نسمع عن السعرات الحرارية على مدار الساعة.
كم عدد السعرات الحرارية في تلك الكعكة؟
كم عدد السعرات التي يتم حرقها عند القيام بـ 100 قفزة،
أو الجري لمسافة طويلة،
أو التململ؟
ولكن ما هي السعرة الحرارية، حقًا، وكم عدد تلك التي نحتاجها بالفعل؟
السعرات الحرارية هي طريقة لمعرفة ميزانية الجسم من الطاقة.
يحدث التوازن الصحي عندما نكتسب نفس كمية الطاقة التي نفقدها.
لو استمرينا بوضع كمية من الطاقة في أجسامنا أكبر من تلك التي نحرقها،
ستتخزن الزيادة تدريجيًا على شكل دهون في خلايانا،
وسيزداد وزننا.
وإن حرقنا طاقة أكثر مما نكتسب، فسيقل وزننا.
لذا فعلينا أن نكون قادرين على قياس الطاقة التي نستهلكها ونستخدمها،
ونفعل ذلك عن طريق وحدة تسمى السعرة الحرارية.
السعرة الحرارية الواحدة، ما نقيس الطعام به، ويسمى أيضًا كالوري كبير،
يعرَّف بأنه كمية الطاقة
التي نستهلكها لرفع حرارة كيلو من الماء
بمقدار درجة سلسيوس واحدة.
كل ما نستهلكه يملك عددًا من السعرات الحرارية،
مقياس لكمية الطاقة التي يخزنها الشيء في روابطه الكيميائية.
تحتوي قطعة البيتزا العادية على 272 سعرة حرارية،
هناك نحو 78 في رغيف الخبز،
أما التفاحة فتحتوي 52 سعرة حرارية.
يتم إطلاق تلك الطاقة عند الهضم،
وتخزّن في جزيئات أخرى
يمكن تكسيرها لتزويد الجسم بالطاقة عند احتياجه لها.
وتُستخدم بثلاث طرق:
حوالي 10% تُمكِّن من الهضم،
حوالي 20% تغذِّي الأنشطة البدنية،
والقطعة الأكبر، حوالي 70%،
تدعم الوظائف الأساسية للأعضاء والأنسجة بأجسامنا.
ذلك الاستخدام الثالث يتوافق مع معدلك الاستقلابيّ الأساسيّ،
عدد السعرات الحرارية التي تحتاجها للعيش
إن لم تكن تأكل أو تتمشى.
أضف إلى ذلك بعض النشاط البدني والهضم،
وستصل إلى الإرشادات الرسمية
حول عدد السعرات الحرارية التي يحتاجها الشخص العادي بشكل يومي:
2000 للنساء و 2500 للرجال.
هذه التقديرات بناءً على عوامل
كمتوسط الوزن والنشاط البدني والكتلة العضلية.
إذًا هل يعني ذلك أن الجميع يجب أن يحاولوا الوصول إلى 2000 سعر حراري؟
ليس بالضرورة.
إن كنت تقوم بنشاط مهدر للطاقة،
كركوب الدراجة في جولة بفرنسا،
فإن جسمك يمكن أن يستخدم ما يصل إلى 9000 سعرة حرارية في اليوم الواحد.
ويتطلب الحمل سعرات أعلى من المعدل الطبيعي،
كما أن كبار السن عادة ما يملكون معدل استقلاب أبطأ،
تحترق الطاقة بشكل أكبر تدريجيًا، لذا فالأقل مطلوب.
هذا شيء آخر يجب أن تعرفوه قبل أن تبدأوا بعد السعرات الحرارية.
تعتمد السعرات على قياس طابع التغذية لكمية الطاقة التي يحتويها الطعام،
ليس على كمية الطاقة التي يمكن في الحقيقة أن نكتسبها منه.
تستهلك الأغذية الليفية كالكرفس ودقيق القمح نسبة أكثر من الطاقة للهضم،
لذا فستحصل على طاقة أقل من بتناول 100 سعرة حرارية من الكرفس
مقارنة بـ 100 سعرة حرارية من الشيبس.
ناهيك عن حقيقة أن بعض الأطعمة تقدم مواد مغذية كالبروتينات والفيتامينات،
بينما تقدم الأخرى قيمة غذائية أقل بكثير.
إن الإسراف في أكل هذه الأطعمة
سيسبب لك السمنة أو سوء التغذية.
وحتى مع نفس النوع من الطعام،
ربما لا يحصل أشخاص آخرون على نفس العدد من السعرات الحرارية.
الاختلافات في أشياء مثل مستويات الأنزيمات
والجراثيم المعوية،
وحتى طول الأمعاء،
تعني بأن قدرة كل فرد على استخراج الطاقة من الطعام
مختلفة قليلًا.
إذًا فالسعرة الحرارية هي مقياس مفيد للطاقة،
ولكن لنفهم بالضبط كمية ما يحتاجه كل واحد منا،
علينا أن نأخذ بعين الاعتبار أشياء كممارسة الرياضة،
ونوع الطعام،
وقدرة أجسامنا على استغلال الطاقة.
حظا طيبا في العثور على ذلك كله على طابع المكونات الغذائية.