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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:01.36,0:00:02.62,Default,,0000,0000,0000,,- Ce programme est présenté
Dialogue: 0,0:00:02.62,0:00:05.31,Default,,0000,0000,0000,,par la télévision de l'Université de Californie.
Dialogue: 0,0:00:05.31,0:00:06.71,Default,,0000,0000,0000,,Vous aimez ce que vous apprenez ?
Dialogue: 0,0:00:06.71,0:00:08.49,Default,,0000,0000,0000,,Visitez notre site Web, ou suivez-nous
Dialogue: 0,0:00:08.49,0:00:10.32,Default,,0000,0000,0000,,sur Facebook et Twitter pour vous tenir au courant
Dialogue: 0,0:00:10.32,0:00:12.82,Default,,0000,0000,0000,,avec les derniers programmes de UCTV.
Dialogue: 0,0:00:20.51,0:00:23.68,Default,,0000,0000,0000,,(musique techno entraînante)
Dialogue: 0,0:01:06.70,0:01:10.51,Default,,0000,0000,0000,,- Je vais vous raconter, ce soir, une histoire.
Dialogue: 0,0:01:10.51,0:01:13.93,Default,,0000,0000,0000,,Et cette histoire date d'environ 30 ans.
Dialogue: 0,0:01:15.49,0:01:18.31,Default,,0000,0000,0000,,Cette histoire a un petit quelque chose pour tout le monde.
Dialogue: 0,0:01:18.31,0:01:21.74,Default,,0000,0000,0000,,Il y a un peu de biochimie,
Dialogue: 0,0:01:21.74,0:01:23.74,Default,,0000,0000,0000,,un peu de recherche clinique,
Dialogue: 0,0:01:23.74,0:01:25.51,Default,,0000,0000,0000,,un peu de santé publique,
Dialogue: 0,0:01:25.51,0:01:29.55,Default,,0000,0000,0000,,un peu de politique, un peu d'insinuations raciales.
Dialogue: 0,0:01:29.55,0:01:31.59,Default,,0000,0000,0000,,La seule chose qui manque est le sexe.
Dialogue: 0,0:01:31.59,0:01:32.55,Default,,0000,0000,0000,,(rires du public)
Dialogue: 0,0:01:32.55,0:01:37.04,Default,,0000,0000,0000,,Mais, eh bien, nous pouvons voir ce que nous pouvons faire à ce sujet, aussi.
Dialogue: 0,0:01:37.04,0:01:39.36,Default,,0000,0000,0000,,D'ici la fin de l'histoire, j'espère que je serai
Dialogue: 0,0:01:39.36,0:01:41.58,Default,,0000,0000,0000,,avoir démystifié les 30 dernières années
Dialogue: 0,0:01:41.58,0:01:44.05,Default,,0000,0000,0000,,d'informations sur la nutrition en Amérique.
Dialogue: 0,0:01:44.05,0:01:45.41,Default,,0000,0000,0000,,Et j'apprécierais beaucoup
Dialogue: 0,0:01:45.41,0:01:47.85,Default,,0000,0000,0000,,si à la fin de l'exposé, vous me disiez
Dialogue: 0,0:01:47.85,0:01:50.28,Default,,0000,0000,0000,,si j'ai réussi ou non.
Dialogue: 0,0:01:50.28,0:01:51.32,Default,,0000,0000,0000,,D'accord ?
Dialogue: 0,0:01:51.32,0:01:54.09,Default,,0000,0000,0000,,Donc, afin de vous mettre dans l'ambiance,
Dialogue: 0,0:01:54.09,0:01:57.62,Default,,0000,0000,0000,,pour ainsi dire, commençons par un petit quizz.
Dialogue: 0,0:01:57.62,0:01:58.60,Default,,0000,0000,0000,,Qu'est-ce que le régime Atkins
Dialogue: 0,0:01:58.60,0:02:01.68,Default,,0000,0000,0000,,et le régime japonais ont en commun ?
Dialogue: 0,0:02:03.34,0:02:04.17,Default,,0000,0000,0000,,Quelqu'un ?
Dialogue: 0,0:02:05.98,0:02:06.81,Default,,0000,0000,0000,,Hm ?
Dialogue: 0,0:02:06.81,0:02:10.73,Default,,0000,0000,0000,,Oh, vous avez les bonnes réponses, c'est pas grave.
Dialogue: 0,0:02:10.73,0:02:13.99,Default,,0000,0000,0000,,C'est ça, vous avez la réponse juste là.
Dialogue: 0,0:02:13.99,0:02:16.91,Default,,0000,0000,0000,,Donc le régime Atkins, bien sûr, c'est tout en graisse et sans glucides.
Dialogue: 0,0:02:16.91,0:02:18.85,Default,,0000,0000,0000,,Le régime japonais est tout en glucides, pas en graisses.
Dialogue: 0,0:02:18.85,0:02:20.68,Default,,0000,0000,0000,,Les deux fonctionnent, non ?
Dialogue: 0,0:02:22.36,0:02:24.04,Default,,0000,0000,0000,,Alors qu'ont-ils en commun ?
Dialogue: 0,0:02:24.04,0:02:27.37,Default,,0000,0000,0000,,Ils éliminent tous les deux le sucre, le fructose.
Dialogue: 0,0:02:28.76,0:02:32.93,Default,,0000,0000,0000,,Donc, avec cela, pensez à ce que signifie être au régime,
Dialogue: 0,0:02:34.10,0:02:37.20,Default,,0000,0000,0000,,et aux macro-nutriments que vous mangez.
Dialogue: 0,0:02:37.19,0:02:38.47,Default,,0000,0000,0000,,et ceux que vous ne mangez pas.
Dialogue: 0,0:02:38.47,0:02:40.12,Default,,0000,0000,0000,,Et puis nous allons partir de là, et je vais essayer
Dialogue: 0,0:02:40.12,0:02:42.58,Default,,0000,0000,0000,,d'expliquer comment tout cela fonctionne.
Dialogue: 0,0:02:42.58,0:02:45.87,Default,,0000,0000,0000,,Donc, vous avez tous entendu parler de l'épidémie d'obésité.
Dialogue: 0,0:02:45.87,0:02:47.76,Default,,0000,0000,0000,,Voici les chiffres.
Dialogue: 0,0:02:47.76,0:02:52.13,Default,,0000,0000,0000,,Il s'agit de l'indice de masse corporelle de la base de données NHANES.
Dialogue: 0,0:02:52.13,0:02:53.91,Default,,0000,0000,0000,,Tout le monde sait ce que c'est maintenant.
Dialogue: 0,0:02:53.91,0:02:58.58,Default,,0000,0000,0000,,Les histogrammes marchent de plus en plus vers la droite au fil du temps.
Dialogue: 0,0:02:58.59,0:03:01.55,Default,,0000,0000,0000,,C'est ce qui était prévu pour 2008 en bleu.
Dialogue: 0,0:03:01.55,0:03:03.62,Default,,0000,0000,0000,,Nous avions jusqu'ici dépassé et surpassé,
Dialogue: 0,0:03:03.62,0:03:04.70,Default,,0000,0000,0000,,ce n'est même pas drôle.
Dialogue: 0,0:03:04.70,0:03:05.81,Default,,0000,0000,0000,,C'était en 2003.
Dialogue: 0,0:03:05.81,0:03:08.38,Default,,0000,0000,0000,,La raison pour laquelle je montre ceci n'est pas seulement pour montrer
Dialogue: 0,0:03:08.38,0:03:10.82,Default,,0000,0000,0000,,que les obèses deviennent de plus en plus obèses,
Dialogue: 0,0:03:10.82,0:03:12.52,Default,,0000,0000,0000,,bien sûr, c'est vrai, mais en fait
Dialogue: 0,0:03:12.52,0:03:14.34,Default,,0000,0000,0000,,la courbe entière s'est déplacée.
Dialogue: 0,0:03:14.34,0:03:17.03,Default,,0000,0000,0000,,Nous pesons tous 25 livres de plus aujourd'hui
Dialogue: 0,0:03:17.03,0:03:19.88,Default,,0000,0000,0000,,qu'il y a 25 ans, tous autant que nous sommes.
Dialogue: 0,0:03:19.88,0:03:22.95,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, on dit souvent que l'obésité
Dialogue: 0,0:03:22.95,0:03:24.83,Default,,0000,0000,0000,,est l'interaction ultime entre
Dialogue: 0,0:03:24.83,0:03:26.53,Default,,0000,0000,0000,,génétique et l'environnement.
Dialogue: 0,0:03:26.53,0:03:27.78,Default,,0000,0000,0000,,Et le Docteur Christian Vaisse, qui est assis
Dialogue: 0,0:03:27.78,0:03:29.25,Default,,0000,0000,0000,,au fond de la salle, parlera...
Dialogue: 0,0:03:29.25,0:03:31.69,Default,,0000,0000,0000,,la semaine prochaine de la composante génétique,
Dialogue: 0,0:03:31.69,0:03:33.64,Default,,0000,0000,0000,,qui m'intéresse également beaucoup.
Dialogue: 0,0:03:33.64,0:03:36.89,Default,,0000,0000,0000,,Mais, ceci dit, notre patrimoine génétique
Dialogue: 0,0:03:36.89,0:03:38.77,Default,,0000,0000,0000,,n'a pas changé au cours des 30 dernières années,
Dialogue: 0,0:03:38.77,0:03:42.16,Default,,0000,0000,0000,,mais, bon sang de bonsoir, notre environnement a bien changé.
Dialogue: 0,0:03:42.16,0:03:43.70,Default,,0000,0000,0000,,Donc, ce soir, nous allons parler de
Dialogue: 0,0:03:43.70,0:03:46.61,Default,,0000,0000,0000,,de l'environnement plutôt que des gènes.
Dialogue: 0,0:03:46.61,0:03:48.96,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, pour parler de l'environnement,
Dialogue: 0,0:03:48.96,0:03:50.71,Default,,0000,0000,0000,,nous devons parler de ce qu'est l'obésité.
Dialogue: 0,0:03:50.71,0:03:52.27,Default,,0000,0000,0000,,Et, bien sûr, vous êtes tous familiers avec
Dialogue: 0,0:03:52.27,0:03:55.42,Default,,0000,0000,0000,,le concept de base avec la première loi de la thermodynamique,
Dialogue: 0,0:03:55.42,0:03:56.84,Default,,0000,0000,0000,,qui dit que l'énergie totale
Dialogue: 0,0:03:56.84,0:03:59.54,Default,,0000,0000,0000,,à l'intérieur d'un système fermé reste constante.
Dialogue: 0,0:03:59.54,0:04:02.83,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, en termes humains, l'interprétation standard
Dialogue: 0,0:04:02.83,0:04:05.44,Default,,0000,0000,0000,,de cette loi est la suivante.
Dialogue: 0,0:04:05.44,0:04:09.61,Default,,0000,0000,0000,,Si tu le manges, tu as intérêt à le brûler, sinon tu vas le stocker.
Dialogue: 0,0:04:11.07,0:04:13.28,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, qui ici croit à cela ?
Dialogue: 0,0:04:13.28,0:04:14.42,Default,,0000,0000,0000,,Oh, allez, vous y croyez tous.
Dialogue: 0,0:04:14.42,0:04:16.68,Default,,0000,0000,0000,,(rires du public)
Dialogue: 0,0:04:16.68,0:04:18.53,Default,,0000,0000,0000,,J'avais l'habitude de le croire.
Dialogue: 0,0:04:18.53,0:04:19.56,Default,,0000,0000,0000,,Je ne le crois plus.
Dialogue: 0,0:04:19.56,0:04:21.01,Default,,0000,0000,0000,,Je pense que c'est une erreur.
Dialogue: 0,0:04:21.00,0:04:22.96,Default,,0000,0000,0000,,Je pense que c'est la plus grosse erreur.
Dialogue: 0,0:04:22.96,0:04:27.49,Default,,0000,0000,0000,,Et c'est le phénomène que je vais tenter de démystifier
Dialogue: 0,0:04:27.49,0:04:30.18,Default,,0000,0000,0000,,au cours de l'heure qui vient.
Dialogue: 0,0:04:30.18,0:04:33.26,Default,,0000,0000,0000,,Parce que je pense qu'il y a une autre façon d'énoncer la loi...
Dialogue: 0,0:04:33.26,0:04:36.30,Default,,0000,0000,0000,,qui est beaucoup plus pertinente, et beaucoup plus pertinente.
Dialogue: 0,0:04:36.30,0:04:39.49,Default,,0000,0000,0000,,Avant que j'y arrive, bien sûr, si vous y croyez,
Dialogue: 0,0:04:39.49,0:04:42.68,Default,,0000,0000,0000,,ce sont les deux problèmes, les calories absorbées et les calories dépensées.
Dialogue: 0,0:04:42.68,0:04:45.93,Default,,0000,0000,0000,,Deux comportements, la gourmandise et la paresse.
Dialogue: 0,0:04:45.93,0:04:47.97,Default,,0000,0000,0000,,Après tout, on voit n'importe qui dans la rue,
Dialogue: 0,0:04:47.97,0:04:50.42,Default,,0000,0000,0000,,"Oh, c'est un paresseux glouton, c'est tout ce qu'il y a à dire."
Dialogue: 0,0:04:50.42,0:04:52.18,Default,,0000,0000,0000,,Tommy Thompson l'a dit à l'émission de télé.
Dialogue: 0,0:04:52.18,0:04:54.97,Default,,0000,0000,0000,,"On mange juste trop, bon sang."
Dialogue: 0,0:04:54.97,0:04:57.49,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, vous savez, si c'était le cas,
Dialogue: 0,0:04:57.49,0:04:59.20,Default,,0000,0000,0000,,comment les Japonais ont fait ça ?
Dialogue: 0,0:04:59.21,0:05:00.90,Default,,0000,0000,0000,,Pourquoi font-ils de la chirurgie bariatrique
Dialogue: 0,0:05:00.90,0:05:04.24,Default,,0000,0000,0000,,sur des enfants à l'hôpital des enfants de Tokyo aujourd'hui ?
Dialogue: 0,0:05:04.24,0:05:06.76,Default,,0000,0000,0000,,Pourquoi les Chinois, pourquoi les Coréens,
Dialogue: 0,0:05:06.76,0:05:08.15,Default,,0000,0000,0000,,pourquoi les Australiens ?
Dialogue: 0,0:05:08.15,0:05:12.11,Default,,0000,0000,0000,,Je veux dire, tous ces pays qui ont adopté notre régime alimentaire
Dialogue: 0,0:05:12.11,0:05:14.86,Default,,0000,0000,0000,,souffrent tous maintenant du même problème.
Dialogue: 0,0:05:14.86,0:05:17.31,Default,,0000,0000,0000,,Et nous allons aller encore plus loin dans une minute.
Dialogue: 0,0:05:17.31,0:05:20.60,Default,,0000,0000,0000,,Il y a une autre façon d'énoncer cette première loi.
Dialogue: 0,0:05:20.60,0:05:22.84,Default,,0000,0000,0000,,Et c'est, si vous voulez le stocker,
Dialogue: 0,0:05:22.84,0:05:27.36,Default,,0000,0000,0000,,ce sont les forces biochimiques qui conduisent le stockage de l'énergie,
Dialogue: 0,0:05:27.36,0:05:29.86,Default,,0000,0000,0000,,et nous allons parler de ce qu'elles sont dans quelques minutes,
Dialogue: 0,0:05:29.86,0:05:33.00,Default,,0000,0000,0000,,et vous vous attendez à le brûler, c'est normal.
Dialogue: 0,0:05:33.00,0:05:36.90,Default,,0000,0000,0000,,dépense énergétique pour une qualité de vie normale.
Dialogue: 0,0:05:36.90,0:05:38.72,Default,,0000,0000,0000,,Parce que la dépense énergétique et la qualité de vie
Dialogue: 0,0:05:38.72,0:05:40.30,Default,,0000,0000,0000,,sont la même chose.
Dialogue: 0,0:05:40.30,0:05:43.08,Default,,0000,0000,0000,,Les choses qui font augmenter votre dépense énergétique,
Dialogue: 0,0:05:43.08,0:05:44.39,Default,,0000,0000,0000,,vous font vous sentir bien.
Dialogue: 0,0:05:44.39,0:05:46.48,Default,,0000,0000,0000,,Comme l'éphédrine, elle n'est plus sur le marché,
Dialogue: 0,0:05:46.48,0:05:50.26,Default,,0000,0000,0000,,du café pendant deux heures, puis tu as besoin d'un autre coup, comme moi.
Dialogue: 0,0:05:50.26,0:05:53.28,Default,,0000,0000,0000,,Les choses qui font baisser votre dépense énergétique,
Dialogue: 0,0:05:53.28,0:05:57.44,Default,,0000,0000,0000,,comme la famine, l'hypothyroïdie, vous font vous sentir mal.
Dialogue: 0,0:05:58.38,0:06:00.08,Default,,0000,0000,0000,,Et combien de calories vous brûlez
Dialogue: 0,0:06:00.08,0:06:02.47,Default,,0000,0000,0000,,et comment vous vous sentez bien sont synonymes.
Dialogue: 0,0:06:02.47,0:06:04.16,Default,,0000,0000,0000,,Donc, si vous voulez le stocker,
Dialogue: 0,0:06:04.16,0:06:05.36,Default,,0000,0000,0000,,c'est un gain de poids obligatoire
Dialogue: 0,0:06:05.36,0:06:07.61,Default,,0000,0000,0000,,mis en place par un processus biochimique,
Dialogue: 0,0:06:07.61,0:06:09.78,Default,,0000,0000,0000,,et que vous vous attendez à le brûler, c'est normal.
Dialogue: 0,0:06:09.77,0:06:12.16,Default,,0000,0000,0000,,dépense énergétique pour une qualité de vie normale,
Dialogue: 0,0:06:12.16,0:06:14.27,Default,,0000,0000,0000,,alors vous allez devoir le manger.
Dialogue: 0,0:06:14.27,0:06:18.39,Default,,0000,0000,0000,,Et maintenant, tout d'un coup, ces deux comportements,
Dialogue: 0,0:06:18.39,0:06:20.30,Default,,0000,0000,0000,,la gourmandise et la paresse, sont en fait secondaires
Dialogue: 0,0:06:20.30,0:06:24.23,Default,,0000,0000,0000,,à un processus biochimique, qui est primaire.
Dialogue: 0,0:06:24.23,0:06:26.19,Default,,0000,0000,0000,,Et c'est une façon différente de penser au processus.
Dialogue: 0,0:06:26.19,0:06:29.09,Default,,0000,0000,0000,,Et cela soulage également la personne obèse
Dialogue: 0,0:06:29.09,0:06:33.28,Default,,0000,0000,0000,,d'être l'auteur du crime, mais plutôt la victime.
Dialogue: 0,0:06:33.28,0:06:36.31,Default,,0000,0000,0000,,C'est ce que ressentent réellement les personnes obèses.
Dialogue: 0,0:06:36.31,0:06:38.65,Default,,0000,0000,0000,,Parce que personne ne choisit d'être obèse.
Dialogue: 0,0:06:38.65,0:06:40.95,Default,,0000,0000,0000,,Certainement, aucun enfant ne choisit d'être obèse.
Dialogue: 0,0:06:40.95,0:06:42.28,Default,,0000,0000,0000,,Oh, vous dites, "Oh, oui, bien sûr,
Dialogue: 0,0:06:42.28,0:06:43.61,Default,,0000,0000,0000,,"Je connais des adultes qui s'en fichent."
Dialogue: 0,0:06:43.61,0:06:46.16,Default,,0000,0000,0000,,Tu sais, Rossini, le célèbre compositeur,
Dialogue: 0,0:06:46.16,0:06:48.72,Default,,0000,0000,0000,,vous connaissez La gazza ladra, Figaro, et tout ça.
Dialogue: 0,0:06:48.72,0:06:50.18,Default,,0000,0000,0000,,Il a pris sa retraite à 37 ans
Dialogue: 0,0:06:50.18,0:06:52.85,Default,,0000,0000,0000,,à une vie de débauche gastronomique.
Dialogue: 0,0:06:52.85,0:06:55.59,Default,,0000,0000,0000,,Peut-être qu'il a choisi d'être obèse.
Dialogue: 0,0:06:55.59,0:06:58.25,Default,,0000,0000,0000,,Mais les enfants dont je m'occupe à la clinique de l'obésité
Dialogue: 0,0:06:58.25,0:07:00.72,Default,,0000,0000,0000,,ne choisissent pas d'être obèses.
Dialogue: 0,0:07:00.72,0:07:04.89,Default,,0000,0000,0000,,En fait, c'est l'exception qui confirme la règle.
Dialogue: 0,0:07:06.15,0:07:10.54,Default,,0000,0000,0000,,Nous avons une épidémie d'enfants obèses de six mois.
Dialogue: 0,0:07:10.54,0:07:12.74,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, si vous voulez dire que c'est une question de...
Dialogue: 0,0:07:12.74,0:07:16.62,Default,,0000,0000,0000,,régime et d'exercice, alors vous devez m'expliquer cela.
Dialogue: 0,0:07:16.62,0:07:20.22,Default,,0000,0000,0000,,Donc, toute hypothèse que vous voulez proposer
Dialogue: 0,0:07:20.22,0:07:22.47,Default,,0000,0000,0000,,qui explique l'épidémie d'obésité,
Dialogue: 0,0:07:22.47,0:07:25.54,Default,,0000,0000,0000,,vous devez expliquer celle-ci aussi.
Dialogue: 0,0:07:25.54,0:07:27.32,Default,,0000,0000,0000,,Et ce n'est pas seulement en Amérique,
Dialogue: 0,0:07:27.32,0:07:28.80,Default,,0000,0000,0000,,ces enfants obèses de six mois,
Dialogue: 0,0:07:28.80,0:07:31.72,Default,,0000,0000,0000,,mais ils sont partout dans le monde maintenant.
Dialogue: 0,0:07:32.59,0:07:35.90,Default,,0000,0000,0000,,Alors, ouvrez vos esprits ? et allons-y
Dialogue: 0,0:07:35.90,0:07:39.07,Default,,0000,0000,0000,,et découvrons quelle est la véritable histoire.
Dialogue: 0,0:07:40.58,0:07:42.15,Default,,0000,0000,0000,,Parlons de l'apport calorique,
Dialogue: 0,0:07:42.15,0:07:43.25,Default,,0000,0000,0000,,parce que c'est le sujet du jour.
Dialogue: 0,0:07:43.25,0:07:44.08,Default,,0000,0000,0000,,Nous allons parler de la
Dialogue: 0,0:07:44.08,0:07:47.54,Default,,0000,0000,0000,,l'apport énergétique de l'équation.
Dialogue: 0,0:07:47.54,0:07:50.58,Default,,0000,0000,0000,,Bien sûr, nous mangeons tous plus maintenant
Dialogue: 0,0:07:50.58,0:07:52.58,Default,,0000,0000,0000,,qu'il y a 20 ans.
Dialogue: 0,0:07:53.61,0:07:56.64,Default,,0000,0000,0000,,Les adolescents mangent 275 calories de plus.
Dialogue: 0,0:07:56.64,0:08:01.64,Default,,0000,0000,0000,,Les hommes adultes américains mangent 187 calories de plus par jour.
Dialogue: 0,0:08:01.64,0:08:06.19,Default,,0000,0000,0000,,Les femmes américaines adultes mangent 335 calories de plus par jour.
Dialogue: 0,0:08:06.19,0:08:08.54,Default,,0000,0000,0000,,Pas de doute, nous mangeons tous plus.
Dialogue: 0,0:08:08.54,0:08:11.43,Default,,0000,0000,0000,,La question est pourquoi, comment ça se fait ?
Dialogue: 0,0:08:11.43,0:08:12.59,Default,,0000,0000,0000,,Parce que tout est là ?
Dialogue: 0,0:08:12.59,0:08:15.22,Default,,0000,0000,0000,,Tu sais quoi, c'était déjà là avant.
Dialogue: 0,0:08:15.22,0:08:18.35,Default,,0000,0000,0000,,Nous mangeons tous plus, il y a un système...
Dialogue: 0,0:08:18.35,0:08:19.72,Default,,0000,0000,0000,,dans notre corps, dont vous avez entendu parler
Dialogue: 0,0:08:19.72,0:08:22.38,Default,,0000,0000,0000,,au cours des deux dernières semaines, appelée leptine.
Dialogue: 0,0:08:22.38,0:08:23.98,Default,,0000,0000,0000,,Tout le monde a entendu parler de la leptine ?
Dialogue: 0,0:08:23.98,0:08:25.78,Default,,0000,0000,0000,,C'est cette hormone qui vient de votre cellule graisseuse,
Dialogue: 0,0:08:25.78,0:08:27.67,Default,,0000,0000,0000,,dit à votre cerveau, "Tu sais quoi, j'en ai assez.
Dialogue: 0,0:08:27.67,0:08:29.03,Default,,0000,0000,0000,,"Je n'ai plus besoin de manger.
Dialogue: 0,0:08:29.03,0:08:32.69,Default,,0000,0000,0000,,"J'ai fini, et je peux brûler de l'énergie correctement."
Dialogue: 0,0:08:32.69,0:08:33.76,Default,,0000,0000,0000,,Et bien, vous savez quoi ?
Dialogue: 0,0:08:33.76,0:08:36.84,Default,,0000,0000,0000,,Si vous mangez 187 ou 335 calories de plus aujourd'hui
Dialogue: 0,0:08:36.84,0:08:39.90,Default,,0000,0000,0000,,que vous ne le faisiez il y a 20 ans, votre leptine ne fonctionne pas.
Dialogue: 0,0:08:39.90,0:08:41.71,Default,,0000,0000,0000,,Parce que si c'était le cas, vous ne le feriez pas.
Dialogue: 0,0:08:41.71,0:08:43.92,Default,,0000,0000,0000,,Que la nourriture soit là ou pas.
Dialogue: 0,0:08:43.92,0:08:46.71,Default,,0000,0000,0000,,Donc, il y a un problème avec notre
Dialogue: 0,0:08:46.71,0:08:49.25,Default,,0000,0000,0000,,système de rétroaction négative biochimique
Dialogue: 0,0:08:49.25,0:08:52.66,Default,,0000,0000,0000,,qui contrôle normalement l'équilibre énergétique.
Dialogue: 0,0:08:52.66,0:08:55.16,Default,,0000,0000,0000,,Et nous devons trouver ce qui l'a causé,
Dialogue: 0,0:08:55.16,0:08:56.49,Default,,0000,0000,0000,,et comment l'inverser.
Dialogue: 0,0:08:56.49,0:08:58.30,Default,,0000,0000,0000,,Et c'est ce dont il est question ce soir.
Dialogue: 0,0:08:58.30,0:09:00.92,Default,,0000,0000,0000,,Mais, néanmoins, il y a 275 calories
Dialogue: 0,0:09:00.92,0:09:02.19,Default,,0000,0000,0000,,que nous devons prendre en compte.
Dialogue: 0,0:09:02.19,0:09:03.62,Default,,0000,0000,0000,,Alors, où sont-ils ?
Dialogue: 0,0:09:03.62,0:09:05.63,Default,,0000,0000,0000,,Ils sont dans la graisse ?
Dialogue: 0,0:09:05.63,0:09:08.08,Default,,0000,0000,0000,,Non, ils ne sont pas dans la graisse.
Dialogue: 0,0:09:08.08,0:09:11.50,Default,,0000,0000,0000,,Cinq grammes, 45 calories sur les 275, rien.
Dialogue: 0,0:09:11.50,0:09:15.32,Default,,0000,0000,0000,,En fait, tout est dans les glucides.
Dialogue: 0,0:09:15.32,0:09:17.87,Default,,0000,0000,0000,,57 grammes 228 calories.
Dialogue: 0,0:09:17.87,0:09:19.84,Default,,0000,0000,0000,,Nous mangeons tous plus de glucides.
Dialogue: 0,0:09:19.84,0:09:22.81,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, vous le savez tous, en 1982,
Dialogue: 0,0:09:22.81,0:09:24.71,Default,,0000,0000,0000,,L'Association Américaine du Coeur,
Dialogue: 0,0:09:24.71,0:09:26.48,Default,,0000,0000,0000,,L'Association médicale américaine,
Dialogue: 0,0:09:26.48,0:09:28.35,Default,,0000,0000,0000,,et le Département américain de l'agriculture
Dialogue: 0,0:09:28.35,0:09:31.35,Default,,0000,0000,0000,,nous a conseillé de réduire notre consommation totale
Dialogue: 0,0:09:31.35,0:09:34.92,Default,,0000,0000,0000,,consommation de graisse de 40% à 30%.
Dialogue: 0,0:09:34.92,0:09:36.89,Default,,0000,0000,0000,,Tout le monde se souvient de ça ?
Dialogue: 0,0:09:36.89,0:09:41.01,Default,,0000,0000,0000,,C'est ainsi que les gâteaux sans graisse d'Entenmann ont vu le jour.
Dialogue: 0,0:09:41.01,0:09:42.54,Default,,0000,0000,0000,,Vous vous souvenez de ça ?
Dialogue: 0,0:09:42.54,0:09:44.13,Default,,0000,0000,0000,,Que s'est-il passé ?
Dialogue: 0,0:09:44.13,0:09:46.80,Default,,0000,0000,0000,,On l'a fait, on l'a fait.
Dialogue: 0,0:09:46.80,0:09:49.63,Default,,0000,0000,0000,,De 40% à 30%, et regardez ce qui s'est passé.
Dialogue: 0,0:09:49.63,0:09:52.00,Default,,0000,0000,0000,,à l'obésité, au syndrome métabolique,
Dialogue: 0,0:09:52.00,0:09:54.70,Default,,0000,0000,0000,,la stéatose hépatique non alcoolique, les maladies cardiovasculaires,
Dialogue: 0,0:09:54.70,0:09:58.61,Default,,0000,0000,0000,,la prévalence des accidents vasculaires cérébraux, tout a augmenté,
Dialogue: 0,0:09:58.61,0:10:03.56,Default,,0000,0000,0000,,alors que notre consommation totale de graisse en pourcentage a diminué.
Dialogue: 0,0:10:03.56,0:10:06.60,Default,,0000,0000,0000,,Ce n'est pas la graisse, les gens, ce n'est pas la graisse.
Dialogue: 0,0:10:06.60,0:10:07.43,Default,,0000,0000,0000,,Alors, qu'est-ce que c'est ?
Dialogue: 0,0:10:07.43,0:10:08.40,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, c'est le glucide.
Dialogue: 0,0:10:08.40,0:10:10.32,Default,,0000,0000,0000,,Plus précisément, quel hydrate de carbone ?
Dialogue: 0,0:10:10.32,0:10:12.73,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, la consommation de boissons, non ?
Dialogue: 0,0:10:13.90,0:10:18.14,Default,,0000,0000,0000,,41% d'augmentation des boissons gazeuses, 35% d'augmentation des boissons aux fruits,
Dialogue: 0,0:10:18.14,0:10:22.17,Default,,0000,0000,0000,,fruitades, quel que soit le nom que vous voulez leur donner.
Dialogue: 0,0:10:22.17,0:10:23.60,Default,,0000,0000,0000,,N'oubliez pas, ici, en bas,
Dialogue: 0,0:10:23.60,0:10:26.85,Default,,0000,0000,0000,,une canette de soda par jour, c'est 150 calories.
Dialogue: 0,0:10:27.70,0:10:30.20,Default,,0000,0000,0000,,Multipliez cela par 365 jours par an,
Dialogue: 0,0:10:30.20,0:10:32.49,Default,,0000,0000,0000,,et divisez ensuite ce chiffre par le nombre magique
Dialogue: 0,0:10:32.49,0:10:34.79,Default,,0000,0000,0000,,de 3500 calories par kilo,
Dialogue: 0,0:10:34.78,0:10:36.94,Default,,0000,0000,0000,,si vous mangez ou buvez 3500 calories
Dialogue: 0,0:10:36.94,0:10:40.56,Default,,0000,0000,0000,,plus que vous ne brûlez, vous gagnerez un kilo de graisse.
Dialogue: 0,0:10:40.56,0:10:43.26,Default,,0000,0000,0000,,C'est la première loi de la thermodynamique, c'est indiscutable.
Dialogue: 0,0:10:43.26,0:10:45.70,Default,,0000,0000,0000,,Cela vaut 15 livres et demie de graisse par an.
Dialogue: 0,0:10:45.70,0:10:47.88,Default,,0000,0000,0000,,Un soda par jour, c'est 15 livres et demie par an.
Dialogue: 0,0:10:47.88,0:10:49.72,Default,,0000,0000,0000,,Vous avez tous déjà entendu cela.
Dialogue: 0,0:10:49.72,0:10:51.06,Default,,0000,0000,0000,,Ce n'est pas une nouvelle pour vous.
Dialogue: 0,0:10:51.06,0:10:54.56,Default,,0000,0000,0000,,La question est : comment se fait-il que nous ne répondions pas ?
Dialogue: 0,0:10:55.80,0:10:57.96,Default,,0000,0000,0000,,Comment se fait-il que la leptine ne fonctionne pas ?
Dialogue: 0,0:10:57.96,0:11:00.34,Default,,0000,0000,0000,,Comment se fait-il que nous ne puissions pas rester stables en énergie ?
Dialogue: 0,0:11:00.34,0:11:02.32,Default,,0000,0000,0000,,C'est ce à quoi nous allons arriver.
Dialogue: 0,0:11:02.32,0:11:05.47,Default,,0000,0000,0000,,Donc, j'appelle cette diapositive, très précisément,
Dialogue: 0,0:11:05.47,0:11:07.60,Default,,0000,0000,0000,,la conspiration Coca Cola.
Dialogue: 0,0:11:07.60,0:11:10.44,Default,,0000,0000,0000,,Quelqu'un ici travaille pour Coke, Pepsi ?
Dialogue: 0,0:11:11.34,0:11:12.25,Default,,0000,0000,0000,,Ok, bien.
Dialogue: 0,0:11:12.25,0:11:15.25,Default,,0000,0000,0000,,Très bien, donc, ceci par ici, 1915,
Dialogue: 0,0:11:16.10,0:11:19.39,Default,,0000,0000,0000,,la première bouteille de Coca Cola standardisée d'Atlanta.
Dialogue: 0,0:11:19.39,0:11:21.53,Default,,0000,0000,0000,,Quelqu'un se souvient de cette bouteille ?
Dialogue: 0,0:11:21.53,0:11:23.14,Default,,0000,0000,0000,,Bien sûr, beaucoup d'entre vous s'en souviennent.
Dialogue: 0,0:11:23.14,0:11:25.72,Default,,0000,0000,0000,,Je me souviens de cette bouteille, parce que mon grand-père
Dialogue: 0,0:11:25.72,0:11:28.100,Default,,0000,0000,0000,,à Brooklyn, m'emmenait le samedi après-midi
Dialogue: 0,0:11:28.100,0:11:32.40,Default,,0000,0000,0000,,au magasin de soda du coin, à l'angle de l'avenue M et de l'avenue Ocean,
Dialogue: 0,0:11:32.40,0:11:35.56,Default,,0000,0000,0000,,et chaque samedi après-midi, j'avais un de ces trucs.
Dialogue: 0,0:11:35.56,0:11:37.59,Default,,0000,0000,0000,,Je m'en souviens très bien.
Dialogue: 0,0:11:37.59,0:11:39.32,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, si tu en buvais un tous les jours,
Dialogue: 0,0:11:39.32,0:11:42.04,Default,,0000,0000,0000,,en supposant bien sûr que la recette n'a pas changé,
Dialogue: 0,0:11:42.04,0:11:43.76,Default,,0000,0000,0000,,parce qu'après tout, seules deux personnes dans ce monde
Dialogue: 0,0:11:43.76,0:11:45.14,Default,,0000,0000,0000,,connaissent la recette, et elles n'ont pas le droit
Dialogue: 0,0:11:45.14,0:11:47.11,Default,,0000,0000,0000,,de voler dans l'avion en même temps.
Dialogue: 0,0:11:47.11,0:11:48.28,Default,,0000,0000,0000,,Vous le savez, d'accord.
Dialogue: 0,0:11:48.28,0:11:50.04,Default,,0000,0000,0000,,En supposant que la recette n'a pas changé,
Dialogue: 0,0:11:50.04,0:11:51.79,Default,,0000,0000,0000,,si vous en buviez un tous les jours pendant un an,
Dialogue: 0,0:11:51.79,0:11:53.28,Default,,0000,0000,0000,,6 1/2 onces, cela vaudrait
Dialogue: 0,0:11:53.28,0:11:56.24,Default,,0000,0000,0000,,8 livres de graisse par an.
Dialogue: 0,0:11:56.24,0:11:59.23,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, en 1955, après la seconde guerre mondiale,
Dialogue: 0,0:11:59.23,0:12:01.09,Default,,0000,0000,0000,,quand le sucre est redevenu abondant,
Dialogue: 0,0:12:01.09,0:12:02.42,Default,,0000,0000,0000,,et n'était plus rationné,
Dialogue: 0,0:12:02.42,0:12:04.77,Default,,0000,0000,0000,,nous avons l'apparition de la bouteille de 10 onces,
Dialogue: 0,0:12:04.77,0:12:07.57,Default,,0000,0000,0000,,la première que l'on trouve dans les distributeurs automatiques.
Dialogue: 0,0:12:07.57,0:12:09.70,Default,,0000,0000,0000,,Vous vous souvenez probablement de celui-là aussi.
Dialogue: 0,0:12:09.70,0:12:11.93,Default,,0000,0000,0000,,Puis en 1960, le toujours omniprésent,
Dialogue: 0,0:12:11.93,0:12:15.08,Default,,0000,0000,0000,,canette de 12 onces, valant 16 livres de graisse par an.
Dialogue: 0,0:12:15.08,0:12:17.40,Default,,0000,0000,0000,,Et, bien sûr, aujourd'hui, ceci, par ici
Dialogue: 0,0:12:17.40,0:12:20.83,Default,,0000,0000,0000,,est l'unité de mesure unique, 20 onces.
Dialogue: 0,0:12:20.83,0:12:23.72,Default,,0000,0000,0000,,Quelqu'un sait combien de portions il y a dans cette bouteille ?
Dialogue: 0,0:12:23.72,0:12:24.91,Default,,0000,0000,0000,,- [Membre du public] 2,5.
Dialogue: 0,0:12:24.91,0:12:27.20,Default,,0000,0000,0000,,- 2,5 portions de 30 grammes, c'est ça.
Dialogue: 0,0:12:27.20,0:12:30.07,Default,,0000,0000,0000,,N'importe qui sait, n'importe qui a 2,5 portions de 30 cl.
Dialogue: 0,0:12:30.07,0:12:31.79,Default,,0000,0000,0000,,portions de cette bouteille ?
Dialogue: 0,0:12:31.79,0:12:34.33,Default,,0000,0000,0000,,C'est une seule portion, n'est-ce pas ?
Dialogue: 0,0:12:34.33,0:12:36.59,Default,,0000,0000,0000,,Donc cela représenterait 26 livres de graisse par an.
Dialogue: 0,0:12:36.59,0:12:37.44,Default,,0000,0000,0000,,si vous faites ça tous les jours.
Dialogue: 0,0:12:37.44,0:12:38.54,Default,,0000,0000,0000,,Et puis, bien sûr, par ici,
Dialogue: 0,0:12:38.54,0:12:40.61,Default,,0000,0000,0000,,nous avons le 7/11 Big K, Thirst Buster,
Dialogue: 0,0:12:40.61,0:12:42.34,Default,,0000,0000,0000,,Big Gulp, peu importe comment vous voulez l'appeler,
Dialogue: 0,0:12:42.34,0:12:45.27,Default,,0000,0000,0000,,44 onces, valant 57 livres de graisse par an.
Dialogue: 0,0:12:45.27,0:12:47.32,Default,,0000,0000,0000,,Et comme si ce n'était pas assez mauvais, mon collègue,
Dialogue: 0,0:12:47.32,0:12:50.44,Default,,0000,0000,0000,,Dr Dan Hale, de l'Université du Texas San Antonio,
Dialogue: 0,0:12:50.44,0:12:54.82,Default,,0000,0000,0000,,me dit que là-bas, ils ont un Big Gulp taille Texas.
Dialogue: 0,0:12:54.82,0:12:57.18,Default,,0000,0000,0000,,60 onces de Coca Cola, une barre Snickers,
Dialogue: 0,0:12:57.18,0:12:59.74,Default,,0000,0000,0000,,et un sac de Doritos, le tout pour 99 cents.
Dialogue: 0,0:12:59.74,0:13:01.81,Default,,0000,0000,0000,,- [Audience] Oh.
Dialogue: 0,0:13:01.81,0:13:03.23,Default,,0000,0000,0000,,- Donc si vous faites ça tous les jours pendant un an
Dialogue: 0,0:13:03.24,0:13:06.92,Default,,0000,0000,0000,,cela représenterait une perte de 30 kg de graisse par an.
Dialogue: 0,0:13:06.92,0:13:11.19,Default,,0000,0000,0000,,Alors pourquoi je l'appelle la conspiration Coca Cola ?
Dialogue: 0,0:13:11.19,0:13:12.94,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, qu'est-ce qu'il y a dans le Coca ?
Dialogue: 0,0:13:14.27,0:13:16.26,Default,,0000,0000,0000,,De la caféine, bien, bien, alors c'est quoi la caféine ?
Dialogue: 0,0:13:16.26,0:13:18.21,Default,,0000,0000,0000,,C'est un léger stimulant, non ?
Dialogue: 0,0:13:18.21,0:13:19.92,Default,,0000,0000,0000,,C'est aussi un diurétique, non ?
Dialogue: 0,0:13:19.92,0:13:21.75,Default,,0000,0000,0000,,Ça vous fait uriner de l'eau gratuite.
Dialogue: 0,0:13:21.75,0:13:24.16,Default,,0000,0000,0000,,Qu'y a-t-il d'autre dans le Coca ?
Dialogue: 0,0:13:24.16,0:13:27.31,Default,,0000,0000,0000,,Nous allons parler du sucre dans une minute, quoi d'autre ?
Dialogue: 0,0:13:27.31,0:13:28.23,Default,,0000,0000,0000,,Du sel, du sel.
Dialogue: 0,0:13:29.29,0:13:31.56,Default,,0000,0000,0000,,55 milligrammes de sodium par boîte.
Dialogue: 0,0:13:31.56,0:13:33.88,Default,,0000,0000,0000,,C'est comme boire une pizza.
Dialogue: 0,0:13:33.88,0:13:36.01,Default,,0000,0000,0000,,Donc que se passe-t-il si vous prenez du sodium
Dialogue: 0,0:13:36.01,0:13:38.02,Default,,0000,0000,0000,,et que vous perdez de l'eau, vous obtenez...
Dialogue: 0,0:13:38.02,0:13:38.98,Default,,0000,0000,0000,,- Soif.
Dialogue: 0,0:13:38.98,0:13:40.43,Default,,0000,0000,0000,,- Assoiffé, c'est ça.
Dialogue: 0,0:13:40.43,0:13:43.69,Default,,0000,0000,0000,,Alors, pourquoi y a-t-il autant de sucre dans le Coca ?
Dialogue: 0,0:13:43.69,0:13:45.33,Default,,0000,0000,0000,,Pour cacher le sel.
Dialogue: 0,0:13:45.33,0:13:46.93,Default,,0000,0000,0000,,A quand remonte la dernière fois que vous êtes allé dans un restaurant chinois ?
Dialogue: 0,0:13:46.93,0:13:48.79,Default,,0000,0000,0000,,avait du porc aigre-doux ?
Dialogue: 0,0:13:48.79,0:13:50.58,Default,,0000,0000,0000,,C'est une moitié de sauce soja, vous ne mangeriez pas ça.
Dialogue: 0,0:13:50.58,0:13:52.09,Default,,0000,0000,0000,,Sauf que le sucre joue un tour à votre langue,
Dialogue: 0,0:13:52.09,0:13:54.68,Default,,0000,0000,0000,,vous ne pouvez même pas dire qu'il est là.
Dialogue: 0,0:13:54.68,0:13:57.52,Default,,0000,0000,0000,,Tout le monde se souvient de New Coke, 1985 ?
Dialogue: 0,0:13:58.57,0:14:00.25,Default,,0000,0000,0000,,Plus de sel, plus de caféine.
Dialogue: 0,0:14:00.25,0:14:02.47,Default,,0000,0000,0000,,Ils savaient ce qu'ils faisaient.
Dialogue: 0,0:14:02.47,0:14:04.75,Default,,0000,0000,0000,,C'est le pistolet fumant.
Dialogue: 0,0:14:04.75,0:14:07.25,Default,,0000,0000,0000,,Ils savent, ils savent.
Dialogue: 0,0:14:07.25,0:14:10.99,Default,,0000,0000,0000,,D'accord, donc, c'est pour ça que c'est la conspiration Coca Cola.
Dialogue: 0,0:14:10.99,0:14:13.18,Default,,0000,0000,0000,,Alors, les boissons gazeuses sont-elles la cause de l'obésité ?
Dialogue: 0,0:14:13.18,0:14:14.98,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, cela dépend de la personne à qui vous demandez.
Dialogue: 0,0:14:14.98,0:14:16.39,Default,,0000,0000,0000,,Si vous demandez aux scientifiques de la
Dialogue: 0,0:14:16.39,0:14:17.64,Default,,0000,0000,0000,,National Soft Drink Association,
Dialogue: 0,0:14:17.64,0:14:18.58,Default,,0000,0000,0000,,ils vous diront qu'il y a absolument
Dialogue: 0,0:14:18.58,0:14:22.19,Default,,0000,0000,0000,,aucune association entre la consommation de sucre et l'obésité.
Dialogue: 0,0:14:22.19,0:14:24.31,Default,,0000,0000,0000,,Si vous demandez à mon collègue, le docteur David Ludwig,
Dialogue: 0,0:14:24.31,0:14:26.37,Default,,0000,0000,0000,,rappelez-vous, je suis Lustig, il est Ludwig,
Dialogue: 0,0:14:26.37,0:14:28.88,Default,,0000,0000,0000,,il fait ce que je fais à l'hôpital des enfants de Boston.
Dialogue: 0,0:14:28.88,0:14:31.01,Default,,0000,0000,0000,,Un jour, nous ouvrirons un cabinet d'avocats.
Dialogue: 0,0:14:31.01,0:14:31.85,Default,,0000,0000,0000,,(rires du public)
Dialogue: 0,0:14:31.85,0:14:34.07,Default,,0000,0000,0000,,Chaque boisson sucrée supplémentaire augmente
Dialogue: 0,0:14:34.07,0:14:36.36,Default,,0000,0000,0000,,sur une période de suivi de 19 mois chez les enfants
Dialogue: 0,0:14:36.36,0:14:37.87,Default,,0000,0000,0000,,ont augmenté leur IMC d'autant
Dialogue: 0,0:14:37.87,0:14:42.28,Default,,0000,0000,0000,,leur rapport de risque d'obésité de 60 %.
Dialogue: 0,0:14:42.28,0:14:46.67,Default,,0000,0000,0000,,C'est une étude prospective sur les boissons gazeuses et l'obésité.
Dialogue: 0,0:14:46.67,0:14:48.33,Default,,0000,0000,0000,,La vraie affaire.
Dialogue: 0,0:14:48.33,0:14:49.75,Default,,0000,0000,0000,,Si vous regardez la méta-analyse,
Dialogue: 0,0:14:49.75,0:14:51.79,Default,,0000,0000,0000,,tout le monde sait ce qu'est une méta-analyse ?
Dialogue: 0,0:14:51.79,0:14:53.63,Default,,0000,0000,0000,,C'est un conglomérat de nombreuses études
Dialogue: 0,0:14:53.63,0:14:57.65,Default,,0000,0000,0000,,soumises à une analyse statistique rigoureuse.
Dialogue: 0,0:14:57.65,0:14:59.91,Default,,0000,0000,0000,,88 études transversales et longitudinales
Dialogue: 0,0:14:59.91,0:15:01.78,Default,,0000,0000,0000,,régression de la consommation de boissons gazeuses par rapport
Dialogue: 0,0:15:01.78,0:15:03.98,Default,,0000,0000,0000,,l'apport énergétique, le poids corporel, la consommation de lait et de calcium,
Dialogue: 0,0:15:03.98,0:15:08.49,Default,,0000,0000,0000,,nutrition adéquate, tous montrant des associations significatives.
Dialogue: 0,0:15:08.49,0:15:09.72,Default,,0000,0000,0000,,Et certaines d'entre elles sont longitudinales,
Dialogue: 0,0:15:09.72,0:15:13.17,Default,,0000,0000,0000,,cela vient du groupe de Kelly Brownell à Yale.
Dialogue: 0,0:15:13.17,0:15:15.91,Default,,0000,0000,0000,,Je dois faire un commentaire, une mise en garde, ces études
Dialogue: 0,0:15:15.91,0:15:17.38,Default,,0000,0000,0000,,qui ont été financées par l'industrie des boissons
Dialogue: 0,0:15:17.38,0:15:19.38,Default,,0000,0000,0000,,ont montré des effets systématiquement plus faibles
Dialogue: 0,0:15:19.38,0:15:21.59,Default,,0000,0000,0000,,que ceux qui étaient indépendants.
Dialogue: 0,0:15:21.59,0:15:23.14,Default,,0000,0000,0000,,Je me demande pourquoi.
Dialogue: 0,0:15:23.14,0:15:24.84,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, pourquoi pas l'inverse ?
Dialogue: 0,0:15:24.84,0:15:27.40,Default,,0000,0000,0000,,Et si vous enlevez les boissons gazeuses ?
Dialogue: 0,0:15:27.40,0:15:28.80,Default,,0000,0000,0000,,C'était donc l'étude sur les boissons gazeuses
Dialogue: 0,0:15:28.80,0:15:30.99,Default,,0000,0000,0000,,de Christ Church England James et al,
Dialogue: 0,0:15:30.99,0:15:33.01,Default,,0000,0000,0000,,British Medical Journal, où ils sont allés
Dialogue: 0,0:15:33.01,0:15:35.79,Default,,0000,0000,0000,,dans des écoles et ils ont enlevé les distributeurs de soda.
Dialogue: 0,0:15:35.79,0:15:38.18,Default,,0000,0000,0000,,Tout comme nous l'avons fait ici en Californie.
Dialogue: 0,0:15:38.18,0:15:39.12,Default,,0000,0000,0000,,Nous n'avons pas encore vu les données,
Dialogue: 0,0:15:39.12,0:15:41.64,Default,,0000,0000,0000,,mais ils l'ont fait pendant un an.
Dialogue: 0,0:15:41.64,0:15:43.26,Default,,0000,0000,0000,,Donc la prévalence de l'obésité dans
Dialogue: 0,0:15:43.26,0:15:44.70,Default,,0000,0000,0000,,les écoles d'intervention sont restées
Dialogue: 0,0:15:44.70,0:15:46.54,Default,,0000,0000,0000,,absolument constant, aucun changement.
Dialogue: 0,0:15:46.54,0:15:47.84,Default,,0000,0000,0000,,Alors que la prévalence de l'obésité
Dialogue: 0,0:15:47.84,0:15:50.34,Default,,0000,0000,0000,,dans les écoles témoins où rien n'a changé
Dialogue: 0,0:15:50.34,0:15:53.63,Default,,0000,0000,0000,,ont continué à augmenter au cours de l'année.
Dialogue: 0,0:15:53.63,0:15:55.74,Default,,0000,0000,0000,,Donc c'est plutôt bien.
Dialogue: 0,0:15:55.74,0:15:57.90,Default,,0000,0000,0000,,Alors, et le diabète de type 2 ?
Dialogue: 0,0:15:57.90,0:16:00.57,Default,,0000,0000,0000,,Les boissons gazeuses sont-elles la cause du diabète de type 2 ?
Dialogue: 0,0:16:00.57,0:16:03.18,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, cette étude du JAMA en 2004
Dialogue: 0,0:16:03.18,0:16:05.25,Default,,0000,0000,0000,,a examiné le rapport de risque relatif
Dialogue: 0,0:16:05.25,0:16:07.12,Default,,0000,0000,0000,,de toutes les boissons gazeuses, cola, punch aux fruits,
Dialogue: 0,0:16:07.12,0:16:09.63,Default,,0000,0000,0000,,et a trouvé un résultat statistiquement très significatif
Dialogue: 0,0:16:09.63,0:16:13.47,Default,,0000,0000,0000,,tendance des boissons gazeuses sucrées, des fruités,
Dialogue: 0,0:16:13.47,0:16:15.68,Default,,0000,0000,0000,,et cetera, causant le diabète de type 2.
Dialogue: 0,0:16:15.68,0:16:17.57,Default,,0000,0000,0000,,Et vous savez que nous avons un problème tout aussi important
Dialogue: 0,0:16:17.57,0:16:18.97,Default,,0000,0000,0000,,avec le diabète de type 2 que nous avons
Dialogue: 0,0:16:18.97,0:16:21.50,Default,,0000,0000,0000,,avec l'obésité pour les mêmes raisons.
Dialogue: 0,0:16:21.50,0:16:23.33,Default,,0000,0000,0000,,Et il s'agissait d'une boisson sucrée et édulcorée contre
Dialogue: 0,0:16:23.33,0:16:25.88,Default,,0000,0000,0000,,risque de diabète de type 2 chez les femmes afro-américaines.
Dialogue: 0,0:16:25.88,0:16:27.68,Default,,0000,0000,0000,,Nous examinons ici les boissons gazeuses sucrées,
Dialogue: 0,0:16:27.68,0:16:30.16,Default,,0000,0000,0000,,la flèche vers le bas montre que
Dialogue: 0,0:16:30.16,0:16:32.15,Default,,0000,0000,0000,,il y a eu une augmentation significative
Dialogue: 0,0:16:32.15,0:16:34.60,Default,,0000,0000,0000,,à mesure que le nombre de boissons augmentait.
Dialogue: 0,0:16:34.60,0:16:35.64,Default,,0000,0000,0000,,Vous pouvez voir cela ici.
Dialogue: 0,0:16:35.64,0:16:39.96,Default,,0000,0000,0000,,Alors que les jus d'orange et de pamplemousse, curieusement, ne l'ont pas fait.
Dialogue: 0,0:16:39.96,0:16:43.10,Default,,0000,0000,0000,,Donc, deux études différentes, deux augmentations différentes
Dialogue: 0,0:16:43.10,0:16:47.83,Default,,0000,0000,0000,,dans le diabète de type 2, par rapport à la consommation de boissons gazeuses.
Dialogue: 0,0:16:47.83,0:16:49.82,Default,,0000,0000,0000,,Alors, qu'est-ce qu'il y a dans les boissons gazeuses ?
Dialogue: 0,0:16:49.82,0:16:52.07,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, en Amérique, c'est ce truc, non ?
Dialogue: 0,0:16:52.07,0:16:54.08,Default,,0000,0000,0000,,Le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Dialogue: 0,0:16:54.08,0:16:55.61,Default,,0000,0000,0000,,Tout le monde en a entendu parler, non ?
Dialogue: 0,0:16:55.61,0:16:57.69,Default,,0000,0000,0000,,Il a été diabolisé par quelque chose d'affreux.
Dialogue: 0,0:16:57.69,0:17:00.24,Default,,0000,0000,0000,,A tel point que l'industrie du raffinage du maïs
Dialogue: 0,0:17:00.24,0:17:03.03,Default,,0000,0000,0000,,a lancé une méga-campagne pour essayer de...
Dialogue: 0,0:17:03.03,0:17:06.91,Default,,0000,0000,0000,,d'absoudre le sirop de maïs à haute teneur en fructose de tout problème,
Dialogue: 0,0:17:06.91,0:17:08.40,Default,,0000,0000,0000,,dont nous parlerons dans un moment.
Dialogue: 0,0:17:08.40,0:17:10.31,Default,,0000,0000,0000,,Mais l'essentiel est que c'est quelque chose
Dialogue: 0,0:17:10.31,0:17:14.01,Default,,0000,0000,0000,,auquel nous n'avons jamais été exposés avant 1975.
Dialogue: 0,0:17:14.01,0:17:15.43,Default,,0000,0000,0000,,Et actuellement nous consommons
Dialogue: 0,0:17:15.43,0:17:19.94,Default,,0000,0000,0000,,63 livres par personne et par an, chacun d'entre nous,
Dialogue: 0,0:17:19.94,0:17:21.93,Default,,0000,0000,0000,,402 kg de sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Dialogue: 0,0:17:21.93,0:17:22.77,Default,,0000,0000,0000,,- C'est ça l'Amérique ?
Dialogue: 0,0:17:22.77,0:17:25.15,Default,,0000,0000,0000,,- C'est l'Amérique, oui.
Dialogue: 0,0:17:25.15,0:17:27.15,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, qu'est-ce que le sirop de maïs à haute teneur en fructose ?
Dialogue: 0,0:17:27.15,0:17:28.30,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, vous allez voir dans une minute.
Dialogue: 0,0:17:28.31,0:17:30.30,Default,,0000,0000,0000,,C'est un glucose et un fructose,
Dialogue: 0,0:17:30.30,0:17:32.85,Default,,0000,0000,0000,,nous en parlerons longuement.
Dialogue: 0,0:17:32.85,0:17:34.56,Default,,0000,0000,0000,,L'une des raisons pour lesquelles nous utilisons du sirop de maïs à haute teneur en fructose
Dialogue: 0,0:17:34.56,0:17:35.99,Default,,0000,0000,0000,,c'est parce qu'il est plus sucré.
Dialogue: 0,0:17:35.99,0:17:38.57,Default,,0000,0000,0000,,Voici donc le saccharose, c'est du sucre de canne ou de betterave,
Dialogue: 0,0:17:38.57,0:17:41.26,Default,,0000,0000,0000,,le sucre de table standard, vous savez, le truc blanc,
Dialogue: 0,0:17:41.26,0:17:44.31,Default,,0000,0000,0000,,et nous lui donnons un indice de douceur de 100.
Dialogue: 0,0:17:44.31,0:17:45.48,Default,,0000,0000,0000,,Voici donc le sirop de maïs à haute teneur en fructose,
Dialogue: 0,0:17:45.48,0:17:47.64,Default,,0000,0000,0000,,c'est en fait plus sucré, c'est environ 120.
Dialogue: 0,0:17:47.64,0:17:51.54,Default,,0000,0000,0000,,Donc, tu devrais être capable d'en utiliser moins, non ?
Dialogue: 0,0:17:51.54,0:17:56.01,Default,,0000,0000,0000,,Faux, on en utilise autant, en fait, on en utilise plus.
Dialogue: 0,0:17:56.01,0:17:58.93,Default,,0000,0000,0000,,Donc, voici le fructose de laboratoire par ici, le fructose cristallin.
Dialogue: 0,0:17:58.93,0:18:00.87,Default,,0000,0000,0000,,Et ils commencent à mettre du fructose cristallin...
Dialogue: 0,0:18:00.87,0:18:03.40,Default,,0000,0000,0000,,dans certaines boissons gazeuses.
Dialogue: 0,0:18:03.40,0:18:06.25,Default,,0000,0000,0000,,Ils en font la publicité comme d'une bonne chose.
Dialogue: 0,0:18:06.25,0:18:07.76,Default,,0000,0000,0000,,Ouf.
Dialogue: 0,0:18:07.76,0:18:09.91,Default,,0000,0000,0000,,Et ça, c'est une douceur de 173,
Dialogue: 0,0:18:09.91,0:18:12.48,Default,,0000,0000,0000,,donc tu devrais être capable de le réduire de beaucoup, non ?
Dialogue: 0,0:18:12.48,0:18:13.82,Default,,0000,0000,0000,,Ce n'est pas le cas.
Dialogue: 0,0:18:13.82,0:18:16.40,Default,,0000,0000,0000,,Le lactose, ici, le sucre du lait, ce n'est pas du tout sucré.
Dialogue: 0,0:18:16.40,0:18:19.43,Default,,0000,0000,0000,,Et le glucose, je vous signale ici, 74.
Dialogue: 0,0:18:19.43,0:18:20.91,Default,,0000,0000,0000,,Ce n'est pas particulièrement sucré, et on va...
Dialogue: 0,0:18:20.91,0:18:24.44,Default,,0000,0000,0000,,à la fin, et ce qui se passe avec le glucose.
Dialogue: 0,0:18:24.44,0:18:27.68,Default,,0000,0000,0000,,Mais de toute façon, c'est pour ça qu'on l'utilise, il est plus sucré,
Dialogue: 0,0:18:27.68,0:18:30.23,Default,,0000,0000,0000,,c'est aussi moins cher comme je vais vous le montrer.
Dialogue: 0,0:18:30.23,0:18:32.24,Default,,0000,0000,0000,,Donc, voici le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Dialogue: 0,0:18:32.24,0:18:35.17,Default,,0000,0000,0000,,Un glucose, un fructose.
Dialogue: 0,0:18:35.17,0:18:37.52,Default,,0000,0000,0000,,Remarquez que le glucose est un cycle à six membres,
Dialogue: 0,0:18:37.52,0:18:39.98,Default,,0000,0000,0000,,le fructose est un cycle à cinq chaînons.
Dialogue: 0,0:18:39.98,0:18:41.41,Default,,0000,0000,0000,,Ils ne sont pas identiques.
Dialogue: 0,0:18:41.41,0:18:43.57,Default,,0000,0000,0000,,Croyez-moi, ils ne sont pas pareils.
Dialogue: 0,0:18:43.57,0:18:45.36,Default,,0000,0000,0000,,C'est de cela dont il est question dans cette discussion
Dialogue: 0,0:18:45.36,0:18:47.80,Default,,0000,0000,0000,,c'est que ce n'est pas la même chose.
Dialogue: 0,0:18:47.80,0:18:49.25,Default,,0000,0000,0000,,Et voici le saccharose, et ils sont juste
Dialogue: 0,0:18:49.25,0:18:51.13,Default,,0000,0000,0000,,liés ensemble par cette liaison éther.
Dialogue: 0,0:18:51.13,0:18:53.94,Default,,0000,0000,0000,,Nous avons cette enzyme dans notre intestin appelée saccharose,
Dialogue: 0,0:18:53.94,0:18:56.88,Default,,0000,0000,0000,,elle tue cette liaison en deux secondes chrono,
Dialogue: 0,0:18:56.88,0:19:00.12,Default,,0000,0000,0000,,et vous l'absorbez et, en gros, le sirop de maïs à haute teneur en fructose,
Dialogue: 0,0:19:00.12,0:19:03.40,Default,,0000,0000,0000,,saccharose, ce n'est pas un problème, c'est un lavage.
Dialogue: 0,0:19:03.40,0:19:05.23,Default,,0000,0000,0000,,C'est la même chose.
Dialogue: 0,0:19:05.23,0:19:08.23,Default,,0000,0000,0000,,Et ils savent qu'ils sont les mêmes,
Dialogue: 0,0:19:10.00,0:19:11.91,Default,,0000,0000,0000,,les fabricants de boissons gazeuses et les raffineurs de maïs.
Dialogue: 0,0:19:11.91,0:19:14.35,Default,,0000,0000,0000,,Car voici leurs missives.
Dialogue: 0,0:19:14.35,0:19:16.28,Default,,0000,0000,0000,,Ceci vient de l'Association des Raffineurs de Maïs.
Dialogue: 0,0:19:16.28,0:19:18.83,Default,,0000,0000,0000,,Les recherches sur l'obésité montrent que le sirop de maïs à haute teneur en fructose
Dialogue: 0,0:19:18.83,0:19:22.65,Default,,0000,0000,0000,,métabolise et a un impact sur la satiété similaire à celui du sucre.
Dialogue: 0,0:19:22.65,0:19:24.65,Default,,0000,0000,0000,,En effet, je suis d'accord.
Dialogue: 0,0:19:27.33,0:19:31.50,Default,,0000,0000,0000,,Des réunions décentes, des réunions académiques dans tout le pays.
Dialogue: 0,0:19:32.68,0:19:34.90,Default,,0000,0000,0000,,Profils de faim et de satiété apports énergétiques
Dialogue: 0,0:19:34.90,0:19:36.12,Default,,0000,0000,0000,,suite à l'ingestion de boissons gazeuses,
Dialogue: 0,0:19:36.12,0:19:37.77,Default,,0000,0000,0000,,En fin de compte, les recherches soutenues par
Dialogue: 0,0:19:37.77,0:19:39.10,Default,,0000,0000,0000,,l'American Beverage Institute
Dialogue: 0,0:19:39.10,0:19:41.59,Default,,0000,0000,0000,,et la Corn Refiner's Association.
Dialogue: 0,0:19:41.59,0:19:43.68,Default,,0000,0000,0000,,Ils ont raison, il y a absolument
Dialogue: 0,0:19:43.68,0:19:47.65,Default,,0000,0000,0000,,aucune différence entre le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le saccharose.
Dialogue: 0,0:19:47.65,0:19:49.61,Default,,0000,0000,0000,,A tel point que l'Association des Raffineurs de Maïs,
Dialogue: 0,0:19:49.61,0:19:51.96,Default,,0000,0000,0000,,pour tenter de conquérir des parts de marché,
Dialogue: 0,0:19:51.96,0:19:55.77,Default,,0000,0000,0000,,a lancé toute cette campagne publicitaire.
Dialogue: 0,0:19:55.78,0:19:57.24,Default,,0000,0000,0000,,Vous l'avez probablement vu sur la dernière page
Dialogue: 0,0:19:57.24,0:20:00.48,Default,,0000,0000,0000,,du New York Times, c'était à la télé, c'est partout.
Dialogue: 0,0:20:00.48,0:20:02.70,Default,,0000,0000,0000,,"Mon coiffeur dit que le sucre est plus sain
Dialogue: 0,0:20:02.70,0:20:03.93,Default,,0000,0000,0000,,"que le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Dialogue: 0,0:20:03.93,0:20:06.14,Default,,0000,0000,0000,,"Wow, tu te fais coiffer par un médecin ?"
Dialogue: 0,0:20:06.14,0:20:08.53,Default,,0000,0000,0000,,Je ne savais pas que je pouvais couper les cheveux.
Dialogue: 0,0:20:08.53,0:20:10.05,Default,,0000,0000,0000,,Si vous voulez tous les voir,
Dialogue: 0,0:20:10.05,0:20:11.04,Default,,0000,0000,0000,,il y en a tout un tas.
Dialogue: 0,0:20:11.04,0:20:14.32,Default,,0000,0000,0000,,Vous pouvez aller sur www.sweetsurprise.com
Dialogue: 0,0:20:14.32,0:20:16.66,Default,,0000,0000,0000,,et voir comment vous avez été trompés.
Dialogue: 0,0:20:16.66,0:20:18.92,Default,,0000,0000,0000,,Mais en effet, c'est vrai.
Dialogue: 0,0:20:18.92,0:20:22.78,Default,,0000,0000,0000,,Le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le saccharose sont exactement les mêmes.
Dialogue: 0,0:20:22.78,0:20:24.86,Default,,0000,0000,0000,,Ils sont tous les deux aussi mauvais.
Dialogue: 0,0:20:26.32,0:20:30.81,Default,,0000,0000,0000,,Ils sont tous deux dangereux, ils sont tous deux du poison.
Dialogue: 0,0:20:30.81,0:20:33.27,Default,,0000,0000,0000,,Ok, je l'ai dit, du poison.
Dialogue: 0,0:20:33.27,0:20:35.75,Default,,0000,0000,0000,,Ma charge avant la fin de la soirée
Dialogue: 0,0:20:35.75,0:20:39.00,Default,,0000,0000,0000,,est de démontrer que le fructose est un poison,
Dialogue: 0,0:20:40.08,0:20:41.68,Default,,0000,0000,0000,,et je vais le faire, et vous allez me dire
Dialogue: 0,0:20:41.68,0:20:44.00,Default,,0000,0000,0000,,si j'ai réussi.
Dialogue: 0,0:20:44.00,0:20:46.68,Default,,0000,0000,0000,,Quoi qu'il en soit, voici le Centre pour la Science...
Dialogue: 0,0:20:46.68,0:20:49.65,Default,,0000,0000,0000,,et l'intérêt public et l'Association des raffineurs de maïs.
Dialogue: 0,0:20:49.65,0:20:51.98,Default,,0000,0000,0000,,Tout le monde se souvient de l'année dernière, quand Gavin Newsom
Dialogue: 0,0:20:51.98,0:20:55.74,Default,,0000,0000,0000,,a lancé sa taxe sur les sodas, en février dernier ?
Dialogue: 0,0:20:55.74,0:20:58.41,Default,,0000,0000,0000,,Le gouverneur Patterson de New York en a depuis proposé une.
Dialogue: 0,0:20:58.41,0:21:00.44,Default,,0000,0000,0000,,Et d'autres personnes commencent à en parler.
Dialogue: 0,0:21:00.44,0:21:01.72,Default,,0000,0000,0000,,Alors, pourquoi disent-ils cela ?
Dialogue: 0,0:21:01.72,0:21:03.66,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, ils disent que l'obésité est un problème,
Dialogue: 0,0:21:03.66,0:21:06.72,Default,,0000,0000,0000,,les enfants boivent des sodas, il faut les taxer.
Dialogue: 0,0:21:06.71,0:21:10.32,Default,,0000,0000,0000,,Donc ils parlent du soda comme si c'était des calories vides.
Dialogue: 0,0:21:10.32,0:21:14.59,Default,,0000,0000,0000,,Je suis ici pour vous dire que cela va bien au-delà des calories vides.
Dialogue: 0,0:21:14.59,0:21:17.38,Default,,0000,0000,0000,,La raison pour laquelle c'est un problème est que
Dialogue: 0,0:21:17.38,0:21:21.54,Default,,0000,0000,0000,,le fructose est un poison, ce n'est pas une question de calories.
Dialogue: 0,0:21:22.58,0:21:25.29,Default,,0000,0000,0000,,Cela n'a rien à voir avec les calories.
Dialogue: 0,0:21:25.29,0:21:28.76,Default,,0000,0000,0000,,C'est un poison en soi, et je vais vous le montrer.
Dialogue: 0,0:21:28.76,0:21:30.69,Default,,0000,0000,0000,,Néanmoins, je veux juste te lire
Dialogue: 0,0:21:30.69,0:21:33.29,Default,,0000,0000,0000,,ce paragraphe ici en jaune.
Dialogue: 0,0:21:33.29,0:21:34.98,Default,,0000,0000,0000,," Nous demandons respectueusement que la proposition
Dialogue: 0,0:21:34.98,0:21:37.01,Default,,0000,0000,0000,,"soit révisée dès que possible pour refléter
Dialogue: 0,0:21:37.01,0:21:38.73,Default,,0000,0000,0000,,"les preuves scientifiques qui démontrent
Dialogue: 0,0:21:38.73,0:21:40.91,Default,,0000,0000,0000,,"aucune différence matérielle dans les effets sur la santé
Dialogue: 0,0:21:40.91,0:21:43.45,Default,,0000,0000,0000,,"du sirop de maïs à haute teneur en fructose et du sucre".
Dialogue: 0,0:21:43.45,0:21:44.84,Default,,0000,0000,0000,,Je suis d'accord.
Dialogue: 0,0:21:44.84,0:21:46.52,Default,,0000,0000,0000,,Voici la phrase importante.
Dialogue: 0,0:21:46.52,0:21:48.58,Default,,0000,0000,0000,," Le vrai problème est que la consommation excessive
Dialogue: 0,0:21:48.58,0:21:51.92,Default,,0000,0000,0000,,"de n'importe quel sucre peut entraîner des problèmes de santé."
Dialogue: 0,0:21:51.92,0:21:54.20,Default,,0000,0000,0000,,Je suis d'accord, c'est exactement ça.
Dialogue: 0,0:21:54.20,0:21:55.86,Default,,0000,0000,0000,,Pas peut, fait, fait.
Dialogue: 0,0:21:58.92,0:22:00.35,Default,,0000,0000,0000,,Donc, voici la tendance séculaire de
Dialogue: 0,0:22:00.36,0:22:03.52,Default,,0000,0000,0000,,consommation de fructose au cours des 100 dernières années.
Dialogue: 0,0:22:03.52,0:22:06.29,Default,,0000,0000,0000,,Avant la transformation des aliments, nous avions l'habitude de
Dialogue: 0,0:22:06.29,0:22:08.92,Default,,0000,0000,0000,,notre fructose des fruits et légumes,
Dialogue: 0,0:22:08.92,0:22:11.62,Default,,0000,0000,0000,,et si nous faisions cela aujourd'hui, nous consommerions
Dialogue: 0,0:22:11.62,0:22:15.06,Default,,0000,0000,0000,,environ 15 grammes par jour de fructose.
Dialogue: 0,0:22:15.06,0:22:16.74,Default,,0000,0000,0000,,Pas du sucre, du fructose.
Dialogue: 0,0:22:16.74,0:22:19.43,Default,,0000,0000,0000,,Donc le sucre serait 30 grammes, ce serait le double.
Dialogue: 0,0:22:19.43,0:22:22.18,Default,,0000,0000,0000,,Nous ne parlons que du fructose, aujourd'hui.
Dialogue: 0,0:22:22.18,0:22:26.88,Default,,0000,0000,0000,,Avant la seconde guerre mondiale, avant qu'il ne soit à nouveau rationné,
Dialogue: 0,0:22:26.88,0:22:29.75,Default,,0000,0000,0000,,nous étions jusqu'à environ 16 à 24, environ 20 grammes.
Dialogue: 0,0:22:29.75,0:22:32.68,Default,,0000,0000,0000,,Donc, une petite augmentation par rapport au début
Dialogue: 0,0:22:32.68,0:22:35.10,Default,,0000,0000,0000,,du siècle jusqu'à la seconde guerre mondiale.
Dialogue: 0,0:22:35.10,0:22:38.91,Default,,0000,0000,0000,,Puis, en 1977, tout comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose
Dialogue: 0,0:22:38.91,0:22:41.09,Default,,0000,0000,0000,,arrivait sur le marché, nous l'avons augmenté,
Dialogue: 0,0:22:41.09,0:22:44.93,Default,,0000,0000,0000,,on avait, en gros, doublé la dose à 37 grammes par jour,
Dialogue: 0,0:22:44.93,0:22:47.21,Default,,0000,0000,0000,,ou 8% de l'apport calorique total.
Dialogue: 0,0:22:47.21,0:22:51.37,Default,,0000,0000,0000,,En 1994, nous en étions à 55 grammes par jour.
Dialogue: 0,0:22:51.37,0:22:54.91,Default,,0000,0000,0000,,Rappelez-vous, si vous voulez faire du sucre, doublez le chiffre.
Dialogue: 0,0:22:54.91,0:22:58.14,Default,,0000,0000,0000,,Donc, c'est 10,2, donc vous pouvez voir que de plus en plus...
Dialogue: 0,0:22:58.14,0:23:00.53,Default,,0000,0000,0000,,de notre apport calorique, un pourcentage plus élevé
Dialogue: 0,0:23:00.53,0:23:04.17,Default,,0000,0000,0000,,est représenté par le sucre chaque année.
Dialogue: 0,0:23:04.17,0:23:07.03,Default,,0000,0000,0000,,Donc, ce n'est pas seulement parce que nous mangeons plus.
Dialogue: 0,0:23:07.03,0:23:09.03,Default,,0000,0000,0000,,Nous mangeons plus de sucre.
Dialogue: 0,0:23:10.44,0:23:14.11,Default,,0000,0000,0000,,Et pour les adolescents d'aujourd'hui, jusqu'à près de 75 grammes,
Dialogue: 0,0:23:14.11,0:23:16.85,Default,,0000,0000,0000,,12% de l'apport calorique total.
Dialogue: 0,0:23:16.85,0:23:20.27,Default,,0000,0000,0000,,25% des adolescents d'aujourd'hui consomment
Dialogue: 0,0:23:21.34,0:23:25.38,Default,,0000,0000,0000,,au moins 15 % de leurs calories à partir du seul fructose.
Dialogue: 0,0:23:25.38,0:23:29.94,Default,,0000,0000,0000,,C'est un désastre, un désastre absolu et total.
Dialogue: 0,0:23:29.94,0:23:33.12,Default,,0000,0000,0000,,La graisse diminue, le sucre augmente,
Dialogue: 0,0:23:33.12,0:23:35.32,Default,,0000,0000,0000,,et nous tombons tous malades.
Dialogue: 0,0:23:35.32,0:23:37.32,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, laissez-moi vous montrer pourquoi.
Dialogue: 0,0:23:39.87,0:23:41.30,Default,,0000,0000,0000,,Comment c'est arrivé ?
Dialogue: 0,0:23:41.30,0:23:42.77,Default,,0000,0000,0000,,Pourquoi c'est arrivé ?
Dialogue: 0,0:23:42.77,0:23:45.19,Default,,0000,0000,0000,,C'est là que la politique entre en jeu.
Dialogue: 0,0:23:45.19,0:23:47.03,Default,,0000,0000,0000,,C'est la tempête parfaite,
Dialogue: 0,0:23:47.03,0:23:49.18,Default,,0000,0000,0000,,et elle a été créée par trois vents politiques
Dialogue: 0,0:23:49.18,0:23:51.86,Default,,0000,0000,0000,,qui ont tourbillonné autour d'elle en même temps.
Dialogue: 0,0:23:51.86,0:23:54.30,Default,,0000,0000,0000,,pour créer cette tempête parfaite.
Dialogue: 0,0:23:54.30,0:23:57.21,Default,,0000,0000,0000,,Donc, le premier vent politique,
Dialogue: 0,0:23:57.21,0:23:59.13,Default,,0000,0000,0000,,tout ce qui est arrivé de mauvais
Dialogue: 0,0:23:59.13,0:24:01.24,Default,,0000,0000,0000,,dans ce pays a commencé avec un seul homme.
Dialogue: 0,0:24:01.24,0:24:04.07,Default,,0000,0000,0000,,(rires du public)
Dialogue: 0,0:24:05.17,0:24:08.38,Default,,0000,0000,0000,,Et on le ressent encore aujourd'hui.
Dialogue: 0,0:24:08.38,0:24:12.38,Default,,0000,0000,0000,,Donc, Richard Nixon, dans sa paranoïa en 1972,
Dialogue: 0,0:24:13.65,0:24:16.01,Default,,0000,0000,0000,,les prix des aliments montaient et descendaient, et montaient et descendaient.
Dialogue: 0,0:24:16.01,0:24:17.91,Default,,0000,0000,0000,,Je vais vous montrer ça sur la prochaine diapositive.
Dialogue: 0,0:24:17.91,0:24:19.26,Default,,0000,0000,0000,,Et il était inquiet que ce soit
Dialogue: 0,0:24:19.26,0:24:20.98,Default,,0000,0000,0000,,lui coûte l'élection.
Dialogue: 0,0:24:20.98,0:24:24.83,Default,,0000,0000,0000,,Alors, il a réprimandé son secrétaire à l'agriculture,
Dialogue: 0,0:24:24.83,0:24:27.66,Default,,0000,0000,0000,,Earl Rusty Butz, j'adore ce nom,
Dialogue: 0,0:24:28.54,0:24:32.46,Default,,0000,0000,0000,,pour retirer la nourriture de la table politique,
Dialogue: 0,0:24:33.52,0:24:37.29,Default,,0000,0000,0000,,pour que la nourriture ne soit pas un problème dans les élections présidentielles.
Dialogue: 0,0:24:37.29,0:24:41.19,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, la seule façon de le faire était de rendre la nourriture bon marché.
Dialogue: 0,0:24:41.19,0:24:44.34,Default,,0000,0000,0000,,Donc, il était à la recherche de toutes les méthodes
Dialogue: 0,0:24:44.34,0:24:46.52,Default,,0000,0000,0000,,pour pouvoir diminuer le prix de la nourriture.
Dialogue: 0,0:24:46.52,0:24:49.54,Default,,0000,0000,0000,,Vous vous souvenez de la guerre de Nixon contre la pauvreté ?
Dialogue: 0,0:24:49.54,0:24:51.86,Default,,0000,0000,0000,,Nous en souffrons aujourd'hui.
Dialogue: 0,0:24:51.86,0:24:53.53,Default,,0000,0000,0000,,C'est ce que c'est.
Dialogue: 0,0:24:54.43,0:24:56.07,Default,,0000,0000,0000,,Deuxième vent politique, l'avènement
Dialogue: 0,0:24:56.07,0:24:57.83,Default,,0000,0000,0000,,du sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Dialogue: 0,0:24:57.83,0:25:01.74,Default,,0000,0000,0000,,Donc, cela a été inventé en 1966 à l'école de médecine de Saga.
Dialogue: 0,0:25:01.74,0:25:04.44,Default,,0000,0000,0000,,au Japon, par un gars nommé Takasaki, qui est toujours en vie.
Dialogue: 0,0:25:04.44,0:25:06.11,Default,,0000,0000,0000,,En ce qui me concerne, ce truc
Dialogue: 0,0:25:06.11,0:25:09.19,Default,,0000,0000,0000,,est la vengeance du Japon pour la seconde guerre mondiale,
Dialogue: 0,0:25:09.19,0:25:10.83,Default,,0000,0000,0000,,sauf, bien entendu, qu'ils souffrent
Dialogue: 0,0:25:10.83,0:25:13.04,Default,,0000,0000,0000,,de cela maintenant, eux-mêmes.
Dialogue: 0,0:25:13.04,0:25:16.01,Default,,0000,0000,0000,,Comme tout, ça revient toujours vous hanter.
Dialogue: 0,0:25:16.01,0:25:19.49,Default,,0000,0000,0000,,Et il a été introduit sur le marché américain en 1975.
Dialogue: 0,0:25:19.49,0:25:20.64,Default,,0000,0000,0000,,Alors, que pensez-vous qu'il soit arrivé
Dialogue: 0,0:25:20.64,0:25:24.95,Default,,0000,0000,0000,,au prix du sucre quand cette chose est arrivée sur le marché ?
Dialogue: 0,0:25:24.95,0:25:26.17,Default,,0000,0000,0000,,Voici ce qui s'est passé.
Dialogue: 0,0:25:26.17,0:25:29.03,Default,,0000,0000,0000,,Donc, voici l'indice des prix à la production du sucre aux États-Unis.
Dialogue: 0,0:25:29.03,0:25:31.59,Default,,0000,0000,0000,,qui monte et descend, et monte et descend.
Dialogue: 0,0:25:31.59,0:25:33.00,Default,,0000,0000,0000,,Ce n'est pas bon.
Dialogue: 0,0:25:34.34,0:25:37.58,Default,,0000,0000,0000,,La stabilité est à 100%, si elle reste stable.
Dialogue: 0,0:25:37.58,0:25:41.89,Default,,0000,0000,0000,,à 100%, c'est ce que vous voulez si vous êtes un politicien.
Dialogue: 0,0:25:41.89,0:25:44.17,Default,,0000,0000,0000,,En haut et en bas, voici où les édulcorants de maïs
Dialogue: 0,0:25:44.16,0:25:47.28,Default,,0000,0000,0000,,sont entrés sur le marché, 1975, 1980.
Dialogue: 0,0:25:47.29,0:25:48.86,Default,,0000,0000,0000,,Et vous pouvez voir que depuis lors, le prix
Dialogue: 0,0:25:48.86,0:25:51.90,Default,,0000,0000,0000,,du sucre est resté remarquablement constant.
Dialogue: 0,0:25:51.90,0:25:53.74,Default,,0000,0000,0000,,Et ce, pas seulement aux Etats-Unis,
Dialogue: 0,0:25:53.75,0:25:55.89,Default,,0000,0000,0000,,mais aussi sur la scène internationale.
Dialogue: 0,0:25:55.89,0:25:57.92,Default,,0000,0000,0000,,Voici le cours de Londres qui fait la même chose.
Dialogue: 0,0:25:57.92,0:25:59.97,Default,,0000,0000,0000,,Et quand vous regardez la différence de prix
Dialogue: 0,0:25:59.97,0:26:03.34,Default,,0000,0000,0000,,entre le sucre et le sirop de maïs à haute teneur en fructose,
Dialogue: 0,0:26:03.34,0:26:05.25,Default,,0000,0000,0000,,vous pouvez voir que le sirop de maïs à haute teneur en fructose
Dialogue: 0,0:26:05.25,0:26:07.36,Default,,0000,0000,0000,,environ la moitié du prix.
Dialogue: 0,0:26:07.36,0:26:09.35,Default,,0000,0000,0000,,Donc, en d'autres termes, c'est bon marché.
Dialogue: 0,0:26:09.35,0:26:11.33,Default,,0000,0000,0000,,Donc, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est mauvais.
Dialogue: 0,0:26:11.33,0:26:14.20,Default,,0000,0000,0000,,Mais il n'est pas mauvais parce qu'il est métaboliquement mauvais.
Dialogue: 0,0:26:14.20,0:26:17.51,Default,,0000,0000,0000,,C'est mauvais parce que c'est économiquement mauvais.
Dialogue: 0,0:26:17.51,0:26:19.53,Default,,0000,0000,0000,,Parce que c'est si bon marché que c'est...
Dialogue: 0,0:26:19.53,0:26:22.22,Default,,0000,0000,0000,,s'est infiltré dans tout.
Dialogue: 0,0:26:22.22,0:26:25.28,Default,,0000,0000,0000,,Il a trouvé son chemin dans les pains à hamburger,
Dialogue: 0,0:26:25.28,0:26:29.45,Default,,0000,0000,0000,,les bretzels, la sauce barbecue, le ketchup, presque tout.
Dialogue: 0,0:26:30.32,0:26:32.84,Default,,0000,0000,0000,,Quelqu'un m'a envoyé un e-mail l'autre jour
Dialogue: 0,0:26:32.84,0:26:34.98,Default,,0000,0000,0000,,et m'a dit qu'ils sont allés dans leur épicerie locale
Dialogue: 0,0:26:34.98,0:26:37.90,Default,,0000,0000,0000,,et ont passé en revue chaque miche de pain
Dialogue: 0,0:26:37.90,0:26:42.20,Default,,0000,0000,0000,,sur l'étagère, et sur 32 types de pain
Dialogue: 0,0:26:42.20,0:26:44.22,Default,,0000,0000,0000,,sur l'étagère, seul l'un d'entre eux n'était pas
Dialogue: 0,0:26:44.23,0:26:47.84,Default,,0000,0000,0000,,ne contenait pas de sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Dialogue: 0,0:26:47.84,0:26:50.34,Default,,0000,0000,0000,,Donc, nous sommes empoisonnés par ce truc,
Dialogue: 0,0:26:50.34,0:26:52.53,Default,,0000,0000,0000,,et ça a été ajouté subrepticement.
Dialogue: 0,0:26:52.53,0:26:55.86,Default,,0000,0000,0000,,à tous nos aliments, tous les aliments transformés.
Dialogue: 0,0:26:55.86,0:26:57.97,Default,,0000,0000,0000,,La question est pourquoi ?
Dialogue: 0,0:26:57.97,0:27:00.74,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, vous verrez pourquoi dans une minute.
Dialogue: 0,0:27:00.75,0:27:02.97,Default,,0000,0000,0000,,Donc, les raffineurs de maïs aiment à le souligner,
Dialogue: 0,0:27:02.97,0:27:06.52,Default,,0000,0000,0000,," Eh bien, vous savez, c'est juste une substitution.
Dialogue: 0,0:27:06.52,0:27:07.98,Default,,0000,0000,0000,,"Comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose a augmenté,
Dialogue: 0,0:27:07.98,0:27:09.35,Default,,0000,0000,0000,,le sucre a baissé.
Dialogue: 0,0:27:09.35,0:27:13.29,Default,,0000,0000,0000,,"Vous savez, on remplace juste, genre gramme pour gramme."
Dialogue: 0,0:27:13.29,0:27:15.62,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, pas exactement, parce qu'il y a
Dialogue: 0,0:27:15.62,0:27:18.12,Default,,0000,0000,0000,,73 livres de sucre par an.
Dialogue: 0,0:27:18.12,0:27:20.08,Default,,0000,0000,0000,,Ceci est tiré de l'Economic Research Service
Dialogue: 0,0:27:20.08,0:27:22.50,Default,,0000,0000,0000,,du département américain de l'agriculture.
Dialogue: 0,0:27:22.50,0:27:23.89,Default,,0000,0000,0000,,Donc les données de disparition.
Dialogue: 0,0:27:23.88,0:27:26.80,Default,,0000,0000,0000,,73 livres, jusqu'à 95 livres en 2000.
Dialogue: 0,0:27:29.28,0:27:32.02,Default,,0000,0000,0000,,Et il manque quelque chose sur cette diapositive.
Dialogue: 0,0:27:32.03,0:27:33.76,Default,,0000,0000,0000,,Quelqu'un veut me dire ce que c'est ?
Dialogue: 0,0:27:33.76,0:27:35.01,Default,,0000,0000,0000,,Qu'est-ce qui manque ?
Dialogue: 0,0:27:36.11,0:27:38.07,Default,,0000,0000,0000,,Du jus, il manque du jus.
Dialogue: 0,0:27:38.07,0:27:41.10,Default,,0000,0000,0000,,Parce que le jus c'est du sucrose, c'est ça, du sucre.
Dialogue: 0,0:27:41.10,0:27:43.18,Default,,0000,0000,0000,,Et le jus provoque l'obésité.
Dialogue: 0,0:27:44.11,0:27:46.01,Default,,0000,0000,0000,,Voici donc une étude réalisée par Myles Faith,
Dialogue: 0,0:27:46.01,0:27:49.83,Default,,0000,0000,0000,,une étude prospective sur les tout-petits des quartiers défavorisés de Harlem.
Dialogue: 0,0:27:49.83,0:27:53.08,Default,,0000,0000,0000,,Et le nombre de portions de jus par jour
Dialogue: 0,0:27:53.08,0:27:56.43,Default,,0000,0000,0000,,prédit le changement du score IMC par mois.
Dialogue: 0,0:27:56.43,0:27:58.36,Default,,0000,0000,0000,,chez ces enfants du centre-ville de Harlem.
Dialogue: 0,0:27:58.36,0:28:00.49,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, où est-ce que ces enfants du centre ville
Dialogue: 0,0:28:00.49,0:28:03.81,Default,,0000,0000,0000,,Harlem obtiennent leur jus ?
Dialogue: 0,0:28:03.81,0:28:06.56,Default,,0000,0000,0000,,De quoi, d'où, de qui ?
Dialogue: 0,0:28:08.81,0:28:09.64,Default,,0000,0000,0000,,De WIC.
Dialogue: 0,0:28:11.16,0:28:12.54,Default,,0000,0000,0000,,Quelqu'un a entendu parler de WIC ?
Dialogue: 0,0:28:12.54,0:28:13.59,Default,,0000,0000,0000,,Vous savez ce qu'est WIC ?
Dialogue: 0,0:28:13.59,0:28:15.63,Default,,0000,0000,0000,,Women Infants Children, c'est ça ?
Dialogue: 0,0:28:15.63,0:28:20.18,Default,,0000,0000,0000,,Un programme gouvernemental d'aide sociale mis en place par qui ?
Dialogue: 0,0:28:20.18,0:28:23.89,Default,,0000,0000,0000,,Nixon, pour prévenir le retard de croissance.
Dialogue: 0,0:28:23.88,0:28:24.72,Default,,0000,0000,0000,,Ils l'ont fait.
Dialogue: 0,0:28:27.52,0:28:31.17,Default,,0000,0000,0000,,C'est la réaction égale et opposée.
Dialogue: 0,0:28:31.17,0:28:33.58,Default,,0000,0000,0000,,Alors, ajoutons du jus de fruit, le voici.
Dialogue: 0,0:28:33.58,0:28:35.46,Default,,0000,0000,0000,,Donc, la plupart des articles de fructose quand vous les mettez ensemble,
Dialogue: 0,0:28:35.46,0:28:38.31,Default,,0000,0000,0000,,maintenant nous sommes à 113 livres sur ce graphique,
Dialogue: 0,0:28:38.31,0:28:39.98,Default,,0000,0000,0000,,et je viens d'entendre Brian Williams,
Dialogue: 0,0:28:39.98,0:28:44.06,Default,,0000,0000,0000,,de NBC News, après que l'étude la plus récente soit sortie,
Dialogue: 0,0:28:44.06,0:28:46.19,Default,,0000,0000,0000,,qui était dans le Journal of Clinical Investigation,
Dialogue: 0,0:28:46.19,0:28:50.10,Default,,0000,0000,0000,,que nous sommes en fait jusqu'à 141 livres de sucre par an.
Dialogue: 0,0:28:50.10,0:28:51.13,Default,,0000,0000,0000,,Chacun d'entre nous.
Dialogue: 0,0:28:51.13,0:28:51.97,Default,,0000,0000,0000,,C'est ce que nous sommes en train de faire.
Dialogue: 0,0:28:51.96,0:28:54.81,Default,,0000,0000,0000,,141 livres de sucre par an.
Dialogue: 0,0:28:54.81,0:28:58.07,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, pensez-vous que cela pourrait
Dialogue: 0,0:28:58.07,0:29:01.15,Default,,0000,0000,0000,,avoir des effets néfastes sur vous ?
Dialogue: 0,0:29:04.30,0:29:06.65,Default,,0000,0000,0000,,Cela ne vous a pas arrêté, n'est-ce pas ?
Dialogue: 0,0:29:06.65,0:29:08.74,Default,,0000,0000,0000,,C'est ça le problème, ça ne t'a pas arrêté.
Dialogue: 0,0:29:08.74,0:29:11.78,Default,,0000,0000,0000,,C'est pourquoi nous devons en parler.
Dialogue: 0,0:29:11.78,0:29:13.65,Default,,0000,0000,0000,,Donc, la consommation de jus de fruits augmente
Dialogue: 0,0:29:13.65,0:29:15.55,Default,,0000,0000,0000,,le risque de diabète de type 2.
Dialogue: 0,0:29:15.56,0:29:17.36,Default,,0000,0000,0000,,Voici donc le rapport de risque relatif
Dialogue: 0,0:29:17.36,0:29:20.53,Default,,0000,0000,0000,,à mesure que la consommation de jus de fruits augmente, et c'est dans l'étude des infirmières.
Dialogue: 0,0:29:20.53,0:29:23.47,Default,,0000,0000,0000,,Montrant à nouveau, la consommation de jus,
Dialogue: 0,0:29:23.47,0:29:26.20,Default,,0000,0000,0000,,saccharose, obésité, diabète.
Dialogue: 0,0:29:26.20,0:29:30.50,Default,,0000,0000,0000,,Ok, la troisième tempête politique qui tourbillonne autour de nous
Dialogue: 0,0:29:30.50,0:29:34.08,Default,,0000,0000,0000,,pour créer ce désastre, ce méga-typhon,
Dialogue: 0,0:29:35.06,0:29:38.43,Default,,0000,0000,0000,,cette chose qui est arrivée en 1982,
Dialogue: 0,0:29:38.43,0:29:40.46,Default,,0000,0000,0000,,l'USDA, l'Association Américaine du Foyer,
Dialogue: 0,0:29:40.46,0:29:41.82,Default,,0000,0000,0000,,l'Association Médicale Américaine,
Dialogue: 0,0:29:41.82,0:29:46.15,Default,,0000,0000,0000,,tous nous disant que nous devions réduire notre consommation de graisse.
Dialogue: 0,0:29:46.15,0:29:48.74,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, pourquoi nous ont-ils dit ça ?
Dialogue: 0,0:29:49.88,0:29:50.96,Default,,0000,0000,0000,,Pour arrêter quoi ?
Dialogue: 0,0:29:51.88,0:29:52.92,Default,,0000,0000,0000,,Pour arrêter la maladie de l'oreille.
Dialogue: 0,0:29:52.92,0:29:53.75,Default,,0000,0000,0000,,L'avons-nous fait ?
Dialogue: 0,0:29:54.81,0:29:56.83,Default,,0000,0000,0000,,Non, nous ne l'avons pas fait, n'est-ce pas ?
Dialogue: 0,0:29:56.83,0:29:58.80,Default,,0000,0000,0000,,En fait, ça a marché exactement à l'inverse.
Dialogue: 0,0:29:58.80,0:30:01.23,Default,,0000,0000,0000,,Nous avons seulement créé plus.
Dialogue: 0,0:30:01.23,0:30:03.39,Default,,0000,0000,0000,,Alors, comment en est-on arrivé là ?
Dialogue: 0,0:30:03.39,0:30:06.87,Default,,0000,0000,0000,,Pourquoi nous a-t-on dit d'arrêter de manger gras ?
Dialogue: 0,0:30:06.87,0:30:09.10,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, au début des années 1970, nous avons découvert
Dialogue: 0,0:30:09.10,0:30:12.01,Default,,0000,0000,0000,,quelque chose dans notre sang appelé LDL,
Dialogue: 0,0:30:12.01,0:30:13.97,Default,,0000,0000,0000,,lipoprotéines de basse densité.
Dialogue: 0,0:30:13.96,0:30:15.59,Default,,0000,0000,0000,,Vous en avez entendu parler, n'est-ce pas ?
Dialogue: 0,0:30:15.59,0:30:16.67,Default,,0000,0000,0000,,C'est bon ou mauvais ?
Dialogue: 0,0:30:16.67,0:30:17.54,Default,,0000,0000,0000,,- [Membre du public] Mauvais.
Dialogue: 0,0:30:17.54,0:30:19.50,Default,,0000,0000,0000,,- Pas si mal, nous en parlerons.
Dialogue: 0,0:30:19.50,0:30:21.83,Default,,0000,0000,0000,,Au milieu des années 1970, nous avons appris que
Dialogue: 0,0:30:21.83,0:30:24.56,Default,,0000,0000,0000,,les graisses alimentaires augmentaient le taux de LDL.
Dialogue: 0,0:30:24.56,0:30:27.82,Default,,0000,0000,0000,,Donc, si la graisse alimentaire est A, et le LDL est B,
Dialogue: 0,0:30:27.82,0:30:29.71,Default,,0000,0000,0000,,nous avons appris que A mène à B.
Dialogue: 0,0:30:29.70,0:30:32.34,Default,,0000,0000,0000,,Les graisses alimentaires augmentent définitivement votre taux de LDL,
Dialogue: 0,0:30:32.34,0:30:34.72,Default,,0000,0000,0000,,pas de discussion, c'est vrai.
Dialogue: 0,0:30:34.72,0:30:37.20,Default,,0000,0000,0000,,Et puis, finalement, à la fin des années 1970, nous avons appris
Dialogue: 0,0:30:37.20,0:30:41.55,Default,,0000,0000,0000,,que le LDL était corrélé aux maladies cardiovasculaires.
Dialogue: 0,0:30:41.55,0:30:44.76,Default,,0000,0000,0000,,Appelons donc la maladie cardiovasculaire C.
Dialogue: 0,0:30:44.76,0:30:47.66,Default,,0000,0000,0000,,Nous avons donc appris que B mène à C.
Dialogue: 0,0:30:47.66,0:30:50.70,Default,,0000,0000,0000,,Donc, le processus de pensée de certains
Dialogue: 0,0:30:50.70,0:30:53.75,Default,,0000,0000,0000,,nutritionnistes très intelligents, et cetera,
Dialogue: 0,0:30:53.75,0:30:55.20,Default,,0000,0000,0000,,l'USDA et cetera, ont dit,
Dialogue: 0,0:30:55.20,0:30:57.18,Default,,0000,0000,0000,,"Eh bien si A mène à B, et B mène à C
Dialogue: 0,0:30:57.18,0:31:01.31,Default,,0000,0000,0000,,"alors A doit mener à C, donc, pas de A, pas de C."
Dialogue: 0,0:31:01.31,0:31:02.42,Default,,0000,0000,0000,,C'était la logique.
Dialogue: 0,0:31:02.42,0:31:05.76,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, y a-t-il des logiciens dans la salle ?
Dialogue: 0,0:31:05.76,0:31:09.18,Default,,0000,0000,0000,,Quelqu'un voit un problème avec cette logique ?
Dialogue: 0,0:31:10.97,0:31:11.80,Default,,0000,0000,0000,,Allez-y.
Dialogue: 0,0:31:11.80,0:31:13.77,Default,,0000,0000,0000,,(parlant loin du microphone)
Dialogue: 0,0:31:13.77,0:31:15.37,Default,,0000,0000,0000,,- C'est exact, la prémisse est incorrecte.
Dialogue: 0,0:31:15.37,0:31:17.24,Default,,0000,0000,0000,,Et je vais vous dire pourquoi la prémisse est incorrecte.
Dialogue: 0,0:31:17.24,0:31:21.94,Default,,0000,0000,0000,,Parce que cela suggère que tout ceci est transitif.
Dialogue: 0,0:31:21.94,0:31:24.38,Default,,0000,0000,0000,,Mais, en fait, seul le contrapositif est transitif.
Dialogue: 0,0:31:24.38,0:31:27.80,Default,,0000,0000,0000,,Donc, ce n'est pas non A, non C, c'est non C, non A.
Dialogue: 0,0:31:28.85,0:31:30.05,Default,,0000,0000,0000,,Donc, la logique n'est même pas bonne.
Dialogue: 0,0:31:30.05,0:31:32.05,Default,,0000,0000,0000,,Il y a une logique défectueuse ici.
Dialogue: 0,0:31:32.05,0:31:35.11,Default,,0000,0000,0000,,Donc, cela ne fonctionne pas à tous les niveaux.
Dialogue: 0,0:31:35.11,0:31:39.12,Default,,0000,0000,0000,,Donc, je vais vous montrer pourquoi ça ne marche pas.
Dialogue: 0,0:31:39.12,0:31:40.61,Default,,0000,0000,0000,,Mais, avant que je vous montre pourquoi ça ne marche pas,
Dialogue: 0,0:31:40.61,0:31:42.40,Default,,0000,0000,0000,,Je vais vous montrer que c'était
Dialogue: 0,0:31:42.40,0:31:45.84,Default,,0000,0000,0000,,une bataille royale dans les années 70.
Dialogue: 0,0:31:45.84,0:31:47.68,Default,,0000,0000,0000,,Ce n'était pas une chose simple.
Dialogue: 0,0:31:47.68,0:31:51.54,Default,,0000,0000,0000,,Il y avait des gens qui faisaient la queue des deux côtés de cette histoire.
Dialogue: 0,0:31:51.54,0:31:56.40,Default,,0000,0000,0000,,Alors, ceci, par ici, est un livre, paru en 1972,
Dialogue: 0,0:31:56.40,0:31:59.26,Default,,0000,0000,0000,,et il s'appelait Pure White and Deadly.
Dialogue: 0,0:31:59.26,0:32:00.90,Default,,0000,0000,0000,,Tout est question de sucre.
Dialogue: 0,0:32:00.90,0:32:02.61,Default,,0000,0000,0000,,Écrit par un physiologiste britannique,
Dialogue: 0,0:32:02.61,0:32:03.94,Default,,0000,0000,0000,,nutritionniste, endocrinologue,
Dialogue: 0,0:32:03.94,0:32:05.84,Default,,0000,0000,0000,,du nom de John Yudkin.
Dialogue: 0,0:32:05.84,0:32:08.99,Default,,0000,0000,0000,,Je n'ai jamais connu John Yudkin, il est décédé.
Dialogue: 0,0:32:08.99,0:32:12.08,Default,,0000,0000,0000,,Mais, j'ai lu ce livre il y a environ un an.
Dialogue: 0,0:32:12.08,0:32:16.07,Default,,0000,0000,0000,,Et sans même le savoir, j'étais un acolyte de Yudkin.
Dialogue: 0,0:32:16.07,0:32:17.78,Default,,0000,0000,0000,,J'étais un disciple de Yudkin.
Dialogue: 0,0:32:17.78,0:32:20.64,Default,,0000,0000,0000,,Chaque chose que cet homme a dite
Dialogue: 0,0:32:20.64,0:32:23.47,Default,,0000,0000,0000,,en 1972 est l'honnête vérité de Dieu.
Dialogue: 0,0:32:25.07,0:32:29.67,Default,,0000,0000,0000,,Et si vous voulez lire une vraie prophétie, vous trouverez ce livre.
Dialogue: 0,0:32:29.67,0:32:31.96,Default,,0000,0000,0000,,Ce n'est pas facile à trouver, mais tu vas trouver ce livre.
Dialogue: 0,0:32:31.96,0:32:34.03,Default,,0000,0000,0000,,Et je te dis que chaque chose
Dialogue: 0,0:32:34.03,0:32:36.92,Default,,0000,0000,0000,,que ce gars a dit s'est produite.
Dialogue: 0,0:32:36.92,0:32:40.98,Default,,0000,0000,0000,,C'est stupéfiant, je suis en admiration devant ce type.
Dialogue: 0,0:32:40.97,0:32:43.66,Default,,0000,0000,0000,,Mais de l'autre côté, il y avait ce type ici.
Dialogue: 0,0:32:43.66,0:32:45.68,Default,,0000,0000,0000,,Son nom était Ancel Keys.
Dialogue: 0,0:32:45.68,0:32:47.39,Default,,0000,0000,0000,,Quelqu'un a entendu parler de lui ?
Dialogue: 0,0:32:47.39,0:32:51.13,Default,,0000,0000,0000,,Donc, Ancel Keys était un épidémiologiste du Minnesota,
Dialogue: 0,0:32:51.13,0:32:53.80,Default,,0000,0000,0000,,très intéressé par la cause des maladies cardiovasculaires.
Dialogue: 0,0:32:53.80,0:32:57.18,Default,,0000,0000,0000,,Et il a effectué la première analyse multivariée
Dialogue: 0,0:32:57.18,0:33:00.78,Default,,0000,0000,0000,,analyse de régression sans ordinateur.
Dialogue: 0,0:33:00.78,0:33:02.64,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, quelqu'un sait ce que ça veut dire ?
Dialogue: 0,0:33:02.64,0:33:04.54,Default,,0000,0000,0000,,Analyse de régression multivariée ?
Dialogue: 0,0:33:04.54,0:33:06.92,Default,,0000,0000,0000,,Donc, c'est ici que vous prenez tout un tas de données,
Dialogue: 0,0:33:06.92,0:33:09.74,Default,,0000,0000,0000,,et normalement vous ne feriez que lancer quelques programmes informatiques,
Dialogue: 0,0:33:09.74,0:33:11.27,Default,,0000,0000,0000,,mais en fait, le but est d'essayer
Dialogue: 0,0:33:11.28,0:33:13.35,Default,,0000,0000,0000,,de comprendre ce qui cause quoi,
Dialogue: 0,0:33:13.35,0:33:15.22,Default,,0000,0000,0000,,et d'essayer de factoriser d'autres choses
Dialogue: 0,0:33:15.22,0:33:17.08,Default,,0000,0000,0000,,et de déterminer quelle est la contribution
Dialogue: 0,0:33:17.08,0:33:19.36,Default,,0000,0000,0000,,de diverses choses en même temps sont
Dialogue: 0,0:33:19.36,0:33:21.66,Default,,0000,0000,0000,,à un résultat que vous recherchez.
Dialogue: 0,0:33:21.66,0:33:24.33,Default,,0000,0000,0000,,Donc, il était intéressé par les maladies cardiovasculaires.
Dialogue: 0,0:33:24.33,0:33:27.30,Default,,0000,0000,0000,,Donc, ce qu'il a fait, c'est qu'il a fait cette étude,
Dialogue: 0,0:33:27.30,0:33:28.98,Default,,0000,0000,0000,,avec d'autres personnes à travers le monde,
Dialogue: 0,0:33:28.97,0:33:31.32,Default,,0000,0000,0000,,appelée l'étude des sept pays.
Dialogue: 0,0:33:31.32,0:33:36.21,Default,,0000,0000,0000,,Très célèbre, la première page du Time Magazine en 1980.
Dialogue: 0,0:33:36.21,0:33:39.84,Default,,0000,0000,0000,,Donc, voici les données de l'étude des sept pays.
Dialogue: 0,0:33:39.84,0:33:42.26,Default,,0000,0000,0000,,Donc, nous avons les États-Unis, le Canada, l'Australie,
Dialogue: 0,0:33:42.26,0:33:44.81,Default,,0000,0000,0000,,Angleterre et Pays de Galles, Italie, Japon.
Dialogue: 0,0:33:44.81,0:33:48.16,Default,,0000,0000,0000,,Et voici le pourcentage de calories provenant des graisses sur l'axe des x,
Dialogue: 0,0:33:48.16,0:33:51.77,Default,,0000,0000,0000,,et ici nous avons le taux de mortalité par maladie coronarienne sur l'axe des y.
Dialogue: 0,0:33:51.77,0:33:53.14,Default,,0000,0000,0000,,Et donc vous diriez, "Oh, regardez ça."
Dialogue: 0,0:33:53.14,0:33:55.51,Default,,0000,0000,0000,,Je veux dire, c'est très évident, n'est-ce pas.
Dialogue: 0,0:33:55.51,0:33:57.25,Default,,0000,0000,0000,,Bien sûr, le pourcentage de calories provenant des graisses
Dialogue: 0,0:33:57.25,0:34:00.92,Default,,0000,0000,0000,,est en très bonne corrélation avec les maladies coronariennes, non ?
Dialogue: 0,0:34:00.92,0:34:02.76,Default,,0000,0000,0000,,Sauf pour un petit problème.
Dialogue: 0,0:34:02.76,0:34:04.01,Default,,0000,0000,0000,,Quelqu'un l'a vu ?
Dialogue: 0,0:34:06.75,0:34:08.49,Default,,0000,0000,0000,,Le Japon et l'Italie ?
Dialogue: 0,0:34:08.49,0:34:10.81,Default,,0000,0000,0000,,Alors, combien de sucre mangent-ils ?
Dialogue: 0,0:34:10.81,0:34:13.49,Default,,0000,0000,0000,,Ne vous ai-je pas dit que le régime japonais élimine le fructose ?
Dialogue: 0,0:34:13.49,0:34:14.72,Default,,0000,0000,0000,,Ils n'en avaient même pas jusqu'à ce que
Dialogue: 0,0:34:14.72,0:34:17.76,Default,,0000,0000,0000,,nous le leur apportions après la Seconde Guerre mondiale.
Dialogue: 0,0:34:17.77,0:34:21.93,Default,,0000,0000,0000,,L'Italie, à part la gelato, je veux dire, qu'est-ce qu'ils ont d'autre ?
Dialogue: 0,0:34:23.12,0:34:24.25,Default,,0000,0000,0000,,Ils ont beaucoup de pâtes,
Dialogue: 0,0:34:24.25,0:34:26.82,Default,,0000,0000,0000,,il y a beaucoup de glucose, mais pas de fructose.
Dialogue: 0,0:34:26.82,0:34:29.36,Default,,0000,0000,0000,,Il n'y a pas de sucre dans le régime italien
Dialogue: 0,0:34:29.36,0:34:32.84,Default,,0000,0000,0000,,autre que le bonbon occasionnel, qu'ils modèrent.
Dialogue: 0,0:34:32.84,0:34:35.65,Default,,0000,0000,0000,,Ils font très attention à la modération, et ils coûtent très cher.
Dialogue: 0,0:34:35.66,0:34:38.24,Default,,0000,0000,0000,,Mais, ici nous avons l'Angleterre, le Pays de Galles, le Canada, l'Australie, les USA,
Dialogue: 0,0:34:38.24,0:34:40.60,Default,,0000,0000,0000,,vous savez, nous sommes des accros du sucre, n'est-ce pas ?
Dialogue: 0,0:34:40.60,0:34:42.08,Default,,0000,0000,0000,,Nous sommes aussi des fataholiques.
Dialogue: 0,0:34:42.08,0:34:44.76,Default,,0000,0000,0000,,Donc, en fait, la graisse a migré avec le sucre.
Dialogue: 0,0:34:44.76,0:34:48.63,Default,,0000,0000,0000,,Donc, voici, ceci est tiré du travail de Keys.
Dialogue: 0,0:34:48.63,0:34:52.30,Default,,0000,0000,0000,,Page 262, si vous voulez prendre le volume de 500 pages.
Dialogue: 0,0:34:52.30,0:34:53.34,Default,,0000,0000,0000,,Et je vais juste vous lire le
Dialogue: 0,0:34:53.34,0:34:56.69,Default,,0000,0000,0000,,un paragraphe qui parle de cela.
Dialogue: 0,0:34:56.69,0:34:58.27,Default,,0000,0000,0000,,Le fait que le taux d'incidence
Dialogue: 0,0:34:58.27,0:35:00.39,Default,,0000,0000,0000,,de la maladie coronarienne était significativement corrélé
Dialogue: 0,0:35:00.39,0:35:02.30,Default,,0000,0000,0000,,avec le pourcentage moyen de calories
Dialogue: 0,0:35:02.30,0:35:04.86,Default,,0000,0000,0000,,provenant du saccharose dans l'alimentation, s'explique par
Dialogue: 0,0:35:04.86,0:35:09.49,Default,,0000,0000,0000,,l'intercorrélation du saccharose avec les graisses saturées.
Dialogue: 0,0:35:09.49,0:35:11.41,Default,,0000,0000,0000,,En d'autres termes, les beignets.
Dialogue: 0,0:35:13.82,0:35:16.71,Default,,0000,0000,0000,,Là où il y avait de la graisse, il y avait aussi du saccharose.
Dialogue: 0,0:35:16.71,0:35:19.62,Default,,0000,0000,0000,,Parce que ces gars-là mangent des beignets.
Dialogue: 0,0:35:21.79,0:35:22.73,Default,,0000,0000,0000,,(le public rit)
Dialogue: 0,0:35:22.73,0:35:24.22,Default,,0000,0000,0000,,L'analyse de corrélation partielle montre
Dialogue: 0,0:35:24.23,0:35:25.55,Default,,0000,0000,0000,,qu'avec les graisses saturées constantes,
Dialogue: 0,0:35:25.54,0:35:27.12,Default,,0000,0000,0000,,il n'y avait pas de corrélation significative
Dialogue: 0,0:35:27.12,0:35:28.83,Default,,0000,0000,0000,,entre le saccharose alimentaire et l'incidence
Dialogue: 0,0:35:28.83,0:35:31.06,Default,,0000,0000,0000,,des maladies coronariennes.
Dialogue: 0,0:35:31.06,0:35:34.92,Default,,0000,0000,0000,,Ok, quand vous faites une analyse de régression linéaire multivariée,
Dialogue: 0,0:35:34.92,0:35:37.10,Default,,0000,0000,0000,,vous devez le faire dans les deux sens.
Dialogue: 0,0:35:37.10,0:35:40.02,Default,,0000,0000,0000,,Vous devez maintenir la graisse constante
Dialogue: 0,0:35:41.10,0:35:42.44,Default,,0000,0000,0000,,montrant que le saccharose ne fonctionne pas,
Dialogue: 0,0:35:42.44,0:35:44.73,Default,,0000,0000,0000,,et ensuite vous devez maintenir le saccharose constant
Dialogue: 0,0:35:44.73,0:35:46.92,Default,,0000,0000,0000,,et qui cette graisse fonctionne toujours.
Dialogue: 0,0:35:46.92,0:35:48.67,Default,,0000,0000,0000,,Vous voyez ça quelque part ?
Dialogue: 0,0:35:48.67,0:35:51.42,Default,,0000,0000,0000,,Il ne l'a pas fait, il ne l'a pas fait.
Dialogue: 0,0:35:52.34,0:35:55.09,Default,,0000,0000,0000,,Il n'a pas fait la chose que vous devez faire
Dialogue: 0,0:35:55.09,0:35:57.99,Default,,0000,0000,0000,,pour faire une analyse de régression linéaire multivariée.
Dialogue: 0,0:35:57.99,0:36:00.41,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, cela a été fait avant les ordinateurs.
Dialogue: 0,0:36:00.41,0:36:02.64,Default,,0000,0000,0000,,On ne peut pas vérifier le travail.
Dialogue: 0,0:36:02.64,0:36:04.89,Default,,0000,0000,0000,,Il est mort, il est mort en 2004.
Dialogue: 0,0:36:05.92,0:36:08.71,Default,,0000,0000,0000,,Donc, nous nous retrouvons avec une énigme.
Dialogue: 0,0:36:08.71,0:36:10.16,Default,,0000,0000,0000,,Est-ce qu'on y croit ?
Dialogue: 0,0:36:10.16,0:36:13.51,Default,,0000,0000,0000,,Est-ce que nous croyons cette étude, parce que nous avons basé
Dialogue: 0,0:36:13.51,0:36:17.70,Default,,0000,0000,0000,,30 ans d'éducation et d'information sur la nutrition,
Dialogue: 0,0:36:17.70,0:36:21.11,Default,,0000,0000,0000,,et de politique dans ce pays sur cette étude.
Dialogue: 0,0:36:22.14,0:36:24.99,Default,,0000,0000,0000,,Et, en ce qui me concerne, elle a un trou
Dialogue: 0,0:36:24.99,0:36:27.82,Default,,0000,0000,0000,,aussi grand que celui de l'USS Cole,
Dialogue: 0,0:36:29.00,0:36:31.02,Default,,0000,0000,0000,,C'est bon, vous l'avez ?
Dialogue: 0,0:36:31.02,0:36:33.94,Default,,0000,0000,0000,,Tout le monde, est-ce que je déboulonne, oui, non ?
Dialogue: 0,0:36:35.23,0:36:37.39,Default,,0000,0000,0000,,Continuons.
Dialogue: 0,0:36:37.39,0:36:40.30,Default,,0000,0000,0000,,Vous vous souvenez, je vous ai dit que le LDL n'était peut-être pas si mauvais que ça ?
Dialogue: 0,0:36:40.30,0:36:41.99,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, voici pourquoi.
Dialogue: 0,0:36:41.99,0:36:46.12,Default,,0000,0000,0000,,Parce qu'il n'y a pas vraiment un seul LDL, il y en a deux.
Dialogue: 0,0:36:46.12,0:36:47.62,Default,,0000,0000,0000,,Il y a deux LDL.
Dialogue: 0,0:36:47.62,0:36:49.62,Default,,0000,0000,0000,,Il y en a un ici, il s'appelle
Dialogue: 0,0:36:49.62,0:36:52.20,Default,,0000,0000,0000,,modèle A ou grand LDL flottant.
Dialogue: 0,0:36:53.22,0:36:55.13,Default,,0000,0000,0000,,Donc, tout le monde sait que le LDL est corrélé
Dialogue: 0,0:36:55.13,0:36:57.62,Default,,0000,0000,0000,,avec les maladies cardiovasculaires, et c'est vrai.
Dialogue: 0,0:36:57.62,0:36:59.47,Default,,0000,0000,0000,,Je ne vais pas le contester, c'est vrai.
Dialogue: 0,0:36:59.47,0:37:03.19,Default,,0000,0000,0000,,Mais, ce n'est pas celui-là, le modèle A LDL.
Dialogue: 0,0:37:03.19,0:37:08.10,Default,,0000,0000,0000,,Ces gars sont si légers, ils sont flottants, ils flottent.
Dialogue: 0,0:37:08.10,0:37:09.98,Default,,0000,0000,0000,,Donc, ils sont transportés par la circulation sanguine,
Dialogue: 0,0:37:09.98,0:37:11.38,Default,,0000,0000,0000,,et ils n'ont même pas une chance,
Dialogue: 0,0:37:11.38,0:37:13.02,Default,,0000,0000,0000,,parce qu'ils sont si gros et qu'ils flottent tellement,
Dialogue: 0,0:37:13.02,0:37:15.43,Default,,0000,0000,0000,,ils ne passent même pas sous le bord.
Dialogue: 0,0:37:15.43,0:37:18.17,Default,,0000,0000,0000,,des cellules endothéliales dans le système vasculaire.
Dialogue: 0,0:37:18.18,0:37:21.21,Default,,0000,0000,0000,,pour commencer le processus de formation de la plaque.
Dialogue: 0,0:37:21.21,0:37:22.79,Default,,0000,0000,0000,,Mais, par ici, nous avons cet autre type, par ici,
Dialogue: 0,0:37:22.79,0:37:25.49,Default,,0000,0000,0000,,appelé modèle B ou LDL petit et dense.
Dialogue: 0,0:37:25.49,0:37:26.71,Default,,0000,0000,0000,,Vous voyez la différence ?
Dialogue: 0,0:37:26.71,0:37:28.75,Default,,0000,0000,0000,,Ces gars-là sont denses.
Dialogue: 0,0:37:28.75,0:37:30.22,Default,,0000,0000,0000,,Ces types ne flottent pas.
Dialogue: 0,0:37:30.22,0:37:32.95,Default,,0000,0000,0000,,Ces gars-là sont petits, ils passent en dessous.
Dialogue: 0,0:37:32.95,0:37:34.07,Default,,0000,0000,0000,,le bord de la surface de la surface
Dialogue: 0,0:37:34.07,0:37:35.16,Default,,0000,0000,0000,,des cellules endothéliales,
Dialogue: 0,0:37:35.16,0:37:36.98,Default,,0000,0000,0000,,et ils commencent la formation de la plaque.
Dialogue: 0,0:37:36.98,0:37:39.37,Default,,0000,0000,0000,,Et cela a été démontré par de nombreux chercheurs maintenant,
Dialogue: 0,0:37:39.36,0:37:42.58,Default,,0000,0000,0000,,le LDL dense est le méchant.
Dialogue: 0,0:37:42.58,0:37:44.55,Default,,0000,0000,0000,,Ok, maintenant, quand on mesure les LDL dans le sang,
Dialogue: 0,0:37:44.55,0:37:46.45,Default,,0000,0000,0000,,quand on fait un profil lipidique,
Dialogue: 0,0:37:46.45,0:37:48.26,Default,,0000,0000,0000,,vous les mesurez tous les deux ensemble,
Dialogue: 0,0:37:48.26,0:37:51.08,Default,,0000,0000,0000,,parce que c'est trop difficile de distinguer les deux.
Dialogue: 0,0:37:51.08,0:37:55.07,Default,,0000,0000,0000,,Donc, lorsque vous obtenez un LDL, vous obtenez les deux LDL.
Dialogue: 0,0:37:55.07,0:37:58.27,Default,,0000,0000,0000,,Le neutre et le mauvais.
Dialogue: 0,0:37:58.27,0:38:01.42,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, comment pouvez-vous dire si votre LDL
Dialogue: 0,0:38:01.42,0:38:04.90,Default,,0000,0000,0000,,est le neutre ou le mauvais.
Dialogue: 0,0:38:04.90,0:38:07.03,Default,,0000,0000,0000,,Ce que vous faites, c'est que vous regardez votre niveau de triglycérides
Dialogue: 0,0:38:07.03,0:38:09.67,Default,,0000,0000,0000,,en association avec cette maladie, car vos triglycérides
Dialogue: 0,0:38:09.67,0:38:11.13,Default,,0000,0000,0000,,vous disent lequel c'est.
Dialogue: 0,0:38:11.13,0:38:13.19,Default,,0000,0000,0000,,Donc ici, voici le modèle A par ici,
Dialogue: 0,0:38:13.19,0:38:16.60,Default,,0000,0000,0000,,de grosses LDLs flottantes, et vous remarquerez
Dialogue: 0,0:38:17.53,0:38:22.23,Default,,0000,0000,0000,,que les triglycérides sont bas, et que votre HDL est élevé.
Dialogue: 0,0:38:22.23,0:38:23.86,Default,,0000,0000,0000,,C'est ce que vous voulez, vous voulez un faible taux de triglycérides,
Dialogue: 0,0:38:23.86,0:38:26.14,Default,,0000,0000,0000,,un HDL élevé, car c'est le bon cholestérol.
Dialogue: 0,0:38:26.14,0:38:28.04,Default,,0000,0000,0000,,Vous voulez un bon cholestérol élevé.
Dialogue: 0,0:38:28.04,0:38:29.63,Default,,0000,0000,0000,,Par ici, vous avez le modèle B.
Dialogue: 0,0:38:29.63,0:38:32.67,Default,,0000,0000,0000,,Et ici vous avez un taux élevé de triglycérides, un faible taux de HDL.
Dialogue: 0,0:38:32.67,0:38:34.92,Default,,0000,0000,0000,,C'est le mauvais gars, c'est le gars que vous ne voulez pas être.
Dialogue: 0,0:38:34.92,0:38:37.10,Default,,0000,0000,0000,,Parce que tu vas mourir d'une crise cardiaque.
Dialogue: 0,0:38:37.10,0:38:38.31,Default,,0000,0000,0000,,Il n'y a aucun doute là-dessus.
Dialogue: 0,0:38:38.31,0:38:40.84,Default,,0000,0000,0000,,Le rapport entre les triglycérides et les HDL prédit en fait
Dialogue: 0,0:38:40.84,0:38:45.64,Default,,0000,0000,0000,,les maladies cardiovasculaires bien mieux que le LDL ne l'a jamais fait.
Dialogue: 0,0:38:45.64,0:38:49.96,Default,,0000,0000,0000,,Le fait est que, quand vous mesurez le LDL, vous mesurez les deux.
Dialogue: 0,0:38:49.96,0:38:53.46,Default,,0000,0000,0000,,Donc, les graisses alimentaires augmentent votre grande flottabilité.
Dialogue: 0,0:38:54.45,0:38:57.95,Default,,0000,0000,0000,,A votre avis, qu'est-ce qui augmente votre petite densité ?
Dialogue: 0,0:38:59.09,0:39:00.46,Default,,0000,0000,0000,,Glucides.
Dialogue: 0,0:39:00.46,0:39:02.16,Default,,0000,0000,0000,,Ok, alors voici le pourcentage de glucides,
Dialogue: 0,0:39:02.16,0:39:04.57,Default,,0000,0000,0000,,et voici votre modèle B qui augmente.
Dialogue: 0,0:39:04.57,0:39:05.80,Default,,0000,0000,0000,,Tout le monde a compris ?
Dialogue: 0,0:39:05.80,0:39:07.86,Default,,0000,0000,0000,,Alors, qu'est-ce qu'on a fait ?
Dialogue: 0,0:39:07.86,0:39:09.83,Default,,0000,0000,0000,,Qu'avons-nous fait en 1982 ?
Dialogue: 0,0:39:09.83,0:39:12.34,Default,,0000,0000,0000,,(parle loin du micro)
Dialogue: 0,0:39:12.34,0:39:13.91,Default,,0000,0000,0000,,Qu'est-ce qu'on a fait ?
Dialogue: 0,0:39:13.91,0:39:16.07,Default,,0000,0000,0000,,Nous avons fait un régime riche en glucides, ce qui était
Dialogue: 0,0:39:16.07,0:39:19.51,Default,,0000,0000,0000,,censé être un régime pauvre en graisses, non ?
Dialogue: 0,0:39:19.51,0:39:22.62,Default,,0000,0000,0000,,Donc, voici l'engouement pour le régime pauvre en graisse.
Dialogue: 0,0:39:22.62,0:39:25.22,Default,,0000,0000,0000,,Elle a pris l'Amérique et le monde entier d'assaut.
Dialogue: 0,0:39:25.22,0:39:27.25,Default,,0000,0000,0000,,Parce que le contenu de la graisse faible
Dialogue: 0,0:39:27.25,0:39:29.64,Default,,0000,0000,0000,,des aliments cuisinés à la maison, que vous cuisinez vous-même,
Dialogue: 0,0:39:29.64,0:39:33.93,Default,,0000,0000,0000,,dans votre maison, vous pouvez contrôler la teneur en graisses.
Dialogue: 0,0:39:33.93,0:39:38.38,Default,,0000,0000,0000,,Mais quand vous les transformez, les aliments transformés à faible teneur en matières grasses,
Dialogue: 0,0:39:38.38,0:39:40.45,Default,,0000,0000,0000,,ça a un goût de carton.
Dialogue: 0,0:39:40.45,0:39:44.00,Default,,0000,0000,0000,,Ça a un goût de (bleep).
Dialogue: 0,0:39:44.00,0:39:47.43,Default,,0000,0000,0000,,Les entreprises alimentaires le savaient, alors qu'est-ce qu'elles ont fait ?
Dialogue: 0,0:39:47.43,0:39:49.02,Default,,0000,0000,0000,,Ils ont dû le rendre agréable au goût ?
Dialogue: 0,0:39:49.02,0:39:49.93,Default,,0000,0000,0000,,Alors, comment faire pour que quelque chose
Dialogue: 0,0:39:49.93,0:39:51.39,Default,,0000,0000,0000,,appétissant qui ne contient pas de graisse ?
Dialogue: 0,0:39:51.39,0:39:52.97,Default,,0000,0000,0000,,Vous ajoutez le sucre.
Dialogue: 0,0:39:54.34,0:39:57.33,Default,,0000,0000,0000,,Alors, tout le monde se souvient des Snackwells ?
Dialogue: 0,0:39:57.33,0:40:01.64,Default,,0000,0000,0000,,Deux grammes de graisse en moins, 13 grammes de glucides en plus,
Dialogue: 0,0:40:01.64,0:40:05.23,Default,,0000,0000,0000,,quatre d'entre eux étant du sucre, pour que ce soit agréable au goût.
Dialogue: 0,0:40:05.23,0:40:06.57,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, nous venons de vous montrer que
Dialogue: 0,0:40:06.57,0:40:09.88,Default,,0000,0000,0000,,c'est la pire chose que vous puissiez faire.
Dialogue: 0,0:40:09.88,0:40:10.97,Default,,0000,0000,0000,,Et c'est ce que nous avons fait.
Dialogue: 0,0:40:10.97,0:40:12.70,Default,,0000,0000,0000,,Et nous continuons à le faire, aujourd'hui.
Dialogue: 0,0:40:12.70,0:40:16.28,Default,,0000,0000,0000,,Donc, quand vous trouvez une erreur, que faites-vous ?
Dialogue: 0,0:40:17.88,0:40:21.37,Default,,0000,0000,0000,,Vous admettez l'erreur et vous rectifiez le tir.
Dialogue: 0,0:40:21.37,0:40:23.05,Default,,0000,0000,0000,,Nous n'avons pas admis l'erreur,
Dialogue: 0,0:40:23.05,0:40:26.42,Default,,0000,0000,0000,,et nous n'avons pas redressé le navire.
Dialogue: 0,0:40:26.42,0:40:29.12,Default,,0000,0000,0000,,Donc, notre approvisionnement alimentaire est frelaté,
Dialogue: 0,0:40:29.11,0:40:31.78,Default,,0000,0000,0000,,contaminée, empoisonnée, avariée.
Dialogue: 0,0:40:32.85,0:40:37.10,Default,,0000,0000,0000,,exprès, et nous l'avons permis, et nous l'avons laissé faire,
Dialogue: 0,0:40:37.10,0:40:38.44,Default,,0000,0000,0000,,pensant que l'ajout de fructose
Dialogue: 0,0:40:38.44,0:40:40.93,Default,,0000,0000,0000,,pour l'appétence, surtout en raison de la diminution des graisses,
Dialogue: 0,0:40:40.93,0:40:44.64,Default,,0000,0000,0000,,et aussi comme un agent de brunissement ostensible,
Dialogue: 0,0:40:44.64,0:40:46.44,Default,,0000,0000,0000,,qui a en fait ses propres problèmes.
Dialogue: 0,0:40:46.44,0:40:48.24,Default,,0000,0000,0000,,Parce que pourquoi il brunit si bien
Dialogue: 0,0:40:48.24,0:40:49.97,Default,,0000,0000,0000,,avec le sucre qu'il contient, c'est en fait
Dialogue: 0,0:40:49.97,0:40:51.63,Default,,0000,0000,0000,,ce qui se passe dans vos artères.
Dialogue: 0,0:40:51.63,0:40:53.56,Default,,0000,0000,0000,,Parce que cela cause ce que nous appelons
Dialogue: 0,0:40:53.56,0:40:55.04,Default,,0000,0000,0000,,la glycation et la réticulation des protéines,
Dialogue: 0,0:40:55.04,0:40:57.82,Default,,0000,0000,0000,,ce qui est en fait une contribution à l'athérosclérose.
Dialogue: 0,0:40:57.82,0:41:01.27,Default,,0000,0000,0000,,Donc ça marche sur votre steak sur le grill,
Dialogue: 0,0:41:01.27,0:41:04.57,Default,,0000,0000,0000,,ça marche dans vos artères de la même façon.
Dialogue: 0,0:41:04.57,0:41:06.92,Default,,0000,0000,0000,,Et l'élimination des fibres aussi.
Dialogue: 0,0:41:06.92,0:41:09.64,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, pourquoi avons-nous supprimé les fibres de notre alimentation ?
Dialogue: 0,0:41:09.64,0:41:14.28,Default,,0000,0000,0000,,Nous, les êtres humains, avons marché sur la terre il y a 50 000 ans,
Dialogue: 0,0:41:14.28,0:41:18.40,Default,,0000,0000,0000,,avions l'habitude de consommer 100 à 300 grammes de fibres par jour.
Dialogue: 0,0:41:18.40,0:41:19.90,Default,,0000,0000,0000,,Nous en consommons maintenant 12.
Dialogue: 0,0:41:21.85,0:41:23.51,Default,,0000,0000,0000,,Pourquoi ? Qu'avons-nous fait ?
Dialogue: 0,0:41:24.93,0:41:26.60,Default,,0000,0000,0000,,On a enlevé la fibre.
Dialogue: 0,0:41:26.60,0:41:29.42,Default,,0000,0000,0000,,Alors, pourquoi on a enlevé la fibre ?
Dialogue: 0,0:41:29.42,0:41:30.55,Default,,0000,0000,0000,,Ça prend trop de temps à cuire,
Dialogue: 0,0:41:30.55,0:41:33.59,Default,,0000,0000,0000,,prend trop de temps pour être mangé, et la durée de conservation.
Dialogue: 0,0:41:33.59,0:41:36.78,Default,,0000,0000,0000,,Donc, les gens me demandent, "Quelle est la définition du fast food."
Dialogue: 0,0:41:36.78,0:41:38.28,Default,,0000,0000,0000,,Nourriture sans fibres.
Dialogue: 0,0:41:38.28,0:41:40.58,Default,,0000,0000,0000,,Je vous mets au défi, à part une salade, je vous mets au défi
Dialogue: 0,0:41:40.58,0:41:42.47,Default,,0000,0000,0000,,d'aller dans n'importe quel fast-food
Dialogue: 0,0:41:42.47,0:41:43.81,Default,,0000,0000,0000,,et trouver n'importe quoi sur leur menu
Dialogue: 0,0:41:43.81,0:41:44.90,Default,,0000,0000,0000,,qu'ils aient à cuisiner,
Dialogue: 0,0:41:44.90,0:41:47.34,Default,,0000,0000,0000,,qui contient plus d'un gramme de fibres.
Dialogue: 0,0:41:47.34,0:41:49.68,Default,,0000,0000,0000,,Parce qu'il n'y en a pas, et c'est voulu.
Dialogue: 0,0:41:49.68,0:41:50.98,Default,,0000,0000,0000,,Parce qu'ils enlèvent les fibres,
Dialogue: 0,0:41:50.98,0:41:52.52,Default,,0000,0000,0000,,parce que de cette façon, ils peuvent la congeler,
Dialogue: 0,0:41:52.52,0:41:55.43,Default,,0000,0000,0000,,l'expédier dans le monde entier, et le cuisiner rapidement,
Dialogue: 0,0:41:55.43,0:41:56.77,Default,,0000,0000,0000,,et non seulement c'est une cuisson rapide,
Dialogue: 0,0:41:56.77,0:41:58.38,Default,,0000,0000,0000,,mais c'est manger rapidement, ce qui est aussi
Dialogue: 0,0:41:58.38,0:41:59.99,Default,,0000,0000,0000,,cause ses propres problèmes de satiété.
Dialogue: 0,0:41:59.98,0:42:03.76,Default,,0000,0000,0000,,En résumé, nous avons un typhon sur les bras.
Dialogue: 0,0:42:03.76,0:42:05.14,Default,,0000,0000,0000,,Et enfin, la dernière question
Dialogue: 0,0:42:05.14,0:42:07.11,Default,,0000,0000,0000,,était la substitution des graisses trans,
Dialogue: 0,0:42:07.11,0:42:08.69,Default,,0000,0000,0000,,qui sont clairement un désastre,
Dialogue: 0,0:42:08.69,0:42:10.12,Default,,0000,0000,0000,,mais ils ont baissé,
Dialogue: 0,0:42:10.12,0:42:11.88,Default,,0000,0000,0000,,parce que nous savons que c'est un problème.
Dialogue: 0,0:42:11.88,0:42:14.44,Default,,0000,0000,0000,,Donc nous nous sommes en fait débarrassés de la plupart des transfats,
Dialogue: 0,0:42:14.44,0:42:16.99,Default,,0000,0000,0000,,pas complètement, mais la plupart.
Dialogue: 0,0:42:16.99,0:42:18.40,Default,,0000,0000,0000,,Donc voilà, c'est ce que nous avons fait.
Dialogue: 0,0:42:18.40,0:42:20.32,Default,,0000,0000,0000,,au cours des 30 dernières années.
Dialogue: 0,0:42:21.69,0:42:23.78,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, passons à la biochimie.
Dialogue: 0,0:42:23.78,0:42:27.95,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, combien d'entre vous ont fait de la biochimie ?
Dialogue: 0,0:42:30.12,0:42:31.37,Default,,0000,0000,0000,,Environ 25%.
Dialogue: 0,0:42:32.38,0:42:35.79,Default,,0000,0000,0000,,Je vais vous montrer beaucoup de réactions
Dialogue: 0,0:42:36.80,0:42:39.40,Default,,0000,0000,0000,,dans les moindres détails.
Dialogue: 0,0:42:39.40,0:42:41.36,Default,,0000,0000,0000,,(rires du public)
Dialogue: 0,0:42:41.36,0:42:43.05,Default,,0000,0000,0000,,Si vous avez étudié la biochimie,
Dialogue: 0,0:42:43.05,0:42:45.84,Default,,0000,0000,0000,,vous aurez une réaction anaphylactique.
Dialogue: 0,0:42:45.84,0:42:46.76,Default,,0000,0000,0000,,(rires du public)
Dialogue: 0,0:42:46.76,0:42:48.61,Default,,0000,0000,0000,,Si vous n'avez pas étudié la biochimie,
Dialogue: 0,0:42:48.61,0:42:50.78,Default,,0000,0000,0000,,vous allez vous endormir.
Dialogue: 0,0:42:50.78,0:42:53.27,Default,,0000,0000,0000,,Donc, ce que je vais suggérer que vous fassiez tous
Dialogue: 0,0:42:53.27,0:42:55.58,Default,,0000,0000,0000,,c'est de me laisser faire mon truc, pour vous montrer ça,
Dialogue: 0,0:42:55.58,0:42:59.10,Default,,0000,0000,0000,,au moins ça marche, et je compte juste les flèches.
Dialogue: 0,0:42:59.10,0:42:59.93,Default,,0000,0000,0000,,Ok ?
Dialogue: 0,0:42:59.93,0:43:00.84,Default,,0000,0000,0000,,Vous pouvez le faire, n'est-ce pas ?
Dialogue: 0,0:43:00.84,0:43:03.34,Default,,0000,0000,0000,,Tu peux compter les flèches, c'est pas comme compter les moutons.
Dialogue: 0,0:43:03.34,0:43:05.69,Default,,0000,0000,0000,,Ok, tu peux compter les flèches, et reste avec moi.
Dialogue: 0,0:43:05.70,0:43:07.36,Default,,0000,0000,0000,,Laisse-moi juste faire mon truc,
Dialogue: 0,0:43:07.36,0:43:11.19,Default,,0000,0000,0000,,et laisse-moi te montrer pourquoi le fructose n'est pas du glucose.
Dialogue: 0,0:43:11.19,0:43:12.79,Default,,0000,0000,0000,,Parce que ce que le foie fait au fructose
Dialogue: 0,0:43:12.79,0:43:14.90,Default,,0000,0000,0000,,est vraiment unique, et vous devez
Dialogue: 0,0:43:14.90,0:43:18.86,Default,,0000,0000,0000,,le comprendre pour comprendre tout ce que je viens de vous dire.
Dialogue: 0,0:43:18.86,0:43:21.23,Default,,0000,0000,0000,,Donc, premièrement, le fructose est sept fois plus élevé que la normale.
Dialogue: 0,0:43:21.23,0:43:24.67,Default,,0000,0000,0000,,plus susceptible que le glucose de provoquer cette réaction de brunissement.
Dialogue: 0,0:43:24.67,0:43:26.56,Default,,0000,0000,0000,,Les produits finaux de glycation avancée.
Dialogue: 0,0:43:26.56,0:43:28.25,Default,,0000,0000,0000,,Le truc qui se passe sur votre gril,
Dialogue: 0,0:43:28.25,0:43:30.43,Default,,0000,0000,0000,,se produit dans vos artères pour la même raison.
Dialogue: 0,0:43:30.43,0:43:32.03,Default,,0000,0000,0000,,En fait, vous pouvez aussi voir la couleur,
Dialogue: 0,0:43:32.03,0:43:33.62,Default,,0000,0000,0000,,la couleur change aussi.
Dialogue: 0,0:43:33.62,0:43:35.88,Default,,0000,0000,0000,,Le fructose ne supprime pas l'hormone de la faim.
Dialogue: 0,0:43:35.88,0:43:37.56,Default,,0000,0000,0000,,Il y a une hormone qui vient de votre estomac.
Dialogue: 0,0:43:37.56,0:43:40.05,Default,,0000,0000,0000,,appelée ghréline dont vous avez déjà entendu parler.
Dialogue: 0,0:43:40.05,0:43:43.72,Default,,0000,0000,0000,,Donc, si vous préchargez un enfant avec une canette de soda,
Dialogue: 0,0:43:45.05,0:43:47.46,Default,,0000,0000,0000,,et que tu le laisses aller au fast-food,
Dialogue: 0,0:43:47.46,0:43:51.35,Default,,0000,0000,0000,,est-ce qu'ils mangent plus, ou moins ?
Dialogue: 0,0:43:51.35,0:43:52.96,Default,,0000,0000,0000,,Ils mangent plus.
Dialogue: 0,0:43:52.96,0:43:56.70,Default,,0000,0000,0000,,Ils viennent d'absorber 150 calories, mais ils mangent plus.
Dialogue: 0,0:43:56.70,0:43:57.53,Default,,0000,0000,0000,,Pourquoi ?
Dialogue: 0,0:43:57.53,0:43:58.78,Default,,0000,0000,0000,,Parce que le fructose ne supprime pas
Dialogue: 0,0:43:58.78,0:44:03.07,Default,,0000,0000,0000,,l'hormone de la faim, la ghréline, donc ils mangent plus.
Dialogue: 0,0:44:03.06,0:44:06.82,Default,,0000,0000,0000,,L'ingestion aiguë de fructose ne stimule pas l'insuline,
Dialogue: 0,0:44:06.82,0:44:09.68,Default,,0000,0000,0000,,parce qu'il n'y a pas de récepteur pour le fructose,
Dialogue: 0,0:44:09.68,0:44:12.07,Default,,0000,0000,0000,,pas de transport pour le fructose sur la cellule bêta.
Dialogue: 0,0:44:12.07,0:44:14.39,Default,,0000,0000,0000,,qui fabrique l'insuline, donc l'insuline n'augmente pas.
Dialogue: 0,0:44:14.39,0:44:15.38,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, si l'insuline n'augmente pas,
Dialogue: 0,0:44:15.38,0:44:17.20,Default,,0000,0000,0000,,alors la leptine ne monte pas, et si la leptine
Dialogue: 0,0:44:17.20,0:44:18.73,Default,,0000,0000,0000,,n'augmente pas, votre cerveau n'augmente pas
Dialogue: 0,0:44:18.73,0:44:20.42,Default,,0000,0000,0000,,voit pas que tu as mangé quelque chose.
Dialogue: 0,0:44:20.42,0:44:23.04,Default,,0000,0000,0000,,Par conséquent, vous mangez plus.
Dialogue: 0,0:44:23.04,0:44:24.41,Default,,0000,0000,0000,,Et enfin, je vais vous montrer
Dialogue: 0,0:44:24.41,0:44:26.50,Default,,0000,0000,0000,,métabolisme hépatique du fructose
Dialogue: 0,0:44:26.50,0:44:28.88,Default,,0000,0000,0000,,est complètement différent entre
Dialogue: 0,0:44:28.88,0:44:32.03,Default,,0000,0000,0000,,fructose et le glucose, complètement différent.
Dialogue: 0,0:44:32.03,0:44:35.74,Default,,0000,0000,0000,,Et je vais vous montrer, avant la fin de la soirée,
Dialogue: 0,0:44:35.74,0:44:38.32,Default,,0000,0000,0000,,que l'exposition chronique au fructose seule,
Dialogue: 0,0:44:38.32,0:44:40.13,Default,,0000,0000,0000,,rien d'autre, provoque cette chose
Dialogue: 0,0:44:40.13,0:44:41.87,Default,,0000,0000,0000,,que nous appelons le syndrome métabolique.
Dialogue: 0,0:44:41.87,0:44:44.32,Default,,0000,0000,0000,,Tout le monde sait ce qu'est le syndrome métabolique ?
Dialogue: 0,0:44:44.32,0:44:46.09,Default,,0000,0000,0000,,Donc, c'est le conglomérat
Dialogue: 0,0:44:46.09,0:44:49.77,Default,,0000,0000,0000,,des différents phénomènes suivants,
Dialogue: 0,0:44:49.77,0:44:53.19,Default,,0000,0000,0000,,obésité, diabète de type 2, problèmes lipidiques,
Dialogue: 0,0:44:54.89,0:44:57.98,Default,,0000,0000,0000,,hypertension, et les maladies cardiovasculaires.
Dialogue: 0,0:44:57.98,0:45:02.14,Default,,0000,0000,0000,,Tous ces éléments se regroupent et sont appelés syndrome métabolique.
Dialogue: 0,0:45:02.14,0:45:06.29,Default,,0000,0000,0000,,Je vais vous montrer comment le fructose agit sur chacun d'entre eux.
Dialogue: 0,0:45:06.29,0:45:07.79,Default,,0000,0000,0000,,Je vais vous montrer la différence entre
Dialogue: 0,0:45:07.79,0:45:10.11,Default,,0000,0000,0000,,glucose et le fructose d'une manière qui
Dialogue: 0,0:45:10.11,0:45:12.36,Default,,0000,0000,0000,,sera flagrante.
Dialogue: 0,0:45:12.36,0:45:15.86,Default,,0000,0000,0000,,Donc, consommons 120 calories en glucose.
Dialogue: 0,0:45:17.15,0:45:19.74,Default,,0000,0000,0000,,Deux tranches de pain blanc.
Dialogue: 0,0:45:19.74,0:45:22.64,Default,,0000,0000,0000,,Que deviennent ces 120 calories ?
Dialogue: 0,0:45:22.64,0:45:26.06,Default,,0000,0000,0000,,Vous mangez les 120 calories, 96 ou 80 %.
Dialogue: 0,0:45:26.06,0:45:30.88,Default,,0000,0000,0000,,du total seront utilisées par tous les organes du corps.
Dialogue: 0,0:45:30.88,0:45:32.87,Default,,0000,0000,0000,,80% de la table.
Dialogue: 0,0:45:32.87,0:45:33.70,Default,,0000,0000,0000,,Pourquoi ?
Dialogue: 0,0:45:33.70,0:45:37.22,Default,,0000,0000,0000,,Parce que toutes les cellules du corps peuvent utiliser le glucose.
Dialogue: 0,0:45:37.22,0:45:38.78,Default,,0000,0000,0000,,Toutes les bactéries peuvent utiliser le glucose,
Dialogue: 0,0:45:38.78,0:45:41.30,Default,,0000,0000,0000,,chaque être vivant sur la surface de la terre
Dialogue: 0,0:45:41.30,0:45:45.36,Default,,0000,0000,0000,,peut utiliser le glucose, car le glucose est l'énergie de la vie.
Dialogue: 0,0:45:45.36,0:45:48.54,Default,,0000,0000,0000,,C'est ce que nous étions censés manger.
Dialogue: 0,0:45:48.54,0:45:52.53,Default,,0000,0000,0000,,24 de ces calories, soit 20 %, iront dans le foie.
Dialogue: 0,0:45:52.53,0:45:55.36,Default,,0000,0000,0000,,Alors regardons ce qui arrive à ces 24 calories.
Dialogue: 0,0:45:55.36,0:45:56.44,Default,,0000,0000,0000,,C'est parti.
Dialogue: 0,0:45:56.44,0:45:58.43,Default,,0000,0000,0000,,Donc, le glucose entre par ce transporteur
Dialogue: 0,0:45:58.43,0:46:00.52,Default,,0000,0000,0000,,appelé Glut2, ici, le glucose
Dialogue: 0,0:46:00.52,0:46:02.64,Default,,0000,0000,0000,,va stimuler le pancréas à produire de l'insuline,
Dialogue: 0,0:46:02.64,0:46:04.98,Default,,0000,0000,0000,,l'insuline va se lier à son récepteur,
Dialogue: 0,0:46:04.98,0:46:07.22,Default,,0000,0000,0000,,et elle va prendre ce substrat ici
Dialogue: 0,0:46:07.22,0:46:10.00,Default,,0000,0000,0000,,appelé IRS-1, substrat 1 du récepteur de l'insuline.
Dialogue: 0,0:46:10.00,0:46:11.80,Default,,0000,0000,0000,,Ce n'est pas important pour le moment, ne vous inquiétez pas.
Dialogue: 0,0:46:11.80,0:46:14.53,Default,,0000,0000,0000,,Et il va le phosphoryler à la tyrosine.
Dialogue: 0,0:46:14.53,0:46:16.20,Default,,0000,0000,0000,,Et ça va être la tyrosine IRS-1,
Dialogue: 0,0:46:16.20,0:46:18.08,Default,,0000,0000,0000,,qui est maintenant active, qui est active.
Dialogue: 0,0:46:18.08,0:46:19.01,Default,,0000,0000,0000,,Et ça va stimuler la seconde
Dialogue: 0,0:46:19.00,0:46:21.33,Default,,0000,0000,0000,,messager ici appelé AKT.
Dialogue: 0,0:46:21.33,0:46:24.81,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, ce que fait l'AKT, c'est qu'il stimule ce gars en bas.
Dialogue: 0,0:46:24.81,0:46:29.19,Default,,0000,0000,0000,,SRABP1, sterol receptor binding protein number 1.
Dialogue: 0,0:46:29.19,0:46:30.32,Default,,0000,0000,0000,,Ne t'inquiète pas pour ça.
Dialogue: 0,0:46:30.32,0:46:31.98,Default,,0000,0000,0000,,Mais c'est la chose qui, en fin de compte,
Dialogue: 0,0:46:31.98,0:46:34.06,Default,,0000,0000,0000,,fait fonctionner la mécanique des graisses.
Dialogue: 0,0:46:34.90,0:46:36.46,Default,,0000,0000,0000,,Donc, vous verrez dans une minute.
Dialogue: 0,0:46:36.46,0:46:38.52,Default,,0000,0000,0000,,Donc, une des choses que fait SRABP1,
Dialogue: 0,0:46:38.52,0:46:40.83,Default,,0000,0000,0000,,est d'activer cette enzyme appelée glucokinase,
Dialogue: 0,0:46:40.83,0:46:43.37,Default,,0000,0000,0000,,qui transforme le glucose en glucose-6-phosphate.
Dialogue: 0,0:46:43.37,0:46:46.06,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, le glucose 6-phosphate ne peut pas sortir du foie.
Dialogue: 0,0:46:46.06,0:46:47.56,Default,,0000,0000,0000,,La seule façon d'obtenir du glucose 6-phosphate
Dialogue: 0,0:46:47.56,0:46:49.56,Default,,0000,0000,0000,,hors du foie est avec des hormones.
Dialogue: 0,0:46:49.56,0:46:52.18,Default,,0000,0000,0000,,Glucagon ou épinéphrine, c'est comme ça qu'il peut l'évacuer.
Dialogue: 0,0:46:52.18,0:46:54.16,Default,,0000,0000,0000,,Donc maintenant, le glucose est fixé dans la cellule,
Dialogue: 0,0:46:54.16,0:46:55.99,Default,,0000,0000,0000,,mais il ne vaut que 24 calories,
Dialogue: 0,0:46:55.98,0:46:58.48,Default,,0000,0000,0000,,donc ce n'est pas un gros bolus.
Dialogue: 0,0:46:59.47,0:47:01.06,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, le glucose 6-phosphate
Dialogue: 0,0:47:01.06,0:47:02.48,Default,,0000,0000,0000,,presque tout, va finir par
Dialogue: 0,0:47:02.48,0:47:05.88,Default,,0000,0000,0000,,à quelque chose appelé glycagène.
Dialogue: 0,0:47:05.88,0:47:10.11,Default,,0000,0000,0000,,Le glycagène est la forme de stockage du glucose dans le foie.
Dialogue: 0,0:47:10.11,0:47:12.59,Default,,0000,0000,0000,,Parce que le glycagène est facile à extraire du glucose.
Dialogue: 0,0:47:12.59,0:47:14.88,Default,,0000,0000,0000,,avec le glucagon et l'épinéphrine.
Dialogue: 0,0:47:14.88,0:47:16.84,Default,,0000,0000,0000,,Donc, ma question pour vous, et accordée,
Dialogue: 0,0:47:16.84,0:47:18.60,Default,,0000,0000,0000,,c'est une question de physiologie,
Dialogue: 0,0:47:18.60,0:47:20.99,Default,,0000,0000,0000,,c'est combien de glycogène votre foie peut stocker
Dialogue: 0,0:47:20.99,0:47:22.66,Default,,0000,0000,0000,,avant qu'il ne tombe malade ?
Dialogue: 0,0:47:24.43,0:47:26.96,Default,,0000,0000,0000,,La réponse est n'importe quelle quantité.
Dialogue: 0,0:47:26.96,0:47:28.28,Default,,0000,0000,0000,,C'est illimité.
Dialogue: 0,0:47:28.28,0:47:32.12,Default,,0000,0000,0000,,Nous avons des personnes qui mangent beaucoup de glucides et qui courent des marathons, non ?
Dialogue: 0,0:47:33.40,0:47:35.48,Default,,0000,0000,0000,,Est-ce que ça leur fait du mal ?
Dialogue: 0,0:47:35.48,0:47:37.71,Default,,0000,0000,0000,,Nous avons des enfants atteints d'une maladie pour laquelle ils ne peuvent pas...
Dialogue: 0,0:47:37.71,0:47:39.90,Default,,0000,0000,0000,,extraire le glucose du glycagène,
Dialogue: 0,0:47:39.90,0:47:41.96,Default,,0000,0000,0000,,appelé maladie de stockage du glycagène de type 1A,
Dialogue: 0,0:47:41.96,0:47:43.36,Default,,0000,0000,0000,,ou maladie de von Gierke.
Dialogue: 0,0:47:43.36,0:47:45.83,Default,,0000,0000,0000,,Ils ont des foies qui leur descendent jusqu'aux genoux tellement ils sont gros.
Dialogue: 0,0:47:45.83,0:47:47.35,Default,,0000,0000,0000,,Ils sont hypoglycémiques à souhait.
Dialogue: 0,0:47:47.35,0:47:49.89,Default,,0000,0000,0000,,parce qu'ils ne peuvent pas évacuer le glucose de leur foie.
Dialogue: 0,0:47:49.89,0:47:52.77,Default,,0000,0000,0000,,Mais, ils ne font pas d'insuffisance hépatique.
Dialogue: 0,0:47:52.77,0:47:55.13,Default,,0000,0000,0000,,Parce que le glycagène est un stockage non-toxique.
Dialogue: 0,0:47:55.13,0:47:57.24,Default,,0000,0000,0000,,forme de glucose dans le foie.
Dialogue: 0,0:47:57.24,0:47:59.53,Default,,0000,0000,0000,,Donc, le but du glucose
Dialogue: 0,0:47:59.53,0:48:01.94,Default,,0000,0000,0000,,est de réapprovisionner votre glycagène.
Dialogue: 0,0:48:01.94,0:48:04.67,Default,,0000,0000,0000,,Donc, c'est bon, ce n'est pas mauvais, c'est bon.
Dialogue: 0,0:48:04.67,0:48:08.44,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, un peu de ce glucose va tomber ici,
Dialogue: 0,0:48:08.44,0:48:09.61,Default,,0000,0000,0000,,il va être métabolisé vers le bas
Dialogue: 0,0:48:09.61,0:48:11.37,Default,,0000,0000,0000,,en ce truc ici, appelé pyruvate.
Dialogue: 0,0:48:11.37,0:48:12.20,Default,,0000,0000,0000,,Et le pyruvate va
Dialogue: 0,0:48:12.20,0:48:14.44,Default,,0000,0000,0000,,entrer dans votre mitochondrie, par ici.
Dialogue: 0,0:48:14.44,0:48:15.80,Default,,0000,0000,0000,,Rappelez-vous, vos mitochondries sont
Dialogue: 0,0:48:15.80,0:48:18.56,Default,,0000,0000,0000,,les parties de votre cellule qui brûlent réellement l'énergie.
Dialogue: 0,0:48:18.56,0:48:19.76,Default,,0000,0000,0000,,Ce sont vos petites usines.
Dialogue: 0,0:48:19.76,0:48:23.02,Default,,0000,0000,0000,,Ils fabriquent les choses qui vous permettent de vivre.
Dialogue: 0,0:48:23.02,0:48:25.59,Default,,0000,0000,0000,,Appelé ATP, ATP, adénosine triphosphate,
Dialogue: 0,0:48:25.59,0:48:27.89,Default,,0000,0000,0000,,c'est l'énergie de la vie, juste là.
Dialogue: 0,0:48:27.89,0:48:29.49,Default,,0000,0000,0000,,Donc, le pyruvate arrive, est transformé
Dialogue: 0,0:48:29.49,0:48:31.08,Default,,0000,0000,0000,,en quelque chose appelé acétyl-CoA,
Dialogue: 0,0:48:31.08,0:48:33.01,Default,,0000,0000,0000,,est métabolisé par cette chose appelée
Dialogue: 0,0:48:33.01,0:48:35.62,Default,,0000,0000,0000,,le cycle de Krebs, le cycle TCA, et vous jetez
Dialogue: 0,0:48:35.62,0:48:37.91,Default,,0000,0000,0000,,ATP et du dioxyde de carbone que vous expirez.
Dialogue: 0,0:48:37.91,0:48:39.34,Default,,0000,0000,0000,,Jusqu'ici, tout va bien ?
Dialogue: 0,0:48:39.34,0:48:41.89,Default,,0000,0000,0000,,Est-ce que j'ai déjà enneigé quelqu'un ?
Dialogue: 0,0:48:41.89,0:48:43.05,Default,,0000,0000,0000,,Vous êtes avec moi ?
Dialogue: 0,0:48:43.05,0:48:44.70,Default,,0000,0000,0000,,J'ai enneigé un gars là-bas.
Dialogue: 0,0:48:44.70,0:48:45.54,Default,,0000,0000,0000,,(rires du public)
Dialogue: 0,0:48:45.54,0:48:46.66,Default,,0000,0000,0000,,Je fais de mon mieux, je le jure devant Dieu,
Dialogue: 0,0:48:46.66,0:48:47.50,Default,,0000,0000,0000,,Je fais de mon mieux.
Dialogue: 0,0:48:47.50,0:48:48.96,Default,,0000,0000,0000,,Bref, alors ce truc là,
Dialogue: 0,0:48:48.96,0:48:53.24,Default,,0000,0000,0000,,cet acétyl-CoA, est brûlé dans le cycle TCA.
Dialogue: 0,0:48:53.24,0:48:55.25,Default,,0000,0000,0000,,Peut-être que vous ne brûlerez pas tout,
Dialogue: 0,0:48:55.25,0:48:58.33,Default,,0000,0000,0000,,et donc, une partie peut sortir sous forme de citrate.
Dialogue: 0,0:48:58.33,0:49:00.36,Default,,0000,0000,0000,,Et le citrate quitte ensuite la mitochondrie.
Dialogue: 0,0:49:00.36,0:49:02.87,Default,,0000,0000,0000,,par un processus connu sous le nom de navette du citrate.
Dialogue: 0,0:49:02.87,0:49:05.16,Default,,0000,0000,0000,,Et puis ce citrate peut ensuite être décomposé
Dialogue: 0,0:49:05.16,0:49:06.71,Default,,0000,0000,0000,,par ces trois enzymes, qui sont toutes
Dialogue: 0,0:49:06.71,0:49:09.09,Default,,0000,0000,0000,,asservies à cette SRABP1.
Dialogue: 0,0:49:09.09,0:49:11.29,Default,,0000,0000,0000,,Ceci est l'ATP citrate lyase acétyl-CoA
Dialogue: 0,0:49:11.29,0:49:13.13,Default,,0000,0000,0000,,carboxylase acide gras synthase.
Dialogue: 0,0:49:13.13,0:49:14.13,Default,,0000,0000,0000,,Ils ne sont pas importants.
Dialogue: 0,0:49:14.13,0:49:15.61,Default,,0000,0000,0000,,La seule chose à savoir, ce sont ces trois-là
Dialogue: 0,0:49:15.61,0:49:18.70,Default,,0000,0000,0000,,enzymes ensemble transforment le sucre en graisse.
Dialogue: 0,0:49:19.55,0:49:22.62,Default,,0000,0000,0000,,C'est ce qu'on appelle denovo, qui signifie nouveau,
Dialogue: 0,0:49:22.62,0:49:25.43,Default,,0000,0000,0000,,lipogenèse, fabrication de graisse.
Dialogue: 0,0:49:25.43,0:49:27.53,Default,,0000,0000,0000,,C'est la lipogenèse denovo.
Dialogue: 0,0:49:27.53,0:49:30.00,Default,,0000,0000,0000,,Donc vous prenez le citrate qui provient du glucose,
Dialogue: 0,0:49:30.00,0:49:32.74,Default,,0000,0000,0000,,et vous vous retrouvez avec quelque chose appelé acétyl-CoA,
Dialogue: 0,0:49:32.74,0:49:34.87,Default,,0000,0000,0000,,qui est ensuite emballé avec cette protéine ici,
Dialogue: 0,0:49:34.87,0:49:38.72,Default,,0000,0000,0000,,et vous obtenez quelque chose appelé VLDL,
Dialogue: 0,0:49:38.72,0:49:41.45,Default,,0000,0000,0000,,lipoprotéines de très basse densité.
Dialogue: 0,0:49:41.45,0:49:44.27,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, quelqu'un a déjà entendu parler de ça ?
Dialogue: 0,0:49:44.27,0:49:46.24,Default,,0000,0000,0000,,C'est bon ou mauvais ?
Dialogue: 0,0:49:46.24,0:49:47.99,Default,,0000,0000,0000,,C'est mauvais, c'est mauvais.
Dialogue: 0,0:49:48.100,0:49:50.69,Default,,0000,0000,0000,,Le VLDL est mauvais parce que c'est l'un des éléments suivants
Dialogue: 0,0:49:50.69,0:49:52.43,Default,,0000,0000,0000,,les choses qui causent les maladies cardiaques.
Dialogue: 0,0:49:52.43,0:49:54.75,Default,,0000,0000,0000,,C'est aussi un substrat pour l'obésité.
Dialogue: 0,0:49:54.75,0:49:58.16,Default,,0000,0000,0000,,Donc, il ne faut pas en faire trop.
Dialogue: 0,0:49:58.16,0:50:01.42,Default,,0000,0000,0000,,Mais le fait est que vous avez commencé avec 24 calories,
Dialogue: 0,0:50:01.42,0:50:05.73,Default,,0000,0000,0000,,peut-être qu'une demi-calorie finira en VLDL.
Dialogue: 0,0:50:05.73,0:50:08.13,Default,,0000,0000,0000,,Donc, le petit japonais avec le petit chapeau,
Dialogue: 0,0:50:08.13,0:50:09.86,Default,,0000,0000,0000,,tu sais, travaillant sur le terrain,
Dialogue: 0,0:50:09.86,0:50:12.50,Default,,0000,0000,0000,,mangeant du riz pendant les 90 prochaines années,
Dialogue: 0,0:50:12.50,0:50:15.29,Default,,0000,0000,0000,,peut-il mourir d'une crise cardiaque à 90 ans ?
Dialogue: 0,0:50:15.29,0:50:16.62,Default,,0000,0000,0000,,Bien sûr.
Dialogue: 0,0:50:16.62,0:50:18.41,Default,,0000,0000,0000,,Mais ce n'est pas si mal.
Dialogue: 0,0:50:18.41,0:50:20.55,Default,,0000,0000,0000,,Si vous arrivez à 90 ans, c'est que vous vous en sortez bien.
Dialogue: 0,0:50:20.55,0:50:23.53,Default,,0000,0000,0000,,Parce que ce VLDL vient du glucose.
Dialogue: 0,0:50:23.53,0:50:26.16,Default,,0000,0000,0000,,Le glucose a fait un petit peu de VLDL.
Dialogue: 0,0:50:26.16,0:50:29.12,Default,,0000,0000,0000,,Et cela sert de substrat pour le dépôt adipeux
Dialogue: 0,0:50:29.12,0:50:31.60,Default,,0000,0000,0000,,dans votre cellule graisseuse, ici le triglycéride.
Dialogue: 0,0:50:31.60,0:50:33.37,Default,,0000,0000,0000,,De plus, à cause de l'insuline
Dialogue: 0,0:50:33.37,0:50:34.80,Default,,0000,0000,0000,,a augmenté en réponse au glucose,
Dialogue: 0,0:50:34.80,0:50:37.13,Default,,0000,0000,0000,,votre cerveau voit ce signal.
Dialogue: 0,0:50:38.09,0:50:39.85,Default,,0000,0000,0000,,Et il sait que c'est censé
Dialogue: 0,0:50:39.85,0:50:42.10,Default,,0000,0000,0000,,pour arrêter de manger.
Dialogue: 0,0:50:43.38,0:50:47.45,Default,,0000,0000,0000,,En d'autres termes, hey, je suis occupé à métaboliser mon petit-déjeuner.
Dialogue: 0,0:50:47.45,0:50:49.03,Default,,0000,0000,0000,,Je n'ai pas besoin de déjeuner.
Dialogue: 0,0:50:50.40,0:50:53.26,Default,,0000,0000,0000,,Et donc, vous avez une belle boucle de rétroaction négative.
Dialogue: 0,0:50:53.26,0:50:55.61,Default,,0000,0000,0000,,entre la consommation de glucose, le foie,
Dialogue: 0,0:50:55.61,0:50:57.79,Default,,0000,0000,0000,,le pancréas, et le cerveau, pour vous garder
Dialogue: 0,0:50:57.79,0:51:01.45,Default,,0000,0000,0000,,en équilibre énergétique normal négatif, yin yang.
Dialogue: 0,0:51:02.33,0:51:05.16,Default,,0000,0000,0000,,C'est bon, ce n'est pas dangereux.
Dialogue: 0,0:51:05.16,0:51:07.24,Default,,0000,0000,0000,,C'est ce qui est censé se passer.
Dialogue: 0,0:51:07.24,0:51:11.03,Default,,0000,0000,0000,,Alors maintenant, parlons d'un autre glucide.
Dialogue: 0,0:51:11.03,0:51:15.19,Default,,0000,0000,0000,,Parlons de mon glucide préféré, peut-être le vôtre aussi.
Dialogue: 0,0:51:16.96,0:51:18.90,Default,,0000,0000,0000,,(murmures de la foule)
Dialogue: 0,0:51:18.90,0:51:19.74,Default,,0000,0000,0000,,Éthanol.
Dialogue: 0,0:51:19.74,0:51:21.89,Default,,0000,0000,0000,,L'éthanol est un hydrate de carbone, n'est-ce pas ?
Dialogue: 0,0:51:21.89,0:51:24.75,Default,,0000,0000,0000,,Voici la structure, carbone hydrogène oxygène,
Dialogue: 0,0:51:24.75,0:51:26.02,Default,,0000,0000,0000,,C'est un hydrate de carbone.
Dialogue: 0,0:51:26.02,0:51:29.91,Default,,0000,0000,0000,,Mais, nous savons tous que l'éthanol est une toxine, non ?
Dialogue: 0,0:51:29.91,0:51:31.90,Default,,0000,0000,0000,,Un poison, c'est ça.
Dialogue: 0,0:51:31.90,0:51:34.70,Default,,0000,0000,0000,,Vous pouvez enrouler votre Lamborghini autour d'un arbre,
Dialogue: 0,0:51:34.70,0:51:37.88,Default,,0000,0000,0000,,ou vous pouvez faire frire votre foie, à vous de choisir.
Dialogue: 0,0:51:37.88,0:51:40.51,Default,,0000,0000,0000,,Cela dépend de la quantité que vous buvez et de la fréquence à laquelle vous le faites.
Dialogue: 0,0:51:40.51,0:51:41.51,Default,,0000,0000,0000,,C'est bien ça ? Ok.
Dialogue: 0,0:51:42.87,0:51:45.89,Default,,0000,0000,0000,,Donc, nous savons que l'éthanol n'est pas bon pour vous,
Dialogue: 0,0:51:45.89,0:51:48.30,Default,,0000,0000,0000,,sauf, bien sûr, si un petit peu est bon pour vous.
Dialogue: 0,0:51:48.30,0:51:50.57,Default,,0000,0000,0000,,Donc, nous pouvons parler de cela aussi, plus tard, si vous voulez.
Dialogue: 0,0:51:50.57,0:51:53.45,Default,,0000,0000,0000,,Mais, parlons de comment c'est mauvais pour vous.
Dialogue: 0,0:51:53.45,0:51:56.28,Default,,0000,0000,0000,,Donc, voici l'exposition aiguë à l'éthanol.
Dialogue: 0,0:51:57.18,0:51:59.62,Default,,0000,0000,0000,,Dépression du SNC, vasodilatation, hypothermie,
Dialogue: 0,0:51:59.62,0:52:01.78,Default,,0000,0000,0000,,tachycardie, dépression myocardique,
Dialogue: 0,0:52:01.78,0:52:03.75,Default,,0000,0000,0000,,réponses pupillaires, dépression respiratoire,
Dialogue: 0,0:52:03.75,0:52:06.28,Default,,0000,0000,0000,,diurèse, hypoglycémie, perte du contrôle de la motricité fine,
Dialogue: 0,0:52:06.28,0:52:08.13,Default,,0000,0000,0000,,vous êtes tous allés à l'université.
Dialogue: 0,0:52:08.13,0:52:10.80,Default,,0000,0000,0000,,(rires du public)
Dialogue: 0,0:52:10.80,0:52:13.10,Default,,0000,0000,0000,,Voici le fructose, rien.
Dialogue: 0,0:52:13.11,0:52:13.97,Default,,0000,0000,0000,,Il ne fait rien de tout cela.
Dialogue: 0,0:52:13.97,0:52:17.65,Default,,0000,0000,0000,,Parce que le cerveau ne métabolise pas le fructose.
Dialogue: 0,0:52:17.65,0:52:19.56,Default,,0000,0000,0000,,L'alcool est métabolisé dans le cerveau,
Dialogue: 0,0:52:19.56,0:52:22.29,Default,,0000,0000,0000,,pour causer toutes ces choses, mais pas le fructose.
Dialogue: 0,0:52:22.29,0:52:26.87,Default,,0000,0000,0000,,Donc, le fructose n'est pas une toxine aiguë, l'éthanol l'est.
Dialogue: 0,0:52:26.87,0:52:29.28,Default,,0000,0000,0000,,Nous contrôlons l'éthanol, n'est-ce pas ?
Dialogue: 0,0:52:29.28,0:52:30.37,Default,,0000,0000,0000,,Nous avons quelque chose appelé
Dialogue: 0,0:52:30.37,0:52:33.17,Default,,0000,0000,0000,,le Bureau des alcools, tabacs et armes à feu.
Dialogue: 0,0:52:33.17,0:52:35.60,Default,,0000,0000,0000,,Nous avons toutes sortes de choses, nous taxons l'éthanol.
Dialogue: 0,0:52:35.60,0:52:39.17,Default,,0000,0000,0000,,Nous faisons toutes sortes de choses pour limiter la consommation d'éthanol.
Dialogue: 0,0:52:39.17,0:52:43.79,Default,,0000,0000,0000,,Dans les pays nordiques, tous les magasins d'alcool sont gérés par l'Etat.
Dialogue: 0,0:52:43.79,0:52:47.86,Default,,0000,0000,0000,,afin d'essayer de fixer le prix de l'éthanol à un niveau suffisamment élevé
Dialogue: 0,0:52:47.86,0:52:51.12,Default,,0000,0000,0000,,afin d'en décourager la consommation pour des raisons de santé publique.
Dialogue: 0,0:52:51.12,0:52:55.86,Default,,0000,0000,0000,,Nous avons 1500 ans de politique de contrôle de l'alcool dans ce monde
Dialogue: 0,0:52:55.86,0:53:00.44,Default,,0000,0000,0000,,pour s'en inspirer, en termes de limitation de la consommation.
Dialogue: 0,0:53:00.44,0:53:01.68,Default,,0000,0000,0000,,C'est compris ?
Dialogue: 0,0:53:01.68,0:53:05.84,Default,,0000,0000,0000,,Parce que l'éthanol est une toxine, et nous le savons.
Dialogue: 0,0:53:05.84,0:53:09.34,Default,,0000,0000,0000,,Donc, consommons 120 calories en éthanol.
Dialogue: 0,0:53:10.31,0:53:11.98,Default,,0000,0000,0000,,Shot de Makers Mark.
Dialogue: 0,0:53:13.16,0:53:14.62,Default,,0000,0000,0000,,Quelqu'un l'a goûté ?
Dialogue: 0,0:53:14.62,0:53:15.84,Default,,0000,0000,0000,,Ouais, c'est bon, ok.
Dialogue: 0,0:53:15.84,0:53:18.68,Default,,0000,0000,0000,,Donc, 24 calories d'un coup.
Dialogue: 0,0:53:19.80,0:53:21.73,Default,,0000,0000,0000,,L'estomac et l'intestin ont quelque chose
Dialogue: 0,0:53:21.73,0:53:24.71,Default,,0000,0000,0000,,appelé l'effet de premier passage, donc 10% du haut,
Dialogue: 0,0:53:24.71,0:53:28.10,Default,,0000,0000,0000,,et les reins, les muscles, le cerveau consommeront les 10% restants.
Dialogue: 0,0:53:28.10,0:53:31.36,Default,,0000,0000,0000,,Donc il y a 20% ou 24 calories en moins.
Dialogue: 0,0:53:31.36,0:53:35.00,Default,,0000,0000,0000,,96 calories sur les 120 vont atteindre le foie.
Dialogue: 0,0:53:35.00,0:53:37.95,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, combien était-ce pour le glucose ?
Dialogue: 0,0:53:37.95,0:53:39.25,Default,,0000,0000,0000,,C'était 24.
Dialogue: 0,0:53:39.25,0:53:43.15,Default,,0000,0000,0000,,Donc, quatre fois le substrat va atteindre le foie,
Dialogue: 0,0:53:43.15,0:53:44.87,Default,,0000,0000,0000,,et c'est là que le bât blesse.
Dialogue: 0,0:53:44.87,0:53:46.86,Default,,0000,0000,0000,,C'est un problème de volume.
Dialogue: 0,0:53:46.86,0:53:48.58,Default,,0000,0000,0000,,Nous allons vous montrer comment.
Dialogue: 0,0:53:48.58,0:53:51.93,Default,,0000,0000,0000,,Donc, l'éthanol entre, diffusion passive,
Dialogue: 0,0:53:51.93,0:53:54.35,Default,,0000,0000,0000,,il n'y a pas de récepteur pour ça, pas de transporteur.
Dialogue: 0,0:53:54.35,0:53:55.64,Default,,0000,0000,0000,,La première chose qui arrive est l'éthanol
Dialogue: 0,0:53:55.64,0:54:00.00,Default,,0000,0000,0000,,est converti en ce type, ici, appelé acétaldéhyde.
Dialogue: 0,0:54:00.00,0:54:02.39,Default,,0000,0000,0000,,Quelqu'un sait quelque chose sur les aldéhydes ?
Dialogue: 0,0:54:02.39,0:54:04.47,Default,,0000,0000,0000,,Comme le formaldéhyde ? C'est ça ?
Dialogue: 0,0:54:05.60,0:54:07.96,Default,,0000,0000,0000,,Les aldéhydes sont bons ou mauvais pour vous ?
Dialogue: 0,0:54:07.96,0:54:09.15,Default,,0000,0000,0000,,Ils sont mauvais, non ?
Dialogue: 0,0:54:09.15,0:54:11.16,Default,,0000,0000,0000,,Parce que qu'est-ce qu'ils font ?
Dialogue: 0,0:54:11.16,0:54:13.06,Default,,0000,0000,0000,,Ils peuvent causer le cancer, ils se croisent
Dialogue: 0,0:54:13.06,0:54:14.76,Default,,0000,0000,0000,,protéines, voilà ce qu'ils font.
Dialogue: 0,0:54:14.76,0:54:17.61,Default,,0000,0000,0000,,Donc, si vous croisez assez de protéines dans votre foie,
Dialogue: 0,0:54:17.61,0:54:19.56,Default,,0000,0000,0000,,que pensez-vous qu'il lui arrive ?
Dialogue: 0,0:54:19.56,0:54:21.42,Default,,0000,0000,0000,,Tu obtiens quelque chose appelé...
Dialogue: 0,0:54:21.42,0:54:23.64,Default,,0000,0000,0000,,Cirrhose, exactement.
Dialogue: 0,0:54:23.64,0:54:25.60,Default,,0000,0000,0000,,Donc ce type, ici, est mauvais.
Dialogue: 0,0:54:25.60,0:54:28.81,Default,,0000,0000,0000,,Et il génère quelque chose appelé espèces réactives de l'oxygène.
Dialogue: 0,0:54:28.81,0:54:32.50,Default,,0000,0000,0000,,Les espèces réactives de l'oxygène endommagent les protéines du foie.
Dialogue: 0,0:54:32.50,0:54:33.81,Default,,0000,0000,0000,,Et plus vous buvez d'alcool,
Dialogue: 0,0:54:33.81,0:54:36.10,Default,,0000,0000,0000,,plus tu as ce genre de choses.
Dialogue: 0,0:54:36.10,0:54:37.65,Default,,0000,0000,0000,,Jusqu'ici, tout va bien ?
Dialogue: 0,0:54:37.65,0:54:40.91,Default,,0000,0000,0000,,Donc, c'est une des raisons pour lesquelles l'alcool est mauvais.
Dialogue: 0,0:54:40.91,0:54:42.61,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant l'acétaldéhyde va descendre ici.
Dialogue: 0,0:54:42.61,0:54:44.47,Default,,0000,0000,0000,,en quelque chose appelé acétate.
Dialogue: 0,0:54:44.47,0:54:46.25,Default,,0000,0000,0000,,L'acétate va entrer dans la mitochondrie,
Dialogue: 0,0:54:46.25,0:54:48.35,Default,,0000,0000,0000,,tout comme le pyruvate l'a fait avant.
Dialogue: 0,0:54:48.35,0:54:49.62,Default,,0000,0000,0000,,Sera converti en acétyl-CoA
Dialogue: 0,0:54:49.62,0:54:50.91,Default,,0000,0000,0000,,et participera au cycle TCA,
Dialogue: 0,0:54:50.91,0:54:54.22,Default,,0000,0000,0000,,comme avant, pour générer de l'énergie.
Dialogue: 0,0:54:54.22,0:54:58.06,Default,,0000,0000,0000,,Pour que les alcooliques ne meurent pas par manque d'énergie,
Dialogue: 0,0:54:58.06,0:55:00.52,Default,,0000,0000,0000,,ils ont de l'énergie, c'est tout le reste qu'ils n'ont pas.
Dialogue: 0,0:55:00.52,0:55:03.78,Default,,0000,0000,0000,,Ils vont avoir un tas de citrate.
Dialogue: 0,0:55:03.78,0:55:06.09,Default,,0000,0000,0000,,Parce qu'ils ont 96 calories qui
Dialogue: 0,0:55:06.09,0:55:07.88,Default,,0000,0000,0000,,doivent être métabolisées.
Dialogue: 0,0:55:07.88,0:55:12.05,Default,,0000,0000,0000,,Combien de calories sont arrivées dans les mitochondries avec le glucose ?
Dialogue: 0,0:55:13.40,0:55:15.45,Default,,0000,0000,0000,,Environ la moitié, c'est ça ?
Dialogue: 0,0:55:15.45,0:55:17.70,Default,,0000,0000,0000,,Parce que la plus grande partie est allée dans le glycogène.
Dialogue: 0,0:55:17.70,0:55:20.33,Default,,0000,0000,0000,,Donc, nous avons un gros citrate, donc il est en gros caractères.
Dialogue: 0,0:55:20.33,0:55:23.14,Default,,0000,0000,0000,,pour vous montrer que nous parlons d'un gros citrate maintenant.
Dialogue: 0,0:55:23.14,0:55:25.41,Default,,0000,0000,0000,,Et donc, le gros citrate va être métabolisé
Dialogue: 0,0:55:25.41,0:55:28.05,Default,,0000,0000,0000,,jusqu'au VLDL par le CRABP1.
Dialogue: 0,0:55:28.05,0:55:29.84,Default,,0000,0000,0000,,Et donc tu vas avoir beaucoup de LDL.
Dialogue: 0,0:55:29.84,0:55:34.06,Default,,0000,0000,0000,,Et c'est la dyslipodémie de l'alcoolisme, juste ici.
Dialogue: 0,0:55:34.06,0:55:35.69,Default,,0000,0000,0000,,Tout le monde voit ça ?
Dialogue: 0,0:55:35.69,0:55:37.39,Default,,0000,0000,0000,,Donc, le foie va essayer d'exporter
Dialogue: 0,0:55:37.39,0:55:40.45,Default,,0000,0000,0000,,ces VLDL pour qu'il ne tombe pas malade,
Dialogue: 0,0:55:40.45,0:55:42.68,Default,,0000,0000,0000,,parce que lorsque la graisse s'accumule dans le foie,
Dialogue: 0,0:55:42.68,0:55:45.12,Default,,0000,0000,0000,,ce n'est pas bon pour lui.
Dialogue: 0,0:55:45.12,0:55:47.26,Default,,0000,0000,0000,,Une partie va sortir sous forme d'acides gras libres,
Dialogue: 0,0:55:47.26,0:55:49.07,Default,,0000,0000,0000,,et ces acides gras libres vont s'installer...
Dialogue: 0,0:55:49.07,0:55:50.59,Default,,0000,0000,0000,,dans le muscle, et vous obtenez quelque chose
Dialogue: 0,0:55:50.59,0:55:52.61,Default,,0000,0000,0000,,appelé résistance à l'insuline musculaire.
Dialogue: 0,0:55:52.61,0:55:54.70,Default,,0000,0000,0000,,Donc la résistance à l'insuline, c'est une mauvaise chose.
Dialogue: 0,0:55:54.70,0:55:58.17,Default,,0000,0000,0000,,C'est ce qui fait que vos muscles et votre foie fonctionnent si bien maintenant.
Dialogue: 0,0:55:58.17,0:56:01.63,Default,,0000,0000,0000,,Et peut causer toutes sortes d'autres problèmes comme le diabète.
Dialogue: 0,0:56:01.63,0:56:03.40,Default,,0000,0000,0000,,Une partie de l'acétyl-CoA ne s'échappera même pas,
Dialogue: 0,0:56:03.40,0:56:05.79,Default,,0000,0000,0000,,et va précipiter sous forme de gouttelettes de lipides,
Dialogue: 0,0:56:05.79,0:56:09.29,Default,,0000,0000,0000,,Voilà donc votre stéatohépatite alcoolique.
Dialogue: 0,0:56:11.75,0:56:13.48,Default,,0000,0000,0000,,Cet acétyl-CoA, et cet éthanol,
Dialogue: 0,0:56:13.47,0:56:14.84,Default,,0000,0000,0000,,et ces espèces réactives de l'oxygène
Dialogue: 0,0:56:14.84,0:56:18.30,Default,,0000,0000,0000,,peuvent déclencher l'activation de cette enzyme.
Dialogue: 0,0:56:18.30,0:56:21.09,Default,,0000,0000,0000,,Elle est appelée c-jun n-terminal kinase 1,
Dialogue: 0,0:56:21.09,0:56:23.80,Default,,0000,0000,0000,,ou JNK1, et c'est vraiment JNK1
Dialogue: 0,0:56:23.80,0:56:26.52,Default,,0000,0000,0000,,parce que c'est le pont entre
Dialogue: 0,0:56:26.52,0:56:28.91,Default,,0000,0000,0000,,le métabolisme et l'inflammation.
Dialogue: 0,0:56:28.91,0:56:32.79,Default,,0000,0000,0000,,Donc, quand vous générez JNK1, vous faites de mauvaises choses à votre foie,
Dialogue: 0,0:56:32.79,0:56:35.11,Default,,0000,0000,0000,,que je vous montrerai quand nous parlerons du fructose.
Dialogue: 0,0:56:35.11,0:56:37.36,Default,,0000,0000,0000,,Parlons donc du fructose.
Dialogue: 0,0:56:37.36,0:56:39.93,Default,,0000,0000,0000,,Le fructose est sucré, nous l'aimons beaucoup.
Dialogue: 0,0:56:39.93,0:56:41.58,Default,,0000,0000,0000,,Nous l'aimons dans tout, nous l'aimons dans notre pain,
Dialogue: 0,0:56:41.58,0:56:45.30,Default,,0000,0000,0000,,nous l'aimons dans nos bretzels, nous l'aimons partout où nous regardons.
Dialogue: 0,0:56:45.30,0:56:48.80,Default,,0000,0000,0000,,Donc, consommons 120 calories en saccharose.
Dialogue: 0,0:56:50.26,0:56:52.43,Default,,0000,0000,0000,,Un verre de jus d'orange.
Dialogue: 0,0:56:52.43,0:56:53.95,Default,,0000,0000,0000,,Tout le monde l'a ?
Dialogue: 0,0:56:53.95,0:56:56.68,Default,,0000,0000,0000,,Donc, deux tranches de pain blanc, un shot de makers mark,
Dialogue: 0,0:56:56.68,0:57:01.53,Default,,0000,0000,0000,,un verre de jus d'orange, tout ça pour 120 calories.
Dialogue: 0,0:57:01.53,0:57:04.20,Default,,0000,0000,0000,,Mais, trois substrats différents.
Dialogue: 0,0:57:05.27,0:57:07.19,Default,,0000,0000,0000,,Voyons ce qui arrive au fructose.
Dialogue: 0,0:57:07.19,0:57:10.42,Default,,0000,0000,0000,,Donc, numéro un, le glucose, rappelez-vous,
Dialogue: 0,0:57:10.42,0:57:12.81,Default,,0000,0000,0000,,parce que le sucrose est moitié glucose moitié fructose,
Dialogue: 0,0:57:12.81,0:57:16.09,Default,,0000,0000,0000,,donc 60 des calories des 120 sont du glucose.
Dialogue: 0,0:57:16.09,0:57:18.38,Default,,0000,0000,0000,,12 vont arriver dans le foie,
Dialogue: 0,0:57:18.38,0:57:20.81,Default,,0000,0000,0000,,48 sortir ici pour le reste du corps.
Dialogue: 0,0:57:20.81,0:57:24.07,Default,,0000,0000,0000,,La même répartition 20/80 que nous avions avant avec le glucose.
Dialogue: 0,0:57:24.07,0:57:25.33,Default,,0000,0000,0000,,Jusqu'ici, tout va bien.
Dialogue: 0,0:57:25.33,0:57:27.36,Default,,0000,0000,0000,,Mais les 60 calories de fructose sont
Dialogue: 0,0:57:27.36,0:57:28.67,Default,,0000,0000,0000,,vont être métabolisées par le foie.
Dialogue: 0,0:57:28.67,0:57:29.50,Default,,0000,0000,0000,,Pourquoi ?
Dialogue: 0,0:57:29.50,0:57:33.08,Default,,0000,0000,0000,,Parce que seul le foie peut métaboliser le fructose.
Dialogue: 0,0:57:33.08,0:57:35.37,Default,,0000,0000,0000,,Donc, comment on appelle ça, où quand on...
Dialogue: 0,0:57:35.37,0:57:38.41,Default,,0000,0000,0000,,absorbe un composé qui est étranger à ton corps,
Dialogue: 0,0:57:38.41,0:57:40.59,Default,,0000,0000,0000,,et seul le foie peut le métaboliser,
Dialogue: 0,0:57:40.59,0:57:44.51,Default,,0000,0000,0000,,et dans le processus, génère divers problèmes ?
Dialogue: 0,0:57:45.59,0:57:46.42,Default,,0000,0000,0000,,Comment appelle-t-on cela ?
Dialogue: 0,0:57:46.42,0:57:47.84,Default,,0000,0000,0000,,On appelle ça un...
Dialogue: 0,0:57:49.25,0:57:50.89,Default,,0000,0000,0000,,Poison.
Dialogue: 0,0:57:50.89,0:57:53.34,Default,,0000,0000,0000,,Alors, laissez-moi vous montrer comment c'est un poison.
Dialogue: 0,0:57:53.34,0:57:55.16,Default,,0000,0000,0000,,Alors, regardons le fructose.
Dialogue: 0,0:57:55.16,0:57:57.57,Default,,0000,0000,0000,,Donc, le fructose entre par ce transporteur, maintenant.
Dialogue: 0,0:57:57.57,0:58:00.71,Default,,0000,0000,0000,,Avant c'était Glut2, maintenant c'est Glut5.
Dialogue: 0,0:58:00.72,0:58:02.70,Default,,0000,0000,0000,,Pas d'insuline, tu te souviens, parce que le fructose...
Dialogue: 0,0:58:02.70,0:58:04.62,Default,,0000,0000,0000,,ne stimule pas l'insuline.
Dialogue: 0,0:58:04.62,0:58:07.22,Default,,0000,0000,0000,,Le fructose, ensuite, est métabolisé par ce type, ici,
Dialogue: 0,0:58:07.22,0:58:09.67,Default,,0000,0000,0000,,appelé fructokinase, pour former quelque chose
Dialogue: 0,0:58:09.67,0:58:11.21,Default,,0000,0000,0000,,appelé fructose 1-phosphate.
Dialogue: 0,0:58:11.21,0:58:14.13,Default,,0000,0000,0000,,Au cours de ce processus, l'ATP doit abandonner
Dialogue: 0,0:58:14.13,0:58:16.08,Default,,0000,0000,0000,,un phosphate à l'ADP parce que le phosphate
Dialogue: 0,0:58:16.08,0:58:18.60,Default,,0000,0000,0000,,devait venir de quelque part, donc il vient d'ici.
Dialogue: 0,0:58:18.60,0:58:21.84,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, avant que nous ayons 24 calories
Dialogue: 0,0:58:21.84,0:58:23.72,Default,,0000,0000,0000,,qui devaient être phosphorylées.
Dialogue: 0,0:58:23.72,0:58:27.63,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant nous avons 72 calories qui doivent être phosphorylées.
Dialogue: 0,0:58:27.63,0:58:29.54,Default,,0000,0000,0000,,Donc, nous avons trois fois plus de substrat,
Dialogue: 0,0:58:29.54,0:58:31.09,Default,,0000,0000,0000,,et c'est là que le bât blesse.
Dialogue: 0,0:58:31.09,0:58:33.12,Default,,0000,0000,0000,,C'est un problème de volume, pour le moment.
Dialogue: 0,0:58:33.12,0:58:35.79,Default,,0000,0000,0000,,Donc, nous allons perdre beaucoup de phosphate, n'est-ce pas ?
Dialogue: 0,0:58:35.79,0:58:37.96,Default,,0000,0000,0000,,Donc il y a une enzyme de récupération dans ton foie.
Dialogue: 0,0:58:37.96,0:58:40.65,Default,,0000,0000,0000,,appelée AMP désaminase 1 pour sauver
Dialogue: 0,0:58:40.65,0:58:44.08,Default,,0000,0000,0000,,les phosphates du reste de la molécule d'ATP,
Dialogue: 0,0:58:44.08,0:58:47.69,Default,,0000,0000,0000,,et il transforme l'ADP en AMP, adénosine monophosphate,
Dialogue: 0,0:58:47.69,0:58:50.37,Default,,0000,0000,0000,,en IMP, Inositol monophosphatase,
Dialogue: 0,0:58:50.37,0:58:53.78,Default,,0000,0000,0000,,et enfin, au déchet qu'est l'acide urique.
Dialogue: 0,0:58:53.78,0:58:56.14,Default,,0000,0000,0000,,Quelqu'un a déjà entendu parler de l'acide urique ?
Dialogue: 0,0:58:56.14,0:58:57.05,Default,,0000,0000,0000,,Qu'est-ce que c'est ?
Dialogue: 0,0:58:59.04,0:59:00.56,Default,,0000,0000,0000,,C'est un déchet.
Dialogue: 0,0:59:00.55,0:59:01.84,Default,,0000,0000,0000,,Il est éliminé dans l'urine.
Dialogue: 0,0:59:01.84,0:59:03.78,Default,,0000,0000,0000,,Cause quelle maladie ?
Dialogue: 0,0:59:03.78,0:59:04.78,Default,,0000,0000,0000,,La goutte, c'est ça.
Dialogue: 0,0:59:06.02,0:59:10.02,Default,,0000,0000,0000,,Elle provoque également une autre maladie appelée hypertension.
Dialogue: 0,0:59:11.89,0:59:13.03,Default,,0000,0000,0000,,Laissez-moi vous montrer comment.
Dialogue: 0,0:59:13.03,0:59:15.73,Default,,0000,0000,0000,,Parce que l'acide urique, s'avère bloquer
Dialogue: 0,0:59:15.73,0:59:17.21,Default,,0000,0000,0000,,l'enzyme dans vos vaisseaux sanguins
Dialogue: 0,0:59:17.21,0:59:20.04,Default,,0000,0000,0000,,appelée oxyde nitrique synthase endothéliale.
Dialogue: 0,0:59:20.04,0:59:21.46,Default,,0000,0000,0000,,Et c'est l'enzyme qui fabrique
Dialogue: 0,0:59:21.46,0:59:23.84,Default,,0000,0000,0000,,le truc appelé oxyde nitrique, NO.
Dialogue: 0,0:59:23.84,0:59:27.66,Default,,0000,0000,0000,,Et c'est votre abaisseur de pression sanguine endogène.
Dialogue: 0,0:59:27.66,0:59:30.58,Default,,0000,0000,0000,,Cela maintient votre tension artérielle basse.
Dialogue: 0,0:59:31.48,0:59:35.68,Default,,0000,0000,0000,,Donc, quand vous ne pouvez pas le faire, votre tension artérielle augmente.
Dialogue: 0,0:59:35.68,0:59:37.61,Default,,0000,0000,0000,,Donc, cela montre simplement que la consommation de fructose
Dialogue: 0,0:59:37.61,0:59:39.27,Default,,0000,0000,0000,,augmente la goutte chez les adultes.
Dialogue: 0,0:59:39.27,0:59:41.42,Default,,0000,0000,0000,,Voici donc une étude publiée l'année dernière.
Dialogue: 0,0:59:41.42,0:59:43.72,Default,,0000,0000,0000,,montrant que la consommation de fructose
Dialogue: 0,0:59:43.72,0:59:46.02,Default,,0000,0000,0000,,augmente le risque de goutte,
Dialogue: 0,0:59:46.02,0:59:48.26,Default,,0000,0000,0000,,montrant que l'acide urique augmente.
Dialogue: 0,0:59:48.26,0:59:50.95,Default,,0000,0000,0000,,Et ceci est une étude faite par un pédiatre spécialiste des reins,
Dialogue: 0,0:59:50.95,0:59:52.54,Default,,0000,0000,0000,,Stephanie Winn, qui vient d'être publiée dans
Dialogue: 0,0:59:52.54,0:59:53.74,Default,,0000,0000,0000,,Journal of Pediatrics,
Dialogue: 0,0:59:53.74,0:59:56.52,Default,,0000,0000,0000,,il n'est plus soumis, il est depuis longtemps sous presse,
Dialogue: 0,0:59:56.52,0:59:59.42,Default,,0000,0000,0000,,montrant que c'est dans la base de données NHANES
Dialogue: 0,0:59:59.42,1:00:02.78,Default,,0000,0000,0000,,chez les adolescents, montrant que les boissons sucrées,
Dialogue: 0,1:00:02.78,1:00:06.56,Default,,0000,0000,0000,,quand ça augmente, votre acide urique augmente.
Dialogue: 0,1:00:06.56,1:00:09.08,Default,,0000,0000,0000,,Et, non seulement votre acide urique augmente,
Dialogue: 0,1:00:09.07,1:00:10.22,Default,,0000,0000,0000,,mais voici vos boissons sucrées,
Dialogue: 0,1:00:10.22,1:00:14.39,Default,,0000,0000,0000,,et voici votre pression sanguine systolique qui augmente.
Dialogue: 0,1:00:14.39,1:00:16.30,Default,,0000,0000,0000,,Et voici une étude faite par Dan Fige,
Dialogue: 0,1:00:16.30,1:00:18.16,Default,,0000,0000,0000,,à l'Université du Texas San Antonio,
Dialogue: 0,1:00:18.16,1:00:21.53,Default,,0000,0000,0000,,où il a pris des adolescents obèses souffrant d'hypertension,
Dialogue: 0,1:00:21.53,1:00:24.34,Default,,0000,0000,0000,,et il leur a donné le médicament Allopurinol.
Dialogue: 0,1:00:24.34,1:00:27.44,Default,,0000,0000,0000,,Et l'Allopurinol est le médicament avec lequel on traite la goutte,
Dialogue: 0,1:00:27.44,1:00:28.97,Default,,0000,0000,0000,,pour réduire l'acide urique.
Dialogue: 0,1:00:28.97,1:00:30.53,Default,,0000,0000,0000,,Et regardez ce qui est arrivé à la pression sanguine.
Dialogue: 0,1:00:30.53,1:00:33.73,Default,,0000,0000,0000,,Systolique, diastolique, a baissé.
Dialogue: 0,1:00:33.73,1:00:36.41,Default,,0000,0000,0000,,Montrant que, en fait, l'acide urique
Dialogue: 0,1:00:36.41,1:00:40.05,Default,,0000,0000,0000,,est un élément important de l'hypertension.
Dialogue: 0,1:00:40.05,1:00:44.59,Default,,0000,0000,0000,,Nous avons une épidémie d'hypertension dans ce pays.
Dialogue: 0,1:00:44.59,1:00:45.51,Default,,0000,0000,0000,,C'est ici.
Dialogue: 0,1:00:47.09,1:00:48.34,Default,,0000,0000,0000,,C'est le sucre.
Dialogue: 0,1:00:50.12,1:00:53.21,Default,,0000,0000,0000,,Ok, donc, jusqu'ici nous avons une pression sanguine élevée.
Dialogue: 0,1:00:53.21,1:00:55.02,Default,,0000,0000,0000,,Continuons.
Dialogue: 0,1:00:55.02,1:00:56.32,Default,,0000,0000,0000,,Le fructose va être métabolisé
Dialogue: 0,1:00:56.32,1:00:58.48,Default,,0000,0000,0000,,en pyruvate, le pyruvate
Dialogue: 0,1:00:58.48,1:01:01.23,Default,,0000,0000,0000,,va entrer dans la mitochondrie comme avant,
Dialogue: 0,1:01:01.23,1:01:03.04,Default,,0000,0000,0000,,en rejetant beaucoup de citrate.
Dialogue: 0,1:01:03.04,1:01:04.82,Default,,0000,0000,0000,,Et voici une petite astuce que le fructose
Dialogue: 0,1:01:04.82,1:01:06.56,Default,,0000,0000,0000,,fait que le glucose ne fait pas.
Dialogue: 0,1:01:06.56,1:01:08.64,Default,,0000,0000,0000,,Parce que ceux-là peuvent réformer ce truc
Dialogue: 0,1:01:08.64,1:01:11.78,Default,,0000,0000,0000,,ici appelé fructose 1 6 bisphosphatase,
Dialogue: 0,1:01:11.78,1:01:14.03,Default,,0000,0000,0000,,qui peut ensuite se reformer avec le glycéraldéhyde
Dialogue: 0,1:01:14.03,1:01:17.07,Default,,0000,0000,0000,,pour former ce type, ici, appelé xylulose-5-phosphate.
Dialogue: 0,1:01:17.07,1:01:19.77,Default,,0000,0000,0000,,Et j'en viens au xylulose-5-phosphate dans un instant.
Dialogue: 0,1:01:19.77,1:01:21.69,Default,,0000,0000,0000,,Mais je tiens à souligner cet astérisque.
Dialogue: 0,1:01:21.69,1:01:24.70,Default,,0000,0000,0000,,Il est là pour me rappeler de vous dire quelque chose.
Dialogue: 0,1:01:24.70,1:01:26.73,Default,,0000,0000,0000,,C'est là pour me rappeler de vous dire
Dialogue: 0,1:01:26.73,1:01:29.85,Default,,0000,0000,0000,,que c'est pourquoi les compagnies de boissons sportives
Dialogue: 0,1:01:29.85,1:01:33.96,Default,,0000,0000,0000,,mettent du sirop de maïs à haute teneur en fructose dans les boissons pour sportifs.
Dialogue: 0,1:01:33.96,1:01:37.63,Default,,0000,0000,0000,,Parce que si vous êtes en manque de glycogène,
Dialogue: 0,1:01:37.63,1:01:39.96,Default,,0000,0000,0000,,en d'autres termes, si vous venez de courir un marathon,
Dialogue: 0,1:01:39.96,1:01:41.84,Default,,0000,0000,0000,,et que vous n'avez plus de glycogène dans votre foie.
Dialogue: 0,1:01:41.84,1:01:43.99,Default,,0000,0000,0000,,parce que vous avez tout brûlé, et vous absorbez
Dialogue: 0,1:01:43.99,1:01:45.67,Default,,0000,0000,0000,,une boisson sportive avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose,
Dialogue: 0,1:01:45.67,1:01:49.03,Default,,0000,0000,0000,,vous pouvez reconstituer votre glycogène plus rapidement
Dialogue: 0,1:01:49.03,1:01:50.65,Default,,0000,0000,0000,,qu'avec le glucose seul.
Dialogue: 0,1:01:50.65,1:01:52.16,Default,,0000,0000,0000,,C'est vrai.
Dialogue: 0,1:01:52.16,1:01:56.12,Default,,0000,0000,0000,,Donc, pour les athlètes de haut niveau, un sirop de maïs à haute teneur en fructose
Dialogue: 0,1:01:56.12,1:02:00.26,Default,,0000,0000,0000,,contenant du sirop de maïs a du sens.
Dialogue: 0,1:02:00.26,1:02:01.91,Default,,0000,0000,0000,,Et donc, en effet, les boissons pour sportifs
Dialogue: 0,1:02:01.91,1:02:04.05,Default,,0000,0000,0000,,contiennent du sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Dialogue: 0,1:02:04.05,1:02:08.57,Default,,0000,0000,0000,,La question est de savoir qui boit les boissons pour sportifs ?
Dialogue: 0,1:02:08.57,1:02:11.14,Default,,0000,0000,0000,,Vous connaissez des athlètes d'élite ?
Dialogue: 0,1:02:11.14,1:02:13.82,Default,,0000,0000,0000,,Qui boit les boissons sportives ?
Dialogue: 0,1:02:13.82,1:02:15.15,Default,,0000,0000,0000,,Les enfants, non ?
Dialogue: 0,1:02:15.15,1:02:17.24,Default,,0000,0000,0000,,Pourquoi ils le boivent ?
Dialogue: 0,1:02:18.09,1:02:20.17,Default,,0000,0000,0000,,Parce que c'est cool, non ?
Dialogue: 0,1:02:21.61,1:02:24.50,Default,,0000,0000,0000,,Parce que c'est cool et que ça a bon goût.
Dialogue: 0,1:02:24.50,1:02:26.63,Default,,0000,0000,0000,,Alors, avant de continuer, je voudrais juste..,
Dialogue: 0,1:02:26.63,1:02:28.80,Default,,0000,0000,0000,,maintenant, faire une digression pendant un moment.
Dialogue: 0,1:02:29.91,1:02:33.66,Default,,0000,0000,0000,,1967, l'Université de Floride fait breveter le Gatorade.
Dialogue: 0,1:02:36.50,1:02:38.73,Default,,0000,0000,0000,,Tout le monde se souvient de Gatorade ?
Dialogue: 0,1:02:38.73,1:02:41.86,Default,,0000,0000,0000,,Ok, 1970, les Florida Gators gagnent
Dialogue: 0,1:02:41.86,1:02:44.70,Default,,0000,0000,0000,,le championnat NCAA de football.
Dialogue: 0,1:02:44.70,1:02:47.22,Default,,0000,0000,0000,,Gatorade fait un tabac.
Dialogue: 0,1:02:47.22,1:02:48.54,Default,,0000,0000,0000,,Ok, la belle affaire.
Dialogue: 0,1:02:48.54,1:02:52.52,Default,,0000,0000,0000,,Quelqu'un a déjà goûté le Gatorade original ?
Dialogue: 0,1:02:52.52,1:02:53.35,Default,,0000,0000,0000,,Ouais ?
Dialogue: 0,1:02:53.35,1:02:55.45,Default,,0000,0000,0000,,Quel goût ça a eu ?
Dialogue: 0,1:02:55.45,1:02:56.79,Default,,0000,0000,0000,,C'était horrible.
Dialogue: 0,1:02:57.90,1:03:01.57,Default,,0000,0000,0000,,Ça avait le goût de quelque chose que vous pourriez trouver
Dialogue: 0,1:03:02.61,1:03:04.82,Default,,0000,0000,0000,,sortant de toi au lieu de rentrer en toi.
Dialogue: 0,1:03:04.82,1:03:07.72,Default,,0000,0000,0000,,(le public rit)
Dialogue: 0,1:03:07.72,1:03:09.06,Default,,0000,0000,0000,,Ça avait un goût affreux.
Dialogue: 0,1:03:10.91,1:03:14.25,Default,,0000,0000,0000,,1992, Pepsi achète Gatorade, et ils disent,
Dialogue: 0,1:03:15.83,1:03:19.53,Default,,0000,0000,0000,,"Comment allons-nous commercialiser cette pâtée ?"
Dialogue: 0,1:03:19.53,1:03:21.81,Default,,0000,0000,0000,,Alors, qu'ont-ils fait ?
Dialogue: 0,1:03:21.81,1:03:24.66,Default,,0000,0000,0000,,Ils ont ajouté le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Dialogue: 0,1:03:24.66,1:03:26.49,Default,,0000,0000,0000,,Alors, maintenant, qui le boit ?
Dialogue: 0,1:03:27.88,1:03:29.44,Default,,0000,0000,0000,,Les gros, non ?
Dialogue: 0,1:03:29.44,1:03:32.35,Default,,0000,0000,0000,,Pas même les enfants maigres, les enfants gros en boivent.
Dialogue: 0,1:03:32.35,1:03:34.04,Default,,0000,0000,0000,,Ok, donc il y a un problème ici.
Dialogue: 0,1:03:34.04,1:03:35.28,Default,,0000,0000,0000,,Ok, et on va vous montrer comment ça marche.
Dialogue: 0,1:03:35.28,1:03:38.54,Default,,0000,0000,0000,,Ok, donc le xylulose-5-phosphate, juste pour vous montrer,
Dialogue: 0,1:03:38.54,1:03:40.54,Default,,0000,0000,0000,,si vous prenez un rat, et que vous lui faites perdre son glycogène
Dialogue: 0,1:03:40.54,1:03:43.23,Default,,0000,0000,0000,,en le faisant courir sur une roue d'exercice,
Dialogue: 0,1:03:43.23,1:03:45.76,Default,,0000,0000,0000,,et ensuite vous les réalimentez avec de l'amidon
Dialogue: 0,1:03:45.76,1:03:47.57,Default,,0000,0000,0000,,ou avec du saccharose, le xylulose-5-phosphate.
Dialogue: 0,1:03:47.57,1:03:49.30,Default,,0000,0000,0000,,augmente avec le saccharose.
Dialogue: 0,1:03:49.30,1:03:51.17,Default,,0000,0000,0000,,Donc vous obtenez plus de xylulose-5-phosphate.
Dialogue: 0,1:03:51.17,1:03:53.98,Default,,0000,0000,0000,,par cette voie ici, en passant par là.
Dialogue: 0,1:03:53.98,1:03:55.92,Default,,0000,0000,0000,,Alors pourquoi s'intéresser au xylulose-5-phosphate ?
Dialogue: 0,1:03:55.92,1:03:56.81,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, voici pourquoi.
Dialogue: 0,1:03:56.81,1:03:58.67,Default,,0000,0000,0000,,Parce que ça stimule ce type, ici,
Dialogue: 0,1:03:58.67,1:04:00.33,Default,,0000,0000,0000,,appelé PP2A, qui active ensuite
Dialogue: 0,1:04:00.33,1:04:01.96,Default,,0000,0000,0000,,ce facteur de transcription ici,
Dialogue: 0,1:04:01.96,1:04:04.82,Default,,0000,0000,0000,,protéine de liaison de l'élément de réponse aux glucides,
Dialogue: 0,1:04:04.82,1:04:08.16,Default,,0000,0000,0000,,qui active ensuite quels trois enzymes ?
Dialogue: 0,1:04:09.34,1:04:12.75,Default,,0000,0000,0000,,La fabrication de nouvelles graisses, la lipogenèse novo.
Dialogue: 0,1:04:12.75,1:04:15.59,Default,,0000,0000,0000,,Donc voici le citrate, on en a beaucoup.
Dialogue: 0,1:04:15.59,1:04:19.76,Default,,0000,0000,0000,,Et ici nous avons de l'acétyl-CoA, qui est le chemin vers la graisse,
Dialogue: 0,1:04:20.67,1:04:23.75,Default,,0000,0000,0000,,qui est ensuite emballé dans le VLDL,
Dialogue: 0,1:04:25.32,1:04:27.93,Default,,0000,0000,0000,,et maintenant vous avez la dyslipidémie.
Dialogue: 0,1:04:27.93,1:04:30.38,Default,,0000,0000,0000,,de l'obésité de la consommation de fructose,
Dialogue: 0,1:04:30.38,1:04:32.81,Default,,0000,0000,0000,,ce qui est connu depuis de nombreuses années.
Dialogue: 0,1:04:32.81,1:04:36.49,Default,,0000,0000,0000,,Donc, voici des étudiants en médecine normaux,
Dialogue: 0,1:04:36.49,1:04:38.82,Default,,0000,0000,0000,,si on peut les appeler normaux,
Dialogue: 0,1:04:39.90,1:04:41.76,Default,,0000,0000,0000,,en prenant une charge de glucose.
Dialogue: 0,1:04:41.76,1:04:45.35,Default,,0000,0000,0000,,Remarquez que presque rien ne se transforme en graisse.
Dialogue: 0,1:04:45.35,1:04:48.05,Default,,0000,0000,0000,,En prenant une charge de fructose, même nombre de calories,
Dialogue: 0,1:04:48.05,1:04:50.55,Default,,0000,0000,0000,,30% de ces calories finissent en graisse.
Dialogue: 0,1:04:51.41,1:04:53.49,Default,,0000,0000,0000,,Donc quand vous consommez du fructose,
Dialogue: 0,1:04:53.49,1:04:57.65,Default,,0000,0000,0000,,vous ne consommez pas un hydrate de carbone, vous consommez de la graisse.
Dialogue: 0,1:04:59.14,1:05:02.74,Default,,0000,0000,0000,,Donc tout le monde parle d'un régime riche en graisses.
Dialogue: 0,1:05:02.74,1:05:05.50,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, un régime riche en sucre est un régime riche en graisse.
Dialogue: 0,1:05:05.50,1:05:07.60,Default,,0000,0000,0000,,C'est le but.
Dialogue: 0,1:05:07.60,1:05:09.68,Default,,0000,0000,0000,,C'est exactement ça.
Dialogue: 0,1:05:11.75,1:05:13.40,Default,,0000,0000,0000,,C'est une étude où ils ont donné
Dialogue: 0,1:05:13.40,1:05:14.86,Default,,0000,0000,0000,,une administration aiguë de fructose,
Dialogue: 0,1:05:14.86,1:05:16.47,Default,,0000,0000,0000,,et vous pouvez voir que les triglycérides
Dialogue: 0,1:05:16.47,1:05:18.94,Default,,0000,0000,0000,,qui augmentent par rapport au contrôle.
Dialogue: 0,1:05:18.94,1:05:20.55,Default,,0000,0000,0000,,Triglycérides sériques, juste là.
Dialogue: 0,1:05:20.55,1:05:22.26,Default,,0000,0000,0000,,Voici des étudiants en médecine normaux, encore une fois,
Dialogue: 0,1:05:22.26,1:05:25.14,Default,,0000,0000,0000,,six jours d'alimentation à haute teneur en fructose.
Dialogue: 0,1:05:25.14,1:05:28.74,Default,,0000,0000,0000,,Triglycérides doublés, lipogenèse de novo.
Dialogue: 0,1:05:28.74,1:05:32.35,Default,,0000,0000,0000,,a été multipliée par cinq, et voici les acides gras libres,
Dialogue: 0,1:05:32.35,1:05:35.62,Default,,0000,0000,0000,,qui causent ensuite la résistance à l'insuline, ont doublé.
Dialogue: 0,1:05:35.62,1:05:36.45,Default,,0000,0000,0000,,Six jours.
Dialogue: 0,1:05:38.08,1:05:42.36,Default,,0000,0000,0000,,Donc, voici la dyslipidémie de la consommation de fructose.
Dialogue: 0,1:05:42.36,1:05:44.24,Default,,0000,0000,0000,,Nous n'avons pas fini.
Dialogue: 0,1:05:44.24,1:05:45.99,Default,,0000,0000,0000,,Une partie de la graisse ne sortira pas du foie,
Dialogue: 0,1:05:45.99,1:05:47.28,Default,,0000,0000,0000,,comme pour l'éthanol.
Dialogue: 0,1:05:47.28,1:05:48.56,Default,,0000,0000,0000,,Et maintenant vous avez une gouttelette de lipide,
Dialogue: 0,1:05:48.56,1:05:52.37,Default,,0000,0000,0000,,et maintenant vous avez cette stéatohépatite non alcoolique.
Dialogue: 0,1:05:52.37,1:05:54.90,Default,,0000,0000,0000,,Donc, c'est le travail que nous avons fait dans notre clinique.
Dialogue: 0,1:05:54.90,1:05:57.96,Default,,0000,0000,0000,,en examinant la consommation de boissons sucrées
Dialogue: 0,1:05:57.96,1:06:01.32,Default,,0000,0000,0000,,contre le marqueur d'enzyme hépatique ALT,
Dialogue: 0,1:06:01.32,1:06:05.17,Default,,0000,0000,0000,,alanine aminotransférase, qui vous renseigne sur la stéatose hépatique.
Dialogue: 0,1:06:05.17,1:06:07.12,Default,,0000,0000,0000,,Et bien sûr, voici les boissons sucrées.
Dialogue: 0,1:06:07.12,1:06:10.19,Default,,0000,0000,0000,,contre l'ALT, et vous pouvez voir une jolie
Dialogue: 0,1:06:10.19,1:06:12.51,Default,,0000,0000,0000,,relation linéaire chez les Caucasiens.
Dialogue: 0,1:06:12.51,1:06:15.13,Default,,0000,0000,0000,,Les Afro-Américains, c'est une relation différente,
Dialogue: 0,1:06:15.13,1:06:18.23,Default,,0000,0000,0000,,et c'est une toute autre histoire en soi.
Dialogue: 0,1:06:18.23,1:06:19.98,Default,,0000,0000,0000,,Donc, il y a la gouttelette lipidique.
Dialogue: 0,1:06:19.98,1:06:22.58,Default,,0000,0000,0000,,de la stéatohépatite non alcoolique.
Dialogue: 0,1:06:22.58,1:06:24.37,Default,,0000,0000,0000,,Une partie d'entre eux sortira sous forme d'acides gras libres.
Dialogue: 0,1:06:24.37,1:06:26.84,Default,,0000,0000,0000,,et peuplera le muscle, dira aussi
Dialogue: 0,1:06:26.84,1:06:29.35,Default,,0000,0000,0000,,l'insuline de monter plus haut.
Dialogue: 0,1:06:29.35,1:06:30.72,Default,,0000,0000,0000,,Tu te souviens de la JNK1 ?
Dialogue: 0,1:06:30.72,1:06:31.91,Default,,0000,0000,0000,,Donc, voici ce que fait JNK1.
Dialogue: 0,1:06:31.91,1:06:35.29,Default,,0000,0000,0000,,Donc, l'acétyl-CoA et le fructose peuvent tous activer JNK1.
Dialogue: 0,1:06:35.29,1:06:38.18,Default,,0000,0000,0000,,Et ce que fait JNK1, c'est, rappelez-vous quand nous avons
Dialogue: 0,1:06:38.18,1:06:41.73,Default,,0000,0000,0000,,utilisé le glucose, cet IRS est devenu la tyrosine IRS-1
Dialogue: 0,1:06:41.73,1:06:42.100,Default,,0000,0000,0000,,et c'était bon ?
Dialogue: 0,1:06:42.100,1:06:43.86,Default,,0000,0000,0000,,Tu te souviens de ça ?
Dialogue: 0,1:06:43.86,1:06:45.35,Default,,0000,0000,0000,,Et bien, JNK1, ce qu'il fait, c'est que...
Dialogue: 0,1:06:45.35,1:06:47.71,Default,,0000,0000,0000,,IRS-1 phosphorylé en sérine.
Dialogue: 0,1:06:47.71,1:06:50.34,Default,,0000,0000,0000,,Et la sérine IRS-1 est inactive.
Dialogue: 0,1:06:50.34,1:06:54.16,Default,,0000,0000,0000,,Donc maintenant, l'insuline ne peut même pas faire son travail dans le foie.
Dialogue: 0,1:06:54.16,1:06:57.76,Default,,0000,0000,0000,,Donc, maintenant vous avez aussi une résistance à l'insuline dans le foie.
Dialogue: 0,1:06:57.76,1:07:00.20,Default,,0000,0000,0000,,Cela va faire travailler le pancréas encore plus dur.
Dialogue: 0,1:07:00.20,1:07:01.93,Default,,0000,0000,0000,,générant des niveaux d'insuline plus élevés,
Dialogue: 0,1:07:01.93,1:07:04.68,Default,,0000,0000,0000,,ce qui augmente encore plus votre pression sanguine,
Dialogue: 0,1:07:04.68,1:07:08.95,Default,,0000,0000,0000,,provoquent une prise de graisse supplémentaire, provoquent plus d'énergie
Dialogue: 0,1:07:08.95,1:07:11.17,Default,,0000,0000,0000,,pour aller dans votre cellule de graisse.
Dialogue: 0,1:07:11.17,1:07:13.72,Default,,0000,0000,0000,,Voilà votre obésité.
Dialogue: 0,1:07:13.72,1:07:16.76,Default,,0000,0000,0000,,Et enfin, nos recherches ont montré
Dialogue: 0,1:07:16.76,1:07:18.01,Default,,0000,0000,0000,,que plus l'insuline augmente,
Dialogue: 0,1:07:18.01,1:07:21.25,Default,,0000,0000,0000,,moins bien votre cerveau peut voir que c'est de la leptine.
Dialogue: 0,1:07:21.25,1:07:23.33,Default,,0000,0000,0000,,Et donc vous avez une consommation continue
Dialogue: 0,1:07:23.33,1:07:25.92,Default,,0000,0000,0000,,parce que votre cerveau pense qu'il est affamé.
Dialogue: 0,1:07:25.92,1:07:28.58,Default,,0000,0000,0000,,Et cela a été démontré de différentes manières.
Dialogue: 0,1:07:28.58,1:07:30.57,Default,,0000,0000,0000,,que la consommation de fructose modifie
Dialogue: 0,1:07:30.57,1:07:33.32,Default,,0000,0000,0000,,la façon dont votre cerveau reconnaît l'énergie.
Dialogue: 0,1:07:33.32,1:07:35.51,Default,,0000,0000,0000,,Tout cela de façon négative, afin que vous,
Dialogue: 0,1:07:35.51,1:07:37.73,Default,,0000,0000,0000,,en gros, vous pensez que vous êtes affamé.
Dialogue: 0,1:07:37.73,1:07:40.42,Default,,0000,0000,0000,,Votre cerveau reçoit le signal que vous êtes affamé.
Dialogue: 0,1:07:40.42,1:07:43.46,Default,,0000,0000,0000,,même si vos cellules graisseuses produisent
Dialogue: 0,1:07:43.46,1:07:47.63,Default,,0000,0000,0000,,un signal qui dit, "Hey, je suis plein comme un œuf."
Dialogue: 0,1:07:48.55,1:07:50.33,Default,,0000,0000,0000,,Donc, ça vous montre juste comment ça se passe.
Dialogue: 0,1:07:50.33,1:07:52.54,Default,,0000,0000,0000,,Donc, l'insuline élevée génère l'obésité.
Dialogue: 0,1:07:52.54,1:07:54.68,Default,,0000,0000,0000,,parce que c'est que, rappelez-vous le premier
Dialogue: 0,1:07:54.68,1:07:57.67,Default,,0000,0000,0000,,loi de la thermodynamique, la force biochimique
Dialogue: 0,1:07:57.67,1:08:00.08,Default,,0000,0000,0000,,la génération du stockage de l'énergie
Dialogue: 0,1:08:01.08,1:08:03.07,Default,,0000,0000,0000,,comme le phénomène primaire, rappelez-vous,
Dialogue: 0,1:08:03.07,1:08:06.28,Default,,0000,0000,0000,,si vous allez le stocker, et que vous vous attendez à le brûler
Dialogue: 0,1:08:06.28,1:08:07.60,Default,,0000,0000,0000,,alors vous allez devoir le manger.
Dialogue: 0,1:08:07.60,1:08:09.34,Default,,0000,0000,0000,,Donc, voici le magasin le.
Dialogue: 0,1:08:09.34,1:08:10.83,Default,,0000,0000,0000,,Normalement, ça devrait produire de la leptine,
Dialogue: 0,1:08:10.83,1:08:12.12,Default,,0000,0000,0000,,et la leptine devrait renvoyer
Dialogue: 0,1:08:12.12,1:08:14.13,Default,,0000,0000,0000,,et tout arrêter, mais ce n'est pas le cas,
Dialogue: 0,1:08:14.13,1:08:16.40,Default,,0000,0000,0000,,parce que l'insuline se met en travers du chemin,
Dialogue: 0,1:08:16.40,1:08:18.33,Default,,0000,0000,0000,,et le régime riche en graisses se met en travers du chemin.
Dialogue: 0,1:08:18.33,1:08:20.96,Default,,0000,0000,0000,,De plus, l'hyperinsulinémie arrête la production de leptine.
Dialogue: 0,1:08:20.96,1:08:23.70,Default,,0000,0000,0000,,d'agir sur le noyau accumbens,
Dialogue: 0,1:08:23.70,1:08:25.57,Default,,0000,0000,0000,,et donc vous obtenez un signal de récompense accru.
Dialogue: 0,1:08:25.57,1:08:27.34,Default,,0000,0000,0000,,Donc ça continue votre appétit,
Dialogue: 0,1:08:27.34,1:08:30.38,Default,,0000,0000,0000,,continue plus de fructose, plus de glucides,
Dialogue: 0,1:08:30.38,1:08:32.89,Default,,0000,0000,0000,,générant plus de résistance à l'insuline que vous pouvez voir.
Dialogue: 0,1:08:32.89,1:08:35.99,Default,,0000,0000,0000,,Vous générez un cercle vicieux de consommation
Dialogue: 0,1:08:35.99,1:08:38.41,Default,,0000,0000,0000,,et de maladie, et rien ne s'arrête.
Dialogue: 0,1:08:39.55,1:08:42.85,Default,,0000,0000,0000,,Donc, nous y voilà, hypertension, inflammation,
Dialogue: 0,1:08:42.85,1:08:44.78,Default,,0000,0000,0000,,résistance à l'insuline hépatique, hyperinsulinémie,
Dialogue: 0,1:08:44.78,1:08:46.67,Default,,0000,0000,0000,,dyslipidémie, résistance à l'insuline musculaire,
Dialogue: 0,1:08:46.67,1:08:50.24,Default,,0000,0000,0000,,l'obésité, et la poursuite de la consommation.
Dialogue: 0,1:08:50.24,1:08:53.24,Default,,0000,0000,0000,,Ça ressemble à un syndrome métabolique pour moi.
Dialogue: 0,1:08:54.37,1:08:58.09,Default,,0000,0000,0000,,Donc, voici les phénomènes associés
Dialogue: 0,1:08:58.09,1:09:00.61,Default,,0000,0000,0000,,à l'exposition chronique à l'éthanol.
Dialogue: 0,1:09:00.61,1:09:02.61,Default,,0000,0000,0000,,Troubles hématologiques, anomalies des électrolytes,
Dialogue: 0,1:09:02.61,1:09:04.35,Default,,0000,0000,0000,,hypertension, dilatation cardiaque, cardiomyopathie,
Dialogue: 0,1:09:04.35,1:09:06.83,Default,,0000,0000,0000,,dyslipidémie, pancréatite, malnutrition,
Dialogue: 0,1:09:06.83,1:09:08.44,Default,,0000,0000,0000,,obésité, dysfonctionnement hépatique,
Dialogue: 0,1:09:08.44,1:09:10.21,Default,,0000,0000,0000,,c'est la stéatohépatite alcoolique,
Dialogue: 0,1:09:10.21,1:09:13.38,Default,,0000,0000,0000,,le syndrome d'alcoolisme fœtal, et la dépendance.
Dialogue: 0,1:09:14.92,1:09:16.88,Default,,0000,0000,0000,,Voici le fructose.
Dialogue: 0,1:09:16.88,1:09:18.54,Default,,0000,0000,0000,,Huit sur douze.
Dialogue: 0,1:09:19.86,1:09:20.69,Default,,0000,0000,0000,,Pourquoi ?
Dialogue: 0,1:09:22.04,1:09:23.53,Default,,0000,0000,0000,,Parce qu'ils font la même chose.
Dialogue: 0,1:09:23.53,1:09:25.25,Default,,0000,0000,0000,,Parce qu'ils se métabolisent de la même façon.
Dialogue: 0,1:09:25.25,1:09:26.40,Default,,0000,0000,0000,,Parce qu'ils sont les mêmes.
Dialogue: 0,1:09:26.40,1:09:28.62,Default,,0000,0000,0000,,Ils viennent du même endroit, c'est vrai.
Dialogue: 0,1:09:28.62,1:09:30.77,Default,,0000,0000,0000,,Comment fabrique-t-on de l'éthanol ?
Dialogue: 0,1:09:30.77,1:09:31.60,Default,,0000,0000,0000,,Naturellement.
Dialogue: 0,1:09:32.64,1:09:35.20,Default,,0000,0000,0000,,Exact, vous faites fermenter le sucre.
Dialogue: 0,1:09:35.20,1:09:38.24,Default,,0000,0000,0000,,Ça n'a pas changé, parce qu'il a toutes les mêmes propriétés.
Dialogue: 0,1:09:38.24,1:09:40.76,Default,,0000,0000,0000,,Parce que c'est le foie qui s'en occupe.
Dialogue: 0,1:09:40.76,1:09:43.81,Default,,0000,0000,0000,,exactement de la même manière, et pour la même raison.
Dialogue: 0,1:09:43.81,1:09:46.40,Default,,0000,0000,0000,,Parce que le sucre et l'éthanol sont les mêmes,
Dialogue: 0,1:09:46.40,1:09:48.48,Default,,0000,0000,0000,,dans tous les sens du terme.
Dialogue: 0,1:09:49.94,1:09:52.11,Default,,0000,0000,0000,,Donc, voici l'intervention de notre clinique.
Dialogue: 0,1:09:52.11,1:09:53.93,Default,,0000,0000,0000,,Voici ce que nous faisons dans notre clinique.
Dialogue: 0,1:09:53.93,1:09:55.82,Default,,0000,0000,0000,,C'est aussi simple que vous pouvez l'imaginer.
Dialogue: 0,1:09:55.82,1:09:58.12,Default,,0000,0000,0000,,Nous écrivons ceci au dos d'une boîte d'allumettes.
Dialogue: 0,1:09:58.12,1:10:00.82,Default,,0000,0000,0000,,C'est aussi simple que vous pouvez le faire.
Dialogue: 0,1:10:00.82,1:10:01.96,Default,,0000,0000,0000,,Nous avons quatre choses que nous enseignons
Dialogue: 0,1:10:01.96,1:10:03.57,Default,,0000,0000,0000,,aux enfants et aux parents.
Dialogue: 0,1:10:03.57,1:10:06.95,Default,,0000,0000,0000,,Débarrassez-vous de tous les liquides sucrés de la maison, sans exception.
Dialogue: 0,1:10:06.95,1:10:09.22,Default,,0000,0000,0000,,Seulement de l'eau et du lait, il n'y a pas de
Dialogue: 0,1:10:09.22,1:10:12.30,Default,,0000,0000,0000,,une bonne boisson sucrée, point final.
Dialogue: 0,1:10:12.30,1:10:14.12,Default,,0000,0000,0000,,Mangez vos glucides avec des fibres.
Dialogue: 0,1:10:14.12,1:10:14.95,Default,,0000,0000,0000,,Pourquoi ?
Dialogue: 0,1:10:14.95,1:10:16.30,Default,,0000,0000,0000,,Parce que les fibres sont bonnes.
Dialogue: 0,1:10:16.30,1:10:18.78,Default,,0000,0000,0000,,Les fibres sont censées être un nutriment essentiel.
Dialogue: 0,1:10:18.78,1:10:20.20,Default,,0000,0000,0000,,Et nous pouvons parler plus tard, si tu veux,
Dialogue: 0,1:10:20.20,1:10:22.10,Default,,0000,0000,0000,,après que les caméras se soient éteintes,
Dialogue: 0,1:10:22.10,1:10:25.45,Default,,0000,0000,0000,,pour expliquer pourquoi les fibres ne sont pas un nutriment essentiel.
Dialogue: 0,1:10:25.45,1:10:28.20,Default,,0000,0000,0000,,Parce que le gouvernement ne veut pas qu'elles le soient.
Dialogue: 0,1:10:28.20,1:10:31.69,Default,,0000,0000,0000,,Parce qu'alors ils ne pourraient pas vendre de la nourriture à l'étranger.
Dialogue: 0,1:10:31.69,1:10:34.28,Default,,0000,0000,0000,,Attendez 20 minutes pour les secondes portions,
Dialogue: 0,1:10:34.28,1:10:35.98,Default,,0000,0000,0000,,pour avoir ce signal de satiété.
Dialogue: 0,1:10:35.98,1:10:37.86,Default,,0000,0000,0000,,Et enfin, achetez votre temps d'écran
Dialogue: 0,1:10:37.86,1:10:39.76,Default,,0000,0000,0000,,minute par minute avec de l'activité physique.
Dialogue: 0,1:10:39.76,1:10:41.39,Default,,0000,0000,0000,,C'est le plus difficile à faire.
Dialogue: 0,1:10:41.39,1:10:43.36,Default,,0000,0000,0000,,Donc, si tu joues pendant une demi-heure,
Dialogue: 0,1:10:43.36,1:10:45.00,Default,,0000,0000,0000,,tu peux regarder la télé pendant une demi-heure.
Dialogue: 0,1:10:45.00,1:10:47.26,Default,,0000,0000,0000,,Tu veux regarder la télé pendant une heure, joue pendant une heure.
Dialogue: 0,1:10:47.26,1:10:48.47,Default,,0000,0000,0000,,Celle-là est difficile, mais quand même.
Dialogue: 0,1:10:48.47,1:10:50.62,Default,,0000,0000,0000,,Nous suivons nos patients tous les trois mois.
Dialogue: 0,1:10:50.62,1:10:51.90,Default,,0000,0000,0000,,Donc, voici ma question.
Dialogue: 0,1:10:51.90,1:10:53.40,Default,,0000,0000,0000,,Est-ce que ça marche ?
Dialogue: 0,1:10:53.40,1:10:55.40,Default,,0000,0000,0000,,Qu'est-ce que vous en pensez ?
Dialogue: 0,1:10:55.40,1:10:56.64,Default,,0000,0000,0000,,Oui, ça marche.
Dialogue: 0,1:10:57.92,1:11:01.45,Default,,0000,0000,0000,,Donc, c'est le temps du z-score de l'IMC depuis la visite initiale.
Dialogue: 0,1:11:01.45,1:11:02.40,Default,,0000,0000,0000,,Cela fonctionne.
Dialogue: 0,1:11:02.40,1:11:04.05,Default,,0000,0000,0000,,Mais, nous étions intéressés par ce qui fait que ça marche,
Dialogue: 0,1:11:04.05,1:11:05.33,Default,,0000,0000,0000,,et ce qui faisait que ça ne marchait pas, alors on a fait...
Dialogue: 0,1:11:05.33,1:11:08.83,Default,,0000,0000,0000,,une analyse de régression linéaire multivariée.
Dialogue: 0,1:11:08.83,1:11:11.04,Default,,0000,0000,0000,,Le truc qui fait que ça ne marche pas,
Dialogue: 0,1:11:11.04,1:11:13.04,Default,,0000,0000,0000,,la consommation de boissons sucrées.
Dialogue: 0,1:11:13.04,1:11:16.45,Default,,0000,0000,0000,,Plus le patient buvait de boissons sucrées au départ,
Dialogue: 0,1:11:16.45,1:11:20.12,Default,,0000,0000,0000,,moins l'intervention sur le mode de vie était efficace
Dialogue: 0,1:11:20.11,1:11:23.28,Default,,0000,0000,0000,,pour toutes les raisons que je viens de vous montrer.
Dialogue: 0,1:11:24.19,1:11:27.61,Default,,0000,0000,0000,,Donc, pourquoi l'exercice est important dans l'obésité.
Dialogue: 0,1:11:28.91,1:11:31.04,Default,,0000,0000,0000,,Parce qu'il brûle des calories ?
Dialogue: 0,1:11:31.04,1:11:31.88,Default,,0000,0000,0000,,Allez.
Dialogue: 0,1:11:32.88,1:11:35.15,Default,,0000,0000,0000,,20 minutes de jogging, c'est un cookie aux pépites de chocolat.
Dialogue: 0,1:11:35.15,1:11:36.57,Default,,0000,0000,0000,,Vous ne pouvez pas le faire. (rires du public)
Dialogue: 0,1:11:36.57,1:11:38.37,Default,,0000,0000,0000,,Vous vous moquez de moi ?
Dialogue: 0,1:11:38.37,1:11:40.87,Default,,0000,0000,0000,,Alors, pourquoi l'exercice est-il important ?
Dialogue: 0,1:11:42.35,1:11:43.90,Default,,0000,0000,0000,,Je vais vous dire pourquoi, voici pourquoi.
Dialogue: 0,1:11:43.90,1:11:46.38,Default,,0000,0000,0000,,Premièrement, cela améliore le muscle squelettique.
Dialogue: 0,1:11:46.38,1:11:48.89,Default,,0000,0000,0000,,la sensibilité à l'insuline, parce que vous avez de l'insuline
Dialogue: 0,1:11:48.89,1:11:50.76,Default,,0000,0000,0000,,travaille mieux sur vos muscles,
Dialogue: 0,1:11:50.76,1:11:52.47,Default,,0000,0000,0000,,ce qui fait baisser votre taux d'insuline.
Dialogue: 0,1:11:52.47,1:11:53.77,Default,,0000,0000,0000,,Ce qui est bon pour vous.
Dialogue: 0,1:11:53.77,1:11:57.04,Default,,0000,0000,0000,,Numéro deux, c'est votre réducteur de stress indigène.
Dialogue: 0,1:11:57.04,1:12:01.07,Default,,0000,0000,0000,,C'est la seule chose qui réduit réellement le stress.
Dialogue: 0,1:12:01.07,1:12:02.40,Default,,0000,0000,0000,,Et si vous réduisez le stress,
Dialogue: 0,1:12:02.40,1:12:04.84,Default,,0000,0000,0000,,que pensez-vous que votre appétit fasse ?
Dialogue: 0,1:12:04.84,1:12:08.90,Default,,0000,0000,0000,,Il diminue, parce que le stress et l'obésité vont de pair,
Dialogue: 0,1:12:08.90,1:12:10.48,Default,,0000,0000,0000,,pour toutes sortes de raisons qui sont au-delà
Dialogue: 0,1:12:10.48,1:12:12.68,Default,,0000,0000,0000,,la portée de cette conférence aujourd'hui.
Dialogue: 0,1:12:12.68,1:12:13.78,Default,,0000,0000,0000,,Mais, nous pouvons en parler dans
Dialogue: 0,1:12:13.78,1:12:15.27,Default,,0000,0000,0000,,la période de questions, si vous voulez.
Dialogue: 0,1:12:15.27,1:12:18.73,Default,,0000,0000,0000,,Et puis finalement, rappelez-vous que la lipogenèse de novo ?
Dialogue: 0,1:12:18.73,1:12:21.55,Default,,0000,0000,0000,,Tu te souviens de ces trois méchantes enzymes ?
Dialogue: 0,1:12:21.55,1:12:25.72,Default,,0000,0000,0000,,Et si vous les brûliez avant de fabriquer la graisse ?
Dialogue: 0,1:12:27.79,1:12:29.52,Default,,0000,0000,0000,,C'est ce que fait l'exercice, parce qu'il fait...
Dialogue: 0,1:12:29.52,1:12:31.55,Default,,0000,0000,0000,,que le cycle TCA fonctionne plus vite, donc vous n'avez pas
Dialogue: 0,1:12:31.55,1:12:33.46,Default,,0000,0000,0000,,le citrate quittant la mitochondrie,
Dialogue: 0,1:12:33.46,1:12:35.16,Default,,0000,0000,0000,,pour qu'il ne soit pas transformé en graisse,
Dialogue: 0,1:12:35.16,1:12:36.79,Default,,0000,0000,0000,,pour qu'il ne se précipite pas et ne cause pas...
Dialogue: 0,1:12:36.79,1:12:39.98,Default,,0000,0000,0000,,tous les problèmes que vous venez de voir.
Dialogue: 0,1:12:39.98,1:12:41.44,Default,,0000,0000,0000,,(parlant loin du microphone)
Dialogue: 0,1:12:41.44,1:12:45.04,Default,,0000,0000,0000,,C'est ce qu'ils entendent par un métabolisme plus élevé, oui.
Dialogue: 0,1:12:45.04,1:12:47.88,Default,,0000,0000,0000,,Mais cela n'a rien à voir avec le fait de brûler des calories.
Dialogue: 0,1:12:47.88,1:12:49.99,Default,,0000,0000,0000,,C'est la raison la plus stupide
Dialogue: 0,1:12:49.99,1:12:52.23,Default,,0000,0000,0000,,que j'ai jamais entendue pour faire de l'exercice.
Dialogue: 0,1:12:52.23,1:12:54.27,Default,,0000,0000,0000,,Tu dois te moquer de moi.
Dialogue: 0,1:12:54.27,1:12:55.88,Default,,0000,0000,0000,,Vous ne pouvez pas le faire.
Dialogue: 0,1:12:55.88,1:12:58.14,Default,,0000,0000,0000,,Je veux dire un Big Mac et tu dois
Dialogue: 0,1:12:58.14,1:12:59.99,Default,,0000,0000,0000,,faire du VTT pendant dix heures.
Dialogue: 0,1:12:59.99,1:13:01.48,Default,,0000,0000,0000,,(le public rit)
Dialogue: 0,1:13:01.48,1:13:03.14,Default,,0000,0000,0000,,Vous plaisantez ?
Dialogue: 0,1:13:03.14,1:13:06.41,Default,,0000,0000,0000,,Alors, pourquoi les fibres sont-elles importantes dans l'obésité ?
Dialogue: 0,1:13:06.41,1:13:08.14,Default,,0000,0000,0000,,C'est donc ma devise en clinique.
Dialogue: 0,1:13:08.14,1:13:12.75,Default,,0000,0000,0000,,Quand Dieu a créé le poison, il l'a emballé avec l'antidote.
Dialogue: 0,1:13:12.75,1:13:14.71,Default,,0000,0000,0000,,Parce que le fructose est un poison.
Dialogue: 0,1:13:14.71,1:13:16.67,Default,,0000,0000,0000,,Je pense que je vous l'ai montré, je l'espère.
Dialogue: 0,1:13:16.67,1:13:19.59,Default,,0000,0000,0000,,Mais, partout où il y a du fructose dans la nature,
Dialogue: 0,1:13:19.59,1:13:21.72,Default,,0000,0000,0000,,il y a beaucoup plus de fibres.
Dialogue: 0,1:13:21.72,1:13:23.96,Default,,0000,0000,0000,,Vous avez déjà vu un morceau de canne à sucre ?
Dialogue: 0,1:13:23.96,1:13:25.00,Default,,0000,0000,0000,,C'est un bâton, non ?
Dialogue: 0,1:13:25.00,1:13:27.08,Default,,0000,0000,0000,,(le public rit)
Dialogue: 0,1:13:27.08,1:13:29.50,Default,,0000,0000,0000,,Vous ne pouvez même pas mâcher cette foutue chose, n'est-ce pas ?
Dialogue: 0,1:13:29.50,1:13:30.59,Default,,0000,0000,0000,,Tu dois sucer le truc.
Dialogue: 0,1:13:30.59,1:13:31.42,Default,,0000,0000,0000,,(aspiration)
Dialogue: 0,1:13:31.42,1:13:32.26,Default,,0000,0000,0000,,Comme ça, hein ?
Dialogue: 0,1:13:32.26,1:13:33.32,Default,,0000,0000,0000,,Je veux dire, combien de calories pensez-vous consommer ?
Dialogue: 0,1:13:33.32,1:13:36.10,Default,,0000,0000,0000,,vont sortir d'un morceau de canne à sucre ?
Dialogue: 0,1:13:36.10,1:13:38.70,Default,,0000,0000,0000,,Ils ont fait des études sur les plantations de sucre
Dialogue: 0,1:13:38.70,1:13:40.70,Default,,0000,0000,0000,,au début des années 1900.
Dialogue: 0,1:13:42.05,1:13:44.54,Default,,0000,0000,0000,,Tous les travailleurs étaient en bonne santé
Dialogue: 0,1:13:44.54,1:13:47.36,Default,,0000,0000,0000,,et vivaient plus longtemps que les cadres du sucre
Dialogue: 0,1:13:47.36,1:13:49.96,Default,,0000,0000,0000,,qui ont reçu le produit transformé.
Dialogue: 0,1:13:49.96,1:13:52.48,Default,,0000,0000,0000,,Que dites-vous de ça, je me demande pourquoi.
Dialogue: 0,1:13:52.48,1:13:55.75,Default,,0000,0000,0000,,Donc, mangez vos glucides avec des fibres,
Dialogue: 0,1:13:55.75,1:13:57.02,Default,,0000,0000,0000,,c'est pour ça qu'on dit ça.
Dialogue: 0,1:13:57.02,1:14:00.23,Default,,0000,0000,0000,,Cela inclut le sucre, c'est pourquoi les fruits sont bons.
Dialogue: 0,1:14:00.23,1:14:01.48,Default,,0000,0000,0000,,Parce que premièrement, cela limite
Dialogue: 0,1:14:01.48,1:14:03.05,Default,,0000,0000,0000,,la quantité de fructose que vous allez absorber,
Dialogue: 0,1:14:03.05,1:14:05.14,Default,,0000,0000,0000,,et numéro deux, il vous donne un nutriment essentiel
Dialogue: 0,1:14:05.14,1:14:06.86,Default,,0000,0000,0000,,dont vous aviez besoin en premier lieu.
Dialogue: 0,1:14:06.86,1:14:08.99,Default,,0000,0000,0000,,Et vous obtenez quelques micronutriments en même temps.
Dialogue: 0,1:14:08.99,1:14:12.53,Default,,0000,0000,0000,,pour que votre foie fonctionne plus sainement.
Dialogue: 0,1:14:12.53,1:14:14.21,Default,,0000,0000,0000,,Donc, voici ce que font les fibres.
Dialogue: 0,1:14:14.21,1:14:15.36,Default,,0000,0000,0000,,Premièrement, elle réduit le taux
Dialogue: 0,1:14:15.36,1:14:18.37,Default,,0000,0000,0000,,d'absorption intestinale des glucides.
Dialogue: 0,1:14:18.37,1:14:21.05,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, parfois c'est mauvais.
Dialogue: 0,1:14:21.05,1:14:23.69,Default,,0000,0000,0000,,Je vais vous dire quand c'est mauvais.
Dialogue: 0,1:14:23.69,1:14:25.18,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, quand c'est mauvais ?
Dialogue: 0,1:14:25.18,1:14:28.85,Default,,0000,0000,0000,,C'est mauvais quand vous êtes à une fonction officielle.
Dialogue: 0,1:14:32.80,1:14:34.40,Default,,0000,0000,0000,,Parce que ce qui se passe si vous réduisez
Dialogue: 0,1:14:34.40,1:14:38.62,Default,,0000,0000,0000,,le taux d'absorption des glucides dans votre intestin ?
Dialogue: 0,1:14:38.62,1:14:40.43,Default,,0000,0000,0000,,Les bactéries s'en occupent.
Dialogue: 0,1:14:40.43,1:14:42.23,Default,,0000,0000,0000,,Donc, en ce qui me concerne,
Dialogue: 0,1:14:42.23,1:14:45.06,Default,,0000,0000,0000,,dans la vie, vous avez deux choix.
Dialogue: 0,1:14:45.06,1:14:47.27,Default,,0000,0000,0000,,C'est soit la graisse, soit le pet.
Dialogue: 0,1:14:47.27,1:14:50.61,Default,,0000,0000,0000,,(le public rit)
Dialogue: 0,1:14:50.61,1:14:52.85,Default,,0000,0000,0000,,Il augmente la vitesse du transit
Dialogue: 0,1:14:52.85,1:14:55.21,Default,,0000,0000,0000,,du contenu intestinal vers l'ilium,
Dialogue: 0,1:14:55.21,1:14:57.20,Default,,0000,0000,0000,,et cela augmente cette hormone ici
Dialogue: 0,1:14:57.20,1:14:58.59,Default,,0000,0000,0000,,appelée PYY, qui va au cerveau
Dialogue: 0,1:14:58.59,1:15:00.19,Default,,0000,0000,0000,,et vous dit que le repas est terminé.
Dialogue: 0,1:15:00.19,1:15:01.78,Default,,0000,0000,0000,,C'est votre signal de satiété.
Dialogue: 0,1:15:01.78,1:15:03.95,Default,,0000,0000,0000,,Donc quand vous ajoutez des fibres à votre régime,
Dialogue: 0,1:15:03.95,1:15:05.95,Default,,0000,0000,0000,,vous obtenez en fait votre signal de satiété plus tôt,
Dialogue: 0,1:15:05.95,1:15:07.91,Default,,0000,0000,0000,,parce que la nourriture passe plus vite.
Dialogue: 0,1:15:07.91,1:15:09.86,Default,,0000,0000,0000,,Et puis, finalement, il inhibe aussi
Dialogue: 0,1:15:09.86,1:15:11.48,Default,,0000,0000,0000,,l'absorption de certains acides gras libres
Dialogue: 0,1:15:11.48,1:15:13.57,Default,,0000,0000,0000,,jusqu'au côlon, et ensuite ces acides gras libres
Dialogue: 0,1:15:13.57,1:15:16.07,Default,,0000,0000,0000,,sont découpés en petits fragments minuscules.
Dialogue: 0,1:15:16.07,1:15:17.72,Default,,0000,0000,0000,,appelés acides gras à chaîne courte,
Dialogue: 0,1:15:17.72,1:15:19.43,Default,,0000,0000,0000,,et ceux-ci suppriment réellement l'insuline,
Dialogue: 0,1:15:19.43,1:15:20.85,Default,,0000,0000,0000,,contrairement aux acides gras à longue chaîne
Dialogue: 0,1:15:20.85,1:15:22.24,Default,,0000,0000,0000,,qui stimulent l'insuline.
Dialogue: 0,1:15:22.24,1:15:25.06,Default,,0000,0000,0000,,Donc il y a tout un tas de raisons pour lesquelles les fibres sont bonnes.
Dialogue: 0,1:15:25.06,1:15:29.05,Default,,0000,0000,0000,,Quelqu'un a déjà entendu parler du régime paléolithique ?
Dialogue: 0,1:15:29.05,1:15:32.09,Default,,0000,0000,0000,,Rentrez chez vous et lisez des articles sur le sujet sur Internet.
Dialogue: 0,1:15:32.09,1:15:33.53,Default,,0000,0000,0000,,Le régime paléolithique.
Dialogue: 0,1:15:33.53,1:15:35.35,Default,,0000,0000,0000,,Fondamentalement, si vous êtes tout comme il
Dialogue: 0,1:15:35.35,1:15:39.02,Default,,0000,0000,0000,,est sorti de terre cru, sans cuisson,
Dialogue: 0,1:15:40.65,1:15:44.21,Default,,0000,0000,0000,,vous guéririez le diabète en un clin d'oeil.
Dialogue: 0,1:15:44.21,1:15:45.83,Default,,0000,0000,0000,,Ça prend environ une semaine.
Dialogue: 0,1:15:45.83,1:15:47.46,Default,,0000,0000,0000,,Parce que vous obtenez ces 100
Dialogue: 0,1:15:47.46,1:15:50.30,Default,,0000,0000,0000,,à 300 grammes de fibres dont j'ai parlé avant.
Dialogue: 0,1:15:50.30,1:15:53.05,Default,,0000,0000,0000,,C'est pour ça, parce que les fibres sont bonnes pour vous.
Dialogue: 0,1:15:53.05,1:15:54.76,Default,,0000,0000,0000,,Et plus il y en a, mieux c'est.
Dialogue: 0,1:15:54.76,1:15:56.06,Default,,0000,0000,0000,,- [Membre du public] Type 2.
Dialogue: 0,1:15:56.06,1:15:58.19,Default,,0000,0000,0000,,Type 2, c'est ça, type 2, pas type 1.
Dialogue: 0,1:15:58.19,1:16:00.36,Default,,0000,0000,0000,,Je me suis trompé, Type 2.
Dialogue: 0,1:16:01.64,1:16:03.58,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, pour s'amuser un peu.
Dialogue: 0,1:16:03.58,1:16:05.23,Default,,0000,0000,0000,,C'est la fin de la biochimie.
Dialogue: 0,1:16:05.23,1:16:06.48,Default,,0000,0000,0000,,Ouf, comment je m'en suis sorti ?
Dialogue: 0,1:16:06.48,1:16:09.48,Default,,0000,0000,0000,,(le public applaudit)
Dialogue: 0,1:16:11.01,1:16:13.47,Default,,0000,0000,0000,,Je t'ai dit que je t'aiderai à traverser cette épreuve.
Dialogue: 0,1:16:13.47,1:16:15.12,Default,,0000,0000,0000,,Alors, maintenant vient la partie amusante.
Dialogue: 0,1:16:15.12,1:16:18.90,Default,,0000,0000,0000,,Les allusions raciales, et tous les trucs politiques.
Dialogue: 0,1:16:18.90,1:16:21.24,Default,,0000,0000,0000,,La fructosification de l'Amérique,
Dialogue: 0,1:16:21.24,1:16:22.39,Default,,0000,0000,0000,,et, bien sûr, du monde.
Dialogue: 0,1:16:22.40,1:16:23.23,Default,,0000,0000,0000,,Prêt ?
Dialogue: 0,1:16:24.32,1:16:26.18,Default,,0000,0000,0000,,Un autre quiz.
Dialogue: 0,1:16:26.18,1:16:28.00,Default,,0000,0000,0000,,Pouvez-vous nommer les sept aliments
Dialogue: 0,1:16:28.00,1:16:29.35,Default,,0000,0000,0000,,chez McDonald's qui n'ont pas de...
Dialogue: 0,1:16:29.35,1:16:31.70,Default,,0000,0000,0000,,de sirop de maïs à haute teneur en fructose ou de saccharose ?
Dialogue: 0,1:16:31.70,1:16:33.13,Default,,0000,0000,0000,,- Moutarde ?
Dialogue: 0,1:16:33.14,1:16:34.86,Default,,0000,0000,0000,,- (rires) Non, c'est la moutarde qui l'a.
Dialogue: 0,1:16:34.86,1:16:37.02,Default,,0000,0000,0000,,(bavardages du public)
Dialogue: 0,1:16:37.02,1:16:39.53,Default,,0000,0000,0000,,Oh, allez, allez, le grand.
Dialogue: 0,1:16:39.52,1:16:42.64,Default,,0000,0000,0000,,Des frites, mais elles contiennent du sel, de l'amidon et de la graisse.
Dialogue: 0,1:16:42.64,1:16:44.10,Default,,0000,0000,0000,,Donc, elles ne sont pas très bonnes non plus.
Dialogue: 0,1:16:44.10,1:16:45.44,Default,,0000,0000,0000,,Bon, quoi d'autre ?
Dialogue: 0,1:16:46.30,1:16:47.23,Default,,0000,0000,0000,,Nous allons prendre le café.
Dialogue: 0,1:16:47.23,1:16:49.08,Default,,0000,0000,0000,,Des pommes de terre rissolées, pour la même raison,
Dialogue: 0,1:16:49.08,1:16:51.30,Default,,0000,0000,0000,,sel, amidon et graisse.
Dialogue: 0,1:16:51.30,1:16:55.45,Default,,0000,0000,0000,,Quoi d'autre, des McNuggets de poulet, j'étais choqué.
Dialogue: 0,1:16:55.45,1:16:56.28,Default,,0000,0000,0000,,J'ai été choqué.
Dialogue: 0,1:16:56.28,1:16:59.36,Default,,0000,0000,0000,,Pas de saccharose ni de sirop de maïs à haute teneur en fructose dans les McNuggets de poulet.
Dialogue: 0,1:16:59.36,1:17:02.40,Default,,0000,0000,0000,,Mais, comme le juge de la Cour de circuit de New York
Dialogue: 0,1:17:02.40,1:17:05.65,Default,,0000,0000,0000,,les a appelés, ils sont toujours une création de McFrankenstein.
Dialogue: 0,1:17:05.65,1:17:07.40,Default,,0000,0000,0000,,(le public rit)
Dialogue: 0,1:17:07.40,1:17:10.66,Default,,0000,0000,0000,,Mais, quand même, pas de saccharose, j'étais vraiment choqué.
Dialogue: 0,1:17:10.65,1:17:12.23,Default,,0000,0000,0000,,Saucisse.
Dialogue: 0,1:17:12.23,1:17:13.93,Default,,0000,0000,0000,,Oh, ils sont terribles, ils sont tout simplement désastreux.
Dialogue: 0,1:17:13.94,1:17:15.59,Default,,0000,0000,0000,,Mais, je veux dire, il n'y a rien de bon en eux du tout,
Dialogue: 0,1:17:15.59,1:17:18.17,Default,,0000,0000,0000,,mais il n'y a pas de fructose.
Dialogue: 0,1:17:18.17,1:17:22.34,Default,,0000,0000,0000,,Saucisse, Coca light, Café, si vous n'ajoutez pas le sucre,
Dialogue: 0,1:17:25.67,1:17:28.22,Default,,0000,0000,0000,,et du thé glacé, si vous n'ajoutez pas de sucre.
Dialogue: 0,1:17:28.22,1:17:29.84,Default,,0000,0000,0000,,Au fait, les McNuggets au poulet,
Dialogue: 0,1:17:29.84,1:17:31.89,Default,,0000,0000,0000,,nous avons une clause de non-responsabilité, parce que personne
Dialogue: 0,1:17:31.89,1:17:35.78,Default,,0000,0000,0000,,ne mange les McNuggets au poulet sans sauce.
Dialogue: 0,1:17:35.78,1:17:38.07,Default,,0000,0000,0000,,Et il y a tout un tas de sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Dialogue: 0,1:17:38.07,1:17:40.04,Default,,0000,0000,0000,,dans la sauce, n'est-ce pas ?
Dialogue: 0,1:17:40.04,1:17:41.63,Default,,0000,0000,0000,,Ok, bien, très bien.
Dialogue: 0,1:17:41.63,1:17:43.48,Default,,0000,0000,0000,,Alors, qui va vraiment boire ça ?
Dialogue: 0,1:17:43.48,1:17:45.16,Default,,0000,0000,0000,,Nous en avons déjà parlé.
Dialogue: 0,1:17:45.16,1:17:46.16,Default,,0000,0000,0000,,Gatorade AM.
Dialogue: 0,1:17:48.11,1:17:50.52,Default,,0000,0000,0000,,Donc, il s'agit d'une tentative par Pepsi
Dialogue: 0,1:17:50.52,1:17:54.03,Default,,0000,0000,0000,,de prendre des parts de marché sur le marché des jus.
Dialogue: 0,1:17:54.03,1:17:56.05,Default,,0000,0000,0000,,Pensez-vous qu'il y a des athlètes d'élite
Dialogue: 0,1:17:56.05,1:17:59.22,Default,,0000,0000,0000,,qui boivent vraiment ce truc ?
Dialogue: 0,1:17:59.22,1:18:00.31,Default,,0000,0000,0000,,Vous vous moquez de moi.
Dialogue: 0,1:18:00.31,1:18:02.81,Default,,0000,0000,0000,,Ok, c'est pour les enfants, non ?
Dialogue: 0,1:18:04.56,1:18:07.77,Default,,0000,0000,0000,,Alors, ça m'a vraiment époustouflé.
Dialogue: 0,1:18:07.77,1:18:09.73,Default,,0000,0000,0000,,C'était ma fille, quand elle
Dialogue: 0,1:18:09.73,1:18:11.42,Default,,0000,0000,0000,,était en deuxième année, il y a deux ans,
Dialogue: 0,1:18:11.42,1:18:13.85,Default,,0000,0000,0000,,Miriam Lustig, a apporté ces deux-là.
Dialogue: 0,1:18:13.85,1:18:15.26,Default,,0000,0000,0000,,cartons de lait à la maison pour moi, et a dit,
Dialogue: 0,1:18:15.26,1:18:17.35,Default,,0000,0000,0000,,"Papa, tu ne vas pas le croire."
Dialogue: 0,1:18:17.35,1:18:18.24,Default,,0000,0000,0000,,Deuxième année.
Dialogue: 0,1:18:18.24,1:18:20.26,Default,,0000,0000,0000,,Donc, voici les calories à Berkeley Farms
Dialogue: 0,1:18:20.26,1:18:23.93,Default,,0000,0000,0000,,Lait 1% faible en matières grasses, 130 calories, dont 15 sont des sucres,
Dialogue: 0,1:18:23.93,1:18:26.70,Default,,0000,0000,0000,,parce que c'est du lactose, ce qui est correct.
Dialogue: 0,1:18:26.70,1:18:29.66,Default,,0000,0000,0000,,Et voici le lait chocolaté Berkeley Farms 1%,
Dialogue: 0,1:18:29.66,1:18:33.07,Default,,0000,0000,0000,,190 calories, 29 grammes de sucre,
Dialogue: 0,1:18:33.07,1:18:36.25,Default,,0000,0000,0000,,tout le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Dialogue: 0,1:18:36.25,1:18:38.55,Default,,0000,0000,0000,,C'est comme un verre de lait plus
Dialogue: 0,1:18:38.55,1:18:41.62,Default,,0000,0000,0000,,un demi-verre de jus d'orange.
Dialogue: 0,1:18:41.62,1:18:43.41,Default,,0000,0000,0000,,Et c'est ce que nous donnons à nos enfants.
Dialogue: 0,1:18:43.41,1:18:45.41,Default,,0000,0000,0000,,Et savez-vous ce que le
Dialogue: 0,1:18:46.32,1:18:48.68,Default,,0000,0000,0000,,le département de nutrition de la SFUSD dit ?
Dialogue: 0,1:18:48.68,1:18:52.84,Default,,0000,0000,0000,,"Eh bien, nous devons faire boire du lait à nos enfants d'une manière ou d'une autre."
Dialogue: 0,1:18:52.84,1:18:54.80,Default,,0000,0000,0000,,C'est brillant, ou quoi ?
Dialogue: 0,1:18:54.80,1:18:55.94,Default,,0000,0000,0000,,Je ne sais pas.
Dialogue: 0,1:18:55.94,1:18:57.61,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, qu'en est-il de WIC.
Dialogue: 0,1:18:58.58,1:19:00.69,Default,,0000,0000,0000,,Donc, nous avons parlé des 112 livres
Dialogue: 0,1:19:00.69,1:19:03.66,Default,,0000,0000,0000,,de jus d'orange que le gamin de Salinas buvait.
Dialogue: 0,1:19:03.66,1:19:05.56,Default,,0000,0000,0000,,Et le WIC ?
Dialogue: 0,1:19:05.56,1:19:07.52,Default,,0000,0000,0000,,Tu te souviens avec quoi on a commencé ?
Dialogue: 0,1:19:07.52,1:19:11.72,Default,,0000,0000,0000,,Nous avons une épidémie d'enfants obèses de six mois.
Dialogue: 0,1:19:11.72,1:19:12.55,Default,,0000,0000,0000,,Vous vous souvenez ?
Dialogue: 0,1:19:14.27,1:19:16.45,Default,,0000,0000,0000,,Alors, est-ce que ça pourrait être la raison ?
Dialogue: 0,1:19:16.45,1:19:18.78,Default,,0000,0000,0000,,Alors, voici une boîte de formule.
Dialogue: 0,1:19:21.35,1:19:25.26,Default,,0000,0000,0000,,43,2% de solides de sirop de maïs, 10,3% de sucre.
Dialogue: 0,1:19:29.07,1:19:30.90,Default,,0000,0000,0000,,C'est un milkshake pour bébé.
Dialogue: 0,1:19:33.73,1:19:36.98,Default,,0000,0000,0000,,Le soda, Coca Cola, contient 10,5% de saccharose.
Dialogue: 0,1:19:38.87,1:19:41.37,Default,,0000,0000,0000,,Le lait maternisé contient 10,3 % de saccharose.
Dialogue: 0,1:19:42.26,1:19:44.31,Default,,0000,0000,0000,,Une différence ?
Dialogue: 0,1:19:44.31,1:19:45.86,Default,,0000,0000,0000,,Et il y a une énorme littérature qui...
Dialogue: 0,1:19:45.86,1:19:47.83,Default,,0000,0000,0000,,qui arrive maintenant à maturité et qui montre que
Dialogue: 0,1:19:47.83,1:19:50.64,Default,,0000,0000,0000,,plus tôt on expose les enfants au sucré,
Dialogue: 0,1:19:50.64,1:19:53.88,Default,,0000,0000,0000,,plus ils en auront envie plus tard.
Dialogue: 0,1:19:53.88,1:19:56.07,Default,,0000,0000,0000,,De plus, il y a une nouvelle littérature qui montre que
Dialogue: 0,1:19:56.06,1:19:59.85,Default,,0000,0000,0000,,plus la femme enceinte boit ou mange de sucre
Dialogue: 0,1:19:59.85,1:20:01.82,Default,,0000,0000,0000,,pendant la grossesse, plus cela devient
Dialogue: 0,1:20:01.82,1:20:05.75,Default,,0000,0000,0000,,à travers le placenta, et provoque en fait
Dialogue: 0,1:20:05.75,1:20:07.84,Default,,0000,0000,0000,,ce que nous appelons la programmation du développement,
Dialogue: 0,1:20:07.84,1:20:12.76,Default,,0000,0000,0000,,qui modifie l'adiposité de l'enfant avant même sa naissance,
Dialogue: 0,1:20:12.76,1:20:15.41,Default,,0000,0000,0000,,et poussant cette épidémie encore plus loin.
Dialogue: 0,1:20:15.41,1:20:18.75,Default,,0000,0000,0000,,Donc, nous allons fermer dans quelques minutes.
Dialogue: 0,1:20:18.75,1:20:22.33,Default,,0000,0000,0000,,Mais, je veux juste faire remarquer quelle est la différence.
Dialogue: 0,1:20:22.33,1:20:24.35,Default,,0000,0000,0000,,Tiens, on a une canette de Coca.
Dialogue: 0,1:20:24.35,1:20:25.85,Default,,0000,0000,0000,,Ici, nous avons une canette de bière.
Dialogue: 0,1:20:25.85,1:20:27.56,Default,,0000,0000,0000,,Et je ne m'en prends pas à Schlitz, ou quoi que ce soit.
Dialogue: 0,1:20:27.56,1:20:29.86,Default,,0000,0000,0000,,C'est la bière que tu veux, ok.
Dialogue: 0,1:20:29.86,1:20:32.20,Default,,0000,0000,0000,,Donc, 150 calories chacun, aucune différence
Dialogue: 0,1:20:32.20,1:20:33.93,Default,,0000,0000,0000,,en termes de calories totales.
Dialogue: 0,1:20:33.93,1:20:37.20,Default,,0000,0000,0000,,Pourcentage de glucides, donc 10,5% de saccharose ici,
Dialogue: 0,1:20:37.20,1:20:39.67,Default,,0000,0000,0000,,sauf que c'est du sirop de maïs à haute teneur en fructose, mais on s'en fout.
Dialogue: 0,1:20:39.67,1:20:42.53,Default,,0000,0000,0000,,3,6% d'alcool, voici la répartition.
Dialogue: 0,1:20:42.53,1:20:45.93,Default,,0000,0000,0000,,75 fructose, 75 glucose pour le Coca.
Dialogue: 0,1:20:45.93,1:20:49.65,Default,,0000,0000,0000,,90 alcool 60 maltose pour la bière.
Dialogue: 0,1:20:49.65,1:20:51.77,Default,,0000,0000,0000,,Rappelez-vous, le métabolisme GI de premier passage
Dialogue: 0,1:20:51.77,1:20:54.67,Default,,0000,0000,0000,,enlève 10% de l'alcool de la table.
Dialogue: 0,1:20:54.67,1:20:56.60,Default,,0000,0000,0000,,Donc, quand vous calculez réellement
Dialogue: 0,1:20:56.60,1:20:58.47,Default,,0000,0000,0000,,le nombre de calories qui frappent le foie,
Dialogue: 0,1:20:58.47,1:21:01.02,Default,,0000,0000,0000,,qui, rappelons-le, était la grande différence
Dialogue: 0,1:21:01.02,1:21:03.42,Default,,0000,0000,0000,,entre le glucose et le fructose, tu te souviens ?
Dialogue: 0,1:21:03.42,1:21:07.03,Default,,0000,0000,0000,,72 contre 24 et a déclenché tout le processus.
Dialogue: 0,1:21:07.03,1:21:09.99,Default,,0000,0000,0000,,comme terme de ce qui se passe qui est mauvais.
Dialogue: 0,1:21:09.99,1:21:12.24,Default,,0000,0000,0000,,En fin de compte, aucune différence.
Dialogue: 0,1:21:13.24,1:21:17.28,Default,,0000,0000,0000,,Donc, nous avons quelque chose appelé ventre de bière.
Dialogue: 0,1:21:17.28,1:21:19.61,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, bienvenue à la panse de soda.
Dialogue: 0,1:21:20.92,1:21:23.51,Default,,0000,0000,0000,,Parce que c'est de ça que souffre l'Amérique.
Dialogue: 0,1:21:23.51,1:21:24.96,Default,,0000,0000,0000,,Pas de "si" ni de "mais".
Dialogue: 0,1:21:24.96,1:21:26.06,Default,,0000,0000,0000,,C'est ce que c'est.
Dialogue: 0,1:21:26.06,1:21:29.56,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, vous n'y réfléchissez pas à deux fois
Dialogue: 0,1:21:29.56,1:21:32.23,Default,,0000,0000,0000,,de ne pas donner à ton enfant une Budweiser.
Dialogue: 0,1:21:33.63,1:21:35.56,Default,,0000,0000,0000,,Mais, vous ne réfléchissez pas à deux fois avant
Dialogue: 0,1:21:35.56,1:21:38.06,Default,,0000,0000,0000,,à donner à votre enfant une canette de Coca.
Dialogue: 0,1:21:39.23,1:21:41.27,Default,,0000,0000,0000,,Mais, c'est la même chose,
Dialogue: 0,1:21:41.27,1:21:44.24,Default,,0000,0000,0000,,dans le même dosage, pour la même raison,
Dialogue: 0,1:21:44.24,1:21:45.55,Default,,0000,0000,0000,,par le même mécanisme.
Dialogue: 0,1:21:45.55,1:21:48.63,Default,,0000,0000,0000,,Le fructose est de l'éthanol sans le buzz.
Dialogue: 0,1:21:51.95,1:21:53.61,Default,,0000,0000,0000,,Le fructose est un hydrate de carbone.
Dialogue: 0,1:21:53.61,1:21:55.01,Default,,0000,0000,0000,,Oui, il l'est.
Dialogue: 0,1:21:55.01,1:21:57.23,Default,,0000,0000,0000,,Mais le fructose est métabolisé comme une graisse.
Dialogue: 0,1:21:57.23,1:21:58.61,Default,,0000,0000,0000,,Et je viens de vous montrer que 30%
Dialogue: 0,1:21:58.61,1:22:02.80,Default,,0000,0000,0000,,de toute charge de fructose ingérée finit en graisse.
Dialogue: 0,1:22:02.80,1:22:05.84,Default,,0000,0000,0000,,Donc, quand les gens disent que les régimes riches en graisses ont des effets néfastes,
Dialogue: 0,1:22:05.84,1:22:06.91,Default,,0000,0000,0000,,non, ce dont ils parlent vraiment
Dialogue: 0,1:22:06.91,1:22:08.89,Default,,0000,0000,0000,,c'est des régimes à haute teneur en fructose,
Dialogue: 0,1:22:08.89,1:22:12.39,Default,,0000,0000,0000,,et c'est ce sur quoi Ancel Keys se penchait.
Dialogue: 0,1:22:14.83,1:22:18.23,Default,,0000,0000,0000,,Donc, le corollaire de cela est, en Amérique du moins,
Dialogue: 0,1:22:18.23,1:22:20.39,Default,,0000,0000,0000,,et partout dans le monde aussi, un régime pauvre en graisses
Dialogue: 0,1:22:20.39,1:22:22.47,Default,,0000,0000,0000,,n'est pas vraiment un régime pauvre en graisses.
Dialogue: 0,1:22:22.48,1:22:24.69,Default,,0000,0000,0000,,Parce que le fructose ou le saccharose se transforme en graisse,
Dialogue: 0,1:22:24.69,1:22:26.83,Default,,0000,0000,0000,,c'est vraiment un régime riche en graisses.
Dialogue: 0,1:22:26.83,1:22:29.50,Default,,0000,0000,0000,,C'est pourquoi nos régimes ne fonctionnent pas.
Dialogue: 0,1:22:30.90,1:22:33.92,Default,,0000,0000,0000,,Et le fructose, tout comme l'éthanol,
Dialogue: 0,1:22:33.92,1:22:35.65,Default,,0000,0000,0000,,pour la même raison, par le même mécanisme,
Dialogue: 0,1:22:35.65,1:22:39.07,Default,,0000,0000,0000,,et dans le même dosage, est aussi une toxine.
Dialogue: 0,1:22:40.52,1:22:43.44,Default,,0000,0000,0000,,Enfin, que pouvons-nous faire ?
Dialogue: 0,1:22:44.70,1:22:46.97,Default,,0000,0000,0000,,Pouvons-nous faire quelque chose à ce sujet ?
Dialogue: 0,1:22:46.97,1:22:48.47,Default,,0000,0000,0000,,Et la FDA ?
Dialogue: 0,1:22:49.71,1:22:51.43,Default,,0000,0000,0000,,Vous pensez qu'ils peuvent faire quelque chose à ce sujet.
Dialogue: 0,1:22:51.43,1:22:54.14,Default,,0000,0000,0000,,Après tout, ne sont-ils pas censés réglementer notre alimentation ?
Dialogue: 0,1:22:54.14,1:22:55.90,Default,,0000,0000,0000,,Ne sont-ils pas censés réglementer
Dialogue: 0,1:22:55.90,1:22:58.73,Default,,0000,0000,0000,,ce qu'ils peuvent mettre dans la nourriture ?
Dialogue: 0,1:22:58.73,1:23:02.24,Default,,0000,0000,0000,,N'étaient-ils pas censés réglementer le tabac ?
Dialogue: 0,1:23:02.24,1:23:03.37,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, ils le font, en fait.
Dialogue: 0,1:23:03.37,1:23:05.99,Default,,0000,0000,0000,,Donc, vous savez, des choses bizarres.
Dialogue: 0,1:23:05.99,1:23:07.78,Default,,0000,0000,0000,,Donc, je veux juste vous montrer ce que
Dialogue: 0,1:23:07.78,1:23:11.04,Default,,0000,0000,0000,,la compagnie de tabac pense de tout ça.
Dialogue: 0,1:23:11.04,1:23:14.21,Default,,0000,0000,0000,,Ceci provient en fait de l'héritage de l'UCSF.
Dialogue: 0,1:23:14.21,1:23:15.90,Default,,0000,0000,0000,,Bibliothèque de documents sur le tabac qui
Dialogue: 0,1:23:15.90,1:23:17.87,Default,,0000,0000,0000,,Stan Glantz passe de l'autre côté de la rue.
Dialogue: 0,1:23:17.87,1:23:21.01,Default,,0000,0000,0000,,Stan est un bon gars, j'aime beaucoup Stan.
Dialogue: 0,1:23:21.01,1:23:23.17,Default,,0000,0000,0000,,Et il m'a montré ça.
Dialogue: 0,1:23:23.17,1:23:25.17,Default,,0000,0000,0000,,"En vertu de la réglementation sur les additifs alimentaires,"
Dialogue: 0,1:23:25.17,1:23:29.14,Default,,0000,0000,0000,,donc cela vient d'un cadre d'Altria ou de Phillip Morris,
Dialogue: 0,1:23:29.14,1:23:31.65,Default,,0000,0000,0000,,"il est nécessaire que les additifs soient sûrs,
Dialogue: 0,1:23:31.65,1:23:33.30,Default,,0000,0000,0000,,"défini comme une certitude raisonnable
Dialogue: 0,1:23:33.30,1:23:35.36,Default,,0000,0000,0000,,"par des scientifiques compétents qu'aucun dommage
Dialogue: 0,1:23:35.36,1:23:38.67,Default,,0000,0000,0000,,"ne résultera de l'utilisation prévue de l'additif."
Dialogue: 0,1:23:38.67,1:23:41.83,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, est-ce que le fructose répond à cette norme ?
Dialogue: 0,1:23:43.15,1:23:45.32,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, la FDA dit que le fructose,
Dialogue: 0,1:23:45.32,1:23:48.55,Default,,0000,0000,0000,,le sirop de maïs à haute teneur en fructose, a ce que l'on appelle le GRAS,
Dialogue: 0,1:23:48.55,1:23:52.14,Default,,0000,0000,0000,,G R A S status, généralement considéré comme sûr.
Dialogue: 0,1:23:53.61,1:23:56.40,Default,,0000,0000,0000,,Maintenant, d'où ça vient ?
Dialogue: 0,1:23:56.40,1:23:57.24,Default,,0000,0000,0000,,De nulle part.
Dialogue: 0,1:23:58.42,1:24:00.60,Default,,0000,0000,0000,,Ça ne venait de nulle part.
Dialogue: 0,1:24:00.60,1:24:02.88,Default,,0000,0000,0000,,C'est venu de la notion que, "Bien, le fructose
Dialogue: 0,1:24:02.88,1:24:07.36,Default,,0000,0000,0000,,"est naturel, c'est dans les fruits, ça doit être bon."
Dialogue: 0,1:24:07.36,1:24:09.92,Default,,0000,0000,0000,,Eh bien, le tabac est naturel aussi.
Dialogue: 0,1:24:09.92,1:24:10.76,Default,,0000,0000,0000,,Mais il ne l'est pas.
Dialogue: 0,1:24:10.76,1:24:12.88,Default,,0000,0000,0000,,L'éthanol est naturel, mais il ne l'est pas.
Dialogue: 0,1:24:12.88,1:24:14.05,Default,,0000,0000,0000,,Tout un tas de, vous savez,
Dialogue: 0,1:24:14.05,1:24:16.44,Default,,0000,0000,0000,,Le fruit de l'ackee jamaïcain est naturel, mais il ne l'est pas non plus.
Dialogue: 0,1:24:16.44,1:24:17.52,Default,,0000,0000,0000,,Il vous tue.
Dialogue: 0,1:24:20.42,1:24:21.48,Default,,0000,0000,0000,,Continuer à avancer.
Dialogue: 0,1:24:21.48,1:24:23.57,Default,,0000,0000,0000,,"Une denrée alimentaire est considérée comme frelatée
Dialogue: 0,1:24:23.57,1:24:25.52,Default,,0000,0000,0000,,"si elle porte ou contient une substance toxique
Dialogue: 0,1:24:25.52,1:24:26.88,Default,,0000,0000,0000,,"ou délétère qui peut
Dialogue: 0,1:24:26.88,1:24:30.21,Default,,0000,0000,0000,,"le rendre nuisible à la santé."
Dialogue: 0,1:24:30.21,1:24:33.63,Default,,0000,0000,0000,,Le fructose correspond à cette description, non ?
Dialogue: 0,1:24:33.63,1:24:35.87,Default,,0000,0000,0000,,Uh-uh, mais maintenant avec la prévention
Dialogue: 0,1:24:35.87,1:24:37.65,Default,,0000,0000,0000,,des maladies chroniques, même si
Dialogue: 0,1:24:37.65,1:24:39.02,Default,,0000,0000,0000,,son propre règlement explicite
Dialogue: 0,1:24:39.02,1:24:40.57,Default,,0000,0000,0000,,postule le lien entre
Dialogue: 0,1:24:40.57,1:24:42.92,Default,,0000,0000,0000,,ces produits et ces maladies.
Dialogue: 0,1:24:42.92,1:24:45.18,Default,,0000,0000,0000,,En d'autres termes, la FDA réglementera seulement
Dialogue: 0,1:24:45.18,1:24:48.79,Default,,0000,0000,0000,,les toxines aiguës, pas les toxines chroniques.
Dialogue: 0,1:24:48.79,1:24:50.65,Default,,0000,0000,0000,,Le fructose est une toxine chronique.
Dialogue: 0,1:24:50.65,1:24:53.23,Default,,0000,0000,0000,,L'exposition aiguë au fructose n'a rien fait, rappelez-vous.
Dialogue: 0,1:24:53.23,1:24:55.27,Default,,0000,0000,0000,,Parce que le cerveau ne métabolise pas le fructose.
Dialogue: 0,1:24:55.27,1:24:56.20,Default,,0000,0000,0000,,Le foie le fait.
Dialogue: 0,1:24:56.20,1:24:59.41,Default,,0000,0000,0000,,Et le foie ne tombe pas malade après un repas de fructose.
Dialogue: 0,1:24:59.41,1:25:02.75,Default,,0000,0000,0000,,Il devient malade après 1000 repas de fructose.
Dialogue: 0,1:25:02.75,1:25:05.16,Default,,0000,0000,0000,,Mais, c'est le nombre de repas que nous mangeons.
Dialogue: 0,1:25:05.16,1:25:07.75,Default,,0000,0000,0000,,Donc, la FDA ne touche pas à ça.
Dialogue: 0,1:25:07.75,1:25:09.43,Default,,0000,0000,0000,,L'USDA ne touche pas à ça.
Dialogue: 0,1:25:09.43,1:25:12.42,Default,,0000,0000,0000,,Parce que si l'USDA touche à ça, qu'est-ce que ça veut dire ?
Dialogue: 0,1:25:12.42,1:25:14.43,Default,,0000,0000,0000,,Cela signifierait un aveu au monde entier
Dialogue: 0,1:25:14.43,1:25:16.68,Default,,0000,0000,0000,,que notre alimentation est un problème.
Dialogue: 0,1:25:18.06,1:25:20.00,Default,,0000,0000,0000,,Alors, que pensez-vous que cela pourrait faire ?
Dialogue: 0,1:25:20.00,1:25:22.79,Default,,0000,0000,0000,,Il y a trois choses dans ce pays
Dialogue: 0,1:25:22.79,1:25:25.42,Default,,0000,0000,0000,,que nous pouvons encore vendre à l'étranger.
Dialogue: 0,1:25:25.42,1:25:28.17,Default,,0000,0000,0000,,Armes, divertissement et nourriture.
Dialogue: 0,1:25:30.38,1:25:33.30,Default,,0000,0000,0000,,Voitures ? (rires) Ordinateurs ?
Dialogue: 0,1:25:33.30,1:25:35.38,Default,,0000,0000,0000,,Je ne pense pas.
Dialogue: 0,1:25:35.38,1:25:36.90,Default,,0000,0000,0000,,Quelqu'un peut-il penser à autre chose
Dialogue: 0,1:25:36.90,1:25:39.80,Default,,0000,0000,0000,,qu'un autre pays veut avoir de nous ?
Dialogue: 0,1:25:39.80,1:25:41.01,Default,,0000,0000,0000,,Quoi ?
Dialogue: 0,1:25:41.01,1:25:43.00,Default,,0000,0000,0000,,Le tabac, c'est vrai, le tabac. (rires)
Dialogue: 0,1:25:43.00,1:25:44.48,Default,,0000,0000,0000,,Très bien, vous voyez le tableau.
Dialogue: 0,1:25:44.48,1:25:47.69,Default,,0000,0000,0000,,Donc, l'USDA ne veut pas savoir à ce sujet.
Dialogue: 0,1:25:47.68,1:25:49.75,Default,,0000,0000,0000,,Parce que c'est une mauvaise nouvelle.
Dialogue: 0,1:25:49.75,1:25:53.40,Default,,0000,0000,0000,,Et donc, qui dirige la pyramide alimentaire ?
Dialogue: 0,1:25:53.40,1:25:54.94,Default,,0000,0000,0000,,L'USDA.
Dialogue: 0,1:25:54.94,1:25:58.44,Default,,0000,0000,0000,,C'est le renard qui dirige le poulailler.
Dialogue: 0,1:25:58.44,1:26:00.35,Default,,0000,0000,0000,,Parce que leur travail est de vendre de la nourriture.
Dialogue: 0,1:26:00.35,1:26:01.92,Default,,0000,0000,0000,,Et qui la mange ?
Dialogue: 0,1:26:01.92,1:26:02.75,Default,,0000,0000,0000,,Nous.
Dialogue: 0,1:26:04.30,1:26:07.88,Default,,0000,0000,0000,,Donc, en résumé, le fructose, et je m'en fous
Dialogue: 0,1:26:07.88,1:26:10.06,Default,,0000,0000,0000,,quel est le véhicule, ce n'est pas pertinent,
Dialogue: 0,1:26:10.06,1:26:11.34,Default,,0000,0000,0000,,le saccharose ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose,
Dialogue: 0,1:26:11.34,1:26:13.93,Default,,0000,0000,0000,,Je m'en fiche, la consommation de fructose a augmenté.
Dialogue: 0,1:26:13.93,1:26:17.15,Default,,0000,0000,0000,,au cours des 30 dernières années, coïncidant avec l'épidémie d'obésité.
Dialogue: 0,1:26:17.15,1:26:20.02,Default,,0000,0000,0000,,Une calorie n'est pas une calorie.
Dialogue: 0,1:26:20.02,1:26:21.41,Default,,0000,0000,0000,,Et les diététiciens du pays
Dialogue: 0,1:26:21.41,1:26:24.98,Default,,0000,0000,0000,,sont en train de perpétrer cela sur nous.
Dialogue: 0,1:26:24.98,1:26:26.92,Default,,0000,0000,0000,,Parce que plus vous pensez qu'une calorie est une calorie,
Dialogue: 0,1:26:26.92,1:26:28.50,Default,,0000,0000,0000,,plus vous pensez, eh bien que si vous
Dialogue: 0,1:26:28.50,1:26:30.63,Default,,0000,0000,0000,,mangeais moins et faisais plus d'exercice, ça marcherait.
Dialogue: 0,1:26:30.63,1:26:32.22,Default,,0000,0000,0000,,Ça ne marche pas.
Dialogue: 0,1:26:32.22,1:26:35.06,Default,,0000,0000,0000,,Toutes les études montrent que ça ne marche pas.
Dialogue: 0,1:26:35.06,1:26:36.100,Default,,0000,0000,0000,,Voici pourquoi ça ne marche pas,
Dialogue: 0,1:26:36.100,1:26:39.43,Default,,0000,0000,0000,,parce qu'une calorie n'est pas une calorie.
Dialogue: 0,1:26:39.43,1:26:41.79,Default,,0000,0000,0000,,Le fructose n'est pas du glucose.
Dialogue: 0,1:26:41.79,1:26:43.27,Default,,0000,0000,0000,,Nous savons qu'une calorie n'est pas une calorie.
Dialogue: 0,1:26:43.27,1:26:45.04,Default,,0000,0000,0000,,Parce qu'il y a de bonnes graisses et de mauvaises graisses.
Dialogue: 0,1:26:45.04,1:26:47.41,Default,,0000,0000,0000,,Il y a de bonnes protéines et de mauvaises protéines.
Dialogue: 0,1:26:47.41,1:26:50.24,Default,,0000,0000,0000,,Ok, il y a de bons glucides et de mauvais glucides.
Dialogue: 0,1:26:50.24,1:26:52.56,Default,,0000,0000,0000,,Et le glucose est un bon glucide.
Dialogue: 0,1:26:52.56,1:26:54.47,Default,,0000,0000,0000,,Le glucose est l'énergie de la vie.
Dialogue: 0,1:26:54.47,1:26:56.05,Default,,0000,0000,0000,,Le fructose est un poison.
Dialogue: 0,1:26:58.14,1:26:59.25,Default,,0000,0000,0000,,Vous n'êtes pas ce que vous mangez.
Dialogue: 0,1:26:59.25,1:27:01.19,Default,,0000,0000,0000,,Vous êtes ce que vous faites avec ce que vous mangez.
Dialogue: 0,1:27:01.19,1:27:02.30,Default,,0000,0000,0000,,Et ce que vous faites avec le fructose
Dialogue: 0,1:27:02.30,1:27:05.82,Default,,0000,0000,0000,,est particulièrement flagrant et dangereux.
Dialogue: 0,1:27:05.82,1:27:07.54,Default,,0000,0000,0000,,Le métabolisme hépatique du fructose conduit à tous les problèmes de santé publique.
Dialogue: 0,1:27:07.54,1:27:09.83,Default,,0000,0000,0000,,les manifestations du syndrome métabolique.
Dialogue: 0,1:27:09.83,1:27:12.26,Default,,0000,0000,0000,,L'hypertension artérielle par la voie de l'acide urique,
Dialogue: 0,1:27:12.26,1:27:13.89,Default,,0000,0000,0000,,lipogenèse de novo, dyslipidémie,
Dialogue: 0,1:27:13.89,1:27:17.38,Default,,0000,0000,0000,,stéatose hépatique par la voie de la DNL,
Dialogue: 0,1:27:17.38,1:27:19.72,Default,,0000,0000,0000,,ces trois enzymes, la nouvelle voie de fabrication des graisses,
Dialogue: 0,1:27:19.72,1:27:22.78,Default,,0000,0000,0000,,inflammation par JNK1, résistance à l'insuline hépatique.
Dialogue: 0,1:27:22.78,1:27:24.38,Default,,0000,0000,0000,,à cause de la phosphorylation de la sérine
Dialogue: 0,1:27:24.38,1:27:27.56,Default,,0000,0000,0000,,de l'IRS-1, l'obésité à cause du transport des VLDL
Dialogue: 0,1:27:27.56,1:27:29.64,Default,,0000,0000,0000,,vers l'adiposite, et la résistance à la leptine
Dialogue: 0,1:27:29.64,1:27:31.83,Default,,0000,0000,0000,,favorisant la consommation continue,
Dialogue: 0,1:27:31.83,1:27:34.82,Default,,0000,0000,0000,,ce qui revient à affamer votre cerveau,
Dialogue: 0,1:27:34.82,1:27:37.06,Default,,0000,0000,0000,,vous faisant penser que vous avez besoin de plus.
Dialogue: 0,1:27:37.06,1:27:39.90,Default,,0000,0000,0000,,L'ingestion de fructose interfère avec l'intervention contre l'obésité,
Dialogue: 0,1:27:39.90,1:27:41.49,Default,,0000,0000,0000,,comme nous l'avons montré dans notre clinique.
Dialogue: 0,1:27:41.49,1:27:43.05,Default,,0000,0000,0000,,Plus il y a de boissons gazeuses, moins la santé est bonne.
Dialogue: 0,1:27:43.05,1:27:45.40,Default,,0000,0000,0000,,le régime et l'exercice physique fonctionnaient réellement.
Dialogue: 0,1:27:45.40,1:27:48.34,Default,,0000,0000,0000,,Le fructose est une hépatotoxine chronique.
Dialogue: 0,1:27:48.34,1:27:50.44,Default,,0000,0000,0000,,pour la même raison que l'alcool.
Dialogue: 0,1:27:50.44,1:27:51.40,Default,,0000,0000,0000,,La seule différence est que l'alcool est
Dialogue: 0,1:27:51.40,1:27:55.20,Default,,0000,0000,0000,,métabolisé par le cerveau, donc vous obtenez les effets de l'alcool.
Dialogue: 0,1:27:55.20,1:27:57.35,Default,,0000,0000,0000,,Le fructose n'est pas métabolisé par le cerveau.
Dialogue: 0,1:27:57.35,1:27:58.59,Default,,0000,0000,0000,,donc vous n'obtenez pas ces effets.
Dialogue: 0,1:27:58.59,1:28:01.48,Default,,0000,0000,0000,,Mais tout ce qu'il fait d'autre est le même.
Dialogue: 0,1:28:01.48,1:28:04.25,Default,,0000,0000,0000,,Mais la FDA ne peut pas et ne veut pas le réglementer.
Dialogue: 0,1:28:04.25,1:28:05.95,Default,,0000,0000,0000,,C'est à nous de le faire.
Dialogue: 0,1:28:05.95,1:28:09.36,Default,,0000,0000,0000,,Je suis ici aujourd'hui pour vous recruter.
Dialogue: 0,1:28:09.36,1:28:13.35,Default,,0000,0000,0000,,C'est un dicton célèbre ici à San Francisco, non ?
Dialogue: 0,1:28:13.35,1:28:16.15,Default,,0000,0000,0000,,"Je suis Harvey Milk, et je suis ici pour vous recruter."
Dialogue: 0,1:28:16.15,1:28:18.51,Default,,0000,0000,0000,,Je suis Robert Lustig, et je suis ici pour vous recruter.
Dialogue: 0,1:28:18.51,1:28:20.85,Default,,0000,0000,0000,,dans la guerre contre la mauvaise nourriture.
Dialogue: 0,1:28:22.59,1:28:24.62,Default,,0000,0000,0000,,Et voici ce qui est mauvais.
Dialogue: 0,1:28:24.62,1:28:27.05,Default,,0000,0000,0000,,Sur ce, je tiens à remercier mes collègues
Dialogue: 0,1:28:27.05,1:28:28.77,Default,,0000,0000,0000,,au département de pédiatrie de l'UCSF
Dialogue: 0,1:28:28.77,1:28:31.73,Default,,0000,0000,0000,,dans notre clinique d'évaluation du poids pour la santé des adolescents et des enfants,
Dialogue: 0,1:28:31.73,1:28:34.41,Default,,0000,0000,0000,,Département d'épidémiologie et de biostatistique de l'UCSF,
Dialogue: 0,1:28:34.41,1:28:36.78,Default,,0000,0000,0000,,et aussi le département des sciences nutritionnelles
Dialogue: 0,1:28:36.78,1:28:40.18,Default,,0000,0000,0000,,à l'UC Berkeley, en particulier le docteur Jean-Marc Schwarz,
Dialogue: 0,1:28:40.18,1:28:42.73,Default,,0000,0000,0000,,qui est un biochimiste spécialiste du fructose,
Dialogue: 0,1:28:42.73,1:28:45.04,Default,,0000,0000,0000,,docteur en biochimie, qui a vérifié toutes ces données.
Dialogue: 0,1:28:45.04,1:28:47.20,Default,,0000,0000,0000,,voies que je vous ai montrées aujourd'hui,
Dialogue: 0,1:28:47.20,1:28:50.62,Default,,0000,0000,0000,,et ont regardé ça et ont dit, "Oh mon Dieu, c'est une toxine."
Dialogue: 0,1:28:50.62,1:28:52.75,Default,,0000,0000,0000,,Il a travaillé dans ces trucs pendant 15 ans,
Dialogue: 0,1:28:52.75,1:28:56.50,Default,,0000,0000,0000,,et il n'avait même pas réalisé que c'était une toxine avant de voir ça.
Dialogue: 0,1:28:56.50,1:28:57.63,Default,,0000,0000,0000,,Donc, avec ça, je vais fermer.
Dialogue: 0,1:28:57.63,1:28:58.46,Default,,0000,0000,0000,,Merci.
Dialogue: 0,1:28:58.46,1:29:01.77,Default,,0000,0000,0000,,(le public applaudit)
Dialogue: 0,1:29:01.77,1:29:04.94,Default,,0000,0000,0000,,(musique techno entraînante)