WEBVTT

00:00:09.715 --> 00:00:11.476
إذاً، ما هو غاليريا؟

00:00:11.476 --> 00:00:13.487
غاليريا هو قريدس بري.

00:00:13.487 --> 00:00:16.598
ويفضل بعض الأشخاص تسمية القريدس البري
بالحشرات،

00:00:16.598 --> 00:00:19.097
لكننا اليوم سنسميه قريدس بري.

00:00:19.097 --> 00:00:23.986
كم منكم تناول قريدس بحري؟

00:00:23.986 --> 00:00:26.215
كم شخص منكم تناول قريدس بحري؟
عظيم.

00:00:26.215 --> 00:00:30.017
ماذا عن الكركند والسلطعون؟
رائع.

00:00:30.017 --> 00:00:33.897
كم شخص منكم يحب القريدس البحري؟
عظيم.

00:00:33.897 --> 00:00:36.601
ستحبون غاليريا.

00:00:36.601 --> 00:00:40.567
غاليريا تشبه إلى حد كبير القريدس البحري،

00:00:40.567 --> 00:00:42.963
غير أنها أصغر بقليل، وتعيش على البر،

00:00:42.963 --> 00:00:46.485
بالواقع، غاليريا تعيش في خلايا النحل،

00:00:46.485 --> 00:00:48.717
ضعْ القليل من الملح البحري عليها

00:00:48.717 --> 00:00:50.999
وستبدو وكأنها قريدس بحري.

00:00:50.999 --> 00:00:54.099
لماذا نتحدث عن ذلك الأمر اليوم؟

00:00:54.099 --> 00:01:00.411
نتحدث فيه لأننا مهتمون بالممارسات 
الغذائية المستدامة.

00:01:00.411 --> 00:01:05.369
قلقون حيال الأغذية البحرية غير القابلة 
للتعويض.

00:01:05.369 --> 00:01:09.947
قلقين بما سينفذ منا من أرض وماء ووقود
أحفوري

00:01:09.947 --> 00:01:13.649
لأن ما ننتجه من لحوم بقرية تنتج من غاز
الميثان أكثر مما

00:01:13.649 --> 00:01:17.664
تنتجه غاليريا والقريدس البري وكافة أنواع 
القريدس البري،

00:01:17.664 --> 00:01:20.462
ليس ذلك فقط، بل وأن غاليريا والقريدس 
البحري

00:01:20.462 --> 00:01:26.872
أكثر كفاءة في تحويل العلف إلى غذاء وذو
قيمة غذائية أكبر.

00:01:26.872 --> 00:01:29.366
دعونا نلقي نظرة على البيانات:

00:01:29.366 --> 00:01:37.316
حصة 100 غرام لطبقين مختلفين.

00:01:37.316 --> 00:01:43.667
قبل كل شيء، ما هي العناصر الغدائية التي 
تهتم بها في نظامك الغذائي؟

00:01:43.667 --> 00:01:47.933
أنا أهتم بالبروتين والكالسيوم والحديد
والزنك.

00:01:47.933 --> 00:01:55.004
في الصف العلوي حرشفيات الأجنحة، مشابهة 
جداً للغالريا، نوع أخر من القريدس البري،

00:01:55.004 --> 00:02:00.247
وفي الصف الثاني عناصر غذائية لِعينة 
100 غرام من ضلع لحم بقري مشوي.

00:02:00.247 --> 00:02:04.949
من الواضح أن الفائز في كل تلك التصنيفات
هي الحشرات.

00:02:04.949 --> 00:02:11.518
الآن، لنلقِ نظرة على نفس البيانات لكن 
في رسم بياني، دراماتيكي أكثر بقليل.

00:02:11.518 --> 00:02:13.617
الشريط الأزرق لضلع اللحم البقري المشوي،

00:02:13.617 --> 00:02:15.683
الشريط الأحمر للقريدس البري،

00:02:15.683 --> 00:02:21.203
الشريط الأخضر هو الحد الأدنى من الاحتياجات
اليومية للذكور البالغين.

00:02:21.203 --> 00:02:26.687
لماذا لم نعرف عن ذلك في حصص العلوم
في البلاد الغربية؟

00:02:26.687 --> 00:02:33.585
في حصص العلوم درسنا العلوم الغربية.

00:02:33.585 --> 00:02:38.029
هذه المعلومات مصدرها المعرفة التقليدية،

00:02:38.029 --> 00:02:42.947
أتت تقريباً من جميع ثقافات العالم باستثناء
العلوم الغربية.

00:02:42.947 --> 00:02:47.718
في الواقع، يوجد 1700 نوع

00:02:47.718 --> 00:02:52.665
في العالم موثق الآن على أنه يستخدم 
من الحشرات طعام.

00:02:52.665 --> 00:02:58.253
هل نربي الحشرات أو هل لدينا في الولايات
المتحدة حشرات مستخدمة للطعام؟

00:02:58.253 --> 00:03:06.032
نعم، توجد 564 قبيلة أمريكية أصلية معترف
بهم وطنياً في الولايات المتحدة.

00:03:06.032 --> 00:03:11.659
وتقريباً 50% منهم لديها تاريخ باستخدام 
الحشرات للطعام.

00:03:11.659 --> 00:03:17.782
في الواقع، هناك 85 نوع موثق في الولايات 
المتحدة على أنه مستخدم للطعام.

00:03:17.782 --> 00:03:19.593
لكن لو ترعرعنا في كوريا

00:03:19.593 --> 00:03:22.366
لا شك أن لديك جندب حقل الأرز.

00:03:22.366 --> 00:03:24.917
لو ترعرعت في المكسيك،

00:03:24.917 --> 00:03:28.347
لا شك بأنك اشتريت تشابولينس من بائع متجول.

00:03:28.347 --> 00:03:31.031
لو ترعرت في اليابان،

00:03:31.031 --> 00:03:35.760
فمن المحتمل أنك تذوقت خمر العسل أو مشهيات
مشوية.

00:03:35.760 --> 00:03:38.184
لو أنك ترعرعت في أستراليا،

00:03:38.184 --> 00:03:42.412
فبالتأكيد لديك حشرة ويتشيتي غراب ولاحتفلت
على نمل العسل.

00:03:42.412 --> 00:03:43.612
لو ترعرعا في مونتانا،

00:03:43.612 --> 00:03:48.911
فمن المحتمل، كطالب مدرسة أن تكون تذوقت
غاليريا أو --

00:03:48.911 --> 00:03:55.265
وعندما أصبحت في الجامعة، لربما تعلمت طبخ 
غاليريا وتقديمها.

00:03:55.265 --> 00:03:57.083
لو ترعرعت في المغرب،

00:03:57.083 --> 00:04:01.249
لمحتمل أن تعرف أن الجراد والجندب هي أطعمة 
شهية.

00:04:01.249 --> 00:04:03.462
ولو ترعرعت في رواندا --

NOTE Paragraph

00:04:03.462 --> 00:04:08.510
رواندا حيث تعلمت من أولئك الأطفال ومن طاهي
فرنسي

00:04:08.510 --> 00:04:12.742
أن الجندب يمكن أن يكون رائعاً ولذيذاً لهذه
الدرجة.

00:04:12.742 --> 00:04:15.646
ولذلك، فمنذ 24 سنة

00:04:15.646 --> 00:04:21.845
وأنا أطبخ القريدس البري وأقليه وأحمّصه
وأعّد وصفات باستخدامه،

00:04:21.845 --> 00:04:27.262
وقد قدمت هذه الوصفات للكبار والأطفال وأنا
نفسي تناولتهم.

00:04:27.262 --> 00:04:35.282
إذا كنت تفكر بتناول غاليريا كساديا 
ومشاركتها معنا على الغداء،

00:04:35.282 --> 00:04:39.935
أود منك أن تفكر بذلك لدقيقة:

00:04:39.935 --> 00:04:46.881
للقريدس البري تاريخ في إنقاذ حياة الناس.

00:04:46.881 --> 00:04:53.349
كما أن في العالم الآن أطفال على قيد الحياة
بفضل القريدس البري.

00:04:53.349 --> 00:04:58.966
ولذلك أود أن أقدم لكم ذلك، لربما في أحد
الأيام، في المستقبل القريب،

00:04:59.966 --> 00:05:04.979
سينقذ القريدس البري حياتنا بوصفه مصدراً
جيداً للبروتين

00:05:04.979 --> 00:05:09.080
سأخبركم قصتين من الحياة، الموت والقريدس
البري:

00:05:09.080 --> 00:05:13.329
قدمَ رواد منذ 150 سنة مضت إلى البحيرة
المالحة الكبرى.

00:05:13.329 --> 00:05:17.499
تلفت محاصيلهم. تناولت الجنادب ما نمى
من المحصول.

00:05:17.499 --> 00:05:22.383
توجه المستوطنون إلى سكان أميركا الأصليين،
حيث كانوا في ذلك الحين قبائل اليوت،

00:05:22.383 --> 00:05:27.545
طالبين منهم مؤن لتساعدهم خلال فصل الشتاء.

00:05:27.545 --> 00:05:33.959
عادت قبائل اليوت إلى معرفتهم المكانية،
معرفتهم التقليدية،

00:05:33.959 --> 00:05:36.345
التي تطورت على مر مئات السنين،

00:05:36.345 --> 00:05:38.966
وصنعوا كعمة براري من فاكهة شجرة الغبيراء،

00:05:38.966 --> 00:05:42.417
وجمعوا باقي الأطعمة المحلية.

00:05:42.417 --> 00:05:47.917
بقى المستوطنين على قيد الحياة، ونسلهم 
ما زالوا يعيشون حول البحيرة المالحة الكبرى

00:05:47.917 --> 00:05:50.028
ويطلق عليهم المورمون.

00:05:50.028 --> 00:05:52.467
ما هو المكون السري؟

00:05:52.467 --> 00:05:53.796
القريدس البري.

00:05:53.796 --> 00:05:55.983
مسحوق القريدس البري.

00:05:55.983 --> 00:06:02.097
مسحوق من جندب أمريكي محلي، نسميه اليوم
حشرة مورمون.

00:06:02.097 --> 00:06:08.644
ذات الحمكة الموروثة تم سحقها في جنوب 
الصحراء الأفريقية من قبل الثقافات الغربية.

00:06:08.644 --> 00:06:13.717
حظيت بفرصة رؤية ذلك بعيني في قرية صغيرة

00:06:13.717 --> 00:06:18.709
حيث عشت وعملت لمدة 12 سنة الماضية 
في غرب أفريقيا.

00:06:18.709 --> 00:06:22.149
في القرية ومعظم غرب أفريقيا أيضاً،

00:06:22.149 --> 00:06:32.747
وجد الأطفال أحد ألذ الأطعمة، حلوى، مقبلات 
تقليدية، هي جندب محمص مقرمش.

00:06:32.747 --> 00:06:35.895
لاحظ الأباء، خاصةً لدى الأطفال الصغار،

00:06:35.895 --> 00:06:43.116
أن نسبة 23 إلى 40 إما مصابون بكواشيوركور
أو معرضون للإصابة به.

00:06:43.116 --> 00:06:46.032
كواشيوركور هو نقص الطاقة البروتينية

00:06:46.032 --> 00:06:51.696
ويحدث بسبب عدم الحصول على كمية كافية
من البروتين، مثل الجنادب،

00:06:51.696 --> 00:06:56.830
ويسبب تأخر بالنمو العقلي والبدني.

00:06:56.830 --> 00:07:01.165
إذاً، نجح الغربيون في إقناع الأفريقين

00:07:01.165 --> 00:07:05.308
بأن الجنادب ليست طعام

00:07:07.647 --> 00:07:10.298
أزعجني هذا الأمر كثيراً.

00:07:10.513 --> 00:07:13.763
إذاً، ماذا حدث؟

00:07:13.763 --> 00:07:19.047
أقنعوا الأفريقان بأن عليهم التخلص
من الجنادب،

00:07:19.047 --> 00:07:24.050
وعليهم استخدام سموم بشرية، تدعى مبيدات
الآفات

00:07:24.050 --> 00:07:25.576
ماذا حدث بعد ذلك؟

00:07:25.576 --> 00:07:29.186
جاع الصغار وماتوا، خطأ من هذا؟

00:07:29.186 --> 00:07:34.003
إنه خطئنا. أفكارنا الغربية الغريبة،

00:07:34.003 --> 00:07:37.893
أفكارنا الغريبة بتحديد ماهو طعام وما هو
غير صالح للطعام،

00:07:37.893 --> 00:07:42.500
وحيث في القرية هو أفضل مصدر للأطعمة
المغدية.

00:07:43.131 --> 00:07:47.428
أود أن أطلب منكم اليوم، عندما تتاح لكم
الفرصة

00:07:47.428 --> 00:07:52.217
بتناول كساديا غاليريا كطبق رئيسي
على الغداء

00:07:52.217 --> 00:07:54.633
أودكم أن تفكروا بذلك.

00:07:54.633 --> 00:07:57.344
وعندما تسافرون إلى الخارج أو تعملون
بالخارج

00:07:57.344 --> 00:08:01.484
أو حتى هنا في الولايات المتحدة، اعملوا
مع أشخاص أخرين من ثقافات أخرى،

00:08:01.484 --> 00:08:04.114
رجاءً، كونوا مدركين أن

00:08:04.114 --> 00:08:07.734
ثقافتكم حددت العديد من الأطعمة المفضلة،

00:08:07.734 --> 00:08:12.133
وإذا كان لشخص أطعمة مفضلة مختلفة
عن أطعمتكم، فلا بأس بذلك.

00:08:12.133 --> 00:08:15.214
فهو فقط مختلف عن مفضلاتك.

00:08:15.214 --> 00:08:18.419
وأتساءل إن كنتم تعلمون

00:08:18.419 --> 00:08:24.751
بأن 20,000 مزرعة في تايلاند يربوا حشرة
الكراكيت للغذاء والطعام.

00:08:24.751 --> 00:08:35.369
وهل كنتم تعلمون أن الدول المنتجة للحرير 
في العالم تنتج 164,000 طن منه سنوياً،

00:08:35.369 --> 00:08:41.182
ومنهم يصدر ناتج ثانوي وهو شرانق دودة القز،
وهي لذيذة جداً.

00:08:41.182 --> 00:08:46.865
لنلقي نظرة على نظامك الغذائي بالنسبة للصحة
العالمية،

00:08:46.865 --> 00:08:49.746
ولننظر على البيانات

00:08:49.746 --> 00:08:51.830
سأنتقي أشياء قليلة:

00:08:51.830 --> 00:08:57.313
كيف نقارن ما تستهلكه الأبقار من ماء بما
تستهلكه الحشرات؟

00:08:57.313 --> 00:09:05.236
ماذا عن تحويل الأغذية إلى مردود فعلي
للبروتين؟

00:09:05.713 --> 00:09:08.233
الطاقة المستهلكة والمنتجة.

00:09:08.233 --> 00:09:14.115
تحتاج قيمة تقارب 1، الأبقار 54, الحشرات 4.

00:09:14.115 --> 00:09:15.709
حسناً، الأمر واضح جداً.

00:09:15.709 --> 00:09:16.320
ماذا عن المنتج الصالح للأكل؟

00:09:16.931 --> 00:09:19.257
كم عدد الأبقار التي تأكلونها؟ 
44 بالمئة

00:09:19.257 --> 00:09:22.194
بينما في الحشرات يصل إلى 95 بالمئة.

00:09:22.194 --> 00:09:24.779
ماذا عن التكاثر؟

00:09:24.779 --> 00:09:28.408
ما مدى سرعة الأبقار في التكاثر مقارنة
بالحشرات؟

00:09:28.408 --> 00:09:30.486
ربما أهم شيء هو المأوى.

00:09:30.486 --> 00:09:34.806
يمكنك تربية الحشرات في بناء رأسي، أي 
لا تحتاج لأرض.

00:09:34.806 --> 00:09:36.852
يمكنك أن تربيهم على سطح بناءك،

00:09:36.852 --> 00:09:39.772
يمكنك أن تربيهم في خزانة المطبخ، كما نفعل
نحن.

00:09:39.772 --> 00:09:45.318
والأكثر أهمية، هو أن انبعاثات الغازات
الدفيئة

00:09:45.318 --> 00:09:48.836
هو من أهم الأمور المؤدية للتغير المناخي.

00:09:48.836 --> 00:09:53.837
صدر تقرير منظمة الأمم المتحدة لأغدية
والزراعة هذا الشهر

00:09:53.837 --> 00:10:02.968
مفيداً بأن خمس الغازات الدفيئة في العالم
سببها المنتجات الحيوانية.

00:10:02.968 --> 00:10:04.930
(زفرة)

00:10:07.346 --> 00:10:16.202
حسناً، في ذات الوقت الذي تنتج فيه الأبقار
بول ويسبب حموضة للتربة.

00:10:16.202 --> 00:10:22.872
بالتزامن، يبحث العلماء الهولنديين عن نفس
الانبعاثات والأمونيا والميثان من الحشرات.

00:10:22.872 --> 00:10:26.972
غرام لكل غرام من البروتين المنتج، هوالحد
الأدنى.

00:10:26.972 --> 00:10:34.841
أقترح أن الحشرات ستكون الفائزة
بين كل تلك الفئات.

00:10:35.857 --> 00:10:39.776
ماذا نفعل في الثقافات الغربية؟

00:10:39.776 --> 00:10:41.471
نحن نقوم بشيء ما.

00:10:41.471 --> 00:10:45.541
يوجد علماء ورواد أعمال في أسبانيا وفرنسا
وهولندا

00:10:45.541 --> 00:10:51.010
يعثرون على وسائل لإنتاج بروتين جديد
على نطاق واسع.

00:10:51.010 --> 00:10:58.063
ويوجد في هولندا طهاة وطهاة أوربين ومدارس
طهي أوروبية،

00:10:58.063 --> 00:11:02.596
يعثرون على وسائل وتستخدم وسائل لاستخدامها
كبروتين جديد.

00:11:02.596 --> 00:11:04.964
هنا في الولايات المتحدة،

00:11:04.964 --> 00:11:12.943
هناك شركة تطور بديل لوجبة سمك مصنوعة
من مخلفات اللحم المعالج،

00:11:12.943 --> 00:11:14.543
وهنا في بوزمان، مونتانا،

00:11:14.543 --> 00:11:20.913
يبحث علماء وزارة الزراعة الأمريكية عن طرق
لإعداد بدائل عن وجبة السمك.

00:11:20.913 --> 00:11:22.714
ربما سيستخدمون القريدس البري.

00:11:22.714 --> 00:11:26.258
وربما هذا هو الحل، القريدس البري،

00:11:26.258 --> 00:11:31.995
الحل للمحصول البحري غير القابل للتعويض

00:11:31.995 --> 00:11:36.394
أطلب منكم أن تتناولوا كساديا غاليريا،

00:11:36.394 --> 00:11:37.848
إنها رائعة وشهية،

00:11:37.848 --> 00:11:42.379
سيتم إعدادها من أجلكم الآن، من قبل فريقي
خارج هذا الباب،

00:11:42.379 --> 00:11:44.810
وستكون لذيذة، تعلمون.

00:11:44.810 --> 00:11:46.695
تقدموا نحو الطبق،

00:11:46.695 --> 00:11:50.908
وجربوا طعمة مستقبلكم المستدام.

00:11:50.908 --> 00:11:53.588
"شهية حشرية"
(ضحك)

00:11:53.588 --> 00:11:56.246
شكراً لكم.
(تصفيق)