WEBVTT

00:00:18.229 --> 00:00:19.279
Efendim, merhaba.

00:00:19.479 --> 00:00:24.119
Gazetecilikle hayata başlamış,
otuz beş yıldır gazetecilik yapan,

00:00:24.793 --> 00:00:26.903
2007'den beri son on yıldır da

00:00:27.519 --> 00:00:32.789
Slow Food Türkiye'deki örgütlenmesinde 
görev alan bir insan olarak karşınızdayım.

00:00:33.052 --> 00:00:35.992
Bugün, hayatı yavaşlatmaktan bahsedeceğiz.

00:00:36.142 --> 00:00:38.192
Çok güzel konuşmalar 
dinledik sabahtan beri

00:00:38.221 --> 00:00:44.061
ama Milan Kundera'nın "Yavaşlık"
kitabında bir hikaye vardır bilir misiniz?

00:00:44.295 --> 00:00:45.785
Ne der Milan Kundura:

00:00:46.437 --> 00:00:52.727
"Siz sakin sakin bir yerde otururken
ya da bir meydanda yavaş yavaş

00:00:52.935 --> 00:00:57.065
etrafı seyrederken birisi yanınızdan
hızlı bir şekilde koşuyorsa,

00:00:57.541 --> 00:01:00.961
hızlı bir şekilde hareket ediyorsa;
onun ya bir derdi vardır,

00:01:01.597 --> 00:01:06.887
ya bir suç işlemiştir,
ya bir suç işlemeye gidiyordur.

00:01:07.244 --> 00:01:09.564
Mutlaka bir sıkıntısı vardır.

00:01:09.858 --> 00:01:14.408
Evet, Slow Food hareketi
sabahtan beri konuştuğumuz

00:01:14.705 --> 00:01:17.355
bütün bu yavaşlık hikayelerini

00:01:17.652 --> 00:01:21.212
Dünya'da ilk kez başlatan örgüt.

00:01:22.010 --> 00:01:24.770
Örgüt mü? Dernek mi? Vakıf mı?

00:01:25.450 --> 00:01:26.830
Bütün bunların hepsi!

00:01:26.864 --> 00:01:33.564
Öte yandan da bir hareket, 
yani bir insanlık hareketi, Slow Food.

00:01:33.914 --> 00:01:35.954
Şimdi Slow Food'un bir sitesi var.

00:01:36.576 --> 00:01:41.966
Evet Slow Food yıllarca 
"İyi , Temiz ve Adil" sloganını kullandı.

00:01:42.251 --> 00:01:43.951
Bundan vazgeçtik mi? 
Vazgeçmedik.

00:01:44.246 --> 00:01:48.086
Daha yavaş bir dünya, daha yaşanılır
bir dünya için, önce; daha iyi,

00:01:48.172 --> 00:01:51.342
daha temiz, daha adil 
gıdalara ihtiyacımız vardı.

00:01:51.424 --> 00:01:52.914
Slow Food bunu tanımlıyordu.


00:01:53.023 --> 00:01:54.773
Bu yıl değişti slogan.

00:01:55.080 --> 00:02:00.030
Yeni bir sloganımız var: 
"Yeryüzünü sev, geleceğini savun!"

00:02:01.552 --> 00:02:05.362
Bir önceki oturumda da dile getirildi, 
geleceği savunmak.

00:02:05.858 --> 00:02:09.648
Slow Food gelecek için fikir yürütmüyor,

00:02:09.893 --> 00:02:13.303
gelecek için ne olacak fütürizmi yapmıyor.

00:02:14.202 --> 00:02:18.182
Slow Food engronun farkında 
Oscar Ödül Töreninde,

00:02:19.094 --> 00:02:22.854
gerçek bir faciaya yol açan
denetim şirketlerinin bile

00:02:23.000 --> 00:02:25.020
özünde ne olduğunu çok iyi biliyor.

00:02:25.285 --> 00:02:29.165
Ama Slow Food bütün bunların
dışında bakıyor dünyaya.

00:02:29.419 --> 00:02:32.358
''Geleceği savun'' diyerek bakıyor.

00:02:32.398 --> 00:02:37.038
Evet bizim dünyada,
bir milyon destekçimiz var.

00:02:37.351 --> 00:02:38.691
100 bin kadar üyemiz var.

00:02:38.709 --> 00:02:42.095
Biraz daha arttı sayısı,
üç bin yedi yüz yetmişti,


00:02:42.095 --> 00:02:43.695
ben buna ilk hazırlığı yaparken.

00:02:43.936 --> 00:02:45.556
Şu anda dört bini geçti.

00:02:45.799 --> 00:02:49.769
Nuh'un Ambarı projemiz var ki 
bugün ben ağırlıklı olarak

00:02:49.769 --> 00:02:51.949
Nuh'un Ambarı'na götüreceğim sizi.

00:02:52.021 --> 00:02:54.631
İki bin dört yüz food komitemiz var,

00:02:55.943 --> 00:03:00.303
iki bin beş yüz, üç bine yaklaştı.
Afrika'da bahçe kurduk.

00:03:00.477 --> 00:03:04.327
Orada ,insanlara başka
bir şeyler öğretmeye çalışıyoruz.

00:03:04.667 --> 00:03:07.467
Bin beş yüzden fazla konviviyumuz var.

00:03:07.510 --> 00:03:08.320
Konviviyum nedir?

00:03:08.608 --> 00:03:12.208
Konviviyum Latince bir deyim;
"ocakbaşı" demek.

00:03:12.435 --> 00:03:16.855
Bir sofranın etrafına toparlanıp,
yemek yiyen insanlar

00:03:16.985 --> 00:03:21.875
ama bunu yerken bir yandan da
Dünya'yı düşünen insanların,

00:03:22.064 --> 00:03:24.804
bir araya geldiği örgütlenme demek.

00:03:25.990 --> 00:03:28.820
Beş yüz presidiomuz var,
presidio da şu:

00:03:29.209 --> 00:03:30.439
Birazdan konuşacağız.

00:03:31.852 --> 00:03:35.402
Bir yandan koruyalım 
ama koruduğumuz ürünler,


00:03:36.307 --> 00:03:38.697
onu koruyanlara para da kazandırsın.

00:03:39.573 --> 00:03:46.563
Bunu,organizasyonu ve
160 ülkede örgütlüyüz şu anda.

00:03:46.974 --> 00:03:50.264
Türkiye'deki konviviyumların
sayısı yirmi yedi.

00:03:51.106 --> 00:03:54.826
Gördüğünüz gibi İzmir - Bardacık
konviviyumunun lideri bendenizim.

00:03:54.949 --> 00:03:59.989
Şimdi ilk projemiz;
Gastronomi Bilimleri Üniversitesi.

00:04:00.301 --> 00:04:04.331
Yani bu işin eğitim olmadan olmayacağına
inanmış Slow Food'un kurucuları.

00:04:04.593 --> 00:04:06.193
Eğitim şart diyoruz.

00:04:06.395 --> 00:04:08.755
Burada, eski bir şato.

00:04:09.239 --> 00:04:12.129
Orası Gastronomi Bilimleri 
Üniversitesi'ne çevrilmiş durumda

00:04:12.278 --> 00:04:14.208
ve orada çok güzel işler yapılıyor.

00:04:15.209 --> 00:04:19.043
Mesela; bugün doğaya çıkma günü;

00:04:19.593 --> 00:04:24.573
10 Mart, üniversitenin bütün öğrencileri
topluca doğaya çıkıyorlar.

00:04:24.904 --> 00:04:26.634
Oradaki, çevredeki; otları,

00:04:27.586 --> 00:04:32.266
şeyleri tanıyorlar ve bu üniversitede 
yaklaşık 40 ülkeden öğrenci var.

00:04:32.303 --> 00:04:33.863
Sayısını arttırmaya çalışıyoruz.

00:04:34.039 --> 00:04:40.259
İnşallah 2018-2019 öğretim yılında,
bu üniversitenin bir yüksek okulu,

00:04:40.570 --> 00:04:43.100
Çeşme'de ya da Kuşadası'nda açılacak.

00:04:43.166 --> 00:04:47.516
Çünkü buralarda çalışan 
öğretim üyeleri gönüllü insanlar.

00:04:47.630 --> 00:04:52.180
Gönüllü oldukları için de onlar çok
düşük paralarla çalışıyorlar.

00:04:52.444 --> 00:04:57.094
Ama artık bıkmışlar, usanmışlar; 
yağmurdan, kardan, soğuktan, buzdan.

00:04:57.521 --> 00:05:00.451
Onları, böyle yılda 300 gün güneş
olan bir yere davet edince,

00:05:00.451 --> 00:05:01.591
koşa koşa geliyorlar.

00:05:01.781 --> 00:05:05.341
İnşallah Kuşadası'nda ya da Çeşme'de
bir okulunu açacağız bunun.

00:05:05.505 --> 00:05:09.265
Bir başka etkinliğimiz;
Haziran'da ki Slow Cousine.

00:05:09.610 --> 00:05:12.110
Bu tabii paralel olacak şeyde,

00:05:12.818 --> 00:05:16.958
orada Slow Cousine başladığında,
biz Türkiye'de her yıl Haziran ayında,

00:05:17.264 --> 00:05:20.594
Slow Cousine yapıyoruz
üniversiteye bağlı olarak.

00:05:21.096 --> 00:05:25.186
Tabii İtalyan şarap kültürü,
dediğimiz bir kültür, orada yine

00:05:25.334 --> 00:05:27.254
bu yılın etkinlikleri 
içinde yer alıyor.

00:05:27.355 --> 00:05:30.795
Yani eğitim, örgün bir eğitim aslında.

00:05:31.006 --> 00:05:35.886
Yani onu böyle mümkün olduğunca
toplumun içine yayacak şekilde.

00:05:36.104 --> 00:05:37.534
Sadece aşçı yetiştirmiyorlar.

00:05:37.683 --> 00:05:39.933
Çok önemli bir hareketimiz var adı;

00:05:40.383 --> 00:05:41.993
"Slow Food Gençlik Hareketi "

00:05:42.687 --> 00:05:47.927
Gençlerden buna katılmak isteyen olursa 
çıkışta benimle iletişim kursunlar.

00:05:48.251 --> 00:05:51.031
Şimdi çok büyüdük,160 ülke olunca;

00:05:51.945 --> 00:05:58.675
Slow Avrupa diye, Slow Asya,
Slow Amerika, Slow Okyanusya,

00:05:58.936 --> 00:06:04.193
Slow Afrika diye örgütlenme, bölünerek
kıtasal bir dönüşüm yaşayacağız.

00:06:04.680 --> 00:06:07.179
Şimdi Slow Avrupa yeni kuruldu.

00:06:07.376 --> 00:06:11.287
Asya Afrika ve Okyanusya
daha sonra gelecek.

00:06:11.959 --> 00:06:14.321
Slow Avrupa sitesine 
girerseniz oradaki,

00:06:14.425 --> 00:06:16.808
Türkiye'deki etkinliklerde
bunun içinde yer alıyor.

00:06:16.878 --> 00:06:19.079
Şimdi bir de Balkan Masası kuruyoruz.

00:06:19.741 --> 00:06:21.290
Balkan Masası kurulduğunda,


00:06:21.458 --> 00:06:23.478
biz Slow Food'u 3 konviviyum
olarak kurduk.

00:06:23.550 --> 00:06:26.130
Türkiye'de ilk kez bizim
İzmir "Bardacık",

00:06:26.547 --> 00:06:30.497
İstanbul'da Defne Koryürek'in
kurduğu "Fikir Sahibi Damaklar"

00:06:30.720 --> 00:06:33.380
bir de "Yağmur Böreği" 
konviviyumu bir de biz.

00:06:33.600 --> 00:06:37.190
"Bardacık" diye kurduk konviviyumuzu,
şimdi sayılar arttı.

00:06:38.162 --> 00:06:43.062
Slow Avrupa'nın bir ayağı,
Balkan Masası şeklinde,

00:06:44.078 --> 00:06:47.248
İstanbul'da çalışmaya başlayacak
bu yıl içerisinde.

00:06:47.588 --> 00:06:51.888
Tabi ki önemli bir etkinliğimiz Slow Meat.

00:06:52.792 --> 00:06:54.952
Et yiyoruz ,çok hoşumuza gidiyor falan

00:06:55.180 --> 00:06:57.830
ama gerçekten et mi yiyoruz?

00:06:58.391 --> 00:07:02.431
Bunun içinde hayvanların
özellikle beslenirken kullandıkları

00:07:03.572 --> 00:07:09.302
silajlar, yapılırken kullanılan ürünler;
mısır, soya bütün bunlar.

00:07:09.878 --> 00:07:11.538
Yani hayatı yavaşlatacağız ya,

00:07:11.776 --> 00:07:14.216
önce ne yediğimizi
bilmemiz gerekiyor.

00:07:14.467 --> 00:07:22.277
Slow Meat bu etin iyi, temiz
ve adil koşullarda üretilerek;

00:07:23.118 --> 00:07:27.558
tüketiciye ulaşması için
başvurduğumuz bir yöntem.

00:07:27.764 --> 00:07:28.794
Slow Fish.

00:07:29.072 --> 00:07:32.292
Slow Fish İstanbul'dan kimse varsa
aramızda farkındasınızdır.

00:07:32.407 --> 00:07:35.747
Hani senin ki kaç santimden başlayan;

00:07:36.016 --> 00:07:37.176
ve daha sonra da,


00:07:39.424 --> 00:07:42.464
Lüfer kampanyalarıyla dikkatinizi çekti.

00:07:42.874 --> 00:07:46.484
Buralarda da üretici 
ve tüketici çok önemli.

00:07:46.698 --> 00:07:48.118
Üreticiyi çok önemsiyoruz.

00:07:49.916 --> 00:07:52.946
Üreticinin haklarını savunuyoruz
ama üreticinin haklarının,

00:07:53.192 --> 00:07:55.832
tüketiciyle beraber 
savunulmasını istiyoruz.

00:07:56.054 --> 00:08:02.134
Bu anlamda Slow Food'un bütün
dünyaya eklediği bir deyim var:

00:08:02.397 --> 00:08:03.467
"Türetici."

00:08:04.007 --> 00:08:08.526
Yani ne tüketici ne üretici,
hem üretici hem tüketici.

00:08:08.876 --> 00:08:12.255
Bunu başarabilirseniz, hem üretici
hem tüketici olmayı, haklarınızı...

00:08:12.426 --> 00:08:16.025
İşte lüfer kampanyası
bunun en iyi örneği.

00:08:16.377 --> 00:08:20.723
Çünkü siz 20 cm'den küçük
lüfer alırsanız;

00:08:21.290 --> 00:08:22.708
3 sene sonra alamayacaksınız.

00:08:22.951 --> 00:08:25.611
Çocuklarınız hiç yiyemeyecek o zaman.

00:08:25.746 --> 00:08:28.156
Ama balıkçının bunu
satması gerekiyor, üreticinin.

00:08:28.296 --> 00:08:31.126
Öyleyse onu ikna etmeniz gerekiyor,
onu almamanız gerekiyor.

00:08:31.228 --> 00:08:34.328
İşte türetici fikri burada
ortaya çıkan bir şey.

00:08:34.444 --> 00:08:37.994
Ondan sonra, evet bizim tabii
bir vakfımız var.

00:08:38.176 --> 00:08:45.056
Bu vakıf; Rotary Vakfından sonra
Dünya'da ki en güçlü vakıf.

00:08:45.249 --> 00:08:48.259
Şu anda, kullandığı
argümanlar açısından

00:08:48.493 --> 00:08:52.143
ve yaygınlık açısından;
Biyolojik Çeşitlilik Vakfı.

00:08:52.406 --> 00:08:55.736
Bu Biyolojik Çeşitlilik Vakfında, 
önemli etkinliklerden bir tanesi de;

00:08:55.756 --> 00:08:57.366
"Yeryüzü Pazarları."

00:08:57.585 --> 00:08:59.415
Bakın böyle bir daire var.

00:08:59.567 --> 00:09:00.907
Bu dairenin içinde;

00:09:03.330 --> 00:09:06.560
Türkiye'den üç tane Yeryüzü Pazarı var.

00:09:06.742 --> 00:09:10.752
Diğer Yeryüzü Pazarları'nın olduğu
ülkeler siyaha alınmış durumda.

00:09:10.828 --> 00:09:13.508
Türkiye'de üç Yeryüzü Pazarımız var.

00:09:13.697 --> 00:09:16.067
İlkini Foça'da biz kurduk.

00:09:16.668 --> 00:09:21.538
Yani İzmir'e bağlı olarak Foça'da önce
bir konviviyum kurduk "Zeytindalı" diye.

00:09:21.650 --> 00:09:22.830
Sonra Yeryüzü Pazarları.

00:09:22.876 --> 00:09:23.896
Yeryüzü Pazarı ne?

00:09:24.220 --> 00:09:27.210
Ben ortada duruyorum
böyle bütün ürünler bana geliyor.

00:09:27.358 --> 00:09:31.258
En uzak yer 20 km, 
böyle de 20 km, böyle de 20 km.

00:09:31.644 --> 00:09:34.104
40 km çapında daha
uzaktan bir şey gelmiyor.

00:09:34.263 --> 00:09:35.193
O zaman ne oluyor?

00:09:35.443 --> 00:09:41.113
O zaman gerçekten en düşük
karbon ayak izini yaratıyoruz.

00:09:42.053 --> 00:09:46.263
Şimdi bunun Dünya'da
başka örnekleri de var.

00:09:46.583 --> 00:09:49.723
Bir, kasabaları artık yavaş yavaş
getirmeye çalışıyorlar.

00:09:49.978 --> 00:09:52.618
İnşallah Seferihisar bu konuda

00:09:52.705 --> 00:09:55.535
ülkemizin ilk Çittaslow'u
olarak iş yapacak.

00:09:55.651 --> 00:09:59.011
Fakat Çittaslowla, Slow Food'u
aman birbirine karıştırmayın.

00:09:59.376 --> 00:10:01.916
İki kuzen, aynı dünyaya bakan.

00:10:02.112 --> 00:10:05.522
Biri bir kentsel kalkınma modeli,
biri koruma modeli.

00:10:05.645 --> 00:10:07.175
Bir karışıklık olmasın.

00:10:08.658 --> 00:10:15.128
Dünyanın tek Ada Yeryüzü Pazarı
Gökçeada'da.

00:10:15.448 --> 00:10:17.168
Müthiş bir örnek,
müthiş bir deneyim.

00:10:17.168 --> 00:10:19.568
Bütün dünyadan insanlar 
gelip, oraya gidiyor.

00:10:19.683 --> 00:10:22.723
Çünkü; adanın dışında hiç bir yerde,

00:10:22.814 --> 00:10:24.844
ilerde Seferihisar'ın
yapabileceği bir şey;

00:10:25.077 --> 00:10:31.247
tuz, şeker ve çay dışında bir şey
gelmiyor Yeryüzü Pazarı çevresine.

00:10:32.251 --> 00:10:36.091
Müthiş bir şey! Her şey adada;üretilenler,
ne kadar güzel bir şey değil mi?

00:10:36.156 --> 00:10:39.206
Çünkü genetik olarak da öyle,
hekimler de bize hak veriyor.

00:10:39.381 --> 00:10:41.211
Şayet dedenizin yediğini yerseniz,

00:10:41.319 --> 00:10:44.729
anneannenizin yediğini yerseniz
oluyor bu işler.

00:10:45.443 --> 00:10:47.363
Ve aynı şekilde şimdi;
Şile'de kuruldu.

00:10:48.138 --> 00:10:51.018
Bir Ourtmarket nasıl oluşturulur 
merak ediyorsanız;

00:10:52.219 --> 00:10:53.879
benim yanıma beş dakika gelin.

00:10:55.076 --> 00:10:56.736
Bir sonraki slaytımız.

00:10:57.133 --> 00:10:59.533
Evet Afrika'da 10 bin bahçe kuruyoruz.

00:11:00.036 --> 00:11:01.386
Bahçe kurmak çok kolay.

00:11:01.691 --> 00:11:03.121
Evet presidiolar var.

00:11:03.428 --> 00:11:07.848
Presodiolar da yavaş yavaş
bir kırsal kalkınma modeline

00:11:08.491 --> 00:11:11.031
dönüştürdüğümüz para kazanma işleri.

00:11:11.583 --> 00:11:14.323
Boğatepe Gravyer Prosediosu var ki;

00:11:14.532 --> 00:11:17.092
Kars'taki gravyer dünyanın tartışmasız,

00:11:17.335 --> 00:11:21.465
bütün hani gurme yiyenlerin
kendilerine tanımladıkları bir şey.

00:11:21.697 --> 00:11:24.957
Dünyanın en lezzetli
gravyeri tartışmasız.

00:11:25.099 --> 00:11:27.499
Aynı şekilde 2800 metrede üretiliyor.

00:11:28.061 --> 00:11:32.951
"Zavot" denen çok özel bir ineğin
sütüyle üretiliyor o yüzden öyle.

00:11:33.659 --> 00:11:39.119
Haziran'ın 20 ile Ağustos'un 
5'i arasında üretiliyor.

00:11:40.335 --> 00:11:43.055
Bir de yerin 300 metre
altında üretilen bir peynir;

00:11:43.245 --> 00:11:46.385
yine Türkiye'ye özgü bir
zenginlik "Divre, Obruk Peyniri."

00:11:46.561 --> 00:11:50.321
Karaman yakınlarında
obruklar var orada üretiliyor.

00:11:50.469 --> 00:11:52.729
Sonra da tabi buğday.

00:11:53.394 --> 00:11:57.554
Buğday, Canan Karatay hanım
çok doğru konuşuyor.

00:11:58.046 --> 00:12:01.816
Buğday yememek lazım, ekmek,
buğday ekmeği yememek lazım.


00:12:02.795 --> 00:12:06.035
İki tanesi hariç; Siyes ve Kavılca.

00:12:06.170 --> 00:12:10.610
Çünkü insanoğlu ilk 
tarım devrimini gerçekleştiğinde;


00:12:11.887 --> 00:12:14.617
buğdayın 14 kromozonu vardı.

00:12:15.087 --> 00:12:19.257
Şimdi biz 45, 47, 48
kromozomlu buğdaylar yiyoruz.

00:12:19.608 --> 00:12:20.808
Yemememiz lazım.

00:12:20.982 --> 00:12:23.982
O yüzden belki de
sürekli hızlanmaya çalışıyoruz.

00:12:24.225 --> 00:12:28.415
Ama bozulmamış iki buğday,
sadece iki buğday Anadolu'da.

00:12:28.644 --> 00:12:30.504
Biri Siyes, biri Kavılca.

00:12:30.959 --> 00:12:34.829
Siyes Kastamonu'da, Kavılca Kars'ta.

00:12:35.461 --> 00:12:41.091
Bunlar kuruduktan sonra örneğin;
Siyes Bulguru da normal bulgur gibi

00:12:41.225 --> 00:12:42.425
3 liraya satılıyordu.

00:12:42.972 --> 00:12:44.222
Şimdi 15 liraya satılıyor.

00:12:44.421 --> 00:12:47.421
Çünkü insanlar bunu öğrendikçe,
onun peşine daha çok düşüyorlar.

00:12:47.598 --> 00:12:50.068
Köylüde kalkınıyor ve çok değerleniyor.

00:12:50.197 --> 00:12:52.517
Tabii daha çok ekilmeye başlanıyor.

00:12:52.799 --> 00:12:55.059
Bu presidioların böyle bir fonksiyonu var.

00:12:55.880 --> 00:12:59.000
Ve en önemli projemiz: "Ark of Taste"

00:12:59.135 --> 00:13:01.625
Ark of Taste; Nuh'un Ambarı demek.

00:13:01.798 --> 00:13:05.298
Evet gördüğünüz gibi bir gemi var:
Nuh'un gemisi.


00:13:05.802 --> 00:13:09.022
Nuh peygamberin
bütün kutsal kitaplarda yazıldığı gibi

00:13:09.315 --> 00:13:14.365
ürünlerini, bütün hepsinden
birer tane alarak yaptığı şey.

00:13:14.511 --> 00:13:17.781
Ark of Taste'de şu anda bugün itibariyle

00:13:17.945 --> 00:13:23.835
4188 benzersiz ürün,
kontrol altına alınmış durumda.

00:13:24.287 --> 00:13:26.397
1352 tane de aday ürün var.

00:13:27.329 --> 00:13:32.279
Bunların, 59 tanesi
Türkiye'den koruma altında.

00:13:32.468 --> 00:13:36.818
Ne bunlar? Amerika'da da var,
gördüğünüz gibi, İtalya'da da var.

00:13:37.454 --> 00:13:41.244
Ama ben bugün size
Türkiye'yi anlatacağım.

00:13:41.451 --> 00:13:45.201
Ne bunlar? Kars'ın eski kaşarı,
Beyşehir'in tarhanası,

00:13:45.455 --> 00:13:49.995
Bileke ekmeği, siyah mercimek,
böyle böyle gidiyor, Boğatepe gravyeri.

00:13:50.617 --> 00:13:53.507
İşte Boğatepe gravyeri
az önce sözünü ettiğim örnek.

00:13:53.850 --> 00:13:58.540
Benzersiz. Yani burası şu anda
yaşlanma aşamasında olan gravyerler.

00:13:58.753 --> 00:14:01.303
Biz presedioyu kurana kadar
köylünün elinde kalıyordu,

00:14:01.568 --> 00:14:04.508
Ben 15 gün önce
Karstaydım, hepsi bitmiş.

00:14:04.773 --> 00:14:08.923
İlhan Koçulu orada bir
tarım devrimine imza atıyor.

00:14:09.136 --> 00:14:10.386
Aynı şekilde devam edelim.

00:14:10.437 --> 00:14:12.377
Çekme pasta Foça'dan, çerez tarhana...

00:14:12.686 --> 00:14:16.226
Çerez tarhana diye bir şey var.
Çerez gibi yeniyor.

00:14:16.852 --> 00:14:20.332
Divle'nin peyniri, Eğim'in pekmezi;

00:14:20.418 --> 00:14:25.228
işte Eğim pekmezi duttan yapılan
benzersiz bir ürün.

00:14:25.383 --> 00:14:28.363
Pekmez çok yemeyin
çünkü karamelize oluşu nedeniyle

00:14:28.416 --> 00:14:32.166
şekerlenme nedeniyle
olumsuz etkileri var insan vücuduna.

00:14:32.314 --> 00:14:33.754
Ama dut pekmezini yiyin.

00:14:33.981 --> 00:14:36.871
Dut pekmezinde o karamelizasyon olmuyor.

00:14:37.096 --> 00:14:41.116
Eğim pekmezi bu anlamda koruma
altına alınmış 59 üründen biri.

00:14:41.146 --> 00:14:44.356
Havyar, hırsız çalmaz kavunu,
ne güzel değil mi?

00:14:44.513 --> 00:14:47.052
O kadar iğrenç bir kavun ki
dışarıdan hırsız çalmıyor.

00:14:47.052 --> 00:14:48.192
Ama öyle lezzetli ki...

00:14:48.554 --> 00:14:49.414
Hurma zeytin.


00:14:49.551 --> 00:14:53.781
Hurma zeytininin en iyisini,
Germiyan köyünde toplarsınız.

00:14:54.342 --> 00:14:56.892
Alaça' da toplarsınız
müthiş bir lezzettir.

00:14:57.016 --> 00:14:58.116
Urla'nın zeytinidir.

00:14:58.373 --> 00:15:02.283
Evliya Çelebi Urla'ya geldiğinde,
hurma zeytin üzerine neler yazmış,

00:15:03.322 --> 00:15:05.582
size dışarıda anlatayım.

00:15:06.407 --> 00:15:09.607
Tabi ki İbnos gibi işte
Karaburun hurma zeytini.

00:15:10.080 --> 00:15:11.670
Bu çok eski bir fotoğraf.

00:15:11.723 --> 00:15:15.263
Şimdi 28 lira!
Bakmayın böyle durduğuna.

00:15:15.313 --> 00:15:20.373
Çünkü, çünkü insanoğlu zeytin yemeyi
hurma zeytin sayesinde öğrendi.

00:15:20.702 --> 00:15:25.012
Çünkü hurma dalında olan bir zeytin
hiç bir kimyasal işleme,

00:15:25.545 --> 00:15:29.905
hiç bir olumsuz etkiye
gerek kalmadan yapılan zeytin.

00:15:30.097 --> 00:15:32.557
Evet sevgili dostlar;
59 tane ürünümüz var.

00:15:32.687 --> 00:15:33.847
Bunları hızlı geçeceğim.

00:15:33.847 --> 00:15:37.437
Tabii ki bu buğday;
kavılca buğdayı. Çeşitli projeler...

00:15:39.004 --> 00:15:44.474
Seferihisar'ın, çerez bebek, tarhanası
ya da sakızlı tarhana.

00:15:44.568 --> 00:15:48.538
Çocuk hastalandı mı Seferihisar' da
bunu yedirirler hap gibi iyileşir,

00:15:48.866 --> 00:15:50.776
o kadar önemli bir şey.

00:15:51.789 --> 00:15:56.649
Türk kopan listesi;
bizim Ayşe teyze var Germiyan'da.

00:15:56.852 --> 00:15:57.772
Ayşe teyze...

00:15:59.082 --> 00:16:02.272
Türk kopan listesinde
iki malzeme vardır.

00:16:02.506 --> 00:16:07.176
Süt ve emek. Süt ve emek.

00:16:07.930 --> 00:16:10.200
Emek vermezseniz
Türk kopan listesi olmaz.

00:16:10.251 --> 00:16:12.871
Ayşe teyze kırk gün yoğurur onu,
seksen gün yoğurur,

00:16:13.237 --> 00:16:15.237
soğuk yıllarda ona ulaşır.

00:16:15.750 --> 00:16:18.770
Şimdi bütün bunları anlatıyoruz
biyolojik çeşitliliği koruyalım.

00:16:18.770 --> 00:16:20.350
Bütün bunların hakkından gelelim.


00:16:20.432 --> 00:16:23.942
Slow Food biliyorsunuz;
İtalya'da 2015'de,

00:16:24.157 --> 00:16:27.887
Expo Milano'da kendine
geniş bir yer ayırmıştı.

00:16:28.041 --> 00:16:29.781
Ben de orada üç tane konuşma yaptım.

00:16:29.781 --> 00:16:31.781
Bir tanesini Slow Food standında yaptım.

00:16:31.781 --> 00:16:34.511
Orada insanlara dedim ki;
—Siz Atatürk'ü biliyor musunuz?

00:16:34.794 --> 00:16:37.654
Karşıda bütün Slow Foodcular;
— Biliyoruz tabi duyduk, falan.

00:16:37.678 --> 00:16:39.978
Pekte olumlu anlatmamışlardır
onu değil mi? Evet.

00:16:40.093 --> 00:16:41.303
— Biliyor musunuz? Dedim.

00:16:41.391 --> 00:16:43.801
Mustafa Kemal o kadar
önemli bir adamdır ki,

00:16:44.079 --> 00:16:50.409
sizin, bizim 1987'den 1989'dan beri
anlatmaya çalıştığımız,

00:16:50.679 --> 00:16:52.329
biyolojik çeşitliliği korumak için

00:16:52.510 --> 00:16:59.290
1926'dan itibaren 1935'e kadar
o kadar önemli bir iş yapmıştır ki...

00:16:59.999 --> 00:17:04.049
Sevgili dostlar Mustafa Kemal
1926 yılında,

00:17:04.191 --> 00:17:09.521
İran Şahı İzmir'e geldiğinde
ona bir bahçe göstermek istiyordu.

00:17:09.832 --> 00:17:13.962
Ve Türkiye'nin zeytin çeşitliliğini
göstermek istedi.

00:17:14.646 --> 00:17:17.246
Haber saldı Türkiye'nin her yerine.

00:17:17.466 --> 00:17:20.696
Her yerden Bornova' ya zeytinler geldi.

00:17:20.967 --> 00:17:25.387
235 çeşit zeytin geldi Bornova'ya.


00:17:26.148 --> 00:17:28.728
Hepsini işaretlettirdiler, yazdırdılar.

00:17:28.728 --> 00:17:29.735
Hepsi duruyor orada.

00:17:29.735 --> 00:17:33.905
Biz bugün o 235 çeşidin,
% 50 den fazlasını kaybettik;

00:17:34.425 --> 00:17:36.025
üreticiliği koruyamadığımız için.

00:17:36.177 --> 00:17:41.517
Ama Gazi müthiş bir öngörüyle,
Gazi müthiş bir vizyonla,

00:17:42.143 --> 00:17:46.563
235 zeytin ağacını toplattı.

00:17:46.790 --> 00:17:50.150
Bugün 80 küsur zeytinin
tarımı yapılıyor,

00:17:50.904 --> 00:17:54.244
40 küsur zeytinin ticareti
yapılabiliyor Türkiye'de.

00:17:54.872 --> 00:17:57.206
Ama Mustafa Kemal'in
izinden gidebilseydik,

00:17:57.206 --> 00:18:00.456
sonraki nesiller hepsi korunmuş olacaktı.

00:18:00.536 --> 00:18:02.436
Aynı şeyi incir için yaptı.

00:18:02.576 --> 00:18:05.307
İncir için Erbeyli'de
Aydın-İncirliova yakınlarında;

00:18:05.307 --> 00:18:07.427
bir köyde İncir 
Araştırma Enstitüsü kurdu.

00:18:07.685 --> 00:18:11.915
60 küsur incir çeşidini topladı
onun bahçesine.

00:18:12.164 --> 00:18:15.234
Emirle yaptı bunların hepsini,
zaten emretmese olmazdı.

00:18:16.103 --> 00:18:21.523
Sofralık üzüm için Manisa'da
Horozköy'de 80 den fazla sofralık üzüm

00:18:22.174 --> 00:18:24.824
ve Sungurlu'da buğday

00:18:25.573 --> 00:18:30.013
ve mübadelenin etkisinin
farkındaydı Gazi.

00:18:30.523 --> 00:18:33.933
Mübadelede bütün
herkesin gittiğini biliyordu.

00:18:34.335 --> 00:18:36.385
Rumlarla beraber Ermeniler ile beraber,

00:18:36.472 --> 00:18:39.502
Anadolu'daki şarap çeşitliliğinin
yok olduğunu biliyordu.

00:18:39.622 --> 00:18:42.912
Tekirdağ'da Süleymanpaşa'da
enstitü kurdurdu.

00:18:43.146 --> 00:18:47.786
O enstitü yaşıyor bugün,
1490 şaraplık üzüm var.

00:18:48.017 --> 00:18:50.907
Ben onu Fransa'da anlattığımda
milletin kafası uçuyor.

00:18:51.002 --> 00:18:58.132
1490 şaraplık üzüm gövdesiyle, 
yaprağıyla, tadıyla korunuyor orada.

00:18:58.442 --> 00:19:00.282
1935'ten beri...

00:19:00.546 --> 00:19:02.316
Ne kadar büyük bir vizyon değil mi?

00:19:02.436 --> 00:19:05.656
O yüzden dedim ki;
biz boşuna konuşuyoruz.

00:19:05.766 --> 00:19:08.796
Liderimiz Carlo Petrini,
çok önemli bir iş yapmıştır.

00:19:08.905 --> 00:19:11.455
Hayatı yavaşlatmak,
hayatı daha yaşanılır kılmak,

00:19:11.525 --> 00:19:14.035
hayatı daha güzel,
daha keyifli hale getirmek için;

00:19:14.143 --> 00:19:15.643
Slow Food hareketini kurmuştur.

00:19:15.739 --> 00:19:18.269
Ama mesele biyolojik
çeşitliliği korumaksa,


00:19:18.941 --> 00:19:23.601
bunun başlatanı dünyada
bizden bir adamdır.

00:19:23.872 --> 00:19:25.062
Bizim liderimizdir;

00:19:25.155 --> 00:19:26.215
Mustafa Kemal'dir.

00:19:26.631 --> 00:19:31.971
(Alkışlar)