1
00:00:01,920 --> 00:00:04,705
Hay muy pocos alimentos que 
dicen tanto sobre nuestra identidad

2
00:00:04,705 --> 00:00:05,621
como la carne de res.

3
00:00:05,621 --> 00:00:08,292
Digamos, hamburguesas para
el 4 de julio (Independencia de EE. UU.)

4
00:00:08,292 --> 00:00:09,973
chuletón para una ocasión especial,

5
00:00:09,973 --> 00:00:11,352
bistec para el Rosh Hashaná,

6
00:00:11,352 --> 00:00:14,519
e incluso cuando evitamos
consumir carne de res.

7
00:00:14,519 --> 00:00:16,016
Quizás estos sentimientos

8
00:00:16,016 --> 00:00:18,310
sean la razón por la que
la seguimos consumiendo.

9
00:00:18,310 --> 00:00:21,405
Aun cuando conocemos bien el impacto
de esta sobre el medio ambiente,

10
00:00:21,405 --> 00:00:22,142
la salud,

11
00:00:22,142 --> 00:00:23,683
o como vimos con la pandemia,

12
00:00:23,683 --> 00:00:26,407
en las extremadamente frágiles
cadenas de suministro.

13
00:00:26,407 --> 00:00:29,495
Iremos a España para conocer
a algunas personas que se preguntaron

14
00:00:29,495 --> 00:00:32,708
lo que muchos amantes de la carne res
se está preguntando:

15
00:00:32,708 --> 00:00:34,566
¿Y qué hacemos de aquí en adelante?

16
00:00:34,791 --> 00:00:37,290
EL FUTURO DE LA CARNE DE RES

17
00:00:44,067 --> 00:00:46,273
(Carla) Este le ha tocado el día de spa.

18
00:00:46,273 --> 00:00:47,336
(José) Sí, ya te digo.

19
00:00:48,580 --> 00:00:49,580
Este...

20
00:00:49,864 --> 00:00:52,025
Mira cómo está.

21
00:00:52,044 --> 00:00:54,108
Estaba nervioso y ahora está...

22
00:00:54,787 --> 00:00:55,900
relajado.

23
00:00:56,116 --> 00:00:58,148
Sí, les encanta, ¿sabes?

24
00:00:58,148 --> 00:01:01,660
Y también favorece que las grasas

25
00:01:01,660 --> 00:01:03,959
que están debajo de la piel

26
00:01:04,509 --> 00:01:06,104
se infiltre más en el músculo.

27
00:01:06,396 --> 00:01:07,873
Te gusta, ¿cierto?

28
00:01:07,873 --> 00:01:09,231
Un masaje gratis.

29
00:01:10,319 --> 00:01:12,794
(Carla) <i>Aquí, en los llanos
del norte de España,</i>

30
00:01:12,794 --> 00:01:16,855
<i>José Gordon está criando
300 reses muy felices.</i>

31
00:01:17,035 --> 00:01:18,209
(Carla) No llego.

32
00:01:18,209 --> 00:01:19,303
Gracias.

33
00:01:20,121 --> 00:01:22,278
<i>Pasan sus días deambulando libremente</i>

34
00:01:22,278 --> 00:01:25,068
<i>y consumiendo una dieta especial
de hierbas,</i>

35
00:01:25,068 --> 00:01:25,949
<i>bellotas,</i>

36
00:01:25,949 --> 00:01:27,384
<i>y granos locales.</i>

37
00:01:27,871 --> 00:01:29,979
Le das y le dejas que vengan
a comer de tu mano.

38
00:01:29,979 --> 00:01:31,207
- ¡Ayyayay!
- No tengas miedo.

39
00:01:31,207 --> 00:01:32,508
Vale, ya vienen.

40
00:01:32,508 --> 00:01:33,758
- No tengas miedo.
- ¿Así?

41
00:01:33,758 --> 00:01:34,657
Sí.

42
00:01:34,657 --> 00:01:36,221
¿Qué tal una ensalada?

43
00:01:41,187 --> 00:01:43,687
<i>El rebaño de Gordon 
se convertirá en la carne de res</i>

44
00:01:43,687 --> 00:01:45,937
<i>que muchos consideran 
como la mejor del mundo.</i>

45
00:01:46,625 --> 00:01:49,928
<i>La mayoría del ganado es sacrificado
a la edad de uno o dos años.</i>

46
00:01:49,928 --> 00:01:53,253
<i>Gordon espera que su res
tenga incluso hasta 20 años.</i>

47
00:01:54,703 --> 00:01:56,021
(Carla) Con estos animales,

48
00:01:56,021 --> 00:01:58,350
debe ser difícil
el momento del sacrificio.

49
00:01:58,350 --> 00:02:00,096
Pues sí, la verdad es que es muy difícil,

50
00:02:00,096 --> 00:02:01,309
pero por otra parte,

51
00:02:01,309 --> 00:02:04,820
al final lo que estás generando
es una energía muy especial, ¿no?

52
00:02:05,373 --> 00:02:07,563
(Carla) <i>El cuidado que
Gordon le da a su rebaño</i>

53
00:02:07,563 --> 00:02:10,795
<i>no se parece en nada al trato 
que reciben en granjas industriales.</i>

54
00:02:12,209 --> 00:02:14,477
<i>Pero la creciente demanda internacional
de carne de res,</i>

55
00:02:14,477 --> 00:02:16,880
<i>especialmente opciones más económicas,</i>

56
00:02:16,880 --> 00:02:19,250
<i>ha hecho de los métodos industriales
sean la norma</i>

57
00:02:19,250 --> 00:02:21,180
<i>e impulsa el crecimiento de este mercado</i>

58
00:02:21,180 --> 00:02:23,659
<i>a valer más de
300 mil millones de dólares.</i>

59
00:02:24,575 --> 00:02:26,453
<i>Y tiene otro costo.</i>

60
00:02:26,453 --> 00:02:28,662
<i>Se estima que la carne de res
es responsable</i>

61
00:02:28,662 --> 00:02:32,479
<i>por más del 15 % de las emisiones totales
de carbono en el mundo.</i>

62
00:02:34,979 --> 00:02:39,325
<i>En la Amazonía, la ganadería
es la principal causa de deforestación.</i>

63
00:02:44,952 --> 00:02:48,489
(Carla) ¿Cuál crees que es el futuro?
de la industria cárnica?

64
00:02:48,489 --> 00:02:51,035
(Gordon) Hombre, yo creo que
el futuro de nuestra industria

65
00:02:51,035 --> 00:02:53,091
es que debemos tomar consciencia

66
00:02:53,091 --> 00:02:57,352
de que tenemos que producir
carne de calidad.

67
00:02:57,352 --> 00:03:02,214
Yo creo que el mundo de la carne 
tiene que dar un pequeño giro allí

68
00:03:02,214 --> 00:03:03,366
y tomar consciencia.

69
00:03:08,043 --> 00:03:09,970
(Carla) <i>Para muchos en todo el mundo</i>

70
00:03:09,970 --> 00:03:11,997
<i>aprender más sobre lo que está en el plato</i>

71
00:03:11,997 --> 00:03:13,289
<i>y cómo llegó allí,</i>

72
00:03:13,289 --> 00:03:15,645
<i>plantea una pregunta sobre
el futuro de la carne:</i>

73
00:03:16,163 --> 00:03:18,695
<i>¿Será que deberíamos dejar
de consumir carne?</i>

74
00:03:19,665 --> 00:03:24,356
<i>NOVAMEAT es una start-up que apuesta
por esos que buscan otras alternativas.</i>

75
00:03:24,356 --> 00:03:26,162
<i>La empresa con sede en Barcelona</i>

76
00:03:26,162 --> 00:03:28,744
<i>está produciendo bistecs de carne
usando impresión 3D,</i>

77
00:03:28,744 --> 00:03:31,080
<i>un método completamente libre de animales,</i>

78
00:03:31,080 --> 00:03:35,634
<i>y diseñado para simular el sabor
y la textura de la carne de res auténtica.</i>

79
00:03:36,772 --> 00:03:38,662
¡Qué asombroso!

80
00:03:39,201 --> 00:03:42,061
Cuánto tiempo se tarda
imprimir un filete entero?

81
00:03:42,061 --> 00:03:43,022
Depende del tamaño.

82
00:03:43,022 --> 00:03:44,803
Para este, unos 40 minutos.

83
00:03:46,298 --> 00:03:49,563
¿Qué ingredientes tiene, exactamente?

84
00:03:49,563 --> 00:03:53,540
Este filete tiene un 65-70 % de agua.

85
00:03:53,540 --> 00:03:56,238
En términos de proteína, 
tiene alrededor de un 25 %,

86
00:03:56,238 --> 00:03:59,199
provenientes del guisante amarillo
y del arroz,

87
00:03:59,199 --> 00:04:00,529
y algunos aceites.

88
00:04:01,139 --> 00:04:02,058
Como puedes ver,

89
00:04:02,058 --> 00:04:05,238
la gran ventaja es que se consigue
la textura de un trozo de carne,

90
00:04:05,238 --> 00:04:08,725
y es sorprendente porque todos
los ingredientes son de origen vegetal.

91
00:04:08,725 --> 00:04:12,158
Confieso que esto parece goma de mascar,

92
00:04:12,158 --> 00:04:17,335
pero puedo ver que el resultado final
es bastante diferente y parece carne.

93
00:04:17,335 --> 00:04:20,029
¿Te imaginas un futuro sin carne?

94
00:04:20,029 --> 00:04:22,397
En realidad, el futuro de la carne

95
00:04:22,397 --> 00:04:24,028
estará compuesto no solo de carne,

96
00:04:24,028 --> 00:04:25,549
sino de alternativas a la carne.

97
00:04:25,549 --> 00:04:27,970
No tienes que estar comiendo pastillas

98
00:04:27,970 --> 00:04:29,917
como se ve en algunas películas.

99
00:04:37,695 --> 00:04:41,725
<i>Un lugar que transmite la visión de NOVAMEAT
es el restaurante Disfrutar.</i>

100
00:04:43,169 --> 00:04:46,684
<i>Fue nombrada una de las diez mejores
restaurantes del mundo el año pasado (2021)</i>

101
00:04:47,484 --> 00:04:52,032
<i>y está dirigido por tres chefs a los que les gusta
para experimentar en su laboratorio creativo.</i>

102
00:04:52,032 --> 00:04:55,437
(Eduard) Esta semana,
hemos estado probando la "carne"

103
00:04:55,437 --> 00:04:59,929
y hemos vuelto a señalar
que es importante cocinarlo

104
00:04:59,929 --> 00:05:01,895
con buen aceite de oliva virgen.

105
00:05:04,389 --> 00:05:06,313
Bien, este es el momento de la verdad.

106
00:05:06,313 --> 00:05:10,010
Acabamos de cocinar tres carnes diferentes,
y estoy a punto de probar uno.

107
00:05:12,596 --> 00:05:13,814
Muy emocionante.

108
00:05:17,520 --> 00:05:18,425
Mmm...

109
00:05:19,945 --> 00:05:20,683
Me gusta.

110
00:05:21,023 --> 00:05:24,831
no creo que estuviera esperando
que sea tan similar a la carne tal como es.

111
00:05:24,831 --> 00:05:27,852
(Mateu) Realmente sabe
mucho mejor ahora cocinado.

112
00:05:27,852 --> 00:05:29,564
que cuando lo probamos crudo.

113
00:05:29,564 --> 00:05:32,811
Obviamente, no sabe a bistec,
pero está muy cerca.

114
00:05:40,470 --> 00:05:43,162
(Carla) <i>Restaurante de José Gordon,
muy parecido a su granja,</i>

115
00:05:43,162 --> 00:05:45,432
<i>permanece arraigado en la tradición.</i>

116
00:05:45,432 --> 00:05:49,058
<i>Pero la tradición es exactamente donde él piensa.
encontrará el futuro de la carne.</i>

117
00:05:50,216 --> 00:05:54,477
(José) Esta grasa se ha ido acumulando poco a poco
por mucho tiempo.

118
00:05:54,976 --> 00:05:57,780
Son un subproducto del bienestar,
de buen cuidado.

119
00:05:57,780 --> 00:05:58,979
De una buena vida.

120
00:05:59,216 --> 00:05:59,930
Guau.

121
00:06:00,353 --> 00:06:02,326
Solo para disfrutar de este momento.

122
00:06:03,394 --> 00:06:04,294
¡Qué presión!

123
00:06:11,830 --> 00:06:13,200
¡Esto es tan delicioso!

124
00:06:13,738 --> 00:06:15,710
Lo mejor de mi vida.

125
00:06:17,567 --> 00:06:22,980
que piensas de la gente
tratando de producir carne vegetal?

126
00:06:23,377 --> 00:06:27,625
(José) Cuando torcemos la autenticidad
un poco--

127
00:06:27,625 --> 00:06:29,069
cual es la esencia,

128
00:06:29,069 --> 00:06:30,699
el origen,

129
00:06:30,699 --> 00:06:32,314
el pasado, todo esto--

130
00:06:33,558 --> 00:06:35,920
para mí, esto es doloroso.

131
00:06:35,920 --> 00:06:38,283
Creo que debemos tener respeto.

132
00:06:38,613 --> 00:06:42,226
Tal vez esas alternativas sean sostenibles.

133
00:06:43,463 --> 00:06:48,126
(José) Pues yo creo que
culpando a las vacas ahora

134
00:06:48,126 --> 00:06:51,258
por los problemas del mundo
es bastante audaz.

135
00:06:51,258 --> 00:06:53,965
Creo que antes tendríamos que resolver

136
00:06:53,965 --> 00:06:55,965
cosas que son mucho más importantes.

137
00:06:59,855 --> 00:07:05,144
Preferiría eso conmigo mismo,
que mi muerte tenía algún sentido.

138
00:07:05,544 --> 00:07:07,400
Eso es darle a alguien disfrute.

139
00:07:08,796 --> 00:07:11,316
Esto es lo que hace este animal.