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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.88,0:00:09.30,Default,,0000,0000,0000,,Il cibo non dura a lungo.
Dialogue: 0,0:00:09.30,0:00:12.65,Default,,0000,0000,0000,,Bastano giorni, a volte ore,\Ne il pane ammuffisce,
Dialogue: 0,0:00:12.65,0:00:14.52,Default,,0000,0000,0000,,le fette di mela diventano marroni
Dialogue: 0,0:00:14.52,0:00:17.88,Default,,0000,0000,0000,,e i batteri nella maionese\Nsi moltiplicano.
Dialogue: 0,0:00:17.88,0:00:22.11,Default,,0000,0000,0000,,Ma si possono trovare tutti questi cibi\Nsugli scaffali di un supermercato,
Dialogue: 0,0:00:22.11,0:00:23.79,Default,,0000,0000,0000,,si spera inalterati,
Dialogue: 0,0:00:23.79,0:00:25.92,Default,,0000,0000,0000,,grazie ai conservanti.
Dialogue: 0,0:00:25.92,0:00:28.06,Default,,0000,0000,0000,,Ma cosa sono esattamente\Ni conservanti?
Dialogue: 0,0:00:28.06,0:00:31.96,Default,,0000,0000,0000,,Come fanno a mantenere il cibo \Ncommestibile e sono sicuri?
Dialogue: 0,0:00:31.96,0:00:35.06,Default,,0000,0000,0000,,Due sono i maggiori fattori \Na far sì che il cibo vada a male:
Dialogue: 0,0:00:35.06,0:00:37.57,Default,,0000,0000,0000,,i microbi e l'ossidazione.
Dialogue: 0,0:00:37.57,0:00:40.82,Default,,0000,0000,0000,,Microbi, come batteri e funghi,\Ninvadono il cibo
Dialogue: 0,0:00:40.82,0:00:42.82,Default,,0000,0000,0000,,e ne prendono i nutrienti.
Dialogue: 0,0:00:42.82,0:00:44.84,Default,,0000,0000,0000,,Alcuni di essi possono \Nprovocare malattie,
Dialogue: 0,0:00:44.84,0:00:47.31,Default,,0000,0000,0000,,come la listeria e il botulismo.
Dialogue: 0,0:00:47.31,0:00:52.88,Default,,0000,0000,0000,,Altri riducono il cibo in una poltiglia\Nmaleodorante, liquida e ammuffita.
Dialogue: 0,0:00:52.88,0:00:57.20,Default,,0000,0000,0000,,L'ossidazione è, invece, un cambiamento\Nchimico nelle molecole del cibo,
Dialogue: 0,0:00:57.20,0:01:02.02,Default,,0000,0000,0000,,causato dagli enzimi o dai radicali liberi\Nche irrancidiscono i grassi
Dialogue: 0,0:01:02.02,0:01:05.50,Default,,0000,0000,0000,,e fanno diventare scuri alcuni vegetali, \Ncome mele e patate.
Dialogue: 0,0:01:05.50,0:01:09.70,Default,,0000,0000,0000,,I conservanti possono prevenire\Nentrambi i tipi di deterioramento.
Dialogue: 0,0:01:09.70,0:01:12.35,Default,,0000,0000,0000,,Prima dell'invenzione \Ndella refrigerazione artificiale,
Dialogue: 0,0:01:12.35,0:01:16.23,Default,,0000,0000,0000,,funghi e batteri potevano\Nproliferare indisturbati nel cibo.
Dialogue: 0,0:01:16.23,0:01:21.17,Default,,0000,0000,0000,,Così abbiamo trovato dei modi per creare\Nun ambiente inospitale per i microbi.
Dialogue: 0,0:01:21.17,0:01:25.41,Default,,0000,0000,0000,,Per esempio, il rendere i cibi più acidi\Nblocca gli enzimi,
Dialogue: 0,0:01:25.41,0:01:27.86,Default,,0000,0000,0000,,di cui i microbi hanno bisogno\Nper sopravvivere.
Dialogue: 0,0:01:27.86,0:01:30.65,Default,,0000,0000,0000,,E, in realtà, alcuni tipi di batteri\Npossono essere utili.
Dialogue: 0,0:01:30.65,0:01:34.44,Default,,0000,0000,0000,,Per migliaia di anni, i cibi \Nsono stati conservati usando i batteri,
Dialogue: 0,0:01:34.44,0:01:37.14,Default,,0000,0000,0000,,che producono acido lattico.
Dialogue: 0,0:01:37.14,0:01:39.96,Default,,0000,0000,0000,,L'acido trasforma cibi deteriorabili, \Ncome verdure e latte,
Dialogue: 0,0:01:39.96,0:01:42.02,Default,,0000,0000,0000,,in cibi a più lunga conservazione,
Dialogue: 0,0:01:42.02,0:01:43.80,Default,,0000,0000,0000,,come i crauti in Europa,
Dialogue: 0,0:01:43.80,0:01:45.24,Default,,0000,0000,0000,,il kimchi in Corea
Dialogue: 0,0:01:45.24,0:01:47.52,Default,,0000,0000,0000,,e lo yogurt nel Medio Oriente.
Dialogue: 0,0:01:47.52,0:01:52.88,Default,,0000,0000,0000,,Questi cibi coltivati con batteri \Npopolano l'intestino di microbi benefici.
Dialogue: 0,0:01:52.88,0:01:56.58,Default,,0000,0000,0000,,Molti conservanti sintetici \Nsono anche acidi.
Dialogue: 0,0:01:56.58,0:01:58.78,Default,,0000,0000,0000,,L'acido benzoico \Nnel condimento dell'insalata,
Dialogue: 0,0:01:58.78,0:02:00.64,Default,,0000,0000,0000,,l'acido sorbico nel formaggio
Dialogue: 0,0:02:00.64,0:02:03.70,Default,,0000,0000,0000,,e l'acido propionico \Nnei prodotti da forno.
Dialogue: 0,0:02:03.70,0:02:04.85,Default,,0000,0000,0000,,Sono sicuri?
Dialogue: 0,0:02:04.85,0:02:08.66,Default,,0000,0000,0000,,Alcuni studi suggeriscono che i benzoati,\Ncorrelati all'acido benzoico,
Dialogue: 0,0:02:08.66,0:02:11.64,Default,,0000,0000,0000,,contribuiscano all'iperattività.
Dialogue: 0,0:02:11.64,0:02:14.10,Default,,0000,0000,0000,,Ma i risultati non sono definitivi.
Dialogue: 0,0:02:14.10,0:02:17.56,Default,,0000,0000,0000,,Per altri aspetti, questi acidi \Nsembrano essere perfettamente sicuri.
Dialogue: 0,0:02:17.56,0:02:21.80,Default,,0000,0000,0000,,Un'altra strategia antimicrobica è \Nquella di aggiungere un sacco di zucchero,
Dialogue: 0,0:02:21.80,0:02:25.80,Default,,0000,0000,0000,,come nella marmellata, \No di sale, come nelle carni salate.
Dialogue: 0,0:02:25.80,0:02:30.11,Default,,0000,0000,0000,,Zucchero e sale trattengono l'acqua\Nche serve ai microbi per crescere
Dialogue: 0,0:02:30.11,0:02:35.01,Default,,0000,0000,0000,,e privano dei liquidi\Nqualunque cellula si trovi intorno,
Dialogue: 0,0:02:35.01,0:02:36.95,Default,,0000,0000,0000,,fino a distruggerla.
Dialogue: 0,0:02:36.95,0:02:40.03,Default,,0000,0000,0000,,Ovviamente, troppo zucchero e sale\Npossono aumentare il rischio
Dialogue: 0,0:02:40.03,0:02:41.73,Default,,0000,0000,0000,,di malattie cardiovascolari,\Ndiabete
Dialogue: 0,0:02:41.73,0:02:43.15,Default,,0000,0000,0000,,e pressione alta,
Dialogue: 0,0:02:43.15,0:02:46.63,Default,,0000,0000,0000,,quindi questi conservanti \Nvanno assunti con moderazione.
Dialogue: 0,0:02:46.63,0:02:51.07,Default,,0000,0000,0000,,Nitrati e nitriti antimicrobici,\Nspesso trovati nelle carni trattate,
Dialogue: 0,0:02:51.07,0:02:53.46,Default,,0000,0000,0000,,tengono lontani \Ni batteri causa di botulismo,
Dialogue: 0,0:02:53.46,0:02:56.28,Default,,0000,0000,0000,,ma possono provocare\Naltri problemi di salute.
Dialogue: 0,0:02:56.28,0:02:59.72,Default,,0000,0000,0000,,Alcuni studi che mostrano una correlazione\Ntra carni trattate e cancro,
Dialogue: 0,0:02:59.72,0:03:02.100,Default,,0000,0000,0000,,suggeriscono che i conservanti \Npossano esserne i colpevoli.
Dialogue: 0,0:03:02.100,0:03:06.74,Default,,0000,0000,0000,,Al tempo stesso, i conservanti\Nantiossidanti prevengono
Dialogue: 0,0:03:06.74,0:03:10.64,Default,,0000,0000,0000,,i cambiamenti chimici che possono\Ncambiare sapore o colore dei cibi.
Dialogue: 0,0:03:10.64,0:03:13.45,Default,,0000,0000,0000,,Il fumo è stato usato \Nper conservare i cibi per millenni,
Dialogue: 0,0:03:13.45,0:03:18.33,Default,,0000,0000,0000,,in quanto alcuni composti aromatici\Nnel fumo del legno sono antiossidanti.
Dialogue: 0,0:03:18.33,0:03:22.38,Default,,0000,0000,0000,,La combinazione di affumicazione \Ne salagione era un modo efficace
Dialogue: 0,0:03:22.38,0:03:24.68,Default,,0000,0000,0000,,di conservare i cibi \Nprima della refrigerazione.
Dialogue: 0,0:03:24.68,0:03:27.62,Default,,0000,0000,0000,,Per avere un'effetto antiossidante\Nsenza un sapore affumicato,
Dialogue: 0,0:03:27.62,0:03:30.77,Default,,0000,0000,0000,,vi sono composti come il BHT\Ne il tocoferolo,
Dialogue: 0,0:03:30.77,0:03:33.08,Default,,0000,0000,0000,,meglio noto come vitamina E.
Dialogue: 0,0:03:33.08,0:03:36.88,Default,,0000,0000,0000,,Come i composti nel fumo,\Nquesti eliminano i radicali liberi
Dialogue: 0,0:03:36.88,0:03:39.17,Default,,0000,0000,0000,,e prevengono \Ni sapori rancidi,
Dialogue: 0,0:03:39.17,0:03:41.32,Default,,0000,0000,0000,,che possono svilupparsi \Nin cibi quali l'olio,
Dialogue: 0,0:03:41.32,0:03:42.05,Default,,0000,0000,0000,,il formaggio
Dialogue: 0,0:03:42.05,0:03:44.12,Default,,0000,0000,0000,,e i cereali.
Dialogue: 0,0:03:44.12,0:03:47.18,Default,,0000,0000,0000,,Altri antiossidanti, come l'acido citrico\Ne l'acido ascorbico,
Dialogue: 0,0:03:47.18,0:03:50.37,Default,,0000,0000,0000,,fanno sì che alcuni vegetali tagliati\Nmantengano il proprio colore,
Dialogue: 0,0:03:50.37,0:03:53.27,Default,,0000,0000,0000,,bloccando l'enzima \Nche causa il cambio di colore.
Dialogue: 0,0:03:53.27,0:03:56.27,Default,,0000,0000,0000,,Alcuni composti come i solfiti\Npossono svolgere più funzioni.
Dialogue: 0,0:03:56.27,0:04:00.12,Default,,0000,0000,0000,,Sono sia antimicrobici \Nche antiossidanti.
Dialogue: 0,0:04:00.12,0:04:03.24,Default,,0000,0000,0000,,I solfiti possono causare \Nsintomi allergici in alcune persone,
Dialogue: 0,0:04:03.24,0:04:08.36,Default,,0000,0000,0000,,ma, in generale, molti conservanti \Nantiossidanti sono ritenuti sicuri.
Dialogue: 0,0:04:08.98,0:04:11.33,Default,,0000,0000,0000,,Quindi dobbiamo preoccuparci\Ndei conservanti?
Dialogue: 0,0:04:11.33,0:04:14.52,Default,,0000,0000,0000,,Di solito, si trovano alla fine\Ndella lista degli ingredienti,
Dialogue: 0,0:04:14.52,0:04:16.78,Default,,0000,0000,0000,,perchè sono usati \Nin quantità molto piccole,
Dialogue: 0,0:04:16.78,0:04:19.84,Default,,0000,0000,0000,,stabilite dalla FDA \Nin modo da risultare sicure.
Dialogue: 0,0:04:19.84,0:04:22.49,Default,,0000,0000,0000,,Tuttavia, alcuni consumatori\Ne alcune aziende
Dialogue: 0,0:04:22.49,0:04:24.92,Default,,0000,0000,0000,,stanno cercando di trovare alternative.
Dialogue: 0,0:04:24.92,0:04:29.33,Default,,0000,0000,0000,,Trucchi di packaging, come il ridurre \Nl'ossigeno intorno ai cibi,
Dialogue: 0,0:04:29.33,0:04:31.68,Default,,0000,0000,0000,,possono essere utili, \Nma senza aiuti chimici,
Dialogue: 0,0:04:31.68,0:04:36.25,Default,,0000,0000,0000,,ci sono ben pochi cibi che riescono\Na rimanere stabili per lunghi periodi.