WEBVTT

00:00:01.841 --> 00:00:05.665
В 2019 году человечество
получило предупреждение:

00:00:05.689 --> 00:00:08.401
30 ведущих мировых учёных
опубликовали результаты

00:00:08.425 --> 00:00:11.907
масштабного трёхлетнего исследования
мирового сельского хозяйства

00:00:11.931 --> 00:00:15.572
и заявили, что производство мяса
разрушает нашу планету

00:00:15.596 --> 00:00:17.279
и угрожает глобальному здоровью.

00:00:17.804 --> 00:00:19.558
Один из авторов работы объяснил,

00:00:19.582 --> 00:00:23.126
что «человечество сейчас представляет
угрозу стабильности планеты...

00:00:23.150 --> 00:00:28.070
требуется новая глобальная
сельскохозяйственная революция.»

00:00:28.935 --> 00:00:31.076
Я — тот, кто провёл
последние два десятилетия,

00:00:31.100 --> 00:00:34.188
выступая за отход
от промышленного производства мяса —

00:00:34.212 --> 00:00:38.140
хотел верить, что этот громкий призыв
приведёт к изменению ситуации.

00:00:38.164 --> 00:00:43.264
Дело в том, что я смотрел на это
снова и снова на протяжении десятилетий.

00:00:43.750 --> 00:00:47.252
Вот 2018 год — из журнала «Nature»,

00:00:47.276 --> 00:00:50.351
2017 год — из «Bioscience Journal»

00:00:50.375 --> 00:00:53.753
2016 год — от Национальной Академии Наук.

00:00:54.367 --> 00:00:58.122
Главное в этих исследованиях,
как правило, — изменение климата.

00:00:58.146 --> 00:01:02.165
Но устойчивость к антибиотикам
представляет такую же большую угрозу.

00:01:02.640 --> 00:01:05.969
Мы даём огромные дозы антибиотиков
сельскохозяйственным животным.

00:01:06.382 --> 00:01:10.383
Эти антибиотики ведут к мутациям
и появлению супербактерий,

00:01:10.407 --> 00:01:13.426
которые угрожают сделать
антибиотики устаревшими

00:01:13.450 --> 00:01:15.501
ещё на нашем веку.

00:01:15.985 --> 00:01:17.161
Хотите испугаться?

00:01:17.185 --> 00:01:19.698
Google: «конец работающих антибиотиков».

00:01:20.589 --> 00:01:22.619
Поймите меня правильно:

00:01:22.643 --> 00:01:24.937
я здесь не для рассказов о том,
что надо есть.

00:01:25.539 --> 00:01:27.435
Действия одиночек — это здóрово,

00:01:27.459 --> 00:01:30.160
но устойчивость к антибиотикам
и изменение климата —

00:01:30.184 --> 00:01:31.650
требуют большего.

00:01:32.212 --> 00:01:36.445
Кроме того, попытка убедить мир
есть меньше мяса не сработала.

00:01:36.918 --> 00:01:41.586
В течение 50 лет экологи, эксперты
здравоохранения и защитники животных

00:01:41.610 --> 00:01:44.671
упрашивали публику есть меньше мяса.

00:01:45.194 --> 00:01:47.250
И всё же потребление мяса на человека

00:01:47.274 --> 00:01:50.678
самое высокое
из зафиксированного в истории.

00:01:51.378 --> 00:01:55.187
Средний североамериканец в прошлом году
съел более 200 фунтов мяса.

00:01:55.724 --> 00:01:57.237
А я вообще нисколько не съел.

00:01:57.261 --> 00:01:58.491
(Смех)

00:01:58.515 --> 00:02:01.575
Что означает, что кто-то там
съел 400 фунтов мяса.

00:02:01.599 --> 00:02:03.686
(Смех)

00:02:03.710 --> 00:02:05.415
При текущей траектории развития,

00:02:05.439 --> 00:02:10.127
нам нужно будет производить к 2050 году
на 70–100 процентов больше мяса.

00:02:10.151 --> 00:02:12.618
Это требует глобального решения.

00:02:13.317 --> 00:02:17.270
Что мы должны делать — мы должны
производить мясо, которое любят люди,

00:02:17.294 --> 00:02:19.793
но мы должны производить его
новым способом.

00:02:20.465 --> 00:02:22.323
У меня есть пара идей.

00:02:22.347 --> 00:02:25.789
Идея номер один: давайте
выращивать мясо из растений.

00:02:25.813 --> 00:02:28.262
Не выращивать растения
и кормить ими животных,

00:02:28.286 --> 00:02:29.720
со всей этой неэффективностью,

00:02:29.744 --> 00:02:32.649
давайте выращивать растения
и имитировать мясо с их помощью,

00:02:32.673 --> 00:02:34.326
давайте сделаем мясо из растений.

00:02:34.968 --> 00:02:37.806
Идея номер два: для имитации мяса

00:02:37.830 --> 00:02:39.978
давайте выращивать его прямо из клеток.

00:02:40.002 --> 00:02:43.277
Вместо выращивания животных
давайте выращивать клетки напрямую.

00:02:43.967 --> 00:02:46.726
Чтобы вырастить курицу на убой
требуется шесть недель.

00:02:46.750 --> 00:02:49.274
Выращивая клетки напрямую,
вы можете получить то же

00:02:49.298 --> 00:02:50.756
за шесть дней.

00:02:51.693 --> 00:02:53.970
Вот как это выглядит в больших масштабах.

00:02:55.237 --> 00:02:57.917
Это ваша местная мясная пивоварня.

00:02:57.941 --> 00:03:00.836
(Смех)

00:03:00.860 --> 00:03:02.659
Я хочу сделать здесь два замечания.

00:03:02.683 --> 00:03:04.805
Во-первых, мы уверены,
что можем это сделать.

00:03:04.829 --> 00:03:08.807
В последние годы несколько компаний
производили мясо из растений,

00:03:08.831 --> 00:03:12.878
и потребители не могли отличить его
от настоящего мяса животных,

00:03:12.902 --> 00:03:16.653
а сейчас есть десятки компаний,
фактически выращивающих мясо животных

00:03:16.677 --> 00:03:18.558
прямо из клеток.

00:03:18.582 --> 00:03:20.770
Это мясо из растений и из клеток

00:03:20.794 --> 00:03:23.407
даёт потребителям всё,
что они любят в мясе —

00:03:23.431 --> 00:03:25.440
вкус, текстуру и так далее —

00:03:25.464 --> 00:03:27.537
но без необходимости в антибиотиках

00:03:27.561 --> 00:03:30.781
и только с долей прежнего
вредного влияния на климат.

00:03:31.352 --> 00:03:34.505
И так как эти две технологии
намного эффективнее

00:03:34.529 --> 00:03:35.972
при масштабировании,

00:03:35.996 --> 00:03:38.011
эти продукты будут дешевле.

00:03:38.940 --> 00:03:40.704
Но одно быстрое замечание —

00:03:40.728 --> 00:03:42.579
это не будет легко.

00:03:42.603 --> 00:03:46.506
Производители искусственного мяса
пока мало вкладывались в свои бургеры,

00:03:46.530 --> 00:03:50.145
поэтому производство клеточного мяса 
ещё не коммерциализировано.

00:03:50.685 --> 00:03:52.816
То есть понадобится любая помощь,

00:03:52.840 --> 00:03:55.282
чтобы построить такую
мировую мясную промышленность.

00:03:55.979 --> 00:03:58.688
Для начала нам нужна
настоящая мясная индустрия.

00:03:59.156 --> 00:04:01.362
Мы не хотим разрушать
мясную промышленность,

00:04:01.386 --> 00:04:03.388
мы хотим её преобразовать.

00:04:03.412 --> 00:04:05.115
Нам нужна их экономия на масштабе,

00:04:05.139 --> 00:04:08.323
их глобальная цепочка поставок,
их маркетинговый опыт

00:04:08.347 --> 00:04:10.209
и их огромная база потребителей.

00:04:10.962 --> 00:04:12.782
Нам также нужны правительства.

00:04:12.806 --> 00:04:16.350
Правительства тратят
десятки миллиардов долларов ежегодно

00:04:16.374 --> 00:04:18.010
на исследования и разработки,

00:04:18.034 --> 00:04:20.539
посвящённные здравоохранению
и окружающей среде.

00:04:21.007 --> 00:04:24.919
Они должны вложить часть этих денег
в оптимизацию и совершенствование

00:04:24.943 --> 00:04:28.625
производства мяса из растений
и выращивания его из клеток.

00:04:29.673 --> 00:04:34.966
Только в прошлом году десятки тысяч людей
умерли в Северной Америке

00:04:34.990 --> 00:04:37.475
от устойчивых к антибиотикам
супербактерий.

00:04:38.004 --> 00:04:43.309
К 2050 году это число достигнет
10 миллионов в год по всему миру.

00:04:44.091 --> 00:04:48.019
Изменение климата также
представляет угрозу выживанию

00:04:48.043 --> 00:04:51.199
огромных групп нашей глобальной семьи,

00:04:51.223 --> 00:04:54.652
включая некоторых
из самых бедных людей на планете.

00:04:55.396 --> 00:04:59.678
Изменение климата, супербактерии —
это глобальные чрезвычайные ситуации.

00:05:00.263 --> 00:05:04.780
Производство мяса усугубляет
эти ситуации в глобальном масштабе.

00:05:05.430 --> 00:05:08.039
Но мы не собираемся
уменьшить потребление мяса,

00:05:08.063 --> 00:05:10.581
если только не предоставим альтернативу,

00:05:10.605 --> 00:05:14.954
которая стоит столько же или меньше
и имеет вкус такой же или лучше.

00:05:15.637 --> 00:05:16.968
У нас есть решение.

00:05:17.412 --> 00:05:21.393
Давайте делать мясо из растений,
выращивать его прямо из клеток.

00:05:21.417 --> 00:05:25.390
Давно пора мобилизовать ресурсы,
которые необходимы

00:05:25.414 --> 00:05:29.773
для следующей глобальной
сельскохозяйственной революции.

00:05:30.252 --> 00:05:31.412
Спасибо.

00:05:31.436 --> 00:05:35.260
(Аплодисменты)