0:00:04.687,0:00:06.326
Lourd!

0:00:06.326,0:00:07.666
Puis-je le poser maintenant ?

0:00:10.395,0:00:11.095
Ça sent bon !

0:00:11.095,0:00:12.175
Ouais!

0:00:13.885,0:00:16.405
C'est tellement moelleux !

0:00:18.341,0:00:19.571
Duveteux!

0:00:21.882,0:00:23.122
Jour 1 (18 juillet)

0:00:23.122,0:00:24.062
Bien!

0:00:36.519,0:00:37.509
Comment vas-tu?

0:00:37.509,0:00:38.439
Pas génial.

0:00:38.439,0:00:39.819
Tu ne vas pas bien ?

0:00:49.483,0:00:51.733
C'est très bien, ne coupe pas la queue.

0:00:56.239,0:00:56.909
Voici.

0:00:56.909,0:00:58.049
Merci!

0:00:58.049,0:00:59.759
Au laboratoire

0:00:59.759,0:01:02.209
Jeudi 18 juillet, 12h30.

0:01:02.209,0:01:06.639
J'ai acheté du poisson pour essayer une nouvelle façon de le faire vieillir.

0:01:06.639,0:01:14.908
Tout d’abord, le poisson doit sécher pendant quelques jours, je vais donc commencer par le préparer pour cela.

0:01:14.908,0:01:15.998
Voici les poissons que j'ai achetés.

0:01:15.998,0:01:17.038
Japanese Amberjack

0:01:17.038,0:01:17.898
Greater Amberjack

0:01:17.898,0:01:18.838
White Trevally

0:01:18.838,0:01:19.178
Et un Sea Bream.

0:01:19.178,0:01:20.378
Ils sont tous cultivés.

0:01:21.887,0:01:23.617
Il s'agit d'un Japanese Amberjack.

0:01:23.617,0:01:25.357
Son cerveau avait déjà été dopé et ses branchies coupées.

0:01:25.357,0:01:29.557
J'ai mis le poisson dans un sac pour empêcher la glace de le toucher et je l'ai ramené à la maison.

0:01:29.557,0:01:32.227
Voici un dissolvant d'écailles de poisson personnalisé !

0:01:36.884,0:01:39.483
Écaillons ce poisson avec la technique suki-biki.

0:01:49.472,0:01:52.622
Nous mangerons la partie du collier mais pas la tête, alors coupons la tête.

0:01:58.420,0:02:00.150
Enlevons les tripes.

0:02:08.433,0:02:09.213
D'ACCORD!

0:02:10.516,0:02:11.206
D'ACCORD!

0:02:11.206,0:02:13.886
Maintenant, séchons-le dans une unité de stockage réglée à un degré Celsius.

0:02:13.886,0:02:15.666
Ensuite, le Greater Amberjack.

0:02:15.666,0:02:18.216
Écaillons le poisson avec la technique suki-biki.

0:02:27.439,0:02:29.619
Pour l'autre côté, utilisons ce dissolvant d'écailles de poisson.

0:02:29.619,0:02:30.199
Dissolvant d'écailles de poisson personnalisé !

0:02:43.553,0:02:44.533
Et maintenant, le White Trevally.

0:02:47.001,0:02:48.021
Enfin, le Sea Bream.

0:02:48.021,0:02:51.786
Suspendons et séchons ce poisson aussi.

0:02:51.786,0:02:57.216
Voici à quoi ressemble le stockage.

0:02:57.216,0:02:59.686
Séchons d'abord ces poissons pendant 2 à 3 jours.

0:02:59.686,0:03:00.712
Jour 3 (20 juillet)

0:03:00.712,0:03:16.412
J'ai visité la maison de Kame pour récupérer de la moisissure. Pour plus de détails, regardez la vidéo précédente.

0:03:16.412,0:03:17.712
Jour 4 (21 juillet)

0:03:17.712,0:03:19.772
Vérifions le moule que nous avons.

0:03:21.229,0:03:26.319
Voici la peau de la viande maturée par Konno.

0:03:26.319,0:03:28.439
Ce qui se trouve à la surface, c'est la moisissure mucor.

0:03:28.439,0:03:30.599
Bien sûr, vous pouvez l'utiliser.

0:03:30.599,0:03:34.189
Mais j’ai aussi eu une culture uniquement de moisissure mucor.

0:03:34.189,0:03:35.629
Ça sent super la noisette !

0:03:35.629,0:03:37.239
Une si bonne odeur !

0:03:37.239,0:03:41.289
J'adore l'odeur des noix, donc j'aime vraiment ça !

0:03:41.289,0:03:44.102
Laissons cela de côté.

0:03:44.102,0:03:45.932
Vérifions celui-ci.

0:03:46.854,0:03:48.224
C'est ici.

0:03:49.984,0:03:52.752
Celui-ci contient un peu de moisissure bleue.

0:03:53.722,0:03:55.442
Alors regardons celui-ci.

0:03:55.442,0:03:59.317
C'est la moisissure mucor qui s'est bien développée.

0:03:59.317,0:04:01.667
Nous allons mettre ça sur le poisson.

0:04:01.667,0:04:07.762
Lorsque nous l'utilisons sur le poisson, il s'épuise rapidement.

0:04:07.762,0:04:12.517
Donc, en même temps, nous utiliserons de la gélose pour faire pousser la moisissure.

0:04:12.517,0:04:13.817
Cultiver de la moisissure (21 juillet)

0:04:13.817,0:04:16.997
Il s'agit de la moisissure mucor cultivée par Kame.

0:04:16.997,0:04:19.207
C'est tellement propre.

0:04:19.207,0:04:23.643
Les cheveux devraient pousser plus flous mais nous en sommes encore à ce stade.

0:04:23.643,0:04:26.328
Il n'y a aucune moisissure mucor qui se développe ici.

0:04:26.328,0:04:28.298
C'est de la gélose.

0:04:32.280,0:04:35.760
Je n'ai pas vu ça depuis les cours d'université.

0:04:35.760,0:04:37.090
Je détestais ces cours.

0:04:42.257,0:04:43.187
C'est assez.

0:04:47.483,0:04:52.422
Je n'ai aucune connaissance dans ce domaine, donc je ne sais pas si je le fais correctement.

0:04:52.422,0:04:54.682
Je vais étudier dur !

0:05:03.479,0:05:07.119
Ainsi, avec cela, nous pouvons cultiver de la moisissure mucor à la maison !

0:05:07.119,0:05:11.649
Nous allons beaucoup grandir et faire vieillir beaucoup de poissons avec !

0:05:14.560,0:05:15.620
Quel laboratoire en désordre !

0:05:19.549,0:05:22.099
Mettez celui-ci avec un couvercle entièrement fermé ici.

0:05:22.099,0:05:26.781
Et mettez celui-ci avec le couvercle légèrement ouvert ici.

0:05:26.781,0:05:30.051
Ensuite, recouvrons ces poissons de moisissure !

0:05:30.051,0:05:31.631
Couvrir le poisson de moisissure (21 juillet)

0:05:31.631,0:05:35.191
Très bien, préparons-nous à recouvrir ces poissons de moisissure !

0:05:35.191,0:05:36.931
Cuillère du dépanneur #1

0:05:41.118,0:05:43.458
Cuillère du dépanneur #2

0:05:53.347,0:05:55.897
Eau purifiée

0:06:05.452,0:06:07.282
Versez-le dans le flacon pulvérisateur.

0:06:14.378,0:06:16.138
Pulvériser le poisson (21 juillet)

0:06:47.946,0:06:51.586
Vaporisez soigneusement l'intérieur du ventre.

0:06:51.586,0:06:52.536
Faites de même pour le Sea Bream.

0:06:55.747,0:06:56.877
Tellement excitant !

0:07:13.950,0:07:15.019
Bien!

0:07:16.701,0:07:18.791
Ça a l'air bien.

0:07:18.791,0:07:22.911
Enfin, il nous reste pas mal de poisson.

0:07:22.911,0:07:25.771
Est-ce que c'est bien de faire ça ?

0:07:29.194,0:07:30.514
Ta-da !

0:07:32.089,0:07:33.739
C'est un Longtooth Grouper !

0:07:33.739,0:07:35.799
Faisons ça !

0:07:37.513,0:07:41.033
Je veux aussi vaporiser la partie grasse du collier !

0:07:41.033,0:07:42.283
Pulvérisons le tout !

0:07:42.283,0:07:43.483
Faisons tout cela !

0:07:43.483,0:07:47.863
J'ai perfusé ce poisson avec une solution aromatisée, il est donc déjà assaisonné.

0:08:08.595,0:08:10.235
Jour 15 (1er août)

0:08:14.942,0:08:15.822
Lourd!

0:08:16.501,0:08:17.821
Puis-je le poser maintenant ?

0:08:21.671,0:08:22.561
Ça sent bon !

0:08:24.996,0:08:27.036
Nous les avons aspergés de moisissure le 21 juillet.

0:08:27.036,0:08:29.299
Depuis, ces poissons vieillissent.

0:08:29.299,0:08:32.679
C'est mon jeune frère qui a cultivé la moisissure.

0:08:32.679,0:08:33.759
Mangeons ensemble !

0:08:33.759,0:08:34.879
Mangeons !

0:08:34.879,0:08:36.989
Hé, regarde !

0:08:36.989,0:08:38.879
Il y a tellement de moisissures qui se développent !

0:08:39.319,0:08:39.929
Incroyable!

0:08:41.393,0:08:42.423
Incroyable!

0:08:45.893,0:08:47.733
Est-ce que j'ai de la moisissure sur moi aussi ?

0:08:47.733,0:08:50.111
C'est tellement moelleux !

0:08:51.934,0:08:54.014
Mangeons cette partie.

0:08:54.014,0:08:58.948
Et comme il y a de la moisissure ici aussi, mangeons la viande de l'arrière en sashimi.

0:08:58.948,0:09:01.748
La moisissure se développe mieux sur le mérou.

0:09:01.748,0:09:04.328
Les autres ne sont pas si bons.

0:09:04.328,0:09:10.198
Pour le Japanese Amberjack, il n'y a de moisissure qu'au fond de la membrane abdominale.

0:09:10.198,0:09:13.538
Pour le White Trevally, il y a de la moisissure près du devant.

0:09:13.538,0:09:15.488
La moisissure se développe autour du rein.

0:09:15.488,0:09:16.208
Voici le Greater Amberjack.

0:09:16.208,0:09:18.998
Celui-ci a de la moisissure qui s’infiltre plus profondément à l’intérieur.

0:09:18.998,0:09:25.348
Il n'y a qu'une infime quantité de moisissure, mais je pense qu'elle va continuer à se développer petit à petit.

0:09:27.232,0:09:28.712
Bonne odeur !

0:09:28.712,0:09:32.972
Les autres ne sont pas encore moisis, alors mangeons le mérou.

0:09:32.972,0:09:34.402
Faisons ça !

0:09:35.932,0:09:37.342
Hyper moelleux !

0:09:40.303,0:09:41.550
Duveteux.

0:10:05.097,0:10:06.347
Ouvrons-le !

0:10:10.515,0:10:13.635
On fera encore vieillir le reste avec de la moisissure !

0:10:45.113,0:10:45.733
Celui-là aussi ?

0:10:45.733,0:10:46.753
Oui.

0:10:46.753,0:10:49.488
Mettons ça sur le poisson.

0:10:51.009,0:10:53.529
Mettons le poisson en sandwich entre deux morceaux de peau !

0:10:55.068,0:10:56.208
On se retrouve plus tard !

0:10:56.208,0:10:58.408
Ça sent incroyable !

0:11:02.820,0:11:04.450
La peau est brûlée !

0:11:10.599,0:11:13.600
Ce sera le meilleur goût, je pense.

0:11:13.600,0:11:15.800
Cuissons le reste un peu plus.

0:11:15.800,0:11:16.810
C'est l'heure de la dégustation !

0:11:16.810,0:11:18.495
Content de te revoir!

0:11:19.937,0:11:22.087
Nishida, le gérant de la poissonnerie "Tsuri Sen"

0:11:22.087,0:11:22.817
Qu'as-tu acheté ?

0:11:22.817,0:11:24.457
McDonald's ?

0:11:24.457,0:11:26.187
Nous sommes sur le point de manger du mérou !

0:11:26.187,0:11:28.407
Je ne mange pas ton poisson !

0:11:38.301,0:11:39.051
Sel.

0:11:40.505,0:11:41.395
Bien!

0:11:46.822,0:11:48.942
Est-ce de la moisissure ?

0:11:48.942,0:11:52.152
Aujourd'hui, Nishida est venue chez moi.

0:11:52.942,0:11:52.942
Salut!

0:11:52.942,0:11:55.192
Alors mangeons ensemble !

0:11:55.192,0:11:58.762
L'avis de Nishida est vraiment utile.

0:11:58.762,0:11:59.962
Dois-je le faire sérieusement ?

0:11:59.962,0:12:01.712
S'il te plaît.

0:12:01.712,0:12:03.402
Alors mangeons ensemble !

0:12:03.402,0:12:06.282
Mangeons !

0:12:06.282,0:12:08.452
Tu vas mettre de la sauce soja, non ?

0:12:08.452,0:12:09.216
Ouais.

0:12:10.834,0:12:11.984
Mangeons !

0:12:18.297,0:12:23.267
Il s'avère plus tard que le délicat arôme de noisette de la moisissure disparaît lorsque vous ajoutez de la sauce soja.

0:12:24.441,0:12:28.251
Mais personne ici ne le sait encore.

0:12:28.251,0:12:28.841
J'ai peur.

0:12:32.431,0:12:33.781
Je ne comprends pas.

0:12:36.529,0:12:38.569
Je ne détecte pas l'odeur de moisissure.

0:12:38.569,0:12:39.909
Je ne détecte pas non plus l'arôme de noisette.

0:12:39.909,0:12:43.249
Mais vous vous souvenez de cet arôme de noisette du barbecue que nous avons fait, n'est-ce pas ?

0:12:43.249,0:12:45.369
Je pense que le poisson grillé serait plus facile à comprendre.

0:12:45.369,0:12:47.967
Si on vous disait que la moisissure était là, vous pourriez la sentir.

0:12:48.977,0:12:50.825
Ça a l'air plus savoureux qu'un Big Mac !

0:12:50.825,0:12:54.115
Ensuite, j'en essayerai avec du sel.

0:12:54.115,0:12:55.945
Je peux sentir les noix !

0:12:55.945,0:12:56.895
Vraiment?

0:12:56.895,0:12:58.033
Celui-ci!

0:12:58.033,0:13:01.403
Mais seuls les gens qui allaient au barbecue le remarqueraient.

0:13:01.403,0:13:03.703
Je vais l'essayer sans sel.

0:13:08.228,0:13:10.768
La saveur n'est-elle pas incroyable dès qu'elle entre dans votre bouche ?

0:13:10.768,0:13:12.728
C'est tellement bon !

0:13:12.728,0:13:13.938
Exactement.

0:13:13.938,0:13:14.428
Délicieux!

0:13:14.428,0:13:15.958
Hyper délicieux !

0:13:15.958,0:13:19.058
C'est peut-être l'arôme de noisette qui lui donne un si bon goût.

0:13:19.788,0:13:22.158
Je ne sens aucun arôme de noisette.

0:13:26.642,0:13:29.782
Je pense que j'ai en quelque sorte senti une légère odeur de noisette.

0:13:36.603,0:13:37.723
Je ne suis pas sûr.

0:13:40.116,0:13:41.156
Mais c'est délicieux !

0:13:41.156,0:13:43.403
Le résultat de cette expérience est que c'est tout simplement délicieux.

0:13:43.403,0:13:45.493
La moisissure peut-elle vraiment donner un arôme de noisette au poisson ?

0:13:45.493,0:13:46.793
Kame !

0:13:46.793,0:13:47.931
L'expérience continue.

0:13:47.931,0:13:48.721
Bien sûr!

0:13:49.561,0:13:50.781
Bonus : White Trevally vieilli 58 jours avec moisissure

0:13:50.781,0:13:56.579
Voici le White Trevally que Kame nous a apporté, vieilli 58 jours couvert de moisissure !

0:13:56.579,0:13:59.189
Je vais le trancher.

0:14:13.918,0:14:15.439
Tu l'as vraiment bien découpé !

0:14:15.439,0:14:15.858
Merci!

0:14:15.858,0:14:16.618
Frais White Trevally !

0:14:16.618,0:14:18.403
Allons creuser !

0:14:18.403,0:14:19.778
Ça sent le jambon.

0:14:19.778,0:14:21.788
Je vais essayer cette tranche épaisse.

0:14:21.788,0:14:26.028
Par rapport au dernier, il dégage une légère odeur de moisi.

0:14:28.388,0:14:30.338
C'est toujours du sashimi ordinaire.

0:14:30.338,0:14:32.638
Je pense qu'il pourrait vieillir encore six mois.

0:14:32.638,0:14:35.122
La texture n'est pas encore celle du jambon.

0:14:35.122,0:14:36.198
C'est toujours du sashimi.

0:14:36.198,0:14:37.468
Mais est-ce vraiment possible ?

0:14:37.468,0:14:38.708
Il a déjà vieilli 50 jours.

0:14:38.708,0:14:40.498
Peut-être que je veux ajouter du jus de citron vert.

0:14:40.498,0:14:42.438
C'est comme ça qu'on mange du sashimi !

0:14:42.438,0:14:43.628
Tout le monde, essayez-le.

0:14:45.496,0:14:48.186
Il a une texture croustillante.

0:14:48.186,0:14:50.506
Est-il acceptable d'appeler cela un sashimi ?

0:14:50.506,0:14:52.846
Mangez à vos risques et périls, mais allez-y si vous le souhaitez.

0:14:52.846,0:14:54.796
Personne ne veut essayer ?

0:14:54.796,0:14:55.956
Je vais essayer.

0:14:55.956,0:14:56.766
Poursuivre.

0:14:56.766,0:14:57.936
Est-ce cultivé ?

0:14:57.936,0:14:58.976
Oui.

0:14:58.976,0:15:00.506
Est-ce que ça sent le poisson d'élevage ?

0:15:00.506,0:15:01.036
Ouais.

0:15:01.036,0:15:03.476
C'est comme du jambon !

0:15:03.476,0:15:05.246
La texture est comme du jambon !

0:15:05.246,0:15:06.606
Délicieux!

0:15:06.606,0:15:09.341
Hé, toi à l'arrière, tu veux en essayer ?

0:15:09.341,0:15:11.481
Vous ne vous rapprochez pas du tout !

0:15:11.481,0:15:14.051
Peut-être que si on ajoute du sel, ça aura le goût du jambon ?

0:15:14.051,0:15:15.761
Ouais, ça manque définitivement de sel.

0:15:15.761,0:15:16.691
C'est ça!

0:15:16.691,0:15:19.381
Mais le but n’est pas de faire du jambon, non ?

0:15:19.381,0:15:21.251
Alors, quel est le but de cette expérience ?

0:15:21.251,0:15:23.071
Essayons de le manger avec un peu de sel !

0:15:23.071,0:15:26.281
L'ajout de sel fait vraiment ressortir la saveur du poisson.

0:15:26.281,0:15:27.098
Délicieux!

0:15:27.098,0:15:27.771
Hyper délicieux !

0:15:27.771,0:15:29.481
Tu voulais manger ça, n'est-ce pas, Kame ?

0:15:29.481,0:15:30.269
La peau ? Ouais.

0:15:33.128,0:15:34.998
Joli son !

0:15:34.998,0:15:36.748
Je veux un sac entier de ce truc !

0:15:36.748,0:15:38.045
C'est délicieux.

0:15:41.700,0:15:43.420
Vous l'appréciez vraiment !

0:15:43.420,0:15:47.921
Cela ressemble à la collation que nous avons mangée plus tôt !

0:15:47.921,0:15:49.791
Nous avons encore beaucoup plus de poissons vieillissants.

0:15:49.791,0:15:52.791
Je veux les essayer après les avoir rendus plus moelleux.

0:15:52.791,0:15:54.861
Kame, je compte encore sur toi.

0:15:54.861,0:15:55.581
Bien sûr!

0:15:55.581,0:16:05.025
Aujourd'hui, j'ai participé à une expérience où nous avons fait vieillir du poisson recouvert de moisissure.

0:16:07.965,0:16:10.098
Comment devrions-nous conclure cela ?

0:16:10.098,0:16:17.784
Les résultats d'aujourd'hui étaient médiocres, mais cela nous a aidé à déterminer ce qu'il fallait améliorer.

0:16:17.784,0:16:21.337
Je pense que c'est réussi pour la première fois.

0:16:21.337,0:16:22.164
Duveteux!

0:16:24.268,0:16:25.748
Alors, tout le monde,

0:16:25.748,0:16:26.838
Duveteux!

0:16:29.733,0:16:31.019
Duveteux!

0:16:32.727,0:16:34.377
On se croirait à la fin d’une émission de la NHK !