En 2019, l’humanité a reçu un avertissement :
30 éminents scientifiques ont publié les résultats
d’une étude de trois ans sur l’agriculture universelle
et déclaré que la production de viande est en train de détruire notre planète
et menace la santé mondiale.
L’un des auteurs a expliqué
que « l’humanité représente une menace pour la stabilité de la planète...
Cela requiert pas moins qu’une nouvelle révolution agricole universelle. »
Pour avoir passé les deux dernières décennies
à défendre un abandon de la production industrielle de viande,
je voulais croire que ce cri d’alarme allait faire une différence.
Le fait est que j’ai vu cela encore et encore des décennies durant.
En 2018, du journal « Nature »,
en 2017, de « Bioscience Journal »,
en 2016, de la National Academy of Sciences.
Ces études ont toutes mis l’accent sur le changement climatique.
Mais la résistance aux antibiotiques est une menace aussi grave.
Nous donnons des doses massives d’antibiotiques à nos animaux de ferme.
Ces antibiotiques provoquent des bactéries mutantes
qui risquent d’être résistantes aux antibiotiques
durant toute notre vie.
Vous voulez avoir peur ?
Google : « La fin des antibiotiques. »
Je vais éclaircir une chose :
je ne vais dire à personne quoi manger.
L’action individuelle est géniale,
mais résistance aux antibios et changement climatique
exigent plus.
En outre, on n’a pas convaincu le monde de consommer moins de viande.
Durant 50 ans, environnementalistes, experts en santé et activistes des animaux
n’ont cessé de demander au public de manger moins de viande.
La consommation de viande per tête
n'a jamais été aussi élevée de toute l’histoire de l'humanité.
L’Américain moyen a consommé plus de 100 kg de viande l’année dernière.
Moi, je n’en ai consommé aucune.
(Rires)
Donc, il y a quelqu'un qui a consommé 200 kg de viande.
(Rires)
Au rythme actuel,
nous allons devoir produire 70 à 100% de viande en plus d’ici 2050.
Cela requiert une solution universelle.
Ce qu’il faut, c’est produire la viande que les gens aiment,
mais il faut le faire d’une tout autre manière.
J’ai quelques idées.
Idée numéro un : produisons de la viande à partir des plantes.
Au lieu de les cultiver, les donner aux animaux,
et toute cette inefficacité,
cultivons ces plantes, utilisons-les pour faire de la viande,
de la viande à partir des plantes.
Idée numéro deux : pour la viande animale vraie,
produisons-la à partir de cellules.
Au lieu d’élever les animaux, cultivons les cellules directement.
Il faut six semaines pour avoir un poulet prêt à l’abattage.
La culture des cellules peut donner la même croissance
en six jours.
Ça ressemble à ça.
C’est la brasserie de viande tout près de chez vous.
(Rires)
Je veux faire deux points à ce sujet.
Le premier, nous pouvons le faire.
Très récemment, des compagnies ont produit de la viande à partir des plantes
qui était semblable à de la vraie viande animale,
Maintenant des dizaines de compagnies cultivent de la viande animale,
directement à partir de cellules.
Cette viande, provenant de plantes et cellules,
donne aux clients tout ce qu’ils aiment dans la viande --
le goût, la texture, etc. --
sans avoir besoin d’antibiotiques
avec peu d’impact sur le climat.
Ces deux technologies sont si efficaces,
à l’échelle industrielle,
ces produits seront moins chers.
Mais il faut dire :
ce ne sera pas facile.
Ces compagnies ont dépensé des petites fortunes dans la production,
et la viande n’a pas encore été commercialisée.
Alors tout le monde doit aider
à créer cette industrie universelle de la viande.
Pour commencer, il faut l’industrie de la viande.
Nous ne voulons pas la détruire
nous voulons la transformer.
Il nous faut leur façon de produire
leurs chaînes d’approvisionnement, leurs expériences en marketing
et leur clientèle.
Il nous faut aussi les gouvernements.
Des gouvernements dépensent des milliards de dollars chaque année
dans recherche et développement
centrés sur la santé mondiale et l’environnement.
Qu’ils prennent une partie de cet argent pour optimiser et perfectionner
la production de viande à base de plantes et de cellules.
Des milliers de personnes sont mortes à cause des bactéries résistantes
l’an dernier en Amérique du Nord.
D’ici à 2050, ce nombre attendra 10 millions par année globalement.
Le changement climatique menace l’existence
pour une grande partie de la population mondiale,
y compris les gens vivant dans les pays les plus pauvres de la planète.
Changement du climat, résistance aux antibiotiques -- ce sont des urgences.
La production de viande les accentue à l’échelle mondiale.
La baisse de consommation de viande ne sera possible
que si nous donnons aux gens des alternatives
qui soient mêmes ou meilleures en termes de coût et de goût.
Nous avons la solution.
Produisons la viande à partir des plantes. Cultivons-la à partir de cellules.
il est temps de mobiliser les ressources nécessaires
pour créer la prochaine révolution agricole universelle.
Merci.
(Applaudissements)