WEBVTT

00:00:01.920 --> 00:00:04.705
Hay muy pocos alimentos que 
nos dicen tanto sobre nuestra identidad

00:00:04.705 --> 00:00:05.621
como la carne de res.

00:00:05.621 --> 00:00:08.212
Me refiero a hamburguesas
para el 4 de julio,

00:00:08.212 --> 00:00:09.973
chuletón para una ocasión especial,

00:00:09.973 --> 00:00:11.272
bistec para Rosh Hashaná,

00:00:11.272 --> 00:00:14.519
o simplemente, evitar 
el consumo de la carne de res.

00:00:14.519 --> 00:00:16.016
Quizás todos estos sentimientos

00:00:16.016 --> 00:00:18.310
sea la razón por la que
la seguimos consumiendo.

00:00:18.310 --> 00:00:21.405
Incluso a pesar de conocer bien el impacto
que genera sobre el medio ambiente,

00:00:21.405 --> 00:00:22.142
nuestra salud

00:00:22.142 --> 00:00:23.683
o, como vimos con la pandemia,

00:00:23.683 --> 00:00:26.407
nuestras extremadamente frágiles
cadenas de suministro.

NOTE Paragraph

00:00:26.407 --> 00:00:29.265
Viajamos a España para conocer 
a las personas que se preguntan

00:00:29.265 --> 00:00:32.438
lo que todo amante de la carne
en el mundo se pregunta,

NOTE Paragraph

00:00:32.708 --> 00:00:34.566
¿Hacia dónde vamos de aquí en adelante?

NOTE Paragraph

00:00:34.791 --> 00:00:37.290
FILETES DE MESA

NOTE Paragraph

00:00:44.067 --> 00:00:46.273 line:1
(Carla) Este le ha tocado el día de spa.

NOTE Paragraph

00:00:46.273 --> 00:00:47.336 line:1
(José) Sí, ya te digo.

NOTE Paragraph

00:00:48.580 --> 00:00:49.580 line:1
Este...

NOTE Paragraph

00:00:49.864 --> 00:00:52.025 line:1
Mira cómo está.

NOTE Paragraph

00:00:52.044 --> 00:00:54.108 line:1
Estaba nervioso y ahora está...

NOTE Paragraph

00:00:54.787 --> 00:00:55.900 line:1
relajado.

NOTE Paragraph

00:00:56.116 --> 00:00:58.148
Sí, les encanta, ¿sabes?

00:00:58.148 --> 00:01:01.660 line:1
Y también favorece que las grasas

00:01:01.660 --> 00:01:03.959 line:1
que están debajo de la piel

00:01:04.509 --> 00:01:06.104 line:1
se conviertan más en músculo.

NOTE Paragraph

00:01:06.396 --> 00:01:07.873
Te gusta, ¿cierto?

00:01:07.873 --> 00:01:09.231
Un masaje gratis.

NOTE Paragraph

00:01:10.319 --> 00:01:12.794
(Carla) <i>Aquí, en los llanos
del norte de España,</i>

00:01:12.794 --> 00:01:16.855
<i>José Gordon está criando
300 reses muy felices.</i>

NOTE Paragraph

00:01:17.035 --> 00:01:18.209 line:1
(Carla) No llego.

NOTE Paragraph

00:01:18.209 --> 00:01:19.303 line:1
Gracias.

NOTE Paragraph

00:01:20.121 --> 00:01:22.278
<i>Pasan sus días deambulando libremente</i>

00:01:22.278 --> 00:01:25.068
<i>y festejando con una dieta especial de hierba,</i>

00:01:25.068 --> 00:01:25.949
<i>bellotas,</i>

00:01:25.949 --> 00:01:27.384
<i>y granos locales.</i>

NOTE Paragraph

00:01:27.871 --> 00:01:29.979
Que vengan y coman de tu mano.

NOTE Paragraph

00:01:29.979 --> 00:01:31.207
- Vaya.
- No tengas miedo.

NOTE Paragraph

00:01:31.207 --> 00:01:32.508
Sí, viene, viene.

NOTE Paragraph

00:01:32.508 --> 00:01:33.758
- No tengas miedo.
- ¿Como esto?

NOTE Paragraph

00:01:33.758 --> 00:01:34.657
Sí.

NOTE Paragraph

00:01:34.657 --> 00:01:35.991
Esa es una pequeña ensalada.

00:01:41.187 --> 00:01:43.287
<i>El rebaño de Gordon se convierte en carne</i>

00:01:43.287 --> 00:01:45.787
<i>que muchos consideran el mejor
en el mundo.</i>

00:01:46.625 --> 00:01:49.928
<i>La mayoría del ganado es sacrificado
a la edad de uno o dos años.</i>

00:01:49.928 --> 00:01:53.253
<i> Gordon espera hasta que su
a veces tienen hasta 20 años.</i>

00:01:54.703 --> 00:01:56.021
(Carla) Con estos animales,

00:01:56.021 --> 00:01:58.350
debe ser duro matarlos.

NOTE Paragraph

00:01:58.350 --> 00:02:00.096
Sí, es muy duro.

NOTE Paragraph

00:02:00.096 --> 00:02:01.309
Por otra parte,

00:02:01.309 --> 00:02:04.820
lo que estás creando es
una energía muy especial, ¿verdad?

NOTE Paragraph

00:02:05.373 --> 00:02:07.143
(Carla) <i>El cuidado que Gordon le da a su rebaño</i>

00:02:07.143 --> 00:02:10.145
<i>no se parece en nada al trato que reciben
en granjas industriales.</i>

00:02:12.209 --> 00:02:14.477
<i>Pero la creciente demanda internacional de carne de vacuno,</i>

00:02:14.477 --> 00:02:16.880
<i>opciones especialmente económicas,</i>

00:02:16.880 --> 00:02:19.120
<i>ha hecho de los métodos industriales la norma</i>

00:02:19.120 --> 00:02:23.659
<i>mientras también impulsa el mercado para que valga la pena
más de 300 mil millones de dólares.</i>

NOTE Paragraph

00:02:24.575 --> 00:02:26.453
<i>Y tiene otro costo.</i>

00:02:26.453 --> 00:02:28.662
<i>Se estima que la carne de res es responsable</i>

00:02:28.662 --> 00:02:32.479
<i>por más del 15% por ciento
de las emisiones totales de carbono del mundo.</i>

NOTE Paragraph

00:02:34.979 --> 00:02:39.325
<i>En la Amazonía, la ganadería
es la principal causa de deforestación.</i>

NOTE Paragraph

00:02:44.952 --> 00:02:48.489
(Carla) ¿Cuál crees que es el futuro?
de la industria cárnica?

NOTE Paragraph

00:02:48.489 --> 00:02:51.035
(Gordon) Creo que
para el futuro de la industria cárnica,

00:02:51.035 --> 00:02:57.352
debemos darnos cuenta de que
tenemos que producir carne de calidad.

00:02:57.352 --> 00:03:01.444
Creo que el mundo de la carne tiene que dar un giro.

00:03:01.444 --> 00:03:03.496
y empieza a ser más consciente.

NOTE Paragraph

00:03:08.043 --> 00:03:09.970
(Carla) <i>Para muchas personas en todo el mundo</i>

00:03:09.970 --> 00:03:11.997
<i>aprender más sobre lo que tienen en el plato</i>

00:03:11.997 --> 00:03:13.289
<i>y cómo llegó allí,</i>

00:03:13.289 --> 00:03:15.565
<i>plantea una pregunta sobre
el futuro de la carne--</i>

00:03:16.163 --> 00:03:18.695
<i>¿No debería incluir carne en absoluto?</i>

NOTE Paragraph

00:03:19.665 --> 00:03:24.356
<i>NOVAMEAT es una start-up que apuesta por
personas que buscan alternativas.</i>

00:03:24.356 --> 00:03:28.521
<i>La empresa con sede en Barcelona
está produciendo bistecs a través de la impresión 3D,</i>

00:03:28.521 --> 00:03:31.020
<i>un método completamente libre de animales,</i>

00:03:31.020 --> 00:03:35.634
<i>y diseñado para simular el sabor
y textura de lo real.</i>

NOTE Paragraph

00:03:36.772 --> 00:03:38.662
Wow es asombroso.

00:03:39.201 --> 00:03:42.061
Cuánto tiempo se tarda
imprimir un filete entero?

NOTE Paragraph

00:03:42.061 --> 00:03:43.022
Depende del tamaño.

00:03:43.022 --> 00:03:44.803
Este es de unos 40 minutos.

NOTE Paragraph

00:03:46.298 --> 00:03:49.563
cuales son los ingredientes exactos
eso entra?

NOTE Paragraph

00:03:49.563 --> 00:03:53.540
En este tienes
alrededor del 65-70% de agua;

00:03:53.540 --> 00:03:56.238
en términos de proteína, tienes alrededor del 25%.

00:03:56.238 --> 00:03:59.199
Es una mezcla de proteína de guisante amarillo,
proteína de arroz,

00:03:59.199 --> 00:04:00.529
y luego tenemos algunos aceites.

NOTE Paragraph

00:04:01.139 --> 00:04:02.058
Entonces, como puedes ver,

00:04:02.058 --> 00:04:05.158
la gran ventaja es que puedes
conseguir la textura de un trozo de carne,

00:04:05.158 --> 00:04:08.725
y es sorprendente porque está compuesto
por todos los ingredientes de origen vegetal.

NOTE Paragraph

00:04:08.725 --> 00:04:12.158
Tengo que decir que esto se ve un poco
como chicle,

00:04:12.158 --> 00:04:17.335
pero puedo ver que el resultado final
es bastante diferente a la apariencia de carne.

NOTE Paragraph

00:04:17.335 --> 00:04:20.029
¿Te imaginas un futuro sin carne?

NOTE Paragraph

00:04:20.029 --> 00:04:22.397
En realidad, el futuro de la carne

00:04:22.397 --> 00:04:24.028
estará compuesto no sólo de carne,

00:04:24.028 --> 00:04:25.399
sino de alternativas a la carne.

00:04:25.399 --> 00:04:27.970
No necesita estar comiendo,
ya sabes, pastillas

00:04:27.970 --> 00:04:29.917
y lo que hemos visto en algunas películas.

NOTE Paragraph

00:04:37.695 --> 00:04:41.725
<i>Un lugar que transmite la visión de NOVAMEAT
es el restaurante Disfrutar.</i>

00:04:43.169 --> 00:04:46.684
<i>Fue nombrada una de las diez mejores
restaurantes del mundo el año pasado (2021)</i>

00:04:47.484 --> 00:04:52.032
<i>y está dirigido por tres chefs a los que les gusta
para experimentar en su laboratorio creativo.</i>

NOTE Paragraph

00:04:52.032 --> 00:04:55.437
(Eduard) Esta semana,
hemos estado probando la "carne"

00:04:55.437 --> 00:04:59.929
y hemos vuelto a señalar
que es importante cocinarlo

00:04:59.929 --> 00:05:01.895
con buen aceite de oliva virgen.

NOTE Paragraph

00:05:04.389 --> 00:05:06.313
Bien, este es el momento de la verdad.

00:05:06.313 --> 00:05:10.010
Acabamos de cocinar tres carnes diferentes,
y estoy a punto de probar uno.

NOTE Paragraph

00:05:12.596 --> 00:05:13.814
Muy emocionante.

NOTE Paragraph

00:05:17.520 --> 00:05:18.425
Mmm...

00:05:19.945 --> 00:05:20.683
Me gusta.

NOTE Paragraph

00:05:21.023 --> 00:05:24.831
no creo que estuviera esperando
que sea tan similar a la carne tal como es.

NOTE Paragraph

00:05:24.831 --> 00:05:27.852
(Mateu) Realmente sabe
mucho mejor ahora cocinado.

00:05:27.852 --> 00:05:29.564
que cuando lo probamos crudo.

NOTE Paragraph

00:05:29.564 --> 00:05:32.811
Obviamente, no sabe a bistec,
pero está muy cerca.

NOTE Paragraph

00:05:40.470 --> 00:05:43.162
(Carla) <i>Restaurante de José Gordon,
muy parecido a su granja,</i>

00:05:43.162 --> 00:05:45.432
<i>permanece arraigado en la tradición.</i>

00:05:45.432 --> 00:05:49.058
<i>Pero la tradición es exactamente donde él piensa.
encontrará el futuro de la carne.</i>

NOTE Paragraph

00:05:50.216 --> 00:05:54.477
(José) Esta grasa se ha ido acumulando poco a poco
por mucho tiempo.

00:05:54.976 --> 00:05:57.780
Son un subproducto del bienestar,
de buen cuidado.

00:05:57.780 --> 00:05:58.979
De una buena vida.

NOTE Paragraph

00:05:59.216 --> 00:05:59.930
Guau.

00:06:00.353 --> 00:06:02.326
Solo para disfrutar de este momento.

NOTE Paragraph

00:06:03.394 --> 00:06:04.294
¡Qué presión!

NOTE Paragraph

00:06:11.830 --> 00:06:13.200
¡Esto es tan delicioso!

00:06:13.738 --> 00:06:15.710
Lo mejor de mi vida.

NOTE Paragraph

00:06:17.567 --> 00:06:22.980
que piensas de la gente
tratando de producir carne vegetal?

NOTE Paragraph

00:06:23.377 --> 00:06:27.625
(José) Cuando torcemos la autenticidad
un poco--

00:06:27.625 --> 00:06:29.069
cual es la esencia,

00:06:29.069 --> 00:06:30.699
el origen,

00:06:30.699 --> 00:06:32.314
el pasado, todo esto--

00:06:33.558 --> 00:06:35.920
para mí, esto es doloroso.

00:06:35.920 --> 00:06:38.283
Creo que debemos tener respeto.

NOTE Paragraph

00:06:38.613 --> 00:06:42.226
Tal vez esas alternativas sean sostenibles.

NOTE Paragraph

00:06:43.463 --> 00:06:48.126
(José) Pues yo creo que
culpando a las vacas ahora

00:06:48.126 --> 00:06:51.258
por los problemas del mundo
es bastante audaz.

00:06:51.258 --> 00:06:53.965
Creo que antes tendríamos que resolver

00:06:53.965 --> 00:06:55.965
cosas que son mucho más importantes.

NOTE Paragraph

00:06:59.855 --> 00:07:05.144
Preferiría eso conmigo mismo,
que mi muerte tenía algún sentido.

00:07:05.544 --> 00:07:07.400
Eso es darle a alguien disfrute.

00:07:08.796 --> 00:07:11.316
Esto es lo que hace este animal.