В 2019 году человечество получило предупреждение:
30 ведущих мировых учёных опубликовали результаты
масштабного трёхлетнего исследования мирового сельского хозяйства
и заявили, что производство мяса разрушает нашу планету
и угрожает глобальному здоровью.
Один из авторов работы объяснил,
что «человечество сейчас представляет угрозу стабильности планеты...
требуется новая глобальная сельскохозяйственная революция.»
Я — тот, кто провёл последние два десятилетия,
выступая за отход от промышленного производства мяса —
хотел верить, что этот громкий призыв приведёт к изменению ситуации.
Дело в том, что я смотрел на это снова и снова на протяжении десятилетий.
Вот 2018 год — из журнала «Nature»,
2017 год — из «Bioscience Journal»
2016 год — от Национальной Академии Наук.
Главное в этих исследованиях, как правило, — изменение климата.
Но устойчивость к антибиотикам представляет такую же большую угрозу.
Мы даём огромные дозы антибиотиков сельскохозяйственным животным.
Эти антибиотики ведут к мутациям и появлению супербактерий,
которые угрожают сделать антибиотики устаревшими
ещё на нашем веку.
Хотите испугаться?
Google: «конец работающих антибиотиков».
Поймите меня правильно:
я здесь не для рассказов о том, что надо есть.
Действия одиночек — это здóрово,
но устойчивость к антибиотикам и изменение климата —
требуют большего.
Кроме того, попытка убедить мир есть меньше мяса не сработала.
В течение 50 лет экологи, эксперты здравоохранения и защитники животных
упрашивали публику есть меньше мяса.
И всё же потребление мяса на человека
самое высокое из зафиксированного в истории.
Средний североамериканец в прошлом году съел более 200 фунтов мяса.
А я вообще нисколько не съел.
(Смех)
Что означает, что кто-то там съел 400 фунтов мяса.
(Смех)
При текущей траектории развития,
нам нужно будет производить к 2050 году на 70–100 процентов больше мяса.
Это требует глобального решения.
Что мы должны делать — мы должны производить мясо, которое любят люди,
но мы должны производить его новым способом.
У меня есть пара идей.
Идея номер один: давайте выращивать мясо из растений.
Не выращивать растения и кормить ими животных,
со всей этой неэффективностью,
давайте выращивать растения и имитировать мясо с их помощью,
давайте сделаем мясо из растений.
Идея номер два: для имитации мяса
давайте выращивать его прямо из клеток.
Вместо выращивания животных давайте выращивать клетки напрямую.
Чтобы вырастить курицу на убой требуется шесть недель.
Выращивая клетки напрямую, вы можете получить то же
за шесть дней.
Вот как это выглядит в больших масштабах.
Это ваша местная мясная пивоварня.
(Смех)
Я хочу сделать здесь два замечания.
Во-первых, мы уверены, что можем это сделать.
В последние годы несколько компаний производили мясо из растений,
и потребители не могли отличить его от настоящего мяса животных,
а сейчас есть десятки компаний, фактически выращивающих мясо животных
прямо из клеток.
Это мясо из растений и из клеток
даёт потребителям всё, что они любят в мясе —
вкус, текстуру и так далее —
но без необходимости в антибиотиках
и только с долей прежнего вредного влияния на климат.
И так как эти две технологии намного эффективнее
при масштабировании,
эти продукты будут дешевле.
Но одно быстрое замечание —
это не будет легко.
Производители искусственного мяса пока мало вкладывались в свои бургеры,
поэтому производство клеточного мяса ещё не коммерциализировано.
То есть понадобится любая помощь,
чтобы построить такую мировую мясную промышленность.
Для начала нам нужна настоящая мясная индустрия.
Мы не хотим разрушать мясную промышленность,
мы хотим её преобразовать.
Нам нужна их экономия на масштабе,
их глобальная цепочка поставок, их маркетинговый опыт
и их огромная база потребителей.
Нам также нужны правительства.
Правительства тратят десятки миллиардов долларов ежегодно
на исследования и разработки,
посвящённные здравоохранению и окружающей среде.
Они должны вложить часть этих денег в оптимизацию и совершенствование
производства мяса из растений и выращивания его из клеток.
Только в прошлом году десятки тысяч людей умерли в Северной Америке
от устойчивых к антибиотикам супербактерий.
К 2050 году это число достигнет 10 миллионов в год по всему миру.
Изменение климата также представляет угрозу выживанию
огромных групп нашей глобальной семьи,
включая некоторых из самых бедных людей на планете.
Изменение климата, супербактерии — это глобальные чрезвычайные ситуации.
Производство мяса усугубляет эти ситуации в глобальном масштабе.
Но мы не собираемся уменьшить потребление мяса,
если только не предоставим альтернативу,
которая стоит столько же или меньше и имеет вкус такой же или лучше.
У нас есть решение.
Давайте делать мясо из растений, выращивать его прямо из клеток.
Давно пора мобилизовать ресурсы, которые необходимы
для следующей глобальной сельскохозяйственной революции.
Спасибо.
(Аплодисменты)