WEBVTT

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Muy pocos alimentos dicen más sobre
cómo nos identificamos que la carne de vacuno.

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estoy hablando de hamburguesas
el cuatro de julio,

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chuletón en una ocasión elegante,

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pechuga para Rosh Hashaná,

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o honestamente, negarse a comer carne de res
en total.

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Estos fuertes sentimientos podrían ser
¿Por qué la gente sigue comiendo carne de res?

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Incluso a medida que aprendemos más sobre
cuanto le cuesta al medio ambiente

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nuestra salud,

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o como vimos con la pandemia,

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nuestras extremadamente frágiles cadenas de suministro.

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viajamos a españa
para conocer gente haciendo las preguntas

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que los amantes de la carne en todo el mundo
se preguntan--

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¿Adónde diablos vamos desde aquí?

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FILETES DE MESA

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(Carla) Es tu turno para el día de spa.

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(José) Exacto.

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Este...

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Mira cómo está.

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Estaba nervioso y ahora está...

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relajado.

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Les encanta, ¿sabes?

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Y también hace la grasa

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que está debajo de su piel

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convertirse en músculo.

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Te gusta eso, ¿eh?

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masaje gratis.

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(Carla) <i>Aquí, en los llanos
del norte de España,</i>

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<i>José Gordon está criando
300 reses muy felices.</i>

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(Carla) No puedo alcanzar.

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Gracias.

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<i>Pasan sus días deambulando libremente</i>

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<i>y festejando con una dieta especial de hierba,</i>

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<i>bellotas,</i>

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<i>y granos locales.</i>

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Que vengan y coman de tu mano.

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- Vaya.
- No tengas miedo.

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Sí, viene, viene.

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- No tengas miedo.
- ¿Como esto?

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Sí.

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Esa es una pequeña ensalada.

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<i>El rebaño de Gordon se convierte en carne</i>

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<i>que muchos consideran el mejor
en el mundo.</i>

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<i>La mayoría del ganado es sacrificado
a la edad de uno o dos años.</i>

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<i> Gordon espera hasta que su
a veces tienen hasta 20 años.</i>

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(Carla) Con estos animales,

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debe ser duro matarlos.

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Sí, es muy duro.

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Por otra parte,

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lo que estás creando es
una energía muy especial, ¿verdad?

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(Carla) <i>El cuidado que Gordon le da a su rebaño</i>

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<i>no se parece en nada al trato que reciben
en granjas industriales.</i>

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<i>Pero la creciente demanda internacional de carne de vacuno,</i>

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<i>opciones especialmente económicas,</i>

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<i>ha hecho de los métodos industriales la norma</i>

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<i>mientras también impulsa el mercado para que valga la pena
más de 300 mil millones de dólares.</i>

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<i>Y tiene otro costo.</i>

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<i>Se estima que la carne de res es responsable</i>

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<i>por más del 15% por ciento
de las emisiones totales de carbono del mundo.</i>

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<i>En la Amazonía, la ganadería
es la principal causa de deforestación.</i>

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(Carla) ¿Cuál crees que es el futuro?
de la industria cárnica?

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(Gordon) Creo que
para el futuro de la industria cárnica,

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debemos darnos cuenta de que
tenemos que producir carne de calidad.

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Creo que el mundo de la carne tiene que dar un giro.

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y empieza a ser más consciente.

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(Carla) <i>Para muchas personas en todo el mundo</i>

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<i>aprender más sobre lo que tienen en el plato</i>

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<i>y cómo llegó allí,</i>

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<i>plantea una pregunta sobre
el futuro de la carne--</i>

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<i>¿No debería incluir carne en absoluto?</i>

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<i>NOVAMEAT es una start-up que apuesta por
personas que buscan alternativas.</i>

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<i>La empresa con sede en Barcelona
está produciendo bistecs a través de la impresión 3D,</i>

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<i>un método completamente libre de animales,</i>

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<i>y diseñado para simular el sabor
y textura de lo real.</i>

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Wow es asombroso.

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Cuánto tiempo se tarda
imprimir un filete entero?

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Depende del tamaño.

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Este es de unos 40 minutos.

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cuales son los ingredientes exactos
eso entra?

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En este tienes
alrededor del 65-70% de agua;

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en términos de proteína, tienes alrededor del 25%.

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Es una mezcla de proteína de guisante amarillo,
proteína de arroz,

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y luego tenemos algunos aceites.

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Entonces, como puedes ver,

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la gran ventaja es que puedes
conseguir la textura de un trozo de carne,

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y es sorprendente porque está compuesto
por todos los ingredientes de origen vegetal.

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Tengo que decir que esto se ve un poco
como chicle,

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pero puedo ver que el resultado final
es bastante diferente a la apariencia de carne.

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¿Te imaginas un futuro sin carne?

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En realidad, el futuro de la carne

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estará compuesto no sólo de carne,

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sino de alternativas a la carne.

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No necesita estar comiendo,
ya sabes, pastillas

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y lo que hemos visto en algunas películas.

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<i>Un lugar que transmite la visión de NOVAMEAT
es el restaurante Disfrutar.</i>

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<i>Fue nombrada una de las diez mejores
restaurantes del mundo el año pasado (2021)</i>

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<i>y está dirigido por tres chefs a los que les gusta
para experimentar en su laboratorio creativo.</i>

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(Eduard) Esta semana,
hemos estado probando la "carne"

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y hemos vuelto a señalar
que es importante cocinarlo

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con buen aceite de oliva virgen.

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Bien, este es el momento de la verdad.

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Acabamos de cocinar tres carnes diferentes,
y estoy a punto de probar uno.

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Muy emocionante.

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Mmm...

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Me gusta.

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no creo que estuviera esperando
que sea tan similar a la carne tal como es.

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(Mateu) Realmente sabe
mucho mejor ahora cocinado.

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que cuando lo probamos crudo.

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Obviamente, no sabe a bistec,
pero está muy cerca.

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(Carla) <i>Restaurante de José Gordon,
muy parecido a su granja,</i>

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<i>permanece arraigado en la tradición.</i>

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<i>Pero la tradición es exactamente donde él piensa.
encontrará el futuro de la carne.</i>

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(José) Esta grasa se ha ido acumulando poco a poco
por mucho tiempo.

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Son un subproducto del bienestar,
de buen cuidado.

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De una buena vida.

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Guau.

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Solo para disfrutar de este momento.

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¡Qué presión!

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¡Esto es tan delicioso!

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Lo mejor de mi vida.

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que piensas de la gente
tratando de producir carne vegetal?

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(José) Cuando torcemos la autenticidad
un poco--

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cual es la esencia,

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el origen,

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el pasado, todo esto--

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para mí, esto es doloroso.

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Creo que debemos tener respeto.

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Tal vez esas alternativas sean sostenibles.

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(José) Pues yo creo que
culpando a las vacas ahora

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por los problemas del mundo
es bastante audaz.

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Creo que antes tendríamos que resolver

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cosas que son mucho más importantes.

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Preferiría eso conmigo mismo,
que mi muerte tenía algún sentido.

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Eso es darle a alguien disfrute.

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Esto es lo que hace este animal.