0:00:00.340,0:00:02.320
Miren, yo los quiero tanto ustedes,

0:00:02.320,0:00:05.820
qudespués de casi un año grabando[br]aquí en el canal de YouTube

0:00:05.820,0:00:07.280
que me puse a estudiar.

0:00:07.280,0:00:10.000
Yo nunca he hecho pan de jamón.

0:00:10.000,0:00:13.281
Y me puse a estudiar[br]cómo hacer pan de jamón

0:00:13.281,0:00:16.408
porque eso es lo que [br]les voy a enseñar a hacer hoy.

0:00:26.550,0:00:30.186
<i>... masa se empieza a homogeneizar.</i>

0:00:30.186,0:00:32.227
<i>En caso de que quede aguada utilizas...</i>

0:00:32.227,0:00:36.440
Esa es la voz de Claudio Nazoa.

0:00:36.440,0:00:38.450
Claudio Nazoa es mi tío,[br]hermano a mi papá,

0:00:38.450,0:00:42.380
pero además de eso,[br]es un famoso en mi país, en Venezuela,

0:00:42.380,0:00:45.000
por su receta justamente de pan de jamón.

0:00:45.000,0:00:50.160
A Claudio lo llamé para que me explicara[br]y me mandó una cantidad de instrucciones

0:00:50.160,0:00:51.620
y ha sido un verdadero placer,

0:00:51.620,0:00:54.410
y ojalá que en algún momento[br]yo pueda estar con Claudio

0:00:54.410,0:00:57.720
y los dos aprendiendo a hacer[br]su famosísimo pan de jamón.

0:00:57.720,0:01:01.420
Esta receta que voy a hacer hoy[br]es la receta de pan de jamón de él,

0:01:01.420,0:01:04.110
con todos los detalles [br]tal cual como lo fue explicando.

0:01:04.110,0:01:06.689
Como les dije yo,[br]yo nunca había hecho pan de jamón,

0:01:06.689,0:01:09.840
a veces ayudaba a mi papá, pero [br]la verdad que no... yo no soy panadero,

0:01:09.840,0:01:13.149
y me voy a apoyar con alguien[br]que sabe mucho panadería,

0:01:13.149,0:01:15.719
que es justamente el chef aquí [br]de Sumo Gusto,

0:01:15.719,0:01:17.348
que es el lugar mío aquí en Chile,

0:01:17.348,0:01:20.509
que es Pedro Castillo,[br]que además es muy bueno en panadería--

0:01:20.509,0:01:24.233
Es más, déjenme llamar a Pedro...[br]¡Pedro! ¡Ven acá, Pedro!

0:01:24.233,0:01:27.530
- Pedro, mira...[br]- Ajá, ¿qué rompí? (risas)

0:01:27.530,0:01:30.099
¿No te importa salir en televisión?

0:01:30.099,0:01:31.773
- No, para nada.[br]- Ah, bueno.

0:01:31.773,0:01:34.044
Miren, este es Pedro Castillo.

0:01:34.044,0:01:36.567
Pedro es muy buen panadero,[br]sabe mucho de panadería.

0:01:36.567,0:01:40.579
Pedro, yo no me voy a poner aquí[br]a payasear haciendo pan de jamón...

0:01:40.579,0:01:42.379
y estoy seguro que cuando [br]vaya a meter la pata

0:01:42.379,0:01:43.204
tú me puedes echar una mano.

0:01:43.204,0:01:44.180
Claro, claro que sí.

0:01:44.180,0:01:46.599
Le voy a pedir a Pedro que se quede acá.

0:01:46.599,0:01:48.759
Si quiero aclararles algoque es muy importante.

0:01:48.759,0:01:51.520
Estos programas quedan para la eternidad,

0:01:51.520,0:01:54.130
pero esto nosotros estamos grabandoen un periodo de pandemia mundial

0:01:54.130,0:01:58.579
en donde se supone que ambos deberíamostener, si estamos juntos, un tapaboca.

0:01:58.579,0:02:03.990
Aquí siempre estamos todos de tapaboca,gorro y con todas las medidas sanitarias.

0:02:03.990,0:02:07.799
Pero aquí estamos grabando para ustedesy poder grabar un programa con tapaboca

0:02:07.799,0:02:10.000
es una cosa absolutamente imposible.

0:02:10.000,0:02:13.150
Les garantizo que ninguno de los dosde nosotros en este momento

0:02:13.150,0:02:14.150
tiene ningún problema.

0:02:14.150,0:02:15.150
Así que me van a perdonar,

0:02:15.150,0:02:16.519
pero le voy a pedir a Pedroque se quite el tapaboca

0:02:16.519,0:02:18.379
porque estamos haciendo televisión

0:02:18.379,0:02:21.409
y este programa tiene que quedarno solamente para este periodo de pandemia,

0:02:21.409,0:02:24.890
sino para la eternidad, para que todos,para que sus hijos, para que sus nietos

0:02:24.890,0:02:26.590
vean también cómo hacer pan de jamón

0:02:26.590,0:02:30.129
Pedro, primera vez que voy a decir algoque nunca he permitido--

0:02:30.129,0:02:32.549
Voy saliendo en televisiónpor lo menos para que me conozcan.

0:02:32.549,0:02:34.459
Un saludo a la gente de Cumanáque me está viendo.

0:02:34.459,0:02:37.400
Mira, Pedro, yo me voy a apoyar en tiporque tengo miedo.

0:02:37.400,0:02:40.840
Pero, las cantidades de la receta,

0:02:40.840,0:02:43.219
aparte que yo las tengo aquícomo para acordarme, Pedro,

0:02:43.219,0:02:44.500
las tienen ustedes también allí...

0:02:44.500,0:02:47.040
Y esas cantidades que están aquí,

0:02:47.040,0:02:51.200
en el canal de Youtubedonde ustedes le dan a la flechita,

0:02:51.200,0:02:52.519
son el doble de lo que yo tengo acá.

0:02:52.519,0:02:56.079
Es decir, ustedes tienen allí recetapara kilo y medio de harina.

0:02:56.079,0:02:58.760
Yo tengo una receta aquípara 750 gramos de harina de trigo.

0:02:58.760,0:03:01.349
¿Qué es lo primeroque me explicó Claudio a mí?

0:03:01.349,0:03:04.280
Que uno tiene que tener levadura

0:03:04.280,0:03:06.390
y esta levadura uno la activacon un poquitico de agua,

0:03:06.390,0:03:08.739
o como se hace muchas vecesen panadería, corrígeme,

0:03:08.739,0:03:09.739
se le echa un poquitico de azúcar.

0:03:09.739,0:03:11.360
- ¿Correcto?- Eso es corrrecto.

0:03:11.360,0:03:14.359
Claro, si una levadura está buena,

0:03:14.359,0:03:17.100
ella va a hacer su trabajoaunque uno no la active,

0:03:17.100,0:03:19.379
es decir, uno le ponela levadura a una masa

0:03:19.379,0:03:21.370
y ella igualita va a ser su trabajo,

0:03:21.370,0:03:23.969
va a consumir todos los carbohidratosque están ahí, se va a alimentar,

0:03:23.969,0:03:28.209
va a producir el aire y todo el procesode fermentación que se genera.

0:03:28.209,0:03:29.709
La razón por la cual uno muchas veces

0:03:29.709,0:03:32.580
le pone agua un poquito tibiaa una levadura,

0:03:32.580,0:03:36.209
que es lo que uno llama activarla,que es lo que yo estoy haciendo acá,

0:03:36.209,0:03:39.950
es fundamentalmente para verque efectivamente hay actividad.

0:03:39.950,0:03:43.450
Es decir, uno coloca la levadura en agua,espera un ratico

0:03:43.450,0:03:45.219
y si uno ve que hay un burbujeo,

0:03:45.219,0:03:47.469
uno dice, ah, bueno, chévere,esta levadura está buena.

0:03:47.469,0:03:50.959
Porque lo que es terriblees que uno esté haciendo pan,

0:03:50.959,0:03:52.470
ponga la levadura,

0:03:52.470,0:03:53.719
la levadura estaba muerta

0:03:53.719,0:03:55.840
y uno no entiende por qué no levantó elpan.

0:03:55.840,0:03:57.999
Esa primera activaciónlo que le dice a uno es,

0:03:57.999,0:04:00.030
vas por buen camino.

0:04:00.030,0:04:02.090
Mientras estamos... tú me vas a corregirsi no voy por buen camino--

0:04:02.090,0:04:05.469
Incluso puede utilizar parte del azúcarpara activar un poquito más rápido la...

0:04:05.469,0:04:08.969
Si es Pedro quien lo dice, así quele ponemos un poquitico de azúcar.

0:04:08.969,0:04:10.950
Claro, porque acuérdense que la levadura

0:04:10.950,0:04:14.890
es un organismo que necesitajustamente alimentarse

0:04:14.890,0:04:16.239
y se alimenta de azúcares,

0:04:16.239,0:04:18.359
de los azúcares que estánen la harina de trigo.

0:04:18.359,0:04:20.329
Si tú le ponesun poquito de azúcar a ella,

0:04:20.329,0:04:21.612
pues le estás dandolo que ella quiere, alimento,

0:04:21.612,0:04:23.801
y si le das una buena temperatura,

0:04:23.801,0:04:26.970
temperaturas superioresa los 20 25 grados centígrados

0:04:26.970,0:04:30.410
tienes como que todas las condicionespara que la levadura empiece a activarse.

0:04:30.410,0:04:31.810
- ¿Eso es correcto?- Eso es correcto.

0:04:31.810,0:04:36.750
Claudio dice que uno debe hacer su receta,yo estoy respetando la receta de él,

0:04:36.750,0:04:37.800
con la leche tibia.

0:04:37.800,0:04:41.750
Mientras se está entibiando,yo tengo acá, como les decía yo,

0:04:41.750,0:04:47.360
la mitad de lo que es la receta originalde él, la que él me mandó.

0:04:47.360,0:04:48.360
Colocamos aquí la harina...

0:04:48.360,0:04:51.800
Bueno él me decía a mí que es importanteque lo pusiera en un volcancito,

0:04:51.800,0:04:54.759
pero está hablando justamentede una mesa de trabajo

0:04:54.759,0:05:02.099
y ahí, en es volcancito de harina,mezclamos la leche...

0:05:02.099,0:05:05.810
- Esta azúcar está...?- Sí, sí, está todo pesado.

0:05:05.810,0:05:08.020
¿Bastante azúcar, eh, la receta esta?

0:05:08.020,0:05:11.680
Tiene tonalidades dulcey queda un pan extraordinario.

0:05:11.680,0:05:12.860
Bastante... okay.

0:05:12.860,0:05:15.470
Y, la sal, que se la coloca a él.

0:05:15.470,0:05:18.020
Ojo que estoy siguiendoal pie de la letra

0:05:18.020,0:05:19.840
el sonido de lo que me mandó Claudio.

0:05:19.840,0:05:21.789
Okay, mi Pedro, cuénteme ahora.

0:05:21.789,0:05:23.290
¿Qué pone uno aquí primero?

0:05:23.290,0:05:25.490
¿La levadura, la leche con el azúcar,el huevo...?

0:05:25.490,0:05:30.949
Vas a colocar entonces acá...vamos a batir los huevos en la leche.

0:05:30.949,0:05:33.490
- Se bate el huevo... ah, ¿en la leche?- Sí.

0:05:33.490,0:05:35.760
Porque son todos líquido y los secos...

0:05:35.760,0:05:38.220
Bueno, yo sigo lo queusted me está diciendo...

0:05:38.220,0:05:42.790
Aquí tengo leche, azúcar, sal¿huevo entero con todo y la clara?

0:05:42.790,0:05:44.360
- Eso es correcto.- Un huevo entero.

0:05:44.360,0:05:49.789
(Pedro) Aproximadamente soncomo 80 gramos de huevo.

0:05:49.789,0:05:56.080
- Okay. ¿Y de azúcar?- Azúcar 125 gramos y 5 gramos de sal.

0:05:56.080,0:05:57.580
Okay, está clarísimo allí.

0:05:57.580,0:06:01.110
Ahí lo tenemos, miren,acérquense acá un momentito

0:06:01.110,0:06:03.000
y vean cómo ya hay un burbujeo

0:06:03.000,0:06:06.430
clarísimo el burbujeo,en el ratico que estuvimos acá,

0:06:06.430,0:06:10.419
justamente en la levadura,ese burbujeo que se ve ahí,

0:06:10.419,0:06:12.830
claramente dice que hay una actividad,hay gas que está saliendo.

0:06:12.830,0:06:14.440
Eso lo que me dice a mí es,

0:06:14.440,0:06:16.789
esta levadura está viva,esta levadura está buena,

0:06:16.789,0:06:19.600
esa es la razón por lo cualuno hace esta prueba inicial.

0:06:19.600,0:06:22.630
Hecho eso, tenemosentonces aquí la harina.

0:06:22.630,0:06:23.630
- ¿Se le agrega todo así de golpe?- Sí.

0:06:23.630,0:06:26.460
Incorporamos esto a la lechey al huevo acá...

0:06:26.460,0:06:27.600
- ¿Pero completo?- Completo.

0:06:27.600,0:06:29.050
- ¿Sin pensarlo?- Sin pensarlo.

0:06:29.050,0:06:30.169
Ah, bueno.

0:06:30.169,0:06:32.600
Puede llamar a un amigopero ya el amigo lo tiene aquí.

0:06:32.600,0:06:35.929
- ¿Y esto también allí entero?- Sí.

0:06:35.929,0:06:37.631
- Okay, ¿así?- Eso es correcto.

0:06:37.631,0:06:40.909
Es muy importante porque, luego,vamos a integrar la mantequilla

0:06:40.909,0:06:44.230
una vez que ya esto esté uniforme,ya homogéneo.

0:06:44.230,0:06:49.569
Sí, de hecho Claudio me insistió muchoque yo hiciera primero toda la masa

0:06:49.569,0:06:51.521
- y luego le agregara la mantequilla.- Eso es correcto.

0:06:51.521,0:06:52.680
De hecho me dijo que si yo integraba

0:06:52.680,0:06:56.120
la mantequilla desde el principioa toda la masa,

0:06:56.120,0:06:58.409
de alguna manera ella no iba a levantarcomo tiene que levantar.

0:06:58.409,0:06:59.689
Que es importante agregarla después.

0:06:59.689,0:07:05.099
En la receta indica que tenemoslos restantes que serían 250 gramos aparte

0:07:05.099,0:07:10.080
para, que si la harina queda húmeda,podemos irla integrando un poco más.

0:07:10.080,0:07:11.300
Allí vamos haciendo nuestra masa

0:07:11.300,0:07:12.439
entonces, claro,qué es lo que pasa originalmente,

0:07:12.439,0:07:15.370
yo lo que fundamentalmenteestoy haciendo es una masa clásica

0:07:15.370,0:07:16.610
con la humedad que tiene que tener,

0:07:16.610,0:07:21.410
en este caso acortada esa humedadpor leche y por huevo,

0:07:21.410,0:07:24.449
pero una vez que uno hace esa masa,allí hay levadura,

0:07:24.449,0:07:27.210
esa levadura empieza a alimentarse,

0:07:27.210,0:07:30.390
a alimentarse justamentede esas harinas que están allí,

0:07:30.390,0:07:32.879
y empieza a hacer su trabajo.¿Cuál es su trabajo?

0:07:32.879,0:07:37.050
Producir alcohol, ese alcoholva a desaparecer en el horneado, y gas.

0:07:37.050,0:07:43.590
Por eso uno empieza a lograr que hayaburbujas atrapadas dentro de nuestra masa,

0:07:43.590,0:07:46.060
y crece nuestra masa.

0:07:46.060,0:07:47.660
[Música]

0:07:47.660,0:07:55.909
Cuéntame , Pedro, una vezque está así esta masa...

0:07:55.909,0:07:59.990
Okay, retiramos esta tabla para comenzara mostrarle un poco más...

0:07:59.990,0:08:02.740
Qué chévere, la verdad es que,gracias a ustedes

0:08:02.740,0:08:04.250
y tantas veces que lo pidieron,

0:08:04.250,0:08:06.330
voy a aprender a hacer yo tambiénun pan de jamón,

0:08:06.330,0:08:09.539
vamos a ver cómo me queda,o cómo nos queda.

0:08:09.539,0:08:11.710
Por cierto, tambiénles voy a hacer un comentario

0:08:11.710,0:08:14.009
que me hizo Claudio en los audiosque fue importante.

0:08:14.009,0:08:15.300
Esta no es una receta barata,

0:08:15.300,0:08:17.770
esta es una recetaque siempre sale muy costosa

0:08:17.770,0:08:19.290
y hay que tenerlo en cuenta.

0:08:19.290,0:08:21.500
Porque el pan de jamóntiene que ser eso,

0:08:21.500,0:08:26.560
un pan generoso en aceitunas, en pasa,en el jamón, jamón ahumado,

0:08:26.560,0:08:32.350
entonces, al final, siempre resulta claramenteuna receta muy festiva,

0:08:32.350,0:08:34.590
muy decembrinas para nosotros.

0:08:34.590,0:08:35.840
Okay, mi Pedro.

0:08:35.840,0:08:38.590
La colocamos acápara poder trabajarlo un poco.

0:08:38.590,0:08:40.760
- Y ahí empiezo a trabajar.- Okay.

0:08:40.760,0:08:43.490
¿Y en qué momentole pongo la mantequilla?

0:08:43.490,0:08:48.640
De todas maneras, aquí le muestro un pocopara que haga el amasado...

0:08:48.640,0:08:49.640
Trabajamos de esta manera...

0:08:49.640,0:08:56.170
Para que la masa se relaje tambiény pueda integrarle...

0:08:56.170,0:09:00.990
¿Agarro así un pellizco de mantequillay se lo pongo así?

0:09:00.990,0:09:01.990
Eso es correcto.

0:09:01.990,0:09:05.470
- Y comienza a amasar.- Okay.

0:09:05.470,0:09:07.650
Claudio dice que esto se podría hacertambién con margarina

0:09:07.650,0:09:12.310
pero él comentabaque si ya uno va a hacer este esfuerzo

0:09:12.310,0:09:15.130
que está bien que uno lo hagacon buena mantequilla

0:09:15.130,0:09:17.780
porque el sabor indudablementees inigualable.

0:09:17.780,0:09:19.900
Así que yo me busquéuna muy buena mantequilla

0:09:19.900,0:09:20.990
para hacer esta receta,

0:09:20.990,0:09:23.650
que es bien grasosa porque de aquía que yo vaya a meterle toda esa mantequilla...

0:09:23.650,0:09:29.000
- La textura poco a poco va cambiando...- Totalmente, miren.

0:09:29.000,0:09:33.700
Pedro tú me has explicado a míalgo que es importante con las masas

0:09:33.700,0:09:35.000
que es que no se pueden partir,

0:09:35.000,0:09:37.130
porque si yo la voy partiendovoy partiendo la malla de gluten

0:09:37.130,0:09:40.610
que se va armando y ya no va a crecero por lo menos no va a crecer como es.

0:09:40.610,0:09:43.260
Entonces hay como dos errorescorrígeme si es así,

0:09:43.260,0:09:46.390
- uno es meterle como los dedos...- O rasgarla.

0:09:46.390,0:09:47.500
... o rasgarla, exactamente.

0:09:47.500,0:09:50.810
Uno lo que tiene que hacer es,literalmente sobarla,

0:09:50.810,0:09:55.890
- así como estoy haciendo yo, ¿correcto?- Acariciarla, dejarte llevar por la masa.

0:09:55.890,0:10:00.470
Pero nunca rasgarla o que se abraun hueco con las puntas de los dedos.

0:10:00.470,0:10:02.070
Pedro, cuéntame algo,¿cómo sabe uno

0:10:02.070,0:10:08.560
cuando ya se amasó suficiente,si ya está bien, si no...?

0:10:08.560,0:10:11.400
Cuando se sienta pero cansado, cansado,ahora es que le falta.

0:10:11.400,0:10:12.400
- ¿En serio?- Sí.

0:10:12.400,0:10:16.100
- ¿O sea a esto le falta un montón todavía...?- Un montón todavía.

0:10:16.100,0:10:19.850
Ah, bueno, yo me quedo aquí.

0:10:19.850,0:10:20.850
[Música]

0:10:20.850,0:10:26.830
Obviamente, cuando uno está grabandoun programa de este tipo,

0:10:26.830,0:10:30.850
hay cosas en las que uno para las cámarasporque si no, sería muy aburrido,

0:10:30.850,0:10:34.000
y luego vuelve a prender las cámarasy hace edición.

0:10:34.000,0:10:40.480
Yo tengo, fácil, 5 o 10 minutos avanzandohaciendo este mismo movimiento, 5 o 10 minutos,

0:10:40.480,0:10:45.460
y esto está lejos de parecersea otra masa que hizo hace un rato Pedro

0:10:45.460,0:10:47.250
para poder seguir con la receta.

0:10:47.250,0:10:51.440
Pedro, ¿estoy haciendo algo mal?Porque siento que ya yo estoy cansado,

0:10:51.440,0:10:52.440
Claro.

0:10:52.440,0:10:53.440
Y esto todavía está lejos de ser lo que...

0:10:53.440,0:10:55.690
Lo que pasa es que si habláramosa nivel de máquina,

0:10:55.690,0:10:58.810
usted sería la velocidad unoy yo entraría a la velocidad dos

0:10:58.810,0:11:01.590
- para poner la masa...- A ver, muéstrame.

0:11:01.590,0:11:03.640
(risas) Pero muéstrame, muéstrame tú.

0:11:03.640,0:11:05.960
Okay, comenzaríamos...

0:11:05.960,0:11:07.830
Lo que pasa es quecuando uno comienza a amasar

0:11:07.830,0:11:14.120
hay que aplicarle un poco tambiénde fuerza y de movimientos.

0:11:14.120,0:11:15.670
O se, tú tienes que bailar con la masa.

0:11:15.670,0:11:20.570
- ¿Y eso es así medio hora? ¿A esa velocidad?- Sí, chef. Claro.

0:11:20.570,0:11:22.980
¿No está viendo el tamaño...?

0:11:22.980,0:11:28.350
Bueno, por algo me alimentaroncon sopa de mondongo...

0:11:28.350,0:11:30.210
Yo he visto panaderos flaquitos.

0:11:30.210,0:11:33.240
Bueno, pero yo vengo del Oriente, chef,

0:11:33.240,0:11:37.360
pescado frito, sopa de mondongo,arepa de cambur...

0:11:37.360,0:11:40.530
A usted nada más le dieron pizca.(risas)

0:11:40.530,0:11:44.330
Bueno, todavía le falta,y si se da cuenta,

0:11:44.330,0:11:47.340
- ya la masa está tomando otra...- Sí, cambió.

0:11:47.340,0:11:48.720
Sí, efectivamente, cambió.

0:11:48.720,0:11:50.750
Bueno, entonces es cuestiónde darle mano, mano y mano...

0:11:50.750,0:11:52.620
Nosotros tenemos una aquíque ya está hecha,

0:11:52.620,0:11:54.450
que él había hecho hace un ratico.

0:11:54.450,0:11:56.800
Tráemela para que veamos.

0:11:56.800,0:11:59.280
Que es otra masa para quenosotros podamos mostrarle bien.

0:11:59.280,0:12:02.750
Pero, efectivamente,ojo, esto está sucediendo de verdad,

0:12:02.750,0:12:05.830
prácticamente en tiempo real,es lo que él le estaba diciendo,

0:12:05.830,0:12:08.620
ha cambiado muchísimola textura de la masa

0:12:08.620,0:12:10.190
en el rato que hemos estado así sobándola.

0:12:10.190,0:12:13.330
- Qué belleza.- Esta es una masa que está reposada y--

0:12:13.330,0:12:16.530
¿Pero esto levó o todavía...?

0:12:16.530,0:12:20.070
Ya esta textura sería el paso,pues para nosotros combinar...

0:12:20.070,0:12:26.490
Ya esta masa no podríamos trabajarla igualporque si no volvemos a prensarla más.

0:12:26.490,0:12:28.860
Llegamos a este puntodespués de muchas sobadas,

0:12:28.860,0:12:31.790
allí se ve clarito que a este le faltaun buen rato de mano

0:12:31.790,0:12:35.370
para llegar a este puntode esta otra masa que tenemos acá.

0:12:35.370,0:12:36.990
¿Qué vamos a hacer nosotros con esta masa?

0:12:36.990,0:12:40.070
Porcionamos para estirar y rellenar.

0:12:40.070,0:12:43.260
¿Esto ya está listo para estirarloo hay que esperar que levante?

0:12:43.260,0:12:47.450
No, en esta oportunidadvamos a cortar para rellenar.

0:12:47.450,0:12:49.680
- Ah, esto ya levantó...- Sí.

0:12:49.680,0:12:51.460
Okay, déjame explicar algo,

0:12:51.460,0:12:55.040
porque esta masa que yo tengo acá,después que esté bien sobada,

0:12:55.040,0:12:57.790
uno la tiene que dejar en reposodurante 45 minutos,

0:12:57.790,0:12:59.640
eso dice el audio de mi tío,

0:12:59.640,0:13:02.140
para que ella agarre aire internamentepara que levante,

0:13:02.140,0:13:05.030
- que es este paso que tenemos acá.- Eso es correcto.

0:13:05.030,0:13:08.110
Otro punto, no se puede cortar la masa...

0:13:08.110,0:13:11.850
- Tiene que ser cortada...- Por eso tenemos...

0:13:11.850,0:13:13.720
Okay, dale tú.

0:13:13.720,0:13:16.740
Yo me quedo aquí, castigado,dándole, dándole y dándole

0:13:16.740,0:13:18.040
hasta lograr la textura,

0:13:18.040,0:13:20.750
pero vamos a hacer una cosa,mientras yo me quedo amasando esta,

0:13:20.750,0:13:22.910
Pedro, para ganar tiempoy poder explicarle bien,

0:13:22.910,0:13:25.790
agarra tú la masay hazte un estirado del rectángulo

0:13:25.790,0:13:27.470
para que mostremoscómo es que se hace el enrollado,

0:13:27.470,0:13:30.990
cómo se hace el rellenode un pan de jamón, ¿vale?

0:13:30.990,0:13:31.990
[Música]

0:13:31.990,0:13:39.170
Pedro, yo pensé que, de verdad,no que iba a quedar flojita,

0:13:39.170,0:13:40.990
pero más que flojita, sí manejable,

0:13:40.990,0:13:43.790
pero sí, efectivamente,mira cómo se pone,

0:13:43.790,0:13:46.190
pero hay que darle mucha mano.

0:13:46.190,0:13:48.660
Okay, esto... dicho tambiénpor Claudio y por los panaderos,

0:13:48.660,0:13:50.340
lo voy a poner a reposar.

0:13:50.340,0:13:55.000
Para que no se le forme costrapor deshidratación en la superficie,

0:13:55.000,0:13:56.640
uno siempre lo deja así, bien pegadito,

0:13:56.640,0:14:00.030
como, por ejemplo, con papel film,o un pañito, etcétera.

0:14:00.030,0:14:02.431
Y esto hay que dejarlo reposar

0:14:02.431,0:14:04.240
porque va a dependerde la temperatura ambiente

0:14:04.240,0:14:06.640
hasta que prácticamenteduplique su tamaño.

0:14:06.640,0:14:09.520
Cuando esto haya duplicado su tamaño,es que está listo para este proceso

0:14:09.520,0:14:12.490
que tuvo acá en este momentoque fue justamente el estirado

0:14:12.490,0:14:15.190
- del rectángulo este, ¿cierto, no?- Eso es correcto.

0:14:15.190,0:14:17.420
Genial, vamos a dejarque esto duplique en tamaño,

0:14:17.420,0:14:21.390
de hecho, tú sabes que en el audio,

0:14:21.390,0:14:23.660
Claudio me dice que él,cuando llega este punto,

0:14:23.660,0:14:27.830
a los 15 minutos amasa,y a los 15 minutos vuelve a amasar,

0:14:27.830,0:14:32.490
y luego es que lo deja 45 minutopara que haga el duplicado del tamaño.

0:14:32.490,0:14:34.190
A ver, te voy a decir algo

0:14:34.190,0:14:36.260
que me dijo Claudioque le pusiera,

0:14:36.260,0:14:38.830
que fuese muy generoso de jamón,

0:14:38.830,0:14:40.110
que se le podía poner cualquier jamón,

0:14:40.110,0:14:42.110
pero que si era jamón ahumado,todavía mejor,

0:14:42.110,0:14:46.500
y me dijo, literalmente, no se lo pongasplanos como si fuera una cobijita,

0:14:46.500,0:14:48.870
pónselo arrugado, intuyo que decíaque es como así...

0:14:48.870,0:14:50.060
- Eso es correcto.- ¿Es correcto?

0:14:50.060,0:14:52.840
Sí. Por eso lo llamamos zorro viejo.(risas)

0:14:52.840,0:14:56.500
Él me dijo, cuando uno hace esto,parece que tuviera más jamón.

0:14:56.500,0:15:05.180
Y usualmente cuando lo corta,uno dice, "Esto está full de jamón".

0:15:05.180,0:15:09.990
Okay, ya lo saben entonces,el jamó se agrega arrugadito, no plano,

0:15:09.990,0:15:16.130
es decir, la intuición de unoes colocar el jamón así pero no...

0:15:16.130,0:15:18.920
es así.

0:15:18.920,0:15:21.260
Seguimos ahora con tocineta,que yo pensé que llevaba más,

0:15:21.260,0:15:23.090
- pero él habla solamente de...- de tres diagonales, sí.

0:15:23.090,0:15:27.030
Okay, entonce me imaginoque se refiere a una acá...

0:15:27.030,0:15:28.490
una acá...

0:15:28.490,0:15:29.870
y una acá.

0:15:29.870,0:15:31.130
Tres tiras así en diagonal.

0:15:31.130,0:15:34.420
Oye, yo estoy seguro que ahoritame están viendo un montón de panaderos,

0:15:34.420,0:15:36.690
porque ya este canal lo sigue muchísima gente,

0:15:36.690,0:15:37.690
me disculpan las torpezas

0:15:37.690,0:15:39.810
pero yo estoy aprendiendocon ustedes aquí también...

0:15:39.810,0:15:42.090
La verdad es que estoy gozandoyo creo que más que todos ustedes...

0:15:42.090,0:15:43.660
Y además que esun honor hacer la receta...

0:15:43.660,0:15:48.020
Sí, vale, porque, oye, verdad, porqueyo he nombrado mucho a mi tío Claudio.

0:15:48.020,0:15:50.820
Claudio Nazoa es un personaje muy, muy,muy, muy conocido en Venezuela,

0:15:50.820,0:15:54.470
un humorista, un escritor,fue escritor de teatro, titiritero,

0:15:54.470,0:15:57.090
ha sido un personajedel mundo de las artes,

0:15:57.090,0:16:00.140
de esos intelectuales,vamos a decirlo así, que hay en mi país.

0:16:00.140,0:16:03.620
Tiene anécdotas maravillosascon el pan de jamón además,

0:16:03.620,0:16:09.420
y si ustedes hacen una búsqueda acáen el canal, hace como un un año atrás,

0:16:09.420,0:16:12.990
yo le dice justamente una entrevistaa Claudio Nazoa que quedó fabuloso,

0:16:12.990,0:16:15.130
para que la busquen,"Entrevista con Claudio Nazoa".

0:16:15.130,0:16:17.120
Okay, ponemos entonces...

0:16:17.120,0:16:18.160
Incluso una de las cosas más importantes

0:16:18.160,0:16:20.840
es que mandó a cortarlas aceitunas en rueditas

0:16:20.840,0:16:22.440
para colocarla de esa manera.

0:16:22.440,0:16:25.390
¿Por qué es una de las cosasmás importante?

0:16:25.390,0:16:29.100
- ¿Hay gente que se la pone entera?- Sí.

0:16:29.100,0:16:30.680
Inicialmente se le colocan enteras al pan.

0:16:30.680,0:16:32.570
Ah, bueno, él dice que se las ponga así...

0:16:32.570,0:16:33.680
Y miren qué curioso,

0:16:33.680,0:16:39.810
me dijo que agarrarara las uvas pasasy las pusiera a marinar en vino tinto.

0:16:39.810,0:16:42.270
Así hice... claro, no le voy a poner el líquido,

0:16:42.270,0:16:45.740
simplemente ya ellas se hidrataronen vino tinto, esas uvas...

0:16:45.740,0:16:48.270
y también le voy a poner uvas pasasmarinadas en vino tinto.

0:16:48.270,0:16:50.400
Y tú me comentaste, Pedro,cuando te hablé de la receta,

0:16:50.400,0:16:51.400
que era muy buena idea,

0:16:51.400,0:16:53.670
o sea, ¿que tú lo has hechotambién así alguna vez?

0:16:53.670,0:16:58.120
Sí, en varias oportunidadeslo hemos hecho también.

0:16:58.120,0:16:59.790
Okay, allí está.

0:16:59.790,0:17:00.790
[Música]

0:17:00.790,0:17:05.360
Me ayudas, Pedro, bueno,no ayúdame, me indicas. (risas)

0:17:05.360,0:17:09.809
- Primera vuelta acá, ¿hasta aquí?- Eso es correcto.

0:17:09.809,0:17:13.709
¿Por qué mi tío me hablade dos vueltas más?

0:17:13.709,0:17:15.230
¿Estas son dos vueltas más?

0:17:15.230,0:17:17.249
Aquí le hacemos un poquito de presión...

0:17:17.249,0:17:19.509
- Se hace presión y...- Seguimos doblando.

0:17:19.509,0:17:25.640
Aquí tenemos una... y otra. tramos con la- Exacto, eso, allí está.

0:17:25.640,0:17:29.720
Ah, sí son dos vueltas.

0:17:29.720,0:17:35.409
Luego, uno tiene quehalar esta punta de acá...

0:17:35.409,0:17:40.090
Terminamos de cerrar, si quiere, eso.

0:17:40.090,0:17:41.750
Pan de jamón.

0:17:41.750,0:17:44.760
- ¿Y estas esquinas?- No, esas quedan cerradas.

0:17:44.760,0:17:46.279
Le vamos a hacer la misma decoración

0:17:46.279,0:17:49.460
que está en el sonido de la recetaque me mandó Claudio Nazoa,

0:17:49.460,0:17:51.259
que hablaba de hacer una tirita,

0:17:51.259,0:18:01.000
luego hacerle como unos cortes a los ladospara que quede como una espiga.

0:18:01.000,0:18:02.550
[Música]

0:18:02.550,0:18:06.090
He hecho el pan, oye, que pesa...

0:18:06.090,0:18:12.140
piensen que hay medio kilo de jamóny como un kilo y pico de harina hidratada,

0:18:12.140,0:18:15.720
así que estamos hablandocomo de dos kilos fácil que hay acá.

0:18:15.720,0:18:19.110
Hecho esto acá, esto obviamentehay que darle un rato de fermentación.

0:18:19.110,0:18:21.379
- O sea, será como media hora...- Media hora aproximada.

0:18:21.379,0:18:23.980
Y después de media hora, va para un horno

0:18:23.980,0:18:27.090
y, de hecho, en la receta de Claudioél hace un almíbar de papelón

0:18:27.090,0:18:28.670
de los que hemos hecho diez mil veces acá.

0:18:28.670,0:18:30.730
Ese almíbar de papelón lo hicimosen la torta de pan,

0:18:30.730,0:18:32.539
lo hicimos en los buñuelos de yuca,

0:18:32.539,0:18:35.429
tantas veces que hemos hechoun almíbar de papelón...

0:18:35.429,0:18:38.850
Claudio sí me dijo a míque se hornea al principio sin almíbar

0:18:38.850,0:18:41.861
y a medio horneadose le pone el almíbar del papelón

0:18:41.861,0:18:44.169
para darle ya el dorado final al pan.

0:18:44.169,0:18:47.049
Vamos a dejar que repose esto.

0:18:47.049,0:18:49.149
[Música]

0:18:49.149,0:18:54.520
¡Qué emoción, mi primer plan de jamón!

0:18:54.520,0:18:56.610
Hecho así, bueno tú me ayudaste un montón.

0:18:56.610,0:18:59.899
Miren, este me pasó dos datosque eran bien importantes.

0:18:59.899,0:19:02.039
Uno, ustedes lo deben de haber visto,

0:19:02.039,0:19:05.700
cuando yo le puse grasa a la bandejapara ponerlo a descansar

0:19:05.700,0:19:07.880
para que creciera un poco másantes de meterlo al horno,

0:19:07.880,0:19:11.480
allí no le puse mantequillasino le puse manteca, ¿cierto?

0:19:11.480,0:19:12.980
Lo que me explicó, que es muy lógico,

0:19:12.980,0:19:15.350
es que si uno le poneen el fondo mantequilla,

0:19:15.350,0:19:18.200
porque con el calor del horno,la mantequilla, como tiene lácteos,

0:19:18.200,0:19:21.669
termina como quemándosey quemando la parte inferior.

0:19:21.669,0:19:25.970
Por eso fue que le pusimos mantecay efectivamente si pueden ver aquí abajo,

0:19:25.970,0:19:28.320
miren lo lindo que quedó,efectivamente, la parte de abajo.

0:19:28.320,0:19:31.130
Lo otro, que también es importante,

0:19:31.130,0:19:33.920
es que con un tenedorle hicimos así, huequitos,

0:19:33.920,0:19:35.450
como se puede ver acá,

0:19:35.450,0:19:36.750
para que salga el vapor

0:19:36.750,0:19:39.480
y eso es importante a la hora de hacerun buen pan de jamón.

0:19:39.480,0:19:40.480
Este se horneó,

0:19:40.480,0:19:42.309
lo que pasa es queyo tengo un horno grande allí,

0:19:42.309,0:19:46.900
a 180 grados centígradospor más o menos 35 minutos.

0:19:46.900,0:19:51.730
Ahora, como a los 15-20 minutos,uno abre horno, lo embadurna,

0:19:51.730,0:19:53.971
por eso tiene este color espectacular,claro, con papelón,

0:19:53.971,0:19:56.649
de hecho tiene así el papelón que se lesiente

0:19:56.649,0:20:00.159
y se le termina de dar hasta queesté listo los últimos...

0:20:00.159,0:20:01.200
Digamos si a los 15 minutosle pusistes el papelón,

0:20:01.200,0:20:05.529
unos más o menos 25 minutos másde horneado.

0:20:05.529,0:20:06.529
Cada horno es distinto,

0:20:06.529,0:20:10.160
así que a ustedes les tocará experimentaren el caso de la casa de ustedes.

0:20:10.160,0:20:11.830
Sí es importante porque eso, de hecho,

0:20:11.830,0:20:13.490
me lo había comentadotambién Claudio Nazoa

0:20:13.490,0:20:14.830
cuando me explicó esto,

0:20:14.830,0:20:18.509
que uno le puede poner calor por debajosi tienen hornos de esos de convección,

0:20:18.509,0:20:22.400
pero mucho cuidado con no prenderla parte de arriba del horno,

0:20:22.400,0:20:25.549
en el caso de los hornos domésticosque también prenden rejilla arriba

0:20:25.549,0:20:28.210
porque así se les chamusca el pan de jamón.

0:20:28.210,0:20:29.981
- Vamos a ver cómo quedó.- La hora de la verdad.

0:20:29.981,0:20:32.220
La hora de la verdad, ¿picamos acá?

0:20:32.220,0:20:33.530
A ver...

0:20:33.530,0:20:36.960
Que ya picándolo, ya se ve...

0:20:36.960,0:20:40.119
Mire, miren, miren...mi primer pan de jamón.

0:20:40.119,0:20:44.700
- ¿Será que quedó, chef?- Bueno, chef, tenemos que probarlo.

0:20:44.700,0:20:50.769
Son esas situaciones en las que unono puede evitar comerse un plan de jamón.

0:20:50.769,0:20:51.889
Oye, vale, háganlo,

0:20:51.889,0:20:56.169
ya tienen aquí en el canalya prácticamente el recetario completo

0:20:56.169,0:20:57.759
que se necesita para navidad.

0:20:57.759,0:21:01.150
Ya tenemos las hallacas,tenemos el pernil navideño,

0:21:01.150,0:21:02.759
tenemos pan de jamón,

0:21:02.759,0:21:06.100
estamos grabando para este año también,ponche crema,

0:21:06.100,0:21:08.990
va a haber ensalada de gallinaen distintos momentos,

0:21:08.990,0:21:13.049
pero para diciembre va a estar así comoel menú completo de la navidad venezolana.

0:21:13.049,0:21:16.669
- Salud, mi chef.- Salud, chef.

0:21:16.669,0:21:23.210
- Feliz navidad.- No feliz navidad, porque todavía no es,

0:21:23.210,0:21:31.190
aunque en todo caso, mi chef,muchas gracias por la clase.

0:21:31.190,0:21:32.190
[Música]

0:21:32.190,0:21:36.159
Yo creo que esta recetaque hemos hecho hoy del pan de jamón

0:21:36.159,0:21:39.030
es la receta perfecta para entenderla filosofía de este canal.

0:21:39.030,0:21:42.169
Una receta que nos reúnealrededor de la mesa,

0:21:42.169,0:21:43.559
que nos enseña nuevas técnicas,

0:21:43.559,0:21:45.929
yo aprendí gracias a ustedesel día de hoy,

0:21:45.929,0:21:47.720
cuenténme ustedes en los comentarios

0:21:47.720,0:21:49.679
qué han aprendido también ustedesgracias a este canal.