WEBVTT

00:00:01.321 --> 00:01:28.168
(Música)

00:01:28.168 --> 00:01:33.608
El día de los Caídos de 1978 caí muerto

00:01:33.608 --> 00:01:36.597
Diez días después salía del Centro Médico de UCLA

00:01:36.597 --> 00:01:38.275
con esta prescripción:

00:01:38.275 --> 00:01:39.971
no subas escalras

00:01:39.971 --> 00:01:41.890
no vayas a ningun lado sin alguien que sepa RCP

00:01:41.890 --> 00:01:42.616
Abandona tu carrera de motorcross

00:01:42.616 --> 00:01:47.814
toma medicamentos cardíacos por el resto de tu vida

00:01:47.814 --> 00:01:51.443
tienes más de 50% de probabilidades de morir en los próximos dos años

00:01:51.443 --> 00:01:55.890
y si tienes suerte sobrevivirás al sexo

00:01:55.890 --> 00:01:59.311
Ese punto lanzó mi búsqueda de la salud óptima

00:01:59.311 --> 00:02:02.206
sin la posibilidad de realizar incluso actividades

00:02:02.206 --> 00:02:03.197
moderadamente exigentes.

00:02:03.213 --> 00:02:06.193
Mi dieta se convirtió crucial para mi persona

00:02:06.193 --> 00:02:07.507
y mi sobrevivencia.

00:02:07.507 --> 00:02:10.251
Primero busqué consejos convencionales del gobierno de los Esrados Unidos

00:02:10.251 --> 00:02:12.454
siguiendo las recomendaciones de la pirámide baja en grasa

00:02:12.454 --> 00:02:14.826
y alta en carbohidratos de la USDA

00:02:14.826 --> 00:02:16.145
Pronto me di cuenta de que seguir la pirámide

00:02:16.145 --> 00:02:18.567
alimenticia me dejaba constantemente hambriento

00:02:18.567 --> 00:02:21.835
hipoglucémico, y sobreobsesionado sobre todo lo que comía

00:02:21.835 --> 00:02:24.704
Seguí mi búsqueda, leyendo todo lo que encontraba

00:02:24.704 --> 00:02:28.013
sobre salud natural, experimenté con una gran variedad

00:02:28.013 --> 00:02:30.201
de métodos alimenticios, de limpieza de grasa

00:02:30.201 --> 00:02:32.402
y filosofías nutricionales para ver si me podían

00:02:32.402 --> 00:02:34.260
ayudar a estar en mi punto más saludable

00:02:34.260 --> 00:02:36.313
Incluyendo microbióticos, jugos, ayunos de agua

00:02:36.313 --> 00:02:38.901
la limpieza maestra y la combinación alimenticia de

00:02:38.901 --> 00:02:42.030
la higiene natural, y el vegetarianismo.

00:02:42.030 --> 00:02:46.128
También exploré disciplinas espirituales, y sus ideas nutricionales

00:02:46.128 --> 00:02:48.909
y al final me convertí en un vegano de comida cruda

00:02:48.909 --> 00:02:49.807
en un esfuerzo por encontrar tanto la salud como

00:02:49.807 --> 00:02:52.690
la paz interior que había sentido en mi experiencia

00:02:52.690 --> 00:02:54.569
cercana a la muerte en la pista para correr.

00:02:54.569 --> 00:02:57.900
Por más de 5 años sólo consumí fruta cruda, vegetales

00:02:57.900 --> 00:03:00.079
semillas y brotes.

00:03:00.079 --> 00:03:02.130
La experiencia que inspiró mi primer libro:

00:03:02.130 --> 00:03:04.880
La dieta de Cristo: conecta tus células a tu alma

00:03:04.880 --> 00:03:07.220
Pero conforme el tiempo ha pasado, el estrés

00:03:07.220 --> 00:03:09.450
ha puesto a prueba mi resistencia

00:03:09.450 --> 00:03:10.354
No me sentía tan bien físicamente o emocionalmente

00:03:10.354 --> 00:03:12.588
como me sentía al principio con la dieta vegana

00:03:12.588 --> 00:03:14.999
El momento decisivo para mí fue cuando mi madre

00:03:14.999 --> 00:03:17.315
murió por culpa de un conductor ebrio.

00:03:17.315 --> 00:03:20.098
Mi disciplina alimenticia, sin importar las buenas intenciones

00:03:20.098 --> 00:03:21.801
no le estaba proporcionando a mi cuerpo, mente o espíritu

00:03:21.801 --> 00:03:23.429
los materiales que necesitaba para recuperarme

00:03:23.429 --> 00:03:25.732
del impacto físico o emocional de mi pérdida.

00:03:25.732 --> 00:03:28.662
De hecho no tomó mucho para que mi voz interior

00:03:28.662 --> 00:03:33.326
empezara a gritar y exigir proteínas reales

00:03:33.326 --> 00:03:35.427
Durante estos mismos años, en los que me convertí

00:03:35.427 --> 00:03:38.154
en escritor y periodísta de medios, vimos el

00:03:38.154 --> 00:03:40.412
surgimiento de una nueva crisis nacional

00:03:40.412 --> 00:03:42.659
una epidemia de sobrepeso, obesidad y enfermedades

00:03:42.659 --> 00:03:47.412
crónicas relacionadas. El asesino número uno en los EUA

00:03:47.412 --> 00:03:48.814
El cual se ha expandido sin límites a países

00:03:48.814 --> 00:03:51.658
desarrollados en todo el mundo.

00:03:51.658 --> 00:03:53.834
La confusión para la mayoría de los estadounidenses

00:03:53.834 --> 00:03:55.634
es que vemos y oímos muchos consejos contradictorios

00:03:55.634 --> 00:03:59.163
y no entendemos realmente qué comer para tener una salud óptima

00:03:59.163 --> 00:04:02.661
¿Cómo podemos manejar una epidemia nacional de obesidad si

00:04:02.661 --> 00:04:04.735
la mayoría de nosotros ni siquiera estamos seguros

00:04:04.735 --> 00:04:06.935
de como perder el exceso de grasa de nuestros propios cuerpos?

00:04:06.935 --> 00:04:09.160
De hecho, hace diez años, cuando la encuesta nacional Harris

00:04:09.160 --> 00:04:11.155
dijo que el 80% de los estadounidensesmayores

00:04:11.155 --> 00:04:12.865
de 25 años tenían sobrepeso.

00:04:12.865 --> 00:04:15.954
ABC News declaró que los estadounidenses están gordos

00:04:15.954 --> 00:04:19.836
y demasiado confundidos para hacer algo al respecto

00:04:19.836 --> 00:04:23.914
El público está confundido no porque los hechos que conocen

00:04:23.914 --> 00:04:27.259
siguen cambiando, el público está confundido

00:04:27.259 --> 00:04:30.735
porque lo que los medios y grupos con intereses especiales

00:04:30.735 --> 00:04:33.531
y grandes corporativos que venden alimentos

00:04:33.531 --> 00:04:35.638
quisieran que lo que hoy en día es un hecho

00:04:35.638 --> 00:04:37.998
continúe cambiando.

00:04:37.998 --> 00:04:40.767
90% de la gente que veo no tiene idea

00:04:40.767 --> 00:04:44.962
de cuándo saltan de una cosa a la siguiente diariamente

00:04:44.962 --> 00:04:48.883
Creo que sólo necesitamos botar todo y

00:04:48.883 --> 00:04:50.789
reconceptualizar y volver a enseñar

00:04:50.789 --> 00:04:53.071
la nutrición desde un punto de vista básico

00:04:53.071 --> 00:04:54.789
Creo que lo complicamos mucho

00:04:54.789 --> 00:04:57.791
He pasado un buen tiempo en hospitales

00:04:57.791 --> 00:05:03.515
y es trágico cuando ves algunos de los factores

00:05:03.515 --> 00:05:07.952
de la obesidad y cómo estos reducen el tiempo de vida

00:05:07.952 --> 00:05:10.060
y reducen la calidad de vida

00:05:10.060 --> 00:05:12.832
es una tragedia, especialmente cuando vemos más y más

00:05:12.832 --> 00:05:14.372
niños que son afectados por esto.

00:05:14.372 --> 00:05:18.990
La gente no podrá cubrir el costo de la obesidad crónica

00:05:18.990 --> 00:05:21.933
diabetes y todas las complicaciones que conlleva

00:05:21.933 --> 00:05:25.363
Estamos gastando 147mil millones de dólares al año

00:05:25.363 --> 00:05:30.343
por enfermedades relacionadas con la obesidad

00:05:30.343 --> 00:05:32.814
y hemos visto el gran incremento entre niños en

00:05:32.814 --> 00:05:36.082
todas las comunidades, en la afroamericana,

00:05:36.082 --> 00:05:39.353
en la comunidad hispana los números son peores

00:05:39.353 --> 00:05:41.591
Agregue a la mezcla nuestros nuevos dispositivos

00:05:41.591 --> 00:05:43.380
personales de medios, y escapar

00:05:43.380 --> 00:05:45.968
de nuestra incertidumbre se ha convertido cada vez

00:05:45.968 --> 00:05:49.384
más difícil, porque cada vez estamos más rodeados

00:05:49.384 --> 00:05:50.964
por un ciclo infinito de recomendaciones nutricionales

00:05:50.964 --> 00:05:53.064
que cambian constantemente y con

00:05:53.064 --> 00:05:55.021
creencias nutricionales con cargas emocionales.

00:05:55.021 --> 00:05:58.045
A donde vayamos, todos los días de nuestras vidas

00:05:58.045 --> 00:06:00.200
hay tres cosas en la vida que son muy viscerales:

00:06:00.200 --> 00:06:03.474
Religión, Política y Nutrición

00:06:03.474 --> 00:06:05.900
Todas están basadas en sistemas de creencias

00:06:05.900 --> 00:06:08.317
Y ninguno responde bien al cuestionamiento.

00:06:08.317 --> 00:06:10.450
Esencialmente: No me confundas con hechos,

00:06:10.450 --> 00:06:12.538
porque en mi corazón, sé que estoy en lo cierto.

00:06:12.538 --> 00:06:14.991
Una búsqueda rápida en Google, sobre nutrición saludable,

00:06:14.991 --> 00:06:18.251
revela miles de mensajes contradictorios :

00:06:18.251 --> 00:06:20.438
Programas de entretenimiento médico,

00:06:20.438 --> 00:06:22.252
coberturas noticiosas superficiales,

00:06:22.252 --> 00:06:24.738
reportes poco certeros, y opiniones personales

00:06:24.738 --> 00:06:26.675
presentadas como hechos,

00:06:26.675 --> 00:06:28.592
Lo que incrementa aún más la confusión.

00:06:28.592 --> 00:06:30.610
Nadie está realmente interesado en delinear

00:06:30.610 --> 00:06:33.498
las distinciones, en educar a la gente

00:06:33.498 --> 00:06:36.007
y permitirles tomar una decisión informada.

00:06:36.007 --> 00:06:38.993
Buscamos sensacionalismo y entonces se crea una

00:06:38.993 --> 00:06:42.507
falsa dicotomía desde el inicio

00:06:42.507 --> 00:06:44.875
Usualmente la persona que presenta información así

00:06:44.875 --> 00:06:46.825
Gary Taubs, y otras personas

00:06:46.825 --> 00:06:51.365
han sido atraídas por estas trampas, esencialmente.

00:06:51.365 --> 00:06:55.390
La salud no es simplemente la ausencia de enfermedad,

00:06:55.390 --> 00:06:57.521
Salud es estar saludable, y mucha gente no tiene

00:06:57.521 --> 00:06:59.257
enfermedades pero no duermen suficiente,

00:06:59.257 --> 00:07:00.773
no se pueden levantar en las mañanas, no tienen

00:07:00.773 --> 00:07:04.215
suficiente energía para hacer las cosas que necesitan hacer,

00:07:04.215 --> 00:07:06.201
tienen que visitar a un doctor dos o tres veces

00:07:06.201 --> 00:07:08.445
en un período de seis meses,

00:07:08.445 --> 00:07:11.457
van a su quiropráctico cada semana, se toman dos o tres

00:07:11.457 --> 00:07:14.024
analgésicos de venta sin receta, dos o tres antiinflamatorios

00:07:14.024 --> 00:07:17.741
un monton de antihistamínicos, eso no es salud.

00:07:17.741 --> 00:07:22.245
No tienen una enfermedad diagnosticada y no están sanos

00:07:22.245 --> 00:07:25.119
Así es la mayoría de las personas.

00:07:25.119 --> 00:07:28.767
Lo trágico de toda esta confusión es que sólo

00:07:28.767 --> 00:07:31.973
en los EUA, se estima que entre tres o cuatrocientas

00:07:31.973 --> 00:07:34.795
personas mueren cada año de complicaciones

00:07:34.795 --> 00:07:36.032
directamente relacionadas con su nutrición.

00:07:36.032 --> 00:07:38.917
Eso significa que en diez años, cuatro millones

00:07:38.917 --> 00:07:41.538
más de nosotros estaremos muertos por causas

00:07:41.538 --> 00:07:43.989
fáciles de prevenir, la estadística que debería

00:07:43.989 --> 00:07:46.225
de detenernos y empujarnos a encontrar una

00:07:46.225 --> 00:07:48.142
solución inmediata, sin embargo sigue siendo

00:07:48.142 --> 00:07:51.195
una epidemia sin rostro.

00:07:51.195 --> 00:07:55.496
Tristemente a menos que veamos el horror por nosotros

00:07:55.496 --> 00:07:58.781
mismos en TV, como lo hicimos el 11 de Septiembre de 2011,

00:07:58.781 --> 00:08:01.563
no parecemos entender la amenaza real para

00:08:01.563 --> 00:08:04.730
nosotros y nuestros seres queridos.

00:08:04.730 --> 00:08:07.032
Con todo respeto a los que perdieron la vida

00:08:07.032 --> 00:08:09.655
ese día, sus amigos y seres queridos.

00:08:09.655 --> 00:08:12.209
Tomen un momento para considerar esta analogía

00:08:12.209 --> 00:08:14.123
Las muertes en gran parte prevenibles de las

00:08:14.123 --> 00:08:16.257
tres o cuatrocientas personas que mueren al año

00:08:16.257 --> 00:08:19.359
de enfermedades causadas por la dieta que consumimos

00:08:19.359 --> 00:08:24.023
diariamente equivale aproximadamente a 100 9/11s

00:08:24.023 --> 00:08:28.299
Escencialmente lo mismo que si hubiera un 9/11 cada tres días.

00:08:28.299 --> 00:08:35.574
Cada año, sin un fin cercano.

00:08:35.574 --> 00:08:38.927
Caer muerto fue fácil, ese día de los Caídos en 1978

00:08:38.927 --> 00:08:41.172
comparado con lo que tuve que enfrentar después

00:08:41.172 --> 00:08:44.709
Ese día a mis 24 años de edad, no sentí dolor

00:08:44.709 --> 00:08:47.822
no tenía cicatrices visibles, y pronto seguí adelante

00:08:47.822 --> 00:08:54.447
al poner mi vida en orden.

00:08:54.447 --> 00:08:56.941
Entonces 22 años después, a mis 46 años de edad,

00:08:56.941 --> 00:08:58.626
debido a un ritmo cada vez más irregular, y

00:08:58.626 --> 00:09:00.066
dificultad para respirar, me vi obligado a tener un

00:09:00.066 --> 00:09:02.680
desfibrilador cardíaco implantado en mi músculo

00:09:02.680 --> 00:09:04.293
pectoral derecho, lo cual reiniciaría

00:09:04.293 --> 00:09:06.999
mi corazón si me colapsaba de nuevo, el impante

00:09:06.999 --> 00:09:10.285
era un recordatorio físicamente doloroso y desalentador de mi mortalidad

00:09:10.285 --> 00:09:12.770
que podría ver y sentir todos los días.

00:09:12.770 --> 00:09:15.736
No sabía cuánto me quedaba de vida, pero estaba

00:09:15.736 --> 00:09:18.085
decidido a utilizar lo que me quedara para hacer

00:09:18.085 --> 00:09:22.030
la diferencia, esto fue el inicio de mi viaje

00:09:22.030 --> 00:09:24.824
global de diez años sin precedentes para encontrar

00:09:24.824 --> 00:09:27.502
la dieta humana perfecta.

00:09:27.502 --> 00:09:45.960
(Música)

00:09:45.960 --> 00:09:47.819
Albert Einstein una vez dijo:

00:09:47.819 --> 00:09:50.177
"No podemos resolver problemas pensando de la misma manera

00:09:50.177 --> 00:09:52.506
que cuando los creamos"

00:09:52.506 --> 00:09:54.716
De manera similar, cuando era un niño y realmente

00:09:54.716 --> 00:09:56.595
quería saber la respuesta a una pregunta compleja o confusa

00:09:56.595 --> 00:09:59.574
mis padres me dieron un consejo simple para abrir

00:09:59.574 --> 00:10:02.756
mi mente a nuevas maneras de pensamiento.

00:10:02.756 --> 00:10:05.950
Primero dijeron: Haz tu tarea

00:10:05.950 --> 00:10:08.161
Segundo: Está dispuesto a ver más allá del

00:10:08.161 --> 00:10:10.373
pensamiento convencional para encontrar pistas

00:10:10.373 --> 00:10:11.819
y puntos de vista alternativos, y finalmente

00:10:11.819 --> 00:10:15.617
No tengas miedo de empezar por el principio y ver a dónde te lleva

00:10:15.617 --> 00:10:18.025
Utilizando ese modelo, preparame para encontrar la

00:10:18.025 --> 00:10:20.214
dieta humana perfecta me exigía algo de preparación

00:10:20.214 --> 00:10:22.766
y algunos pioneros nutricionales que se mueven

00:10:22.766 --> 00:10:24.876
sin ser detectados por el pensamiento convencional nutricional.

00:10:24.876 --> 00:10:28.217
El lugar de almacentamiento en la costa oeste

00:10:28.217 --> 00:10:30.124
para una de las bibliotecas más grandes

00:10:30.124 --> 00:10:31.627
de libros y medios dedicados a preservar

00:10:31.627 --> 00:10:33.760
el trabajo de pioneros de la nutrición

00:10:33.760 --> 00:10:37.876
es la Fundación Price-Pottenger para la Nutrición en San Diego, California

00:10:37.876 --> 00:10:41.697
en donde hablé con el vice-presidente de la junta directiva

00:10:41.697 --> 00:10:43.464
David Getoff.

00:10:43.464 --> 00:10:49.053
La fundación está dedicada a 2 cosas en particular:

00:10:49.053 --> 00:10:54.674
Archivar los trabajos de todos los pioneros en nutrición

00:10:54.674 --> 00:10:58.323
y el otro es promover

00:10:58.323 --> 00:11:01.847
la información derivada de todo ese trabajo,

00:11:01.847 --> 00:11:05.839
y ayudar a la gente a comprender que las formas en que

00:11:05.839 --> 00:11:10.660
la población del planeta, no de Estados Unidos

00:11:10.660 --> 00:11:13.058
o de algún área pequeña en particular

00:11:13.058 --> 00:11:15.416
sino el planeta, comía.

00:11:15.416 --> 00:11:20.923
Eso investigaba Weston Price cuando viajaba por el mundo

00:11:20.923 --> 00:11:23.408
y observaba todo tipo de poblaciones tribales y tradicionales

00:11:23.408 --> 00:11:28.118
que no habían sido influídas por todas las cosas

00:11:28.118 --> 00:11:30.672
que nos han influído a nosotros,

00:11:30.672 --> 00:11:32.727
porque no había nada alrededor de ellos.

00:11:32.727 --> 00:11:35.395
Seguían comiendo con métodos tradicionales.

00:11:35.395 --> 00:11:38.715
Tenían una salud extremadamente, casi increiblemente, buena.

NOTE Paragraph

00:11:38.715 --> 00:11:43.069
Tenían rostros que se veían completamente diferentes

00:11:43.069 --> 00:11:44.963
los cuales a algunas personas hoy en día no les gustarían

00:11:44.963 --> 00:11:46.913
porque nos hemos acostumbrado mucho

00:11:46.913 --> 00:11:48.517
a los rostros delgados que se han desarrollado

00:11:48.517 --> 00:11:50.768
debido a alimentación inapropiada.

00:11:50.768 --> 00:11:53.576
Es bastante ingenioso de hecho, bastante interesante.

00:11:53.576 --> 00:11:54.760
Pero la estructura de la quijada y

00:11:54.760 --> 00:11:56.721
el cráneo eran lo suficientemente grandes

00:11:56.721 --> 00:11:58.605
como para que no tuvieras que quitarte

00:11:58.605 --> 00:12:00.633
las muelas del juicio, porque había suficiente espacio,

00:12:00.633 --> 00:12:03.323
no tenías por qué quitarte dos o tres dientes más

00:12:03.323 --> 00:12:06.492
por ortodoncia, no tenías que preocuparte por maloclusión

00:12:06.492 --> 00:12:08.181
porque ninguna de esas cosas sucedía

00:12:08.181 --> 00:12:11.628
cuando todos estabamos alimentándonos correctamente.

00:12:11.628 --> 00:12:15.926
Lo que digo en clase, generalmente, es que el estudio

00:12:15.926 --> 00:12:21.557
que ha durado más, el más amplio, el de más gente

00:12:21.557 --> 00:12:24.111
en este tipo de investigación, que se ha hecho sobre la dieta humana

00:12:24.111 --> 00:12:28.969
es la historia del mundo.

00:12:28.969 --> 00:12:31.924
Así que cuando una persona toma un pequeño estudio

00:12:31.924 --> 00:12:38.731
que se hizo durante seis meses, o diez años,

00:12:38.731 --> 00:12:41.730
y parece mostrar algo opuesto a lo que

00:12:41.730 --> 00:12:45.676
mostraba la investigación de Weston Price,

00:12:45.676 --> 00:12:47.854
entonces creo que esa investigación está mal.

00:12:47.854 --> 00:12:50.000
Porque la investigación de Weston Price

00:12:50.000 --> 00:12:52.029
estaba diseñada especificamente para examinar

00:12:52.029 --> 00:12:54.002
poblaciones tribales que habían estado consumiendo

00:12:54.002 --> 00:12:59.770
la misma dieta durante múltiples generaciones

00:12:59.770 --> 00:13:04.274
y que aún tenían una salud perfecta.

00:13:04.274 --> 00:13:05.900
Otro pionero de la nutrición que ha pasado

00:13:05.900 --> 00:13:08.060
desapercibido por el pensamiento alimenticio convencional

00:13:08.060 --> 00:13:10.142
es el profesor Karin O'Dea,

00:13:10.142 --> 00:13:12.787
actualmente de la Universidad del Sur de Australia

00:13:12.787 --> 00:13:14.555
Hace más o menos 30 años

00:13:14.555 --> 00:13:17.350
el profesor O'Dea llevó a cabo un estudio en Derby, Australia

00:13:17.350 --> 00:13:19.219
que ilustraba el potencial de la alimentación

00:13:19.219 --> 00:13:22.602
para devolver la salud a una población en declive, debido a cambios nutricionales

00:13:22.602 --> 00:13:25.952
El profesor O'Dea examinó a un grupo de

00:13:25.952 --> 00:13:29.281
aborígenes australianos que se habían desarrollado

00:13:29.281 --> 00:13:31.324
originalmente como cazadores-recolectores

00:13:31.324 --> 00:13:33.034
Sabían qué comida recolectar,

00:13:33.034 --> 00:13:35.052
sabían qué armas necesitaban para matar canguros

00:13:35.052 --> 00:13:36.830
y cómo encontrar ualabís

00:13:36.830 --> 00:13:38.884
y cuándo y en qué temporada podían

00:13:38.884 --> 00:13:40.400
encontrar tanto qué cazar como

00:13:40.400 --> 00:13:41.448
plantas.

00:13:41.448 --> 00:13:44.569
Pero cuando siendo adultos jovenes se les occidentalizó.

00:13:44.569 --> 00:13:46.117
Se mudaron a pequeñas ciudades y comenzaron a

00:13:46.117 --> 00:13:47.613
comer comida occidental.

00:13:47.613 --> 00:13:49.426
Se volvieron gordos, desarrollaron problemas

00:13:49.426 --> 00:13:51.330
como la diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón.

00:13:51.330 --> 00:13:53.621
Así que el profesor O'Dea les preguntó

00:13:53.621 --> 00:13:56.325
si estarían dispuestos a regresar al outback,

00:13:56.325 --> 00:13:58.765
para un experimento que duraría 7 semanas,

00:13:58.765 --> 00:14:01.100
y volverse cazadores-recolectores de nuevo.

00:14:01.100 --> 00:14:04.513
Aceptaron y él los llevó a su región tradicional

00:14:04.513 --> 00:14:07.283
en un lugar aislado, en donde vivieron como cazadores-recolectores,

00:14:07.283 --> 00:14:10.464
según estuvieran en la costa o en el interior

00:14:10.464 --> 00:14:12.620
su dieta variaba.

00:14:12.620 --> 00:14:17.670
Comían de 54-80% proteína animal, 13-40% grasas

00:14:17.670 --> 00:14:20.407
y de 5-33% carbohidratos de fibra salvaje

00:14:20.407 --> 00:14:24.660
Y entonces, perdieron peso,

00:14:24.660 --> 00:14:27.976
su resistencia a la insulina, la presión alta, el colesterol alto,

00:14:27.976 --> 00:14:30.248
todo volvió a la normalidad cuando reestablecieron

00:14:30.248 --> 00:14:33.722
su modo de vida tradicional anterior.

00:14:33.722 --> 00:14:36.093
Toda esta mejoría vino de tan sólo 7 semanas

00:14:36.093 --> 00:14:37.838
con una dieta de origen predominantemente animal,

00:14:37.838 --> 00:14:42.068
un promedio de 64% de comida hecha con animales.

00:14:42.068 --> 00:14:44.270
De manera interesante, el ejercicio no fue un factor

00:14:44.270 --> 00:14:48.568
en su mejora. El profesor O'Dea determinó que

00:14:48.568 --> 00:14:51.044
tenían menos actividad física en su nueva ubicación

00:14:51.044 --> 00:14:54.588
que en la ciudad.

00:14:54.588 --> 00:14:56.992
Una prueba actual, de la habilidad de los

00:14:56.992 --> 00:14:59.321
métodos tradicionales de comer para reestablecer la salud

00:14:59.321 --> 00:15:00.824
se ha emprendido por parte del médico canadiense

00:15:00.824 --> 00:15:03.259
Dr. Jay Wortman, quien se interesó por la relación

00:15:03.259 --> 00:15:05.957
entre dieta y diabetes entre la gente de

00:15:05.957 --> 00:15:09.034
las naciones originarias en Canadá.

00:15:09.034 --> 00:15:11.089
Las naciones originarias son de los aborígenes

00:15:11.089 --> 00:15:14.338
en Canadá que tienen problemas con la obesidad,

00:15:14.338 --> 00:15:16.593
sindrome metabólico y la diabetes tipo 2.

00:15:16.593 --> 00:15:18.522
Y creo que esto tiene mucho que ver con el cambio,

00:15:18.522 --> 00:15:22.070
el cambio dramático, de una dieta tradicional a una dieta moderna

00:15:22.070 --> 00:15:25.502
que no es una dieta muy saludable.

00:15:25.502 --> 00:15:27.999
La dieta tradicional en esta parte del mundo

00:15:27.999 --> 00:15:30.301
era muy baja en carbohidratos y consistía de

00:15:30.301 --> 00:15:35.400
animales de caza, mariscos, todo tipo de pescados

00:15:35.400 --> 00:15:38.638
y algunas plantas salvajes, usualmente de temporada,

00:15:38.638 --> 00:15:41.465
plantas como bayas y ciertos vegetales

00:15:41.465 --> 00:15:43.599
que se comen en ciertas épocas del año.

00:15:43.599 --> 00:15:45.548
Pero una dieta que es muy baja en contenido

00:15:45.548 --> 00:15:47.705
de almidón y azúcar.

00:15:47.705 --> 00:15:49.952
Así que esto me hizo interesarme en las dietas

00:15:49.952 --> 00:15:51.436
bajas en carbohidratos modernas,

00:15:51.436 --> 00:15:53.159
así que revisé la investigación sobre dietas

00:15:53.159 --> 00:15:56.198
bajas en carbohidratos y me di cuenta que

00:15:56.198 --> 00:15:58.103
la gente que tenía diabetes o sindrome metabólico

00:15:58.103 --> 00:16:03.986
se beneficiaba mucho de las dietas modernas bajas en cabrohidratos

00:16:03.986 --> 00:16:06.503
Así que me interesé en esa relación

00:16:06.503 --> 00:16:09.365
la dieta tradicional

00:16:09.365 --> 00:16:11.830
y el hecho de que era baja en carbohidratos.

00:16:11.830 --> 00:16:13.529
El cambio en esa dieta,

00:16:13.529 --> 00:16:16.198
es un gran, gran aumento de carbohidratos

00:16:16.198 --> 00:16:18.534
y la llegada de estas enfermedades

00:16:18.534 --> 00:16:22.003
Al viajar, he ido a muchas comunidades remotas

00:16:22.003 --> 00:16:26.085
y empecé a preguntarle a los ancianos

00:16:26.085 --> 00:16:28.613
sobre estas dietas:

00:16:28.613 --> 00:16:30.171
¿Cuál era su comida tradicional?

00:16:30.171 --> 00:16:32.548
¿Qué tipo de alimentos comían?

00:16:32.548 --> 00:16:33.808
Empecé a coleccionar historias

00:16:33.808 --> 00:16:35.551
y se volvió muy evidente para mí


00:16:35.551 --> 00:16:37.171
que su dieta era baja en carbohidratos

00:16:37.171 --> 00:16:39.281
Todos estaban muy interesados en esto

00:16:39.281 --> 00:16:41.927
Elegimos una comunidad donde nos pareció

00:16:41.927 --> 00:16:44.082

que esto podría funcionar

00:16:44.082 --> 00:16:46.853
y empezamos a desarrollar un estudio ahí.

00:16:46.853 --> 00:16:50.024
De hecho me sorprendió de ciertas maneras,

00:16:50.024 --> 00:16:52.624
el entusiasmo, la respuesta

00:16:52.624 --> 00:16:55.257
La gente comprendió inmediatamente

00:16:55.257 --> 00:16:57.687
la conexión entre sus costumbres tradicionales

00:16:57.687 --> 00:17:01.617
y este enfoque alimenticio y tenía lógica para ellos,

00:17:01.617 --> 00:17:04.335
resonó con mucha fuerza para ellos

00:17:04.335 --> 00:17:07.173
porque hay todo un renacimiento alrededor de la cultura.

00:17:07.173 --> 00:17:09.831
Siento que soy el tipo parado junto a las vías

00:17:09.831 --> 00:17:13.709
y que el puente está muy cerca

00:17:13.709 --> 00:17:16.432
Y que estoy haciendole señas al tren

00:17:16.432 --> 00:17:18.370
diciéndoles ¡alto! ¡alto!

00:17:18.370 --> 00:17:20.799
Y que me miran como si estuviera loco

00:17:20.799 --> 00:17:24.289
Y me parece interesante porque en el nicho

00:17:24.289 --> 00:17:28.371
en el que trabajo, con gente de naciones originarias

NOTE Paragraph

00:17:28.371 --> 00:17:30.939
cuando les explico y les digo,

00:17:30.939 --> 00:17:32.683
piensen en su dieta tradicional

00:17:32.683 --> 00:17:35.750
piensen en lo que comían sus padres, sus ancestros

00:17:35.750 --> 00:17:38.588
y piensen en los alimentos que comen hoy en día

00:17:38.588 --> 00:17:40.562
y en cómo ha cambiado su dieta,

00:17:40.562 --> 00:17:42.407
es cuando se les prende el foco.

00:17:42.407 --> 00:17:44.452
Así que me parce muy gratificante

00:17:44.452 --> 00:17:46.286
el trabajar con esta población,

00:17:46.286 --> 00:17:48.681
Porque lo entienden, lo entienden muy rápido

00:17:48.681 --> 00:17:50.755
Y tiene mucha lógica para ellos

00:17:50.755 --> 00:17:52.271
que la dieta que comen hoy en día

00:17:52.271 --> 00:17:56.047
es la causa de los problemas de salud que tienen

00:17:56.047 --> 00:17:59.058
Así que la resonancia tan fuerte

00:17:59.058 --> 00:18:01.155
de esta idea, en esta población

00:18:01.155 --> 00:18:06.137
me da esperanza de que podamos hacer una diferencia

00:18:06.137 --> 00:18:10.333
con este enfoque. Y si lo logramos en esta población

00:18:10.333 --> 00:18:12.326
va a ser muy difícil para los demás ignorarlo.

00:18:12.326 --> 00:18:14.017
Para mi siguiente fase de preparación

00:18:14.017 --> 00:18:16.087
empecé a buscar perspectivas que

00:18:16.087 --> 00:18:18.300
probablemente no vemos en la cobertura

00:18:18.300 --> 00:18:20.054
de los medios convencionales

00:18:20.054 --> 00:18:21.806
sobre los consejos alimenticios populares.

00:18:21.806 --> 00:18:23.567
Empecé con el vegetarianismo;

00:18:23.567 --> 00:18:26.158
Da la casualidad que el Séptimo Festival Vegetariano Mundial

00:18:26.158 --> 00:18:28.621
de la Sociedad Vegetariana de San Francisco

00:18:28.621 --> 00:18:29.554
acababa de abrir justo cuando estaba

00:18:29.554 --> 00:18:31.509
comenzando con mi viaje

00:18:31.509 --> 00:18:33.747
Parecía una oportunidad perfecta

00:18:33.747 --> 00:18:35.244
para averiguar el pensamiento actual

00:18:35.244 --> 00:18:36.974
en los mundos vegetarianos y veganos

00:18:36.974 --> 00:18:37.516
tanto por parte de los participantes

00:18:37.516 --> 00:18:38.903
como por parte de los líderes profesionales del

00:18:38.903 --> 00:18:41.941
movimiento.

00:18:41.941 --> 00:18:45.025
¿Cómo les va?

00:18:45.025 --> 00:18:46.514
Estoy haciendo un documental que se llama

00:18:46.514 --> 00:18:49.124
"En busca de la dieta humana perfecta"

00:18:49.124 --> 00:18:51.496
¿Alguien que quiera hablarnos sobre su revista?

00:18:51.496 --> 00:18:53.334
Lo que hacen, por qué están aquí y todas esas cosas

00:18:53.334 --> 00:18:55.986
Es una fusión perfecta de mis dos pasiones

00:18:55.986 --> 00:18:57.096
El estilo de vida vegetariano e incluso

00:18:57.096 --> 00:19:00.654
un enfoque hacia el veganismo, junto con

00:19:00.654 --> 00:19:02.468
todo el aspecto editorial de una revista

00:19:02.468 --> 00:19:04.077
¿Y tú eres vegana?

00:19:04.077 --> 00:19:05.615
Soy vegana, casi de toda la vida,

00:19:05.615 --> 00:19:07.119
desde que tenía dos años

00:19:07.119 --> 00:19:09.744
¿De verdad? Te ves muy bien.

00:19:09.744 --> 00:19:11.442
He sido vegetariana por 22 años

00:19:11.442 --> 00:19:12.822
recientemente me volví vegana,

00:19:12.822 --> 00:19:14.783
así que ahora soy vegana.

00:19:14.783 --> 00:19:16.487
Así que sabemos que ahora en América

00:19:16.487 --> 00:19:18.131
la gente come como--

00:19:18.131 --> 00:19:20.057
bueno, sabemos que la gente debería comer

00:19:20.057 --> 00:19:22.657
más frutas y verduras, ¿verdad?

00:19:22.657 --> 00:19:24.184
Yo no le digo a la gente que coma más

00:19:24.184 --> 00:19:26.158
frutas y verduras, yo le digo a la gente,

00:19:26.158 --> 00:19:28.781
ya sabes, cuántas porciones de frutas y verduras

00:19:28.781 --> 00:19:30.957
al día, ya sabes, 5 o 6, eso es todo,

00:19:30.957 --> 00:19:32.838
dejen de contar.

00:19:32.838 --> 00:19:34.735
No agreguen las frutas y las verduras al núcleo

00:19:34.735 --> 00:19:37.665
de su dieta, vuelvan las frutas y las verduras

00:19:37.665 --> 00:19:39.616
su dieta, ¿me entiendes?

00:19:39.616 --> 00:19:41.603
Entonces podemos contar las cosas que comemos,

00:19:41.603 --> 00:19:43.584
unas cuantas de ellas son frutas y verduras,

00:19:43.584 --> 00:19:45.103
pero la mayor parte de lo que comemos

00:19:45.103 --> 00:19:47.017
deberían ser frutas y verduras

00:19:47.033 --> 00:19:48.702
y nuestra dieta debería estar basada en las verduras.

00:19:48.702 --> 00:19:50.310
El error que muchos vegetarianos cometen

00:19:50.310 --> 00:19:51.897
es que creen que tienen que compensar por falta de

00:19:51.897 --> 00:19:54.442
de carne muerta y putrefacta,

00:19:54.442 --> 00:19:56.398
no tienes porque compensar la falta de carne

00:19:56.398 --> 00:19:58.737
sólo tienes que deshacerte de la carne.

00:19:58.737 --> 00:20:00.344
Y entonces tienes que obtener verduras naturales,

00:20:00.344 --> 00:20:03.035
¡NO comida altamente procesada, cortada y golpeada y

00:20:03.035 --> 00:20:06.445
llena de mierda como azúcar y sal, que cuesta

00:20:06.445 --> 00:20:09.398
5 veces lo que cuesta la comida natural!

00:20:09.398 --> 00:20:11.439
¡Porque eso es lo que quiere la gente!

00:20:11.439 --> 00:20:13.135
¿Dinos qué haces aquí?

00:20:13.135 --> 00:20:14.883
Soy la cofundadora y creadora de Tasty Eats,

00:20:14.883 --> 00:20:17.268
yo cree la cecina de soya.

00:20:17.268 --> 00:20:18.871
¿Cecina de soya?

00:20:18.871 --> 00:20:19.484
¡Exacto!

00:20:19.484 --> 00:20:21.584
¿Eso es una alternativa sana a la cecina de res?

00:20:21.584 --> 00:20:23.991
Claro, absolutamente, porque la cecina de res

00:20:23.991 --> 00:20:26.937
está llena de grasas saturadas, sodio e

00:20:26.937 --> 00:20:29.989
ingredientes que te tapan las arterias.

00:20:29.989 --> 00:20:32.099
Así que ¿la res es mala pero la soya buena?

00:20:32.099 --> 00:20:33.173
¡Definitivamente!

00:20:33.173 --> 00:20:37.102
De hecho, anatómicamente, somos herbívoros,

00:20:37.102 --> 00:20:39.917
de hecho no somos carnívoros.

00:20:39.917 --> 00:20:43.391
Con la manera en la que trabaja nuestro

00:20:43.391 --> 00:20:44.812
sistema digestivo estamos hechos para

00:20:44.812 --> 00:20:46.573
ser vegetarianos.

00:20:46.573 --> 00:20:49.635
Obviamente, los vegetarianos no comen carne

00:20:49.635 --> 00:20:51.928
tienen un gran problema con la comida

00:20:51.928 --> 00:20:53.980
de origen animal.

00:20:53.980 --> 00:20:56.410
Así que si advocas por una dieta baja

00:20:56.410 --> 00:20:59.180
en cabrohidratos, en gran medida le estás diciendo

00:20:59.180 --> 00:21:01.509
a la gente que coma carne, de hecho,

00:21:01.509 --> 00:21:03.331
tienen que hacerlo.

00:21:03.331 --> 00:21:05.451
Digo, hemos tenido pacientes, varios pacientes,

00:21:05.451 --> 00:21:06.812
que han sido vegetarianos y les ha ido bien.

00:21:06.812 --> 00:21:08.440
Tienen que trabajar para lograrlo

00:21:08.440 --> 00:21:09.979
y tienen que tomarse algunos suplementos

00:21:09.979 --> 00:21:13.002
pero pueden lograrlo y les va bien.

00:21:13.002 --> 00:21:15.635
Pero en general, si advocas una dieta

00:21:15.635 --> 00:21:18.808
alta en proteinas, advocas una dieta de carne.

00:21:18.808 --> 00:21:24.131
Y la gente que es vegetarian, busca cualquier razón

00:21:24.131 --> 00:21:27.587
para no comer carne y eso incluye promover

00:21:27.587 --> 00:21:31.007
la idea de que es sano, de que el estilo de vida

00:21:31.007 --> 00:21:34.304
vegetariano, es un estilo de vida más saludable,

00:21:34.304 --> 00:21:39.604
lo cual no es verdad, es absurdo, hay ciertos

00:21:39.604 --> 00:21:42.580
artículos escritos por médicos sobre cómo

00:21:42.580 --> 00:21:45.308
lidiar con pacientes en dieta vegetariana.

00:21:45.308 --> 00:21:47.486
No sobre cómo quitarles la dieta vegetariana

00:21:47.486 --> 00:21:50.073
sino sobre el tipo de problemas de tratamiento

00:21:50.073 --> 00:21:51.634
a los que te vas a enfrentar.

00:21:51.634 --> 00:21:53.630
Es una aberración, no es el estilo de vida del

00:21:53.630 --> 00:21:56.485
hombre. Tenemos un aparato digestivo carnívoro.

00:21:56.485 --> 00:21:58.123
Si miras los aparatos digestivos, hay 2 tipos

00:21:58.123 --> 00:22:01.060
de aparatos digestivos, los herbívoros y los carnívoros.

00:22:01.060 --> 00:22:02.501
Y el aparato herbívoro es más largo porque

00:22:02.501 --> 00:22:06.133
la densidad de nutrientes en las plantas

00:22:06.133 --> 00:22:06.133
es tan baja, que los animales que comen pasto,

00:22:06.133 --> 00:22:09.878
y esas cosas, que en realidad no son muy nutritivas,


00:22:09.878 --> 00:22:13.985
tienen que comer todo el tiempo,

00:22:13.985 --> 00:22:16.181
muchos de estos animales vegetarianos

00:22:16.181 --> 00:22:18.619
regurgitan su comida y la mastican de nuevo

00:22:18.619 --> 00:22:20.238
y la vuelven a tragar, algunos se comen

00:22:20.238 --> 00:22:22.176
hasta sus propias heces y las reciclan

00:22:22.176 --> 00:22:25.352
tratando de extraer algunos nutrientes.

00:22:25.352 --> 00:22:27.014
Pero el asunto principal es que tienen que

00:22:27.014 --> 00:22:28.543
comer todo el tiempo.

00:22:28.543 --> 00:22:29.323
Nosotros no hacemos eso, podemos comer

00:22:29.323 --> 00:22:30.643
una vez al día y estamos bien

00:22:30.643 --> 00:22:31.880
Podemos hasta comer una vez cada 2 o 3

00:22:31.880 --> 00:22:32.995
días y estamos bien, justo como lo hacen

00:22:32.995 --> 00:22:37.060
los leones. Tenemos un aparato carnivoro,

00:22:37.060 --> 00:22:39.568
y la vitamina B-12, que sólo se encuentra

00:22:39.568 --> 00:22:42.303
en comida de origen animal, es esencial

00:22:42.303 --> 00:22:44.481
para nosotros. Si no conseguimos vitamina

00:22:44.481 --> 00:22:45.931
B-12 nos morimos.

00:22:45.931 --> 00:22:47.846
Es un nutriente esencial.

00:22:47.846 --> 00:22:49.671
Así que eso, sin ayuda de nada más es

00:22:49.671 --> 00:22:51.850
un argumento en contra de que nuestro

00:22:51.850 --> 00:22:54.849
estado natural es el vegetarianismo,

00:22:54.849 --> 00:22:59.121
no lo es, es una tontería.

00:22:59.121 --> 00:23:01.107
Lo que comunmente llamamos una dieta

00:23:01.107 --> 00:23:02.361
baja en carbohidratos, recientemente

00:23:02.361 --> 00:23:03.254
con mayor aceptación por parte

00:23:03.254 --> 00:23:04.365
de los medios y la medicina

00:23:04.365 --> 00:23:05.910
ahora llamándose dieta de bajo

00:23:05.910 --> 00:23:07.222
índice glucémico, tuvo sus orígenes

00:23:07.237 --> 00:23:09.698
en 1863 con el primer libro de dieta

00:23:09.698 --> 00:23:12.718
popular jamás escrito "Carta de Banting

00:23:12.718 --> 00:23:15.398
sobre la corpulencia para el público".

00:23:15.398 --> 00:23:17.544
En 1862, el director de funerarias de

00:23:17.544 --> 00:23:20.015
Londres, William Banting tenía 65 años,

00:23:20.015 --> 00:23:22.296
medía 1.65 y pesaba casi 92 kilos.

00:23:22.296 --> 00:23:25.068
Era tan gordo, de hecho, que decía

00:23:25.068 --> 00:23:28.068
no poder doblarse para atar sus agujetas,

00:23:28.068 --> 00:23:29.893
que se quedaba sin aliento con cualquier

00:23:29.893 --> 00:23:31.396
esfuerzo pequeño, que estaba perdiendo

00:23:31.396 --> 00:23:33.153
la vista y el oído, y que tenía que

00:23:33.153 --> 00:23:35.217
bajar las escaleras hacia atrás para

00:23:35.217 --> 00:23:37.051
evitar dolores en las rodillas y tobillos

00:23:37.051 --> 00:23:38.925
y después de 30 años de fracaso al

00:23:38.925 --> 00:23:41.100
intentar todo lo que aún se nos aconseja

00:23:41.100 --> 00:23:42.406
hacer hoy en día,

00:23:42.406 --> 00:23:44.269
incluyendo reducir grasas, reducir calorías

00:23:44.269 --> 00:23:47.192
y hacer más ejercicio, un doctor por fin le

00:23:47.192 --> 00:23:49.949
prescribió una dieta y le aconsejo:

00:23:49.949 --> 00:23:52.549
"evitar lo más posible, el pan, la mantequilla,

00:23:52.549 --> 00:23:56.371
la leche, el azúcar, la cerveza y las papas",

00:23:56.371 --> 00:24:00.874
lo cual había sido su dieta básica por años,

00:24:00.874 --> 00:24:03.721
en lugar de eso habría de hacer 3 comidas al día

00:24:03.721 --> 00:24:03.722
compuestas primariamente de carne, pescado, granos,

00:24:03.722 --> 00:24:07.687
pequeñas cantidades de comida tostada, cualquier

00:24:07.687 --> 00:24:11.187
vegetal que no fueran las papas, té sin azúcar

00:24:11.187 --> 00:24:15.012
o leche y vino seco, y sin restricciones sobre

00:24:15.012 --> 00:24:17.881
la cantidad de alimentos en sus comidas.

00:24:17.881 --> 00:24:20.994
En agosto de 1863, Banting escribió en su folleto

00:24:20.994 --> 00:24:25.466
que a los 66 años de edad había perdido casi 16 kilos

00:24:25.466 --> 00:24:30.584
en 38 semanas, y después 22 kilos en 1864.

00:24:30.584 --> 00:24:33.560
Su oído y vista habían mejorado, podía ejercitarse

00:24:33.560 --> 00:24:36.709
libremente y sí, por fin, podía bajar las escaleras

00:24:36.709 --> 00:24:39.697
de frente con facilidad.

00:24:39.697 --> 00:24:41.533
Su libro se volvió un éxito fenomenal,

00:24:41.533 --> 00:24:43.125
molestó a algunas personas en la prensa popular

00:24:43.125 --> 00:24:46.161
y en la comunidad médica, y su nombre

00:24:46.161 --> 00:24:47.814
se volvió parte del Inglés de la reina

00:24:47.814 --> 00:24:50.451
como un verbo, es decir, hacer dieta.

00:24:52.573 --> 00:24:55.984
Sabemos que Banting sacó su dieta en 1863

00:24:55.984 --> 00:24:59.340
Lo publicó, pero ¿cómo reaccionó la comunidad médica?

00:24:59.340 --> 00:25:01.294
De lo que la gente no se da cuenta

00:25:01.294 --> 00:25:04.859
es que la mayor parte de la comunidad médica

00:25:04.859 --> 00:25:07.914
decidió que Banting tenía razón

00:25:07.914 --> 00:25:10.811
así que estas dietas recomiendan carne y verduras de hoja.

00:25:10.811 --> 00:25:12.783
Esa era la base de una dieta, si consultabas

00:25:12.783 --> 00:25:14.962
los libros de texto sobre obesidad.

00:25:14.962 --> 00:25:18.405
Sir William Osler fue uno de los más famosos

00:25:18.405 --> 00:25:21.798
era un médico de principios del siglo 20,

00:25:21.798 --> 00:25:23.368
los primeros años del siglo 20

00:25:23.368 --> 00:25:25.375
en su libro de texto médico dice:

00:25:25.375 --> 00:25:28.132
"Me vienen a ver niños gordos, mujeres gordas

00:25:28.132 --> 00:25:30.582
me vienen a ver y les digo que dejen los

00:25:30.582 --> 00:25:32.531
carbohidratos, almidones y dulces

00:25:32.531 --> 00:25:34.871
y así también te deshaces de las grasas agregadas

00:25:34.871 --> 00:25:38.212
como la mantequilla, la manteca".

00:25:38.212 --> 00:25:42.716
Así que lees la base de la dieta típica

00:25:42.716 --> 00:25:45.189
del establecimiento médico a través de los 1960s

00:25:45.189 --> 00:25:48.338
sería cierta cantidad de carne y verduras de hoja.

00:25:48.338 --> 00:25:51.140
Todas las dietas restringían los carbohidratos

00:25:51.140 --> 00:25:53.091
y luego la pregunta era si ibas o no

00:25:53.091 --> 00:25:54.666
a restringir las grasas también.

00:25:54.666 --> 00:25:58.189
Y esto sucede digamos, de 1865 a 1965,

00:25:58.189 --> 00:26:00.242
por un siglo.

00:26:00.242 --> 00:26:02.785
Si ibas a un hospital y te trataban la obesidad

00:26:02.785 --> 00:26:05.819
te decían que restringieras los carbohidratos.

00:26:05.819 --> 00:26:08.841
Ahora, por supuesto, es obvio para cualquiera

00:26:08.841 --> 00:26:11.518
que siga la cobertura que han hecho los medios

00:26:11.518 --> 00:26:12.708
sobre las historias de dieta y salud

00:26:12.708 --> 00:26:13.791
que la prescripción de bajos carbohidratos

00:26:13.791 --> 00:26:15.660
no es el consejo convencional médico.

00:26:15.660 --> 00:26:17.609
Lo cual nos hace preguntarnos, ¿qué sucedió

00:26:17.609 --> 00:26:19.729
con la ciencia de la nutrición y pérdida de peso

00:26:19.729 --> 00:26:24.197
que había guiado a la medicina por los cien años anteriores?

00:26:24.197 --> 00:26:26.903
Ya sabes que en los cincuenta, empezamos a

00:26:26.903 --> 00:26:29.948
tener esta idea de que las grasas ocasionan ataques cardíacos

00:26:29.948 --> 00:26:32.661
Y que si ibas a decirle a la gente que comiera

00:26:32.661 --> 00:26:34.565
menos grasas ibas a tener que decirles

00:26:34.565 --> 00:26:36.241
que comieran más carbohidratos.

00:26:36.241 --> 00:26:39.115
La idea del carbohidrato que engorda

00:26:39.115 --> 00:26:41.829
y la idea de quitar los carbohidratos primero

00:26:41.829 --> 00:26:47.508
de una dieta para perder peso, se fueron en los años sesenta

00:26:47.508 --> 00:26:49.811
y fueron reemplazadas por la idea de que

00:26:49.811 --> 00:26:51.526
el problema es la grasa en las dietas,

00:26:51.526 --> 00:26:55.518
ahora los carbohidratos no sólo son buenos

00:26:55.518 --> 00:26:58.869
para el corazón, sino que la base de una

00:26:58.869 --> 00:27:00.887
dieta buena y saludable son muchos carbohidratos.

00:27:00.887 --> 00:27:05.768
Jane Brody, la corresponsal de salud personal, del New York Times

00:27:05.768 --> 00:27:09.883
tiene un libro libro "Good Food" de 1985

00:27:09.883 --> 00:27:11.773
y el subtítulo es, "Vivir a la manera de los

00:27:11.773 --> 00:27:14.066
carbohidratos altos".

00:27:14.066 --> 00:27:16.130
De hecho dice en el libro que la criaron

00:27:16.130 --> 00:27:18.900
para creer que las papas, el pan, la pasta, el arroz

00:27:18.900 --> 00:27:21.683
son engordadores y resulta que no

00:27:21.683 --> 00:27:24.661
y puedes comer tanto de ellos como quieras

00:27:24.661 --> 00:27:27.922
y ahora una dieta para perder peso se vuelve

00:27:27.922 --> 00:27:30.908
exactamente lo opuesto de lo que era.

00:27:30.908 --> 00:27:33.132
Una dieta para perder peso se ha vuelto baja en grasas

00:27:33.132 --> 00:27:34.935
y alta en carbohidratos, especialmente esos

00:27:34.935 --> 00:27:37.225
carbohidratos que todos creían que engordaban

00:27:37.225 --> 00:27:40.407
antes de 1960: pasta, papas, sólo no le pongas grasa,

00:27:40.407 --> 00:27:42.334
no le pongas mantequilla, no le pongas queso,

00:27:42.334 --> 00:27:45.631
eso es lo que engorda.

00:27:45.631 --> 00:27:47.639
Y lo fascinante de este cambio de paradigma

00:27:47.639 --> 00:27:50.707
es que no hubo evidencia que lo apoyara

00:27:50.707 --> 00:27:52.621
había una creencia de que la grasa

00:27:52.621 --> 00:27:54.171
tenía efecto en las enfermedades cardíacas

00:27:54.171 --> 00:27:55.678
debido a su efecto sobre el colesterol

00:27:55.678 --> 00:27:59.018
y que nada más lo hacía, absolutamente nada más.

00:27:59.018 --> 00:28:03.967
Cambiamos un siglo de sabiduría establecida

00:28:03.967 --> 00:28:06.329
sobre lo que constituía una dieta,

00:28:06.329 --> 00:28:09.383
no sólo una dieta sino una dieta para perder peso,

00:28:09.383 --> 00:28:11.378
basándonos en una creencia de que la grasa

00:28:11.378 --> 00:28:12.754
en las dietas ocasionaba enfermedades cardíacas.

00:28:12.754 --> 00:28:15.725
Hemos salido de la era en donde se

00:28:15.725 --> 00:28:19.776
demoniza a la grasa como el nutriente malo,

00:28:19.776 --> 00:28:21.811
pero ese legado aun está con nosotros.

00:28:21.811 --> 00:28:25.458
Aun veo que cuando se le dan consejos nutricionales

00:28:25.458 --> 00:28:27.584
a la gente, cuando se habla de control de peso,

00:28:27.584 --> 00:28:29.093
aun veo ese énfasis sobre las alimentos grasosos,

00:28:29.093 --> 00:28:33.597
reducir el consumo de grasa, alimentos bajos en grasa

00:28:33.597 --> 00:28:37.794
La grasa no engorda, este es un concepto muy importante,

00:28:37.794 --> 00:28:40.097
la grasa no engorda.

00:28:40.097 --> 00:28:42.981
Lo que está provocando la epidemia de obesidad

00:28:42.981 --> 00:28:45.595
en este país es el alto consumo de alimentos

00:28:45.595 --> 00:28:47.872
altos en glucémicos y bajos en carbohidratos,

00:28:47.872 --> 00:28:51.191
los cuales han sido manipuladas por tecnología.

00:28:51.191 --> 00:28:53.626
El famoso estudio del corazón de Framingham

00:28:53.626 --> 00:28:56.133
se ha utilizado para promover la margarina y

00:28:56.133 --> 00:28:58.927
otros alimentos que no contienen grasas saturadas

00:28:58.927 --> 00:29:01.928
pero de hecho, este estudio descubrió

00:29:01.928 --> 00:29:05.007
que aquellos que comen más grasas saturadas,

00:29:05.007 --> 00:29:08.406
más colesterol e incluso más calorías

00:29:08.406 --> 00:29:10.731
pesaban menos, tenían niveles más bajos de

00:29:10.731 --> 00:29:13.134
colesterol en suero y eran más activos fisicamente.

00:29:13.134 --> 00:29:16.557
Así que los 3 mayores factores de riesgo,

00:29:16.557 --> 00:29:20.412
o lo que consideramos como factores de riesgo

00:29:20.412 --> 00:29:23.890
estaban más bajos en la gente que comía grasas saturadas

00:29:24.952 --> 00:29:26.804
Mi plato de comida es la nueva representación gráfica

00:29:26.804 --> 00:29:33.089
de la nueva y revisada guía alimenticia de 2010 para estadounidenses.

00:29:33.089 --> 00:29:35.606
El plato remplaza la conocida pero a veces confusa

00:29:35.606 --> 00:29:37.821
pirámide de alimentos, con la intención de

00:29:37.821 --> 00:29:40.990
simplificar las guías nutricionales aparentes del gobierno

00:29:40.990 --> 00:29:43.384
para promover la salud a través de mejoras nutricionales.

00:29:43.384 --> 00:29:46.511
Utilizando un nuevo lenguaje más generalizado,

00:29:46.511 --> 00:29:48.722
las nuevas guías nos aconsejan que disfrutemos

00:29:48.722 --> 00:29:51.106
nuestros alimentos, pero que comamos menos,

00:29:51.106 --> 00:29:53.010
que comamos más verduras, frutas, granos integrales

00:29:53.010 --> 00:29:55.771
y productos lácteos libres de o con 1% de grasa,

00:29:55.771 --> 00:29:58.220
también el comer menos alimentos altos

00:29:58.220 --> 00:30:01.708
en grasas saturadas, sodio y azúcares agregadas.

00:30:01.708 --> 00:30:07.216
Son pocos los cambios considerables que se le han hecho a esta guía.

00:30:07.216 --> 00:30:11.498
La han dejado esencialmente igual a la vieja pirámide.

00:30:11.498 --> 00:30:14.007
Pero lo que no obtiene mucha atención del público

00:30:14.007 --> 00:30:16.201
es la metodología que se ha utilizado para

00:30:16.201 --> 00:30:18.287
crear las guías alimenticias de Estados Unidos;

00:30:18.287 --> 00:30:20.164
las guías están basadas en un reporte

00:30:20.164 --> 00:30:23.483
que se elabora cada 5 años por un panel especialmente seleccionado.

00:30:23.483 --> 00:30:26.484
Los miembros del panel eligen que evidencia y testimonios

00:30:26.484 --> 00:30:29.960
científicos a incluir, basándose en todo lo que se presenta.

00:30:29.960 --> 00:30:32.457
Lo que el panel elige va a guiar las políticas alimenticias

00:30:32.457 --> 00:30:35.412
de la nación, por lo menos, durante los siguientes 5 años.

00:30:35.412 --> 00:30:40.650
Durante años, la corriente dominante nos ha estado

00:30:40.650 --> 00:30:43.728
diciendo qué hacer, esas son las personas que el gobierno busca

00:30:43.728 --> 00:30:45.883
cada que quieren tener una conferencia para

00:30:45.883 --> 00:30:48.208
decidir cómo hacer algo, buscan la corriente dominante.

00:30:48.208 --> 00:30:49.532
Y la corriente dominante sobre nutrición

00:30:49.532 --> 00:30:51.984
ha estado, muy, muy, muy equivocada durante

00:30:51.984 --> 00:30:55.005
los últimos 20 o 30 años.

00:30:55.005 --> 00:30:57.881
Así que la gente obtiene consejos de personas

00:30:57.881 --> 00:31:02.760
que les dan consejos incorrectos y entonces todos sufrimos por ello.

00:31:02.960 --> 00:31:05.806
Desde el principio, nuestras recomendaciones alimenticias

00:31:05.806 --> 00:31:08.669
han estado basadas tanto en la política

00:31:08.669 --> 00:31:10.620
como en la ciencia.

00:31:10.620 --> 00:31:13.583
El primer grupo de metas alimenticias

00:31:13.583 --> 00:31:16.205
fue escrito por empleados políticos

00:31:16.205 --> 00:31:18.315
no por científicos o nutriologos.

00:31:18.315 --> 00:31:22.641
Ese primer grupo estaba basado en la teoría,

00:31:22.641 --> 00:31:25.200
no probada en ese momento, de que reducir

00:31:25.200 --> 00:31:26.899
la grasa en nuestra alimentación reduciría

00:31:26.899 --> 00:31:29.886
las enfermedades cardíacas, la diabetes y la obesidad.

00:31:29.886 --> 00:31:31.781
Les ordenaron a los estadounidenses que consumieran

00:31:31.781 --> 00:31:34.849
menos grasas, menos sodio, menos grasas saturadas y más carbohidratos

00:31:34.849 --> 00:31:37.733
y estas reocomendaciones se han hecho con

00:31:37.733 --> 00:31:42.442
una regularidad sorprendente durante los últimos 30 años.

00:31:42.442 --> 00:31:46.000
Salen con esto, y dicen que ser vegetariano,

00:31:46.000 --> 00:31:48.612
casi por primera vez, es incluso más verde,

00:31:48.612 --> 00:31:50.915
más basado en legumbres, quitarle el énfasis

00:31:50.915 --> 00:31:53.300
a las proteinas de origen animal...

00:31:53.300 --> 00:31:55.909
Lo cual para mi es una completa locura

00:31:55.909 --> 00:31:58.760
y definitivamente nos está llevando en la dirección equivocada.

00:31:58.760 --> 00:32:03.367
Es aun más problemático que no haya una distinción

00:32:03.367 --> 00:32:08.090
cuando dicen, proteínas de origen vegetal o granos,

00:32:08.090 --> 00:32:11.108
y un Snackwell o algún artículo similar

00:32:11.108 --> 00:32:14.770
que contenga fructuosa altamente refinada,

00:32:14.770 --> 00:32:19.012
y que se pone en el mismo grupo que la avena cortada a maquina

00:32:19.012 --> 00:32:21.612
o un tazón de cebada perlada.

00:32:21.612 --> 00:32:24.190
Hay muy poca gente que come este tipo de alimentos,

00:32:24.190 --> 00:32:26.159
incluso para mí esos no son alimentos óptimos

00:32:26.159 --> 00:32:30.232
son marginales, lo cual me hace sonar como loco,

00:32:30.232 --> 00:32:34.031
pero vamos a considerar eso con unos pasos

00:32:34.031 --> 00:32:36.961
más de refinamiento, y pongamos en lugar de esa avena

00:32:36.961 --> 00:32:39.369
cortada a máquina una avena instantánea,

00:32:39.369 --> 00:32:42.070
sabemos que los efectos glicémicos y que generan insulina

00:32:42.070 --> 00:32:45.434
de ese tipo de comida son mucho más poderosos

00:32:45.434 --> 00:32:47.812
que en alimentos menos procesados.

00:32:47.812 --> 00:32:49.713
Es un poco descorazonador.

00:32:49.713 --> 00:32:51.989
Fui a una cooperativa de granjeros en Arkansas una vez

00:32:51.989 --> 00:32:57.267
y empecé a revisar las etiquetas en las bolsas de comida;

00:32:57.267 --> 00:33:00.859
llegó esta persona y me dijo que si me podía ayudar,

00:33:00.859 --> 00:33:02.912
así que le dije lo que estaba haciendo

00:33:02.912 --> 00:33:05.432
que estaba escribiendo un libro sobre nutrición

00:33:05.432 --> 00:33:07.314
y que quería ver como engordaban a los animales.

00:33:07.314 --> 00:33:09.072
Me dijo, bueno, el tipo que hace eso está arriba

00:33:09.072 --> 00:33:10.441
déjame te llevo con él.

00:33:10.441 --> 00:33:14.189
Así que subimos y el tipo saca su libro de

00:33:14.189 --> 00:33:17.609
era un manual de alimentos para animales,

00:33:17.609 --> 00:33:19.413
creo que así se llamaba, y me dice,

00:33:19.413 --> 00:33:21.569
sí, con esto es con lo que desarrollamos nuestras fórmulas

00:33:21.569 --> 00:33:23.619
para hacer engordar a las vacas, a los puercos y a esto y a aquello.

00:33:23.619 --> 00:33:28.114
Así que me hizo unas copias de esto y me las llevé a casa

00:33:28.114 --> 00:33:31.534
y las pasé por mi computadora nutricional

00:33:31.534 --> 00:33:33.220
sólo para ver como salían

00:33:33.220 --> 00:33:35.205
y resulta que casi en todo porcentaje

00:33:35.205 --> 00:33:37.339
eran exactamente iguales a la pirámide de alimentos

00:33:37.339 --> 00:33:39.492
del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.

00:33:39.492 --> 00:33:41.216
Así que basicamente los granjeros utilizan

00:33:41.216 --> 00:33:45.014
la pirámide de la USDA para hacer engordar a sus animales.

00:33:45.014 --> 00:33:47.817
Así que ahora me refiero a ella como la pirámide de la bolsa de comida.

00:33:47.817 --> 00:33:50.269
Ahora que la preparación inicial está completa

00:33:50.269 --> 00:33:53.190
es hora de empezar al principio de la evolución

00:33:53.190 --> 00:33:55.208
humana para ver a donde nos lleva.

00:33:55.208 --> 00:33:57.452
Viajé a la Universidad de Colorado en Fort Collins

00:33:57.452 --> 00:33:59.163
para hablar con el destacado experto en

00:33:59.163 --> 00:34:02.411
nutrición evolutiva de América, el profesor Loren Corbain.

00:34:02.411 --> 00:34:04.221
La evolución por selección natural es la

00:34:04.221 --> 00:34:07.567
idea más poderosa en toda la medicina y la biología.

00:34:07.567 --> 00:34:10.691
Sólo en la última década, quizás 15 años,

00:34:10.691 --> 00:34:13.575
se han conscientizado las comunidades científica y nutricional

00:34:13.575 --> 00:34:16.562
de que nuestros requerimientos nutricionales

00:34:16.562 --> 00:34:19.367
han sido moldeados por nuestra evolución.

00:34:19.367 --> 00:34:22.893
Probablemente en 1987, leí el clásico artículo de

00:34:22.893 --> 00:34:28.127
Eaton Boyd de la Universidad de Emory, "Paleolithic Nutrition"

00:34:28.127 --> 00:34:30.397
el cual se publicó en el "New England Journal of Medicine"

00:34:30.397 --> 00:34:31.866
y pensé que esa era la mejor idea que había

00:34:31.866 --> 00:34:33.818
escuchado en toda mi vida;

00:34:33.818 --> 00:34:38.069
y ya que soy de personalidad algo obsesiva

00:34:38.069 --> 00:34:41.309
decidí darle seguimiento a esto.

00:34:41.309 --> 00:34:43.645
Así que después de leer el artículo

00:34:43.645 --> 00:34:45.618
revisé que había 60 o 70 referencias en el artículo

00:34:45.618 --> 00:34:49.017
y me dediqué a buscar todas y a leer cada una.

00:34:49.017 --> 00:34:51.366
Si eres un científico te das cuenta de que

00:34:51.366 --> 00:34:53.692
cada artículo tiene referencias y que básicamente

00:34:53.692 --> 00:34:56.394
puede referirse a todo artículo que alguna vez

00:34:56.394 --> 00:34:57.845
haya sido escrito.

00:34:57.845 --> 00:35:00.865
Así que empecé a leer estos artículos

00:35:00.865 --> 00:35:03.145
y los empecé a acomodar en pilas.

00:35:03.145 --> 00:35:05.288
Empecé a formar patrones, como por ejemplo,

00:35:05.288 --> 00:35:08.963
los problemas con tomar leche, los problemas al comer granos,

00:35:08.963 --> 00:35:11.687
los problemas con aceites vegetales.

00:35:11.687 --> 00:35:15.642
Y entonces empecé a archivarlos, y si ves estos

00:35:15.642 --> 00:35:20.444
archiveros, puede que ahora tenga 15 o 20 mil

00:35:20.444 --> 00:35:23.566
artículos científicos, y entonces empecé a formar

00:35:23.566 --> 00:35:26.817
subpatrones, y patrones y bla, bla, bla

00:35:26.817 --> 00:35:30.593
Llegué a empezar a comprender esto muy bien

00:35:30.593 --> 00:35:32.761
y uno de esos días a principio de los noventa

00:35:32.761 --> 00:35:34.299
me armé de valor para hablarle a Boyd,

00:35:34.299 --> 00:35:36.342
porque era como mi héroe,

00:35:36.342 --> 00:35:39.532
lo llamé por teléfono, y es un caballero,

00:35:39.532 --> 00:35:41.609
en el más pleno sentido de la palabra,

00:35:41.609 --> 00:35:44.595
es un verdadero caballero, y claro que entabló

00:35:44.595 --> 00:35:47.538
una conversación telefónica con un completo extraño

00:35:47.538 --> 00:35:49.544
por 45 minutos más o menos, al final de la conversación

00:35:49.544 --> 00:35:53.467
me dijo, ¡guau! parece que sabes más sobre esto que yo.

00:35:53.467 --> 00:35:56.285
Para ilustrar mejor el concepto de nutrición evolutiva

00:35:56.285 --> 00:36:00.975
el profesor Cordain me llevó al campo de futbol

00:36:00.975 --> 00:36:03.290
para darle una escala a la evolución alimenticia del humano.

00:36:03.290 --> 00:36:06.208
Hace muchos años fue el primer incidente de

00:36:06.208 --> 00:36:09.188
uno de los miembros de nuestros ancestros,

00:36:09.188 --> 00:36:11.362
llamados, homo erectus...

00:36:11.362 --> 00:36:15.036
Creemos que este es el primer miembro del gen humano, que es el homo, que quiere decir hombre

00:36:15.036 --> 00:36:21.875
y creemos que este es un paso crucial en la evolución de la dieta humana.

00:36:21.875 --> 00:36:26.174
Básicamente este es nuestro punto de partida

00:36:26.174 --> 00:36:29.002
y podemos retroceder medio millón de años atrás

00:36:29.002 --> 00:36:31.773
que es cuando se hicieron las primeras herramientas de piedra,

00:36:31.773 --> 00:36:34.294
pero la primera aparición de personas que eran

00:36:34.294 --> 00:36:37.145
anatómicamente muy similares a nosotros de la cabeza

00:36:37.145 --> 00:36:40.925
para abajo, empieza más o menos hace 2 millones de años.

00:36:42.309 --> 00:36:44.737
Entonces el homo erectus deja África y cruza a Europa.

00:36:44.737 --> 00:36:48.675
Encontramos al homo erectus por primera vez en

00:36:48.675 --> 00:36:51.009
un lugar llamado Dmanisi.

00:36:51.009 --> 00:36:55.728
Dmanisi data de hace 1.7 a 1.8 millones de años.

00:36:55.728 --> 00:36:58.626
Esta es la primera vez que vemos al homo erectus

00:36:58.626 --> 00:37:01.785
a 40 grados de latitud norte; ahora la idea crucial

00:37:01.785 --> 00:37:06.005
de 40 grados latitud norte es que la comida vegetal

00:37:06.005 --> 00:37:09.160
no está disponible todo el año, así que hay varios

00:37:09.160 --> 00:37:11.923
meses en el transcurso del año, donde no hay

00:37:11.923 --> 00:37:14.621
nada más que comer que no sean animales.

00:37:14.621 --> 00:37:18.423
Después de revisar el registro fósil de Dmanisi, Georgia

00:37:18.423 --> 00:37:21.673
el homo erectus se esparce por toda Asia,

00:37:21.673 --> 00:37:25.903
van al este hacia un sitio en China hace más o menos 1.65 millones de años

00:37:25.903 --> 00:37:29.722
y viajan por todo Asia alrededor de 40 grados latitud norte

00:37:29.722 --> 00:37:32.855
pero no podían avanzar hacia latitudes mayores a esa

00:37:32.855 --> 00:37:35.172
porque todavía no habían dominado el fuego para ese entonces.

00:37:35.172 --> 00:37:41.046
Así que tenemos al homo avanzando del sur de Europa al norte de Europa

00:37:41.046 --> 00:37:45.229
y podemos ir a Boxgrove en Inglaterra 500 mil años

00:37:45.229 --> 00:37:49.168
entre 400 y 500 mil años atrás y podemos llevar el registro fósil allá.

00:37:50.166 --> 00:37:53.268
Boxgrove tenía un rico registro fósil de grandes animales de caza

00:37:53.268 --> 00:37:57.847
y la matanza de herbívoros grandes, incluyendo el rinoceronte.

00:37:57.847 --> 00:38:00.162
Otro sitio europeo famoso se encuentra en Schöningen, Alemania

00:38:00.162 --> 00:38:03.221
datando de hace 400 mil años, se ha encontrado

00:38:03.221 --> 00:38:05.943
una serie de lanzas de madera, la datación por radiocarbono

00:38:05.943 --> 00:38:08.769
ha confirmado que 3 de las lanzas encontradas ahí

00:38:08.769 --> 00:38:11.556
son las armas de caza enteras más viejas que se han encontrado.

00:38:11.556 --> 00:38:14.038
Se encontraron con más de 10 mil huesos de animales

00:38:14.038 --> 00:38:16.619
en su mayoría caballos, incluyendo muchos

00:38:16.619 --> 00:38:19.737
que mataron por su carne comestible.

00:38:19.737 --> 00:38:24.399
Entonces, hace 230 mil años vemos evidencia de neandertales

00:38:24.399 --> 00:38:26.074
por primera vez en Europa y la evidencia sugiere

00:38:26.074 --> 00:38:27.774
que así como los homos tempranos, dependían altamente

00:38:27.774 --> 00:38:28.999
de la comida de origen animal.

00:38:28.999 --> 00:38:31.603
Al aumentar el tamaño de nuestro cerebro nuestra sofisticación

00:38:31.603 --> 00:38:35.992
de comportamiento aumentó también y fuimos más capaces

00:38:35.992 --> 00:38:39.429
de cazar nuestra comida de origen animal en lugar de depender de carroña.

00:38:39.429 --> 00:38:41.888
El registro fósil sugiere que se empezó a incluir más

00:38:41.888 --> 00:38:44.671
y más comida de origen animal.

00:38:44.671 --> 00:38:47.803
Toma cierto grado de sofisticación de comportamiento

00:38:47.803 --> 00:38:51.104
el lograr pegar una piedra filosa en la punta de una lanza.

00:38:51.104 --> 00:38:54.967
¿Tuvo la dieta algo que ver con nuestra sofisticación?

00:38:54.967 --> 00:38:58.171
Creemos que sí, creemos que empezamos a incluir

00:38:58.171 --> 00:39:01.042
más ácidos grasos omega 3 a nuestra dieta,

00:39:01.042 --> 00:39:05.115
creemos que entre más dependíamos de los omega 3

00:39:05.115 --> 00:39:09.221
eso también facilitó un aumento en el crecimiento del cerebro,

00:39:09.221 --> 00:39:11.717
y un aumento en la sofisticación de comportamiento.

00:39:11.717 --> 00:39:14.990
¿Así que por seguir este camino nutricional,

00:39:14.990 --> 00:39:18.345
nos estabamos volviendo más listos y más sofisticados

00:39:18.345 --> 00:39:20.712
y más aptos para la supervivencia, para cuidarnos a nosotros mismos?

00:39:20.712 --> 00:39:23.339
De verdad, la evolución del cerebro dependió de

00:39:23.339 --> 00:39:25.150
la comida de origen animal.

00:39:25.150 --> 00:39:27.490
No estaríamos aquí hablando si esos tipos

00:39:27.490 --> 00:39:30.841
de años antes no hubiera empezado a comer alimentos animales.

00:39:30.841 --> 00:39:35.157
Si bien entiendo a esto le siguió otro momento crítico en la historia.

00:39:35.157 --> 00:39:38.142
Eso es muy cierto, hace 192 mil años, en África,

00:39:38.142 --> 00:39:40.787
por primera vez, podemos ver la aparición de

00:39:40.787 --> 00:39:44.310
humanos anatómicamente modernos, hace 192 mil años.

00:39:44.310 --> 00:39:49.557
Así que la siguiente parada es cuando las cosas en verdad comenzaron.

00:39:49.557 --> 00:39:52.761
Es verdad, cuando vemos a los humanos anatómicamente modernos

00:39:52.761 --> 00:39:56.410
ellos dejaron África hace más o menos, con unos 20 mil años

00:39:56.410 --> 00:40:00.411
de diferencia, hace 75 mil años, se dirigieron al este,

00:40:00.411 --> 00:40:02.394
hacia Australia.

00:40:02.394 --> 00:40:06.238
Así que hace más o menos 45 mil años pensamos que

00:40:06.238 --> 00:40:08.714
estos humanos anatómicamente modernos entraron a Europa.

00:40:08.714 --> 00:40:10.593
Y también creemos que su comportamiento también era

00:40:10.593 --> 00:40:12.487
moderno para entonces, que tenían una capacidad completa

00:40:12.487 --> 00:40:15.395
para el idioma, vemos sofisticación en la elabroación de herramientas,

00:40:15.395 --> 00:40:18.211
vemos arte, vemos entierros para los muertos,

00:40:18.211 --> 00:40:22.111
vemos instrumentos musicales, vemos pinturas rupestres.

00:40:22.111 --> 00:40:26.285
De hecho hay pinturas rupestres muy famosas en Europa

00:40:26.285 --> 00:40:30.640
donde podemos ver humanos que cazan animales salvajes.

00:40:30.640 --> 00:40:32.565
¿Eso es en Francia, verdad?

00:40:32.565 --> 00:40:34.216
Sí, en Francia.

00:40:34.216 --> 00:40:36.486
Vamos a avanzar más o menos a hace 10 mil años

00:40:36.486 --> 00:40:38.842
eso es como a la mitad del camino.

00:40:38.842 --> 00:40:41.181
¿La mitad del camino?

00:40:41.181 --> 00:40:46.608
Sí, parece ser historicamente remoto pero en un

00:40:46.608 --> 00:40:49.663
sentido evolucionario es sólo una gota de agua.

00:40:49.663 --> 00:40:51.938
Vamos a avanzar.

00:40:54.793 --> 00:40:58.489
Si vemos hacia atras, es muchísimo tiempo,

00:40:58.489 --> 00:41:01.967
desde ese punto hasta aquí, todo ser humano en el planeta

00:41:01.967 --> 00:41:06.620
comía animales y plantas salvajes que cazaban o recolectaban.

00:41:06.620 --> 00:41:10.941
Desde ese punto hasta aquí, nadie tomaba leche o comía trigo.

00:41:10.941 --> 00:41:14.819
Así que por primera vez, vemos humanos que comen

00:41:14.819 --> 00:41:18.705
lácteos y trigo y hubo otro gran cambio con eso, ¿verdad?

00:41:18.705 --> 00:41:21.363
Claro, con la revolución industrial, empezamos

00:41:21.363 --> 00:41:25.021
a incluir cosas como azúcares, granos refinados y mezclas

00:41:25.021 --> 00:41:27.440
de estas azúcares, granos y aceites refinados.

00:41:27.440 --> 00:41:29.369
Las llamamos comida procesada y esta es la comida omnipresente

00:41:29.369 --> 00:41:34.158
en la típica dieta estadounidense, y componen 70% de las calorías promedio.

00:41:34.158 --> 00:41:39.482
¿Hoy en día? ¿70% de todo lo que comemos viene del período industrial?

00:41:39.482 --> 00:41:41.991
De a partir del periodo industrial. De hecho, la comida

00:41:41.991 --> 00:41:45.368
procesada realmente no empezó hasta más o menos 1900 a 1920.

00:41:45.368 --> 00:41:49.736
Así que vamos a avanzar hasta ese punto en nuestra

00:41:49.736 --> 00:41:54.249
escala de tiempo evolutivo y vamos a señalar esto,

00:41:54.249 --> 00:41:57.934
si vemos el último quinto, de los últimos centímetros

00:41:57.934 --> 00:42:02.552
Justo frente a tu uña.

00:42:02.552 --> 00:42:04.143
Justo en frente de mi uña.

00:42:04.143 --> 00:42:08.387
En nuestra escala de tiempo evolutivo, ahí es cuando

00:42:08.387 --> 00:42:11.114
la humanidad empezó a comer los alimentos procesados.

00:42:11.114 --> 00:42:15.697
Así que dime, cuando ves todo, esa distancia de allá hasta acá,

00:42:15.697 --> 00:42:19.358
cómo no vamos a tener problemas con nuestra dieta

00:42:19.358 --> 00:42:21.766
si estamos tan alejados de lo que estamos

00:42:21.766 --> 00:42:23.739
genéticamente programados para comer.

00:42:23.739 --> 00:42:26.020
La segunda parte de nuestra investigación nos lleva

00:42:26.020 --> 00:42:29.768
a la ciudad de Nueva York, a conocer a Gary Jay Sawyer

00:42:29.768 --> 00:42:32.118
del Museo Americano de Historia Natural, antropólogo físico.

00:42:32.118 --> 00:42:34.400
Sawyer se especializa en la reconstrucción forénsica

00:42:34.400 --> 00:42:38.060
de nuestros familiares extintos, basándose en la evidencia

00:42:38.060 --> 00:42:41.689
más reciente de dónde y cómo vivían nuestros ancestros.

00:42:41.689 --> 00:42:48.314
No sabemos cómo comer apropiadamente, nos alimentamos

00:42:48.314 --> 00:42:51.161
pero no nos damos la nutrición apropiada y

00:42:51.161 --> 00:42:54.516
después de un rato se vuelve acumulativo y es ahí donde

00:42:54.516 --> 00:42:58.772
empezamos a desarrollar enfermedades degenerativas.

00:42:58.772 --> 00:43:01.927
Bienvenido al salón de los orígenes del hombre

00:43:01.927 --> 00:43:04.491
vamos a pensar en un gran salto a través del tiempo

00:43:04.491 --> 00:43:07.594
hacia lo que llamamos el paleolitico temprano,

00:43:07.594 --> 00:43:09.714
si me sigues para acá podré explicarte.

00:43:09.714 --> 00:43:16.804
Ahora estamos 2 millones de años en el pasado.

00:43:16.804 --> 00:43:20.249
Lo que me gustaría señalar es el ambiente en

00:43:20.249 --> 00:43:24.277
el que vivía esta gente, todo eran pastizales abiertos

00:43:24.277 --> 00:43:28.724
hay árboles en el fondo pero es un territorio muy abierto,

00:43:28.724 --> 00:43:32.076
muy peligroso para ellos.

00:43:32.076 --> 00:43:34.528
Así que cuando escuchamos que los humanos más

00:43:34.528 --> 00:43:35.745
tempranos venían de África, venían de la sabana,

00:43:35.745 --> 00:43:37.707
¿esto es una representación de eso?

00:43:37.707 --> 00:43:39.327
Esto es una excelente representación de eso,

00:43:39.327 --> 00:43:44.125
lo que me gustaría hacer ahora es enseñarte algo,

00:43:44.125 --> 00:43:48.757
esto es un cráneo fosilizado, tiene 2 millones de años,

00:43:48.757 --> 00:43:55.551
está en excelente condición, para encontrar un espécimen

00:43:55.551 --> 00:43:58.974
como éste, tan bien preservado...

00:43:58.974 --> 00:44:04.037
Esta gente se estaba volviendo más y más carnívora.

00:44:04.037 --> 00:44:09.287
Y sentimos que esto tuvo mucho que ver con el crecimiento del cerebro

00:44:09.287 --> 00:44:12.202
los cuerpos evolucionaron hasta la forma que tienen

00:44:12.202 --> 00:44:14.426
ahora de manera muy rápida, pero le tomó a nuestro

00:44:14.426 --> 00:44:17.016
cerebro un rato para alcanzarlos.

00:44:17.016 --> 00:44:21.370
Con una dieta alta en proteínas como la que tenían

00:44:21.370 --> 00:44:26.103
vemos el secreto para la encefalitis de nuestro cerebro

00:44:26.103 --> 00:44:28.895
y para la inteligencia mayor que tenemos hoy en día.

00:44:28.895 --> 00:44:30.957
¿Eso quiere decir hacer crecer nuestro cerebro?

00:44:30.957 --> 00:44:36.446
Sí, de hecho abrían los cerebros de estos animales

00:44:36.446 --> 00:44:39.869
y sacaban el tejido cerebral, el cual de hecho,

00:44:39.869 --> 00:44:41.910
tiene un alto grado de colesterol. Rompían los

00:44:41.910 --> 00:44:45.536
huesos y sacaban el tuetano y se comían eso,

00:44:45.536 --> 00:44:53.245
así que ya de por sí estaban consumiendo carne.

00:44:53.245 --> 00:44:56.209
¿Y eso causó una gran diferencia en nuestra evolución

00:44:56.209 --> 00:44:58.408
y en cómo se desarrollaron nuestros cerebros?

00:44:58.408 --> 00:45:01.818
Creemos que marcó TODA la diferencia en nuestra evolución,

00:45:01.818 --> 00:45:04.964
si nos hubieramos quedado como vegetarianos

00:45:04.964 --> 00:45:08.913
muy probablemente no estaría hablando contigo en este

00:45:08.913 --> 00:45:12.461
nivel alto de intelecto en particular.

00:45:12.461 --> 00:45:17.121
Este es el diorama que muestra humanos

00:45:17.121 --> 00:45:23.964
anatómicamente modernos, como tú y yo, son muy primitivos.

00:45:23.964 --> 00:45:26.121
Si te fijas en el fondo, están viviendo en un ambiente

00:45:26.121 --> 00:45:30.885
de tundra pero ya han construido una casa,

00:45:30.885 --> 00:45:34.491
una casa muy interesante hecha con huesos de mamut.

00:45:34.491 --> 00:45:36.421
¿Todo es hueso de mamut?

00:45:36.421 --> 00:45:38.128
Sí, todos son huesos de mamut, cierto,

00:45:38.128 --> 00:45:41.450
estos son lo que llamamos humanos anatómicamente modernos,

00:45:41.450 --> 00:45:43.811
justamente como tú y yo, idénticos en todos los aspectos,

00:45:43.811 --> 00:45:45.341
la misma clase de inteligencia, todo,

00:45:45.341 --> 00:45:47.837
sin embargo siguen viviendo en el paleolítico

00:45:47.837 --> 00:45:50.934
lo que quiere decir que su dieta, si lo decimos así,

00:45:50.934 --> 00:45:54.801
es carne sin grasa, cualquier forma de vegetación que

00:45:54.801 --> 00:45:58.459
puedan obtener, frutas, bayas, nueces y pescados

00:45:58.459 --> 00:46:03.170
todo viene de un mundo que era impecable,

00:46:03.170 --> 00:46:06.718
al contrario del mundo de hoy en día que está

00:46:06.718 --> 00:46:09.843
altamente contaminado.

00:46:09.843 --> 00:46:14.518
Los humanos aquí, como tú y como yo, están vestidos,

00:46:14.518 --> 00:46:19.319
sabemos que usan agujas para coser su ropa,

00:46:19.319 --> 00:46:23.247
de hecho están enterrando carne en ese momento.

00:46:23.247 --> 00:46:26.613
¿Entonces ese es un sistema de refrigeración?

00:46:26.613 --> 00:46:29.279
Su sistema de refrigeración, entonces están

00:46:29.279 --> 00:46:32.246
avanzando considerablemente. Todavía están en lo que

00:46:32.246 --> 00:46:34.423
llamamos la edad de piedra, siguen haciendo sus

00:46:34.423 --> 00:46:39.031
herramientas con piedras y hueso, no ha existido el metal antes de esto

00:46:39.031 --> 00:46:42.579
así que aproximadamente estamos viendo un periodo

00:46:42.579 --> 00:46:46.853
de tiempo hace 30 o 40 mil años antes del presente

00:46:46.853 --> 00:46:50.617
justo antes de que empezara a ocurrir un gran cambio

00:46:50.617 --> 00:46:55.030
en la evolución, un cambio que llamamos un cambio alimenticio.

00:46:55.030 --> 00:46:57.722
Así que esto es justamente antes del comienzo de

00:46:57.722 --> 00:47:01.324
la agricultura, justo antes del gran cambio a

00:47:01.324 --> 00:47:04.323
una fase nueva de la evolución humana y esto

00:47:04.323 --> 00:47:08.964
nutricionalmente era superior, este tipo de dieta

00:47:08.964 --> 00:47:13.812
esto representa la época pre-agrícola

00:47:13.812 --> 00:47:20.403
después de esto, empezamos a decaer, las cosas cambian.

00:47:20.403 --> 00:47:23.828
Los alimentos que estaban disponibles en la naturaleza

00:47:23.828 --> 00:47:25.804
fueron los que ayudaron a mover la evolución, ¿verdad?

00:47:25.804 --> 00:47:29.022
Eso es lo que creemos, fue una lucha,

00:47:29.022 --> 00:47:32.099
fue la supervivencia del más apto

00:47:32.099 --> 00:47:36.058
y hoy en día eso somos, somos el resultado

00:47:36.058 --> 00:47:38.874
de esa larga supervivencia.

00:47:38.874 --> 00:47:41.787
También en Nueva York se encuentra la Fundación Wenner-Gren

00:47:41.787 --> 00:47:44.492
para Investigación Antropológica, la cual apoya

00:47:44.492 --> 00:47:48.292
investigación significativa e innovadora sobre

00:47:48.292 --> 00:47:49.687
los orígenes biológicos y culturales de la humanidad

00:47:49.687 --> 00:47:52.094
y su desarrollo y variación.

00:47:52.094 --> 00:47:53.391
La investigación de la antropóloga evolucionaria

00:47:53.391 --> 00:47:56.310
y presidente de la fundación, la profesora Leslie Aiello

00:47:56.310 --> 00:47:58.650
se enfoca en la evolución de la adaptación humana

00:47:58.650 --> 00:48:01.762
incluyendo la evolución de las dietas, el cerebro, la lengua

00:48:01.762 --> 00:48:03.301
y la cognición.

00:48:03.301 --> 00:48:05.411
Lo que llamamos la dieta humana ideal depende mucho

00:48:05.411 --> 00:48:08.396
de lo que llamamos el humano, porque hemos tenido

00:48:08.396 --> 00:48:11.683
7 millones de años de evolución humana,

00:48:11.683 --> 00:48:14.247
que se han definido como el periodo en el que

00:48:14.247 --> 00:48:17.349
nos separamos de nuestros ancestros vivientes

00:48:17.349 --> 00:48:19.959
más cercanos, los chimpancés. Pero a través de

00:48:19.959 --> 00:48:22.559
esos 7 millones de años, no eramos humanos de

00:48:22.559 --> 00:48:24.623
la forma en la que lo definiríamos hoy en día

00:48:24.623 --> 00:48:27.805
y durante 5 millones de años de ese periodo de tiempo

00:48:27.805 --> 00:48:30.392
si hubieramos visto a algunos de estos ancestros nuestros

00:48:30.392 --> 00:48:34.491
los hubiéramos reconocido como simios de dos piernas

00:48:34.491 --> 00:48:38.128
en consecuencia, su dieta era diferente,

00:48:38.128 --> 00:48:40.464
no era idéntica a la de los simios modernos

00:48:40.464 --> 00:48:43.142
pero lo que creemos es que estaban subsistiendo

00:48:43.142 --> 00:48:46.338
primariamente con materiales vegetales,

00:48:46.338 --> 00:48:49.312
frutas, hojas, ese tipo de cosas, suplementándolo

00:48:49.312 --> 00:48:52.814
con un poco de material animal, claro.

00:48:52.814 --> 00:48:56.395
Pero más o menos hace 2 millones de años,

00:48:56.395 --> 00:48:59.304
creemos que ocurrió un gran cambio, en ese momento

00:48:59.304 --> 00:49:01.764
nuestros ancestros, los llamamos los homo erectus,

00:49:01.764 --> 00:49:05.608
eran radicalmente diferentes de cuerpo,

00:49:05.608 --> 00:49:09.031
eran 50% más grandes que esos ancestros nuestros

00:49:09.031 --> 00:49:12.313
más tempranos, si los hubieras visto en la calle

00:49:12.313 --> 00:49:15.942
se verían más como nosotros, tendrían la misma proporción

00:49:15.942 --> 00:49:18.860
de cuerpo, piernas largas, brazos relativamente cortos

00:49:18.860 --> 00:49:21.835
en proporción a esas piernas, y de manera

00:49:21.835 --> 00:49:24.756
muy importante, dientes y quijadas más pequeñas

00:49:24.756 --> 00:49:28.257
obviamente eso indica que había algo definitivamente

00:49:28.257 --> 00:49:34.344
diferente en la dieta de estos ancestros de hacía 2 a 1.7 millones de años

00:49:34.344 --> 00:49:36.547
la pregunta es, ¿cuál era la diferencia?

00:49:36.547 --> 00:49:39.704
Muchos de los humanos modernos tempranos

00:49:39.704 --> 00:49:43.102
eran también individuos muy grandes.

00:49:43.102 --> 00:49:46.900
También hay una idea de que nuestros ancestros

00:49:46.900 --> 00:49:49.409
eran gente pequeña y que nos hemos vuelto más grandes

00:49:49.409 --> 00:49:54.756
desde entonces. Parece ser que hubo periodos,

00:49:54.756 --> 00:49:56.188
con estos grandes individuos, muchos humanos modernos

00:49:56.188 --> 00:49:58.688
son mucho más chicos que nuestros ancestros.

00:49:58.688 --> 00:50:03.050
Uno de mis profesores decía que esta era la época

00:50:03.050 --> 00:50:05.146
más alta de la evolución humana y que todo ha

00:50:05.146 --> 00:50:08.113
decaído desde entonces, porque estaban comiendo

00:50:08.113 --> 00:50:11.203
una gran diversidad de alimentos.

00:50:11.203 --> 00:50:13.152
Ahora vamos al supermercado y nos hacemos una ensalada

00:50:13.152 --> 00:50:15.560
y creemos que estamos comiendo muchos tipos,

00:50:15.560 --> 00:50:17.895
con vegetales y todo, pero en comparación con

00:50:17.895 --> 00:50:19.766
lo que estaban comiendo nuestros ancestros,

00:50:19.766 --> 00:50:23.108
esto no es verdad, ellos tenían una enorme diversidad.

00:50:23.108 --> 00:50:26.583
Cuando comenzamos la agricultura, redujimos

00:50:26.583 --> 00:50:30.281
seriamente la diversidad de la comida,

00:50:30.281 --> 00:50:32.926
lo cual también redujo la variedad de nutrientes

00:50:32.926 --> 00:50:36.342
que consumimos y lo que pensamos que estamos viendo

00:50:36.342 --> 00:50:40.573
cuando vemos la reducción real en los esqueletos,

00:50:40.573 --> 00:50:47.175
cuando vemos la evidencia en los esqueletos de deficiencias nutricionales,

00:50:47.175 --> 00:50:51.574
lo que estamos viendo es una reducción en la variación de nuestra dieta,

00:50:51.574 --> 00:50:55.144
no estamos recibiendo lo que necesitamos

00:50:55.144 --> 00:50:58.693
de acuerdo con nuestro diseño, y creo que eso es lo esencial.

00:50:59.151 --> 00:51:02.594
En 2003, en un simposio sobre la evolución de la dieta humana,

00:51:02.594 --> 00:51:07.390
lo conocido, lo no conocido y lo incognoscible, en la Universidad de Arkansas

00:51:07.390 --> 00:51:10.511
hubo un desarrollo que llamó mi atención más que todos

00:51:10.511 --> 00:51:13.468
los otros presentes, que apenas estamos entrando

00:51:13.468 --> 00:51:16.055
en un periodo explosivo de comprensión científica

00:51:16.055 --> 00:51:19.020
con cambios veloces en la tecnología científica

00:51:19.020 --> 00:51:21.233
que sacan a la luz nuevos hechos sobre la dieta humana

00:51:21.233 --> 00:51:24.266
que eran incognoscibles antes.

00:51:24.266 --> 00:51:25.939
Tres años después, cuando estaba entrevistando al

00:51:25.939 --> 00:51:27.892
profesor Corbain, me dijo: "en realidad deberías

00:51:27.892 --> 00:51:30.004
hablar con Mike Richards en el Instituto Max Planck

00:51:30.004 --> 00:51:32.201
tiene tecnología nueva que puede decirte

00:51:32.201 --> 00:51:35.066
exactamente qué comían los humanos en el pasado".

00:51:35.066 --> 00:51:37.812
En nuestro camino a Leipzig, Mike sugirió que visitara

00:51:37.812 --> 00:51:39.538
uno de los sitios arqueológicos de su departamento

00:51:39.538 --> 00:51:42.233
en el sur de Francia, para ver el proceso de descubrimiento

00:51:42.233 --> 00:51:44.087
de nutrición humana, de principio a fin.

00:51:44.087 --> 00:51:46.944
Vinieron aquí, estaban matando a estos animales,

00:51:46.944 --> 00:51:49.426
dejaban atrás estos huesos y las herramientas de piedra,

00:51:49.426 --> 00:51:53.339
queremos saber un poco más sobre esto, ¿estaban cortando

00:51:53.339 --> 00:51:56.144
las partes carnosas para llevárselas? ¿Hay evidencia

00:51:56.144 --> 00:51:59.986
de esas partes aquí? ¿Cuál era el proceso por el

00:51:59.986 --> 00:52:05.392
que se creaba este depósito de huesos?

00:52:05.392 --> 00:52:08.814
Mientras te paras al lado de Jean-Jacques,

00:52:08.814 --> 00:52:13.273
este sitio del paleolítico medio o alto paleolítico ,

00:52:13.273 --> 00:52:16.779
fue descubierto en realidad hace 100 años

00:52:16.779 --> 00:52:20.776
cuando cortaron este camino en el que nos estamos quedando,

00:52:20.776 --> 00:52:23.640
cortaron el camino para accesar la fachada de piedra caliza

00:52:23.640 --> 00:52:25.783
en la cual abrieron una cantera y cuando construyeron

00:52:25.783 --> 00:52:28.647
este camino, partieron el sitio a la mitad

00:52:28.647 --> 00:52:31.806
y probablemente puedes ver la riqueza de los niveles

00:52:31.806 --> 00:52:35.397
arqueológicos, ve esa etiqueta que dice SW08 y

00:52:35.397 --> 00:52:38.352
todas esas cositas negras en la sección son herramientas

00:52:38.352 --> 00:52:43.095
es una capa muy rica que parece llegar hasta aquí

00:52:43.095 --> 00:52:47.851
no lo reportaron con nadie oficialmente

00:52:47.851 --> 00:52:51.945
nunca llegó a ninguna publicación y el sitio no

00:52:51.945 --> 00:52:55.272
llamó la atención durante los siguientes 100 años.

00:52:55.272 --> 00:52:58.486
Fue en los noventa que un geólogo francés que trabajaba en la región

00:52:58.486 --> 00:53:01.990
vino aquí y aprovechó la ventaja del corte del camino

00:53:01.990 --> 00:53:05.068
se encontró con las herramientas de piedra y los huesos

00:53:05.068 --> 00:53:07.199
y lo trajó a la atención de un arqueólogo francés local.

00:53:07.199 --> 00:53:11.776
Lo que hacemos es estudiar los huesos y las herramientas de piedra

00:53:11.776 --> 00:53:14.890
que dejaron los neandertales primero y luego la gente moderna

00:53:14.890 --> 00:53:17.398
en la parte de arriba de la secuencia,

00:53:17.398 --> 00:53:20.658
reconstruímos el tipo de herramientas de piedra

00:53:20.658 --> 00:53:23.098
que encontramos y que tipo de animales cazaban,

00:53:23.098 --> 00:53:25.927
en que periodos y en qué lugar estaban cazando

00:53:25.927 --> 00:53:29.429
y si los huesos en realidad los traían otros

00:53:29.429 --> 00:53:32.622
animales aquí, otros tipos de animales, carnívoros.

00:53:32.622 --> 00:53:34.824
¿Todos estos son huesos de animales?

00:53:34.824 --> 00:53:39.523
Sí, todos animales, y esto nos trae a esta capa de

00:53:39.523 --> 00:53:42.067
grandes bloques de piedra caliza que ves aquí.

00:53:42.067 --> 00:53:44.621
Abajo de esos bloques sabemos que hay neandertales,

00:53:44.621 --> 00:53:48.061
arriba de los bloques sabemos que hay individuos modernos

00:53:48.061 --> 00:53:52.590
y durante el periodo de tiempo que representan esos bloques

00:53:52.590 --> 00:53:55.167
sabemos que hubo un cambio, ¿qué sucedió cuando

00:53:55.167 --> 00:53:58.267
estos dos grupos se encontraron? ¿De verdad se encontraron?

00:53:58.267 --> 00:54:00.322
¿Cómo fue esa interacción?

00:54:00.322 --> 00:54:04.654
Aquí tendrías cientos de miles de años de neandertales

00:54:04.654 --> 00:54:07.821
viviendo aquí, adaptados para vivir en esta región

00:54:07.821 --> 00:54:11.290
les está yendo muy bien, probablemente

00:54:11.290 --> 00:54:14.106
y entonces llegan estos individuos modernos

00:54:14.106 --> 00:54:16.390
¿Cómo reaccionaron? ¿Qué pasó exactamente?

00:54:16.390 --> 00:54:18.545
Y hasta ahora, cuando se trata de dieta ¿pueden

00:54:18.545 --> 00:54:22.856
decirnos por medio del sitio, además de los animales

00:54:22.856 --> 00:54:26.175
que están aquí, qué era lo que comían?

00:54:26.175 --> 00:54:29.605
La evidencia va a venir mayoritariamente de los huesos

00:54:29.605 --> 00:54:31.603
porque eso es lo que se preserva.

00:54:31.603 --> 00:54:34.100
Tenemos un equipo grande estudiando la fauna

00:54:34.100 --> 00:54:37.189
y pueden decirte un poco más sobre los detalles

00:54:37.189 --> 00:54:39.802
de qué tipo de cosas están encontrando ahí.

00:54:39.802 --> 00:54:45.493
Hemos encontrado muchos renos en la excavación

00:54:45.493 --> 00:54:52.574
y como puedes ver hay muchos renos

00:54:52.574 --> 00:54:57.750
tenemos una dispersión de renos ahí, justo ahí

00:54:57.750 --> 00:54:59.619
y muchos animales.

00:54:59.619 --> 00:55:02.274
¿La preferencia es por los renos porque los

00:55:02.274 --> 00:55:04.457
renos eran los animales que estaban aquí, o

00:55:04.457 --> 00:55:07.772
tenemos renos porque REALMENTE querían reno?

00:55:07.772 --> 00:55:11.149
¿O habían caballos y bisontes pero los ignoraban?

00:55:11.149 --> 00:55:14.674
Ese es el tipo de pregunta que me interesa.

00:55:14.674 --> 00:55:18.754
En estas capas, mencionaste neandertales,

00:55:18.754 --> 00:55:20.956
¿hay alguna capa donde hayan desparecido por completo?

00:55:20.956 --> 00:55:23.834
No encontramos neandertales después de esa capa,

00:55:23.834 --> 00:55:25.995
llegaron los modernos y-

00:55:25.995 --> 00:55:27.687
¿Modernos en el sentido de como nosotros?

00:55:27.687 --> 00:55:30.287
Exactamente como nosotros.

00:55:30.287 --> 00:55:34.013
Eran humanos modernos, tenían un cerebro organizado,

00:55:34.013 --> 00:55:35.990
en lo que nos concierne, como el nuestro.

00:55:35.990 --> 00:55:39.011
Así que tienes que imaginarte a estos neandertales

00:55:39.011 --> 00:55:42.761
siendo cazadores extremadamente capaces,

00:55:42.761 --> 00:55:46.685
sobrevivientes extremadamente capaces,

00:55:46.685 --> 00:55:50.763
prosperando en este ambiente, eran muy inteligentes,

00:55:50.763 --> 00:55:54.382
se adaptaron exitosamente a esta región

00:55:54.382 --> 00:55:57.215
y sin embargo, al mismo tiempo, no eran exactamente como nosotros

00:55:57.215 --> 00:55:59.323
para mí, eso es lo que los vuelve muy interesantes.

00:55:59.323 --> 00:56:02.717
Queremos comprender realmente si estos neandertales

00:56:02.717 --> 00:56:06.601
estaban encontrándose con humanos anatómicamente modernos

00:56:06.601 --> 00:56:10.892
porque queremos comprender si interactuan los unos con los otros

00:56:10.892 --> 00:56:15.886
porque justo después de eso, desaparecen

00:56:15.886 --> 00:56:19.020
y claro, una de las grandes preguntas es,

00:56:19.020 --> 00:56:22.797
¿por qué desaparecieron y qué sucedió cuando desaparecieron?

00:56:22.797 --> 00:56:25.175
En verdad es una de las grandes preguntas,

00:56:25.175 --> 00:56:27.939
Un segundo estaban aquí y luego ya no estaban.

00:56:27.939 --> 00:56:29.990
Exactamente. ¿Qué sucedió?

00:56:29.990 --> 00:56:34.817
Fue nuestra especie la que terminó aquí.

00:56:34.817 --> 00:56:37.587
¿Dirías que basándonos en la evidencia arqueológica

00:56:37.587 --> 00:56:41.066
estaban saludables? En comparación con los humanos hoy en día.

00:56:41.066 --> 00:56:44.738
Bueno, afortunadamente estaban saludables, porque

00:56:44.738 --> 00:56:48.157
no estaríamos aquí si no hubieran estado saludables.

00:56:48.157 --> 00:56:50.770
Todos los fósiles que se desentierran en el sitio

00:56:50.770 --> 00:56:53.322
se llevan a un laboratorio de campo a unos kilometros de ahí

00:56:53.322 --> 00:56:55.535
en donde se les identifica, se les almacena, se les etiqueta

00:56:55.535 --> 00:56:58.270
y se les registra, antes de que se les lleve

00:56:58.270 --> 00:57:01.613
al departamento de evolución humana en Leibzing, Alemania.

00:57:01.613 --> 00:57:04.371
El jefe del departamento Jean-Jacques Hublin

00:57:04.371 --> 00:57:07.063
me habló en específico sobre lo que la investigación

00:57:07.063 --> 00:57:11.041
del instituto ha descubierto sobre la salud de los humanos.

00:57:11.041 --> 00:57:14.533
Pues si parece que los neandertales y los humanos modernos

00:57:14.533 --> 00:57:16.653
evolucionaron como cazadores-recolectores,

00:57:16.653 --> 00:57:19.220
¿estabamos más saludables entonces que ahora?

00:57:19.220 --> 00:57:25.492
Bueno, estoy seguro de que tenían muchos problemas de salud

00:57:25.492 --> 00:57:30.738
pero problemas muy diferentes a los que tenemos ahora,

00:57:30.738 --> 00:57:34.204
vivimos en una sociedad que es muy segura,

00:57:34.204 --> 00:57:40.040
no tenemos muchos accidentes, aunque tenemos violencia

00:57:40.040 --> 00:57:43.986
es muy limitada, así que estamos quizás preocupados

00:57:43.986 --> 00:57:48.833
por los problemas relacionados a nuestra dieta

00:57:48.833 --> 00:57:50.675
y estilo de vida.

00:57:50.675 --> 00:57:54.556
Para los neandertales o para los primeros humanos

00:57:54.556 --> 00:57:58.314
modernos en nuestras regiones, estaban más preocupados

00:57:58.314 --> 00:58:00.198
por encontrar comida, y el tipo de problemas que

00:58:00.198 --> 00:58:04.747
tenían en sus vidas diarias, con respecto

00:58:04.747 --> 00:58:07.406
a su salud, eran básicamente relacionados a todo

00:58:07.406 --> 00:58:10.666
el tipo de accidentes que podían tener

00:58:10.666 --> 00:58:13.312
buscando comida y cazando animales

00:58:13.312 --> 00:58:16.744
es muy poco probable que tuvieran mucha obesidad

00:58:16.744 --> 00:58:23.076
lo que podemos decir, sólo al ver sus esqueletos

00:58:23.076 --> 00:58:28.721
es que se veían muy altos, muy fuertes,

00:58:28.721 --> 00:58:33.979
se veían como gente saludable, debido a los granjeros

00:58:33.979 --> 00:58:40.855
hemos sufrido una especie de mala adaptación

00:58:40.855 --> 00:58:46.283
relacionada al hecho de que al principio no estabamos

00:58:46.283 --> 00:58:50.103
hechos para consumir tanto cereal y azúcares y cosas así.

00:58:50.103 --> 00:58:52.657
Nuestro siguiente destino era el Instituto Max Planck

00:58:52.657 --> 00:58:55.669
de Antropolgía Evolutiva, su departamento de evolución humana

00:58:55.669 --> 00:58:57.333
en Leibzing, Alemania.

00:58:57.333 --> 00:58:59.989
La investigación del profesor Mike Richards

00:58:59.989 --> 00:59:02.132
involucra la aplicación de análisis de isótopos estables

00:59:02.132 --> 00:59:04.617
al colágeno de hueso, para determinar las dietas

00:59:04.617 --> 00:59:07.399
de los humanos y animales, a sí mismo que cambios en alimentación

00:59:07.399 --> 00:59:09.509
en la Europa pre-histórica e histórica.

00:59:09.509 --> 00:59:12.201
Estas son las cosas que creo que confunden mucho

00:59:12.201 --> 00:59:14.562
a las personas, digo, yo lo estaba cuando era niño,

00:59:14.562 --> 00:59:17.232
que es bueno tomarte un vaso de leche,

00:59:17.232 --> 00:59:19.786
eso es bueno para ti, come mucho cereal todos los días,

00:59:19.786 --> 00:59:23.183
pero cuando realmente te pones a pensar,

00:59:23.183 --> 00:59:25.784
estas dietas no son buenas para ti de ninguna forma.

00:59:25.784 --> 00:59:28.586
Yo manejo un grupo que trabaja en un campo llamado

00:59:28.586 --> 00:59:31.326
ciencia arqueológica, así que nos especializamos

00:59:31.326 --> 00:59:35.853
en aplicar ciencias duras, por así decirlo, y técnicas

00:59:35.853 --> 00:59:37.352
a la arqueología y la antropolgía.

00:59:37.352 --> 00:59:39.773
Entiendo que también están trabajando con la dieta humana temprana.

00:59:39.773 --> 00:59:42.167
Sí, mi principal especialidad es la dieta,

00:59:42.167 --> 00:59:46.694
estudio la química de los huesos como una forma de

00:59:46.694 --> 00:59:49.059
acercarme a lo que eran las dietas de la gente y animales

00:59:49.059 --> 00:59:50.898
en el pasado, y una de las cosas principales que estamos

00:59:50.898 --> 00:59:52.800
examinando es la evolución de las dietas a través

00:59:52.800 --> 00:59:55.506
del tiempo, al tratar de sacar esta información

00:59:55.506 --> 00:59:57.365
de los huesos mismos y un análisis científico de

00:59:57.365 --> 00:59:58.972
la composición de estos huesos.

00:59:58.972 --> 01:00:01.418
La gente tiene la hipótesis de que es una característica

01:00:01.418 --> 01:00:04.602
del primer homo, de nuestra especie, que fueron los

01:00:04.602 --> 01:00:07.352
productos animales los que dieron lugar al aumento

01:00:07.352 --> 01:00:10.465
de tamaño de nuestro cerebro y a todo tipo de cosas

01:00:10.465 --> 01:00:13.373
que nos diferencían de otros primates.

01:00:13.373 --> 01:00:16.463
El problema es que la evidencia para esto es circunstancial,

01:00:16.463 --> 01:00:18.415
encuentras herramientas para cortar animales y encuentras

01:00:18.415 --> 01:00:20.601
huesos de animales que se han cortado

01:00:20.601 --> 01:00:22.965
pero realmente no hay una forma de determinar

01:00:22.965 --> 01:00:24.431
que porcentaje de la dieta representaba esto

01:00:24.431 --> 01:00:26.122
y la comida de origen vegetal no sobrevive,

01:00:26.122 --> 01:00:28.400
así que son invisibles. Por lo tanto tenemos que

01:00:28.400 --> 01:00:30.225
ver este tipo de estudios donde nos enfocamos

01:00:30.225 --> 01:00:32.276
en los fósiles mismos y a la química ócea

01:00:32.276 --> 01:00:34.446
para probar en verdad, que porcentaje de su dieta

01:00:34.446 --> 01:00:36.817
venía de la proteina animal en comparación con la proteína vegetal.

01:00:36.817 --> 01:00:39.783
El primer paso es tomar la muestra, eso ocurre

01:00:39.783 --> 01:00:42.481
normalmente en el campo o en los museos

01:00:42.481 --> 01:00:45.117
y tratamos de tomar la muestra más pequeña posible

01:00:45.117 --> 01:00:48.275
quizás del tamaño de una uña.

01:00:48.275 --> 01:00:51.548
Cuando llevamos esa muestra al laboratorio

01:00:51.548 --> 01:00:54.111
tratamos de limpiar toda la parte de afuera para

01:00:54.111 --> 01:00:54.481
deshacernos de todo tipo de contaminantes de la tierra

01:00:54.481 --> 01:00:57.980
luego sumergimos la muestra en ácido clorhídrico

01:00:57.980 --> 01:01:00.520
y eso disuelve la mayor parte del hueso,

01:01:00.520 --> 01:01:02.905
porque la mayor parte del hueso es mineral

01:01:02.905 --> 01:01:05.002
y de ahí viene la contaminación por parte de la tierra

01:01:05.002 --> 01:01:06.909
así que queremos deshacernos de eso por completo

01:01:06.909 --> 01:01:10.319
y dejar la proteína, luego la tomamos y

01:01:10.319 --> 01:01:14.225
la congelamos en seco, el colágeno blanco y esponjado

01:01:14.225 --> 01:01:17.143
y luego ponemos eso en el espectrómetro de masas

01:01:17.158 --> 01:01:18.940
y medimos la cantidad carbono y nitrógeno

01:01:18.940 --> 01:01:20.885
para asegurarnos de nuevo que en verdad es colágeno

01:01:20.885 --> 01:01:22.168
y entonces medimos los índices de isótopos

01:01:22.168 --> 01:01:24.869
y cuando conseguimos esas cifras

01:01:24.869 --> 01:01:26.625
podemos, por ejemplo, comparar a los neandertales

01:01:26.625 --> 01:01:28.668
con los animales que vivieron en la misma época

01:01:28.668 --> 01:01:31.071
tienes a los renos que sabes son herbívoros

01:01:31.071 --> 01:01:33.740
o a los lobos que sabes son carnívoros

01:01:33.740 --> 01:01:35.804
y entonces construyes una especie de red de alimentos

01:01:35.804 --> 01:01:37.947
con valores de isótopos, para ver como funcionan juntos.

01:01:37.947 --> 01:01:40.456
Cuando miras a la historia de los neandertales, la cual

01:01:40.456 --> 01:01:43.696
es la primera que vemos, vemos que en realidad

01:01:43.696 --> 01:01:46.205
están obteniendo todas sus proteínas de animales

01:01:46.205 --> 01:01:47.786
entonces es como se predijo así que lo incluímos

01:01:47.786 --> 01:01:49.701
y luego vemos lo mismo con humanos modernos,

01:01:49.701 --> 01:01:51.135
son muy exitosos porque están comiendo mucha

01:01:51.135 --> 01:01:53.895
proteína animal y muy poca comida vegetal en Europa

01:01:53.895 --> 01:01:58.514
pero tienen una variedad mucho más amplia de comida animal,

01:01:58.514 --> 01:02:02.072
incluyendo el pescado, me parece, era una gran parte de los humanos modernos

01:02:02.072 --> 01:02:05.494
Así que esa es la idea que tenemos de la dieta paleolítica

01:02:05.494 --> 01:02:08.297
que vemos para los humanos modernos, es mucha proteína animal.

01:02:08.297 --> 01:02:11.548
Paso mucho tiempo trabajando en sitios neolíticos y post-neolíticos

01:02:11.548 --> 01:02:15.003
ahí ves huesos con valores de isótopos en nitrogeno mucho más bajos

01:02:15.003 --> 01:02:16.976
claramente ahí están obteniendo sus proteínas

01:02:16.976 --> 01:02:18.356
de plantas.

01:02:18.356 --> 01:02:20.305
¿Como agricultores?

01:02:20.305 --> 01:02:22.098
Como agricultores.

01:02:22.098 --> 01:02:23.737
¿Pero antes de eso tenían los mismos valores que los neandertales?

01:02:23.737 --> 01:02:26.305
Exacto, excepto por la adición de estos pescados

01:02:26.305 --> 01:02:29.483
esa parece ser la gran diferencia.

01:02:29.483 --> 01:02:32.566
Así que hasta la llegada de la agricultura,

01:02:32.566 --> 01:02:35.621
¿había humanos modernos vegetarianos?

01:02:35.621 --> 01:02:39.030
En verdad lo dudo, lo dudo, creo que incluso

01:02:39.030 --> 01:02:43.649
es muy dificil encontrar vegetarianos incluso

01:02:43.649 --> 01:02:47.000
etnograficamente, aqueológicamente, en todos nuestros esutdios,

01:02:47.000 --> 01:02:50.493
hemos medido miles y miles de humanos por todo el mundo

01:02:50.493 --> 01:02:54.324
y no creo que hayamos encontrado un vegetariano o vegano,

01:02:54.324 --> 01:02:58.439
no hay manera-- a veces, lo encontramos pero

01:02:58.439 --> 01:03:00.889
al revisar nos damos cuenta que en realidad

01:03:00.889 --> 01:03:02.897
tomamos la muestra de una vaca por error.

01:03:02.897 --> 01:03:05.952
No hay veganos hasta recientemente.

01:03:05.952 --> 01:03:10.632
Cuando tienes grandes pueblos, la gente viviendo junta

01:03:10.632 --> 01:03:14.369
con cereales en su dieta, realmente ves una diferencia

01:03:14.369 --> 01:03:15.852
en sus huesos.

01:03:15.852 --> 01:03:20.846
Ves enfermedades que nunca viste en los

01:03:20.846 --> 01:03:23.444
huesos paleolíticos, en gran abundancia.

01:03:23.444 --> 01:03:26.628
¿Tiene lógica científica que podamos aprender

01:03:26.628 --> 01:03:29.055
cosas de su estilo de vida que entonces

01:03:29.055 --> 01:03:30.982
pudieramos aplicar a nosotros?

01:03:30.982 --> 01:03:32.785
Creo que sí, creo que si piensas en esta trayectoria

01:03:32.785 --> 01:03:37.188
evolutiva, como evolucionaron los humanos modernos,

01:03:37.188 --> 01:03:39.697
a los humanos modernos nos enseñaron a ser así

01:03:39.697 --> 01:03:43.401
y son casi 100 mil años de eovlución para llegar a ser así,

01:03:43.401 --> 01:03:45.305
de hecho adaptándonos a esta dieta,

01:03:45.305 --> 01:03:47.300
ser cazadores-recolectores, movernos mucho, comer esta comida salvaje

01:03:47.300 --> 01:03:50.495
Creo que no hay duda en que la mayor parte del tiempo

01:03:50.495 --> 01:03:56.446
que hemos estado aquí tuvimos ese tipo de vida nomádica

01:03:56.446 --> 01:04:00.594
mucho ejericicio y comer mucha proteína animal

01:04:00.594 --> 01:04:02.352
y plantas salvajes comestibles.

01:04:02.352 --> 01:04:04.452
Pero si piensas en lo que ha sido exitosos

01:04:04.452 --> 01:04:06.493
en términos de nosotros como especie, hemos sobrevivido

01:04:06.493 --> 01:04:11.031
por 100 mil años y 95% de eso fue con este tipo de adaptación

01:04:11.031 --> 01:04:14.634
comer comida de animales salvajes, comida vegetal, ejercicio

01:04:14.634 --> 01:04:17.746
esto es en lo que hemos sido muy exitosos

01:04:17.746 --> 01:04:21.247
es un experimento nuevo el neolítico, es como el 10%

01:04:21.247 --> 01:04:25.569
del tiempo que hemos existido, que ha existido el humano moderno

01:04:25.569 --> 01:04:28.740
si lo piensas de esa manera, quiere decir que

01:04:28.740 --> 01:04:32.298
no estamos adaptados a la manera en la que estamos viviendo.

01:04:32.298 --> 01:04:35.479
Esta dieta paleolítica es probablemente la más óptima

01:04:35.479 --> 01:04:38.945
para los humanos modernos, tiene que serlo,

01:04:38.945 --> 01:04:43.440
la evolución nos llevó hasta ella y es en lo que hemos sido exitosos.

01:04:43.440 --> 01:04:47.363
Así que creo que es la mejor dieta para la humanidad.

01:04:48.347 --> 01:04:51.898
Si esta forma de comer es la mejor para los humanos

01:04:51.898 --> 01:04:54.061
quisiera saber como es que podemos usar

01:04:54.061 --> 01:04:56.550
este conocimiento ahora, en nuestro mundo moderno.

01:04:56.550 --> 01:04:59.901
Le llamé al profesor Corbain para preguntarle si

01:04:59.901 --> 01:05:02.190
algun científico estaba poniendo este método

01:05:02.190 --> 01:05:04.941
alimenticio a prueba con pacientes de verdad.

01:05:04.941 --> 01:05:07.668
Me contactó con el Dr. Lane Sebring, en la clínica

01:05:07.668 --> 01:05:10.768
Sebring en Wimberley, Texas, quien estaba teniendo

01:05:10.768 --> 01:05:12.703
resultados extraordinarios con sus pacientes

01:05:12.703 --> 01:05:14.937
aplicando estos métodos de alimentación basados

01:05:14.937 --> 01:05:16.521
en evolución.

01:05:17.128 --> 01:05:18.862
Una de las cosas que le digo a mis pacientes

01:05:18.862 --> 01:05:21.346
es bueno saber que la mejoría es posible.

01:05:21.346 --> 01:05:22.974
Cada año agregas una píldora a tu lista

01:05:22.974 --> 01:05:25.722
y tienes un problema nuevo y la esperanza se desvanece.

01:05:25.722 --> 01:05:28.139
Los tiendo a clasificar en 2 categorías,

01:05:28.139 --> 01:05:31.153
aliemntos humanos y alimentos no-humanos.

01:05:31.153 --> 01:05:33.672
Los alimentos humanos serían la carne sin grasa

01:05:33.672 --> 01:05:36.282
de pollo, pavo o pescado, de preferencia de un animal

01:05:36.282 --> 01:05:39.121
que esté comiendo lo que está diseñado para comer.

01:05:39.121 --> 01:05:41.424
Frutas, nueces y vegetales.

01:05:41.424 --> 01:05:44.458
Los alimentos no-humanos serían los granos,

01:05:44.458 --> 01:05:47.002
es el problema más grave que tenemos,

01:05:47.002 --> 01:05:51.076
los lácteos después de los 2 años y no de otros animales,

01:05:51.076 --> 01:05:55.581
frijoles y papas. Así que esas son las categorías sencillas

01:05:55.581 --> 01:05:57.572
en las que los he puesto, la gente lo entiende.

01:05:57.572 --> 01:06:00.631
Yo lo entiendo y me ayuda a tomar decisiones.

01:06:00.631 --> 01:06:04.974
Los granos nos hacen perder altura,

01:06:04.974 --> 01:06:08.280
nos estrechan los huesos esfenoides,

01:06:08.280 --> 01:06:11.464
los huesos no son lo suficientemente fuertes

01:06:11.464 --> 01:06:13.744
para aguantar el peso completo, afecta el cráneo,

01:06:13.744 --> 01:06:17.164
así que esto se estrecha, este hueso se estrecha

01:06:17.164 --> 01:06:20.722
ah, y tenemos cerebros más pequeños como resultado

01:06:20.722 --> 01:06:23.153
de comer granos, tenemos narices angostas

01:06:23.153 --> 01:06:24.497
con las que no podemos respirar

01:06:24.497 --> 01:06:26.581
tenemos una quijada que no puede contener

01:06:26.581 --> 01:06:28.054
el grupo entero de nuestros dientes así que

01:06:28.054 --> 01:06:28.969
terminamos con dientes encimados o no tenemos

01:06:28.969 --> 01:06:30.682
especio para nuestras muelas del juicio

01:06:30.682 --> 01:06:33.064
y eso es muy común para todos los grupos civilizados

01:06:33.064 --> 01:06:35.390
en el planeta, porque comen granos

01:06:35.390 --> 01:06:37.512
Y esto pasó cuando eso empezó y le sigue

01:06:37.512 --> 01:06:39.691
a la introducción de los granos a la dieta,

01:06:39.691 --> 01:06:41.983
traen el glúten, traen la levadura, traen una

01:06:41.983 --> 01:06:44.264
inflamación crónica de los intestinos.

01:06:44.264 --> 01:06:48.448
Es el inciador de casi todas nuestras

01:06:48.448 --> 01:06:51.936
enfermedades inflamatorias crónicas, enfermedades auto-inmunes

01:06:51.936 --> 01:06:54.968
la artritis reumatoide está casi completamente

01:06:54.968 --> 01:06:56.716
ausente del registro arqueológico antes

01:06:56.716 --> 01:06:58.266
de la institución de los granos en nuestra dieta.

01:06:58.266 --> 01:07:00.431
Lo que trato de hacer con mis pacientes,

01:07:00.431 --> 01:07:02.552
es que se den cuenta que lo que tienen que hacer

01:07:02.552 --> 01:07:04.880
es pensar en la proteina como glucosa que

01:07:04.880 --> 01:07:06.464
se activa con el tiempo.

01:07:06.464 --> 01:07:08.483
Cuando piensas en la proteína, el hígado puede

01:07:08.483 --> 01:07:10.717
tomar la proteína y transformarla en glucosa con el tiempo.

01:07:10.717 --> 01:07:15.130
Así es como en realidad estamos diseñados,

01:07:15.130 --> 01:07:19.187
tienes energía estable todo el día.

01:07:19.187 --> 01:07:21.402
Pero si comes un montón de carbohidratos

01:07:21.402 --> 01:07:23.260
entonces el nivel de insulina sube y la insulina

01:07:23.260 --> 01:07:26.853
va hacia el hígado y cierra la conversión de la proteína a glucosa

01:07:26.853 --> 01:07:30.319
Así que ahora, si te comiste un filete en el desayuno

01:07:30.319 --> 01:07:33.719
ya no puedes utilizarlo como energía, así que

01:07:33.719 --> 01:07:37.264
tu azúcar va a bajar muy pronto y en ese momento

01:07:37.264 --> 01:07:41.313
lo único que va a poder subirla es descansar un poco

01:07:41.313 --> 01:07:44.632
y quizás puedas comer un poco de proteínas,

01:07:44.632 --> 01:07:46.638
pero para entonces tienen antojo de carbohidratos,

01:07:46.638 --> 01:07:49.527
quieren algo rápido y lo quieren ahora,

01:07:49.527 --> 01:07:51.714
no se sienten bien.

01:07:51.714 --> 01:07:53.217
Cada comida debería comenzar con una

01:07:53.217 --> 01:07:54.646
gran fuente de proteína, rodeada de todos los

01:07:54.646 --> 01:07:58.547
vegetales que quieras, y entonces entre comidas

01:07:58.547 --> 01:08:00.974
si quieres, frutas o nueces, o incluso dentro de la comida.

01:08:00.974 --> 01:08:04.343
A mí me gusta agregar las nueces a una ensalada de hojas

01:08:04.343 --> 01:08:07.155
con fruta también.

01:08:07.155 --> 01:08:11.570
Las frutas y nueces son geniales para antojos.

01:08:14.309 --> 01:08:19.267
Doctor, estamos aquí en el supermercado Brookshire Brothers

01:08:19.267 --> 01:08:23.272
y la mayoría de la gente compra en supermercados normales,

01:08:23.272 --> 01:08:26.223
quieren comprender de verdad que deben y que no deben

01:08:26.223 --> 01:08:28.653
comprar cuando van al supermercado,

01:08:28.653 --> 01:08:32.055
¿que tal si vamos adentro y nos enseña que hacer?

01:08:44.331 --> 01:08:47.295
La carne más saludable son los cortes más grandes

01:08:47.295 --> 01:08:51.128
Vas a querer conseguir cortes más grandes

01:08:51.128 --> 01:08:55.986
aquí hay solomillo de cerdo y aquí está mi favorito

01:08:55.986 --> 01:09:00.536
filete de sirloin y aquí hay rib-eyes.

01:09:00.536 --> 01:09:04.447
Hay que hacer la distinción, la mayoría de la gente

01:09:04.447 --> 01:09:07.535
va a conseguirse vegetales enlatados o congelados

01:09:07.535 --> 01:09:09.637
no sienten que tienen el tiempo para vegetales frescos.

01:09:09.637 --> 01:09:13.905
Entre los congelados y los enlatados,

01:09:13.905 --> 01:09:17.491
los congelados son mucho mejores para ti.

01:09:17.491 --> 01:09:22.429
Estos tienen sal, aquí hay lechuga,

01:09:22.429 --> 01:09:26.169
estos están congelados y son buenos congelados

01:09:26.169 --> 01:09:29.022
mantienen su frescura, en algunos casos los

01:09:29.022 --> 01:09:32.134
congelados pueden ser mejores que los frescos

01:09:32.134 --> 01:09:34.653
porque no han estado tirados por ahí y la

01:09:34.653 --> 01:09:37.778
congelación puede detener cualquier putrefacción.

01:09:40.562 --> 01:09:43.549
La lechuga romana es mucho mejor para ti

01:09:43.549 --> 01:09:47.434
que la lechuga normal tiene--

01:09:47.434 --> 01:09:49.467
¿Tiene más valor nutricional?

01:09:49.467 --> 01:09:51.733
Sí, más valor nutricional.

01:09:51.733 --> 01:09:55.259
Se ve más viva, entre más color tenga, es mejor para ti

01:09:55.259 --> 01:09:58.157
Desfortunadamente, tienes que tener cuidado

01:09:58.157 --> 01:10:02.066
muchas veces estas cosas tienen muchos pesticidas,

01:10:02.066 --> 01:10:05.534
lavar los pimientos y bayas y algunas cosas así.

01:10:05.534 --> 01:10:08.990
Vas a tener que hacer eso si no compras orgánico,

01:10:08.990 --> 01:10:11.966
esto tiene un sabor hermoso, cada uno de estos

01:10:11.966 --> 01:10:14.383
va a estar cargado de nutrientes,

01:10:14.383 --> 01:10:17.044
es muy difícil no pasarte de la mano con esto,

01:10:17.044 --> 01:10:19.168
si eres diabético tienes que tener mucho cuidado

01:10:19.168 --> 01:10:21.006
de no comer demasiada fruta, porque una de estas al día--

01:10:21.006 --> 01:10:23.542
¿Porque todavía hay mucha azúcar en la fruta?

01:10:23.542 --> 01:10:26.968
Así es, fructuosa, y la fructuosa puede hacerte

01:10:26.968 --> 01:10:30.188
cosas malas, especialmente en grandes cantidades

01:10:30.188 --> 01:10:32.872
especialmente si eres diabético,

01:10:32.872 --> 01:10:34.895
por cierto, el ejercicio deshace ese daño

01:10:34.895 --> 01:10:37.670
y estos son excelentes fuentes de energía,

01:10:37.670 --> 01:10:40.269
especialmente energía para todo el día,

01:10:40.269 --> 01:10:42.689
sabes, comerte la mitad de una manzana

01:10:42.689 --> 01:10:44.900
entre cada comida está bien, puedes

01:10:44.900 --> 01:10:46.989
comerte la otra mitad después

01:10:46.989 --> 01:10:48.135
o una naranja, debes comerte la naranja y

01:10:48.135 --> 01:10:51.006
no el jugo de naranja, porque eso tiene demasiada azúcar.

01:10:51.860 --> 01:10:55.198
La gente muchas veces escucha lo de avena integral,

01:10:55.198 --> 01:10:57.602
los granos integrales tienen problemas nutricionales

01:10:57.602 --> 01:11:00.101
que los granos refinados no tienen,

01:11:00.101 --> 01:11:02.277
así que no puedes ganar.

01:11:02.277 --> 01:11:04.269
¿Tienen sus propios problemas?

01:11:04.269 --> 01:11:05.887
Tienen sus propios problemas.

01:11:05.887 --> 01:11:07.956
Está esta idea de los granos integrales.

01:11:07.956 --> 01:11:11.084
Es un truco, están mostrando los granos integrales

01:11:11.084 --> 01:11:13.684
como comida saludable.

01:11:13.684 --> 01:11:16.535
Ponen unos corazones ahí.

01:11:16.535 --> 01:11:20.322
Así es, y eso es lo que nos hacen creer,

01:11:20.322 --> 01:11:22.066
es mercadotecnia.

01:11:22.066 --> 01:11:24.758
¿Cuáles son los problemas que obtienes debido a los granos integrales?

01:11:24.758 --> 01:11:26.832
Como ya dije conserva muchos de los minerales

01:11:26.832 --> 01:11:29.889
y no los puedes absorber, bloquea la absorción

01:11:29.889 --> 01:11:32.041
de muchos de los nutrientes que necesitamos

01:11:32.041 --> 01:11:36.320
así que en realidad te aumenta el apetito

01:11:36.320 --> 01:11:38.679
y aumenta la necesidad de un multivitamínico

01:11:38.679 --> 01:11:41.382
que tienes que tomar APARTE de los granos integrales

01:11:41.382 --> 01:11:43.712
Si tomas un multivitamínico con minerales y

01:11:43.712 --> 01:11:45.650
tienes un montón de granos, en realidad no lo recibes.

01:11:47.662 --> 01:11:49.845
Así que me diste una lista de comida que evitar

01:11:49.845 --> 01:11:52.684
y esa lista incluía el pan, lo cual

01:11:52.684 --> 01:11:55.329
es una comida básica en la vida americana

01:11:55.329 --> 01:12:00.507
Desafortunadamente no es opcional, si no cambiamos

01:12:00.507 --> 01:12:04.178
algunas cosas no vamos a arreglar este problema

01:12:04.178 --> 01:12:08.764
el pan blanco, no hay mucho que sea bueno para ti aquí,

01:12:08.764 --> 01:12:11.580
bloquea la absorción de nutrientes,

01:12:11.580 --> 01:12:16.097
causa osteoporosis, etc.

01:12:16.097 --> 01:12:21.604
es azúcar, dos rebanadas de pan francés,

01:12:21.604 --> 01:12:26.015
una taza y cuarto de azúcar y una papa al horno mediana

01:12:26.015 --> 01:12:29.013
son basicamente idénticos.

01:12:29.013 --> 01:12:31.763
¿Así que 2 rebanadas de pan francés son

01:12:31.763 --> 01:12:34.170
lo mismo que una taza y cuarto de azúcar?

01:12:34.170 --> 01:12:35.925
Exactamente.

01:12:35.925 --> 01:12:36.618
Que una papa.

01:12:36.618 --> 01:12:38.888
Para algunas personas el azúcar sube más rápido

01:12:38.888 --> 01:12:40.649
con el pan que con la taza y cuarto de azúcar.

01:12:40.649 --> 01:12:41.902
¿De verdad?

01:12:41.902 --> 01:12:42.525
Sí.

01:12:42.525 --> 01:12:43.861
Bueno, eso es interesante.

01:12:43.861 --> 01:12:45.407
No es con todos pero para algunas personas sí.

01:12:45.407 --> 01:12:46.831
Y aquí tenemos--

01:12:46.831 --> 01:12:48.621
Abre tu pan...

01:12:48.621 --> 01:12:50.172
Sí

01:12:50.172 --> 01:12:51.882
Se supone que esto es bueno para nosotros pero no es así

01:12:51.882 --> 01:12:54.095
de hecho tiene problemas que este no tiene,

01:12:54.095 --> 01:12:56.842
retiene más minerales que el otro porque tiene--

01:12:56.842 --> 01:12:58.747
¿Porque tiene el grano entero?

01:12:58.747 --> 01:13:01.120
Sí, por el grano entero, muchas de esas moléculas

01:13:01.120 --> 01:13:06.523
se enlazan con los minerales que necesitamos.

01:13:06.523 --> 01:13:09.649
Entonces, nuevamente, esta idea de los granos integrales

01:13:09.649 --> 01:13:13.445
que se está empujando en contra de lo bajo en carbohidratos,

01:13:13.445 --> 01:13:16.879
diciendo, esto es mucho más saludable,

01:13:16.879 --> 01:13:18.769
¿simplemente no es correcto?

01:13:18.769 --> 01:13:20.426
Es una estrategia de mercadotecnia,

01:13:20.426 --> 01:13:23.195
es como vendernos la soya.

01:13:23.195 --> 01:13:27.131
Así que en realidad esto no es bueno para ti

01:13:27.131 --> 01:13:28.519
Esto es un NO.

01:13:28.519 --> 01:13:30.185
¿Esto esta en la lista de los Nos?

01:13:30.185 --> 01:13:32.652
Muy presente en la lista de los Nos.

01:13:35.426 --> 01:13:38.461
Ahora, aquí hay un ejemplo perfecto de algo

01:13:38.461 --> 01:13:42.498
que podría venderse como libre de grasas,

01:13:42.498 --> 01:13:45.403
porque libre de grasas se supone ser bueno para nosotros

01:13:45.403 --> 01:13:51.461
pero de hecho, y no hay grasa aquí, pero no hay nada

01:13:51.461 --> 01:13:53.682
peor para ti que--

01:13:53.682 --> 01:13:57.710
¡Pero tiene la mantequilla ahí en frente!

01:13:57.710 --> 01:13:59.660
Pero no lo es.

01:13:59.660 --> 01:14:02.054
¿Es libre de grasas pero no hay nada peor para ti?

01:14:02.054 --> 01:14:05.007
Es almíbar de maíz de alta fructosa,

01:14:05.007 --> 01:14:07.094
esto es lo que realmente estás tratando de evitar,

01:14:07.094 --> 01:14:08.861
te bloquea las arterias--

01:14:08.861 --> 01:14:10.047
¿Sólo un ingrediente?

01:14:10.047 --> 01:14:11.814
Eso es todo lo que es, además de eso es sal,

01:14:11.814 --> 01:14:15.346
así que no hay nada ahí dentro que quieras.

01:14:16.147 --> 01:14:20.085
Y eso es verdad probablemente para la mayoría

01:14:20.085 --> 01:14:21.741
de los almíbares y esas cosas.

01:14:21.741 --> 01:14:23.444
Y luego tienes las versiones libres de azúcar

01:14:23.444 --> 01:14:26.533
y entonces te tienes que preocupar acerca de

01:14:26.533 --> 01:14:28.314
lo que le ponen a estas cosas, probablemente

01:14:28.314 --> 01:14:30.072
no es algo que se encuentre en la naturaleza

01:14:30.072 --> 01:14:31.887
probablemente es algo completamente manufacturado

01:14:31.887 --> 01:14:33.596
y tu cuerpo no tiene idea de que hacer con él

01:14:33.596 --> 01:14:36.346
y funciona como un neurotransmisor en el cerebro

01:14:36.346 --> 01:14:39.541
que arruina nuestro proceso de pensar, etc.

01:14:43.632 --> 01:14:47.517
Aquí hay algo reciente, miralo.

01:14:50.326 --> 01:14:53.222
Eso casi se ve como dulces, del tipo que

01:14:53.222 --> 01:14:55.648
consigues en Halloween, con azúcar y eso.

01:14:55.648 --> 01:14:59.378
Eso es exactamente lo que es,

01:14:59.378 --> 01:15:04.294
está cubierto de betún con estas cositas

01:15:04.294 --> 01:15:06.927
y los ingredientes dicen trigo integral

01:15:06.927 --> 01:15:08.945
pero ya hablamos sobre el hecho de que no hay

01:15:08.945 --> 01:15:10.849
nada en el trigo que sea bueno para ti,

01:15:10.849 --> 01:15:12.970
es el azote de nuestra salud, es el comienzo

01:15:12.970 --> 01:15:15.070
del declive de nuestra salud,

01:15:15.070 --> 01:15:17.626
el azúcar le sigue, sorbitan, gelatina y algunos minerales

01:15:17.626 --> 01:15:22.468
que no van a ser absorbidos por los granos integrales,

01:15:22.468 --> 01:15:26.450
y estos granos integrales los van a retener todavía más

01:15:26.450 --> 01:15:29.393
es mejor que no comas esto, a menos que te estés muriendo

01:15:29.393 --> 01:15:31.148
de inanición.

01:15:31.148 --> 01:15:33.290
Esto le va a dar azúcar a tu cerebro y eso va a ser todo.

01:15:36.459 --> 01:15:38.734
De vez en cuando me parece que lo bueno está

01:15:38.734 --> 01:15:41.348
escondido en medio de los pasillos.

01:15:41.348 --> 01:15:43.404
Esto es todo, esto es basicamente todo,

01:15:43.404 --> 01:15:48.640
aquí tienes nueces, muy buena comida.

01:15:48.640 --> 01:15:51.424
Se ven geniales.

01:15:51.424 --> 01:15:55.664
nueces pacanas, almendras, éstas se necesitan desde hace rato.

01:15:55.664 --> 01:15:57.159
¿Así que esto es un Sí?

01:15:57.159 --> 01:15:58.858
Esto es un Sí.

01:15:58.858 --> 01:16:02.575
Es que hay tantas cosas aquí en la tienda

01:16:02.575 --> 01:16:05.668
que pueden hacernos daño si no estamos conscientes de ello.

01:16:05.668 --> 01:16:09.110
La verdad es que casi todo, si vas a

01:16:09.110 --> 01:16:13.704
las frutas y las nueces y las carnes sin grasa,

01:16:13.704 --> 01:16:17.446
el pollo entonces estás bien, es excelente para ti.

01:16:17.446 --> 01:16:20.275
La gente me ve en este pueblo en las cajas

01:16:20.275 --> 01:16:22.373
y estoy muy bien con lo que como

01:16:22.373 --> 01:16:25.610
y me ven y piensan, "ojala fuera tu casa a cenar".

01:16:25.610 --> 01:16:28.767
Una vez que meto los filetes, los asados, y todos los vegetales frescos

01:16:28.767 --> 01:16:32.110
es mucho más colorido y hay alguien detras de mí

01:16:32.110 --> 01:16:34.756
y como que se están escondiendo porque saben lo que hago

01:16:34.756 --> 01:16:38.188
y piensan en eso, una vez tuve un paciente,

01:16:38.188 --> 01:16:41.461
que me dijo, sabe doctor, después de leer sobre esto

01:16:41.461 --> 01:16:43.971
me di cuenta que nada de lo que compraba era bueno para mí,

01:16:43.971 --> 01:16:45.850
nada de lo que comíamos era bueno para nosotros.

01:16:45.850 --> 01:16:48.371
Mis compras son mucho más rápidas ahora,

01:16:48.371 --> 01:16:50.203
sólo compro estas cosas y estoy fuerta

01:16:50.203 --> 01:16:52.373
no tengo porque visitar los pasillos y preguntarme

01:16:52.373 --> 01:16:54.576
¿será esto bueno para mí? Ya conozco las existencias.

01:16:54.576 --> 01:16:57.096
Cuando empezamos a comer carne, eso ocasionó

01:16:57.096 --> 01:16:58.818
que el cerebro doblara su tamaño,

01:16:58.818 --> 01:17:03.163
más del 25% de nuestra energía lo utiliza el cerebro

01:17:03.163 --> 01:17:06.755
y he visto estudios que dicen que es más de 70%

01:17:06.755 --> 01:17:09.651
dependiendo de los factores que estés viendo.

01:17:09.651 --> 01:17:12.432
Así que tenemos una fuente compacta de alimento

01:17:12.432 --> 01:17:15.970
que es el animal con las proteínas y grasas,

01:17:15.970 --> 01:17:18.661
el cual es muy denso en nutrientes y

01:17:18.661 --> 01:17:22.342
eso nos permitió duplicar el tamaño de nuestro cerebro.

01:17:22.342 --> 01:17:25.057
Así que no queremos abandonar eso,

01:17:25.057 --> 01:17:27.259
hay una razón por la cual eso funcionó así,

01:17:27.259 --> 01:17:30.760
y cuando lo hacemos nos metemos en problemas

01:17:30.760 --> 01:17:33.458
y a veces siento que estamos en el abismo, cayendo,

01:17:33.458 --> 01:17:35.819
siento que acabamos de descubrir, justo

01:17:35.819 --> 01:17:40.017
lo suficiente, justo a tiempo gracias a Cordain,

01:17:40.017 --> 01:17:44.900
de lo que estamos comiendo, esto nos va a dar

01:17:44.900 --> 01:17:47.427
el conocimiento que necesitamos para atraparnos

01:17:47.427 --> 01:17:49.767
antes de caer por el precipicio, con la salud aquí

01:17:49.767 --> 01:17:52.732
esto va muy rápido y nadie está poniendo atención

01:17:52.732 --> 01:17:55.607
todos tienen un plan individual para ellos mismos

01:17:55.607 --> 01:17:58.605
para perpetuar su riqueza o lo que sea

01:17:58.605 --> 01:18:00.999
y en lugar de ver el problema entero,

01:18:00.999 --> 01:18:04.099
no están pensando en sus hijos, en sus nietos;

01:18:04.099 --> 01:18:06.109
a los nutriologos les encanta decir que los niños

01:18:06.109 --> 01:18:07.428
de hoy no van a sobrevivir a sus padres

01:18:07.428 --> 01:18:09.643
porque nunca han tenido buena nutrición

01:18:09.643 --> 01:18:13.210
y tengo niños de 11 años con diabetes tipo 2

01:18:13.210 --> 01:18:16.257
¿La diabetes tipo 2 se induce por dieta?

01:18:16.257 --> 01:18:18.151
Es por dieta, cuando me gradué de la escuela de medicina

01:18:18.151 --> 01:18:20.852
no había nadie menor de 50 años con diabetes tipo 2

01:18:20.852 --> 01:18:23.760
hay niños que no han llegado a la pubertad

01:18:23.760 --> 01:18:27.522
¡y tienen diabetes tipo 2!

01:18:27.522 --> 01:18:30.603
Así que hemos cometido muchos errores.

01:18:30.603 --> 01:18:33.624
Espero que podamos mejorar las cosas.

01:18:33.624 --> 01:18:36.358
Mi búsqueda de 10 años por la dieta humana perfecta

01:18:36.358 --> 01:18:39.406
ha sido una búsqueda de tesoros asombrosa e iluminadora

01:18:39.406 --> 01:18:42.601
que ha revelado una riqueza de conocimientos

01:18:42.601 --> 01:18:44.479
nutricionales ancestrales, así como la comprensión

01:18:44.479 --> 01:18:48.150
antropológica más reciente de la evolución alimenticia de nuestra especie.

01:18:48.150 --> 01:18:51.091
Pero lo que me parece más fascinante es el conocimiento

01:18:51.091 --> 01:18:54.721
que se ha descubierto gracias a los avances tecnológicos

01:18:54.721 --> 01:18:57.492
en las ciencias antropológicas, más que nada,

01:18:57.492 --> 01:19:00.390
pruebas científicas duras, de lo que antes era incognoscible,

01:19:00.390 --> 01:19:02.773
lo que de hecho comimos para desarrollar la salud,

01:19:02.773 --> 01:19:06.115
fuerza y el poder cerebral, necesarios para

01:19:06.115 --> 01:19:07.954
volvernos la especie dominante en el planeta.

01:19:07.954 --> 01:19:12.502
Ahora podemos ver claramente, que los lugares donde

01:19:12.502 --> 01:19:14.557
las plantas y granos domesticados se volvieron

01:19:14.557 --> 01:19:16.594
nuestra fuente principal de proteína

01:19:16.594 --> 01:19:18.763
nuestra salud decayó; y que las proteínas

01:19:18.763 --> 01:19:20.589
y grasas animales son irremplazables en una

01:19:20.589 --> 01:19:23.065
dieta humana óptima. Este conocimiento cambia el juego.

01:19:23.065 --> 01:19:26.348
Claramente el mensaje prevalente en los medios y el gobierno

01:19:26.348 --> 01:19:29.517
es que la proteína y carne animal es inherentemente malsana

01:19:29.517 --> 01:19:31.891
y que deberíamos comer menos,

01:19:31.891 --> 01:19:34.684
pero espero que lo que hemos descubierto en nuestra búsqueda

01:19:34.684 --> 01:19:37.614
inspire a la conversación pública para que incluya

01:19:37.614 --> 01:19:39.518
el rango más amplio de lo que se sabe ahora

01:19:39.518 --> 01:19:41.765
sobre la auténtica dieta humana

01:19:41.765 --> 01:19:45.118
y que sea aceptado con entusiasmo por nuestro gobierno

01:19:45.118 --> 01:19:47.831
cuando creen polítias públicas.

01:19:47.831 --> 01:19:49.964
Creo que podemos salir de la epidemia de obesidad

01:19:49.964 --> 01:19:57.512
las técnicas están ahí, si la gente decide o no

01:19:57.512 --> 01:20:00.512
aceptarlas, eso ya es otra pregunta.

01:20:00.512 --> 01:20:02.598
Pero si deciden hacerlo, sin lugar a duda,

01:20:02.598 --> 01:20:04.239
podemos salir de esto, es fácil salir de esto.

01:20:04.239 --> 01:20:06.315
¿Cuál es la definición de una moda?

01:20:06.315 --> 01:20:08.265
Es una cosa de corto plazo a la que mucha gente

01:20:08.265 --> 01:20:12.515
se le está aventando, para usar una frase nueva

01:20:12.515 --> 01:20:16.818
y que acaba de decidirse publicitar y volver famosa

01:20:16.818 --> 01:20:19.737
¿Podría ser una moda la dieta que nuestros

01:20:19.737 --> 01:20:22.782
ancestros estaban comiendo hace millones de años?

01:20:22.782 --> 01:20:25.911
No creo que eso entre en la palabra moda.

01:20:25.911 --> 01:20:28.874
Yo no inventé esta dieta todo lo que hicimos

01:20:28.874 --> 01:20:31.187
fue revelar lo que ya estaba ahí,

01:20:31.187 --> 01:20:33.787
revelamos la dieta que todos los seres humanos

01:20:33.787 --> 01:20:36.808
comían en este planeta hasta hace 10 mil años.

01:20:36.808 --> 01:20:39.855
Hicimos trabajo de detectives para descubrir,

01:20:39.855 --> 01:20:43.001
cuál era esa dieta, pero no me atribuyan esta dieta a mí

01:20:43.001 --> 01:20:45.225
habrá otros científicos que se nos unan,

01:20:45.225 --> 01:20:48.358
pero el principio fundamental de esta dieta

01:20:48.358 --> 01:20:51.360
nunca será apuntado como incorrecto,

01:20:51.360 --> 01:20:54.189
porque está basada en nuestros génes

01:20:54.189 --> 01:20:56.971
basada en la evolución por selección natural.

01:20:56.971 --> 01:20:58.931
Creo que tenemos que regresar a lo que

01:20:58.931 --> 01:21:00.653
estamos adaptados con mayor éxito para este momento.

01:21:00.653 --> 01:21:03.582
Así que creo que lo procesado, los azúcares refinados,

01:21:03.582 --> 01:21:05.283
tenemos que deshacernos de ellas.

01:21:05.283 --> 01:21:07.208
Creo que necesitamos más ejercicio,

01:21:07.208 --> 01:21:10.082
los humanos paleolíticos se movían todo el tiempo,

01:21:10.082 --> 01:21:11.853
mucho ejercicio.

01:21:11.853 --> 01:21:14.110
Creo que el comer carne es importante,

01:21:14.110 --> 01:21:16.527
creo que el procesar la comida, cocinarla es importante,

01:21:16.527 --> 01:21:20.723
es lo que nos separa como especie de los otros primates.

01:21:20.723 --> 01:21:24.977
Tenemos la misma biología que tenían nuestros ancestros

01:21:24.977 --> 01:21:29.355
y esa biología estaba orientada hacia su estilo de vida

01:21:29.355 --> 01:21:32.183
incluyendo la dieta que se disfrutaba en la época.

01:21:32.183 --> 01:21:35.272
Muchas veces surge la palabra practicidad

01:21:35.272 --> 01:21:37.690
esto no es práctico, eso no es práctico,

01:21:37.690 --> 01:21:40.460
y lo he dicho una y otra y otra vez,

01:21:40.460 --> 01:21:43.187
la salud no es práctica, pero no es ni la mitad

01:21:43.187 --> 01:21:45.490
de inconveniente que una enfermedad mayor.

01:21:45.490 --> 01:21:47.384
¿Te gustaría elegir?

01:21:47.384 --> 01:21:50.189
Comprendí que a mí, después de comprender

01:21:50.189 --> 01:21:53.074
la historia completa de nuestra evolución alimenticia

01:21:53.074 --> 01:21:55.240
me parecía muy lógico el aceptar el método óptimo

01:21:55.240 --> 01:21:57.040
de alimentación de la dieta humana perfecta,

01:21:57.040 --> 01:21:59.085
para entonces disfrutar una vida plena, saludable y feliz,

01:21:59.085 --> 01:22:01.021
en especial, dada mi enfermedad del corazón,

01:22:01.021 --> 01:22:03.383
llevo comiendo así durante los últimos 5 años

01:22:03.383 --> 01:22:06.106
y, aombrando así a mis doctores, mis exámenes de sangre

01:22:06.106 --> 01:22:08.980
muestran claramente que esa fue definitivamente

01:22:08.980 --> 01:22:10.326
la decisión correcta.

01:22:10.326 --> 01:22:13.178
Pero lo que me da más esperanza de que podamos

01:22:13.178 --> 01:22:15.105
resolver nuestra epidemia de obesidad y enfermedad crónica

01:22:15.105 --> 01:22:18.104
es que ahora hay un resurgimiento en el interés por la salud ancestral

01:22:18.104 --> 01:22:20.635
y más médicos practicantes como el Dr. Lane Sebring

01:22:20.635 --> 01:22:24.011
están utilizando estos principios nutricionales evolutivos

01:22:24.011 --> 01:22:26.826
con éxito en sus pacientes

01:22:26.826 --> 01:22:28.900
probando a diario, que el comer la dieta humana perfecta

01:22:28.900 --> 01:22:31.274
de alimentos humanos y eliminar los alimentos no-humanos

01:22:31.274 --> 01:22:34.910
tiene sentido, termina con la confusión del paciente

01:22:34.910 --> 01:22:37.101
y de manera más importante, es tanto práctica como sostenible

01:22:37.101 --> 01:22:40.488
Afortunadamente no tenemos que esperar a que el gobierno o los medios

01:22:40.488 --> 01:22:43.885
aumenten su comprensión científica para

01:22:43.885 --> 01:22:46.452
aprovechar estos descubrimientos cruciales,

01:22:46.452 --> 01:22:48.527
este es un método de alimentación que

01:22:48.527 --> 01:22:51.161
cualquiera de nosotros puede adoptar con nuestra siguiente comida.

01:22:51.161 --> 01:22:52.859
Como dijo David Getoff con anterioridad,

01:22:52.859 --> 01:22:55.951
hay quienes van a decir que esta es otra dieta de moda

01:22:55.951 --> 01:22:59.885
una obsesión pasajera que será olvidada en unos cuantos años

01:22:59.885 --> 01:23:03.124
pero cuando le pregunté al colega de Loren Cordain, el Dr. Boyd Eaton,

01:23:03.124 --> 01:23:06.521
sobre este error, creo que lo dejo muy claro:

01:23:06.521 --> 01:23:10.455
"Si esta es una dieta de moda, entonces es una moda de 2 millones de años."

01:23:10.558 --> 01:23:15.496
(Música)