Hay muy pocos alimentos que dicen tanto sobre nuestra identidad
como la carne de res.
Digamos, hamburguesas para el 4 de julio (Independencia de EE. UU.)
chuletón para una ocasión especial,
bistec para el Rosh Hashaná,
e incluso cuando evitamos consumir carne de res.
Quizás estos sentimientos
sean la razón por la que la seguimos consumiendo.
Aun cuando conocemos bien el impacto de esta sobre el medio ambiente,
la salud,
o como vimos con la pandemia,
en las extremadamente frágiles cadenas de suministro.
Iremos a España para conocer a algunas personas que se preguntaron
lo que muchos amantes de la carne res se está preguntando:
¿Y qué hacemos de aquí en adelante?
EL FUTURO DE LA CARNE DE RES
(Carla) Este le ha tocado el día de spa.
(José) Sí, ya te digo.
Este...
Mira cómo está.
Estaba nervioso y ahora está...
relajado.
Sí, les encanta, ¿sabes?
Y también favorece que las grasas
que están debajo de la piel
se infiltre más en el músculo.
Te gusta, ¿cierto?
Un masaje gratis.
(Carla) Aquí, en los llanos del norte de España,
José Gordon está criando 300 reses muy felices.
(Carla) No llego.
Gracias.
Pasan sus días deambulando libremente
y consumiendo una dieta especial de hierbas,
bellotas,
y granos locales.
Le das y le dejas que vengan a comer de tu mano.
- ¡Ayyayay! - No tengas miedo.
Vale, ya vienen.
- No tengas miedo. - ¿Así?
Sí.
¿Qué tal una ensalada?
El rebaño de Gordon se convertirá en la carne de res
que muchos consideran como la mejor del mundo.
La mayoría del ganado es sacrificado a la edad de uno o dos años.
Gordon espera que su res tenga incluso hasta 20 años.
(Carla) Con estos animales,
debe ser difícil el momento del sacrificio.
Pues sí, la verdad es que es muy difícil,
pero por otra parte,
al final lo que estás generando es una energía muy especial, ¿no?
(Carla) El cuidado que Gordon le da a su rebaño
no se parece en nada al trato que reciben en granjas industriales.
Pero la creciente demanda internacional de carne de res,
especialmente opciones más económicas,
ha hecho de los métodos industriales sean la norma
e impulsa el crecimiento de este mercado
a valer más de 300 mil millones de dólares.
Y tiene otro costo.
Se estima que la carne de res es responsable
por más del 15 % de las emisiones totales de carbono en el mundo.
En la Amazonía, la ganadería es la principal causa de deforestación.
(Carla) ¿Cuál crees que es el futuro? de la industria cárnica?
(Gordon) Hombre, yo creo que el futuro de nuestra industria
es que debemos tomar consciencia
de que tenemos que producir carne de calidad.
Yo creo que el mundo de la carne tiene que dar un pequeño giro allí
y tomar consciencia.
(Carla) Para muchos en todo el mundo
aprender más sobre lo que está en el plato
y cómo llegó allí,
plantea una pregunta sobre el futuro de la carne:
¿Será que deberíamos dejar de consumir carne?
NOVAMEAT es una start-up que apuesta por esos que buscan otras alternativas.
La empresa con sede en Barcelona
está produciendo bistecs de carne usando impresión 3D,
un método completamente libre de animales,
y diseñado para simular el sabor y la textura de la carne de res auténtica.
¡Qué asombroso!
Cuánto tiempo se tarda imprimir un filete entero?
Depende del tamaño.
Para este, unos 40 minutos.
¿Qué ingredientes tiene, exactamente?
Este filete tiene un 65-70 % de agua.
En términos de proteína, tiene alrededor de un 25 %,
provenientes del guisante amarillo y del arroz,
y algunos aceites.
Como puedes ver,
la gran ventaja es que se consigue la textura de un trozo de carne,
y es sorprendente porque todos los ingredientes son de origen vegetal.
Confieso que esto parece goma de mascar,
pero puedo ver que el resultado final es bastante diferente y parece carne.
¿Te imaginas un futuro sin carne?
En realidad, el futuro de la carne
estará compuesto no solo de carne,
sino de alternativas a la carne.
No tienes que estar comiendo pastillas
como se ve en algunas películas.
Un lugar que transmite la visión de NOVAMEAT es el restaurante Disfrutar.
Fue nombrada una de las diez mejores restaurantes del mundo el año pasado (2021)
y está dirigido por tres chefs a los que les gusta para experimentar en su laboratorio creativo.
(Eduard) Esta semana, hemos estado probando la "carne"
y hemos vuelto a señalar que es importante cocinarlo
con buen aceite de oliva virgen.
Bien, este es el momento de la verdad.
Acabamos de cocinar tres carnes diferentes, y estoy a punto de probar uno.
Muy emocionante.
Mmm...
Me gusta.
no creo que estuviera esperando que sea tan similar a la carne tal como es.
(Mateu) Realmente sabe mucho mejor ahora cocinado.
que cuando lo probamos crudo.
Obviamente, no sabe a bistec, pero está muy cerca.
(Carla) Restaurante de José Gordon, muy parecido a su granja,
permanece arraigado en la tradición.
Pero la tradición es exactamente donde él piensa. encontrará el futuro de la carne.
(José) Esta grasa se ha ido acumulando poco a poco por mucho tiempo.
Son un subproducto del bienestar, de buen cuidado.
De una buena vida.
Guau.
Solo para disfrutar de este momento.
¡Qué presión!
¡Esto es tan delicioso!
Lo mejor de mi vida.
que piensas de la gente tratando de producir carne vegetal?
(José) Cuando torcemos la autenticidad un poco--
cual es la esencia,
el origen,
el pasado, todo esto--
para mí, esto es doloroso.
Creo que debemos tener respeto.
Tal vez esas alternativas sean sostenibles.
(José) Pues yo creo que culpando a las vacas ahora
por los problemas del mundo es bastante audaz.
Creo que antes tendríamos que resolver
cosas que son mucho más importantes.
Preferiría eso conmigo mismo, que mi muerte tenía algún sentido.
Eso es darle a alguien disfrute.
Esto es lo que hace este animal.