0:00:04.687,0:00:06.326
¡Pesado!

0:00:06.326,0:00:07.666
¿Puedo dejarlo ahora?

0:00:10.395,0:00:11.095
¡Huele bien!

0:00:11.095,0:00:12.175
¡Sí!

0:00:13.885,0:00:16.405
¡Es tan esponjoso!

0:00:18.341,0:00:19.571
¡Esponjoso!

0:00:21.882,0:00:23.122
Día 1 (18 de julio)

0:00:23.122,0:00:24.062
¡Está bien!

0:00:36.519,0:00:37.509
¿Cómo estás?

0:00:37.509,0:00:38.439
No genial.

0:00:38.439,0:00:39.819
¿No te va bien?

0:00:49.483,0:00:51.733
Está bien, no le cortes la cola.

0:00:56.239,0:00:56.909
Aquí tienes.

0:00:56.909,0:00:58.049
¡Gracias!

0:00:58.049,0:00:59.759
al laboratorio

0:00:59.759,0:01:02.209
Jueves 18 de julio, 12:30 h.

0:01:02.209,0:01:06.639
Compré algunos pescados para probar una nueva forma de añejarlos.

0:01:06.639,0:01:14.908
Primero, el pescado necesita secarse durante unos días, así que comenzaré preparándolo para eso.

0:01:14.908,0:01:15.998
Aquí están los peces que compré.

0:01:15.998,0:01:17.038
Japonés Medregal

0:01:17.038,0:01:17.898
Medregal mayor

0:01:17.898,0:01:18.838
White Trevally

0:01:18.838,0:01:19.178
Y un Sea Bream.

0:01:19.178,0:01:20.378
Todos son de granja.

0:01:21.887,0:01:23.617
Este es un Japonés Amberjack.

0:01:23.617,0:01:25.357
Ya le habían pinchado el cerebro y cortado las branquias.

0:01:25.357,0:01:29.557
Puse el pescado en una bolsa para evitar que el hielo lo tocara y lo traje a casa.

0:01:29.557,0:01:32.227
¡Aquí tienes un eliminador de escamas de pescado personalizado!

0:01:36.884,0:01:39.483
Escamamos este pez con la técnica del suki-biki.

0:01:49.472,0:01:52.622
Nos comeremos la parte del cuello pero no la cabeza, así que le cortaremos la cabeza.

0:01:58.420,0:02:00.150
Quitémosle las tripas.

0:02:08.433,0:02:09.213
¡DE ACUERDO!

0:02:10.516,0:02:11.206
¡DE ACUERDO!

0:02:11.206,0:02:13.886
Ahora, vamos a secarlo en una unidad de almacenamiento a un grado Celsius.

0:02:13.886,0:02:15.666
A continuación, el Greater Amberjack.

0:02:15.666,0:02:18.216
Escamamos el pescado con la técnica del suki-biki.

0:02:27.439,0:02:29.619
Por otro lado, usemos este quitaescamas de pescado.

0:02:29.619,0:02:30.199
¡Quitaescamas de pescado personalizado!

0:02:43.553,0:02:44.533
Y ahora, el White Trevally.

0:02:47.001,0:02:48.021
Finalmente, el Sea Bream.

0:02:48.021,0:02:51.786
Colguemos y sequemos este pescado también.

0:02:51.786,0:02:57.216
Así queda el almacenamiento.

0:02:57.216,0:02:59.686
Primero sequemos este pescado durante 2 o 3 días.

0:02:59.686,0:03:00.712
Día 3 (20 de julio)

0:03:00.712,0:03:16.412
Visité la casa de Kame para conseguir moho. Para más detalles, mira el vídeo anterior.

0:03:16.412,0:03:17.712
Día 4 (21 de julio)

0:03:17.712,0:03:19.772
Veamos el molde que tenemos.

0:03:21.229,0:03:26.319
Aquí tenéis la piel de la carne madurada por Konno.

0:03:26.319,0:03:28.439
Lo que hay en la superficie es el moho mucor.

0:03:28.439,0:03:30.599
Por supuesto, puedes usar esto.

0:03:30.599,0:03:34.189
Pero también obtuve un cultivo solo del moho mucor.

0:03:34.189,0:03:35.629
¡Huele súper a nuez!

0:03:35.629,0:03:37.239
¡Qué olor tan genial!

0:03:37.239,0:03:41.289
Me encanta el olor a nueces, ¡así que esto me gusta mucho!

0:03:41.289,0:03:44.102
Dejemos esto de lado.

0:03:44.102,0:03:45.932
Revisemos este.

0:03:46.854,0:03:48.224
Aquí lo tienes.

0:03:49.984,0:03:52.752
Este tiene un poco de moho azul mezclado.

0:03:53.722,0:03:55.442
Así que echemos un vistazo a este.

0:03:55.442,0:03:59.317
Este es el moho mucor que creció muy bien.

0:03:59.317,0:04:01.667
Le pondremos esto al pescado.

0:04:01.667,0:04:07.762
Cuando usamos esto en el pescado, se acaba rápidamente.

0:04:07.762,0:04:12.517
Entonces, al mismo tiempo, usaremos agar para hacer crecer el moho.

0:04:12.517,0:04:13.817
Crecer moho (21 de julio)

0:04:13.817,0:04:16.997
Este es el moho mucor Kame cultivado.

0:04:16.997,0:04:19.207
Está tan limpio.

0:04:19.207,0:04:23.643
Debería crecerle más pelo, pero todavía está en esta etapa.

0:04:23.643,0:04:26.328
Aquí no crece ningún moho mucor.

0:04:26.328,0:04:28.298
Esto es agar.

0:04:32.280,0:04:35.760
No he visto esto desde las clases de la universidad.

0:04:35.760,0:04:37.090
Odiaba esas clases.

0:04:42.257,0:04:43.187
Eso es suficiente.

0:04:47.483,0:04:52.422
No tengo conocimientos en este campo, por lo que no sé si lo estoy haciendo bien.

0:04:52.422,0:04:54.682
¡Voy a estudiar mucho!

0:05:03.479,0:05:07.119
Entonces, con esto, ¡podemos cultivar moho mucor en casa!

0:05:07.119,0:05:11.649
¡Creceremos mucho y envejeceremos muchos peces con él!

0:05:14.560,0:05:15.620
¡Qué laboratorio tan desordenado!

0:05:19.549,0:05:22.099
Pon este con la tapa completamente cerrada aquí.

0:05:22.099,0:05:26.781
Y pon aquí este con la tapa ligeramente abierta.

0:05:26.781,0:05:30.051
A continuación, ¡cubramos estos peces con moho!

0:05:30.051,0:05:31.631
Cubrir el pescado con moho (21 de julio)

0:05:31.631,0:05:35.191
Muy bien, ¡preparémonos para cubrir estos peces con moho!

0:05:35.191,0:05:36.931
Cuchara de la tienda de conveniencia #1

0:05:41.118,0:05:43.458
Cuchara de la tienda de conveniencia #2

0:05:53.347,0:05:55.897
Agua purificada

0:06:05.452,0:06:07.282
Vierta esto en la botella de spray.

0:06:14.378,0:06:16.138
Rociar el pescado (21 de julio)

0:06:47.946,0:06:51.586
Rocíe bien el interior del vientre.

0:06:51.586,0:06:52.536
Haz lo mismo con el Sea Bream.

0:06:55.747,0:06:56.877
¡Qué emocionante!

0:07:13.950,0:07:15.019
¡Está bien!

0:07:16.701,0:07:18.791
Se ve bien.

0:07:18.791,0:07:22.911
Por último, nos queda bastante pescado.

0:07:22.911,0:07:25.771
¿Está bien hacer esto?

0:07:29.194,0:07:30.514
¡Ta-da!

0:07:32.089,0:07:33.739
¡Es un Longtooth Grouper!

0:07:33.739,0:07:35.799
¡Hagamos esto!

0:07:37.513,0:07:41.033
¡Quiero rociar la parte grasa del collar también!

0:07:41.033,0:07:42.283
¡Rociemos todo!

0:07:42.283,0:07:43.483
¡Hagámoslo todo!

0:07:43.483,0:07:47.863
Perfundí este pescado con una solución aromatizada, por lo que ya está sazonado.

0:08:08.595,0:08:10.235
Día 15 (1 de agosto)

0:08:14.942,0:08:15.822
¡Pesado!

0:08:16.501,0:08:17.821
¿Puedo dejarlo ahora?

0:08:21.671,0:08:22.561
¡Huele bien!

0:08:24.996,0:08:27.036
Les rociamos moho el 21 de julio.

0:08:27.036,0:08:29.299
Desde entonces, estos peces han ido envejeciendo.

0:08:29.299,0:08:32.679
Este es mi hermano menor, que cultivó el molde.

0:08:32.679,0:08:33.759
¡Comamos juntos!

0:08:33.759,0:08:34.879
¡Vamos a comer!

0:08:34.879,0:08:36.989
¡Oye, mira!

0:08:36.989,0:08:38.879
¡Hay tanto moho creciendo!

0:08:39.319,0:08:39.929
¡Asombroso!

0:08:41.393,0:08:42.423
¡Increíble!

0:08:45.893,0:08:47.733
¿Yo también tengo moho?

0:08:47.733,0:08:50.111
¡Es tan esponjoso!

0:08:51.934,0:08:54.014
Comamos esta parte.

0:08:54.014,0:08:58.948
Y como aquí también hay moho, comamos la carne de la parte trasera como sashimi.

0:08:58.948,0:09:01.748
El moho crece mejor en el mero.

0:09:01.748,0:09:04.328
Los otros no son tan buenos.

0:09:04.328,0:09:10.198
Para el Japanese Amberjack, hay moho sólo en lo profundo de la membrana abdominal.

0:09:10.198,0:09:13.538
En el caso del White Trevally, hay moho cerca del frente.

0:09:13.538,0:09:15.488
El moho crece alrededor del riñón.

0:09:15.488,0:09:16.208
Este es el Greater Amberjack.

0:09:16.208,0:09:18.998
Este tiene moho creciendo más profundamente en su interior.

0:09:18.998,0:09:25.348
Esto tiene sólo una pequeña cantidad de moho, pero creo que irá creciendo poco a poco.

0:09:27.232,0:09:28.712
¡Buen olor!

0:09:28.712,0:09:32.972
Los demás aún no están mohosos, así que comamos el mero.

0:09:32.972,0:09:34.402
¡Hagamos eso!

0:09:35.932,0:09:37.342
¡Súper esponjoso!

0:09:40.303,0:09:41.550
Esponjoso.

0:10:05.097,0:10:06.347
¡Abrámoslo!

0:10:10.515,0:10:13.635
¡Envejeceremos aún más el resto con moho!

0:10:45.113,0:10:45.733
¿Este también?

0:10:45.733,0:10:46.753
Sí.

0:10:46.753,0:10:49.488
Pongámosle esto al pescado.

0:10:51.009,0:10:53.529
¡Vamos a intercalar el pescado entre dos trozos de piel!

0:10:55.068,0:10:56.208
¡Nos vemos más tarde!

0:10:56.208,0:10:58.408
¡Huele increíble!

0:11:02.820,0:11:04.450
¡La piel está quemada!

0:11:10.599,0:11:13.600
Creo que esto sabrá mejor.

0:11:13.600,0:11:15.800
El resto lo cocinamos un poco más.

0:11:15.800,0:11:16.810
¡Hora de degustar!

0:11:16.810,0:11:18.495
¡Bienvenido de nuevo!

0:11:19.937,0:11:22.087
Nishida, el gerente de la pescadería "Tsuri Sen"

0:11:22.087,0:11:22.817
¿Qué compraste?

0:11:22.817,0:11:24.457
¿McDonald's?

0:11:24.457,0:11:26.187
¡Estamos a punto de comer mero!

0:11:26.187,0:11:28.407
¡No voy a comer tu pescado!

0:11:38.301,0:11:39.051
Sal.

0:11:40.505,0:11:41.395
¡Está bien!

0:11:46.822,0:11:48.942
¿Es este molde?

0:11:48.942,0:11:52.152
Hoy, Nishida vino a mi casa.

0:11:52.942,0:11:52.942
¡Hola!

0:11:52.942,0:11:55.192
¡Así que comamos juntos!

0:11:55.192,0:11:58.762
La opinión de Nishida es realmente útil.

0:11:58.762,0:11:59.962
¿Debería hacerlo en serio?

0:11:59.962,0:12:01.712
Por favor.

0:12:01.712,0:12:03.402
¡Así que comamos juntos!

0:12:03.402,0:12:06.282
¡Vamos a comer!

0:12:06.282,0:12:08.452
Le vas a poner salsa de soja, ¿no?

0:12:08.452,0:12:09.216
Sí.

0:12:10.834,0:12:11.984
¡Vamos a comer!

0:12:18.297,0:12:23.267
Más tarde resulta que el delicado aroma a nuez del moho desaparece cuando se añade salsa de soja.

0:12:24.441,0:12:28.251
Pero nadie aquí sabe ese hecho todavía.

0:12:28.251,0:12:28.841
Tengo miedo.

0:12:32.431,0:12:33.781
No lo entiendo.

0:12:36.529,0:12:38.569
No puedo detectar el olor a moho.

0:12:38.569,0:12:39.909
Tampoco puedo detectar el aroma a nuez.

0:12:39.909,0:12:43.249
Pero recuerdas ese aroma a nuez de la barbacoa que hicimos, ¿verdad?

0:12:43.249,0:12:45.369
Creo que el pescado a la parrilla sería más fácil de entender.

0:12:45.369,0:12:47.967
Si le dijeran que había moho allí, es posible que pudiera olerlo.

0:12:48.977,0:12:50.825
¡Parece más sabroso que un Big Mac!

0:12:50.825,0:12:54.115
A continuación probaré algunos con sal.

0:12:54.115,0:12:55.945
¡Puedo oler las nueces!

0:12:55.945,0:12:56.895
¿En realidad?

0:12:56.895,0:12:58.033
¡Éste!

0:12:58.033,0:13:01.403
Pero sólo las personas que fueron a la barbacoa se dieron cuenta.

0:13:01.403,0:13:03.703
Lo probaré sin sal.

0:13:08.228,0:13:10.768
¿No es increíble el sabor tan pronto como llega a tu boca?

0:13:10.768,0:13:12.728
¡Es tan bueno!

0:13:12.728,0:13:13.938
Exactamente.

0:13:13.938,0:13:14.428
¡Delicioso!

0:13:14.428,0:13:15.958
¡Súper delicioso!

0:13:15.958,0:13:19.058
Tal vez sea el aroma a nuez lo que hace que sepa tan bien.

0:13:19.788,0:13:22.158
No huelo ningún aroma a nuez.

0:13:26.642,0:13:29.782
Creo que sentí un ligero olor a nuez.

0:13:36.603,0:13:37.723
No estoy seguro.

0:13:40.116,0:13:41.156
¡Pero está delicioso!

0:13:41.156,0:13:43.403
El resultado de este experimento es que es simplemente delicioso.

0:13:43.403,0:13:45.493
¿Puede el moho realmente dar un aroma a nuez al pescado?

0:13:45.493,0:13:46.793
Kame!

0:13:46.793,0:13:47.931
El experimento continúa.

0:13:47.931,0:13:48.721
¡Por supuesto!

0:13:49.561,0:13:50.781
Bonificación: White Trevally envejecido durante 58 días con moho

0:13:50.781,0:13:56.579
¡Aquí está el White Trevally que nos trajo Kame, envejecido durante 58 días cubierto de moho!

0:13:56.579,0:13:59.189
Voy a cortarlo.

0:14:13.918,0:14:15.439
¡Lo cortaste muy bien!

0:14:15.439,0:14:15.858
¡Gracias!

0:14:15.858,0:14:16.618
¡White Trevally fresco!

0:14:16.618,0:14:18.403
¡Profundicemos!

0:14:18.403,0:14:19.778
Huele a jamón.

0:14:19.778,0:14:21.788
Voy a probar esta rebanada gruesa.

0:14:21.788,0:14:26.028
Comparado con el anterior, tiene un ligero olor a moho.

0:14:28.388,0:14:30.338
Sigue siendo sashimi normal.

0:14:30.338,0:14:32.638
Creo que podría envejecer durante medio año más.

0:14:32.638,0:14:35.122
La textura aún no es como la del jamón.

0:14:35.122,0:14:36.198
Sigue siendo sashimi.

0:14:36.198,0:14:37.468
Pero, ¿es eso siquiera posible?

0:14:37.468,0:14:38.708
Ya tiene 50 días de crianza.

0:14:38.708,0:14:40.498
Quizás quiera agregar un poco de jugo de lima.

0:14:40.498,0:14:42.438
¡Así es como se come sashimi!

0:14:42.438,0:14:43.628
Todos, pruébenlo.

0:14:45.496,0:14:48.186
Tiene una textura crujiente.

0:14:48.186,0:14:50.506
¿Está bien llamarlo sashimi?

0:14:50.506,0:14:52.846
Come bajo tu propia responsabilidad, pero adelante si quieres.

0:14:52.846,0:14:54.796
¿Nadie quiere intentarlo?

0:14:54.796,0:14:55.956
Lo intentaré.

0:14:55.956,0:14:56.766
Adelante.

0:14:56.766,0:14:57.936
¿Esto es de cultivo?

0:14:57.936,0:14:58.976
Sí.

0:14:58.976,0:15:00.506
¿Huele a pescado de piscifactoría?

0:15:00.506,0:15:01.036
Sí.

0:15:01.036,0:15:03.476
¡Es como el jamón!

0:15:03.476,0:15:05.246
¡La textura es como la del jamón!

0:15:05.246,0:15:06.606
¡Delicioso!

0:15:06.606,0:15:09.341
Oye, estás atrás, ¿quieres probar un poco?

0:15:09.341,0:15:11.481
¡No te acercarás en absoluto!

0:15:11.481,0:15:14.051
¿Quizás si le añadimos un poco de sal sabrá a jamón?

0:15:14.051,0:15:15.761
Sí, definitivamente le falta sal.

0:15:15.761,0:15:16.691
¡Eso es todo!

0:15:16.691,0:15:19.381
Pero el objetivo no es hacer jamón, ¿verdad?

0:15:19.381,0:15:21.251
Entonces, ¿cuál es el objetivo de este experimento?

0:15:21.251,0:15:23.071
¡Intentemos comerlo con un poco de sal!

0:15:23.071,0:15:26.281
Agregar sal realmente realza el sabor del pescado.

0:15:26.281,0:15:27.098
¡Delicioso!

0:15:27.098,0:15:27.771
¡Súper delicioso!

0:15:27.771,0:15:29.481
Querías comer esto, ¿no, Kame?

0:15:29.481,0:15:30.269
¿La piel? Sí.

0:15:33.128,0:15:34.998
¡Buen sonido!

0:15:34.998,0:15:36.748
¡Quiero una bolsa entera de esto!

0:15:36.748,0:15:38.045
Sabe muy bien.

0:15:41.700,0:15:43.420
¡Realmente lo estás disfrutando!

0:15:43.420,0:15:47.921
¡Suena igual que el bocadillo que comimos antes!

0:15:47.921,0:15:49.791
Todavía tenemos muchos más peces añejados.

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Quiero probarlos después de hacerlos más esponjosos.

0:15:52.791,0:15:54.861
Kame, cuento contigo de nuevo.

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¡Por supuesto!

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Hoy me uní a un experimento en el que envejecimos pescado cubierto de moho.

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¿Cómo deberíamos concluir esto?

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Los resultados de hoy fueron regulares, pero nos ayudaron a descubrir qué mejorar.

0:16:17.784,0:16:21.337
Creo que tuvo éxito por primera vez.

0:16:21.337,0:16:22.164
¡Esponjoso!

0:16:24.268,0:16:25.748
Entonces, todos,

0:16:25.748,0:16:26.838
¡Esponjoso!

0:16:29.733,0:16:31.019
¡Esponjoso!

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¡Parece el final de un programa de la NHK!