WEBVTT

00:00:11.040 --> 00:00:13.438
Buongiorno a tutti.

00:00:14.020 --> 00:00:18.986
Sono una nutrizionista clinica e olistica,

00:00:19.131 --> 00:00:21.870
e lo sono stata negli ultimi otto anni.

00:00:22.517 --> 00:00:27.238
Onestamente non riesco ad immaginare 
di essere o di fare qualcos'altro.

00:00:28.070 --> 00:00:31.963
Questo per me 
è un settore davvero affascinante

00:00:31.963 --> 00:00:34.682
e sento che il motivo per cui sono nata

00:00:34.682 --> 00:00:36.742
è di condividere queste informazioni.

00:00:36.742 --> 00:00:41.257
Perché credo fermamente
nell'uso del cibo come cura

00:00:41.514 --> 00:00:46.471
e negli ultimi otto anni,
l'ho visto più e più volte:

00:00:46.471 --> 00:00:50.413
date al corpo quello di cui ha bisogno
e si curerà da solo.

00:00:50.873 --> 00:00:54.599
Toglietegli quello che non gli serve
e si curerà da solo.

00:00:56.789 --> 00:00:59.703
C'è una cosa, però,
che, mentre faccio questo lavoro,

00:00:59.703 --> 00:01:02.694
mi sbalordisce ogni singolo giorno,

00:01:03.425 --> 00:01:07.771
ed è quanto l'alimentazione sia cambiata.

00:01:09.293 --> 00:01:13.343
L'alimentazione è cambiata 
più negli ultimi 50 anni

00:01:13.343 --> 00:01:17.163
che nei 10.000 anni precedenti.

00:01:18.152 --> 00:01:20.221
Sono successe così tante cose,

00:01:20.221 --> 00:01:23.931
e parleremo di cosa è successo

00:01:23.931 --> 00:01:27.523
e di come evitare le trappole 
ed i trabocchetti

00:01:27.523 --> 00:01:30.820
e di come usare il cibo come cura
per vivere davvero sani.

00:01:31.741 --> 00:01:34.774
Perché come risultato dei cambiamenti
nella nostra alimentazione

00:01:34.774 --> 00:01:38.564
stiamo affrontando dei problemi di salute 
che non avevamo mai affrontato prima.

00:01:38.564 --> 00:01:41.112
I nostri bambini stanno affrontando
problemi di salute

00:01:41.112 --> 00:01:43.455
che non hanno mai dovuto affrontare 
prima.

00:01:44.471 --> 00:01:46.713
Abbiamo la celiachia.

00:01:47.295 --> 00:01:50.245
Abbiamo malattie autoimmuni nei bambini

00:01:51.081 --> 00:01:52.961
che non sono mai esistite prima.

00:01:53.363 --> 00:01:55.501
Si scatenano intolleranze alimentari.

00:01:55.501 --> 00:01:58.263
Mi ricordo di quando ero bambina:

00:01:58.263 --> 00:02:01.161
avevamo la fortuna di poter mangiare
tutto ciò che volevamo

00:02:01.161 --> 00:02:02.705
e non ci faceva male.

00:02:03.165 --> 00:02:06.081
Oggi i bambini hanno davvero perso
un po' questo privilegio

00:02:06.081 --> 00:02:08.573
a causa di ciò che è successo
all'alimentazione.

00:02:08.573 --> 00:02:10.565
Abbiamo gravi disturbi digestivi.

00:02:11.247 --> 00:02:15.543
E ciò che mi preoccupa davvero sono
problemi mentali ed emozionali

00:02:15.543 --> 00:02:20.611
che non avevamo mai visto nei bambini:
la depressione e l'ansia.

00:02:21.234 --> 00:02:27.496
E tutti questi possono essere aiutati,
annullati, eliminati

00:02:28.418 --> 00:02:30.670
usando il cibo come cura.

00:02:31.173 --> 00:02:32.935
E questo è il suo potere:

00:02:33.381 --> 00:02:37.673
usare questa conoscenza,
portarla nella nostra vita quotidiana

00:02:37.673 --> 00:02:42.614
perché gli organi dei vostri, 
dei nostri bambini si stanno sviluppando

00:02:42.614 --> 00:02:46.141
in quella che sarà la loro salute
nella loro vita adulta.

00:02:46.575 --> 00:02:49.303
Il loro sistema endocrino,
il loro apparato digerente,

00:02:49.303 --> 00:02:53.012
quindi ciò che scegliete per nutrirli
e come scegliete di nutrirli

00:02:53.012 --> 00:02:56.143
getterà le basi per la loro vita adulta,

00:02:56.143 --> 00:02:58.493
per come sarà la loro salute.

00:03:00.304 --> 00:03:06.352
Questo campo della nutrizione olistica,
sembra ancora nuovissimo

00:03:06.995 --> 00:03:09.745
e uno schema mentale alternativo.

00:03:10.634 --> 00:03:13.557
Quindi voglio solo descrivere
cos'è veramente.

00:03:13.557 --> 00:03:19.204
E' una filosofia che ci parla della salute
come un'interazione tra tutti i sistemi.

00:03:19.204 --> 00:03:23.432
Gli aspetti mentale, emotivo,
fisico, chimico,

00:03:23.432 --> 00:03:27.671
spirituale ed ambientale
della salute e dell'essere di ciascuno.

00:03:28.838 --> 00:03:30.113
Come possiamo separarli?

00:03:30.113 --> 00:03:32.391
Io non posso immaginare di separare

00:03:32.391 --> 00:03:35.196
la mente e il corpo dallo spirito.

00:03:35.989 --> 00:03:37.527
E' impossibile.

00:03:38.120 --> 00:03:42.053
Sembra un concetto nuovo, ma non lo è,
è un'antica conoscenza.

00:03:42.053 --> 00:03:46.096
Ed è arrivato il momento
di riportarlo in voga

00:03:46.096 --> 00:03:50.611
in modo da raggiungere il benessere
e da sperimentare il benessere

00:03:50.611 --> 00:03:52.034
a tutti i livelli.

00:03:53.194 --> 00:03:56.504
E sto per parlarvi di cosa è successo
all'alimentazione

00:03:56.504 --> 00:03:58.241
e parleremo di cibo,

00:03:58.241 --> 00:04:03.232
ma sarei negligente se non partissi,
specialmente come nutrizionista olistica,

00:04:03.232 --> 00:04:06.066
con l'aspetto mentale ed emotivo.

00:04:07.171 --> 00:04:10.027
Perché quando facciamo
dei cambiamenti nella nostra dieta

00:04:10.027 --> 00:04:12.996
e dei cambiamenti nella nostra vita,
perché questi durino

00:04:12.996 --> 00:04:16.806
bisogna allontanarsi dal fatto che sia
una dieta, ma diventi uno stile di vita.

00:04:16.806 --> 00:04:19.982
E molto di questo dipende
dal vostro punto di vista sul cibo,

00:04:19.982 --> 00:04:21.825
il vostro approccio al cibo.

00:04:22.249 --> 00:04:25.411
Quanti di noi pensano al cibo
come ad una relazione?

00:04:26.221 --> 00:04:29.444
Penso che reputiamo il cibo un'abitudine,

00:04:29.444 --> 00:04:33.865
qualcosa che facciamo, tre volte,
quattro volte, quante volte mangiamo.

00:04:33.865 --> 00:04:36.333
Ma se cominciamo a cambiare
questo punto di vista

00:04:36.333 --> 00:04:39.275
ed a guardare al cibo
come un approccio alla vita,

00:04:39.275 --> 00:04:41.535
qualcosa di molto più grande e profondo,

00:04:41.535 --> 00:04:44.298
qualcosa che ci possa connettere
al mondo attorno a noi

00:04:44.298 --> 00:04:46.091
e alle nostre famiglie

00:04:46.091 --> 00:04:49.435
ed è il cambio di prospettiva
che allontana la dieta

00:04:49.435 --> 00:04:51.810
e diventa uno stile di vita.

00:04:51.810 --> 00:04:53.726
E questo è ciò di cui dobbiamo parlare.

00:04:55.060 --> 00:04:59.636
Per anni, ho insegnato ai clienti
a separare

00:04:59.636 --> 00:05:03.729
il nutrimento emotivo
dallo sviluppo biologico,

00:05:03.729 --> 00:05:08.369
dicendo che il cibo ci nutre,
ci fa sviluppare biologicamente,

00:05:08.369 --> 00:05:10.080
e ci tiene in vita,

00:05:10.080 --> 00:05:12.402
ma non ci dovrebbe nutrire emotivamente.

00:05:12.658 --> 00:05:15.785
Non dovremmo rivolgerci al cibo
quando siamo stressati,

00:05:15.785 --> 00:05:17.957
quando siamo stanchi
e quando siamo soli,

00:05:17.957 --> 00:05:22.909
ma lo insegniamo, dovremmo rivolgerci
agli alimenti essenziali ossia

00:05:22.909 --> 00:05:27.205
il senso di connessione spirituale,
le relazioni, un allenamento divertente,

00:05:27.205 --> 00:05:29.033
degli sbocchi creativi.

00:05:29.565 --> 00:05:34.250
E questa filosofia ha funzionato per me,
per molto tempo,

00:05:34.250 --> 00:05:38.641
ma più recentemente,
ho cominciato a pensarci su veramente.

00:05:38.641 --> 00:05:40.243
E' completa?

00:05:40.582 --> 00:05:42.583
E' possibile

00:05:42.583 --> 00:05:46.313
separare il nutrimento emotivo
dallo sviluppo biologico?

00:05:47.664 --> 00:05:49.344
E' onesto?

00:05:50.034 --> 00:05:53.189
E la risposta è stata "no".

00:05:54.181 --> 00:05:57.640
E, in realtà, me ne sono resa conto,

00:05:57.640 --> 00:06:02.765
e mi sono sentita un po' imbarazzata
per non esserci arrivata prima,

00:06:04.514 --> 00:06:08.053
perché io sono italiana
al cento per cento.

00:06:10.034 --> 00:06:15.621
Come posso separare il nutrimento emotivo
dallo sviluppo biologico?

00:06:16.331 --> 00:06:19.910
i miei amici durante la mia infanzia
e la mia adolescenza sapevano

00:06:19.910 --> 00:06:23.141
che non potevano chiamarmi la domenica,
non potevo stare con loro,

00:06:23.141 --> 00:06:24.784
perché, sapete, stavamo mangiando.

00:06:24.784 --> 00:06:26.605
Stavamo facendo questo la domenica.

00:06:26.605 --> 00:06:30.934
E saremmo stati a tavola dalle 12
fino alle 6 o alle 7 di sera

00:06:30.934 --> 00:06:33.932
ed era una tradizione, un rituale,


00:06:33.932 --> 00:06:35.992
era una cerimonia familiare.

00:06:36.818 --> 00:06:40.045
Così il cibo, non è solo qualcosa
per il nostro corpo,

00:06:40.752 --> 00:06:43.851
ma anche per la nostra mente
e per le nostre emozioni.

00:06:43.851 --> 00:06:50.033
Ed è un modo per entrare in contatto
molto di più del cibo stesso che mangiamo.

00:06:51.114 --> 00:06:55.794
Ora io chiamo questo
la forma e la funzione del cibo, giusto?

00:06:55.794 --> 00:06:59.881
Il cibo è più 
della sua funzione fisiologica,

00:06:59.881 --> 00:07:01.251
c'è anche la sua forma.

00:07:01.251 --> 00:07:04.446
E' la differenza fra la casa
ed il focolare domestico.

00:07:04.446 --> 00:07:09.126
La casa è una struttura
che ci protegge dalle intemperie.

00:07:09.126 --> 00:07:12.813
Ma il focolare domestico è il luogo
in cui teniamo i nostri ricordi,

00:07:12.813 --> 00:07:17.056
le nostre emozioni,
le cose a noi più care,

00:07:17.056 --> 00:07:20.831
il luogo in cui noi andiamo
per avere conforto e nutrimento.

00:07:22.730 --> 00:07:25.892
Lo potete chiedere a tutti coloro
che bevono caffè al mattino.

00:07:25.995 --> 00:07:28.484
Quanti di voi bevono caffè al mattino?

00:07:28.850 --> 00:07:29.960
Giusto?

00:07:29.960 --> 00:07:32.807
Non è solo prendere una tazza di caffè,

00:07:32.807 --> 00:07:35.759
è un rituale, è una cerimonia.

00:07:35.759 --> 00:07:38.063
Vedo i clienti per la prima seduta
e mi dicono:

00:07:38.063 --> 00:07:41.990
"Non mi tolga il caffè.
Altrimenti non tornerò più da lei."

00:07:41.990 --> 00:07:44.675
E' la loro arma per affrontare il mondo.

00:07:44.675 --> 00:07:47.356
E' la copertina di Linus
per uscire nel mondo

00:07:47.356 --> 00:07:50.954
avere questa tazza calda
di qualcosa che nutre,

00:07:50.954 --> 00:07:54.299
un vostro compagno, un amico
alla vostra scrivania al vostro fianco.

00:07:54.714 --> 00:07:56.463
E' molto di più...

00:07:57.763 --> 00:08:00.815
E' molto di più 
che una tazza di caffè al mattino.

00:08:02.202 --> 00:08:06.239
Mi riferisco anche alla differenza
tra vestiti e moda.

00:08:07.244 --> 00:08:09.657
I vestiti sono più della loro funzione

00:08:09.657 --> 00:08:12.038
di coprire i nostri corpi
e di tenerci al caldo.

00:08:12.038 --> 00:08:17.288
Sono un mezzo per esprimere se stessi,
per la creatività, per l'individualità.

00:08:17.288 --> 00:08:20.598
E' divertente vestirci
a seconda di come ci sentiamo, giusto?

00:08:20.598 --> 00:08:24.141
E' un modo per permettere al mondo
di conoscere chi siete, come vi sentite

00:08:24.141 --> 00:08:26.192
e come vanno le cose.

00:08:26.599 --> 00:08:31.720
Così se possiamo avere questo approccio
al cibo, questo getta le basi,

00:08:31.720 --> 00:08:38.110
perché io potrei parlare tutto il giorno
di verdure, acqua e cereali,

00:08:38.110 --> 00:08:40.023
e tutta questa roba,

00:08:40.023 --> 00:08:44.851
ma non sarebbe un lavoro preciso,
se non si sposta la prospettiva.

00:08:45.310 --> 00:08:50.209
Quindi abbiamo gettato le basi
e ora ci spostiamo

00:08:50.209 --> 00:08:51.726
sugli aspetti fisico e chimico.

00:08:52.840 --> 00:08:54.661
Ora parleremo

00:08:54.661 --> 00:08:57.173
dei problemi nella nostra alimentazione.

00:08:57.706 --> 00:08:59.951
E ne abbiamo tanti.

00:08:59.951 --> 00:09:04.630
Perché negli ultimi 50 anni,
l'alimentazione è radicalmente cambiata.

00:09:04.630 --> 00:09:08.406
La ragione per cui vi sto dicendo questo
non è evocare morte e distruzione,

00:09:08.406 --> 00:09:10.281
ma piuttosto, responsabilizzazione,

00:09:10.281 --> 00:09:14.652
perché la consapevolezza è il primo passo
verso il cambiamento di ogni cosa.

00:09:14.652 --> 00:09:18.552
E la ragione per cui sono qui
è perché sono sicura,

00:09:18.552 --> 00:09:24.483
vi spiegherò, quanti di noi non hanno idea
di quanto in forma ci possiamo sentire,

00:09:24.483 --> 00:09:28.141
di quanti livelli in più
di benessere ci siano

00:09:28.141 --> 00:09:30.800
di quelli che stiamo provando oggigiorno.

00:09:32.482 --> 00:09:35.833
Il primo grande problema
è la deplezione del suolo.

00:09:36.777 --> 00:09:40.671
Lo sapevate che dobbiamo mangiare
tre mele al giorno

00:09:40.671 --> 00:09:44.702
per equivalere il valore nutritivo
di una mela nel 1940?

00:09:46.324 --> 00:09:48.625
Una mela al giorno toglie
il medico di torno?

00:09:48.625 --> 00:09:49.683
(Risate)

00:09:49.683 --> 00:09:55.752
In Nord America stiamo affrontando
una deplezione del suolo dell'85%.

00:09:56.415 --> 00:09:59.692
Meno minerali nel suolo, 
piante più deboli.

00:10:00.397 --> 00:10:04.084
Le piante più deboli devono essere
spruzzate con più prodotti chimici.

00:10:05.292 --> 00:10:08.795
Abbiamo bisogno di minerali
per tante funzioni all'interno del corpo.

00:10:08.795 --> 00:10:12.363
Ne abbiamo bisogno
per le nostre ossa, per i nostri denti.

00:10:12.363 --> 00:10:17.055
Ne abbiamo bisogno affinché
il sistema nervoso funzioni correttamente.

00:10:17.055 --> 00:10:20.335
Ci sono delle cause nutrizionali
nelle malattie mentali.

00:10:20.335 --> 00:10:23.225
Molte di queste cause risiedono
nella carenza di minerali.

00:10:23.613 --> 00:10:27.486
E abbiamo bisogno di minerali
affinché il nostro metabolismo funzioni.

00:10:28.208 --> 00:10:31.202
Il corpo non funziona senza minerali.

00:10:33.005 --> 00:10:35.532
Il prossimo problema mi preme davvero.

00:10:36.708 --> 00:10:40.426
Gli ormoni e gli antibiotici nella carne.

00:10:41.101 --> 00:10:44.363
Quindi vorrei sapere
quando è diventato normale

00:10:44.363 --> 00:10:48.963
mangiare carne contaminata?
Quando è diventato normale?

00:10:49.967 --> 00:10:53.927
Indirizzando la gente
verso cibo biologico,

00:10:53.927 --> 00:10:57.897
allevato all'aperto, tutte queste parole
di moda che sembrano marginali,

00:10:57.897 --> 00:11:02.537
stiamo solo indirizzandola
a mangiare vero cibo, è tutto.

00:11:03.187 --> 00:11:06.872
Gli antibiotici: quando mangiamo,
assumiamo una piccola dose di antibiotici

00:11:06.872 --> 00:11:11.095
proveniente da questi animali
che sono allevati in recinti da ingrasso,

00:11:11.095 --> 00:11:15.520
in condizioni a cui non dovrebbe essere
sottoposto nessun essere vivente,

00:11:15.520 --> 00:11:17.575
a cui devono dare antibiotici

00:11:17.575 --> 00:11:22.545
perché non c'è abbastanza spazio per loro 
e compaiono delle malattie.

00:11:22.545 --> 00:11:26.474
E gli antibiotici che mangiamo
uccidono i microrganismi utili,

00:11:26.474 --> 00:11:29.355
i batteri buoni nel nostro intestino.

00:11:29.355 --> 00:11:32.441
E la digestione è il pilastro
della nostra salute.

00:11:32.441 --> 00:11:35.171
Se non è alla base e se non funziona,

00:11:35.171 --> 00:11:38.546
nient'altro funzionerà
e ogni cosa sarà un palliativo.

00:11:39.205 --> 00:11:43.533
Quindi assumere una piccola dose
di antibiotici quando mangiamo

00:11:43.533 --> 00:11:49.451
carne, uova, latte, indebolisce
il nostro sistema immunitario.

00:11:50.709 --> 00:11:52.451
E poi ci sono gli ormoni.

00:11:52.451 --> 00:11:55.693
Penso che ogni donna nella sala
concorderà con me quando dico

00:11:55.693 --> 00:11:58.992
che è abbastanza difficile
equilibrare i nostri ormoni,

00:11:58.992 --> 00:12:01.169
avevamo quindi bisogno di qualcos'altro

00:12:01.169 --> 00:12:03.889
che li scombussolasse?

00:12:05.439 --> 00:12:08.702
In marzo, sul New York Times
è uscito un articolo dal titolo:

00:12:08.702 --> 00:12:14.764
"La pubertà a 10 anni: 
è la nuova normalità?"

00:12:16.035 --> 00:12:17.538
Non sono tranquilla a riguardo.

00:12:17.700 --> 00:12:22.810
Le ragazze adesso si stanno sviluppando
in media dai tre ai cinque anni prima,

00:12:23.568 --> 00:12:26.505
e ciò è in gran parte dovuto

00:12:26.505 --> 00:12:29.281
al consumo di ormoni della crescita
aggiunti nella carne.

00:12:29.726 --> 00:12:32.902
Quindi se c'è una cosa da ricordare
tra quelle che devo dire,

00:12:32.902 --> 00:12:37.160
se c'è una cosa che dovete tenere a mente,
è di spostare il vostro budget per il cibo

00:12:37.160 --> 00:12:40.005
da un'altra parte, 
verso prodotti animali puri.

00:12:41.933 --> 00:12:44.472
Quanti di voi sanno cos'è un OGM?

00:12:45.992 --> 00:12:47.065
Bene.

00:12:47.065 --> 00:12:48.390
Quasi tutti.

00:12:48.780 --> 00:12:51.091
Gli organismi geneticamente modificati

00:12:53.448 --> 00:12:57.505
sono creati prendendo il DNA da una specie

00:12:57.505 --> 00:13:01.716
ed inserendolo nel DNA di un'altra specie
in un laboratorio.

00:13:02.632 --> 00:13:09.325
E ciò crea una combinazione di piante
che non sono mai esistite in natura

00:13:09.325 --> 00:13:13.219
e non esistono neppure
nei metodi tradizionali di incrocio.

00:13:14.428 --> 00:13:20.268
Secondo me, quello che abbiamo con gli OGM
è un cibo Frankenstein.

00:13:20.855 --> 00:13:24.526
Mais, soia, canola, latticini,

00:13:25.035 --> 00:13:28.351
questi sono i cibi che vengono
geneticamente modificati di più

00:13:28.351 --> 00:13:30.489
in 30 paesi nel mondo.

00:13:30.489 --> 00:13:32.759
E in tutti i paesi dell'Unione Europea

00:13:32.759 --> 00:13:37.631
ci sono severe limitazioni e restrizioni
o divieti totali sugli OGM.

00:13:37.961 --> 00:13:38.942
Ecco cosa intendo.

00:13:38.942 --> 00:13:42.515
Non sono solo cambiati i cibi lavorati

00:13:42.515 --> 00:13:46.170
ma anche le materie prime usate
per prepararli

00:13:46.170 --> 00:13:49.970
sono cambiate drasticamente
e dobbiamo evitarle.

00:13:49.970 --> 00:13:51.922
Specialmente quando mangiamo fuori casa,

00:13:51.922 --> 00:13:55.192
i ristoranti usano oli di soia e di canola
geneticamente modificati

00:13:55.192 --> 00:13:57.516
perché sono economici,

00:13:57.516 --> 00:14:00.173
e noi non stiamo traendo nutrienti
dal nostro pasto.

00:14:00.173 --> 00:14:03.793
Noi stiamo traendo forse il 50%
di nutrienti dal nostro pasto

00:14:03.793 --> 00:14:05.734
quando consumiamo OGM.

00:14:07.384 --> 00:14:10.617
Ci sono tantissime sostanze chimiche
contro cui stiamo combattendo.

00:14:10.617 --> 00:14:15.401
La FDA ha una lista di 2700
prodotti chimici aggiunti nei cibi,

NOTE Paragraph

00:14:15.401 --> 00:14:18.634
dai coloranti come il giallo tartrazina
e il giallo arancio S,

00:14:19.073 --> 00:14:22.734
ai dolcificanti artificiali
e al glutammato monosodico.

00:14:23.850 --> 00:14:26.769
Dobbiamo veramente cominciare
a dare un'occhiata a questo.

00:14:26.769 --> 00:14:29.945
E i prodotti per il bagno e per il corpo
sono un'altra parte

00:14:29.945 --> 00:14:33.382
dell'equazione ormonale perché c'è
una grande possibilità di alterare

00:14:33.382 --> 00:14:36.633
il nostro sistema ormonale
con ciò che mettiamo sul nostro corpo.

00:14:36.633 --> 00:14:41.402
Voglio solo che consideriate che la pelle
è l'organo assorbente più esteso.

00:14:41.402 --> 00:14:43.573
Quindi se non lo metterete
nel vostro corpo,

00:14:43.573 --> 00:14:46.641
una buona regola generale
è di non metterlo sul vostro corpo.

00:14:47.424 --> 00:14:49.470
E di questo potrei parlare
tutto il giorno,

00:14:49.470 --> 00:14:52.295
perché è come sono entrata
nel settore della nutrizione.

00:14:52.591 --> 00:14:56.513
Non ho dubbi: adesso avrei il diabete

00:14:56.513 --> 00:14:59.853
e probabilmente peserei
circa 23 chili in più

00:14:59.853 --> 00:15:01.764
se non avessi trovato questo settore,

00:15:01.764 --> 00:15:05.143
perché ogni giorno mangiavo a pranzo
una confezione di orsetti gommosi

00:15:05.143 --> 00:15:06.799
e di pesciolini gommosi.

00:15:06.799 --> 00:15:09.291
Ero totalmente drogata di zucchero.

00:15:09.811 --> 00:15:11.966
E non dobbiamo parlare troppo
dello zucchero

00:15:11.966 --> 00:15:16.645
perché penso che tutti a questo punto
sappiano che non è salutare.

00:15:17.023 --> 00:15:19.381
Ma voglio solo sottolineare una cosa:

00:15:19.381 --> 00:15:24.362
com'è diventato normale bere una bibita
delle dimensioni della vostra testa?

00:15:24.362 --> 00:15:25.787
(Risate)

00:15:25.787 --> 00:15:28.081
Non so com'è accaduto.

00:15:28.081 --> 00:15:30.650
I clienti mi dicono: "Bevo solo
una bibita al giorno."

00:15:30.650 --> 00:15:31.838
Io devo dire: "Ma quale?"

00:15:31.838 --> 00:15:33.347
"Una Big Gulp, ma va bene,

00:15:33.347 --> 00:15:36.104
dura dal pranzo fino a fine giornata."

00:15:36.104 --> 00:15:37.504
Giusto?

00:15:37.504 --> 00:15:42.216
Una bibita di oggi è l'equivalente
di diciotto del 1955.

00:15:44.955 --> 00:15:47.154
La soluzione è semplice.

00:15:49.985 --> 00:15:53.351
C'è una semplice soluzione
per cambiare le cose.

00:15:54.068 --> 00:15:57.220
Ma dovete sapere cos'è il vero cibo
in modo da cambiarle.

00:15:57.220 --> 00:16:00.630
Un petto di pollo, un cliente me lo dirà,
"E' solo un petto di pollo",

00:16:00.630 --> 00:16:02.315
non è proprio così.

00:16:02.315 --> 00:16:04.804
Dobbiamo sapere quello che
il pollo ha mangiato,

00:16:04.804 --> 00:16:07.530
com'è stato allevato, com'è stato nutrito.

00:16:08.423 --> 00:16:11.527
Ecco perché dobbiamo affrontare
il problema dell'alimentazione,

00:16:11.527 --> 00:16:14.838
così da poter discernere
qual è vero cibo e quale non lo è.

00:16:16.976 --> 00:16:19.535
Potete far parte della soluzione.

00:16:20.195 --> 00:16:22.846
Frutta e verdura locali e biologiche.

00:16:22.846 --> 00:16:28.548
C'è la Community Supported Agricolture,
fattorie dove comperare.

00:16:28.548 --> 00:16:30.717
Siamo così fortunati a vivere
in questa zona.

00:16:30.717 --> 00:16:33.305
Potete comperare frutta e verdura
locali e biologiche,

00:16:33.305 --> 00:16:36.442
non dovete mangiare tre mele,
dovete mangiarne solo una,

00:16:36.442 --> 00:16:38.911
perché i nutrienti saranno lì

00:16:38.911 --> 00:16:40.905
e anche i minerali,

00:16:40.905 --> 00:16:44.793
grazie a come vengono usate
tecniche tradizionali di coltivazione.

00:16:46.343 --> 00:16:49.350
Pesce selvatico
e prodotti da animali ruspanti.

00:16:49.350 --> 00:16:52.420
"Ruspante": che termine alla moda
oggigiorno!

00:16:52.420 --> 00:16:55.854
Significa semplicemente che l'animale
ha mangiato cosa voleva mangiare

00:16:55.854 --> 00:16:57.559
ed ha vissuto come dovrebbe vivere.

00:16:57.559 --> 00:16:59.953
Allora ricaverete nutrienti
da questo cibo.

00:16:59.953 --> 00:17:03.861
Scegliere cereali senza glutine:
questo è molto importante.

00:17:03.861 --> 00:17:06.501
La sensibilità al glutine è grave.

00:17:07.289 --> 00:17:12.657
Semi, legumi e radici commestibili
presenti nella vostra dieta,

00:17:12.657 --> 00:17:15.474
rilasceranno lentamente il glucosio
nel vostro organismo,

00:17:15.474 --> 00:17:19.751
così che non avrete mai voglia
di roba bianca o di zucchero.

00:17:21.234 --> 00:17:23.532
Io sono una grande fan
di grassi e oli salutari.

00:17:23.532 --> 00:17:27.222
Non c'è niente di sbagliato nel burro
da mucche nutrite con erba,

00:17:27.222 --> 00:17:30.715
olio di cocco, avocado, tutte queste cose
sono così importanti.

00:17:31.031 --> 00:17:33.710
E mantengono la dolcezza
ma tolgono lo zucchero.

00:17:33.710 --> 00:17:36.308
Dovete conoscere le alternative
allo zucchero.

00:17:37.117 --> 00:17:38.774
Ce ne cono così tante.

00:17:38.774 --> 00:17:42.306
Lo zucchero di cocco sembra zucchero
e sa esattamente di zucchero grezzo.

00:17:42.306 --> 00:17:45.455
Non vi farà male come lo zucchero.

00:17:46.066 --> 00:17:50.299
La stevia non ha effetti sulla glicemia;
è 100 volte più dolce dello zucchero.

00:17:50.299 --> 00:17:51.883
Potremo ancora mangiare dolci.

00:17:51.883 --> 00:17:56.519
Non dobbiamo avere un approccio
di negazione o privazione.

00:17:56.519 --> 00:17:58.370
E' semplicemente un miglioramento.

00:17:59.188 --> 00:18:05.148
E stiamo creando rituali, tradizioni,
ci stiamo ancorando al cibo.

00:18:05.148 --> 00:18:08.415
Un'alimentazione consapevole,
non mangiando al bancone della cucina

00:18:08.415 --> 00:18:10.375
o in macchina.

00:18:10.375 --> 00:18:12.717
E' mangiare per il vero nutrimento.

00:18:15.197 --> 00:18:17.111
Non è un concetto nuovo.

00:18:17.541 --> 00:18:20.320
2500 anni fa Ippocrate disse:

00:18:20.320 --> 00:18:23.851
"Il cibo sia la tua medicina
e la medicina il tuo cibo."

00:18:24.312 --> 00:18:27.616
Quindi, se vi lascio con un pensiero,

00:18:27.616 --> 00:18:31.820
è che la riforma della sanità
non parte da Washington,

00:18:31.820 --> 00:18:33.962
ma parte dalla nostra cucina.

00:18:33.962 --> 00:18:38.437
Dobbiamo votare con i nostri dollari
quando andiamo al supermercato

00:18:38.437 --> 00:18:41.140
e significa votare
per un'alimentazione più sana.

00:18:42.431 --> 00:18:46.654
La mia citazione preferita
di Margaret Mead è:

00:18:48.009 --> 00:18:53.181
"Non dubitare che un piccolo gruppo
di individui impegnati

00:18:53.181 --> 00:18:56.864
non possa cambiare il mondo; infatti
è la sola cosa che è sempre accaduta."

00:18:57.552 --> 00:18:59.180
Grazie.
(Applausi)