Miren, yo los quiero tanto ustedes,
que después de casi un año grabando aquí en el canal de YouTube
que me puse a estudiar.
Yo nunca he hecho pan de jamón.
Y me puse a estudiar cómo hacer pan de jamón
porque eso es lo que les voy a enseñar a hacer hoy.
[Música]
La masa se empieza a homogenizar. En caso de que quede aguada...
Esa es la voz de Claudio Nazoa.
Claudio Nazoa es mi tío, hermano a mi papá,
pero además de eso, es un famoso en mi país, en Venezuela,
por su receta justamente de pan de jamón.
A claudio lo llamé para que me explicara y me mandó una cantidad de instrucciones
y ha sido un verdadero placer,
y ojalá que en algún momento yo pueda estar con claudio
y los dos aprendiendo a hacer su famosísimo pan de jamón.
Esta receta que voy a hacer hoy es la receta de pan de jamón de él,
con todos los detalles tal cual como lo fue explicando.
Como les dije yo, yo nunca había hecho pan de jamón,
a veces ayudaba a mi papá, pero la verdad es que yo no soy panadero
y me voy a apoyar con alguien que sabe mucho panadería,
que es justamente el chef de aquí de Sumo Gusto,
que es el lugar mío aquí en Chile,
que es Pedro Castillo, que además es muy bueno en panadería--
Es más, déjenme llamar a Pedro-- ¡Pedro! ¡Ven acá, Pedro!
- Pedro, mira-- - ¿Qué rompí? (risas)
¿No importa salir en televisión?
- No, para nada. - Ah, bueno.
Miren, este es Pedro Castillo. Pedro es muy buen panadero, sabe mucho de panadería.
Pedro, yo me voy a poner aquí a payasear haciendo pan de jamón
y estoy seguro que cuando vaya a meter la pata
- tú me puedes echar una mano. - Claro.
Yo le voy a pedir a Pedro que se quede acá.
Si quiero aclararles algo que es muy importante.
Estos programas quedan para la eternidad,
pero esto nosotros estamos grabando en un periodo de pandemia mundial
en donde se supone que ambos deberíamos tener, si estamos juntos, un tapaboca.
Aquí siempre estamos todos de tapaboca, gorro y con todas las medidas sanitarias.
Pero aquí estamos grabando para ustedes y poder grabar un programa con tapaboca
es una cosa absolutamente imposible.
Les garantizo que ninguno de los dos de nosotros en este momento
tiene ningún problema.
Así que me van a perdonar,
pero le voy a pedir a Pedro que se quite el tapaboca
porque estamos haciendo televisión
y este programa tiene que quedar no solamente para este periodo de pandemia,
sino para la eternidad, para que todos, para que sus hijos, para que sus nietos
vean también cómo hacer pan de jamón
Pedro, primera vez que voy a decir algo que nunca he permitido--
Voy saliendo en televisión por lo menos para que me conozcan.
Un saludo a la gente de Cumaná que me está viendo.
Mira, Pedro, yo me voy a apoyar en ti porque tengo miedo.
Pero, las cantidades de la receta,
aparte que yo las tengo aquí como para acordarme, Pedro,
las tienen ustedes también allí...
Y esas cantidades que están aquí,
en el canal de Youtube donde ustedes le dan a la flechita,
son el doble de lo que yo tengo acá.
Es decir, ustedes tienen allí receta para kilo y medio de harina.
Yo tengo una receta aquí para 750 gramos de harina de trigo.
¿Qué es lo primero que me explicó Claudio a mí?
Que uno tiene que tener levadura
y esta levadura uno la activa con un poquitico de agua,
o como se hace muchas veces en panadería, corrígeme,
se le echa un poquitico de azúcar.
- ¿Correcto? - Eso es corrrecto.
Claro, si una levadura está buena,
ella va a hacer su trabajo aunque uno no la active,
es decir, uno le pone la levadura a una masa y ella igualita va a ser su trabajo,
va a consumir todos los carbohidratos que están ahí, se va a alimentar,
va a producir el aire y todo el proceso de fermentación que se genera.
La razón por la cual uno muchas veces
le pone agua un poquito tibia a una levadura,
que es lo que uno llama activarla, que es lo que yo estoy haciendo acá,
es fundamentalmente para ver que efectivamente hay actividad.
Es decir, uno coloca la levadura en agua, espera un ratico
y si uno ve que hay un burbujeo,
uno dice, ah, bueno, chévere, esta levadura está buena.
Porque lo que es terrible es que uno esté haciendo pan,
ponga la levadura,
la levadura estaba muerta
y uno no entiende por qué no levantó el pan.
Esa primera activación lo que le dice a uno es,
vas por buen camino.
Mientras estamos... tú me vas a corregir si no voy por buen camino--
Incluso puede utilizar parte del azúcar para activar un poquito más rápido la...
Si es Pedro quien lo dice, así que le ponemos un poquitico de azúcar.
Claro, porque acuérdense que la levadura
es un organismo que necesita justamente alimentarse
y se alimenta de azúcares,
de los azúcares que están en la harina de trigo.
Si tú le pones un poquito de azúcar a ella,
pues le estás dando lo que ella quiere, alimento,
y si le das una buena temperatura,
temperaturas superiores a los 20 25 grados centígrados
tienes como que todas las condiciones para que la levadura empiece a activarse.
- ¿Eso es correcto? - Eso es correcto.
Claudio dice que uno debe hacer su receta, yo estoy respetando la receta de él,
con la leche tibia.
Mientras se está entibiando, yo tengo acá, como les decía yo,
la mitad de lo que es la receta original de él, la que él me mandó.
Colocamos aquí la harina...
Bueno él me decía a mí que es importante que lo pusiera en un volcancito,
pero está hablando justamente de una mesa de trabajo
y ahí, en es volcancito de harina, mezclamos la leche...
- Esta azúcar está...? - Sí, sí, está todo pesado.
¿Bastante azúcar, eh, la receta esta?
Tiene tonalidades dulce y queda un pan extraordinario.
Bastante... okay.
Y, la sal, que se la coloca a él.
Oj,o que estoy siguiendo al pie de la letra
el sonido de lo que me mandó Claudio.
Okay, mi Pedro, cuénteme ahora.
¿Qué pone uno aquí primero?
¿La levadura, la leche con el azúcar, el huevo...?
Vas a colocar entonces acá o vamos a batir los huevos en la leche.
- Se bate el huevo... ah, ¿en la leche? - Sí.
Porque son todos líquido y los secos... 5:37
aquí tengo leche azúcar sal huevo entero con todo y le saco regla crear un huevo entero aproximadamente son como 80 gramos de de huevo ok de azúcar a super 125 y 5 gramos de sal lo que está clarísimo ahí lo tenemos quiere hacer quien sea acá un momentito y ven como ya hay un burbujeo está clarísimo el burbujeo en el ático que estuvieron acá en el justamente en la levadura ese burbujeo que se ve ahí claramente dice que hay una actividad hay gas que está saliendo solo que me dice a mí es esta levadura está viva la levadura está buena esa es la razón por lo cual uno hace esta prueba inicial
hecho eso tenemos entonces clarín se le agrega tos hoy le incorporamos esto la leche el huevo cairo completos completo sin pensar sin pensarlo a bueno voy a llamar un amigo pero ya el amigo latina y esto también hay entero china ok así eso es muy importante porque luego vamos a integrar la mantequilla una vez que tengamos este ya está uniforme ya homogéneo insistió mucho que lo hiciera primero yo me dijo que si yo le agregaba la mantequilla desde el principio a toda la masa de alguna manera ahora ella no iba a levantar cómo tiene que levantar que es importante agregar edad pues la receta es promover y acá tenemos los restantes que serían 250 gramos aparte para decir la harina queda húmeda podemos ir integrando ok un poco más ayudamos haciendo nuestra masa entonces claro que es lo que pasa originalmente y lo que tú ya fundamentalmente es haciendo una masa clásica con la humedad que tiene que tener este caso a cortada esa humedad por leche y por juego pero una vez que uno hace esa masa hay ahí levadura esta levadura empieza a alimentarse a alimentarse justamente de esas harinas que están ahí y empieza a hacer su trabajo cuál es su trabajo producir alcohol buenos alcohol va a desaparecer en el horneado y gas por eso uno empieza a lograr que haya burbujas atrapadas dentro de nuestra masa y crece nuestra más bueno pero una vez que estás y esté más retiramos esta tabla para comenzar a mostrarle un poco más y chévere la verdad que gracias a ustedes y tantas veces nos lo pidieron guatemala aprendiendo y también hacer un plan de jamón lo muevo me queda como nos queda por cierto también les voy a hacer un comentario que me hizo el clavo de unos audios y fue importante esta no es una receta barata resulta de una receta que siempre sale muy costosa y hay que tener en cuenta porque el pan de jamón tiene que ser es un pan generoso en aceitunas en paz en el jamón jamón ahumado entonces al final siempre siempre ha estructurado claramente una receta muy festiva decembrinas para noso