0:00:00.340,0:00:02.320
Miren, yo los quiero tanto ustedes,

0:00:02.320,0:00:05.820
que después de casi un año grabando[br]aquí en el canal de YouTube

0:00:05.820,0:00:07.280
que me puse a estudiar.

0:00:07.280,0:00:10.000
Yo nunca he hecho pan de jamón.

0:00:10.000,0:00:13.281
Y me puse a estudiar[br]cómo hacer pan de jamón

0:00:13.281,0:00:16.408
porque eso es lo que [br]les voy a enseñar a hacer hoy.

0:00:26.550,0:00:30.186
<i>... la masa se empieza a homogeneizar.</i>

0:00:30.186,0:00:32.227
<i>En caso de que quede aguada utilizas...</i>

0:00:32.227,0:00:36.440
Esa es la voz de Claudio Nazoa.

0:00:36.440,0:00:38.450
Claudio Nazoa es mi tío,[br]hermano a mi papá,

0:00:38.450,0:00:42.380
pero además de eso,[br]es un famoso en mi país, en Venezuela,

0:00:42.380,0:00:45.000
por su receta justamente de pan de jamón.

0:00:45.000,0:00:50.160
A Claudio lo llamé para que me explicara[br]y me mandó una cantidad de instrucciones

0:00:50.160,0:00:51.620
y ha sido un verdadero placer,

0:00:51.620,0:00:54.410
y ojalá que en algún momento[br]yo pueda estar con Claudio

0:00:54.410,0:00:57.720
y los dos aprendiendo a hacer[br]su famosísimo pan de jamón.

0:00:57.720,0:01:01.420
Esta receta que voy a hacer hoy[br]es la receta de pan de jamón de él,

0:01:01.420,0:01:04.110
con todos los detalles [br]tal cual como lo fue explicando.

0:01:04.110,0:01:06.689
Como les dije yo,[br]yo nunca había hecho pan de jamón,

0:01:06.689,0:01:09.840
a veces ayudaba a mi papá, pero [br]la verdad que no... yo no soy panadero,

0:01:09.840,0:01:13.149
y me voy a apoyar con alguien[br]que sabe mucho panadería,

0:01:13.149,0:01:15.719
que es justamente el chef aquí [br]de Sumo Gusto,

0:01:15.719,0:01:17.348
que es el lugar mío aquí en Chile,

0:01:17.348,0:01:20.509
que es Pedro Castillo,[br]que además es muy bueno en panadería--

0:01:20.509,0:01:24.233
Es más, déjenme llamar a Pedro...[br]¡Pedro! ¡Ven acá, Pedro!

0:01:24.233,0:01:27.530
- Pedro, mira...[br]- Ajá, ¿qué rompí? (risas)

0:01:27.530,0:01:30.099
¿No te importa salir en televisión?

0:01:30.099,0:01:31.773
- No, para nada.[br]- Ah, bueno.

0:01:31.773,0:01:34.440
Miren, este es Pedro Castillo.

0:01:34.440,0:01:36.567
Pedro es muy buen panadero,[br]sabe mucho de panadería.

0:01:36.567,0:01:40.539
Pedro, yo me voy a poner aquí[br]a payasear haciendo pan de jamón...

0:01:40.539,0:01:42.379
y estoy seguro que cuando [br]vaya a meter la pata

0:01:42.379,0:01:43.504
tú me puedes echar una mano.

0:01:43.504,0:01:44.310
Claro, claro que sí.

0:01:44.310,0:01:46.599
Le voy a pedir a Pedro que se quede acá.

0:01:46.599,0:01:48.759
Sí quiero aclararles algo[br]que es muy importante.

0:01:48.759,0:01:51.520
Estos programas quedan para la eternidad,

0:01:51.520,0:01:54.450
pero en este momento lo estamos grabando[br]en un período de pandemia mundial

0:01:54.450,0:01:58.579
en donde se supone que ambos deberíamos[br]tener, si estamos juntos, un tapaboca.

0:01:58.579,0:02:03.990
Aquí siempre estamos todos de tapaboca,[br]gorro y con todas las medidas sanitarias.

0:02:03.990,0:02:07.799
Pero aquí estamos grabando para ustedes[br]y poder grabar un programa con tapaboca

0:02:07.799,0:02:09.530
es una cosa absolutamente imposible.

0:02:09.530,0:02:12.507
Les garantizo que ninguno[br]de nosotros en este momento

0:02:12.507,0:02:13.556
tiene ningún problema.

0:02:13.556,0:02:14.884
Así que me van a perdonar,

0:02:14.884,0:02:16.639
pero le voy a pedir a Pedro[br]que se quite el tapaboca

0:02:16.639,0:02:18.379
porque estamos haciendo televisión

0:02:18.379,0:02:21.409
y este programa tiene que quedar,[br]no solamente para este período de pandemia,

0:02:21.409,0:02:24.890
sino para la eternidad, para que todos,[br]para que sus hijos, para que sus nietos

0:02:24.890,0:02:26.590
vean también cómo hacer pan de jamón.

0:02:26.590,0:02:29.735
Pedro, primera vez que le voy a decir algo[br]que nunca he permitido--

0:02:29.735,0:02:31.142
Bueno, chef, si es primera vez[br]que voy saliendo en televisión

0:02:31.142,0:02:32.549
por lo menos para que me conozcan.

0:02:32.549,0:02:34.459
Un saludo a la gente de Cumaná[br]que me está viendo.

0:02:34.459,0:02:38.460
Mira, Pedro, yo me voy a apoyar en ti[br]porque tengo miedo, ¿okay?

0:02:38.460,0:02:40.840
Pero las cantidades de la receta,

0:02:40.840,0:02:42.873
aparte que yo las tengo aquí[br]como para acordarme,

0:02:42.873,0:02:45.560
pero las tienen Uds. también allí...

0:02:45.560,0:02:48.610
Y esas cantidades que están aquí,

0:02:48.610,0:02:50.932
en el canal de Youtube[br]donde Uds. le dan a la flechita,

0:02:50.932,0:02:52.519
son el doble de lo que yo tengo acá.

0:02:52.519,0:02:56.079
Es decir, Uds. tienen allí una receta[br]para kilo y medio de harina.

0:02:56.079,0:02:58.760
Yo tengo una receta aquí[br]para 750 gramos de harina de trigo.

0:02:58.760,0:03:01.349
¿Qué es lo primero[br]que me explicó Claudio a mí?

0:03:01.349,0:03:04.280
Que uno tiene que tener levadura

0:03:04.280,0:03:06.390
y esa levadura uno la activa[br]con un poquitico de agua,

0:03:06.390,0:03:08.739
o como se hace muchas veces[br]en panadería, corrígeme,

0:03:08.739,0:03:09.739
se le echa un poquitico de azúcar.

0:03:09.739,0:03:11.360
- ¿Correcto?[br]- Eso es corrrecto.

0:03:11.360,0:03:14.359
Claro, si una levadura está buena,

0:03:14.359,0:03:17.100
ella va a hacer su trabajo[br]aunque uno no la active,

0:03:17.100,0:03:19.379
es decir, uno le pone[br]la levadura a una masa

0:03:19.379,0:03:21.370
y ella igualita va a ser su trabajo,

0:03:21.370,0:03:24.179
va a consumir todos los carbohidratos[br]que están ahí, se va a alimentar,

0:03:24.179,0:03:28.209
va a producir el aire y todo el proceso[br]de fermentación que se genera.

0:03:28.209,0:03:29.709
La razón por la cual uno muchas veces

0:03:29.709,0:03:32.580
le pone agua un poquito tibia[br]a una levadura,

0:03:32.580,0:03:36.209
que es lo que uno llama activarla,[br]que es lo que yo estoy haciendo acá,

0:03:36.209,0:03:39.471
es fundamentalmente para ver[br]que efectivamente hay actividad.

0:03:39.471,0:03:43.450
Es decir, uno coloca la levadura en agua,[br]espera un ratico

0:03:43.450,0:03:45.219
y si uno ve que hay un burbujeo,

0:03:45.219,0:03:47.469
uno dice, ah, bueno, chévere,[br]esta levadura está buena.

0:03:47.469,0:03:51.439
Porque lo que es terrible[br]es que uno esté haciendo pan,

0:03:51.439,0:03:52.470
ponga la levadura,

0:03:52.470,0:03:53.719
la levadura estaba muerta

0:03:53.719,0:03:55.840
y uno no entiende [br]por qué no levantó el pan.

0:03:55.840,0:03:57.999
Esa primera activación[br]lo que le dice a uno es,

0:03:57.999,0:03:59.624
vas por buen camino.

0:03:59.624,0:04:01.809
Mientras estamos, tú me vas a corregir[br]si no voy por buen camino--

0:04:01.809,0:04:06.229
Incluso puede utilizar parte del azúcar[br]para activar un poquito más rápido la...

0:04:06.229,0:04:08.969
Si es Pedro quien lo dice, así que[br]le ponemos un poquitico de azúcar.

0:04:08.969,0:04:10.950
Claro, porque acuérdense que la levadura

0:04:10.950,0:04:14.890
es un organismo que necesita[br]justamente alimentarse

0:04:14.890,0:04:16.239
y se alimenta de azúcares,

0:04:16.239,0:04:18.359
de los azúcares que están[br]en la harina de trigo.

0:04:18.359,0:04:20.329
Si tú le pones[br]un poquito de azúcar a ella,

0:04:20.329,0:04:22.282
pues le estás dando[br]lo que ella quiere, alimento,

0:04:22.282,0:04:23.801
y si le das una buena temperatura,

0:04:23.801,0:04:26.970
temperaturas superiores[br]a los 20 25 grados centígrados

0:04:26.970,0:04:30.410
tienes como que todas las condiciones[br]para que la levadura empiece a activarse.

0:04:30.410,0:04:31.810
- ¿Eso es correcto?[br]- Eso es correcto.

0:04:31.810,0:04:36.750
Claudio dice que uno debe hacer su receta,[br]yo estoy respetando la receta de él,

0:04:36.750,0:04:37.800
con la leche tibia.

0:04:37.800,0:04:41.750
Mientras se está entibiando,[br]yo tengo acá, como les decía yo,

0:04:41.750,0:04:46.949
la mitad de lo que es la receta original[br]de él, la que él me mandó.

0:04:46.949,0:04:48.252
Colocamos aquí la harina...

0:04:48.252,0:04:51.800
Bueno, él me decía a mí que es importante[br]que lo pusiera en un volcancito,

0:04:51.800,0:04:54.759
pero está hablando justamente[br]de una mesa de trabajo

0:04:54.759,0:05:00.506
y allí, en ese volcancito de harina,[br]mezclamos la leche...

0:05:01.819,0:05:05.810
- Esta azúcar está...?[br]- Sí, sí, está todo pesado.

0:05:05.810,0:05:08.020
Bastante azúcar, la receta esta.

0:05:08.020,0:05:11.254
Tiene tonalidades dulce[br]y queda un pan extraordinario.

0:05:11.254,0:05:12.860
Bastante, okay.

0:05:12.860,0:05:15.470
Y, la sal, que se la coloca a él.

0:05:15.470,0:05:18.020
Ojo, que estoy siguiendo[br]al pie de la letra

0:05:18.020,0:05:19.840
el sonido de lo que me mandó Claudio.

0:05:19.840,0:05:21.789
Okay, mi Pedro, cuénteme ahora.

0:05:21.789,0:05:23.100
¿Qué pone uno aquí primero?

0:05:23.100,0:05:26.030
¿La levadura, la leche con el azúcar,[br]el huevo?

0:05:26.030,0:05:30.949
Vas a colocar entonces acá[br]o podemos batir los huevos en la leche.

0:05:30.949,0:05:33.490
- Se bate el huevo... ah, ¿en la leche?[br]- Sí.

0:05:33.490,0:05:35.760
Porque son todos líquido y los secos...

0:05:35.760,0:05:38.220
Bueno, yo sigo lo que[br]usted me está diciendo...

0:05:38.220,0:05:42.252
Aquí tengo leche, azúcar, sal[br]¿huevo entero con todo y la clara?

0:05:42.252,0:05:45.250
- Eso es correcto.[br]- Un huevo entero.

0:05:45.250,0:05:49.789
Aproximadamente son[br]como 80 gramos de huevo.

0:05:49.789,0:05:56.080
- Okay. ¿Y de azúcar?[br]- Azúcar, 125 gramos y 5 gramos de sal.

0:05:56.080,0:05:57.580
Okay, está clarísimo allí.

0:05:57.580,0:06:01.110
Ahí lo tenemos, miren,[br]acérquense acá un momentito

0:06:01.110,0:06:03.000
y vean cómo ya hay un burbujeo,

0:06:03.000,0:06:06.430
está clarísimo el burbujeo,[br]en el ratico que estuvimos acá,

0:06:06.430,0:06:10.419
justamente en la levadura,[br]ese burbujeo que se ve allí,

0:06:10.419,0:06:12.830
claramente dice que hay una actividad,[br]hay gas que está saliendo.

0:06:12.830,0:06:14.440
Eso lo que me dice a mí es,

0:06:14.440,0:06:16.789
esta levadura está viva,[br]esta levadura está buena,

0:06:16.789,0:06:19.600
esa es la razón por lo cual[br]uno hace esta prueba inicial.

0:06:19.600,0:06:22.630
Hecho eso, tenemos [br]entonces aquí la harina.

0:06:22.630,0:06:24.080
- ¿Se le agrega todo eso así de golpe?[br]- Sí.

0:06:24.080,0:06:26.460
Incorporamos esto a la leche[br]y al huevo acá...

0:06:26.460,0:06:27.600
- ¿Pero completo?[br]- Completo.

0:06:27.600,0:06:29.050
- ¿Sin pensarlo?[br]- Sin pensarlo.

0:06:29.050,0:06:30.169
Ah, bueno.

0:06:30.169,0:06:32.600
Puede llamar a un amigo[br]pero ya el amigo lo tiene aquí.

0:06:32.600,0:06:35.346
- ¿Y esto también allí entero?[br]- Sí.

0:06:35.346,0:06:37.631
- Okay, ¿así?[br]- Eso es correcto.

0:06:37.631,0:06:40.909
Es muy importante porque, [br]luego, vamos a integrar la mantequilla

0:06:40.909,0:06:44.990
una vez que ya esto esté[br]uniforme, ya homogéneo.

0:06:44.990,0:06:49.569
Sí, de hecho Claudio me insistió mucho[br]que yo hiciera primero toda la masa

0:06:49.569,0:06:51.781
- y luego le agregara la mantequilla.[br]- Eso es correcto.

0:06:51.781,0:06:54.106
Me dijo que si le agregaba [br]la mantequilla desde el principio

0:06:54.106,0:06:56.120
a toda la masa,

0:06:56.120,0:06:58.409
de alguna manera ella no iba a levantar[br]como tiene que levantar.

0:06:58.409,0:06:59.689
Que es importante agregarla después.

0:06:59.689,0:07:05.099
En la receta indica que tenemos[br]los restantes que serían 250 gramos aparte

0:07:05.099,0:07:09.750
para que si la harina queda húmeda,[br]podemos irla integrando un poco más.

0:07:09.750,0:07:11.300
Allí vamos haciendo nuestra masa

0:07:11.300,0:07:12.439
entonces, claro, qué es[br]lo que pasa originalmente,

0:07:12.439,0:07:15.370
yo lo que fundamentalmente[br]estoy haciendo es una masa clásica

0:07:15.370,0:07:16.800
con la humedad que tiene que tener,

0:07:16.800,0:07:21.410
en este caso aportada esa humedad[br]por leche y por huevo,

0:07:21.410,0:07:24.490
pero una vez que uno hace esa masa,

0:07:24.490,0:07:25.409
allí hay levadura,

0:07:25.409,0:07:27.210
esa levadura empieza a alimentarse,

0:07:27.210,0:07:30.390
a alimentarse justamente[br]de esas harinas que están allí,

0:07:30.390,0:07:32.672
y empieza a hacer su trabajo.[br]¿Cuál es su trabajo?

0:07:32.672,0:07:37.050
Producir alcohol, ese alcohol[br]va a desaparecer en el horneado, y gas.

0:07:37.050,0:07:43.272
Por eso, uno empieza a lograr que haya[br]burbujas atrapadas dentro de nuestra masa

0:07:43.272,0:07:44.684
y crece nuestra masa.

0:07:45.414,0:07:47.820
♪ (música) ♪

0:07:53.015,0:07:55.325
Cuéntame Pedro,[br]una vez que está así esta masa...

0:07:55.325,0:07:59.990
Okay, retiramos esta tabla [br]para comenzar a mostrarle un poco más...

0:07:59.990,0:08:01.646
Qué chévere, la verdad que,

0:08:01.646,0:08:04.042
gracias a ustedes[br]y tantas veces que me lo pidieron,

0:08:04.042,0:08:06.520
voy a terminar aprendiendo yo [br]a hacer también un pan de jamón,

0:08:06.520,0:08:09.539
vamos a ver cómo me queda,[br]o cómo nos queda.

0:08:09.539,0:08:11.710
Por cierto, también les voy a hacer[br]un comentario

0:08:11.710,0:08:14.009
que me hizo Claudio en los audios[br]que fue importante.

0:08:14.009,0:08:15.300
Esta no es una receta barata,

0:08:15.300,0:08:17.770
esta es una receta[br]que siempre sale muy costosa

0:08:17.770,0:08:19.230
y eso hay que tenerlo en cuenta.

0:08:19.230,0:08:21.500
Porque el pan de jamón[br]tiene que ser eso,

0:08:21.500,0:08:26.560
un pan generoso en aceitunas, en pasas,[br]en el jamón, jamón ahumado,

0:08:26.560,0:08:32.350
entonces, al final, siempre resulta[br]claramente una receta muy festiva,

0:08:32.350,0:08:34.380
muy decembrinas para nosotros.

0:08:34.380,0:08:35.317
Okay, mi Pedro.

0:08:35.317,0:08:39.770
La colocamos acá para poder [br]trabajarla un poco acá.

0:08:39.770,0:08:41.310
De allí empiezo a trabajar.

0:08:41.310,0:08:43.490
¿Y en qué momento le pongo la mantequilla?

0:08:43.490,0:08:48.236
De todas maneras, aquí le muestro un poco[br]para que haga el amasado...

0:08:48.236,0:08:50.055
Trabajamos de esta manera...

0:08:52.540,0:08:57.540
Para que la masa se relaje también[br]y pueda integrarle...

0:08:58.200,0:09:00.870
(Sumito) ¿Agarro así un pellizco [br]de mantequilla y se lo pongo así?

0:09:00.870,0:09:01.990
(Pedro) Eso es correcto.

0:09:01.990,0:09:05.470
- (Pedro) Comienza a amasar.[br]- (Sumito) Okay. Ya vieron cómo es.

0:09:05.470,0:09:07.790
Claudio dice que esto se podría hacer[br]también con margarina

0:09:07.790,0:09:12.310
pero él comentaba que si ya uno[br]va a hacer este esfuerzo

0:09:12.310,0:09:15.130
que está bien que uno lo haga[br]con buena mantequilla

0:09:15.130,0:09:17.780
porque el sabor indudablemente[br]es inigualable.

0:09:17.780,0:09:19.900
Así que yo me busqué[br]una muy buena mantequilla

0:09:19.900,0:09:20.990
para hacer esta receta,

0:09:20.990,0:09:23.650
que es bien grasosa porque de aquí[br]a que vaya a meterle toda esa mantequilla...

0:09:23.650,0:09:29.810
- La textura poco a poco va cambiando...[br]- Totalmente, miren.

0:09:29.810,0:09:33.513
Pedro, tú me has explicado a mí[br]algo que es bien importante con las masas

0:09:33.513,0:09:35.000
que es que no se pueden partir,

0:09:35.000,0:09:36.205
porque si yo la voy partiendo,

0:09:36.205,0:09:38.401
voy partiendo la malla de gluten[br]que se va armando

0:09:38.401,0:09:40.610
y ya no va a crecer[br]o por lo menos no va a crecer como es.

0:09:40.610,0:09:43.260
Entonces hay como dos errores,[br]corrígeme si es así,

0:09:43.260,0:09:46.390
- uno es meterle como los dedos...[br]- O rasgarla.

0:09:46.390,0:09:47.500
... o rasgarla, exactamente.

0:09:47.500,0:09:50.810
Uno lo que tiene que hacer es,[br]literalmente, sobarla,

0:09:50.810,0:09:55.890
- así como estoy haciendo yo, ¿correcto?[br]- Acariciarla, dejarte llevar por la masa.

0:09:55.890,0:10:00.470
Pero nunca rasgarla o que se le abra[br]un hueco con las puntas de los dedos.

0:10:00.470,0:10:01.499
Pedro, cuéntame algo,

0:10:01.499,0:10:08.115
¿cómo sabe uno cuando esto ya se amasó [br]suficiente, si ya está bien, si no...?

0:10:08.115,0:10:11.400
Chef, cuando se sienta pero cansado, [br]cansado, ahora es que le falta.

0:10:11.400,0:10:12.400
- ¿En serio?[br]- Sí.

0:10:12.400,0:10:14.375
¿O sea a esto le falta [br]un montón todavía?

0:10:14.375,0:10:16.650
- Un montón todavía.[br]- Ah, bueno.

0:10:16.650,0:10:18.154
Yo me quedo aquí.

0:10:18.314,0:10:20.600
♪ (música) ♪

0:10:23.400,0:10:26.830
Obviamente, cuando uno está grabando[br]un programa de este tipo,

0:10:26.830,0:10:30.850
hay cosas en las que uno para las cámaras[br]porque si no sería muy aburrido,

0:10:30.850,0:10:34.000
y luego vuelve a prender las cámaras[br]y hace edición.

0:10:34.000,0:10:39.230
Yo tengo, fácil, cinco o 10 minutos[br]avanzando, haciendo este mismo movimiento,

0:10:39.230,0:10:40.480
cinco o 10 minutos,

0:10:40.480,0:10:45.460
y esto está lejos de parecerse[br]a otra masa que hizo hace un rato Pedro

0:10:45.460,0:10:47.017
para poder seguir con la receta.

0:10:47.017,0:10:49.228
Pedro, ¿estoy haciendo algo mal?

0:10:49.228,0:10:51.370
O sea, porque siento [br]que ya yo estoy cansado.

0:10:51.370,0:10:52.231
Claro.

0:10:52.231,0:10:53.440
Y esto todavía está lejos de ser lo que...

0:10:53.440,0:10:55.690
Lo que pasa es que si habláramos[br]a nivel de máquina,

0:10:55.690,0:10:58.810
Ud. sería la velocidad uno[br]y yo entraría a la velocidad dos

0:10:58.810,0:11:01.160
- para poner la masa...[br]- A ver, muéstrame.

0:11:01.160,0:11:02.971
(risas) Pero muéstrame, muéstrame tú.

0:11:02.971,0:11:05.296
Okay, comenzaríamos...

0:11:05.296,0:11:07.830
Lo que pasa es que[br]cuando uno comienza a amasar

0:11:07.830,0:11:13.358
hay que aplicarle un poco también[br]de fuerza y de movimientos.

0:11:13.358,0:11:16.570
Tú sabes, tú tienes[br]que bailar con la masa.

0:11:16.570,0:11:19.148
- ¿Y eso es así medio hora? [br]- Sí, chef.

0:11:19.148,0:11:20.570
- ¿A esa velocidad?[br]- Claro.

0:11:20.570,0:11:24.260
¿No está viendo el tamaño...?[br](risas)

0:11:24.260,0:11:27.778
Bueno, por algo me alimentaron[br]con sopa de mondongo...

0:11:27.778,0:11:30.210
Yo he visto panaderos flaquitos.

0:11:30.210,0:11:32.217
Bueno, pero yo vengo del Oriente, chef,

0:11:32.217,0:11:37.640
pescado frito, sopa de mondongo,[br]arepa de cambur...

0:11:37.640,0:11:41.580
A Ud. nada más le dieron pizca.[br](risas)

0:11:41.580,0:11:44.330
Bueno, todavía le falta y si se da cuenta,

0:11:44.330,0:11:47.340
- ya la masa está tomando otra...[br]- Sí, cambió.

0:11:47.340,0:11:48.720
Sí, efectivamente, cambió.

0:11:48.720,0:11:50.962
Bueno, entonces es cuestión[br]de darle mano, mano y mano...

0:11:50.962,0:11:52.720
Nosotros tenemos una aquí[br]que ya está hecha.

0:11:52.720,0:11:54.450
Que él había hecho hace un ratico.

0:11:54.450,0:11:56.530
Tráemela para que la veamos.

0:11:56.530,0:11:59.280
Que es otra masa para que[br]nosotros podamos mostrarle bien.

0:11:59.280,0:12:02.750
Pero, efectivamente,[br]ojo, esto está sucediendo de verdad,

0:12:02.750,0:12:05.830
prácticamente en tiempo real,[br]es lo que él le estaba diciendo,

0:12:05.830,0:12:08.326
ha cambiado muchísimo[br]la textura de la masa

0:12:08.326,0:12:10.730
en el rato que hemos estado así sobándola.

0:12:10.730,0:12:13.330
- Qué belleza.[br]- Esta es una masa que está reposada y--

0:12:13.330,0:12:15.540
¿Pero esto levó o no todavía...?

0:12:15.540,0:12:20.070
No, ya esta textura sería el paso,[br]pues para nosotros combinar...

0:12:20.070,0:12:23.500
Ya esta masa ya no[br]podríamos trabajarla igual

0:12:23.500,0:12:26.290
porque si no volvemos a prensarla más.

0:12:26.290,0:12:28.860
Llegamos a este punto[br]después de muchas sobadas,

0:12:28.860,0:12:31.790
allí se ve clarito que a este le falta[br]un buen rato de mano

0:12:31.790,0:12:35.119
para llegar a este punto[br]de esta otra masa que tenemos acá.

0:12:35.119,0:12:37.010
¿Qué vamos a hacer nosotros con esta masa?

0:12:37.010,0:12:40.070
Porcionamos para estirar y rellenar.

0:12:40.070,0:12:43.260
¿Esto ya está listo para estirarlo[br]o hay que esperar que levante?

0:12:43.260,0:12:47.450
No, en esta oportunidad[br]vamos a cortar para rellenar.

0:12:47.450,0:12:49.680
- Ah, esto ya levantó...[br]- Sí.

0:12:49.680,0:12:51.460
Okay, déjame explicar algo,

0:12:51.460,0:12:55.040
porque esta masa que yo tengo acá,[br]después que esté bien sobada,

0:12:55.040,0:12:57.790
uno la tiene que dejar en reposo[br]durante 45 minutos,

0:12:57.790,0:12:59.270
eso dice el audio de mi tío,

0:12:59.270,0:13:02.140
para que ella agarre aire internamente,[br]pues para que levante,

0:13:02.140,0:13:04.601
- que es este paso que tenemos acá.[br]- Eso es correcto.

0:13:04.601,0:13:08.110
Otro punto, no se puede cortar la masa...

0:13:08.110,0:13:11.290
- Tiene que ser cortada...[br]- Por eso tenemos esto...

0:13:11.290,0:13:13.720
Okay, dale tú.

0:13:13.720,0:13:16.740
Yo me quedo aquí, castigado,[br]dándole, dándole y dándole

0:13:16.740,0:13:18.040
hasta lograr la textura,

0:13:18.040,0:13:20.750
pero vamos a hacer una cosa,[br]mientras yo me quedo amasando esta,

0:13:20.750,0:13:22.910
Pedro, para ganar tiempo[br]y poder explicarles bien,

0:13:22.910,0:13:25.790
agarra tú la masa[br]y hazte un estirado del rectángulo

0:13:25.790,0:13:27.470
para que mostremos[br]cómo es que se hace el enrollado

0:13:27.470,0:13:30.090
y cómo se hace el relleno[br]de un pan de jamón, ¿vale?

0:13:30.250,0:13:32.410
♪ (music) ♪

0:13:36.496,0:13:39.300
Pedro, yo pensé que, de verdad,[br]no que iba a quedar flojita,

0:13:39.300,0:13:43.790
pero más que flojita, sí manejable,[br]pero sí, efectivamente, mira cómo se pone,

0:13:43.790,0:13:45.470
pero hay que darle mucha mano.

0:13:45.470,0:13:47.065
Okay, esto,

0:13:47.065,0:13:49.000
dicho también por Claudio[br]y por los panaderos,

0:13:49.000,0:13:50.340
lo voy a poner a reposar.

0:13:50.340,0:13:54.693
Para que no se le forme costra[br]por deshidratación en la superficie,

0:13:54.693,0:13:56.640
uno siempre lo deja así, bien pegadito,

0:13:56.640,0:14:00.030
como, por ejemplo, con papel film,[br]o un pañito, etcétera.

0:14:00.030,0:14:02.431
Y esto hay que dejarlo reposar

0:14:02.431,0:14:04.360
porque va a depender[br]de la temperatura ambiente

0:14:04.360,0:14:06.590
hasta que prácticamente[br]duplique su tamaño.

0:14:06.590,0:14:09.590
Cuando esto ya haya duplicado su tamaño[br]es que está listo para este proceso

0:14:09.590,0:14:12.490
que tuvo acá en este momento,[br]que fue justamente el estirado

0:14:12.490,0:14:15.190
- del rectángulo este, ¿cierto, no?[br]- Eso es correcto.

0:14:15.190,0:14:18.130
Genial, vamos a dejar[br]que esto duplique en tamaño,

0:14:18.130,0:14:20.973
de hecho, tú sabes que en el audio,

0:14:20.973,0:14:23.660
Claudio me dice que él,[br]cuando llega este punto,

0:14:23.660,0:14:27.830
a los 15 minutos amasa,[br]y a los 15 minutos vuelve a amasar,

0:14:27.830,0:14:32.490
y luego es que lo deja 45 minuto[br]para que haga el duplicado del tamaño.

0:14:32.490,0:14:35.160
A ver, te voy a decir algo[br]que me dijo Claudio...

0:14:35.160,0:14:38.500
que fuese muy generoso de jamón,

0:14:38.500,0:14:40.110
que se le podía poner cualquier jamón,

0:14:40.110,0:14:42.110
pero que si era jamón ahumado,[br]todavía mejor,

0:14:42.110,0:14:46.230
y me dijo, literalmente, no se lo pongas[br]planos como si fuera una cobijita,

0:14:46.230,0:14:48.870
pónselo arrugado, intuyo que decía[br]que es como así...

0:14:48.870,0:14:50.250
- Eso es correcto.[br]- ¿Es correcto?

0:14:50.250,0:14:52.840
Sí. Por eso lo llamamos zorro viejo.

0:14:52.840,0:14:55.960
Él me dijo, cuando uno hace esto,[br]parece que tuviera más jamón.

0:14:55.960,0:14:56.900
Eso es correcto.

0:14:56.900,0:15:00.477
Usualmente cuando lo corta,[br]dice, "Esto está full de jamón".

0:15:00.477,0:15:03.228
Entonces, colocamos aquí.

0:15:03.228,0:15:04.751
- ¿Aquí?[br]- Sí.

0:15:04.751,0:15:09.990
Okay, ya lo saben entonces,[br]el jamón se agrega arrugadito, no plano,

0:15:09.990,0:15:14.320
es decir, la intuición de uno[br]es colocar el jamón así...

0:15:14.320,0:15:16.580
Pero no...

0:15:16.580,0:15:18.625
Es así...

0:15:18.625,0:15:21.260
Seguimos ahora con tocineta,[br]que yo pensé que llevaba más,

0:15:21.260,0:15:23.860
- pero él habla solamente de...[br]- de tres diagonales, sí.

0:15:23.860,0:15:26.512
Okay, entonce me imagino[br]que se refiere a una acá...

0:15:27.030,0:15:28.006
una acá...

0:15:28.490,0:15:29.521
y una acá.

0:15:29.870,0:15:31.230
Tres tiras así en diagonal.

0:15:31.230,0:15:34.420
Oye, yo estoy seguro que ahorita[br]me están viendo un montón de panaderos,

0:15:34.420,0:15:36.690
porque ya este canal [br]lo sigue muchísima gente,

0:15:36.690,0:15:37.760
me disculpan las torpezas

0:15:37.760,0:15:39.810
pero yo estoy aprendiendo[br]con Uds. aquí también.

0:15:39.810,0:15:42.090
La verdad es que estoy gozando[br]creo que más que todos Uds.

0:15:42.090,0:15:44.660
Y además que es[br]un honor hacer la receta...

0:15:44.660,0:15:48.020
Sí, vale, porque, oye, verdad, porque[br]yo he nombrado mucho a mi tío Claudio.

0:15:48.020,0:15:50.890
Claudio Nazoa es un personaje muy, [br]muy, muy, muy conocido en Venezuela,

0:15:50.890,0:15:52.680
un humorista, un escritor,

0:15:52.680,0:15:54.470
fue escritor de teatro, titiritero,

0:15:54.470,0:15:56.880
ha sido un personaje[br]del mundo de las artes,

0:15:56.880,0:16:00.580
de esos intelectuales, vamos[br]a decirlo así, que hay en mi país.

0:16:00.580,0:16:03.620
Tiene anécdotas maravillosas[br]con el pan de jamón además,

0:16:03.620,0:16:09.420
y si Uds. hacen una búsqueda acá[br]en el canal, hace como un un año atrás,

0:16:09.420,0:16:12.990
yo le dice justamente una entrevista[br]a Claudio Nazoa que quedó fabulosa,

0:16:12.990,0:16:15.130
para que la busquen,[br]"Entrevista con Claudio Nazoa".

0:16:15.130,0:16:16.316
Okay, le ponemos entonces...

0:16:16.316,0:16:18.300
Incluso, chef, una de las cosas[br]más importantes

0:16:18.300,0:16:20.840
es que mandó a cortar[br]las aceitunas en rueditas

0:16:20.840,0:16:22.440
para colocarla de esa manera.

0:16:22.440,0:16:24.552
¿Por qué es una de las cosas[br]más importante?

0:16:25.861,0:16:27.783
¿Es que hay gente que se la pone entera?

0:16:27.783,0:16:28.791
Sí.

0:16:28.791,0:16:30.830
Inicialmente se la colocan enteras al pan.

0:16:30.830,0:16:32.860
Ah, bueno, él dice que se las ponga así...

0:16:32.860,0:16:33.840
Y miren qué curioso,

0:16:33.840,0:16:39.810
me dijo que agarrarara las uvas pasas[br]y las pusiera a marinar en vino tinto.

0:16:39.810,0:16:42.270
Así hice, claro, [br]no le voy a poner el líquido,

0:16:42.270,0:16:45.740
simplemente ya ellas se hidrataron[br]en vino tinto, esas uvas...

0:16:45.740,0:16:48.270
y también le voy a poner uvas pasas[br]marinadas en vino tinto.

0:16:48.270,0:16:50.540
Y tú me comentaste, Pedro,[br]cuando te hablé de la receta,

0:16:50.540,0:16:51.640
que era muy buena idea,

0:16:51.640,0:16:53.670
o sea, ¿que tú lo has hecho[br]también así alguna vez?

0:16:53.670,0:16:56.067
Sí, en varias oportunidades[br]lo hemos hecho también.

0:16:56.067,0:16:56.874
Okay, allí está.

0:16:57.776,0:16:59.616
♪ (music) ♪

0:17:02.510,0:17:05.360
Me ayuda, Pedro, o sea,[br]no ayúdame, me indica. (risas)

0:17:05.360,0:17:09.679
- Primera vuelta acá, ¿hasta aquí?[br]- Eso es correcto.

0:17:10.579,0:17:13.709
¿Por qué mi tío me habla[br]de dos vueltas más?

0:17:13.709,0:17:15.230
¿Estas son dos vueltas más?

0:17:15.230,0:17:17.249
Aquí le hacemos un poquito de presión...

0:17:17.249,0:17:19.509
- Se hace presión y...[br]- Seguimos doblando.

0:17:19.509,0:17:21.666
- Aquí tenemos una...[br]- Okay.

0:17:21.666,0:17:26.490
... y vamos con la otra.[br]Exacto, eso, allí está.

0:17:26.490,0:17:29.280
(Sumito) Ah, sí son dos vueltas.[br]Dos vueltas, miren. Okay.

0:17:29.280,0:17:35.009
Luego, uno tiene que[br]halar aquí esta punta de acá...

0:17:35.009,0:17:38.097
(Pedro) Terminamos de cerrar, [br]si quiere, eso.

0:17:38.097,0:17:40.595
(Sumito) Allí está.

0:17:40.595,0:17:41.480
Pan de jamón.

0:17:41.480,0:17:44.930
- ¿Y estas esquinas?[br]- No, esas quedan metidas allí.

0:17:44.930,0:17:47.948
Él va a hacer la misma decoración[br]que está en el sonido de la receta

0:17:47.948,0:17:49.460
que me mandó Claudio Nazoa,

0:17:49.460,0:17:51.259
que hablaba de hacer una tirita,

0:17:51.259,0:17:53.850
y luego hacerle como [br]unos cortes a los lados

0:17:53.850,0:17:55.351
para que quede como una espiga.

0:17:55.561,0:17:57.974
♪ (música) ♪

0:18:03.600,0:18:06.090
He hecho el pan, oye, que pesa...

0:18:06.090,0:18:08.437
piensen que allí hay medio kilo de jamón

0:18:08.437,0:18:12.140
y como un kilo y pico de harina hidratada,

0:18:12.140,0:18:15.520
o sea, que estamos hablando[br]como de dos kilos fácil que hay acá.

0:18:15.520,0:18:16.534
Hecho esto acá,

0:18:16.534,0:18:18.950
esto obviamente hay que darle [br]un rato de fermentación.

0:18:18.950,0:18:21.379
- ¿Qué será, como media hora?[br]- Media hora, aproximadamente.

0:18:21.379,0:18:23.980
Y después de media hora, va para un horno

0:18:23.980,0:18:27.090
y, de hecho, en la receta de Claudio[br]él hace un almíbar de papelón

0:18:27.090,0:18:28.670
de los que hemos hecho[br]diez mil veces acá.

0:18:28.670,0:18:30.790
Ese almíbar de papelón [br]lo hicimos en la torta de pan,

0:18:30.790,0:18:32.539
lo hicimos en los buñuelos de yuca,

0:18:32.539,0:18:35.253
tantas veces que hemos hecho[br]un almíbar de papelón...

0:18:35.253,0:18:38.850
Claudio sí me dijo a mí[br]que se hornea al principio sin almíbar

0:18:38.850,0:18:41.861
y a medio horneado[br]se le pone el almíbar del papelón

0:18:41.861,0:18:44.169
para darle ya el dorado final al pan.

0:18:44.169,0:18:45.594
Vamos a dejar que repose esto.

0:18:45.699,0:18:47.609
♪ (música) ♪

0:18:52.369,0:18:54.520
¡Qué emoción, mi primer plan de jamón!

0:18:54.520,0:18:56.610
Hecho así, bueno, [br]tú me ayudaste un montón.

0:18:56.610,0:18:59.501
Miren, este me pasó dos datos[br]que eran bien importantes.

0:18:59.501,0:19:01.799
Uno, Uds. lo deben de haber visto,

0:19:01.799,0:19:05.700
cuando yo le puse grasa a la bandeja[br]para ponerlo a descansar

0:19:05.700,0:19:08.000
para que creciera un poco más[br]y meterlo al horno,

0:19:08.000,0:19:11.370
allí no le puse mantequilla[br]sino le puse manteca, ¿cierto?

0:19:11.370,0:19:12.980
Y lo que me explicó, que es muy lógico,

0:19:12.980,0:19:15.350
es que si uno le pone[br]en el fondo mantequilla,

0:19:15.350,0:19:17.907
con el calor del horno,[br]la mantequilla como tiene lácteos,

0:19:17.907,0:19:21.545
termina como quemándose[br]y quemando la parte inferior.

0:19:21.545,0:19:25.820
Por eso fue que le pusimos manteca[br]y efectivamente si pueden ver aquí abajo,

0:19:25.820,0:19:28.810
miren lo lindo que quedó,[br]efectivamente, la parte de abajo.

0:19:28.810,0:19:31.030
Lo otro, que también es importante,

0:19:31.030,0:19:33.920
es que con un tenedor[br]le hicimos así, huequitos,

0:19:33.920,0:19:35.450
como se puede ver acá,

0:19:35.450,0:19:36.750
para que salga el vapor

0:19:36.750,0:19:39.390
y eso es importante a la hora de hacer[br]un buen pan de jamón.

0:19:39.390,0:19:40.480
Este se horneó,

0:19:40.480,0:19:42.309
lo que pasa es que[br]yo tengo un horno grande allí,

0:19:42.309,0:19:46.560
a 180 grados centígrados[br]por más o menos 35 minutos.

0:19:46.560,0:19:51.410
Ahora, como a los 15-20 minutos,[br]uno abre horno, lo embadurna

0:19:51.410,0:19:53.300
-por eso tiene este color espectacular-

0:19:53.300,0:19:54.131
con papelón,

0:19:54.131,0:19:56.649
de hecho tiene así,[br]el papelón que se le siente,

0:19:56.649,0:19:59.376
y se le termina de dar[br]hasta que esté listo los últimos...

0:19:59.376,0:20:01.390
Digamos si a los 15 minutos[br]le pusistes el papelón,

0:20:01.390,0:20:05.999
unos más o menos 25 minutos más[br]de horneado.

0:20:05.999,0:20:07.109
Cada horno es distinto,

0:20:07.109,0:20:10.160
así que a Uds. les tocará experimentar[br]en el caso de la casa de Uds.

0:20:10.160,0:20:11.821
Sí es importante porque eso, de hecho,

0:20:11.821,0:20:14.830
me lo había comentado también [br]Claudio Nazoa cuando me explicó esto,

0:20:14.830,0:20:18.509
que uno le puede poner calor por debajo[br]si tienen hornos de esos de convección,

0:20:18.509,0:20:22.400
pero mucho cuidado con no prender[br]la parte de arriba del horno,

0:20:22.400,0:20:25.549
en el caso de los hornos domésticos[br]que también prenden rejilla arriba

0:20:25.549,0:20:28.110
porque allí sí se les chamusca[br]el pan de jamón.

0:20:28.110,0:20:30.821
- Vamos a ver cómo quedó.[br]- La hora de la verdad.

0:20:30.821,0:20:33.196
La hora de la verdad, ¿picamos acá?

0:20:33.196,0:20:35.030
A ver...

0:20:35.030,0:20:36.600
Que ya picándolo se ve...

0:20:36.600,0:20:38.359
Mire, miren, miren...

0:20:38.359,0:20:40.779
¡Mi primer pan de jamón!

0:20:40.779,0:20:43.129
Y quedó así, efectivamente...

0:20:43.129,0:20:46.410
- ¿Tú quieres, chef?[br]- Bueno, chef, tenemos que probarlo.

0:20:46.410,0:20:48.966
Son esas situaciones en las que[br]uno no puede evitar

0:20:48.966,0:20:50.649
comerse un pan de jamón...

0:20:50.649,0:20:51.889
Oye, vale, háganlo,

0:20:51.889,0:20:56.169
ya tienen aquí en el canal[br]prácticamente el recetario completo

0:20:56.169,0:20:57.759
que se necesita para navidad.

0:20:57.759,0:21:00.650
Ya tenemos las hallacas,[br]tenemos el pernil navideño,

0:21:00.650,0:21:02.409
tenemos pan de jamón,

0:21:02.409,0:21:06.610
estamos grabando para[br]este año también, ponche crema,

0:21:06.610,0:21:08.044
va a haber ensalada de gallina

0:21:08.044,0:21:09.049
-en distintos momentos-

0:21:09.049,0:21:12.301
pero para diciembre va a estar así como[br]el menú completo de la navidad venezolana.

0:21:12.301,0:21:14.713
- Salud, mi chef.[br]- Salud, chef.

0:21:14.713,0:21:16.928
- Que tengas...[br]- Feliz navidad...

0:21:16.928,0:21:18.906
No <i>Feliz navidad</i> porque[br]todavía no es Navidad,

0:21:18.906,0:21:20.700
y en todo caso, mi chef,[br]muchas gracias por la clase.

0:21:20.700,0:21:21.771
Gracias.

0:21:22.164,0:21:24.344
♪ (música) ♪

0:21:33.940,0:21:36.209
Yo creo que esta receta que[br]hemos hecho hoy del pan de jamón

0:21:36.209,0:21:39.030
es la receta perfecta para entender[br]la filosofía de este canal.

0:21:39.030,0:21:42.169
Una receta que nos reúne[br]alrededor de la mesa,

0:21:42.169,0:21:43.559
que nos enseña nuevas técnicas,

0:21:43.559,0:21:45.929
yo aprendí gracias a Uds. el día de hoy.

0:21:45.929,0:21:47.549
Cuenténme Uds. en los comentarios

0:21:47.549,0:21:49.679
qué han aprendido también Uds.[br]gracias a este canal.

0:21:49.679,0:21:51.000
Subtítulos por Jenny Lam-Chowdhury[br]www.eatingwithmyfivesenses.com