0:00:06.880,0:00:09.303
אוכל לא מחזיק מעמד.

0:00:09.303,0:00:12.652
תוך ימים, לפעמים שעות, לחם מעלה עובש,

0:00:12.652,0:00:14.522
פלחי תפוחים הופכים חומים,

0:00:14.522,0:00:17.883
וחיידקים מתרבים במיונז.

0:00:17.883,0:00:22.112
אבל אתם יכולים למצוא את כל המאכלים האלה[br]על המדף בחנות המכלת,

0:00:22.112,0:00:23.792
לא מקולקלים,

0:00:23.792,0:00:25.923
תודות לחומרים משמרים.

0:00:25.923,0:00:28.063
אבל מה הם בדיוק חומרים משמרים?

0:00:28.063,0:00:31.962
איך הם עוזרים לשמור על האוכל אכיל, [br]והאם הם בטוחים?

0:00:31.962,0:00:35.062
יש שני גורמים עיקריים[br]שגורמים לאוכל להתקלקל:

0:00:35.062,0:00:37.573
מיקרובים וחמצון.

0:00:37.573,0:00:40.824
מיקרובים כמו חיידקים ופטריות פולשים לאוכל

0:00:40.824,0:00:42.824
ואוכלים את החומרים המזינים.

0:00:42.824,0:00:44.763
כמה מהם יכולים לגרום למחלות,

0:00:44.763,0:00:47.312
כמו ליסטריה ובוטוליזם.

0:00:47.312,0:00:52.883
אחרים רק הופכים אוכל אכיל[br]לבלגן מסריח, מגעיל ועבש.

0:00:52.883,0:00:57.202
חמצון, לעומת זאת, [br]הוא שינוי כימיקלי במולקולות האוכל,

0:00:57.202,0:01:02.025
שנגרם על ידי אנזימים של רדיקליים חופשיים[br]שהופך שומנים למעופשים

0:01:02.025,0:01:05.504
ותוצרת לחומה, כמו תפוחים ותפוחי אדמה.

0:01:05.504,0:01:09.764
חומרים משמרים יכולים למנוע[br]את שני סוגי ההתדרדרות.

0:01:09.764,0:01:12.354
לפני ההמצאה של קרור מלאכותי,

0:01:12.354,0:01:16.227
פטריות וחיידקים יכלו להשתולל במזון.

0:01:16.227,0:01:21.166
אז גילינו דרכים ליצור תנאים[br]לא מסבירי פנים למיקרובים.

0:01:21.166,0:01:25.414
לדוגמה, כשהאוכל יותר חומצי, [br]הוא מפרק אנזימים

0:01:25.414,0:01:27.864
שמיקרובים צריכים כדי לשרוד.

0:01:27.864,0:01:30.654
וכמה סוגי חיידקים יכולים גם לעזור.

0:01:30.654,0:01:34.435
במשך אלפי שנים,[br]אנשים שימרו אוכל בעזרת חיידקים

0:01:34.435,0:01:37.265
שייצרו חומצת חלב.

0:01:37.265,0:01:39.875
החומצה הפכה ירקות וחלב

0:01:39.875,0:01:42.025
למוצרים בעלי חיי מדף ארוכים יותר,

0:01:42.025,0:01:43.804
כמו כרוב כבוש באירופה,

0:01:43.804,0:01:45.235
קימצ'י בקוריאה,

0:01:45.235,0:01:47.525
ויוגורט במזרח התיכון.

0:01:47.525,0:01:52.875
המזונות עם התרביות האלה גם מאכלסים[br]את דרכי העיכול שלכם במיקרובים מועילים.

0:01:52.875,0:01:56.724
הרבה חומרים משמרים סינטטיים הם גם חומצות.

0:01:56.724,0:01:58.655
חומצה בנזואית ברוטב לסלט,

0:01:58.655,0:02:00.635
חומצה סורבית בגבינה,

0:02:00.635,0:02:03.696
וחומצה פרופיאונית במוצרים אפויים.

0:02:03.696,0:02:04.853
האם הם בטוחים?

0:02:04.853,0:02:08.656
כמה מחקרים רומזים שבנזואטים,[br]שקשורים לחומצה בנזואית,

0:02:08.656,0:02:11.635
תורמים להתנהגות היפראקטיבית.

0:02:11.635,0:02:14.097
אבל התוצאות אינן חד משמעיות.

0:02:14.097,0:02:17.556
פרט לכך, החומצות נראות לגמרי בטוחות.

0:02:17.556,0:02:22.836
אסטרטגיה נוספת נגד המיקרובים[br]היא להוסיף הרבה סוכר, כמו בריבות,

0:02:22.836,0:02:25.795
או מלח, כמו בבשרים מומלחים.

0:02:25.795,0:02:30.107
סוכר ומלח לוכדים את המים[br]שהמיקרובים צריכים כדי לגדול,

0:02:30.107,0:02:35.006
ולמעשה שואבים לחות מכל תא שנמצא לידם,

0:02:35.006,0:02:36.949
וכך הורסים אותם.

0:02:36.949,0:02:40.876
כמובן, יותר מדי סוכר ומלח עלולים[br]להגביר את הסיכון למחלות לב,

0:02:40.876,0:02:41.731
סוכרת,

0:02:41.731,0:02:43.146
ולחץ דם גבוה,

0:02:43.146,0:02:46.626
אז החומרים המשמרים האלה הכי טובים במידה.

0:02:46.626,0:02:51.067
ניטריטים וניטרטים נוגדי מיקרובים,[br]נמצאים לעיתים קרובות בבשרים משומרים,

0:02:51.067,0:02:56.457
ומרחיקים את החיידקים שגורמים לבוטוליזם,[br]אבל הם עלולים לגרום לבעיות אחרות.

0:02:56.457,0:02:58.857
כמה מחקרים שמקשרים בשרים משומרים לסרטן

0:02:58.857,0:03:02.997
הציעו שהמשמרים האלה הם אולי הבעיה.

0:03:02.997,0:03:06.737
חומרים משמרים נוגדי חמצון[br]מונעים את השינויים הכימיים

0:03:06.737,0:03:10.638
שיכולים לתת לאוכל טעם לוואי או צבע.

0:03:10.638,0:03:13.446
במשך אלפי שנים, השתמשו בעשן כדי לשמר אוכל,[br]

0:03:13.446,0:03:18.327
כי כמה מהחומרים הארומטיים[br]בעשן עץ הם נוגדי חמצון.

0:03:18.327,0:03:22.600
שילוב של עישון והמלחה היה[br]דרך אפקטיבית לשימור בשר

0:03:22.600,0:03:24.677
לפני הקרור.

0:03:24.677,0:03:27.619
לפעילות נוגדי חמצון בלי טעם מעושן,

0:03:27.619,0:03:30.768
יש חומרים כמו BHT וטוכופרול,

0:03:30.768,0:03:33.077
המוכר יותר כויטמין E.

0:03:33.077,0:03:36.878
כמו החמרים בעשן,[br]אלה סופגים את הרדיקליים החופשיים

0:03:36.878,0:03:39.258
ומרחיקים טעמים מעופשים

0:03:39.258,0:03:41.228
שיכולים להתפתח במאכלים כמו שמנים,

0:03:41.228,0:03:42.047
גבינה,

0:03:42.047,0:03:44.119
ודגנים.

0:03:44.119,0:03:47.305
נוגדי חמצון אחרים כמו חומצה ציטרית[br]וחומצה אסקורבית

0:03:47.305,0:03:49.798
עוזרים לתוצרת חתוכה לשמור על הצבע שלה

0:03:49.798,0:03:53.268
על ידי עצירת אנזימים שגורמים להשחמה.

0:03:53.268,0:03:56.268
כמה חמרים כמו סולפיטים[br]יכולים לעשות דברים מרובים.

0:03:56.268,0:04:00.125
הם גם אנטי מיקרוביאלים וגם נוגדי חמצון.

0:04:00.125,0:04:03.239
סולפיטים יכולים לגרום[br]לסימפטומים אלרגניים בחלק מהאנשים,

0:04:03.239,0:04:08.965
אבל רוב נוגדי החמצון המשמרים[br]באופן כללי מוכרים כבטוחים.

0:04:08.965,0:04:11.329
אז האם אתם צריכים לדאוג[br]בנוגע לחומרים משמרים?

0:04:11.329,0:04:14.518
ובכן, הם בדרך כלל[br]קרובים לסוף רשימת הרכיבים

0:04:14.518,0:04:16.779
כי משתמשים בהם בכמויות מאוד קטנות

0:04:16.779,0:04:19.842
שנקבעות על ידי[br]מנהל המזון והתרופות כבטוחות.

0:04:19.842,0:04:22.488
עם זאת, כמה צרכנים וחברות

0:04:22.488,0:04:24.920
מנסים למצוא אלטרנטיבות.

0:04:24.920,0:04:29.329
טריקים באריזה, כמו הפחתת החמצן[br]סביב האוכל, יכולים לעזור,

0:04:29.329,0:04:31.679
אבל בלי כמה סוגים של עזרה כימית,

0:04:31.679,0:04:36.250
יש מעט מאוד מאכלים שיכולים[br]להישאר עמידים על המדף לזמן ארוך.