여러분 안녕하세요.

저는 임상적 그리고 전체론적 영양사 입니다,

그리고 저는 지난 8년 동안 그래왔습니다.

그리고 저는 솔직히 말해서 
다르게 살거나 다른 일을 하는 것을 상상한 적이 없습니다.

이 분야는 저에게 너무나도 흥미롭고,

제가 지구에서 태어난 이유가

바로 이 정보를 나누기 위해서라고 느껴집니다.

왜냐하면 저는 음식을 약으로 사용해야한다고 
매우 강력하게 주장하기 때문입니다.

그리고 지난 8년 동안,
저는 반복해서 보았습니다:

몸에게 필요한 것을 주면
스스로 치유할 것이다.

필요하지 않은 것을 가져가면
스스로 치유할 것이다.

하지만 제가 이 일을 하면서

하루도 빠짐없이 저를 놀라게 하는 것이 
한 가지 있습니다,

그리고 그것은 바로 우리의 음식 공급이 
얼마나 바뀌었는 가에 대한 것입니다.

우리의 음식 공급은 지난 10,000년 보다

마지막 50년에 더 많이 바뀌었습니다.

수많은 일들이 일어났습니다,

그리고 우리는 무엇이 일어났는지

그리고 어떻게 지뢰와 함정을 피할 수 있는지

그리고 정말로 잘 자라려면 어떻게 음식을
약으로 사용해야 하는 가에 대해서 이야기할 것입니다.

왜냐하면 음식 공급의 변화에 대한 결과로,

우리는 지금까지 없었던 건강 문제에 대해서
고민하고 있습니다.

우리의 아이들이
지금까지는 걱정할 필요가 없었던

건강 문제에 대해서 고민하고 있습니다

소아 지방변증이 있습니다.

아이들에게 전에는 존재하지 않았던

자가 면역 문제가 있습니다.

심각해지는 음식에 대한 민감성.

저는 어린 아이었을 때 기억합니다;

먹고 싶을 것 아무것이나 먹는 것에 대한 혜택

그리고 아무런 문제도 없습니다.

아이들은 음식 공급에 일어난 일 때문에

이와 같은 혜택을 잃었습니다.

심각한 소화 장애가 있습니다.

그리고 제가 가장 신경쓰이는 것은 바로
전에 아이들에게서 보지 못했던

정신과 감정 문제입니다 -
우울증과 불안.

그리고 이 모든 것이 틀림없이
음식을 약으로 사용해서

도움이 되고,
반대로 되고, 제거될 수 있습니다.

그리고 이것이 바로 이 방법의 힘입니다.

이 정보를 일상생활에 활용한다면,

왜냐하면 당신의 아이들, 우리의 아이들의
장기가 지금 형성되어서

그들이 어른이 되었을 때 건강이 어떻게 될 것인지 
결정하기 때문입니다.

그들의 샘 조직,
그들의 소화기 계통,

따라서 당신이 무엇을 선택하여 그들에게 먹이는가와
어떻게 먹이는가는

그들의 성인일 때, 건강이 어떨 것인가에 대한

토대를 쌓는 것입니다.

그래서 이 전체적인 영양에 관한 분야는,
아직 매우 새롭게 느껴집니다,

그리고 대체 사고 방식입니다.

그래서 저는 그냥 이것이 정말로 무엇인지 
설명하고 싶었습니다.

이는 건강이 몸의 모든 것 사이에서 일어나는
상호작용인 것이라고 생각하는 철학입니다.

정신적 그리고 감정적,
신체적 그리고 화학적,

그리고 영혼적 그리고 환경적
부분의 건강과 존재를 말입니다.

어떻게 우리가 분리할 수 있나요?

저로서는, 우리가 어떻게
마음과 몸과 영혼을

서로 분리시킬 수 있는지 이해할 수 없습니다.

불가능합니다.

새로운 개념이라고 생각할 수 있지만 아닙니다,
이는 조상들의 지혜입니다.

그리고 이제 이를 주류에
복귀시킬 때가 되었습니다

그래서 우리가 모든 방면에서

건강을 얻을 수 있고
건강을 경험할 수 있게 말입니다.

그래서 저는 음식 공급에 무엇이 일어났는가에
대해서 설명할 것입니다

그리고 우리는 음식에 대해서 말할 것입니다,

하지만 제가 특히 전체적인 영앙사로서

정신과 감정으로 시작하지 않으면
태만한 것입니다.

왜냐하면 당신의 식습관을 바꾸고
당신의 삶을 바꾸고,

이를 지속적으로 하려면

당신은 이를 식습관으로 생각하지 말고
생활방식으로 만들어야 합니다.

그리고 여기서 많은 부분을
당신의 음식에 대한 관점과

당신의 음식에 대한 접근이 차지합니다.

얼마나 많은 사람들이 음식을 관계라고 생각합니까?

저는 우리가 음식을 습관으로 생각한다고 생각합니다,

우리가 하루에 세 번, 네 번하는 것으로,
얼마나 음식을 자주 먹어도 말입니다.

하지만 우리가 그 관점을 바꾸고

음식을 삶에 대한 접근으로 생각하기 시작한다면,

훨씬 크고 깊은 것으로,

우리를 우리 주변의 세상과 연결시킬 수 있는 것,

그리고 우리 가족과,

이것이 바로 식습관을 없애고
생활방식을 만드는

관점의 변화입니다.

그리고 이것이 우리가 말할 주제입니다.

수년간, 저는 고객에게 감정적 영양분을
생물학적 발전으로부터

분리시키라고 가르쳤습니다,

우리가 음식이 우리를 생물학적으로
먹이고 발전시키고,

살아가게 해준다고 말하는 부분입니다,

하지만 이는 우리를 감정적으로
영양분을 공급할 필요는 없습니다.

우리는 스트레스 받을 때
그리고 힘들 때,

그리고 외로울 때
음식으로 눈을 돌리면 안됩니다,

하지만 우리는 그들에게, 기본적인 음식으로
눈을 돌리라고 가르쳐야 합니다 -

당신의 영적 관계들,
인간 관계, 좋아하는 운동,

창의적인 발산 수단.

그리고 오랫동안 이 철학은
저에게 적합했습니다,

하지만 최근에, 저는 이에 대해서
생각하기 시작했습니다.

정말로 완벽한 것일까?

생물학적 발전에서
감성적인 영양분을 분리시키는 것이

정말로 가능한 것일까?

정직한 것일까?

그리고 제가 내린 결론은 '아니다'입니다.

그리고 사실, 저에게 분명해졌습니다,

그리고 저는 이를 더 빨리 알아채지 못해서
조금 부끄러웠습니다,

왜냐하면 저는 100%
이탈리아인이기 때문입니다.

어떻게 제가 생물학적인 발전에서
감정적 영양분을 분리시킬 수 있을까요?

제 친구들은
제 유년기와 청소년기를 통해서

일요일에는 저를 부르면 안되는 사실을 압니다,
저는 그들과 함께할 수 없습니다,

왜냐하면, 아시다시피,
우리는 먹고 있었기 때문입니다.

이것이 바로 우리가
일요일에 하는 일입니다.

그리고 우리는 12시부터 저녁 6시 또는 7시까지
식탁에 앉아 있었습니다

그리고 이것은 전통이었고,
의식이었습니다,

가족 행사였습니다.

그래서 음식, 이것은 
오직 우리의 몸만을 위한 것이 아닙니다,

우리의 정신과 감정 또한 위한 것입니다.

그리고 우리가 먹는 진짜 음식과
더 큰 관계를 맺을 수 있는 방법입니다.

지금 저는 이를 음식의 유형과 기능이라고
부르고 있던 것, 맞죠?

그래서 음식은 그저 생리적 기능보다
더 많은 것을 합니다,

한 유형이 있습니다.

집과 가정의 차이점입니다.

집은 여러 요소로부터
우리를 지켜주는 건축물입니다.

하지만 가정은
우리의 추억과 우리의 감정,

그리고 우리에게 가장 소중한 것들을,
보관하는 곳입니다,

우리가 위안과 영양분을
얻기 위해 가는 곳입니다.

당신은 아침에 커피를 마시는 사람
아무나에게 물어볼 수 있습니다 -

여기에서 얼마나 많은 분들이
아침에 커피를 마시나요?

그렇죠?

이는 그냥 커피 한 잔을
마시는 것이 아닙니다,

이는 의식입니다,
이는 행사입니다.

저는 첫 번째 세션에서 고객들을 봅니다
그리고 그들은 이렇게 말합니다,

"저에게서 제 커피를 빼앗아가지 마세요.
만약 그러신다면 여기 다시 안 올거에요."

이는 그들의 세상을 향한 무기입니다.

세상으로 나아가기 위한
안전장치입니다

그리고 당신에게 영양분을 주는
이 따뜻한 무언가가 담겨있는 컵이

당신의 곁에서 당신의 책상에 있는
당신의 단짝, 당신의 친구.

훨씬 더 많은 것을 의미합니다...

그냥 모닝 커피보다
더 많은 의미를 가지고 있습니다.

또한 저는 이렇게 비유합니다 -
옷과 패션의 차이점입니다.

옷은 우리의 몸을 덮고
우리를 따뜻하게 유지시키는 그 기능보다

더 많은 것을 의미합니다.

이는 자기표현,
창조성, 개성을 위한 도구입니다.

당신이 느끼는 감정에 따라서
옷을 입는 것은 재미있습니다, 맞죠?

당신이 누구인가, 어떤 기분인가,
그리고 어떻게 일이 일어나고 있는가를

세상에 알리는 한 방법입니다.

그래서 우리가 음식에 이 접근을 사용한다면,
토대를 놓게 됩니다,

왜냐하면 저는 채소, 그리고 물, 그리고 곡류와
이와같은 주제에 대해서,

하루종일 말을 할 수 있기 때문입니다,

하지만 관점이 바뀌지 전까지는,
일이 끝나지 않을 것입니다.

그래서 우리는 그 토대를 놓은 후,
그 다음에 우리는 물리적, 화학적으로 넘어갑니다.

이것이 바로 우리가 이야기할 것입니다:

음식 공급에 대한 문제들.

그리고 우리에게 그 문제들은 많습니다.

왜냐하면 지난 50년동안, 우리의 음식 공급은
너무나도 극적으로 바뀌었기 때문입니다.

제가 이를 알려드리는 이유는
절망적인 상태를 유발하는 것이 아니라,

오히려, 권한을 부여하기 위해서입니다,

왜냐하면 의식이 무엇을 바꾸는 것에
첫 번째 단계이기 때문입니다.

그리고 제가 여기에 서있는 이유는
저는 확신하기 때문입니다,

저는 말씀드리겠습니다, 너무나도 많은 사람들은
현재 경험하고 있는 것보다

얼마나 환상적인 것을 느낄 수 있는지,

얼마나 많은 단계의 건강함이 있는지를 모르고 있습니다.

첫 번째 주요 문제는
토양의 영양분 감소입니다.

당신은 우리가 1940년의
사과 한 개만큼의 영양분을 얻으려면

현재의 사과 3개를
먹어야한다는 사실을 믿으시겠습니까?

당신은 사과를 좋아합니까?

(웃음)

85% 토양 영양분의 감소는
우리가 북아메리카에서 다루고 있는 문제입니다.

토양에 더 적은 양의 무기물 - 더 약해진 식물들.

더 약해진 식물들 - 우리는
더 많은 약품을 사용해야합니다.

우리는 몸에 많은 기능을 수행하기 위해
무기물이 필요합니다.

우리는 뼈, 이빨을 위해서
무기물이 필요합니다.

우리는 신경계가 제기능을 하기 위해서
무기물이 필요합니다.

정신병에는 영앙분상의 기초가 있습니다.

많은 부분이 무기질 결핍 때문에 일어납니다.

그리고 우리는 대사과정이 이루어지기 위해서
무기물이 필요합니다.

몸은 무기물없이는 작동하지 않습니다.

이 다음은 저를 정말 짜증나게 만듭니다.

우리의 육류공급에 있는
호르몬과 항생제.

그래서 저는 언제부터
오염된 육류를 먹는 것이

주류로 괜찮은 것으로
여겨졌는지 알고싶습니다.

이것이 언제 정상이 되었고,

사람들을 유기농, 방목 식품을 먹도록 안내하는 것 ,
이와 같이 이상하다고 생각되는 유행어들 -

우리는 그저 사람들을
실제 음식으로 안내하는 것 뿐입니다.

항생제 - 우리가 어느 생물체라도
대상이 되면 안되는 조건을 가진

가축 사육장에서 길러진 음식을 먹을 때마다

우리는 저용량의 항생제를 먹습니다,

당연하게도 우리는 이들에게
항생제를 주어야 합니다

왜냐하면 이들에게는 충분한 공간이 없기 때문입니다,
그리고 질병이 발생합니다.

그리고 우리가 먹는 항생제는
좋은 균들을 없앱니다,

소화관에 있는 좋은 박테리아 말입니다.

그리고 소화는 건강의 주춧돌입니다.

만약 이것이 토대가 되지 않고
이것이 작동하지 않는다면,

어떤것도 소용이 없습니다
그리고 다른 모든것은 임시 처방이 될 것입니다.

그래서 외식할 때
항생제를 먹는 것은, 저용량을,

이 육류, 달걀, 우유 -
이는 우리의 면역 체계를 약화시킵니다.

그리고 이제 호르몬이 남았습니다.

저는 이 방안에 있는 모든 여성들은
이 말에 공감할 것이라고 생각합니다,

호르몬의 균형을 유지시키는 것은

이 균형을 무너뜨리기 시작하는 것 없이도

충분히 힘들지 않은가요?

3월에, 뉴욕타임즈는
한 기사를 냈습니다,

그리고 그 표제는:
"10살에 사춘기: 새로운 '정상'?"

저는 이에 대해서 괜찮지 않습니다.

여자아이들은 평균보다 3년에서 5년
더 빨리 성장하고 있습니다,

그 많은 부분은, 부분적으로,

육류 공급에 더 추가된 성장호르몬 때문입니다.

그래서 제가 말씀드린 것 중에서
기억해야 할 단 한 가지가 있다면

그리고 당신이 가져가야 할 한 가지가 있다면
당신은 당신의 예산을

음식의 다른 부분으로 옮기는 것입니다,
그것은 바로 깨끗한 동물성 식품으로 입니다.

여기서 얼마나 많은 분들께서
GMO가 무엇인지 아십니까?

좋습니다.

거의 모든 분들입니다.

유전자 변형 농산물은

실험실에서 한 종의 유전자를 취해서

다른 종의 유전자에 삽입한 농산물입니다

그리고 이는 이전까지 자연에서 존재하지 않았던
또한 전통적인 교배에서 존재하지 않았던

식물의 조합을 만들어 냅니다.

그래서 제 의견은 GMO는
프랑켄음식라는 것입니다.

옥수수, 콩, 캐놀라, 유제품 -

이는 가장 많이 유전자 변형된 음식들입니다

그리고 세계에서 30개의 나라와,

유럽 연합의 모든 나라에는,

GMO에 대한 엄격한 제한과 규제
또는 완전한 금지가 있습니다.

제가 말하는 것이 바로 이것입니다.

음식 공급이 가공식품으로
바뀌었다는 것 뿐만이 아니라

하지만 가공식품에 들어가는 원료가

너무나도 극적으로 바뀌었기 때문에
우리는 이를 피해야 합니다.

특히나 우리가 외식을 할 때 말입니다,

식당은 보통 유전자 변형된
콩과 카놀라유를 사용합니다

왜냐하면 그리 비싸지 않기 때문입니다,

그리고 우리는 식사에서
영양소를 얻지 못합니다.

우리는 GMO를 섭취할 때

식사에서 영양소의 약 50%를 얻습니다.

우리가 싸워야 할 많은
화학물질이 있습니다.

미국식품의약국에서는 식용색소에서
2,700개의 의도적인 식품 화학 물질,

식용황색 제5호 그리고 제6호를
가지고 있습니다.

인공 감미료, MSG도 있습니다 -

우리는 이에 대해서
제대로 보기 시작해야 합니다.

그리고 목욕과 몸 제품들은
호르몬 방정식의 또다른 부분입니다

왜냐하면 당신의 몸에
무엇을 바르는 것에 따라서

내분비계를 방해할 수 있는
큰 확률이 있기 때문입니다.

그리고 저는 당신이 피부를
가장 큰 흡수 기관으로 생각하기를 바랍니다.

그래서, 당신의 몸에
어떤 것을 집어넣지 않으려면

경험적으로 좋은 방법은
당신의 몸 위에 바르지 않는 것입니다.

그리고 저는 이에 대해서
하루 종일 말을 할 수 있습니다

왜냐하면 이것이 바로 제가 영양소에
관심을 가지게 된 이유이기 때문입니다.

저는 제가 이 분야를 찾지 않았더라면
현재 당뇨병을 가지고 있고

지금의 저보다
50파운드 더 무거울 것이라는 것을

의심치 않습니다,

왜냐하면 저는 예전에 매일 점심으로 
한 봉지이 사위패치 키즈와

한 봉지의 스위디쉬피쉬를
먹었기 때문입니다.

저는 완전 설탕 중독자였습니다.

그리고 우리는 설탕에 대해서
많이 이야기 안해도 됩니다

왜냐하면 저는 이쯤에서 모두가 설탕이
몸에 안 좋다는 것을 알고 있다고 생각하기 때문입이다.

하지만 저는 그냥 지적하고 싶습니다:

어떻게 당신의 머리만한 탄삼음료를
마시는 것이 괜찮아졌습니까?

(웃음)

저는 어떻게 이 일이
일어났는지 모르겠습니다.

고객님들은 이렇게 말합니다,
"저는 하루에 한 번만 탄산음료를 마셔요."

저는 이렇게 물어봐야합니다,
"하지만 무엇을 마셔요?"

"빅 걸프에요, 하지만 괜찮아요,

이것은, 그러니까, 점심이에요,
그 날의 끝까지 쭉 먹어요."

맞습니까?

오늘날 탄산음료 한 잔은
1955의 18잔과 맞먹습니다.

해결책은 간단합니다.

모든 것을 바꿀
간단한 해결책입니다.

그러나 이를 바꾸려면 당신은
진짜 음식이 무엇인지를 알아야 합니다.

닭가슴살은 - 한 고객은 이렇게 말할겁니다,
"이건 그냥 닭가슴살이에요" -

이제 닭가슴살이 아닙니다.

우리는 알아야합니다,
그 닭이 무엇을 먹었는가?

어떻게 자랐는가, 어떻게 먹였는가?

그래서 우리가 음식 공급을
시험해야 합니다,

왜냐하면 당신은 무엇이 진짜 음식이고
무엇이 실제 음식이 아닌가를 알 수 있기 때문입니다.

당신은 이 해결책의 한 부분이 될 수 있습니다.

지역에서, 유기농법으로 재배한
과일과 채소들.

우리에게는 공동체 지원 농업이 있습니다 -
우리가 음식을 살 수 있는 농장들.

우리는 이 지역에서
살고 있는 것은 축복입니다.

당신은 지역에서, 유기농법으로 재배한
과일과 채소를 살 수 있습니다,

당신은 3개의 사과를 먹지 않아도 됩니다,
당신은 그저 한 개만 먹어도 됩니다,

왜냐하면 거기에
영양소가 들어있을 것이고,

무기물이 들어있을 것이기 때문입니다,

왜냐하면 그들이
전통 농사 기법을 사용하기 때문입니다.

야생 물고기와 방목된 동물 제품.

'방목된' - 요즘 유행어입니다.

이는 동물들이
자연에서 먹고싶은 것을 먹었고

원래 살았어야 할 방식으로 살았다는 의미입니다,

그럼 당신은 그 음식에서 영양소를 얻습니다.

글루텐이 없는 곡물을 고르는 것 -
이는 매우 중요합니다.

글루텐 감도는 큽니다.

콩, 레귐, 그리고 뿌리 채소를
당신의 식생활에 넣는다면

당신의 몸은 천천히
포도당을 내보낼 것입니다,

그러면 당신은 하얀색 음식이나 설탕을
먹고싶다는 갈망을 전혀 갖지 않습니다.

저는 건강한 지방과 기름의 팬입니다.

풀을 먹고 만들어진 버터,
코코넛 오일, 아보카도에는

전혀 문제될 것이 없고
이 모든것은 매우 중요합니다.

그리고 단맛은 유지하지만,
설탕은 빼세요.

설탕 대체법에 대해서 배우세요.

너무나도 많은 방법이 있습니다.

코코넛 설탕 - 갈색 설탕과
똑같이 생겼고 똑같은 맛이 납니다.

보통 설탕과는 달리 당신에게
거의 아무런 영향을 미치지 않습니다.

스테비아는 혈당에 아무런 영향을 미치지 않습니다;
설탕보다 100배 더 답니다.

우리는 계속 단 음식을 즐길 수 있습니다.

우리는 이 부인이나 박탈이라는
접근을 하지 않아도 됩니다,

그냥 업그레이드하는 것입니다.

그리고 우리는 음식을 중심으로
의식, 전통을 만들고 있습니다.

생각하면서 먹는 것,
그냥 '부엌 조리대에서 서서 먹는 것',

또는 '차안에서 먹는 것'이 아닙니다.

진정한 영양소를 얻기 위해서 먹는 것입니다.

이건 새로운 개념이 아닙니다.

2500년 전에,
히포크라테스는 이렇게 말했습니다,

"음식은 곧 약이고,
약은 곧 음식이니라."

그래서 제가 지금까지 당신에게 한 말 중에서
하나만 남긴다면,

그것은 바로 의료보험개혁은,
워싱턴에서 시작하지 않는다는 것입니다,

우리 부엌에서 시작합니다.

우리는 식료품점에 갈 때
달러로 투표해야 합니다

그리고 이 투표는
더 깨끗한 음식 공급을 위한 것입니다.

제가 가장 좋아하는 구절은
마거릿 미드의

"절대로 최선을 다하는 개인들로 이루어진 작은 집단이
세계를 바꿀 수 있다는 것을 의심하지 말라;

실제로,
오직 이것만이 해낸 것이다."

감사합니다.
(박수)