0:00:06.775,0:00:09.303
Voedsel bederft.

0:00:09.303,0:00:12.652
Na enkele dagen, soms zelfs uren,[br]beschimmelt brood,

0:00:12.652,0:00:14.522
kleuren appelstukjes bruin,

0:00:14.522,0:00:17.573
en verveelvoudigen bacteriën[br]zich in mayonaise.

0:00:17.573,0:00:21.802
Toch kan je al dit voedsel[br]in de winkelrekken vinden,

0:00:21.802,0:00:23.412
hopelijk onbedorven,

0:00:23.412,0:00:25.613
dankzij bewaarmiddelen.

0:00:25.613,0:00:27.693
Wat zijn bewaarmiddelen precies?

0:00:27.693,0:00:30.962
Hoe helpen ze voeding eetbaar houden[br]en zijn ze veilig?

0:00:31.762,0:00:34.902
Er zijn twee factoren[br]die voedsel doen bederven:

0:00:34.902,0:00:37.363
microbes en oxidatie.

0:00:37.363,0:00:40.604
Microbes zoals bacteriën en schimmels[br]dringen voedsel binnen

0:00:40.604,0:00:42.574
en voeden zich met zijn voedingsstoffen.

0:00:42.574,0:00:47.063
Sommige veroorzaken ziektes[br]zoals listeria en botulisme.

0:00:47.063,0:00:52.373
Andere veranderen voedsel[br]in een stinkende, slijmerige, vieze massa.

0:00:52.373,0:00:56.902
Oxidatie is een chemische verandering [br]in de voedselmolecules,

0:00:56.902,0:01:01.875
veroorzaakt door enzymen of[br]vrije radicalen die vetten ranzig maken

0:01:01.875,0:01:05.434
en voedingsmiddelen zoals appels[br]en aardappelen bruin maken.

0:01:05.434,0:01:09.564
Bewaarmiddelen kunnen[br]deze types van bederf voorkomen.

0:01:09.564,0:01:12.114
Voor de uitvinding[br]van kunstmatige koelsystemen,

0:01:12.114,0:01:15.877
konden schimmels en bacteriën[br]naar hartenlust in voeding leven.

0:01:15.877,0:01:20.866
Dus we gingen op zoek naar manieren [br]om een onaangename omgeving te creëren.

0:01:20.866,0:01:23.874
Bijvoorbeeld: voedsel zuurder maken

0:01:23.874,0:01:27.564
ontrafelt enzymen die microben[br]nodig hebben om te overleven.

0:01:27.584,0:01:30.444
En sommige types van bacteriën [br]kunnen ook nuttig zijn.

0:01:30.444,0:01:33.175
Gedurende duizenden jaren,[br]bewaarden we voeding

0:01:33.175,0:01:37.265
met behulp van bacteriën[br]die melkzuur produceren.

0:01:37.265,0:01:39.875
Het zuur verandert [br]snel bederfelijke groenten en melk

0:01:39.875,0:01:42.025
in langer houdbaar voedsel,

0:01:42.025,0:01:43.804
zoals zuurkool in Europa

0:01:43.804,0:01:45.235
kimchi in Korea,

0:01:45.235,0:01:47.225
en yoghurt in het Midden-Oosten.

0:01:47.225,0:01:52.875
Deze gefermenteerde gerechten voorzien[br]onze spijsvertering van nuttige microben.

0:01:52.875,0:01:56.484
Veel synthetische[br]bewaarmiddelen zijn ook zuren:

0:01:56.484,0:01:58.655
benzoëzuur in saladedressing,

0:01:58.655,0:02:00.475
sorbinezuur in kaas

0:02:00.475,0:02:03.316
en propionzuur in bakwaren.

0:02:03.316,0:02:04.513
Zijn ze wel veilig?

0:02:04.513,0:02:08.506
Sommige studies suggereren dat benzoaten,[br]gerelateerd aan benzoëzuur,

0:02:08.506,0:02:11.455
bijdragen aan hyperactief gedrag.

0:02:11.455,0:02:13.857
Maar deze resultaten zijn niet sluitend.

0:02:13.857,0:02:17.586
Verder lijken deze zuren helemaal veilig.

0:02:17.906,0:02:22.746
Een andere antimicrobiële strategie [br]is veel suiker toevoegen, zoals in jam;

0:02:22.746,0:02:25.495
of zout, zoals in zout vlees.

0:02:25.495,0:02:29.937
Suiker en zout lossen op in water[br]dat microben nodig hebben om te groeien,

0:02:29.937,0:02:34.676
en nemen vocht op uit cellen[br]die mogelijk overgebleven waren,

0:02:34.676,0:02:36.779
en maken hen dus kapot.

0:02:36.779,0:02:40.596
Natuurlijk kan te veel suiker en zout [br]het risico op een hartziekte verhogen,

0:02:40.596,0:02:41.631
of diabetes,

0:02:41.631,0:02:42.906
en een hoge bloeddruk,

0:02:42.906,0:02:46.516
dus deze bewaarmiddelen [br]zijn best met mate te gebruiken.

0:02:46.516,0:02:51.067
Antimicrobiële nitraten en nitrieten,[br]vaak te vinden in gepekeld vlees,

0:02:51.067,0:02:56.367
weren bacteriën die voor botulisme zorgen,[br]maar kunnen andere kwalen veroorzaken.

0:02:56.367,0:02:58.897
Sommige studies die gepekeld vlees [br]aan kanker linken,

0:02:58.897,0:03:02.997
geven aan dat deze bewaarmiddelen[br]de boosdoener zouden kunnen zijn.

0:03:02.997,0:03:06.667
Antioxidant-bewaarmiddelen[br]voorkomen de chemische veranderingen

0:03:06.667,0:03:10.448
die voedsel een rare smaak of kleur geven.

0:03:10.448,0:03:13.246
Rook werd millennia lang gebruikt[br]om eten te bewaren,

0:03:13.246,0:03:18.207
want sommige aromatische componenten[br]uit verbrand hout zijn antioxidanten.

0:03:18.207,0:03:22.600
Het combineren van roken en zouten[br]was een goede manier voor voedselbewaring

0:03:22.600,0:03:24.497
voordat er koelinstallaties bestonden.

0:03:24.497,0:03:27.619
Voor antioxidante activiteiten[br]zonder een rookachtige smaak

0:03:27.619,0:03:29.648
zijn er stoffen zoals BHT

0:03:29.648,0:03:33.077
en tocopherol,[br]beter bekend als vitamine E.

0:03:33.077,0:03:36.878
Net als de componenten in rook[br]nemen ze vrije radicalen op

0:03:36.878,0:03:39.068
en voorkomen ze vieze smaken

0:03:39.068,0:03:41.228
die zich kunnen ontwikkelen in olie,

0:03:41.228,0:03:42.047
kaas,

0:03:42.047,0:03:43.969
en ontbijtgranen.

0:03:43.969,0:03:47.305
Andere antioxidanten[br]zoals citroenzuur en ascorbinezuur

0:03:47.305,0:03:49.598
helpen gesneden producten[br]hun kleur te behouden,

0:03:49.598,0:03:53.108
door het enzym dat verkleuring[br]veroorzaakt, te dwarsbomen.

0:03:53.108,0:03:56.268
Sommige componenten zoals sulfieten[br]kunnen multitasken.

0:03:56.268,0:03:59.985
Het zijn zowel antimicrobiële[br]middelen als antioxidanten.

0:03:59.985,0:04:03.189
Sulfieten kunnen allergische symptomen[br]veroorzaken bij sommigen,

0:04:03.189,0:04:08.865
maar de meeste antioxidant-bewaarmiddelen[br]zijn algemeen gekend als veilig.

0:04:08.865,0:04:11.329
Zou je je zorgen moeten maken[br]over bewaarmiddelen?

0:04:11.329,0:04:14.358
Ze staan meestal[br]onderaan de ingrediëntenlijst,

0:04:14.358,0:04:16.699
omdat ze gebruikt worden[br]in kleine hoeveelheden

0:04:16.699,0:04:19.692
die de FDA veilig acht.

0:04:19.692,0:04:24.750
Toch proberen sommige consumenten[br]en firma's alternatieven te vinden.

0:04:24.750,0:04:29.219
Verpakkingstrucjes -- zoals minder lucht[br]rond het voedsel -- kunnen helpen,

0:04:29.219,0:04:31.569
maar zonder enige vorm van chemische hulp

0:04:31.569,0:04:36.250
is er weinig voedsel[br]dat lang te bewaren is.