1
00:00:09,715 --> 00:00:11,476
إذاً، ما هو غاليريا؟

2
00:00:11,476 --> 00:00:13,487
غاليريا هو قريدس بري.

3
00:00:13,487 --> 00:00:16,598
ويفضل بعض الأشخاص تسمية القريدس البري
بالحشرات،

4
00:00:16,598 --> 00:00:19,097
لكننا اليوم سنسميه قريدس بري.

5
00:00:19,097 --> 00:00:23,986
كم منكم تناول قريدس بحري؟

6
00:00:23,986 --> 00:00:26,215
كم شخص منكم تناول قريدس بحري؟
عظيم.

7
00:00:26,215 --> 00:00:30,017
ماذا عن الكركند والسلطعون؟
رائع.

8
00:00:30,017 --> 00:00:33,897
كم شخص منكم يحب القريدس البحري؟
عظيم.

9
00:00:33,897 --> 00:00:36,601
ستحبون غاليريا.

10
00:00:36,601 --> 00:00:40,567
غاليريا تشبه إلى حد كبير القريدس البحري،

11
00:00:40,567 --> 00:00:42,963
غير أنها أصغر بقليل، وتعيش على البر،

12
00:00:42,963 --> 00:00:46,485
بالواقع، غاليريا تعيش في خلايا النحل،

13
00:00:46,485 --> 00:00:48,717
ضعْ القليل من الملح البحري عليها

14
00:00:48,717 --> 00:00:50,999
وستبدو وكأنها قريدس بحري.

15
00:00:50,999 --> 00:00:54,099
لماذا نتحدث عن ذلك الأمر اليوم؟

16
00:00:54,099 --> 00:01:00,411
نتحدث فيه لأننا مهتمون بالممارسات 
الغذائية المستدامة.

17
00:01:00,411 --> 00:01:05,369
قلقون حيال الأغذية البحرية غير القابلة 
للتعويض.

18
00:01:05,369 --> 00:01:09,947
قلقين بما سينفذ منا من أرض وماء ووقود
أحفوري

19
00:01:09,947 --> 00:01:13,649
لأن ما ننتجه من لحوم بقرية تنتج من غاز
الميثان أكثر مما

20
00:01:13,649 --> 00:01:17,664
تنتجه غاليريا والقريدس البري وكافة أنواع 
القريدس البري،

21
00:01:17,664 --> 00:01:20,462
ليس ذلك فقط، بل وأن غاليريا والقريدس 
البحري

22
00:01:20,462 --> 00:01:26,872
أكثر كفاءة في تحويل العلف إلى غذاء وذو
قيمة غذائية أكبر.

23
00:01:26,872 --> 00:01:29,366
دعونا نلقي نظرة على البيانات:

24
00:01:29,366 --> 00:01:37,316
حصة 100 غرام لطبقين مختلفين.

25
00:01:37,316 --> 00:01:43,667
قبل كل شيء، ما هي العناصر الغدائية التي 
تهتم بها في نظامك الغذائي؟

26
00:01:43,667 --> 00:01:47,933
أنا أهتم بالبروتين والكالسيوم والحديد
والزنك.

27
00:01:47,933 --> 00:01:55,004
في الصف العلوي حرشفيات الأجنحة، مشابهة 
جداً للغالريا، نوع أخر من القريدس البري،

28
00:01:55,004 --> 00:02:00,247
وفي الصف الثاني عناصر غذائية لِعينة 
100 غرام من ضلع لحم بقري مشوي.

29
00:02:00,247 --> 00:02:04,949
من الواضح أن الفائز في كل تلك التصنيفات
هي الحشرات.

30
00:02:04,949 --> 00:02:11,518
الآن، لنلقِ نظرة على نفس البيانات لكن 
في رسم بياني، دراماتيكي أكثر بقليل.

31
00:02:11,518 --> 00:02:13,617
الشريط الأزرق لضلع اللحم البقري المشوي،

32
00:02:13,617 --> 00:02:15,683
الشريط الأحمر للقريدس البري،

33
00:02:15,683 --> 00:02:21,203
الشريط الأخضر هو الحد الأدنى من الاحتياجات
اليومية للذكور البالغين.

34
00:02:21,203 --> 00:02:26,687
لماذا لم نعرف عن ذلك في حصص العلوم
في البلاد الغربية؟

35
00:02:26,687 --> 00:02:33,585
في حصص العلوم درسنا العلوم الغربية.

36
00:02:33,585 --> 00:02:38,029
هذه المعلومات مصدرها المعرفة التقليدية،

37
00:02:38,029 --> 00:02:42,947
أتت تقريباً من جميع ثقافات العالم باستثناء
العلوم الغربية.

38
00:02:42,947 --> 00:02:47,718
في الواقع، يوجد 1700 نوع

39
00:02:47,718 --> 00:02:52,665
في العالم موثق الآن على أنه يستخدم 
من الحشرات طعام.

40
00:02:52,665 --> 00:02:58,253
هل نربي الحشرات أو هل لدينا في الولايات
المتحدة حشرات مستخدمة للطعام؟

41
00:02:58,253 --> 00:03:06,032
نعم، توجد 564 قبيلة أمريكية أصلية معترف
بهم وطنياً في الولايات المتحدة.

42
00:03:06,032 --> 00:03:11,659
وتقريباً 50% منهم لديها تاريخ باستخدام 
الحشرات للطعام.

43
00:03:11,659 --> 00:03:17,782
في الواقع، هناك 85 نوع موثق في الولايات 
المتحدة على أنه مستخدم للطعام.

44
00:03:17,782 --> 00:03:19,593
لكن لو ترعرعنا في كوريا

45
00:03:19,593 --> 00:03:22,366
لا شك أن لديك جندب حقل الأرز.

46
00:03:22,366 --> 00:03:24,917
لو ترعرعت في المكسيك،

47
00:03:24,917 --> 00:03:28,347
لا شك بأنك اشتريت تشابولينس من بائع متجول.

48
00:03:28,347 --> 00:03:31,031
لو ترعرت في اليابان،

49
00:03:31,031 --> 00:03:35,760
فمن المحتمل أنك تذوقت خمر العسل أو مشهيات
مشوية.

50
00:03:35,760 --> 00:03:38,184
لو أنك ترعرعت في أستراليا،

51
00:03:38,184 --> 00:03:42,412
فبالتأكيد لديك حشرة ويتشيتي غراب ولاحتفلت
على نمل العسل.

52
00:03:42,412 --> 00:03:43,612
لو ترعرعا في مونتانا،

53
00:03:43,612 --> 00:03:48,911
فمن المحتمل، كطالب مدرسة أن تكون تذوقت
غاليريا أو --

54
00:03:48,911 --> 00:03:55,265
وعندما أصبحت في الجامعة، لربما تعلمت طبخ 
غاليريا وتقديمها.

55
00:03:55,265 --> 00:03:57,083
لو ترعرعت في المغرب،

56
00:03:57,083 --> 00:04:01,249
لمحتمل أن تعرف أن الجراد والجندب هي أطعمة 
شهية.

57
00:04:01,249 --> 00:04:03,462
ولو ترعرعت في رواندا --

58
00:04:03,462 --> 00:04:08,510
رواندا حيث تعلمت من أولئك الأطفال ومن طاهي
فرنسي

59
00:04:08,510 --> 00:04:12,742
أن الجندب يمكن أن يكون رائعاً ولذيذاً لهذه
الدرجة.

60
00:04:12,742 --> 00:04:15,646
ولذلك، فمنذ 24 سنة

61
00:04:15,646 --> 00:04:21,845
وأنا أطبخ القريدس البري وأقليه وأحمّصه
وأعّد وصفات باستخدامه،

62
00:04:21,845 --> 00:04:27,262
وقد قدمت هذه الوصفات للكبار والأطفال وأنا
نفسي تناولتهم.

63
00:04:27,262 --> 00:04:35,282
إذا كنت تفكر بتناول غاليريا كساديا 
ومشاركتها معنا على الغداء،

64
00:04:35,282 --> 00:04:39,935
أود منك أن تفكر بذلك لدقيقة:

65
00:04:39,935 --> 00:04:46,881
للقريدس البري تاريخ في إنقاذ حياة الناس.

66
00:04:46,881 --> 00:04:53,349
كما أن في العالم الآن أطفال على قيد الحياة
بفضل القريدس البري.

67
00:04:53,349 --> 00:04:58,966
ولذلك أود أن أقدم لكم ذلك، لربما في أحد
الأيام، في المستقبل القريب،

68
00:04:59,966 --> 00:05:04,979
سينقذ القريدس البري حياتنا بوصفه مصدراً
جيداً للبروتين

69
00:05:04,979 --> 00:05:09,080
سأخبركم قصتين من الحياة، الموت والقريدس
البري:

70
00:05:09,080 --> 00:05:13,329
قدمَ رواد منذ 150 سنة مضت إلى البحيرة
المالحة الكبرى.

71
00:05:13,329 --> 00:05:17,499
تلفت محاصيلهم. تناولت الجنادب ما نمى
من المحصول.

72
00:05:17,499 --> 00:05:22,383
توجه المستوطنون إلى سكان أميركا الأصليين،
حيث كانوا في ذلك الحين قبائل اليوت،

73
00:05:22,383 --> 00:05:27,545
طالبين منهم مؤن لتساعدهم خلال فصل الشتاء.

74
00:05:27,545 --> 00:05:33,959
عادت قبائل اليوت إلى معرفتهم المكانية،
معرفتهم التقليدية،

75
00:05:33,959 --> 00:05:36,345
التي تطورت على مر مئات السنين،

76
00:05:36,345 --> 00:05:38,966
وصنعوا كعمة براري من فاكهة شجرة الغبيراء،

77
00:05:38,966 --> 00:05:42,417
وجمعوا باقي الأطعمة المحلية.

78
00:05:42,417 --> 00:05:47,917
بقى المستوطنين على قيد الحياة، ونسلهم 
ما زالوا يعيشون حول البحيرة المالحة الكبرى

79
00:05:47,917 --> 00:05:50,028
ويطلق عليهم المورمون.

80
00:05:50,028 --> 00:05:52,467
ما هو المكون السري؟

81
00:05:52,467 --> 00:05:53,796
القريدس البري.

82
00:05:53,796 --> 00:05:55,983
مسحوق القريدس البري.

83
00:05:55,983 --> 00:06:02,097
مسحوق من جندب أمريكي محلي، نسميه اليوم
حشرة مورمون.

84
00:06:02,097 --> 00:06:08,644
ذات الحمكة الموروثة تم سحقها في جنوب 
الصحراء الأفريقية من قبل الثقافات الغربية.

85
00:06:08,644 --> 00:06:13,717
حظيت بفرصة رؤية ذلك بعيني في قرية صغيرة

86
00:06:13,717 --> 00:06:18,709
حيث عشت وعملت لمدة 12 سنة الماضية 
في غرب أفريقيا.

87
00:06:18,709 --> 00:06:22,149
في القرية ومعظم غرب أفريقيا أيضاً،

88
00:06:22,149 --> 00:06:32,747
وجد الأطفال أحد ألذ الأطعمة، حلوى، مقبلات 
تقليدية، هي جندب محمص مقرمش.

89
00:06:32,747 --> 00:06:35,895
لاحظ الأباء، خاصةً لدى الأطفال الصغار،

90
00:06:35,895 --> 00:06:43,116
أن نسبة 23 إلى 40 إما مصابون بكواشيوركور
أو معرضون للإصابة به.

91
00:06:43,116 --> 00:06:46,032
كواشيوركور هو نقص الطاقة البروتينية

92
00:06:46,032 --> 00:06:51,696
ويحدث بسبب عدم الحصول على كمية كافية
من البروتين، مثل الجنادب،

93
00:06:51,696 --> 00:06:56,830
ويسبب تأخر بالنمو العقلي والبدني.

94
00:06:56,830 --> 00:07:01,165
إذاً، نجح الغربيون في إقناع الأفريقين

95
00:07:01,165 --> 00:07:05,308
بأن الجنادب ليست طعام

96
00:07:07,647 --> 00:07:10,298
أزعجني هذا الأمر كثيراً.

97
00:07:10,513 --> 00:07:13,763
إذاً، ماذا حدث؟

98
00:07:13,763 --> 00:07:19,047
أقنعوا الأفريقان بأن عليهم التخلص
من الجنادب،

99
00:07:19,047 --> 00:07:24,050
وعليهم استخدام سموم بشرية، تدعى مبيدات
الآفات

100
00:07:24,050 --> 00:07:25,576
ماذا حدث بعد ذلك؟

101
00:07:25,576 --> 00:07:29,186
جاع الصغار وماتوا، خطأ من هذا؟

102
00:07:29,186 --> 00:07:34,003
إنه خطئنا. أفكارنا الغربية الغريبة،

103
00:07:34,003 --> 00:07:37,893
أفكارنا الغريبة بتحديد ماهو طعام وما هو
غير صالح للطعام،

104
00:07:37,893 --> 00:07:42,500
وحيث في القرية هو أفضل مصدر للأطعمة
المغدية.

105
00:07:43,131 --> 00:07:47,428
أود أن أطلب منكم اليوم، عندما تتاح لكم
الفرصة

106
00:07:47,428 --> 00:07:52,217
بتناول كساديا غاليريا كطبق رئيسي
على الغداء

107
00:07:52,217 --> 00:07:54,633
أودكم أن تفكروا بذلك.

108
00:07:54,633 --> 00:07:57,344
وعندما تسافرون إلى الخارج أو تعملون
بالخارج

109
00:07:57,344 --> 00:08:01,484
أو حتى هنا في الولايات المتحدة، اعملوا
مع أشخاص أخرين من ثقافات أخرى،

110
00:08:01,484 --> 00:08:04,114
رجاءً، كونوا مدركين أن

111
00:08:04,114 --> 00:08:07,734
ثقافتكم حددت العديد من الأطعمة المفضلة،

112
00:08:07,734 --> 00:08:12,133
وإذا كان لشخص أطعمة مفضلة مختلفة
عن أطعمتكم، فلا بأس بذلك.

113
00:08:12,133 --> 00:08:15,214
فهو فقط مختلف عن مفضلاتك.

114
00:08:15,214 --> 00:08:18,419
وأتساءل إن كنتم تعلمون

115
00:08:18,419 --> 00:08:24,751
بأن 20,000 مزرعة في تايلاند يربوا حشرة
الكراكيت للغذاء والطعام.

116
00:08:24,751 --> 00:08:35,369
وهل كنتم تعلمون أن الدول المنتجة للحرير 
في العالم تنتج 164,000 طن منه سنوياً،

117
00:08:35,369 --> 00:08:41,182
ومنهم يصدر ناتج ثانوي وهو شرانق دودة القز،
وهي لذيذة جداً.

118
00:08:41,182 --> 00:08:46,865
لنلقي نظرة على نظامك الغذائي بالنسبة للصحة
العالمية،

119
00:08:46,865 --> 00:08:49,746
ولننظر على البيانات

120
00:08:49,746 --> 00:08:51,830
سأنتقي أشياء قليلة:

121
00:08:51,830 --> 00:08:57,313
كيف نقارن ما تستهلكه الأبقار من ماء بما
تستهلكه الحشرات؟

122
00:08:57,313 --> 00:09:05,236
ماذا عن تحويل الأغذية إلى مردود فعلي
للبروتين؟

123
00:09:05,713 --> 00:09:08,233
الطاقة المستهلكة والمنتجة.

124
00:09:08,233 --> 00:09:14,115
تحتاج قيمة تقارب 1، الأبقار 54, الحشرات 4.

125
00:09:14,115 --> 00:09:15,709
حسناً، الأمر واضح جداً.

126
00:09:15,709 --> 00:09:16,320
ماذا عن المنتج الصالح للأكل؟

127
00:09:16,931 --> 00:09:19,257
كم عدد الأبقار التي تأكلونها؟ 
44 بالمئة

128
00:09:19,257 --> 00:09:22,194
بينما في الحشرات يصل إلى 95 بالمئة.

129
00:09:22,194 --> 00:09:24,779
ماذا عن التكاثر؟

130
00:09:24,779 --> 00:09:28,408
ما مدى سرعة الأبقار في التكاثر مقارنة
بالحشرات؟

131
00:09:28,408 --> 00:09:30,486
ربما أهم شيء هو المأوى.

132
00:09:30,486 --> 00:09:34,806
يمكنك تربية الحشرات في بناء رأسي، أي 
لا تحتاج لأرض.

133
00:09:34,806 --> 00:09:36,852
يمكنك أن تربيهم على سطح بناءك،

134
00:09:36,852 --> 00:09:39,772
يمكنك أن تربيهم في خزانة المطبخ، كما نفعل
نحن.

135
00:09:39,772 --> 00:09:45,318
والأكثر أهمية، هو أن انبعاثات الغازات
الدفيئة

136
00:09:45,318 --> 00:09:48,836
هو من أهم الأمور المؤدية للتغير المناخي.

137
00:09:48,836 --> 00:09:53,837
صدر تقرير منظمة الأمم المتحدة لأغدية
والزراعة هذا الشهر

138
00:09:53,837 --> 00:10:02,968
مفيداً بأن خمس الغازات الدفيئة في العالم
سببها المنتجات الحيوانية.

139
00:10:02,968 --> 00:10:04,930
(زفرة)

140
00:10:07,346 --> 00:10:16,202
حسناً، في ذات الوقت الذي تنتج فيه الأبقار
بول ويسبب حموضة للتربة.

141
00:10:16,202 --> 00:10:22,872
بالتزامن، يبحث العلماء الهولنديين عن نفس
الانبعاثات والأمونيا والميثان من الحشرات.

142
00:10:22,872 --> 00:10:26,972
غرام لكل غرام من البروتين المنتج، هوالحد
الأدنى.

143
00:10:26,972 --> 00:10:34,841
أقترح أن الحشرات ستكون الفائزة
بين كل تلك الفئات.

144
00:10:35,857 --> 00:10:39,776
ماذا نفعل في الثقافات الغربية؟

145
00:10:39,776 --> 00:10:41,471
نحن نقوم بشيء ما.

146
00:10:41,471 --> 00:10:45,541
يوجد علماء ورواد أعمال في أسبانيا وفرنسا
وهولندا

147
00:10:45,541 --> 00:10:51,010
يعثرون على وسائل لإنتاج بروتين جديد
على نطاق واسع.

148
00:10:51,010 --> 00:10:58,063
ويوجد في هولندا طهاة وطهاة أوربين ومدارس
طهي أوروبية،

149
00:10:58,063 --> 00:11:02,596
يعثرون على وسائل وتستخدم وسائل لاستخدامها
كبروتين جديد.

150
00:11:02,596 --> 00:11:04,964
هنا في الولايات المتحدة،

151
00:11:04,964 --> 00:11:12,943
هناك شركة تطور بديل لوجبة سمك مصنوعة
من مخلفات اللحم المعالج،

152
00:11:12,943 --> 00:11:14,543
وهنا في بوزمان، مونتانا،

153
00:11:14,543 --> 00:11:20,913
يبحث علماء وزارة الزراعة الأمريكية عن طرق
لإعداد بدائل عن وجبة السمك.

154
00:11:20,913 --> 00:11:22,714
ربما سيستخدمون القريدس البري.

155
00:11:22,714 --> 00:11:26,258
وربما هذا هو الحل، القريدس البري،

156
00:11:26,258 --> 00:11:31,995
الحل للمحصول البحري غير القابل للتعويض

157
00:11:31,995 --> 00:11:36,394
أطلب منكم أن تتناولوا كساديا غاليريا،

158
00:11:36,394 --> 00:11:37,848
إنها رائعة وشهية،

159
00:11:37,848 --> 00:11:42,379
سيتم إعدادها من أجلكم الآن، من قبل فريقي
خارج هذا الباب،

160
00:11:42,379 --> 00:11:44,810
وستكون لذيذة، تعلمون.

161
00:11:44,810 --> 00:11:46,695
تقدموا نحو الطبق،

162
00:11:46,695 --> 00:11:50,908
وجربوا طعمة مستقبلكم المستدام.

163
00:11:50,908 --> 00:11:53,588
"شهية حشرية"
(ضحك)

164
00:11:53,588 --> 00:11:56,246
شكراً لكم.
(تصفيق)