WEBVTT

00:00:04.687 --> 00:00:06.326
重的！

00:00:06.326 --> 00:00:07.666
我現在可以放下它嗎？

00:00:10.395 --> 00:00:11.095
聞起來好香！

00:00:11.095 --> 00:00:12.175
是的！

00:00:13.885 --> 00:00:16.405
真是蓬鬆啊！

00:00:18.341 --> 00:00:19.571
蓬鬆的！

00:00:21.882 --> 00:00:23.122
第一天（7 月 18 日）

00:00:23.122 --> 00:00:24.062
好吧！

00:00:36.519 --> 00:00:37.509
你好嗎？

00:00:37.509 --> 00:00:38.439
不太好。

00:00:38.439 --> 00:00:39.819
你過得不好嗎？

00:00:49.483 --> 00:00:51.733
沒關係，尾巴別剪掉。

00:00:56.239 --> 00:00:56.909
幹得好。

00:00:56.909 --> 00:00:58.049
謝謝！

00:00:58.049 --> 00:00:59.759
到實驗室

00:00:59.759 --> 00:01:02.209
7 月 18 日，星期四，中午 12:30。

00:01:02.209 --> 00:01:06.639
我買了一些魚來嘗試一種新的老化方法。

00:01:06.639 --> 00:01:14.908
首先，魚需要乾燥幾天，所以我首先要做好準備。

00:01:14.908 --> 00:01:15.998
這是我買的魚。

00:01:15.998 --> 00:01:17.038
日本 Amberjack

00:01:17.038 --> 00:01:17.898
Greater Amberjack

00:01:17.898 --> 00:01:18.838
White Trevally

00:01:18.838 --> 00:01:19.178
還有 Sea Bream。

00:01:19.178 --> 00:01:20.378
都是養殖的。

00:01:21.887 --> 00:01:23.617
這是一條 Japan Amberjack。

00:01:23.617 --> 00:01:25.357
它的大腦已經被釘住了，鰓也被割掉了。

00:01:25.357 --> 00:01:29.557
我把魚裝進袋子裡，以免冰碰到它，然後把它帶回家。

00:01:29.557 --> 00:01:32.227
這是客製化的魚鱗去除劑！

00:01:36.884 --> 00:01:39.483
讓我們用 suki-biki 技術來給這條魚去鱗。

00:01:49.472 --> 00:01:52.622
我們要吃領子部分，但不吃頭部，所以讓我們把頭切掉。

00:01:58.420 --> 00:02:00.150
我們把內臟去掉吧。

00:02:08.433 --> 00:02:09.213
好的！

00:02:10.516 --> 00:02:11.206
好的！

00:02:11.206 --> 00:02:13.886
現在，讓我們將其放在設定為攝氏度的儲存單元中乾燥。

00:02:13.886 --> 00:02:15.666
接下來是 Greater Amberjack。

00:02:15.666 --> 00:02:18.216
讓我們用 suki-biki 技術去鱗。

00:02:27.439 --> 00:02:29.619
另一面，我們使用這款魚鱗去除劑。

00:02:29.619 --> 00:02:30.199
客製化魚鱗去除劑！

00:02:43.553 --> 00:02:44.533
現在，White Trevally。

00:02:47.001 --> 00:02:48.021
最後是 Sea Bream。

00:02:48.021 --> 00:02:51.786
我們也把這條魚掛起來晾乾吧。

00:02:51.786 --> 00:02:57.216
這就是存儲的樣子。

00:02:57.216 --> 00:02:59.686
我們先把這些魚曬乾2到3天。

00:02:59.686 --> 00:03:00.712
第三天（7 月 20 日）

00:03:00.712 --> 00:03:16.412
去 Kame 家買一些模具。欲了解更多詳情，請觀看先前的影片。

00:03:16.412 --> 00:03:17.712
第四天（7 月 21 日）

00:03:17.712 --> 00:03:19.772
我們來看看我們拿到的模具。

00:03:21.229 --> 00:03:26.319
這是 Konno 熟成的肉皮。

00:03:26.319 --> 00:03:28.439
表面上的是毛黴菌。

00:03:28.439 --> 00:03:30.599
當然，你可以使用這個。

00:03:30.599 --> 00:03:34.189
但我也得到了僅毛黴菌的培養物。

00:03:34.189 --> 00:03:35.629
聞起來超堅果味！

00:03:35.629 --> 00:03:37.239
好香啊！

00:03:37.239 --> 00:03:41.289
我喜歡堅果的味道，所以我真的很喜歡這個！

00:03:41.289 --> 00:03:44.102
我們先把這個放在一邊。

00:03:44.102 --> 00:03:45.932
我們來檢查一下這個。

00:03:46.854 --> 00:03:48.224
這裡是。

00:03:49.984 --> 00:03:52.752
這個裡面混有一點藍色黴菌。

00:03:53.722 --> 00:03:55.442
那麼讓我們來看看這個。

00:03:55.442 --> 00:03:59.317
這是生長良好的毛黴菌。

00:03:59.317 --> 00:04:01.667
我們把這個放在魚身上。

00:04:01.667 --> 00:04:07.762
當我們在魚身上使用它時，它很快就會耗盡。

00:04:07.762 --> 00:04:12.517
因此，同時我們將使用瓊脂來培養黴菌。

00:04:12.517 --> 00:04:13.817
黴菌生長（7 月 21 日）

00:04:13.817 --> 00:04:16.997
這是培養的毛黴菌 Kame。

00:04:16.997 --> 00:04:19.207
真是太乾淨了。

00:04:19.207 --> 00:04:23.643
它應該會長出更多毛茸茸的毛髮，但仍處於這個階段。

00:04:23.643 --> 00:04:26.328
這裡根本沒有毛黴菌生長。

00:04:26.328 --> 00:04:28.298
這是瓊脂。

00:04:32.280 --> 00:04:35.760
自從大學課程以來我就沒有見過這個了。

00:04:35.760 --> 00:04:37.090
我討厭那些課。

00:04:42.257 --> 00:04:43.187
這就夠了。

00:04:47.483 --> 00:04:52.422
我沒有這方面的知識，所以我不知道我做得是否正確。

00:04:52.422 --> 00:04:54.682
我要好好學習！

00:05:03.479 --> 00:05:07.119
所以，有了這個，我們就可以在家種毛霉了！

00:05:07.119 --> 00:05:11.649
我們會用它來養很多魚，讓很多魚變老！

00:05:14.560 --> 00:05:15.620
多麼混亂的實驗室啊！

00:05:19.549 --> 00:05:22.099
將這個完全關閉的蓋子放在這裡。

00:05:22.099 --> 00:05:26.781
把這個稍微打開蓋子的東西放在這裡。

00:05:26.781 --> 00:05:30.051
接下來，讓我們用黴菌覆蓋這些魚！

00:05:30.051 --> 00:05:31.631
用模具蓋住魚（7月21日）

00:05:31.631 --> 00:05:35.191
好吧，讓我們準備好用黴菌覆蓋這些魚吧！

00:05:35.191 --> 00:05:36.931
便利商店的湯匙 #1

00:05:41.118 --> 00:05:43.458
便利商店的湯匙 #2

00:05:53.347 --> 00:05:55.897
純水

00:06:05.452 --> 00:06:07.282
將其倒入噴霧瓶中。

00:06:14.378 --> 00:06:16.138
噴魚（7月21日）

00:06:47.946 --> 00:06:51.586
徹底噴灑在腹部內部。

00:06:51.586 --> 00:06:52.536
對 Sea Bream 執行相同操作。

00:06:55.747 --> 00:06:56.877
太令人興奮了！

00:07:13.950 --> 00:07:15.019
好吧！

00:07:16.701 --> 00:07:18.791
看起來不錯。

00:07:18.791 --> 00:07:22.911
最後，我們還剩下很多魚。

00:07:22.911 --> 00:07:25.771
這樣做可以嗎？

00:07:29.194 --> 00:07:30.514
噠噠！

00:07:32.089 --> 00:07:33.739
這是 Longtooth Grouper！

00:07:33.739 --> 00:07:35.799
讓我們這樣做吧！

00:07:37.513 --> 00:07:41.033
我也想噴領子肥肉的地方！

00:07:41.033 --> 00:07:42.283
讓我們噴灑整個東西！

00:07:42.283 --> 00:07:43.483
讓我們來做這一切吧！

00:07:43.483 --> 00:07:47.863
我用調味溶液灌注了這條魚，所以它已經調味了。

00:08:08.595 --> 00:08:10.235
第 15 天（8 月 1 日）

00:08:14.942 --> 00:08:15.822
重的！

00:08:16.501 --> 00:08:17.821
我現在可以放下它嗎？

00:08:21.671 --> 00:08:22.561
聞起來好香！

00:08:24.996 --> 00:08:27.036
7 月 21 日，我們在上面噴了防黴劑。

00:08:27.036 --> 00:08:29.299
從那時起，這些魚就開始老化。

00:08:29.299 --> 00:08:32.679
這是我的弟弟，他種了模具。

00:08:32.679 --> 00:08:33.759
我們一起吃飯吧！

00:08:33.759 --> 00:08:34.879
我們吃飯吧！

00:08:34.879 --> 00:08:36.989
嘿，看！

00:08:36.989 --> 00:08:38.879
黴菌太多了！

00:08:39.319 --> 00:08:39.929
驚人的！

00:08:41.393 --> 00:08:42.423
極好的！

00:08:45.893 --> 00:08:47.733
我身上也有黴菌嗎？

00:08:47.733 --> 00:08:50.111
真是蓬鬆啊！

00:08:51.934 --> 00:08:54.014
我們來吃這部分吧。

00:08:54.014 --> 00:08:58.948
而且這裡也發霉了，我們把背面的肉當生魚片吃吧。

00:08:58.948 --> 00:09:01.748
黴菌在石斑魚身上生長得最好。

00:09:01.748 --> 00:09:04.328
其他的就沒那麼好了。

00:09:04.328 --> 00:09:10.198
對於 Japan Amberjack，黴菌僅存在於腹膜深處。

00:09:10.198 --> 00:09:13.538
對於 White Trevally，前面附近有黴菌。

00:09:13.538 --> 00:09:15.488
黴菌在腎臟周圍生長。

00:09:15.488 --> 00:09:16.208
這是 Greater Amberjack。

00:09:16.208 --> 00:09:18.998
這個裡面的黴菌已經長得更深了。

00:09:18.998 --> 00:09:25.348
這只有少量的黴菌，但我認為它會一點一點地生長。

00:09:27.232 --> 00:09:28.712
好聞！

00:09:28.712 --> 00:09:32.972
其他的還沒發黴，我們吃石斑魚吧。

00:09:32.972 --> 00:09:34.402
讓我們這樣做吧！

00:09:35.932 --> 00:09:37.342
超蓬鬆！

00:09:40.303 --> 00:09:41.550
蓬鬆的。

00:10:05.097 --> 00:10:06.347
讓我們把它打開吧！

00:10:10.515 --> 00:10:13.635
我們將用模具進一步老化其餘部分！

00:10:45.113 --> 00:10:45.733
還有這個嗎？

00:10:45.733 --> 00:10:46.753
是的。

00:10:46.753 --> 00:10:49.488
我們把這個放在魚身上。

00:10:51.009 --> 00:10:53.529
讓我們把魚夾在兩片魚皮之間吧！

00:10:55.068 --> 00:10:56.208
稍後追上你！

00:10:56.208 --> 00:10:58.408
聞起來太棒了！

00:11:02.820 --> 00:11:04.450
皮膚被燒傷了！

00:11:10.599 --> 00:11:13.600
我想這個味道最好。

00:11:13.600 --> 00:11:15.800
讓我們把剩下的再煮一點。

00:11:15.800 --> 00:11:16.810
品嚐時間！

00:11:16.810 --> 00:11:18.495
歡迎回來！

00:11:19.937 --> 00:11:22.087
Nishida，「Tsuri Sen」魚販的經理

00:11:22.087 --> 00:11:22.817
你買了什麼？

00:11:22.817 --> 00:11:24.457
麥當勞？

00:11:24.457 --> 00:11:26.187
我們要吃石斑魚了！

00:11:26.187 --> 00:11:28.407
我不吃你的魚！

00:11:38.301 --> 00:11:39.051
鹽。

00:11:40.505 --> 00:11:41.395
好吧！

00:11:46.822 --> 00:11:48.942
這是模具嗎？

00:11:48.942 --> 00:11:52.152
今天，Nishida剛好來到我家。

00:11:52.942 --> 00:11:52.942
嘿！

00:11:52.942 --> 00:11:55.192
那我們一起吃飯吧！

00:11:55.192 --> 00:11:58.762
Nishida的意見確實很有幫助。

00:11:58.762 --> 00:11:59.962
我該認真做嗎？

00:11:59.962 --> 00:12:01.712
請。

00:12:01.712 --> 00:12:03.402
那我們一起吃飯吧！

00:12:03.402 --> 00:12:06.282
我們吃飯吧！

00:12:06.282 --> 00:12:08.452
你要打醬油，對嗎？

00:12:08.452 --> 00:12:09.216
是的。

00:12:10.834 --> 00:12:11.984
我們吃飯吧！

00:12:18.297 --> 00:12:23.267
後來發現，當你加入醬油時，黴菌的微妙堅果香味就會消失。

00:12:24.441 --> 00:12:28.251
但這裡還沒有人知道這一事實。

00:12:28.251 --> 00:12:28.841
我很害怕。

00:12:32.431 --> 00:12:33.781
我不明白。

00:12:36.529 --> 00:12:38.569
我聞不到霉味。

00:12:38.569 --> 00:12:39.909
我也聞不到堅果香味。

00:12:39.909 --> 00:12:43.249
但你還記得我們烤肉時的堅果香味嗎？

00:12:43.249 --> 00:12:45.369
我覺得烤魚會比較容易理解。

00:12:45.369 --> 00:12:47.967
如果您被告知那裡有黴菌，您可能會聞到它的味道。

00:12:48.977 --> 00:12:50.825
看起來比巨無霸還好吃！

00:12:50.825 --> 00:12:54.115
接下來，我會嘗試加鹽。

00:12:54.115 --> 00:12:55.945
我聞到堅果的味道！

00:12:55.945 --> 00:12:56.895
真的嗎？

00:12:56.895 --> 00:12:58.033
這個！

00:12:58.033 --> 00:13:01.403
但只有去過烤肉的人才會注意到。

00:13:01.403 --> 00:13:03.703
我會嘗試不加鹽。

00:13:08.228 --> 00:13:10.768
入口即化的味道是不是很驚艷呢？

00:13:10.768 --> 00:13:12.728
真是太好了！

00:13:12.728 --> 00:13:13.938
確切地。

00:13:13.938 --> 00:13:14.428
可口的！

00:13:14.428 --> 00:13:15.958
超好吃！

00:13:15.958 --> 00:13:19.058
也許是堅果的香氣讓它味道如此好。

00:13:19.788 --> 00:13:22.158
我沒有聞到任何堅果香味。

00:13:26.642 --> 00:13:29.782
我想我感覺到了輕微的堅果味。

00:13:36.603 --> 00:13:37.723
我不知道。

00:13:40.116 --> 00:13:41.156
但很好吃！

00:13:41.156 --> 00:13:43.403
這個實驗的結果是，它真的很好吃。

00:13:43.403 --> 00:13:45.493
黴菌真的能為魚帶來堅果香味嗎？

00:13:45.493 --> 00:13:46.793
Kame！

00:13:46.793 --> 00:13:47.931
實驗仍在繼續。

00:13:47.931 --> 00:13:48.721
當然！

00:13:49.561 --> 00:13:50.781
獎金：White Trevally 熟成 58 天，附黴菌

00:13:50.781 --> 00:13:56.579
這是 White Trevally Kame 帶給我們的，經過 58 天的黴變！

00:13:56.579 --> 00:13:59.189
我要把它切片。

00:14:13.918 --> 00:14:15.439
你切得真好！

00:14:15.439 --> 00:14:15.858
謝謝！

00:14:15.858 --> 00:14:16.618
新鮮 White Trevally！

00:14:16.618 --> 00:14:18.403
讓我們深入挖掘吧！

00:14:18.403 --> 00:14:19.778
聞起來像火腿。

00:14:19.778 --> 00:14:21.788
我要嚐嚐這個厚片。

00:14:21.788 --> 00:14:26.028
與上一款相比，有輕微的霉味。

00:14:28.388 --> 00:14:30.338
依然是普通的生魚片。

00:14:30.338 --> 00:14:32.638
我認為它還可以再老化半年。

00:14:32.638 --> 00:14:35.122
質地還不像火腿。

00:14:35.122 --> 00:14:36.198
依然是生魚片。

00:14:36.198 --> 00:14:37.468
但是，這可能嗎？

00:14:37.468 --> 00:14:38.708
它已經陳年了50天。

00:14:38.708 --> 00:14:40.498
也許我想加一些酸橙汁。

00:14:40.498 --> 00:14:42.438
生魚片就是這樣吃的！

00:14:42.438 --> 00:14:43.628
大家都來嘗試。

00:14:45.496 --> 00:14:48.186
它的質地酥脆。

00:14:48.186 --> 00:14:50.506
這個可以叫生魚片嗎？

00:14:50.506 --> 00:14:52.846
吃東西的風險由您自己承擔，但如果您願意，請繼續。

00:14:52.846 --> 00:14:54.796
沒人想嘗試嗎？

00:14:54.796 --> 00:14:55.956
我會嘗試一下。

00:14:55.956 --> 00:14:56.766
前進。

00:14:56.766 --> 00:14:57.936
這是養殖的嗎？

00:14:57.936 --> 00:14:58.976
是的。

00:14:58.976 --> 00:15:00.506
聞起來像養殖魚嗎？

00:15:00.506 --> 00:15:01.036
是的。

00:15:01.036 --> 00:15:03.476
就像火腿一樣！

00:15:03.476 --> 00:15:05.246
質地像火腿！

00:15:05.246 --> 00:15:06.606
可口的！

00:15:06.606 --> 00:15:09.341
嘿，後面的你想嚐嚐嗎？

00:15:09.341 --> 00:15:11.481
你根本就沒有靠近！

00:15:11.481 --> 00:15:14.051
也許如果我們加點鹽，味道就會像火腿？

00:15:14.051 --> 00:15:15.761
是的，一定是缺鹽了。

00:15:15.761 --> 00:15:16.691
就是這樣！

00:15:16.691 --> 00:15:19.381
但目標不是要做火腿，對吧？

00:15:19.381 --> 00:15:21.251
那麼，這個實驗的目的是什麼呢？

00:15:21.251 --> 00:15:23.071
我們試著加點鹽來吃吧！

00:15:23.071 --> 00:15:26.281
加鹽確實能帶出魚的味道。

00:15:26.281 --> 00:15:27.098
可口的！

00:15:27.098 --> 00:15:27.771
超好吃！

00:15:27.771 --> 00:15:29.481
你想吃這個，不是嗎，Kame？

00:15:29.481 --> 00:15:30.269
皮膚？是的。

00:15:33.128 --> 00:15:34.998
好聽的聲音！

00:15:34.998 --> 00:15:36.748
我想要一整袋這個東西！

00:15:36.748 --> 00:15:38.045
味道好極了。

00:15:41.700 --> 00:15:43.420
你真的很享受！

00:15:43.420 --> 00:15:47.921
聽起來就像我們之前吃的零食一樣！

00:15:47.921 --> 00:15:49.791
我們還有很多魚正在老化。

00:15:49.791 --> 00:15:52.791
我想在讓它們變得蓬鬆後嘗試一下。

00:15:52.791 --> 00:15:54.861
Kame，我再次指望你了。

00:15:54.861 --> 00:15:55.581
當然！

00:15:55.581 --> 00:16:05.025
今天，我碰巧參加了一個實驗，我們將長滿黴菌的魚進行老化。

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我們該如何總結呢？

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今天的結果馬馬虎虎，但它幫助我們找出了需要改進的地方。

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我認為這是第一次成功。

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蓬鬆的！

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所以，大家，

00:16:25.748 --> 00:16:26.838
蓬鬆的！

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蓬鬆的！

00:16:32.727 --> 00:16:34.377
感覺就像NHK節目的結局一樣！