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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:18.96,0:00:25.25,Default,,0000,0000,0000,,La cocina, para mí, es solo tres cosas:\Ntécnica, producto y sentimiento.
Dialogue: 0,0:00:26.92,0:00:28.83,Default,,0000,0000,0000,,Me llamo Sang Hoon Degeimbre,
Dialogue: 0,0:00:28.83,0:00:31.83,Default,,0000,0000,0000,,y soy el chef y dueño\Ndel restaurante "L'air du temps"
Dialogue: 0,0:00:31.85,0:00:35.04,Default,,0000,0000,0000,,situado a 50 km de Bruselas, en el campo.
Dialogue: 0,0:00:36.09,0:00:41.50,Default,,0000,0000,0000,,Mi primera inspiración\Npara crear platos fue el vino
Dialogue: 0,0:00:41.50,0:00:44.97,Default,,0000,0000,0000,,porque fui sommelier\Nantes de abrir mi restaurante.
Dialogue: 0,0:00:44.97,0:00:47.50,Default,,0000,0000,0000,,[La técnica es importante\Npara mejorar el producto]
Dialogue: 0,0:00:47.50,0:00:49.67,Default,,0000,0000,0000,,Para mí, las técnicas fueron lo primero.
Dialogue: 0,0:00:50.06,0:00:54.06,Default,,0000,0000,0000,,En cuanto a los productos, \Nbusqué en las granjas de la zona,
Dialogue: 0,0:00:54.54,0:00:57.72,Default,,0000,0000,0000,,de este precioso lugar, en Éghezée,
Dialogue: 0,0:00:57.72,0:01:00.74,Default,,0000,0000,0000,,para encontrar la base de mis creaciones.
Dialogue: 0,0:01:01.34,0:01:06.72,Default,,0000,0000,0000,,No se puede hablar de productos
Dialogue: 0,0:01:07.52,0:01:10.49,Default,,0000,0000,0000,,sin la experiencia\Nde cultivarlos uno mismo.
Dialogue: 0,0:01:12.52,0:01:15.83,Default,,0000,0000,0000,,Buscamos, empezamos a aprender,
Dialogue: 0,0:01:16.72,0:01:19.78,Default,,0000,0000,0000,,paso a paso, como un químico:
Dialogue: 0,0:01:20.24,0:01:23.63,Default,,0000,0000,0000,,prueba, error y, de nuevo, prueba, error.
Dialogue: 0,0:01:25.01,0:01:27.89,Default,,0000,0000,0000,,Creo que algunos de mis primeros\Ncomensales lo recuerdan...
Dialogue: 0,0:01:28.53,0:01:31.72,Default,,0000,0000,0000,,o no; ya no están allí.
Dialogue: 0,0:01:34.78,0:01:38.47,Default,,0000,0000,0000,,Nos faltaba algo en esta área.
Dialogue: 0,0:01:38.50,0:01:43.46,Default,,0000,0000,0000,,Nos faltaba un huerto,\Nnos faltaban buenas verduras.
Dialogue: 0,0:01:43.96,0:01:47.96,Default,,0000,0000,0000,,Cuando empezamos, nunca \Npodría haber imaginado
Dialogue: 0,0:01:47.96,0:01:52.28,Default,,0000,0000,0000,,el impacto que el huerto\Ntendría en mi filosofía.
Dialogue: 0,0:01:52.100,0:01:56.100,Default,,0000,0000,0000,,Lo más importante\Nes tener la mente abierta,
Dialogue: 0,0:01:58.27,0:02:02.40,Default,,0000,0000,0000,,ser conscientes,\Nsobrepasar los límites.
Dialogue: 0,0:02:03.74,0:02:07.50,Default,,0000,0000,0000,,Si tuviera que nombrar\Nmi estilo de cocina,
Dialogue: 0,0:02:07.50,0:02:11.50,Default,,0000,0000,0000,,sería 'terroir contemporain', \No terruño contemporáneo.
Dialogue: 0,0:02:11.52,0:02:13.72,Default,,0000,0000,0000,,Tenemos que cuidar las tradiciones,
Dialogue: 0,0:02:13.73,0:02:17.73,Default,,0000,0000,0000,,cuidar a nuestros productores\Ny a los proveedores de la zona.
Dialogue: 0,0:02:19.78,0:02:22.15,Default,,0000,0000,0000,,Pero también considerar nuestras raíces.
Dialogue: 0,0:02:22.17,0:02:25.66,Default,,0000,0000,0000,,Mis raíces están en Bélgica\Ny también en Corea.
Dialogue: 0,0:02:27.50,0:02:31.49,Default,,0000,0000,0000,,'Terroir contemporain'\Nsignifica tradición,
Dialogue: 0,0:02:31.49,0:02:35.01,Default,,0000,0000,0000,,pero no hay tradición sin modernidad,
Dialogue: 0,0:02:35.01,0:02:39.04,Default,,0000,0000,0000,,y por eso me enfoco\Nen la tecnología y la modernidad,
Dialogue: 0,0:02:39.04,0:02:42.48,Default,,0000,0000,0000,,rescatando lo mejor \Nque exista en ese momento,
Dialogue: 0,0:02:42.90,0:02:46.28,Default,,0000,0000,0000,,y cuidando nuestra zona\Nde confort, como la tradición.
Dialogue: 0,0:02:46.61,0:02:49.48,Default,,0000,0000,0000,,Hay muchos extranjeros\Nen el restaurante, y eso significa
Dialogue: 0,0:02:49.53,0:02:50.99,Default,,0000,0000,0000,,(Empieza el vídeo)
Dialogue: 0,0:02:50.99,0:02:52.43,Default,,0000,0000,0000,,(Voz en off) ¿Me oyes?
Dialogue: 0,0:02:52.45,0:02:58.22,Default,,0000,0000,0000,,Sang Hoon Degeimbre: ... creamos cenas\Njunto con chefs internacionales,
Dialogue: 0,0:02:58.23,0:03:01.76,Default,,0000,0000,0000,,con algunos amigos\Nde distintas partes del mundo.
Dialogue: 0,0:03:01.94,0:03:07.05,Default,,0000,0000,0000,,Nos inspiramos en el huerto para crear\Nplatos de calidad para los comensales.
Dialogue: 0,0:03:08.40,0:03:13.50,Default,,0000,0000,0000,,El salón solo tiene capacidad\Npara 40 comensales
Dialogue: 0,0:03:14.76,0:03:16.54,Default,,0000,0000,0000,,pero la cocina es como una fiesta.
Dialogue: 0,0:03:16.85,0:03:20.21,Default,,0000,0000,0000,,Los invitamos a tomar\Nun aperitivo, una copa,
Dialogue: 0,0:03:20.21,0:03:22.90,Default,,0000,0000,0000,,y a festejar después\Ncon nosotros en la cocina.
Dialogue: 0,0:03:26.14,0:03:32.76,Default,,0000,0000,0000,,Hay que tener la mente abierta\Nsin perder el propio estilo,
Dialogue: 0,0:03:32.100,0:03:36.53,Default,,0000,0000,0000,,pero preocupándose\Npor lo que pasa en el mundo.
Dialogue: 0,0:03:38.75,0:03:41.50,Default,,0000,0000,0000,,Quiero explicarles los diferentes pasos
Dialogue: 0,0:03:43.77,0:03:46.39,Default,,0000,0000,0000,,que tuve que dar\Npara lograr mi propio estilo.
Dialogue: 0,0:03:46.62,0:03:49.89,Default,,0000,0000,0000,,Soy un apasionado de la ciencia,
Dialogue: 0,0:03:49.89,0:03:55.28,Default,,0000,0000,0000,,y esta ostra con kiwi es algo así\Ncomo nuestro plato de autor.
Dialogue: 0,0:03:55.81,0:03:59.25,Default,,0000,0000,0000,,Me inspiré en los aromas,\Nporque fui sommelier.
Dialogue: 0,0:03:59.25,0:04:02.29,Default,,0000,0000,0000,,Y, como tal, mi mejor\Nherramienta es el olfato.
Dialogue: 0,0:04:03.18,0:04:06.95,Default,,0000,0000,0000,,Empecé a combinar diferentes alimentos
Dialogue: 0,0:04:06.95,0:04:10.56,Default,,0000,0000,0000,,en función de los principales sabores\Naromáticos que tenían en común.
Dialogue: 0,0:04:11.16,0:04:15.64,Default,,0000,0000,0000,,El kiwi y la ostra tienen \Nmás de 14 sabores en común;
Dialogue: 0,0:04:16.08,0:04:17.28,Default,,0000,0000,0000,,increíble.
Dialogue: 0,0:04:17.63,0:04:20.33,Default,,0000,0000,0000,,Se lo ve sabroso, pero lo será\Nmás aún si lo prueban.
Dialogue: 0,0:04:20.58,0:04:23.17,Default,,0000,0000,0000,,Tienen que hacerlo, algún día.
Dialogue: 0,0:04:24.97,0:04:28.67,Default,,0000,0000,0000,,El kiwi y la ostra\Nson solo dos ingredientes,
Dialogue: 0,0:04:29.17,0:04:32.14,Default,,0000,0000,0000,,pero les hablaré de mis sentimientos.
Dialogue: 0,0:04:32.32,0:04:34.49,Default,,0000,0000,0000,,Mis emociones significan
Dialogue: 0,0:04:34.49,0:04:40.90,Default,,0000,0000,0000,,que quiero crear nuevas combinaciones,\Nun nuevo sabor, una nueva experiencia.
Dialogue: 0,0:04:41.65,0:04:44.25,Default,,0000,0000,0000,,Ocurre lo mismo con esta langosta.
Dialogue: 0,0:04:44.38,0:04:48.38,Default,,0000,0000,0000,,Paso a paso, después de 15 años\Nde experiencia en el huerto,
Dialogue: 0,0:04:49.76,0:04:52.22,Default,,0000,0000,0000,,ese lugar es mi primera inspiración.
Dialogue: 0,0:04:52.52,0:04:55.02,Default,,0000,0000,0000,,Hay muchos inconvenientes en un huerto.
Dialogue: 0,0:04:55.42,0:04:57.18,Default,,0000,0000,0000,,El agua es el principal problema.
Dialogue: 0,0:04:57.42,0:05:00.50,Default,,0000,0000,0000,,A veces llueve demasiado\N- estamos en Bélgica -
Dialogue: 0,0:05:01.68,0:05:04.76,Default,,0000,0000,0000,,y, otras veces, no es suficiente.
Dialogue: 0,0:05:04.96,0:05:08.24,Default,,0000,0000,0000,,¿Cómo puedo cocinar comida\N
Dialogue: 0,0:05:08.24,0:05:13.12,Default,,0000,0000,0000,,- mis verduras, mi langosta,\Nesta fabulosa langosta de Bélgica -,
Dialogue: 0,0:05:14.04,0:05:16.09,Default,,0000,0000,0000,,cómo puedo cocinarlas sin agua?
Dialogue: 0,0:05:17.02,0:05:22.22,Default,,0000,0000,0000,,Uso el vapor de las verduras\Nque no utilizo porque no son bonitas,
Dialogue: 0,0:05:22.72,0:05:28.62,Default,,0000,0000,0000,,uso el vapor de las verduras para cocinar\Npatatas, langosta y zanahorias.
Dialogue: 0,0:05:29.53,0:05:33.32,Default,,0000,0000,0000,,¿Alguna vez han visto\Nun plato con hojas feas?
Dialogue: 0,0:05:33.71,0:05:36.17,Default,,0000,0000,0000,,Nosotros solo usamos las mejores.
Dialogue: 0,0:05:36.51,0:05:40.41,Default,,0000,0000,0000,,Pero puede que lo mejor para mí\Nno signifique lo mismo para Uds.
Dialogue: 0,0:05:41.14,0:05:43.43,Default,,0000,0000,0000,,Para mí, lo mejor es cuestión de gusto.
Dialogue: 0,0:05:44.04,0:05:48.55,Default,,0000,0000,0000,,Y por eso usamos las hojas feas\Npara cocinar zanahorias sin agua.
Dialogue: 0,0:05:49.49,0:05:51.97,Default,,0000,0000,0000,,Agua, una vez más:
Dialogue: 0,0:05:52.83,0:05:57.19,Default,,0000,0000,0000,,para evitar el desperdicio\Nen mi huerto, creo estos tipos de agua.
Dialogue: 0,0:05:59.50,0:06:02.64,Default,,0000,0000,0000,,Y como técnica, uso \Nuna máquina procesadora
Dialogue: 0,0:06:02.64,0:06:05.52,Default,,0000,0000,0000,,para extraer el sabor\Nde todos los componentes.
Dialogue: 0,0:06:06.12,0:06:09.78,Default,,0000,0000,0000,,Y mis sentimientos en esto
Dialogue: 0,0:06:11.18,0:06:16.46,Default,,0000,0000,0000,,es que solo quiero ofrecer\Notra experiencia a mis comensales.
Dialogue: 0,0:06:16.95,0:06:21.40,Default,,0000,0000,0000,,Servir con vino es algo que cualquier\Nrestaurante puede hacer,
Dialogue: 0,0:06:21.40,0:06:24.02,Default,,0000,0000,0000,,pero servir con agua,\Nes bastante novedoso;
Dialogue: 0,0:06:24.25,0:06:27.10,Default,,0000,0000,0000,,y será una experiencia increíble.
Dialogue: 0,0:06:27.51,0:06:29.26,Default,,0000,0000,0000,,Y tendrán que probarlo de nuevo.
Dialogue: 0,0:06:32.04,0:06:36.04,Default,,0000,0000,0000,,Me encanta tener invitados\Nen mi casa, en mi restaurante,
Dialogue: 0,0:06:36.04,0:06:38.29,Default,,0000,0000,0000,,pero me encanta que vuelvan.
Dialogue: 0,0:06:39.12,0:06:43.12,Default,,0000,0000,0000,,A veces evitar el alcohol\Nes bueno por razones de seguridad.
Dialogue: 0,0:06:44.95,0:06:46.60,Default,,0000,0000,0000,,Lo mismo pasa con mi huerto.
Dialogue: 0,0:06:46.83,0:06:51.99,Default,,0000,0000,0000,,Tengo raíces coreanas, y en Corea\Nes común fermentar los alimentos,
Dialogue: 0,0:06:51.99,0:06:55.55,Default,,0000,0000,0000,,fermentar las verduras\Ny preservarlas para el invierno.
Dialogue: 0,0:06:55.96,0:06:59.50,Default,,0000,0000,0000,,Durante el verano\Nhay demasiadas verduras,
Dialogue: 0,0:06:59.50,0:07:02.21,Default,,0000,0000,0000,,e intentamos no desperdiciarlas.
Dialogue: 0,0:07:02.21,0:07:04.31,Default,,0000,0000,0000,,Por eso empezamos a fermentarlas.
Dialogue: 0,0:07:04.54,0:07:07.77,Default,,0000,0000,0000,,Al principio del invierno, teníamos \Nmás de una tonelada de verduras
Dialogue: 0,0:07:07.80,0:07:11.08,Default,,0000,0000,0000,,esperando en la bodega\Npara ser preparadas.
Dialogue: 0,0:07:11.96,0:07:16.22,Default,,0000,0000,0000,,Creo que la palabra correcta\Nen este caso es "sostenibilidad".
Dialogue: 0,0:07:19.38,0:07:23.69,Default,,0000,0000,0000,,Este plato es realmente \Nimportante para mí.
Dialogue: 0,0:07:25.54,0:07:28.26,Default,,0000,0000,0000,,Estoy comprometido políticamente.
Dialogue: 0,0:07:29.77,0:07:34.78,Default,,0000,0000,0000,,Solo quiero combatir\Nla pesca excesiva de atún.
Dialogue: 0,0:07:36.12,0:07:40.75,Default,,0000,0000,0000,,Imagínense este plato: el principal\Ningrediente es la remolacha.
Dialogue: 0,0:07:41.95,0:07:43.70,Default,,0000,0000,0000,,Cultivada en el huerto.
Dialogue: 0,0:07:44.51,0:07:47.72,Default,,0000,0000,0000,,A primera vista, parece carne de atún.
Dialogue: 0,0:07:48.94,0:07:51.37,Default,,0000,0000,0000,,La uso para reemplazar el atún.
Dialogue: 0,0:07:51.48,0:07:56.86,Default,,0000,0000,0000,,Y uso algunos ingredientes coreanos:\Npescado, anchoas y mariscos.
Dialogue: 0,0:07:57.20,0:08:01.49,Default,,0000,0000,0000,,Es una vida tranquila en el mar azul.
Dialogue: 0,0:08:02.18,0:08:04.77,Default,,0000,0000,0000,,Este mar azul está hecho con repollo
Dialogue: 0,0:08:07.84,0:08:08.96,Default,,0000,0000,0000,,y dashi de anchoas.
Dialogue: 0,0:08:09.74,0:08:12.21,Default,,0000,0000,0000,,Imagínense esta vida perfecta:
Dialogue: 0,0:08:12.51,0:08:15.47,Default,,0000,0000,0000,,reposando en el mar, tranquilos.
Dialogue: 0,0:08:16.37,0:08:19.47,Default,,0000,0000,0000,,Pero imaginemos también\Nla agresividad del ser humano
Dialogue: 0,0:08:19.48,0:08:24.26,Default,,0000,0000,0000,,que ha puesto una gota\Nde miedo en este mar azul.
Dialogue: 0,0:08:24.29,0:08:29.73,Default,,0000,0000,0000,,Cada vez que uno sumerge la cuchara\Nen este plato, se convierte en sangre;
Dialogue: 0,0:08:29.75,0:08:32.59,Default,,0000,0000,0000,,la sangre del atún,\Nvíctima de la sobrepesca.
Dialogue: 0,0:08:33.58,0:08:35.35,Default,,0000,0000,0000,,Es un buen mensaje,
Dialogue: 0,0:08:35.97,0:08:37.92,Default,,0000,0000,0000,,y además es comestible.
Dialogue: 0,0:08:40.50,0:08:43.20,Default,,0000,0000,0000,,La última cosa que es importante para mí
Dialogue: 0,0:08:43.20,0:08:46.35,Default,,0000,0000,0000,,es que nunca aprendí a manejar un equipo.
Dialogue: 0,0:08:46.68,0:08:50.10,Default,,0000,0000,0000,,Nunca aprendí a cocinar,\Nnunca aprendí a degustar vino,
Dialogue: 0,0:08:50.58,0:08:53.29,Default,,0000,0000,0000,,y llegué a ser uno de los mejores\Nsommeliers de Bélgica,
Dialogue: 0,0:08:53.30,0:08:57.48,Default,,0000,0000,0000,,tengo dos estrellas Michelín,\Npero ¿cómo manejo mi equipo?
Dialogue: 0,0:09:00.50,0:09:04.50,Default,,0000,0000,0000,,Todos cuidaban de la cocina,
Dialogue: 0,0:09:06.40,0:09:08.45,Default,,0000,0000,0000,,pero ¿cuál es la realidad?
Dialogue: 0,0:09:09.07,0:09:11.86,Default,,0000,0000,0000,,Quizá era la tradición, o la realidad,
Dialogue: 0,0:09:11.86,0:09:13.81,Default,,0000,0000,0000,,pero muchas cosas han cambiado.
Dialogue: 0,0:09:14.22,0:09:20.29,Default,,0000,0000,0000,,Para manejar un equipo\Nme inspiré en mi huerto.
Dialogue: 0,0:09:20.96,0:09:25.66,Default,,0000,0000,0000,,Hago "permacultura", y ahora\Nquiero hacer "permadministración".
Dialogue: 0,0:09:25.66,0:09:29.28,Default,,0000,0000,0000,,Manejar mi equipo es como tener\Ndiferentes plantas en el jardín.
Dialogue: 0,0:09:29.50,0:09:32.99,Default,,0000,0000,0000,,Un jardín encierra riquezas.
Dialogue: 0,0:09:33.02,0:09:36.46,Default,,0000,0000,0000,,Estoy a cargo de 45 personas\Nen tres restaurantes diferentes,
Dialogue: 0,0:09:36.54,0:09:38.97,Default,,0000,0000,0000,,y esta es mi manera de administrarlos:
Dialogue: 0,0:09:39.01,0:09:42.82,Default,,0000,0000,0000,,cuido de cada ser humano\Ncomo lo hago con mis plantas.
Dialogue: 0,0:09:43.27,0:09:49.48,Default,,0000,0000,0000,,Ellos tienen que cuidar a las otras\Nplantas que tienen a su lado.
Dialogue: 0,0:09:49.65,0:09:52.55,Default,,0000,0000,0000,,Esto es fundamental.
Dialogue: 0,0:09:53.33,0:09:57.51,Default,,0000,0000,0000,,Se los ve felices, ¿verdad?
Dialogue: 0,0:09:59.40,0:10:02.25,Default,,0000,0000,0000,,Les daré un último ejemplo.
Dialogue: 0,0:10:02.63,0:10:07.61,Default,,0000,0000,0000,,Imaginé un departamento de Investigación\Ny Desarrollo en mi restaurante.
Dialogue: 0,0:10:07.76,0:10:13.40,Default,,0000,0000,0000,,Pensé en incorporar un chef \Nde I+D en la cocina clásica.
Dialogue: 0,0:10:13.87,0:10:18.76,Default,,0000,0000,0000,,Pero no me convencía esta técnica,
Dialogue: 0,0:10:19.13,0:10:24.69,Default,,0000,0000,0000,,y me pregunté cuál era el mejor\Nejemplo de un chef I+D en mi huerto.
Dialogue: 0,0:10:24.78,0:10:27.16,Default,,0000,0000,0000,,Los mejores chefs I+D\Nresultaron ser las abejas.
Dialogue: 0,0:10:27.50,0:10:30.70,Default,,0000,0000,0000,,Las abejas van de flor en flor
Dialogue: 0,0:10:31.02,0:10:35.30,Default,,0000,0000,0000,,y dejan un rastro \Nde cada flor en la siguiente.
Dialogue: 0,0:10:36.07,0:10:38.72,Default,,0000,0000,0000,,Y el polen se convierte en una fruta.
Dialogue: 0,0:10:38.83,0:10:43.42,Default,,0000,0000,0000,,Pasa lo mismo con nuestros\Nchefs I+D: van de puesto en puesto,
Dialogue: 0,0:10:43.67,0:10:46.14,Default,,0000,0000,0000,,pidiendo consejo a cada uno de los chefs.
Dialogue: 0,0:10:46.44,0:10:50.18,Default,,0000,0000,0000,,¿Qué creen que ocurre \Ndentro de cada uno de estos chefs?
Dialogue: 0,0:10:50.19,0:10:53.59,Default,,0000,0000,0000,,Crece una fruta, una fruta\Nde gran importancia.
Dialogue: 0,0:10:55.78,0:11:01.66,Default,,0000,0000,0000,,Es solo un pequeño ejemplo,\Npero es para reflexionar.
Dialogue: 0,0:11:02.50,0:11:05.88,Default,,0000,0000,0000,,Para mí, el "sentimiento" es ser "humano".
Dialogue: 0,0:11:05.91,0:11:08.11,Default,,0000,0000,0000,,Será la próxima tendencia.
Dialogue: 0,0:11:09.76,0:11:13.76,Default,,0000,0000,0000,,Y arte culinario, 'la cuisine',\Nno es solo cocinar.
Dialogue: 0,0:11:14.54,0:11:19.61,Default,,0000,0000,0000,,Muchas gracias por su atención,\Ny si quieren saber más sobre el tema,
Dialogue: 0,0:11:20.46,0:11:22.94,Default,,0000,0000,0000,,podría seguir hablando\Ndurante muchas más horas.
Dialogue: 0,0:11:22.98,0:11:24.08,Default,,0000,0000,0000,,Muchas gracias.
Dialogue: 0,0:11:24.08,0:11:25.58,Default,,0000,0000,0000,,(Aplausos)