0:00:01.920,0:00:04.705 Hay muy pocos alimentos que [br]dicen tanto sobre nuestra identidad 0:00:04.705,0:00:05.621 como la carne de res. 0:00:05.621,0:00:08.292 Piensen en las hamburguesas para[br]el 4 de julio en EE. UU., 0:00:08.292,0:00:09.973 un chuletón para alguna ocasión especial, 0:00:09.973,0:00:11.352 un bistec para el Rosh Hashaná, 0:00:11.352,0:00:14.519 e incluso cuando dejamos[br]de consumir carne de res. 0:00:14.519,0:00:16.016 Quizás todas esas memorias 0:00:16.016,0:00:18.310 sean la razón por la que[br]la seguimos consumiendo. 0:00:18.310,0:00:21.405 Aun cuando conocemos bien el impacto[br]de la carne sobre el medio ambiente, 0:00:21.405,0:00:22.142 la salud, 0:00:22.142,0:00:23.683 o como vimos con la pandemia, 0:00:23.683,0:00:26.407 en las extremadamente frágiles[br]cadenas de suministro. 0:00:26.407,0:00:29.495 Iremos a España para conocer[br]a algunas personas que se preguntaron 0:00:29.495,0:00:32.708 lo que muchos amantes de la carne[br]se siguen preguntando: 0:00:32.708,0:00:34.566 ¿Qué pasará de aquí en adelante? 0:00:34.791,0:00:37.290 EL FUTURO DE LA CARNE DE RES 0:00:44.067,0:00:46.273 (Carla) Este le ha tocado el día de spa. 0:00:46.273,0:00:47.336 (José) Sí, ya te digo. 0:00:48.580,0:00:49.580 Este... 0:00:49.864,0:00:52.025 Mira cómo está. 0:00:52.044,0:00:54.108 Estaba nervioso y ahora está... 0:00:54.787,0:00:55.900 relajado. 0:00:56.116,0:00:58.148 Sí, les encanta, ¿sabes? 0:00:58.148,0:01:01.660 Y también favorece que las grasas 0:01:01.660,0:01:03.959 que están debajo de la piel 0:01:04.509,0:01:06.104 se infiltre más en el músculo. 0:01:06.396,0:01:07.873 Te gusta, ¿no? 0:01:07.873,0:01:09.231 Un masaje gratis. 0:01:10.319,0:01:12.794 (Carla) Aquí en los llanos[br]del norte de España 0:01:12.794,0:01:16.855 José Gordon está criando[br]300 reses muy felices. 0:01:17.035,0:01:18.209 (Carla) No llego. 0:01:18.209,0:01:19.303 Gracias. 0:01:20.121,0:01:22.278 Pasan sus días deambulando libremente 0:01:22.278,0:01:25.068 y consumiendo una dieta especial[br]de hierbas, 0:01:25.068,0:01:25.949 bellotas, 0:01:25.949,0:01:27.384 y granos locales. 0:01:27.871,0:01:29.979 Le das y le dejas que vengan[br]a comer de tu mano. 0:01:29.979,0:01:31.207 - ¡Ayyayay![br]- No tengas miedo. 0:01:31.207,0:01:32.508 Vale, ya vienen. 0:01:32.508,0:01:33.758 - No tengas miedo.[br]- ¿Así? 0:01:33.758,0:01:34.657 Sí. 0:01:34.657,0:01:36.221 ¿Quieres una ensalada? 0:01:41.187,0:01:42.882 El rebaño de Gordon se convertirá 0:01:42.882,0:01:45.937 en lo que muchos consideran como[br]la mejor carne de res del mundo. 0:01:46.625,0:01:49.928 La mayoría de las reses se sacrifican[br]a los uno o dos años. 0:01:49.928,0:01:53.253 Pero Gordon espera que su res[br]llegue incluso hasta los 20 años. 0:01:54.703,0:01:56.021 (Carla) Con estos animales, 0:01:56.021,0:01:58.350 debe ser difícil[br]el momento del sacrificio. 0:01:58.350,0:02:00.096 Pues sí, la verdad es que es muy difícil, 0:02:00.096,0:02:01.309 pero por otra parte, 0:02:01.309,0:02:04.820 al final lo que estás generando[br]es una energía muy especial, ¿no? 0:02:05.373,0:02:07.563 (Carla) El cuidado que[br]Gordon le da a su rebaño 0:02:07.563,0:02:10.975 no se parece en nada al trato [br]que reciben en las granjas industriales. 0:02:12.159,0:02:14.517 Pero la creciente demanda mundial[br]de carne de res, 0:02:14.517,0:02:16.880 y especialmente opciones más económicas, 0:02:16.880,0:02:19.260 ha hecho que los métodos industriales[br]sean la norma, 0:02:19.260,0:02:21.240 y que a la vez, [br]esta industria siga creciendo 0:02:21.240,0:02:23.659 hasta llegar a valer más de[br]300 mil millones de dólares. 0:02:24.575,0:02:26.453 Y tiene otro costo. 0:02:26.453,0:02:28.662 Se estima que la carne de res[br]es la causante 0:02:28.662,0:02:32.479 de más del 15 % de las emisiones totales[br]de carbono en el mundo. 0:02:34.979,0:02:39.325 En la Amazonía, la ganadería[br]es la principal causa de deforestación. 0:02:44.952,0:02:48.489 (Carla) ¿Cuál crees que es el futuro[br]de la industria cárnica? 0:02:48.489,0:02:51.035 (Gordon) Hombre, yo creo que[br]el futuro de nuestra industria 0:02:51.035,0:02:53.091 es que debemos tomar consciencia 0:02:53.091,0:02:57.352 de que tenemos que producir[br]carne de calidad. 0:02:57.352,0:03:02.214 Yo creo que el mundo de la carne [br]tiene que dar un pequeño giro allí 0:03:02.214,0:03:03.366 y tomar consciencia. 0:03:08.043,0:03:09.970 (Carla) Para muchos en todo el mundo, 0:03:09.970,0:03:11.997 aprender más sobre lo que está en el plato 0:03:11.997,0:03:13.289 y cómo llegó allí, 0:03:13.289,0:03:15.645 plantea una pregunta sobre[br]el futuro de la carne: 0:03:16.163,0:03:18.695 ¿Será que deberíamos dejar[br]de consumir carne? 0:03:19.665,0:03:21.296 NOVAMEAT es una start-up 0:03:21.296,0:03:24.356 que le apuesta a los consumidores [br]que buscan otras alternativas. 0:03:24.356,0:03:26.162 La empresa con sede en Barcelona 0:03:26.162,0:03:28.744 está produciendo filetes de carne[br]impresos en 3D, 0:03:28.744,0:03:31.080 un método completamente libre de animales, 0:03:31.080,0:03:35.634 y diseñado para simular el sabor[br]y la textura de la carne de res auténtica. 0:03:36.772,0:03:38.662 ¡Qué asombroso! 0:03:39.201,0:03:42.061 ¿Cuánto tarda imprimir un filete completo? 0:03:42.061,0:03:43.022 Depende del tamaño. 0:03:43.022,0:03:44.803 Para este, unos 40 minutos. 0:03:46.298,0:03:49.563 ¿Qué ingredientes tiene, exactamente? 0:03:49.563,0:03:53.540 Este filete tiene un 65-70 % de agua. 0:03:53.540,0:03:56.238 En términos de proteína, [br]tiene alrededor de un 25 %, 0:03:56.238,0:03:59.199 provenientes del guisante amarillo[br]y del arroz, 0:03:59.199,0:04:00.529 y algunos aceites. 0:04:01.139,0:04:02.058 Como puedes ver, 0:04:02.058,0:04:05.238 la gran ventaja es que se consigue[br]la textura de un trozo de carne, 0:04:05.238,0:04:08.725 y es sorprendente porque todos[br]los ingredientes son de origen vegetal. 0:04:08.725,0:04:12.158 Confieso que esto parece goma de mascar, 0:04:12.158,0:04:17.335 pero puedo ver que el resultado final[br]es bastante diferente y parece carne. 0:04:17.335,0:04:20.029 ¿Te imaginas un futuro sin carne? 0:04:20.029,0:04:22.397 En realidad, el futuro de la carne 0:04:22.397,0:04:24.028 estará compuesto no solo de carne, 0:04:24.028,0:04:25.549 sino de alternativas a la carne. 0:04:25.549,0:04:27.970 No tienes que estar comiendo pastillas 0:04:27.970,0:04:29.917 como se ven en algunas películas. 0:04:37.695,0:04:39.920 Un lugar que ejecuta[br]la visión de NOVAMEAT 0:04:39.920,0:04:41.725 es el restaurante "Disfrutar". 0:04:43.169,0:04:46.006 Fue nombrado uno de los diez [br]mejores restaurantes del mundo 0:04:46.006,0:04:46.784 en el 2021, 0:04:47.484,0:04:50.648 y está dirigido por tres chefs [br]a los que les gusta experimentar 0:04:50.648,0:04:52.032 en su laboratorio creativo. 0:04:52.032,0:04:56.507 (Eduard) Esta semana hemos llegado[br]probando la "carne" de NOVAMEAT. 0:04:56.507,0:05:00.329 Hemos visto que es importante[br]que la cocinemos con, bueno, 0:05:00.329,0:05:02.405 con un buen aceite de oliva virgen. 0:05:04.389,0:05:06.313 Este es el momento de la verdad. 0:05:06.313,0:05:10.010 Acabamos de cocinar la carne de tres[br]maneras distintas y voy a probar una. 0:05:12.596,0:05:13.814 Qué emocionante. 0:05:17.520,0:05:18.425 Mmm... 0:05:19.945,0:05:21.023 Me gusta. 0:05:21.023,0:05:24.601 No esperaba que fuera[br]tan similar a la carne como lo es. 0:05:24.721,0:05:26.308 (Mateu) Correcto que una vez cocinado 0:05:26.308,0:05:28.392 - que lo hemos probado antes, [br]cuando estaban crudo - 0:05:28.392,0:05:29.634 es verdad que ahora sabe mejor. 0:05:29.634,0:05:32.811 Obviamente, no sabe a bistec,[br]pero está muy cerca. 0:05:40.290,0:05:43.192 (Carla) El restaurante de José Gordon,[br]al igual que su granja, 0:05:43.192,0:05:45.432 permanece arraigado en la tradición. 0:05:45.432,0:05:49.058 Y es en la tradición donde José cree[br]que se encuentra el futuro de la carne. 0:05:50.216,0:05:54.477 (José) La grasa que se ha acumulado[br]muy lentamente a lo largo del tiempo 0:05:54.976,0:05:57.780 producto del bienestar, del cuidado. 0:05:57.780,0:05:58.979 De haber vivido bien. 0:05:59.216,0:05:59.930 Guau. 0:06:00.353,0:06:02.326 Para disfrutar de este momento. 0:06:03.394,0:06:04.294 ¡Qué presión! 0:06:11.760,0:06:13.300 ¡Vaya merienda que me has dado! 0:06:13.738,0:06:15.710 Lo mejor de mi vida. 0:06:17.567,0:06:22.980 ¿Qué te parece la gente que está[br]intentando producir carne vegetal? 0:06:23.377,0:06:27.625 (José) Cuando tergiversamos un poco[br]las cosas auténticas, 0:06:27.625,0:06:29.069 la esencia de las cosas, 0:06:29.069,0:06:30.699 el origen, 0:06:30.699,0:06:32.514 el pasado, todo esto... 0:06:33.558,0:06:35.920 A mí todo esto me parece doloroso. 0:06:35.920,0:06:38.613 Yo creo que hay que tener un respeto. 0:06:38.613,0:06:42.010 Igual estas alternativas son sostenibles. 0:06:43.463,0:06:47.863 (José) Bueno, yo creo que [br]para echarle la culpa ahora a las vacas 0:06:47.863,0:06:49.942 de los problemas del mundo, 0:06:49.942,0:06:51.388 yo creo que es muy atrevido. 0:06:51.388,0:06:53.965 Yo creo que antes tendríamos que resolver 0:06:53.965,0:06:55.965 cosas mucho más importantes. 0:06:57.410,0:06:59.210 (vaca mugiendo) 0:06:59.855,0:07:02.299 Yo preferiría que conmigo[br]se hiciese lo mismo, 0:07:02.299,0:07:05.525 que mi muerte tuviese algún sentido 0:07:05.525,0:07:07.650 para hacer disfrutar a alguien. 0:07:08.696,0:07:11.316 Esto es lo que está haciendo este animal.