重たい!
もう置いて良いですか?
良い匂い!
はい!
凄いフワフワしてる!
フワフワ!
1日目（7月18日）
よし!
元気?
元気ではありません。
元気じゃないの?
尻尾を切らないで大丈夫です。
どうぞ。
有難う!
研究室へ
7月18日、木曜日、12時30分。
新しい魚の熟成方法を試すために、魚を買ってきました。
その前に、魚を数日、乾燥させる必要があるので、まず、そのための下処理を行います。
これらの魚を買いました。
ハマチ
カンパチ
シマアジ
鯛
全部、養殖です。
これはハマチです。
脳締めと、エラを切りをしてあります。
氷が魚に触れないよう、袋に入れて、持ち帰りました。
オリジナルの鱗取り器!
この魚は、スキ引きで鱗を取りましょう。
カマは食べるけど、頭は要らないので、切り落としましょう。
内臓を除去します。
OK!
この状態で、1度の保存庫で保存します。
次は、カンパチ。
この魚の鱗をスキ引きで取りましょう。
反対側は、この鱗取り器を使いましょう。
オリジナルの鱗取り器!
そして、シマアジ。
最後にマダイ。
この魚も吊るして乾燥させます。
保存庫はこんな感じです。
これらの魚を、先ずは2-3日、乾燥させます。
3日目（7月20日）
カメちゃんの家にお邪魔して、ケカビを貰いに行く。詳しくは、前回の動画を御覧ください。
4日目（7月21日）
貰ってきたケカビをチェックしてみましょう。
これは、コンノさんが熟成した肉の皮の部分です。
この表面にあるのが、ケカビです。
これを使っても良いです。
この菌だけを培養したものも貰いました。
凄いナッツっぽい香り!
とても良い匂い!
僕はナッツの香りが大好きなので、これは良い香りです。
これは置いておきましょう。
こっちをチェックしましょう。
これです。
これは少し、青カビが混ざっています。
こちらです。
これが上手に増えたケカビです。
これを魚に付着させます。
これらの魚に使うと、直ぐになくなってしまうので、同時に、寒天培地を使って、菌を増やします。
菌を増やす（7月21日）
これはカメちゃんが培養したケカビです。
キレイなケカビです。
もっと、毛がふわっと伸びるそうですが、まだこのくらいの状態です。
ここには全くケカビが育っていません。
これは寒天培地です。
これを見るのは、大学の授業を受けた時以来です。
その授業は大嫌いでした。
これで十分。
全く知識のないジャンルなので、やり方が正しいのか、わかりません。
これから、めっちゃ勉強します!
これにて、我が家でもケカビを増やすことができるでしょう!
たくさん、増やして、たくさん、魚を熟成させます!
なんて汚いラボ!
完全に閉める方はここに置いて。
少し開ける方はここに置きましょう。
次に、これらの魚たちに、ケカビを纏わせましょう!
魚にケカビをつける（7月21日）
それでは、このケカビを魚たちに纏わせるための準備をしましょう!
コンビニで貰ったスプーン #1
コンビニで貰ったスプーン #2
精製水
これを、このスプレーボトルに注ぎます。
魚にスプレーをする（7月21日）
お腹の中にも、しっかりと吹き付けます。
シマダイも同様に。
楽しみ!
よし!
こんな感じです。
最後に、とんでもない魚が残っています。
こんなことをして、良いのでしょうか?
じゃーん!
クエです。
クエもやりましょう!
脂の乗っている、カマの部分にもスプレーしたいな!
丸ごと、スプレーしましょう!
全部、やりましょう!
これには、味付きの溶液を灌流したので、味がついています。
15日目（8月1日）
重たい!
もう置いて良いですか?
良い匂い!
7月21日にケカビを吹き付けました。
それ以来、これらの魚たちは熟成されています。
これが、ケカビを育ててくれた、僕の弟。
一緒に食べましょう!
食べましょう!
ほら、見て!
カビがメチャクチャ生えてる!
凄い!
凄いね!
俺にもカビ生えてますか?
凄いフワフワしてる!
ここを食べましょう。
そして、ここにもカビが生えているので、この裏側の背の肉を刺し身で食べましょう。
クエに最も良い感じでカビが生えています。
他のは、全然です。
ハマチについては、腹膜の奥の方だけ、カビが生えています。
シマアジについては、手前にはカビが生えています。
腎臓のあたりから、カビが生えています。
これはカンパチ。
これも、奥の方に、カビが生えています。
これには少ししかカビが生えていませんが、それでも、少しずつ、成長していくと思います。
良い匂い!
他のは未だカビが生えていないので、クエを食べましょう。
そうしましょう!
凄いフワフワ!
フワフワ。
オープン!
残りは更にカビで熟成させます!
これも?
はい。
これは魚の上に乗せましょう。
皮と皮で、魚をサンドイッチしましょう!
また後で!
メチャクチャ良い匂いがします!
皮が焦げた!
これが一番美味しい気がする。
残りはもう少し焼きましょう。
実食!
おかえりなさい!
魚や「釣り鮮」の西田店長
何買ってきたの?
マクドナルドかよ!
今から、クエを食べるのに!
お前の魚なんて食べないよ!
塩
よし!
これがカビですか?
今日は、たまたま西田さんが、僕の家に遊びに来ています。
こんにちは!
ということで、皆で食べましょう!
西田さんの評価は参考になります。
真剣にやったほうが良いですか?
お願いします。
ということで、皆で食べましょう!
いただきます!
お前は、醤油つけるよね?
うん。
いただきます!
後で判明したのですが、ケカビのナッツ香りは繊細なので、醤油をつけると失われてしまします。
ただ、ここにいる誰も、その事実を知らない。
僕は怖いです。
わかりません。
カビの匂いは認識できません。
ナッツの香りも認識できません。
一緒にバーベキュー知たときに、食べたから、ナッツの香りは覚えてるよね?
うん。
焼き魚のほうが、分かりやすいと思います。
カビがあると知っていれば、あるような気もします。
ビッグマックよりも美味しそう!
次は、塩を付けて食べてみます。
ナッツの香りがします!
マジで?
これか!
ただ、バーベキューに行った人しか、気が付かないと思います。
塩なしで、食べてみます。
口に入れた瞬間のフレーバーが素晴らしくないですか?
とにかく美味しい!
その通り。
美味い!
メチャクチャ美味い!
ナッツの香りが美味しくさせてるのかもしれません。
ナッツの香りはしません。
仄かにナッツの香りを感じた気もします。
わかりません。
美味い!
今回の実験では「とにかく美味しい」という結果になりました。
カビのナッツ香を魚に移すことはできるのでしょうか?
カメちゃん!
実験は続きます。
もちろん!
おまけ（58日ケカビで熟成したシマアジ）
カメちゃんが持ってきてくれた、58日熟成した、カビで覆われたシマアジ!
これをスライスしようと思います。
上手にスライスしましたね!
有難う!
生のシマアジ!
いただきます!
匂いはします。
僕は分厚いスライスを食べてみます。
さっきのと比べると、ケカビの匂いが僅かにあります。
まだ、普通の刺し身です。
あと、半年熟成できると思います。
食感が、未だハムのそれになっていません。
まだ、刺し身です。
そんなことありえますか?
もう50日熟成されています。
ライムジュースをかけたいかも。
それは刺し身の食べ方でしょ!
皆さん、試食してみてください。
サクサクの食感です。
これを刺し身と呼んでも良いのかな?
自己責任ですが、食べたい方はどうぞ。
誰も食べないの?
私、食べてみたいです。
どうぞ。
これは、養殖ですか?
そうです。
養殖魚の匂いがありますか?
うん。
ハムみたい!
ハムの食感!
美味しい!
奥のあなた、食べないのですか?
全然、近寄りませんね!
塩気を足したら、ハムになるんじゃないかな?
確かに、塩気が足りません。
それだ!
でも、ハムにするのが目的ではないですよね?
この実験の目標はなんですか?
塩を付けて食べてみましょう!
塩をつけたほうが、魚のフレーバーが引き出されます。
美味しい!
メチャクチャ美味しい!
カメちゃん、これを食べたっかのでしょ?
皮?はい。
良い音!
これを一袋、欲しい!
美味しいです。
美味しそうに食べてる!
さっき食べたスナック菓子と同じ音!
まだ、たくさんの魚を熟成しています。
それらを、もっと、フワフワにしてから食べてみたいと思います。
カメちゃん、また宜しくお願いします。
もちろん!
今日、僕は、魚にケカビを纏わせて熟成させるという実験に、たまたま立ち会いました。
どうやってクローズしましょう?
今日の結果は中途半端でしたが、それによって、改善点が明確になりました。
第一回目としては、成功だったと思います。
フワフワ!
それでは、皆さん、
フワフワ!
NHKの番組のエンディングみたい!