V roce 2019 dostalo lidstvo varování.
30 předních světových vědců zveřejnilo výsledky
důkladné tříleté studie globálního zemědělství
a prohlásilo, že produkce masa ničí naši planetu
a ohrožuje globální zdraví.
Jeden z autorů studie vysvětlil,
že „lidstvo teď představuje hrozbu pro stabilitu planety,
což si nežádá nic menšího než globální zemědělskou revoluci.“
Jako někdo, kdo strávil poslední dvě dekády
obhajováním odklonu od průmyslové produkce masa,
jsem chtěl věřit, že tato naléhavá výzva něco změní.
Věc se má tak, že podobné výzvy jsem vídával opakovaně po desetiletí.
Tady, z roku 2018 v časopisu „Nature“.
V roce 2017 v „Bioscience Journal“.
V roce 2016 od Národní akademie věd.
Hlavním tématem těchto studií bývají změny klimatu.
Ale odolnost vůči antibiotikům představuje stejně velkou hrozbu.
Chovná zvířata krmíme vydatnými dávkami antibiotik.
Tato antibiotika pak vytvoří supermikroby,
které představují riziko, že během našeho života
antibiotika zastarají.
Chcete vyděsit?
Vygooglujte si: „konec fungujících antibiotik“.
Chtěl bych vyjasnit jednu věc:
Nejsem tady proto, abych někomu říkal co jíst.
Individuální akce jsou skvělé,
ale odolnost vůči antibiotikům a změny klimatu,
to si žádá víc.
Mimo to, přesvědčit svět, aby jedl méně masa, nezabralo.
Po 50 let prosili environmentalisté, experti na globální zdraví
a zvířecí aktivisté veřejnost, aby jedla méně masa.
A přesto je spotřeba masa na hlavu
největší od doby, kdy se začala sledovat.
Průměrný Severoameričan snědl za minulý rok více než 90 kg masa.
A to já nesnědl žádné.
(smích)
Což znamená, že někdo jiný musel sníst 180 kg masa.
(smích)
Naším součastným tempem
budeme muset roku 2050 vyrábět o 70-100 % více masa.
To si žádá globální řešení.
Potřebujeme produkovat maso, které lidé milují,
ale musíme jej vyrobit úplně novým způsobem.
Mám pár nápadů.
Nápad číslo jedna: pěstujme rostlinné maso.
Namísto pěstování rostlin a krmení zvířat
a vší té neefektivity
pojďme pěstovat rostliny a napodobme jimi maso.
Pojďme dělat rostlinné maso.
Nápad číslo dva: pojďme pěstovat
skutečné zvířecí maso přímo z buněk.
Namísto chovu živých zvířat, pojďme pěstovat přímo buňky.
Šest týdnů trvá, než kuře doroste porážkové váze.
Pěstováním buněk přímo dosáhneme stejného výsledku
za šest dní.
Takhle to vypadá ve velkém.
A tohle je váš přátelský, sousedský masovar.
(smích)
Chci k tomu uvést dvě věci.
První je, myslíme si, že to zvládneme.
V minulých letech některé firmy vyráběly maso z rostlin,
které zákazníci nedokázali rozlišit od skutečného zvířecího masa
a tucty firem teď pěstují skutečné zvířecí maso
přímo z buněk.
Rostlinné a buněčné maso
dává zákazníkům vše, co na mase milují:
chuť, strukturu a tak dále,
ale bez potřeby antibiotik
a jen s nepatrným nepříznivým dopadem na klima.
A protože jsou tyto technologie produkčně
mnohem účinější,
budou tato masa levnější.
Ale jedna rychlá poznámka,
nebude to snadné.
Tyto rostlinné společnosti utratily na své burgery malá jmění
a buněčné maso nebylo zatím ještě vůbec zkomercializováno.
Takže budeme potřebovat každou ruku,
abychom z nich udělali globální masový průmysl.
Pro začátek potřebujeme současný masový průmysl.
Nechceme narušit masový průmysl,
chceme ho transformovat.
Potřebujeme jeho úspory z rozsahu,
globální dodavatelský řetězec, marketingové znalosti
a obrovskou zákaznickou základnu.
Potřebujeme i vlády.
Vlády utratí desítky miliard dolarů ročně
za výzkum a vývoj
zaměřený na globální zdraví a životní prostředí.
Měli by dávat něco z těch peněz na využití a zdokonalení
produkce rostlinného a buněčného masa.
Podívejte se, jen loni zemřely v Severní Americe desítky tisíc lidí
na odolné superbakterie.
V roce 2050 to bude 10 milionů lidí celosvětově.
A změny klimatu představují existenční hrozbu
pro obrovskou část naší globální rodiny,
včetně některých z těch nejchudších na zemském povrchu.
Změny klimatu, odolnost vůči antibiotikům,
to jsou globální naléhavé případy.
Produkce masa zhoršuje tyto případy v globálním měřítku.
Ale my nesnížíme spotřebu masa,
pokud nedáme spotřebitelům alternativy,
které stojí stejně nebo méně a chutnají stejně nebo lépe.
Máme řešení.
Dělejme maso z rostlin. Pěstujme ho rovnou z buněk.
Je na čase, abychom zmobilizovali zdroje, které jsou nezbytné
k vytvoření další globální zemědělské revoluce.
Děkuji.
(potlesk)