Nặng!
Tôi có thể đặt nó xuống bây giờ được không?
Có mùi thơm!
Vâng!
Nó thật mịn màng!
Lông mượt!
Ngày 1 (18 tháng 7)
Được rồi!
Bạn có khỏe không?
Không tuyệt lắm.
Bạn đang làm việc không tốt à?
Được thôi, đừng cắt đuôi.
Đây nhé.
Cảm ơn!
Đến phòng thí nghiệm
Thứ Năm, ngày 18 tháng 7, 12:30 trưa.
Tôi mua một ít cá để thử một cách mới để làm già chúng.
Đầu tiên, cá cần phải khô trong vài ngày, vì vậy tôi sẽ bắt đầu chuẩn bị cho chúng.
Đây là cá tôi đã mua.
Nhật Amberjack
Greater Amberjack
White Trevally
Và Sea Bream.
Tất cả đều được nuôi.
Đây là tiếng Nhật Amberjack.
Nó đã bị gai não và cắt mang.
Tôi cho cá vào túi để đá không chạm vào rồi mang về nhà.
Đây là dụng cụ loại bỏ vảy cá tùy chỉnh!
Hãy chia tỷ lệ con cá này bằng kỹ thuật suki-biki.
Chúng ta sẽ ăn phần cổ áo chứ không ăn phần đầu, vì vậy hãy cắt bỏ phần đầu.
Hãy loại bỏ ruột.
ĐƯỢC RỒI!
Bây giờ, hãy làm khô nó trong tủ bảo quản ở nhiệt độ một độ C.
Tiếp theo, Greater Amberjack.
Hãy chia tỷ lệ cá bằng kỹ thuật suki-biki.
Đối với mặt còn lại, chúng ta hãy sử dụng sản phẩm tẩy vảy cá này.
Loại bỏ vảy cá tùy chỉnh!
Và bây giờ, White Trevally.
Cuối cùng là Sea Bream.
Hãy cùng treo và phơi khô con cá này nhé.
Đây là cách lưu trữ trông như thế nào.
Trước tiên hãy phơi khô những con cá này trong 2 đến 3 ngày.
Ngày thứ 3 (20/7)
Đã đến nhà Kame để lấy khuôn. Để biết thêm chi tiết, hãy xem video trước.
Ngày 4 (21/7)
Hãy kiểm tra khuôn chúng ta có.
Đây là da của thịt đã được Konno trưởng thành.
Những gì trên bề mặt là khuôn chất nhầy.
Tất nhiên, bạn có thể sử dụng điều này.
Nhưng tôi cũng chỉ nuôi cấy nấm mốc.
Nó có mùi siêu hạt!
Thật là một mùi tuyệt vời!
Tôi thích mùi của các loại hạt nên tôi rất thích mùi này!
Hãy đặt chuyện này sang một bên.
Hãy kiểm tra cái này.
Đây rồi.
Cái này có dính chút mốc xanh.
Vì vậy, hãy kiểm tra cái này.
Đây là nấm mốc phát triển rất tốt.
Chúng ta sẽ bôi thứ này lên con cá.
Khi chúng ta sử dụng chất này trên cá, nó sẽ hết nhanh chóng.
Vì vậy, đồng thời chúng ta sẽ sử dụng agar để nuôi nấm mốc.
Trồng nấm mốc (21/7)
Đây là nấm mốc Kame được nuôi cấy.
Nó thật sạch sẽ.
Lẽ ra lông sẽ mọc nhiều hơn nhưng vẫn ở giai đoạn này.
Không có nấm mốc nào phát triển ở đây cả.
Đây là thạch.
Tôi chưa từng thấy điều này kể từ khi học đại học.
Tôi ghét những lớp học đó.
Thế là đủ rồi.
Mình không có kiến ​​thức về lĩnh vực này nên không biết mình làm có đúng không.
Tôi sẽ học tập chăm chỉ!
Vì vậy, với cách này, chúng ta có thể trồng nấm mốc tại nhà!
Chúng ta sẽ lớn lên rất nhiều và làm cho cá già đi rất nhiều nhờ nó!
Thật là một phòng thí nghiệm lộn xộn!
Đặt cái này có nắp đậy kín ở đây.
Và đặt cái này có nắp hơi mở ở đây.
Tiếp theo, chúng ta hãy phủ khuôn lên những con cá này nhé!
Che cá bằng nấm mốc (21/07)
Được rồi, chúng ta hãy sẵn sàng phủ khuôn lên những con cá này nhé!
Chiếc thìa từ cửa hàng tiện lợi số 1
Chiếc thìa từ cửa hàng tiện lợi số 2
Nước tinh khiết
Đổ thứ này vào bình xịt.
Phun cá (21/7)
Xịt thật kỹ vào bên trong bụng.
Làm tương tự với Sea Bream.
Thật thú vị!
Được rồi!
Có vẻ tốt.
Cuối cùng, chúng ta còn lại khá nhiều cá.
Làm điều này có ổn không?
Ta-da!
Đó là Longtooth Grouper!
Hãy làm điều này!
Tôi cũng muốn xịt phần mỡ của cổ áo quá!
Hãy phun toàn bộ điều này!
Hãy làm tất cả!
Tôi đã tẩm dung dịch có hương vị cho con cá này nên nó đã chín rồi.
Ngày 15 (ngày 1 tháng 8)
Nặng!
Tôi có thể đặt nó xuống bây giờ được không?
Có mùi thơm!
Chúng tôi phun nấm mốc lên chúng vào ngày 21 tháng 7.
Kể từ đó, những con cá này đã già đi.
Đây là em trai tôi, người đã trồng nấm mốc.
Chúng ta hãy ăn cùng nhau!
Hãy ăn đi!
Này, nhìn này!
Có rất nhiều nấm mốc phát triển!
Tuyệt vời!
Đáng kinh ngạc!
Tôi cũng bị nấm mốc phải không?
Nó thật mịn màng!
Hãy ăn phần này nhé.
Và vì ở đây cũng có nấm mốc nên hãy ăn thịt từ mặt sau như sashimi nhé.
Nấm mốc phát triển tốt nhất trên cá mú.
Những cái khác thì không tốt lắm.
Đối với Nhật Amberjack, nấm mốc chỉ nằm sâu trong màng bụng.
Đối với White Trevally, có nấm mốc ở gần mặt trước.
Nấm mốc đang phát triển xung quanh thận.
Đây là Greater Amberjack.
Cái này có nấm mốc phát triển sâu hơn bên trong.
Cái này chỉ có một lượng nấm mốc nhỏ thôi, nhưng tôi nghĩ nó sẽ tiếp tục phát triển từng chút một.
Mùi thơm quá!
Những con khác chưa bị mốc nên chúng ta hãy ăn cá mú nhé.
Hãy làm điều đó!
Siêu mịn!
Lông mượt.
Hãy mở nó ra!
Chúng ta sẽ làm già đi phần còn lại bằng nấm mốc!
Cái này cũng vậy à?
Đúng.
Hãy đặt cái này lên con cá.
Hãy kẹp cá vào giữa hai miếng da!
Gặp bạn sau!
Nó có mùi tuyệt vời!
Da bị cháy!
Tôi nghĩ món này sẽ ngon nhất.
Hãy nấu phần còn lại thêm một chút.
Thời gian nếm thử!
Chào mừng trở lại!
Nishida, người quản lý người bán cá "Tsuri Sen"
Bạn đã mua gì?
McDonald?
Chúng ta sắp ăn cá mú rồi!
Tôi không ăn cá của bạn!
Muối.
Được rồi!
Đây có phải là khuôn không?
Hôm nay, Nishida tình cờ ghé qua chỗ tôi.
Này!
Vậy chúng ta cùng ăn nhé!
Ý kiến ​​của Nishida thực sự hữu ích.
Tôi có nên làm điều đó một cách nghiêm túc không?
Vui lòng.
Vậy chúng ta cùng ăn nhé!
Hãy ăn đi!
Bạn sẽ rưới nước tương lên phải không?
Vâng.
Hãy ăn đi!
Hóa ra sau đó, mùi thơm hạt dẻ tinh tế của nấm mốc sẽ biến mất khi bạn thêm nước tương.
Nhưng chưa có ai ở đây biết sự thật đó.
Tôi sợ.
Tôi không hiểu.
Tôi không thể phát hiện được mùi nấm mốc.
Tôi cũng không thể ngửi thấy mùi thơm của quả hạch.
Nhưng bạn có nhớ mùi thơm hấp dẫn từ bữa BBQ mà chúng ta đã có không?
Tôi nghĩ món cá nướng sẽ dễ hiểu hơn.
Nếu bạn được cho biết có nấm mốc ở đó, bạn có thể ngửi thấy mùi đó.
Trông ngon hơn Big Mac!
Tiếp theo, tôi sẽ thử một ít muối.
Tôi có thể ngửi thấy mùi hạt!
Thật sự?
Cái này!
Nhưng chỉ những người đi BBQ mới để ý.
Tôi sẽ thử nó mà không có muối.
Hương vị ngay khi chạm vào miệng bạn thật tuyệt vời phải không?
Nó thật tuyệt vời!
Chính xác.
Thơm ngon!
Siêu ngon!
Có lẽ chính mùi thơm của hạt dẻ khiến nó có vị rất ngon.
Tôi không ngửi thấy mùi hạt dẻ nào cả.
Tôi nghĩ tôi ngửi thấy mùi hạt dẻ nhẹ.
Tôi không chắc.
Nhưng nó rất ngon!
Kết quả của thí nghiệm này là nó rất ngon.
Nấm mốc có thực sự tạo ra mùi thơm hấp dẫn cho cá không?
Kame!
Thí nghiệm tiếp tục.
Tất nhiên rồi!
Tặng thêm: White Trevally ủ được 58 ngày bị mốc
Đây là White Trevally Kame mang đến cho chúng tôi, được ủ trong 58 ngày và bị nấm mốc!
Tôi sẽ cắt nó.
Bạn cắt nó rất tốt!
Cảm ơn!
White Trevally tươi!
Hãy đào sâu vào!
Nó có mùi như giăm bông.
Tôi sẽ thử miếng dày này.
So với cái trước thì có mùi mốc nhẹ.
Vẫn là sashimi thông thường.
Tôi nghĩ nó có thể già đi thêm nửa năm nữa.
Kết cấu vẫn chưa giống giăm bông.
Vẫn là sashimi.
Nhưng, điều đó có thể thực hiện được không?
Nó đã được 50 ngày rồi.
Có lẽ tôi muốn thêm một ít nước cốt chanh.
Đó là cách bạn ăn sashimi!
Mọi người hãy thử xem.
Nó có kết cấu giòn.
Gọi món này là sashimi được không?
Ăn có nguy cơ của riêng bạn, nhưng hãy tiếp tục nếu bạn muốn.
Không ai muốn thử à?
Tôi sẽ thử.
Hãy tiếp tục.
Đây có phải là trang trại?
Đúng.
Nó có mùi giống cá nuôi không?
Vâng.
Nó giống như giăm bông!
Kết cấu giống như giăm bông!
Thơm ngon!
Này, bạn ở phía sau có muốn thử không?
Bạn sẽ không đến gần hơn chút nào!
Có lẽ nếu chúng ta thêm chút muối thì nó sẽ có vị như giăm bông?
Ừ, chắc chắn là thiếu muối.
Thế thôi!
Nhưng mục đích không phải là làm giăm bông, phải không?
Vậy mục tiêu của thí nghiệm này là gì?
Hãy thử ăn nó với chút muối nhé!
Thêm muối thực sự mang lại hương vị cá.
Thơm ngon!
Siêu ngon!
Bạn muốn ăn món này phải không, Kame?
Da? Chuẩn rồi.
Âm thanh hay!
Tôi muốn cả một túi đựng thứ này!
Hương vị tuyệt vời.
Bạn thực sự đang tận hưởng nó!
Nghe có vẻ giống như món ăn nhẹ mà chúng ta đã ăn trước đó!
Chúng ta vẫn còn nhiều cá đang già đi.
Tôi muốn thử chúng sau khi làm cho chúng mềm mại hơn.
Kame, tôi lại trông cậy vào bạn đây.
Tất nhiên rồi!
Hôm nay, tôi tình cờ tham gia một thí nghiệm trong đó chúng tôi ủ cá phủ nấm mốc.
Chúng ta nên kết thúc việc này như thế nào?
Kết quả ngày hôm nay chỉ ở mức bình thường nhưng nó đã giúp chúng tôi tìm ra những điểm cần cải thiện.
Tôi nghĩ lần đầu tiên nó đã thành công.
Lông mượt!
Vì vậy, mọi người,
Lông mượt!
Cảm giác giống như sự kết thúc của một chương trình NHK!