0:00:01.920,0:00:04.705
Hay muy pocos alimentos que [br]dicen tanto sobre nuestra identidad

0:00:04.705,0:00:05.621
como la carne de res.

0:00:05.621,0:00:08.292
Digamos, hamburguesas para[br]el 4 de julio (Independencia de EE. UU.)

0:00:08.292,0:00:09.973
chuletón para una ocasión especial,

0:00:09.973,0:00:11.352
bistec para el Rosh Hashaná,

0:00:11.352,0:00:14.519
e incluso cuando evitamos[br]consumir carne de res.

0:00:14.519,0:00:16.016
Quizás estos sentimientos

0:00:16.016,0:00:18.310
sean la razón por la que[br]la seguimos consumiendo.

0:00:18.310,0:00:21.405
Aun cuando conocemos bien el impacto[br]de esta sobre el medio ambiente,

0:00:21.405,0:00:22.142
la salud,

0:00:22.142,0:00:23.683
o como vimos con la pandemia,

0:00:23.683,0:00:26.407
en las extremadamente frágiles[br]cadenas de suministro.

0:00:26.407,0:00:29.495
Iremos a España para conocer[br]a algunas personas que se preguntaron

0:00:29.495,0:00:32.708
lo que muchos amantes de la carne res[br]se está preguntando:

0:00:32.708,0:00:34.566
¿Y qué hacemos de aquí en adelante?

0:00:34.791,0:00:37.290
EL FUTURO DE LA CARNE DE RES

0:00:44.067,0:00:46.273
(Carla) Este le ha tocado el día de spa.

0:00:46.273,0:00:47.336
(José) Sí, ya te digo.

0:00:48.580,0:00:49.580
Este...

0:00:49.864,0:00:52.025
Mira cómo está.

0:00:52.044,0:00:54.108
Estaba nervioso y ahora está...

0:00:54.787,0:00:55.900
relajado.

0:00:56.116,0:00:58.148
Sí, les encanta, ¿sabes?

0:00:58.148,0:01:01.660
Y también favorece que las grasas

0:01:01.660,0:01:03.959
que están debajo de la piel

0:01:04.509,0:01:06.104
se infiltre más en el músculo.

0:01:06.396,0:01:07.873
Te gusta, ¿cierto?

0:01:07.873,0:01:09.231
Un masaje gratis.

0:01:10.319,0:01:12.794
(Carla) <i>Aquí, en los llanos[br]del norte de España,</i>

0:01:12.794,0:01:16.855
<i>José Gordon está criando[br]300 reses muy felices.</i>

0:01:17.035,0:01:18.209
(Carla) No llego.

0:01:18.209,0:01:19.303
Gracias.

0:01:20.121,0:01:22.278
<i>Pasan sus días deambulando libremente</i>

0:01:22.278,0:01:25.068
<i>y consumiendo una dieta especial[br]de hierbas,</i>

0:01:25.068,0:01:25.949
<i>bellotas,</i>

0:01:25.949,0:01:27.384
<i>y granos locales.</i>

0:01:27.871,0:01:29.979
Le das y le dejas que vengan[br]a comer de tu mano.

0:01:29.979,0:01:31.207
- ¡Ayyayay![br]- No tengas miedo.

0:01:31.207,0:01:32.508
Vale, ya vienen.

0:01:32.508,0:01:33.758
- No tengas miedo.[br]- ¿Así?

0:01:33.758,0:01:34.657
Sí.

0:01:34.657,0:01:36.221
¿Qué tal una ensalada?

0:01:41.187,0:01:43.687
<i>El rebaño de Gordon [br]se convertirá en la carne de res</i>

0:01:43.687,0:01:45.937
<i>que muchos consideran [br]como la mejor del mundo.</i>

0:01:46.625,0:01:49.928
<i>La mayoría del ganado es sacrificado[br]a la edad de uno o dos años.</i>

0:01:49.928,0:01:53.253
<i>Gordon espera que su res[br]tenga incluso hasta 20 años.</i>

0:01:54.703,0:01:56.021
(Carla) Con estos animales,

0:01:56.021,0:01:58.350
debe ser difícil[br]el momento del sacrificio.

0:01:58.350,0:02:00.096
Pues sí, la verdad es que es muy difícil,

0:02:00.096,0:02:01.309
pero por otra parte,

0:02:01.309,0:02:04.820
al final lo que estás generando[br]es una energía muy especial, ¿no?

0:02:05.373,0:02:07.563
(Carla) <i>El cuidado que[br]Gordon le da a su rebaño</i>

0:02:07.563,0:02:10.795
<i>no se parece en nada al trato [br]que reciben en granjas industriales.</i>

0:02:12.209,0:02:14.477
<i>Pero la creciente demanda internacional[br]de carne de res,</i>

0:02:14.477,0:02:16.880
<i>especialmente opciones más económicas,</i>

0:02:16.880,0:02:19.250
<i>ha hecho de los métodos industriales[br]sean la norma</i>

0:02:19.250,0:02:21.180
<i>e impulsa el crecimiento de este mercado</i>

0:02:21.180,0:02:23.659
<i>a valer más de[br]300 mil millones de dólares.</i>

0:02:24.575,0:02:26.453
<i>Y tiene otro costo.</i>

0:02:26.453,0:02:28.662
<i>Se estima que la carne de res[br]es responsable</i>

0:02:28.662,0:02:32.479
<i>por más del 15 % de las emisiones totales[br]de carbono en el mundo.</i>

0:02:34.979,0:02:39.325
<i>En la Amazonía, la ganadería[br]es la principal causa de deforestación.</i>

0:02:44.952,0:02:48.489
(Carla) ¿Cuál crees que es el futuro?[br]de la industria cárnica?

0:02:48.489,0:02:51.035
(Gordon) Hombre, yo creo que[br]el futuro de nuestra industria

0:02:51.035,0:02:53.091
es que debemos tomar consciencia

0:02:53.091,0:02:57.352
de que tenemos que producir[br]carne de calidad.

0:02:57.352,0:03:02.214
Yo creo que el mundo de la carne [br]tiene que dar un pequeño giro allí

0:03:02.214,0:03:03.366
y tomar consciencia.

0:03:08.043,0:03:09.970
(Carla) <i>Para muchos en todo el mundo</i>

0:03:09.970,0:03:11.997
<i>aprender más sobre lo que está en el plato</i>

0:03:11.997,0:03:13.289
<i>y cómo llegó allí,</i>

0:03:13.289,0:03:15.645
<i>plantea una pregunta sobre[br]el futuro de la carne:</i>

0:03:16.163,0:03:18.695
<i>¿Será que deberíamos dejar[br]de consumir carne?</i>

0:03:19.665,0:03:24.356
<i>NOVAMEAT es una start-up que apuesta[br]por esos que buscan otras alternativas.</i>

0:03:24.356,0:03:26.162
<i>La empresa con sede en Barcelona</i>

0:03:26.162,0:03:28.744
<i>está produciendo bistecs de carne[br]usando impresión 3D,</i>

0:03:28.744,0:03:31.080
<i>un método completamente libre de animales,</i>

0:03:31.080,0:03:35.634
<i>y diseñado para simular el sabor[br]y la textura de la carne de res auténtica.</i>

0:03:36.772,0:03:38.662
¡Qué asombroso!

0:03:39.201,0:03:42.061
Cuánto tiempo se tarda[br]imprimir un filete entero?

0:03:42.061,0:03:43.022
Depende del tamaño.

0:03:43.022,0:03:44.803
Para este, unos 40 minutos.

0:03:46.298,0:03:49.563
¿Qué ingredientes tiene, exactamente?

0:03:49.563,0:03:53.540
Este filete tiene un 65-70 % de agua.

0:03:53.540,0:03:56.238
En términos de proteína, [br]tiene alrededor de un 25 %,

0:03:56.238,0:03:59.199
provenientes del guisante amarillo[br]y del arroz,

0:03:59.199,0:04:00.529
y algunos aceites.

0:04:01.139,0:04:02.058
Como puedes ver,

0:04:02.058,0:04:05.238
la gran ventaja es que se consigue[br]la textura de un trozo de carne,

0:04:05.238,0:04:08.725
y es sorprendente porque todos[br]los ingredientes son de origen vegetal.

0:04:08.725,0:04:12.158
Confieso que esto parece goma de mascar,

0:04:12.158,0:04:17.335
pero puedo ver que el resultado final[br]es bastante diferente y parece carne.

0:04:17.335,0:04:20.029
¿Te imaginas un futuro sin carne?

0:04:20.029,0:04:22.397
En realidad, el futuro de la carne

0:04:22.397,0:04:24.028
estará compuesto no solo de carne,

0:04:24.028,0:04:25.549
sino de alternativas a la carne.

0:04:25.549,0:04:27.970
No tienes que estar comiendo pastillas

0:04:27.970,0:04:29.917
como se ve en algunas películas.

0:04:37.695,0:04:41.725
<i>Un lugar que transmite la visión de NOVAMEAT[br]es el restaurante Disfrutar.</i>

0:04:43.169,0:04:46.684
<i>Fue nombrada una de las diez mejores[br]restaurantes del mundo el año pasado (2021)</i>

0:04:47.484,0:04:52.032
<i>y está dirigido por tres chefs a los que les gusta[br]para experimentar en su laboratorio creativo.</i>

0:04:52.032,0:04:55.437
(Eduard) Esta semana,[br]hemos estado probando la "carne"

0:04:55.437,0:04:59.929
y hemos vuelto a señalar[br]que es importante cocinarlo

0:04:59.929,0:05:01.895
con buen aceite de oliva virgen.

0:05:04.389,0:05:06.313
Bien, este es el momento de la verdad.

0:05:06.313,0:05:10.010
Acabamos de cocinar tres carnes diferentes,[br]y estoy a punto de probar uno.

0:05:12.596,0:05:13.814
Muy emocionante.

0:05:17.520,0:05:18.425
Mmm...

0:05:19.945,0:05:20.683
Me gusta.

0:05:21.023,0:05:24.831
no creo que estuviera esperando[br]que sea tan similar a la carne tal como es.

0:05:24.831,0:05:27.852
(Mateu) Realmente sabe[br]mucho mejor ahora cocinado.

0:05:27.852,0:05:29.564
que cuando lo probamos crudo.

0:05:29.564,0:05:32.811
Obviamente, no sabe a bistec,[br]pero está muy cerca.

0:05:40.470,0:05:43.162
(Carla) <i>Restaurante de José Gordon,[br]muy parecido a su granja,</i>

0:05:43.162,0:05:45.432
<i>permanece arraigado en la tradición.</i>

0:05:45.432,0:05:49.058
<i>Pero la tradición es exactamente donde él piensa.[br]encontrará el futuro de la carne.</i>

0:05:50.216,0:05:54.477
(José) Esta grasa se ha ido acumulando poco a poco[br]por mucho tiempo.

0:05:54.976,0:05:57.780
Son un subproducto del bienestar,[br]de buen cuidado.

0:05:57.780,0:05:58.979
De una buena vida.

0:05:59.216,0:05:59.930
Guau.

0:06:00.353,0:06:02.326
Solo para disfrutar de este momento.

0:06:03.394,0:06:04.294
¡Qué presión!

0:06:11.830,0:06:13.200
¡Esto es tan delicioso!

0:06:13.738,0:06:15.710
Lo mejor de mi vida.

0:06:17.567,0:06:22.980
que piensas de la gente[br]tratando de producir carne vegetal?

0:06:23.377,0:06:27.625
(José) Cuando torcemos la autenticidad[br]un poco--

0:06:27.625,0:06:29.069
cual es la esencia,

0:06:29.069,0:06:30.699
el origen,

0:06:30.699,0:06:32.314
el pasado, todo esto--

0:06:33.558,0:06:35.920
para mí, esto es doloroso.

0:06:35.920,0:06:38.283
Creo que debemos tener respeto.

0:06:38.613,0:06:42.226
Tal vez esas alternativas sean sostenibles.

0:06:43.463,0:06:48.126
(José) Pues yo creo que[br]culpando a las vacas ahora

0:06:48.126,0:06:51.258
por los problemas del mundo[br]es bastante audaz.

0:06:51.258,0:06:53.965
Creo que antes tendríamos que resolver

0:06:53.965,0:06:55.965
cosas que son mucho más importantes.

0:06:59.855,0:07:05.144
Preferiría eso conmigo mismo,[br]que mi muerte tenía algún sentido.

0:07:05.544,0:07:07.400
Eso es darle a alguien disfrute.

0:07:08.796,0:07:11.316
Esto es lo que hace este animal.[br]