[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.88,0:00:09.30,Default,,0000,0000,0000,,אוכל לא מחזיק מעמד.
Dialogue: 0,0:00:09.30,0:00:12.65,Default,,0000,0000,0000,,תוך ימים, לפעמים שעות, לחם מעלה עובש,
Dialogue: 0,0:00:12.65,0:00:14.52,Default,,0000,0000,0000,,פלחי תפוחים הופכים חומים,
Dialogue: 0,0:00:14.52,0:00:17.88,Default,,0000,0000,0000,,וחיידקים מתרבים במיונז.
Dialogue: 0,0:00:17.88,0:00:22.11,Default,,0000,0000,0000,,אבל אתם יכולים למצוא את כל המאכלים האלה\Nעל המדף בחנות המכלת,
Dialogue: 0,0:00:22.11,0:00:23.79,Default,,0000,0000,0000,,לא מקולקלים,
Dialogue: 0,0:00:23.79,0:00:25.92,Default,,0000,0000,0000,,תודות לחומרים משמרים.
Dialogue: 0,0:00:25.92,0:00:28.06,Default,,0000,0000,0000,,אבל מה הם בדיוק חומרים משמרים?
Dialogue: 0,0:00:28.06,0:00:31.96,Default,,0000,0000,0000,,איך הם עוזרים לשמור על האוכל אכיל, \Nוהאם הם בטוחים?
Dialogue: 0,0:00:31.96,0:00:35.06,Default,,0000,0000,0000,,יש שני גורמים עיקריים\Nשגורמים לאוכל להתקלקל:
Dialogue: 0,0:00:35.06,0:00:37.57,Default,,0000,0000,0000,,מיקרובים וחמצון.
Dialogue: 0,0:00:37.57,0:00:40.82,Default,,0000,0000,0000,,מיקרובים כמו חיידקים ופטריות פולשים לאוכל
Dialogue: 0,0:00:40.82,0:00:42.82,Default,,0000,0000,0000,,ואוכלים את החומרים המזינים.
Dialogue: 0,0:00:42.82,0:00:44.76,Default,,0000,0000,0000,,כמה מהם יכולים לגרום למחלות,
Dialogue: 0,0:00:44.76,0:00:47.31,Default,,0000,0000,0000,,כמו ליסטריה ובוטוליזם.
Dialogue: 0,0:00:47.31,0:00:52.88,Default,,0000,0000,0000,,אחרים רק הופכים אוכל אכיל\Nלבלגן מסריח, מגעיל ועבש.
Dialogue: 0,0:00:52.88,0:00:57.20,Default,,0000,0000,0000,,חמצון, לעומת זאת, \Nהוא שינוי כימיקלי במולקולות האוכל,
Dialogue: 0,0:00:57.20,0:01:02.02,Default,,0000,0000,0000,,שנגרם על ידי אנזימים של רדיקליים חופשיים\Nשהופך שומנים למעופשים
Dialogue: 0,0:01:02.02,0:01:05.50,Default,,0000,0000,0000,,ותוצרת לחומה, כמו תפוחים ותפוחי אדמה.
Dialogue: 0,0:01:05.50,0:01:09.76,Default,,0000,0000,0000,,חומרים משמרים יכולים למנוע\Nאת שני סוגי ההתדרדרות.
Dialogue: 0,0:01:09.76,0:01:12.35,Default,,0000,0000,0000,,לפני ההמצאה של קרור מלאכותי,
Dialogue: 0,0:01:12.35,0:01:16.23,Default,,0000,0000,0000,,פטריות וחיידקים יכלו להשתולל במזון.
Dialogue: 0,0:01:16.23,0:01:21.17,Default,,0000,0000,0000,,אז גילינו דרכים ליצור תנאים\Nלא מסבירי פנים למיקרובים.
Dialogue: 0,0:01:21.17,0:01:25.41,Default,,0000,0000,0000,,לדוגמה, כשהאוכל יותר חומצי, \Nהוא מפרק אנזימים
Dialogue: 0,0:01:25.41,0:01:27.86,Default,,0000,0000,0000,,שמיקרובים צריכים כדי לשרוד.
Dialogue: 0,0:01:27.86,0:01:30.65,Default,,0000,0000,0000,,וכמה סוגי חיידקים יכולים גם לעזור.
Dialogue: 0,0:01:30.65,0:01:34.44,Default,,0000,0000,0000,,במשך אלפי שנים,\Nאנשים שימרו אוכל בעזרת חיידקים
Dialogue: 0,0:01:34.44,0:01:37.26,Default,,0000,0000,0000,,שייצרו חומצת חלב.
Dialogue: 0,0:01:37.26,0:01:39.88,Default,,0000,0000,0000,,החומצה הפכה ירקות וחלב
Dialogue: 0,0:01:39.88,0:01:42.02,Default,,0000,0000,0000,,למוצרים בעלי חיי מדף ארוכים יותר,
Dialogue: 0,0:01:42.02,0:01:43.80,Default,,0000,0000,0000,,כמו כרוב כבוש באירופה,
Dialogue: 0,0:01:43.80,0:01:45.24,Default,,0000,0000,0000,,קימצ'י בקוריאה,
Dialogue: 0,0:01:45.24,0:01:47.52,Default,,0000,0000,0000,,ויוגורט במזרח התיכון.
Dialogue: 0,0:01:47.52,0:01:52.88,Default,,0000,0000,0000,,המזונות עם התרביות האלה גם מאכלסים\Nאת דרכי העיכול שלכם במיקרובים מועילים.
Dialogue: 0,0:01:52.88,0:01:56.72,Default,,0000,0000,0000,,הרבה חומרים משמרים סינטטיים הם גם חומצות.
Dialogue: 0,0:01:56.72,0:01:58.66,Default,,0000,0000,0000,,חומצה בנזואית ברוטב לסלט,
Dialogue: 0,0:01:58.66,0:02:00.64,Default,,0000,0000,0000,,חומצה סורבית בגבינה,
Dialogue: 0,0:02:00.64,0:02:03.70,Default,,0000,0000,0000,,וחומצה פרופיאונית במוצרים אפויים.
Dialogue: 0,0:02:03.70,0:02:04.85,Default,,0000,0000,0000,,האם הם בטוחים?
Dialogue: 0,0:02:04.85,0:02:08.66,Default,,0000,0000,0000,,כמה מחקרים רומזים שבנזואטים,\Nשקשורים לחומצה בנזואית,
Dialogue: 0,0:02:08.66,0:02:11.64,Default,,0000,0000,0000,,תורמים להתנהגות היפראקטיבית.
Dialogue: 0,0:02:11.64,0:02:14.10,Default,,0000,0000,0000,,אבל התוצאות אינן חד משמעיות.
Dialogue: 0,0:02:14.10,0:02:17.56,Default,,0000,0000,0000,,פרט לכך, החומצות נראות לגמרי בטוחות.
Dialogue: 0,0:02:17.56,0:02:22.84,Default,,0000,0000,0000,,אסטרטגיה נוספת נגד המיקרובים\Nהיא להוסיף הרבה סוכר, כמו בריבות,
Dialogue: 0,0:02:22.84,0:02:25.80,Default,,0000,0000,0000,,או מלח, כמו בבשרים מומלחים.
Dialogue: 0,0:02:25.80,0:02:30.11,Default,,0000,0000,0000,,סוכר ומלח לוכדים את המים\Nשהמיקרובים צריכים כדי לגדול,
Dialogue: 0,0:02:30.11,0:02:35.01,Default,,0000,0000,0000,,ולמעשה שואבים לחות מכל תא שנמצא לידם,
Dialogue: 0,0:02:35.01,0:02:36.95,Default,,0000,0000,0000,,וכך הורסים אותם.
Dialogue: 0,0:02:36.95,0:02:40.88,Default,,0000,0000,0000,,כמובן, יותר מדי סוכר ומלח עלולים\Nלהגביר את הסיכון למחלות לב,
Dialogue: 0,0:02:40.88,0:02:41.73,Default,,0000,0000,0000,,סוכרת,
Dialogue: 0,0:02:41.73,0:02:43.15,Default,,0000,0000,0000,,ולחץ דם גבוה,
Dialogue: 0,0:02:43.15,0:02:46.63,Default,,0000,0000,0000,,אז החומרים המשמרים האלה הכי טובים במידה.
Dialogue: 0,0:02:46.63,0:02:51.07,Default,,0000,0000,0000,,ניטריטים וניטרטים נוגדי מיקרובים,\Nנמצאים לעיתים קרובות בבשרים משומרים,
Dialogue: 0,0:02:51.07,0:02:56.46,Default,,0000,0000,0000,,ומרחיקים את החיידקים שגורמים לבוטוליזם,\Nאבל הם עלולים לגרום לבעיות אחרות.
Dialogue: 0,0:02:56.46,0:02:58.86,Default,,0000,0000,0000,,כמה מחקרים שמקשרים בשרים משומרים לסרטן
Dialogue: 0,0:02:58.86,0:03:02.100,Default,,0000,0000,0000,,הציעו שהמשמרים האלה הם אולי הבעיה.
Dialogue: 0,0:03:02.100,0:03:06.74,Default,,0000,0000,0000,,חומרים משמרים נוגדי חמצון\Nמונעים את השינויים הכימיים
Dialogue: 0,0:03:06.74,0:03:10.64,Default,,0000,0000,0000,,שיכולים לתת לאוכל טעם לוואי או צבע.
Dialogue: 0,0:03:10.64,0:03:13.45,Default,,0000,0000,0000,,במשך אלפי שנים, השתמשו בעשן כדי לשמר אוכל,\N
Dialogue: 0,0:03:13.45,0:03:18.33,Default,,0000,0000,0000,,כי כמה מהחומרים הארומטיים\Nבעשן עץ הם נוגדי חמצון.
Dialogue: 0,0:03:18.33,0:03:22.60,Default,,0000,0000,0000,,שילוב של עישון והמלחה היה\Nדרך אפקטיבית לשימור בשר
Dialogue: 0,0:03:22.60,0:03:24.68,Default,,0000,0000,0000,,לפני הקרור.
Dialogue: 0,0:03:24.68,0:03:27.62,Default,,0000,0000,0000,,לפעילות נוגדי חמצון בלי טעם מעושן,
Dialogue: 0,0:03:27.62,0:03:30.77,Default,,0000,0000,0000,,יש חומרים כמו BHT וטוכופרול,
Dialogue: 0,0:03:30.77,0:03:33.08,Default,,0000,0000,0000,,המוכר יותר כויטמין E.
Dialogue: 0,0:03:33.08,0:03:36.88,Default,,0000,0000,0000,,כמו החמרים בעשן,\Nאלה סופגים את הרדיקליים החופשיים
Dialogue: 0,0:03:36.88,0:03:39.26,Default,,0000,0000,0000,,ומרחיקים טעמים מעופשים
Dialogue: 0,0:03:39.26,0:03:41.23,Default,,0000,0000,0000,,שיכולים להתפתח במאכלים כמו שמנים,
Dialogue: 0,0:03:41.23,0:03:42.05,Default,,0000,0000,0000,,גבינה,
Dialogue: 0,0:03:42.05,0:03:44.12,Default,,0000,0000,0000,,ודגנים.
Dialogue: 0,0:03:44.12,0:03:47.30,Default,,0000,0000,0000,,נוגדי חמצון אחרים כמו חומצה ציטרית\Nוחומצה אסקורבית
Dialogue: 0,0:03:47.30,0:03:49.80,Default,,0000,0000,0000,,עוזרים לתוצרת חתוכה לשמור על הצבע שלה
Dialogue: 0,0:03:49.80,0:03:53.27,Default,,0000,0000,0000,,על ידי עצירת אנזימים שגורמים להשחמה.
Dialogue: 0,0:03:53.27,0:03:56.27,Default,,0000,0000,0000,,כמה חמרים כמו סולפיטים\Nיכולים לעשות דברים מרובים.
Dialogue: 0,0:03:56.27,0:04:00.12,Default,,0000,0000,0000,,הם גם אנטי מיקרוביאלים וגם נוגדי חמצון.
Dialogue: 0,0:04:00.12,0:04:03.24,Default,,0000,0000,0000,,סולפיטים יכולים לגרום\Nלסימפטומים אלרגניים בחלק מהאנשים,
Dialogue: 0,0:04:03.24,0:04:08.96,Default,,0000,0000,0000,,אבל רוב נוגדי החמצון המשמרים\Nבאופן כללי מוכרים כבטוחים.
Dialogue: 0,0:04:08.96,0:04:11.33,Default,,0000,0000,0000,,אז האם אתם צריכים לדאוג\Nבנוגע לחומרים משמרים?
Dialogue: 0,0:04:11.33,0:04:14.52,Default,,0000,0000,0000,,ובכן, הם בדרך כלל\Nקרובים לסוף רשימת הרכיבים
Dialogue: 0,0:04:14.52,0:04:16.78,Default,,0000,0000,0000,,כי משתמשים בהם בכמויות מאוד קטנות
Dialogue: 0,0:04:16.78,0:04:19.84,Default,,0000,0000,0000,,שנקבעות על ידי\Nמנהל המזון והתרופות כבטוחות.
Dialogue: 0,0:04:19.84,0:04:22.49,Default,,0000,0000,0000,,עם זאת, כמה צרכנים וחברות
Dialogue: 0,0:04:22.49,0:04:24.92,Default,,0000,0000,0000,,מנסים למצוא אלטרנטיבות.
Dialogue: 0,0:04:24.92,0:04:29.33,Default,,0000,0000,0000,,טריקים באריזה, כמו הפחתת החמצן\Nסביב האוכל, יכולים לעזור,
Dialogue: 0,0:04:29.33,0:04:31.68,Default,,0000,0000,0000,,אבל בלי כמה סוגים של עזרה כימית,
Dialogue: 0,0:04:31.68,0:04:36.25,Default,,0000,0000,0000,,יש מעט מאוד מאכלים שיכולים\Nלהישאר עמידים על המדף לזמן ארוך.