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00:16:20,014 --> 99:59:59,999
Miren, yo los quiero tanto ustedes,

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
que después de casi un año grabando 
aquí en el canal de YouTube

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que me puse a estudiar.

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Yo nunca he hecho pan de jamón.

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Y me puse a estudiar 
cómo hacer pan de jamón

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porque eso es lo que les voy a enseñar 
a hacer hoy.

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[Música]

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La masa se empieza a homogeneizar. 
En caso de que quede aguada...

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Esa es la voz de Claudio Nazoa.

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Claudio Nazoa es mi tío, 
hermano a mi papá,

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pero además de eso, 
es un famoso en mi país, en Venezuela,

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por su receta justamente 
de pan de jamón.

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A claudio lo llamé para que me explicara 
y me mandó una cantidad de instrucciones

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y ha sido un verdadero placer,

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y ojalá que en algún momento 
yo pueda estar con claudio

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y los dos aprendiendo a hacer 
su famosísimo pan de jamón.

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Esta receta que voy a hacer hoy 
es la receta de pan de jamón de él,

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con todos los detalles tal cual 
como lo fue explicando.

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Como les dije yo, 
yo nunca había hecho pan de jamón,

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a veces ayudaba a mi papá,
pero la verdad es que yo no soy panadero

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
y me voy a apoyar con alguien 
que sabe mucho panadería,

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que es justamente el chef de aquí
de Sumo Gusto,

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que es el lugar mío aquí en Chile,

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que es Pedro Castillo, 
que además es muy bueno en panadería--

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Es más, déjenme llamar a Pedro-- 
¡Pedro! ¡Ven acá, Pedro!

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- Pedro, mira-- 
- ¿Qué rompí? (risas)

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¿No importa salir en televisión?

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- No, para nada. 
- Ah, bueno.

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Miren, este es Pedro Castillo. 
Pedro es muy buen panadero,
sabe mucho de panadería.

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Pedro, yo me voy a poner aquí
a payasear haciendo pan de jamón

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
y estoy seguro que 
cuando vaya a meter la pata

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- tú me puedes echar una mano. 
- Claro.

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Yo le voy a pedir a Pedro 
que se quede acá.

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Si quiero aclararles algo 
que es muy importante.

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Estos programas quedan para la eternidad,

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pero esto nosotros estamos grabando 
en un periodo de pandemia mundial

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en donde se supone que ambos deberíamos
tener, si estamos juntos, un tapaboca.

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Aquí siempre estamos todos de tapaboca,
gorro y con todas las medidas sanitarias.

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Pero aquí estamos grabando para ustedes 
y poder grabar un programa con tapaboca

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
es una cosa absolutamente imposible.

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Les garantizo que ninguno de los dos 
de nosotros en este momento

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
tiene ningún problema.

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Así que me van a perdonar,

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pero le voy a pedir a Pedro 
que se quite el tapaboca

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porque estamos haciendo televisión

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y este programa tiene que quedar 
no solamente para este periodo de pandemia,

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sino para la eternidad, para que todos, 
para que sus hijos, para que sus nietos

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vean también cómo hacer pan de jamón

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Pedro, primera vez que voy a decir algo 
que nunca he permitido--

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Voy saliendo en televisión 
por lo menos para que me conozcan.

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Un saludo a la gente de Cumaná 
que me está viendo.

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Mira, Pedro, yo me voy a apoyar en ti 
porque tengo miedo.

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Pero, las cantidades de la receta,

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aparte que yo las tengo aquí 
como para acordarme, Pedro,

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las tienen ustedes también allí...

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Y esas cantidades que están aquí,

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en el canal de Youtube 
donde ustedes le dan a la flechita,

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son el doble de lo que yo tengo acá.

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Es decir, ustedes tienen allí receta
para kilo y medio de harina.

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Yo tengo una receta aquí 
para 750 gramos de harina de trigo.

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¿Qué es lo primero 
que me explicó Claudio a mí?

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Que uno tiene que tener levadura

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y esta levadura uno la activa
con un poquitico de agua,

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
o como se hace muchas veces 
en panadería, corrígeme,

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
se le echa un poquitico de azúcar.

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- ¿Correcto?
- Eso es corrrecto.

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Claro, si una levadura está buena,

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ella va a hacer su trabajo 
aunque uno no la active,

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es decir, uno le pone 
la levadura a una masa

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y ella igualita va a ser su trabajo,

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
va a consumir todos los carbohidratos 
que están ahí, se va a alimentar,

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va a producir el aire y todo el proceso 
de fermentación que se genera.

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La razón por la cual uno muchas veces

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le pone agua un poquito tibia
a una levadura,

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que es lo que uno llama activarla,
que es lo que yo estoy haciendo acá,

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es fundamentalmente para ver 
que efectivamente hay actividad.

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Es decir, uno coloca la levadura en agua, 
espera un ratico

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y si uno ve que hay un burbujeo,

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
uno dice, ah, bueno, chévere, 
esta levadura está buena.

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Porque lo que es terrible 
es que uno esté haciendo pan,

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
ponga la levadura,

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
la levadura estaba muerta

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y uno no entiende por qué no levantó el pan.

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Esa primera activación 
lo que le dice a uno es,

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
vas por buen camino.

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Mientras estamos... tú me vas a corregir
si no voy por buen camino--

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Incluso puede utilizar parte del azúcar 
para activar un poquito más rápido la...

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Si es Pedro quien lo dice, así que 
le ponemos un poquitico de azúcar.

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Claro, porque acuérdense que la levadura

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
es un organismo que necesita 
justamente alimentarse

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
y se alimenta de azúcares,

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
de los azúcares que están 
en la harina de trigo.

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Si tú le pones 
un poquito de azúcar a ella,

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
pues le estás dando 
lo que ella quiere, alimento,

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
y si le das una buena temperatura,

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
temperaturas superiores 
a los 20 25 grados centígrados

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
tienes como que todas las condiciones 
para que la levadura empiece a activarse.

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- ¿Eso es correcto? 
- Eso es correcto.

99
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Claudio dice que uno debe hacer su receta,
yo estoy respetando la receta de él,

100
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
con la leche tibia.

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Mientras se está entibiando,
yo tengo acá, como les decía yo,

102
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
la mitad de lo que es la receta original
de él, la que él me mandó.

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Colocamos aquí la harina...

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Bueno él me decía a mí que es importante 
que lo pusiera en un volcancito,

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pero está hablando justamente 
de una mesa de trabajo

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y ahí, en es volcancito de harina,
mezclamos la leche...

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- Esta azúcar está...?
- Sí, sí, está todo pesado.

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
¿Bastante azúcar, eh, la receta esta?

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Tiene tonalidades dulce
y queda un pan extraordinario.

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Bastante... okay.

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Y, la sal, que se la coloca a él.

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Ojo que estoy siguiendo 
al pie de la letra

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
el sonido de lo que me mandó Claudio.

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Okay, mi Pedro, cuénteme ahora.

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¿Qué pone uno aquí primero?

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
¿La levadura, la leche con el azúcar,
el huevo...?

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Vas a colocar entonces acá...
vamos a batir los huevos en la leche.

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- Se bate el huevo... ah, ¿en la leche?
- Sí.

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Porque son todos líquido y los secos...

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Bueno, yo sigo lo que 
usted me está diciendo...

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Aquí tengo leche, azúcar, sal
¿huevo entero con todo y la clara?

122
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- Eso es correcto.
- Un huevo entero.

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Pedro) Aproximadamente son 
como 80 gramos de huevo.

124
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- Okay. ¿Y de azúcar? 
- Azúcar 125 gramos y 5 gramos de sal.

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Okay, está clarísimo allí.

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Ahí lo tenemos, miren, 
acérquense acá un momentito

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
y vean cómo ya hay un burbujeo

128
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
clarísimo el burbujeo, 
en el ratico que estuvimos acá,

129
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
justamente en la levadura, 
ese burbujeo que se ve ahí,

130
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
claramente dice que hay una actividad, 
hay gas que está saliendo.

131
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Eso lo que me dice a mí es,

132
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
esta levadura está viva, 
esta levadura está buena,

133
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
esa es la razón por lo cual 
uno hace esta prueba inicial.

134
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Hecho eso, tenemos
entonces aquí la harina.

135
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- ¿Se le agrega todo así de golpe? 
- Sí.

136
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Incorporamos esto a la leche
y al huevo acá...

137
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- ¿Pero completo? 
- Completo.

138
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- ¿Sin pensarlo?
- Sin pensarlo.

139
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Ah, bueno.

140
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Puede llamar a un amigo 
pero ya el amigo lo tiene aquí.

141
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- ¿Y esto también allí entero? 
- Sí.

142
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- Okay, ¿así? 
- Eso es correcto.

143
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Es muy importante porque, luego,
vamos a integrar la mantequilla

144
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
una vez que ya esto esté uniforme, 
ya homogéneo.

145
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Sí, de hecho Claudio me insistió mucho
que yo hiciera primero toda la masa

146
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- y luego le agregara la mantequilla.
- Eso es correcto.

147
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
De hecho me dijo que si yo integraba

148
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
la mantequilla desde el principio 
a toda la masa,

149
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
de alguna manera ella no iba a levantar 
como tiene que levantar.

150
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Que es importante agregarla después.

151
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
En la receta indica que tenemos
los restantes que serían 250 gramos aparte

152
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
para, que si la harina queda húmeda,
podemos irla integrando un poco más.

153
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Allí vamos haciendo nuestra masa

154
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
entonces, claro, 
qué es lo que pasa originalmente,

155
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
yo lo que fundamentalmente
estoy haciendo es una masa clásica

156
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
con la humedad que tiene que tener,

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99:59:59,999 --> 99:59:59,999
en este caso acortada esa humedad 
por leche y por huevo,

158
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
pero una vez que uno hace esa masa, 
allí hay levadura,

159
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
esa levadura empieza a alimentarse,

160
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
a alimentarse justamente 
de esas harinas que están allí,

161
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
y empieza a hacer su trabajo.
¿Cuál es su trabajo?

162
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Producir alcohol, ese alcohol
va a desaparecer en el horneado, y gas.

163
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Por eso uno empieza a lograr que haya 
burbujas atrapadas dentro de nuestra masa,

164
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
y crece nuestra masa.

165
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
[Música]

166
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Cuéntame , Pedro, una vez 
que está así esta masa...

167
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Okay, retiramos esta tabla para comenzar 
a mostrarle un poco más...

168
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Qué chévere, la verdad es que, 
gracias a ustedes

169
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
y tantas veces que lo pidieron,

170
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
voy a aprender a hacer yo también
un pan de jamón,

171
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
vamos a ver cómo me queda, 
o cómo nos queda.

172
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Por cierto, también 
les voy a hacer un comentario

173
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
que me hizo Claudio en los audios 
que fue importante.

174
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Esta no es una receta barata,

175
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
esta es una receta 
que siempre sale muy costosa

176
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
y hay que tenerlo en cuenta.

177
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Porque el pan de jamón 
tiene que ser eso,

178
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
un pan generoso en aceitunas, en pasa, 
en el jamón, jamón ahumado,

179
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
entonces, al final, siempre resulta claramente 
una receta muy festiva,

180
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
muy decembrinas para nosotros.

181
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Okay, mi Pedro.

182
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
La colocamos acá 
para poder trabajarlo un poco.

183
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- Y ahí empiezo a trabajar. 
- Okay.

184
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
¿Y en qué momento 
le pongo la mantequilla?

185
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
De todas maneras, aquí le muestro un poco 
para que haga el amasado...

186
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Trabajamos de esta manera...

187
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Para que la masa se relaje también 
y pueda integrarle...

188
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
¿Agarro así un pellizco de mantequilla 
y se lo pongo así?

189
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Eso es correcto.

190
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- Y comienza a amasar.
- Okay.

191
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Claudio dice que esto se podría hacer
también con margarina

192
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
pero él comentaba 
que si ya uno va a hacer este esfuerzo

193
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
que está bien que uno lo haga 
con buena mantequilla

194
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
porque el sabor indudablemente 
es inigualable.

195
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Así que yo me busqué 
una muy buena mantequilla

196
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
para hacer esta receta,

197
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
que es bien grasosa porque de aquí
a que yo vaya a meterle toda esa mantequilla...

198
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- La textura poco a poco va cambiando...
- Totalmente, miren.

199
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Pedro tú me has explicado a mí 
algo que es importante con las masas

200
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
que es que no se pueden partir,

201
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
porque si yo la voy partiendo
voy partiendo la malla de gluten

202
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
que se va armando y ya no va a crecer 
o por lo menos no va a crecer como es.

203
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Entonces hay como dos errores
corrígeme si es así,

204
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- uno es meterle como los dedos...
- O rasgarla.

205
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
... o rasgarla, exactamente.

206
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Uno lo que tiene que hacer es, 
literalmente sobarla,

207
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- así como estoy haciendo yo, ¿correcto? 
- Acariciarla, dejarte llevar por la masa.

208
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Pero nunca rasgarla o que se abra
un hueco con las puntas de los dedos.

209
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Pedro, cuéntame algo, 
¿cómo sabe uno

210
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
cuando ya se amasó suficiente,
si ya está bien, si no...?

211
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Cuando se sienta pero cansado, cansado, 
ahora es que le falta.

212
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- ¿En serio?
- Sí.

213
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- ¿O sea a esto le falta un montón todavía...? 
- Un montón todavía.

214
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Ah, bueno, yo me quedo aquí.

215
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
[Música]

216
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Obviamente, cuando uno está grabando 
un programa de este tipo,

217
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
hay cosas en las que uno para las cámaras 
porque si no, sería muy aburrido,

218
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
y luego vuelve a prender las cámaras 
y hace edición.

219
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Yo tengo, fácil, 5 o 10 minutos avanzando 
haciendo este mismo movimiento, 5 o 10 minutos,

220
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
y esto está lejos de parecerse 
a otra masa que hizo hace un rato Pedro

221
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
para poder seguir con la receta.

222
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Pedro, ¿estoy haciendo algo mal?
Porque siento que ya yo estoy cansado,

223
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Claro.

224
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Y esto todavía está lejos de ser lo que...

225
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Lo que pasa es que si habláramos 
a nivel de máquina,

226
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
usted sería la velocidad uno 
y yo entraría a la velocidad dos

227
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- para poner la masa...
- A ver, muéstrame.

228
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(risas) Pero muéstrame, muéstrame tú.

229
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Okay, comenzaríamos...

230
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Lo que pasa es que 
cuando uno comienza a amasar

231
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
hay que aplicarle un poco también
de fuerza y de movimientos.

232
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
O se, tú tienes que bailar con la masa.

233
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- ¿Y eso es así medio hora? ¿A esa velocidad?
- Sí, chef. Claro.

234
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
¿No está viendo el tamaño...?

235
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Bueno, por algo me alimentaron
con sopa de mondongo...

236
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Yo he visto panaderos flaquitos.

237
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Bueno, pero yo vengo del Oriente, chef,

238
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
pescado frito, sopa de mondongo, 
arepa de cambur...

239
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
A usted nada más le dieron pizca.
(risas)

240
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Bueno, todavía le falta, 
y si se da cuenta,

241
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- ya la masa está tomando otra...
- Sí, cambió.

242
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Sí, efectivamente, cambió.

243
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Bueno, entonces es cuestión 
de darle mano, mano y mano...

244
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Nosotros tenemos una aquí 
que ya está hecha,

245
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
que él había hecho hace un ratico.

246
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Tráemela para que veamos.

247
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Que es otra masa para que 
nosotros podamos mostrarle bien.

248
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Pero, efectivamente,
ojo, esto está sucediendo de verdad,

249
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
prácticamente en tiempo real, 
es lo que él le estaba diciendo,

250
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
ha cambiado muchísimo 
la textura de la masa

251
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
en el rato que hemos estado así sobándola.

252
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- Qué belleza.
- Esta es una masa que está reposada y--

253
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
¿Pero esto levó o todavía...?

254
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Ya esta textura sería el paso,
pues para nosotros combinar...

255
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Ya esta masa no podríamos trabajarla igual
porque si no volvemos a prensarla más.

256
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Llegamos a este punto 
después de muchas sobadas,

257
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
allí se ve clarito que a este le falta 
un buen rato de mano

258
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
para llegar a este punto 
de esta otra masa que tenemos acá.

259
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
¿Qué vamos a hacer nosotros con esta masa?

260
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Porcionamos para estirar y rellenar.

261
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
¿Esto ya está listo para estirarlo 
o hay que esperar que levante?

262
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
No, en esta oportunidad 
vamos a cortar para rellenar.

263
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- Ah, esto ya levantó...
- Sí.

264
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Okay, déjame explicar algo,

265
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
porque esta masa que yo tengo acá, 
después que esté bien sobada,

266
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
uno la tiene que dejar en reposo 
durante 45 minutos,

267
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
eso dice el audio de mi tío,

268
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
para que ella agarre aire internamente 
para que levante,

269
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- que es este paso que tenemos acá. 
- Eso es correcto.

270
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Otro punto, no se puede cortar la masa...

271
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- Tiene que ser cortada... 
- Por eso tenemos...

272
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Okay, dale tú.

273
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Yo me quedo aquí, castigado,
dándole, dándole y dándole

274
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
hasta lograr la textura,

275
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
pero vamos a hacer una cosa, 
mientras yo me quedo amasando esta,

276
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Pedro, para ganar tiempo 
y poder explicarle bien,

277
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
agarra tú la masa 
y hazte un estirado del rectángulo

278
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
para que mostremos 
cómo es que se hace el enrollado,

279
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
cómo se hace el relleno 
de un pan de jamón, ¿vale?

280
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
[Música]

281
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Pedro, yo pensé que, de verdad, 
no que iba a quedar flojita,

282
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
pero más que flojita, sí manejable,

283
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
pero sí, efectivamente, 
mira cómo se pone,

284
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
pero hay que darle mucha mano.

285
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Okay, esto... dicho también 
por Claudio y por los panaderos,

286
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
lo voy a poner a reposar.

287
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Para que no se le forme costra
por deshidratación en la superficie,

288
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
uno siempre lo deja así, bien pegadito,

289
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
como, por ejemplo, con papel film,
o un pañito, etcétera.

290
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Y esto hay que dejarlo reposar

291
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
porque va a depender 
de la temperatura ambiente

292
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
hasta que prácticamente
duplique su tamaño.

293
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Cuando esto haya duplicado su tamaño, 
es que está listo para este proceso

294
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
que tuvo acá en este momento 
que fue justamente el estirado

295
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- del rectángulo este, ¿cierto, no? 
- Eso es correcto.

296
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Genial, vamos a dejar 
que esto duplique en tamaño,

297
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
de hecho, tú sabes que en el audio,

298
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Claudio me dice que él, 
cuando llega este punto,

299
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
a los 15 minutos amasa, 
y a los 15 minutos vuelve a amasar,

300
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
y luego es que lo deja 45 minuto 
para que haga el duplicado del tamaño.

301
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
A ver, te voy a decir algo

302
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
que me dijo Claudio
que le pusiera,

303
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
que fuese muy generoso de jamón,

304
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
que se le podía poner cualquier jamón,

305
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
pero que si era jamón ahumado, 
todavía mejor,

306
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
y me dijo, literalmente, no se lo pongas
planos como si fuera una cobijita,

307
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
pónselo arrugado, intuyo que decía 
que es como así...

308
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- Eso es correcto. 
- ¿Es correcto?

309
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Sí. Por eso lo llamamos zorro viejo. 
(risas)

310
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Él me dijo, cuando uno hace esto,
parece que tuviera más jamón.

311
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Y usualmente cuando lo corta,
uno dice, "Esto está full de jamón".

312
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Okay, ya lo saben entonces,
el jamó se agrega arrugadito, no plano,

313
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
es decir, la intuición de uno 
es colocar el jamón así pero no...

314
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
es así.

315
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Seguimos ahora con tocineta, 
que yo pensé que llevaba más,

316
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
- pero él habla solamente de... 
- de tres diagonales, sí.

317
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Okay, entonce me imagino 
que se refiere a una acá...

318
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
una acá...

319
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
y una acá.

320
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Tres tiras así en diagonal.

321
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Oye, yo estoy seguro que ahorita 
me están viendo un montón de panaderos,

322
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
porque ya este canal lo sigue muchísima gente,

323
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
me disculpan las torpezas

324
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
pero yo estoy aprendiendo 
con ustedes aquí también...

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La verdad es que estoy gozando 
yo creo que más que todos ustedes...

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Y además que es 
un honor hacer la receta...

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Sí, vale, porque, oye, verdad, porque 
yo he nombrado mucho a mi tío Claudio.

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Claudio Nazoa es un personaje muy, muy,
muy, muy conocido en Venezuela,

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un humorista, un escritor, 
fue escritor de teatro, titiritero,

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ha sido un personaje 
del mundo de las artes,

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de esos intelectuales, 
vamos a decirlo así, que hay en mi país.

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Tiene anécdotas maravillosas 
con el pan de jamón además,

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y si ustedes hacen una búsqueda acá 
en el canal, hace como un un año atrás,

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yo le dice justamente una entrevista 
a Claudio Nazoa que quedó fabuloso,

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para que la busquen, 
"Entrevista con Claudio Nazoa".

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Okay, ponemos entonces...

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Incluso una de las cosas más importantes

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es que mandó a cortar 
las aceitunas en rueditas

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para colocarla de esa manera.

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¿Por qué es una de las cosas 
más importante?

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- ¿Hay gente que se la pone entera?
- Sí.

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Inicialmente se le colocan enteras al pan.

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Ah, bueno, él dice que se las ponga así...

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Y miren qué curioso,

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me dijo que agarrarara las uvas pasas 
y las pusiera a marinar en vino tinto.

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Así hice... claro, no le voy a poner el líquido,

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simplemente ya ellas se hidrataron
en vino tinto, esas uvas...

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y también le voy a poner uvas pasas
marinadas en vino tinto.

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Y tú me comentaste, Pedro,
cuando te hablé de la receta,

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que era muy buena idea,

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o sea, ¿que tú lo has hecho 
también así alguna vez?

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Sí, en varias oportunidades 
lo hemos hecho también.

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Okay, allí está.

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[Música]

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Me ayudas, Pedro, bueno,
no ayúdame, me indicas. (risas)

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- Primera vuelta acá, ¿hasta aquí?
- Eso es correcto.

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¿Por qué mi tío me habla 
de dos vueltas más?

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¿Estas son dos vueltas más?

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Aquí le hacemos un poquito de presión...

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- Se hace presión y... 
- Seguimos doblando.

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Aquí tenemos una... y otra. tramos con la 
- Exacto, eso, allí está.

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Ah, sí son dos vueltas.

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Luego, uno tiene que 
halar esta punta de acá...

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Terminamos de cerrar, si quiere, eso.

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Pan de jamón.

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- ¿Y estas esquinas?
- No, esas quedan cerradas.

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Le vamos a hacer la misma decoración

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que está en el sonido de la receta
que me mandó Claudio Nazoa,

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que hablaba de hacer una tirita,

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luego hacerle como unos cortes a los lados
para que quede como una espiga.

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[Música]

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He hecho el pan, oye, que pesa...

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piensen que hay medio kilo de jamón 
y como un kilo y pico de harina hidratada,

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así que estamos hablando 
como de dos kilos fácil que hay acá.

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Hecho esto acá, esto obviamente 
hay que darle un rato de fermentación.

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- O sea, será como media hora... 
- Media hora aproximada.

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Y después de media hora, va para un horno

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y, de hecho, en la receta de Claudio
él hace un almíbar de papelón

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de los que hemos hecho diez mil veces acá.

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también europeo lo hicimos en la torta de pan lo hicimos en los buñuelos de juger tantas veces que hemos hecho un almíbar de papelón claudio si me dijo a mí que se hornea al principio sin el nivel y al medio horneado se le pone el alminar del papelón para darle y el dorado final al pan vamos a que repose

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[Música]

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ilusión mi primer plan de jamón hecho así en otro medio de hasta un montón era este mes pasado los datos que eran bien importante uno no te lo deben haber visto cuando yo le puse grasa a la bandeja para ponerlo descansar para que creciera un poco más y meterlo al horno ahí no le puse mantequilla sino le puse manteca lo que me explicó que es muy lógico que si no le ponen el fondo mantequilla con el calor del horno la mantequilla como tiene lácteos termina como quemándose y quemando la parte inferior es por eso fue que le pusimos manteca y efectivamente se pueden ver aquí abajo miren lo lindo que quedó efectivamente la parte de abajo lo otro que también es importante es que con un tenedor le hicimos así huequitos como se puede ver acá para que salga el vapor y eso es importante a la hora de hacer un buen pan de jamón se reunió en un horno grande allí a 180 grados centígrados por más o menos 35 minutos ahora como a los 15-20 minutos uno abre horno lo embadurna por si tiene ese color espectacular con papelón de hecho tiene así el papelón que se le siente y se le termina de dar hasta que esté listo los últimos negociados 15 minutos de este papelón unos más o menos 25 minutos más de horneado cada horno es distinto si que ustedes les tocará experimentar en el caso de la casa de ustedes si es importante porque se le llamará viable comentado también claudio nazoa con domésticos esto que uno le puede poner calor por debajo si tienen hornos de esos de convección

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pero mucho cuidado con no aprender la parte de arriba del horno en el caso de los hornos domésticos que también prenden rejilla arriba porque si se le echa busca el pan de jamón ahora la verdad una vez que ya tengan 2000 mi primer plan de la boda y quedó así que efectivamente

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[Música]

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tenemos que probarlos son estas situaciones en las que uno no puede evitar comerse un plan de jamón o lleva de háganlo ya tienen aquí en el canal de prácticamente el recetario completo que se necesita para navidad ya tenemos las hallacas tenemos el término navideño tenemos pan de jamón estamos grabando para este año también ponche crema va a haber ensalada de gallina en distintos momentos por para diciembre va a estar así con el menú completo de la navidad venezolana salud muchas son muchas que venga muchas gracias por la clase

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[Música]

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Yo creo esta receta que hemos hecho hoy del pan de jamón es la receta perfecta para entender la filosofía de este canal una receta que nos reúne alrededor de la mesa que nos enseña nuevas técnicas yo aprendí gracias a ustedes el día de hoy cuenten ustedes los comentarios que han aprendido también ustedes gracias a este canal