0:00:01.920,0:00:04.705
Hay muy pocos alimentos que [br]dicen tanto sobre nuestra identidad

0:00:04.705,0:00:05.621
como la carne de res.

0:00:05.621,0:00:08.292
Piensen en las hamburguesas para[br]el 4 de julio (Independencia de EE. UU.)

0:00:08.292,0:00:09.973
un chuletón para alguna ocasión especial,

0:00:09.973,0:00:11.352
un bistec para el Rosh Hashaná,

0:00:11.352,0:00:14.519
e incluso cuando dejamos[br]de consumir carne de res.

0:00:14.519,0:00:16.016
Quizás estos sentimientos

0:00:16.016,0:00:18.310
sean la razón por la que[br]la seguimos consumiendo.

0:00:18.310,0:00:21.405
Aun cuando conocemos bien el impacto[br]de la carne sobre el medio ambiente,

0:00:21.405,0:00:22.142
la salud,

0:00:22.142,0:00:23.683
o como vimos con la pandemia,

0:00:23.683,0:00:26.407
en las extremadamente frágiles[br]cadenas de suministro.

0:00:26.407,0:00:29.495
Iremos a España para conocer[br]a algunas personas que se preguntaron

0:00:29.495,0:00:32.708
lo que muchos amantes de la carne[br]se siguen preguntando:

0:00:32.708,0:00:34.566
¿Qué pasará de aquí en adelante?

0:00:34.791,0:00:37.290
EL FUTURO DE LA CARNE DE RES

0:00:44.067,0:00:46.273
(Carla) Este le ha tocado el día de spa.

0:00:46.273,0:00:47.336
(José) Sí, ya te digo.

0:00:48.580,0:00:49.580
Este...

0:00:49.864,0:00:52.025
Mira cómo está.

0:00:52.044,0:00:54.108
Estaba nervioso y ahora está...

0:00:54.787,0:00:55.900
relajado.

0:00:56.116,0:00:58.148
Sí, les encanta, ¿sabes?

0:00:58.148,0:01:01.660
Y también favorece que las grasas

0:01:01.660,0:01:03.959
que están debajo de la piel

0:01:04.509,0:01:06.104
se infiltre más en el músculo.

0:01:06.396,0:01:07.873
Te gusta, ¿no?

0:01:07.873,0:01:09.231
Un masaje gratis.

0:01:10.319,0:01:12.794
(Carla) <i>Aquí, en los llanos[br]del norte de España,</i>

0:01:12.794,0:01:16.855
<i>José Gordon está criando[br]300 reses muy felices.</i>

0:01:17.035,0:01:18.209
(Carla) No llego.

0:01:18.209,0:01:19.303
Gracias.

0:01:20.121,0:01:22.278
<i>Pasan sus días deambulando libremente</i>

0:01:22.278,0:01:25.068
<i>y consumiendo una dieta especial[br]de hierbas,</i>

0:01:25.068,0:01:25.949
<i>bellotas,</i>

0:01:25.949,0:01:27.384
<i>y granos locales.</i>

0:01:27.871,0:01:29.979
Le das y le dejas que vengan[br]a comer de tu mano.

0:01:29.979,0:01:31.207
- ¡Ayyayay![br]- No tengas miedo.

0:01:31.207,0:01:32.508
Vale, ya vienen.

0:01:32.508,0:01:33.758
- No tengas miedo.[br]- ¿Así?

0:01:33.758,0:01:34.657
Sí.

0:01:34.657,0:01:36.221
¿Quieres una ensalada?

0:01:41.187,0:01:42.882
<i>El rebaño de Gordon se convertirá</i>

0:01:42.882,0:01:45.937
<i>en lo que muchos consideran como[br]la mejor carne de res del mundo.</i>

0:01:46.625,0:01:49.928
<i>La mayoría de las reses se sacrifican[br]a los uno o dos años.</i>

0:01:49.928,0:01:53.253
<i>Pero Gordon espera que su res[br]llegue incluso hasta los 20 años.</i>

0:01:54.703,0:01:56.021
(Carla) Con estos animales,

0:01:56.021,0:01:58.350
debe ser difícil[br]el momento del sacrificio.

0:01:58.350,0:02:00.096
Pues sí, la verdad es que es muy difícil,

0:02:00.096,0:02:01.309
pero por otra parte,

0:02:01.309,0:02:04.820
al final lo que estás generando[br]es una energía muy especial, ¿no?

0:02:05.373,0:02:07.563
(Carla) <i>El cuidado que[br]Gordon le da a su rebaño</i>

0:02:07.563,0:02:10.975
<i>no se parece en nada al trato [br]que reciben en las granjas industriales.</i>

0:02:12.159,0:02:14.517
<i>Pero la creciente demanda mundial[br]de carne de res,</i>

0:02:14.517,0:02:16.880
<i>y especialmente opciones más económicas,</i>

0:02:16.880,0:02:19.260
<i>ha hecho que los métodos industriales[br]sean la norma,</i>

0:02:19.260,0:02:21.240
<i>y que a la vez, [br]esta industria siga creciendo</i>

0:02:21.240,0:02:23.659
<i>hasta llegar a valer más de[br]300 mil millones de dólares.</i>

0:02:24.575,0:02:26.453
<i>Y tiene otro costo.</i>

0:02:26.453,0:02:28.662
<i>Se estima que la carne de res[br]es la causante</i>

0:02:28.662,0:02:32.479
<i>de más del 15 % de las emisiones totales[br]de carbono en el mundo.</i>

0:02:34.979,0:02:39.325
<i>En la Amazonía, la ganadería[br]es la principal causa de deforestación.</i>

0:02:44.952,0:02:48.489
(Carla) ¿Cuál crees que es el futuro?[br]de la industria cárnica?

0:02:48.489,0:02:51.035
(Gordon) Hombre, yo creo que[br]el futuro de nuestra industria

0:02:51.035,0:02:53.091
es que debemos tomar consciencia

0:02:53.091,0:02:57.352
de que tenemos que producir[br]carne de calidad.

0:02:57.352,0:03:02.214
Yo creo que el mundo de la carne [br]tiene que dar un pequeño giro allí

0:03:02.214,0:03:03.366
y tomar consciencia.

0:03:08.043,0:03:09.970
(Carla) <i>Para muchos en todo el mundo,</i>

0:03:09.970,0:03:11.997
<i>aprender más sobre lo que está en el plato</i>

0:03:11.997,0:03:13.289
<i>y cómo llegó allí,</i>

0:03:13.289,0:03:15.645
<i>plantea una pregunta sobre[br]el futuro de la carne:</i>

0:03:16.163,0:03:18.695
<i>¿Será que deberíamos dejar[br]de consumir carne?</i>

0:03:19.665,0:03:21.296
<i>NOVAMEAT es una start-up</i>

0:03:21.296,0:03:24.356
<i>que le apuesta a los consumidores [br]que buscan otras alternativas.</i>

0:03:24.356,0:03:26.162
<i>La empresa con sede en Barcelona</i>

0:03:26.162,0:03:28.744
<i>está produciendo bistecs de carne[br]usando impresión 3D,</i>

0:03:28.744,0:03:31.080
<i>un método completamente libre de animales,</i>

0:03:31.080,0:03:35.634
<i>y diseñado para simular el sabor[br]y la textura de la carne de res auténtica.</i>

0:03:36.772,0:03:38.662
¡Qué asombroso!

0:03:39.201,0:03:42.061
¿Cuánto tarda imprimir un filete completo?

0:03:42.061,0:03:43.022
Depende del tamaño.

0:03:43.022,0:03:44.803
Para este, unos 40 minutos.

0:03:46.298,0:03:49.563
¿Qué ingredientes tiene, exactamente?

0:03:49.563,0:03:53.540
Este filete tiene un 65-70 % de agua.

0:03:53.540,0:03:56.238
En términos de proteína, [br]tiene alrededor de un 25 %,

0:03:56.238,0:03:59.199
provenientes del guisante amarillo[br]y del arroz,

0:03:59.199,0:04:00.529
y algunos aceites.

0:04:01.139,0:04:02.058
Como puedes ver,

0:04:02.058,0:04:05.238
la gran ventaja es que se consigue[br]la textura de un trozo de carne,

0:04:05.238,0:04:08.725
y es sorprendente porque todos[br]los ingredientes son de origen vegetal.

0:04:08.725,0:04:12.158
Confieso que esto parece goma de mascar,

0:04:12.158,0:04:17.335
pero puedo ver que el resultado final[br]es bastante diferente y parece carne.

0:04:17.335,0:04:20.029
¿Te imaginas un futuro sin carne?

0:04:20.029,0:04:22.397
En realidad, el futuro de la carne

0:04:22.397,0:04:24.028
estará compuesto no solo de carne,

0:04:24.028,0:04:25.549
sino de alternativas a la carne.

0:04:25.549,0:04:27.970
No tienes que estar comiendo pastillas

0:04:27.970,0:04:29.917
como se ven en algunas películas.

0:04:37.695,0:04:39.920
<i>Un lugar que ejecuta[br]la visión de NOVAMEAT</i>

0:04:39.920,0:04:41.725
<i>es el restaurante "Disfrutar".</i>

0:04:43.169,0:04:46.006
<i>Fue nombrado uno de los diez [br]mejores restaurantes del mundo</i>

0:04:46.006,0:04:46.784
<i>en el 2021,</i>

0:04:47.484,0:04:50.648
<i>y está dirigido por tres chefs [br]a los que les gusta experimentar</i>

0:04:50.648,0:04:52.032
<i>en su laboratorio creativo.</i>

0:04:52.032,0:04:56.507
(Eduard) Esta semana hemos llegado[br]probando la "carne" de NOVAMEAT.

0:04:56.507,0:05:00.329
Hemos visto que es importante[br]que la cocinemos con, bueno,

0:05:00.329,0:05:02.405
con un buen aceite de oliva virgen.

0:05:04.389,0:05:06.313
Este es el momento de la verdad.

0:05:06.313,0:05:10.010
Acabamos de cocinar la carne de tres[br]maneras distintas y voy a probar una.

0:05:12.596,0:05:13.814
Qué emocionante.

0:05:17.520,0:05:18.425
Mmm...

0:05:19.945,0:05:21.023
Me gusta.

0:05:21.023,0:05:24.601
No esperaba que fuera[br]tan similar a la carne como lo es.

0:05:24.721,0:05:26.308
(Mateu) Correcto que una vez cocinado

0:05:26.308,0:05:28.392
- que lo hemos probado antes, [br]cuando estaban crudo -

0:05:28.392,0:05:29.634
es verdad que ahora sabe mejor.

0:05:29.634,0:05:32.811
Obviamente, no sabe a bistec,[br]pero está muy cerca.

0:05:40.290,0:05:43.192
(Carla) <i>El restaurante de José Gordon,[br]al igual que su granja,</i>

0:05:43.192,0:05:45.432
<i>permanece arraigado en la tradición.</i>

0:05:45.432,0:05:49.058
<i>Y es en la tradición donde José cree[br]que se encuentra el futuro de la carne.</i>

0:05:50.216,0:05:54.477
(José) La grasa que se ha acumulado[br]muy lentamente a lo largo del tiempo

0:05:54.976,0:05:57.780
producto del bienestar, del cuidado.

0:05:57.780,0:05:58.979
De haber vivido bien.

0:05:59.216,0:05:59.930
Guau.

0:06:00.353,0:06:02.326
Para disfrutar de este momento.

0:06:03.394,0:06:04.294
¡Qué presión!

0:06:11.760,0:06:13.300
¡Vaya merienda que me has dado!

0:06:13.738,0:06:15.710
Lo mejor de mi vida.

0:06:17.567,0:06:22.980
¿Qué te parece la gente que está[br]intentando producir carne vegetal?

0:06:23.377,0:06:27.625
(José) Cuando tergiversamos un poco[br]las cosas auténticas,

0:06:27.625,0:06:29.069
la esencia de las cosas,

0:06:29.069,0:06:30.699
el origen,

0:06:30.699,0:06:32.514
el pasado, todo esto...

0:06:33.558,0:06:35.920
A mí todo esto me parece doloroso.

0:06:35.920,0:06:38.613
Yo creo que hay que tener un respeto.

0:06:38.613,0:06:42.010
Igual estas alternativas son sostenibles.

0:06:43.463,0:06:47.863
(José) Bueno, yo creo que [br]para echarle la culpa ahora a las vacas

0:06:47.863,0:06:49.942
de los problemas del mundo,

0:06:49.942,0:06:51.388
yo creo que es muy atrevido.

0:06:51.388,0:06:53.965
Yo creo que antes tendríamos que resolver

0:06:53.965,0:06:55.965
cosas mucho más importantes.

0:06:57.410,0:06:59.210
(vaca mugiendo)

0:06:59.855,0:07:02.299
Yo preferiría que conmigo[br]se hiciese lo mismo,

0:07:02.299,0:07:05.525
que mi muerte tuviese algún sentido

0:07:05.525,0:07:07.650
para hacer disfrutar a alguien.

0:07:08.696,0:07:11.316
Esto es lo que está haciendo este animal.