9:59:59.000,9:59:59.000 Miren, yo los quiero tanto ustedes, 9:59:59.000,9:59:59.000 que después de casi un año grabando [br]aquí en el canal de YouTube 9:59:59.000,9:59:59.000 que me puse a estudiar. 9:59:59.000,9:59:59.000 Yo nunca he hecho pan de jamón. 9:59:59.000,9:59:59.000 Y me puse a estudiar [br]cómo hacer pan de jamón 9:59:59.000,9:59:59.000 porque eso es lo que les voy a enseñar [br]a hacer hoy. 9:59:59.000,9:59:59.000 [Música] 9:59:59.000,9:59:59.000 La masa se empieza a homogeneizar. [br]En caso de que quede aguada... 9:59:59.000,9:59:59.000 Esa es la voz de Claudio Nazoa. 9:59:59.000,9:59:59.000 Claudio Nazoa es mi tío, [br]hermano a mi papá, 9:59:59.000,9:59:59.000 pero además de eso, [br]es un famoso en mi país, en Venezuela, 9:59:59.000,9:59:59.000 por su receta justamente [br]de pan de jamón. 9:59:59.000,9:59:59.000 A claudio lo llamé para que me explicara [br]y me mandó una cantidad de instrucciones 9:59:59.000,9:59:59.000 y ha sido un verdadero placer, 9:59:59.000,9:59:59.000 y ojalá que en algún momento [br]yo pueda estar con claudio 9:59:59.000,9:59:59.000 y los dos aprendiendo a hacer [br]su famosísimo pan de jamón. 9:59:59.000,9:59:59.000 Esta receta que voy a hacer hoy [br]es la receta de pan de jamón de él, 9:59:59.000,9:59:59.000 con todos los detalles tal cual [br]como lo fue explicando. 9:59:59.000,9:59:59.000 Como les dije yo, [br]yo nunca había hecho pan de jamón, 9:59:59.000,9:59:59.000 a veces ayudaba a mi papá,[br]pero la verdad es que yo no soy panadero 9:59:59.000,9:59:59.000 y me voy a apoyar con alguien [br]que sabe mucho panadería, 9:59:59.000,9:59:59.000 que es justamente el chef de aquí[br]de Sumo Gusto, 9:59:59.000,9:59:59.000 que es el lugar mío aquí en Chile, 9:59:59.000,9:59:59.000 que es Pedro Castillo, [br]que además es muy bueno en panadería-- 9:59:59.000,9:59:59.000 Es más, déjenme llamar a Pedro-- [br]¡Pedro! ¡Ven acá, Pedro! 9:59:59.000,9:59:59.000 - Pedro, mira-- [br]- ¿Qué rompí? (risas) 9:59:59.000,9:59:59.000 ¿No importa salir en televisión? 9:59:59.000,9:59:59.000 - No, para nada. [br]- Ah, bueno. 9:59:59.000,9:59:59.000 Miren, este es Pedro Castillo. [br]Pedro es muy buen panadero,[br]sabe mucho de panadería. 9:59:59.000,9:59:59.000 Pedro, yo me voy a poner aquí[br]a payasear haciendo pan de jamón 9:59:59.000,9:59:59.000 y estoy seguro que [br]cuando vaya a meter la pata 9:59:59.000,9:59:59.000 - tú me puedes echar una mano. [br]- Claro. 9:59:59.000,9:59:59.000 Yo le voy a pedir a Pedro [br]que se quede acá. 9:59:59.000,9:59:59.000 Si quiero aclararles algo [br]que es muy importante. 9:59:59.000,9:59:59.000 Estos programas quedan para la eternidad, 9:59:59.000,9:59:59.000 pero esto nosotros estamos grabando [br]en un periodo de pandemia mundial 9:59:59.000,9:59:59.000 en donde se supone que ambos deberíamos[br]tener, si estamos juntos, un tapaboca. 9:59:59.000,9:59:59.000 Aquí siempre estamos todos de tapaboca,[br]gorro y con todas las medidas sanitarias. 9:59:59.000,9:59:59.000 Pero aquí estamos grabando para ustedes [br]y poder grabar un programa con tapaboca 9:59:59.000,9:59:59.000 es una cosa absolutamente imposible. 9:59:59.000,9:59:59.000 Les garantizo que ninguno de los dos [br]de nosotros en este momento 9:59:59.000,9:59:59.000 tiene ningún problema. 9:59:59.000,9:59:59.000 Así que me van a perdonar, 9:59:59.000,9:59:59.000 pero le voy a pedir a Pedro [br]que se quite el tapaboca 9:59:59.000,9:59:59.000 porque estamos haciendo televisión 9:59:59.000,9:59:59.000 y este programa tiene que quedar [br]no solamente para este periodo de pandemia, 9:59:59.000,9:59:59.000 sino para la eternidad, para que todos, [br]para que sus hijos, para que sus nietos 9:59:59.000,9:59:59.000 vean también cómo hacer pan de jamón 9:59:59.000,9:59:59.000 Pedro, primera vez que voy a decir algo [br]que nunca he permitido-- 9:59:59.000,9:59:59.000 Voy saliendo en televisión [br]por lo menos para que me conozcan. 9:59:59.000,9:59:59.000 Un saludo a la gente de Cumaná [br]que me está viendo. 9:59:59.000,9:59:59.000 Mira, Pedro, yo me voy a apoyar en ti [br]porque tengo miedo. 9:59:59.000,9:59:59.000 Pero, las cantidades de la receta, 9:59:59.000,9:59:59.000 aparte que yo las tengo aquí [br]como para acordarme, Pedro, 9:59:59.000,9:59:59.000 las tienen ustedes también allí... 9:59:59.000,9:59:59.000 Y esas cantidades que están aquí, 9:59:59.000,9:59:59.000 en el canal de Youtube [br]donde ustedes le dan a la flechita, 9:59:59.000,9:59:59.000 son el doble de lo que yo tengo acá. 9:59:59.000,9:59:59.000 Es decir, ustedes tienen allí receta[br]para kilo y medio de harina. 9:59:59.000,9:59:59.000 Yo tengo una receta aquí [br]para 750 gramos de harina de trigo. 9:59:59.000,9:59:59.000 ¿Qué es lo primero [br]que me explicó Claudio a mí? 9:59:59.000,9:59:59.000 Que uno tiene que tener levadura 9:59:59.000,9:59:59.000 y esta levadura uno la activa[br]con un poquitico de agua, 9:59:59.000,9:59:59.000 o como se hace muchas veces [br]en panadería, corrígeme, 9:59:59.000,9:59:59.000 se le echa un poquitico de azúcar. 9:59:59.000,9:59:59.000 - ¿Correcto?[br]- Eso es corrrecto. 9:59:59.000,9:59:59.000 Claro, si una levadura está buena, 9:59:59.000,9:59:59.000 ella va a hacer su trabajo [br]aunque uno no la active, 9:59:59.000,9:59:59.000 es decir, uno le pone [br]la levadura a una masa 9:59:59.000,9:59:59.000 y ella igualita va a ser su trabajo, 9:59:59.000,9:59:59.000 va a consumir todos los carbohidratos [br]que están ahí, se va a alimentar, 9:59:59.000,9:59:59.000 va a producir el aire y todo el proceso [br]de fermentación que se genera. 9:59:59.000,9:59:59.000 La razón por la cual uno muchas veces 9:59:59.000,9:59:59.000 le pone agua un poquito tibia[br]a una levadura, 9:59:59.000,9:59:59.000 que es lo que uno llama activarla,[br]que es lo que yo estoy haciendo acá, 9:59:59.000,9:59:59.000 es fundamentalmente para ver [br]que efectivamente hay actividad. 9:59:59.000,9:59:59.000 Es decir, uno coloca la levadura en agua, [br]espera un ratico 9:59:59.000,9:59:59.000 y si uno ve que hay un burbujeo, 9:59:59.000,9:59:59.000 uno dice, ah, bueno, chévere, [br]esta levadura está buena. 9:59:59.000,9:59:59.000 Porque lo que es terrible [br]es que uno esté haciendo pan, 9:59:59.000,9:59:59.000 ponga la levadura, 9:59:59.000,9:59:59.000 la levadura estaba muerta 9:59:59.000,9:59:59.000 y uno no entiende por qué no levantó el pan. 9:59:59.000,9:59:59.000 Esa primera activación [br]lo que le dice a uno es, 9:59:59.000,9:59:59.000 vas por buen camino. 9:59:59.000,9:59:59.000 Mientras estamos... tú me vas a corregir[br]si no voy por buen camino-- 9:59:59.000,9:59:59.000 Incluso puede utilizar parte del azúcar [br]para activar un poquito más rápido la... 9:59:59.000,9:59:59.000 Si es Pedro quien lo dice, así que [br]le ponemos un poquitico de azúcar. 9:59:59.000,9:59:59.000 Claro, porque acuérdense que la levadura 9:59:59.000,9:59:59.000 es un organismo que necesita [br]justamente alimentarse 9:59:59.000,9:59:59.000 y se alimenta de azúcares, 9:59:59.000,9:59:59.000 de los azúcares que están [br]en la harina de trigo. 9:59:59.000,9:59:59.000 Si tú le pones [br]un poquito de azúcar a ella, 9:59:59.000,9:59:59.000 pues le estás dando [br]lo que ella quiere, alimento, 9:59:59.000,9:59:59.000 y si le das una buena temperatura, 9:59:59.000,9:59:59.000 temperaturas superiores [br]a los 20 25 grados centígrados 9:59:59.000,9:59:59.000 tienes como que todas las condiciones [br]para que la levadura empiece a activarse. 9:59:59.000,9:59:59.000 - ¿Eso es correcto? [br]- Eso es correcto. 9:59:59.000,9:59:59.000 Claudio dice que uno debe hacer su receta,[br]yo estoy respetando la receta de él, 9:59:59.000,9:59:59.000 con la leche tibia. 9:59:59.000,9:59:59.000 Mientras se está entibiando,[br]yo tengo acá, como les decía yo, 9:59:59.000,9:59:59.000 la mitad de lo que es la receta original[br]de él, la que él me mandó. 9:59:59.000,9:59:59.000 Colocamos aquí la harina... 9:59:59.000,9:59:59.000 Bueno él me decía a mí que es importante [br]que lo pusiera en un volcancito, 9:59:59.000,9:59:59.000 pero está hablando justamente [br]de una mesa de trabajo 9:59:59.000,9:59:59.000 y ahí, en es volcancito de harina,[br]mezclamos la leche... 9:59:59.000,9:59:59.000 - Esta azúcar está...?[br]- Sí, sí, está todo pesado. 9:59:59.000,9:59:59.000 ¿Bastante azúcar, eh, la receta esta? 9:59:59.000,9:59:59.000 Tiene tonalidades dulce[br]y queda un pan extraordinario. 9:59:59.000,9:59:59.000 Bastante... okay. 9:59:59.000,9:59:59.000 Y, la sal, que se la coloca a él. 9:59:59.000,9:59:59.000 Ojo que estoy siguiendo [br]al pie de la letra 9:59:59.000,9:59:59.000 el sonido de lo que me mandó Claudio. 9:59:59.000,9:59:59.000 Okay, mi Pedro, cuénteme ahora. 9:59:59.000,9:59:59.000 ¿Qué pone uno aquí primero? 9:59:59.000,9:59:59.000 ¿La levadura, la leche con el azúcar,[br]el huevo...? 9:59:59.000,9:59:59.000 Vas a colocar entonces acá...[br]vamos a batir los huevos en la leche. 9:59:59.000,9:59:59.000 - Se bate el huevo... ah, ¿en la leche?[br]- Sí. 9:59:59.000,9:59:59.000 Porque son todos líquido y los secos... 9:59:59.000,9:59:59.000 Bueno, yo sigo lo que [br]usted me está diciendo... 9:59:59.000,9:59:59.000 Aquí tengo leche, azúcar, sal[br]¿huevo entero con todo y la clara? 9:59:59.000,9:59:59.000 - Eso es correcto.[br]- Un huevo entero. 9:59:59.000,9:59:59.000 (Pedro) Aproximadamente son [br]como 80 gramos de huevo. 9:59:59.000,9:59:59.000 - Okay. ¿Y de azúcar? [br]- Azúcar 125 gramos y 5 gramos de sal. 9:59:59.000,9:59:59.000 Okay, está clarísimo allí. 9:59:59.000,9:59:59.000 Ahí lo tenemos, miren, [br]acérquense acá un momentito 9:59:59.000,9:59:59.000 y vean cómo ya hay un burbujeo 9:59:59.000,9:59:59.000 clarísimo el burbujeo, [br]en el ratico que estuvimos acá, 9:59:59.000,9:59:59.000 justamente en la levadura, [br]ese burbujeo que se ve ahí, 9:59:59.000,9:59:59.000 claramente dice que hay una actividad, [br]hay gas que está saliendo. 9:59:59.000,9:59:59.000 Eso lo que me dice a mí es, 9:59:59.000,9:59:59.000 esta levadura está viva, [br]esta levadura está buena, 9:59:59.000,9:59:59.000 esa es la razón por lo cual [br]uno hace esta prueba inicial. 9:59:59.000,9:59:59.000 Hecho eso, tenemos[br]entonces aquí la harina. 9:59:59.000,9:59:59.000 - ¿Se le agrega todo así de golpe? [br]- Sí. 9:59:59.000,9:59:59.000 Incorporamos esto a la leche[br]y al huevo acá... 9:59:59.000,9:59:59.000 - ¿Pero completo? [br]- Completo. 9:59:59.000,9:59:59.000 - ¿Sin pensarlo?[br]- Sin pensarlo. 9:59:59.000,9:59:59.000 Ah, bueno. 9:59:59.000,9:59:59.000 Puede llamar a un amigo [br]pero ya el amigo lo tiene aquí. 9:59:59.000,9:59:59.000 - ¿Y esto también allí entero? [br]- Sí. 9:59:59.000,9:59:59.000 - Okay, ¿así? [br]- Eso es correcto. 9:59:59.000,9:59:59.000 Es muy importante porque, luego,[br]vamos a integrar la mantequilla 9:59:59.000,9:59:59.000 una vez que ya esto esté uniforme, [br]ya homogéneo. 9:59:59.000,9:59:59.000 Sí, de hecho Claudio me insistió mucho[br]que yo hiciera primero toda la masa 9:59:59.000,9:59:59.000 - y luego le agregara la mantequilla.[br]- Eso es correcto. 9:59:59.000,9:59:59.000 De hecho me dijo que si yo integraba 9:59:59.000,9:59:59.000 la mantequilla desde el principio [br]a toda la masa, 9:59:59.000,9:59:59.000 de alguna manera ella no iba a levantar [br]como tiene que levantar. 9:59:59.000,9:59:59.000 Que es importante agregarla después. 9:59:59.000,9:59:59.000 En la receta indica que tenemos[br]los restantes que serían 250 gramos aparte 9:59:59.000,9:59:59.000 para, que si la harina queda húmeda,[br]podemos irla integrando un poco más. 9:59:59.000,9:59:59.000 Allí vamos haciendo nuestra masa 9:59:59.000,9:59:59.000 entonces, claro, [br]qué es lo que pasa originalmente, 9:59:59.000,9:59:59.000 yo lo que fundamentalmente[br]estoy haciendo es una masa clásica 9:59:59.000,9:59:59.000 con la humedad que tiene que tener, 9:59:59.000,9:59:59.000 en este caso acortada esa humedad [br]por leche y por huevo, 9:59:59.000,9:59:59.000 pero una vez que uno hace esa masa, [br]allí hay levadura, 9:59:59.000,9:59:59.000 esa levadura empieza a alimentarse, 9:59:59.000,9:59:59.000 a alimentarse justamente [br]de esas harinas que están allí, 9:59:59.000,9:59:59.000 y empieza a hacer su trabajo.[br]¿Cuál es su trabajo? 9:59:59.000,9:59:59.000 Producir alcohol, ese alcohol[br]va a desaparecer en el horneado, y gas. 9:59:59.000,9:59:59.000 Por eso uno empieza a lograr que haya [br]burbujas atrapadas dentro de nuestra masa, 9:59:59.000,9:59:59.000 y crece nuestra masa. 9:59:59.000,9:59:59.000 [Música] 9:59:59.000,9:59:59.000 Cuéntame , Pedro, una vez [br]que está así esta masa... 9:59:59.000,9:59:59.000 Okay, retiramos esta tabla para comenzar [br]a mostrarle un poco más... 9:59:59.000,9:59:59.000 Qué chévere, la verdad es que, [br]gracias a ustedes 9:59:59.000,9:59:59.000 y tantas veces que lo pidieron, 9:59:59.000,9:59:59.000 voy a aprender a hacer yo también[br]un pan de jamón, 9:59:59.000,9:59:59.000 vamos a ver cómo me queda, [br]o cómo nos queda. 9:59:59.000,9:59:59.000 Por cierto, también [br]les voy a hacer un comentario 9:59:59.000,9:59:59.000 que me hizo Claudio en los audios [br]que fue importante. 9:59:59.000,9:59:59.000 Esta no es una receta barata, 9:59:59.000,9:59:59.000 esta es una receta [br]que siempre sale muy costosa 9:59:59.000,9:59:59.000 y hay que tenerlo en cuenta. 9:59:59.000,9:59:59.000 Porque el pan de jamón [br]tiene que ser eso, 9:59:59.000,9:59:59.000 un pan generoso en aceitunas, en pasa, [br]en el jamón, jamón ahumado, 9:59:59.000,9:59:59.000 entonces, al final, siempre resulta claramente [br]una receta muy festiva, 9:59:59.000,9:59:59.000 muy decembrinas para nosotros. 9:59:59.000,9:59:59.000 Okay, mi Pedro. 9:59:59.000,9:59:59.000 La colocamos acá [br]para poder trabajarlo un poco. 9:59:59.000,9:59:59.000 - Y ahí empiezo a trabajar. [br]- Okay. 9:59:59.000,9:59:59.000 ¿Y en qué momento [br]le pongo la mantequilla? 9:59:59.000,9:59:59.000 De todas maneras, aquí le muestro un poco [br]para que haga el amasado... 9:59:59.000,9:59:59.000 Trabajamos de esta manera... 9:59:59.000,9:59:59.000 Para que la masa se relaje también [br]y pueda integrarle... 9:59:59.000,9:59:59.000 ¿Agarro así un pellizco de mantequilla [br]y se lo pongo así? 9:59:59.000,9:59:59.000 Eso es correcto. 9:59:59.000,9:59:59.000 - Y comienza a amasar.[br]- Okay. 9:59:59.000,9:59:59.000 Claudio dice que esto se podría hacer[br]también con margarina 9:59:59.000,9:59:59.000 pero él comentaba [br]que si ya uno va a hacer este esfuerzo 9:59:59.000,9:59:59.000 que está bien que uno lo haga [br]con buena mantequilla 9:59:59.000,9:59:59.000 porque el sabor indudablemente [br]es inigualable. 9:59:59.000,9:59:59.000 Así que yo me busqué [br]una muy buena mantequilla 9:59:59.000,9:59:59.000 para hacer esta receta, 9:59:59.000,9:59:59.000 que es bien grasosa porque de aquí[br]a que yo vaya a meterle toda esa mantequilla... 9:59:59.000,9:59:59.000 - La textura poco a poco va cambiando...[br]- Totalmente, miren. 9:59:59.000,9:59:59.000 Pedro tú me has explicado a mí [br]algo que es importante con las masas 9:59:59.000,9:59:59.000 que es que no se pueden partir, 9:59:59.000,9:59:59.000 porque si yo la voy partiendo[br]voy partiendo la malla de gluten 9:59:59.000,9:59:59.000 que se va armando y ya no va a crecer [br]o por lo menos no va a crecer como es. 9:59:59.000,9:59:59.000 Entonces hay como dos errores[br]corrígeme si es así, 9:59:59.000,9:59:59.000 - uno es meterle como los dedos...[br]- O rasgarla. 9:59:59.000,9:59:59.000 ... o rasgarla, exactamente. 9:59:59.000,9:59:59.000 Uno lo que tiene que hacer es, [br]literalmente sobarla, 9:59:59.000,9:59:59.000 - así como estoy haciendo yo, ¿correcto? [br]- Acariciarla, dejarte llevar por la masa. 9:59:59.000,9:59:59.000 Pero nunca rasgarla o que se abra[br]un hueco con las puntas de los dedos. 9:59:59.000,9:59:59.000 Pedro, cuéntame algo, [br]¿cómo sabe uno 9:59:59.000,9:59:59.000 cuando ya se amasó suficiente,[br]si ya está bien, si no...? 9:59:59.000,9:59:59.000 Cuando se sienta pero cansado, cansado, [br]ahora es que le falta. 9:59:59.000,9:59:59.000 - ¿En serio?[br]- Sí. 9:59:59.000,9:59:59.000 - ¿O sea a esto le falta un montón todavía...? [br]- Un montón todavía. 9:59:59.000,9:59:59.000 Ah, bueno, yo me quedo aquí. 9:59:59.000,9:59:59.000 [Música] 9:59:59.000,9:59:59.000 Obviamente, cuando uno está grabando [br]un programa de este tipo, 9:59:59.000,9:59:59.000 hay cosas en las que uno para las cámaras [br]porque si no, sería muy aburrido, 9:59:59.000,9:59:59.000 y luego vuelve a prender las cámaras [br]y hace edición. 9:59:59.000,9:59:59.000 Yo tengo, fácil, 5 o 10 minutos avanzando [br]haciendo este mismo movimiento, 5 o 10 minutos, 9:59:59.000,9:59:59.000 y esto está lejos de parecerse [br]a otra masa que hizo hace un rato Pedro 9:59:59.000,9:59:59.000 para poder seguir con la receta. 9:59:59.000,9:59:59.000 Pedro, ¿estoy haciendo algo mal?[br]Porque siento que ya yo estoy cansado, 9:59:59.000,9:59:59.000 Claro. 9:59:59.000,9:59:59.000 Y esto todavía está lejos de ser lo que... 9:59:59.000,9:59:59.000 Lo que pasa es que si habláramos [br]a nivel de máquina, 9:59:59.000,9:59:59.000 usted sería la velocidad uno [br]y yo entraría a la velocidad dos 9:59:59.000,9:59:59.000 - para poner la masa...[br]- A ver, muéstrame. 9:59:59.000,9:59:59.000 (risas) Pero muéstrame, muéstrame tú. 9:59:59.000,9:59:59.000 Okay, comenzaríamos... 9:59:59.000,9:59:59.000 Lo que pasa es que [br]cuando uno comienza a amasar 9:59:59.000,9:59:59.000 hay que aplicarle un poco también[br]de fuerza y de movimientos. 9:59:59.000,9:59:59.000 O se, tú tienes que bailar con la masa. 9:59:59.000,9:59:59.000 - ¿Y eso es así medio hora? ¿A esa velocidad?[br]- Sí, chef. Claro. 9:59:59.000,9:59:59.000 ¿No está viendo el tamaño...? 9:59:59.000,9:59:59.000 Bueno, por algo me alimentaron[br]con sopa de mondongo... 9:59:59.000,9:59:59.000 Yo he visto panaderos flaquitos. 9:59:59.000,9:59:59.000 Bueno, pero yo vengo del Oriente, chef, 9:59:59.000,9:59:59.000 pescado frito, sopa de mondongo, [br]arepa de cambur... 9:59:59.000,9:59:59.000 A usted nada más le dieron pizca.[br](risas) 9:59:59.000,9:59:59.000 Bueno, todavía le falta, [br]y si se da cuenta, 9:59:59.000,9:59:59.000 - ya la masa está tomando otra...[br]- Sí, cambió. 9:59:59.000,9:59:59.000 Sí, efectivamente, cambió. 9:59:59.000,9:59:59.000 Bueno, entonces es cuestión [br]de darle mano, mano y mano... 9:59:59.000,9:59:59.000 Nosotros tenemos una aquí [br]que ya está hecha, 9:59:59.000,9:59:59.000 que él había hecho hace un ratico. 9:59:59.000,9:59:59.000 Tráemela para que veamos. 9:59:59.000,9:59:59.000 Que es otra masa para que [br]nosotros podamos mostrarle bien. 9:59:59.000,9:59:59.000 Pero, efectivamente,[br]ojo, esto está sucediendo de verdad, 9:59:59.000,9:59:59.000 prácticamente en tiempo real, [br]es lo que él le estaba diciendo, 9:59:59.000,9:59:59.000 ha cambiado muchísimo [br]la textura de la masa 9:59:59.000,9:59:59.000 en el rato que hemos estado así sobándola. 9:59:59.000,9:59:59.000 - Qué belleza.[br]- Esta es una masa que está reposada y-- 9:59:59.000,9:59:59.000 ¿Pero esto levó o todavía...? 9:59:59.000,9:59:59.000 Ya esta textura sería el paso,[br]pues para nosotros combinar... 9:59:59.000,9:59:59.000 Ya esta masa no podríamos trabajarla igual[br]porque si no volvemos a prensarla más. 9:59:59.000,9:59:59.000 Llegamos a este punto [br]después de muchas sobadas, 9:59:59.000,9:59:59.000 allí se ve clarito que a este le falta [br]un buen rato de mano 9:59:59.000,9:59:59.000 para llegar a este punto [br]de esta otra masa que tenemos acá. 9:59:59.000,9:59:59.000 ¿Qué vamos a hacer nosotros con esta masa? 9:59:59.000,9:59:59.000 Porcionamos para estirar y rellenar. 9:59:59.000,9:59:59.000 ¿Esto ya está listo para estirarlo [br]o hay que esperar que levante? 9:59:59.000,9:59:59.000 No, en esta oportunidad [br]vamos a cortar para rellenar. 9:59:59.000,9:59:59.000 - Ah, esto ya levantó...[br]- Sí. 9:59:59.000,9:59:59.000 Okay, déjame explicar algo, 9:59:59.000,9:59:59.000 porque esta masa que yo tengo acá, [br]después que esté bien sobada, 9:59:59.000,9:59:59.000 uno la tiene que dejar en reposo [br]durante 45 minutos, 9:59:59.000,9:59:59.000 eso dice el audio de mi tío, 9:59:59.000,9:59:59.000 para que ella agarre aire internamente [br]para que levante, 9:59:59.000,9:59:59.000 - que es este paso que tenemos acá. [br]- Eso es correcto. 9:59:59.000,9:59:59.000 Otro punto, no se puede cortar la masa... 9:59:59.000,9:59:59.000 - Tiene que ser cortada... [br]- Por eso tenemos... 9:59:59.000,9:59:59.000 Okay, dale tú. 9:59:59.000,9:59:59.000 Yo me quedo aquí, castigado,[br]dándole, dándole y dándole 9:59:59.000,9:59:59.000 hasta lograr la textura, 9:59:59.000,9:59:59.000 pero vamos a hacer una cosa, [br]mientras yo me quedo amasando esta, 9:59:59.000,9:59:59.000 Pedro, para ganar tiempo [br]y poder explicarle bien, 9:59:59.000,9:59:59.000 agarra tú la masa [br]y hazte un estirado del rectángulo 9:59:59.000,9:59:59.000 para que mostremos [br]cómo es que se hace el enrollado, 9:59:59.000,9:59:59.000 cómo se hace el relleno [br]de un pan de jamón, ¿vale? 9:59:59.000,9:59:59.000 [Música] 9:59:59.000,9:59:59.000 Pedro, yo pensé que, de verdad, [br]no que iba a quedar flojita, 9:59:59.000,9:59:59.000 pero más que flojita, sí manejable, 9:59:59.000,9:59:59.000 pero sí, efectivamente, [br]mira cómo se pone, 9:59:59.000,9:59:59.000 pero hay que darle mucha mano. 9:59:59.000,9:59:59.000 Okay, esto... dicho también [br]por Claudio y por los panaderos, 9:59:59.000,9:59:59.000 lo voy a poner a reposar. 9:59:59.000,9:59:59.000 Para que no se le forme costra[br]por deshidratación en la superficie, 9:59:59.000,9:59:59.000 uno siempre lo deja así, bien pegadito, 9:59:59.000,9:59:59.000 como, por ejemplo, con papel film,[br]o un pañito, etcétera. 9:59:59.000,9:59:59.000 Y esto hay que dejarlo reposar 9:59:59.000,9:59:59.000 porque va a depender [br]de la temperatura ambiente 9:59:59.000,9:59:59.000 hasta que prácticamente[br]duplique su tamaño. 9:59:59.000,9:59:59.000 Cuando esto haya duplicado su tamaño, [br]es que está listo para este proceso 9:59:59.000,9:59:59.000 que tuvo acá en este momento [br]que fue justamente el estirado 9:59:59.000,9:59:59.000 - del rectángulo este, ¿cierto, no? [br]- Eso es correcto. 9:59:59.000,9:59:59.000 que con él está genial vamos a que es todo clic en tamaño de hecho tú sabes que en el en el audio claudio me dice que él cuando llega este punto a los 15 minutos a massa y a los 15 minutos vuelve más ar y luego que lo deja 49 minuto para que haga el duplicado del tamaño a ver te voy a decir algo que me dijo claudio que le pusiera que fuese muy generoso de jamón que se pueda con el cual y ser jamón pero que sí era jamón ahumado todavía mejor y me dijo literalmente no sólo pongas planos como si fuera una cobijita con celo arrugado intuyo que decía que es como así eso es correcto es correcto porque llamamos zorro viejo él me dijo cuando uno es esto para más aquí que ya lo saben entonces el jamón se agregue arrugadito no plano es decir la intuición de uno es colocar el jamón así pero no es así seguimos ahora con tocineta que yo pensé que llevaba más pero el habla solamente se refiere a una acá será no una caja y una caja tres tiras y en diagonal oye yo estoy seguro que ahorita me están viendo un montón de panaderos porque ya este canal lo sigue muchísima gente me disculpen las torpezas pero yo estoy aprendiendo con ustedes aquí también de arte estoy gozando yo creo que más que todo eso no 9:59:59.000,9:59:59.000 gracias la receta si vale porque oye verdad porque yo nombrado mucho metido claudio creo que no somos un personaje muy muy muy muy conocido en venezuela un humorista un escritor su escritor de teatro titiritero ha sido un personaje del mundo de las artes de sus intelectuales como decirlo así que hay en mi país tiene metas maravillosas con el pan de jamón además y si ustedes hacen una búsqueda acá en el canal enlace no se quede un año atrás yo le dice justamente una entrevista a claudio una zona que quedó fabuloso para que la busquen entrevista cada vida unas horas ok le ponemos entonces incluso una de las cosas más importantes que mandó a cortar las aceitunas en rueditas se para colocar la manera porque una cosa muy importante porque él dice que la corte radical porque hay que pensar por entera si inicialmente se le colocan entera habana alcanza que se les ponga así y miren qué curioso 9:59:59.000,9:59:59.000 me dijo que agarrar a las jugás pasas y las pusiera a marinar en vino tinto así dice claro le voy a poner el líquido simplemente ya ella se hidrataron en vino tinto esa uva y también voy a poner uvas pasas marina de 1.900 y tú me comentaste es pedro cuando te hable de la receta que era muy buena idea sé que tú lo has hecho también así alguna y en varias oportunidades lo hemos hecho también 9:59:59.000,9:59:59.000 [Música] 9:59:59.000,9:59:59.000 y eso es porque mi tío me habla de dos vueltas más o sea estos son dos vueltas más aquí tenemos un poquito de presión se hace presiones y seguimos hablando y aquí tenemos una ok o tramos con la exacta ok luego uno tiene que hablar aquí está y ahora llenamos y esta es la misma de que el sonido la receta que se mandó claudio nazoa que hablaba de hacer una actividad como unos cortes 9:59:59.000,9:59:59.000 [Música] 9:59:59.000,9:59:59.000 he hecho el pan oye que pesa ya piensan que hay medio kilo de jamón y como un kilo y pico de harina hidratados aquí estamos hablando como dos kilos fácil quedaría acá hecho esto acá estoy obviamente queda en un rato son tantos fragmentos son gracias porque será como media hora y media para aproximada más y después de media hora va para un horno y de hecho en la receta claudio de hace un almíbar de papelón de los que hemos hecho 10.000 veces acá también europeo lo hicimos en la torta de pan lo hicimos en los buñuelos de juger tantas veces que hemos hecho un almíbar de papelón claudio si me dijo a mí que se hornea al principio sin el nivel y al medio horneado se le pone el alminar del papelón para darle y el dorado final al pan vamos a que repose 9:59:59.000,9:59:59.000 [Música] 9:59:59.000,9:59:59.000 ilusión mi primer plan de jamón hecho así en otro medio de hasta un montón era este mes pasado los datos que eran bien importante uno no te lo deben haber visto cuando yo le puse grasa a la bandeja para ponerlo descansar para que creciera un poco más y meterlo al horno ahí no le puse mantequilla sino le puse manteca lo que me explicó que es muy lógico que si no le ponen el fondo mantequilla con el calor del horno la mantequilla como tiene lácteos termina como quemándose y quemando la parte inferior es por eso fue que le pusimos manteca y efectivamente se pueden ver aquí abajo miren lo lindo que quedó efectivamente la parte de abajo lo otro que también es importante es que con un tenedor le hicimos así huequitos como se puede ver acá para que salga el vapor y eso es importante a la hora de hacer un buen pan de jamón se reunió en un horno grande allí a 180 grados centígrados por más o menos 35 minutos ahora como a los 15-20 minutos uno abre horno lo embadurna por si tiene ese color espectacular con papelón de hecho tiene así el papelón que se le siente y se le termina de dar hasta que esté listo los últimos negociados 15 minutos de este papelón unos más o menos 25 minutos más de horneado cada horno es distinto si que ustedes les tocará experimentar en el caso de la casa de ustedes si es importante porque se le llamará viable comentado también claudio nazoa con domésticos esto que uno le puede poner calor por debajo si tienen hornos de esos de convección 9:59:59.000,9:59:59.000 pero mucho cuidado con no aprender la parte de arriba del horno en el caso de los hornos domésticos que también prenden rejilla arriba porque si se le echa busca el pan de jamón ahora la verdad una vez que ya tengan 2000 mi primer plan de la boda y quedó así que efectivamente 9:59:59.000,9:59:59.000 [Música] 9:59:59.000,9:59:59.000 tenemos que probarlos son estas situaciones en las que uno no puede evitar comerse un plan de jamón o lleva de háganlo ya tienen aquí en el canal de prácticamente el recetario completo que se necesita para navidad ya tenemos las hallacas tenemos el término navideño tenemos pan de jamón estamos grabando para este año también ponche crema va a haber ensalada de gallina en distintos momentos por para diciembre va a estar así con el menú completo de la navidad venezolana salud muchas son muchas que venga muchas gracias por la clase 9:59:59.000,9:59:59.000 [Música] 9:59:59.000,9:59:59.000 Yo creo esta receta que hemos hecho hoy del pan de jamón es la receta perfecta para entender la filosofía de este canal una receta que nos reúne alrededor de la mesa que nos enseña nuevas técnicas yo aprendí gracias a ustedes el día de hoy cuenten ustedes los comentarios que han aprendido también ustedes gracias a este canal