1
00:00:20,365 --> 00:00:24,553
Los rayos de sol son la esencia 
de la poesía.

2
00:00:25,932 --> 00:00:30,623
Sueños, fantasías, cuentos de hadas; 
rayos de sol.

3
00:00:31,226 --> 00:00:34,869
Con todo y sus cualidades 
esotéricas y místicas,

4
00:00:34,869 --> 00:00:37,251
son la energía que impulsa al planeta

5
00:00:37,256 --> 00:00:41,805
en un sentido muy visceral, físico, 
científico y empírico.

6
00:00:42,576 --> 00:00:46,146
Pero si te pidiera que me trajeras 
algunos rayos de sol,

7
00:00:46,146 --> 00:00:48,115
sabemos que son valiosos, ¿cierto?

8
00:00:48,415 --> 00:00:50,785
Bien, tráeme algunos;
¿puedes traerlos aquí?

9
00:00:50,785 --> 00:00:52,765
Hablemos de los rayos de sol.

10
00:00:53,271 --> 00:00:54,897
Los niños me tomarían la palabra,

11
00:00:54,897 --> 00:00:59,078
correrían por ahí y tratarían
de atraparlos pero no podrían.

12
00:00:59,900 --> 00:01:01,270
El hecho es,

13
00:01:01,590 --> 00:01:06,080
que algo tan esotérico y místico
como los rayos de sol

14
00:01:06,080 --> 00:01:11,521
es capturado por los paneles 
fotovoltaicos de la naturaleza,

15
00:01:11,521 --> 00:01:14,663
esto es la fotosíntesis de las plantas,

16
00:01:14,663 --> 00:01:17,213
a través de la clorofila de las plantas.

17
00:01:17,213 --> 00:01:19,919
Y, específicamente, los pastos.

18
00:01:20,388 --> 00:01:25,879
Así que el problema es que la mayoría 
de nosotros, en nuestra cultura moderna,

19
00:01:25,879 --> 00:01:28,444
estamos bastante desconectados del pasto.

20
00:01:28,444 --> 00:01:32,329
Cuando digo "pasto", la gente piensa
de inmediato en jardines,

21
00:01:32,329 --> 00:01:35,325
campos de golf, y tal vez 
en canchas de fútbol.

22
00:01:35,666 --> 00:01:38,658
Pero no están pensando 
en el tipo de pasto

23
00:01:38,658 --> 00:01:40,947
que los Caballeros de la 
Herradura Dorada encontraron

24
00:01:40,947 --> 00:01:43,733
a principios de los 1700 cuando 
el gobernador Spotswood,

25
00:01:43,733 --> 00:01:46,586
gobernador colonial de Virginia, 
envió a sus amigos,

26
00:01:46,586 --> 00:01:48,701
llamados "Caballeros 
de la Herradura Dorada"

27
00:01:48,701 --> 00:01:50,177
-- al fin británicos --

28
00:01:50,177 --> 00:01:52,077
los envió por la Cordillera Azul.

29
00:01:52,077 --> 00:01:54,618
Los británicos se toparon 
con la Cordillera.

30
00:01:54,618 --> 00:01:56,858
¿Qué habría más allá del Monte Afton?

31
00:01:56,858 --> 00:01:58,459
¿Qué habría por allá?

32
00:01:58,459 --> 00:02:01,199
Así que los envió 
a descubrir lo que había

33
00:02:01,199 --> 00:02:03,438
e informaron lo que encontraron,

34
00:02:03,438 --> 00:02:05,675
y tomaron algunas semanas y dijeron,

35
00:02:05,675 --> 00:02:08,263
"A dondequiera que fuimos 
en el Valle Shenandoah,

36
00:02:08,263 --> 00:02:10,709
pudimos tomar pasto y atarlo con un nudo

37
00:02:10,709 --> 00:02:12,932
sobre la silla del caballo".

38
00:02:13,909 --> 00:02:16,438
Era una espléndida silvopastura

39
00:02:16,438 --> 00:02:21,346
de alces, venados, palomas migratorias,
urogallos grandes, faisanes,

40
00:02:21,346 --> 00:02:25,594
pavos y bisontes, en manadas 
de tres a cuatro millones.

41
00:02:25,604 --> 00:02:29,414
El Capitán Jim Bridger fue tras una 
manada en Black Hills, en las Dakotas,

42
00:02:29,430 --> 00:02:33,862
cuando fue enviado a explorarlas.
Eran siete millones de bisontes.

43
00:02:33,862 --> 00:02:36,048
Eso siempre me ha intrigado.

44
00:02:36,048 --> 00:02:38,509
"Teniente, ¿podría venir 
aquí, por favor?

45
00:02:38,509 --> 00:02:39,816
Afile su pluma.

46
00:02:39,816 --> 00:02:42,986
Empiece a contar; uno, dos,
¿contó ese?"

47
00:02:42,986 --> 00:02:44,139
(Risas)

48
00:02:44,769 --> 00:02:46,935
No tengo idea,

49
00:02:48,735 --> 00:02:53,785
pero el legado de esas 
manadas migratorias

50
00:02:53,785 --> 00:02:59,333
que se movían impulsadas por incendios 
naturales o provocados por nativos

51
00:02:59,333 --> 00:03:01,625
como una coreografía del paisaje,

52
00:03:01,625 --> 00:03:05,577
estos patrones migratorios en los 
que se movían por miles de kilómetros

53
00:03:05,577 --> 00:03:09,434
crearon los suelos que ahora
estamos explotando

54
00:03:09,724 --> 00:03:11,744
en el Medio Oeste,

55
00:03:11,744 --> 00:03:14,356
como lo hicimos ya en Virginia

56
00:03:14,356 --> 00:03:17,553
-- hasta un metro de suelo fértil
arrasados en Virginia --

57
00:03:17,553 --> 00:03:22,418
durante la colonización europea
del estado,

58
00:03:22,418 --> 00:03:25,574
y hasta el día de hoy,
porque aún sigue perdiéndose,

59
00:03:25,574 --> 00:03:30,040
porque este hermoso sistema 
basado en plantas perennes

60
00:03:30,040 --> 00:03:35,069
lo hemos convertido en un sistema anual
de labranza que es altamente erosivo.

61
00:03:35,069 --> 00:03:36,957
En el Valle Shenandoah, donde yo vivo,

62
00:03:36,957 --> 00:03:40,017
podría decirse que se ha perdido
de 1 a 1,5 metro de suelo

63
00:03:40,021 --> 00:03:43,256
y produjeron la turbiedad
en la Bahía Chesapeake de hoy.

64
00:03:44,114 --> 00:03:46,532
Entonces, ¿cómo funciona 
la naturaleza realmente?

65
00:03:46,532 --> 00:03:51,383
Funciona así: llegan los rayos de sol,
la fotosíntesis los captura,

66
00:03:51,383 --> 00:03:56,042
y los convierte en biomasa;
en materia vegetal.

67
00:03:56,659 --> 00:03:59,044
Y si observamos 
los diferentes tipos de plantas,

68
00:03:59,044 --> 00:04:02,354
árboles, arbustos y pasto,

69
00:04:03,164 --> 00:04:07,715
intuitivamente pensaremos: "Bueno, 
¿cuál es la planta más eficiente

70
00:04:07,715 --> 00:04:11,338
para colectar estos rayos de sol
capturar el carbono?"

71
00:04:12,936 --> 00:04:14,717
La mente tiende a pensar 
en los árboles,

72
00:04:14,717 --> 00:04:18,257
porque puedes ver y decir:
"¡Vaya, mira toda esa biomasa!"

73
00:04:18,257 --> 00:04:23,969
Pero en realidad los árboles 
son los menos eficientes.

74
00:04:23,969 --> 00:04:28,869
Los arbustos, las malezas 
y cosas así son más eficientes.

75
00:04:28,869 --> 00:04:32,929
Luego, en la cúspide, está el pasto.

76
00:04:33,467 --> 00:04:36,555
El hecho es que
cuando miras un bosque,

77
00:04:36,555 --> 00:04:41,279
estás mirando 50, 80 o tal vez
100 años de carbono almacenado

78
00:04:41,279 --> 00:04:43,150
ahí, visible.

79
00:04:43,954 --> 00:04:47,837
No ves 80 años de pasto

80
00:04:48,607 --> 00:04:51,227
visible todo a la vez.

81
00:04:51,607 --> 00:04:55,202
Ahora, el pasto atraviesa un ciclo 
de crecimiento como nosotros,

82
00:04:55,202 --> 00:04:58,981
Igual que todas las cosas vivientes
pasa por su ciclo de crecimiento.

83
00:04:58,981 --> 00:05:04,597
Inicia lentamente y luego se acelera,
y luego entra en senectud.

84
00:05:04,597 --> 00:05:06,790
Así que a las tres etapas del pasto,

85
00:05:06,790 --> 00:05:09,670
yo les llamo: etapa de pañal;

86
00:05:09,670 --> 00:05:15,480
En este contenedor tengo 
etapa de pañal, recién comido.

87
00:05:15,480 --> 00:05:16,902
Es pasto infantil.

88
00:05:16,902 --> 00:05:20,221
Se lo acaban de comer
y está volviendo a crecer.

89
00:05:20,221 --> 00:05:24,634
Aquí tengo pasto adolescente, ¿sí?

90
00:05:24,654 --> 00:05:26,664
Pasto juvenil de rápido crecimiento;

91
00:05:26,664 --> 00:05:29,277
¿recuerdan cuando podían comer 
dos litros de helado

92
00:05:29,277 --> 00:05:31,093
y no se almacenaba en sus caderas?

93
00:05:31,093 --> 00:05:33,907
Es pasto juvenil.

94
00:05:34,377 --> 00:05:39,680
Y este también es juvenil, pero verán
que está empezando a secarse,

95
00:05:39,680 --> 00:05:44,010
y llegará a convertirse en lo que llamo
"pasto de asilo de ancianos".

96
00:05:44,010 --> 00:05:45,337
(Risas)

97
00:05:45,337 --> 00:05:48,205
Senectud, el final.

98
00:05:48,205 --> 00:05:51,612
El papel del herbívoro en la naturaleza,
si alguna vez lo han pensado,

99
00:05:51,612 --> 00:05:53,567
y la razón para concentrarme en esto,

100
00:05:53,567 --> 00:05:57,404
es que recientemente a los herbívoros 
se les ha adjudicado una mala reputación,

101
00:05:57,404 --> 00:06:00,512
vacas, cambio climático y todo eso.

102
00:06:01,082 --> 00:06:04,188
Verán, la información

103
00:06:04,188 --> 00:06:07,558
para estudiar el efecto de las vacas
en el medioambiente

104
00:06:07,558 --> 00:06:11,204
proviene de una posición

105
00:06:11,544 --> 00:06:14,134
que no respeta ni honra

106
00:06:14,134 --> 00:06:16,999
al herbívoro en su papel tradicional.

107
00:06:17,319 --> 00:06:18,582
El papel del herbívoro,

108
00:06:18,582 --> 00:06:21,951
y la razón por la que el planeta
está lleno de herbívoros,

109
00:06:21,951 --> 00:06:23,109
piensen en África,

110
00:06:23,110 --> 00:06:28,445
piensen en Sudamérica, las alpacas,
piensen en Indochina, los yaks,

111
00:06:28,445 --> 00:06:29,742
están por todos lados.

112
00:06:29,742 --> 00:06:32,459
Renos, caribúes,
hay muchos herbívoros,

113
00:06:32,459 --> 00:06:34,869
marmotas, perritos de la pradera,
ya saben, de todo.

114
00:06:35,537 --> 00:06:36,923
(Risas)

115
00:06:36,923 --> 00:06:39,827
Es porque sin ellos,

116
00:06:39,827 --> 00:06:42,977
esta biomasa se convertiría
simplemente en materia senil,

117
00:06:42,977 --> 00:06:49,607
y se volatilizaría, 
y moriría, y dejaría de crecer.

118
00:06:49,607 --> 00:06:52,817
Así que el papel del herbívoro 
en la naturaleza

119
00:06:52,817 --> 00:06:58,271
es tomar esto 
cuando se acerca a la senectud

120
00:06:59,467 --> 00:07:01,453
podarlo,

121
00:07:02,073 --> 00:07:04,903
como un viticultor
podaría un viñedo

122
00:07:04,903 --> 00:07:06,902
o un horticultor
podaría un manzano.

123
00:07:06,902 --> 00:07:10,683
¿Pensaría alguien mal de un horticultor,
"Por qué estás podando tu manzano?"

124
00:07:10,683 --> 00:07:14,412
No, pensamos que es bueno,
pensamos que es un buen manejo.

125
00:07:14,412 --> 00:07:16,786
Y eso es exactamente
lo que los herbívoros hacían.

126
00:07:17,212 --> 00:07:19,852
Podaban esto para reiniciar

127
00:07:20,422 --> 00:07:24,832
esta rápida producción de biomasa.

128
00:07:25,232 --> 00:07:29,498
Sin ellos, se detiene;
el programa entero se detiene.

129
00:07:31,458 --> 00:07:33,541
Ahora, el problema es,

130
00:07:33,541 --> 00:07:37,967
¿cómo reproducir esto
si no tenemos patrones migratorios?

131
00:07:37,967 --> 00:07:40,370
Si no tenemos manadas
de cuatro millones de búfalos

132
00:07:40,370 --> 00:07:43,429
si no tenemos 10 millones
de lobos persiguiéndolos,

133
00:07:43,429 --> 00:07:44,644
si no tenemos incendios,

134
00:07:44,644 --> 00:07:48,591
si no tenemos la espléndida
y asombrosa coreografía natural,

135
00:07:48,591 --> 00:07:53,442
¿cómo reproducimos este asombroso
principio en el que el suelo sano,

136
00:07:53,442 --> 00:07:56,734
hidratado, alimentara las micorrizas
y actinomycetales,

137
00:07:56,734 --> 00:08:00,420
y creara los suelos
que aún hoy seguimos explotando?

138
00:08:01,813 --> 00:08:04,261
¿Cómo reproducimos eso
si tenemos un sistema

139
00:08:04,261 --> 00:08:07,139
de tierra en propiedad privada 
y todo eso?

140
00:08:07,565 --> 00:08:11,182
Bueno, lo hacemos con cercas eléctricas
de alta tecnología.

141
00:08:11,182 --> 00:08:13,833
Cercados eléctricos con microchips
de la era espacial.

142
00:08:13,833 --> 00:08:15,823
Son casi invisibles,

143
00:08:15,823 --> 00:08:20,277
Y aún así podemos rodear una manada
de miles de vacas

144
00:08:20,757 --> 00:08:24,277
con un alambre casi invisible
que nunca verías.

145
00:08:24,277 --> 00:08:26,840
A los visitantes les dirías,
"Cuidado con el alambre".

146
00:08:26,870 --> 00:08:27,557
Caminarían hacia él

147
00:08:27,557 --> 00:08:28,727
(Grito)

148
00:08:28,727 --> 00:08:29,896
(Risas)

149
00:08:29,896 --> 00:08:32,043
Es prácticamente invisible,

150
00:08:32,043 --> 00:08:36,288
pero como es una fuerte barrera 
psicológica las vacas aprenden.

151
00:08:36,288 --> 00:08:38,153
Y pueden ver mucho mejor que nosotros.

152
00:08:38,153 --> 00:08:41,462
De hecho pueden ver todo 
alrededor de sus cabezas,

153
00:08:41,462 --> 00:08:43,594
Excepto por 30 grados
en el extremo trasero.

154
00:08:43,594 --> 00:08:46,611
Entonces pueden verlo,
saben que está ahí.

155
00:08:47,281 --> 00:08:53,639
Y esto nos permite reproducir
este movimiento grupal

156
00:08:53,639 --> 00:08:58,360
que tuvieron durante eones
hasta que surgió la tierra privada.

157
00:09:00,412 --> 00:09:05,395
A esto le llamamos "captura de carbono
por lignificación mediante

158
00:09:05,395 --> 00:09:08,469
conversión solar y asedio 
de herbívoros en masa".

159
00:09:08,469 --> 00:09:09,487
(Risas)

160
00:09:10,545 --> 00:09:14,506
Así, al llegar la biomasa a este punto,

161
00:09:15,896 --> 00:09:20,569
la podamos con el herbívoro,
y luego empieza a crecer.

162
00:09:20,569 --> 00:09:25,101
Y cuando la hoja empieza a acumular
cada vez más clorofila,

163
00:09:25,441 --> 00:09:30,054
el crecimiento se acelera más y más,
de manera que de aquí a acá,

164
00:09:30,764 --> 00:09:33,087
digamos simplemente como ejemplo,

165
00:09:33,087 --> 00:09:38,747
que de aquí a acá transcurren 20 días.

166
00:09:38,747 --> 00:09:42,918
De aquí a acá transcurren 10 días.

167
00:09:44,488 --> 00:09:47,328
De forma que se acelera
y luego se ralentiza.

168
00:09:47,328 --> 00:09:50,652
Así que estamos 
usando al herbívoro,

169
00:09:50,652 --> 00:09:54,486
-- en este caso, una vaca; podría ser 
una oveja, cabra, lo que sea --

170
00:09:54,486 --> 00:09:58,527
estamos usando al animal
en su papel histórico,

171
00:09:58,527 --> 00:10:01,193
mediante cercado eléctrico
de alta tecnología,

172
00:10:01,193 --> 00:10:06,229
a fin de aprovechar y estimular
la producción de biomasa.

173
00:10:06,649 --> 00:10:08,068
En resumidas cuentas

174
00:10:08,068 --> 00:10:11,926
en Augusta County, donde yo vivo,
allá tras la montaña,

175
00:10:11,926 --> 00:10:13,176
en Augusta County,

176
00:10:13,176 --> 00:10:17,328
la pastura promedio,
la producción de biomasa,

177
00:10:17,328 --> 00:10:19,568
si la secamos y pesamos,

178
00:10:19,568 --> 00:10:23,838
la producción promedio de biomasa
por hectárea de pasto

179
00:10:23,838 --> 00:10:28,718
en Augusta County
es de 2800 kg al año.

180
00:10:29,564 --> 00:10:30,957
En nuestra granja,

181
00:10:31,627 --> 00:10:34,882
hemos estado ahí por casi 60 años,
nunca hemos plantado una semilla,

182
00:10:34,882 --> 00:10:37,288
nunca hemos comprado
fertilizante químico,

183
00:10:37,288 --> 00:10:43,012
y en nuestra granja promediamos
encima de 11 000 kg por hectárea.

184
00:10:43,936 --> 00:10:48,556
Todos sabemos de la tensión que hay
entre ecología y economía.

185
00:10:48,579 --> 00:10:51,811
Y que existe una batalla,
y no podemos ser ambientalmente sensibles

186
00:10:51,811 --> 00:10:53,738
a menos que sacrifiquemos la economía.

187
00:10:53,738 --> 00:10:57,931
Y no podemos ser económicamente viables
a menos que sacrifiquemos el ambiente.

188
00:10:57,931 --> 00:11:02,961
Estoy aquí para presentarles la idea,

189
00:11:03,251 --> 00:11:07,851
como un hecho, de que en realidad
podemos tener ambas

190
00:11:08,621 --> 00:11:13,737
Pero lo que tenemos que hacer es 
administrar las cosas de forma distinta.

191
00:11:14,187 --> 00:11:20,236
La información que señala 
a la humilde vaca destructora del planeta

192
00:11:21,826 --> 00:11:27,637
señalan el aspecto equivocado
como causante del problema.

193
00:11:28,119 --> 00:11:30,118
El problema no es el herbívoro.

194
00:11:30,118 --> 00:11:32,498
El herbívoro está haciendo
lo que siempre ha hecho.

195
00:11:32,498 --> 00:11:37,234
Es, ya saben, un tanque portátil
a doble tracción para fermentar chucrut,

196
00:11:37,234 --> 00:11:38,697
(Risas)

197
00:11:38,697 --> 00:11:42,357
convirtiendo carbohidratos
en carne y leche,

198
00:11:42,357 --> 00:11:43,751
alimentos muy nutritivos.

199
00:11:43,751 --> 00:11:46,342
Está haciendo exactamente
lo que se supone que haga.

200
00:11:47,182 --> 00:11:50,602
Pero no está siendo manejada en 
la forma en que los hatos silvestres

201
00:11:50,602 --> 00:11:54,115
y los patrones migratorios
se manejaban a donde se movían.

202
00:11:54,115 --> 00:11:59,166
Y abandonaban áreas por tiempo suficiente
para que el forraje cumpliera

203
00:11:59,166 --> 00:12:05,544
este espléndido ciclo fisiológico
de 50, 60, 70 días de expresión,

204
00:12:05,544 --> 00:12:09,154
para luego ser podado y cosechado
en el tiempo adecuado.

205
00:12:09,154 --> 00:12:13,352
De hecho lo que pasa
con la mayoría de las pasturas,

206
00:12:14,012 --> 00:12:16,732
es que el pasto ni siquiera
llega a crecer a este punto.

207
00:12:16,732 --> 00:12:18,218
Se mantiene muy, muy corto.

208
00:12:18,218 --> 00:12:21,479
Se poda 20 veces en una temporada,

209
00:12:21,479 --> 00:12:24,853
y sumas ese ciento de kilos de tiempo,

210
00:12:24,853 --> 00:12:28,224
y resulta en unos 2800 kg al año.

211
00:12:28,224 --> 00:12:31,768
En cambio, nosotros permitimos
que el forraje llegue hasta acá,

212
00:12:31,768 --> 00:12:36,194
a su expresión fisiológica completa
al no permitir el acceso a él.

213
00:12:36,194 --> 00:12:40,623
Movemos las vacas todos los días
a otro lugar mientras lo demás descansa

214
00:12:40,623 --> 00:12:43,900
y cumple con este rápido ciclo
de acumulación.

215
00:12:43,900 --> 00:12:48,849
Lo que esto significa es que triplicamos,
cuadruplicamos e incluso quintuplicamos,

216
00:12:48,849 --> 00:12:52,577
la cantidad de forraje que puede 
producirse en un área dada.

217
00:12:52,577 --> 00:12:56,632
Ahora, la vaca arroja por atrás 25 kilos
de cosas buenas todos los días.

218
00:12:56,634 --> 00:12:58,480
(Risas)

219
00:12:59,660 --> 00:13:03,726
Solo piensen en lo que sucede
cuando incrementas

220
00:13:03,726 --> 00:13:08,711
de 4000 kg de estiércol
y orina por hectárea

221
00:13:08,711 --> 00:13:13,135
a 20 000 kg de estiércol
y orina por hectárea.

222
00:13:13,135 --> 00:13:17,525
De pronto ya tienes capacidad
de creación de suelo fértil.

223
00:13:17,525 --> 00:13:22,907
Así que aquí estamos,
no solo cosechando mucho más,

224
00:13:22,907 --> 00:13:25,387
sino que estamos capturando
mucho más carbono,

225
00:13:25,387 --> 00:13:29,762
estamos usando al animal
en su papel histórico,

226
00:13:29,762 --> 00:13:33,896
estamos honrando y respetando
lo "vacuno" de la vaca.

227
00:13:33,896 --> 00:13:38,033
Cuando alimentas al herbívoro
cosas que le son ajenas como granos,

228
00:13:38,033 --> 00:13:39,906
y lo encierras en engordaderos,

229
00:13:39,906 --> 00:13:42,180
y haces todo tipo de profanaciones.

230
00:13:42,180 --> 00:13:44,874
Quiero decir, 
la torpeza de EE.UU. -- así la llamo --

231
00:13:44,874 --> 00:13:46,108
(Risas)

232
00:13:46,110 --> 00:13:51,295
Por 30 años se ha reído de nosotros
por hacer esto.

233
00:13:51,295 --> 00:13:55,820
Dijeron, "Muelan vacas muertas
y denlas de comer a las vacas".

234
00:13:55,820 --> 00:13:59,069
Y nos tildaron de luditas
y antiprogresistas,

235
00:13:59,069 --> 00:14:00,706
anticiencia, ya saben.

236
00:14:00,706 --> 00:14:04,734
"Vamos, súmate al programa, Salatin,
¿qué es ese asunto del pasto?"

237
00:14:04,734 --> 00:14:07,543
Cuarenta años después, 
a nivel global ocurre este

238
00:14:07,543 --> 00:14:10,389
"¡Uy! ¡Tal vez no debimos hacer eso!"

239
00:14:10,389 --> 00:14:12,238
(Risas)

240
00:14:15,023 --> 00:14:21,774
Y no comprendo por qué seguimos
dando a estos sofisticados agentes

241
00:14:23,154 --> 00:14:26,009
la libertad para decirnos
qué comer y cómo comer.

242
00:14:26,379 --> 00:14:29,177
Entonces, el "qué tal si" de esto:

243
00:14:29,177 --> 00:14:31,481
¡Solo imaginen!

244
00:14:31,901 --> 00:14:34,031
Si todos nuestros vecinos hicieran esto

245
00:14:34,031 --> 00:14:38,439
en lugar de pastorear continuamente,
colocando 50 vacas en 40 hectáreas

246
00:14:38,439 --> 00:14:41,879
Y las dejan ahí todo el año,
y el pasto nunca supera

247
00:14:42,609 --> 00:14:44,348
lo que llamo la etapa de pañal.

248
00:14:44,711 --> 00:14:48,907
Y se queda ahí, sin poder arrancar.

249
00:14:48,907 --> 00:14:52,817
Aquí podemos usar muchas analogías,

250
00:14:52,820 --> 00:14:56,704
Sin embargo el punto es que
el pasto nunca acelera.

251
00:14:56,704 --> 00:15:01,341
Y no puede porque,
"¿Podrán dejar los pañales algún día?"

252
00:15:02,251 --> 00:15:04,430
Es lo mismo con el forraje.

253
00:15:04,882 --> 00:15:07,964
Pero si lo controlamos,

254
00:15:08,074 --> 00:15:12,504
de manera que los animales accedan
solamente a un área pequeñita cada día,

255
00:15:12,504 --> 00:15:15,558
y creamos un patrón de mosaico,
adivinen qué,

256
00:15:15,569 --> 00:15:18,989
ahora tenemos topos y roedores;
tenemos lugares de anidación para aves;

257
00:15:18,989 --> 00:15:23,184
tenemos una polinización
continua en mosaico,

258
00:15:23,186 --> 00:15:29,986
de flores, tréboles, dientes de león
que son para los polinizadores.

259
00:15:29,986 --> 00:15:34,048
Hay todo un desarrollo de cosas
bajo la superficie

260
00:15:34,048 --> 00:15:36,215
porque ahora tenemos esta biología.

261
00:15:36,215 --> 00:15:42,031
El suelo se enfría porque
tiene todo este mantillo

262
00:15:42,031 --> 00:15:44,513
que está transpirando y oxigenando.

263
00:15:44,513 --> 00:15:45,573
(Inhala)

264
00:15:45,573 --> 00:15:48,320
Estoy inhalando el oxígeno
que produjo esta planta.

265
00:15:48,320 --> 00:15:49,430
(Exhala)

266
00:15:49,430 --> 00:15:51,692
Y ella inhala mi dióxido de carbono.

267
00:15:51,692 --> 00:15:53,632
¿No es genial?

268
00:15:53,632 --> 00:15:56,987
Y mañana pasará a una rana,
y luego a una vara de oro,

269
00:15:56,987 --> 00:16:00,357
y luego regresará,
y es esta maravillosa conexión.

270
00:16:00,357 --> 00:16:02,117
Entonces, ¿qué tal si...?

271
00:16:02,670 --> 00:16:09,250
¿Qué tal si U.Va sirviera esta carne
en lugar de la de campo de concentración?

272
00:16:10,408 --> 00:16:13,444
(Aplausos)

273
00:16:17,334 --> 00:16:21,103
¿Qué tal si McDonald's sirviera esto?

274
00:16:21,963 --> 00:16:24,593
¿Qué tal si Burger King sirviera esto?

275
00:16:25,573 --> 00:16:27,445
¿Qué tal si Uds. comieran esto?

276
00:16:27,445 --> 00:16:29,595
¿Qué tal si yo lo comiera?

277
00:16:29,595 --> 00:16:34,761
Como una manera afortunada de participar

278
00:16:34,761 --> 00:16:41,463
en la coreografía más sanadora, 
asombrosa y nutricia de la naturaleza.

279
00:16:41,900 --> 00:16:44,876
Respetando lo vacuno de la vaca.

280
00:16:44,876 --> 00:16:49,142
Usándola como un herbívoro
en su papel histórico.

281
00:16:49,911 --> 00:16:53,545
Y ayudando a nutrir al planeta.

282
00:16:53,886 --> 00:16:57,126
Gracias por permitirme compartir
con Uds. algo tan sencillo.

283
00:16:57,126 --> 00:16:58,275
Gracias.

284
00:16:58,275 --> 00:16:59,589
(Aplausos)