WEBVTT

00:00:06.728 --> 00:00:09.368
On entend parler de calories
tout le temps.

00:00:09.368 --> 00:00:11.264
Combien de calories dans ce cookie ?

00:00:11.264 --> 00:00:13.862
Combien en brûle-t-on
en 100 sauts avec écarts,

00:00:13.862 --> 00:00:15.305
ou dans un long jogging,

00:00:15.305 --> 00:00:16.497
ou en gigotant ?

00:00:16.497 --> 00:00:21.408
Mais c'est quoi, au juste, une calorie ?
De combien avons-nous vraiment besoin ?

00:00:21.408 --> 00:00:25.460
Les calories sont une façon de suivre
le budget énergétique du corps.

00:00:25.460 --> 00:00:27.795
Un équilibre sain est atteint

00:00:27.795 --> 00:00:30.795
lorsqu'on gagne autant d'énergie
qu'on en perd.

00:00:30.795 --> 00:00:34.703
Si on met constamment plus d'énergie
dans notre corps qu'on en brûle,

00:00:34.703 --> 00:00:38.854
l'excédent sera progressivement stocké
sous forme de graisse dans nos cellules,

00:00:38.854 --> 00:00:40.419
et nous allons prendre du poids.

00:00:40.419 --> 00:00:44.377
Si on brûle plus d'énergie sans
faire le plein, on perd du poids.

00:00:44.377 --> 00:00:48.338
Donc, il nous faut mesurer
l'énergie qu'on consomme et utilise

00:00:48.338 --> 00:00:51.513
et on le fait avec une unité
appelée calorie.

00:00:51.513 --> 00:00:56.286
Une calorie, appelée aussi 
« grande calorie » en diététique,

00:00:56.286 --> 00:00:58.605
est définie comme la quantité d’énergie

00:00:58.605 --> 00:01:02.654
nécessaire pour élever 
la température d'un kilogramme d'eau

00:01:02.654 --> 00:01:05.830
d'un degré Celsius.

00:01:05.830 --> 00:01:08.724
Tout ce que nous consommons
a un nombre de calories,

00:01:08.724 --> 00:01:11.945
une mesure de la quantité d’énergie
que les aliments stockent

00:01:11.945 --> 00:01:13.505
dans leurs liaisons chimiques.

00:01:13.505 --> 00:01:17.745
Une part de pizza contient
272 calories en moyenne,

00:01:17.745 --> 00:01:20.634
Il y en a environ 72 
dans un morceau de pain,

00:01:20.634 --> 00:01:23.720
et une pomme en a environ 52.

00:01:23.720 --> 00:01:26.320
Cette énergie est libérée
durant la digestion,

00:01:26.320 --> 00:01:28.536
et stockée dans d'autres molécules

00:01:28.536 --> 00:01:32.529
qui peuvent être cassées pour fournir
de l’énergie quand le corps en a besoin.

00:01:32.529 --> 00:01:34.449
Elle est utilisée de trois façons :

00:01:34.449 --> 00:01:36.980
Environ 10 % pour permettre la digestion,

00:01:36.980 --> 00:01:39.974
environ 20 % alimente l’activité physique,

00:01:39.974 --> 00:01:42.506
Et la plus grande part, environ 70 %,

00:01:42.506 --> 00:01:46.845
soutient les fonctions de base
de nos organes et de nos tissus.

00:01:46.845 --> 00:01:51.577
Cette troisième partie correspond
au taux métabolique de base,

00:01:51.577 --> 00:01:54.533
un nombre de calories minimum
nécessaire à la survie

00:01:54.533 --> 00:01:57.259
en dehors de toute activité 
et sans alimentation.

00:01:57.259 --> 00:01:59.702
Ajoutez un peu d’activité physique
et la digestion,

00:01:59.702 --> 00:02:01.922
et vous arrivez
aux recommandations officielles

00:02:01.922 --> 00:02:06.688
sur le nombre de calories quotidiennes
nécessaires à une personne moyenne :

00:02:06.688 --> 00:02:10.103
2000 pour une femme,
2500 pour un homme.

00:02:10.103 --> 00:02:12.177
Ces estimations sont basées
sur des facteurs

00:02:12.177 --> 00:02:16.387
comme le poids, l’activité physique,
la masse musculaire.

00:02:16.387 --> 00:02:17.847
Est-ce que tout le monde

00:02:17.847 --> 00:02:20.567
devrait s'aligner sur ce chiffre
de 2000 calories ?

00:02:20.567 --> 00:02:22.236
Pas nécessairement.

00:02:22.236 --> 00:02:24.744
Si vous pratiquez une activité
gourmande en énergie,

00:02:24.744 --> 00:02:26.560
comme courir dans le Tour de France,

00:02:26.560 --> 00:02:30.779
votre corps pourrait brûler 
jusqu'à 9000 calories par jour.

00:02:30.779 --> 00:02:34.127
Une femme enceinte a besoin
d'un peu plus de calories que d'habitude,

00:02:34.127 --> 00:02:37.523
et les personnes âgées ont 
un métabolisme de base plus lent,

00:02:37.523 --> 00:02:39.743
l'énergie est consommée 
plus progressivement,

00:02:39.743 --> 00:02:41.437
donc les besoins sont moindres.

00:02:41.437 --> 00:02:45.155
Un autre point à connaitre
avant de commencer à compter les calories.

00:02:45.155 --> 00:02:47.456
Le compte des calories sur les étiquettes

00:02:47.456 --> 00:02:50.456
indique l’énergie contenue
dans la nourriture,

00:02:50.456 --> 00:02:54.379
pas la quantité d’énergie
que vous pourrez en extraire.

00:02:54.379 --> 00:02:56.924
Les fibres, comme le céleri
ou le blé complet

00:02:56.924 --> 00:02:59.194
nécessitent plus d’énergie
pour être digérées,

00:02:59.194 --> 00:03:02.082
donc au final, vous récupérerez 
moins d’énergie

00:03:02.082 --> 00:03:04.072
d'une portion de 100 calories de céleri

00:03:04.072 --> 00:03:07.410
que d'une portion
de 100 calories de frites.

00:03:07.410 --> 00:03:10.548
Sans parler du fait que certains aliments
offrent des nutriments,

00:03:10.548 --> 00:03:12.328
comme les protéines et les vitamines

00:03:12.328 --> 00:03:15.666
tandis que d'autres offrent 
une valeur nutritionnelle bien moindre.

00:03:15.666 --> 00:03:17.110
Manger trop de ces aliments

00:03:17.110 --> 00:03:21.032
pourrait provoquer un surpoids 
tout en vous laissant mal nourri.

00:03:21.032 --> 00:03:23.327
Et même avec exactement 
la même nourriture,

00:03:23.327 --> 00:03:27.112
des personnes différentes pourraient 
ne pas tirer la même quantité de calories.

00:03:27.112 --> 00:03:29.439
Des variations dans les niveaux d'enzymes,

00:03:29.439 --> 00:03:30.981
les bactéries intestinales.

00:03:30.981 --> 00:03:33.104
et même la longueur de l'intestin,

00:03:33.104 --> 00:03:37.479
entraînent que la capacité à extraire 
l’énergie de la nourriture

00:03:37.479 --> 00:03:39.338
varie d'un individu à l'autre.

00:03:39.338 --> 00:03:41.846
Donc, la calorie
est une unité de mesure utile,

00:03:41.846 --> 00:03:45.605
mais pour évaluer avec précision 
combien il nous en faut,

00:03:45.605 --> 00:03:48.570
nous devons considérer 
des éléments comme l'activité physique,

00:03:48.570 --> 00:03:49.664
le type de nourriture,

00:03:49.664 --> 00:03:52.232
la capacité de notre corps 
à transformer cette énergie.

00:03:52.232 --> 00:03:54.976
Bon courage pour trouver
tout ça sur une étiquette !