หนัก!
ฉันวางมันลงตอนนี้ได้ไหม?
กลิ่นหอม!
ใช่!
มันฟูมาก!
ปุย!
วันที่ 1 (18 กรกฎาคม)
ใช้ได้!
คุณเป็นอย่างไร?
ไม่ดี.
คุณทำไม่ดีเหรอ?
ไม่เป็นไร อย่าตัดหางออกนะ
เอาล่ะ.
ขอบคุณ!
ไปที่ห้องปฏิบัติการ
วันพฤหัสบดีที่ 18 กรกฎาคม เวลา 12.30 น.
ฉันซื้อปลามาเพื่อลองวิธีบ่มแบบใหม่
ขั้นแรก ปลาจะต้องทำให้แห้งสัก 2-3 วัน ฉันจะเริ่มเตรียมปลาก่อน
นี่คือปลาที่ฉันซื้อ
ญี่ปุ่น แอมเบอร์แจ็ค
มหานคร แอมเบอร์แจ็ค
White Trevally
และ Sea Bream
พวกเขาทั้งหมดทำฟาร์ม
นี่คือ Japanese Amberjack
สมองถูกแทงและเหงือกถูกตัดไปแล้ว
ฉันใส่ปลาลงในถุงเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำแข็งสัมผัสกับมันและนำปลากลับบ้าน
นี่คือน้ำยาล้างเกล็ดปลาแบบกำหนดเอง!
มาปรับขนาดปลาตัวนี้ด้วยเทคนิคสุกี้บิกิกัน
เราจะกินส่วนคอแต่ไม่กินหัวก็เลยตัดหัวออก
มากำจัดความกล้ากันเถอะ
ตกลง!
ทีนี้มาตากให้แห้งในหน่วยจัดเก็บที่ตั้งอุณหภูมิหนึ่งองศาเซลเซียส
ถัดไป Greater Amberjack
มาเกล็ดปลาด้วยเทคนิคสุกี้บิกิกัน
อีกด้านหนึ่ง ลองใช้น้ำยาขจัดเกล็ดปลาดู
เครื่องกำจัดเกล็ดปลาแบบกำหนดเอง!
และตอนนี้ White Trevally
สุดท้าย Sea Bream
มาแขวนตากปลาตัวนี้กันด้วย
นี่คือลักษณะของที่เก็บข้อมูล
ปล่อยให้ปลาเหล่านี้แห้งเป็นเวลา 2 ถึง 3 วันก่อน
วันที่ 3 (20 กรกฎาคม)
ไปเยี่ยมบ้านของ Kame เพื่อเอาเชื้อรา หากต้องการรายละเอียดเพิ่มเติม โปรดดูวิดีโอก่อนหน้า
วันที่ 4 (21 กรกฎาคม)
มาดูแม่พิมพ์ที่เราได้รับกัน
นี่คือผิวหนังของเนื้อที่สุกโดย Konno
สิ่งที่อยู่บนพื้นผิวคือแม่พิมพ์เมือก
แน่นอนคุณสามารถใช้สิ่งนี้ได้
แต่ฉันก็มีวัฒนธรรมของราเมือกด้วย
มันมีกลิ่นถั่วสุด ๆ !
กลิ่นหอมมาก!
ฉันชอบกลิ่นถั่ว ฉันก็เลยชอบกลิ่นนี้มาก!
เอาเรื่องนี้ไปไว้ข้างๆ กัน
ลองตรวจสอบอันนี้
นี่มันคือ.
อันนี้มีราสีน้ำเงินผสมอยู่เล็กน้อย
ลองมาดูอันนี้กัน
นี่คือเชื้อราเมือกที่เติบโตอย่างสวยงาม
เราจะใส่สิ่งนี้ลงบนปลา
เวลาเราใช้สิ่งนี้กับปลามันจะหมดเร็ว
ในเวลาเดียวกัน เราก็จะใช้วุ้นในการเพาะเชื้อรา
ปลูกรา (21 กรกฎาคม)
นี่คือเชื้อราเมือก Kame ที่เพาะเลี้ยง
มันสะอาดมาก
ควรไว้ผมฟูมากขึ้นแต่ยังอยู่ในขั้นตอนนี้
ไม่มีราเมือกเติบโตที่นี่เลย
นี่คือวุ้น
ฉันไม่ได้เห็นสิ่งนี้ตั้งแต่เรียนวิทยาลัย
ฉันเกลียดชั้นเรียนเหล่านั้น
นั่นก็เพียงพอแล้ว
ผมไม่มีความรู้ด้านนี้เลยไม่รู้ว่าทำถูกหรือเปล่า
ฉันจะตั้งใจเรียน!
ด้วยเหตุนี้ เราจึงสามารถปลูกเชื้อราเมือกที่บ้านได้!
เราจะเติบโตและอายุของปลามากขึ้นด้วย!
ช่างเป็นห้องทดลองที่ยุ่งวุ่นวายจริงๆ!
ใส่อันที่มีฝาปิดสนิทไว้ที่นี่
และใส่อันนี้แบบมีฝาปิดเปิดเล็กน้อยไว้ตรงนี้
ต่อไปมาคลุมปลาพวกนี้ด้วยรากันดีกว่า!
คลุมปลาด้วยรา (21 กรกฎาคม)
เอาล่ะ เรามาเตรียมการคลุมปลาพวกนี้ด้วยเชื้อรากันเถอะ!
ช้อนจากร้านสะดวกซื้อ #1
ช้อนจากร้านสะดวกซื้อ #2
น้ำบริสุทธิ์
เทสิ่งนี้ลงในขวดสเปรย์
พ่นปลา (21 ก.ค.)
ฉีดสเปรย์ภายในท้องให้ทั่วถึง
ทำเช่นเดียวกันกับ Sea Bream
น่าตื่นเต้นมาก!
ใช้ได้!
ดูดี.
สุดท้ายก็เหลือปลาอยู่พอสมควร
ทำแบบนี้ได้ไหม?
ทาดา!
มันคือ Longtooth Grouper!
มาทำสิ่งนี้กัน!
อยากฉีดส่วนมันคอเสื้อด้วย!
มาฉีดให้ทั่วกันเถอะ!
มาทำมันทั้งหมดกันเถอะ!
ฉันผสมปลาตัวนี้ด้วยน้ำยาปรุงแต่งรส ดังนั้นมันจึงปรุงรสแล้ว
วันที่ 15 (1 สิงหาคม)
หนัก!
ฉันวางมันลงตอนนี้ได้ไหม?
กลิ่นหอม!
เราฉีดเชื้อราบนพวกเขาเมื่อวันที่ 21 กรกฎาคม
ตั้งแต่นั้นมา ปลาเหล่านี้ก็มีอายุมากขึ้น
นี่คือน้องชายของฉันที่ปลูกเชื้อรา
มากินด้วยกัน!
มากินกันเถอะ!
เฮ้ ดูสิ!
มีเชื้อราขึ้นเยอะมาก!
อัศจรรย์!
เหลือเชื่อ!
ฉันมีเชื้อรากับฉันด้วยเหรอ?
มันฟูมาก!
มากินส่วนนี้กัน
และเนื่องจากมีเชื้อราที่นี่ด้วย ลองกินเนื้อด้านหลังเป็นซาซิมิกันดีกว่า
เชื้อราเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในปลาเก๋า
ตัวอื่นไม่ค่อยดีเท่าไหร่
สำหรับ Japanese Amberjack จะมีเชื้อราอยู่ลึกเข้าไปในเยื่อหุ้มช่องท้องเท่านั้น
สำหรับ White Trevally มีเชื้อราบริเวณด้านหน้า
เชื้อราเจริญเติบโตรอบๆ ไต
นี่คือ Greater Amberjack
อันนี้มีเชื้อราเติบโตลึกลงไปข้างใน
นี่เป็นเชื้อราเพียงเล็กน้อย แต่ฉันคิดว่ามันจะเติบโตทีละน้อย
กลิ่นดี!
ตัวอื่นยังไม่ขึ้นราเลยมากินปลาเก๋ากันดีกว่า
มาทำกันเถอะ!
สุดฟู!
ปุย.
มาเปิดกันเถอะ!
เราจะทำให้ส่วนที่เหลือมีอายุมากขึ้นด้วยเชื้อรา!
อันนี้ด้วยเหรอ?
ใช่.
เรามาวางสิ่งนี้บนตัวปลากันเถอะ
มาประกบปลาระหว่างหนังสองชิ้นกันเถอะ!
จับคุณทีหลัง!
มันมีกลิ่นหอมมาก!
ผิวไหม้!
ฉันคิดว่ารสชาตินี้จะดีที่สุด
มาปรุงที่เหลืออีกสักหน่อย
ถึงเวลาชิม!
ยินดีต้อนรับกลับมา!
Nishida ผู้จัดการของพ่อค้าปลา "Tsuri Sen"
คุณซื้ออะไรมา?
แมคโดนัลด์?
กำลังจะกินปลาเก๋าแล้ว!
ฉันไม่กินปลาของคุณ!
เกลือ.
ใช้ได้!
นี่คือแม่พิมพ์ใช่ไหม?
วันนี้ Nishida บังเอิญมาที่บ้านของฉัน
เฮ้!
แล้วมากินข้าวด้วยกัน!
ความคิดเห็นของ Nishida มีประโยชน์มาก
ฉันควรทำอย่างจริงจังหรือไม่?
โปรด.
แล้วมากินข้าวด้วยกัน!
มากินกันเถอะ!
คุณจะใส่ซีอิ๊วใช่ไหม?
ใช่.
มากินกันเถอะ!
ปรากฎในภายหลังกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของราจะหายไปเมื่อคุณเติมซีอิ๊ว
แต่ยังไม่มีใครรู้ความจริงข้อนี้เลย
ฉันกลัว.
ฉันไม่เข้าใจมัน
ฉันตรวจไม่พบกลิ่นของเชื้อรา
ฉันไม่สามารถตรวจจับกลิ่นบ๊องได้เช่นกัน
แต่คุณจำกลิ่นถั่วจากบาร์บีคิวที่เรามีได้ไหม?
ผมว่าปลาย่างน่าจะเข้าใจง่ายกว่านะ
ถ้าคุณบอกว่ามีเชื้อราอยู่ที่นั่น คุณอาจได้กลิ่นของมัน
ดูอร่อยกว่าบิ๊กแมค!
ต่อไปฉันจะลองใส่เกลือดู
ฉันได้กลิ่นถั่ว!
จริงหรือ
อันนี้!
แต่เฉพาะคนที่ไปบาร์บีคิวเท่านั้นที่จะสังเกตเห็น
ฉันจะลองโดยไม่ใส่เกลือ
รสชาติทันทีที่สัมผัสปากคุณนั้นช่างน่าอัศจรรย์ไม่ใช่หรือ?
มันดีมาก!
อย่างแน่นอน.
อร่อย!
อร่อยสุดๆ!
บางทีมันอาจจะเป็นกลิ่นถั่วที่ทำให้รสชาติดีมาก
ฉันไม่ได้กลิ่นถั่วใดๆ
ฉันคิดว่าฉันรู้สึกได้ถึงกลิ่นถั่วเล็กน้อย
ฉันไม่แน่ใจ.
แต่ก็อร่อยนะ!
ผลการทดลองครั้งนี้คือมันอร่อยจริงๆ
ราสามารถทำให้ปลามีกลิ่นหอมได้จริงหรือ?
คาเมะ!
การทดลองดำเนินต่อไป
แน่นอน!
โบนัส: White Trevally มีอายุ 58 วัน มีเชื้อรา
นี่คือ White Trevally Kame ที่พาเรามา โดยมีอายุ 58 วัน มีราคลุมอยู่!
ฉันจะหั่นมัน
คุณหั่นมันได้ดีมาก!
ขอบคุณ!
White Trevally สด ใหม่!
มาเจาะลึกกันดีกว่า!
มันมีกลิ่นเหมือนแฮม
ฉันจะลองชิ้นหนานี้
เมื่อเทียบกับอันที่แล้วมีกลิ่นราเล็กน้อย
มันก็ยังคงเป็นซาซิมิปกติ
ฉันคิดว่ามันอาจจะแก่ไปอีกครึ่งปี
เนื้อสัมผัสยังไม่เหมือนแฮม
ยังคงเป็นซาชิมิ
แต่นั่นเป็นไปได้เหรอ?
มีอายุได้ 50 วันแล้ว
บางทีฉันอาจต้องการเพิ่มน้ำมะนาว
นั่นคือวิธีที่คุณกินซาซิมิ!
ทุกคนลองดูนะ
มันมีเนื้อกรอบ
เรียกสิ่งนี้ว่าซาซิมิได้ไหม?
กินด้วยความเสี่ยงของคุณเอง แต่ไปข้างหน้าถ้าคุณต้องการ
ไม่มีใครอยากลองเหรอ?
ฉันจะลองดู
ไปข้างหน้า.
นี่ทำนาเหรอ?
ใช่.
มันมีกลิ่นเหมือนปลาที่เลี้ยงหรือไม่?
ใช่.
มันเหมือนแฮม!
เนื้อสัมผัสเหมือนแฮม!
อร่อย!
เฮ้ คุณอยู่ข้างหลัง อยากลองชิมดูไหม?
คุณไม่เข้ามาใกล้เลย!
บางทีถ้าเราใส่เกลือลงไปก็จะได้รสชาติเหมือนแฮมใช่ไหม?
ใช่ มันขาดเกลืออย่างแน่นอน
แค่นั้นแหละ!
แต่เป้าหมายไม่ใช่การทำแฮมใช่ไหม?
แล้วเป้าหมายของการทดลองนี้คืออะไร?
มาลองกินกับเกลือดูกันเถอะ!
การเติมเกลือจะช่วยดึงรสชาติของปลาออกมาได้อย่างแท้จริง
อร่อย!
อร่อยสุดๆ!
คุณอยากจะกินสิ่งนี้ใช่ไหม Kame
ผิว? ใช่.
เสียงดี!
ฉันต้องการสิ่งนี้เต็มถุง!
รสชาติดีมาก
คุณสนุกกับมันจริงๆ!
ฟังดูเหมือนของว่างที่เรากินไปก่อนหน้านี้!
เรายังมีปลาอายุมากขึ้นอีกมาก
ฉันอยากลองใช้มันหลังจากที่ทำให้มันฟูขึ้นแล้ว
Kame ฉันหวังพึ่งคุณอีกครั้ง
แน่นอน!
วันนี้ผมบังเอิญไปร่วมการทดลองโดยเอาปลามาบ่มด้วยเชื้อรา
เราควรสรุปเรื่องนี้อย่างไร?
ผลลัพธ์ของวันนี้ค่อนข้างดี แต่ก็ช่วยให้เราทราบว่าควรปรับปรุงอะไร
ฉันคิดว่ามันประสบความสำเร็จเป็นครั้งแรก
ปุย!
ดังนั้นทุกคน
ปุย!
รู้สึกเหมือนจบรายการ NHK!