0:00:00.760,0:00:03.896
Nací y crecí en Dakar, Senegal,

0:00:03.920,0:00:08.936
y por una combinación [br]de accidentes y justicia cósmica,

0:00:08.960,0:00:10.856
me hice chef en EE.UU.

0:00:10.880,0:00:12.656
(Risas)

0:00:12.680,0:00:15.020
Cuando llegué [br]por primera vez a Nueva York,

0:00:15.120,0:00:18.576
comencé a trabajar en restaurantes, [br]en diferentes restaurantes,

0:00:18.600,0:00:21.296
desde un bistró francés, uno italiano,

0:00:21.320,0:00:24.040
otro étnico global hasta [br]en uno estadounidense moderno.

0:00:24.280,0:00:25.536
En el momento,

0:00:25.560,0:00:29.280
Nueva York ya estaba bien establecida [br]como una capital culinaria del mundo.

0:00:30.080,0:00:32.119
Sin embargo, con la excepción

0:00:32.800,0:00:38.536
de algunos restaurantes caseros familiares [br]etíopes y del oeste de África,

0:00:38.560,0:00:42.440
no había cocina africana [br]en toda la ciudad.

0:00:43.760,0:00:45.256
Pronto en mi vida,

0:00:45.280,0:00:48.256
tuve influencia del [br]primer presidente de Senegal,

0:00:48.280,0:00:49.880
Léopold Sédar Senghor,

0:00:51.000,0:00:53.216
apodado "el poeta presidente"

0:00:53.240,0:00:55.576
quien habló de un nuevo humanismo,

0:00:55.600,0:00:56.976
una civilización universal,

0:00:57.000,0:01:03.016
en el que todas las culturas se reunirían[br]alrededor de una mesa común como iguales,

0:01:03.040,0:01:06.440
cada uno con su propia contribución [br]hermosa para compartir.

0:01:07.680,0:01:11.040
Él lo llamó "la cita de dar y recibir".

0:01:12.200,0:01:14.496
Ese concepto hizo eco en mí

0:01:14.520,0:01:16.440
y ha guiado mi carrera.

0:01:17.480,0:01:20.576
Tras años trabajando en restaurantes,

0:01:20.600,0:01:23.736
anhelaba que mi trabajo [br]tuviera un impacto más profundo

0:01:23.760,0:01:27.160
que fuera más allá de [br]la última comida que había servido.

0:01:28.600,0:01:31.536
Yo quería devolver tanto a Nueva York,

0:01:31.560,0:01:35.616
la ciudad que me dio [br]la oportunidad de seguir mi vocación

0:01:35.640,0:01:39.320
como también a mis orígenes [br]y antepasados en Senegal.

0:01:40.640,0:01:43.576
Quería contribuir [br]a esa civilización universal

0:01:43.600,0:01:45.120
de la que hablaba Senghor.

0:01:45.880,0:01:48.456
Pero no sabía cómo crear[br]una repercusión cuantificable

0:01:48.480,0:01:49.840
como cocinero y escritor.

0:01:51.680,0:01:54.976
Mientras escribía [br]mi primer libro de cocina,

0:01:55.000,0:01:59.520
a menudo viajaba a diferentes [br]regiones de Senegal para investigar.

0:02:00.560,0:02:02.696
Durante uno de esos viajes,

0:02:02.720,0:02:05.560
en la remota región [br]sureste de Kédougou

0:02:06.440,0:02:09.800
descubrí un antiguo grano llamado fonio

0:02:10.680,0:02:15.120
que prácticamente había desaparecido [br]de la dieta urbana senegalesa.

0:02:16.680,0:02:19.536
Resulta que el fonio había sido cultivado

0:02:19.560,0:02:22.136
durante más de 5000 años

0:02:22.160,0:02:25.920
y es probablemente el cereal [br]más antiguo de África.

0:02:26.760,0:02:30.160
Un grano popular [br]en gran parte del continente,

0:02:31.000,0:02:33.880
pues el fonio se cultivó [br]hasta en el antiguo Egipto,

0:02:34.680,0:02:39.920
donde los arqueólogos lo encontraron [br]en los cementerios de las pirámides.

0:02:40.880,0:02:46.616
Hoy en día se cultiva principalmente [br]en el oeste de la región del Sahel,

0:02:46.640,0:02:48.936
desde Senegal hasta Malí,

0:02:48.960,0:02:50.256
Burkina Faso,

0:02:50.280,0:02:51.720
Togo y Nigeria.

0:02:53.080,0:02:58.936
La región del Sahel es esa zona semiárida [br]al sur del desierto del Sahara

0:02:58.960,0:03:04.280
que se extiende desde el Atlántico [br]en el oeste hasta el Mar Rojo en el este.

0:03:05.560,0:03:09.256
Me interesé más por este grano

0:03:09.280,0:03:13.360
que los antiguos egipcios consideraban [br]digno de ingerir en la otra vida.

0:03:15.120,0:03:17.256
Mientras seguía con mi investigación,

0:03:17.280,0:03:22.136
descubrí que el fonio, en realidad,

0:03:22.160,0:03:24.136
donde fuere que se cultivara,

0:03:24.160,0:03:27.800
estaba siempre ligado [br]a algún mito o superstición.

0:03:28.760,0:03:30.216
Los dogones,

0:03:30.240,0:03:32.096
otra gran cultura en Malí,

0:03:32.120,0:03:33.776
lo llamaron "po",

0:03:33.800,0:03:35.440
o "la semilla del universo".

0:03:36.480,0:03:38.816
En la mitología de esa cultura antigua,

0:03:38.840,0:03:42.600
el universo entero brotó [br]de una semilla de fonio.

0:03:44.440,0:03:47.456
Aparte de sus pretendidas [br]propiedades místicas,

0:03:47.480,0:03:50.000
el fonio es un grano milagroso [br]en muchos aspectos.

0:03:51.520,0:03:53.056
Es nutritivo,

0:03:53.080,0:03:56.856
particularmente rico [br]en metionina y cisteína,

0:03:56.880,0:04:01.256
dos aminoácidos deficientes en la mayoría [br]de otros granos importantes

0:04:01.280,0:04:04.320
como la cebada, el arroz o el trigo [br]por nombrar algunos.

0:04:05.520,0:04:06.816
Además,

0:04:06.840,0:04:10.040
el cultivo de fonio es ideal [br]para el medioambiente.

0:04:10.760,0:04:12.776
Tolera el suelo pobre

0:04:12.800,0:04:14.536
y necesita muy poca agua,

0:04:14.560,0:04:16.760
sobrevive allí donde nada crece.

0:04:19.680,0:04:21.136
Como cocinero,

0:04:21.160,0:04:26.080
me llamó la atención [br]su delicado sabor y su versatilidad.

0:04:27.960,0:04:29.480
Similar al cuscús,

0:04:31.000,0:04:34.960
el fonio tiene un sabor delicioso, [br]a nuez y a tierra.

0:04:36.080,0:04:38.376
Se puede hacer en ensalada,

0:04:38.400,0:04:40.496
servir como fideos,

0:04:40.520,0:04:42.136
usarlo para hornear pan

0:04:42.160,0:04:47.856
o como sustituto de cualquier otro grano [br]en sus recetas favoritas.

0:04:47.880,0:04:54.256
Estoy feliz de compartir algunos [br]de mis sushi de fonio y patata dulce

0:04:54.280,0:04:55.640
con algunos de Uds. ahora.

0:04:56.400,0:04:58.296
Público: ¡Oh!

0:04:58.320,0:05:00.816
(Aplausos)

0:05:00.840,0:05:02.040
Y okra.

0:05:07.480,0:05:09.600
(Murmullos del público)

0:05:11.600,0:05:13.296
En Kédougou

0:05:13.320,0:05:15.480
también apodado "nyamibour",

0:05:16.640,0:05:19.136
significa "comida para la realeza"

0:05:19.160,0:05:21.400
y se sirve para los invitados de honor.

0:05:22.160,0:05:24.840
Situado en la frontera con Guinea y Malí,

0:05:26.640,0:05:30.056
Kédougou primero impresiona a [br]sus visitantes con sus vistas imponentes

0:05:30.080,0:05:32.360
y vistas de las montañas Futa Yallon.

0:05:33.200,0:05:38.360
Lamentablemente, es también [br]una de las regiones más pobres de Senegal.

0:05:40.320,0:05:44.136
Debido a la desertificación y [br]a la falta de perspectivas de empleo,

0:05:44.160,0:05:47.200
gran parte de la población joven [br]de Kédougou se ha ido.

0:05:48.240,0:05:51.176
Eligieron el camino mortal de la migración

0:05:51.200,0:05:53.640
en busca de "mejores" oportunidades.

0:05:54.920,0:05:56.120
A menudo,

0:05:57.040,0:05:59.960
arriesgan sus vidas [br]tratando de llegar a Europa.

0:06:01.080,0:06:03.600
Algunos parten cruzando [br]el desierto del Sahara.

0:06:04.560,0:06:07.936
Otros terminan en pateras[br]de madera inadecuadas

0:06:07.960,0:06:10.480
en un intento desesperado [br]por llegar a España.

0:06:12.280,0:06:14.896
De acuerdo con un reciente artículo [br]de "The Guardian"

0:06:14.920,0:06:20.736
en 2020 más de 60 millones [br]de personas de África subsahariana

0:06:20.760,0:06:23.096
migrarán

0:06:23.120,0:06:25.056
debido a la desertificación.

0:06:25.080,0:06:30.936
Esta es la mayor ola mundial de migración [br]desde la Segunda Guerra Mundial,

0:06:30.960,0:06:32.720
y está lista para seguir creciendo.

0:06:34.080,0:06:35.440
Lo que va de año,

0:06:36.160,0:06:40.256
más de 2100 migrantes han perdido la vida

0:06:40.280,0:06:41.880
en su camino a Europa.

0:06:43.080,0:06:46.056
Esta es la realidad de Kédougou

0:06:46.080,0:06:48.040
y de gran parte del Sahel actual.

0:06:49.520,0:06:51.376
Un futuro aterrador,

0:06:51.400,0:06:53.176
con comida escasa

0:06:53.200,0:06:56.320
y sin perspectiva de [br]que cambie su situación.

0:06:58.040,0:07:01.080
Si la vida en su aldea [br]no fuera tan precaria,

0:07:02.440,0:07:05.816
si hubiera una manera [br]de tener suficiente comida

0:07:05.840,0:07:07.320
o de tener un empleo remunerado,

0:07:08.800,0:07:10.136
si sus hermanas

0:07:10.160,0:07:15.496
no tuvieran que pasar [br]el 30 % de su tiempo

0:07:15.520,0:07:16.840
yendo a buscar agua,

0:07:18.240,0:07:20.880
si las condiciones fueran [br]un poco más hospitalarias,

0:07:23.800,0:07:26.800
¿podría ser la solución radicar [br]aquí en nuestra propia tierra?

0:07:28.280,0:07:31.176
¿Podría ser la exportación [br]del fonio al resto del mundo

0:07:31.200,0:07:32.400
la respuesta?

0:07:34.520,0:07:36.656
Los granos antiguos son [br]cada vez más populares,

0:07:36.680,0:07:41.456
y las ventas de artículos sin gluten [br]están creciendo en EE.UU.

0:07:41.480,0:07:44.696
un 16,4 % desde 2013,

0:07:44.720,0:07:48.880
convirtiéndolo en una industria [br]de USD 23 300 millones.

0:07:50.960,0:07:54.510
¿Cómo podría el fonio participar [br]en esta cuota de mercado?

0:07:55.810,0:07:58.930
Hay muchos desafíos al convertir [br]el fonio en alimento.

0:07:58.930,0:08:02.816
El procesamiento tradicional [br]es laborioso y requiere mucho tiempo,

0:08:02.840,0:08:05.830
especialmente cuando [br]se compara con otros granos.

0:08:08.720,0:08:12.720
Bueno, afortunadamente, [br]la tecnología ha evolucionado

0:08:13.520,0:08:16.136
y ahora hay máquinas

0:08:16.160,0:08:19.776
que pueden procesar el fonio [br]de manera más eficiente.

0:08:19.800,0:08:23.276
Y es un hecho que, hace unos pocos años,

0:08:23.840,0:08:26.616
Sanoussi Diakité, [br]un ingeniero senegalés,

0:08:26.616,0:08:28.816
ganó un premio Rolex

0:08:28.840,0:08:32.929
por su invención del primer [br]procesador de fonio mecanizado.

0:08:33.760,0:08:38.655
Hoy estas máquinas hacen la vida [br]mucho más fácil para los productores

0:08:38.679,0:08:40.360
en toda la región del Sahel.

0:08:42.840,0:08:47.096
Otro desafío es la mentalidad colonial

0:08:47.120,0:08:49.840
de que lo que viene de Occidente es mejor.

0:08:50.980,0:08:54.596
Esta tendencia a menospreciar [br]nuestros propios productos

0:08:54.596,0:08:58.736
y a ver cultivos como el fonio [br]como simple "comida de gente rural".

0:08:58.760,0:09:00.616
Esto explica, por lo tanto,

0:09:00.640,0:09:05.776
por qué, aunque tradicionalmente [br]no se produce trigo en Senegal,

0:09:05.800,0:09:10.256
es mucho más fácil encontrar baguettes [br]o croissants en las calles de Dakar

0:09:10.280,0:09:12.440
que encontrar cualquier producto de fonio.

0:09:15.000,0:09:21.376
Esta misma mentalidad popularizó [br]el exceso de residuos de arroz sobrante

0:09:21.400,0:09:23.810
conocido como "arroz partido",

0:09:25.120,0:09:28.656
importado a Senegal desde Indochina

0:09:28.680,0:09:31.040
e introducido por el francés colonial.

0:09:33.600,0:09:36.920
Pronto el arroz partido se convirtió [br]en ingrediente clave

0:09:36.920,0:09:39.276
en nuestro plato nacional, [br]el thiéboudienne;

0:09:39.276,0:09:44.500
reemplazando nuestro arroz [br]africano tradicional más nutritivo,

0:09:45.130,0:09:46.360
el Oryza glaberrima.

0:09:48.080,0:09:51.640
Irónicamente, el mismo arroz africano [br]despreciado en casa

0:09:51.640,0:09:53.416
fue aclamado en el extranjero.

0:09:53.440,0:09:57.456
De hecho, durante [br]la trata atlántica de esclavos,

0:09:57.480,0:10:01.040
este arroz se convirtió [br]en una gran cosecha en EE.UU.,

0:10:02.560,0:10:04.096
particularmente en las Carolinas

0:10:04.120,0:10:07.510
donde fue apodado "oro de Carolina".

0:10:08.640,0:10:10.870
Pero volvamos al fonio.

0:10:11.840,0:10:16.336
¿Cómo podemos cambiar su estado actual [br]de "comida de gente rural"

0:10:16.360,0:10:18.360
en una cosecha de clase mundial?

0:10:20.560,0:10:22.136
El año pasado,

0:10:22.160,0:10:26.576
un socio de negocios y yo firmamos [br]un acuerdo con Whole Foods Market,

0:10:26.600,0:10:29.976
la mayor cadena de tiendas de [br]alimentos naturales de EE.UU.

0:10:30.000,0:10:31.590
para llevar fonio.

0:10:31.590,0:10:36.520
Y tenemos un gran [br]importador estadounidense

0:10:36.520,0:10:39.936
lo suficientemente interesado como [br]para enviar un equipo de ejecutivos

0:10:39.960,0:10:41.776
al oeste de África con nosotros

0:10:41.800,0:10:44.750
para explorar la viabilidad [br]de la cadena de suministro.

0:10:46.200,0:10:51.336
Estamos observando [br]las operaciones manuales

0:10:51.360,0:10:53.696
en lugares remotos

0:10:53.720,0:10:55.970
con pocos controles de calidad.

0:10:56.800,0:11:00.180
Así que empezamos a enfocarnos [br]en los problemas de procesamiento.

0:11:00.960,0:11:02.656
Hicimos un plan

0:11:02.680,0:11:07.456
para una cadena de suministro beneficiosa [br]y comercialmente sostenible para fonio,

0:11:07.480,0:11:10.336
y nos conectamos con organizaciones

0:11:10.360,0:11:11.960
que pueden ayudarnos a lograrlo.

0:11:13.360,0:11:16.265
Volviendo hacia atrás desde [br]el mercado, así es como se ve.

0:11:17.640,0:11:23.896
Imaginen que el fonio [br]se consumiera en todo el mundo

0:11:23.920,0:11:27.560
como otros granos antiguos populares.

0:11:29.320,0:11:32.376
El fonio promocionado[br]como todos los cereales,

0:11:32.400,0:11:34.016
en panes,

0:11:34.040,0:11:35.240
en barras nutritivas,

0:11:36.400,0:11:38.096
en galletas, en pastas,

0:11:38.120,0:11:39.760
en aperitivos, ¿por qué no?

0:11:40.560,0:11:42.576
Es más fácil de pronunciar que "quinoa".

0:11:42.600,0:11:44.920
(Risas)

0:11:45.840,0:11:50.840
(Aplausos)

0:11:52.080,0:11:53.576
Para llegar allí,

0:11:53.600,0:11:56.016
el fonio debe estar disponible

0:11:56.040,0:11:58.776
con una calidad constante [br]para los usuarios comerciales,

0:11:58.800,0:12:02.616
como los fabricantes de alimentos [br]y las cadenas de restaurantes.

0:12:02.640,0:12:05.120
Esa es la parte que no estamos logrando.

0:12:05.120,0:12:08.526
Para lograr que el fonio esté disponible [br]con una calidad consistente

0:12:08.526,0:12:09.856
para su uso comercial,

0:12:09.880,0:12:13.296
se necesita un molino de fonio [br]a escala comercial

0:12:13.320,0:12:16.640
que tenga los estándares [br]internacionales de calidad.

0:12:17.360,0:12:21.216
En la actualidad, no existe [br]tal fábrica en todo el mundo.

0:12:21.240,0:12:22.896
En nuestra visión

0:12:22.920,0:12:27.456
existe un molino de fonio [br]de propiedad y operación africana

0:12:27.480,0:12:29.976
que procesa eficientemente

0:12:30.000,0:12:35.360
en cumplimiento con las exigencias de [br]las empresas multinacionales de alimentos.

0:12:36.360,0:12:41.656
Es muy difícil hoy[br]para los productores de fonio

0:12:41.680,0:12:44.216
vender y usar el fonio

0:12:44.240,0:12:48.096
a menos que dediquen [br]una enorme cantidad de tiempo y energía

0:12:48.120,0:12:51.416
a la trilla, la selección [br]y el descascaramiento.

0:12:51.440,0:12:52.736
En nuestra visión,

0:12:52.760,0:12:55.456
la fábrica asumirá esas tareas,[br]haciendo posible que

0:12:55.480,0:13:01.360
los productores se concentren en la [br]agricultura y no en la manufacturación.

0:13:02.400,0:13:06.840
Existe una capacidad agrícola [br]no explotada en el Sahel,

0:13:08.000,0:13:11.040
y todo lo que necesita es [br]cambiar las condiciones del mercado

0:13:12.080,0:13:13.880
para activar esa capacidad.

0:13:15.040,0:13:19.856
Liberando a los productores [br]de fonio de operaciones manuales,

0:13:19.880,0:13:22.176
el molino les dará ese tiempo,

0:13:22.200,0:13:26.360
se eliminará el cuello de botella de [br]la producción que limita su producción.

0:13:27.280,0:13:29.496
Y hay otros beneficios también

0:13:29.520,0:13:33.920
en el uso de la tierra del Sahel [br]para la agricultura.

0:13:35.840,0:13:37.040
Más beneficios,

0:13:37.880,0:13:39.160
mayor empleo,

0:13:40.280,0:13:44.080
mitigación del cambio climático mediante [br]la revocación de la desertificación

0:13:45.360,0:13:47.350
y una mayor seguridad alimentaria.

0:13:47.680,0:13:49.560
Buena visión, ¿verdad?

0:13:50.120,0:13:52.280
Bueno, estamos trabajando [br]para lograrlo.

0:13:53.240,0:13:57.496
El mes pasado presentamos el fonio [br]a compradores en Nueva York

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y en línea,

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en un paquete que lo hace [br]atractivo, deseable y accesible.

0:14:04.440,0:14:07.640
(Aplausos)

0:14:12.000,0:14:16.696
Estamos hablando con operadores [br]e inversores en el oeste de África

0:14:16.720,0:14:19.090
sobre la construcción [br]de un molino de fonio.

0:14:19.440,0:14:21.056
Y más importante,

0:14:21.080,0:14:24.256
nos hemos asociado con [br]una ONG llamada SOS Sahel

0:14:24.280,0:14:29.176
para reclutar, capacitar y equipar [br]a los pequeños agricultores del Sahel

0:14:29.200,0:14:31.790
y así aumentar su producción de fonio.

0:14:32.600,0:14:35.736
Los niveles de hambre son más altos [br]en el África subsahariana

0:14:35.760,0:14:38.200
que en cualquier otro lugar del mundo.

0:14:39.520,0:14:42.936
La población del Sahel crecerá

0:14:42.960,0:14:47.520
de 135 millones a 340 millones [br]de personas.

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Sin embargo, en esa región, [br]propensa a la sequía y al hambre,

0:14:52.960,0:14:54.600
el fonio crece libremente.

0:14:56.360,0:14:59.160
Este grano diminuto puede [br]proporcionar grandes respuestas,

0:14:59.960,0:15:02.416
reafirmando su nombre dogón,

0:15:02.440,0:15:05.216
"po", la semilla del universo,

0:15:05.240,0:15:07.416
y llevándonos un paso más cerca

0:15:07.440,0:15:09.200
a la civilización universal.

0:15:10.520,0:15:11.386
Gracias.

0:15:11.386,0:15:14.466
(Aplausos)