भारी!
क्या मैं इसे अभी नीचे रख सकता हूँ?
अच्छी सुगंध देता है!
हाँ!
यह तो शराबी है!
रोएँदार!
दिन 1 (18 जुलाई)
ठीक है!
आप कैसे हैं?
बढ़िया नहीं.
आप अच्छा नहीं कर रहे हैं?
यह ठीक है, पूँछ मत काटो।
हेयर यू गो।
धन्यवाद!
प्रयोगशाला के लिए
गुरुवार, 18 जुलाई, दोपहर 12:30 बजे।
मैंने उन्हें बूढ़ा करने का एक नया तरीका आज़माने के लिए कुछ मछलियाँ खरीदीं।
सबसे पहले, मछली को कुछ दिनों के लिए सूखने की जरूरत है, इसलिए मैं उन्हें इसके लिए तैयार करना शुरू करूंगा।
यहाँ वे मछलियाँ हैं जिन्हें मैंने खरीदा था।
जापानी एम्बरजैक
ग्रेटर एम्बरजैक
व्हाइट ट्रेवली
और एक Sea Bream.
वे सभी खेती कर रहे हैं.
यह एक जापानी एम्बरजैक है।
इसके मस्तिष्क को पहले ही नुकीला कर दिया गया था और गलफड़ों को काट दिया गया था।
बर्फ को छूने से बचाने के लिए मैंने मछली को एक थैले में रखा और घर ले आया।
यहाँ एक कस्टम फिश स्केल रिमूवर है!
आइए इस मछली को सुकी-बिकी तकनीक से मापें।
हम कॉलर वाला हिस्सा खाएंगे लेकिन सिर नहीं, तो आइए सिर काट दें।
चलो निकालो दम.
ठीक है!
अब, इसे एक डिग्री सेल्सियस पर सेट की गई भंडारण इकाई में सुखाएं।
अगला, ग्रेटर एम्बरजैक।
आइए सूकी-बिकी तकनीक से मछली को मापें।
दूसरे पक्ष के लिए, आइए इस फिश स्केल रिमूवर का उपयोग करें।
कस्टम फिश स्केल रिमूवर!
और अब, व्हाइट ट्रेवली।
अंत में, Sea Bream।
आइए इस मछली को भी लटका कर सुखा लें.
स्टोरेज इस तरह दिखता है.
आइए पहले इन मछलियों को 2 से 3 दिन तक सुखा लें।
दिन 3 (जुलाई 20)
कुछ साँचे पाने के लिए Kame के घर का दौरा किया। अधिक जानकारी के लिए पिछला वीडियो देखें।
दिन 4 (21 जुलाई)
आइए देखें कि हमें कौन सा साँचा मिला है।
यहां Konno द्वारा परिपक्व की गई मांस की त्वचा है।
सतह पर जो है वह म्यूकर मोल्ड है।
बेशक, आप इसका उपयोग कर सकते हैं।
लेकिन मुझे सिर्फ म्यूकर मोल्ड की संस्कृति भी मिली।
इसमें बहुत ही स्वादिष्ट खुशबू आ रही है!
कितनी बढ़िया गंध!
मुझे मेवों की गंध बहुत पसंद है, इसलिए मुझे यह सचमुच पसंद है!
आइए इसे एक तरफ रख दें।
आइए इसे जांचें।
यह रहा।
इसमें थोड़ा-सा नीला सा फफूंद मिला हुआ है।
तो आइए इसे देखें।
यह म्यूकर मोल्ड है जो अच्छी तरह से विकसित हुआ है।
हम इसे मछली पर डालेंगे।
जब हम इसका प्रयोग मछली पर करते हैं तो वह जल्दी खत्म हो जाती है।
तो, साथ ही, हम साँचे को विकसित करने के लिए अगर का उपयोग करेंगे।
फफूंद उगाएं (21 जुलाई)
यह म्यूकर मोल्ड Kame सुसंस्कृत है।
यह बहुत साफ़ है.
इसे और अधिक उलझे बाल उगने चाहिए लेकिन यह अभी भी इसी स्तर पर है।
यहां कोई भी म्यूकर मोल्ड नहीं उग रहा है।
यह आगर है.
मैंने इसे कॉलेज की कक्षाओं के बाद से नहीं देखा है।
मुझे उन कक्षाओं से नफरत थी.
बस काफी है।
मुझे इस क्षेत्र में कोई ज्ञान नहीं है, इसलिए मुझे नहीं पता कि मैं इसे सही कर रहा हूं या नहीं।
मैं मन लगाकर पढ़ाई करूंगा!
तो, इसके साथ, हम घर पर म्यूकर मोल्ड उगा सकते हैं!
हम खूब बढ़ेंगे और इसके साथ ढेर सारी मछलियाँ पालेंगे!
कितनी गंदी प्रयोगशाला है!
इसे पूरी तरह से बंद ढक्कन के साथ यहां रखें।
और इसे थोड़ा खुला ढक्कन लगाकर यहां रख दें।
इसके बाद, आइए इन मछलियों को साँचे से ढक दें!
मछली को साँचे से ढकें (21 जुलाई)
ठीक है, आइए इन मछलियों को साँचे से ढकने के लिए तैयार हो जाएँ!
सुविधा स्टोर #1 से चम्मच
सुविधा स्टोर #2 से चम्मच
शुद्ध पानी
इसे स्प्रे बोतल में डालें।
मछली पर स्प्रे करें (21 जुलाई)
पेट के अंदर अच्छी तरह से स्प्रे करें।
Sea Bream के लिए भी ऐसा ही करें।
कितना रोमांचक!
ठीक है!
अच्छा लग रहा है।
अंततः, हमारे पास काफ़ी मछलियाँ बची हैं।
क्या ऐसा करना ठीक है?
ता-दा!
यह एक Longtooth Grouper है!
आओ इसे करें!
मैं कॉलर के वसायुक्त भाग पर भी स्प्रे करना चाहता हूँ!
आइए पूरी चीज़ का छिड़काव करें!
आइए यह सब करें!
मैंने इस मछली को एक सुगंधित घोल से सुगंधित किया है, इसलिए यह पहले से ही मसालायुक्त है।
दिन 15 (1 अगस्त)
भारी!
क्या मैं इसे अभी नीचे रख सकता हूँ?
अच्छी सुगंध देता है!
हमने 21 जुलाई को उन पर फफूंद का छिड़काव किया।
तब से, ये मछलियाँ बूढ़ी हो रही हैं।
यह मेरा छोटा भाई है, जिसने सांचा उगाया।
चलो एक साथ खाते हैं!
चलो खाते हैं!
हे देखो!
वहाँ बहुत अधिक साँचे उग रहे हैं!
अद्भुत!
अविश्वसनीय!
क्या मेरे ऊपर भी फफूंद है?
यह तो शराबी है!
आइए इस भाग को खाएं.
और चूँकि यहाँ भी फफूंद है, तो आइए मांस को पीछे की तरफ से साशिमी के रूप में खाएं।
ग्रूपर पर फफूंद सबसे अच्छी तरह विकसित हो रही है।
बाकी उतने अच्छे नहीं हैं.
जापानी एम्बरजैक के लिए, केवल पेट की झिल्ली की गहराई में फफूंद होती है।
White Trevally के लिए, सामने की ओर फफूंद है।
गुर्दे के चारों ओर फफूंद बढ़ रही है।
यह ग्रेटर एम्बरजैक है।
इसके अन्दर गहराई तक साँचा विकसित हो रहा है।
इसमें केवल थोड़ी मात्रा में साँचे हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह धीरे-धीरे बढ़ता रहेगा।
अच्छी खुशबू!
बाकी में अभी फफूंदी नहीं लगी है, तो चलिए ग्रॉपर खाते हैं।
चलो उसे करते हैं!
सुपर फ़्लफ़ी!
रोएँदार।
आइए इसे खोलें!
हम बाकी को साँचे में ढालकर और पुराना बना देंगे!
ये भी?
हाँ।
आइए इसे मछली पर डालें।
आइए मछली को त्वचा के दो टुकड़ों के बीच सैंडविच करें!
तुम्हें बाद में पकड़ लूंगा!
इसकी खुशबू अद्भुत है!
त्वचा जल गयी है!
मुझे लगता है इसका स्वाद सबसे अच्छा होगा।
बाकी को थोड़ा और पकाते हैं.
चखने का समय!
वापसी पर स्वागत है!
निशिदा, "Tsuri Sen" मछुआरे की प्रबंधक
आपने क्या खरीदा?
मैकडॉनल्ड्स?
हम ग्रूपर खाने वाले हैं!
मैं तुम्हारी मछली नहीं खा रहा हूँ!
नमक।
ठीक है!
क्या यह साँचा है?
आज, Nishida संयोगवश मेरे घर आ गई।
सुनो!
तो चलो एक साथ खाना खायें!
Nishida की राय वास्तव में मददगार है।
क्या मुझे इसे गंभीरता से करना चाहिए?
कृपया।
तो चलो एक साथ खाना खायें!
चलो खाते हैं!
आप सोया सॉस डालने वाले हैं, है ना?
हाँ।
चलो खाते हैं!
बाद में पता चला कि जब आप सोया सॉस डालते हैं तो सांचे की नाजुक अखरोट जैसी सुगंध गायब हो जाती है।
लेकिन अभी तक यहां कोई भी इस तथ्य को नहीं जानता है।
मुझे डर लग रहा है।
मुझे यह समझ नहीं आया.
मैं फफूंद की गंध का पता नहीं लगा सकता।
मैं अखरोट की सुगंध का भी पता नहीं लगा सकता।
लेकिन आपको हमारे पास मौजूद बारबेक्यू की वह स्वादिष्ट सुगंध याद है, है ना?
मुझे लगता है कि ग्रिल्ड मछली को समझना आसान होगा।
यदि आपको बताया जाए कि साँचा वहाँ है, तो आप उसे सूंघने में सक्षम हो सकते हैं।
बिग मैक से भी ज्यादा स्वादिष्ट लगता है!
आगे, मैं नमक के साथ कुछ आज़माऊंगा।
मैं पागलों की गंध महसूस कर सकता हूँ!
वास्तव में?
यह वाला!
लेकिन केवल वे लोग ही इस पर ध्यान देंगे जो बीबीक्यू में गए थे।
मैं इसे बिना नमक के आज़माऊंगा।
क्या यह स्वाद आपके मुँह में आते ही अद्भुत नहीं है?
यह बहुत अच्छा है!
बिल्कुल।
स्वादिष्ट!
अति स्वादिष्ट!
हो सकता है कि इसकी अखरोट जैसी सुगंध ही इसका स्वाद इतना अच्छा बनाती हो।
मुझे किसी अखरोट जैसी सुगंध की गंध नहीं आती।
मुझे लगता है कि मुझे हल्की सी अखरोट जैसी गंध महसूस हुई।
मुझे यकीन नहीं है।
लेकिन यह स्वादिष्ट है!
इस प्रयोग का परिणाम यह है कि यह बहुत ही स्वादिष्ट है।
क्या साँचा सचमुच मछली को अखरोट जैसी सुगंध दे सकता है?
केम!
प्रयोग जारी है.
बिल्कुल!
बोनस: व्हाइट ट्रेवली फफूंद के साथ 58 दिनों तक पुराना
यह हमारे लिए लाया गया White Trevally Kame है, जो साँचे में ढका हुआ 58 दिनों का है!
मैं इसे काटने जा रहा हूँ.
आपने इसे बहुत अच्छे से काटा है!
धन्यवाद!
ताज़ा व्हाइट ट्रेवली!
चलो खोदो!
इसमें हैम जैसी गंध आती है.
मैं इस मोटे टुकड़े को आज़माने जा रहा हूँ।
पिछले वाले की तुलना में, इसमें हल्की सी फफूंदी जैसी गंध है।
यह अभी भी नियमित साशिमी है।
मुझे लगता है कि इसकी उम्र अगले आधे साल तक बढ़ सकती है।
बनावट अभी हैम जैसी नहीं है।
यह अभी भी साशिमी है.
लेकिन, क्या यह भी संभव है?
इसकी उम्र 50 दिन पहले ही हो चुकी है।
शायद मैं कुछ नीबू का रस मिलाना चाहूँगा।
इस तरह आप साशिमी खाते हैं!
हर कोई, इसे आज़माएं।
इसकी बनावट कुरकुरी है.
क्या इसे सैशिमी कहना ठीक है?
अपने जोखिम पर खाएँ, लेकिन यदि आप चाहें तो खाएँ।
कोई भी प्रयास नहीं करना चाहता?
मै उसे करने की एक कोशिश तो करूंगा।
आगे बढ़ो।
क्या यह खेती योग्य है?
हाँ।
क्या इसमें खेती की गई मछली जैसी गंध आती है?
हाँ।
यह हैम की तरह है!
बनावट हैम की तरह है!
स्वादिष्ट!
अरे, आप पीछे बैठे हैं, कुछ आज़माना चाहते हैं?
आप बिल्कुल भी करीब नहीं आ रहे हैं!
शायद अगर हम थोड़ा नमक मिला दें तो इसका स्वाद हैम जैसा हो जाएगा?
हाँ, इसमें निश्चित रूप से नमक की कमी है।
इतना ही!
लेकिन लक्ष्य हैम बनाना नहीं है, है ना?
तो, इस प्रयोग का लक्ष्य क्या है?
आइए इसे थोड़े से नमक के साथ खाने का प्रयास करें!
नमक डालने से वास्तव में मछली का स्वाद बढ़ जाता है।
स्वादिष्ट!
अति स्वादिष्ट!
आप इसे खाना चाहते थे, है ना, Kame?
त्वचा? हां।
अच्छी आवाज!
मुझे इस सामान का एक पूरा बैग चाहिए!
बहुत अच्छा स्वाद है।
आप सचमुच इसका आनंद ले रहे हैं!
यह बिल्कुल उस नाश्ते जैसा लगता है जो हमने पहले खाया था!
हमारे पास अभी भी बहुत सारी मछलियाँ हैं जो उम्रदराज़ हो रही हैं।
मैं उन्हें फूला हुआ बनाने के बाद आज़माना चाहता हूं।
Kame, मैं फिर से आप पर भरोसा कर रहा हूं।
बिल्कुल!
आज, मैं एक प्रयोग में शामिल हुआ जहाँ हमने मछलियों को साँचे में ढककर रखा।
हमें इसे कैसे समेटना चाहिए?
आज के नतीजे बहुत अच्छे थे, लेकिन इससे हमें यह पता लगाने में मदद मिली कि क्या सुधार करना है।
मुझे लगता है कि यह पहली बार सफल रहा.
रोएँदार!
तो, हर कोई,
रोएँदार!
ऐसा लगता है मानो एनएचके शो ख़त्म हो गया हो!