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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.88,0:00:09.12,Default,,0000,0000,0000,,食べ物は長持ちしません
Dialogue: 0,0:00:09.12,0:00:12.65,Default,,0000,0000,0000,,数日や 早ければ数時間で\Nパンにはカビが生え
Dialogue: 0,0:00:12.65,0:00:14.58,Default,,0000,0000,0000,,リンゴの切り口は茶色く変色し
Dialogue: 0,0:00:14.58,0:00:17.28,Default,,0000,0000,0000,,マヨネーズには\N細菌が繁殖してしまいます
Dialogue: 0,0:00:17.68,0:00:21.77,Default,,0000,0000,0000,,でも こういう食品が\Nスーパーの棚に並んでいるときは
Dialogue: 0,0:00:22.11,0:00:23.79,Default,,0000,0000,0000,,まず 品質は保たれています
Dialogue: 0,0:00:23.79,0:00:25.31,Default,,0000,0000,0000,,保存料のおかげです
Dialogue: 0,0:00:25.71,0:00:27.94,Default,,0000,0000,0000,,では 保存料とは一体\N何なのでしょうか？
Dialogue: 0,0:00:27.94,0:00:31.39,Default,,0000,0000,0000,,どんな仕組みで食べ物を長持ちさせるのか\Nそもそも安全なのでしょうか
Dialogue: 0,0:00:31.82,0:00:34.90,Default,,0000,0000,0000,,食べ物がいたむ要因は\N主に２つあります
Dialogue: 0,0:00:34.90,0:00:36.96,Default,,0000,0000,0000,,微生物と酸化です
Dialogue: 0,0:00:37.44,0:00:40.85,Default,,0000,0000,0000,,細菌やカビなどの微生物は\N食べ物に侵入し
Dialogue: 0,0:00:40.85,0:00:42.71,Default,,0000,0000,0000,,その栄養分をエサとします
Dialogue: 0,0:00:42.71,0:00:43.68,Default,,0000,0000,0000,,微生物には
Dialogue: 0,0:00:43.68,0:00:46.92,Default,,0000,0000,0000,,食中毒を起こす\Nリステリアやボツリヌス菌から
Dialogue: 0,0:00:47.23,0:00:52.88,Default,,0000,0000,0000,,悪臭、ヌメり、カビの元になり\N食べ物を腐らせるものまであります
Dialogue: 0,0:00:52.88,0:00:57.24,Default,,0000,0000,0000,,一方 酸化とは 食べ物の分子に起こる\N化学変化のことです
Dialogue: 0,0:00:57.24,0:01:02.02,Default,,0000,0000,0000,,酵素やフリーラジカル（遊離基）が原因で\N脂質を劣化させたり
Dialogue: 0,0:01:02.02,0:01:05.50,Default,,0000,0000,0000,,リンゴやジャガイモなどの\N青果物を褐色に変色させたりします
Dialogue: 0,0:01:05.50,0:01:09.08,Default,,0000,0000,0000,,保存料を使えば どちらのタイプの\N品質低下も防ぐことができます
Dialogue: 0,0:01:09.57,0:01:12.33,Default,,0000,0000,0000,,人工冷蔵の技術が発達する前には
Dialogue: 0,0:01:12.33,0:01:15.57,Default,,0000,0000,0000,,食べ物にカビや細菌が\Nはびこりがちでした
Dialogue: 0,0:01:16.12,0:01:21.17,Default,,0000,0000,0000,,そこで人は微生物が住みにくい\N環境を作る方法を発見しました
Dialogue: 0,0:01:21.17,0:01:23.95,Default,,0000,0000,0000,,例えば 食べ物の酸性度を上げて
Dialogue: 0,0:01:23.95,0:01:27.74,Default,,0000,0000,0000,,微生物の生存に必要な酵素が\N分解されるようにしてしまうといった策です
Dialogue: 0,0:01:27.74,0:01:30.50,Default,,0000,0000,0000,,菌の種類によっては\N人の役に立つものもあります
Dialogue: 0,0:01:30.50,0:01:34.68,Default,,0000,0000,0000,,何千年にもわたり 人間は\N乳酸を生み出す細菌を使って
Dialogue: 0,0:01:34.68,0:01:37.16,Default,,0000,0000,0000,,食べ物の保存をしてきました
Dialogue: 0,0:01:37.16,0:01:40.06,Default,,0000,0000,0000,,乳酸のおかげで\N腐りやすい野菜や牛乳が
Dialogue: 0,0:01:40.06,0:01:42.08,Default,,0000,0000,0000,,日持ちのする保存食品になります
Dialogue: 0,0:01:42.08,0:01:43.80,Default,,0000,0000,0000,,ヨーロッパのザワークラウト
Dialogue: 0,0:01:43.80,0:01:45.24,Default,,0000,0000,0000,,韓国のキムチ
Dialogue: 0,0:01:45.24,0:01:47.10,Default,,0000,0000,0000,,中東のヨーグルトなどがそうです
Dialogue: 0,0:01:47.36,0:01:53.18,Default,,0000,0000,0000,,更に このような発酵食品を摂ると\N消化器官に善玉菌が住み着きます
Dialogue: 0,0:01:53.18,0:01:56.72,Default,,0000,0000,0000,,合成保存料も多くは酸の一種です
Dialogue: 0,0:01:56.72,0:01:58.90,Default,,0000,0000,0000,,ドレッシングに含まれる安息香酸
Dialogue: 0,0:01:58.90,0:02:00.70,Default,,0000,0000,0000,,チーズに含まれるソルビン酸
Dialogue: 0,0:02:00.70,0:02:03.42,Default,,0000,0000,0000,,洋菓子やパンに含まれる\Nプロピオン酸などがありますが
Dialogue: 0,0:02:03.42,0:02:04.85,Default,,0000,0000,0000,,安全性はどうなのでしょうか？
Dialogue: 0,0:02:04.85,0:02:08.79,Default,,0000,0000,0000,,一部の研究では 安息香酸から作られた\N安息香酸エステルは
Dialogue: 0,0:02:08.79,0:02:11.64,Default,,0000,0000,0000,,多動性行動を起こす一因子であることを\N示唆していますが
Dialogue: 0,0:02:11.64,0:02:13.100,Default,,0000,0000,0000,,はっきりとした結論は出ていません
Dialogue: 0,0:02:13.100,0:02:17.56,Default,,0000,0000,0000,,それ以外では\N完全に無害であるといえるようです
Dialogue: 0,0:02:18.07,0:02:22.84,Default,,0000,0000,0000,,微生物に対抗する もう１つの対策は\Nジャムや肉の塩漬けのように
Dialogue: 0,0:02:22.84,0:02:25.80,Default,,0000,0000,0000,,砂糖や塩を大量に加えるという方法です
Dialogue: 0,0:02:25.80,0:02:30.11,Default,,0000,0000,0000,,砂糖や塩は 微生物が成長するのに\N必要な水と結合し
Dialogue: 0,0:02:30.11,0:02:35.01,Default,,0000,0000,0000,,更に 周りにある どんな細胞からも\N水分を吸い取り
Dialogue: 0,0:02:35.01,0:02:36.95,Default,,0000,0000,0000,,結果として破壊してしまうのです
Dialogue: 0,0:02:36.95,0:02:40.74,Default,,0000,0000,0000,,もちろん 砂糖や塩の摂り過ぎは\N心臓病や
Dialogue: 0,0:02:40.74,0:02:41.61,Default,,0000,0000,0000,,糖尿病
Dialogue: 0,0:02:41.61,0:02:43.15,Default,,0000,0000,0000,,高血圧を起こす危険があるため
Dialogue: 0,0:02:43.15,0:02:45.93,Default,,0000,0000,0000,,適度に摂るようにするのが一番です
Dialogue: 0,0:02:46.51,0:02:51.22,Default,,0000,0000,0000,,加工肉によく含まれる\N抗菌性の硝酸塩や亜硝酸塩は
Dialogue: 0,0:02:51.22,0:02:56.21,Default,,0000,0000,0000,,ボツリヌス中毒症を起こす菌を遠ざけますが\N他の健康障害の原因になることがあります
Dialogue: 0,0:02:56.46,0:02:59.05,Default,,0000,0000,0000,,塩漬け肉と癌との関係を示した研究では
Dialogue: 0,0:02:59.05,0:03:02.91,Default,,0000,0000,0000,,保存料が主な原因ではないかと\N述べています
Dialogue: 0,0:03:02.91,0:03:05.35,Default,,0000,0000,0000,,一方で 酸化防止効果のある保存料は
Dialogue: 0,0:03:05.35,0:03:09.90,Default,,0000,0000,0000,,食べ物が異臭を放ったり 変色させたりする\N化学変化を抑制します
Dialogue: 0,0:03:10.44,0:03:13.53,Default,,0000,0000,0000,,人類は何千年もの間\N燻製法で食料保存をしてきました
Dialogue: 0,0:03:13.53,0:03:17.98,Default,,0000,0000,0000,,燻煙に含まれる芳香族化合物に\N抗酸化作用があるためです
Dialogue: 0,0:03:18.22,0:03:22.60,Default,,0000,0000,0000,,塩漬けと燻製法の組み合わせは\N肉を保存する有効な方法として
Dialogue: 0,0:03:22.60,0:03:24.61,Default,,0000,0000,0000,,冷蔵法が登場する前から使われていました
Dialogue: 0,0:03:24.61,0:03:27.91,Default,,0000,0000,0000,,保存料を使えば食べ物に煙の匂いを付けずに\N酸化防止効果が得られます
Dialogue: 0,0:03:27.92,0:03:30.79,Default,,0000,0000,0000,,BHTやトコフェロールといった\N化合物が使われます
Dialogue: 0,0:03:30.79,0:03:33.35,Default,,0000,0000,0000,,後者はビタミンEとして知られています
Dialogue: 0,0:03:33.35,0:03:37.03,Default,,0000,0000,0000,,燻煙に含まれる化合物同様\Nフリーラジカルを吸い取り
Dialogue: 0,0:03:37.03,0:03:39.26,Default,,0000,0000,0000,,酸化臭を防ぎます
Dialogue: 0,0:03:39.26,0:03:41.23,Default,,0000,0000,0000,,つまり 油や
Dialogue: 0,0:03:41.23,0:03:42.17,Default,,0000,0000,0000,,チーズ
Dialogue: 0,0:03:42.17,0:03:44.02,Default,,0000,0000,0000,,シリアルなどに\Nよく発生する臭いです
Dialogue: 0,0:03:44.12,0:03:47.48,Default,,0000,0000,0000,,クエン酸やアスコルビン酸など\N他の抗酸化物質は
Dialogue: 0,0:03:47.48,0:03:49.72,Default,,0000,0000,0000,,青果物の切り口の色を保ってくれます
Dialogue: 0,0:03:49.72,0:03:52.77,Default,,0000,0000,0000,,褐色に変色させる酵素の作用を\N阻害するためです
Dialogue: 0,0:03:53.13,0:03:56.45,Default,,0000,0000,0000,,亜硫酸のような化合物には\Nいくつも機能があります
Dialogue: 0,0:03:56.45,0:03:59.84,Default,,0000,0000,0000,,抗菌と酸化防止の\N両方の作用があるのです
Dialogue: 0,0:04:00.00,0:04:03.37,Default,,0000,0000,0000,,亜硫酸はアレルギー症状を\N引き起こすこともありますが
Dialogue: 0,0:04:03.37,0:04:08.12,Default,,0000,0000,0000,,酸化防止剤のほとんどは\Nたいてい無害であると見られています
Dialogue: 0,0:04:08.78,0:04:11.42,Default,,0000,0000,0000,,では私たちは 保存料を\N気にするべきなのでしょうか？
Dialogue: 0,0:04:11.42,0:04:14.59,Default,,0000,0000,0000,,通常 保存料は原材料表示ラベルの\N最後のほうに載っていますが
Dialogue: 0,0:04:14.59,0:04:16.78,Default,,0000,0000,0000,,政府機関が定めた\N使用量基準に従っており
Dialogue: 0,0:04:16.78,0:04:19.28,Default,,0000,0000,0000,,分量が非常に少ないためです
Dialogue: 0,0:04:19.82,0:04:22.75,Default,,0000,0000,0000,,それでも 中には保存料に\N代わる保存方法を求める—
Dialogue: 0,0:04:22.75,0:04:24.43,Default,,0000,0000,0000,,消費者や会社もあります
Dialogue: 0,0:04:24.84,0:04:29.33,Default,,0000,0000,0000,,食品に接する酸素を減らすというような\N包装の工夫は有効ですが
Dialogue: 0,0:04:29.33,0:04:31.90,Default,,0000,0000,0000,,何かしら化学に頼らなければ
Dialogue: 0,0:04:31.90,0:04:36.25,Default,,0000,0000,0000,,日持ちが効く食べ物は\Nほとんどないものなのです