WEBVTT 00:16:20.014 --> 99:59:59.999 Miren, yo los quiero tanto ustedes, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que después de casi un año grabando aquí en el canal de YouTube 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que me puse a estudiar. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Yo nunca he hecho pan de jamón. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Y me puse a estudiar cómo hacer pan de jamón 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 porque eso es lo que les voy a enseñar a hacer hoy. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 [Música] 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 La masa se empieza a homogeneizar. En caso de que quede aguada... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Esa es la voz de Claudio Nazoa. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Claudio Nazoa es mi tío, hermano a mi papá, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 pero además de eso, es un famoso en mi país, en Venezuela, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 por su receta justamente de pan de jamón. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 A claudio lo llamé para que me explicara y me mandó una cantidad de instrucciones 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y ha sido un verdadero placer, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y ojalá que en algún momento yo pueda estar con claudio 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y los dos aprendiendo a hacer su famosísimo pan de jamón. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Esta receta que voy a hacer hoy es la receta de pan de jamón de él, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 con todos los detalles tal cual como lo fue explicando. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Como les dije yo, yo nunca había hecho pan de jamón, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 a veces ayudaba a mi papá, pero la verdad es que yo no soy panadero 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y me voy a apoyar con alguien que sabe mucho panadería, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que es justamente el chef de aquí de Sumo Gusto, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que es el lugar mío aquí en Chile, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que es Pedro Castillo, que además es muy bueno en panadería-- 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Es más, déjenme llamar a Pedro-- ¡Pedro! ¡Ven acá, Pedro! 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - Pedro, mira-- - ¿Qué rompí? (risas) 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ¿No importa salir en televisión? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - No, para nada. - Ah, bueno. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Miren, este es Pedro Castillo. Pedro es muy buen panadero, sabe mucho de panadería. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Pedro, yo me voy a poner aquí a payasear haciendo pan de jamón 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y estoy seguro que cuando vaya a meter la pata 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - tú me puedes echar una mano. - Claro. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Yo le voy a pedir a Pedro que se quede acá. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Si quiero aclararles algo que es muy importante. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Estos programas quedan para la eternidad, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 pero esto nosotros estamos grabando en un periodo de pandemia mundial 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 en donde se supone que ambos deberíamos tener, si estamos juntos, un tapaboca. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Aquí siempre estamos todos de tapaboca, gorro y con todas las medidas sanitarias. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Pero aquí estamos grabando para ustedes y poder grabar un programa con tapaboca 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 es una cosa absolutamente imposible. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Les garantizo que ninguno de los dos de nosotros en este momento 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 tiene ningún problema. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Así que me van a perdonar, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 pero le voy a pedir a Pedro que se quite el tapaboca 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 porque estamos haciendo televisión 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y este programa tiene que quedar no solamente para este periodo de pandemia, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 sino para la eternidad, para que todos, para que sus hijos, para que sus nietos 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 vean también cómo hacer pan de jamón 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Pedro, primera vez que voy a decir algo que nunca he permitido-- 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Voy saliendo en televisión por lo menos para que me conozcan. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Un saludo a la gente de Cumaná que me está viendo. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Mira, Pedro, yo me voy a apoyar en ti porque tengo miedo. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Pero, las cantidades de la receta, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 aparte que yo las tengo aquí como para acordarme, Pedro, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 las tienen ustedes también allí... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Y esas cantidades que están aquí, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 en el canal de Youtube donde ustedes le dan a la flechita, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 son el doble de lo que yo tengo acá. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Es decir, ustedes tienen allí receta para kilo y medio de harina. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Yo tengo una receta aquí para 750 gramos de harina de trigo. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ¿Qué es lo primero que me explicó Claudio a mí? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Que uno tiene que tener levadura 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y esta levadura uno la activa con un poquitico de agua, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 o como se hace muchas veces en panadería, corrígeme, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 se le echa un poquitico de azúcar. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - ¿Correcto? - Eso es corrrecto. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Claro, si una levadura está buena, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ella va a hacer su trabajo aunque uno no la active, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 es decir, uno le pone la levadura a una masa 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y ella igualita va a ser su trabajo, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 va a consumir todos los carbohidratos que están ahí, se va a alimentar, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 va a producir el aire y todo el proceso de fermentación que se genera. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 La razón por la cual uno muchas veces 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 le pone agua un poquito tibia a una levadura, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que es lo que uno llama activarla, que es lo que yo estoy haciendo acá, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 es fundamentalmente para ver que efectivamente hay actividad. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Es decir, uno coloca la levadura en agua, espera un ratico 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y si uno ve que hay un burbujeo, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 uno dice, ah, bueno, chévere, esta levadura está buena. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Porque lo que es terrible es que uno esté haciendo pan, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ponga la levadura, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 la levadura estaba muerta 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y uno no entiende por qué no levantó el pan. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Esa primera activación lo que le dice a uno es, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 vas por buen camino. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Mientras estamos... tú me vas a corregir si no voy por buen camino-- 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Incluso puede utilizar parte del azúcar para activar un poquito más rápido la... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Si es Pedro quien lo dice, así que le ponemos un poquitico de azúcar. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Claro, porque acuérdense que la levadura 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 es un organismo que necesita justamente alimentarse 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y se alimenta de azúcares, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 de los azúcares que están en la harina de trigo. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Si tú le pones un poquito de azúcar a ella, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 pues le estás dando lo que ella quiere, alimento, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y si le das una buena temperatura, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 temperaturas superiores a los 20 25 grados centígrados 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 tienes como que todas las condiciones para que la levadura empiece a activarse. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - ¿Eso es correcto? - Eso es correcto. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Claudio dice que uno debe hacer su receta, yo estoy respetando la receta de él, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 con la leche tibia. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Mientras se está entibiando, yo tengo acá, como les decía yo, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 la mitad de lo que es la receta original de él, la que él me mandó. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Colocamos aquí la harina... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Bueno él me decía a mí que es importante que lo pusiera en un volcancito, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 pero está hablando justamente de una mesa de trabajo 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y ahí, en es volcancito de harina, mezclamos la leche... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - Esta azúcar está...? - Sí, sí, está todo pesado. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ¿Bastante azúcar, eh, la receta esta? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Tiene tonalidades dulce y queda un pan extraordinario. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Bastante... okay. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Y, la sal, que se la coloca a él. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Ojo que estoy siguiendo al pie de la letra 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 el sonido de lo que me mandó Claudio. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Okay, mi Pedro, cuénteme ahora. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ¿Qué pone uno aquí primero? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ¿La levadura, la leche con el azúcar, el huevo...? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Vas a colocar entonces acá... vamos a batir los huevos en la leche. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - Se bate el huevo... ah, ¿en la leche? - Sí. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Porque son todos líquido y los secos... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Bueno, yo sigo lo que usted me está diciendo... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Aquí tengo leche, azúcar, sal ¿huevo entero con todo y la clara? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - Eso es correcto. - Un huevo entero. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 (Pedro) Aproximadamente son como 80 gramos de huevo. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - Okay. ¿Y de azúcar? - Azúcar 125 gramos y 5 gramos de sal. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Okay, está clarísimo allí. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Ahí lo tenemos, miren, acérquense acá un momentito 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y vean cómo ya hay un burbujeo 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 clarísimo el burbujeo, en el ratico que estuvimos acá, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 justamente en la levadura, ese burbujeo que se ve ahí, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 claramente dice que hay una actividad, hay gas que está saliendo. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Eso lo que me dice a mí es, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 esta levadura está viva, esta levadura está buena, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 esa es la razón por lo cual uno hace esta prueba inicial. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Hecho eso, tenemos entonces aquí la harina. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - ¿Se le agrega todo así de golpe? - Sí. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Incorporamos esto a la leche y al huevo acá... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - ¿Pero completo? - Completo. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - ¿Sin pensarlo? - Sin pensarlo. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Ah, bueno. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Puede llamar a un amigo pero ya el amigo lo tiene aquí. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - ¿Y esto también allí entero? - Sí. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - Okay, ¿así? - Eso es correcto. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Es muy importante porque, luego, vamos a integrar la mantequilla 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 una vez que ya esto esté uniforme, ya homogéneo. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Sí, de hecho Claudio me insistió mucho que yo hiciera primero toda la masa 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - y luego le agregara la mantequilla. - Eso es correcto. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 De hecho me dijo que si yo integraba 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 la mantequilla desde el principio a toda la masa, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 de alguna manera ella no iba a levantar como tiene que levantar. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Que es importante agregarla después. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 En la receta indica que tenemos los restantes que serían 250 gramos aparte 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 para, que si la harina queda húmeda, podemos irla integrando un poco más. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Allí vamos haciendo nuestra masa 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 entonces, claro, qué es lo que pasa originalmente, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 yo lo que fundamentalmente estoy haciendo es una masa clásica 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 con la humedad que tiene que tener, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 en este caso acortada esa humedad por leche y por huevo, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 pero una vez que uno hace esa masa, allí hay levadura, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 esa levadura empieza a alimentarse, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 a alimentarse justamente de esas harinas que están allí, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y empieza a hacer su trabajo. ¿Cuál es su trabajo? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Producir alcohol, ese alcohol va a desaparecer en el horneado, y gas. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Por eso uno empieza a lograr que haya burbujas atrapadas dentro de nuestra masa, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y crece nuestra masa. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 [Música] 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Cuéntame , Pedro, una vez que está así esta masa... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Okay, retiramos esta tabla para comenzar a mostrarle un poco más... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Qué chévere, la verdad es que, gracias a ustedes 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y tantas veces que lo pidieron, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 voy a aprender a hacer yo también un pan de jamón, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 vamos a ver cómo me queda, o cómo nos queda. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Por cierto, también les voy a hacer un comentario 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que me hizo Claudio en los audios que fue importante. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Esta no es una receta barata, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 esta es una receta que siempre sale muy costosa 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y hay que tenerlo en cuenta. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Porque el pan de jamón tiene que ser eso, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 un pan generoso en aceitunas, en pasa, en el jamón, jamón ahumado, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 entonces, al final, siempre resulta claramente una receta muy festiva, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 muy decembrinas para nosotros. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Okay, mi Pedro. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 La colocamos acá para poder trabajarlo un poco. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - Y ahí empiezo a trabajar. - Okay. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ¿Y en qué momento le pongo la mantequilla? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 De todas maneras, aquí le muestro un poco para que haga el amasado... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Trabajamos de esta manera... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Para que la masa se relaje también y pueda integrarle... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ¿Agarro así un pellizco de mantequilla y se lo pongo así? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Eso es correcto. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - Y comienza a amasar. - Okay. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Claudio dice que esto se podría hacer también con margarina 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 pero él comentaba que si ya uno va a hacer este esfuerzo 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que está bien que uno lo haga con buena mantequilla 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 porque el sabor indudablemente es inigualable. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Así que yo me busqué una muy buena mantequilla 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 para hacer esta receta, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que es bien grasosa porque de aquí a que yo vaya a meterle toda esa mantequilla... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - La textura poco a poco va cambiando... - Totalmente, miren. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Pedro tú me has explicado a mí algo que es importante con las masas 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que es que no se pueden partir, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 porque si yo la voy partiendo voy partiendo la malla de gluten 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que se va armando y ya no va a crecer o por lo menos no va a crecer como es. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Entonces hay como dos errores corrígeme si es así, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - uno es meterle como los dedos... - O rasgarla. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ... o rasgarla, exactamente. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Uno lo que tiene que hacer es, literalmente sobarla, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - así como estoy haciendo yo, ¿correcto? - Acariciarla, dejarte llevar por la masa. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Pero nunca rasgarla o que se abra un hueco con las puntas de los dedos. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Pedro, cuéntame algo, ¿cómo sabe uno 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 cuando ya se amasó suficiente, si ya está bien, si no...? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Cuando se sienta pero cansado, cansado, ahora es que le falta. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - ¿En serio? - Sí. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - ¿O sea a esto le falta un montón todavía...? - Un montón todavía. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Ah, bueno, yo me quedo aquí. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 [Música] 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Obviamente, cuando uno está grabando un programa de este tipo, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 hay cosas en las que uno para las cámaras porque si no, sería muy aburrido, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y luego vuelve a prender las cámaras y hace edición. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Yo tengo, fácil, 5 o 10 minutos avanzando haciendo este mismo movimiento, 5 o 10 minutos, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y esto está lejos de parecerse a otra masa que hizo hace un rato Pedro 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 para poder seguir con la receta. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Pedro, ¿estoy haciendo algo mal? Porque siento que ya yo estoy cansado, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Claro. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Y esto todavía está lejos de ser lo que... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Lo que pasa es que si habláramos a nivel de máquina, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 usted sería la velocidad uno y yo entraría a la velocidad dos 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - para poner la masa... - A ver, muéstrame. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 (risas) Pero muéstrame, muéstrame tú. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Okay, comenzaríamos... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Lo que pasa es que cuando uno comienza a amasar 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 hay que aplicarle un poco también de fuerza y de movimientos. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 O se, tú tienes que bailar con la masa. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - ¿Y eso es así medio hora? ¿A esa velocidad? - Sí, chef. Claro. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ¿No está viendo el tamaño...? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Bueno, por algo me alimentaron con sopa de mondongo... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Yo he visto panaderos flaquitos. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Bueno, pero yo vengo del Oriente, chef, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 pescado frito, sopa de mondongo, arepa de cambur... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 A usted nada más le dieron pizca. (risas) 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Bueno, todavía le falta, y si se da cuenta, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - ya la masa está tomando otra... - Sí, cambió. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Sí, efectivamente, cambió. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Bueno, entonces es cuestión de darle mano, mano y mano... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Nosotros tenemos una aquí que ya está hecha, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que él había hecho hace un ratico. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Tráemela para que veamos. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Que es otra masa para que nosotros podamos mostrarle bien. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Pero, efectivamente, ojo, esto está sucediendo de verdad, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 prácticamente en tiempo real, es lo que él le estaba diciendo, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ha cambiado muchísimo la textura de la masa 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 en el rato que hemos estado así sobándola. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - Qué belleza. - Esta es una masa que está reposada y-- 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ¿Pero esto levó o todavía...? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Ya esta textura sería el paso, pues para nosotros combinar... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Ya esta masa no podríamos trabajarla igual porque si no volvemos a prensarla más. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Llegamos a este punto después de muchas sobadas, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 allí se ve clarito que a este le falta un buen rato de mano 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 para llegar a este punto de esta otra masa que tenemos acá. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ¿Qué vamos a hacer nosotros con esta masa? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Porcionamos para estirar y rellenar. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ¿Esto ya está listo para estirarlo o hay que esperar que levante? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 No, en esta oportunidad vamos a cortar para rellenar. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - Ah, esto ya levantó... - Sí. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Okay, déjame explicar algo, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 porque esta masa que yo tengo acá, después que esté bien sobada, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 uno la tiene que dejar en reposo durante 45 minutos, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 eso dice el audio de mi tío, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 para que ella agarre aire internamente para que levante, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - que es este paso que tenemos acá. - Eso es correcto. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Otro punto, no se puede cortar la masa... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - Tiene que ser cortada... - Por eso tenemos... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Okay, dale tú. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Yo me quedo aquí, castigado, dándole, dándole y dándole 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 hasta lograr la textura, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 pero vamos a hacer una cosa, mientras yo me quedo amasando esta, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Pedro, para ganar tiempo y poder explicarle bien, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 agarra tú la masa y hazte un estirado del rectángulo 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 para que mostremos cómo es que se hace el enrollado, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 cómo se hace el relleno de un pan de jamón, ¿vale? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 [Música] 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Pedro, yo pensé que, de verdad, no que iba a quedar flojita, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 pero más que flojita, sí manejable, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 pero sí, efectivamente, mira cómo se pone, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 pero hay que darle mucha mano. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Okay, esto... dicho también por Claudio y por los panaderos, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 lo voy a poner a reposar. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Para que no se le forme costra por deshidratación en la superficie, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 uno siempre lo deja así, bien pegadito, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 como, por ejemplo, con papel film, o un pañito, etcétera. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Y esto hay que dejarlo reposar 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 porque va a depender de la temperatura ambiente 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 hasta que prácticamente duplique su tamaño. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Cuando esto haya duplicado su tamaño, es que está listo para este proceso 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que tuvo acá en este momento que fue justamente el estirado 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - del rectángulo este, ¿cierto, no? - Eso es correcto. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Genial, vamos a dejar que esto duplique en tamaño, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 de hecho, tú sabes que en el audio, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Claudio me dice que él, cuando llega este punto, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 a los 15 minutos amasa, y a los 15 minutos vuelve a amasar, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y luego es que lo deja 45 minuto para que haga el duplicado del tamaño. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 A ver, te voy a decir algo 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que me dijo Claudio que le pusiera, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que fuese muy generoso de jamón, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que se le podía poner cualquier jamón, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 pero que si era jamón ahumado, todavía mejor, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y me dijo, literalmente, no se lo pongas planos como si fuera una cobijita, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 pónselo arrugado, intuyo que decía que es como así... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - Eso es correcto. - ¿Es correcto? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Sí. Por eso lo llamamos zorro viejo. (risas) 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Él me dijo, cuando uno hace esto, parece que tuviera más jamón. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Y usualmente cuando lo corta, uno dice, "Esto está full de jamón". 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Okay, ya lo saben entonces, el jamó se agrega arrugadito, no plano, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 es decir, la intuición de uno es colocar el jamón así pero no... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 es así. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Seguimos ahora con tocineta, que yo pensé que llevaba más, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - pero él habla solamente de... - de tres diagonales, sí. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Okay, entonce me imagino que se refiere a una acá... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 una acá... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y una acá. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Tres tiras así en diagonal. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Oye, yo estoy seguro que ahorita me están viendo un montón de panaderos, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 porque ya este canal lo sigue muchísima gente, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 me disculpan las torpezas 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 pero yo estoy aprendiendo con ustedes aquí también... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 La verdad es que estoy gozando yo creo que más que todos ustedes... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Y además que es un honor hacer la receta... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Sí, vale, porque, oye, verdad, porque yo he nombrado mucho a mi tío Claudio. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Claudio Nazoa es un personaje muy, muy, muy, muy conocido en Venezuela, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 un humorista, un escritor, fue escritor de teatro, titiritero, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ha sido un personaje del mundo de las artes, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 de esos intelectuales, vamos a decirlo así, que hay en mi país. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Tiene anécdotas maravillosas con el pan de jamón además, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y si ustedes hacen una búsqueda acá en el canal, hace como un un año atrás, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 yo le dice justamente una entrevista a Claudio Nazoa que quedó fabuloso, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 para que la busquen, "Entrevista con Claudio Nazoa". 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Okay, ponemos entonces... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Incluso una de las cosas más importantes 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 es que mandó a cortar las aceitunas en rueditas 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 para colocarla de esa manera. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ¿Por qué es una de las cosas más importante? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - ¿Hay gente que se la pone entera? - Sí. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Inicialmente se le colocan enteras al pan. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Ah, bueno, él dice que se las ponga así... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Y miren qué curioso, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 me dijo que agarrarara las uvas pasas y las pusiera a marinar en vino tinto. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Así hice... claro, no le voy a poner el líquido, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 simplemente ya ellas se hidrataron en vino tinto, esas uvas... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y también le voy a poner uvas pasas marinadas en vino tinto. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Y tú me comentaste, Pedro, cuando te hablé de la receta, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que era muy buena idea, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 o sea, ¿que tú lo has hecho también así alguna vez? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Sí, en varias oportunidades lo hemos hecho también. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Okay, allí está. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 [Música] 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Me ayudas, Pedro, bueno, no ayúdame, me indicas. (risas) 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 - Primera vuelta acá, ¿hasta aquí? - Eso es correcto. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ¿Por qué mi tío me habla de dos vueltas más? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ¿Estas son dos vueltas más? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Aquí le hacemos un poquito de presión... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Se hace presión y seguimos doblando. y aquí tenemos una ok o tramos con la exacta ok luego uno tiene que hablar aquí está y ahora llenamos y esta es la misma de que el sonido la receta que se mandó claudio nazoa que hablaba de hacer una actividad como unos cortes 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 [Música] 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 he hecho el pan oye que pesa ya piensan que hay medio kilo de jamón y como un kilo y pico de harina hidratados aquí estamos hablando como dos kilos fácil quedaría acá hecho esto acá estoy obviamente queda en un rato son tantos fragmentos son gracias porque será como media hora y media para aproximada más y después de media hora va para un horno y de hecho en la receta claudio de hace un almíbar de papelón de los que hemos hecho 10.000 veces acá también europeo lo hicimos en la torta de pan lo hicimos en los buñuelos de juger tantas veces que hemos hecho un almíbar de papelón claudio si me dijo a mí que se hornea al principio sin el nivel y al medio horneado se le pone el alminar del papelón para darle y el dorado final al pan vamos a que repose 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 [Música] 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ilusión mi primer plan de jamón hecho así en otro medio de hasta un montón era este mes pasado los datos que eran bien importante uno no te lo deben haber visto cuando yo le puse grasa a la bandeja para ponerlo descansar para que creciera un poco más y meterlo al horno ahí no le puse mantequilla sino le puse manteca lo que me explicó que es muy lógico que si no le ponen el fondo mantequilla con el calor del horno la mantequilla como tiene lácteos termina como quemándose y quemando la parte inferior es por eso fue que le pusimos manteca y efectivamente se pueden ver aquí abajo miren lo lindo que quedó efectivamente la parte de abajo lo otro que también es importante es que con un tenedor le hicimos así huequitos como se puede ver acá para que salga el vapor y eso es importante a la hora de hacer un buen pan de jamón se reunió en un horno grande allí a 180 grados centígrados por más o menos 35 minutos ahora como a los 15-20 minutos uno abre horno lo embadurna por si tiene ese color espectacular con papelón de hecho tiene así el papelón que se le siente y se le termina de dar hasta que esté listo los últimos negociados 15 minutos de este papelón unos más o menos 25 minutos más de horneado cada horno es distinto si que ustedes les tocará experimentar en el caso de la casa de ustedes si es importante porque se le llamará viable comentado también claudio nazoa con domésticos esto que uno le puede poner calor por debajo si tienen hornos de esos de convección 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 pero mucho cuidado con no aprender la parte de arriba del horno en el caso de los hornos domésticos que también prenden rejilla arriba porque si se le echa busca el pan de jamón ahora la verdad una vez que ya tengan 2000 mi primer plan de la boda y quedó así que efectivamente 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 [Música] 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 tenemos que probarlos son estas situaciones en las que uno no puede evitar comerse un plan de jamón o lleva de háganlo ya tienen aquí en el canal de prácticamente el recetario completo que se necesita para navidad ya tenemos las hallacas tenemos el término navideño tenemos pan de jamón estamos grabando para este año también ponche crema va a haber ensalada de gallina en distintos momentos por para diciembre va a estar así con el menú completo de la navidad venezolana salud muchas son muchas que venga muchas gracias por la clase 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 [Música] 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Yo creo esta receta que hemos hecho hoy del pan de jamón es la receta perfecta para entender la filosofía de este canal una receta que nos reúne alrededor de la mesa que nos enseña nuevas técnicas yo aprendí gracias a ustedes el día de hoy cuenten ustedes los comentarios que han aprendido también ustedes gracias a este canal