0:00:18.229,0:00:19.279
Efendim, merhaba.

0:00:19.479,0:00:24.119
Gazetecilikle hayata başlamış,[br]otuz beş yıldır gazetecilik yapan,

0:00:24.793,0:00:26.903
2007'den beri son on yıldır da

0:00:27.519,0:00:32.789
Slow Food Türkiye'deki örgütlenmesinde [br]görev alan bir insan olarak karşınızdayım.

0:00:33.052,0:00:35.992
Bugün, hayatı yavaşlatmaktan bahsedeceğiz.

0:00:36.142,0:00:38.192
Çok güzel konuşmalar [br]dinledik sabahtan beri

0:00:38.221,0:00:44.061
ama Milan Kundera'nın "Yavaşlık"[br]kitabında bir hikaye vardır bilir misiniz?

0:00:44.295,0:00:45.785
Ne der Milan Kundura:

0:00:46.437,0:00:52.727
"Siz sakin sakin bir yerde otururken[br]ya da bir meydanda yavaş yavaş

0:00:52.935,0:00:57.065
etrafı seyrederken birisi yanınızdan[br]hızlı bir şekilde koşuyorsa,

0:00:57.541,0:01:00.961
hızlı bir şekilde hareket ediyorsa;[br]onun ya bir derdi vardır,

0:01:01.597,0:01:06.887
ya bir suç işlemiştir,[br]ya bir suç işlemeye gidiyordur.

0:01:07.244,0:01:09.564
Mutlaka bir sıkıntısı vardır.

0:01:09.858,0:01:14.408
Evet, Slow Food hareketi[br]sabahtan beri konuştuğumuz

0:01:14.705,0:01:17.355
bütün bu yavaşlık hikayelerini

0:01:17.652,0:01:21.212
Dünya'da ilk kez başlatan örgüt.

0:01:22.010,0:01:24.770
Örgüt mü? Dernek mi? Vakıf mı?

0:01:25.450,0:01:26.830
Bütün bunların hepsi!

0:01:26.864,0:01:33.564
Öte yandan da bir hareket, [br]yani bir insanlık hareketi, Slow Food.

0:01:33.914,0:01:35.954
Şimdi Slow Food'un bir sitesi var.

0:01:36.576,0:01:41.966
Evet Slow Food yıllarca [br]"İyi , Temiz ve Adil" sloganını kullandı.

0:01:42.251,0:01:43.951
Bundan vazgeçtik mi? [br]Vazgeçmedik.

0:01:44.246,0:01:48.086
Daha yavaş bir dünya, daha yaşanılır[br]bir dünya için, önce; daha iyi,

0:01:48.172,0:01:51.342
daha temiz, daha adil [br]gıdalara ihtiyacımız vardı.

0:01:51.424,0:01:52.914
Slow Food bunu tanımlıyordu.[br]

0:01:53.023,0:01:54.773
Bu yıl değişti slogan.

0:01:55.080,0:02:00.030
Yeni bir sloganımız var: [br]"Yeryüzünü sev, geleceğini savun!"

0:02:01.552,0:02:05.362
Bir önceki oturumda da dile getirildi, [br]geleceği savunmak.

0:02:05.858,0:02:09.648
Slow Food gelecek için fikir yürütmüyor,

0:02:09.893,0:02:13.303
gelecek için ne olacak fütürizmi yapmıyor.

0:02:14.202,0:02:18.182
Slow Food engronun farkında [br]Oscar Ödül Töreninde,

0:02:19.094,0:02:22.854
gerçek bir faciaya yol açan[br]denetim şirketlerinin bile

0:02:23.000,0:02:25.020
özünde ne olduğunu çok iyi biliyor.

0:02:25.285,0:02:29.165
Ama Slow Food bütün bunların[br]dışında bakıyor dünyaya.

0:02:29.419,0:02:32.358
''Geleceği savun'' diyerek bakıyor.

0:02:32.398,0:02:37.038
Evet bizim dünyada,[br]bir milyon destekçimiz var.

0:02:37.351,0:02:38.691
100 bin kadar üyemiz var.

0:02:38.709,0:02:42.095
Biraz daha arttı sayısı,[br]üç bin yedi yüz yetmişti,[br]

0:02:42.095,0:02:43.695
ben buna ilk hazırlığı yaparken.

0:02:43.936,0:02:45.556
Şu anda dört bini geçti.

0:02:45.799,0:02:49.769
Nuh'un Ambarı projemiz var ki [br]bugün ben ağırlıklı olarak

0:02:49.769,0:02:51.949
Nuh'un Ambarı'na götüreceğim sizi.

0:02:52.021,0:02:54.631
İki bin dört yüz food komitemiz var,

0:02:55.943,0:03:00.303
iki bin beş yüz, üç bine yaklaştı.[br]Afrika'da bahçe kurduk.

0:03:00.477,0:03:04.327
Orada ,insanlara başka[br]bir şeyler öğretmeye çalışıyoruz.

0:03:04.667,0:03:07.467
Bin beş yüzden fazla konviviyumuz var.

0:03:07.510,0:03:08.320
Konviviyum nedir?

0:03:08.608,0:03:12.208
Konviviyum Latince bir deyim;[br]"ocakbaşı" demek.

0:03:12.435,0:03:16.855
Bir sofranın etrafına toparlanıp,[br]yemek yiyen insanlar

0:03:16.985,0:03:21.875
ama bunu yerken bir yandan da[br]Dünya'yı düşünen insanların,

0:03:22.064,0:03:24.804
bir araya geldiği örgütlenme demek.

0:03:25.990,0:03:28.820
Beş yüz presidiomuz var,[br]presidio da şu:

0:03:29.209,0:03:30.439
Birazdan konuşacağız.

0:03:31.852,0:03:35.402
Bir yandan koruyalım [br]ama koruduğumuz ürünler,[br]

0:03:36.307,0:03:38.697
onu koruyanlara para da kazandırsın.

0:03:39.573,0:03:46.563
Bunu,organizasyonu ve[br]160 ülkede örgütlüyüz şu anda.

0:03:46.974,0:03:50.264
Türkiye'deki konviviyumların[br]sayısı yirmi yedi.

0:03:51.106,0:03:54.826
Gördüğünüz gibi İzmir - Bardacık[br]konviviyumunun lideri bendenizim.

0:03:54.949,0:03:59.989
Şimdi ilk projemiz;[br]Gastronomi Bilimleri Üniversitesi.

0:04:00.301,0:04:04.331
Yani bu işin eğitim olmadan olmayacağına[br]inanmış Slow Food'un kurucuları.

0:04:04.593,0:04:06.193
Eğitim şart diyoruz.

0:04:06.395,0:04:08.755
Burada, eski bir şato.

0:04:09.239,0:04:12.129
Orası Gastronomi Bilimleri [br]Üniversitesi'ne çevrilmiş durumda

0:04:12.278,0:04:14.208
ve orada çok güzel işler yapılıyor.

0:04:15.209,0:04:19.043
Mesela; bugün doğaya çıkma günü;

0:04:19.593,0:04:24.573
10 Mart, üniversitenin bütün öğrencileri[br]topluca doğaya çıkıyorlar.

0:04:24.904,0:04:26.634
Oradaki, çevredeki; otları,

0:04:27.586,0:04:32.266
şeyleri tanıyorlar ve bu üniversitede [br]yaklaşık 40 ülkeden öğrenci var.

0:04:32.303,0:04:33.863
Sayısını arttırmaya çalışıyoruz.

0:04:34.039,0:04:40.259
İnşallah 2018-2019 öğretim yılında,[br]bu üniversitenin bir yüksek okulu,

0:04:40.570,0:04:43.100
Çeşme'de ya da Kuşadası'nda açılacak.

0:04:43.166,0:04:47.516
Çünkü buralarda çalışan [br]öğretim üyeleri gönüllü insanlar.

0:04:47.630,0:04:52.180
Gönüllü oldukları için de onlar çok[br]düşük paralarla çalışıyorlar.

0:04:52.444,0:04:57.094
Ama artık bıkmışlar, usanmışlar; [br]yağmurdan, kardan, soğuktan, buzdan.

0:04:57.521,0:05:00.451
Onları, böyle yılda 300 gün güneş[br]olan bir yere davet edince,

0:05:00.451,0:05:01.591
koşa koşa geliyorlar.

0:05:01.781,0:05:05.341
İnşallah Kuşadası'nda ya da Çeşme'de[br]bir okulunu açacağız bunun.

0:05:05.505,0:05:09.265
Bir başka etkinliğimiz;[br]Haziran'da ki Slow Cousine.

0:05:09.610,0:05:12.110
Bu tabii paralel olacak şeyde,

0:05:12.818,0:05:16.958
orada Slow Cousine başladığında,[br]biz Türkiye'de her yıl Haziran ayında,

0:05:17.264,0:05:20.594
Slow Cousine yapıyoruz[br]üniversiteye bağlı olarak.

0:05:21.096,0:05:25.186
Tabii İtalyan şarap kültürü,[br]dediğimiz bir kültür, orada yine

0:05:25.334,0:05:27.254
bu yılın etkinlikleri [br]içinde yer alıyor.

0:05:27.355,0:05:30.795
Yani eğitim, örgün bir eğitim aslında.

0:05:31.006,0:05:35.886
Yani onu böyle mümkün olduğunca[br]toplumun içine yayacak şekilde.

0:05:36.104,0:05:37.534
Sadece aşçı yetiştirmiyorlar.

0:05:37.683,0:05:39.933
Çok önemli bir hareketimiz var adı;

0:05:40.383,0:05:41.993
"Slow Food Gençlik Hareketi "

0:05:42.687,0:05:47.927
Gençlerden buna katılmak isteyen olursa [br]çıkışta benimle iletişim kursunlar.

0:05:48.251,0:05:51.031
Şimdi çok büyüdük,160 ülke olunca;

0:05:51.945,0:05:58.675
Slow Avrupa diye, Slow Asya,[br]Slow Amerika, Slow Okyanusya,

0:05:58.936,0:06:04.193
Slow Afrika diye örgütlenme, bölünerek[br]kıtasal bir dönüşüm yaşayacağız.

0:06:04.680,0:06:07.179
Şimdi Slow Avrupa yeni kuruldu.

0:06:07.376,0:06:11.287
Asya Afrika ve Okyanusya[br]daha sonra gelecek.

0:06:11.959,0:06:14.321
Slow Avrupa sitesine [br]girerseniz oradaki,

0:06:14.425,0:06:16.808
Türkiye'deki etkinliklerde[br]bunun içinde yer alıyor.

0:06:16.878,0:06:19.079
Şimdi bir de Balkan Masası kuruyoruz.

0:06:19.741,0:06:21.290
Balkan Masası kurulduğunda,[br]

0:06:21.458,0:06:23.478
biz Slow Food'u 3 konviviyum[br]olarak kurduk.

0:06:23.550,0:06:26.130
Türkiye'de ilk kez bizim[br]İzmir "Bardacık",

0:06:26.547,0:06:30.497
İstanbul'da Defne Koryürek'in[br]kurduğu "Fikir Sahibi Damaklar"

0:06:30.720,0:06:33.380
bir de "Yağmur Böreği" [br]konviviyumu bir de biz.

0:06:33.600,0:06:37.190
"Bardacık" diye kurduk konviviyumuzu,[br]şimdi sayılar arttı.

0:06:38.162,0:06:43.062
Slow Avrupa'nın bir ayağı,[br]Balkan Masası şeklinde,

0:06:44.078,0:06:47.248
İstanbul'da çalışmaya başlayacak[br]bu yıl içerisinde.

0:06:47.588,0:06:51.888
Tabi ki önemli bir etkinliğimiz Slow Meat.

0:06:52.792,0:06:54.952
Et yiyoruz ,çok hoşumuza gidiyor falan

0:06:55.180,0:06:57.830
ama gerçekten et mi yiyoruz?

0:06:58.391,0:07:02.431
Bunun içinde hayvanların[br]özellikle beslenirken kullandıkları

0:07:03.572,0:07:09.302
silajlar, yapılırken kullanılan ürünler;[br]mısır, soya bütün bunlar.

0:07:09.878,0:07:11.538
Yani hayatı yavaşlatacağız ya,

0:07:11.776,0:07:14.216
önce ne yediğimizi[br]bilmemiz gerekiyor.

0:07:14.467,0:07:22.277
Slow Meat bu etin iyi, temiz[br]ve adil koşullarda üretilerek;

0:07:23.118,0:07:27.558
tüketiciye ulaşması için[br]başvurduğumuz bir yöntem.

0:07:27.764,0:07:28.794
Slow Fish.

0:07:29.072,0:07:32.292
Slow Fish İstanbul'dan kimse varsa[br]aramızda farkındasınızdır.

0:07:32.407,0:07:35.747
Hani senin ki kaç santimden başlayan;

0:07:36.016,0:07:37.176
ve daha sonra da,[br]

0:07:39.424,0:07:42.464
Lüfer kampanyalarıyla dikkatinizi çekti.

0:07:42.874,0:07:46.484
Buralarda da üretici [br]ve tüketici çok önemli.

0:07:46.698,0:07:48.118
Üreticiyi çok önemsiyoruz.

0:07:49.916,0:07:52.946
Üreticinin haklarını savunuyoruz[br]ama üreticinin haklarının,

0:07:53.192,0:07:55.832
tüketiciyle beraber [br]savunulmasını istiyoruz.

0:07:56.054,0:08:02.134
Bu anlamda Slow Food'un bütün[br]dünyaya eklediği bir deyim var:

0:08:02.397,0:08:03.467
"Türetici."

0:08:04.007,0:08:08.526
Yani ne tüketici ne üretici,[br]hem üretici hem tüketici.

0:08:08.876,0:08:12.255
Bunu başarabilirseniz, hem üretici[br]hem tüketici olmayı, haklarınızı...

0:08:12.426,0:08:16.025
İşte lüfer kampanyası[br]bunun en iyi örneği.

0:08:16.377,0:08:20.723
Çünkü siz 20 cm'den küçük[br]lüfer alırsanız;

0:08:21.290,0:08:22.708
3 sene sonra alamayacaksınız.

0:08:22.951,0:08:25.611
Çocuklarınız hiç yiyemeyecek o zaman.

0:08:25.746,0:08:28.156
Ama balıkçının bunu[br]satması gerekiyor, üreticinin.

0:08:28.296,0:08:31.126
Öyleyse onu ikna etmeniz gerekiyor,[br]onu almamanız gerekiyor.

0:08:31.228,0:08:34.328
İşte türetici fikri burada[br]ortaya çıkan bir şey.

0:08:34.444,0:08:37.994
Ondan sonra, evet bizim tabii[br]bir vakfımız var.

0:08:38.176,0:08:45.056
Bu vakıf; Rotary Vakfından sonra[br]Dünya'da ki en güçlü vakıf.

0:08:45.249,0:08:48.259
Şu anda, kullandığı[br]argümanlar açısından

0:08:48.493,0:08:52.143
ve yaygınlık açısından;[br]Biyolojik Çeşitlilik Vakfı.

0:08:52.406,0:08:55.736
Bu Biyolojik Çeşitlilik Vakfında, [br]önemli etkinliklerden bir tanesi de;

0:08:55.756,0:08:57.366
"Yeryüzü Pazarları."

0:08:57.585,0:08:59.415
Bakın böyle bir daire var.

0:08:59.567,0:09:00.907
Bu dairenin içinde;

0:09:03.330,0:09:06.560
Türkiye'den üç tane Yeryüzü Pazarı var.

0:09:06.742,0:09:10.752
Diğer Yeryüzü Pazarları'nın olduğu[br]ülkeler siyaha alınmış durumda.

0:09:10.828,0:09:13.508
Türkiye'de üç Yeryüzü Pazarımız var.

0:09:13.697,0:09:16.067
İlkini Foça'da biz kurduk.

0:09:16.668,0:09:21.538
Yani İzmir'e bağlı olarak Foça'da önce[br]bir konviviyum kurduk "Zeytindalı" diye.

0:09:21.650,0:09:22.830
Sonra Yeryüzü Pazarları.

0:09:22.876,0:09:23.896
Yeryüzü Pazarı ne?

0:09:24.220,0:09:27.210
Ben ortada duruyorum[br]böyle bütün ürünler bana geliyor.

0:09:27.358,0:09:31.258
En uzak yer 20 km, [br]böyle de 20 km, böyle de 20 km.

0:09:31.644,0:09:34.104
40 km çapında daha[br]uzaktan bir şey gelmiyor.

0:09:34.263,0:09:35.193
O zaman ne oluyor?

0:09:35.443,0:09:41.113
O zaman gerçekten en düşük[br]karbon ayak izini yaratıyoruz.

0:09:42.053,0:09:46.263
Şimdi bunun Dünya'da[br]başka örnekleri de var.

0:09:46.583,0:09:49.723
Bir, kasabaları artık yavaş yavaş[br]getirmeye çalışıyorlar.

0:09:49.978,0:09:52.618
İnşallah Seferihisar bu konuda

0:09:52.705,0:09:55.535
ülkemizin ilk Çittaslow'u[br]olarak iş yapacak.

0:09:55.651,0:09:59.011
Fakat Çittaslowla, Slow Food'u[br]aman birbirine karıştırmayın.

0:09:59.376,0:10:01.916
İki kuzen, aynı dünyaya bakan.

0:10:02.112,0:10:05.522
Biri bir kentsel kalkınma modeli,[br]biri koruma modeli.

0:10:05.645,0:10:07.175
Bir karışıklık olmasın.

0:10:08.658,0:10:15.128
Dünyanın tek Ada Yeryüzü Pazarı[br]Gökçeada'da.

0:10:15.448,0:10:17.168
Müthiş bir örnek,[br]müthiş bir deneyim.

0:10:17.168,0:10:19.568
Bütün dünyadan insanlar [br]gelip, oraya gidiyor.

0:10:19.683,0:10:22.723
Çünkü; adanın dışında hiç bir yerde,

0:10:22.814,0:10:24.844
ilerde Seferihisar'ın[br]yapabileceği bir şey;

0:10:25.077,0:10:31.247
tuz, şeker ve çay dışında bir şey[br]gelmiyor Yeryüzü Pazarı çevresine.

0:10:32.251,0:10:36.091
Müthiş bir şey! Her şey adada;üretilenler,[br]ne kadar güzel bir şey değil mi?

0:10:36.156,0:10:39.206
Çünkü genetik olarak da öyle,[br]hekimler de bize hak veriyor.

0:10:39.381,0:10:41.211
Şayet dedenizin yediğini yerseniz,

0:10:41.319,0:10:44.729
anneannenizin yediğini yerseniz[br]oluyor bu işler.

0:10:45.443,0:10:47.363
Ve aynı şekilde şimdi;[br]Şile'de kuruldu.

0:10:48.138,0:10:51.018
Bir Ourtmarket nasıl oluşturulur [br]merak ediyorsanız;

0:10:52.219,0:10:53.879
benim yanıma beş dakika gelin.

0:10:55.076,0:10:56.736
Bir sonraki slaytımız.

0:10:57.133,0:10:59.533
Evet Afrika'da 10 bin bahçe kuruyoruz.

0:11:00.036,0:11:01.386
Bahçe kurmak çok kolay.

0:11:01.691,0:11:03.121
Evet presidiolar var.

0:11:03.428,0:11:07.848
Presodiolar da yavaş yavaş[br]bir kırsal kalkınma modeline

0:11:08.491,0:11:11.031
dönüştürdüğümüz para kazanma işleri.

0:11:11.583,0:11:14.323
Boğatepe Gravyer Prosediosu var ki;

0:11:14.532,0:11:17.092
Kars'taki gravyer dünyanın tartışmasız,

0:11:17.335,0:11:21.465
bütün hani gurme yiyenlerin[br]kendilerine tanımladıkları bir şey.

0:11:21.697,0:11:24.957
Dünyanın en lezzetli[br]gravyeri tartışmasız.

0:11:25.099,0:11:27.499
Aynı şekilde 2800 metrede üretiliyor.

0:11:28.061,0:11:32.951
"Zavot" denen çok özel bir ineğin[br]sütüyle üretiliyor o yüzden öyle.

0:11:33.659,0:11:39.119
Haziran'ın 20 ile Ağustos'un [br]5'i arasında üretiliyor.

0:11:40.335,0:11:43.055
Bir de yerin 300 metre[br]altında üretilen bir peynir;

0:11:43.245,0:11:46.385
yine Türkiye'ye özgü bir[br]zenginlik "Divre, Obruk Peyniri."

0:11:46.561,0:11:50.321
Karaman yakınlarında[br]obruklar var orada üretiliyor.

0:11:50.469,0:11:52.729
Sonra da tabi buğday.

0:11:53.394,0:11:57.554
Buğday, Canan Karatay hanım[br]çok doğru konuşuyor.

0:11:58.046,0:12:01.816
Buğday yememek lazım, ekmek,[br]buğday ekmeği yememek lazım.[br]

0:12:02.795,0:12:06.035
İki tanesi hariç; Siyes ve Kavılca.

0:12:06.170,0:12:10.610
Çünkü insanoğlu ilk [br]tarım devrimini gerçekleştiğinde;[br]

0:12:11.887,0:12:14.617
buğdayın 14 kromozonu vardı.

0:12:15.087,0:12:19.257
Şimdi biz 45, 47, 48[br]kromozomlu buğdaylar yiyoruz.

0:12:19.608,0:12:20.808
Yemememiz lazım.

0:12:20.982,0:12:23.982
O yüzden belki de[br]sürekli hızlanmaya çalışıyoruz.

0:12:24.225,0:12:28.415
Ama bozulmamış iki buğday,[br]sadece iki buğday Anadolu'da.

0:12:28.644,0:12:30.504
Biri Siyes, biri Kavılca.

0:12:30.959,0:12:34.829
Siyes Kastamonu'da, Kavılca Kars'ta.

0:12:35.461,0:12:41.091
Bunlar kuruduktan sonra örneğin;[br]Siyes Bulguru da normal bulgur gibi

0:12:41.225,0:12:42.425
3 liraya satılıyordu.

0:12:42.972,0:12:44.222
Şimdi 15 liraya satılıyor.

0:12:44.421,0:12:47.421
Çünkü insanlar bunu öğrendikçe,[br]onun peşine daha çok düşüyorlar.

0:12:47.598,0:12:50.068
Köylüde kalkınıyor ve çok değerleniyor.

0:12:50.197,0:12:52.517
Tabii daha çok ekilmeye başlanıyor.

0:12:52.799,0:12:55.059
Bu presidioların böyle bir fonksiyonu var.

0:12:55.880,0:12:59.000
Ve en önemli projemiz: "Ark of Taste"

0:12:59.135,0:13:01.625
Ark of Taste; Nuh'un Ambarı demek.

0:13:01.798,0:13:05.298
Evet gördüğünüz gibi bir gemi var:[br]Nuh'un gemisi.[br]

0:13:05.802,0:13:09.022
Nuh peygamberin[br]bütün kutsal kitaplarda yazıldığı gibi

0:13:09.315,0:13:14.365
ürünlerini, bütün hepsinden[br]birer tane alarak yaptığı şey.

0:13:14.511,0:13:17.781
Ark of Taste'de şu anda bugün itibariyle

0:13:17.945,0:13:23.835
4188 benzersiz ürün,[br]kontrol altına alınmış durumda.

0:13:24.287,0:13:26.397
1352 tane de aday ürün var.

0:13:27.329,0:13:32.279
Bunların, 59 tanesi[br]Türkiye'den koruma altında.

0:13:32.468,0:13:36.818
Ne bunlar? Amerika'da da var,[br]gördüğünüz gibi, İtalya'da da var.

0:13:37.454,0:13:41.244
Ama ben bugün size[br]Türkiye'yi anlatacağım.

0:13:41.451,0:13:45.201
Ne bunlar? Kars'ın eski kaşarı,[br]Beyşehir'in tarhanası,

0:13:45.455,0:13:49.995
Bileke ekmeği, siyah mercimek,[br]böyle böyle gidiyor, Boğatepe gravyeri.

0:13:50.617,0:13:53.507
İşte Boğatepe gravyeri[br]az önce sözünü ettiğim örnek.

0:13:53.850,0:13:58.540
Benzersiz. Yani burası şu anda[br]yaşlanma aşamasında olan gravyerler.

0:13:58.753,0:14:01.303
Biz presedioyu kurana kadar[br]köylünün elinde kalıyordu,

0:14:01.568,0:14:04.508
Ben 15 gün önce[br]Karstaydım, hepsi bitmiş.

0:14:04.773,0:14:08.923
İlhan Koçulu orada bir[br]tarım devrimine imza atıyor.

0:14:09.136,0:14:10.386
Aynı şekilde devam edelim.

0:14:10.437,0:14:12.377
Çekme pasta Foça'dan, çerez tarhana...

0:14:12.686,0:14:16.226
Çerez tarhana diye bir şey var.[br]Çerez gibi yeniyor.

0:14:16.852,0:14:20.332
Divle'nin peyniri, Eğim'in pekmezi;

0:14:20.418,0:14:25.228
işte Eğim pekmezi duttan yapılan[br]benzersiz bir ürün.

0:14:25.383,0:14:28.363
Pekmez çok yemeyin[br]çünkü karamelize oluşu nedeniyle

0:14:28.416,0:14:32.166
şekerlenme nedeniyle[br]olumsuz etkileri var insan vücuduna.

0:14:32.314,0:14:33.754
Ama dut pekmezini yiyin.

0:14:33.981,0:14:36.871
Dut pekmezinde o karamelizasyon olmuyor.

0:14:37.096,0:14:41.116
Eğim pekmezi bu anlamda koruma[br]altına alınmış 59 üründen biri.

0:14:41.146,0:14:44.356
Havyar, hırsız çalmaz kavunu,[br]ne güzel değil mi?

0:14:44.513,0:14:47.052
O kadar iğrenç bir kavun ki[br]dışarıdan hırsız çalmıyor.

0:14:47.052,0:14:48.192
Ama öyle lezzetli ki...

0:14:48.554,0:14:49.414
Hurma zeytin.[br]

0:14:49.551,0:14:53.781
Hurma zeytininin en iyisini,[br]Germiyan köyünde toplarsınız.

0:14:54.342,0:14:56.892
Alaça' da toplarsınız[br]müthiş bir lezzettir.

0:14:57.016,0:14:58.116
Urla'nın zeytinidir.

0:14:58.373,0:15:02.283
Evliya Çelebi Urla'ya geldiğinde,[br]hurma zeytin üzerine neler yazmış,

0:15:03.322,0:15:05.582
size dışarıda anlatayım.

0:15:06.407,0:15:09.607
Tabi ki İbnos gibi işte[br]Karaburun hurma zeytini.

0:15:10.080,0:15:11.670
Bu çok eski bir fotoğraf.

0:15:11.723,0:15:15.263
Şimdi 28 lira![br]Bakmayın böyle durduğuna.

0:15:15.313,0:15:20.373
Çünkü, çünkü insanoğlu zeytin yemeyi[br]hurma zeytin sayesinde öğrendi.

0:15:20.702,0:15:25.012
Çünkü hurma dalında olan bir zeytin[br]hiç bir kimyasal işleme,

0:15:25.545,0:15:29.905
hiç bir olumsuz etkiye[br]gerek kalmadan yapılan zeytin.

0:15:30.097,0:15:32.557
Evet sevgili dostlar;[br]59 tane ürünümüz var.

0:15:32.687,0:15:33.847
Bunları hızlı geçeceğim.

0:15:33.847,0:15:37.437
Tabii ki bu buğday;[br]kavılca buğdayı. Çeşitli projeler...

0:15:39.004,0:15:44.474
Seferihisar'ın, çerez bebek, tarhanası[br]ya da sakızlı tarhana.

0:15:44.568,0:15:48.538
Çocuk hastalandı mı Seferihisar' da[br]bunu yedirirler hap gibi iyileşir,

0:15:48.866,0:15:50.776
o kadar önemli bir şey.

0:15:51.789,0:15:56.649
Türk kopan listesi;[br]bizim Ayşe teyze var Germiyan'da.

0:15:56.852,0:15:57.772
Ayşe teyze...

0:15:59.082,0:16:02.272
Türk kopan listesinde[br]iki malzeme vardır.

0:16:02.506,0:16:07.176
Süt ve emek. Süt ve emek.

0:16:07.930,0:16:10.200
Emek vermezseniz[br]Türk kopan listesi olmaz.

0:16:10.251,0:16:12.871
Ayşe teyze kırk gün yoğurur onu,[br]seksen gün yoğurur,

0:16:13.237,0:16:15.237
soğuk yıllarda ona ulaşır.

0:16:15.750,0:16:18.770
Şimdi bütün bunları anlatıyoruz[br]biyolojik çeşitliliği koruyalım.

0:16:18.770,0:16:20.350
Bütün bunların hakkından gelelim.[br]

0:16:20.432,0:16:23.942
Slow Food biliyorsunuz;[br]İtalya'da 2015'de,

0:16:24.157,0:16:27.887
Expo Milano'da kendine[br]geniş bir yer ayırmıştı.

0:16:28.041,0:16:29.781
Ben de orada üç tane konuşma yaptım.

0:16:29.781,0:16:31.781
Bir tanesini Slow Food standında yaptım.

0:16:31.781,0:16:34.511
Orada insanlara dedim ki;[br]—Siz Atatürk'ü biliyor musunuz?

0:16:34.794,0:16:37.654
Karşıda bütün Slow Foodcular;[br]— Biliyoruz tabi duyduk, falan.

0:16:37.678,0:16:39.978
Pekte olumlu anlatmamışlardır[br]onu değil mi? Evet.

0:16:40.093,0:16:41.303
— Biliyor musunuz? Dedim.

0:16:41.391,0:16:43.801
Mustafa Kemal o kadar[br]önemli bir adamdır ki,

0:16:44.079,0:16:50.409
sizin, bizim 1987'den 1989'dan beri[br]anlatmaya çalıştığımız,

0:16:50.679,0:16:52.329
biyolojik çeşitliliği korumak için

0:16:52.510,0:16:59.290
1926'dan itibaren 1935'e kadar[br]o kadar önemli bir iş yapmıştır ki...

0:16:59.999,0:17:04.049
Sevgili dostlar Mustafa Kemal[br]1926 yılında,

0:17:04.191,0:17:09.521
İran Şahı İzmir'e geldiğinde[br]ona bir bahçe göstermek istiyordu.

0:17:09.832,0:17:13.962
Ve Türkiye'nin zeytin çeşitliliğini[br]göstermek istedi.

0:17:14.646,0:17:17.246
Haber saldı Türkiye'nin her yerine.

0:17:17.466,0:17:20.696
Her yerden Bornova' ya zeytinler geldi.

0:17:20.967,0:17:25.387
235 çeşit zeytin geldi Bornova'ya.[br]

0:17:26.148,0:17:28.728
Hepsini işaretlettirdiler, yazdırdılar.

0:17:28.728,0:17:29.735
Hepsi duruyor orada.

0:17:29.735,0:17:33.905
Biz bugün o 235 çeşidin,[br]% 50 den fazlasını kaybettik;

0:17:34.425,0:17:36.025
üreticiliği koruyamadığımız için.

0:17:36.177,0:17:41.517
Ama Gazi müthiş bir öngörüyle,[br]Gazi müthiş bir vizyonla,

0:17:42.143,0:17:46.563
235 zeytin ağacını toplattı.

0:17:46.790,0:17:50.150
Bugün 80 küsur zeytinin[br]tarımı yapılıyor,

0:17:50.904,0:17:54.244
40 küsur zeytinin ticareti[br]yapılabiliyor Türkiye'de.

0:17:54.872,0:17:57.206
Ama Mustafa Kemal'in[br]izinden gidebilseydik,

0:17:57.206,0:18:00.456
sonraki nesiller hepsi korunmuş olacaktı.

0:18:00.536,0:18:02.436
Aynı şeyi incir için yaptı.

0:18:02.576,0:18:05.307
İncir için Erbeyli'de[br]Aydın-İncirliova yakınlarında;

0:18:05.307,0:18:07.427
bir köyde İncir [br]Araştırma Enstitüsü kurdu.

0:18:07.685,0:18:11.915
60 küsur incir çeşidini topladı[br]onun bahçesine.

0:18:12.164,0:18:15.234
Emirle yaptı bunların hepsini,[br]zaten emretmese olmazdı.

0:18:16.103,0:18:21.523
Sofralık üzüm için Manisa'da[br]Horozköy'de 80 den fazla sofralık üzüm

0:18:22.174,0:18:24.824
ve Sungurlu'da buğday

0:18:25.573,0:18:30.013
ve mübadelenin etkisinin[br]farkındaydı Gazi.

0:18:30.523,0:18:33.933
Mübadelede bütün[br]herkesin gittiğini biliyordu.

0:18:34.335,0:18:36.385
Rumlarla beraber Ermeniler ile beraber,

0:18:36.472,0:18:39.502
Anadolu'daki şarap çeşitliliğinin[br]yok olduğunu biliyordu.

0:18:39.622,0:18:42.912
Tekirdağ'da Süleymanpaşa'da[br]enstitü kurdurdu.

0:18:43.146,0:18:47.786
O enstitü yaşıyor bugün,[br]1490 şaraplık üzüm var.

0:18:48.017,0:18:50.907
Ben onu Fransa'da anlattığımda[br]milletin kafası uçuyor.

0:18:51.002,0:18:58.132
1490 şaraplık üzüm gövdesiyle, [br]yaprağıyla, tadıyla korunuyor orada.

0:18:58.442,0:19:00.282
1935'ten beri...

0:19:00.546,0:19:02.316
Ne kadar büyük bir vizyon değil mi?

0:19:02.436,0:19:05.656
O yüzden dedim ki;[br]biz boşuna konuşuyoruz.

0:19:05.766,0:19:08.796
Liderimiz Carlo Petrini,[br]çok önemli bir iş yapmıştır.

0:19:08.905,0:19:11.455
Hayatı yavaşlatmak,[br]hayatı daha yaşanılır kılmak,

0:19:11.525,0:19:14.035
hayatı daha güzel,[br]daha keyifli hale getirmek için;

0:19:14.143,0:19:15.643
Slow Food hareketini kurmuştur.

0:19:15.739,0:19:18.269
Ama mesele biyolojik[br]çeşitliliği korumaksa,[br]

0:19:18.941,0:19:23.601
bunun başlatanı dünyada[br]bizden bir adamdır.

0:19:23.872,0:19:25.062
Bizim liderimizdir;

0:19:25.155,0:19:26.215
Mustafa Kemal'dir.

0:19:26.631,0:19:31.971
(Alkışlar)