إذاً، ما هو غاليريا؟
غاليريا هو قريدس بري.
ويفضل بعض الأشخاص تسمية القريدس البري بالحشرات،
لكننا اليوم سنسميه قريدس بري.
كم منكم تناول قريدس بحري؟
كم شخص منكم تناول قريدس بحري؟ عظيم.
ماذا عن الكركند والسلطعون؟ رائع.
كم شخص منكم يحب القريدس البحري؟ عظيم.
ستحبون غاليريا.
غاليريا تشبه إلى حد كبير القريدس البحري،
غير أنها أصغر بقليل، وتعيش على البر،
بالواقع، غاليريا تعيش في خلايا النحل،
ضعْ القليل من الملح البحري عليها
وستبدو وكأنها قريدس بحري.
لماذا نتحدث عن ذلك الأمر اليوم؟
نتحدث فيه لأننا مهتمون بالممارسات الغذائية المستدامة.
قلقون حيال الأغذية البحرية غير القابلة للتعويض.
قلقين بما سينفذ منا من أرض وماء ووقود أحفوري
لأن ما ننتجه من لحوم بقرية تنتج من غاز الميثان أكثر مما
تنتجه غاليريا والقريدس البري وكافة أنواع القريدس البري،
ليس ذلك فقط، بل وأن غاليريا والقريدس البحري
أكثر كفاءة في تحويل العلف إلى غذاء وذو قيمة غذائية أكبر.
دعونا نلقي نظرة على البيانات:
حصة 100 غرام لطبقين مختلفين.
قبل كل شيء، ما هي العناصر الغدائية التي تهتم بها في نظامك الغذائي؟
أنا أهتم بالبروتين والكالسيوم والحديد والزنك.
في الصف العلوي حرشفيات الأجنحة، مشابهة جداً للغالريا، نوع أخر من القريدس البري،
وفي الصف الثاني عناصر غذائية لِعينة 100 غرام من ضلع لحم بقري مشوي.
من الواضح أن الفائز في كل تلك التصنيفات هي الحشرات.
الآن، لنلقِ نظرة على نفس البيانات لكن في رسم بياني، دراماتيكي أكثر بقليل.
الشريط الأزرق لضلع اللحم البقري المشوي،
الشريط الأحمر للقريدس البري،
الشريط الأخضر هو الحد الأدنى من الاحتياجات اليومية للذكور البالغين.
لماذا لم نعرف عن ذلك في حصص العلوم في البلاد الغربية؟
في حصص العلوم درسنا العلوم الغربية.
هذه المعلومات مصدرها المعرفة التقليدية،
أتت تقريباً من جميع ثقافات العالم باستثناء العلوم الغربية.
في الواقع، يوجد 1700 نوع
في العالم موثق الآن على أنه يستخدم من الحشرات طعام.
هل نربي الحشرات أو هل لدينا في الولايات المتحدة حشرات مستخدمة للطعام؟
نعم، توجد 564 قبيلة أمريكية أصلية معترف بهم وطنياً في الولايات المتحدة.
وتقريباً 50% منهم لديها تاريخ باستخدام الحشرات للطعام.
في الواقع، هناك 85 نوع موثق في الولايات المتحدة على أنه مستخدم للطعام.
لكن لو ترعرعنا في كوريا
لا شك أن لديك جندب حقل الأرز.
لو ترعرعت في المكسيك،
لا شك بأنك اشتريت تشابولينس من بائع متجول.
لو ترعرت في اليابان،
فمن المحتمل أنك تذوقت خمر العسل أو مشهيات مشوية.
لو أنك ترعرعت في أستراليا،
فبالتأكيد لديك حشرة ويتشيتي غراب ولاحتفلت على نمل العسل.
لو ترعرعا في مونتانا،
فمن المحتمل، كطالب مدرسة أن تكون تذوقت غاليريا أو --
وعندما أصبحت في الجامعة، لربما تعلمت طبخ غاليريا وتقديمها.
لو ترعرعت في المغرب،
لمحتمل أن تعرف أن الجراد والجندب هي أطعمة شهية.
ولو ترعرعت في رواندا --
رواندا حيث تعلمت من أولئك الأطفال ومن طاهي فرنسي
أن الجندب يمكن أن يكون رائعاً ولذيذاً لهذه الدرجة.
ولذلك، فمنذ 24 سنة
وأنا أطبخ القريدس البري وأقليه وأحمّصه وأعّد وصفات باستخدامه،
وقد قدمت هذه الوصفات للكبار والأطفال وأنا نفسي تناولتهم.
إذا كنت تفكر بتناول غاليريا كساديا ومشاركتها معنا على الغداء،
أود منك أن تفكر بذلك لدقيقة:
للقريدس البري تاريخ في إنقاذ حياة الناس.
كما أن في العالم الآن أطفال على قيد الحياة بفضل القريدس البري.
ولذلك أود أن أقدم لكم ذلك، لربما في أحد الأيام، في المستقبل القريب،
سينقذ القريدس البري حياتنا بوصفه مصدراً جيداً للبروتين
سأخبركم قصتين من الحياة، الموت والقريدس البري:
قدمَ رواد منذ 150 سنة مضت إلى البحيرة المالحة الكبرى.
تلفت محاصيلهم. تناولت الجنادب ما نمى من المحصول.
توجه المستوطنون إلى سكان أميركا الأصليين، حيث كانوا في ذلك الحين قبائل اليوت،
طالبين منهم مؤن لتساعدهم خلال فصل الشتاء.
عادت قبائل اليوت إلى معرفتهم المكانية، معرفتهم التقليدية،
التي تطورت على مر مئات السنين،
وصنعوا كعمة براري من فاكهة شجرة الغبيراء،
وجمعوا باقي الأطعمة المحلية.
بقى المستوطنين على قيد الحياة، ونسلهم ما زالوا يعيشون حول البحيرة المالحة الكبرى
ويطلق عليهم المورمون.
ما هو المكون السري؟
القريدس البري.
مسحوق القريدس البري.
مسحوق من جندب أمريكي محلي، نسميه اليوم حشرة مورمون.
ذات الحمكة الموروثة تم سحقها في جنوب الصحراء الأفريقية من قبل الثقافات الغربية.
حظيت بفرصة رؤية ذلك بعيني في قرية صغيرة
حيث عشت وعملت لمدة 12 سنة الماضية في غرب أفريقيا.
في القرية ومعظم غرب أفريقيا أيضاً،
وجد الأطفال أحد ألذ الأطعمة، حلوى، مقبلات تقليدية، هي جندب محمص مقرمش.
لاحظ الأباء، خاصةً لدى الأطفال الصغار،
أن نسبة 23 إلى 40 إما مصابون بكواشيوركور أو معرضون للإصابة به.
كواشيوركور هو نقص الطاقة البروتينية
ويحدث بسبب عدم الحصول على كمية كافية من البروتين، مثل الجنادب،
ويسبب تأخر بالنمو العقلي والبدني.
إذاً، نجح الغربيون في إقناع الأفريقين
بأن الجنادب ليست طعام
أزعجني هذا الأمر كثيراً.
إذاً، ماذا حدث؟
أقنعوا الأفريقان بأن عليهم التخلص من الجنادب،
وعليهم استخدام سموم بشرية، تدعى مبيدات الآفات
ماذا حدث بعد ذلك؟
جاع الصغار وماتوا، خطأ من هذا؟
إنه خطئنا. أفكارنا الغربية الغريبة،
أفكارنا الغريبة بتحديد ماهو طعام وما هو غير صالح للطعام،
وحيث في القرية هو أفضل مصدر للأطعمة المغدية.
أود أن أطلب منكم اليوم، عندما تتاح لكم الفرصة
بتناول كساديا غاليريا كطبق رئيسي على الغداء
أودكم أن تفكروا بذلك.
وعندما تسافرون إلى الخارج أو تعملون بالخارج
أو حتى هنا في الولايات المتحدة، اعملوا مع أشخاص أخرين من ثقافات أخرى،
رجاءً، كونوا مدركين أن
ثقافتكم حددت العديد من الأطعمة المفضلة،
وإذا كان لشخص أطعمة مفضلة مختلفة عن أطعمتكم، فلا بأس بذلك.
فهو فقط مختلف عن مفضلاتك.
وأتساءل إن كنتم تعلمون
بأن 20,000 مزرعة في تايلاند يربوا حشرة الكراكيت للغذاء والطعام.
وهل كنتم تعلمون أن الدول المنتجة للحرير في العالم تنتج 164,000 طن منه سنوياً،
ومنهم يصدر ناتج ثانوي وهو شرانق دودة القز، وهي لذيذة جداً.
لنلقي نظرة على نظامك الغذائي بالنسبة للصحة العالمية،
ولننظر على البيانات
سأنتقي أشياء قليلة:
كيف نقارن ما تستهلكه الأبقار من ماء بما تستهلكه الحشرات؟
ماذا عن تحويل الأغذية إلى مردود فعلي للبروتين؟
الطاقة المستهلكة والمنتجة.
تحتاج قيمة تقارب 1، الأبقار 54, الحشرات 4.
حسناً، الأمر واضح جداً.
ماذا عن المنتج الصالح للأكل؟
كم عدد الأبقار التي تأكلونها؟ 44 بالمئة
بينما في الحشرات يصل إلى 95 بالمئة.
ماذا عن التكاثر؟
ما مدى سرعة الأبقار في التكاثر مقارنة بالحشرات؟
ربما أهم شيء هو المأوى.
يمكنك تربية الحشرات في بناء رأسي، أي لا تحتاج لأرض.
يمكنك أن تربيهم على سطح بناءك،
يمكنك أن تربيهم في خزانة المطبخ، كما نفعل نحن.
والأكثر أهمية، هو أن انبعاثات الغازات الدفيئة
هو من أهم الأمور المؤدية للتغير المناخي.
صدر تقرير منظمة الأمم المتحدة لأغدية والزراعة هذا الشهر
مفيداً بأن خمس الغازات الدفيئة في العالم سببها المنتجات الحيوانية.
(زفرة)
حسناً، في ذات الوقت الذي تنتج فيه الأبقار بول ويسبب حموضة للتربة.
بالتزامن، يبحث العلماء الهولنديين عن نفس الانبعاثات والأمونيا والميثان من الحشرات.
غرام لكل غرام من البروتين المنتج، هوالحد الأدنى.
أقترح أن الحشرات ستكون الفائزة بين كل تلك الفئات.
ماذا نفعل في الثقافات الغربية؟
نحن نقوم بشيء ما.
يوجد علماء ورواد أعمال في أسبانيا وفرنسا وهولندا
يعثرون على وسائل لإنتاج بروتين جديد على نطاق واسع.
ويوجد في هولندا طهاة وطهاة أوربين ومدارس طهي أوروبية،
يعثرون على وسائل وتستخدم وسائل لاستخدامها كبروتين جديد.
هنا في الولايات المتحدة،
هناك شركة تطور بديل لوجبة سمك مصنوعة من مخلفات اللحم المعالج،
وهنا في بوزمان، مونتانا،
يبحث علماء وزارة الزراعة الأمريكية عن طرق لإعداد بدائل عن وجبة السمك.
ربما سيستخدمون القريدس البري.
وربما هذا هو الحل، القريدس البري،
الحل للمحصول البحري غير القابل للتعويض
أطلب منكم أن تتناولوا كساديا غاليريا،
إنها رائعة وشهية،
سيتم إعدادها من أجلكم الآن، من قبل فريقي خارج هذا الباب،
وستكون لذيذة، تعلمون.
تقدموا نحو الطبق،
وجربوا طعمة مستقبلكم المستدام.
"شهية حشرية" (ضحك)
شكراً لكم. (تصفيق)