WEBVTT

00:00:00.340 --> 00:00:02.320
Miren, yo los quiero tanto ustedes,

00:00:02.320 --> 00:00:05.820
qudespués de casi un año grabando
aquí en el canal de YouTube

00:00:05.820 --> 00:00:07.280
que me puse a estudiar.

00:00:07.280 --> 00:00:10.000
Yo nunca he hecho pan de jamón.

00:00:10.000 --> 00:00:13.281
Y me puse a estudiar
cómo hacer pan de jamón

00:00:13.281 --> 00:00:16.408
porque eso es lo que 
les voy a enseñar a hacer hoy.

00:00:26.550 --> 00:00:30.186
<i>... masa se empieza a homogeneizar.</i>

00:00:30.186 --> 00:00:32.227
<i>En caso de que quede aguada utilizas...</i>

00:00:32.227 --> 00:00:36.440
Esa es la voz de Claudio Nazoa.

00:00:36.440 --> 00:00:38.450
Claudio Nazoa es mi tío,
hermano a mi papá,

00:00:38.450 --> 00:00:42.380
pero además de eso,
es un famoso en mi país, en Venezuela,

00:00:42.380 --> 00:00:45.000
por su receta justamente de pan de jamón.

00:00:45.000 --> 00:00:50.160
A Claudio lo llamé para que me explicara
y me mandó una cantidad de instrucciones

00:00:50.160 --> 00:00:51.620
y ha sido un verdadero placer,

00:00:51.620 --> 00:00:54.410
y ojalá que en algún momento
yo pueda estar con Claudio

00:00:54.410 --> 00:00:57.720
y los dos aprendiendo a hacer
su famosísimo pan de jamón.

00:00:57.720 --> 00:01:01.420
Esta receta que voy a hacer hoy
es la receta de pan de jamón de él,

00:01:01.420 --> 00:01:04.110
con todos los detalles 
tal cual como lo fue explicando.

00:01:04.110 --> 00:01:06.689
Como les dije yo,
yo nunca había hecho pan de jamón,

00:01:06.689 --> 00:01:09.840
a veces ayudaba a mi papá, pero 
la verdad que no... yo no soy panadero,

00:01:09.840 --> 00:01:13.149
y me voy a apoyar con alguien
que sabe mucho panadería,

00:01:13.149 --> 00:01:15.719
que es justamente el chef aquí 
de Sumo Gusto,

00:01:15.719 --> 00:01:17.348
que es el lugar mío aquí en Chile,

00:01:17.348 --> 00:01:20.509
que es Pedro Castillo,
que además es muy bueno en panadería--

00:01:20.509 --> 00:01:24.233
Es más, déjenme llamar a Pedro...
¡Pedro! ¡Ven acá, Pedro!

00:01:24.233 --> 00:01:27.530
- Pedro, mira...
- Ajá, ¿qué rompí? (risas)

00:01:27.530 --> 00:01:30.099
¿No te importa salir en televisión?

00:01:30.099 --> 00:01:31.773
- No, para nada.
- Ah, bueno.

00:01:31.773 --> 00:01:34.440
Miren, este es Pedro Castillo.

00:01:34.440 --> 00:01:36.567
Pedro es muy buen panadero,
sabe mucho de panadería.

00:01:36.567 --> 00:01:40.539
Pedro, yo no me voy a poner aquí
a payasear haciendo pan de jamón...

00:01:40.539 --> 00:01:42.379
y estoy seguro que cuando 
vaya a meter la pata

00:01:42.379 --> 00:01:43.504
tú me puedes echar una mano.

00:01:43.504 --> 00:01:44.310
Claro, claro que sí.

00:01:44.310 --> 00:01:46.599
Le voy a pedir a Pedro que se quede acá.

00:01:46.599 --> 00:01:48.759
Sí quiero aclararles algo
que es muy importante.

00:01:48.759 --> 00:01:51.520
Estos programas quedan para la eternidad,

00:01:51.520 --> 00:01:54.450
pero en este momento lo estamos grabando
en un período de pandemia mundial

00:01:54.450 --> 00:01:58.579
en donde se supone que ambos deberíamos
tener, si estamos juntos, un tapaboca.

00:01:58.579 --> 00:02:03.990
Aquí siempre estamos todos de tapaboca,
gorro y con todas las medidas sanitarias.

00:02:03.990 --> 00:02:07.799
Pero aquí estamos grabando para ustedes
y poder grabar un programa con tapaboca

00:02:07.799 --> 00:02:09.530
es una cosa absolutamente imposible.

00:02:09.530 --> 00:02:12.507
Les garantizo que ninguno
de nosotros en este momento

00:02:12.507 --> 00:02:13.556
tiene ningún problema.

00:02:13.556 --> 00:02:14.884
Así que me van a perdonar,

00:02:14.884 --> 00:02:16.639
pero le voy a pedir a Pedro
que se quite el tapaboca

00:02:16.639 --> 00:02:18.379
porque estamos haciendo televisión

00:02:18.379 --> 00:02:21.409
y este programa tiene que quedar,
no solamente para este período de pandemia,

00:02:21.409 --> 00:02:24.890
sino para la eternidad, para que todos,
para que sus hijos, para que sus nietos

00:02:24.890 --> 00:02:26.590
vean también cómo hacer pan de jamón.

00:02:26.590 --> 00:02:29.735
Pedro, primera vez que le voy a decir algo
que nunca he permitido--

00:02:29.735 --> 00:02:31.142
Bueno, chef, si es primera vez
que voy saliendo en televisión

00:02:31.142 --> 00:02:32.549
por lo menos para que me conozcan.

00:02:32.549 --> 00:02:34.459
Un saludo a la gente de Cumaná
que me está viendo.

00:02:34.459 --> 00:02:38.460
Mira, Pedro, yo me voy a apoyar en ti
porque tengo miedo, ¿okay?

00:02:38.460 --> 00:02:40.840
Pero las cantidades de la receta,

00:02:40.840 --> 00:02:43.219
aparte que yo las tengo aquí
como para acordarme, Pedro,

00:02:43.219 --> 00:02:45.450
las tienen Uds. también allí...

00:02:45.450 --> 00:02:48.610
Y esas cantidades que están aquí,

00:02:48.610 --> 00:02:50.932
en el canal de Youtube
donde Uds. le dan a la flechita,

00:02:50.932 --> 00:02:52.519
son el doble de lo que yo tengo acá.

00:02:52.519 --> 00:02:56.079
Es decir, Uds. tienen allí una receta
para kilo y medio de harina.

00:02:56.079 --> 00:02:58.760
Yo tengo una receta aquí
para 750 gramos de harina de trigo.

00:02:58.760 --> 00:03:01.349
¿Qué es lo primero
que me explicó Claudio a mí?

00:03:01.349 --> 00:03:04.280
Que uno tiene que tener levadura

00:03:04.280 --> 00:03:06.390
y esa levadura uno la activa
con un poquitico de agua,

00:03:06.390 --> 00:03:08.739
o como se hace muchas veces
en panadería, corrígeme,

00:03:08.739 --> 00:03:09.739
se le echa un poquitico de azúcar.

00:03:09.739 --> 00:03:11.360
- ¿Correcto?
- Eso es corrrecto.

00:03:11.360 --> 00:03:14.359
Claro, si una levadura está buena,

00:03:14.359 --> 00:03:17.100
ella va a hacer su trabajo
aunque uno no la active,

00:03:17.100 --> 00:03:19.379
es decir, uno le pone
la levadura a una masa

00:03:19.379 --> 00:03:21.370
y ella igualita va a ser su trabajo,

00:03:21.370 --> 00:03:24.179
va a consumir todos los carbohidratos
que están ahí, se va a alimentar,

00:03:24.179 --> 00:03:28.209
va a producir el aire y todo el proceso
de fermentación que se genera.

00:03:28.209 --> 00:03:29.709
La razón por la cual uno muchas veces

00:03:29.709 --> 00:03:32.580
le pone agua un poquito tibia
a una levadura,

00:03:32.580 --> 00:03:36.209
que es lo que uno llama activarla,
que es lo que yo estoy haciendo acá,

00:03:36.209 --> 00:03:39.471
es fundamentalmente para ver
que efectivamente hay actividad.

00:03:39.471 --> 00:03:43.450
Es decir, uno coloca la levadura en agua,
espera un ratico

00:03:43.450 --> 00:03:45.219
y si uno ve que hay un burbujeo,

00:03:45.219 --> 00:03:47.469
uno dice, ah, bueno, chévere,
esta levadura está buena.

00:03:47.469 --> 00:03:51.439
Porque lo que es terrible
es que uno esté haciendo pan,

00:03:51.439 --> 00:03:52.470
ponga la levadura,

00:03:52.470 --> 00:03:53.719
la levadura estaba muerta

00:03:53.719 --> 00:03:55.840
y uno no entiende 
por qué no levantó el pan.

00:03:55.840 --> 00:03:57.999
Esa primera activación
lo que le dice a uno es,

00:03:57.999 --> 00:03:59.624
vas por buen camino.

00:03:59.624 --> 00:04:01.809
Mientras estamos, tú me vas a corregir
si no voy por buen camino--

00:04:01.809 --> 00:04:06.229
Incluso puede utilizar parte del azúcar
para activar un poquito más rápido la...

00:04:06.229 --> 00:04:08.969
Si es Pedro quien lo dice, así que
le ponemos un poquitico de azúcar.

00:04:08.969 --> 00:04:10.950
Claro, porque acuérdense que la levadura

00:04:10.950 --> 00:04:14.890
es un organismo que necesita
justamente alimentarse

00:04:14.890 --> 00:04:16.239
y se alimenta de azúcares,

00:04:16.239 --> 00:04:18.359
de los azúcares que están
en la harina de trigo.

00:04:18.359 --> 00:04:20.329
Si tú le pones
un poquito de azúcar a ella,

00:04:20.329 --> 00:04:22.282
pues le estás dando
lo que ella quiere, alimento,

00:04:22.282 --> 00:04:23.801
y si le das una buena temperatura,

00:04:23.801 --> 00:04:26.970
temperaturas superiores
a los 20 25 grados centígrados

00:04:26.970 --> 00:04:30.410
tienes como que todas las condiciones
para que la levadura empiece a activarse.

00:04:30.410 --> 00:04:31.810
- ¿Eso es correcto?
- Eso es correcto.

00:04:31.810 --> 00:04:36.750
Claudio dice que uno debe hacer su receta,
yo estoy respetando la receta de él,

00:04:36.750 --> 00:04:37.800
con la leche tibia.

00:04:37.800 --> 00:04:41.750
Mientras se está entibiando,
yo tengo acá, como les decía yo,

00:04:41.750 --> 00:04:46.949
la mitad de lo que es la receta original
de él, la que él me mandó.

00:04:46.949 --> 00:04:48.252
Colocamos aquí la harina...

00:04:48.252 --> 00:04:51.800
Bueno, él me decía a mí que es importante
que lo pusiera en un volcancito,

00:04:51.800 --> 00:04:54.759
pero está hablando justamente
de una mesa de trabajo

00:04:54.759 --> 00:05:00.506
y allí, en ese volcancito de harina,
mezclamos la leche...

00:05:01.819 --> 00:05:05.810
- Esta azúcar está...?
- Sí, sí, está todo pesado.

00:05:05.810 --> 00:05:08.020
Bastante azúcar, la receta esta.

00:05:08.020 --> 00:05:11.254
Tiene tonalidades dulce
y queda un pan extraordinario.

00:05:11.254 --> 00:05:12.860
Bastante, okay.

00:05:12.860 --> 00:05:15.470
Y, la sal, que se la coloca a él.

00:05:15.470 --> 00:05:18.020
Ojo, que estoy siguiendo
al pie de la letra

00:05:18.020 --> 00:05:19.840
el sonido de lo que me mandó Claudio.

00:05:19.840 --> 00:05:21.789
Okay, mi Pedro, cuénteme ahora.

00:05:21.789 --> 00:05:23.100
¿Qué pone uno aquí primero?

00:05:23.100 --> 00:05:26.030
¿La levadura, la leche con el azúcar,
el huevo?

00:05:26.030 --> 00:05:30.949
Vas a colocar entonces acá
o podemos batir los huevos en la leche.

00:05:30.949 --> 00:05:33.490
- Se bate el huevo... ah, ¿en la leche?
- Sí.

00:05:33.490 --> 00:05:35.760
Porque son todos líquido y los secos...

00:05:35.760 --> 00:05:38.220
Bueno, yo sigo lo que
usted me está diciendo...

00:05:38.220 --> 00:05:42.252
Aquí tengo leche, azúcar, sal
¿huevo entero con todo y la clara?

00:05:42.252 --> 00:05:45.250
- Eso es correcto.
- Un huevo entero.

00:05:45.250 --> 00:05:49.789
Aproximadamente son
como 80 gramos de huevo.

00:05:49.789 --> 00:05:56.080
- Okay. ¿Y de azúcar?
- Azúcar, 125 gramos y 5 gramos de sal.

00:05:56.080 --> 00:05:57.580
Okay, está clarísimo allí.

00:05:57.580 --> 00:06:01.110
Ahí lo tenemos, miren,
acérquense acá un momentito

00:06:01.110 --> 00:06:03.000
y vean cómo ya hay un burbujeo,

00:06:03.000 --> 00:06:06.430
está clarísimo el burbujeo,
en el ratico que estuvimos acá,

00:06:06.430 --> 00:06:10.419
justamente en la levadura,
ese burbujeo que se ve allí,

00:06:10.419 --> 00:06:12.830
claramente dice que hay una actividad,
hay gas que está saliendo.

00:06:12.830 --> 00:06:14.440
Eso lo que me dice a mí es,

00:06:14.440 --> 00:06:16.789
esta levadura está viva,
esta levadura está buena,

00:06:16.789 --> 00:06:19.600
esa es la razón por lo cual
uno hace esta prueba inicial.

00:06:19.600 --> 00:06:22.630
Hecho eso, tenemos 
entonces aquí la harina.

00:06:22.630 --> 00:06:24.080
- ¿Se le agrega todo eso así de golpe?
- Sí.

00:06:24.080 --> 00:06:26.460
Incorporamos esto a la leche
y al huevo acá...

00:06:26.460 --> 00:06:27.600
- ¿Pero completo?
- Completo.

00:06:27.600 --> 00:06:29.050
- ¿Sin pensarlo?
- Sin pensarlo.

00:06:29.050 --> 00:06:30.169
Ah, bueno.

00:06:30.169 --> 00:06:32.600
Puede llamar a un amigo
pero ya el amigo lo tiene aquí.

00:06:32.600 --> 00:06:35.346
- ¿Y esto también allí entero?
- Sí.

00:06:35.346 --> 00:06:37.631
- Okay, ¿así?
- Eso es correcto.

00:06:37.631 --> 00:06:40.909
Es muy importante porque, 
luego, vamos a integrar la mantequilla

00:06:40.909 --> 00:06:44.990
una vez que ya esto esté
uniforme, ya homogéneo.

00:06:44.990 --> 00:06:49.569
Sí, de hecho Claudio me insistió mucho
que yo hiciera primero toda la masa

00:06:49.569 --> 00:06:51.781
- y luego le agregara la mantequilla.
- Eso es correcto.

00:06:51.781 --> 00:06:54.106
Me dijo que si le agregaba 
la mantequilla desde el principio

00:06:54.106 --> 00:06:56.120
a toda la masa,

00:06:56.120 --> 00:06:58.409
de alguna manera ella no iba a levantar
como tiene que levantar.

00:06:58.409 --> 00:06:59.689
Que es importante agregarla después.

00:06:59.689 --> 00:07:05.099
En la receta indica que tenemos
los restantes que serían 250 gramos aparte

00:07:05.099 --> 00:07:09.750
para que si la harina queda húmeda,
podemos irla integrando un poco más.

00:07:09.750 --> 00:07:11.300
Allí vamos haciendo nuestra masa

00:07:11.300 --> 00:07:12.439
entonces, claro, qué es
lo que pasa originalmente,

00:07:12.439 --> 00:07:15.370
yo lo que fundamentalmente
estoy haciendo es una masa clásica

00:07:15.370 --> 00:07:16.800
con la humedad que tiene que tener,

00:07:16.800 --> 00:07:21.410
en este caso aportada esa humedad
por leche y por huevo,

00:07:21.410 --> 00:07:24.490
pero una vez que uno hace esa masa,

00:07:24.490 --> 00:07:25.409
allí hay levadura,

00:07:25.409 --> 00:07:27.210
esa levadura empieza a alimentarse,

00:07:27.210 --> 00:07:30.390
a alimentarse justamente
de esas harinas que están allí,

00:07:30.390 --> 00:07:32.672
y empieza a hacer su trabajo.
¿Cuál es su trabajo?

00:07:32.672 --> 00:07:37.050
Producir alcohol, ese alcohol
va a desaparecer en el horneado, y gas.

00:07:37.050 --> 00:07:43.272
Por eso, uno empieza a lograr que haya
burbujas atrapadas dentro de nuestra masa

00:07:43.272 --> 00:07:44.684
y crece nuestra masa.

00:07:45.414 --> 00:07:47.820
♪ (música) ♪

00:07:53.015 --> 00:07:55.325
Cuéntame Pedro,
una vez que está así esta masa...

00:07:55.325 --> 00:07:59.990
Okay, retiramos esta tabla 
para comenzar a mostrarle un poco más...

00:07:59.990 --> 00:08:01.646
Qué chévere, la verdad que,

00:08:01.646 --> 00:08:04.042
gracias a ustedes
y tantas veces que me lo pidieron,

00:08:04.042 --> 00:08:06.520
voy a terminar aprendiendo yo 
a hacer también un pan de jamón,

00:08:06.520 --> 00:08:09.539
vamos a ver cómo me queda,
o cómo nos queda.

00:08:09.539 --> 00:08:11.710
Por cierto, también les voy a hacer
un comentario

00:08:11.710 --> 00:08:14.009
que me hizo Claudio en los audios
que fue importante.

00:08:14.009 --> 00:08:15.300
Esta no es una receta barata,

00:08:15.300 --> 00:08:17.770
esta es una receta
que siempre sale muy costosa

00:08:17.770 --> 00:08:19.230
y eso hay que tenerlo en cuenta.

00:08:19.230 --> 00:08:21.500
Porque el pan de jamón
tiene que ser eso,

00:08:21.500 --> 00:08:26.560
un pan generoso en aceitunas, en pasas,
en el jamón, jamón ahumado,

00:08:26.560 --> 00:08:32.350
entonces, al final, siempre resulta
claramente una receta muy festiva,

00:08:32.350 --> 00:08:34.380
muy decembrinas para nosotros.

00:08:34.380 --> 00:08:35.317
Okay, mi Pedro.

00:08:35.317 --> 00:08:39.770
La colocamos acá para poder 
trabajarla un poco acá.

00:08:39.770 --> 00:08:41.310
De allí empiezo a trabajar.

00:08:41.310 --> 00:08:43.490
¿Y en qué momento le pongo la mantequilla?

00:08:43.490 --> 00:08:48.236
De todas maneras, aquí le muestro un poco
para que haga el amasado...

00:08:48.236 --> 00:08:50.055
Trabajamos de esta manera...

00:08:52.540 --> 00:08:57.540
Para que la masa se relaje también
y pueda integrarle...

00:08:58.200 --> 00:09:00.870
(Sumito) ¿Agarro así un pellizco 
de mantequilla y se lo pongo así?

00:09:00.870 --> 00:09:01.990
(Pedro) Eso es correcto.

00:09:01.990 --> 00:09:05.470
- (Pedro) Comienza a amasar.
- (Sumito) Okay. Ya vieron cómo es.

00:09:05.470 --> 00:09:07.790
Claudio dice que esto se podría hacer
también con margarina

00:09:07.790 --> 00:09:12.310
pero él comentaba que si ya uno
va a hacer este esfuerzo

00:09:12.310 --> 00:09:15.130
que está bien que uno lo haga
con buena mantequilla

00:09:15.130 --> 00:09:17.780
porque el sabor indudablemente
es inigualable.

00:09:17.780 --> 00:09:19.900
Así que yo me busqué
una muy buena mantequilla

00:09:19.900 --> 00:09:20.990
para hacer esta receta,

00:09:20.990 --> 00:09:23.650
que es bien grasosa porque de aquí
a que vaya a meterle toda esa mantequilla...

00:09:23.650 --> 00:09:29.810
- La textura poco a poco va cambiando...
- Totalmente, miren.

00:09:29.810 --> 00:09:33.513
Pedro, tú me has explicado a mí
algo que es bien importante con las masas

00:09:33.513 --> 00:09:35.000
que es que no se pueden partir,

00:09:35.000 --> 00:09:36.205
porque si yo la voy partiendo,

00:09:36.205 --> 00:09:38.401
voy partiendo la malla de gluten
que se va armando

00:09:38.401 --> 00:09:40.610
y ya no va a crecer
o por lo menos no va a crecer como es.

00:09:40.610 --> 00:09:43.260
Entonces hay como dos errores,
corrígeme si es así,

00:09:43.260 --> 00:09:46.390
- uno es meterle como los dedos...
- O rasgarla.

00:09:46.390 --> 00:09:47.500
... o rasgarla, exactamente.

00:09:47.500 --> 00:09:50.810
Uno lo que tiene que hacer es,
literalmente, sobarla,

00:09:50.810 --> 00:09:55.890
- así como estoy haciendo yo, ¿correcto?
- Acariciarla, dejarte llevar por la masa.

00:09:55.890 --> 00:10:00.470
Pero nunca rasgarla o que se le abra
un hueco con las puntas de los dedos.

00:10:00.470 --> 00:10:01.499
Pedro, cuéntame algo,

00:10:01.499 --> 00:10:08.115
¿cómo sabe uno cuando esto ya se amasó 
suficiente, si ya está bien, si no...?

00:10:08.115 --> 00:10:11.400
Chef, cuando se sienta pero cansado, 
cansado, ahora es que le falta.

00:10:11.400 --> 00:10:12.400
- ¿En serio?
- Sí.

00:10:12.400 --> 00:10:14.375
¿O sea a esto le falta 
un montón todavía?

00:10:14.375 --> 00:10:16.650
- Un montón todavía.
- Ah, bueno.

NOTE Paragraph

00:10:16.650 --> 00:10:18.154
Yo me quedo aquí.

00:10:18.314 --> 00:10:20.600
♪ (música) ♪

00:10:23.400 --> 00:10:26.830
Obviamente, cuando uno está grabando
un programa de este tipo,

00:10:26.830 --> 00:10:30.850
hay cosas en las que uno para las cámaras
porque si no sería muy aburrido,

00:10:30.850 --> 00:10:34.000
y luego vuelve a prender las cámaras
y hace edición.

00:10:34.000 --> 00:10:39.230
Yo tengo, fácil, cinco o 10 minutos
avanzando, haciendo este mismo movimiento,

00:10:39.230 --> 00:10:40.480
cinco o 10 minutos,

00:10:40.480 --> 00:10:45.460
y esto está lejos de parecerse
a otra masa que hizo hace un rato Pedro

00:10:45.460 --> 00:10:47.017
para poder seguir con la receta.

00:10:47.017 --> 00:10:49.228
Pedro, ¿estoy haciendo algo mal?

00:10:49.228 --> 00:10:51.370
O sea, porque siento 
que ya yo estoy cansado.

00:10:51.370 --> 00:10:52.231
Claro.

00:10:52.231 --> 00:10:53.440
Y esto todavía está lejos de ser lo que...

00:10:53.440 --> 00:10:55.690
Lo que pasa es que si habláramos
a nivel de máquina,

00:10:55.690 --> 00:10:58.810
Ud. sería la velocidad uno
y yo entraría a la velocidad dos

00:10:58.810 --> 00:11:01.160
- para poner la masa...
- A ver, muéstrame.

00:11:01.160 --> 00:11:02.971
(risas) Pero muéstrame, muéstrame tú.

00:11:02.971 --> 00:11:05.296
Okay, comenzaríamos...

00:11:05.296 --> 00:11:07.830
Lo que pasa es que
cuando uno comienza a amasar

00:11:07.830 --> 00:11:13.358
hay que aplicarle un poco también
de fuerza y de movimientos.

00:11:13.358 --> 00:11:16.570
Tú sabes, tú tienes
que bailar con la masa.

00:11:16.570 --> 00:11:19.148
- ¿Y eso es así medio hora? 
- Sí, chef.

00:11:19.148 --> 00:11:20.570
- ¿A esa velocidad?
- Claro.

00:11:20.570 --> 00:11:24.260
¿No está viendo el tamaño...?
(risas)

00:11:24.260 --> 00:11:27.778
Bueno, por algo me alimentaron
con sopa de mondongo...

00:11:27.778 --> 00:11:30.210
Yo he visto panaderos flaquitos.

00:11:30.210 --> 00:11:32.217
Bueno, pero yo vengo del Oriente, chef,

00:11:32.217 --> 00:11:37.640
pescado frito, sopa de mondongo,
arepa de cambur...

00:11:37.640 --> 00:11:41.580
A Ud. nada más le dieron pizca.
(risas)

00:11:41.580 --> 00:11:44.330
Bueno, todavía le falta y si se da cuenta,

00:11:44.330 --> 00:11:47.340
- ya la masa está tomando otra...
- Sí, cambió.

00:11:47.340 --> 00:11:48.720
Sí, efectivamente, cambió.

00:11:48.720 --> 00:11:50.962
Bueno, entonces es cuestión
de darle mano, mano y mano...

00:11:50.962 --> 00:11:52.720
Nosotros tenemos una aquí
que ya está hecha.

00:11:52.720 --> 00:11:54.450
Que él había hecho hace un ratico.

00:11:54.450 --> 00:11:56.530
Tráemela para que la veamos.

00:11:56.530 --> 00:11:59.280
Que es otra masa para que
nosotros podamos mostrarle bien.

00:11:59.280 --> 00:12:02.750
Pero, efectivamente,
ojo, esto está sucediendo de verdad,

00:12:02.750 --> 00:12:05.830
prácticamente en tiempo real,
es lo que él le estaba diciendo,

00:12:05.830 --> 00:12:08.326
ha cambiado muchísimo
la textura de la masa

00:12:08.326 --> 00:12:10.730
en el rato que hemos estado así sobándola.

00:12:10.730 --> 00:12:13.330
- Qué belleza.
- Esta es una masa que está reposada y--

00:12:13.330 --> 00:12:15.540
¿Pero esto levó o no todavía...?

00:12:15.540 --> 00:12:20.070
No, ya esta textura sería el paso,
pues para nosotros combinar...

00:12:20.070 --> 00:12:23.500
Ya esta masa ya no
podríamos trabajarla igual

00:12:23.500 --> 00:12:26.290
porque si no volvemos a prensarla más.

00:12:26.290 --> 00:12:28.860
Llegamos a este punto
después de muchas sobadas,

00:12:28.860 --> 00:12:31.790
allí se ve clarito que a este le falta
un buen rato de mano

00:12:31.790 --> 00:12:35.119
para llegar a este punto
de esta otra masa que tenemos acá.

00:12:35.119 --> 00:12:37.010
¿Qué vamos a hacer nosotros con esta masa?

00:12:37.010 --> 00:12:40.070
Porcionamos para estirar y rellenar.

00:12:40.070 --> 00:12:43.260
¿Esto ya está listo para estirarlo
o hay que esperar que levante?

00:12:43.260 --> 00:12:47.450
No, en esta oportunidad
vamos a cortar para rellenar.

00:12:47.450 --> 00:12:49.680
- Ah, esto ya levantó...
- Sí.

00:12:49.680 --> 00:12:51.460
Okay, déjame explicar algo,

00:12:51.460 --> 00:12:55.040
porque esta masa que yo tengo acá,
después que esté bien sobada,

00:12:55.040 --> 00:12:57.790
uno la tiene que dejar en reposo
durante 45 minutos,

00:12:57.790 --> 00:12:59.270
eso dice el audio de mi tío,

00:12:59.270 --> 00:13:02.140
para que ella agarre aire internamente,
pues para que levante,

00:13:02.140 --> 00:13:04.601
- que es este paso que tenemos acá.
- Eso es correcto.

00:13:04.601 --> 00:13:08.110
Otro punto, no se puede cortar la masa...

00:13:08.110 --> 00:13:11.290
- Tiene que ser cortada...
- Por eso tenemos esto...

00:13:11.290 --> 00:13:13.720
Okay, dale tú.

00:13:13.720 --> 00:13:16.740
Yo me quedo aquí, castigado,
dándole, dándole y dándole

00:13:16.740 --> 00:13:18.040
hasta lograr la textura,

00:13:18.040 --> 00:13:20.750
pero vamos a hacer una cosa,
mientras yo me quedo amasando esta,

00:13:20.750 --> 00:13:22.910
Pedro, para ganar tiempo
y poder explicarles bien,

00:13:22.910 --> 00:13:25.790
agarra tú la masa
y hazte un estirado del rectángulo

00:13:25.790 --> 00:13:27.470
para que mostremos
cómo es que se hace el enrollado

00:13:27.470 --> 00:13:30.090
y cómo se hace el relleno
de un pan de jamón, ¿vale?

00:13:30.250 --> 00:13:32.410
♪ (music) ♪

00:13:36.496 --> 00:13:39.300
Pedro, yo pensé que, de verdad,
no que iba a quedar flojita,

00:13:39.300 --> 00:13:43.790
pero más que flojita, sí manejable,
pero sí, efectivamente, mira cómo se pone,

00:13:43.790 --> 00:13:45.470
pero hay que darle mucha mano.

00:13:45.470 --> 00:13:47.065
Okay, esto,

00:13:47.065 --> 00:13:49.000
dicho también por Claudio
y por los panaderos,

00:13:49.000 --> 00:13:50.340
lo voy a poner a reposar.

00:13:50.340 --> 00:13:54.693
Para que no se le forme costra
por deshidratación en la superficie,

00:13:54.693 --> 00:13:56.640
uno siempre lo deja así, bien pegadito,

00:13:56.640 --> 00:14:00.030
como, por ejemplo, con papel film,
o un pañito, etcétera.

00:14:00.030 --> 00:14:02.431
Y esto hay que dejarlo reposar

00:14:02.431 --> 00:14:04.360
porque va a depender
de la temperatura ambiente

00:14:04.360 --> 00:14:06.590
hasta que prácticamente
duplique su tamaño.

00:14:06.590 --> 00:14:09.590
Cuando esto ya haya duplicado su tamaño
es que está listo para este proceso

00:14:09.590 --> 00:14:12.490
que tuvo acá en este momento,
que fue justamente el estirado

00:14:12.490 --> 00:14:15.190
- del rectángulo este, ¿cierto, no?
- Eso es correcto.

00:14:15.190 --> 00:14:18.130
Genial, vamos a dejar
que esto duplique en tamaño,

00:14:18.130 --> 00:14:20.973
de hecho, tú sabes que en el audio,

00:14:20.973 --> 00:14:23.660
Claudio me dice que él,
cuando llega este punto,

00:14:23.660 --> 00:14:27.830
a los 15 minutos amasa,
y a los 15 minutos vuelve a amasar,

00:14:27.830 --> 00:14:32.490
y luego es que lo deja 45 minuto
para que haga el duplicado del tamaño.

00:14:32.490 --> 00:14:35.160
A ver, te voy a decir algo
que me dijo Claudio...

00:14:35.160 --> 00:14:38.500
que fuese muy generoso de jamón,

00:14:38.500 --> 00:14:40.110
que se le podía poner cualquier jamón,

00:14:40.110 --> 00:14:42.110
pero que si era jamón ahumado,
todavía mejor,

00:14:42.110 --> 00:14:46.230
y me dijo, literalmente, no se lo pongas
planos como si fuera una cobijita,

00:14:46.230 --> 00:14:48.870
pónselo arrugado, intuyo que decía
que es como así...

00:14:48.870 --> 00:14:50.250
- Eso es correcto.
- ¿Es correcto?

00:14:50.250 --> 00:14:52.840
Sí. Por eso lo llamamos zorro viejo.

00:14:52.840 --> 00:14:55.960
Él me dijo, cuando uno hace esto,
parece que tuviera más jamón.

00:14:55.960 --> 00:14:56.900
Eso es correcto.

00:14:56.900 --> 00:15:00.477
Usualmente cuando lo corta,
dice, "Esto está full de jamón".

00:15:00.477 --> 00:15:03.228
Entonces, colocamos aquí.

00:15:03.228 --> 00:15:04.751
- ¿Aquí?
- Sí.

00:15:04.751 --> 00:15:09.990
Okay, ya lo saben entonces,
el jamón se agrega arrugadito, no plano,

00:15:09.990 --> 00:15:14.320
es decir, la intuición de uno
es colocar el jamón así...

00:15:14.320 --> 00:15:16.580
Pero no...

00:15:16.580 --> 00:15:18.625
Es así...

00:15:18.625 --> 00:15:21.260
Seguimos ahora con tocineta,
que yo pensé que llevaba más,

00:15:21.260 --> 00:15:23.860
- pero él habla solamente de...
- de tres diagonales, sí.

00:15:23.860 --> 00:15:26.512
Okay, entonce me imagino
que se refiere a una acá...

00:15:27.030 --> 00:15:28.006
una acá...

00:15:28.490 --> 00:15:29.521
y una acá.

00:15:29.870 --> 00:15:31.230
Tres tiras así en diagonal.

00:15:31.230 --> 00:15:34.420
Oye, yo estoy seguro que ahorita
me están viendo un montón de panaderos,

00:15:34.420 --> 00:15:36.690
porque ya este canal 
lo sigue muchísima gente,

00:15:36.690 --> 00:15:37.760
me disculpan las torpezas

00:15:37.760 --> 00:15:39.810
pero yo estoy aprendiendo
con Uds. aquí también.

00:15:39.810 --> 00:15:42.090
La verdad es que estoy gozando
creo que más que todos Uds.

00:15:42.090 --> 00:15:44.660
Y además que es
un honor hacer la receta...

00:15:44.660 --> 00:15:48.020
Sí, vale, porque, oye, verdad, porque
yo he nombrado mucho a mi tío Claudio.

00:15:48.020 --> 00:15:50.890
Claudio Nazoa es un personaje muy, 
muy, muy, muy conocido en Venezuela,

00:15:50.890 --> 00:15:52.680
un humorista, un escritor,

00:15:52.680 --> 00:15:54.470
fue escritor de teatro, titiritero,

00:15:54.470 --> 00:15:56.880
ha sido un personaje
del mundo de las artes,

00:15:56.880 --> 00:16:00.580
de esos intelectuales, vamos
a decirlo así, que hay en mi país.

00:16:00.580 --> 00:16:03.620
Tiene anécdotas maravillosas
con el pan de jamón además,

00:16:03.620 --> 00:16:09.420
y si Uds. hacen una búsqueda acá
en el canal, hace como un un año atrás,

00:16:09.420 --> 00:16:12.990
yo le dice justamente una entrevista
a Claudio Nazoa que quedó fabulosa,

00:16:12.990 --> 00:16:15.130
para que la busquen,
"Entrevista con Claudio Nazoa".

00:16:15.130 --> 00:16:16.316
Okay, le ponemos entonces...

00:16:16.316 --> 00:16:18.300
Incluso, chef, una de las cosas
más importantes

00:16:18.300 --> 00:16:20.840
es que mandó a cortar
las aceitunas en rueditas

00:16:20.840 --> 00:16:22.440
para colocarla de esa manera.

00:16:22.440 --> 00:16:24.552
¿Por qué es una de las cosas
más importante?

00:16:25.861 --> 00:16:27.783
¿Es que hay gente que se la pone entera?

00:16:27.783 --> 00:16:28.791
Sí.

00:16:28.791 --> 00:16:30.830
Inicialmente se la colocan enteras al pan.

00:16:30.830 --> 00:16:32.860
Ah, bueno, él dice que se las ponga así...

00:16:32.860 --> 00:16:33.840
Y miren qué curioso,

00:16:33.840 --> 00:16:39.810
me dijo que agarrarara las uvas pasas
y las pusiera a marinar en vino tinto.

00:16:39.810 --> 00:16:42.270
Así hice, claro, 
no le voy a poner el líquido,

00:16:42.270 --> 00:16:45.740
simplemente ya ellas se hidrataron
en vino tinto, esas uvas...

00:16:45.740 --> 00:16:48.270
y también le voy a poner uvas pasas
marinadas en vino tinto.

00:16:48.270 --> 00:16:50.540
Y tú me comentaste, Pedro,
cuando te hablé de la receta,

00:16:50.540 --> 00:16:51.640
que era muy buena idea,

00:16:51.640 --> 00:16:53.670
o sea, ¿que tú lo has hecho
también así alguna vez?

00:16:53.670 --> 00:16:56.067
Sí, en varias oportunidades
lo hemos hecho también.

00:16:56.067 --> 00:16:56.874
Okay, allí está.

00:16:57.776 --> 00:16:59.616
♪ (music) ♪

00:17:02.510 --> 00:17:05.360
Me ayuda, Pedro, o sea,
no ayúdame, me indica. (risas)

00:17:05.360 --> 00:17:09.679
- Primera vuelta acá, ¿hasta aquí?
- Eso es correcto.

00:17:10.579 --> 00:17:13.709
¿Por qué mi tío me habla
de dos vueltas más?

00:17:13.709 --> 00:17:15.230
¿Estas son dos vueltas más?

00:17:15.230 --> 00:17:17.249
Aquí le hacemos un poquito de presión...

00:17:17.249 --> 00:17:19.509
- Se hace presión y...
- Seguimos doblando.

00:17:19.509 --> 00:17:21.666
- Aquí tenemos una...
- Okay.

00:17:21.666 --> 00:17:26.490
... y vamos con la otra.
Exacto, eso, allí está.

00:17:26.490 --> 00:17:29.280
(Sumito) Ah, sí son dos vueltas.
Dos vueltas, miren. Okay.

00:17:29.280 --> 00:17:35.009
Luego, uno tiene que
halar aquí esta punta de acá...

00:17:35.009 --> 00:17:38.097
(Pedro) Terminamos de cerrar, 
si quiere, eso.

00:17:38.097 --> 00:17:40.595
(Sumito) Allí está.

00:17:40.595 --> 00:17:41.480
Pan de jamón.

00:17:41.480 --> 00:17:44.930
- ¿Y estas esquinas?
- No, hay que cerrarlas.

00:17:44.930 --> 00:17:47.948
Él va a hacer la misma decoración
que está en el sonido de la receta

00:17:47.948 --> 00:17:49.460
que me mandó Claudio Nazoa,

00:17:49.460 --> 00:17:51.259
que hablaba de hacer una tirita,

00:17:51.259 --> 00:17:53.850
y luego hacerle como 
unos cortes a los lados

00:17:53.850 --> 00:17:55.351
para que quede como una espiga.

00:17:55.561 --> 00:17:57.974
♪ (música) ♪

00:18:03.600 --> 00:18:06.090
He hecho el pan, oye, que pesa...

00:18:06.090 --> 00:18:08.437
piensen que allí hay medio kilo de jamón

00:18:08.437 --> 00:18:12.140
y como un kilo y pico de harina hidratada,

00:18:12.140 --> 00:18:15.520
o sea, que estamos hablando
como de dos kilos fácil que hay acá.

00:18:15.520 --> 00:18:16.534
Hecho esto acá,

00:18:16.534 --> 00:18:18.950
esto obviamente hay que darle 
un rato de fermentación.

00:18:18.950 --> 00:18:21.379
- ¿Qué será, como media hora?
- Media hora, aproximadamente.

00:18:21.379 --> 00:18:23.980
Y después de media hora, va para un horno

00:18:23.980 --> 00:18:27.090
y, de hecho, en la receta de Claudio
él hace un almíbar de papelón

00:18:27.090 --> 00:18:28.670
de los que hemos hecho
diez mil veces acá.

00:18:28.670 --> 00:18:30.790
Ese almíbar de papelón 
lo hicimos en la torta de pan,

00:18:30.790 --> 00:18:32.539
lo hicimos en los buñuelos de yuca,

00:18:32.539 --> 00:18:35.253
tantas veces que hemos hecho
un almíbar de papelón...

00:18:35.253 --> 00:18:38.850
Claudio sí me dijo a mí
que se hornea al principio sin almíbar

00:18:38.850 --> 00:18:41.861
y a medio horneado
se le pone el almíbar del papelón

00:18:41.861 --> 00:18:44.169
para darle ya el dorado final al pan.

00:18:44.169 --> 00:18:45.594
Vamos a dejar que repose esto.

00:18:45.699 --> 00:18:47.609
♪ (música) ♪

00:18:52.369 --> 00:18:54.520
¡Qué emoción, mi primer plan de jamón!

00:18:54.520 --> 00:18:56.610
Hecho así, bueno, 
tú me ayudaste un montón.

00:18:56.610 --> 00:18:59.501
Miren, este me pasó dos datos
que eran bien importantes.

00:18:59.501 --> 00:19:01.799
Uno, Uds. lo deben de haber visto,

00:19:01.799 --> 00:19:05.700
cuando yo le puse grasa a la bandeja
para ponerlo a descansar

00:19:05.700 --> 00:19:08.000
para que creciera un poco más
y meterlo al horno,

00:19:08.000 --> 00:19:11.370
allí no le puse mantequilla
sino le puse manteca, ¿cierto?

00:19:11.370 --> 00:19:12.980
Y lo que me explicó, que es muy lógico,

00:19:12.980 --> 00:19:15.350
es que si uno le pone
en el fondo mantequilla,

00:19:15.350 --> 00:19:17.907
con el calor del horno,
la mantequilla como tiene lácteos,

00:19:17.907 --> 00:19:21.545
termina como quemándose
y quemando la parte inferior.

00:19:21.545 --> 00:19:25.820
Por eso fue que le pusimos manteca
y efectivamente si pueden ver aquí abajo,

00:19:25.820 --> 00:19:28.810
miren lo lindo que quedó,
efectivamente, la parte de abajo.

00:19:28.810 --> 00:19:31.030
Lo otro, que también es importante,

00:19:31.030 --> 00:19:33.920
es que con un tenedor
le hicimos así, huequitos,

00:19:33.920 --> 00:19:35.450
como se puede ver acá,

00:19:35.450 --> 00:19:36.750
para que salga el vapor

00:19:36.750 --> 00:19:39.390
y eso es importante a la hora de hacer
un buen pan de jamón.

00:19:39.390 --> 00:19:40.480
Este se horneó,

00:19:40.480 --> 00:19:42.309
lo que pasa es que
yo tengo un horno grande allí,

00:19:42.309 --> 00:19:46.560
a 180 grados centígrados
por más o menos 35 minutos.

00:19:46.560 --> 00:19:51.410
Ahora, como a los 15-20 minutos,
uno abre horno, lo embadurna

00:19:51.410 --> 00:19:53.300
-por eso tiene este color espectacular-

00:19:53.300 --> 00:19:54.131
con papelón,

00:19:54.131 --> 00:19:56.649
de hecho tiene así,
el papelón que se le siente,

00:19:56.649 --> 00:19:59.376
y se le termina de dar
hasta que esté listo los últimos...

00:19:59.376 --> 00:20:01.390
Digamos si a los 15 minutos
le pusistes el papelón,

00:20:01.390 --> 00:20:05.999
unos más o menos 25 minutos más
de horneado.

00:20:05.999 --> 00:20:07.109
Cada horno es distinto,

00:20:07.109 --> 00:20:10.160
así que a Uds. les tocará experimentar
en el caso de la casa de Uds.

00:20:10.160 --> 00:20:11.821
Sí es importante porque eso, de hecho,

00:20:11.821 --> 00:20:14.830
me lo había comentado también 
Claudio Nazoa cuando me explicó esto,

00:20:14.830 --> 00:20:18.509
que uno le puede poner calor por debajo
si tienen hornos de esos de convección,

00:20:18.509 --> 00:20:22.400
pero mucho cuidado con no prender
la parte de arriba del horno,

00:20:22.400 --> 00:20:25.549
en el caso de los hornos domésticos
que también prenden rejilla arriba

00:20:25.549 --> 00:20:28.110
porque allí sí se les chamusca
el pan de jamón.

00:20:28.110 --> 00:20:30.821
- Vamos a ver cómo quedó.
- La hora de la verdad.

00:20:30.821 --> 00:20:33.196
La hora de la verdad, ¿picamos acá?

00:20:33.196 --> 00:20:35.030
A ver...

00:20:35.030 --> 00:20:36.600
Que ya picándolo se ve...

00:20:36.600 --> 00:20:38.359
Mire, miren, miren...

00:20:38.359 --> 00:20:40.779
¡Mi primer pan de jamón!

00:20:40.779 --> 00:20:43.129
Y quedó así, efectivamente...

00:20:43.129 --> 00:20:46.410
- ¿Tú quieres, chef?
- Bueno, chef, tenemos que probarlo.

00:20:46.410 --> 00:20:48.966
Son esas situaciones en las que
uno no puede evitar

00:20:48.966 --> 00:20:50.649
comerse un pan de jamón...

00:20:50.649 --> 00:20:51.889
Oye, vale, háganlo,

00:20:51.889 --> 00:20:56.169
ya tienen aquí en el canal
prácticamente el recetario completo

00:20:56.169 --> 00:20:57.759
que se necesita para navidad.

00:20:57.759 --> 00:21:00.650
Ya tenemos las hallacas,
tenemos el pernil navideño,

00:21:00.650 --> 00:21:02.409
tenemos pan de jamón,

00:21:02.409 --> 00:21:06.610
estamos grabando para
este año también, ponche crema,

00:21:06.610 --> 00:21:08.799
va a haber ensalada de gallina
-en distintos momentos-

00:21:08.799 --> 00:21:12.301
pero para diciembre va a estar así como
el menú completo de la navidad venezolana.

00:21:12.301 --> 00:21:14.713
- Salud, mi chef.
- Salud, chef.

00:21:14.713 --> 00:21:16.928
- Que tengas...
- Feliz navidad...

00:21:16.928 --> 00:21:18.906
No <i>Feliz navidad</i> porque
todavía no es Navidad,

00:21:18.906 --> 00:21:20.700
y en todo caso, mi chef,
muchas gracias por la clase.

00:21:20.700 --> 00:21:21.771
Gracias.

00:21:22.164 --> 00:21:24.344
♪ (música) ♪

00:21:33.940 --> 00:21:36.209
Yo creo que esta receta que
hemos hecho hoy del pan de jamón

00:21:36.209 --> 00:21:39.030
es la receta perfecta para entender
la filosofía de este canal.

00:21:39.030 --> 00:21:42.169
Una receta que nos reúne
alrededor de la mesa,

00:21:42.169 --> 00:21:43.559
que nos enseña nuevas técnicas,

00:21:43.559 --> 00:21:45.929
yo aprendí gracias a Uds. el día de hoy.

00:21:45.929 --> 00:21:47.549
Cuenténme Uds. en los comentarios

00:21:47.549 --> 00:21:49.679
qué han aprendido también Uds.
gracias a este canal.

00:21:49.679 --> 00:21:51.000
Subtítulos por Jenny Lam-Chowdhury
www.eatingwithmyfivesenses.com