[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.88,0:00:09.30,Default,,0000,0000,0000,,لايدوم الطعام طويلاً.
Dialogue: 0,0:00:09.30,0:00:12.65,Default,,0000,0000,0000,,قد يتعفن الخبز خلال أيام،\Nوأحيانًا خلال ساعات
Dialogue: 0,0:00:12.65,0:00:14.52,Default,,0000,0000,0000,,تتغطى شرائح التفاح بطبقة بنية
Dialogue: 0,0:00:14.52,0:00:17.88,Default,,0000,0000,0000,,وتتضاعف البكتيريا في المايونيز.
Dialogue: 0,0:00:17.88,0:00:22.11,Default,,0000,0000,0000,,لكنك تجد جميع هذه الأطعمة على رفوف المحلات
Dialogue: 0,0:00:22.11,0:00:23.79,Default,,0000,0000,0000,,على أمل ألا تكون قد فسدت
Dialogue: 0,0:00:23.79,0:00:25.92,Default,,0000,0000,0000,,يعود الفضل في ذلك للمواد الحافظة.
Dialogue: 0,0:00:25.92,0:00:28.06,Default,,0000,0000,0000,,لكن ماهي طبيعة هذه المواد؟
Dialogue: 0,0:00:28.06,0:00:31.96,Default,,0000,0000,0000,,كيف تحافظ على صلاحية الطعام،\Nوهل هي آمنة للاستهلاك البشري؟
Dialogue: 0,0:00:31.96,0:00:35.06,Default,,0000,0000,0000,,هناك عاملين أساسيين يسببان فساد الطعام:
Dialogue: 0,0:00:35.06,0:00:37.57,Default,,0000,0000,0000,,هما الميكروبات وعوامل الأكسدة.
Dialogue: 0,0:00:37.57,0:00:40.82,Default,,0000,0000,0000,,الميكروبات أمثال البكتيريا والفطريات\Nتتكاثر في الأطعمة
Dialogue: 0,0:00:40.82,0:00:42.82,Default,,0000,0000,0000,,وتتعذى على المكونات الغذائية.
Dialogue: 0,0:00:42.82,0:00:44.76,Default,,0000,0000,0000,,وقد تؤدي بعض منها إلى الأمراض
Dialogue: 0,0:00:44.76,0:00:47.31,Default,,0000,0000,0000,,مثل اللستيرية والتسمم الغذائي.
Dialogue: 0,0:00:47.31,0:00:52.88,Default,,0000,0000,0000,,والبعض منها يحول الأطعمة المغذية\Nإلى مواد متعفنة ومقززة.
Dialogue: 0,0:00:52.88,0:00:57.20,Default,,0000,0000,0000,,بينما عامل الأكسدة يغير التكوين الكيميائي\Nلجزيئات الأطعمة
Dialogue: 0,0:00:57.20,0:01:02.02,Default,,0000,0000,0000,,ويسببها الأنزيمات أو العناصرالحرة\Nالتي تحلل الدهون فتتعفن
Dialogue: 0,0:01:02.02,0:01:05.50,Default,,0000,0000,0000,,وتغطي بعض المنتجات بطبقة بنية\Nكما في التفاح والبطاطا.
Dialogue: 0,0:01:05.50,0:01:09.76,Default,,0000,0000,0000,,تمنع المواد الحافظة التحلل الغذائي\Nبكلا نوعيه.
Dialogue: 0,0:01:09.76,0:01:12.35,Default,,0000,0000,0000,,وقبل اختراع التبريد الصناعي (الثلاجة)
Dialogue: 0,0:01:12.35,0:01:16.23,Default,,0000,0000,0000,,كانت الجراثيم والعفن\Nتنتشر سريعًا في الأطعمة.
Dialogue: 0,0:01:16.23,0:01:21.17,Default,,0000,0000,0000,,ولذلك اكتشفنا طرق لتكوين بيئة\Nلا تساعد على نمو الميكروبات.
Dialogue: 0,0:01:21.17,0:01:25.41,Default,,0000,0000,0000,,فمثلاً، جعل الأطعمة أكثر حمضية\Nيقيد الإنزيمات
Dialogue: 0,0:01:25.41,0:01:27.86,Default,,0000,0000,0000,,التي تحتاجها الميكروبات\Nللبقاء على قيد الحياة.
Dialogue: 0,0:01:27.86,0:01:30.65,Default,,0000,0000,0000,,كما قد تساعد بعض أنواع البكتيريا.
Dialogue: 0,0:01:30.65,0:01:34.44,Default,,0000,0000,0000,,فقد استخدم البشر البكتيريا لمئات السنين\Nكوسيلة لحفظ الأطعمة
Dialogue: 0,0:01:34.44,0:01:37.26,Default,,0000,0000,0000,,تلك التي تنتج الحمض اللبني (اللاكتيك).
Dialogue: 0,0:01:37.26,0:01:39.88,Default,,0000,0000,0000,,يحول هذا الحمض كلا من الخضروات \Nوالحليب القابل للتعفن
Dialogue: 0,0:01:39.88,0:01:42.02,Default,,0000,0000,0000,,إلى أطعمة تدوم صلاحيتها طويلاً.
Dialogue: 0,0:01:42.02,0:01:43.80,Default,,0000,0000,0000,,مثل الملفوف المخمر في أوروبا
Dialogue: 0,0:01:43.80,0:01:45.24,Default,,0000,0000,0000,,والكيمتشي في كوريا
Dialogue: 0,0:01:45.24,0:01:47.52,Default,,0000,0000,0000,,والزبادي في الشرق الأوسط.
Dialogue: 0,0:01:47.52,0:01:52.88,Default,,0000,0000,0000,,إن هذه الأطعمة المصنعة تزود\Nالمسالك الهضمية بميكروبات نافعة.
Dialogue: 0,0:01:52.88,0:01:56.72,Default,,0000,0000,0000,,وتعتبر الكثير من المواد الحافظة\Nالمصنعة ذي طبيعة حمضية.
Dialogue: 0,0:01:56.72,0:01:58.66,Default,,0000,0000,0000,,مثاله حمض البنزويك في صلصة السلطة
Dialogue: 0,0:01:58.66,0:02:00.64,Default,,0000,0000,0000,,وحمض السوربك في الأجبان
Dialogue: 0,0:02:00.64,0:02:03.70,Default,,0000,0000,0000,,وحمض البروبيوني في المعجنات.
Dialogue: 0,0:02:03.70,0:02:04.85,Default,,0000,0000,0000,,لكن هل هي آمنة\Nللاستهلاك؟
Dialogue: 0,0:02:04.85,0:02:08.66,Default,,0000,0000,0000,,تقترح بعض الدراسات أن أملاح حمض البنزويك\Nالموجود في حمض البنزويك
Dialogue: 0,0:02:08.66,0:02:11.64,Default,,0000,0000,0000,,تؤدي إلى النشاط المفرط
Dialogue: 0,0:02:11.64,0:02:14.10,Default,,0000,0000,0000,,لكن لاتعتبر تلك النتائج قاطعة.
Dialogue: 0,0:02:14.10,0:02:17.56,Default,,0000,0000,0000,,عدا ذلك ، فهذه الأحماض\Nتعتبر آمنة للاستهلاك.
Dialogue: 0,0:02:17.56,0:02:19.84,Default,,0000,0000,0000,,استراتيجية أخرى مستخدمة\Nتمنع تكاثر الجراثيم
Dialogue: 0,0:02:19.84,0:02:22.84,Default,,0000,0000,0000,,هو بإضافة الكثير من السكر، كما في المربى
Dialogue: 0,0:02:22.84,0:02:25.80,Default,,0000,0000,0000,,أو بإضافة الملح ، كما في اللحوم المملحة.
Dialogue: 0,0:02:25.80,0:02:30.11,Default,,0000,0000,0000,,يمتص كل من الملح والسكر الماء\Nالذي تحتاجها الميكروبات لتتكاثر
Dialogue: 0,0:02:30.11,0:02:35.01,Default,,0000,0000,0000,,وحقيقة فإنها تمتص أي رطوبة\Nمن الخلايا المحيطة
Dialogue: 0,0:02:35.01,0:02:36.95,Default,,0000,0000,0000,,وبالتالي تقضي عليها.
Dialogue: 0,0:02:36.95,0:02:40.88,Default,,0000,0000,0000,,وبالطبع فإن جرعات زائدة من السكر أو الملح\Nقد يضاعف احتمالية الإصابة بأمراض القلب
Dialogue: 0,0:02:40.88,0:02:41.73,Default,,0000,0000,0000,,ومرض السكري
Dialogue: 0,0:02:41.73,0:02:43.15,Default,,0000,0000,0000,,وارتفاع ضغظ الدم
Dialogue: 0,0:02:43.15,0:02:46.63,Default,,0000,0000,0000,,ولذلك يفضل استخدام\Nهذه المواد الحافظة باعتدال.
Dialogue: 0,0:02:46.63,0:02:51.07,Default,,0000,0000,0000,,إن أملاح حمض النتريك والنترات القاتل\Nللجراثيم والموجود في اللحوم المعالجة
Dialogue: 0,0:02:51.07,0:02:56.46,Default,,0000,0000,0000,,قد تبعد البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي\Nلكنها قد تسبب مشاكل صحية أخرى.
Dialogue: 0,0:02:56.46,0:02:58.86,Default,,0000,0000,0000,,إن بعض الدراسات التي تربط\Nاللحوم المعالجة بالسرطان
Dialogue: 0,0:02:58.86,0:03:02.100,Default,,0000,0000,0000,,اقترحت أن هذه المواد الحافظة\Nقد تكون المسبب الرئيسي.
Dialogue: 0,0:03:02.100,0:03:06.74,Default,,0000,0000,0000,,بينما المواد الحافظة المضادة للأكسدة\Nتمنع التفاعلات الكيميائية
Dialogue: 0,0:03:06.74,0:03:10.64,Default,,0000,0000,0000,,التي تسبب تغير في لون أو طعم المأكولات.
Dialogue: 0,0:03:10.64,0:03:13.45,Default,,0000,0000,0000,,استخدم الدخان لحفظ الأطعمة لآلاف السنين
Dialogue: 0,0:03:13.45,0:03:18.33,Default,,0000,0000,0000,,وذلك لأن بعض المركبات العطرية\Nفي دخان الخشب تعتبر مضادة للتأكسد.
Dialogue: 0,0:03:18.33,0:03:22.60,Default,,0000,0000,0000,,يعتبر الجمع بين تدخين وتمليح الأطعمة\Nطريقة فعالة لحفظ اللحوم
Dialogue: 0,0:03:22.60,0:03:24.68,Default,,0000,0000,0000,,وكان ذلك قبل اختراع الثلاجة.
Dialogue: 0,0:03:24.68,0:03:27.62,Default,,0000,0000,0000,,لعمل مضادات للأكسدة\Nليس بها نكهة مدخنة
Dialogue: 0,0:03:27.62,0:03:30.77,Default,,0000,0000,0000,,توجد مركبات مثل\Nمادة الفينول أو التوكوفيرول .
Dialogue: 0,0:03:30.77,0:03:33.08,Default,,0000,0000,0000,,والمعروف بفيتامين إي.
Dialogue: 0,0:03:33.08,0:03:36.88,Default,,0000,0000,0000,,وهي مثل المركبات الموجودة في الدخان\Nتمتص العناصر الحرة
Dialogue: 0,0:03:36.88,0:03:39.26,Default,,0000,0000,0000,,وتؤخرأي نكهة تعفن
Dialogue: 0,0:03:39.26,0:03:41.23,Default,,0000,0000,0000,,والتي تظهر في الأطعمة مثل الزيوت
Dialogue: 0,0:03:41.23,0:03:42.05,Default,,0000,0000,0000,,والأجبان
Dialogue: 0,0:03:42.05,0:03:44.12,Default,,0000,0000,0000,,والحبوب.
Dialogue: 0,0:03:44.12,0:03:47.30,Default,,0000,0000,0000,,بعض مضادات الأكسدة مثل حمض السيتريك\Nوحمض الأسكوربيك
Dialogue: 0,0:03:47.30,0:03:49.80,Default,,0000,0000,0000,,تساعد في حفظ لون المنتجات
Dialogue: 0,0:03:49.80,0:03:53.27,Default,,0000,0000,0000,,وذلك بتقييد الإنزيمات التي تسبب\Nتكون الطبقة البنية.
Dialogue: 0,0:03:53.27,0:03:56.27,Default,,0000,0000,0000,,وبعض المركبات مثل (حمض الكبريت)\Nتعتبر متعددة المهام.
Dialogue: 0,0:03:56.27,0:04:00.12,Default,,0000,0000,0000,,فهي مضادة للبكتيريا والأكسدة\Nفي آن واحد.
Dialogue: 0,0:04:00.12,0:04:03.24,Default,,0000,0000,0000,,وقد تسبب ظهور أعراض التحسس\Nفي بعض الناس
Dialogue: 0,0:04:03.24,0:04:08.96,Default,,0000,0000,0000,,لكن تعتبر أغلب المواد الحافظة المضادة\Nللأكسدة آمنة للاستهلاك بشكل عام.
Dialogue: 0,0:04:08.96,0:04:11.33,Default,,0000,0000,0000,,إذن هل علينا الحذر من هذه المواد الحافظة؟
Dialogue: 0,0:04:11.33,0:04:14.52,Default,,0000,0000,0000,,حسنًا، تتواجد بياناتها عادة\Nفي آخر قائمة المحتويات
Dialogue: 0,0:04:14.52,0:04:16.78,Default,,0000,0000,0000,,لأنها تستخدم بمقادير صغيرة
Dialogue: 0,0:04:16.78,0:04:19.84,Default,,0000,0000,0000,,محددة من قبل إدارة الأغذية والأدوية\Nالأمريكية التي اعتبرتها آمنة.
Dialogue: 0,0:04:19.84,0:04:22.49,Default,,0000,0000,0000,,رغم ذلك، فإن بعض المستهلكين والشركات
Dialogue: 0,0:04:22.49,0:04:24.92,Default,,0000,0000,0000,,يحاولون إيجاد البدائل.
Dialogue: 0,0:04:24.92,0:04:29.33,Default,,0000,0000,0000,,فمثلا بدائل التغليف والتي تقلل من كمية\Nالأكسجين المحاط بالأغذية قد تساعد،
Dialogue: 0,0:04:29.33,0:04:31.68,Default,,0000,0000,0000,,لكن بدون الاستعانة\Nببعض المحفزات الكيميائية
Dialogue: 0,0:04:31.69,0:04:37.16,Default,,0000,0000,0000,,لاتتواجد الكثير من الأغذية التي يمكن\Nحفظ صلاحيتها طويلاً.