1
00:00:04,367 --> 00:00:05,297
重たい!

2
00:00:06,006 --> 00:00:07,516
もう置いて良いですか?

3
00:00:10,395 --> 00:00:11,095
良い匂い!

4
00:00:11,095 --> 00:00:11,805
はい!

5
00:00:13,505 --> 00:00:16,025
凄いフワフワしてる!

6
00:00:18,341 --> 00:00:19,571
フワフワ!

7
00:00:21,722 --> 00:00:23,302
1日目（7月18日）

8
00:00:23,302 --> 00:00:24,062
よし!

9
00:00:36,319 --> 00:00:37,039
元気?

10
00:00:37,039 --> 00:00:38,369
元気ではありません。

11
00:00:38,369 --> 00:00:39,819
元気じゃないの?

12
00:00:49,483 --> 00:00:51,193
尻尾を切らないで大丈夫です。

13
00:00:55,909 --> 00:00:56,769
どうぞ。

14
00:00:56,769 --> 00:00:58,139
有難う!

15
00:00:58,139 --> 00:00:59,799
研究室へ

16
00:00:59,799 --> 00:01:02,339
7月18日、木曜日、12時30分。

17
00:01:02,339 --> 00:01:06,339
新しい魚の熟成方法を試すために、魚を買ってきました。

18
00:01:06,339 --> 00:01:14,908
その前に、魚を数日、乾燥させる必要があるので、まず、そのための下処理を行います。

19
00:01:14,908 --> 00:01:15,988
これらの魚を買いました。

20
00:01:15,988 --> 00:01:16,828
ハマチ

21
00:01:16,828 --> 00:01:17,798
カンパチ

22
00:01:17,798 --> 00:01:18,558
シマアジ

23
00:01:18,558 --> 00:01:19,178
鯛

24
00:01:19,178 --> 00:01:20,378
全部、養殖です。

25
00:01:21,467 --> 00:01:23,297
これはハマチです。

26
00:01:23,297 --> 00:01:25,557
脳締めと、エラを切りをしてあります。

27
00:01:25,557 --> 00:01:29,557
氷が魚に触れないよう、袋に入れて、持ち帰りました。

28
00:01:29,557 --> 00:01:32,077
オリジナルの鱗取り器!

29
00:01:36,444 --> 00:01:38,734
この魚は、スキ引きで鱗を取りましょう。

30
00:01:49,402 --> 00:01:53,402
カマは食べるけど、頭は要らないので、切り落としましょう。

31
00:01:58,420 --> 00:02:00,150
内臓を除去します。

32
00:02:08,203 --> 00:02:08,983
OK!

33
00:02:10,126 --> 00:02:10,806
OK!

34
00:02:10,806 --> 00:02:13,886
この状態で、1度の保存庫で保存します。

35
00:02:13,886 --> 00:02:15,426
次は、カンパチ。

36
00:02:15,426 --> 00:02:18,066
この魚の鱗をスキ引きで取りましょう。

37
00:02:26,939 --> 00:02:29,439
反対側は、この鱗取り器を使いましょう。

38
00:02:29,439 --> 00:02:30,419
オリジナルの鱗取り器!

39
00:02:43,073 --> 00:02:44,413
そして、シマアジ。

40
00:02:46,601 --> 00:02:47,891
最後にマダイ。

41
00:02:47,891 --> 00:02:51,186
この魚も吊るして乾燥させます。

42
00:02:51,186 --> 00:02:56,916
保存庫はこんな感じです。

43
00:02:56,916 --> 00:02:59,476
これらの魚を、先ずは2-3日、乾燥させます。

44
00:02:59,476 --> 00:03:00,362
3日目（7月20日）

45
00:03:00,362 --> 00:03:16,692
カメちゃんの家にお邪魔して、ケカビを貰いに行く。詳しくは、前回の動画を御覧ください。

46
00:03:16,692 --> 00:03:17,712
4日目（7月21日）

47
00:03:17,712 --> 00:03:19,772
貰ってきたケカビをチェックしてみましょう。

48
00:03:21,229 --> 00:03:26,319
これは、コンノさんが熟成した肉の皮の部分です。

49
00:03:26,319 --> 00:03:28,439
この表面にあるのが、ケカビです。

50
00:03:28,439 --> 00:03:30,339
これを使っても良いです。

51
00:03:30,339 --> 00:03:34,339
この菌だけを培養したものも貰いました。

52
00:03:34,339 --> 00:03:35,789
凄いナッツっぽい香り!

53
00:03:35,789 --> 00:03:37,239
とても良い匂い!

54
00:03:37,239 --> 00:03:41,239
僕はナッツの香りが大好きなので、これは良い香りです。

55
00:03:41,239 --> 00:03:43,269
これは置いておきましょう。

56
00:03:43,952 --> 00:03:45,932
こっちをチェックしましょう。

57
00:03:46,724 --> 00:03:48,224
これです。

58
00:03:49,534 --> 00:03:52,982
これは少し、青カビが混ざっています。

59
00:03:52,982 --> 00:03:54,112
こちらです。

60
00:03:54,112 --> 00:03:58,112
これが上手に増えたケカビです。

61
00:03:58,917 --> 00:04:00,977
これを魚に付着させます。

62
00:04:00,977 --> 00:04:11,927
これらの魚に使うと、直ぐになくなってしまうので、同時に、寒天培地を使って、菌を増やします。

63
00:04:11,927 --> 00:04:13,687
菌を増やす（7月21日）

64
00:04:13,687 --> 00:04:16,767
これはカメちゃんが培養したケカビです。

65
00:04:16,767 --> 00:04:18,487
キレイなケカビです。

66
00:04:18,487 --> 00:04:23,643
もっと、毛がふわっと伸びるそうですが、まだこのくらいの状態です。

67
00:04:23,643 --> 00:04:26,328
ここには全くケカビが育っていません。

68
00:04:26,328 --> 00:04:27,568
これは寒天培地です。

69
00:04:31,760 --> 00:04:35,760
これを見るのは、大学の授業を受けた時以来です。

70
00:04:35,760 --> 00:04:36,720
その授業は大嫌いでした。

71
00:04:41,897 --> 00:04:42,827
これで十分。

72
00:04:46,943 --> 00:04:52,422
全く知識のないジャンルなので、やり方が正しいのか、わかりません。

73
00:04:52,422 --> 00:04:54,682
これから、めっちゃ勉強します!

74
00:05:03,119 --> 00:05:07,119
これにて、我が家でもケカビを増やすことができるでしょう!

75
00:05:07,119 --> 00:05:11,119
たくさん、増やして、たくさん、魚を熟成させます!

76
00:05:14,330 --> 00:05:15,640
なんて汚いラボ!

77
00:05:18,919 --> 00:05:21,859
完全に閉める方はここに置いて。

78
00:05:21,859 --> 00:05:27,021
少し開ける方はここに置きましょう。

79
00:05:27,021 --> 00:05:29,851
次に、これらの魚たちに、ケカビを纏わせましょう!

80
00:05:29,851 --> 00:05:31,631
魚にケカビをつける（7月21日）

81
00:05:31,631 --> 00:05:35,631
それでは、このケカビを魚たちに纏わせるための準備をしましょう!

82
00:05:35,631 --> 00:05:37,051
コンビニで貰ったスプーン #1

83
00:05:40,868 --> 00:05:43,208
コンビニで貰ったスプーン #2

84
00:05:53,347 --> 00:05:55,897
精製水

85
00:06:05,072 --> 00:06:09,072
これを、このスプレーボトルに注ぎます。

86
00:06:14,378 --> 00:06:16,268
魚にスプレーをする（7月21日）

87
00:06:47,536 --> 00:06:51,536
お腹の中にも、しっかりと吹き付けます。

88
00:06:51,536 --> 00:06:53,206
シマダイも同様に。

89
00:06:55,747 --> 00:06:56,997
楽しみ!

90
00:07:13,790 --> 00:07:14,859
よし!

91
00:07:16,701 --> 00:07:18,791
こんな感じです。

92
00:07:18,791 --> 00:07:22,141
最後に、とんでもない魚が残っています。

93
00:07:22,141 --> 00:07:25,521
こんなことをして、良いのでしょうか?

94
00:07:28,754 --> 00:07:29,994
じゃーん!

95
00:07:31,639 --> 00:07:33,739
クエです。

96
00:07:33,739 --> 00:07:35,799
クエもやりましょう!

97
00:07:37,273 --> 00:07:41,273
脂の乗っている、カマの部分にもスプレーしたいな!

98
00:07:41,273 --> 00:07:42,283
丸ごと、スプレーしましょう!

99
00:07:42,283 --> 00:07:43,483
全部、やりましょう!

100
00:07:43,483 --> 00:07:47,483
これには、味付きの溶液を灌流したので、味がついています。

101
00:08:08,275 --> 00:08:09,915
15日目（8月1日）

102
00:08:14,542 --> 00:08:15,422
重たい!

103
00:08:16,311 --> 00:08:17,751
もう置いて良いですか?

104
00:08:21,411 --> 00:08:22,441
良い匂い!

105
00:08:24,456 --> 00:08:26,596
7月21日にケカビを吹き付けました。

106
00:08:26,596 --> 00:08:29,659
それ以来、これらの魚たちは熟成されています。

107
00:08:29,659 --> 00:08:32,679
これが、ケカビを育ててくれた、僕の弟。

108
00:08:32,679 --> 00:08:33,759
一緒に食べましょう!

109
00:08:33,759 --> 00:08:34,809
食べましょう!

110
00:08:34,809 --> 00:08:36,169
ほら、見て!

111
00:08:36,169 --> 00:08:38,809
カビがメチャクチャ生えてる!

112
00:08:38,809 --> 00:08:39,739
凄い!

113
00:08:41,393 --> 00:08:42,423
凄いね!

114
00:08:45,893 --> 00:08:47,843
俺にもカビ生えてますか?

115
00:08:47,843 --> 00:08:50,111
凄いフワフワしてる!

116
00:08:51,754 --> 00:08:53,604
ここを食べましょう。

117
00:08:53,604 --> 00:08:59,168
そして、ここにもカビが生えているので、この裏側の背の肉を刺し身で食べましょう。

118
00:08:59,168 --> 00:09:01,748
クエに最も良い感じでカビが生えています。

119
00:09:01,748 --> 00:09:03,468
他のは、全然です。

120
00:09:03,468 --> 00:09:09,768
ハマチについては、腹膜の奥の方だけ、カビが生えています。

121
00:09:09,768 --> 00:09:13,768
シマアジについては、手前にはカビが生えています。

122
00:09:13,768 --> 00:09:15,488
腎臓のあたりから、カビが生えています。

123
00:09:15,488 --> 00:09:16,588
これはカンパチ。

124
00:09:16,588 --> 00:09:18,998
これも、奥の方に、カビが生えています。

125
00:09:18,998 --> 00:09:24,708
これには少ししかカビが生えていませんが、それでも、少しずつ、成長していくと思います。

126
00:09:26,902 --> 00:09:28,362
良い匂い!

127
00:09:28,362 --> 00:09:32,972
他のは未だカビが生えていないので、クエを食べましょう。

128
00:09:32,972 --> 00:09:34,612
そうしましょう!

129
00:09:35,712 --> 00:09:37,122
凄いフワフワ!

130
00:09:40,303 --> 00:09:41,253
フワフワ。

131
00:10:04,867 --> 00:10:06,117
オープン!

132
00:10:10,515 --> 00:10:13,635
残りは更にカビで熟成させます!

133
00:10:44,263 --> 00:10:45,363
これも?

134
00:10:45,363 --> 00:10:46,233
はい。

135
00:10:46,233 --> 00:10:49,358
これは魚の上に乗せましょう。

136
00:10:50,579 --> 00:10:53,519
皮と皮で、魚をサンドイッチしましょう!

137
00:10:54,638 --> 00:10:55,598
また後で!

138
00:10:55,598 --> 00:10:58,338
メチャクチャ良い匂いがします!

139
00:11:02,820 --> 00:11:04,450
皮が焦げた!

140
00:11:10,239 --> 00:11:12,860
これが一番美味しい気がする。

141
00:11:12,860 --> 00:11:15,230
残りはもう少し焼きましょう。

142
00:11:15,230 --> 00:11:16,130
実食!

143
00:11:16,130 --> 00:11:18,557
おかえりなさい!

144
00:11:18,557 --> 00:11:21,607
魚や「釣り鮮」の西田店長

145
00:11:21,607 --> 00:11:23,107
何買ってきたの?

146
00:11:23,107 --> 00:11:24,457
マクドナルドかよ!

147
00:11:24,457 --> 00:11:26,187
今から、クエを食べるのに!

148
00:11:26,187 --> 00:11:28,067
お前の魚なんて食べないよ!

149
00:11:37,981 --> 00:11:38,731
塩

150
00:11:40,505 --> 00:11:41,395
よし!

151
00:11:46,822 --> 00:11:48,722
これがカビですか?

152
00:11:48,722 --> 00:11:51,932
今日は、たまたま西田さんが、僕の家に遊びに来ています。

153
00:11:51,932 --> 00:11:52,742
こんにちは!

154
00:11:52,742 --> 00:11:55,192
ということで、皆で食べましょう!

155
00:11:55,192 --> 00:11:58,582
西田さんの評価は参考になります。

156
00:11:58,582 --> 00:11:59,822
真剣にやったほうが良いですか?

157
00:11:59,822 --> 00:12:00,932
お願いします。

158
00:12:00,932 --> 00:12:03,402
ということで、皆で食べましょう!

159
00:12:03,402 --> 00:12:05,772
いただきます!

160
00:12:05,772 --> 00:12:08,122
お前は、醤油つけるよね?

161
00:12:08,122 --> 00:12:08,982
うん。

162
00:12:10,634 --> 00:12:11,784
いただきます!

163
00:12:18,087 --> 00:12:23,607
後で判明したのですが、ケカビのナッツ香りは繊細なので、醤油をつけると失われてしまします。

164
00:12:24,251 --> 00:12:28,251
ただ、ここにいる誰も、その事実を知らない。

165
00:12:28,251 --> 00:12:29,691
僕は怖いです。

166
00:12:32,011 --> 00:12:33,361
わかりません。

167
00:12:36,219 --> 00:12:38,569
カビの匂いは認識できません。

168
00:12:38,569 --> 00:12:39,909
ナッツの香りも認識できません。

169
00:12:39,909 --> 00:12:42,899
一緒にバーベキュー知たときに、食べたから、ナッツの香りは覚えてるよね?

170
00:12:42,899 --> 00:12:43,559
うん。

171
00:12:43,559 --> 00:12:45,539
焼き魚のほうが、分かりやすいと思います。

172
00:12:45,539 --> 00:12:48,019
カビがあると知っていれば、あるような気もします。

173
00:12:48,707 --> 00:12:50,815
ビッグマックよりも美味しそう!

174
00:12:50,815 --> 00:12:54,115
次は、塩を付けて食べてみます。

175
00:12:54,115 --> 00:12:55,775
ナッツの香りがします!

176
00:12:55,775 --> 00:12:56,615
マジで?

177
00:12:56,615 --> 00:12:57,523
これか!

178
00:12:57,523 --> 00:13:01,403
ただ、バーベキューに行った人しか、気が付かないと思います。

179
00:13:01,403 --> 00:13:03,703
塩なしで、食べてみます。

180
00:13:07,618 --> 00:13:10,358
口に入れた瞬間のフレーバーが素晴らしくないですか?

181
00:13:10,358 --> 00:13:12,428
とにかく美味しい!

182
00:13:12,428 --> 00:13:13,148
その通り。

183
00:13:13,148 --> 00:13:14,318
美味い!

184
00:13:14,318 --> 00:13:15,728
メチャクチャ美味い!

185
00:13:15,728 --> 00:13:19,728
ナッツの香りが美味しくさせてるのかもしれません。

186
00:13:19,728 --> 00:13:21,968
ナッツの香りはしません。

187
00:13:26,462 --> 00:13:29,812
仄かにナッツの香りを感じた気もします。

188
00:13:36,373 --> 00:13:37,393
わかりません。

189
00:13:40,016 --> 00:13:40,846
美味い!

190
00:13:40,846 --> 00:13:43,623
今回の実験では「とにかく美味しい」という結果になりました。

191
00:13:43,623 --> 00:13:45,683
カビのナッツ香を魚に移すことはできるのでしょうか?

192
00:13:45,683 --> 00:13:46,463
カメちゃん!

193
00:13:46,463 --> 00:13:47,931
実験は続きます。

194
00:13:47,931 --> 00:13:48,721
もちろん!

195
00:13:49,461 --> 00:13:50,601
おまけ（58日ケカビで熟成したシマアジ）

196
00:13:50,601 --> 00:13:56,429
カメちゃんが持ってきてくれた、58日熟成した、カビで覆われたシマアジ!

197
00:13:56,429 --> 00:13:58,789
これをスライスしようと思います。

198
00:14:13,558 --> 00:14:14,968
上手にスライスしましたね!

199
00:14:14,968 --> 00:14:15,708
有難う!

200
00:14:15,708 --> 00:14:16,618
生のシマアジ!

201
00:14:16,618 --> 00:14:17,728
いただきます!

202
00:14:17,728 --> 00:14:19,098
匂いはします。

203
00:14:19,098 --> 00:14:21,788
僕は分厚いスライスを食べてみます。

204
00:14:21,788 --> 00:14:25,788
さっきのと比べると、ケカビの匂いが僅かにあります。

205
00:14:27,638 --> 00:14:30,038
まだ、普通の刺し身です。

206
00:14:30,038 --> 00:14:32,468
あと、半年熟成できると思います。

207
00:14:32,468 --> 00:14:34,578
食感が、未だハムのそれになっていません。

208
00:14:34,578 --> 00:14:36,118
まだ、刺し身です。

209
00:14:36,118 --> 00:14:37,628
そんなことありえますか?

210
00:14:37,628 --> 00:14:38,968
もう50日熟成されています。

211
00:14:38,968 --> 00:14:40,618
ライムジュースをかけたいかも。

212
00:14:40,618 --> 00:14:42,058
それは刺し身の食べ方でしょ!

213
00:14:42,058 --> 00:14:43,348
皆さん、試食してみてください。

214
00:14:45,496 --> 00:14:48,186
サクサクの食感です。

215
00:14:48,186 --> 00:14:50,646
これを刺し身と呼んでも良いのかな?

216
00:14:50,646 --> 00:14:52,566
自己責任ですが、食べたい方はどうぞ。

217
00:14:52,566 --> 00:14:54,796
誰も食べないの?

218
00:14:54,796 --> 00:14:55,736
私、食べてみたいです。

219
00:14:55,736 --> 00:14:56,746
どうぞ。

220
00:14:56,746 --> 00:14:57,786
これは、養殖ですか?

221
00:14:57,786 --> 00:14:58,566
そうです。

222
00:14:58,566 --> 00:15:00,506
養殖魚の匂いがありますか?

223
00:15:00,506 --> 00:15:01,186
うん。

224
00:15:01,186 --> 00:15:03,346
ハムみたい!

225
00:15:03,346 --> 00:15:04,976
ハムの食感!

226
00:15:04,976 --> 00:15:06,476
美味しい!

227
00:15:06,476 --> 00:15:09,051
奥のあなた、食べないのですか?

228
00:15:09,051 --> 00:15:11,221
全然、近寄りませんね!

229
00:15:11,221 --> 00:15:13,601
塩気を足したら、ハムになるんじゃないかな?

230
00:15:13,601 --> 00:15:15,671
確かに、塩気が足りません。

231
00:15:15,671 --> 00:15:16,471
それだ!

232
00:15:16,471 --> 00:15:19,381
でも、ハムにするのが目的ではないですよね?

233
00:15:19,381 --> 00:15:21,371
この実験の目標はなんですか?

234
00:15:21,371 --> 00:15:22,731
塩を付けて食べてみましょう!

235
00:15:22,731 --> 00:15:26,011
塩をつけたほうが、魚のフレーバーが引き出されます。

236
00:15:26,011 --> 00:15:26,641
美味しい!

237
00:15:26,641 --> 00:15:27,501
メチャクチャ美味しい!

238
00:15:27,501 --> 00:15:29,091
カメちゃん、これを食べたっかのでしょ?

239
00:15:29,091 --> 00:15:30,269
皮?はい。

240
00:15:32,548 --> 00:15:34,298
良い音!

241
00:15:34,298 --> 00:15:36,318
これを一袋、欲しい!

242
00:15:36,318 --> 00:15:37,775
美味しいです。

243
00:15:40,880 --> 00:15:43,620
美味しそうに食べてる!

244
00:15:43,620 --> 00:15:47,411
さっき食べたスナック菓子と同じ音!

245
00:15:47,411 --> 00:15:49,901
まだ、たくさんの魚を熟成しています。

246
00:15:49,901 --> 00:15:52,791
それらを、もっと、フワフワにしてから食べてみたいと思います。

247
00:15:52,791 --> 00:15:54,531
カメちゃん、また宜しくお願いします。

248
00:15:54,531 --> 00:15:55,511
もちろん!

249
00:15:55,511 --> 00:16:04,575
今日、僕は、魚にケカビを纏わせて熟成させるという実験に、たまたま立ち会いました。

250
00:16:07,375 --> 00:16:09,568
どうやってクローズしましょう?

251
00:16:09,568 --> 00:16:17,944
今日の結果は中途半端でしたが、それによって、改善点が明確になりました。

252
00:16:17,944 --> 00:16:20,674
第一回目としては、成功だったと思います。

253
00:16:20,674 --> 00:16:21,414
フワフワ!

254
00:16:24,348 --> 00:16:25,598
それでは、皆さん、

255
00:16:25,598 --> 00:16:26,658
フワフワ!

256
00:16:29,363 --> 00:16:30,573
フワフワ!

257
00:16:32,117 --> 00:16:36,117
NHKの番組のエンディングみたい!