1
00:00:04,687 --> 00:00:06,326
¡Pesado!

2
00:00:06,326 --> 00:00:07,666
¿Puedo dejarlo ahora?

3
00:00:10,395 --> 00:00:11,095
¡Huele bien!

4
00:00:11,095 --> 00:00:12,175
¡Sí!

5
00:00:13,885 --> 00:00:16,405
¡Es tan esponjoso!

6
00:00:18,341 --> 00:00:19,571
¡Esponjoso!

7
00:00:21,882 --> 00:00:23,122
Día 1 (18 de julio)

8
00:00:23,122 --> 00:00:24,062
¡Está bien!

9
00:00:36,519 --> 00:00:37,509
¿Cómo estás?

10
00:00:37,509 --> 00:00:38,439
No genial.

11
00:00:38,439 --> 00:00:39,819
¿No te va bien?

12
00:00:49,483 --> 00:00:51,733
Está bien, no le cortes la cola.

13
00:00:56,239 --> 00:00:56,909
Aquí tienes.

14
00:00:56,909 --> 00:00:58,049
¡Gracias!

15
00:00:58,049 --> 00:00:59,759
al laboratorio

16
00:00:59,759 --> 00:01:02,209
Jueves 18 de julio, 12:30 h.

17
00:01:02,209 --> 00:01:06,639
Compré algunos pescados para probar una nueva forma de añejarlos.

18
00:01:06,639 --> 00:01:14,908
Primero, el pescado necesita secarse durante unos días, así que comenzaré preparándolo para eso.

19
00:01:14,908 --> 00:01:15,998
Aquí están los peces que compré.

20
00:01:15,998 --> 00:01:17,038
Japonés Medregal

21
00:01:17,038 --> 00:01:17,898
Medregal mayor

22
00:01:17,898 --> 00:01:18,838
White Trevally

23
00:01:18,838 --> 00:01:19,178
Y un Sea Bream.

24
00:01:19,178 --> 00:01:20,378
Todos son de granja.

25
00:01:21,887 --> 00:01:23,617
Este es un Japonés Amberjack.

26
00:01:23,617 --> 00:01:25,357
Ya le habían pinchado el cerebro y cortado las branquias.

27
00:01:25,357 --> 00:01:29,557
Puse el pescado en una bolsa para evitar que el hielo lo tocara y lo traje a casa.

28
00:01:29,557 --> 00:01:32,227
¡Aquí tienes un eliminador de escamas de pescado personalizado!

29
00:01:36,884 --> 00:01:39,483
Escamamos este pez con la técnica del suki-biki.

30
00:01:49,472 --> 00:01:52,622
Nos comeremos la parte del cuello pero no la cabeza, así que le cortaremos la cabeza.

31
00:01:58,420 --> 00:02:00,150
Quitémosle las tripas.

32
00:02:08,433 --> 00:02:09,213
¡DE ACUERDO!

33
00:02:10,516 --> 00:02:11,206
¡DE ACUERDO!

34
00:02:11,206 --> 00:02:13,886
Ahora, vamos a secarlo en una unidad de almacenamiento a un grado Celsius.

35
00:02:13,886 --> 00:02:15,666
A continuación, el Greater Amberjack.

36
00:02:15,666 --> 00:02:18,216
Escamamos el pescado con la técnica del suki-biki.

37
00:02:27,439 --> 00:02:29,619
Por otro lado, usemos este quitaescamas de pescado.

38
00:02:29,619 --> 00:02:30,199
¡Quitaescamas de pescado personalizado!

39
00:02:43,553 --> 00:02:44,533
Y ahora, el White Trevally.

40
00:02:47,001 --> 00:02:48,021
Finalmente, el Sea Bream.

41
00:02:48,021 --> 00:02:51,786
Colguemos y sequemos este pescado también.

42
00:02:51,786 --> 00:02:57,216
Así queda el almacenamiento.

43
00:02:57,216 --> 00:02:59,686
Primero sequemos este pescado durante 2 o 3 días.

44
00:02:59,686 --> 00:03:00,712
Día 3 (20 de julio)

45
00:03:00,712 --> 00:03:16,412
Visité la casa de Kame para conseguir moho. Para más detalles, mira el vídeo anterior.

46
00:03:16,412 --> 00:03:17,712
Día 4 (21 de julio)

47
00:03:17,712 --> 00:03:19,772
Veamos el molde que tenemos.

48
00:03:21,229 --> 00:03:26,319
Aquí tenéis la piel de la carne madurada por Konno.

49
00:03:26,319 --> 00:03:28,439
Lo que hay en la superficie es el moho mucor.

50
00:03:28,439 --> 00:03:30,599
Por supuesto, puedes usar esto.

51
00:03:30,599 --> 00:03:34,189
Pero también obtuve un cultivo solo del moho mucor.

52
00:03:34,189 --> 00:03:35,629
¡Huele súper a nuez!

53
00:03:35,629 --> 00:03:37,239
¡Qué olor tan genial!

54
00:03:37,239 --> 00:03:41,289
Me encanta el olor a nueces, ¡así que esto me gusta mucho!

55
00:03:41,289 --> 00:03:44,102
Dejemos esto de lado.

56
00:03:44,102 --> 00:03:45,932
Revisemos este.

57
00:03:46,854 --> 00:03:48,224
Aquí lo tienes.

58
00:03:49,984 --> 00:03:52,752
Este tiene un poco de moho azul mezclado.

59
00:03:53,722 --> 00:03:55,442
Así que echemos un vistazo a este.

60
00:03:55,442 --> 00:03:59,317
Este es el moho mucor que creció muy bien.

61
00:03:59,317 --> 00:04:01,667
Le pondremos esto al pescado.

62
00:04:01,667 --> 00:04:07,762
Cuando usamos esto en el pescado, se acaba rápidamente.

63
00:04:07,762 --> 00:04:12,517
Entonces, al mismo tiempo, usaremos agar para hacer crecer el moho.

64
00:04:12,517 --> 00:04:13,817
Crecer moho (21 de julio)

65
00:04:13,817 --> 00:04:16,997
Este es el moho mucor Kame cultivado.

66
00:04:16,997 --> 00:04:19,207
Está tan limpio.

67
00:04:19,207 --> 00:04:23,643
Debería crecerle más pelo, pero todavía está en esta etapa.

68
00:04:23,643 --> 00:04:26,328
Aquí no crece ningún moho mucor.

69
00:04:26,328 --> 00:04:28,298
Esto es agar.

70
00:04:32,280 --> 00:04:35,760
No he visto esto desde las clases de la universidad.

71
00:04:35,760 --> 00:04:37,090
Odiaba esas clases.

72
00:04:42,257 --> 00:04:43,187
Eso es suficiente.

73
00:04:47,483 --> 00:04:52,422
No tengo conocimientos en este campo, por lo que no sé si lo estoy haciendo bien.

74
00:04:52,422 --> 00:04:54,682
¡Voy a estudiar mucho!

75
00:05:03,479 --> 00:05:07,119
Entonces, con esto, ¡podemos cultivar moho mucor en casa!

76
00:05:07,119 --> 00:05:11,649
¡Creceremos mucho y envejeceremos muchos peces con él!

77
00:05:14,560 --> 00:05:15,620
¡Qué laboratorio tan desordenado!

78
00:05:19,549 --> 00:05:22,099
Pon este con la tapa completamente cerrada aquí.

79
00:05:22,099 --> 00:05:26,781
Y pon aquí este con la tapa ligeramente abierta.

80
00:05:26,781 --> 00:05:30,051
A continuación, ¡cubramos estos peces con moho!

81
00:05:30,051 --> 00:05:31,631
Cubrir el pescado con moho (21 de julio)

82
00:05:31,631 --> 00:05:35,191
Muy bien, ¡preparémonos para cubrir estos peces con moho!

83
00:05:35,191 --> 00:05:36,931
Cuchara de la tienda de conveniencia #1

84
00:05:41,118 --> 00:05:43,458
Cuchara de la tienda de conveniencia #2

85
00:05:53,347 --> 00:05:55,897
Agua purificada

86
00:06:05,452 --> 00:06:07,282
Vierta esto en la botella de spray.

87
00:06:14,378 --> 00:06:16,138
Rociar el pescado (21 de julio)

88
00:06:47,946 --> 00:06:51,586
Rocíe bien el interior del vientre.

89
00:06:51,586 --> 00:06:52,536
Haz lo mismo con el Sea Bream.

90
00:06:55,747 --> 00:06:56,877
¡Qué emocionante!

91
00:07:13,950 --> 00:07:15,019
¡Está bien!

92
00:07:16,701 --> 00:07:18,791
Se ve bien.

93
00:07:18,791 --> 00:07:22,911
Por último, nos queda bastante pescado.

94
00:07:22,911 --> 00:07:25,771
¿Está bien hacer esto?

95
00:07:29,194 --> 00:07:30,514
¡Ta-da!

96
00:07:32,089 --> 00:07:33,739
¡Es un Longtooth Grouper!

97
00:07:33,739 --> 00:07:35,799
¡Hagamos esto!

98
00:07:37,513 --> 00:07:41,033
¡Quiero rociar la parte grasa del collar también!

99
00:07:41,033 --> 00:07:42,283
¡Rociemos todo!

100
00:07:42,283 --> 00:07:43,483
¡Hagámoslo todo!

101
00:07:43,483 --> 00:07:47,863
Perfundí este pescado con una solución aromatizada, por lo que ya está sazonado.

102
00:08:08,595 --> 00:08:10,235
Día 15 (1 de agosto)

103
00:08:14,942 --> 00:08:15,822
¡Pesado!

104
00:08:16,501 --> 00:08:17,821
¿Puedo dejarlo ahora?

105
00:08:21,671 --> 00:08:22,561
¡Huele bien!

106
00:08:24,996 --> 00:08:27,036
Les rociamos moho el 21 de julio.

107
00:08:27,036 --> 00:08:29,299
Desde entonces, estos peces han ido envejeciendo.

108
00:08:29,299 --> 00:08:32,679
Este es mi hermano menor, que cultivó el molde.

109
00:08:32,679 --> 00:08:33,759
¡Comamos juntos!

110
00:08:33,759 --> 00:08:34,879
¡Vamos a comer!

111
00:08:34,879 --> 00:08:36,989
¡Oye, mira!

112
00:08:36,989 --> 00:08:38,879
¡Hay tanto moho creciendo!

113
00:08:39,319 --> 00:08:39,929
¡Asombroso!

114
00:08:41,393 --> 00:08:42,423
¡Increíble!

115
00:08:45,893 --> 00:08:47,733
¿Yo también tengo moho?

116
00:08:47,733 --> 00:08:50,111
¡Es tan esponjoso!

117
00:08:51,934 --> 00:08:54,014
Comamos esta parte.

118
00:08:54,014 --> 00:08:58,948
Y como aquí también hay moho, comamos la carne de la parte trasera como sashimi.

119
00:08:58,948 --> 00:09:01,748
El moho crece mejor en el mero.

120
00:09:01,748 --> 00:09:04,328
Los otros no son tan buenos.

121
00:09:04,328 --> 00:09:10,198
Para el Japanese Amberjack, hay moho sólo en lo profundo de la membrana abdominal.

122
00:09:10,198 --> 00:09:13,538
En el caso del White Trevally, hay moho cerca del frente.

123
00:09:13,538 --> 00:09:15,488
El moho crece alrededor del riñón.

124
00:09:15,488 --> 00:09:16,208
Este es el Greater Amberjack.

125
00:09:16,208 --> 00:09:18,998
Este tiene moho creciendo más profundamente en su interior.

126
00:09:18,998 --> 00:09:25,348
Esto tiene sólo una pequeña cantidad de moho, pero creo que irá creciendo poco a poco.

127
00:09:27,232 --> 00:09:28,712
¡Buen olor!

128
00:09:28,712 --> 00:09:32,972
Los demás aún no están mohosos, así que comamos el mero.

129
00:09:32,972 --> 00:09:34,402
¡Hagamos eso!

130
00:09:35,932 --> 00:09:37,342
¡Súper esponjoso!

131
00:09:40,303 --> 00:09:41,550
Esponjoso.

132
00:10:05,097 --> 00:10:06,347
¡Abrámoslo!

133
00:10:10,515 --> 00:10:13,635
¡Envejeceremos aún más el resto con moho!

134
00:10:45,113 --> 00:10:45,733
¿Este también?

135
00:10:45,733 --> 00:10:46,753
Sí.

136
00:10:46,753 --> 00:10:49,488
Pongámosle esto al pescado.

137
00:10:51,009 --> 00:10:53,529
¡Vamos a intercalar el pescado entre dos trozos de piel!

138
00:10:55,068 --> 00:10:56,208
¡Nos vemos más tarde!

139
00:10:56,208 --> 00:10:58,408
¡Huele increíble!

140
00:11:02,820 --> 00:11:04,450
¡La piel está quemada!

141
00:11:10,599 --> 00:11:13,600
Creo que esto sabrá mejor.

142
00:11:13,600 --> 00:11:15,800
El resto lo cocinamos un poco más.

143
00:11:15,800 --> 00:11:16,810
¡Hora de degustar!

144
00:11:16,810 --> 00:11:18,495
¡Bienvenido de nuevo!

145
00:11:19,937 --> 00:11:22,087
Nishida, el gerente de la pescadería "Tsuri Sen"

146
00:11:22,087 --> 00:11:22,817
¿Qué compraste?

147
00:11:22,817 --> 00:11:24,457
¿McDonald's?

148
00:11:24,457 --> 00:11:26,187
¡Estamos a punto de comer mero!

149
00:11:26,187 --> 00:11:28,407
¡No voy a comer tu pescado!

150
00:11:38,301 --> 00:11:39,051
Sal.

151
00:11:40,505 --> 00:11:41,395
¡Está bien!

152
00:11:46,822 --> 00:11:48,942
¿Es este molde?

153
00:11:48,942 --> 00:11:52,152
Hoy, Nishida vino a mi casa.

154
00:11:52,942 --> 00:11:52,942
¡Hola!

155
00:11:52,942 --> 00:11:55,192
¡Así que comamos juntos!

156
00:11:55,192 --> 00:11:58,762
La opinión de Nishida es realmente útil.

157
00:11:58,762 --> 00:11:59,962
¿Debería hacerlo en serio?

158
00:11:59,962 --> 00:12:01,712
Por favor.

159
00:12:01,712 --> 00:12:03,402
¡Así que comamos juntos!

160
00:12:03,402 --> 00:12:06,282
¡Vamos a comer!

161
00:12:06,282 --> 00:12:08,452
Le vas a poner salsa de soja, ¿no?

162
00:12:08,452 --> 00:12:09,216
Sí.

163
00:12:10,834 --> 00:12:11,984
¡Vamos a comer!

164
00:12:18,297 --> 00:12:23,267
Más tarde resulta que el delicado aroma a nuez del moho desaparece cuando se añade salsa de soja.

165
00:12:24,441 --> 00:12:28,251
Pero nadie aquí sabe ese hecho todavía.

166
00:12:28,251 --> 00:12:28,841
Tengo miedo.

167
00:12:32,431 --> 00:12:33,781
No lo entiendo.

168
00:12:36,529 --> 00:12:38,569
No puedo detectar el olor a moho.

169
00:12:38,569 --> 00:12:39,909
Tampoco puedo detectar el aroma a nuez.

170
00:12:39,909 --> 00:12:43,249
Pero recuerdas ese aroma a nuez de la barbacoa que hicimos, ¿verdad?

171
00:12:43,249 --> 00:12:45,369
Creo que el pescado a la parrilla sería más fácil de entender.

172
00:12:45,369 --> 00:12:47,967
Si le dijeran que había moho allí, es posible que pudiera olerlo.

173
00:12:48,977 --> 00:12:50,825
¡Parece más sabroso que un Big Mac!

174
00:12:50,825 --> 00:12:54,115
A continuación probaré algunos con sal.

175
00:12:54,115 --> 00:12:55,945
¡Puedo oler las nueces!

176
00:12:55,945 --> 00:12:56,895
¿En realidad?

177
00:12:56,895 --> 00:12:58,033
¡Éste!

178
00:12:58,033 --> 00:13:01,403
Pero sólo las personas que fueron a la barbacoa se dieron cuenta.

179
00:13:01,403 --> 00:13:03,703
Lo probaré sin sal.

180
00:13:08,228 --> 00:13:10,768
¿No es increíble el sabor tan pronto como llega a tu boca?

181
00:13:10,768 --> 00:13:12,728
¡Es tan bueno!

182
00:13:12,728 --> 00:13:13,938
Exactamente.

183
00:13:13,938 --> 00:13:14,428
¡Delicioso!

184
00:13:14,428 --> 00:13:15,958
¡Súper delicioso!

185
00:13:15,958 --> 00:13:19,058
Tal vez sea el aroma a nuez lo que hace que sepa tan bien.

186
00:13:19,788 --> 00:13:22,158
No huelo ningún aroma a nuez.

187
00:13:26,642 --> 00:13:29,782
Creo que sentí un ligero olor a nuez.

188
00:13:36,603 --> 00:13:37,723
No estoy seguro.

189
00:13:40,116 --> 00:13:41,156
¡Pero está delicioso!

190
00:13:41,156 --> 00:13:43,403
El resultado de este experimento es que es simplemente delicioso.

191
00:13:43,403 --> 00:13:45,493
¿Puede el moho realmente dar un aroma a nuez al pescado?

192
00:13:45,493 --> 00:13:46,793
Kame!

193
00:13:46,793 --> 00:13:47,931
El experimento continúa.

194
00:13:47,931 --> 00:13:48,721
¡Por supuesto!

195
00:13:49,561 --> 00:13:50,781
Bonificación: White Trevally envejecido durante 58 días con moho

196
00:13:50,781 --> 00:13:56,579
¡Aquí está el White Trevally que nos trajo Kame, envejecido durante 58 días cubierto de moho!

197
00:13:56,579 --> 00:13:59,189
Voy a cortarlo.

198
00:14:13,918 --> 00:14:15,439
¡Lo cortaste muy bien!

199
00:14:15,439 --> 00:14:15,858
¡Gracias!

200
00:14:15,858 --> 00:14:16,618
¡White Trevally fresco!

201
00:14:16,618 --> 00:14:18,403
¡Profundicemos!

202
00:14:18,403 --> 00:14:19,778
Huele a jamón.

203
00:14:19,778 --> 00:14:21,788
Voy a probar esta rebanada gruesa.

204
00:14:21,788 --> 00:14:26,028
Comparado con el anterior, tiene un ligero olor a moho.

205
00:14:28,388 --> 00:14:30,338
Sigue siendo sashimi normal.

206
00:14:30,338 --> 00:14:32,638
Creo que podría envejecer durante medio año más.

207
00:14:32,638 --> 00:14:35,122
La textura aún no es como la del jamón.

208
00:14:35,122 --> 00:14:36,198
Sigue siendo sashimi.

209
00:14:36,198 --> 00:14:37,468
Pero, ¿es eso siquiera posible?

210
00:14:37,468 --> 00:14:38,708
Ya tiene 50 días de crianza.

211
00:14:38,708 --> 00:14:40,498
Quizás quiera agregar un poco de jugo de lima.

212
00:14:40,498 --> 00:14:42,438
¡Así es como se come sashimi!

213
00:14:42,438 --> 00:14:43,628
Todos, pruébenlo.

214
00:14:45,496 --> 00:14:48,186
Tiene una textura crujiente.

215
00:14:48,186 --> 00:14:50,506
¿Está bien llamarlo sashimi?

216
00:14:50,506 --> 00:14:52,846
Come bajo tu propia responsabilidad, pero adelante si quieres.

217
00:14:52,846 --> 00:14:54,796
¿Nadie quiere intentarlo?

218
00:14:54,796 --> 00:14:55,956
Lo intentaré.

219
00:14:55,956 --> 00:14:56,766
Adelante.

220
00:14:56,766 --> 00:14:57,936
¿Esto es de cultivo?

221
00:14:57,936 --> 00:14:58,976
Sí.

222
00:14:58,976 --> 00:15:00,506
¿Huele a pescado de piscifactoría?

223
00:15:00,506 --> 00:15:01,036
Sí.

224
00:15:01,036 --> 00:15:03,476
¡Es como el jamón!

225
00:15:03,476 --> 00:15:05,246
¡La textura es como la del jamón!

226
00:15:05,246 --> 00:15:06,606
¡Delicioso!

227
00:15:06,606 --> 00:15:09,341
Oye, estás atrás, ¿quieres probar un poco?

228
00:15:09,341 --> 00:15:11,481
¡No te acercarás en absoluto!

229
00:15:11,481 --> 00:15:14,051
¿Quizás si le añadimos un poco de sal sabrá a jamón?

230
00:15:14,051 --> 00:15:15,761
Sí, definitivamente le falta sal.

231
00:15:15,761 --> 00:15:16,691
¡Eso es todo!

232
00:15:16,691 --> 00:15:19,381
Pero el objetivo no es hacer jamón, ¿verdad?

233
00:15:19,381 --> 00:15:21,251
Entonces, ¿cuál es el objetivo de este experimento?

234
00:15:21,251 --> 00:15:23,071
¡Intentemos comerlo con un poco de sal!

235
00:15:23,071 --> 00:15:26,281
Agregar sal realmente realza el sabor del pescado.

236
00:15:26,281 --> 00:15:27,098
¡Delicioso!

237
00:15:27,098 --> 00:15:27,771
¡Súper delicioso!

238
00:15:27,771 --> 00:15:29,481
Querías comer esto, ¿no, Kame?

239
00:15:29,481 --> 00:15:30,269
¿La piel? Sí.

240
00:15:33,128 --> 00:15:34,998
¡Buen sonido!

241
00:15:34,998 --> 00:15:36,748
¡Quiero una bolsa entera de esto!

242
00:15:36,748 --> 00:15:38,045
Sabe muy bien.

243
00:15:41,700 --> 00:15:43,420
¡Realmente lo estás disfrutando!

244
00:15:43,420 --> 00:15:47,921
¡Suena igual que el bocadillo que comimos antes!

245
00:15:47,921 --> 00:15:49,791
Todavía tenemos muchos más peces añejados.

246
00:15:49,791 --> 00:15:52,791
Quiero probarlos después de hacerlos más esponjosos.

247
00:15:52,791 --> 00:15:54,861
Kame, cuento contigo de nuevo.

248
00:15:54,861 --> 00:15:55,581
¡Por supuesto!

249
00:15:55,581 --> 00:16:05,025
Hoy me uní a un experimento en el que envejecimos pescado cubierto de moho.

250
00:16:07,965 --> 00:16:10,098
¿Cómo deberíamos concluir esto?

251
00:16:10,098 --> 00:16:17,784
Los resultados de hoy fueron regulares, pero nos ayudaron a descubrir qué mejorar.

252
00:16:17,784 --> 00:16:21,337
Creo que tuvo éxito por primera vez.

253
00:16:21,337 --> 00:16:22,164
¡Esponjoso!

254
00:16:24,268 --> 00:16:25,748
Entonces, todos,

255
00:16:25,748 --> 00:16:26,838
¡Esponjoso!

256
00:16:29,733 --> 00:16:31,019
¡Esponjoso!

257
00:16:32,727 --> 00:16:34,377
¡Parece el final de un programa de la NHK!