WEBVTT

00:00:01.920 --> 00:00:04.705
Hay muy pocos alimentos que 
dicen tanto sobre nuestra identidad

00:00:04.705 --> 00:00:05.621
como la carne de res.

00:00:05.621 --> 00:00:08.292
Piensen en las hamburguesas para
el 4 de julio en EE. UU.,

00:00:08.292 --> 00:00:09.973
un chuletón para alguna ocasión especial,

00:00:09.973 --> 00:00:11.352
un bistec para el Rosh Hashaná,

00:00:11.352 --> 00:00:14.519
e incluso cuando dejamos
de consumir carne de res.

00:00:14.519 --> 00:00:16.016
Quizás todas esas memorias

00:00:16.016 --> 00:00:18.310
sean la razón por la que
la seguimos consumiendo.

00:00:18.310 --> 00:00:21.405
Aun cuando conocemos bien el impacto
de la carne sobre el medio ambiente,

00:00:21.405 --> 00:00:22.142
la salud,

00:00:22.142 --> 00:00:23.683
o como vimos con la pandemia,

00:00:23.683 --> 00:00:26.407
en las extremadamente frágiles
cadenas de suministro.

NOTE Paragraph

00:00:26.407 --> 00:00:29.495
Iremos a España para conocer
a algunas personas que se preguntaron

00:00:29.495 --> 00:00:32.708
lo que muchos amantes de la carne
se siguen preguntando:

NOTE Paragraph

00:00:32.708 --> 00:00:34.566
¿Qué pasará de aquí en adelante?

NOTE Paragraph

00:00:34.791 --> 00:00:37.290
EL FUTURO DE LA CARNE DE RES

00:00:38.662 --> 00:00:39.999
Jiménes de Jamuz, España.

NOTE Paragraph

00:00:44.067 --> 00:00:46.273 line:1
(Carla) Este le ha tocado el día de spa.

NOTE Paragraph

00:00:46.273 --> 00:00:47.336 line:1
(José) Sí, ya te digo.

00:00:47.336 --> 00:00:48.820
JOSÉ GORDON
Dueño de El Capricho

NOTE Paragraph

00:00:48.820 --> 00:00:49.580 line:1
Este...

NOTE Paragraph

00:00:49.864 --> 00:00:52.025 line:1
Mira cómo está.

NOTE Paragraph

00:00:52.044 --> 00:00:54.108 line:1
Estaba nervioso y ahora está...

NOTE Paragraph

00:00:54.787 --> 00:00:55.900 line:1
relajado.

NOTE Paragraph

00:00:56.116 --> 00:00:58.148 line:1
Sí, les encanta, ¿sabes?

00:00:58.148 --> 00:01:01.660 line:1
Y también favorece que las grasas

00:01:01.660 --> 00:01:03.959 line:1
que están debajo de la piel

00:01:04.509 --> 00:01:06.104 line:1
se infiltre más en el músculo.

NOTE Paragraph

00:01:06.396 --> 00:01:07.873
Te gusta, ¿no?

00:01:07.873 --> 00:01:09.231
Un masaje gratis.

NOTE Paragraph

00:01:10.319 --> 00:01:12.794
(Carla) <i>Aquí en los llanos
del norte de España</i>

00:01:12.794 --> 00:01:16.855
<i>José Gordon está criando
300 reses muy felices.</i>

NOTE Paragraph

00:01:17.035 --> 00:01:18.209 line:1
(Carla) No llego.

NOTE Paragraph

00:01:18.209 --> 00:01:19.303 line:1
Gracias.

NOTE Paragraph

00:01:20.121 --> 00:01:22.278
<i>Pasan sus días deambulando libremente</i>

00:01:22.278 --> 00:01:25.068
<i>y consumiendo una dieta especial
de hierbas,</i>

00:01:25.068 --> 00:01:25.949
<i>bellotas,</i>

00:01:25.949 --> 00:01:27.384
<i>y granos locales.</i>

NOTE Paragraph

00:01:27.871 --> 00:01:29.979 line:1
Le das y le dejas que vengan
a comer de tu mano.

NOTE Paragraph

00:01:29.979 --> 00:01:31.207 line:1
- ¡Ayyayay!
- No tengas miedo.

NOTE Paragraph

00:01:31.207 --> 00:01:32.508 line:1
Vale, ya vienen.

NOTE Paragraph

00:01:32.508 --> 00:01:33.758 line:1
- No tengas miedo.
- ¿Así?

NOTE Paragraph

00:01:33.758 --> 00:01:34.657 line:1
Sí.

NOTE Paragraph

00:01:34.657 --> 00:01:36.221
¿Quieres una ensalada?

00:01:41.187 --> 00:01:42.882
<i>El rebaño de Gordon se convertirá</i>

00:01:42.882 --> 00:01:45.937
<i>en lo que muchos consideran como
la mejor carne de res del mundo.</i>

00:01:46.625 --> 00:01:49.928
<i>La mayoría de las reses se sacrifican
a los uno o dos años.</i>

00:01:49.928 --> 00:01:53.253
<i>Pero Gordon espera que su res
llegue incluso hasta los 20 años.</i>

NOTE Paragraph

00:01:54.703 --> 00:01:56.021 line:1
(Carla) Con estos animales,

00:01:56.021 --> 00:01:58.350 line:1
debe ser difícil
el momento del sacrificio.

NOTE Paragraph

00:01:58.350 --> 00:02:00.096 line:1
Pues sí, la verdad es que es muy difícil,

NOTE Paragraph

00:02:00.096 --> 00:02:01.309 line:1
pero por otra parte,

00:02:01.309 --> 00:02:04.820 line:1
al final lo que estás generando
es una energía muy especial, ¿no?

NOTE Paragraph

00:02:05.373 --> 00:02:07.563
(Carla) <i>El cuidado que
Gordon le da a su rebaño</i>

00:02:07.563 --> 00:02:10.975
<i>no se parece en nada al trato 
que reciben en las granjas industriales.</i>

00:02:12.159 --> 00:02:14.517
<i>Pero la creciente demanda mundial
de carne de res,</i>

00:02:14.517 --> 00:02:16.880
<i>y especialmente opciones más económicas,</i>

00:02:16.880 --> 00:02:19.260
<i>ha hecho que los métodos industriales
sean la norma,</i>

00:02:19.260 --> 00:02:21.240
<i>y que a la vez, 
esta industria siga creciendo</i>

00:02:21.240 --> 00:02:23.659
<i>hasta llegar a valer más de
300 mil millones de dólares.</i>

NOTE Paragraph

00:02:24.575 --> 00:02:26.453
<i>Y tiene otro costo.</i>

00:02:26.453 --> 00:02:28.662
<i>Se estima que la carne de res
es la causante</i>

00:02:28.662 --> 00:02:32.479
<i>de más del 15 % de las emisiones totales
de carbono en el mundo.</i>

NOTE Paragraph

00:02:34.979 --> 00:02:39.325
<i>En la Amazonía, la ganadería
es la principal causa de deforestación.</i>

NOTE Paragraph

00:02:44.952 --> 00:02:48.489 line:1
(Carla) ¿Cuál crees que es el futuro
de la industria cárnica?

NOTE Paragraph

00:02:48.489 --> 00:02:51.035 line:1
(Gordon) Hombre, yo creo que
el futuro de nuestra industria

00:02:51.035 --> 00:02:53.091 line:1
es que debemos tomar consciencia

00:02:53.091 --> 00:02:57.352 line:1
de que tenemos que producir
carne de calidad.

00:02:57.352 --> 00:03:02.214 line:1
Yo creo que el mundo de la carne 
tiene que dar un pequeño giro allí

00:03:02.214 --> 00:03:03.366 line:1
y tomar consciencia.

NOTE Paragraph

00:03:08.043 --> 00:03:09.970
(Carla) <i>Para muchos en todo el mundo,</i>

00:03:09.970 --> 00:03:11.997
<i>aprender más sobre lo que está en el plato</i>

00:03:11.997 --> 00:03:13.289
<i>y cómo llegó allí,</i>

00:03:13.289 --> 00:03:15.645
<i>plantea una pregunta sobre
el futuro de la carne:</i>

00:03:16.163 --> 00:03:18.695
<i>¿Será que deberíamos dejar
de consumir carne?</i>

NOTE Paragraph

00:03:19.665 --> 00:03:21.296
<i>NOVAMEAT es una start-up</i>

00:03:21.296 --> 00:03:24.356
<i>que le apuesta a los consumidores 
que buscan otras alternativas.</i>

00:03:24.356 --> 00:03:26.162
<i>La empresa con sede en Barcelona</i>

00:03:26.162 --> 00:03:28.744
<i>está produciendo filetes de carne
impresos en 3D,</i>

00:03:28.744 --> 00:03:31.080
<i>un método completamente libre de animales,</i>

00:03:31.080 --> 00:03:35.634
<i>y diseñado para simular el sabor
y la textura de la carne de res auténtica.</i>

NOTE Paragraph

00:03:36.772 --> 00:03:38.662
¡Qué asombroso!

00:03:39.201 --> 00:03:41.711
¿Cuánto tarda imprimir un filete completo?

NOTE Paragraph

00:03:41.711 --> 00:03:43.722
GIUSEPPE SCIONTI
Fundador y Director Ejecutivo de NOVAMEAT

00:03:43.722 --> 00:03:45.973
Depende del tamaño.
Para este, unos 40 minutos.

NOTE Paragraph

00:03:46.298 --> 00:03:49.563
¿Qué ingredientes tiene, exactamente?

NOTE Paragraph

00:03:49.563 --> 00:03:53.540
Este filete tiene un 65-70 % de agua.

00:03:53.540 --> 00:03:56.238
En términos de proteína, 
tiene alrededor de un 25 %,

00:03:56.238 --> 00:03:59.199
provenientes del guisante amarillo
y del arroz,

00:03:59.199 --> 00:04:00.529
y algunos aceites.

NOTE Paragraph

00:04:01.139 --> 00:04:02.058
Como puedes ver,

00:04:02.058 --> 00:04:05.238
la gran ventaja es que se consigue
la textura de un trozo de carne,

00:04:05.238 --> 00:04:08.725
y es sorprendente porque todos
los ingredientes son de origen vegetal.

NOTE Paragraph

00:04:08.725 --> 00:04:12.158
Confieso que esto parece goma de mascar,

00:04:12.158 --> 00:04:17.335
pero puedo ver que el resultado final
es bastante diferente y parece carne.

NOTE Paragraph

00:04:17.335 --> 00:04:20.029
¿Te imaginas un futuro sin carne?

NOTE Paragraph

00:04:20.029 --> 00:04:22.397
En realidad, el futuro de la carne

00:04:22.397 --> 00:04:24.028
estará compuesto no solo de carne,

00:04:24.028 --> 00:04:25.549
sino de alternativas a la carne.

00:04:25.549 --> 00:04:27.970
No tienes que estar comiendo pastillas

00:04:27.970 --> 00:04:29.917
como se ven en algunas películas.

NOTE Paragraph

00:04:37.695 --> 00:04:39.920
<i>Un lugar que ejecuta
la visión de NOVAMEAT</i>

00:04:39.920 --> 00:04:41.725
<i>es el restaurante "Disfrutar".</i>

00:04:43.169 --> 00:04:46.006
<i>Fue nombrado uno de los diez 
mejores restaurantes del mundo</i>

00:04:46.006 --> 00:04:46.784
<i>en el 2021,</i>

00:04:47.484 --> 00:04:50.648
<i>y está dirigido por tres chefs 
a los que les gusta experimentar</i>

00:04:50.648 --> 00:04:52.032
<i>en su laboratorio creativo.</i>

NOTE Paragraph

00:04:52.032 --> 00:04:56.507 line:1
(Eduard) Esta semana hemos llegado
probando la "carne" de NOVAMEAT.

00:04:56.507 --> 00:05:00.329 line:1
Hemos visto que es importante
que la cocinemos con, bueno,

00:05:00.329 --> 00:05:02.405 line:1
con un buen aceite de oliva virgen.

NOTE Paragraph

00:05:04.389 --> 00:05:06.313
Este es el momento de la verdad.

00:05:06.313 --> 00:05:10.010
Acabamos de cocinar la carne de tres
maneras distintas y voy a probar una.

NOTE Paragraph

00:05:12.596 --> 00:05:13.814
Qué emocionante.

NOTE Paragraph

00:05:17.520 --> 00:05:18.425
Mmm...

00:05:19.945 --> 00:05:21.023
Me gusta.

NOTE Paragraph

00:05:21.023 --> 00:05:24.601
No esperaba que fuera
tan similar a la carne como lo es.

NOTE Paragraph

00:05:24.721 --> 00:05:26.308 line:1
(Mateu) Correcto que una vez cocinado

00:05:26.308 --> 00:05:28.392 line:1
- que lo hemos probado antes, 
cuando estaban crudo -

00:05:28.392 --> 00:05:29.634 line:1
es verdad que ahora sabe mejor.

NOTE Paragraph

00:05:29.634 --> 00:05:32.811
Obviamente, no sabe a bistec,
pero está muy cerca.

NOTE Paragraph

00:05:40.290 --> 00:05:43.192
(Carla) <i>El restaurante de José Gordon,
al igual que su granja,</i>

00:05:43.192 --> 00:05:45.432
<i>permanece arraigado en la tradición.</i>

00:05:45.432 --> 00:05:49.058
<i>Y es en la tradición donde José cree
que se encuentra el futuro de la carne.</i>

NOTE Paragraph

00:05:50.216 --> 00:05:54.477 line:1
(José) La grasa que se ha acumulado
muy lentamente a lo largo del tiempo

00:05:54.976 --> 00:05:57.780 line:1
producto del bienestar, del cuidado.

00:05:57.780 --> 00:05:58.979 line:1
De haber vivido bien.

NOTE Paragraph

00:05:59.216 --> 00:05:59.930
Guau.

00:06:00.353 --> 00:06:02.326 line:1
Para disfrutar de este momento.

NOTE Paragraph

00:06:03.394 --> 00:06:04.294 line:1
¡Qué presión!

NOTE Paragraph

00:06:11.760 --> 00:06:13.300 line:1
¡Vaya merienda que me has dado!

00:06:13.738 --> 00:06:15.710 line:1
Lo mejor de mi vida.

NOTE Paragraph

00:06:17.567 --> 00:06:22.980 line:1
¿Qué te parece la gente que está
intentando producir carne vegetal?

NOTE Paragraph

00:06:23.377 --> 00:06:27.625 line:1
(José) Cuando tergiversamos un poco
las cosas auténticas,

00:06:27.625 --> 00:06:29.069 line:1
la esencia de las cosas,

00:06:29.069 --> 00:06:30.699 line:1
el origen,

00:06:30.699 --> 00:06:32.514 line:1
el pasado, todo esto...

00:06:33.558 --> 00:06:35.920 line:1
A mí todo esto me parece doloroso.

00:06:35.920 --> 00:06:38.613 line:1
Yo creo que hay que tener un respeto.

NOTE Paragraph

00:06:38.613 --> 00:06:42.010 line:1
Igual estas alternativas son sostenibles.

NOTE Paragraph

00:06:43.463 --> 00:06:47.863 line:1
(José) Bueno, yo creo que 
para echarle la culpa ahora a las vacas

00:06:47.863 --> 00:06:49.942 line:1
de los problemas del mundo,

00:06:49.942 --> 00:06:51.388 line:1
yo creo que es muy atrevido.

00:06:51.388 --> 00:06:53.965 line:1
Yo creo que antes tendríamos que resolver

00:06:53.965 --> 00:06:55.965 line:1
cosas mucho más importantes.

NOTE Paragraph

00:06:57.410 --> 00:06:59.210
(vaca mugiendo)

NOTE Paragraph

00:06:59.855 --> 00:07:02.299 line:1
Yo preferiría que conmigo
se hiciese lo mismo,

00:07:02.299 --> 00:07:05.525 line:1
que mi muerte tuviese algún sentido

00:07:05.525 --> 00:07:07.650 line:1
para hacer disfrutar a alguien.

00:07:08.696 --> 00:07:11.316 line:1
Esto es lo que está haciendo este animal.