(Música)
No Dia da Lembrança de 1978, morri.
Dez dias depois, saí do Centro Médico de UCLA
com esta receita:
não subir escadas
não ir a lado algum sem alguem que saiba pronto-socorro
desiste da tua carreira de motocross
toma medicamentos cardíacos para o resto da tua vida
tens mais de 50% de chance de morrer nos próximos dois anos
e se tiveres sorte sobreviverás seis
Esse ponto de viragem iniciou a minha procura pessoal para uma ótima saúde.
Sem a capacidade para desempenhar até atividades
moderadamente extenuantes,
a minha dieta tornou-se crucial para o meu bem-estar pessoal,
e para a minha sobrevivência.
Primeiro, segui os concelhos convencionais do governo dos EUA,
e segui as recomendações do USDA da pirâmide alimentar baixa em gorduras
e alta em carboidratos.
Rapidamente aprendi que utilizar a pirâmide alimentar
me deixava constantemente com fome,
hipoglicêmico e constantemente obcecado com tudo o que comia.
Continuei à procura, e lia tudo o que podia
sobre "saúde natural", experimentei uma grande variedade
de métodos alimentares, jejuns purificadores
e filosofias dietéticas, para ver se me poderiam
ajudar a ser saudável,
incluindo macrobiótica, jejuns de água,
a dieta "Master Cleanse" e a combinação alimentícia
da "Food Hygiene", e vegetarianismo.
Também explorei disciplinas espirituais, e as suas ideias dietárias,
e, no fim, tornei-me um vegan que apenas comia alimentos crus
numa tentativa de encontrar a saúde e
mesma paz interior que senti durante a minha experiência
de quase-morte na pista de atletismo.
Durante mais de cinco anos, apenas comi frutos crus, vegetais,
nozes, sementes e raízes.
Esta experiência inspirou o meu livro:
A Dieta de Cristo: Ligue as suas células à sua alma
Mas, com o passar do tempo e com os stresses da vida
que testavam a minha resiliência,
não me sentia tão bem fisicamente ou emocionalmente,
como quando comecei a minha dieta vegan.
Para mim, o momento definitivo foi quando a minha mãe
morreu às mãos de um condutor embriagado.
Não obstante as boas intenções, a minha disciplina dietária
não estava a fornecer ao meu corpo, mente, ou espírito,
aquilo que eu precisava para recuperar
do impacto físico e emocional da minha perda.
Na realidade, não demorou muito até a minha voz interior
começou exigir proteína real.
Durante estes anos, quando me tornei num
escritor e jornalista, vi-mos
uma nova crise nacional aparecer.
Uma epidemia de excesso de peso, obesidade,
doenças crônicas relacionadas às dietas, que é agora a principal causa de morte nos Estados Unidos
e está a espalhar-se, sem controlo, para outros países
desenvolvidos em todo o mundo.
é que vemos e ouvimos tantos conselhos contraditórios
que não percebemos realmente o que comer para ter uma saúde ideal
omo é que vamos conseguir lidar com uma epidemia de saúde nacional
quando a maior parte de nós nem sabe bem
como perder o excesso de gordura corporal que tem?
Na verdade, há dez anos atrás, uma pesquisa nacional da Harris
disse que 80% dos americanos
com mais de 25 anos de idade apresentavam sobrepeso,
e a ABC News declarou que: Americanos são gordos,
e demasiado confusos para fazer algo quanto a isso
O público está confuso, não porque os factos que conhecem
continuam a mudar, o público está confuso porque
o que a mídia e os grupos de interesse especial
e grandes empresas que vendem alimentos etc.,
ostariam que você acreditasse que fossem factos
continua a ser alterado.
90% das pessoas que eu vejo não têm ideia
e saltam de uma coisa para a outra, diariamente.
Penso que precisamos de acabar com isto,
e reconceptualizar e reensinar
reensinar de um ponto de vista muito básico
Penso que complicamos demasiado.
Passei algum tempo em hospitais
e é trágico quando se vêem os factores agravantes
da obesidade e como encurta vidas
como diminui a qualidade de vida.
Nesse sentido, é uma tragédia, particularmente quando se vêem mais e mais
crianças afectadas.
As pessoas não serão capazes de pagar o custo de obesidade crônica
e diabetes e todas as complicações que vêm com isso.
Nós gastamos 147 mil milhões de dólares por ano,
devido a condições relacionadas à obesidade,
e vemos a taxa a crescer entre crianças,
em todas as comunidades, e nas comunidades africo-americanas
e hispânicas, os números são ainda piores.
Adicione à mistura o nossos novos dispositivos
pessoais de mídia, e escapar
às nossas incertezas torna-se ainda
mais difícil, porque estamos rodeados
por um ciclo interminável de recomendações dietárias,
que mudem constantemente
e crenças nutricionais baseadas em emoções.
Onde quer que vamos, todos os dias das nossas vidas
Existem três coisas na vida que são muito viscerais:
Religião, política, e nutrição.
São todas baseadas em sistemas de crença
e nenhum deles responde bem a serem postos em causa.
Essencialmente, não me confunda com os factos
porque, no meu coração, eu sei que estou certo.
Uma rápida pesquisa no Google sobre alimentação saudável
revela literalmente milhares de mensagens contraditórias:
programas de entretenimento médico,
cobertura noticiosa superficial,
reportagens imprecisas, e opiniões pessoais
mascaradas de factos,
criando ainda mais confusão.
Ninguém está mesmo interessado em delinear
as distinções, em educar as pessoas,
e permitir-lhes tomar uma decisão informada.
Procuramos sensacionalismo, e então cria-se uma
falsa dicotomia logo à partida,
Normalmente, as pessoas a dar esta informação,
Gary Taubs e algumas outras pessoas,
têm sido mais ou menos "embuscados" por estas armadilhas, basicamente.
A saúde não é apenas a absência de doenças.
Saúde é ser saudável. E muitas pessoas não têm doenças,
mas nunca dormem o suficiente,
não se conseguem levantar da cama de manhã, não têm
a energia que precisam para aquilo que têm que fazer,
têm que ir ao médico duas ou três vezes
um período de seis meses,
visitam o quiroprático todas as semanas, tomam 2 ou 3
analgésicos de venda livre, 2 ou 3 anti-inflamatórios,
m monte de anti-histamínicos, isso não é saúde.
Não estão diagnosticados com qualquer doença, e não são saudáveis.
E isto é a maioria do povo.
O resultado trágico desta confusão, é que,
só nos Estados Unidos, estima-se que morrem entre 300 e 400
mil pessoas todos os anos de complicações
relacionadas diretamente com a sua dieta.
Isso quer dizer que em dez anos, mais de 4 milhões
de nós estarão mortos devido a causas
que são maioritariamente evitáveis, uma estatística que nos deveria
fazer parar imediatamente, e nos deveria dar incentivo para procurar uma
solução imediata, no entanto, o que permanece é
uma epidemia invisível e sem rosto.
Infelizmente, a nao ser que vejamos o horror por nós próprios
na televisão em direto, tal como vimos o 11 de Setembro de 2001,
parecemos não compreender esta ameaça bem real
a nós próprios e aos nossos entes queridos.
Com todo o devido respeito a todos os que perderam as vidas
nesse dia, e aos seus amigos e entes queridos,
pense durante um momento sobre esta analogia.
As mortes evitáveis das
300 a 400 mil pessoas que morrem todos os anos
de doenças causadas pela dieta que fazemos
todos os dias, é cerca de cem 11s de Setembro.
Essencialmente, o mesmo que um 11 de Setembro de três em três dias.
Todos os anos, ano após ano.
Morrer foi fácil nesse Dia da Lembrança de 1978
comparado com aquilo que enfrentei depois.
Naquela dia, com 24 anos, não senti qualquer dor,
não fiquei com cicatrizes visíveis, rapidamente segui em frente
para pôr a minha vida em ordem.
22 anos depois, com 46 anos de idade,
devido a batimentos cardíacos cada vez mais irregulares,
e dificuldades respiratórias, tive que implantar um
desfibrilador cardíaco no meu músculo peitoral
direito, esquerdo, que iria reiniciar
o meu coração se eu tivesse outro colapso
O implante foi uma lembrança fisicamente dolorosa e desanimadora da minha mortalidade,
que podia ver e sentir diariamente.
Não sabia quanto tempo me restava para viver, mas estava
eterminado a utilizar o tempo que me restava para fazer
a diferença. Este era o início da minha viagem
de 10 anos pelo mundo, sem precedente, para encontrar
a dieta humana perfeita.
(Música)
Albert Einstein uma vez disse:
"Não conseguimos resolver problemas com o mesmo tipo de pensamento que usamos
quando os criamos."
Similarmente, quando eu era ainda um rapazinho, e queria mesmo
saber a resposta a uma pergunta complexa ou confusa
os meus pais deram-me um simples conselho
que era abrir a minha mente a novos modos de pensamento.
Primeiro disseram: faz os teus trabalhos de casa.
Segundo: tens que estar disposto a olhar para além do
pensamento convencional para encontrar pistas
e pontos de vista alternativos, e finalmente,
não receives voltar para trás e começar no início, e vê onde te leva.
Usando esse modelo, ficar preparado para procurar
a dieta humana exigiu que eu me preparasse
e aprendesse mais sobre alguns pioneiros nutricionais que não estão
no radar do pensamento dietário convencional.
O repositório na costa oeste
para uma das maiores bibliotecas
de livros e mídia dedicados à preservação
da obras dos pioneiros nutricionais
é a Fundação Price-Pottenger para a Nutrição em San Diego, California
Onde falei com o Vice-Presidente da Fundação
David Getoff.
A Fundação foi concebida para fazer duas coisas principais:
arquivar as obras de todos os pioneiros nutricionais
e a outra é promover
a informação que foi derivada de todo esse trabalho.
er com as pessoas compreendam as formas como
a população mundial, não só dos Estados Unidos
ou de uma área em particular,
mas do planeta, comiam.
Isso foi o que Weston Price investigava quando viajou pelo mundo
e olhava para todo o tipo de tribos e populações tradicionais
que ainda não tinham sido influenciadas por tudo aquilo
que nos influenciaram,
porque não havia nada à sua volta,
Eles ainda comiam com os métodos tradicionais.
E eles eram extrememante, inacreditavelmente saudáveis.
Tinham um rosto com um aspecto completamente diferente,
das quais algumas pessoas hoje em dia poderão nem sequer gostar
porque estamos habituados
às caras magras que são causadas
por alimentação inadequada.
O que é até bastante giro, e muito interessante.
Mas a estrutura do maxilar
e o crânio era suficientemente grandes
que não tinhamos que remover
os dentes do siso, porque havia espaço para eles,
não tinhamos que tirar mais dois ou três dentes
ara colocar aparelhos ortodônticos, não tinhamos que nos preocupar com maloclusão,
nenhuma dessas coisas aconteciaa
porque comíamos correctamente.
O que eu digo em aulas é que, geralmente, o estudo
mais duradouro, mais abrangente, e com mais pessoas no grupo de pesquisa
que alguma vez foi feita sobre a dieta humana,
chama-se história do mundo.
E então, quando alguém pega num pequeno estudo,
que decorreu durante 6 meses, ou 10 anos,
e parece mostrar alguma coisa oposta
à investigação de Weston Price,
então a nova pesquisa está errada.
Porque a investigação de Weston Price
foi especificamente concebida para olhar
para populações tribais que estavam a comer
a mesma dieta à múltiplas gerações,
e que ainda tinha saúde perfeita.
Outro pioneiro nutricional exemplar
que passou despercebido pelo pensamento dietário convencional
é a professora Karin O'dea
atualmente da Universidade da Austrália do Sul
Há cerca de 30 anos atrás
a professora O'dea realizou um estudo em Derby, Austrália,
que ilustrou o potencial do
método tradicional de dieta para restaurar a saúde a uma população em declínio devido a mudanças dietárias.
A Professora O'dea examinou um grupo
de aborígenes australianos que cresceram no mato,
como caçadores-colectores
Sabiam que comidas escolher e recolher,
sabiam como fazer armas para matar cangarus,
e como encontrar wallabies
e sabiam onde e em que estação
encontrar caça e
plantas.
Mas, quando cresceram ficaram ocidentalizados.
Mudaram-se para pequenas cidades e começaram a
comer comida ocidentais.
Ficaram gordos, desenvolveram problemas de saúde
como diabetes tipo 2 e doenças cardíacas.
Então a professora O'dea perguntou ao grupo:
Estão dispostos a voltar para o interior
para uma experiência de sete semanas,
e a serem caçadores-colectores outra vez?
Eles aceitaram, e ela levou-os para uma região tradicional
num local remoto, onde viveram da terra, como caçadores-colectores.
Dependendo de se o grupo estivesse na costa ou no interior,
a sua dieta variava.
comendo entre 54% e 80% proteína animal, 13% a 40% gordura,
e de 5% a 33% carboidratos de fibra animal.
E vejam só, perderam peso.
A resistência à insulina, a pressão sanguínea alta, o colesterol alto,
todo normalizou quando voltaram
ao seu estilo de vida tradicional.
Todas estas melhorias vieram em apenas 7 semanas
com uma dieta de origem predominantemente animal,
com uma média de 64% de alimentos à base de animais.
E, interessantemente, exercício não foi um factor
nas suas melhorias. A professora O'dea determinou que
o grupo até era menos fisicamente activo no mato
do que na cidade.
Um verdadeiro test à capacidade de uma
dieta tradicional melhorar a saúde,
está a ser feito por Jay Wortman, um médico canadiano
que se interessou pela relação
entre dieta e diabetes
nos povos indígenas do Canadá.
As First Nations são um dos povos indígenas
do Canadá, e têm problemas horríveis com a obesidade
síndrome metabólica e diabetes tipo 2.
E eu creio que tem muito a haver com a mudança,
uma mudança dramática, e uma dieta tradicional para uma dieta moderna
que não é muito saudável.
A dieta tradicional nesta parte do mundo
era muito baixa em cardoidratos, e consistia em
caça, mariscos, peixe,
algumas plantas selvagens, normalmente plantas sazonais,
como bagas e certos vegetais
que eram comidos em certas alturas do ano.
Mas, era uma dieta com um conteúdo muito baixo
em amidos e açucares,
E então fiquei interessado nas dietas modernas
baixa em cardoidratos,
então olhei para a investigação feita sobre dietas
baixas em carboidratos, e descobri que
pessoas com diabetes ou síndrome metabólica ou apenas obesidade,
beneficiavam muito de fazer uma dieta moderna baixa em carboidratos
então fiquei interessado nessa relação
a dieta tradicional
o facto de ser baixa em carboidratos.
A mudança nessa dieta,
que era um aumento muito, muito grande em carboidratos
e o surgimento destas doenças.
Nas minhas viagens, vou a muitas comunidades remotas, conheci pessoas,
e comecei a fazer perguntas aos anciões
em relação a estas dietas:
Quais são os seus alimentos tradicionais?
Que tipos de alimentos comiam?
Comecei a recolher histórias
e tornou-se evidente para mim
que a sua dieta era muito baixa em carboidratos
Toda a gente ficou muito interessada nisto
e escolhemos uma comunidade onde nos pareceu
que isto poderia funcionar
e começamos o desenvolvimento de um estudo lá.
Fiquei surpreendido, em algumas maneiras,
o entusiasmo, a aceitação,
as pessoas compreenderam imediatamente
a ligação entre as suas tradições
e esta abordagem dietária fazia sentido para eles
e foi muito bem aceite por eles,
porque está a acontecer uma nova Renascença em termos da cultura.
Sinto-me como o tipo no caminho ferroviário
e sei que a ponte ao virar da curva desabou
e estou aos saltos, a gritar para o comboio:
"Pára, pára!"
e olham todos para mim como se fosse louco,
e é interessante porque no nicho
onde trabalho com esta dieta, com os povos das Primeiras Nações,
quando ajudo-os a ligar os pontos e lhes digo
Pensem sobre a vossa dieta tradicional
pensem sobre aquilo o que os vossos pais e antepassados comiam,
e agora pensem nos alimentos que comem hoje,
e em como a vossa dieta mudou.
E as luzes acendem-se.
Então acho muito recompensador
trabalhar com esta população
porque eles percebem, percebem muito rapidamente,
E faz muito sentido para eles,
que a sua dieta de hoje poderá, realmente,
ser a causa de muitos dos problemas de saúde que têm.
Então esta aceitação tão forte
desta ideia nesta população
dá-me esperança de que iremos fazer a diferença
com esta abordagem, e se fizermos a diferença aqui,
será difícil que isso seja ignorado por todas as outras pessoas.
Para a minha próxima fase de preparação,
comecei a procurar perspectivas que
não seja provável ouvirmos na cobertura
da mídia tradicional
acerca de conselhos dietários populares.
Começando com o vegetarianismo.
Coincidentalmente, o 7º Festival Mundial Vegetariano Anual
da Sociedade Vegetariana de San Francisco,
acabava de começar quando eu estava
a começar a minha viagem.
Parecia ser a oportunidade perfeita
para ouvir o pensamento atual
no mundo vegetariano e vegan,
tanto o dos participantes,
quanto o dos líderes profissionais
do movimento.
Como está?
Estou a fazer um documentário chamado:
"Em Busca da Dieta Humana Perfeita"
Há alguém que queira falar com nós acerca da sua revista,
do que fazem, e do porquê de estarem cá?
É uma fusão perfeita das minhas duas paixões,
O estilo de vida vegetariano,
até um foco em veganismo, com todo
o aspecto editorial de uma revista.
E tu, és vegan?
Sou vegan, quase toda a minha vida,
desde que tenho 2 anos.
A sério? Isso é bastante incrível.
Sou vegetariana há 22 anos,
e recentemente converti-me ao veganismo,
portanto, agora sou vegan.
Na América sabemos que as pessoas comem...
a maioria das pessoas sabe que
devia comer mais frutos e vegetais, certo?
Eu não digo às pessoas que deviam comer mais
frutos e vegetais, eu digo às pessoas,
por exemplo, se elas perguntaram, "Quantas porções de frutos e vegetais?
Cinco, seis por dia? Oito?" E eu digo: "Não,
pare de contar."
Não adicione fruta e vegetais à sua dieta,
faça com que os frutos e os vegetais sejam a dieta.
Percebe?"
E depois podemos contar o que devemos comer,
um bocado de coisas que não são frutos ou vegetais,
mas a maior parte daquilo que comemos
deveriam ser frutos e vegetais
e a nossa dieta deveria ser à base de vegetais.
Um erro que a maioria dos vegetarianos fazem,
é pensar que precisam de compensar a falta de
carne na dieta
Não precisam de compensar pela falta de carne na sua dieta
precisa apenas livrar-se da carne.
E depois precisa de ir buscar todas as suas calorias à comidas naturais,
não a porcaria altamente processada, aquecida, batida, tratada, picada,
salgada, açucarada, que é vendida a
nove vezes o preço de comidas naturais,
porque é isso que as pessoas querem.
Conte-nos, porque está aqui?
Eu sou a co-fundadora e criadora da Tasty Eats
eu criei charque de soja.
Charque de soja! Isso é interessante enquanto alternativa a charque--
Sim, absolutamente.
Isso é interessante enquanto alternativa a charque normal?
Sim, absolutamente, porque o charque normal
está carregado de gorduras saturadas, sódio,
são só ingredientes que entopem as artérias.
Ok, então, carne é má, soja é boa.
Absolutamente!
Na realidade, anatomicamente somos herbívoros,
não somos carnívoros.
A forma como o nosso sistema digestivo funciona
somos melhor adaptados a ser vegetarianos.
Vegetarianos, obviamente, não comem carne.
E têm um problema com alimentos de origem animal.
Portanto, se advogar uma dieta baixa em carboidratos,
então, basicamente, está a dizer
às pessoas para comer carne,
tem que estar.
Tivemos pacientes, muitos pacientes,
que eram vegetarianos, e correu-lhes bem.
tiveram que trabalhar para conseguir,
e têm que tomar alguns suplementos
mas conseguem fazê-lo, e safam-se.
Mas, em geral, se advogar uma dieta
alta em proteína está a advogar uma dieta de carne.
E vegetarianos tenta encontrar qualquer razão
para não comer carne incluindo tentar promover
a ideia de que é saudável, de que o estilo de vida
vegetariano é um estilo de vida mais saudável,
o que não é verdade, é absurdo.
Existem artigos escritos para médicos sobre como
lidar com pacientes vegetarianos
não fazer com que deixem de ser vegetarianos
mas com que tipo de problemas com o tratamento
vão exister com eles.
É uma aberração, não é o estilo de vida
do ser humano. Temos um trato digestivo carnívoro.
Basicamente, existem dois tipos de trato intestinal
há o carnívoro e há o herbívoro.
E um trato intestinal herbívoro são aqueles múltiplos estômagos em herbívoros
porque a densidade nutricional em alimentos vegetais
é tão baixa, que os animais, vacas por exemplo,
que e comem erva e coisas assim, que não é muito nutritivo,
têm que comer constantemente,
muitos destes animais vegetarianos
regurgitam a sua comida e voltam a mastigâ-la
e voltam a engoli-la, alguns até comem
as próprias fezes para as reciclar
e tentar extrair todos os nutrientes possíveis.
Mas a coisa principal, é que têm que
comer constantemente.
E nós não fazemos isso, nós podemos comer
uma vez por dia e ficar bem,
até podemos comer a cada dois ou três dias sem problemas,
como liões podem.
Nós temos um trato digestivo carnívoro,
e a vitamina B-12, que é apenas encontrada
em alimentos de origem animal, é essencial para nós.
Se não ingerirmos vitamina B-12,
morremos.
É um nutriente essencial.
Só isso aí, apenas isso,
é um argumento contra o facto de a nossa
dieta natural ser vegetariana,
isso é uma tolice.
Aquilo a que normalmente se chama dieta
baixa em carboidratos, que recentemente
tem vindo a ser mais aceitada pela
comunidade médica e pela mídia
reenquadrada como sendo de baixo
índice glicêmico, teve a sua origem
em 1863, com o primeiro livro de dieta
popular alguma vez escrito:
"Carta sobre corpulência, dirigida ao público", de Banting.
Em 1862, o cangalheiro londrino
William Banting tinha 65 anos de idade,
1,65m de altura e pesava quase 92 kilogramas.
Tão gordo era que escreveu que
não era capaz de se dobrar para apertar os atacadores,
que ficava ofegante ao fazer o mínimo esforço,
estava a perder a sua audição e visão,
e tinha que descer escadas ao contrário,
para evitar dores nos tornozelos e joelhos.
Após 30 anos de fracasso a
tentar tudo aquilo que ainda nos aconselham
fazer hoje em dia,
incluindo reduzir a ingestão de gorduras e calorias
e fazer mais exercício, um médico finalmente
lhe recomendou uma dieta que o aconselhava a, e passo a citar:
"Abster tanto quanto possível de pão, manteiga,
leite, açucar, cerveja e batatas."
O que há anos era a base da sua dieta,
e em vez disso, ele deveria comer três refeições diárias,
primariamente de carne ou peixe,
quantidades pequenas de frutos secos,
qualquer vegetal à excepção de batatas,
chá sem leite ou açucar e vinho seco,
E sem restrições rígidas quanto à quantidade de comida às refeições.
Em Agosto de 1863, Banting escreveu no seu livro
que aos 66 anos de idade tinha perdido quase 15 kilogramas
em 38 semanas, e mais tarde, em início de 1864, 22 kilogramas.
A sua audição e visão melhoraram, podia fazer exercício,
e, sim, podia finalmente descer escadas normalmente,
com a maior das facilidades.
O seu livro tornou-se um sucesso fenomenal,
irritou alguns membros da comunidade médica
e imprensa popular, e o seu nome
passou a fazer parte do vernacular inglês,
como verbo, que significa: "Fazer dieta".
Nós sabemos que Banting apareceu com a sua dieta em 1863,
e a publicou, mas como é que a comunidade médica respondeu?
Aquilo de que as pessoas não se apercebem
é que, na maior parte,
a comunidade médica decidiu que Banting estava certo.
Então estas dietas recomendavam carne e verduras,
e isso era a base da dieta.
se consultasse a livros sobre obesidade, manuais médicos,
ou William Osler, que foi o médico mais famoso
do virar do século XX,
e do o início de século XX,
No seu manual médico ele disse que:
"Sou consultado por mulheres ou crianças gordas,
eu digo-lhes para pararem de comer
carboidratos, amidos e doces."
E ele também se livrara de gorduras adicionais,
como manteiga, banha, coisas do género.
Então a base da típica dieta
da comunidade médica até aos anos 60
seria alguma carne, e verduras.
Todas as dietas limitavam os carboidratos.
E então a pergunta era se se
ia limitar gorduras também.
E isto entre, digamos, 1865 a 1965
durante um século.
se fosse a um hospital para receber tratamento para a sua obesidade
era-lhe dito para não comer carboidratos.
Agora, claro, é óbvio a qualquer um
que siga a cobertura dos mídia
de notícias sobre dietas ou saúde,
que a recomendação de poucos carboidratos
não é um conselho médico comum,
o que nos obriga a perguntar:
"O que aconteceu à ciência de nutrição e perda de peso
que guiava a medicina durante os últimos 100 anos?"
Sabe, nos anos 50, apareceu esta ideia
de que a gordura causa doenças cardíacas,
e se vai dizer às pessoas para comerem menos gorduras,
tem que lhes dizer
para comer mais carboidratos.
Então esta ideia dos carboidratos engordantes
e a ideia de remover primeiro os carboidratos
de uma dieta para perda de peso, desapareceu nos anos 60
e foi substituida pela ideia de que a gordura era o problema,
e que os carboidratos não são apenas saudáveis
para o coração, mas que a base de uma
uma dieta saudável são muitos carboidratos.
Jane Brody, a repórter de saúde pessoal do New York Times,
este é o seu livro de 1985, o "Livro da Boa Comida",
e o subtítulo é: "Vivendo com muitos Carboidratos"
Ela diz no livro que quando foi criada,
foi criada a acreditar que batatas, pão, massa, arroz,
era engordantes, e eis que, não, não são,
e pode comer os que quiser
E agora, uma dieta, uma dieta de perda de peso,
torna-se no exacto oposto daquilo que era,
agora uma dieta de perda de peso é baixa em gordura
e rica em carboidratos, e particularmente rica naqueles
carboidratos que, até aos anos 60,
todos acreditavam serem engordantes - pão, massa, batatas - só não ponha gordura,
não ponha manteiga, não ponha queijo
isso é o que engorda.
E a coisa fascinante quanto a esta troca, quanto a esta mudança de paradigma,
é que não há qualquer provas que a apoiem.
Havia esta crença que gordura
causava doenças cardíacas,
devido ao seu efeito sobre o colesterol
e mais nada. Absolutamente mais nada.
Mudamos pelo menos um século de sabedoria establecida
quanto áquilo que constituia não só uma dieta saudável,
mas uma dieta de perda de peso,
baseado numa crença de que a gordura
causava doenças cardíacas.
Nós saímos da era em que a
gordura é vista como o demónio dos macronutrientes,
mas essa herança ainda continua com nós
ainda vejo que quando pessoas dão conselhos nutricionais
que quando falam sobre controlo de peso
ainda vejo a ênfase em comidas gordurosas,
a falar sobre reduzir a ingestão de gorduras, e comidas com pouca gordura.
Gordura não o faz ficar gordo. Este é um conceito muito importante,
gordura não o faz ficar gordo.
O que está a causar a epidemia de obesidade
neste país é o enorme consumo de comidas
pobres em carboidratos e ricas em amidos,
que foram manipuladas pela tecnologia.
O famoso estudo cardiológico de Framingham
que foi usado para promover margarina,
e outros alimentos que não contêm gorduras saturadas
mas, na realidade, este estudo descobriu
que aqueles comiam a maior quantidade de gorduras saturadas,
a maior quantidade de colesterol e até calorias,
pesava menos, tinha níveis mais baixos de
de colesterol sérico e eram mais fisicamente activos.
Então, os três maiores factores de risco
ou aquilo que consideramos serem factores de risco para doença cardíaca,
eram mais baixos em pessoas que consumiam mais gorduras saturadas.
O meu prato é a nova representação gráfica
as recentemente revistas diretrizes dietéticas de 2010 para os americanos.
O prato substitui a conhecida mas confusa
pirâmide alimentar, numa tentativa de
simplificar as diretrizes dietéticas do governo federal
cuja intenção é promover saúde através de melhor nutrição.
Usando linguagem nova e melhorada
as novas diretrizes aconselham-nos a desfrutar
a nossa comida, mas a comer menos,
a comer mais vegetais, fruta, cereais,
productos lácteos com pouca ou sem gordura,
e também a comer menos das comidas que são ricas
em gordura saturada, sódio e açucares.
São poucas as alterações substanciais às recomendações propriamente ditas feitas pelo novo prato,
o que, basicamente, quer dizer que é igual à antiga pirâmide.
Mas o que não recebe muito atenção pública
é a metodologia utilizada para
criar estas diretrizes.
Elas baseiam-se num relatório
feito a cada 5 anos por um painél de análise especialmente seleccionado.
Os membros do painél decidem que factos e provas científicas
incluir de todas as que são apresentadas.
que o painél escolher, irá depois guiar as políticas de saúde
do país pelo menos durante os próximos 5 anos.
Há anos que a corrente principal que acadêmicos
e são essas pessoas para quem o governo vira-se sempre,
os suspeitos do costume, quando querem fazer uma conferência
para decidir como fazer algo vão à corrente principal,
E quanto à nutrição ela tem estado sempre
errada, errada, errada,
há já 20 ou 30 anos.
Entâo, procuram conselhos de pessoas
que lhes dão conselhos erradas, e eles seguem esses conselhos, e sofremos todos por causa disso.
Desde o início que as nossas recomendações dietárias
se baseiam tanto em política
quanto em ciência.
O primeiro conjunto de objetivos dietários
foram escritos por empregados de políticos,
não por cientistas ou nutricionistas.
Eles basearam-se, esse primeiro conjunto, na teoria
não comprovada, de que reduzir
gordura na nossa dieta iria reduzir a quantidade de
doenças cardíacas, diebetes e obesidade.
Encaminharam os americanos a consumir
menos gordura, menos sódio, gorduras saturadas e mais cardoidratos,
e há 30 anos que estas recomendações
se mantêm incrivelmente consistentes.
Eles admitem e pela primeira vez dizem que vegetariano
é comer ainda mais cereais,
mais legumes, desentafizam
a proteína animal...
o que para mim é loucura completa,
e está a levar-nos na direcção errada.
E também é problemática não ser feita distinção
quando dizem proteína vegetal ou cereais,
ou um SnackWell ou algo do género
um alimento muito refinado rico em fructose,
seja classificada da mesma forma que aveia integral
ou cevada descascada.
Mas poucas pessoas comem esses tipos de comida,
e até para mim essas não são comidas ideias,
ficam à margem, o que pode me fazer parecer maluco,
mas vamos dar esse passo
e transformar esse aveia integral
em aveia instantânea,
cujo teor glicêmico e efeitos geradores de insulina
desse tipo de comida sabemos ser tão mais potentes
do que as formas menos processadas.
É algo desanimador.
u fui a uma cooperativa de agricultores no Arkansas uma vez,
fui lá e comecei a olhar para os rótulos nos sacos de rações,
e este tipo pergunta-me se podia ajudar-me,
e eu disse-lhe o que estava a fazer,
que estava a escrever um livro sobre nutrição,
e que queria ver como se engordava animais.
Ele disse-me: "Bem, o sujeito que faz isto está lá em cima,
deixe-me levá-lo lá e ele fala com você."
Então subimos e o tipo pega no seu livro,
no seu manual de "Rações para Animais",
penso que se chamava assim, olha para lá, e diz:
"Sim, é aqui que vamos buscar as nossas fórmulas
para engordar vacas, porcos, para fazer isto e aquilo."
Então ele fez-me algumas cópias do manual e eu levei-as para casa
e passei-as pelo meu computador nutricional,
só para ver o que saia.
E as percentagens eram
quase exactamente iguais às da pirâmide alimentar.
do ministério de agricultura dos Estados Unidos.
Então os agricultores usam
a pirâmide alimentar para engordar os seus animais.
Então eu comecei a chamar-lhe a pirâmide do "confinamento".
Agora, com a preparação inicial completa,
é tempo de começar no início da evolução
humana, e ver onde esta nos leva.
Fui à Universidade de Colorado em Fort Collins
para falar com o maior perito
em evolução nutricional na América: o Professor Loren Cordain.
Evolução através de seleção natural é
ideia mais poderosa em biologica e medicina.
Apenas na última década, talvez 15 anos,
é que a comunidade nutricional e científica se aperceberam
que, de facto, as nossas necessidades nutricionais
foram moldadas pela nossa evolução.
Foi, provavelmente, em 1987 que eu li o artigo clássico
do Dr. Boyd Eaton da Universidade de Emory, intitulado: "Nutrição Paleolítica",
que foi publicado no New England Journal of Medicine,
e pensei que essa fosse a melhor ideia
que alguma vez tinha ouvido na vida.
E, como sou alguém que tem uma personalidade um pouco obsessiva,
decidi dar seguimento a isto.
E, depois ter lido o artigo,
haviam uma 60 ou 70 referências no artigo,
e eu fui busca-las, e li-as todas.
E se for um cientista, apercebe-se de que
qualquer artigo tem referências, e que basicamente,
pode referenciar todos os artigos que alguma vez
foram publicados,
e então comecei a ler estes artigos
e a colocá-los em pilhas.
Começaram a formar-se estes padrões, como por exemplo
leite, problemas com beber leite, problemas com comer cereais,
problemas com vegetais, e por aí diante.
E depois comecei a arquivá-los, e vê estes
armários de arquivos aqui? Agora tenho provavelmente 10 ou 20 mil
artigos científicos, e eles começaram a forma
padrões secundários, padrões e bla bla bla bla,
então comecei a ficar com muito conhecimento nesta matéria,
E um dia ganhei a coragem de telefonar a
a Boyd Eaton,
porque ele era mais ou menos o meu herói
Telefonei-lhe, e ele é um cavalheiro
no verdadeiro sentido da palavra,
e ele, claro, teve esta conversa telefônica
com um completo estranho,
durante cerca de 45 minutos, e no fim da conversa
ele diz: "Bem, parece-me que sabe mais sobre isto do que eu."
Para ilustrar melhor o conceito de nutrição evolucionária,
o professor Cordain levou-me ao campo de futebol,
para dar-me uma noção da escala da evolução dietária humana.
Há 2 milhões de anos atrás um dos nossos
antepassados chamado Homo Erectus
fez o seu primeiro aparecimento.
acreditamos este ser o primeiro membro da espécie humana Homo, que significa homem.
E acreditamos este ser um passo essencial na evolução da dieta humana.
Então, basicamente, este é o ponto de partida,
e podemos ir meio milhão de anos atrás
e isso foi quando as primeiras ferramentas de pedra foram feitas.
Mas, o primeiro aparecimento de pessoas que são
anatomicamente semelhantes a nós da cabeça
para baixo, começa à cerca de 2 milhões de anos.
Depois o Homo Erectus sai da África, e chega à Europa.
Encontramos o Homo Erectus pela primeira vez num
lugar chamado Dmanisi.
Dmanisi é datada entre 1.7 e 1.8 milhões de anos atrás.
Esta é a primeira vez que vemos o Homo Erectus
a chegar aos 40º de latitude a norte. A ideia crucial
crucial dos 40º de latitude é que alimentos vegetais
não estão disponíveis o ano todo, então durante
vários meses do ano, não há nada para comer
senão alimentos animais.
Após recolhermos o registo fóssil de Dmanisi na Georgia,
o Homo Erectus propaga-se para o resto da Ásia
vão para Leste, para um sítio na China à cerca de 1.6-1.5 milhões de anos atrás,
e espalham-se pela Ásia, até mais ou menos 40º de latitude norte,
mas não conseguem penetrar muito mais alto do que isso,
porque provavelmente ainda não tinham aprendido a fazer fogo bem o suficiente.
Depois, o Homo espalha-se do sul da Europa até ao norte da Europa,
e podemos ir a Boxgrove na Inglaterra, à cerca de 500 mil anos atrás,
entre 400 e 500 mil anos atrás, onde poderíamos continuar o registo fossil.
Boxgrove revelou um registo fóssil rico de animais de caça grossa,
e abate de herbívoros de grande porte, incluindo um rinoceronte.
Outro sítio europeu famoso fica em Schöningen, na Alemanha.
Datado como sendo de há 400 mil anos atrás, foi encontrada
uma série de lanças de madeira lá, a datação por radiocarbono
confirmou que três das lanças de madeiras encontradas
são as mais velhas armas de caça completas alguma vez encontradas.
Foram encontradas com mais de 10 mil ossos de animais,
maioritariamente de cavalos,
incluindo muitos que foram abatidos para serem consumidos.
Depois, há cerca de 230 mil anos atrás, encontramos as primeiras provas de neandertais
na Europa, e as provas sugerem que,
como os primeiros Homo Sapiens, dependiam imenso
de alimentos de origem animal.
À medida que o tamanho do nosso cérebro aumentou, a nossa sofisticação
comportamental aumentou também, e ficamos mais capazes
caçar animais, não estávamos dependentes de comer animais já mortos.
Então, cada vez mais o registo fossil sugere que
alimentos de origem animal estava incluída na dieta.
Para pôr uma pedra afiada na ponta de um pau,
é necessário um certo nível de sofisticação comportamental.
E a dieta tinha alguma coisa a haver com a nossa sofisticação?
Acreditamos que sim,
acreditamos que cada vez mais começamos a incluir ácidos gordos omega 3 na nossa dieta,
acreditamos que ao ficarmos cada vez mais dependentes dos ácidos gordos omega 3,
que isso também facilitou um maior crescimento do cérebro
e a uma maior sofisticação comportamental.
Então ao seguir este caminho dietário
ficamos mais inteligentes, mais sofisticados,
mais aptos à sobrevivência e tomar conta de nós mesmos.
Na realidade, a evolução do cérebro humano dependeu de
alimentos de origem animal.
não estaríamos aqui a falar um com o outro
se os nossos antepassados não tivessem começado a comer carne
Então, se percebo bem, aqui mesmo ao lado é outro período crucial na nossa história.
Está absolutamente correcto, há 192 mil anos atrás, em África,
vimos, pela primeira vez, o aparecimento de
seres humanos anatomicamente modernos. Há 192 mil anos atrás.
Então a próxima paragem no nosso caminho é quando as coisas realmente mudaram.
Sim, quando consideramos seres humanos anatomicamente modernos,
eles deixaram a África a mais ou menos 70 mil anos atrás,
e foram novamente em direção ao leste, foram em direção à Austrália.
Então, há cerca de 45 mil anos atrás, achamos que
os humanos anatomicamente modernos chegaram à Europa,
e também acreditamos que, por essa altura, eram comportamentalmente modernos.
Acreditamos que eles fossem capazes de falar,
vemos sofisticação na fabricação de ferramentas,
vemos arte, enterramento dos mortos,
instrumentos musicais, pinturas rupestres.
Na realidade existem famosas pinturas rupestres na Europa,
onde vemos estes humanos a caçar animais selvagens.
Em França, não é?
Sim, em França.
Passemos à frente para cerca de 10 mil anos atrás,
que é a linha de meio metro.
Linha de meio metro?
Sim. Pode parecer ser historicamente remoto,
mas em termos evolucionários é uma gota no mar.
Vamos até lá então.
Quando olhamos para trás, vemos que ainda é um bocado.
Daquele ponto até aqui, todos os seres humanos no planeta
comiam plantas e animais selvagens que caçavam ou colhiam.
Desse ponto até aqui, ninguém bebia leite ou comia cereais.
Então, pela primeira vez os humanos começam a comer
productos lácteos e trigo, e depos há outra grande mudança com isso, certo?
Certo, com a revolução industrial começamos
a incluir açucares e cereais refinados, e misturas
destes açucares, cereais e óleos refinados.
Chamamos-lhes comidas processadas e Eestas são as comidas que estão omnipresentes
na típica dieta americana, que incluem mais de 70% das calorias numa dieta americana.
Agora mesmo? Agora mesmo. 70% daquilo que comemos vem do período industrial, essencialmente.
Do período industrial e para a frente, e, na realidade, as comidas
processadas só começaram a ganhar força entre 1900 e 1920.
Então, vamos até esse ponto na nossa
escala de tempo evolucionária, e deixa-me assinalar isto.
Se der-mos uma olhada ao último quinto do último centímetro...
Aí mesmo em frente à tua unha?
Mesmo à frente da minha unha
o último quinto do último centímetro desta escala de tempo evolucionária, isso foi quando
os seres humanos começaram a comer comidas processadas.
Agora, diz-me, meu deus, quando olhas para esta distância,
é de admirar que estejamos a ter problemas com a nossa dieta?
Estamos muito longe daquilo que estamos
estamos geneticamente programados a comer.
A segunda etapa da nossa busca leva-nos
à cidade de Nova Iorque, onde vamos falar com Gary J. Sawyer
antropólogo físico do Museu Americano de História Natural.
Sawyer especializa-se na reconstrução forense
os nossos antepassados extintos, e baseia-se nas provas
mais actualizadas de onde, e como, os nossos antepassados viveram.
Nós não sabemos como comer adequadamente.
Nós alimentamo-nos, mas não nos damos a nutrição adequada.
E, após algum tempo, acumula-se, e é aí que
começamos a desenvolver doenças degenerativas.
Gostaria de lhe dar as boas vindas ao Hall das Origens do Homem.
Vamos dar um grande salto no tempo agora
e vamos até aquilo a que chamamos de Paleolítico.
Siga-me por aqui e poderei-lhe explicar.
Estamos agora 2 milhões de anos no passado.
Aquilo que eu gostaria de salientar é que o ambiente em
que estas pessoas viviam eram pradarias abertas, e aquilo a que chamamos savana.
Há árvores no em segundo plano, mas é território muito aberto
e perigoso para eles.
Então quando ouvimos que os primeiros humanos
modernos vieram de África, e que vieram da savana
isto é uma representação disso?
Esta é uma excelente representação disso.
O que eu gostaria de fazer agora é mostrar-lhe algo...
Isto é uma crânio fossilizado, Com uma idade aproximada de 2 milhões de anos
em estado excelente. Encontrar um espécime
como este, tão perfeitamente preservado...
Estas pessoas estavam a ficar cada vez mais carnívoros,
e sentimos que esta foi uma das grandes razões que levou ao crescimento do cérebro.
Os nossos corpos evoluiram para serem da maneira que são
agora rapidamente, mas o nosso cérebro
demorou algum tempo a chegar ao mesmo nível.
No entanto, com uma dieta rica em proteína, que era a dieta que eles faziam,
foi esse o segredo para o "encéfelamento" do nosso cérebro
e para a inteligência que temos hoje.
Isso significa o crescimento do nosso cérebro?
Sim, sim. Na realidade, eles rachavam os crânios destes animais,
tiravam o tecido cerebral, o qual tem um
alto teor de colesterol, partiam os
ossos mais compridos, tiravam a medula, e comiam isso.
Então, já os humanos primitivos consumiam carne.
Ok, e isso fez uma grande diferença na nossa evolução,
e na forma como os nossos cérebros se desenvolveram?
Nos acreditamos que fez uma enorme diferença na nossa evolução.
Se tivessemos continuado como vegetarianos,
existe uma grande probabilidade de eu não estar agora a falar consigo
duma forma particularmente intelectual.
Esta é uma apresentação de humanos
anatomicamente modernos, tal como eu ou você, apesar de serem muito primitivos.
No fundo do diorama pode ver que estão a viver
numa tundra, mas já construíram uma casa,
uma casa muito interessante feita de ossos de mamute.
É feita toda de ossos, ossos de mamute?
Correcto, é toda feita de ossos de mamute.
A estes chamamos humanos anatomicamente modernos,
tal como eu e você, completamente idênticos.
Mesma forma de inteligência, tudo.
No entanto, ainda estão a viver no Paleolítico,
o que quer dizer que a sua dieta, por assim dizer,
é carne magra, qualquer tipo de vegetação que
consigam arranjar, fruta, bagas, nozes, peixe.
Vem tudo de um mundo que era pristino,
ao contrário do mundo de hoje,
que está altamente poluído.
Os humanos aqui são modernos tal como eu e você, eles têm roupas,
sabemos que usavam agulhas para coser as suas roupas,
e aqui, por acaso, estão a enterrar alguma carne.
Era o seu sistema de refrigeração?
O seu sistema de refrigeração, estavam a avançar a
largos passos. No entanto ainda estão naquilo a que
chamamos a Idade da Pedra, ainda estão a fazer as suas
ferramentas de pedra e osso, não existe metal antes disto.
Então estamos a lidar com o período de
30-40 mil anos AP, antes do presente.
Mesmo antes de começar a ocorrer uma grande mudança
na evolução humana. Uma mudança a que chamamos uma mudança dietária.
Então isto é mesmo antes do início
da agricultura, isto é mesmo antes da grande mudança para
outra fase da evolução humana, e isto era
nutricionalmente superior, este tipo de dieta.
Isto representa a era pré-agrícola,
após isso começa o nosso declínio. As coisas mudam.
Os alimentos que lhes estavam disponíveis na Natureza
foi o que ajudou à sua evolução, certo?
Acreditamos que sim, definitivamente, era uma luta constante.
Era a sobrevivência do mais apto.
E nós somos o resultado,
o produto final dessa longa sobrevivência.
Também situada em Nova Iorque é Wenner-Gren Foundation
for Anthropological Research, que apoia
investigação importante e inovadora sobre
as origens culturais e biológicas da humanidade,
assim como o seu desenvolvimento e variação.
A pesquisa de Leslie Aiello,
antropóloga evolucionária e presidente da fundação,
foca-se na evolução da adaptação humana
incluindo a evolução das dietas, do cérebro,
da linguagem e da percepção
Aquilo a que se poderia chamar a dieta humana ideal depende
daquilo a que chamamos humano, porque tivemos
7 milhões de anos de evolução humana,
que é definida como o tempo em que
nos separamos dos nossos antepassados vivos
mais próximos, os chimpanzés. Mas, ao longo
desses 7 milhões de anos, não eramos humanos
como se define hoje em dia.
E, durante provavelmente 5 milhões de anos, ao longo desse período de tempo
se víssemos um desses antepassados na rua
reconheceríamos-los como macacos a andar em duas pernas.
E a sua dieta era igualmente diferente.
Não era idêntica à dieta dos símios modernos.
Mas, pensamos que eles comiam,
primariamente, alimentos de origem vegetal,
fruta, folhas, esse tipo de coisa.
E claro, esta dieta era suplementada por um pouco de matéria animal.
Mas, há cerca de 2 milhões de anos atrás,
pensamos que aconteceu a grande mudança.
E, nessa altura, os nossos antepassados a que chamamos Homo Erectus,
eram radicalmente diferentes quanto à forma do seu corpo.
Eram 50% maiores que estes antepassados anteriores,
e, se os visse nas ruas,
pareceriam-se mais conosco.
Teriam as mesmas proporções corporais, pernas compridas, braços relativamente curtos
em relação às pernas, e, muito importantemente,
dentes e maxilares mais pequenos.
Isto indica que havia algo definitivamente
diferente quanto à dieta destes antepassados,à 1.7 milhões de anos atrás,
mas a pergunta é: Qual era a diferença?
Muitos dos primeiros humanos modernos
eram também indivíduos muito grandes,
portanto esta ideia de que os nossos antepassados
eram pequenos e que agora somos maiores,
realmente não é verdadeira. E parece que alguns destes
indivíduos grandes eram muito maiores do que humanos modernos.
Os nossos antepassados caçadores-colectores,
um dos meus antigos professores costumava dizer que este foi o período
dourado da evolução humana, e que desde aí tem sido
sempre a descer, Porque eles comiam
uma enorme variedade de alimentos.
Nós vamos ao supermercado e fazemos uma salada,
e pensamos que estamos a comer muitos
tipos diferentes de vegetais, mas quando comparamos com
aquilo que os nossos antepassados comiam
isto não é verdade. Não, eles tinham uma enorme variedade.
Assim que a agricultura começou,
a variedade de alimentos que são consumida vê-se muito reduzida.
E isto também reduz a variedade de nutrientes
que recebemos, e aquilo que pensamos ver quando vê-mos a
verdadeira redução nos esqueletos,
quando vê-mos as provas nos esqueletos de deficiência nutricional,
que o que estamos a monitorizar é esta redução na varieção da dieta.
Não estamos a receber aquilo
que somos construídos para precisar. E acho que essa é a conclusão.
Em 2003, num simpósio sobre a evolução da dieta humana intitulado:
"O conhecido, o desconhecido e o Incogniscível", na Universidade do Arkansas,
um desenvolvimento incrível em particular chamou a minha atenção.
Que só agora tínhamos chegado
a um período de conhecimento científico,
com alterações rápidas na tecnologia cientifica,
que põe novos factos sobre a dieta humana em destaque,
que eram, anteriormente, incogniscíveis.
Três anos depois, quando entrevistei
o professor Cordain, ele disse-me: "Devias mesmo falar com
o Mike Richards no Instituto Max Planck,
ele tem tecnologia nova que te poderá dizer
xactamente aquilo que os seres humanos comiam no passado."
Quando estava a caminho de Leipzig, Mike sugeriu que eu visitasse
um dos locais de escavação do seu departamento
no Sul de França, para ver o processo de descobrimento
da nutrição humana do início ao fim.
Eles vieram cá, estavam a abater estes animais,
deixavam os ossos e as ferramentas para trás,
queremos saber um pouco mais sobre isso. Será que eles
cortavam as partes carnudas, e a leva-las com eles?
Será que se encontram provas dessas partes ainda aqui?
Qual era, exactamente, o processo que levou à criação deste depósito de ossadas?
Bem, você está ao lado de Jean-Jacques, também conhecido por Che Pinot,
num local do Paleolítico Médio e do início do Paleolítico Superior,
que foi efectivamente descoberto há 100 anos atrás,
quando abriram esta estrada onde estamos,
eles abriram uma estrada para ter acesso a esta face de calcário
que depois extraíram, e quando construíram
esta estrada, rasgaram pelo sítio,
e provavelmente consegue ver a riqueza
a nível arqueológico aqui - vê aquela etiqueta que diz SW08?
E todas aquelas coisas escuras na secção são ferramentas de pedra.
É uma camada muito rica, que também aparece aqui em baixo.
Eles não relataram isto a nenhum oficial,
não foi publicado em lado nenhum,
e o local passou despercebido durante cerca de 100 anos.
E foi na década de 90 que um geologista francês a trabalhar na região
veio aqui e aproveitou o corte da estrada.
Deparou-se com os ossos e as ferramentas de pedra nesta secção,
e levou isto à atenção de um arqueologista francês local.
O que nos fazemos é estudamos os ossos e as ferramentas de pedra
para pelos primeiros neandertais, e depois pelas pessoas modernas
no parte de superior da sequência,
reconstruímos os tipos de ferramentas de pedra
que encontramos, e que tipos de animais caçavam,
em que períodos, se estavam mesmo a caçar,
ou foram os ossos trazidos por aqui por outros
animais, por outros carnívoros e por aí em diante.
E até agora são só ossos de animais?
Sim, só ossos de animais. E isto traz-nos a esta camada
de blocos grandes de calcário que vê aqui.
Abaixo desses blocos de calcário, sabemos que são neandertais.
Acima desses blocos sabemos que são humanos modernos.
E, durante esse período de tempo representada por essas camadas aqui,
ocorreu a mudança. O que aconteceu quando esses dois grupos se encontraram?
Será que eles se encontraram mesmo?
Como foi essa interação?
E aqui teria centenas de milhares de anos de neandertais,
a viver aqui, bem adaptados a esta região,
a viver perfeitamente bem, provavelmente,
e depois, aparecem estes indivíduos modernos,
como é que eles reagiram, o que é que aconteceu mesmo?
E até agora, quanto que se trata da dieta,
consegue nos dizer o que eles comiam?
Bem, as provas virão na maioria dos ossos,
porque é isso que ficou preservado.
Temos uma equipa aqui com muitos indivíduos a estudar a fauna,
e eles poderão-lhe dizer um pouco mais detalhadamente
o que estão a encontrar aqui.
Encontramos muitas renas durante a escavação,
e, como pode ver... um osso longo de uma rena,
e temos ali uma omoplata de rena ali, ali mesmo.
E muitas costelas.
Eles preferiam rena porque era
o animal que estava aqui,
ou estão aqui muitas renas porque eles queriam muito rena?
E havia cavalos e bisontes aqui, mas eles ignoraram-os.
Esses são o tipo de perguntas que me interessam.
Há algum lado nestas camadas onde...
você disse que os neandertais desapareceram completamente?
Não encontramos neandertais após aquela camada de telhado.
Os modernos apareceram e...
Humanos modernos mais... mais como nós?
Sim, exactamente iguais a nós.
Sim, eles eram humanos modernos, tinham um cérebro que estava organizado,
tanto quanto sabemos, como o nosso.
Então tem que imaginar estes neandertais,
que eram caçadores muito habilidosos,
com grandes aptidões de sobrevivência neste ambiente,
que eram muito inteligentes, hominídeos bípedes,
que se adaptaram com sucesso a esta região
mas que, ao mesmo tempo, não eram exactamente nós.
E, para mim, isso é que os torna tão interessantes.
Nós queremos compreender mesmo se esses neandertais
se estavam a deparar com humanos anatomicamente modernos,
porque queremos compreender se interagiram uns com os outros.
Porque mesmo depois de isso acontecer, eles desapareceram.
E claro, uma das grandes perguntas é:
"Porque é que desapareceram eles?" e " O que aconteceu quando eles desapareceram?"
É, certamente, uma das maiores perguntas...
Porque é que estamos aqui, mas eles não?
Exactamente, exactamente - o que aconteceu?
O que aconteceu exactamente, que fez com que fosse a nossa espécie a sobreviver.
Diria que, com base nas provas arqueológicas,
que eles eram saudáveis? Quando comparados com os humanos de hoje?
Bem, felizmente eles eram saudáveis,
orque não estaríamos aqui se eles não o fossem.
Todos os fosséis que são escavados aqui são
levados para um laboratório a alguns quilómetros de distância
onde são identificados, ensacados, rotulados
e registados, antes de serem levados
para os laboratórios do Departamento de Evolução Humana em Leipzig, Alemanha.
O director do Departamento, Jean-Jacques Hublin,
falou comigo mais especificamente sobre o que a investigação
do Instituto descobriu à cerca da saúde dos primeiros humanos modernos.
Bem, se parece que neandertais e humanos modernos
evoluíram como caçadores-colectores,
eramos saudáveis nessa altura, e eramos mais saudáveis nessa altura do que agora?
Bem, tenho a certeza de que eles tinham muitos problemas com a sua saúde,
mas tipos de problemas muitos diferentes daqueles que nós temos agora.
Nós vivemos numa sociedade que é muito segura.
Não temos muitos acidentes. Apesar de termos violência,
esta é muito limitada. E então, preocupamo-nos principalmente
com todos os problemas de saúde relacionados com a nossa dieta,
e com o nosso estilo de vida.
Acho que para os neandertais, ou para os primeiros humanos modernos
na nossa região, eles preocupavam-se mais
em encontrar comida, e o tipo de problemas que
tinham nas suas vidas diárias, com a sua saúde,
eram basicamente relacionados com
todos os tipos de acidentes que podiam ter
enquanto caçavam e procuravam comida.
É muito pouco provável que tivessem muita obesidade.
O que podemos dizer é que só ao olhar para os seus esqueletos,
é que eles pareciam ser muito altos, muito fortes,
e pessoas geralmente muito saudáveis.
Por vezes sofremos da desaptação dos agricultores,
relacionada com o facto de inicialmente não termos sido
feitos para comer tantos cereais, e açucar e coisas do género.
O nosso próximo destino é o Departamento de Evoluação Humana
do Instituto Max Planck para Evolução Antropológica,
em Leipzig, Alemanha.
A investigação do professor Mike Richards
involve a aplicação de análise isotopos estáveis
de colagénio ósseo, para determinar dietas
de humanos e animais, assim como mudanças dietárias
na europa pré-histórica e moderna.
Estas são as coisas à cerca das quais penso que as pessoas
estão completamente confusas, quero dizer, eu estava confuso quanto a elas quando era pequeno.
Pensamos apenas que tomar um copo de leite faz bem,
e que é bom, e comer muitos cereais todos os dias, e este tipo de coisas,
mas quando pensamos sobre isto,
apercebemo-nos que, afinal de contas, estas dietas não são lá muito boas para nós.
Eu dirigo um grupo que estuda uma ciência chamada
ciência arqueológica. Nós especializamo-nos
em aplicar técnicas de ciência pura
à antropologia e à arqueologia.
E diz-me também que trabalha com dietas humanas primitivas aqui?
Sim, a minha especialidade principal é dieta.
Eu estudo a química dos ossos como forma de
descobrir o que as dietas de pessoas e animais
eram no passado, e uma das coisas principais que consideramos
é a evolução de dietas ao longo do tempo,
ao tentar colher esta informação destes ossos,
e ao analisar a composição destes ossos cientificamente.
Já houve quem colocasse a hipótese de ser uma característica
dos primeiros Homos, da nossa espécie, é que foram
os produtos animais a levar ao aumento
o tamanho do nosso cérebro, e a todas as coisas
que nos distinguem de outros primatas.
O problema é que as provas a favor disto são circunstanciais.
Encontramos ferramentas que foram utilizadas para desmanchar animais,
e encontramos os ossos desses animais.
Mas não há maneira de dizer com certeza
qual a percentagem da dieta que é representada por isto,
e os alimentos vegetais simplesmente não sobrevivem,
são invisíveis. Então temos que
utilizar este tipo de estudo, olhar directamente
para os fósseis e para a sua química,
para realmente provar qual a proporção da sua dieta
que vinha de proteína animal ou proteína vegetal.
O primeiro passo é recolher a amostra.
Isso normalmente acontece num museu ou no campo
E tentámos recolher uma amostra tão pequena quanta possível,
talvez do tamanho de uma unha de polegar
Quando essa amostra chega ao laboratório,
nós limpamos a camada exterior,
para nos livrar-mos de quaisquer contaminantes do solo,
depois pegamos nesse osso e colocá-mo-lo em ácido clorídrico,
e isso dissolve a maior parte do osso,
porque a maior parte do osso é mineral,
e é aí que essas contaminações do solo podem acontecer.
Portanto queremos livrar-nos disso completamente.
E isso deixa a proteína,
e depois pegamos nesse colagénio liofilizado, colagénio branco e fofo,
e depois passamos isso pelos espectrômetos de massa
e medimos a quantidade de carbono e nitrogénio
para assegurar novamente que na verdade é colagénio
e então medimos os índices de isotópos
e quando conseguimos esse números,
podemos, por exemplo, comparar os neandertais
aos animais que viveram nessa mesma época
Então sabemos que se tivermos renas, elas são herbívoras,
e os lobos que sabemos ser carnívoros
e então pode construir-se uma espécide cadeia dos alimentos
com valores isotópicos, e vemos como se encaixam.
Quando se olha para a história dos neandertais, qual
é a primeira coisa que vemos? Vemos que, na realidade,
estão a obter todas as suas proteínas de animais,
então, como estava previsto, descobrimos isso.
E também vemos o mesmo com humanos modernos,
eles são muito bem-sucedidos porque comem
muita proteína animal, e muita pouca comida vegetal na Europa,
mas têm uma variedade muito mais ampla de comida animal,
incluindo peixe, penso eu, que era uma grande parte da dieta dos humanos modernos.
Essa é a ideia que temos da dieta paleolítica.
vemos para os humanos modernos é muito proteína animal.
Eu passo muito tempo trabalhando em sites de Neolítico e pós-neolíticos
lá você ver os ossos em nitrogênio isótopo valores muito mais baixos
claramente é aqui que estão recebendo sua proteína
de plantas.
Enquanto agricultores?
Enquanto agricultores.
Mas antes que tivesse os mesmos valores que os neandertais?
Exatamente, exceto para a adição destes peixes
essa parece ser a grande diferença.
Então, até o advento da agricultura,
havia seres humanos modernos que fossem vegetarianos?
Na verdade eu duvido, eu duvido, acho que até
é muito difícil de encontrar vegetarianos
etnograficamente, arqueologicamente, em todos os nossos estudos,
medimos milhares de humanos em todo o mundo
e não acho que encontramos um vegetariano ou vegan,
nenhuma maneira - às vezes, mas pode encontrar
a revisão percebemos que, na verdade,
tomarmos o exemplo de uma vaca por engano.
Não vegan até recentemente.
Quando você tem grandes pessoas, pessoas que vivem juntas
com cereais em sua dieta, você realmente vê a diferença
nos seus ossos.
Veja que você nunca viu doenças em
ossos do Paleolítico em grande abundância.
Será que a lógica científica que podemos aprender
coisas em seu estilo de vida depois
poderia aplicar-se a nós?
Eu acho que sim, eu acho que se você pensar sobre esta carreira
evolutivos, como os humanos modernos evoluíram,
humanos modernos mostraram-se bem
e são cerca de 100.000 anos de evolução a sê-lo,
na verdade, a adaptação a esta dieta,
ser caçadores-coletores, que se deslocam muito, comer esta comida selvagem
Eu acho que não há dúvida de que a maior parte do tempo
nós estivemos aqui tivemos esse tipo de vida nômade
de muito exercício e comer proteína animal muito
e plantas silvestres comestíveis.
Mas se você pensar sobre o que tem sido bem sucedida
em termos de nós, como espécie, ter sobrevivido
por 100.000 anos e 95% dos que estava com esse tipo de adaptação
Os animais selvagens comer, alimentos vegetais exercício,
Isto é o que temos sido muito bem sucedida
é uma nova experiência do Neolítico, é de 10%
o tempo que estive por aí, que os humanos modernos existiu
se você pensar dessa maneira, significa que
que não estão adaptadas à forma em que vivemos.
A dieta paleolítica é provavelmente o mais ideal
para os seres humanos modernos, tem que ser,
evolução nos levou a isso, e é o que temos sido bem sucedidos.
Então eu acho que é a melhor dieta para a humanidade
Se este modo de alimentação é melhor para os seres humanos
Eu me pergunto como é que podemos usar
esse conhecimento agora, em nosso mundo moderno.
Liguei para o professor Corbain para perguntar se
Algum cientista estava colocando este método
alimentício ao teste com pacientes reais.
Entrei em contato com o Dr. Lane Sebring, da clínica
Sebring em Wimberley, Texas, que estava tendo
resultados extraordinários com seus pacientes
aplicar estes métodos de alimentação baseado
em evolução.
Uma coisa que eu digo aos meus pacientes
É bom saber que a melhoria é possível.
Cada ano adiciona um comprimido à sua lista
e você tem um novo problema e a esperança desvanesce.
Tendem a cair em duas categorias,
alimento humano e não-humano.
A alimentação humana seria magra carne
peru, frango ou peixe, de preferência um animal
que você está comendo o que está projetado para comer.
Frutas, nozes e vegetais.
Os alimentos não humanos seriam os grãos
é o problema mais sério que temos,
laticínios após 2 anos e nenhum dos outros animais,
feijão e batatas. Portanto, estas são as categorias simples
em que eu tenho, as pessoas entendem.
Eu entendo e me ajuda a tomar decisões.
Grãos nos fazem perder altura,
Nos estreitou o osso esfenóide,
ossos não são fortes o suficiente
para suportar todo o peso, afecta o crânio,
Esta é tão estreita que o osso se estreita
ah, e temos cérebros menores, como resultado
grãos para ração, têm narizes estreitos
com o qual não podemos respirar
tem uma mandíbula, que não pode conter
todo o grupo de nossos dentes para
terminou com dentes apinhados ou não nós
espaço para os dentes do siso nossos
e que é comum a todos os grupos civilizados
no planeta, porque eles comem grãos
E isso aconteceu quando ele começou e continua
introdução de dieta grãos,
trazer o glúten, levedura traz uma
inflamação crônica do intestino.
É o iniciador de quase todos os nossos
doenças inflamatórias crónicas, doenças auto-imunes
A artrite reumatóide é quase completamente
ausente do registro arqueológico antes
a instituição dos grãos em nossa dieta.
O que eu tento fazer com meus pacientes,
é que eles percebem que o que eles têm que fazer
é pensar da proteína como glicose
activado com o tempo.
Quando você pensa da proteína, o fígado pode
tendo proteína e transformada em glucose ao longo do tempo.
É assim que são realmente concebido,
ter energia estável durante todo o dia.
Mas se você comer uma grande quantidade de carboidratos
em seguida, aumenta o nível de insulina e insulina
vai para o fígado e fecha a conversão da proteína em glicose
Então, agora, se você comeu um bife no café da manhã
você não pode usá-lo como energia, então
Seu nível de açúcar vai cair muito em breve e nessa altura
a única coisa que vai ser capaz de carregar um pouco de descanso
e talvez você pode comer alguma proteína,
mas, então, desejar carboidratos,
quer algo rápido e que quero agora,
não se sentir bem.
Cada refeição deve começar com uma
importante fonte de proteína rodeado por todos
vegetais que você quer, e depois entre as refeições
se você gosta de frutas, nozes ou outras, ou mesmo dentro da comida.
Eu gosto de adicionar nozes a uma salada de folhas
com a fruta também.
Frutas e nozes são ótimos para os desejos.
Doutor, estamos aqui no supermercado Brookshire Brothers,
e a maioria das pessoas compra em supermercados normais
realmente quer entender o que deve e não deve
comprar no supermercado,
E se a gente entrar e nos ensina a fazer?
Cortes de carne mais saudável são maiores
Você vai querer chegar cortes maiores
aqui é lombo de porco e aqui é o meu favorito
bife do lombo e costelas aqui.
Nós devemos fazer a distinção, a maioria das pessoas
vai ficar vegetais enlatados ou congelados
não sentem que têm o tempo de legumes frescos.
Entre os congelados e enlatados
alimentos congelados são muito melhores para você.
Estes são sal, aqui estão alface,
estes são congelados e são bons congelado
manter a sua frescura, em alguns casos
congelado pode ser melhor do que fresco
porque eles não têm sido em torno de mentir e
congelamento pode parar qualquer putrefação.
Alface romana é muito melhor para você
alface normal que tem -
Tem mais valor nutritivo?
Sim mais valor nutritivo
Parece mais vivo, incluindo mais cor é melhor para você
Parece mais vivo, incluindo mais cor é melhor para Infelizmente, ele tem que ter cuidado
muitas vezes estas coisas têm um monte de pesticidas,
Lave as pimentas e bagas e algumas coisas como essa.
Você vai ter que fazer isso, se você não comprar orgânicos,
ele tem um sabor belo, cada uma delas
será carregado com nutrientes,
É muito difícil não ir de mãos dadas com isso,
se você é diabético você tem que ter muito cuidado
não comer muita fruta, porque um deles um dia -
Por que ainda há muito açúcar na fruta?
Assim, a frutose e a frutose pode fazer
coisas ruins, especialmente em grandes quantidades
especialmente se você é diabético,
na verdade, o exercício desfaz o dano
e estes são excelentes fontes de energia,
especialmente a energia durante o dia,
Você sabe, comer metade de uma maçã
entre as refeições é bom, você pode
comer a outra metade depois
ou laranja, você come a laranja e
não suco de laranja, porque tem muito açúcar.
As pessoas muitas vezes ouvir a aveia todo,
grãos integrais têm problemas nutricionais
que não têm refinado grãos,
Bem, você não pode vencer.
Será que eles têm seus próprios problemas?
Eles têm os seus próprios problemas.
É esta ideia de grãos inteiros.
É um truque, estão mostrando grãos integrais
como alimento saudável.
Eles colocaram alguns corações lá.
Sim, e isso é o que nós acreditamos,
é o marketing.
Quais são os problemas que você começa, porque os grãos inteiros?
Enquanto eu me mantive muitos dos minerais
e você não pode absorver, bloquear a absorção
de muitos dos nutrientes de que precisamos
para que você realmente aumentar o apetite
e aumenta a necessidade de uma multivitamina
você tem que desmontar a partir de grãos
Se você tomar um multivitamínico com minerais e
tem abundância de grãos, de fato eles recebem.
Então me dê uma lista de alimentos para evitar
e que a lista incluía pão, que
é um marco na vida americana
Infelizmente, não é opcional, se não mudarmos
algumas coisas não estão indo para resolver este problema
pão branco, não há muito o que é bom para você aqui
bloqueia a absorção de nutrientes,
causa osteoporosis, etc.
é o açúcar, duas fatias de pão francês,
e copo de um quarto de açúcar e uma batata média cozida
são basicamente idênticas
Então, 2 fatias de pão francês são
o mesmo que uma xícara de açúcar e um quarto?
Exactamente
Que uma batata.
Para algumas pessoas o açúcar sobe mais rápido
com o pão com um quarto de xícara de açúcar.
Sério?
Sim.
Bem, isso é interessante.
Não todos, mas algumas pessoas fazem.
E aqui temos --
Abra o seu pão ...
Sim
Supostamente isso é bom para nós, mas não tão
realmente tem problemas que não têm,
retém mais minerais que o outro porque tem --
Porque tem os cereais integrais?
Sim, grãos integrais, muitas destas moléculas
se prendem com os minerais de que precisamos
Então, novamente, essa idéia de grãos integrais
que está empurrando contra o baixo teor de carboidratos,
dizendo, isso é muito mais saudável,
Você não está certo?
É uma estratégia de marketing,
é como foi nos impingida a soja.
Então, realmente isso não é bom para você
Este é um NÃO.
É esta coisa sobre a lista de nós?
Muito presente na lista de números
Agora, aqui está um exemplo perfeito de algo
que podem ser vendidos na forma de gordura livre,
porque a gordura livre é suposto ser bom para nós
mas, na verdade, e não há nenhuma gordura aqui, mas não há nada
faz pior porque --
Mas há manteiga em frente!
Mas não é.
Não tem gordura mas não há nada que faça pior?
É xarope de milho de frutose elevada
isso é o que você realmente está tentando evitar,
blocos de suas artérias -
Apenas um ingrediente?
Isso é tudo o que é, bem, isso é o sal,
então não há nada lá que você quer.
E isso é provavelmente verdade para a maioria
os xaropes e outras coisas.
E então você tem versões sem açúcar
e então você tem que se preocupar com
o que eles colocaram sobre essas coisas, provavelmente
Não é algo que está na natureza
provavelmente algo completamente fabricados
e seu corpo não tem idéia do que fazer com ele
e funciona como um neurotransmissor no cérebro
arruinando o nosso processo de pensamento, etc
Aqui está uma coisa nova, olhe para ele.
Que quase se parece com doces, do tipo que
chegar ao Halloween, com açúcar e outras coisas.
Isso é exatamente o que é,
estas pequenas coisas estão cobertas de glacê
ingredientes de trigo dizer
mas nós conversamos sobre o fato de que há
nada em trigo, que é bom para você
é o flagelo da nossa saúde, é o começo
o declínio da nossa saúde,
açúcar, seguido de sorbitano, gelatina e alguns minerais
eles não será absorvido pelos grãos
e estes grãos continuará a manter o mais
melhor não comer isso, a menos que você está morrendo
inanição.
Este açúcar vai dar o seu cérebro e que será tudo.
Às vezes eu acho que o bom é
escondido entre os corredores.
Este é, esta é basicamente isso,
Aqui nozes, muito boa comida.
Têm uma ótima aparência.
pecans, amêndoas, que são necessários em um tempo.
Então isso é um sim?
Estas são um sim.
É que há tanta coisa aqui na loja
que pode nos prejudicar se não estamos conscientes disso.
A verdade é que quase tudo, se você
frutas e nozes e carnes magras,
frango, então você está certo, é excelente para você.
As pessoas me vêem nesta cidade nas caixas
e eu estou bem com isso como
e eu vejo e penso: "Eu gostaria que fosse a sua casa para o jantar."
Assim que eu colocar os bifes, assados, e todos os legumes frescos
é muito mais colorido e há alguém atrás de mim
e como eles estão se escondendo, porque eles sabem o que eu faço
e pensar sobre isso, uma vez eu tive um paciente,
Eu disse, você sabe doutor, depois de ler sobre ele
Eu percebi que nada que eu comprei foi bom para mim,
comeu tudo o que era bom para nós.
Minhas compras são muito mais rápido agora,
Eu só compro essas coisas e eu dou o fora
porque eu não visitou as salas e perguntar
Isso é bom para mim? Eu sei sobre as existências.
Quando começamos a comer carne, que causou
que o cérebro vai dobrar de tamanho,
mais de 25% da energia é utilizado pelo cérebro
e eu vi estudos que dizem que é mais de 70%
dependendo dos fatores que você está assistindo.
Portanto, temos uma fonte compacta de alimentos
que são as proteínas e gorduras animais,
o que é muito densa e de nutrientes
que nos permitiu dobrar o tamanho de nosso cérebro.
Então eu não quero abandoná-lo,
Há uma razão pela qual ele trabalhou bem,
e quando o fazemos estamos em apuros
e às vezes eu sinto que estamos no abismo, caindo,
Sinto que acabou de descobrir, apenas
o suficiente, apenas no tempo graças a Cordain,
o que está comendo, ele vai nos dar
o conhecimento que precisa para prender
antes de cair do penhasco, com saúde aqui
este está indo muito rápido e ninguém está prestando atenção
todo mundo tem um plano individual para si
para perpetuar sua riqueza ou o que quer
e em vez de ver todo o problema,
não estão a pensar em seus filhos, seus netos;
nutricionistas gostam de dizer que as crianças
Hoje eles não vão sobreviver a seus pais
porque eles nunca tiveram uma boa nutrição
Eu tenho filhos e 11 anos com diabetes tipo 2
O diabetes tipo 2 é induzida por dieta?
A dieta é por isso que, quando me formei na faculdade de medicina
ninguém com menos de 50 anos com diabetes tipo 2
Há crianças que não atingiram a puberdade
E têm diabetes tipo 2!
Por isso, fizemos muitos erros.
Espero que consigamos melhorar as coisas.
A minha busca de 10 anos pela dieta humana perfeita
tem sido uma caça ao tesouro incrível e esclarecedora
que revelou uma riqueza de conhecimento
nutricional ancestral e compreensão
evolução alimentos mais recente antropológica de nossa espécie.
Mas o que eu acho mais fascinante é o conhecimento
foi descoberto graças aos avanços tecnológicos
em ciências antropológicas, mais do que qualquer coisa,
provas concretas de que era incognoscível,
o que realmente comeu de desenvolver a saúde
força e poder do cérebro necessária para
se tornar a espécie dominante no planeta.
Agora podemos ver claramente que onde
plantas domesticados e grãos tornou
a nossa principal fonte de proteína
nossa saúde falhou, e que as proteínas
e gorduras animais são insubstituíveis em uma
dieta humana óptima. Este conhecimento muda o jogo.
Claramente a mensagem predominante nos meios de comunicação e governo
e a proteína de carne animal é inerentemente insalubre
e que devemos comer menos,
mas espero que o que descobrimos em nossa busca
inspirar a conversa pública, aos
a maior variedade do que é hoje conhecido
na dieta humana autêntica
e entusiasticamente aceito por nosso governo
quando criam as suas políticas públicas.
Acho que podemos sair da epidemia de obesidade
técnicas estão lá, se as pessoas decidir se quer ou não
aceitar, isso é outra questão.
Mas se eles quiserem, sem dúvida,
Podemos passar por isso, é fácil de sair desta.
Qual é a definição de uma moda passageira?
É uma coisa de curto prazo para muitas pessoas
ele pretende usar uma frase nova
e você só decidiu anunciar e é famoso
Poderia ser uma dieta da moda que os nossos
ancestrais comiam há milhões de anos?
Eu não acho que a palavra que vem em moda.
Eu não inventei essa dieta tudo que fizemos
era para revelar o que já estava lá,
divulgar a dieta que todos os seres humanos
comeu neste planeta até 10 mil anos atrás.
Nós detetive trabalho para descobrir,
o que foi que a dieta, mas eu atribuo essa dieta para mim
outros cientistas se junte a nós,
mas o princípio subjacente a esta dieta
nunca ser apontado como incorreto
porque ela está baseada em nossos genes
com base na evolução por seleção natural.
Acho que devemos voltar ao que
são mais adaptadas com sucesso para este tempo.
Então eu acho que processados, açúcares refinados,
temos que nos livrar deles.
Acho que precisamos de mais exercício,
os seres humanos do Paleolítico mudou o tempo todo,
muito exercício.
Eu acho que comer carne é importante,
Eu acho que o processamento de alimentos, cozinhar é importante,
é o que nos separa como uma espécie de outros primatas.
Tivemos a mesma biologia que os nossos antepassados
e que a biologia era estilo de vida orientado
incluindo a dieta que é apreciado na época.
Muitas vezes há a praticidade palavra
isto não é prático, não é prático,
e eu disse que mais e mais e mais uma vez,
saúde não é prático, mas não é a metade
inconveniência de uma doença grave.
Gostaria de escolher?
Eu percebi que para mim, depois de perceber
toda a história da nossa comida evolução
parecia muito lógico aceitar o método ideal
Fornecimento da dieta humana perfeita
então desfrutar de um completo, saudável e feliz
em particular, dada a minha doença cardíaca,
Tenho comido bem para os últimos 5 anos
e assim surpreendentes meus médicos, meus exames de sangue
mostram claramente que este foi definitivamente
a decisão acertada.
Mas o que me dá mais esperança de que podemos
resolver a nossa epidemia de obesidade e doenças crônicas
é que agora há um ressurgimento do interesse em saúde ancestral
e os médicos, como o Dr. Lane Sebring
estão usando esses princípios evolutivos nutricionais
com sucesso nos seus pacientes
provar diariamente que comer a dieta humana perfeita
alimentação humana e eliminar a não humana
faz sentido, termina com confusão do paciente
e mais importante, é prático e sustentável
Felizmente não temos que esperar para o governo ou a mídia
aumentar a compreensão científica
aproveitar essas descobertas cruciais,
Este é um método de alimentação
qualquer um de nós pode ter a nossa próxima refeição.
Como David Getoff disse anteriormente ,
há aqueles que vão dizer que esta é uma outra dieta da moda
uma obsessão passageira que será esquecida daqui a alguns anos,
mas quando perguntei ao colega de Loren Cordain, o Dr. Boyd Eaton,
acerca deste erro, creio que ele deixou tudo muito claro:
"Se esta é uma dieta da moda, então é uma moda com 2 milhões de anos."
(Música)