¡Pesado!
¿Puedo dejarlo ahora?
¡Huele bien!
¡Sí!
¡Es tan esponjoso!
¡Esponjoso!
Día 1 (18 de julio)
¡Está bien!
¿Cómo estás?
No genial.
¿No te va bien?
Está bien, no le cortes la cola.
Aquí tienes.
¡Gracias!
al laboratorio
Jueves 18 de julio, 12:30 h.
Compré algunos pescados para probar una nueva forma de añejarlos.
Primero, el pescado necesita secarse durante unos días, así que comenzaré preparándolo para eso.
Aquí están los peces que compré.
Japonés Medregal
Medregal mayor
White Trevally
Y un Sea Bream.
Todos son de granja.
Este es un Japonés Amberjack.
Ya le habían pinchado el cerebro y cortado las branquias.
Puse el pescado en una bolsa para evitar que el hielo lo tocara y lo traje a casa.
¡Aquí tienes un eliminador de escamas de pescado personalizado!
Escamamos este pez con la técnica del suki-biki.
Nos comeremos la parte del cuello pero no la cabeza, así que le cortaremos la cabeza.
Quitémosle las tripas.
¡DE ACUERDO!
Ahora, vamos a secarlo en una unidad de almacenamiento a un grado Celsius.
A continuación, el Greater Amberjack.
Escamamos el pescado con la técnica del suki-biki.
Por otro lado, usemos este quitaescamas de pescado.
¡Quitaescamas de pescado personalizado!
Y ahora, el White Trevally.
Finalmente, el Sea Bream.
Colguemos y sequemos este pescado también.
Así queda el almacenamiento.
Primero sequemos este pescado durante 2 o 3 días.
Día 3 (20 de julio)
Visité la casa de Kame para conseguir moho. Para más detalles, mira el vídeo anterior.
Día 4 (21 de julio)
Veamos el molde que tenemos.
Aquí tenéis la piel de la carne madurada por Konno.
Lo que hay en la superficie es el moho mucor.
Por supuesto, puedes usar esto.
Pero también obtuve un cultivo solo del moho mucor.
¡Huele súper a nuez!
¡Qué olor tan genial!
Me encanta el olor a nueces, ¡así que esto me gusta mucho!
Dejemos esto de lado.
Revisemos este.
Aquí lo tienes.
Este tiene un poco de moho azul mezclado.
Así que echemos un vistazo a este.
Este es el moho mucor que creció muy bien.
Le pondremos esto al pescado.
Cuando usamos esto en el pescado, se acaba rápidamente.
Entonces, al mismo tiempo, usaremos agar para hacer crecer el moho.
Crecer moho (21 de julio)
Este es el moho mucor Kame cultivado.
Está tan limpio.
Debería crecerle más pelo, pero todavía está en esta etapa.
Aquí no crece ningún moho mucor.
Esto es agar.
No he visto esto desde las clases de la universidad.
Odiaba esas clases.
Eso es suficiente.
No tengo conocimientos en este campo, por lo que no sé si lo estoy haciendo bien.
¡Voy a estudiar mucho!
Entonces, con esto, ¡podemos cultivar moho mucor en casa!
¡Creceremos mucho y envejeceremos muchos peces con él!
¡Qué laboratorio tan desordenado!
Pon este con la tapa completamente cerrada aquí.
Y pon aquí este con la tapa ligeramente abierta.
A continuación, ¡cubramos estos peces con moho!
Cubrir el pescado con moho (21 de julio)
Muy bien, ¡preparémonos para cubrir estos peces con moho!
Cuchara de la tienda de conveniencia #1
Cuchara de la tienda de conveniencia #2
Agua purificada
Vierta esto en la botella de spray.
Rociar el pescado (21 de julio)
Rocíe bien el interior del vientre.
Haz lo mismo con el Sea Bream.
¡Qué emocionante!
¡Está bien!
Se ve bien.
Por último, nos queda bastante pescado.
¿Está bien hacer esto?
¡Ta-da!
¡Es un Longtooth Grouper!
¡Hagamos esto!
¡Quiero rociar la parte grasa del collar también!
¡Rociemos todo!
¡Hagámoslo todo!
Perfundí este pescado con una solución aromatizada, por lo que ya está sazonado.
Día 15 (1 de agosto)
¡Pesado!
¿Puedo dejarlo ahora?
¡Huele bien!
Les rociamos moho el 21 de julio.
Desde entonces, estos peces han ido envejeciendo.
Este es mi hermano menor, que cultivó el molde.
¡Comamos juntos!
¡Vamos a comer!
¡Oye, mira!
¡Hay tanto moho creciendo!
¡Asombroso!
¡Increíble!
¿Yo también tengo moho?
¡Es tan esponjoso!
Comamos esta parte.
Y como aquí también hay moho, comamos la carne de la parte trasera como sashimi.
El moho crece mejor en el mero.
Los otros no son tan buenos.
Para el Japanese Amberjack, hay moho sólo en lo profundo de la membrana abdominal.
En el caso del White Trevally, hay moho cerca del frente.
El moho crece alrededor del riñón.
Este es el Greater Amberjack.
Este tiene moho creciendo más profundamente en su interior.
Esto tiene sólo una pequeña cantidad de moho, pero creo que irá creciendo poco a poco.
¡Buen olor!
Los demás aún no están mohosos, así que comamos el mero.
¡Hagamos eso!
¡Súper esponjoso!
Esponjoso.
¡Abrámoslo!
¡Envejeceremos aún más el resto con moho!
¿Este también?
Sí.
Pongámosle esto al pescado.
¡Vamos a intercalar el pescado entre dos trozos de piel!
¡Nos vemos más tarde!
¡Huele increíble!
¡La piel está quemada!
Creo que esto sabrá mejor.
El resto lo cocinamos un poco más.
¡Hora de degustar!
¡Bienvenido de nuevo!
Nishida, el gerente de la pescadería "Tsuri Sen"
¿Qué compraste?
¿McDonald's?
¡Estamos a punto de comer mero!
¡No voy a comer tu pescado!
Sal.
¡Está bien!
¿Es este molde?
Hoy, Nishida vino a mi casa.
¡Hola!
¡Así que comamos juntos!
La opinión de Nishida es realmente útil.
¿Debería hacerlo en serio?
Por favor.
¡Así que comamos juntos!
¡Vamos a comer!
Le vas a poner salsa de soja, ¿no?
Sí.
¡Vamos a comer!
Más tarde resulta que el delicado aroma a nuez del moho desaparece cuando se añade salsa de soja.
Pero nadie aquí sabe ese hecho todavía.
Tengo miedo.
No lo entiendo.
No puedo detectar el olor a moho.
Tampoco puedo detectar el aroma a nuez.
Pero recuerdas ese aroma a nuez de la barbacoa que hicimos, ¿verdad?
Creo que el pescado a la parrilla sería más fácil de entender.
Si le dijeran que había moho allí, es posible que pudiera olerlo.
¡Parece más sabroso que un Big Mac!
A continuación probaré algunos con sal.
¡Puedo oler las nueces!
¿En realidad?
¡Éste!
Pero sólo las personas que fueron a la barbacoa se dieron cuenta.
Lo probaré sin sal.
¿No es increíble el sabor tan pronto como llega a tu boca?
¡Es tan bueno!
Exactamente.
¡Delicioso!
¡Súper delicioso!
Tal vez sea el aroma a nuez lo que hace que sepa tan bien.
No huelo ningún aroma a nuez.
Creo que sentí un ligero olor a nuez.
No estoy seguro.
¡Pero está delicioso!
El resultado de este experimento es que es simplemente delicioso.
¿Puede el moho realmente dar un aroma a nuez al pescado?
Kame!
El experimento continúa.
¡Por supuesto!
Bonificación: White Trevally envejecido durante 58 días con moho
¡Aquí está el White Trevally que nos trajo Kame, envejecido durante 58 días cubierto de moho!
Voy a cortarlo.
¡Lo cortaste muy bien!
¡Gracias!
¡White Trevally fresco!
¡Profundicemos!
Huele a jamón.
Voy a probar esta rebanada gruesa.
Comparado con el anterior, tiene un ligero olor a moho.
Sigue siendo sashimi normal.
Creo que podría envejecer durante medio año más.
La textura aún no es como la del jamón.
Sigue siendo sashimi.
Pero, ¿es eso siquiera posible?
Ya tiene 50 días de crianza.
Quizás quiera agregar un poco de jugo de lima.
¡Así es como se come sashimi!
Todos, pruébenlo.
Tiene una textura crujiente.
¿Está bien llamarlo sashimi?
Come bajo tu propia responsabilidad, pero adelante si quieres.
¿Nadie quiere intentarlo?
Lo intentaré.
Adelante.
¿Esto es de cultivo?
Sí.
¿Huele a pescado de piscifactoría?
Sí.
¡Es como el jamón!
¡La textura es como la del jamón!
¡Delicioso!
Oye, estás atrás, ¿quieres probar un poco?
¡No te acercarás en absoluto!
¿Quizás si le añadimos un poco de sal sabrá a jamón?
Sí, definitivamente le falta sal.
¡Eso es todo!
Pero el objetivo no es hacer jamón, ¿verdad?
Entonces, ¿cuál es el objetivo de este experimento?
¡Intentemos comerlo con un poco de sal!
Agregar sal realmente realza el sabor del pescado.
¡Delicioso!
¡Súper delicioso!
Querías comer esto, ¿no, Kame?
¿La piel? Sí.
¡Buen sonido!
¡Quiero una bolsa entera de esto!
Sabe muy bien.
¡Realmente lo estás disfrutando!
¡Suena igual que el bocadillo que comimos antes!
Todavía tenemos muchos más peces añejados.
Quiero probarlos después de hacerlos más esponjosos.
Kame, cuento contigo de nuevo.
¡Por supuesto!
Hoy me uní a un experimento en el que envejecimos pescado cubierto de moho.
¿Cómo deberíamos concluir esto?
Los resultados de hoy fueron regulares, pero nos ayudaron a descubrir qué mejorar.
Creo que tuvo éxito por primera vez.
¡Esponjoso!
Entonces, todos,
¡Esponjoso!
¡Parece el final de un programa de la NHK!