Живей по най-добрия начин (превод: Калоян Грънчаров)
Мисля да започнем като ви покажа снимка
на университета където работя.
Това е университетът в Уестърн Кейп -
това е учебният корпус, а това е дворът,
който студентите наричат "Червения площад".
Там проведохме много проучвания относно здравето.
Ето една интересна статистика:
Сравнени са Великобритания и Япония. През 60-те години японците почти не са
боледували от рак на дебелото черво, за разлика от британците.
Но заболяващите от него японци постепенно се увеличават.
Това проучване обхваща само мъжете. Та, през 60-те ракът на дебелото черво
се срещаше най-вече в западните държави.
Тогава се смяташе, че японците са генетично различни от нас
и затова се разболяват от рак по-трудно.
Но към средата на 80-те години японците ни изравниха по заболеваемост от рак.
Възможно ли е гените на цял народ да се променят само за няколко години?
Или се е променило нещо друго?
Като погледнем статистиката за жените, сценарият при тях е същият:
от ниска към по-висока заболеваемост.
Жените изостават малко. При мъжете заболеваемостта расте
малко по-бързо, но и при двата пола тенденцията е все към повишаване.
Виждаме, че заболеваемостта от рак в Япония се е увеличила много
в рамките само на 15 години.
Какво е причинило тази промяна?
Новите поколения наследяват от родителите си не само гените им,
но и начина им на хранене.
Японското общество възприе западния начин на живот
в резултат на икономическото си обвързване със САЩ.
Западният начин на живот доведе в Япония
болестите на западните общества.
Да погледнам сега 10-те най-смъртоносни заболявания в САЩ.
За 1995 г. убиец №1 в САЩ са болестите на сърдечните съдове,
и тези на кръвоносните съдове. Убиец №2 е ракът, а след него са
хроничните белодробни заболявания, нещастни случаи, пневмония, диабет,
СПИН, самоубийства, чернодробна, склероза, бъбречни кризи
и всякакви други - от инфекции до... каквото се сетите.
Но главните убийци са заболяванията на сърдечните и кръвоносните съдове.
Ако потърсите причините за появата на тези заболявания
става още по-интересно.
Само през 1995 г. в САЩ от сърдечносъдови заболявания
са починали 914 000 души, а от рак - 538 000. От таблицата виждаме, че
броят на починалите от други болести е в пъти по-малък от тези цифри.
Дори най-нелечимата болест - СПИН - убива доста по-малко хора годишно.
Тук смъртните случаи в САЩ за 1990 г. са разпределени според причините за тях.
Яденето на вредни неща и недостатъчното движение
са най-смъртоносните от всички.
Смученето на цигарен дим е №2, пиенето на алкохол е №3.
№4 са инфекциозните заболявания, а те всъщност много често
се разпространяват чрез продуктите, които ядем.
Тези 4 фактора убиват най-много хора и са породени от начина ни на живот.
Следват ги отровните вещества, оръжията, половите заболявания,
автомобилните катастрофи и наркотиците.
Следователно, ако променим начина си на живот,
можем да подобрим здравето си.
Ето ги 7-те доказани от науката правила за дълголетие:
№1: Да не пушим.
№2: Да си почиваме достатъчно. Спете поне 7-8 часа на ден.
№3: Да закусваме редовно.
По-нататък ще обясня какви са ползите от закусването.
Много работещи хора не закусват, защото уж все нямат време за това.
Сутринта бързат и все става така, че само обядват и вечерят.
№4: Да не ядем между закуската, обяда и вечерята.
Като изядем нещо, стомахът ни го смила и то започва да ферментира.
Затова ако ядем между закуската, обяда и вечерята,
предизвикваме твърде много ферментация в тялото си.
№5: Да поддържаме подходящо за ръста си тегло.
№6: Да се движим достатъчно.
№7: Да не пием алкохол.
Това са 7-те доказани от науката правила за дълголетие.
Ето една интересна статистика:
"Колко пациенти биват убивани от лекарствата, които ползват?"
Такива изследвания се правят по целия свят,
но специално тази статия е от британско научно списание
и се отнася за Великобритания.
Ето какво пише: 70 000 случая на смърт или инвалидност
биват причинени всяка година в Англия от лекарства, предписани от лекари.
Ето защо предписаните лекарства всъщност са третият по големина
убиец в индустриалния свят.
№1 са сърдечносъдовите болести, №2 са раковите заболявания,
а убиец №3 в развитите държави са предписаните лекарства.
Това са лекарствата, които лекарите предписали на пациентите си.
Понякога има несъвместимост между лекарството и пациента.
Затова е най-добре да живеем така,
че да не се разболяваме и да нямаме нужда от лекарства.
Понякога се нуждаем от лекарства, за да спасим живота си.
Например, ако сте тежко болни, антибиотиците могат да ви спасят.
Но неправилен антибиотик може да ви убие.
А може лекарството да лекува едно нещо, но да вреди на друго.
Ако живеем здравословно, няма да имаме проблеми.
Това е най-доброто за нас.
Важен фактор за здравето ни са "свободните радикали".
Това са групи от нестабилни атоми и молекули, които ни вредят,
защото причиняват окисляване в тялото ни.
Растителните храни ни помагат да се изчистваме по-добре от тях.
"Хапчетата с витамини не ни предпазват от рак"
Това е статия от научно списание. Там пише:
"Вземането на хранителна добавка с бета каротин не е същото,
както когато го приемаме чрез плодове и зеленчуци."
Какво означава това?
Днешните хора, които живеят забързано, знаят, че зеленчуците са полезни.
Казваме на децата си: "Изяж си броколите.", а те отговарят:
"Не искам броколи." "Тогава си изяж морковите."
"Не искам моркови." И всеки ден - все така.
Тогава, подведени от рекламите за "здравословни" хранителни добавки,
започваме да мислим, че те са най-удобният начин
да си доставим полезните вещества.
"Ще ям каквото искам, а витамини и минерали ще вземам чрез хапчета."
Организациите за борба с рака забелязаха, че
в регионите, където той се среща най-рядко,
хората ядат всеки ден "жълти" храни (храни, богати на бета каротин).
Затова решиха, че бета каротинът е вещество, което предпазва от рак
и създадоха хапче с бета каротин,
и решиха да го продават като средство, предпазващо от рак.
Започнаха да изследват ефекта от хапчето върху пушачи
и в същото време го продаваха като средство против рак.
За щастие и тук, и в други държави, има закони, според които
не можеш да твърдиш, че нещо предпазва от рак
без да имаш научни доказателства, че това наистина е така.
Така е правилно, нали?
Затова на производителите на хапчето беше забранено
да изписват върху опаковката му, че то предпазва от рак,
докато не докажат това чрез научни методи и средства.
Затова проведоха 2 отделни изследвания на хапчето.
При тях на 2 групи болни пушачи, даваха 2 вида хапчета:
на едните - хапче с бета каротин, а на другите - фалшиво хапче (плацебо).
Изследванията трябваше да продължат 10 години.
Смяташе се, че онези, които вземаха хачетата с бета каротин
ще бъдат защитени срещу рака.
Първото изследване бе прекратено след 8 години,
защото изследващият екип осъзна нещо много странно.
Постепенно ставаше все по-очевидно,
че у пушачите, които получаваха истинските хапчета с бета каротин
ракът бе нарастнал повече, отколкото при онези, които вземаха плацебо.
Тогава прекратиха и второто изследване.
То беше започнало по-късно и го спряха след 4 години.
И при него анализите показаха същото:
туморите у пушачите, които вземаха бета каротин,
бяха нараснали повече, отколкото туморите у другите пушачи.
Изненада! Хапчето не свърши работа!
Това откритие беше важно и затова медиите го отразиха.
Ето статия от немско списание: "Опасният бета каротин"
Там пише, че вместо да помага на болните от рак
той влошава състоянието им.
Но защо става така?
По принцип бета каротинът е добър за нас.
Хората, чиято храна е богата на него, са по-добре защитени срещу
образуването на ракови клетки.
Така е, защото растенията съдържат комбинации от вещества,
които помагат на тялото ни да усвои полезното в храната
по най-ефективния начин.
Като ядем моркови, поглъщаме не само бета каротин,
но и "флавоноиди" - вещества,
които повишават много полезното действие на витамините.
Флавоноидите действат като антиоксиданти -
те унищожават "свободните радикали",
понижават кръвното налягане и нивата на глюкозата в кръвта.
Например, най-ефективният начин да приемаме Витамин Е,
е като ядем растения, които са богати на него.
Например маслото от пшенични кълнове е богато на него:
в една супена лъжица има 83% от количеството,
което е добре да приемаме на ден.
Също слънчогледовите семена, и всъщност всички семена
са богати на витамин Е.
Много Витамин Е има също в боровинките, в синапеното семе
и в соевите семена.
Най-силните антиоксиданти сред плодовете са:
ягоди, сливи, портокали, грозде, киви, грейпфрут, банани,
ябълки и домати.
Това не означава, че другите плодове и зеленчуци не са полезни.
Всички са полезни, но тези са най-богати на антиоксиданти.
От зеленчуците са: чесън, зеле, спанак, брюкселско зеле,
кълнове от люцерна, броколи, цвекло, пиперки (чушки), лук и царевица.
Царевицата не е зеленчук, а е зърнена храна, но както и да е.
Тези плодове и зеленчуци са най-богати на антиоксиданти.
Така че, ако се нуждаете от витамини - търсете ги в плодовете и зеленчуците.
Те са най-ефективният източник на витамини в света.
Полезните вещества в плодовете и зеленчуците
са онова, от което имаме нужда.
Изследванията на лечебните свойства на фитохимикалите
стават все по-обсъждани днес.
Да направим сега едно упражнение.
Какво означава "фитохимикал"?
"Фито" означава "растителен". Тоест -
"фитохимикали" са химичните вещества, които се съдържат в растенията.
В тях освен въглехидрати, мазнини и протеини,
има и много фитохимикали.
Някои от тях ни помагат да се борим с рака
и с всякакви други болести.
Фитоестрогените, например, са много важни фитохимикали
и много растения ги съдържат.
Обяснявам, за да не се объркате:
Фитоестрогенът не е същото нещо, като хормона естроген,
който женското тяло произвежда.
Мъжете, които ядат растения,
няма да се превърнат в жени, а ще си останат мъже.
Фитоестрогенът и женският естроген си приличат, но не са еднакви.
Например, жена в менопауза ще изпита смущаващи симптоми
и ще отиде при лекар, който ще ѝ предпише хормонозаместваща терапия.
Нали така?
Той ѝ предписва хапчета с естроген, който да замести собствения ѝ естроген,
защото тялото ѝ вече произвежда много малко от него.
Така започвате да замествате
естрогена, който сте загубили, със синтетичен и с извлечен естроген,
а беше установено, че такъв естроген може да причини рак.
Следователно рискът да се разболеете от рак се увеличава много
ако започнете да вземате хапчета с естроген.
Макар растителните естрогени, да не са същите като женския естроген,
те са най-добрите му заместители и освен това ни предпазват от рак.
Затова и двата пола се нуждаят от храна, богата на фитоестрогени.
Като ядем такава храна
ние укрепваме защитните механизми на тялото си.
Това, което обясних дотук не се отнася само за жените -
фитоестрогените предпазват и от рак на простатата.
Също - от сърдечни заболявания, удар, остеопороза, от мозъчни заболявания,
появяващи се с остаряването, като болестта на Алцхаймер.
Растителните естрогени ще ви предпазят от тези болести или ще ви помогнат срещу тях.
Ако сте били алкохолик и сега искате да преодолеете негативните
физически последици от това, фитоестрогените могат да ви помогнат.
Възпалителни заболявания (като ревматоидния артрит) също се лекуват
или поне се облекчават чрез хранене с храна, богата на фитоестрогени.
Затова е изцяло във ваш интерес да включите такива храни в менюто си.
Наричаме ги "естрогени, създадени от създателя на природата".
Голямото понижаване или повишаване на естрогена в тялото ни може да доведе
до сърдечносъдови заболявания и рак на простатата или на гърдата.
Заместването на естествения естроген със синтетичен или извлечен естроген
може да ускори нарастването на раковите образувания в тялото на болния.
А искаме да постигнем обратното.
Какво могат да направят жените, за да живеят нормално
и да бъдат здрави през менопаузата и след това,
без да вземат лекарства, които могат да им причинят проблеми?
Какво са фитоестрогените?
Ето едно определение:
Фитоестрогените са растителни молекули, които са подобни по форма
и по размер на човешкия естроген, но не са съвсем същите.
Затова те не предизвикват съвсем същите ефекти,
като човешкия естроген, но това е добре, защото
той предизвиква и някои негативни ефекти.
Та какво правят фитоестрогените?
Те помагат срещу деменция (силно отслабване на паметта),
срещу болестта на Алцхаймер,
срещу алкохолизъм, укрепват имунната система,
облекчават или лекуват симптомите на менопаузата - горещите вълни,
ендометриозата (заболяване на женската полова система)
и остеопорозата (костно заболяване).
Помагат срещу рак на дебелото черво, на простатата, на гърдата и на кожата,
срещу левкемия, бъбречни, възпалителни и
сърдечносъдови заболявания.
Както виждате, помагат за лекуването на много заболявания.
Понякога по медиите се публикуват материали,
твърдящи, че растенията, които са богати на фитоестрогени,
могат да ни разболеят. Така казват например за соята.
Разбира се, това са глупости. Уважавани учени от цял свят казват,
че тaкива статии се пишат, за да ни подлъжат да избягваме
полезните храни и да купуваме вредните продукти на дадени фирми.
Затова не вярвайте на всичко, което се публикува по медиите.
Ето какви фитохимикали съдържат растенията, които лекуват
ракови заболявания: брюкселското зеле съдържа
фитохимикала синигрин, а броколито съдържа сулфорафан,
дитиолтиони и така нататък...
Цитрусовите плодове съдържат веществото лимонин,
а зърнено-бобовите култури съдържат фитинова киселина.
Това е част от фитохимикалите в растителните храни.
Те действат по различни начини:
или спират действието на веществата, които причиняват рак,
или, ако вече се е образувал рак, те атакуват тумора,
и той спира да се развива, и евентуално изчезва.
Вижте таблицата.
Чесънът е богат на сулфиди, монотерпени,
тритерпени и фенолни киселини.
Билковите чайове са богати на флавоноиди, глюкарати,
кумарини и фенолни киселини.
Соята и другите зърнени храни съдържат още повече фитохимикали.
Кръстоцветните зеленчуци (зелето и броколите)
са едни от най-ефективните натурални храни против рак.
Ако не беше зелето, немците нямаше да ги има днес :)
Сенникоцветните зеленчуци (моркови, целина, магданоз и др.)
са също много богати на фитохимикали.
Най-силно полезно действие имат фитохимикалите в чесъна.
Но за да не миришете на чесън, може да ядете повече зеле.
То ще задоволи напълно нуждите на тялото ви.
А чесън може да ядете
в дните, за които не планирате делови срещи.
И цитрусите са чудесна храна.
Картофите и доматите също са полезни,
а между другото
доматът съдържа съставки, които помагат срещу рак на простатата.
Затова яжте много домати.
Растенията от семейството на тиквите, също са отлична храна.
Mожете да си правите чай от "сладък корен".
Така трябва да изглежда нашето меню против рак.
То трябва да съдържа
всякакви бобови култури и особено соя, защото тя е сред
най-богатите на полезни вещества.
В Африка хората се хранят главно със зеленчуци и зърнено-бобови култури,
и по принцип не боледуват от болестите на Западния свят.
Но дори и Африка се урбанизира.
Ето типичен африкански пазар на зърнено-бобовите култури.
Западните болести там липсват.
Но днес най-рязкото увеличаване
на заболеваемостта от тези болести е в големите африкански градове.
Ядките, семената и кълновете са водещите храни против рак.
Чесънът, зелето и спанакът също са антиракови храни.
Също: моркови, целина, магданоз, копър, девесил,
картофи, домати, патладжан, камбите и другите пиперки.
Това не са хапчета, нали?
Вместо да ядете вредни неща и после да лекувате вредите от тях,
просто яжте полезни храни, които хем ще ви хранят,
хем ще поддържат здравето ви.
Най-ефективни срещу рак са: чесън, зеле, морков, соя,
джинджифил, целина и пащърнак.
След тях са: лук, билков чай, куркума, цитруси, жито, лен,
кафяв ориз, домат, патладжан, пиперки, броколи, карфиол,
брюкселско зеле.
След тях: овес, джоджен, риган, картоф, краставица, мащерка, пъпеш.
Обобщавам казаното досега:
Има много доказателства за това, че
растителните естрогени предпазват от рак.
Тази графика се отнася за рака на простатата.
(При рака на гърдата е почти същото.)
Вижте колко са починалите от този рак в Китай, Южна Корея и Япония,
а ето колко са те във Великобритания, Австралия и САЩ.
Нещата изглеждат зле.
Някой от вас иска ли да се разболее от рак на простатата?
Хич не е приятно, да знаете.
Защо има такава разлика?
Защо в Китай, Южна Корея и Япония хората се разболяват от рак по-рядко,
а жителите на западните държави се разболяват от него по-често?
Храненето със соеви храни намалява с 80% риска
от поява на рак на правото черво,
защото естрогените в соята лекуват онези места по червата,
където се образуват възпаления, и могат да се появят тумори.
Фитоестрогените блокират най-ефективно развитието на рака
докато той е още в ранен стадий.
Затова започнете да живеете здравословно колкото може по-рано.
Научете и децата си да живеят така.
Вижте това изследване на рака на кожата.
Днес се казва, че е опасно да ходим без защита когато слънцето пече
и че е най-добре да ползваме широки шапки.
В Австралия бяха приели закон, който задължаваше всички
да носят такива шапки, но наскоро го отмениха.
Защо ни препоръчват шапки?
Защото хората се разболяват от рак на кожата все по-често.
Ето какво става:
Фитоестрогените ни защитават от ултравиолетовото лъчение на слънцето.
Изследване, проведено от армията на САЩ, установи, че
плъхове, облъчени със смъртоносна доза радиация,
оцеляват ако храната им е богата на фитоестрогени. Иначе - не.
Фитоестрогенът "генистеин" блокира нарастването на клетките
на рака на кожата при мишките.
Следователно той ни защитава от рак на кожата.
Соята е богата на генистеин.
Запомнете генистеина.
Той е еднакво ефикасен и когато се използва
в хормоналните терапии, които лекарите предписват.
Растителните естрогени защитават също и мозъка.
Болестта на Алцхаймер има две разновидности.
Едната се появява между 30 и 70-годишна възраст.
Познавам човек, който е на 40 години и страда от нея.
Трябва винаги да го наглеждат, защото той е като малко дете:
съблича се, излиза навън и се разхожда гол по улиците.
Много е зле, а е само на 40 г.
Преди беше директор на училище.
Изглежда, че тази болест се предава по генетичен път
и обикновено се появява в късните етапи от живота.
Среща се 1.5 пъти по-често при жените, отколкото при мъжете.
Тя засяга по-често хората, които живеят в градовете,
отколкото хората в селата.
Защо ли? Защото зависи от храната ни.
А защо се среща по-често при жените отколкото при мъжете?
Защото жените имат повече естроген в организма си,
но когато настъпи менопаузата той намалява.
Те усещат, че нещо не е наред
и отиват при лекар, който им предписва хормонална терапия,
която може да им причини рак, а и по принцип е вредна.
С намаляването на естрогена отслабва защитата, която
той е давал на мозъка, и затова жените стават
по-податливи на разболяване от болестта на Алцхаймер.
Тялото на мъжете също произвежда свой естроген.
Той не е толкова много, колкото е при жените,
и затова никога не спада така рязко, както при тях,
а остава на почти същото ниво.
Затова няма рязко отслабване на защитата на мозъка на мъжете
срещу болестта на Алцхаймер.
Вероятността от разболяване от рак на матката намалява с 54%
ако храната ви е богата на фитохимикали.
В онези области на Япония, където хората ядат много тофу,
ракът на стомаха се среща най-рядко.
В същото време японците, които ядат много риба,
се разболяват доста по-често от рак.
Фитоестрогените увеличават антиоксидантите в тялото ни -
например на витамините C и E.
Растителните естрогени пречат на тялото ни
да създава лошия холестерол, известен като "LDL холестерол".
Те подобряват еластичността на кръвоносните ни съдове.
Кръвоносните ни съдове имат свои мускули и други тъкани,
които трябва да бъдат еластични.
С остаряването ни по тях се натрупват мазнини и те стават все по-нееластични.
Но чрез фитоестрогените кръвоносните ни съдове постоянно
възстановяват еластичността си.
Тъй като с остаряването ни кръвоносните ни съдове стават
все по-нееластични, кръвното налягане в тях се повишава.
Но ако храната ни съдържа много растителни естрогени,
кръвното ни налягане ще бъде дори по-ниско от нормалното.
Вредното ниско кръвно налягане е онова, от което ни се вие свят
когато се изправяме бързо.
Но ако кръвното ни налягане е ниско, а не ни се вие свят като се изправяме,
това означава, че кръвоносните ни съдове са нормално еластични.
Фитоестрогените помагат и на костите.
Те забавят действието на остеокластите (клетки, които разграждат костите).
Имаме два вида костни клетки:
1. остеобласти - те образуват и вграждат калция в костите, и
2. остеокласти - те извличат калция от костите.
Та, ако ядете храни, съдържащи фитоестрогени, остеокластите
стават по-малко активни и в резултат на това
костите ви не губят толкова калций.
Растителните естрогени поддържат здравословното ниво на холестерола,
защитават костите от остеопороза, укрепват защитата на мозъка,
поддържат състоянието на кожата и помагат срещу вагинална сухота.
Когато настъпи менопаузата естрогенът у жената намалява със 70%.
Тогава лекарят ѝ предписва хапчета, които заместват липсващите хормони,
но имат и вредни странични ефекти.
Искам да направим един тест с вас, за да видим
има ли растителни естрогени в храната, която вие ядете.
Всяка година правя този тест с моите студенти,
когато им изнасям тази лекция.
Ще се изненадате какви са резултатите при тях.
После ще ви ги кажа.
Записвайте отговорите си някъде за да сметнете резултата накрая.
Отговаряйте честно на въпросите, за да бъде достоверен резултатът ви.
Използвате ли за пиене и готвене соево мляко вместо краве мляко?
Ако отговорът е "Да" - получавате 5 точки.
Ако е "Не" - 0 точки.
Разбрахте ли?
И бъдете честни.
Ядете ли соеви продукти
3 пъти или повече седмично?
Да = 5 точки. Не = 0 точки.
Трети въпрос:
Ядете ли зърнено-бобови храни, като нахут, леща и фасул,
или храни, приготвени от тях, като хумус и други пюрета,
3 пъти или повече седмично?
Да = 2 точки. Не = 0 точки.
Сега един интересен въпрос.
Ядете ли ленено семе или неща, които са направени
от смляно ленено семе, поне 3 пъти в седмицата?
Да = 5 точки. Не = 0 точки.
Семето от лен е полезно.
После ще ви обясня защо то ви носи 5 точки.
(задават му въпроси)
Ако приемате с хапчета веществата, които тези храни съдържат,
ефектът не е същият, но е по-добре отколкото изобщо да не ги приемате.
Обаче тогава не бих ви дал 5 точки.
Ядете ли кълнове (например - като ги добавяте в салати),
поне 1 път или повече седмично?
Да = 3 точки. Не = 0 точки.
А ядете ли пресни плодове (примерно по 2 порции на ден)
или пък сушени плодове?
И ядете ли ги почти всеки ден?
Ако това е така - получавате 3 точки.
А дали ядете всеки ден по 5 порции зеленчуци
от всякакви цветове?
Много малко хора правят това.
Да = 3 точки. Не = 0 точки.
Трябва да бъдат различни зеленчуци.
Ядете ли поне по 3 порции пълнозърнести храни на ден?
"Рафинираните" продукти не са пълнозърнести,
защото рафинирането разпада зърната на съставните им части
и след това от всяка част се прави различен продукт.
Та, ядете ли редовно пълнозърнести храни?
Ако ядете - получавате 3 точки.
Ако ядете ядки, семена и масла от такива, като фъстъченото масло,
поне 3 пъти седмично - 2 точки.
Ако пиете натурални плодови и зеленчукови сокове
вместо газирани напитки, получавате 1 точка.
С този тест проверяваме дали има растителни естрогени в тялото ни.
Пиете ли често билкови чайове?
Да = 1 точка. Не = 0 точки.
Ако за готвене ползвате зехтин или слънчогледово олио,
вместо маргарин и краве масло - получавате 1 точка.
А ядете ли поне 30 вида хранителни вещества на ден?
Това изглежда невъзможно, но ще ви го обясня:
Ако погледнете опаковките на продуктите, които купувате,
ще видите колко много съставки съдържат те.
Ако поръсвате храната си с подправки или
ако слагате към нея целина, магданоз, лук, чесън, моркови
или други подправки,
може и да приемате по 30 вида хранителни вещества на ден.
Но това ви носи само 1 точка, и тъй като
всички ползваме такива неща, дайте си тази 1 точка.
Сега да видим резултатите.
Съберете точките си и вижте колко се получава.
Кой от вас има между 26 и 35 точки?
Един, двама, трима, четирима, петима... към 6-7 души.
А кой попада във втората категория, която има между 16 и 25 точки?
Още няколко души...
Но това е много добре.
Ако попадате в първите 2 категории значи се справяте чудесно.
Има ли такива, които имат между 6 и 15 точки?
Не се срамувайте.
Това не е чак такъв проблем.
А някой има ли между 0 и 6 точки?
Познайте какъв е средният резултат на студентите от един
типичен университетски курс.
Аз винаги съм имал към 450 студенти в моя курс.
Познайте какъв беше средният резултат при тях.
Под 3 точки.
Те всички попадат в последната категория.
И това е много лошо.
Всички вие (аудиторията) сте загрижени за здравето си.
Част от вас попадат в първата и във втората категория.
Най-много попадат в категория 3, а някои даже попадат
в четвъртата категория.
Така че, както виждате, има как да подобрите
начина си на хранене.
От колко протеини (белтъчини) имаме нужда всъщност?
Нека да видим.
Ако искаме да бъдем здрави, трябва да ядем разнообразни
растителни храни, защото те ще доставят на организма ни
нужните му фитохимикали.
Това е първият извод.
А сега ще поговорим за най-важните съставни части
на храната, която ядем.
Започваме с протеините (белтъчините).
От колко протеини имаме нужда?
Според Световната здравна организация, Университетът на ООН и Организацията
за прехрана и земеделие, зрелият човек има нужда от 0.75 г за 1 кг тегло на ден.
Това е много малко.
Ако използвате паундове, то 1 килограм е равен на 2,2 паунда
и оттам нататък можете да изчислите всичко сами.
Ние имаме нужда от съвсем малко протеин на ден.
Но хора масово ядат големи количества протеин.
А всичко, от което ядем повече, отколкото ни трябва, ни вреди.
Проблемът е в това, че протеинът съдържа азот.
Тялото ни изгражда своя собствен протеин, като усвоява
протеина от храната, която ядем.
Но когато погълнем повече протеин, отколкото ни е нужен,
ние не можем да го складираме.
Човешкото тяло може да складира само мазнини и въглехидрати.
То разгражда излишния протеин и превръща част от него
в мазнини и въглехидрати,
а друга част - като азота - изхвърля. Азотът се отделя от протеина чрез
образуването на амоняк (отровен газ). Него черният дроб превръща в "урея",
а нея бъбреците превръщат в урина.
Уреята е слабо токсична,
но когато ядем много протеини, образуваме много амоняк и урея,
и така тровим тялото си.
Затова е най-добре да ядем малко протеини и много въглехидрати.
Все още е популярна заблудата,
че като ядем въглехидрати трупаме тлъстини.
А вярно ли е това?
Не е вярно.
От рафинирани въглехидрати (напр. захар) наистина ще затлъстявате.
Но ако ядете натурални храни, богати на въглехидрати, няма да дебелеете.
Ще направя едно сравнение.
Колите се правят от желязо, нали?
И двигателят е от желязо, и шасито е от желязо,
като цяло колата е желязна.
Следователно двигателят на колата ще работи с желязо.
Затова трябва да зареждаме резервоара ѝ с железо.
Така ли е?
Не.
С какво пълним резервоара?
С бензин, дизел или газ, защото двигателят е направен да работи с тях.
При човешкото тяло е същото.
Протеинът е сред основните вещества, които изграждат мускулите ни,
а чрез тях движим тялото си.
Но горивото за нашето тяло са въглехидратите, а не протеините.
Когато преработваме въглехидрати, ние произвеждаме въглероден диоксид и вода.
Тялото ни използва водата за нуждите си, а въглеродния диоксид го издишваме.
А когато преработваме протеин, той се разгражда до
отровни вещества, които ни вредят.
Амонякът трябва да бъде преработен до урея,
защото ако се натрупа в голямо количество, ще ни убие.
При преработката на сярата от протеина се образуват сулфати, а те са киселини
и нарушават алкално-киселинния баланс (pH) в организма, а той го възстановява
като извлича калций от костите.
Затова, ако ядете много протеин вие вредите на организма си.
Ако ядем основно въглехидрати, тези проблеми няма да ги има.
Само ако въглехидратите са преработени (рафинирани)
ще имаме проблем.
Кои протеини са по-добри за нас? Растителните или животинските?
Когато реших да проуча този въпрос, аз кандидатствах за финансиране
на научно изследване, сравняващо ефективността
на растителните протеини с тази на животинските.
Отказаха ми с обяснението: "Протеинът си е протеин."
"Няма значение с каква храна си го набавяме, защото
тялото ни го трансформира в аминокиселини, които после усвоява."
Казах им: "Не е така, защото количеството на растителните аминокиселини
ще е различно от това на животинските."
Но това не ги убеди.
След време се включихме в друг изследователски проект,
чрез който можахме да тестваме и да докажем това.
После показахме резултатите на Комитета по изследванията
и оттогава започнаха да ни финансират.
И днес това са общоизвестни неща.
Цитирам статия от списанието "American Journal of Clinical Nutrition":
"Приемането на повече животински протеин, отколкото растителен,
повишава риска от загуба на костна тъкан и от счупвания на костите
при жените след менопаузата."
"При жените, приемали 3,17 пъти повече животински протеин от растителния,
рискът от счупване на костите е 4 пъти по-голям от този
при жените, които са приемали най-малко животински протеин."
"Други фактори, като възраст, тегло и вредни навици, не влияят на това."
Тоест - ако редовно ядете животински продукти, ще сте 4 пъти по-зле,
отколкото ако си набавяте протеин чрез растителни храни.
Статията е от 2001 г., но ние започнахме изследванията си по-рано.
Защо?
Защото някои аминокиселини са богати на сяра.
Например - цистеин и метионин.
Когато консумирате животински протеин, тези аминокиселини попадат във вас,
а това е вредно, защото повишава киселинността в организма ви.
Тялото ни смила по-лесно растителните протеини,
защото те съдържат повече верижно разклонени аминокиселини,
за разлика от животинските протеини.
Ако аминокиселините в протеина имат по-разклонени вериги,
той е по-отпуснат (крехък),
а когато те нямат разклонени вериги, протеинът е по-компактен (гъст).
За да преработи гъстия протеин, тялото ни трябва да отдели
много стомашна киселина.
Така то създава в стомаха ни силно киселинна среда,
за да разхлаби гъстия протеин,
и да могат после ензимите ни да го доразградят.
Когато ядете храна, богата на растителен протеин,
нивото на pH в стомаха ви никога няма да падне под 4.5.
А от 1 изядено яйце pH в стомаха ни става 1.5 - като киселина от батерия.
Знаете ли, че едни от най-любимите продукти,
на хората в западните държави,
са средствата против киселини в стомаха.
Не е ли така?
Не рекламират ли такива неща по телевизията по цял ден?
Рекламират. Защо?
Дайте ми пример за животно, което нарочно пие или яде нещо,
за да се отърве от киселините в стомаха си.
Има само едно животно, което го прави - човекът.
Просто слагаме в стомаха си неща, които не са за там,
и затова в него се получават толкова силни киселини.
Трябва да спрем да го правим.
Растителните протеини създават повече аргинин и глицин в кръвта ни
отколкото животинските протеини.
Високите нива на тези две аминокиселини ни защитават
от запушване на артерии.
Направихме един тест.
Хранихме две групи зайци с еднакви количества протетин.
Храната на едната група съдържаше 18% протеин от соя,
а храната на другата група съдържаше 18% протеин от казеин.
Какво е "казеин"?
"Казеин" е протеинът в млечните продукти -
сирене, кисело и прясно мляко, кашкавал и др.
Зайците, които ядоха соя, произвеждаха много аргинин,
а онези, които ядоха казеин, произвеждаха малко аргинин.
Аргининът е аминокиселина, която елиминира отровите в тялото ни.
Той помага да изхвърлим натрупания в тялото ни азот.
Ще произвеждаме много аргинин само ако ядем растителни храни.
Глицинът е другата полезна аминокиселина.
Соята ни дава много глицин, а млечните продукти - малко,
като в същото време усвояваме еднакво количество протеини.
Зайците, които ядоха казеин, се разболяха от атеросклероза,
а холестеролът им се повиши въпреки, че храната им
не съдържаше холестерол.
Когато после започнахме да им даваме растителен протеин
състоянието им се подобри.
Растителният протеин понижава нивото на холестерола в кръвта ни,
а животинският протеин го повишава.
Ето количеството му: при хранене с растителни протеини
и при хранене с животински протеини.
Виждате колко голяма е разликата.
Затова здравословен е само растителният протеин.
Вижте резултатите от теста преди да преминем нататък.
10-те животински протеина, които повишиха холестерола на зайците:
яйчен белтък, свинско месо, пилешко месо, говеждо месо
риба, разбити яйца, казеин, пуешко, обезмаслено мляко и яйчен жълтък.
Холестеролът се повишава от животинските протеини,
а не от растителните.
Ето ги 10-те растителни протеина, благодарение на които
нивото холестерола ни ще бъде доста по-ниско
от онова, което той достига при хранене с животински протеини.
Забележете, че
баклата, зеленият боб и грахът намаляват холестерола най-много.
Ако холестеролът ви е висок, какво е най-доброто нещо,
което може да ви помогне?
Яжте бобови храни - фасул, соя, грах, леща, нахут, бакла.
Те са по-добри от лекарствата, защото нямат вредни ефекти.
А кой е най-добрият източник на калций в света
според телевизионните реклами?
Те ни казват, че това е млякото.
Ще разгледаме тази заблуда подробно, но не днес, а утре.
Утрешната лекция ще бъде интересна.
Не я пропускайте. Ще ви бъде забавно.
Нарекъл съм я "Вимена наслада".
Ние усвояваме малка част от калция в кравето мляко.
Нашият организъм усвоява около 25% от калция в кравето мляко.
Другите 75% просто влизат и излизат.
А калцият в човешкото мляко е 3-4 пъти по-малко от този в кравето мляко.
Тоест - хората усвояват най-пълно калция от собственото си мляко.
Още по-добри източници на калций са
зелето, листата от ряпа и сусамовите семена.
Това са добрите източници на калций за нас.
Всички тъмнозелени растения са добри източници на калций.
Вижте каква е киселинността на хранителните продукти.
Киселинността в месото от риба е 7.9 милиеквивалента на 100 грама.
Това е високо ниво.
Киселинността на хлляба е 3.5, брашното - 7, макароните - 6.7.
Това също е доста.
Киселинността на другите меса достига до 9.5.
Киселинността на нископротеиновите сирена е 8,
а на високопротеиновите - 23.6 (узрялото сирене е такова).
Това е катастрофа.
Как да неутрализираме толкова силна киселинност?
Отговорът е: с плодове и зеленчуци. Те създават отрицателна киселинност
а тя понижава общата киселинност в тялото ни.
Обаче нашето тяло реагира на киселините само по един начин.
Поглъщането на киселинна храна поражда хормонална реакция,
чрез която тялото ни започва да синтезира калций.
Това е средният pH на урината на зайците, които хранихме със соя
и на онези, които хранихме с казеин. Виждаме, че урината на първите
е много по-алкална от урината на вторите.
Веднъж поръчах на студентите ми
да сравнят киселинността на слюнката и урината на вегани,
на хора, ядящи животински продукти, и на растафарианци.
Растафарианството е религия, чиито последователи използват наркотици
при ритуалите си (като марихуана), но са вегетарианци.
Открихме нещо забележително.
Веганите имаха алкална урина, а ядящите животински продукти
имаха киселинна урина.
Веганите имаха и алкална слюнка,
но слюнката на растафарианците беше киселинна
заради марихуаната която пушеха.
Останалите имаха киселинна слюнка.
Относно калция, който се изхвърля чрез фекалиите:
При зайците, които хранихме с млечен протеин (казеин),
калцият влизаше с млякото и после те изакваха повечето от него,
защото тялото им не можеше да го усвои.
Зайците, които хранихме със соя, се справяха доста по-добре -
те изакваха двойно по-малко неусвоен калций.
Данните за изхвърлянето на калций чрез урината
също потвърдиха това.
Тялото ни се справя с киселините
като извлича калциев карбонат от костите ни и го влива в кръвта ни.
Там той се смесва с киселините и ги неутрализира,
а накрая го изпикаваме.
Понякога извличаме от костите си толкова много калциев карбонат
за да неутрализираме киселините, че бъбреците ни не успяват
да го преработят всичкия.
Непреработеното количество се утаява в организма ни.
То се утаява се в ставите ни и започваме да се оплакваме от
ставни болки, подагра, артрит и т.н.
А причината за тези проблеми са нещата, която ядем.
Ето тази храна е богата на добрия растителен протеин,
заради който няма да губите калций и няма да си причините остеопороза.
Това са соеви семена.
А от зелето и броколите
ние усвояваме толкова калций, колкото усвояваме от млякото.
Много изследвания доказват това.
Тези зеленчуци са идеалните източници на калций за нас.
Виждали ли сте кон да суче краве мляко, за да задоволи
нуждата си от калций за деня?
Не.
Само едно същество в този свят прави така - това е човекът.
Мислите, че котките пият мляко? Пият защото ние им го предлагаме.
Знаете ли, че много ветеринарни организации съветват да не храним
домашните котки с мляко, защото бъбреците им отказват да работят
заради високата киселинност, която млякото предизвиква -
тогава те започват да пикаят кръв и умират.
Не давайте мляко на котката си и това няма да ѝ се случи.
Така че котките не трябва да пият мляко.
Но за хората... на кого му пука? Щом искат - да пият... Нали?
Ето ги нашите източници на калций.
А фитоестрогените помагат на костите ни като намаляват
активността на клетките "остеокласти", които разграждат костната тъкан.
Жените не страдат от остеопороза преди да настъпи менопаузата,
но когато тя настъпи, започват да се появяват проблеми.
Примерно ако паднат им се счупва някоя кост.
Но фитоестрогенът "генистеин" поддържа здравината на костите.
Той се съдържа в соята, а също и в други растения.
Той намалява активността на остеокластите и затова
е добре да го има в храната ни.
Дами, имате нужда от генистеин.
Можете да си го набавите от соевите семена и продукти.
Изследванията потвърдиха, че фитоестрогенът генистеин е почти
толкова ефективен срещу загубата на костна тъкан, колкото и
хормона "премарин", който лекарите предипсват за тази цел.
Но между тях има разлика:
премаринът причинява рак, а генистеинът не причинява рак.
Вие кой бихте предпочели?
Просто питам.
Коя храна е най-богата на генистеин?
Тези семена знаете ли ги?
Това е ленено семе.
Лененото семе е най-богатият източник на генистеин в света.
Но за да можем да усвоим генистеина в лененото семе,
първо трябва да смелим семето.
Смилате го с пасатор. Като стане на пюре
го слагате в буркан и после в хладилника.
И когато закусвате
добавяйте 1-2 чаени лъжици от него към закуската.
Добавяйте го към супи, мажете го на филии...
Колко точки получавахте ако ядете ленено семе?
5
Сега разбрахте защо.
Освен това, лененото семе подобрява дейността на мозъка,
и защитава от рак на простатата.
Затова то е полезно и за мъжете.
Фитоестрогените подобряват минералното съдържание и плътността на костите.
Според изследване на датски учени, пиенето на соево мляко
предотвратява загубата на костна тъкан, която настъпва при жените
при менопаузата и след нея.
2 години група жени в Дания пиели по 2 чаши соево мляко на ден
и не загубили костна тъкан (това са 50 мг изофлавони на ден).
Затова соевото мляко е полезно за нас,
а кравето мляко причинява загуба на костна тъкан.
После ще говоря още за това.
Провеждали сме много изследвания на остеопорозата.
Едно австралийско изследване показа, че при жени, които са
преминали менопаузата, минералното съдържание на костите се повишило
с 5% след като 3 месеца всеки ден са яли по 45 грама соев грис.
Включете соята в храната си и ще се справите с този проблем.
Естрогенът блокира действието на вещества, които ни вредят.
Фитоестрогените действат като човешкия естроген,
защото молекулярната им структура е еднаква.
Но различните фитоестрогени действат по различен начин
според това къде в тялото попадат.
Ние имаме рецептори (приемници) за естроген на определени места
в тялото си: гърдите, простатата, кръвоносните съдове,
а също и в мозъка. Това е така, защото тялото ни има нужда
от естроген точно в тези области.
Рецепторите за естроген са 2 вида. Единия вид наричаме "алфа",
а другия вид - "бета". Човешкият естроген се натрупва
еднакво в двата вида рецептори
без да обръща внимание на това дали са "алфа" или са "бета".
Но растителните естрогени предпочитат "бета" рецепторите.
Това е интересно
и всъщност е чудесно, защото "бета" рецепторите са в костите,
в мозъка и в кръвоносните съдове.
Затова ако включвате източници на фитоестрогени в менюто си,
като например соево мляко, така ще укрепвате здравето
на мозъка, костите и гърдите си.
Дами: не можете да си позволите да живеете без фитоестрогени.
Жените от Корея са известни с това, че не изпитват
онези симптоми на менопаузата, които са типични за жените от Запада.
Докато западните жени изпитват горещи вълни и изтощение,
корейските пенсионерки са активни туристки и обикалят света.
Тук хората мислят, че соята причинява ментални увреждания.
Чували ли сте това?
Чели ли сте по вестниците, че соята увреждала мозъка?
Вярно е обратното.
Твърдят, че от соята в храната децата щели да оглупеят.
Тогава аз питам: Защо все корейци печелят първите места
в математическите олимпиади? - Защото умеят да мислят добре
и храната им със сигурност допринася за това.
А сега за въглехидратите: какво да избягваме и какво не.
Това са две групи плъхове. Те са на еднаква възраст.
Плъховете, които са отляво, са живи и здрави.
Държат ги за опашките. Вижда се как се дърпат.
Те оглеждат другите плъхове, които имат много оръфан вид,
и са на прага на смъртта си.
Каква е разликата между двете групи плъхове?
Те са на еднаква възраст и са хранени с еднаква храна.
Но плъховете отдясно живяха двойно по-кратко от онези отляво.
Каква е разликата между тях?
Има само една разлика.
Плъховете отляво са получавали толкова храна, колкото им е нужна,
а плъховете отдясно са яли толкова храна, колкото са искали.
И са живели двойно по-кратко.
Лошо е да ядете постоянно.
А хората тук ядат постоянно. Все едно ядат веднъж, но - цял ден.
Плюс това ядат преработени храни в места като "Макдоналдс".
Отивате там и си купувате хамбургер, направен от
хлебчета от рафинирано брашно, и запечена смес от мляно месо
и други неща, като почти всички са рафинирани.
Този продукт е лишен от живот. Той спъва имунната ви система,
и води до диабет и рак.
Плъхове, хранени с карциногени (неща, които причиняват рак)
и сложни въглехидрати, заболяват по-рядко от рак на гърдите,
отколкото плъхове, хранени с карциногени и прости захари.
Рафинираните храни причиняват също и голямо надебеляване.
Сега почти цялото човечество се храни с рафинирани храни.
Днес в света има много малко държави, където можете
да намерите качествен хляб.
Германия е една от тях.
Тя има отличен хляб и отлични закони относно производството му.
Но не е така в Средния Изток, нито в Африка, нито пък в САЩ.
Трябват ви две хлебчета, за да си направите сандвич в САЩ.
Слагате каквото искате върху всяко от тях,
залепвате ги заедно и имате сандвич.
Но това е само "въздух" и е без фибри.
Пшениченото зърно се състои от 3 елемента -
ендосперм, обвивка (трици) и зародиш.
В миналото хората използваха мелници, които чрез камъни
смилаха зърното.
Така то се смилаше както трябва.
Сега обработват зърното по нов начин, защото
старият начин е по-трудоемък
и чрез него зърното се смила по-бавно.
Компаниите днес се стремят да произвеждат продуктите си
бързо, лесно и евтино.
Какво правят, за да постигнат това?
Днешните мелници не ползват камъни за смилане на зърното,
а го мелят с метални валяци.
Когато пшеницата попадне в мелницата
първите ѝ валяци са така раздалечени един от друг, че зрънцата се разчупват
и обвивката им (триците) пада и се натрупва на купчини отстрани.
Валяците постепенно се сближават и останалите без обвивка зрънца
преминават през тях, смилат се и ендоспермът става на бяло брашно.
Зародишът, съдържа мазнини и витамини (например витамин Е).
Oбвивката също съдържа витамини, които са нужни
на организма ни, за да може той да смели и усвои ендосперма,
например - витамин Б5.
Става така, че зародишите полепват и се натрупват по валяците,
защото съдържат мазнина.
След това със стъргалки ги остъргват от валяците
и ги събират на едно място.
Така се получават 3 продукта, каквито преди не е имало.
Брашното от старите мелници е съдържало всичките 3 елемента,
а сега ги разделят в 3 продукта.
Това е изгодно за производителите:
1) производственият процес е по-бърз; 2) така те произвеждат и продават
3 продукта, вместо само 1.
Продуктите от бяло брашно, ви причиняват запек,
и предизвикват скок в нивото на глюкозата в кръвта (кръвната захар).
Така те ви докарват куп проблеми.
В продуктите от бяло брашно
липсва "смазващият елемент" (богатият на мазнини зародиш)
и като отидете да ги изакате, трябва да се напъвате много
и докато успеете да ги изтикате навън минава толкова време,
че свиквате да четете вестници и списания в тоалетната.
И като разбраха, че става така, какво започнаха да ни продават?
Трици. Учат ни винаги да ядем закуска, богата на фибри (влакна).
Ако ядем фибри само на закуска,
те ще ни помогнат да смелим закуската, но обяда и вечерята - не.
За пълноценно усвояване на храната са нужни и 3-те съставки едновременно.
А какво правят със зародишите от семената?
Използват ги за съставка на кремове и шампоани,
и ни казват да си ги мажем по косата и по кожата.
Когато по кожата ви се появят обриви, пъпки, мехури и циреи,
ви учат да ги мажете с кремове.
Но защо всъщност са се появили те?
Причиняват ги токсините, които са попаднали вътре в тялото ви.
А за този проблем има много решения.
Много от продуктите, които купуваме за ядене, са вредни.
Те не само причиняват затлъстяване, но и
хранят някои вредни чревни бактерии,
които могат да ви причинят чревно заболяване или пък рак.
Проучванията показват, че хората консумират средно
между 60 и 600 грама месо на ден.
Консумацията на месо повишава сулфатите в организма.
Заради тях костите ни губят калций, а във фекалиите ни се напрупват
10 пъти повече сулфати от нормалното.
Ще обясня какво означава това.
В червата ни живеят различни видове бактерии и по принцип
това е съвсем нормално нещо.
Какво ни препоръчват, за да увеличим
полезните бактерии в стомаха си?
Кисело мляко.
А кои бактерии живеят в киселото мляко?
Лактобактериите (млечните бактерии).
Но след като майка ни спре да ни кърми, такива бактерии повече не ни трябват,
защото тялото ни смята, че вече сме приключили с пиенето на мляко.
Кое животно продължава да пие мляко след като майка му спре да го кърми?
Никое.
Сигурно си мислите: "По-добре лактобактерии, отколкотко никакви."
Млякото няма да увеличи всички бактерии в стомаха ви,
а само млечните.
Но ние не се нуждаем от млечни бактерии, a от бактерии, които образуват метан,
защото за нас те са най-здравословните. Подробно изследване в тази област
направиха в университета в Кеймбридж.
След като изядем нещо, нашите стомашни и чревни бактерии
го обработват като образуват различни химични съединения,
чрез които тялото ни усвоява храната.
Химичните съединения, които нашите бактерии произвеждат,
съдържат най-често водород (H) и/или въглероден диоксид (CO2).
Това става по идеалния начин само ако храната ни е богата на въглехидрати.
Но ако ядете неща, които са извлечени от телата на животни,
в тялото ви се натрупва сяра, която променя състава на бактериите там.
Имаме бактерии, които обработват сярата като образуват химични съединения
наречени "сулфати".
Яденето на месо води до увеличаване на този вид бактерии в червата ни,
а консумацията на растителна храна води до увеличаване на
бактериите, които образуват метан. Тоест: когато се храним,
храним и своите чревни бактерии. А сулфатите са токсични съединения
които причиняват рак. Тоест - когато храним бактериите,
които ги образуват, стимулираме появата на рак в тялото си.
Има начин да разберем кои бактерии са повече в тялото ни.
Метанът се образува интензивно и от това ни се пърди много,
обаче той не мирише, а сулфатите миришат силно.
Мирише ли силно като пърдите или като се уригвате?
Това е сероводород (H2S). Той е токсичен и миризлив.
Като пръднете следващия път, обърнете внимание на миризмата.
Тя ще ви подскаже кой вид бактерии е най-разпространен в червата ви.
Ако пърдите често, но не мирише, това е добре.
Когато преяждате или ядете по-често от нормалното, производството на
стомашни киселини се повишава, и това променя състава на бактериите ви.
За здрави черва, бактериите, които образуват метан, трябва да са повече.
Ако ви се пърди много и не мирише, пърдете тихо и никой няма да усети.
Да видим каква е смъртността при рак на дебелото черво.
Това е количеството на влакната (фибрите) в храната.
Хората, които ядат храна, съдържаща повече фибри,
боледуват по-рядко от рак.
Затова храната ви трябва да бъде богата на фибри.
Без тях може да получите "дивертикулоза".
Тя се получава, когато за да се изакате
се налага да се напъвате много.
Тогата червата ви се опъват от натиска, на който ги подлагате,
и като се отпуснете след напъването, на места по тях се оформят торбички.
Постепенно тези торбички се напълват с отпадък, който не поема към изхода,
а се застоява в тях и след време те се възпаляват и се инфектират,
а вие получавате рак на дебелото черво и така
проблемът става още по-голям.
Ето още едно интересно нещо.
Това е реакцията на организма ни когато ядем неща, богати на глюкоза.
Такива са продуктите, които са направени от преработени съставки
или съдържат такива съставки - оцветители, ароматизатори,
консерванти, емулгатори и други подобни химикали.
Едно кенче Кока Кола съдържа 12 чаени лъжички захар.
Запитайте се: Какво причиняваме на мъничкото тяло на детето си,
когато му позволим да изпие наведнъж тези 12 лъжички захар?
Какво става тогава?
Това е реакцията на тялото ни при консумирането на много глюкоза.
Вертикалът показва нивото на глюкозата в кръвната плазма.
Изпивате чаша вода, подсладена със захар,
и нивото на глюкозата в кръвта ви веднага се повишава.
Организмът ви усеща това и полага усилия да го понижи,
защото иначе ще изпаднете в кома.
Той прави това като инжектира голямо количство инсулин в кръвта ви.
Тук е показано отделянето на инсулин след изпиването на подсладената вода.
Така, заради голямото количество инсулин, попаднал в кръвта,
глюкозата в нея намалява до ниво, което е по-ниско от нормалното.
Нормалното ниво на глюкозата е това, но заради притока на много инсулин
в кръвта ни, тя вече спада до тук.
Това състояние се нарича хипогликемия.
И почти всеки, който живее в САЩ,
страда от хипогликемия, защото всички там ядат рафинирани храни.
А ето какво става когато добавим фибри към подсладената вода.
Примерно добавяме овесени ядки
или пък плодов сок, който съдържа пектин (в него има много фибри).
Тези фибри се свързват със захарта
и тя не се повишава прекалено. Тогава не се налага
тялото ни да влива много инсулин в кръвта.
Фибрите задържат глюкозата в червата и когато храната се придвижва по тях
глюкозата се изпуска в кръвта бавно и малко по малко.
Тогава вливането на инсулин в кръвта не е голямо
и накрая подсладената вода е усвоена, а инсулинът и глюкозата в кръвта
са отново в нормални количества - няма хипогликемия.
А какво става в организма ни когато настъпи хипогликемия?
Изнервяме се и ни се приисква да ядем сладки неща,
защото тялото ни е гладно за захар, заради пониженото ѝ ниво в кръвта.
И започваме да ядем по-често.
Затова казвам на студентите: "Не идвайте на лекции
ако тъкмо преди това сте пили Кока Кола."
"И не идвайте на изпит, ако преди това сте пили Кока Кола,
защото не приемам извинения, че изведнъж сте забравили всичко
и не можете да си спомните нищо."
Много често се оправдават така.
Защо забравят толкова много?
Ето как става това.
Тъй като не ми вярваха, аз им предложих
да направим тест със зайци.
Взехме зайци и на част от тях дадохме да пият Кока Кола
в количество, изчислено според теглото им.
На зайците им хареса.
Казват, че такива тестове са измъчване на животните.
Окей, но ние правим това и със себе си - пием Кока Кола.
Това жестокост към хората ли е?
Според вас дали Кока Кола е средство за измъчване на хора?
Та, дадохме на част от зайците малко Кока Кола
и те веднага я изпиха.
На други дадохме чиста глюкоза, а на трети дадохме глюкоза,
смесена с пектин (това са фибрите в ябълките).
Ето какво стана:
Тестът продължи 3 часа и половина. Не успяхме да направим всичко,
но все пак даде интересни резултати. Та, когато зайците пиха чиста глюкоза,
глюкозата в кръвта им (кръвната им захар) първо се повиши
а после полека намаля.
След 3,5 часа нивото ѝ все още не се беше нормализирало,
но спадането му беше в рамките на нормалното.
Кръвната захар на зайците, които пиха глюкоза, смесена с пектин -
също се повиши и после намаляваше нормално.
При зайците, които пиха Кока Кола повишаването на кръвната захар
даже не е отчетено в схемата, защото е било светкавично.
След 2 часа кръвната им захар започна да спада под нормалното си ниво.
Тогава студентите "получават амнезия" - мозъкът им спира да работи нормално
и започват да се потят, изнервят се,
нещо ги дразни, става им топло, сърцето им забива по-ускорено,
не ги свърта на едно място, безспокоят се и казват, че
не могат да си спомнят нищо от учебния материал.
Лесно се объркват, спи им се, отпуснати са, говорят несвързано,
трудно се концентрират, имат зрителни проблеми и т.н.
Затова е лоша идея да ядем рафинирани продукти.
Така че Кока Кола ни вреди.
Ако ще я пиете, то задължително изяжте нещо заедно с нея.
"Ефектът на рафинираните храни върху нивото на кръвната захар"
Идеалният начин да пием ябълков сок е като ядем ябълки.
На второ място е ябълковото пюре, а трети е изцеденият сок от ябълка,
защото от него кръвната ни захар се понижава най-много.
"Повишената кръвна захар"
Според тази медицинска статия
повишаването на кръвната захар е опасно за кръвоносните ни съдове,
защото, вливането на захарта в тях
уврежда тънкия им вътрешен слой, наречен "ендотелиал".
А сега да обърнем внимание на проблема с мазнините.
Мазнините в храната и ракът на гърдата.
Колкото повече мазнини поглъщаме,
толкова по-голяма е вероятността да се разболеем от рак на гърдата.
Всъщност яденето на мазнини повишава риска от всякакъв рак.
Вижте САЩ и Канада - те са пример за това.
Всъщност САЩ винаги са подходящ пример относно рака,
защото в 9 от 10 случая там положението е най-зле.
Единствената болест, по която САЩ не са №1, е остеопорозата.
При нея Норвегия надминава САЩ с 2 към 1.
Холандия и Швейцария - също.
Но при останалите болести заболеваемостта в САЩ е най-голяма.
Ето данни за Великобритания от 40-те години на XX век:
От 1940 г. нататък консумацията на въглехидрати
започва да намалява, а тази на мазнини се увеличава.
Същото се отнася и за САЩ.
А това води до затлъстяване.
За да разберете колко тлъстини имате по тялото си,
изчислете ги с това уравнение.
То пресмята индекса на телесната ви маса.
Колко тежите в килограми?
1 килограм = 2.2 паунда.
Разделете теглото си (kg) на умножената по себе си височина на тялото ви (m)
и ще получите индекса на телесната си маса.
Индекс на телесна маса, който е по-нисък от 20,
показва, че тялото ви е по-слабо отколкото трябва да бъде,
и това би могло да доведе до здравословни проблеми.
Данните са за хората в Индия, които не могат да работят заради болест.
Колкото по-слаби са - толкова са по-неспособни да работят.
Затова индекс на телесна маса под 17 е нежелателен.
Колкото по-близо е до 20 - толкова по-добре.
Докъм 26-28 все още е добре, но после започва да създава проблеми.
Но, да кажем, че до 30 е окей.
Но ако отива към 32 и по-нагоре - значи имате проблем.
Така че, можете да изчислите индекса на телесната си маса,
като измерите ръста и теглото си.
Не допускайте това:
"Голямото затлъстяване и рискът от разболяване и смърт от рак"
Графиката сравнява телесното тегло и нарастването на смъртните случаи.
Ако сте с 20-30% по-тежки от нормалното тегло за ръста ви,
проблемът не е толкова голям, но ако сте с 40% по-тежки,
значи имате сериозен проблем.
За жените това е по-опасно, отколкото за мъжете.
Дами, вижте къде по тялото ви има най-много тлъстини.
Много е лесно.
Отидете пред огледалото и погледнете фигурата си.
Вижте къде сте най-затлъстели -
дали в горната половина на тялото или в долната половина?
Ако най-пълни са тазът и бедрата ви, тогава вероятността да заболеете
от рак на гърдата е 3 пъти по-малка, отколкото ако сте най-пълни горе.
Но - спокойно - самите тлъстини не могат да ви причинят рак.
От болестите ще ви предпазят натуралните храни -
банани, картофи, бобови, зърнени и житни култури,
някои частично преработени храни, като тофу и пълнозърнест хляб,
а също ядки, семена и плодове.
Като ядем тези храни, ние зареждаме тялото си
с фитоестрогени, с растителен протеин
(правилният протеин за нас) и с въглехидрати, които
няма да повишат кръвната ни захар. Те не съдържат нещата, които ни карат
да се тъпчем с храна по цял ден, и така ни правят дебели.
Затова натуралните храни са най-добрите лекарства за нас.
Направете ги неделима част от живота си.
Ако видите магазин, където се продава такава храна,
веднага го посетете и си харесайте нещо.
Като ядем растителни храни се храним със здраве.
Дава ли ни растителната храна достатъчно енергия, за да спортуваме?
Това са две групи атлети.
Първата група яде растителна храна,
а втората група яде животински продукти.
Горната група яде храна, която е богата на въглехидрати,
а долната група яде храна, която е бедна на въглехидрати -
което означава, че ядат много месо.
Започват да тренират.
Сутрин излизат и бягат.
Тренират за маратон.
Бягането изразходва енергията в мускулите им -
гликогенът в тях намалява.
След тренировката те се прибират вкъщи, ядат и си почиват.
Гликогенът на горната група се възстановява дотук на другия ден,
а у другите той се възстановява само дотук.
На другия ден пак бягат.
У първите гликогенът спада дотук, а у вторите - дотук.
После се прибират и си почиват.
У тези се възстановява дотук, а у другите - дотук.
И на третия ден пак така... Разликата в нивата на гликогена им
се увеличава все повече.
При първите гликогенът се възстановява до тук.
Ако те спрат да бягат за един ден, докъде ще се възстанови гликогенът?
Ще се възстанови до нормалното си ниво.
А ако почиват два дни
гликогенът им даже може да надвиши нормалното си ниво.
За същия период възстановяването на гликогена у другите ще е по-малко.
Двете групи атлети тренират за маратона.
Коя група ще издържи повече?
Без съмнение - първата.
Затова днес диетите на атлетите ни са богати на въглехидрати.
Иначе няма как да бъдат конкуренция на чуждите атлети.
Гликогенът в мускулите ни е важен за издържливостта ни,
а изтощаването ни се дължи на понижаването на нивото му.
Затова трябва да се грижим за ефективното му възстановяване.
Физическият труд го изчерпва, а тлъстините не ни дават енергия
толкова бързо като него, защото за да извлече енергията от тях
тялото ни трябва да ги преработи, а този процес е бавен.
С 625 грама въглехидрати на ден атлетите възстановяват максимално
гликогена в мускулите си.
Да речем, че сме с наднормено тегло и искаме да отслабнем.
Какво да направим? Как мислите?
Какво ни препоръчват да правим?
Препоръчват ни да тичаме, нали? Или да тренираме усилено.
Но вече се знае, че това не е правилно.
Аз съм работил заедно със спортни институти.
Проведохме общи изследвания и останахме изумени от резултатите.
Искам да ви кажа нещо много просто:
Ако искате да стопите тлъстините си, не правете тежки упражнения.
С тежките упражнения стопявате не тлъстините си, а гликогена си,
защото той се изразходва най-бързо.
Ако бягате, за да отслабнете, ще изразходвате бързо гликогена си,
и затова ще се уморявате бързо, а тялото ви ще ви кара да ядете,
за да възстанови гликогена си. Така няма да отслабнете.
Тогава какво да направим, за да топим тлъстините си?
Трябва да вървим.
Вървете бързо, но не прекалено, за да не се запъхтявате.
Ако се запъхтите - губите гликоген.
Примерно - изкачвайте баири
докато се изпотите хубаво, но без да се задъхвате.
Така най-ефективно се топят тлъстини.
С тежки тренировки не се топят тлъстини, а се развиват мускулите
и се изразходва гликогенът.
С 10 минути вървене на ден отслабвате повече отколкото с тежки тренировки.
Изследванията показаха, че кратките упражнения - по 20 минути или
по 10 минути на ден, топят толкова тлъстини,
колкото топят тежките дълги тренировки.
Това не е ли чудесно?
Затова ако искате да отслабнете, разхождайте се навън,
и изкачвайте баири.
Ако искате да станете по-издържливи, правете като старите тенис-звезди.
Знаете ли как Щефи Граф успя да поддържа формата си така дълго?
Тя промени храната си.
А как Борис Бекер можа да се състезава толкова дълго?
Ами Карл Луис?
Те промениха храната си.
Те замениха животинските продукти с растителни храни.
Растителните храни ви дават повече издържливост, енергия и сила
от всичко друго.
Ако аз не ядях растителна храна, нямаше да имам енергията
да правя това, което правя.
И на тази възраст мога да се движа и да правя всичко нормално.
Аз спортувах и бях във форма още преди да променя храната си.
Тренирах, правех упражнения,
но след тях все се чувствах физически и психически изтощен.
Чувствах се скапан заради храната, която ядях.
Това чувство изчезна откакто започнах да ям натурални храни.
Съветвам ви да направите същото.
В следващата лекция ще разгледаме някои допълнителни неща.
Например - защо част от продуктите, които ядем,
всъщност не са храни, и какъв е ефектът им върху нас.