WEBVTT

00:00:04.367 --> 00:00:05.297
重たい!

00:00:06.006 --> 00:00:07.516
もう置いて良いですか?

00:00:10.395 --> 00:00:11.095
良い匂い!

00:00:11.095 --> 00:00:11.805
はい!

00:00:13.505 --> 00:00:16.025
凄いフワフワしてる!

00:00:18.341 --> 00:00:19.571
フワフワ!

00:00:21.722 --> 00:00:23.302
1日目（7月18日）

00:00:23.302 --> 00:00:24.062
よし!

00:00:36.319 --> 00:00:37.039
元気?

00:00:37.039 --> 00:00:38.369
元気ではありません。

00:00:38.369 --> 00:00:39.819
元気じゃないの?

00:00:49.483 --> 00:00:51.193
尻尾を切らないで大丈夫です。

00:00:55.909 --> 00:00:56.769
どうぞ。

00:00:56.769 --> 00:00:58.139
有難う!

00:00:58.139 --> 00:00:59.799
研究室へ

00:00:59.799 --> 00:01:02.339
7月18日、木曜日、12時30分。

00:01:02.339 --> 00:01:06.339
新しい魚の熟成方法を試すために、魚を買ってきました。

00:01:06.339 --> 00:01:14.908
その前に、魚を数日、乾燥させる必要があるので、まず、そのための下処理を行います。

00:01:14.908 --> 00:01:15.988
これらの魚を買いました。

00:01:15.988 --> 00:01:16.828
ハマチ

00:01:16.828 --> 00:01:17.798
カンパチ

00:01:17.798 --> 00:01:18.558
シマアジ

00:01:18.558 --> 00:01:19.178
鯛

00:01:19.178 --> 00:01:20.378
全部、養殖です。

00:01:21.467 --> 00:01:23.297
これはハマチです。

00:01:23.297 --> 00:01:25.557
脳締めと、エラを切りをしてあります。

00:01:25.557 --> 00:01:29.557
氷が魚に触れないよう、袋に入れて、持ち帰りました。

00:01:29.557 --> 00:01:32.077
オリジナルの鱗取り器!

00:01:36.444 --> 00:01:38.734
この魚は、スキ引きで鱗を取りましょう。

00:01:49.402 --> 00:01:53.402
カマは食べるけど、頭は要らないので、切り落としましょう。

00:01:58.420 --> 00:02:00.150
内臓を除去します。

00:02:08.203 --> 00:02:08.983
OK!

00:02:10.126 --> 00:02:10.806
OK!

00:02:10.806 --> 00:02:13.886
この状態で、1度の保存庫で保存します。

00:02:13.886 --> 00:02:15.426
次は、カンパチ。

00:02:15.426 --> 00:02:18.066
この魚の鱗をスキ引きで取りましょう。

00:02:26.939 --> 00:02:29.439
反対側は、この鱗取り器を使いましょう。

00:02:29.439 --> 00:02:30.419
オリジナルの鱗取り器!

00:02:43.073 --> 00:02:44.413
そして、シマアジ。

00:02:46.601 --> 00:02:47.891
最後にマダイ。

00:02:47.891 --> 00:02:51.186
この魚も吊るして乾燥させます。

00:02:51.186 --> 00:02:56.916
保存庫はこんな感じです。

00:02:56.916 --> 00:02:59.476
これらの魚を、先ずは2-3日、乾燥させます。

00:02:59.476 --> 00:03:00.362
3日目（7月20日）

00:03:00.362 --> 00:03:16.692
カメちゃんの家にお邪魔して、ケカビを貰いに行く。詳しくは、前回の動画を御覧ください。

00:03:16.692 --> 00:03:17.712
4日目（7月21日）

00:03:17.712 --> 00:03:19.772
貰ってきたケカビをチェックしてみましょう。

00:03:21.229 --> 00:03:26.319
これは、コンノさんが熟成した肉の皮の部分です。

00:03:26.319 --> 00:03:28.439
この表面にあるのが、ケカビです。

00:03:28.439 --> 00:03:30.339
これを使っても良いです。

00:03:30.339 --> 00:03:34.339
この菌だけを培養したものも貰いました。

00:03:34.339 --> 00:03:35.789
凄いナッツっぽい香り!

00:03:35.789 --> 00:03:37.239
とても良い匂い!

00:03:37.239 --> 00:03:41.239
僕はナッツの香りが大好きなので、これは良い香りです。

00:03:41.239 --> 00:03:43.269
これは置いておきましょう。

00:03:43.952 --> 00:03:45.932
こっちをチェックしましょう。

00:03:46.724 --> 00:03:48.224
これです。

00:03:49.534 --> 00:03:52.982
これは少し、青カビが混ざっています。

00:03:52.982 --> 00:03:54.112
こちらです。

00:03:54.112 --> 00:03:58.112
これが上手に増えたケカビです。

00:03:58.917 --> 00:04:00.977
これを魚に付着させます。

00:04:00.977 --> 00:04:11.927
これらの魚に使うと、直ぐになくなってしまうので、同時に、寒天培地を使って、菌を増やします。

00:04:11.927 --> 00:04:13.687
菌を増やす（7月21日）

00:04:13.687 --> 00:04:16.767
これはカメちゃんが培養したケカビです。

00:04:16.767 --> 00:04:18.487
キレイなケカビです。

00:04:18.487 --> 00:04:23.643
もっと、毛がふわっと伸びるそうですが、まだこのくらいの状態です。

00:04:23.643 --> 00:04:26.328
ここには全くケカビが育っていません。

00:04:26.328 --> 00:04:27.568
これは寒天培地です。

00:04:31.760 --> 00:04:35.760
これを見るのは、大学の授業を受けた時以来です。

00:04:35.760 --> 00:04:36.720
その授業は大嫌いでした。

00:04:41.897 --> 00:04:42.827
これで十分。

00:04:46.943 --> 00:04:52.422
全く知識のないジャンルなので、やり方が正しいのか、わかりません。

00:04:52.422 --> 00:04:54.682
これから、めっちゃ勉強します!

00:05:03.119 --> 00:05:07.119
これにて、我が家でもケカビを増やすことができるでしょう!

00:05:07.119 --> 00:05:11.119
たくさん、増やして、たくさん、魚を熟成させます!

00:05:14.330 --> 00:05:15.640
なんて汚いラボ!

00:05:18.919 --> 00:05:21.859
完全に閉める方はここに置いて。

00:05:21.859 --> 00:05:27.021
少し開ける方はここに置きましょう。

00:05:27.021 --> 00:05:29.851
次に、これらの魚たちに、ケカビを纏わせましょう!

00:05:29.851 --> 00:05:31.631
魚にケカビをつける（7月21日）

00:05:31.631 --> 00:05:35.631
それでは、このケカビを魚たちに纏わせるための準備をしましょう!

00:05:35.631 --> 00:05:37.051
コンビニで貰ったスプーン #1

00:05:40.868 --> 00:05:43.208
コンビニで貰ったスプーン #2

00:05:53.347 --> 00:05:55.897
精製水

00:06:05.072 --> 00:06:09.072
これを、このスプレーボトルに注ぎます。

00:06:14.378 --> 00:06:16.268
魚にスプレーをする（7月21日）

00:06:47.536 --> 00:06:51.536
お腹の中にも、しっかりと吹き付けます。

00:06:51.536 --> 00:06:53.206
シマダイも同様に。

00:06:55.747 --> 00:06:56.997
楽しみ!

00:07:13.790 --> 00:07:14.859
よし!

00:07:16.701 --> 00:07:18.791
こんな感じです。

00:07:18.791 --> 00:07:22.141
最後に、とんでもない魚が残っています。

00:07:22.141 --> 00:07:25.521
こんなことをして、良いのでしょうか?

00:07:28.754 --> 00:07:29.994
じゃーん!

00:07:31.639 --> 00:07:33.739
クエです。

00:07:33.739 --> 00:07:35.799
クエもやりましょう!

00:07:37.273 --> 00:07:41.273
脂の乗っている、カマの部分にもスプレーしたいな!

00:07:41.273 --> 00:07:42.283
丸ごと、スプレーしましょう!

00:07:42.283 --> 00:07:43.483
全部、やりましょう!

00:07:43.483 --> 00:07:47.483
これには、味付きの溶液を灌流したので、味がついています。

00:08:08.275 --> 00:08:09.915
15日目（8月1日）

00:08:14.542 --> 00:08:15.422
重たい!

00:08:16.311 --> 00:08:17.751
もう置いて良いですか?

00:08:21.411 --> 00:08:22.441
良い匂い!

00:08:24.456 --> 00:08:26.596
7月21日にケカビを吹き付けました。

00:08:26.596 --> 00:08:29.659
それ以来、これらの魚たちは熟成されています。

00:08:29.659 --> 00:08:32.679
これが、ケカビを育ててくれた、僕の弟。

00:08:32.679 --> 00:08:33.759
一緒に食べましょう!

00:08:33.759 --> 00:08:34.809
食べましょう!

00:08:34.809 --> 00:08:36.169
ほら、見て!

00:08:36.169 --> 00:08:38.809
カビがメチャクチャ生えてる!

00:08:38.809 --> 00:08:39.739
凄い!

00:08:41.393 --> 00:08:42.423
凄いね!

00:08:45.893 --> 00:08:47.843
俺にもカビ生えてますか?

00:08:47.843 --> 00:08:50.111
凄いフワフワしてる!

00:08:51.754 --> 00:08:53.604
ここを食べましょう。

00:08:53.604 --> 00:08:59.168
そして、ここにもカビが生えているので、この裏側の背の肉を刺し身で食べましょう。

00:08:59.168 --> 00:09:01.748
クエに最も良い感じでカビが生えています。

00:09:01.748 --> 00:09:03.468
他のは、全然です。

00:09:03.468 --> 00:09:09.768
ハマチについては、腹膜の奥の方だけ、カビが生えています。

00:09:09.768 --> 00:09:13.768
シマアジについては、手前にはカビが生えています。

00:09:13.768 --> 00:09:15.488
腎臓のあたりから、カビが生えています。

00:09:15.488 --> 00:09:16.588
これはカンパチ。

00:09:16.588 --> 00:09:18.998
これも、奥の方に、カビが生えています。

00:09:18.998 --> 00:09:24.708
これには少ししかカビが生えていませんが、それでも、少しずつ、成長していくと思います。

00:09:26.902 --> 00:09:28.362
良い匂い!

00:09:28.362 --> 00:09:32.972
他のは未だカビが生えていないので、クエを食べましょう。

00:09:32.972 --> 00:09:34.612
そうしましょう!

00:09:35.712 --> 00:09:37.122
凄いフワフワ!

00:09:40.303 --> 00:09:41.253
フワフワ。

00:10:04.867 --> 00:10:06.117
オープン!

00:10:10.515 --> 00:10:13.635
残りは更にカビで熟成させます!

00:10:44.263 --> 00:10:45.363
これも?

00:10:45.363 --> 00:10:46.233
はい。

00:10:46.233 --> 00:10:49.358
これは魚の上に乗せましょう。

00:10:50.579 --> 00:10:53.519
皮と皮で、魚をサンドイッチしましょう!

00:10:54.638 --> 00:10:55.598
また後で!

00:10:55.598 --> 00:10:58.338
メチャクチャ良い匂いがします!

00:11:02.820 --> 00:11:04.450
皮が焦げた!

00:11:10.239 --> 00:11:12.860
これが一番美味しい気がする。

00:11:12.860 --> 00:11:15.230
残りはもう少し焼きましょう。

00:11:15.230 --> 00:11:16.130
実食!

00:11:16.130 --> 00:11:18.557
おかえりなさい!

00:11:18.557 --> 00:11:21.607
魚や「釣り鮮」の西田店長

00:11:21.607 --> 00:11:23.107
何買ってきたの?

00:11:23.107 --> 00:11:24.457
マクドナルドかよ!

00:11:24.457 --> 00:11:26.187
今から、クエを食べるのに!

00:11:26.187 --> 00:11:28.067
お前の魚なんて食べないよ!

00:11:37.981 --> 00:11:38.731
塩

00:11:40.505 --> 00:11:41.395
よし!

00:11:46.822 --> 00:11:48.722
これがカビですか?

00:11:48.722 --> 00:11:51.932
今日は、たまたま西田さんが、僕の家に遊びに来ています。

00:11:51.932 --> 00:11:52.742
こんにちは!

00:11:52.742 --> 00:11:55.192
ということで、皆で食べましょう!

00:11:55.192 --> 00:11:58.582
西田さんの評価は参考になります。

00:11:58.582 --> 00:11:59.822
真剣にやったほうが良いですか?

00:11:59.822 --> 00:12:00.932
お願いします。

00:12:00.932 --> 00:12:03.402
ということで、皆で食べましょう!

00:12:03.402 --> 00:12:05.772
いただきます!

00:12:05.772 --> 00:12:08.122
お前は、醤油つけるよね?

00:12:08.122 --> 00:12:08.982
うん。

00:12:10.634 --> 00:12:11.784
いただきます!

00:12:18.087 --> 00:12:23.607
後で判明したのですが、ケカビのナッツ香りは繊細なので、醤油をつけると失われてしまします。

00:12:24.251 --> 00:12:28.251
ただ、ここにいる誰も、その事実を知らない。

00:12:28.251 --> 00:12:29.691
僕は怖いです。

00:12:32.011 --> 00:12:33.361
わかりません。

00:12:36.219 --> 00:12:38.569
カビの匂いは認識できません。

00:12:38.569 --> 00:12:39.909
ナッツの香りも認識できません。

00:12:39.909 --> 00:12:42.899
一緒にバーベキュー知たときに、食べたから、ナッツの香りは覚えてるよね?

00:12:42.899 --> 00:12:43.559
うん。

00:12:43.559 --> 00:12:45.539
焼き魚のほうが、分かりやすいと思います。

00:12:45.539 --> 00:12:48.019
カビがあると知っていれば、あるような気もします。

00:12:48.707 --> 00:12:50.815
ビッグマックよりも美味しそう!

00:12:50.815 --> 00:12:54.115
次は、塩を付けて食べてみます。

00:12:54.115 --> 00:12:55.775
ナッツの香りがします!

00:12:55.775 --> 00:12:56.615
マジで?

00:12:56.615 --> 00:12:57.523
これか!

00:12:57.523 --> 00:13:01.403
ただ、バーベキューに行った人しか、気が付かないと思います。

00:13:01.403 --> 00:13:03.703
塩なしで、食べてみます。

00:13:07.618 --> 00:13:10.358
口に入れた瞬間のフレーバーが素晴らしくないですか?

00:13:10.358 --> 00:13:12.428
とにかく美味しい!

00:13:12.428 --> 00:13:13.148
その通り。

00:13:13.148 --> 00:13:14.318
美味い!

00:13:14.318 --> 00:13:15.728
メチャクチャ美味い!

00:13:15.728 --> 00:13:19.728
ナッツの香りが美味しくさせてるのかもしれません。

00:13:19.728 --> 00:13:21.968
ナッツの香りはしません。

00:13:26.462 --> 00:13:29.812
仄かにナッツの香りを感じた気もします。

00:13:36.373 --> 00:13:37.393
わかりません。

00:13:40.016 --> 00:13:40.846
美味い!

00:13:40.846 --> 00:13:43.623
今回の実験では「とにかく美味しい」という結果になりました。

00:13:43.623 --> 00:13:45.683
カビのナッツ香を魚に移すことはできるのでしょうか?

00:13:45.683 --> 00:13:46.463
カメちゃん!

00:13:46.463 --> 00:13:47.931
実験は続きます。

00:13:47.931 --> 00:13:48.721
もちろん!

00:13:49.461 --> 00:13:50.601
おまけ（58日ケカビで熟成したシマアジ）

00:13:50.601 --> 00:13:56.429
カメちゃんが持ってきてくれた、58日熟成した、カビで覆われたシマアジ!

00:13:56.429 --> 00:13:58.789
これをスライスしようと思います。

00:14:13.558 --> 00:14:14.968
上手にスライスしましたね!

00:14:14.968 --> 00:14:15.708
有難う!

00:14:15.708 --> 00:14:16.618
生のシマアジ!

00:14:16.618 --> 00:14:17.728
いただきます!

00:14:17.728 --> 00:14:19.098
匂いはします。

00:14:19.098 --> 00:14:21.788
僕は分厚いスライスを食べてみます。

00:14:21.788 --> 00:14:25.788
さっきのと比べると、ケカビの匂いが僅かにあります。

00:14:27.638 --> 00:14:30.038
まだ、普通の刺し身です。

00:14:30.038 --> 00:14:32.468
あと、半年熟成できると思います。

00:14:32.468 --> 00:14:34.578
食感が、未だハムのそれになっていません。

00:14:34.578 --> 00:14:36.118
まだ、刺し身です。

00:14:36.118 --> 00:14:37.628
そんなことありえますか?

00:14:37.628 --> 00:14:38.968
もう50日熟成されています。

00:14:38.968 --> 00:14:40.618
ライムジュースをかけたいかも。

00:14:40.618 --> 00:14:42.058
それは刺し身の食べ方でしょ!

00:14:42.058 --> 00:14:43.348
皆さん、試食してみてください。

00:14:45.496 --> 00:14:48.186
サクサクの食感です。

00:14:48.186 --> 00:14:50.646
これを刺し身と呼んでも良いのかな?

00:14:50.646 --> 00:14:52.566
自己責任ですが、食べたい方はどうぞ。

00:14:52.566 --> 00:14:54.796
誰も食べないの?

00:14:54.796 --> 00:14:55.736
私、食べてみたいです。

00:14:55.736 --> 00:14:56.746
どうぞ。

00:14:56.746 --> 00:14:57.786
これは、養殖ですか?

00:14:57.786 --> 00:14:58.566
そうです。

00:14:58.566 --> 00:15:00.506
養殖魚の匂いがありますか?

00:15:00.506 --> 00:15:01.186
うん。

00:15:01.186 --> 00:15:03.346
ハムみたい!

00:15:03.346 --> 00:15:04.976
ハムの食感!

00:15:04.976 --> 00:15:06.476
美味しい!

00:15:06.476 --> 00:15:09.051
奥のあなた、食べないのですか?

00:15:09.051 --> 00:15:11.221
全然、近寄りませんね!

00:15:11.221 --> 00:15:13.601
塩気を足したら、ハムになるんじゃないかな?

00:15:13.601 --> 00:15:15.671
確かに、塩気が足りません。

00:15:15.671 --> 00:15:16.471
それだ!

00:15:16.471 --> 00:15:19.381
でも、ハムにするのが目的ではないですよね?

00:15:19.381 --> 00:15:21.371
この実験の目標はなんですか?

00:15:21.371 --> 00:15:22.731
塩を付けて食べてみましょう!

00:15:22.731 --> 00:15:26.011
塩をつけたほうが、魚のフレーバーが引き出されます。

00:15:26.011 --> 00:15:26.641
美味しい!

00:15:26.641 --> 00:15:27.501
メチャクチャ美味しい!

00:15:27.501 --> 00:15:29.091
カメちゃん、これを食べたっかのでしょ?

00:15:29.091 --> 00:15:30.269
皮?はい。

00:15:32.548 --> 00:15:34.298
良い音!

00:15:34.298 --> 00:15:36.318
これを一袋、欲しい!

00:15:36.318 --> 00:15:37.775
美味しいです。

00:15:40.880 --> 00:15:43.620
美味しそうに食べてる!

00:15:43.620 --> 00:15:47.411
さっき食べたスナック菓子と同じ音!

00:15:47.411 --> 00:15:49.901
まだ、たくさんの魚を熟成しています。

00:15:49.901 --> 00:15:52.791
それらを、もっと、フワフワにしてから食べてみたいと思います。

00:15:52.791 --> 00:15:54.531
カメちゃん、また宜しくお願いします。

00:15:54.531 --> 00:15:55.511
もちろん!

00:15:55.511 --> 00:16:04.575
今日、僕は、魚にケカビを纏わせて熟成させるという実験に、たまたま立ち会いました。

00:16:07.375 --> 00:16:09.568
どうやってクローズしましょう?

00:16:09.568 --> 00:16:17.944
今日の結果は中途半端でしたが、それによって、改善点が明確になりました。

00:16:17.944 --> 00:16:20.674
第一回目としては、成功だったと思います。

00:16:20.674 --> 00:16:21.414
フワフワ!

00:16:24.348 --> 00:16:25.598
それでは、皆さん、

00:16:25.598 --> 00:16:26.658
フワフワ!

00:16:29.363 --> 00:16:30.573
フワフワ!

00:16:32.117 --> 00:16:36.117
NHKの番組のエンディングみたい!