0:00:13.920,0:00:17.557
La chevalerie a commencé à m'obséder[br]quand j'ai débuté dans la restauration.

0:00:17.557,0:00:21.260
Je me souviens comment on disait[br]qu'elle rendait son dernier soupir

0:00:21.260,0:00:23.686
et que personne ne suivait son évolution.

0:00:23.686,0:00:26.205
« Eh bien, la chevalerie[br]n'est pas morte, » disait-on,

0:00:26.205,0:00:27.488
après avoir tiré une chaise

0:00:27.488,0:00:29.924
ou aidé quelqu'un à descendre l'escalier.

0:00:29.924,0:00:31.628
A son apogée, c'était un code,

0:00:31.628,0:00:34.456
un code d'éthique auquel[br]les chevaliers prêtaient serment

0:00:34.456,0:00:36.318
dans le cadre de leur statut social.

0:00:36.318,0:00:40.098
Elle soulignait les devoirs religieux,[br]moraux et guerriers

0:00:40.098,0:00:43.225
qu'il fallait pratiquer et suivre.

0:00:43.225,0:00:45.566
Avec le temps, ces règles[br]sont devenues désuètes

0:00:45.566,0:00:46.568
et ont dépéri

0:00:46.568,0:00:49.335
puisqu'elles ne répondaient plus[br]aux besoins sociaux

0:00:49.335,0:00:50.980
du monde en développement.

0:00:50.980,0:00:52.737
Alors qu'en reste-t-il aujourd'hui ?

0:00:52.737,0:00:53.745
J'ai demandé aux gens

0:00:53.745,0:00:56.929
ce qu'ils pensaient[br]du terme « chevalerie »

0:00:56.929,0:00:59.781
et j'ai découvert qu'on s'en servait[br]de manière approximative

0:00:59.781,0:01:02.640
et le plus souvent, juste pour décrire[br]un acte de courtoisie.

0:01:02.640,0:01:04.674
La réponse la plus courante ?

0:01:05.083,0:01:06.671
Tenir la porte.

0:01:06.978,0:01:08.500
Si c'était le cas aujourd'hui,

0:01:08.500,0:01:10.696
la plupart d'entre nous[br]attendrait le prochain

0:01:10.696,0:01:13.329
ou prendrait les escaliers.

0:01:13.329,0:01:14.966
(Rires)

0:01:14.966,0:01:16.960
Mais si l'idée persiste,

0:01:16.960,0:01:20.331
même si la majorité des pratiques[br]ne sont plus applicables,

0:01:20.331,0:01:22.566
elle doit évoluer.

0:01:23.308,0:01:24.491
Alors, naturellement,

0:01:24.491,0:01:27.030
j'ai regardé par ma propre fenêtre[br]sur le monde

0:01:27.030,0:01:29.569
et j'ai vu une salle à manger.

0:01:29.569,0:01:30.951
Et j'y ai trouvé

0:01:30.951,0:01:35.472
un ensemble d'idéaux, des normes[br]et surtout un code.

0:01:35.472,0:01:36.953
Formé dans un restaurant,

0:01:36.953,0:01:39.834
vous apprenez à devenir accueillant.

0:01:39.834,0:01:42.751
On vous apprend à ouvrir la porte,[br]à tirer la chaise,

0:01:42.751,0:01:45.823
vous apprenez à être courtois[br]et attentionné,

0:01:45.823,0:01:48.204
à écouter et à prendre soin des autres.

0:01:48.714,0:01:50.053
Vous obtenez des résultats

0:01:50.053,0:01:53.553
lorsque vous êtes chaleureux,[br]attentionné et compréhensif,

0:01:53.553,0:01:55.290
et vous êtes incité à vous épanouir

0:01:55.290,0:01:57.767
grâce à la gratification issue[br]d'un travail bien fait

0:01:57.767,0:01:59.872
ou de la visite renouvelée d'un client.

0:02:00.241,0:02:03.096
Vous apprenez même ce qui arrive[br]suite à un échec.

0:02:03.576,0:02:06.574
Le restaurant approprié ne fait pas[br]de vous un bon serveur ;

0:02:06.574,0:02:11.759
il fait de vous une bonne personne qui met[br]en premier les besoins des autres.

0:02:13.479,0:02:17.580
Avec le temps, vous acquérez des habitudes[br]de travail que l'industrie exige

0:02:17.580,0:02:20.712
et les meilleurs les apportent[br]à leur vie quotidienne.

0:02:20.712,0:02:24.569
C'est cette impression d'authenticité[br]éprouvée devant une équipe de salle.

0:02:24.569,0:02:27.013
Ces gens-là ne jouent pas, ils vivent -

0:02:27.013,0:02:30.780
il s'agit de qui ils sont[br]et non de ce qu'ils font.

0:02:32.164,0:02:35.679
C'est cette impression d'authenticité[br]que vous éprouvez devant l'équipe

0:02:36.579,0:02:38.057
quand vous êtes au restaurant.

0:02:38.057,0:02:39.312
Cependant,

0:02:39.312,0:02:46.229
les valeurs comme la chaleur,[br]la compassion, l'humilité, la délicatesse,

0:02:46.539,0:02:47.849
et même l'attention

0:02:47.849,0:02:49.410
sont devenues une commodité

0:02:49.410,0:02:52.819
et là où on peut les acheter,[br]c'est dans l'industrie hôtelière.

0:02:53.283,0:02:54.830
Mais pourquoi ?

0:02:54.830,0:02:57.169
Pourquoi pas nous tenir responsables

0:02:57.169,0:03:00.076
à inculquer ces valeurs au quotidien,

0:03:00.076,0:03:02.945
à les pratiquer et à les pousser[br]à être employées

0:03:02.945,0:03:06.035
jusqu'à ce qu'elles cessent d'être [br]une industrie ou une commodité

0:03:06.035,0:03:09.530
et deviennent une norme sociale,[br]comme c'était le cas pour la chevalerie ?

0:03:10.030,0:03:13.832
Ce n'est ni la guerre ni la religion,[br]ni la race ni le sexe qui les décidera,

0:03:13.832,0:03:15.588
mais plutôt un niveau de vie,

0:03:15.870,0:03:19.308
et la reconnaissance du changement[br]viendra des efforts les plus simples

0:03:19.308,0:03:22.650
qui, une fois accumulés, [br]créent des mouvements massifs.

0:03:23.720,0:03:26.100
Ces valeurs pratiquées dans un restaurant

0:03:26.100,0:03:27.674
sont de petits gestes

0:03:27.674,0:03:30.221
pour que les gens[br]se sentent à l'aise, importants,

0:03:30.221,0:03:31.789
pour les inviter à s'ouvrir.

0:03:32.059,0:03:34.237
Voyez-les comme des remerciements.

0:03:34.815,0:03:37.388
Ils ne méritent pas toujours [br]de merci en revanche.

0:03:37.388,0:03:39.244
et on ne le fait pas pour ça,

0:03:39.244,0:03:42.043
mais ces moments créent[br]un lien de confiance.

0:03:42.593,0:03:45.360
Un exemple est ce qu'il se passe[br]dans un ascenseur,

0:03:45.360,0:03:47.885
un lieu familier des New Yorkais.

0:03:47.885,0:03:49.269
Nous nous y trouvons souvent,

0:03:49.269,0:03:51.440
ils n'incitent pas à la conversation.

0:03:51.440,0:03:53.490
à part l'occasionnel et peu sincère

0:03:53.490,0:03:55.142
« Comment allez-vous ? »

0:03:55.142,0:03:58.471
auquel on répond par une autre question[br]aussi peu sincère « Et vous ? »

0:03:58.471,0:03:59.411
(Rires)

0:03:59.411,0:04:02.791
Mais la prochaine fois[br]que quelqu'un courra vers la porte

0:04:03.052,0:04:05.450
et que vous êtes à l'intérieur,

0:04:05.450,0:04:10.012
vous choisirez de sacrifier 20 secondes[br]et votre espace personnel

0:04:10.012,0:04:12.366
pour la garder ouverte.

0:04:12.736,0:04:16.012
C'est un moment incroyablement [br]rare de conversation dans l'ascenseur

0:04:16.012,0:04:19.431
qui commence par un « Merci »[br]et qui s'approfondit à partir de là,

0:04:19.431,0:04:22.469
issu de cette expérience[br]commune de confiance.

0:04:22.829,0:04:25.698
Ces moments existent tous les jours,

0:04:25.968,0:04:28.633
et non seulement,[br]ils influencent vos sentiments

0:04:28.633,0:04:32.954
mais peuvent aussi changer[br]la perspective d'une autre personne.

0:04:33.248,0:04:37.609
Ce n'est qu'un exemple d'une idée

0:04:38.343,0:04:40.317
sur le code d'hospitalité

0:04:40.719,0:04:42.094
pour votre quotidien.

0:04:42.094,0:04:43.502
Soyez sincère :

0:04:43.502,0:04:45.598
Si vous demandez :[br]« Comment allez-vous ? »,

0:04:45.598,0:04:46.662
attendez la réponse.

0:04:46.662,0:04:49.276
Si vous vous en fichez,[br]ne posez pas la question.

0:04:49.336,0:04:50.336
Ça va.

0:04:50.336,0:04:53.952
Souhaitez-leur une bonne journée,[br]une belle soirée, un bon après-midi,

0:04:53.952,0:04:57.208
mais pratiquer sciemment[br]l'hypocrisie est pire.

0:04:57.578,0:05:01.440
Espérer le meilleur de vos rencontres :

0:05:01.440,0:05:04.880
vos proches, vos collègues[br]et même les étrangers.

0:05:04.880,0:05:07.532
Surtout, cette pratique[br]vous garde ouvert à la réalité

0:05:07.532,0:05:10.791
et vous empêche d'imaginer[br]des présupposés et des idées fausses.

0:05:10.791,0:05:14.996
Le plus souvent, cela encourage[br]des questions plutôt que des jugements.

0:05:14.996,0:05:16.390
Cherchez à comprendre.

0:05:16.390,0:05:18.991
Écoutez d'abord et parlez en deuxième -

0:05:18.991,0:05:22.551
pour la plupart d'entre nous,[br]probablement la chose la plus difficile.

0:05:22.745,0:05:24.421
L'attitude plutôt que l'aptitude.

0:05:24.421,0:05:27.933
Maintenant, avec le temps, [br]l'expérience et la répétition,

0:05:27.933,0:05:30.921
la compétence viendra, sans aucun doute,

0:05:31.625,0:05:33.523
mais pour atteindre la grandeur,

0:05:33.523,0:05:36.740
elle a besoin d'être alimentée[br]par la bonne attitude.

0:05:36.968,0:05:38.486
Pratiquez-la avec vous-même

0:05:38.486,0:05:41.676
et quand vous la voyez chez les autres,[br]acceptez-la d'emblée.

0:05:42.176,0:05:43.841
Soyez positif.

0:05:44.141,0:05:46.770
Vos actions ne seront jamais meilleures[br]que vos pensées,

0:05:46.770,0:05:48.553
alors commencez par vous-même.

0:05:48.553,0:05:52.120
Soyez positif et vous créerez du positif.

0:05:52.120,0:05:54.800
Le contraire est aussi vrai.

0:05:55.660,0:05:57.814
Et créez donc des moments [br]de remerciements.

0:05:57.814,0:06:00.554
Merci d'avoir créé ce moment avec moi.

0:06:00.567,0:06:07.267
(Applaudissements)