Lourd!
Puis-je le poser maintenant ?
Ça sent bon !
Ouais!
C'est tellement moelleux !
Duveteux!
Jour 1 (18 juillet)
Bien!
Comment vas-tu?
Pas génial.
Tu ne vas pas bien ?
C'est très bien, ne coupe pas la queue.
Voici.
Merci!
Au laboratoire
Jeudi 18 juillet, 12h30.
J'ai acheté du poisson pour essayer une nouvelle façon de le faire vieillir.
Tout d’abord, le poisson doit sécher pendant quelques jours, je vais donc commencer par le préparer pour cela.
Voici les poissons que j'ai achetés.
Japanese Amberjack
Greater Amberjack
White Trevally
Et un Sea Bream.
Ils sont tous cultivés.
Il s'agit d'un Japanese Amberjack.
Son cerveau avait déjà été dopé et ses branchies coupées.
J'ai mis le poisson dans un sac pour empêcher la glace de le toucher et je l'ai ramené à la maison.
Voici un dissolvant d'écailles de poisson personnalisé !
Écaillons ce poisson avec la technique suki-biki.
Nous mangerons la partie du collier mais pas la tête, alors coupons la tête.
Enlevons les tripes.
D'ACCORD!
Maintenant, séchons-le dans une unité de stockage réglée à un degré Celsius.
Ensuite, le Greater Amberjack.
Écaillons le poisson avec la technique suki-biki.
Pour l'autre côté, utilisons ce dissolvant d'écailles de poisson.
Dissolvant d'écailles de poisson personnalisé !
Et maintenant, le White Trevally.
Enfin, le Sea Bream.
Suspendons et séchons ce poisson aussi.
Voici à quoi ressemble le stockage.
Séchons d'abord ces poissons pendant 2 à 3 jours.
Jour 3 (20 juillet)
J'ai visité la maison de Kame pour récupérer de la moisissure. Pour plus de détails, regardez la vidéo précédente.
Jour 4 (21 juillet)
Vérifions le moule que nous avons.
Voici la peau de la viande maturée par Konno.
Ce qui se trouve à la surface, c'est la moisissure mucor.
Bien sûr, vous pouvez l'utiliser.
Mais j’ai aussi eu une culture uniquement de moisissure mucor.
Ça sent super la noisette !
Une si bonne odeur !
J'adore l'odeur des noix, donc j'aime vraiment ça !
Laissons cela de côté.
Vérifions celui-ci.
C'est ici.
Celui-ci contient un peu de moisissure bleue.
Alors regardons celui-ci.
C'est la moisissure mucor qui s'est bien développée.
Nous allons mettre ça sur le poisson.
Lorsque nous l'utilisons sur le poisson, il s'épuise rapidement.
Donc, en même temps, nous utiliserons de la gélose pour faire pousser la moisissure.
Cultiver de la moisissure (21 juillet)
Il s'agit de la moisissure mucor cultivée par Kame.
C'est tellement propre.
Les cheveux devraient pousser plus flous mais nous en sommes encore à ce stade.
Il n'y a aucune moisissure mucor qui se développe ici.
C'est de la gélose.
Je n'ai pas vu ça depuis les cours d'université.
Je détestais ces cours.
C'est assez.
Je n'ai aucune connaissance dans ce domaine, donc je ne sais pas si je le fais correctement.
Je vais étudier dur !
Ainsi, avec cela, nous pouvons cultiver de la moisissure mucor à la maison !
Nous allons beaucoup grandir et faire vieillir beaucoup de poissons avec !
Quel laboratoire en désordre !
Mettez celui-ci avec un couvercle entièrement fermé ici.
Et mettez celui-ci avec le couvercle légèrement ouvert ici.
Ensuite, recouvrons ces poissons de moisissure !
Couvrir le poisson de moisissure (21 juillet)
Très bien, préparons-nous à recouvrir ces poissons de moisissure !
Cuillère du dépanneur #1
Cuillère du dépanneur #2
Eau purifiée
Versez-le dans le flacon pulvérisateur.
Pulvériser le poisson (21 juillet)
Vaporisez soigneusement l'intérieur du ventre.
Faites de même pour le Sea Bream.
Tellement excitant !
Bien!
Ça a l'air bien.
Enfin, il nous reste pas mal de poisson.
Est-ce que c'est bien de faire ça ?
Ta-da !
C'est un Longtooth Grouper !
Faisons ça !
Je veux aussi vaporiser la partie grasse du collier !
Pulvérisons le tout !
Faisons tout cela !
J'ai perfusé ce poisson avec une solution aromatisée, il est donc déjà assaisonné.
Jour 15 (1er août)
Lourd!
Puis-je le poser maintenant ?
Ça sent bon !
Nous les avons aspergés de moisissure le 21 juillet.
Depuis, ces poissons vieillissent.
C'est mon jeune frère qui a cultivé la moisissure.
Mangeons ensemble !
Mangeons !
Hé, regarde !
Il y a tellement de moisissures qui se développent !
Incroyable!
Est-ce que j'ai de la moisissure sur moi aussi ?
C'est tellement moelleux !
Mangeons cette partie.
Et comme il y a de la moisissure ici aussi, mangeons la viande de l'arrière en sashimi.
La moisissure se développe mieux sur le mérou.
Les autres ne sont pas si bons.
Pour le Japanese Amberjack, il n'y a de moisissure qu'au fond de la membrane abdominale.
Pour le White Trevally, il y a de la moisissure près du devant.
La moisissure se développe autour du rein.
Voici le Greater Amberjack.
Celui-ci a de la moisissure qui s’infiltre plus profondément à l’intérieur.
Il n'y a qu'une infime quantité de moisissure, mais je pense qu'elle va continuer à se développer petit à petit.
Bonne odeur !
Les autres ne sont pas encore moisis, alors mangeons le mérou.
Faisons ça !
Hyper moelleux !
Duveteux.
Ouvrons-le !
On fera encore vieillir le reste avec de la moisissure !
Celui-là aussi ?
Oui.
Mettons ça sur le poisson.
Mettons le poisson en sandwich entre deux morceaux de peau !
On se retrouve plus tard !
Ça sent incroyable !
La peau est brûlée !
Ce sera le meilleur goût, je pense.
Cuissons le reste un peu plus.
C'est l'heure de la dégustation !
Content de te revoir!
Nishida, le gérant de la poissonnerie "Tsuri Sen"
Qu'as-tu acheté ?
McDonald's ?
Nous sommes sur le point de manger du mérou !
Je ne mange pas ton poisson !
Sel.
Bien!
Est-ce de la moisissure ?
Aujourd'hui, Nishida est venue chez moi.
Salut!
Alors mangeons ensemble !
L'avis de Nishida est vraiment utile.
Dois-je le faire sérieusement ?
S'il te plaît.
Alors mangeons ensemble !
Mangeons !
Tu vas mettre de la sauce soja, non ?
Ouais.
Mangeons !
Il s'avère plus tard que le délicat arôme de noisette de la moisissure disparaît lorsque vous ajoutez de la sauce soja.
Mais personne ici ne le sait encore.
J'ai peur.
Je ne comprends pas.
Je ne détecte pas l'odeur de moisissure.
Je ne détecte pas non plus l'arôme de noisette.
Mais vous vous souvenez de cet arôme de noisette du barbecue que nous avons fait, n'est-ce pas ?
Je pense que le poisson grillé serait plus facile à comprendre.
Si on vous disait que la moisissure était là, vous pourriez la sentir.
Ça a l'air plus savoureux qu'un Big Mac !
Ensuite, j'en essayerai avec du sel.
Je peux sentir les noix !
Vraiment?
Celui-ci!
Mais seuls les gens qui allaient au barbecue le remarqueraient.
Je vais l'essayer sans sel.
La saveur n'est-elle pas incroyable dès qu'elle entre dans votre bouche ?
C'est tellement bon !
Exactement.
Délicieux!
Hyper délicieux !
C'est peut-être l'arôme de noisette qui lui donne un si bon goût.
Je ne sens aucun arôme de noisette.
Je pense que j'ai en quelque sorte senti une légère odeur de noisette.
Je ne suis pas sûr.
Mais c'est délicieux !
Le résultat de cette expérience est que c'est tout simplement délicieux.
La moisissure peut-elle vraiment donner un arôme de noisette au poisson ?
Kame !
L'expérience continue.
Bien sûr!
Bonus : White Trevally vieilli 58 jours avec moisissure
Voici le White Trevally que Kame nous a apporté, vieilli 58 jours couvert de moisissure !
Je vais le trancher.
Tu l'as vraiment bien découpé !
Merci!
Frais White Trevally !
Allons creuser !
Ça sent le jambon.
Je vais essayer cette tranche épaisse.
Par rapport au dernier, il dégage une légère odeur de moisi.
C'est toujours du sashimi ordinaire.
Je pense qu'il pourrait vieillir encore six mois.
La texture n'est pas encore celle du jambon.
C'est toujours du sashimi.
Mais est-ce vraiment possible ?
Il a déjà vieilli 50 jours.
Peut-être que je veux ajouter du jus de citron vert.
C'est comme ça qu'on mange du sashimi !
Tout le monde, essayez-le.
Il a une texture croustillante.
Est-il acceptable d'appeler cela un sashimi ?
Mangez à vos risques et périls, mais allez-y si vous le souhaitez.
Personne ne veut essayer ?
Je vais essayer.
Poursuivre.
Est-ce cultivé ?
Oui.
Est-ce que ça sent le poisson d'élevage ?
Ouais.
C'est comme du jambon !
La texture est comme du jambon !
Délicieux!
Hé, toi à l'arrière, tu veux en essayer ?
Vous ne vous rapprochez pas du tout !
Peut-être que si on ajoute du sel, ça aura le goût du jambon ?
Ouais, ça manque définitivement de sel.
C'est ça!
Mais le but n’est pas de faire du jambon, non ?
Alors, quel est le but de cette expérience ?
Essayons de le manger avec un peu de sel !
L'ajout de sel fait vraiment ressortir la saveur du poisson.
Délicieux!
Hyper délicieux !
Tu voulais manger ça, n'est-ce pas, Kame ?
La peau ? Ouais.
Joli son !
Je veux un sac entier de ce truc !
C'est délicieux.
Vous l'appréciez vraiment !
Cela ressemble à la collation que nous avons mangée plus tôt !
Nous avons encore beaucoup plus de poissons vieillissants.
Je veux les essayer après les avoir rendus plus moelleux.
Kame, je compte encore sur toi.
Bien sûr!
Aujourd'hui, j'ai participé à une expérience où nous avons fait vieillir du poisson recouvert de moisissure.
Comment devrions-nous conclure cela ?
Les résultats d'aujourd'hui étaient médiocres, mais cela nous a aidé à déterminer ce qu'il fallait améliorer.
Je pense que c'est réussi pour la première fois.
Duveteux!
Alors, tout le monde,
Duveteux!
On se croirait à la fin d’une émission de la NHK !