1
00:00:01,364 --> 00:00:02,624
- Ce programme est présenté

2
00:00:02,624 --> 00:00:05,306
par la télévision de l'Université de Californie.

3
00:00:05,306 --> 00:00:06,706
Vous aimez ce que vous apprenez ?

4
00:00:06,706 --> 00:00:08,487
Visitez notre site Web, ou suivez-nous

5
00:00:08,487 --> 00:00:10,323
sur Facebook et Twitter pour vous tenir au courant

6
00:00:10,323 --> 00:00:12,823
avec les derniers programmes de UCTV.

7
00:00:20,509 --> 00:00:23,676
(musique techno entraînante)

8
00:01:06,704 --> 00:01:10,513
- Je vais vous raconter, ce soir, une histoire.

9
00:01:10,513 --> 00:01:13,930
Et cette histoire date d'environ 30 ans.

10
00:01:15,490 --> 00:01:18,313
Cette histoire a un petit quelque chose pour tout le monde.

11
00:01:18,313 --> 00:01:21,735
Il y a un peu de biochimie,

12
00:01:21,736 --> 00:01:23,737
un peu de recherche clinique,

13
00:01:23,736 --> 00:01:25,506
un peu de santé publique,

14
00:01:25,507 --> 00:01:29,548
un peu de politique, un peu d'insinuations raciales.

15
00:01:29,548 --> 00:01:31,591
La seule chose qui manque est le sexe.

16
00:01:31,591 --> 00:01:32,546
(rires du public)

17
00:01:32,546 --> 00:01:37,037
Mais, eh bien, nous pouvons voir ce que nous pouvons faire à ce sujet, aussi.

18
00:01:37,037 --> 00:01:39,364
D'ici la fin de l'histoire, j'espère que je serai

19
00:01:39,364 --> 00:01:41,579
avoir démystifié les 30 dernières années

20
00:01:41,579 --> 00:01:44,046
d'informations sur la nutrition en Amérique.

21
00:01:44,046 --> 00:01:45,408
Et j'apprécierais beaucoup

22
00:01:45,408 --> 00:01:47,849
si à la fin de l'exposé, vous me disiez

23
00:01:47,849 --> 00:01:50,275
si j'ai réussi ou non.

24
00:01:50,275 --> 00:01:51,323
D'accord ?

25
00:01:51,322 --> 00:01:54,094
Donc, afin de vous mettre dans l'ambiance,

26
00:01:54,094 --> 00:01:57,621
pour ainsi dire, commençons par un petit quizz.

27
00:01:57,621 --> 00:01:58,596
Qu'est-ce que le régime Atkins

28
00:01:58,596 --> 00:02:01,679
et le régime japonais ont en commun ?

29
00:02:03,340 --> 00:02:04,173
Quelqu'un ?

30
00:02:05,980 --> 00:02:06,813
Hm ?

31
00:02:06,813 --> 00:02:10,727
Oh, vous avez les bonnes réponses, c'est pas grave.

32
00:02:10,728 --> 00:02:13,986
C'est ça, vous avez la réponse juste là.

33
00:02:13,986 --> 00:02:16,906
Donc le régime Atkins, bien sûr, c'est tout en graisse et sans glucides.

34
00:02:16,907 --> 00:02:18,846
Le régime japonais est tout en glucides, pas en graisses.

35
00:02:18,846 --> 00:02:20,679
Les deux fonctionnent, non ?

36
00:02:22,358 --> 00:02:24,038
Alors qu'ont-ils en commun ?

37
00:02:24,038 --> 00:02:27,371
Ils éliminent tous les deux le sucre, le fructose.

38
00:02:28,764 --> 00:02:32,931
Donc, avec cela, pensez à ce que signifie être au régime,

39
00:02:34,098 --> 00:02:37,195
et aux macro-nutriments que vous mangez.

40
00:02:37,194 --> 00:02:38,474
et ceux que vous ne mangez pas.

41
00:02:38,474 --> 00:02:40,120
Et puis nous allons partir de là, et je vais essayer

42
00:02:40,121 --> 00:02:42,579
d'expliquer comment tout cela fonctionne.

43
00:02:42,579 --> 00:02:45,871
Donc, vous avez tous entendu parler de l'épidémie d'obésité.

44
00:02:45,871 --> 00:02:47,760
Voici les chiffres.

45
00:02:47,759 --> 00:02:52,131
Il s'agit de l'indice de masse corporelle de la base de données NHANES.

46
00:02:52,131 --> 00:02:53,907
Tout le monde sait ce que c'est maintenant.

47
00:02:53,907 --> 00:02:58,585
Les histogrammes marchent de plus en plus vers la droite au fil du temps.

48
00:02:58,586 --> 00:03:01,548
C'est ce qui était prévu pour 2008 en bleu.

49
00:03:01,548 --> 00:03:03,621
Nous avions jusqu'ici dépassé et surpassé,

50
00:03:03,621 --> 00:03:04,704
ce n'est même pas drôle.

51
00:03:04,704 --> 00:03:05,814
C'était en 2003.

52
00:03:05,814 --> 00:03:08,377
La raison pour laquelle je montre ceci n'est pas seulement pour montrer

53
00:03:08,377 --> 00:03:10,815
que les obèses deviennent de plus en plus obèses,

54
00:03:10,816 --> 00:03:12,521
bien sûr, c'est vrai, mais en fait

55
00:03:12,521 --> 00:03:14,337
la courbe entière s'est déplacée.

56
00:03:14,337 --> 00:03:17,032
Nous pesons tous 25 livres de plus aujourd'hui

57
00:03:17,032 --> 00:03:19,885
qu'il y a 25 ans, tous autant que nous sommes.

58
00:03:19,885 --> 00:03:22,954
Maintenant, on dit souvent que l'obésité

59
00:03:22,954 --> 00:03:24,834
est l'interaction ultime entre

60
00:03:24,834 --> 00:03:26,530
génétique et l'environnement.

61
00:03:26,530 --> 00:03:27,778
Et le Docteur Christian Vaisse, qui est assis

62
00:03:27,778 --> 00:03:29,252
au fond de la salle, parlera...

63
00:03:29,252 --> 00:03:31,690
la semaine prochaine de la composante génétique,

64
00:03:31,691 --> 00:03:33,640
qui m'intéresse également beaucoup.

65
00:03:33,640 --> 00:03:36,891
Mais, ceci dit, notre patrimoine génétique

66
00:03:36,891 --> 00:03:38,772
n'a pas changé au cours des 30 dernières années,

67
00:03:38,772 --> 00:03:42,159
mais, bon sang de bonsoir, notre environnement a bien changé.

68
00:03:42,159 --> 00:03:43,700
Donc, ce soir, nous allons parler de

69
00:03:43,700 --> 00:03:46,606
de l'environnement plutôt que des gènes.

70
00:03:46,606 --> 00:03:48,955
Maintenant, pour parler de l'environnement,

71
00:03:48,955 --> 00:03:50,710
nous devons parler de ce qu'est l'obésité.

72
00:03:50,710 --> 00:03:52,274
Et, bien sûr, vous êtes tous familiers avec

73
00:03:52,274 --> 00:03:55,424
le concept de base avec la première loi de la thermodynamique,

74
00:03:55,424 --> 00:03:56,837
qui dit que l'énergie totale

75
00:03:56,837 --> 00:03:59,539
à l'intérieur d'un système fermé reste constante.

76
00:03:59,539 --> 00:04:02,830
Maintenant, en termes humains, l'interprétation standard

77
00:04:02,830 --> 00:04:05,441
de cette loi est la suivante.

78
00:04:05,441 --> 00:04:09,608
Si tu le manges, tu as intérêt à le brûler, sinon tu vas le stocker.

79
00:04:11,068 --> 00:04:13,280
Maintenant, qui ici croit à cela ?

80
00:04:13,280 --> 00:04:14,421
Oh, allez, vous y croyez tous.

81
00:04:14,421 --> 00:04:16,685
(rires du public)

82
00:04:16,685 --> 00:04:18,527
J'avais l'habitude de le croire.

83
00:04:18,528 --> 00:04:19,562
Je ne le crois plus.

84
00:04:19,562 --> 00:04:21,006
Je pense que c'est une erreur.

85
00:04:21,005 --> 00:04:22,959
Je pense que c'est la plus grosse erreur.

86
00:04:22,959 --> 00:04:27,487
Et c'est le phénomène que je vais tenter de démystifier

87
00:04:27,487 --> 00:04:30,184
au cours de l'heure qui vient.

88
00:04:30,184 --> 00:04:33,261
Parce que je pense qu'il y a une autre façon d'énoncer la loi...

89
00:04:33,261 --> 00:04:36,300
qui est beaucoup plus pertinente, et beaucoup plus pertinente.

90
00:04:36,300 --> 00:04:39,487
Avant que j'y arrive, bien sûr, si vous y croyez,

91
00:04:39,487 --> 00:04:42,677
ce sont les deux problèmes, les calories absorbées et les calories dépensées.

92
00:04:42,677 --> 00:04:45,930
Deux comportements, la gourmandise et la paresse.

93
00:04:45,930 --> 00:04:47,971
Après tout, on voit n'importe qui dans la rue,

94
00:04:47,971 --> 00:04:50,415
"Oh, c'est un paresseux glouton, c'est tout ce qu'il y a à dire."

95
00:04:50,415 --> 00:04:52,179
Tommy Thompson l'a dit à l'émission de télé.

96
00:04:52,178 --> 00:04:54,972
"On mange juste trop, bon sang."

97
00:04:54,973 --> 00:04:57,490
Eh bien, vous savez, si c'était le cas,

98
00:04:57,490 --> 00:04:59,205
comment les Japonais ont fait ça ?

99
00:04:59,206 --> 00:05:00,905
Pourquoi font-ils de la chirurgie bariatrique

100
00:05:00,904 --> 00:05:04,236
sur des enfants à l'hôpital des enfants de Tokyo aujourd'hui ?

101
00:05:04,237 --> 00:05:06,756
Pourquoi les Chinois, pourquoi les Coréens,

102
00:05:06,755 --> 00:05:08,154
pourquoi les Australiens ?

103
00:05:08,154 --> 00:05:12,107
Je veux dire, tous ces pays qui ont adopté notre régime alimentaire

104
00:05:12,108 --> 00:05:14,862
souffrent tous maintenant du même problème.

105
00:05:14,862 --> 00:05:17,310
Et nous allons aller encore plus loin dans une minute.

106
00:05:17,310 --> 00:05:20,603
Il y a une autre façon d'énoncer cette première loi.

107
00:05:20,603 --> 00:05:22,838
Et c'est, si vous voulez le stocker,

108
00:05:22,838 --> 00:05:27,358
ce sont les forces biochimiques qui conduisent le stockage de l'énergie,

109
00:05:27,358 --> 00:05:29,857
et nous allons parler de ce qu'elles sont dans quelques minutes,

110
00:05:29,857 --> 00:05:33,002
et vous vous attendez à le brûler, c'est normal.

111
00:05:33,002 --> 00:05:36,903
dépense énergétique pour une qualité de vie normale.

112
00:05:36,903 --> 00:05:38,720
Parce que la dépense énergétique et la qualité de vie

113
00:05:38,720 --> 00:05:40,296
sont la même chose.

114
00:05:40,295 --> 00:05:43,079
Les choses qui font augmenter votre dépense énergétique,

115
00:05:43,079 --> 00:05:44,389
vous font vous sentir bien.

116
00:05:44,389 --> 00:05:46,480
Comme l'éphédrine, elle n'est plus sur le marché,

117
00:05:46,480 --> 00:05:50,264
du café pendant deux heures, puis tu as besoin d'un autre coup, comme moi.

118
00:05:50,264 --> 00:05:53,278
Les choses qui font baisser votre dépense énergétique,

119
00:05:53,278 --> 00:05:57,444
comme la famine, l'hypothyroïdie, vous font vous sentir mal.

120
00:05:58,379 --> 00:06:00,085
Et combien de calories vous brûlez

121
00:06:00,084 --> 00:06:02,471
et comment vous vous sentez bien sont synonymes.

122
00:06:02,471 --> 00:06:04,158
Donc, si vous voulez le stocker,

123
00:06:04,158 --> 00:06:05,355
c'est un gain de poids obligatoire

124
00:06:05,355 --> 00:06:07,611
mis en place par un processus biochimique,

125
00:06:07,612 --> 00:06:09,775
et que vous vous attendez à le brûler, c'est normal.

126
00:06:09,774 --> 00:06:12,162
dépense énergétique pour une qualité de vie normale,

127
00:06:12,163 --> 00:06:14,273
alors vous allez devoir le manger.

128
00:06:14,273 --> 00:06:18,389
Et maintenant, tout d'un coup, ces deux comportements,

129
00:06:18,389 --> 00:06:20,300
la gourmandise et la paresse, sont en fait secondaires

130
00:06:20,300 --> 00:06:24,230
à un processus biochimique, qui est primaire.

131
00:06:24,230 --> 00:06:26,192
Et c'est une façon différente de penser au processus.

132
00:06:26,192 --> 00:06:29,086
Et cela soulage également la personne obèse

133
00:06:29,086 --> 00:06:33,281
d'être l'auteur du crime, mais plutôt la victime.

134
00:06:33,281 --> 00:06:36,308
C'est ce que ressentent réellement les personnes obèses.

135
00:06:36,309 --> 00:06:38,648
Parce que personne ne choisit d'être obèse.

136
00:06:38,648 --> 00:06:40,953
Certainement, aucun enfant ne choisit d'être obèse.

137
00:06:40,952 --> 00:06:42,283
Oh, vous dites, "Oh, oui, bien sûr,

138
00:06:42,283 --> 00:06:43,611
"Je connais des adultes qui s'en fichent."

139
00:06:43,612 --> 00:06:46,163
Tu sais, Rossini, le célèbre compositeur,

140
00:06:46,163 --> 00:06:48,722
vous connaissez La gazza ladra, Figaro, et tout ça.

141
00:06:48,721 --> 00:06:50,180
Il a pris sa retraite à 37 ans

142
00:06:50,180 --> 00:06:52,853
à une vie de débauche gastronomique.

143
00:06:52,853 --> 00:06:55,590
Peut-être qu'il a choisi d'être obèse.

144
00:06:55,589 --> 00:06:58,248
Mais les enfants dont je m'occupe à la clinique de l'obésité

145
00:06:58,249 --> 00:07:00,721
ne choisissent pas d'être obèses.

146
00:07:00,721 --> 00:07:04,887
En fait, c'est l'exception qui confirme la règle.

147
00:07:06,146 --> 00:07:10,535
Nous avons une épidémie d'enfants obèses de six mois.

148
00:07:10,535 --> 00:07:12,737
Maintenant, si vous voulez dire que c'est une question de...

149
00:07:12,737 --> 00:07:16,617
régime et d'exercice, alors vous devez m'expliquer cela.

150
00:07:16,617 --> 00:07:20,225
Donc, toute hypothèse que vous voulez proposer

151
00:07:20,225 --> 00:07:22,470
qui explique l'épidémie d'obésité,

152
00:07:22,470 --> 00:07:25,538
vous devez expliquer celle-ci aussi.

153
00:07:25,538 --> 00:07:27,317
Et ce n'est pas seulement en Amérique,

154
00:07:27,317 --> 00:07:28,800
ces enfants obèses de six mois,

155
00:07:28,800 --> 00:07:31,716
mais ils sont partout dans le monde maintenant.

156
00:07:32,591 --> 00:07:35,905
Alors, ouvrez vos esprits ? et allons-y

157
00:07:35,904 --> 00:07:39,071
et découvrons quelle est la véritable histoire.

158
00:07:40,583 --> 00:07:42,154
Parlons de l'apport calorique,

159
00:07:42,153 --> 00:07:43,250
parce que c'est le sujet du jour.

160
00:07:43,250 --> 00:07:44,084
Nous allons parler de la

161
00:07:44,084 --> 00:07:47,535
l'apport énergétique de l'équation.

162
00:07:47,535 --> 00:07:50,578
Bien sûr, nous mangeons tous plus maintenant

163
00:07:50,577 --> 00:07:52,577
qu'il y a 20 ans.

164
00:07:53,613 --> 00:07:56,640
Les adolescents mangent 275 calories de plus.

165
00:07:56,641 --> 00:08:01,639
Les hommes adultes américains mangent 187 calories de plus par jour.

166
00:08:01,639 --> 00:08:06,189
Les femmes américaines adultes mangent 335 calories de plus par jour.

167
00:08:06,189 --> 00:08:08,538
Pas de doute, nous mangeons tous plus.

168
00:08:08,538 --> 00:08:11,432
La question est pourquoi, comment ça se fait ?

169
00:08:11,432 --> 00:08:12,590
Parce que tout est là ?

170
00:08:12,589 --> 00:08:15,220
Tu sais quoi, c'était déjà là avant.

171
00:08:15,221 --> 00:08:18,351
Nous mangeons tous plus, il y a un système...

172
00:08:18,351 --> 00:08:19,724
dans notre corps, dont vous avez entendu parler

173
00:08:19,725 --> 00:08:22,375
au cours des deux dernières semaines, appelée leptine.

174
00:08:22,375 --> 00:08:23,980
Tout le monde a entendu parler de la leptine ?

175
00:08:23,980 --> 00:08:25,778
C'est cette hormone qui vient de votre cellule graisseuse,

176
00:08:25,778 --> 00:08:27,668
dit à votre cerveau, "Tu sais quoi, j'en ai assez.

177
00:08:27,668 --> 00:08:29,028
"Je n'ai plus besoin de manger.

178
00:08:29,028 --> 00:08:32,687
"J'ai fini, et je peux brûler de l'énergie correctement."

179
00:08:32,687 --> 00:08:33,763
Et bien, vous savez quoi ?

180
00:08:33,763 --> 00:08:36,841
Si vous mangez 187 ou 335 calories de plus aujourd'hui

181
00:08:36,841 --> 00:08:39,902
que vous ne le faisiez il y a 20 ans, votre leptine ne fonctionne pas.

182
00:08:39,902 --> 00:08:41,710
Parce que si c'était le cas, vous ne le feriez pas.

183
00:08:41,710 --> 00:08:43,925
Que la nourriture soit là ou pas.

184
00:08:43,924 --> 00:08:46,708
Donc, il y a un problème avec notre

185
00:08:46,708 --> 00:08:49,247
système de rétroaction négative biochimique

186
00:08:49,248 --> 00:08:52,662
qui contrôle normalement l'équilibre énergétique.

187
00:08:52,662 --> 00:08:55,160
Et nous devons trouver ce qui l'a causé,

188
00:08:55,159 --> 00:08:56,486
et comment l'inverser.

189
00:08:56,486 --> 00:08:58,298
Et c'est ce dont il est question ce soir.

190
00:08:58,298 --> 00:09:00,918
Mais, néanmoins, il y a 275 calories

191
00:09:00,918 --> 00:09:02,189
que nous devons prendre en compte.

192
00:09:02,190 --> 00:09:03,619
Alors, où sont-ils ?

193
00:09:03,619 --> 00:09:05,633
Ils sont dans la graisse ?

194
00:09:05,633 --> 00:09:08,081
Non, ils ne sont pas dans la graisse.

195
00:09:08,081 --> 00:09:11,504
Cinq grammes, 45 calories sur les 275, rien.

196
00:09:11,504 --> 00:09:15,321
En fait, tout est dans les glucides.

197
00:09:15,321 --> 00:09:17,873
57 grammes 228 calories.

198
00:09:17,873 --> 00:09:19,835
Nous mangeons tous plus de glucides.

199
00:09:19,835 --> 00:09:22,812
Maintenant, vous le savez tous, en 1982,

200
00:09:22,812 --> 00:09:24,711
L'Association Américaine du Coeur,

201
00:09:24,711 --> 00:09:26,475
L'Association médicale américaine,

202
00:09:26,475 --> 00:09:28,346
et le Département américain de l'agriculture

203
00:09:28,346 --> 00:09:31,346
nous a conseillé de réduire notre consommation totale

204
00:09:31,346 --> 00:09:34,918
consommation de graisse de 40% à 30%.

205
00:09:34,918 --> 00:09:36,886
Tout le monde se souvient de ça ?

206
00:09:36,886 --> 00:09:41,014
C'est ainsi que les gâteaux sans graisse d'Entenmann ont vu le jour.

207
00:09:41,014 --> 00:09:42,538
Vous vous souvenez de ça ?

208
00:09:42,538 --> 00:09:44,134
Que s'est-il passé ?

209
00:09:44,134 --> 00:09:46,805
On l'a fait, on l'a fait.

210
00:09:46,804 --> 00:09:49,631
De 40% à 30%, et regardez ce qui s'est passé.

211
00:09:49,631 --> 00:09:52,005
à l'obésité, au syndrome métabolique,

212
00:09:52,005 --> 00:09:54,698
la stéatose hépatique non alcoolique, les maladies cardiovasculaires,

213
00:09:54,698 --> 00:09:58,611
la prévalence des accidents vasculaires cérébraux, tout a augmenté,

214
00:09:58,611 --> 00:10:03,557
alors que notre consommation totale de graisse en pourcentage a diminué.

215
00:10:03,557 --> 00:10:06,596
Ce n'est pas la graisse, les gens, ce n'est pas la graisse.

216
00:10:06,596 --> 00:10:07,429
Alors, qu'est-ce que c'est ?

217
00:10:07,429 --> 00:10:08,402
Eh bien, c'est le glucide.

218
00:10:08,403 --> 00:10:10,315
Plus précisément, quel hydrate de carbone ?

219
00:10:10,315 --> 00:10:12,732
Eh bien, la consommation de boissons, non ?

220
00:10:13,899 --> 00:10:18,137
41% d'augmentation des boissons gazeuses, 35% d'augmentation des boissons aux fruits,

221
00:10:18,136 --> 00:10:22,174
fruitades, quel que soit le nom que vous voulez leur donner.

222
00:10:22,174 --> 00:10:23,601
N'oubliez pas, ici, en bas,

223
00:10:23,601 --> 00:10:26,851
une canette de soda par jour, c'est 150 calories.

224
00:10:27,697 --> 00:10:30,204
Multipliez cela par 365 jours par an,

225
00:10:30,205 --> 00:10:32,493
et divisez ensuite ce chiffre par le nombre magique

226
00:10:32,493 --> 00:10:34,786
de 3500 calories par kilo,

227
00:10:34,785 --> 00:10:36,939
si vous mangez ou buvez 3500 calories

228
00:10:36,940 --> 00:10:40,556
plus que vous ne brûlez, vous gagnerez un kilo de graisse.

229
00:10:40,556 --> 00:10:43,263
C'est la première loi de la thermodynamique, c'est indiscutable.

230
00:10:43,263 --> 00:10:45,701
Cela vaut 15 livres et demie de graisse par an.

231
00:10:45,701 --> 00:10:47,875
Un soda par jour, c'est 15 livres et demie par an.

232
00:10:47,875 --> 00:10:49,724
Vous avez tous déjà entendu cela.

233
00:10:49,724 --> 00:10:51,059
Ce n'est pas une nouvelle pour vous.

234
00:10:51,058 --> 00:10:54,558
La question est : comment se fait-il que nous ne répondions pas ?

235
00:10:55,796 --> 00:10:57,956
Comment se fait-il que la leptine ne fonctionne pas ?

236
00:10:57,956 --> 00:11:00,344
Comment se fait-il que nous ne puissions pas rester stables en énergie ?

237
00:11:00,344 --> 00:11:02,324
C'est ce à quoi nous allons arriver.

238
00:11:02,323 --> 00:11:05,472
Donc, j'appelle cette diapositive, très précisément,

239
00:11:05,472 --> 00:11:07,604
la conspiration Coca Cola.

240
00:11:07,605 --> 00:11:10,437
Quelqu'un ici travaille pour Coke, Pepsi ?

241
00:11:11,344 --> 00:11:12,248
Ok, bien.

242
00:11:12,248 --> 00:11:15,248
Très bien, donc, ceci par ici, 1915,

243
00:11:16,101 --> 00:11:19,386
la première bouteille de Coca Cola standardisée d'Atlanta.

244
00:11:19,386 --> 00:11:21,528
Quelqu'un se souvient de cette bouteille ?

245
00:11:21,528 --> 00:11:23,143
Bien sûr, beaucoup d'entre vous s'en souviennent.

246
00:11:23,143 --> 00:11:25,725
Je me souviens de cette bouteille, parce que mon grand-père

247
00:11:25,725 --> 00:11:28,997
à Brooklyn, m'emmenait le samedi après-midi

248
00:11:28,996 --> 00:11:32,399
au magasin de soda du coin, à l'angle de l'avenue M et de l'avenue Ocean,

249
00:11:32,399 --> 00:11:35,557
et chaque samedi après-midi, j'avais un de ces trucs.

250
00:11:35,557 --> 00:11:37,591
Je m'en souviens très bien.

251
00:11:37,591 --> 00:11:39,317
Maintenant, si tu en buvais un tous les jours,

252
00:11:39,317 --> 00:11:42,040
en supposant bien sûr que la recette n'a pas changé,

253
00:11:42,041 --> 00:11:43,759
parce qu'après tout, seules deux personnes dans ce monde

254
00:11:43,759 --> 00:11:45,139
connaissent la recette, et elles n'ont pas le droit

255
00:11:45,139 --> 00:11:47,114
de voler dans l'avion en même temps.

256
00:11:47,114 --> 00:11:48,278
Vous le savez, d'accord.

257
00:11:48,278 --> 00:11:50,037
En supposant que la recette n'a pas changé,

258
00:11:50,037 --> 00:11:51,793
si vous en buviez un tous les jours pendant un an,

259
00:11:51,793 --> 00:11:53,278
6 1/2 onces, cela vaudrait

260
00:11:53,278 --> 00:11:56,245
8 livres de graisse par an.

261
00:11:56,245 --> 00:11:59,233
Maintenant, en 1955, après la seconde guerre mondiale,

262
00:11:59,232 --> 00:12:01,090
quand le sucre est redevenu abondant,

263
00:12:01,091 --> 00:12:02,423
et n'était plus rationné,

264
00:12:02,423 --> 00:12:04,768
nous avons l'apparition de la bouteille de 10 onces,

265
00:12:04,768 --> 00:12:07,571
la première que l'on trouve dans les distributeurs automatiques.

266
00:12:07,571 --> 00:12:09,705
Vous vous souvenez probablement de celui-là aussi.

267
00:12:09,705 --> 00:12:11,931
Puis en 1960, le toujours omniprésent,

268
00:12:11,931 --> 00:12:15,081
canette de 12 onces, valant 16 livres de graisse par an.

269
00:12:15,081 --> 00:12:17,397
Et, bien sûr, aujourd'hui, ceci, par ici

270
00:12:17,397 --> 00:12:20,828
est l'unité de mesure unique, 20 onces.

271
00:12:20,827 --> 00:12:23,725
Quelqu'un sait combien de portions il y a dans cette bouteille ?

272
00:12:23,725 --> 00:12:24,907
- [Membre du public] 2,5.

273
00:12:24,907 --> 00:12:27,200
- 2,5 portions de 30 grammes, c'est ça.

274
00:12:27,200 --> 00:12:30,070
N'importe qui sait, n'importe qui a 2,5 portions de 30 cl.

275
00:12:30,070 --> 00:12:31,794
portions de cette bouteille ?

276
00:12:31,793 --> 00:12:34,333
C'est une seule portion, n'est-ce pas ?

277
00:12:34,333 --> 00:12:36,588
Donc cela représenterait 26 livres de graisse par an.

278
00:12:36,589 --> 00:12:37,442
si vous faites ça tous les jours.

279
00:12:37,442 --> 00:12:38,538
Et puis, bien sûr, par ici,

280
00:12:38,538 --> 00:12:40,611
nous avons le 7/11 Big K, Thirst Buster,

281
00:12:40,611 --> 00:12:42,338
Big Gulp, peu importe comment vous voulez l'appeler,

282
00:12:42,339 --> 00:12:45,273
44 onces, valant 57 livres de graisse par an.

283
00:12:45,273 --> 00:12:47,325
Et comme si ce n'était pas assez mauvais, mon collègue,

284
00:12:47,325 --> 00:12:50,436
Dr Dan Hale, de l'Université du Texas San Antonio,

285
00:12:50,436 --> 00:12:54,822
me dit que là-bas, ils ont un Big Gulp taille Texas.

286
00:12:54,822 --> 00:12:57,181
60 onces de Coca Cola, une barre Snickers,

287
00:12:57,181 --> 00:12:59,740
et un sac de Doritos, le tout pour 99 cents.

288
00:12:59,740 --> 00:13:01,809
- [Audience] Oh.

289
00:13:01,809 --> 00:13:03,234
- Donc si vous faites ça tous les jours pendant un an

290
00:13:03,235 --> 00:13:06,916
cela représenterait une perte de 30 kg de graisse par an.

291
00:13:06,916 --> 00:13:11,188
Alors pourquoi je l'appelle la conspiration Coca Cola ?

292
00:13:11,187 --> 00:13:12,937
Eh bien, qu'est-ce qu'il y a dans le Coca ?

293
00:13:14,270 --> 00:13:16,257
De la caféine, bien, bien, alors c'est quoi la caféine ?

294
00:13:16,258 --> 00:13:18,208
C'est un léger stimulant, non ?

295
00:13:18,207 --> 00:13:19,922
C'est aussi un diurétique, non ?

296
00:13:19,922 --> 00:13:21,752
Ça vous fait uriner de l'eau gratuite.

297
00:13:21,751 --> 00:13:24,159
Qu'y a-t-il d'autre dans le Coca ?

298
00:13:24,159 --> 00:13:27,310
Nous allons parler du sucre dans une minute, quoi d'autre ?

299
00:13:27,311 --> 00:13:28,228
Du sel, du sel.

300
00:13:29,287 --> 00:13:31,562
55 milligrammes de sodium par boîte.

301
00:13:31,562 --> 00:13:33,876
C'est comme boire une pizza.

302
00:13:33,876 --> 00:13:36,011
Donc que se passe-t-il si vous prenez du sodium

303
00:13:36,011 --> 00:13:38,021
et que vous perdez de l'eau, vous obtenez...

304
00:13:38,022 --> 00:13:38,980
- Soif.

305
00:13:38,980 --> 00:13:40,427
- Assoiffé, c'est ça.

306
00:13:40,427 --> 00:13:43,686
Alors, pourquoi y a-t-il autant de sucre dans le Coca ?

307
00:13:43,686 --> 00:13:45,331
Pour cacher le sel.

308
00:13:45,331 --> 00:13:46,928
A quand remonte la dernière fois que vous êtes allé dans un restaurant chinois ?

309
00:13:46,928 --> 00:13:48,794
avait du porc aigre-doux ?

310
00:13:48,794 --> 00:13:50,584
C'est une moitié de sauce soja, vous ne mangeriez pas ça.

311
00:13:50,585 --> 00:13:52,086
Sauf que le sucre joue un tour à votre langue,

312
00:13:52,086 --> 00:13:54,683
vous ne pouvez même pas dire qu'il est là.

313
00:13:54,683 --> 00:13:57,516
Tout le monde se souvient de New Coke, 1985 ?

314
00:13:58,572 --> 00:14:00,247
Plus de sel, plus de caféine.

315
00:14:00,248 --> 00:14:02,466
Ils savaient ce qu'ils faisaient.

316
00:14:02,466 --> 00:14:04,753
C'est le pistolet fumant.

317
00:14:04,753 --> 00:14:07,249
Ils savent, ils savent.

318
00:14:07,249 --> 00:14:10,989
D'accord, donc, c'est pour ça que c'est la conspiration Coca Cola.

319
00:14:10,989 --> 00:14:13,182
Alors, les boissons gazeuses sont-elles la cause de l'obésité ?

320
00:14:13,182 --> 00:14:14,977
Eh bien, cela dépend de la personne à qui vous demandez.

321
00:14:14,977 --> 00:14:16,387
Si vous demandez aux scientifiques de la

322
00:14:16,388 --> 00:14:17,642
National Soft Drink Association,

323
00:14:17,642 --> 00:14:18,576
ils vous diront qu'il y a absolument

324
00:14:18,576 --> 00:14:22,189
aucune association entre la consommation de sucre et l'obésité.

325
00:14:22,188 --> 00:14:24,313
Si vous demandez à mon collègue, le docteur David Ludwig,

326
00:14:24,313 --> 00:14:26,366
rappelez-vous, je suis Lustig, il est Ludwig,

327
00:14:26,366 --> 00:14:28,879
il fait ce que je fais à l'hôpital des enfants de Boston.

328
00:14:28,879 --> 00:14:31,013
Un jour, nous ouvrirons un cabinet d'avocats.

329
00:14:31,013 --> 00:14:31,846
(rires du public)

330
00:14:31,846 --> 00:14:34,072
Chaque boisson sucrée supplémentaire augmente

331
00:14:34,072 --> 00:14:36,364
sur une période de suivi de 19 mois chez les enfants

332
00:14:36,364 --> 00:14:37,869
ont augmenté leur IMC d'autant

333
00:14:37,869 --> 00:14:42,281
leur rapport de risque d'obésité de 60 %.

334
00:14:42,280 --> 00:14:46,673
C'est une étude prospective sur les boissons gazeuses et l'obésité.

335
00:14:46,673 --> 00:14:48,331
La vraie affaire.

336
00:14:48,331 --> 00:14:49,751
Si vous regardez la méta-analyse,

337
00:14:49,751 --> 00:14:51,786
tout le monde sait ce qu'est une méta-analyse ?

338
00:14:51,787 --> 00:14:53,634
C'est un conglomérat de nombreuses études

339
00:14:53,634 --> 00:14:57,646
soumises à une analyse statistique rigoureuse.

340
00:14:57,647 --> 00:14:59,913
88 études transversales et longitudinales

341
00:14:59,913 --> 00:15:01,782
régression de la consommation de boissons gazeuses par rapport

342
00:15:01,782 --> 00:15:03,975
l'apport énergétique, le poids corporel, la consommation de lait et de calcium,

343
00:15:03,975 --> 00:15:08,486
nutrition adéquate, tous montrant des associations significatives.

344
00:15:08,486 --> 00:15:09,723
Et certaines d'entre elles sont longitudinales,

345
00:15:09,724 --> 00:15:13,172
cela vient du groupe de Kelly Brownell à Yale.

346
00:15:13,172 --> 00:15:15,912
Je dois faire un commentaire, une mise en garde, ces études

347
00:15:15,912 --> 00:15:17,377
qui ont été financées par l'industrie des boissons

348
00:15:17,376 --> 00:15:19,378
ont montré des effets systématiquement plus faibles

349
00:15:19,379 --> 00:15:21,594
que ceux qui étaient indépendants.

350
00:15:21,594 --> 00:15:23,139
Je me demande pourquoi.

351
00:15:23,139 --> 00:15:24,836
Maintenant, pourquoi pas l'inverse ?

352
00:15:24,836 --> 00:15:27,395
Et si vous enlevez les boissons gazeuses ?

353
00:15:27,395 --> 00:15:28,804
C'était donc l'étude sur les boissons gazeuses

354
00:15:28,804 --> 00:15:30,990
de Christ Church England James et al,

355
00:15:30,990 --> 00:15:33,008
British Medical Journal, où ils sont allés

356
00:15:33,008 --> 00:15:35,793
dans des écoles et ils ont enlevé les distributeurs de soda.

357
00:15:35,793 --> 00:15:38,177
Tout comme nous l'avons fait ici en Californie.

358
00:15:38,177 --> 00:15:39,117
Nous n'avons pas encore vu les données,

359
00:15:39,116 --> 00:15:41,635
mais ils l'ont fait pendant un an.

360
00:15:41,635 --> 00:15:43,259
Donc la prévalence de l'obésité dans

361
00:15:43,259 --> 00:15:44,703
les écoles d'intervention sont restées

362
00:15:44,703 --> 00:15:46,543
absolument constant, aucun changement.

363
00:15:46,543 --> 00:15:47,845
Alors que la prévalence de l'obésité

364
00:15:47,845 --> 00:15:50,344
dans les écoles témoins où rien n'a changé

365
00:15:50,344 --> 00:15:53,633
ont continué à augmenter au cours de l'année.

366
00:15:53,633 --> 00:15:55,740
Donc c'est plutôt bien.

367
00:15:55,740 --> 00:15:57,895
Alors, et le diabète de type 2 ?

368
00:15:57,895 --> 00:16:00,568
Les boissons gazeuses sont-elles la cause du diabète de type 2 ?

369
00:16:00,568 --> 00:16:03,177
Eh bien, cette étude du JAMA en 2004

370
00:16:03,177 --> 00:16:05,250
a examiné le rapport de risque relatif

371
00:16:05,250 --> 00:16:07,116
de toutes les boissons gazeuses, cola, punch aux fruits,

372
00:16:07,116 --> 00:16:09,629
et a trouvé un résultat statistiquement très significatif

373
00:16:09,629 --> 00:16:13,470
tendance des boissons gazeuses sucrées, des fruités,

374
00:16:13,470 --> 00:16:15,685
et cetera, causant le diabète de type 2.

375
00:16:15,684 --> 00:16:17,572
Et vous savez que nous avons un problème tout aussi important

376
00:16:17,572 --> 00:16:18,966
avec le diabète de type 2 que nous avons

377
00:16:18,966 --> 00:16:21,495
avec l'obésité pour les mêmes raisons.

378
00:16:21,495 --> 00:16:23,326
Et il s'agissait d'une boisson sucrée et édulcorée contre

379
00:16:23,326 --> 00:16:25,885
risque de diabète de type 2 chez les femmes afro-américaines.

380
00:16:25,885 --> 00:16:27,682
Nous examinons ici les boissons gazeuses sucrées,

381
00:16:27,682 --> 00:16:30,159
la flèche vers le bas montre que

382
00:16:30,159 --> 00:16:32,153
il y a eu une augmentation significative

383
00:16:32,153 --> 00:16:34,600
à mesure que le nombre de boissons augmentait.

384
00:16:34,600 --> 00:16:35,638
Vous pouvez voir cela ici.

385
00:16:35,638 --> 00:16:39,961
Alors que les jus d'orange et de pamplemousse, curieusement, ne l'ont pas fait.

386
00:16:39,961 --> 00:16:43,095
Donc, deux études différentes, deux augmentations différentes

387
00:16:43,095 --> 00:16:47,829
dans le diabète de type 2, par rapport à la consommation de boissons gazeuses.

388
00:16:47,828 --> 00:16:49,819
Alors, qu'est-ce qu'il y a dans les boissons gazeuses ?

389
00:16:49,820 --> 00:16:52,074
Eh bien, en Amérique, c'est ce truc, non ?

390
00:16:52,073 --> 00:16:54,076
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose.

391
00:16:54,076 --> 00:16:55,609
Tout le monde en a entendu parler, non ?

392
00:16:55,609 --> 00:16:57,692
Il a été diabolisé par quelque chose d'affreux.

393
00:16:57,692 --> 00:17:00,245
A tel point que l'industrie du raffinage du maïs

394
00:17:00,245 --> 00:17:03,028
a lancé une méga-campagne pour essayer de...

395
00:17:03,028 --> 00:17:06,909
d'absoudre le sirop de maïs à haute teneur en fructose de tout problème,

396
00:17:06,909 --> 00:17:08,401
dont nous parlerons dans un moment.

397
00:17:08,401 --> 00:17:10,313
Mais l'essentiel est que c'est quelque chose

398
00:17:10,313 --> 00:17:14,006
auquel nous n'avons jamais été exposés avant 1975.

399
00:17:14,006 --> 00:17:15,428
Et actuellement nous consommons

400
00:17:15,428 --> 00:17:19,941
63 livres par personne et par an, chacun d'entre nous,

401
00:17:19,941 --> 00:17:21,934
402 kg de sirop de maïs à haute teneur en fructose.

402
00:17:21,934 --> 00:17:22,768
- C'est ça l'Amérique ?

403
00:17:22,768 --> 00:17:25,154
- C'est l'Amérique, oui.

404
00:17:25,154 --> 00:17:27,147
Maintenant, qu'est-ce que le sirop de maïs à haute teneur en fructose ?

405
00:17:27,147 --> 00:17:28,305
Eh bien, vous allez voir dans une minute.

406
00:17:28,306 --> 00:17:30,297
C'est un glucose et un fructose,

407
00:17:30,297 --> 00:17:32,847
nous en parlerons longuement.

408
00:17:32,847 --> 00:17:34,557
L'une des raisons pour lesquelles nous utilisons du sirop de maïs à haute teneur en fructose

409
00:17:34,557 --> 00:17:35,989
c'est parce qu'il est plus sucré.

410
00:17:35,989 --> 00:17:38,568
Voici donc le saccharose, c'est du sucre de canne ou de betterave,

411
00:17:38,568 --> 00:17:41,259
le sucre de table standard, vous savez, le truc blanc,

412
00:17:41,259 --> 00:17:44,309
et nous lui donnons un indice de douceur de 100.

413
00:17:44,309 --> 00:17:45,480
Voici donc le sirop de maïs à haute teneur en fructose,

414
00:17:45,480 --> 00:17:47,642
c'est en fait plus sucré, c'est environ 120.

415
00:17:47,642 --> 00:17:51,543
Donc, tu devrais être capable d'en utiliser moins, non ?

416
00:17:51,542 --> 00:17:56,009
Faux, on en utilise autant, en fait, on en utilise plus.

417
00:17:56,009 --> 00:17:58,930
Donc, voici le fructose de laboratoire par ici, le fructose cristallin.

418
00:17:58,930 --> 00:18:00,868
Et ils commencent à mettre du fructose cristallin...

419
00:18:00,867 --> 00:18:03,404
dans certaines boissons gazeuses.

420
00:18:03,404 --> 00:18:06,252
Ils en font la publicité comme d'une bonne chose.

421
00:18:06,252 --> 00:18:07,759
Ouf.

422
00:18:07,759 --> 00:18:09,910
Et ça, c'est une douceur de 173,

423
00:18:09,910 --> 00:18:12,480
donc tu devrais être capable de le réduire de beaucoup, non ?

424
00:18:12,480 --> 00:18:13,819
Ce n'est pas le cas.

425
00:18:13,819 --> 00:18:16,403
Le lactose, ici, le sucre du lait, ce n'est pas du tout sucré.

426
00:18:16,403 --> 00:18:19,428
Et le glucose, je vous signale ici, 74.

427
00:18:19,428 --> 00:18:20,907
Ce n'est pas particulièrement sucré, et on va...

428
00:18:20,906 --> 00:18:24,438
à la fin, et ce qui se passe avec le glucose.

429
00:18:24,439 --> 00:18:27,679
Mais de toute façon, c'est pour ça qu'on l'utilise, il est plus sucré,

430
00:18:27,679 --> 00:18:30,230
c'est aussi moins cher comme je vais vous le montrer.

431
00:18:30,230 --> 00:18:32,241
Donc, voici le sirop de maïs à haute teneur en fructose.

432
00:18:32,241 --> 00:18:35,166
Un glucose, un fructose.

433
00:18:35,166 --> 00:18:37,523
Remarquez que le glucose est un cycle à six membres,

434
00:18:37,523 --> 00:18:39,980
le fructose est un cycle à cinq chaînons.

435
00:18:39,980 --> 00:18:41,413
Ils ne sont pas identiques.

436
00:18:41,413 --> 00:18:43,567
Croyez-moi, ils ne sont pas pareils.

437
00:18:43,567 --> 00:18:45,355
C'est de cela dont il est question dans cette discussion

438
00:18:45,355 --> 00:18:47,803
c'est que ce n'est pas la même chose.

439
00:18:47,803 --> 00:18:49,246
Et voici le saccharose, et ils sont juste

440
00:18:49,246 --> 00:18:51,128
liés ensemble par cette liaison éther.

441
00:18:51,127 --> 00:18:53,939
Nous avons cette enzyme dans notre intestin appelée saccharose,

442
00:18:53,940 --> 00:18:56,885
elle tue cette liaison en deux secondes chrono,

443
00:18:56,885 --> 00:19:00,116
et vous l'absorbez et, en gros, le sirop de maïs à haute teneur en fructose,

444
00:19:00,116 --> 00:19:03,399
saccharose, ce n'est pas un problème, c'est un lavage.

445
00:19:03,400 --> 00:19:05,226
C'est la même chose.

446
00:19:05,226 --> 00:19:08,226
Et ils savent qu'ils sont les mêmes,

447
00:19:10,001 --> 00:19:11,906
les fabricants de boissons gazeuses et les raffineurs de maïs.

448
00:19:11,906 --> 00:19:14,353
Car voici leurs missives.

449
00:19:14,354 --> 00:19:16,278
Ceci vient de l'Association des Raffineurs de Maïs.

450
00:19:16,278 --> 00:19:18,826
Les recherches sur l'obésité montrent que le sirop de maïs à haute teneur en fructose

451
00:19:18,826 --> 00:19:22,649
métabolise et a un impact sur la satiété similaire à celui du sucre.

452
00:19:22,648 --> 00:19:24,648
En effet, je suis d'accord.

453
00:19:27,330 --> 00:19:31,497
Des réunions décentes, des réunions académiques dans tout le pays.

454
00:19:32,680 --> 00:19:34,900
Profils de faim et de satiété apports énergétiques

455
00:19:34,900 --> 00:19:36,120
suite à l'ingestion de boissons gazeuses,

456
00:19:36,119 --> 00:19:37,773
En fin de compte, les recherches soutenues par

457
00:19:37,773 --> 00:19:39,105
l'American Beverage Institute

458
00:19:39,105 --> 00:19:41,594
et la Corn Refiner's Association.

459
00:19:41,594 --> 00:19:43,684
Ils ont raison, il y a absolument

460
00:19:43,684 --> 00:19:47,647
aucune différence entre le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le saccharose.

461
00:19:47,647 --> 00:19:49,608
A tel point que l'Association des Raffineurs de Maïs,

462
00:19:49,608 --> 00:19:51,965
pour tenter de conquérir des parts de marché,

463
00:19:51,965 --> 00:19:55,774
a lancé toute cette campagne publicitaire.

464
00:19:55,775 --> 00:19:57,238
Vous l'avez probablement vu sur la dernière page

465
00:19:57,238 --> 00:20:00,479
du New York Times, c'était à la télé, c'est partout.

466
00:20:00,479 --> 00:20:02,705
"Mon coiffeur dit que le sucre est plus sain

467
00:20:02,704 --> 00:20:03,932
"que le sirop de maïs à haute teneur en fructose.

468
00:20:03,932 --> 00:20:06,138
"Wow, tu te fais coiffer par un médecin ?"

469
00:20:06,138 --> 00:20:08,530
Je ne savais pas que je pouvais couper les cheveux.

470
00:20:08,530 --> 00:20:10,049
Si vous voulez tous les voir,

471
00:20:10,049 --> 00:20:11,038
il y en a tout un tas.

472
00:20:11,038 --> 00:20:14,317
Vous pouvez aller sur www.sweetsurprise.com

473
00:20:14,317 --> 00:20:16,665
et voir comment vous avez été trompés.

474
00:20:16,665 --> 00:20:18,923
Mais en effet, c'est vrai.

475
00:20:18,923 --> 00:20:22,781
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le saccharose sont exactement les mêmes.

476
00:20:22,781 --> 00:20:24,865
Ils sont tous les deux aussi mauvais.

477
00:20:26,317 --> 00:20:30,810
Ils sont tous deux dangereux, ils sont tous deux du poison.

478
00:20:30,810 --> 00:20:33,270
Ok, je l'ai dit, du poison.

479
00:20:33,270 --> 00:20:35,750
Ma charge avant la fin de la soirée

480
00:20:35,750 --> 00:20:39,000
est de démontrer que le fructose est un poison,

481
00:20:40,079 --> 00:20:41,684
et je vais le faire, et vous allez me dire

482
00:20:41,684 --> 00:20:44,001
si j'ai réussi.

483
00:20:44,001 --> 00:20:46,683
Quoi qu'il en soit, voici le Centre pour la Science...

484
00:20:46,683 --> 00:20:49,649
et l'intérêt public et l'Association des raffineurs de maïs.

485
00:20:49,650 --> 00:20:51,978
Tout le monde se souvient de l'année dernière, quand Gavin Newsom

486
00:20:51,978 --> 00:20:55,745
a lancé sa taxe sur les sodas, en février dernier ?

487
00:20:55,744 --> 00:20:58,406
Le gouverneur Patterson de New York en a depuis proposé une.

488
00:20:58,406 --> 00:21:00,438
Et d'autres personnes commencent à en parler.

489
00:21:00,439 --> 00:21:01,719
Alors, pourquoi disent-ils cela ?

490
00:21:01,719 --> 00:21:03,660
Eh bien, ils disent que l'obésité est un problème,

491
00:21:03,660 --> 00:21:06,715
les enfants boivent des sodas, il faut les taxer.

492
00:21:06,714 --> 00:21:10,322
Donc ils parlent du soda comme si c'était des calories vides.

493
00:21:10,323 --> 00:21:14,591
Je suis ici pour vous dire que cela va bien au-delà des calories vides.

494
00:21:14,590 --> 00:21:17,375
La raison pour laquelle c'est un problème est que

495
00:21:17,375 --> 00:21:21,541
le fructose est un poison, ce n'est pas une question de calories.

496
00:21:22,584 --> 00:21:25,287
Cela n'a rien à voir avec les calories.

497
00:21:25,287 --> 00:21:28,760
C'est un poison en soi, et je vais vous le montrer.

498
00:21:28,760 --> 00:21:30,689
Néanmoins, je veux juste te lire

499
00:21:30,689 --> 00:21:33,292
ce paragraphe ici en jaune.

500
00:21:33,291 --> 00:21:34,977
" Nous demandons respectueusement que la proposition

501
00:21:34,978 --> 00:21:37,009
"soit révisée dès que possible pour refléter

502
00:21:37,009 --> 00:21:38,728
"les preuves scientifiques qui démontrent

503
00:21:38,728 --> 00:21:40,909
"aucune différence matérielle dans les effets sur la santé

504
00:21:40,909 --> 00:21:43,448
"du sirop de maïs à haute teneur en fructose et du sucre".

505
00:21:43,448 --> 00:21:44,844
Je suis d'accord.

506
00:21:44,844 --> 00:21:46,519
Voici la phrase importante.

507
00:21:46,519 --> 00:21:48,582
" Le vrai problème est que la consommation excessive

508
00:21:48,582 --> 00:21:51,923
"de n'importe quel sucre peut entraîner des problèmes de santé."

509
00:21:51,923 --> 00:21:54,196
Je suis d'accord, c'est exactement ça.

510
00:21:54,196 --> 00:21:55,863
Pas peut, fait, fait.

511
00:21:58,917 --> 00:22:00,354
Donc, voici la tendance séculaire de

512
00:22:00,355 --> 00:22:03,524
consommation de fructose au cours des 100 dernières années.

513
00:22:03,523 --> 00:22:06,287
Avant la transformation des aliments, nous avions l'habitude de

514
00:22:06,288 --> 00:22:08,916
notre fructose des fruits et légumes,

515
00:22:08,916 --> 00:22:11,618
et si nous faisions cela aujourd'hui, nous consommerions

516
00:22:11,618 --> 00:22:15,064
environ 15 grammes par jour de fructose.

517
00:22:15,065 --> 00:22:16,739
Pas du sucre, du fructose.

518
00:22:16,739 --> 00:22:19,432
Donc le sucre serait 30 grammes, ce serait le double.

519
00:22:19,432 --> 00:22:22,183
Nous ne parlons que du fructose, aujourd'hui.

520
00:22:22,183 --> 00:22:26,880
Avant la seconde guerre mondiale, avant qu'il ne soit à nouveau rationné,

521
00:22:26,881 --> 00:22:29,749
nous étions jusqu'à environ 16 à 24, environ 20 grammes.

522
00:22:29,749 --> 00:22:32,678
Donc, une petite augmentation par rapport au début

523
00:22:32,678 --> 00:22:35,097
du siècle jusqu'à la seconde guerre mondiale.

524
00:22:35,096 --> 00:22:38,907
Puis, en 1977, tout comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose

525
00:22:38,907 --> 00:22:41,087
arrivait sur le marché, nous l'avons augmenté,

526
00:22:41,087 --> 00:22:44,932
on avait, en gros, doublé la dose à 37 grammes par jour,

527
00:22:44,932 --> 00:22:47,209
ou 8% de l'apport calorique total.

528
00:22:47,209 --> 00:22:51,372
En 1994, nous en étions à 55 grammes par jour.

529
00:22:51,372 --> 00:22:54,907
Rappelez-vous, si vous voulez faire du sucre, doublez le chiffre.

530
00:22:54,906 --> 00:22:58,139
Donc, c'est 10,2, donc vous pouvez voir que de plus en plus...

531
00:22:58,140 --> 00:23:00,526
de notre apport calorique, un pourcentage plus élevé

532
00:23:00,526 --> 00:23:04,173
est représenté par le sucre chaque année.

533
00:23:04,173 --> 00:23:07,029
Donc, ce n'est pas seulement parce que nous mangeons plus.

534
00:23:07,029 --> 00:23:09,029
Nous mangeons plus de sucre.

535
00:23:10,443 --> 00:23:14,108
Et pour les adolescents d'aujourd'hui, jusqu'à près de 75 grammes,

536
00:23:14,108 --> 00:23:16,851
12% de l'apport calorique total.

537
00:23:16,852 --> 00:23:20,269
25% des adolescents d'aujourd'hui consomment

538
00:23:21,342 --> 00:23:25,384
au moins 15 % de leurs calories à partir du seul fructose.

539
00:23:25,384 --> 00:23:29,937
C'est un désastre, un désastre absolu et total.

540
00:23:29,936 --> 00:23:33,117
La graisse diminue, le sucre augmente,

541
00:23:33,117 --> 00:23:35,318
et nous tombons tous malades.

542
00:23:35,318 --> 00:23:37,318
Maintenant, laissez-moi vous montrer pourquoi.

543
00:23:39,872 --> 00:23:41,295
Comment c'est arrivé ?

544
00:23:41,295 --> 00:23:42,771
Pourquoi c'est arrivé ?

545
00:23:42,770 --> 00:23:45,187
C'est là que la politique entre en jeu.

546
00:23:45,188 --> 00:23:47,026
C'est la tempête parfaite,

547
00:23:47,026 --> 00:23:49,182
et elle a été créée par trois vents politiques

548
00:23:49,182 --> 00:23:51,862
qui ont tourbillonné autour d'elle en même temps.

549
00:23:51,862 --> 00:23:54,302
pour créer cette tempête parfaite.

550
00:23:54,301 --> 00:23:57,206
Donc, le premier vent politique,

551
00:23:57,207 --> 00:23:59,128
tout ce qui est arrivé de mauvais

552
00:23:59,127 --> 00:24:01,239
dans ce pays a commencé avec un seul homme.

553
00:24:01,239 --> 00:24:04,072
(rires du public)

554
00:24:05,169 --> 00:24:08,377
Et on le ressent encore aujourd'hui.

555
00:24:08,376 --> 00:24:12,376
Donc, Richard Nixon, dans sa paranoïa en 1972,

556
00:24:13,647 --> 00:24:16,009
les prix des aliments montaient et descendaient, et montaient et descendaient.

557
00:24:16,009 --> 00:24:17,910
Je vais vous montrer ça sur la prochaine diapositive.

558
00:24:17,910 --> 00:24:19,259
Et il était inquiet que ce soit

559
00:24:19,259 --> 00:24:20,978
lui coûte l'élection.

560
00:24:20,978 --> 00:24:24,826
Alors, il a réprimandé son secrétaire à l'agriculture,

561
00:24:24,826 --> 00:24:27,660
Earl Rusty Butz, j'adore ce nom,

562
00:24:28,542 --> 00:24:32,459
pour retirer la nourriture de la table politique,

563
00:24:33,520 --> 00:24:37,292
pour que la nourriture ne soit pas un problème dans les élections présidentielles.

564
00:24:37,292 --> 00:24:41,193
Eh bien, la seule façon de le faire était de rendre la nourriture bon marché.

565
00:24:41,193 --> 00:24:44,344
Donc, il était à la recherche de toutes les méthodes

566
00:24:44,344 --> 00:24:46,517
pour pouvoir diminuer le prix de la nourriture.

567
00:24:46,517 --> 00:24:49,545
Vous vous souvenez de la guerre de Nixon contre la pauvreté ?

568
00:24:49,545 --> 00:24:51,862
Nous en souffrons aujourd'hui.

569
00:24:51,862 --> 00:24:53,528
C'est ce que c'est.

570
00:24:54,434 --> 00:24:56,067
Deuxième vent politique, l'avènement

571
00:24:56,067 --> 00:24:57,827
du sirop de maïs à haute teneur en fructose.

572
00:24:57,827 --> 00:25:01,740
Donc, cela a été inventé en 1966 à l'école de médecine de Saga.

573
00:25:01,740 --> 00:25:04,444
au Japon, par un gars nommé Takasaki, qui est toujours en vie.

574
00:25:04,444 --> 00:25:06,108
En ce qui me concerne, ce truc

575
00:25:06,108 --> 00:25:09,194
est la vengeance du Japon pour la seconde guerre mondiale,

576
00:25:09,194 --> 00:25:10,832
sauf, bien entendu, qu'ils souffrent

577
00:25:10,833 --> 00:25:13,038
de cela maintenant, eux-mêmes.

578
00:25:13,038 --> 00:25:16,014
Comme tout, ça revient toujours vous hanter.

579
00:25:16,013 --> 00:25:19,488
Et il a été introduit sur le marché américain en 1975.

580
00:25:19,489 --> 00:25:20,637
Alors, que pensez-vous qu'il soit arrivé

581
00:25:20,637 --> 00:25:24,953
au prix du sucre quand cette chose est arrivée sur le marché ?

582
00:25:24,953 --> 00:25:26,173
Voici ce qui s'est passé.

583
00:25:26,173 --> 00:25:29,027
Donc, voici l'indice des prix à la production du sucre aux États-Unis.

584
00:25:29,027 --> 00:25:31,586
qui monte et descend, et monte et descend.

585
00:25:31,586 --> 00:25:33,003
Ce n'est pas bon.

586
00:25:34,338 --> 00:25:37,582
La stabilité est à 100%, si elle reste stable.

587
00:25:37,583 --> 00:25:41,890
à 100%, c'est ce que vous voulez si vous êtes un politicien.

588
00:25:41,890 --> 00:25:44,166
En haut et en bas, voici où les édulcorants de maïs

589
00:25:44,165 --> 00:25:47,285
sont entrés sur le marché, 1975, 1980.

590
00:25:47,286 --> 00:25:48,859
Et vous pouvez voir que depuis lors, le prix

591
00:25:48,858 --> 00:25:51,905
du sucre est resté remarquablement constant.

592
00:25:51,905 --> 00:25:53,745
Et ce, pas seulement aux Etats-Unis,

593
00:25:53,746 --> 00:25:55,889
mais aussi sur la scène internationale.

594
00:25:55,888 --> 00:25:57,918
Voici le cours de Londres qui fait la même chose.

595
00:25:57,919 --> 00:25:59,973
Et quand vous regardez la différence de prix

596
00:25:59,972 --> 00:26:03,336
entre le sucre et le sirop de maïs à haute teneur en fructose,

597
00:26:03,336 --> 00:26:05,247
vous pouvez voir que le sirop de maïs à haute teneur en fructose

598
00:26:05,247 --> 00:26:07,365
environ la moitié du prix.

599
00:26:07,365 --> 00:26:09,352
Donc, en d'autres termes, c'est bon marché.

600
00:26:09,352 --> 00:26:11,332
Donc, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est mauvais.

601
00:26:11,332 --> 00:26:14,200
Mais il n'est pas mauvais parce qu'il est métaboliquement mauvais.

602
00:26:14,200 --> 00:26:17,509
C'est mauvais parce que c'est économiquement mauvais.

603
00:26:17,509 --> 00:26:19,529
Parce que c'est si bon marché que c'est...

604
00:26:19,529 --> 00:26:22,221
s'est infiltré dans tout.

605
00:26:22,221 --> 00:26:25,279
Il a trouvé son chemin dans les pains à hamburger,

606
00:26:25,279 --> 00:26:29,446
les bretzels, la sauce barbecue, le ketchup, presque tout.

607
00:26:30,317 --> 00:26:32,838
Quelqu'un m'a envoyé un e-mail l'autre jour

608
00:26:32,838 --> 00:26:34,981
et m'a dit qu'ils sont allés dans leur épicerie locale

609
00:26:34,981 --> 00:26:37,898
et ont passé en revue chaque miche de pain

610
00:26:37,898 --> 00:26:42,204
sur l'étagère, et sur 32 types de pain

611
00:26:42,204 --> 00:26:44,225
sur l'étagère, seul l'un d'entre eux n'était pas

612
00:26:44,226 --> 00:26:47,843
ne contenait pas de sirop de maïs à haute teneur en fructose.

613
00:26:47,843 --> 00:26:50,342
Donc, nous sommes empoisonnés par ce truc,

614
00:26:50,342 --> 00:26:52,526
et ça a été ajouté subrepticement.

615
00:26:52,526 --> 00:26:55,865
à tous nos aliments, tous les aliments transformés.

616
00:26:55,865 --> 00:26:57,971
La question est pourquoi ?

617
00:26:57,971 --> 00:27:00,745
Eh bien, vous verrez pourquoi dans une minute.

618
00:27:00,746 --> 00:27:02,973
Donc, les raffineurs de maïs aiment à le souligner,

619
00:27:02,972 --> 00:27:06,523
" Eh bien, vous savez, c'est juste une substitution.

620
00:27:06,523 --> 00:27:07,982
"Comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose a augmenté,

621
00:27:07,982 --> 00:27:09,346
le sucre a baissé.

622
00:27:09,346 --> 00:27:13,288
"Vous savez, on remplace juste, genre gramme pour gramme."

623
00:27:13,288 --> 00:27:15,625
Eh bien, pas exactement, parce qu'il y a

624
00:27:15,625 --> 00:27:18,115
73 livres de sucre par an.

625
00:27:18,115 --> 00:27:20,083
Ceci est tiré de l'Economic Research Service

626
00:27:20,083 --> 00:27:22,496
du département américain de l'agriculture.

627
00:27:22,496 --> 00:27:23,886
Donc les données de disparition.

628
00:27:23,885 --> 00:27:26,802
73 livres, jusqu'à 95 livres en 2000.

629
00:27:29,282 --> 00:27:32,025
Et il manque quelque chose sur cette diapositive.

630
00:27:32,026 --> 00:27:33,762
Quelqu'un veut me dire ce que c'est ?

631
00:27:33,761 --> 00:27:35,011
Qu'est-ce qui manque ?

632
00:27:36,109 --> 00:27:38,068
Du jus, il manque du jus.

633
00:27:38,068 --> 00:27:41,097
Parce que le jus c'est du sucrose, c'est ça, du sucre.

634
00:27:41,097 --> 00:27:43,181
Et le jus provoque l'obésité.

635
00:27:44,113 --> 00:27:46,014
Voici donc une étude réalisée par Myles Faith,

636
00:27:46,013 --> 00:27:49,831
une étude prospective sur les tout-petits des quartiers défavorisés de Harlem.

637
00:27:49,832 --> 00:27:53,085
Et le nombre de portions de jus par jour

638
00:27:53,085 --> 00:27:56,433
prédit le changement du score IMC par mois.

639
00:27:56,433 --> 00:27:58,355
chez ces enfants du centre-ville de Harlem.

640
00:27:58,355 --> 00:28:00,491
Maintenant, où est-ce que ces enfants du centre ville

641
00:28:00,491 --> 00:28:03,811
Harlem obtiennent leur jus ?

642
00:28:03,811 --> 00:28:06,561
De quoi, d'où, de qui ?

643
00:28:08,808 --> 00:28:09,642
De WIC.

644
00:28:11,157 --> 00:28:12,538
Quelqu'un a entendu parler de WIC ?

645
00:28:12,538 --> 00:28:13,587
Vous savez ce qu'est WIC ?

646
00:28:13,587 --> 00:28:15,627
Women Infants Children, c'est ça ?

647
00:28:15,627 --> 00:28:20,178
Un programme gouvernemental d'aide sociale mis en place par qui ?

648
00:28:20,179 --> 00:28:23,886
Nixon, pour prévenir le retard de croissance.

649
00:28:23,885 --> 00:28:24,719
Ils l'ont fait.

650
00:28:27,525 --> 00:28:31,171
C'est la réaction égale et opposée.

651
00:28:31,171 --> 00:28:33,580
Alors, ajoutons du jus de fruit, le voici.

652
00:28:33,579 --> 00:28:35,457
Donc, la plupart des articles de fructose quand vous les mettez ensemble,

653
00:28:35,458 --> 00:28:38,314
maintenant nous sommes à 113 livres sur ce graphique,

654
00:28:38,314 --> 00:28:39,980
et je viens d'entendre Brian Williams,

655
00:28:39,980 --> 00:28:44,063
de NBC News, après que l'étude la plus récente soit sortie,

656
00:28:44,063 --> 00:28:46,188
qui était dans le Journal of Clinical Investigation,

657
00:28:46,188 --> 00:28:50,098
que nous sommes en fait jusqu'à 141 livres de sucre par an.

658
00:28:50,097 --> 00:28:51,133
Chacun d'entre nous.

659
00:28:51,133 --> 00:28:51,966
C'est ce que nous sommes en train de faire.

660
00:28:51,965 --> 00:28:54,807
141 livres de sucre par an.

661
00:28:54,807 --> 00:28:58,069
Maintenant, pensez-vous que cela pourrait

662
00:28:58,069 --> 00:29:01,153
avoir des effets néfastes sur vous ?

663
00:29:04,300 --> 00:29:06,646
Cela ne vous a pas arrêté, n'est-ce pas ?

664
00:29:06,646 --> 00:29:08,739
C'est ça le problème, ça ne t'a pas arrêté.

665
00:29:08,739 --> 00:29:11,778
C'est pourquoi nous devons en parler.

666
00:29:11,778 --> 00:29:13,646
Donc, la consommation de jus de fruits augmente

667
00:29:13,646 --> 00:29:15,554
le risque de diabète de type 2.

668
00:29:15,555 --> 00:29:17,365
Voici donc le rapport de risque relatif

669
00:29:17,365 --> 00:29:20,529
à mesure que la consommation de jus de fruits augmente, et c'est dans l'étude des infirmières.

670
00:29:20,529 --> 00:29:23,470
Montrant à nouveau, la consommation de jus,

671
00:29:23,470 --> 00:29:26,203
saccharose, obésité, diabète.

672
00:29:26,203 --> 00:29:30,499
Ok, la troisième tempête politique qui tourbillonne autour de nous

673
00:29:30,499 --> 00:29:34,082
pour créer ce désastre, ce méga-typhon,

674
00:29:35,060 --> 00:29:38,430
cette chose qui est arrivée en 1982,

675
00:29:38,431 --> 00:29:40,463
l'USDA, l'Association Américaine du Foyer,

676
00:29:40,463 --> 00:29:41,816
l'Association Médicale Américaine,

677
00:29:41,816 --> 00:29:46,152
tous nous disant que nous devions réduire notre consommation de graisse.

678
00:29:46,152 --> 00:29:48,735
Maintenant, pourquoi nous ont-ils dit ça ?

679
00:29:49,882 --> 00:29:50,965
Pour arrêter quoi ?

680
00:29:51,882 --> 00:29:52,918
Pour arrêter la maladie de l'oreille.

681
00:29:52,917 --> 00:29:53,750
L'avons-nous fait ?

682
00:29:54,807 --> 00:29:56,830
Non, nous ne l'avons pas fait, n'est-ce pas ?

683
00:29:56,830 --> 00:29:58,801
En fait, ça a marché exactement à l'inverse.

684
00:29:58,801 --> 00:30:01,231
Nous avons seulement créé plus.

685
00:30:01,231 --> 00:30:03,393
Alors, comment en est-on arrivé là ?

686
00:30:03,393 --> 00:30:06,867
Pourquoi nous a-t-on dit d'arrêter de manger gras ?

687
00:30:06,867 --> 00:30:09,102
Eh bien, au début des années 1970, nous avons découvert

688
00:30:09,103 --> 00:30:12,008
quelque chose dans notre sang appelé LDL,

689
00:30:12,008 --> 00:30:13,966
lipoprotéines de basse densité.

690
00:30:13,965 --> 00:30:15,591
Vous en avez entendu parler, n'est-ce pas ?

691
00:30:15,592 --> 00:30:16,670
C'est bon ou mauvais ?

692
00:30:16,670 --> 00:30:17,535
- [Membre du public] Mauvais.

693
00:30:17,535 --> 00:30:19,498
- Pas si mal, nous en parlerons.

694
00:30:19,498 --> 00:30:21,834
Au milieu des années 1970, nous avons appris que

695
00:30:21,834 --> 00:30:24,565
les graisses alimentaires augmentaient le taux de LDL.

696
00:30:24,565 --> 00:30:27,816
Donc, si la graisse alimentaire est A, et le LDL est B,

697
00:30:27,816 --> 00:30:29,706
nous avons appris que A mène à B.

698
00:30:29,705 --> 00:30:32,337
Les graisses alimentaires augmentent définitivement votre taux de LDL,

699
00:30:32,337 --> 00:30:34,723
pas de discussion, c'est vrai.

700
00:30:34,723 --> 00:30:37,202
Et puis, finalement, à la fin des années 1970, nous avons appris

701
00:30:37,202 --> 00:30:41,550
que le LDL était corrélé aux maladies cardiovasculaires.

702
00:30:41,550 --> 00:30:44,760
Appelons donc la maladie cardiovasculaire C.

703
00:30:44,760 --> 00:30:47,665
Nous avons donc appris que B mène à C.

704
00:30:47,665 --> 00:30:50,702
Donc, le processus de pensée de certains

705
00:30:50,702 --> 00:30:53,750
nutritionnistes très intelligents, et cetera,

706
00:30:53,750 --> 00:30:55,204
l'USDA et cetera, ont dit,

707
00:30:55,204 --> 00:30:57,177
"Eh bien si A mène à B, et B mène à C

708
00:30:57,178 --> 00:31:01,311
"alors A doit mener à C, donc, pas de A, pas de C."

709
00:31:01,310 --> 00:31:02,418
C'était la logique.

710
00:31:02,419 --> 00:31:05,759
Maintenant, y a-t-il des logiciens dans la salle ?

711
00:31:05,759 --> 00:31:09,176
Quelqu'un voit un problème avec cette logique ?

712
00:31:10,968 --> 00:31:11,801
Allez-y.

713
00:31:11,800 --> 00:31:13,773
(parlant loin du microphone)

714
00:31:13,773 --> 00:31:15,368
- C'est exact, la prémisse est incorrecte.

715
00:31:15,368 --> 00:31:17,236
Et je vais vous dire pourquoi la prémisse est incorrecte.

716
00:31:17,237 --> 00:31:21,942
Parce que cela suggère que tout ceci est transitif.

717
00:31:21,942 --> 00:31:24,379
Mais, en fait, seul le contrapositif est transitif.

718
00:31:24,380 --> 00:31:27,797
Donc, ce n'est pas non A, non C, c'est non C, non A.

719
00:31:28,846 --> 00:31:30,053
Donc, la logique n'est même pas bonne.

720
00:31:30,053 --> 00:31:32,053
Il y a une logique défectueuse ici.

721
00:31:32,053 --> 00:31:35,112
Donc, cela ne fonctionne pas à tous les niveaux.

722
00:31:35,112 --> 00:31:39,120
Donc, je vais vous montrer pourquoi ça ne marche pas.

723
00:31:39,119 --> 00:31:40,608
Mais, avant que je vous montre pourquoi ça ne marche pas,

724
00:31:40,608 --> 00:31:42,396
Je vais vous montrer que c'était

725
00:31:42,396 --> 00:31:45,838
une bataille royale dans les années 70.

726
00:31:45,838 --> 00:31:47,679
Ce n'était pas une chose simple.

727
00:31:47,680 --> 00:31:51,539
Il y avait des gens qui faisaient la queue des deux côtés de cette histoire.

728
00:31:51,539 --> 00:31:56,404
Alors, ceci, par ici, est un livre, paru en 1972,

729
00:31:56,404 --> 00:31:59,259
et il s'appelait Pure White and Deadly.

730
00:31:59,259 --> 00:32:00,905
Tout est question de sucre.

731
00:32:00,905 --> 00:32:02,613
Écrit par un physiologiste britannique,

732
00:32:02,613 --> 00:32:03,940
nutritionniste, endocrinologue,

733
00:32:03,940 --> 00:32:05,841
du nom de John Yudkin.

734
00:32:05,840 --> 00:32:08,992
Je n'ai jamais connu John Yudkin, il est décédé.

735
00:32:08,992 --> 00:32:12,080
Mais, j'ai lu ce livre il y a environ un an.

736
00:32:12,080 --> 00:32:16,071
Et sans même le savoir, j'étais un acolyte de Yudkin.

737
00:32:16,071 --> 00:32:17,779
J'étais un disciple de Yudkin.

738
00:32:17,779 --> 00:32:20,636
Chaque chose que cet homme a dite

739
00:32:20,636 --> 00:32:23,470
en 1972 est l'honnête vérité de Dieu.

740
00:32:25,071 --> 00:32:29,666
Et si vous voulez lire une vraie prophétie, vous trouverez ce livre.

741
00:32:29,666 --> 00:32:31,962
Ce n'est pas facile à trouver, mais tu vas trouver ce livre.

742
00:32:31,962 --> 00:32:34,027
Et je te dis que chaque chose

743
00:32:34,027 --> 00:32:36,920
que ce gars a dit s'est produite.

744
00:32:36,920 --> 00:32:40,975
C'est stupéfiant, je suis en admiration devant ce type.

745
00:32:40,974 --> 00:32:43,656
Mais de l'autre côté, il y avait ce type ici.

746
00:32:43,656 --> 00:32:45,685
Son nom était Ancel Keys.

747
00:32:45,685 --> 00:32:47,393
Quelqu'un a entendu parler de lui ?

748
00:32:47,393 --> 00:32:51,131
Donc, Ancel Keys était un épidémiologiste du Minnesota,

749
00:32:51,131 --> 00:32:53,801
très intéressé par la cause des maladies cardiovasculaires.

750
00:32:53,800 --> 00:32:57,185
Et il a effectué la première analyse multivariée

751
00:32:57,185 --> 00:33:00,781
analyse de régression sans ordinateur.

752
00:33:00,781 --> 00:33:02,638
Maintenant, quelqu'un sait ce que ça veut dire ?

753
00:33:02,638 --> 00:33:04,537
Analyse de régression multivariée ?

754
00:33:04,538 --> 00:33:06,918
Donc, c'est ici que vous prenez tout un tas de données,

755
00:33:06,917 --> 00:33:09,743
et normalement vous ne feriez que lancer quelques programmes informatiques,

756
00:33:09,743 --> 00:33:11,274
mais en fait, le but est d'essayer

757
00:33:11,275 --> 00:33:13,350
de comprendre ce qui cause quoi,

758
00:33:13,349 --> 00:33:15,219
et d'essayer de factoriser d'autres choses

759
00:33:15,220 --> 00:33:17,076
et de déterminer quelle est la contribution

760
00:33:17,076 --> 00:33:19,362
de diverses choses en même temps sont

761
00:33:19,362 --> 00:33:21,659
à un résultat que vous recherchez.

762
00:33:21,659 --> 00:33:24,331
Donc, il était intéressé par les maladies cardiovasculaires.

763
00:33:24,330 --> 00:33:27,296
Donc, ce qu'il a fait, c'est qu'il a fait cette étude,

764
00:33:27,297 --> 00:33:28,975
avec d'autres personnes à travers le monde,

765
00:33:28,974 --> 00:33:31,319
appelée l'étude des sept pays.

766
00:33:31,319 --> 00:33:36,211
Très célèbre, la première page du Time Magazine en 1980.

767
00:33:36,211 --> 00:33:39,844
Donc, voici les données de l'étude des sept pays.

768
00:33:39,844 --> 00:33:42,261
Donc, nous avons les États-Unis, le Canada, l'Australie,

769
00:33:42,261 --> 00:33:44,810
Angleterre et Pays de Galles, Italie, Japon.

770
00:33:44,810 --> 00:33:48,163
Et voici le pourcentage de calories provenant des graisses sur l'axe des x,

771
00:33:48,163 --> 00:33:51,768
et ici nous avons le taux de mortalité par maladie coronarienne sur l'axe des y.

772
00:33:51,768 --> 00:33:53,141
Et donc vous diriez, "Oh, regardez ça."

773
00:33:53,141 --> 00:33:55,507
Je veux dire, c'est très évident, n'est-ce pas.

774
00:33:55,507 --> 00:33:57,251
Bien sûr, le pourcentage de calories provenant des graisses

775
00:33:57,251 --> 00:34:00,923
est en très bonne corrélation avec les maladies coronariennes, non ?

776
00:34:00,923 --> 00:34:02,759
Sauf pour un petit problème.

777
00:34:02,759 --> 00:34:04,009
Quelqu'un l'a vu ?

778
00:34:06,753 --> 00:34:08,489
Le Japon et l'Italie ?

779
00:34:08,489 --> 00:34:10,806
Alors, combien de sucre mangent-ils ?

780
00:34:10,806 --> 00:34:13,487
Ne vous ai-je pas dit que le régime japonais élimine le fructose ?

781
00:34:13,487 --> 00:34:14,717
Ils n'en avaient même pas jusqu'à ce que

782
00:34:14,717 --> 00:34:17,765
nous le leur apportions après la Seconde Guerre mondiale.

783
00:34:17,766 --> 00:34:21,932
L'Italie, à part la gelato, je veux dire, qu'est-ce qu'ils ont d'autre ?

784
00:34:23,125 --> 00:34:24,246
Ils ont beaucoup de pâtes,

785
00:34:24,246 --> 00:34:26,818
il y a beaucoup de glucose, mais pas de fructose.

786
00:34:26,818 --> 00:34:29,358
Il n'y a pas de sucre dans le régime italien

787
00:34:29,358 --> 00:34:32,840
autre que le bonbon occasionnel, qu'ils modèrent.

788
00:34:32,840 --> 00:34:35,654
Ils font très attention à la modération, et ils coûtent très cher.

789
00:34:35,655 --> 00:34:38,237
Mais, ici nous avons l'Angleterre, le Pays de Galles, le Canada, l'Australie, les USA,

790
00:34:38,237 --> 00:34:40,603
vous savez, nous sommes des accros du sucre, n'est-ce pas ?

791
00:34:40,603 --> 00:34:42,077
Nous sommes aussi des fataholiques.

792
00:34:42,077 --> 00:34:44,759
Donc, en fait, la graisse a migré avec le sucre.

793
00:34:44,759 --> 00:34:48,628
Donc, voici, ceci est tiré du travail de Keys.

794
00:34:48,628 --> 00:34:52,297
Page 262, si vous voulez prendre le volume de 500 pages.

795
00:34:52,297 --> 00:34:53,342
Et je vais juste vous lire le

796
00:34:53,342 --> 00:34:56,693
un paragraphe qui parle de cela.

797
00:34:56,693 --> 00:34:58,269
Le fait que le taux d'incidence

798
00:34:58,269 --> 00:35:00,391
de la maladie coronarienne était significativement corrélé

799
00:35:00,391 --> 00:35:02,300
avec le pourcentage moyen de calories

800
00:35:02,300 --> 00:35:04,862
provenant du saccharose dans l'alimentation, s'explique par

801
00:35:04,862 --> 00:35:09,492
l'intercorrélation du saccharose avec les graisses saturées.

802
00:35:09,492 --> 00:35:11,409
En d'autres termes, les beignets.

803
00:35:13,822 --> 00:35:16,709
Là où il y avait de la graisse, il y avait aussi du saccharose.

804
00:35:16,708 --> 00:35:19,625
Parce que ces gars-là mangent des beignets.

805
00:35:21,786 --> 00:35:22,729
(le public rit)

806
00:35:22,728 --> 00:35:24,225
L'analyse de corrélation partielle montre

807
00:35:24,226 --> 00:35:25,546
qu'avec les graisses saturées constantes,

808
00:35:25,545 --> 00:35:27,120
il n'y avait pas de corrélation significative

809
00:35:27,121 --> 00:35:28,827
entre le saccharose alimentaire et l'incidence

810
00:35:28,827 --> 00:35:31,062
des maladies coronariennes.

811
00:35:31,061 --> 00:35:34,918
Ok, quand vous faites une analyse de régression linéaire multivariée,

812
00:35:34,918 --> 00:35:37,101
vous devez le faire dans les deux sens.

813
00:35:37,101 --> 00:35:40,018
Vous devez maintenir la graisse constante

814
00:35:41,105 --> 00:35:42,443
montrant que le saccharose ne fonctionne pas,

815
00:35:42,443 --> 00:35:44,732
et ensuite vous devez maintenir le saccharose constant

816
00:35:44,731 --> 00:35:46,925
et qui cette graisse fonctionne toujours.

817
00:35:46,925 --> 00:35:48,668
Vous voyez ça quelque part ?

818
00:35:48,668 --> 00:35:51,418
Il ne l'a pas fait, il ne l'a pas fait.

819
00:35:52,336 --> 00:35:55,086
Il n'a pas fait la chose que vous devez faire

820
00:35:55,086 --> 00:35:57,994
pour faire une analyse de régression linéaire multivariée.

821
00:35:57,994 --> 00:36:00,412
Maintenant, cela a été fait avant les ordinateurs.

822
00:36:00,411 --> 00:36:02,637
On ne peut pas vérifier le travail.

823
00:36:02,637 --> 00:36:04,887
Il est mort, il est mort en 2004.

824
00:36:05,918 --> 00:36:08,713
Donc, nous nous retrouvons avec une énigme.

825
00:36:08,713 --> 00:36:10,164
Est-ce qu'on y croit ?

826
00:36:10,164 --> 00:36:13,508
Est-ce que nous croyons cette étude, parce que nous avons basé

827
00:36:13,507 --> 00:36:17,695
30 ans d'éducation et d'information sur la nutrition,

828
00:36:17,695 --> 00:36:21,112
et de politique dans ce pays sur cette étude.

829
00:36:22,137 --> 00:36:24,992
Et, en ce qui me concerne, elle a un trou

830
00:36:24,992 --> 00:36:27,825
aussi grand que celui de l'USS Cole,

831
00:36:29,000 --> 00:36:31,018
C'est bon, vous l'avez ?

832
00:36:31,018 --> 00:36:33,935
Tout le monde, est-ce que je déboulonne, oui, non ?

833
00:36:35,231 --> 00:36:37,387
Continuons.

834
00:36:37,387 --> 00:36:40,304
Vous vous souvenez, je vous ai dit que le LDL n'était peut-être pas si mauvais que ça ?

835
00:36:40,304 --> 00:36:41,987
Eh bien, voici pourquoi.

836
00:36:41,987 --> 00:36:46,125
Parce qu'il n'y a pas vraiment un seul LDL, il y en a deux.

837
00:36:46,125 --> 00:36:47,615
Il y a deux LDL.

838
00:36:47,615 --> 00:36:49,619
Il y en a un ici, il s'appelle

839
00:36:49,619 --> 00:36:52,202
modèle A ou grand LDL flottant.

840
00:36:53,215 --> 00:36:55,134
Donc, tout le monde sait que le LDL est corrélé

841
00:36:55,134 --> 00:36:57,623
avec les maladies cardiovasculaires, et c'est vrai.

842
00:36:57,623 --> 00:36:59,469
Je ne vais pas le contester, c'est vrai.

843
00:36:59,469 --> 00:37:03,190
Mais, ce n'est pas celui-là, le modèle A LDL.

844
00:37:03,190 --> 00:37:08,096
Ces gars sont si légers, ils sont flottants, ils flottent.

845
00:37:08,096 --> 00:37:09,983
Donc, ils sont transportés par la circulation sanguine,

846
00:37:09,983 --> 00:37:11,378
et ils n'ont même pas une chance,

847
00:37:11,378 --> 00:37:13,025
parce qu'ils sont si gros et qu'ils flottent tellement,

848
00:37:13,025 --> 00:37:15,430
ils ne passent même pas sous le bord.

849
00:37:15,429 --> 00:37:18,174
des cellules endothéliales dans le système vasculaire.

850
00:37:18,175 --> 00:37:21,206
pour commencer le processus de formation de la plaque.

851
00:37:21,206 --> 00:37:22,791
Mais, par ici, nous avons cet autre type, par ici,

852
00:37:22,791 --> 00:37:25,493
appelé modèle B ou LDL petit et dense.

853
00:37:25,492 --> 00:37:26,711
Vous voyez la différence ?

854
00:37:26,711 --> 00:37:28,751
Ces gars-là sont denses.

855
00:37:28,751 --> 00:37:30,216
Ces types ne flottent pas.

856
00:37:30,215 --> 00:37:32,949
Ces gars-là sont petits, ils passent en dessous.

857
00:37:32,949 --> 00:37:34,067
le bord de la surface de la surface

858
00:37:34,067 --> 00:37:35,161
des cellules endothéliales,

859
00:37:35,161 --> 00:37:36,981
et ils commencent la formation de la plaque.

860
00:37:36,981 --> 00:37:39,366
Et cela a été démontré par de nombreux chercheurs maintenant,

861
00:37:39,365 --> 00:37:42,576
le LDL dense est le méchant.

862
00:37:42,577 --> 00:37:44,547
Ok, maintenant, quand on mesure les LDL dans le sang,

863
00:37:44,547 --> 00:37:46,449
quand on fait un profil lipidique,

864
00:37:46,449 --> 00:37:48,257
vous les mesurez tous les deux ensemble,

865
00:37:48,257 --> 00:37:51,081
parce que c'est trop difficile de distinguer les deux.

866
00:37:51,081 --> 00:37:55,070
Donc, lorsque vous obtenez un LDL, vous obtenez les deux LDL.

867
00:37:55,070 --> 00:37:58,273
Le neutre et le mauvais.

868
00:37:58,273 --> 00:38:01,423
Maintenant, comment pouvez-vous dire si votre LDL

869
00:38:01,422 --> 00:38:04,905
est le neutre ou le mauvais.

870
00:38:04,905 --> 00:38:07,030
Ce que vous faites, c'est que vous regardez votre niveau de triglycérides

871
00:38:07,030 --> 00:38:09,670
en association avec cette maladie, car vos triglycérides

872
00:38:09,670 --> 00:38:11,134
vous disent lequel c'est.

873
00:38:11,134 --> 00:38:13,186
Donc ici, voici le modèle A par ici,

874
00:38:13,186 --> 00:38:16,603
de grosses LDLs flottantes, et vous remarquerez

875
00:38:17,532 --> 00:38:22,227
que les triglycérides sont bas, et que votre HDL est élevé.

876
00:38:22,226 --> 00:38:23,858
C'est ce que vous voulez, vous voulez un faible taux de triglycérides,

877
00:38:23,858 --> 00:38:26,136
un HDL élevé, car c'est le bon cholestérol.

878
00:38:26,137 --> 00:38:28,038
Vous voulez un bon cholestérol élevé.

879
00:38:28,038 --> 00:38:29,632
Par ici, vous avez le modèle B.

880
00:38:29,632 --> 00:38:32,670
Et ici vous avez un taux élevé de triglycérides, un faible taux de HDL.

881
00:38:32,670 --> 00:38:34,925
C'est le mauvais gars, c'est le gars que vous ne voulez pas être.

882
00:38:34,925 --> 00:38:37,099
Parce que tu vas mourir d'une crise cardiaque.

883
00:38:37,099 --> 00:38:38,306
Il n'y a aucun doute là-dessus.

884
00:38:38,306 --> 00:38:40,837
Le rapport entre les triglycérides et les HDL prédit en fait

885
00:38:40,838 --> 00:38:45,642
les maladies cardiovasculaires bien mieux que le LDL ne l'a jamais fait.

886
00:38:45,641 --> 00:38:49,960
Le fait est que, quand vous mesurez le LDL, vous mesurez les deux.

887
00:38:49,960 --> 00:38:53,460
Donc, les graisses alimentaires augmentent votre grande flottabilité.

888
00:38:54,449 --> 00:38:57,949
A votre avis, qu'est-ce qui augmente votre petite densité ?

889
00:38:59,094 --> 00:39:00,464
Glucides.

890
00:39:00,465 --> 00:39:02,163
Ok, alors voici le pourcentage de glucides,

891
00:39:02,163 --> 00:39:04,568
et voici votre modèle B qui augmente.

892
00:39:04,568 --> 00:39:05,800
Tout le monde a compris ?

893
00:39:05,800 --> 00:39:07,860
Alors, qu'est-ce qu'on a fait ?

894
00:39:07,860 --> 00:39:09,831
Qu'avons-nous fait en 1982 ?

895
00:39:09,831 --> 00:39:12,341
(parle loin du micro)

896
00:39:12,340 --> 00:39:13,909
Qu'est-ce qu'on a fait ?

897
00:39:13,909 --> 00:39:16,068
Nous avons fait un régime riche en glucides, ce qui était

898
00:39:16,068 --> 00:39:19,514
censé être un régime pauvre en graisses, non ?

899
00:39:19,514 --> 00:39:22,622
Donc, voici l'engouement pour le régime pauvre en graisse.

900
00:39:22,621 --> 00:39:25,221
Elle a pris l'Amérique et le monde entier d'assaut.

901
00:39:25,222 --> 00:39:27,248
Parce que le contenu de la graisse faible

902
00:39:27,248 --> 00:39:29,644
des aliments cuisinés à la maison, que vous cuisinez vous-même,

903
00:39:29,644 --> 00:39:33,931
dans votre maison, vous pouvez contrôler la teneur en graisses.

904
00:39:33,931 --> 00:39:38,381
Mais quand vous les transformez, les aliments transformés à faible teneur en matières grasses,

905
00:39:38,382 --> 00:39:40,451
ça a un goût de carton.

906
00:39:40,451 --> 00:39:44,005
Ça a un goût de (bleep).

907
00:39:44,005 --> 00:39:47,432
Les entreprises alimentaires le savaient, alors qu'est-ce qu'elles ont fait ?

908
00:39:47,431 --> 00:39:49,021
Ils ont dû le rendre agréable au goût ?

909
00:39:49,021 --> 00:39:49,929
Alors, comment faire pour que quelque chose

910
00:39:49,929 --> 00:39:51,392
appétissant qui ne contient pas de graisse ?

911
00:39:51,391 --> 00:39:52,974
Vous ajoutez le sucre.

912
00:39:54,340 --> 00:39:57,329
Alors, tout le monde se souvient des Snackwells ?

913
00:39:57,329 --> 00:40:01,635
Deux grammes de graisse en moins, 13 grammes de glucides en plus,

914
00:40:01,635 --> 00:40:05,233
quatre d'entre eux étant du sucre, pour que ce soit agréable au goût.

915
00:40:05,233 --> 00:40:06,574
Eh bien, nous venons de vous montrer que

916
00:40:06,574 --> 00:40:09,875
c'est la pire chose que vous puissiez faire.

917
00:40:09,875 --> 00:40:10,972
Et c'est ce que nous avons fait.

918
00:40:10,972 --> 00:40:12,699
Et nous continuons à le faire, aujourd'hui.

919
00:40:12,699 --> 00:40:16,282
Donc, quand vous trouvez une erreur, que faites-vous ?

920
00:40:17,880 --> 00:40:21,374
Vous admettez l'erreur et vous rectifiez le tir.

921
00:40:21,373 --> 00:40:23,051
Nous n'avons pas admis l'erreur,

922
00:40:23,052 --> 00:40:26,425
et nous n'avons pas redressé le navire.

923
00:40:26,425 --> 00:40:29,115
Donc, notre approvisionnement alimentaire est frelaté,

924
00:40:29,114 --> 00:40:31,781
contaminée, empoisonnée, avariée.

925
00:40:32,849 --> 00:40:37,097
exprès, et nous l'avons permis, et nous l'avons laissé faire,

926
00:40:37,097 --> 00:40:38,440
pensant que l'ajout de fructose

927
00:40:38,440 --> 00:40:40,931
pour l'appétence, surtout en raison de la diminution des graisses,

928
00:40:40,931 --> 00:40:44,637
et aussi comme un agent de brunissement ostensible,

929
00:40:44,637 --> 00:40:46,445
qui a en fait ses propres problèmes.

930
00:40:46,445 --> 00:40:48,242
Parce que pourquoi il brunit si bien

931
00:40:48,242 --> 00:40:49,972
avec le sucre qu'il contient, c'est en fait

932
00:40:49,972 --> 00:40:51,626
ce qui se passe dans vos artères.

933
00:40:51,626 --> 00:40:53,556
Parce que cela cause ce que nous appelons

934
00:40:53,556 --> 00:40:55,041
la glycation et la réticulation des protéines,

935
00:40:55,041 --> 00:40:57,815
ce qui est en fait une contribution à l'athérosclérose.

936
00:40:57,815 --> 00:41:01,267
Donc ça marche sur votre steak sur le grill,

937
00:41:01,266 --> 00:41:04,568
ça marche dans vos artères de la même façon.

938
00:41:04,568 --> 00:41:06,918
Et l'élimination des fibres aussi.

939
00:41:06,918 --> 00:41:09,640
Maintenant, pourquoi avons-nous supprimé les fibres de notre alimentation ?

940
00:41:09,639 --> 00:41:14,275
Nous, les êtres humains, avons marché sur la terre il y a 50 000 ans,

941
00:41:14,275 --> 00:41:18,405
avions l'habitude de consommer 100 à 300 grammes de fibres par jour.

942
00:41:18,405 --> 00:41:19,905
Nous en consommons maintenant 12.

943
00:41:21,847 --> 00:41:23,514
Pourquoi ? Qu'avons-nous fait ?

944
00:41:24,934 --> 00:41:26,601
On a enlevé la fibre.

945
00:41:26,601 --> 00:41:29,416
Alors, pourquoi on a enlevé la fibre ?

946
00:41:29,416 --> 00:41:30,554
Ça prend trop de temps à cuire,

947
00:41:30,554 --> 00:41:33,592
prend trop de temps pour être mangé, et la durée de conservation.

948
00:41:33,592 --> 00:41:36,783
Donc, les gens me demandent, "Quelle est la définition du fast food."

949
00:41:36,784 --> 00:41:38,276
Nourriture sans fibres.

950
00:41:38,275 --> 00:41:40,583
Je vous mets au défi, à part une salade, je vous mets au défi

951
00:41:40,583 --> 00:41:42,472
d'aller dans n'importe quel fast-food

952
00:41:42,472 --> 00:41:43,811
et trouver n'importe quoi sur leur menu

953
00:41:43,811 --> 00:41:44,898
qu'ils aient à cuisiner,

954
00:41:44,898 --> 00:41:47,336
qui contient plus d'un gramme de fibres.

955
00:41:47,336 --> 00:41:49,684
Parce qu'il n'y en a pas, et c'est voulu.

956
00:41:49,684 --> 00:41:50,981
Parce qu'ils enlèvent les fibres,

957
00:41:50,981 --> 00:41:52,525
parce que de cette façon, ils peuvent la congeler,

958
00:41:52,525 --> 00:41:55,432
l'expédier dans le monde entier, et le cuisiner rapidement,

959
00:41:55,431 --> 00:41:56,772
et non seulement c'est une cuisson rapide,

960
00:41:56,773 --> 00:41:58,378
mais c'est manger rapidement, ce qui est aussi

961
00:41:58,378 --> 00:41:59,986
cause ses propres problèmes de satiété.

962
00:41:59,985 --> 00:42:03,762
En résumé, nous avons un typhon sur les bras.

963
00:42:03,762 --> 00:42:05,137
Et enfin, la dernière question

964
00:42:05,137 --> 00:42:07,108
était la substitution des graisses trans,

965
00:42:07,108 --> 00:42:08,692
qui sont clairement un désastre,

966
00:42:08,693 --> 00:42:10,124
mais ils ont baissé,

967
00:42:10,123 --> 00:42:11,882
parce que nous savons que c'est un problème.

968
00:42:11,882 --> 00:42:14,439
Donc nous nous sommes en fait débarrassés de la plupart des transfats,

969
00:42:14,440 --> 00:42:16,992
pas complètement, mais la plupart.

970
00:42:16,992 --> 00:42:18,405
Donc voilà, c'est ce que nous avons fait.

971
00:42:18,405 --> 00:42:20,322
au cours des 30 dernières années.

972
00:42:21,688 --> 00:42:23,779
Maintenant, passons à la biochimie.

973
00:42:23,780 --> 00:42:27,947
Maintenant, combien d'entre vous ont fait de la biochimie ?

974
00:42:30,119 --> 00:42:31,369
Environ 25%.

975
00:42:32,375 --> 00:42:35,791
Je vais vous montrer beaucoup de réactions

976
00:42:36,795 --> 00:42:39,396
dans les moindres détails.

977
00:42:39,396 --> 00:42:41,355
(rires du public)

978
00:42:41,355 --> 00:42:43,052
Si vous avez étudié la biochimie,

979
00:42:43,052 --> 00:42:45,844
vous aurez une réaction anaphylactique.

980
00:42:45,844 --> 00:42:46,759
(rires du public)

981
00:42:46,760 --> 00:42:48,609
Si vous n'avez pas étudié la biochimie,

982
00:42:48,608 --> 00:42:50,781
vous allez vous endormir.

983
00:42:50,782 --> 00:42:53,267
Donc, ce que je vais suggérer que vous fassiez tous

984
00:42:53,266 --> 00:42:55,582
c'est de me laisser faire mon truc, pour vous montrer ça,

985
00:42:55,583 --> 00:42:59,097
au moins ça marche, et je compte juste les flèches.

986
00:42:59,097 --> 00:42:59,930
Ok ?

987
00:42:59,929 --> 00:43:00,835
Vous pouvez le faire, n'est-ce pas ?

988
00:43:00,835 --> 00:43:03,345
Tu peux compter les flèches, c'est pas comme compter les moutons.

989
00:43:03,344 --> 00:43:05,694
Ok, tu peux compter les flèches, et reste avec moi.

990
00:43:05,695 --> 00:43:07,358
Laisse-moi juste faire mon truc,

991
00:43:07,358 --> 00:43:11,186
et laisse-moi te montrer pourquoi le fructose n'est pas du glucose.

992
00:43:11,186 --> 00:43:12,792
Parce que ce que le foie fait au fructose

993
00:43:12,791 --> 00:43:14,905
est vraiment unique, et vous devez

994
00:43:14,905 --> 00:43:18,855
le comprendre pour comprendre tout ce que je viens de vous dire.

995
00:43:18,856 --> 00:43:21,234
Donc, premièrement, le fructose est sept fois plus élevé que la normale.

996
00:43:21,233 --> 00:43:24,670
plus susceptible que le glucose de provoquer cette réaction de brunissement.

997
00:43:24,670 --> 00:43:26,565
Les produits finaux de glycation avancée.

998
00:43:26,565 --> 00:43:28,253
Le truc qui se passe sur votre gril,

999
00:43:28,253 --> 00:43:30,429
se produit dans vos artères pour la même raison.

1000
00:43:30,429 --> 00:43:32,034
En fait, vous pouvez aussi voir la couleur,

1001
00:43:32,034 --> 00:43:33,619
la couleur change aussi.

1002
00:43:33,619 --> 00:43:35,885
Le fructose ne supprime pas l'hormone de la faim.

1003
00:43:35,885 --> 00:43:37,561
Il y a une hormone qui vient de votre estomac.

1004
00:43:37,561 --> 00:43:40,048
appelée ghréline dont vous avez déjà entendu parler.

1005
00:43:40,048 --> 00:43:43,715
Donc, si vous préchargez un enfant avec une canette de soda,

1006
00:43:45,050 --> 00:43:47,463
et que tu le laisses aller au fast-food,

1007
00:43:47,463 --> 00:43:51,350
est-ce qu'ils mangent plus, ou moins ?

1008
00:43:51,349 --> 00:43:52,956
Ils mangent plus.

1009
00:43:52,956 --> 00:43:56,695
Ils viennent d'absorber 150 calories, mais ils mangent plus.

1010
00:43:56,695 --> 00:43:57,528
Pourquoi ?

1011
00:43:57,528 --> 00:43:58,780
Parce que le fructose ne supprime pas

1012
00:43:58,780 --> 00:44:03,066
l'hormone de la faim, la ghréline, donc ils mangent plus.

1013
00:44:03,065 --> 00:44:06,823
L'ingestion aiguë de fructose ne stimule pas l'insuline,

1014
00:44:06,824 --> 00:44:09,679
parce qu'il n'y a pas de récepteur pour le fructose,

1015
00:44:09,679 --> 00:44:12,070
pas de transport pour le fructose sur la cellule bêta.

1016
00:44:12,070 --> 00:44:14,392
qui fabrique l'insuline, donc l'insuline n'augmente pas.

1017
00:44:14,391 --> 00:44:15,381
Eh bien, si l'insuline n'augmente pas,

1018
00:44:15,382 --> 00:44:17,195
alors la leptine ne monte pas, et si la leptine

1019
00:44:17,195 --> 00:44:18,733
n'augmente pas, votre cerveau n'augmente pas

1020
00:44:18,733 --> 00:44:20,420
voit pas que tu as mangé quelque chose.

1021
00:44:20,420 --> 00:44:23,043
Par conséquent, vous mangez plus.

1022
00:44:23,043 --> 00:44:24,413
Et enfin, je vais vous montrer

1023
00:44:24,414 --> 00:44:26,498
métabolisme hépatique du fructose

1024
00:44:26,498 --> 00:44:28,884
est complètement différent entre

1025
00:44:28,884 --> 00:44:32,032
fructose et le glucose, complètement différent.

1026
00:44:32,032 --> 00:44:35,741
Et je vais vous montrer, avant la fin de la soirée,

1027
00:44:35,742 --> 00:44:38,323
que l'exposition chronique au fructose seule,

1028
00:44:38,322 --> 00:44:40,128
rien d'autre, provoque cette chose

1029
00:44:40,128 --> 00:44:41,866
que nous appelons le syndrome métabolique.

1030
00:44:41,867 --> 00:44:44,325
Tout le monde sait ce qu'est le syndrome métabolique ?

1031
00:44:44,324 --> 00:44:46,092
Donc, c'est le conglomérat

1032
00:44:46,092 --> 00:44:49,769
des différents phénomènes suivants,

1033
00:44:49,769 --> 00:44:53,186
obésité, diabète de type 2, problèmes lipidiques,

1034
00:44:54,889 --> 00:44:57,978
hypertension, et les maladies cardiovasculaires.

1035
00:44:57,978 --> 00:45:02,135
Tous ces éléments se regroupent et sont appelés syndrome métabolique.

1036
00:45:02,135 --> 00:45:06,286
Je vais vous montrer comment le fructose agit sur chacun d'entre eux.

1037
00:45:06,286 --> 00:45:07,789
Je vais vous montrer la différence entre

1038
00:45:07,789 --> 00:45:10,108
glucose et le fructose d'une manière qui

1039
00:45:10,108 --> 00:45:12,361
sera flagrante.

1040
00:45:12,360 --> 00:45:15,860
Donc, consommons 120 calories en glucose.

1041
00:45:17,148 --> 00:45:19,736
Deux tranches de pain blanc.

1042
00:45:19,735 --> 00:45:22,635
Que deviennent ces 120 calories ?

1043
00:45:22,635 --> 00:45:26,056
Vous mangez les 120 calories, 96 ou 80 %.

1044
00:45:26,056 --> 00:45:30,885
du total seront utilisées par tous les organes du corps.

1045
00:45:30,885 --> 00:45:32,870
80% de la table.

1046
00:45:32,869 --> 00:45:33,702
Pourquoi ?

1047
00:45:33,702 --> 00:45:37,219
Parce que toutes les cellules du corps peuvent utiliser le glucose.

1048
00:45:37,219 --> 00:45:38,784
Toutes les bactéries peuvent utiliser le glucose,

1049
00:45:38,784 --> 00:45:41,295
chaque être vivant sur la surface de la terre

1050
00:45:41,295 --> 00:45:45,358
peut utiliser le glucose, car le glucose est l'énergie de la vie.

1051
00:45:45,358 --> 00:45:48,537
C'est ce que nous étions censés manger.

1052
00:45:48,536 --> 00:45:52,530
24 de ces calories, soit 20 %, iront dans le foie.

1053
00:45:52,530 --> 00:45:55,355
Alors regardons ce qui arrive à ces 24 calories.

1054
00:45:55,355 --> 00:45:56,438
C'est parti.

1055
00:45:56,438 --> 00:45:58,431
Donc, le glucose entre par ce transporteur

1056
00:45:58,431 --> 00:46:00,523
appelé Glut2, ici, le glucose

1057
00:46:00,523 --> 00:46:02,635
va stimuler le pancréas à produire de l'insuline,

1058
00:46:02,635 --> 00:46:04,983
l'insuline va se lier à son récepteur,

1059
00:46:04,983 --> 00:46:07,217
et elle va prendre ce substrat ici

1060
00:46:07,217 --> 00:46:10,003
appelé IRS-1, substrat 1 du récepteur de l'insuline.

1061
00:46:10,003 --> 00:46:11,801
Ce n'est pas important pour le moment, ne vous inquiétez pas.

1062
00:46:11,802 --> 00:46:14,532
Et il va le phosphoryler à la tyrosine.

1063
00:46:14,532 --> 00:46:16,201
Et ça va être la tyrosine IRS-1,

1064
00:46:16,201 --> 00:46:18,081
qui est maintenant active, qui est active.

1065
00:46:18,081 --> 00:46:19,006
Et ça va stimuler la seconde

1066
00:46:19,005 --> 00:46:21,333
messager ici appelé AKT.

1067
00:46:21,333 --> 00:46:24,807
Maintenant, ce que fait l'AKT, c'est qu'il stimule ce gars en bas.

1068
00:46:24,807 --> 00:46:29,186
SRABP1, sterol receptor binding protein number 1.

1069
00:46:29,186 --> 00:46:30,315
Ne t'inquiète pas pour ça.

1070
00:46:30,315 --> 00:46:31,981
Mais c'est la chose qui, en fin de compte,

1071
00:46:31,981 --> 00:46:34,064
fait fonctionner la mécanique des graisses.

1072
00:46:34,905 --> 00:46:36,458
Donc, vous verrez dans une minute.

1073
00:46:36,458 --> 00:46:38,522
Donc, une des choses que fait SRABP1,

1074
00:46:38,523 --> 00:46:40,829
est d'activer cette enzyme appelée glucokinase,

1075
00:46:40,829 --> 00:46:43,369
qui transforme le glucose en glucose-6-phosphate.

1076
00:46:43,369 --> 00:46:46,059
Maintenant, le glucose 6-phosphate ne peut pas sortir du foie.

1077
00:46:46,059 --> 00:46:47,565
La seule façon d'obtenir du glucose 6-phosphate

1078
00:46:47,565 --> 00:46:49,565
hors du foie est avec des hormones.

1079
00:46:49,565 --> 00:46:52,177
Glucagon ou épinéphrine, c'est comme ça qu'il peut l'évacuer.

1080
00:46:52,177 --> 00:46:54,156
Donc maintenant, le glucose est fixé dans la cellule,

1081
00:46:54,157 --> 00:46:55,986
mais il ne vaut que 24 calories,

1082
00:46:55,985 --> 00:46:58,485
donc ce n'est pas un gros bolus.

1083
00:46:59,474 --> 00:47:01,056
Maintenant, le glucose 6-phosphate

1084
00:47:01,056 --> 00:47:02,478
presque tout, va finir par

1085
00:47:02,478 --> 00:47:05,884
à quelque chose appelé glycagène.

1086
00:47:05,884 --> 00:47:10,108
Le glycagène est la forme de stockage du glucose dans le foie.

1087
00:47:10,108 --> 00:47:12,587
Parce que le glycagène est facile à extraire du glucose.

1088
00:47:12,588 --> 00:47:14,885
avec le glucagon et l'épinéphrine.

1089
00:47:14,885 --> 00:47:16,835
Donc, ma question pour vous, et accordée,

1090
00:47:16,835 --> 00:47:18,601
c'est une question de physiologie,

1091
00:47:18,601 --> 00:47:20,989
c'est combien de glycogène votre foie peut stocker

1092
00:47:20,989 --> 00:47:22,655
avant qu'il ne tombe malade ?

1093
00:47:24,431 --> 00:47:26,961
La réponse est n'importe quelle quantité.

1094
00:47:26,961 --> 00:47:28,282
C'est illimité.

1095
00:47:28,282 --> 00:47:32,115
Nous avons des personnes qui mangent beaucoup de glucides et qui courent des marathons, non ?

1096
00:47:33,400 --> 00:47:35,485
Est-ce que ça leur fait du mal ?

1097
00:47:35,485 --> 00:47:37,708
Nous avons des enfants atteints d'une maladie pour laquelle ils ne peuvent pas...

1098
00:47:37,708 --> 00:47:39,903
extraire le glucose du glycagène,

1099
00:47:39,903 --> 00:47:41,958
appelé maladie de stockage du glycagène de type 1A,

1100
00:47:41,958 --> 00:47:43,362
ou maladie de von Gierke.

1101
00:47:43,362 --> 00:47:45,830
Ils ont des foies qui leur descendent jusqu'aux genoux tellement ils sont gros.

1102
00:47:45,831 --> 00:47:47,354
Ils sont hypoglycémiques à souhait.

1103
00:47:47,353 --> 00:47:49,893
parce qu'ils ne peuvent pas évacuer le glucose de leur foie.

1104
00:47:49,893 --> 00:47:52,772
Mais, ils ne font pas d'insuffisance hépatique.

1105
00:47:52,773 --> 00:47:55,130
Parce que le glycagène est un stockage non-toxique.

1106
00:47:55,130 --> 00:47:57,242
forme de glucose dans le foie.

1107
00:47:57,242 --> 00:47:59,527
Donc, le but du glucose

1108
00:47:59,527 --> 00:48:01,945
est de réapprovisionner votre glycagène.

1109
00:48:01,945 --> 00:48:04,666
Donc, c'est bon, ce n'est pas mauvais, c'est bon.

1110
00:48:04,666 --> 00:48:08,443
Maintenant, un peu de ce glucose va tomber ici,

1111
00:48:08,443 --> 00:48:09,612
il va être métabolisé vers le bas

1112
00:48:09,612 --> 00:48:11,371
en ce truc ici, appelé pyruvate.

1113
00:48:11,371 --> 00:48:12,204
Et le pyruvate va

1114
00:48:12,204 --> 00:48:14,436
entrer dans votre mitochondrie, par ici.

1115
00:48:14,436 --> 00:48:15,800
Rappelez-vous, vos mitochondries sont

1116
00:48:15,800 --> 00:48:18,563
les parties de votre cellule qui brûlent réellement l'énergie.

1117
00:48:18,563 --> 00:48:19,760
Ce sont vos petites usines.

1118
00:48:19,760 --> 00:48:23,021
Ils fabriquent les choses qui vous permettent de vivre.

1119
00:48:23,021 --> 00:48:25,592
Appelé ATP, ATP, adénosine triphosphate,

1120
00:48:25,592 --> 00:48:27,888
c'est l'énergie de la vie, juste là.

1121
00:48:27,889 --> 00:48:29,494
Donc, le pyruvate arrive, est transformé

1122
00:48:29,494 --> 00:48:31,079
en quelque chose appelé acétyl-CoA,

1123
00:48:31,079 --> 00:48:33,012
est métabolisé par cette chose appelée

1124
00:48:33,012 --> 00:48:35,623
le cycle de Krebs, le cycle TCA, et vous jetez

1125
00:48:35,623 --> 00:48:37,907
ATP et du dioxyde de carbone que vous expirez.

1126
00:48:37,907 --> 00:48:39,338
Jusqu'ici, tout va bien ?

1127
00:48:39,338 --> 00:48:41,889
Est-ce que j'ai déjà enneigé quelqu'un ?

1128
00:48:41,889 --> 00:48:43,048
Vous êtes avec moi ?

1129
00:48:43,047 --> 00:48:44,704
J'ai enneigé un gars là-bas.

1130
00:48:44,704 --> 00:48:45,538
(rires du public)

1131
00:48:45,538 --> 00:48:46,664
Je fais de mon mieux, je le jure devant Dieu,

1132
00:48:46,664 --> 00:48:47,497
Je fais de mon mieux.

1133
00:48:47,496 --> 00:48:48,960
Bref, alors ce truc là,

1134
00:48:48,960 --> 00:48:53,237
cet acétyl-CoA, est brûlé dans le cycle TCA.

1135
00:48:53,237 --> 00:48:55,251
Peut-être que vous ne brûlerez pas tout,

1136
00:48:55,251 --> 00:48:58,327
et donc, une partie peut sortir sous forme de citrate.

1137
00:48:58,327 --> 00:49:00,360
Et le citrate quitte ensuite la mitochondrie.

1138
00:49:00,360 --> 00:49:02,868
par un processus connu sous le nom de navette du citrate.

1139
00:49:02,869 --> 00:49:05,155
Et puis ce citrate peut ensuite être décomposé

1140
00:49:05,155 --> 00:49:06,711
par ces trois enzymes, qui sont toutes

1141
00:49:06,710 --> 00:49:09,089
asservies à cette SRABP1.

1142
00:49:09,090 --> 00:49:11,294
Ceci est l'ATP citrate lyase acétyl-CoA

1143
00:49:11,293 --> 00:49:13,132
carboxylase acide gras synthase.

1144
00:49:13,132 --> 00:49:14,128
Ils ne sont pas importants.

1145
00:49:14,128 --> 00:49:15,612
La seule chose à savoir, ce sont ces trois-là

1146
00:49:15,612 --> 00:49:18,695
enzymes ensemble transforment le sucre en graisse.

1147
00:49:19,554 --> 00:49:22,615
C'est ce qu'on appelle denovo, qui signifie nouveau,

1148
00:49:22,615 --> 00:49:25,427
lipogenèse, fabrication de graisse.

1149
00:49:25,427 --> 00:49:27,531
C'est la lipogenèse denovo.

1150
00:49:27,532 --> 00:49:30,001
Donc vous prenez le citrate qui provient du glucose,

1151
00:49:30,001 --> 00:49:32,735
et vous vous retrouvez avec quelque chose appelé acétyl-CoA,

1152
00:49:32,735 --> 00:49:34,869
qui est ensuite emballé avec cette protéine ici,

1153
00:49:34,869 --> 00:49:38,720
et vous obtenez quelque chose appelé VLDL,

1154
00:49:38,719 --> 00:49:41,448
lipoprotéines de très basse densité.

1155
00:49:41,449 --> 00:49:44,273
Maintenant, quelqu'un a déjà entendu parler de ça ?

1156
00:49:44,273 --> 00:49:46,244
C'est bon ou mauvais ?

1157
00:49:46,244 --> 00:49:47,994
C'est mauvais, c'est mauvais.

1158
00:49:48,998 --> 00:49:50,693
Le VLDL est mauvais parce que c'est l'un des éléments suivants

1159
00:49:50,693 --> 00:49:52,427
les choses qui causent les maladies cardiaques.

1160
00:49:52,427 --> 00:49:54,746
C'est aussi un substrat pour l'obésité.

1161
00:49:54,746 --> 00:49:58,157
Donc, il ne faut pas en faire trop.

1162
00:49:58,157 --> 00:50:01,422
Mais le fait est que vous avez commencé avec 24 calories,

1163
00:50:01,422 --> 00:50:05,730
peut-être qu'une demi-calorie finira en VLDL.

1164
00:50:05,730 --> 00:50:08,128
Donc, le petit japonais avec le petit chapeau,

1165
00:50:08,128 --> 00:50:09,864
tu sais, travaillant sur le terrain,

1166
00:50:09,864 --> 00:50:12,505
mangeant du riz pendant les 90 prochaines années,

1167
00:50:12,505 --> 00:50:15,288
peut-il mourir d'une crise cardiaque à 90 ans ?

1168
00:50:15,288 --> 00:50:16,619
Bien sûr.

1169
00:50:16,619 --> 00:50:18,407
Mais ce n'est pas si mal.

1170
00:50:18,407 --> 00:50:20,552
Si vous arrivez à 90 ans, c'est que vous vous en sortez bien.

1171
00:50:20,552 --> 00:50:23,527
Parce que ce VLDL vient du glucose.

1172
00:50:23,527 --> 00:50:26,160
Le glucose a fait un petit peu de VLDL.

1173
00:50:26,161 --> 00:50:29,119
Et cela sert de substrat pour le dépôt adipeux

1174
00:50:29,119 --> 00:50:31,603
dans votre cellule graisseuse, ici le triglycéride.

1175
00:50:31,603 --> 00:50:33,369
De plus, à cause de l'insuline

1176
00:50:33,369 --> 00:50:34,799
a augmenté en réponse au glucose,

1177
00:50:34,800 --> 00:50:37,133
votre cerveau voit ce signal.

1178
00:50:38,092 --> 00:50:39,850
Et il sait que c'est censé

1179
00:50:39,851 --> 00:50:42,101
pour arrêter de manger.

1180
00:50:43,375 --> 00:50:47,447
En d'autres termes, hey, je suis occupé à métaboliser mon petit-déjeuner.

1181
00:50:47,447 --> 00:50:49,030
Je n'ai pas besoin de déjeuner.

1182
00:50:50,396 --> 00:50:53,257
Et donc, vous avez une belle boucle de rétroaction négative.

1183
00:50:53,257 --> 00:50:55,614
entre la consommation de glucose, le foie,

1184
00:50:55,614 --> 00:50:57,788
le pancréas, et le cerveau, pour vous garder

1185
00:50:57,788 --> 00:51:01,454
en équilibre énergétique normal négatif, yin yang.

1186
00:51:02,331 --> 00:51:05,155
C'est bon, ce n'est pas dangereux.

1187
00:51:05,155 --> 00:51:07,245
C'est ce qui est censé se passer.

1188
00:51:07,244 --> 00:51:11,027
Alors maintenant, parlons d'un autre glucide.

1189
00:51:11,027 --> 00:51:15,193
Parlons de mon glucide préféré, peut-être le vôtre aussi.

1190
00:51:16,965 --> 00:51:18,902
(murmures de la foule)

1191
00:51:18,902 --> 00:51:19,735
Éthanol.

1192
00:51:19,735 --> 00:51:21,890
L'éthanol est un hydrate de carbone, n'est-ce pas ?

1193
00:51:21,889 --> 00:51:24,752
Voici la structure, carbone hydrogène oxygène,

1194
00:51:24,753 --> 00:51:26,021
C'est un hydrate de carbone.

1195
00:51:26,021 --> 00:51:29,911
Mais, nous savons tous que l'éthanol est une toxine, non ?

1196
00:51:29,911 --> 00:51:31,903
Un poison, c'est ça.

1197
00:51:31,903 --> 00:51:34,695
Vous pouvez enrouler votre Lamborghini autour d'un arbre,

1198
00:51:34,695 --> 00:51:37,878
ou vous pouvez faire frire votre foie, à vous de choisir.

1199
00:51:37,878 --> 00:51:40,510
Cela dépend de la quantité que vous buvez et de la fréquence à laquelle vous le faites.

1200
00:51:40,510 --> 00:51:41,510
C'est bien ça ? Ok.

1201
00:51:42,867 --> 00:51:45,894
Donc, nous savons que l'éthanol n'est pas bon pour vous,

1202
00:51:45,894 --> 00:51:48,298
sauf, bien sûr, si un petit peu est bon pour vous.

1203
00:51:48,298 --> 00:51:50,570
Donc, nous pouvons parler de cela aussi, plus tard, si vous voulez.

1204
00:51:50,570 --> 00:51:53,452
Mais, parlons de comment c'est mauvais pour vous.

1205
00:51:53,452 --> 00:51:56,285
Donc, voici l'exposition aiguë à l'éthanol.

1206
00:51:57,181 --> 00:51:59,621
Dépression du SNC, vasodilatation, hypothermie,

1207
00:51:59,621 --> 00:52:01,781
tachycardie, dépression myocardique,

1208
00:52:01,782 --> 00:52:03,751
réponses pupillaires, dépression respiratoire,

1209
00:52:03,751 --> 00:52:06,284
diurèse, hypoglycémie, perte du contrôle de la motricité fine,

1210
00:52:06,284 --> 00:52:08,127
vous êtes tous allés à l'université.

1211
00:52:08,128 --> 00:52:10,798
(rires du public)

1212
00:52:10,798 --> 00:52:13,105
Voici le fructose, rien.

1213
00:52:13,106 --> 00:52:13,968
Il ne fait rien de tout cela.

1214
00:52:13,967 --> 00:52:17,652
Parce que le cerveau ne métabolise pas le fructose.

1215
00:52:17,652 --> 00:52:19,564
L'alcool est métabolisé dans le cerveau,

1216
00:52:19,565 --> 00:52:22,293
pour causer toutes ces choses, mais pas le fructose.

1217
00:52:22,293 --> 00:52:26,866
Donc, le fructose n'est pas une toxine aiguë, l'éthanol l'est.

1218
00:52:26,867 --> 00:52:29,275
Nous contrôlons l'éthanol, n'est-ce pas ?

1219
00:52:29,275 --> 00:52:30,373
Nous avons quelque chose appelé

1220
00:52:30,373 --> 00:52:33,166
le Bureau des alcools, tabacs et armes à feu.

1221
00:52:33,166 --> 00:52:35,603
Nous avons toutes sortes de choses, nous taxons l'éthanol.

1222
00:52:35,603 --> 00:52:39,171
Nous faisons toutes sortes de choses pour limiter la consommation d'éthanol.

1223
00:52:39,170 --> 00:52:43,790
Dans les pays nordiques, tous les magasins d'alcool sont gérés par l'Etat.

1224
00:52:43,791 --> 00:52:47,856
afin d'essayer de fixer le prix de l'éthanol à un niveau suffisamment élevé

1225
00:52:47,856 --> 00:52:51,117
afin d'en décourager la consommation pour des raisons de santé publique.

1226
00:52:51,117 --> 00:52:55,863
Nous avons 1500 ans de politique de contrôle de l'alcool dans ce monde

1227
00:52:55,862 --> 00:53:00,442
pour s'en inspirer, en termes de limitation de la consommation.

1228
00:53:00,443 --> 00:53:01,682
C'est compris ?

1229
00:53:01,682 --> 00:53:05,838
Parce que l'éthanol est une toxine, et nous le savons.

1230
00:53:05,838 --> 00:53:09,338
Donc, consommons 120 calories en éthanol.

1231
00:53:10,309 --> 00:53:11,976
Shot de Makers Mark.

1232
00:53:13,161 --> 00:53:14,625
Quelqu'un l'a goûté ?

1233
00:53:14,625 --> 00:53:15,842
Ouais, c'est bon, ok.

1234
00:53:15,842 --> 00:53:18,675
Donc, 24 calories d'un coup.

1235
00:53:19,800 --> 00:53:21,727
L'estomac et l'intestin ont quelque chose

1236
00:53:21,726 --> 00:53:24,713
appelé l'effet de premier passage, donc 10% du haut,

1237
00:53:24,713 --> 00:53:28,097
et les reins, les muscles, le cerveau consommeront les 10% restants.

1238
00:53:28,097 --> 00:53:31,356
Donc il y a 20% ou 24 calories en moins.

1239
00:53:31,356 --> 00:53:35,005
96 calories sur les 120 vont atteindre le foie.

1240
00:53:35,005 --> 00:53:37,951
Maintenant, combien était-ce pour le glucose ?

1241
00:53:37,952 --> 00:53:39,252
C'était 24.

1242
00:53:39,251 --> 00:53:43,152
Donc, quatre fois le substrat va atteindre le foie,

1243
00:53:43,152 --> 00:53:44,871
et c'est là que le bât blesse.

1244
00:53:44,871 --> 00:53:46,861
C'est un problème de volume.

1245
00:53:46,862 --> 00:53:48,579
Nous allons vous montrer comment.

1246
00:53:48,579 --> 00:53:51,932
Donc, l'éthanol entre, diffusion passive,

1247
00:53:51,932 --> 00:53:54,351
il n'y a pas de récepteur pour ça, pas de transporteur.

1248
00:53:54,351 --> 00:53:55,640
La première chose qui arrive est l'éthanol

1249
00:53:55,639 --> 00:54:00,000
est converti en ce type, ici, appelé acétaldéhyde.

1250
00:54:00,000 --> 00:54:02,389
Quelqu'un sait quelque chose sur les aldéhydes ?

1251
00:54:02,389 --> 00:54:04,472
Comme le formaldéhyde ? C'est ça ?

1252
00:54:05,599 --> 00:54:07,962
Les aldéhydes sont bons ou mauvais pour vous ?

1253
00:54:07,963 --> 00:54:09,150
Ils sont mauvais, non ?

1254
00:54:09,150 --> 00:54:11,161
Parce que qu'est-ce qu'ils font ?

1255
00:54:11,161 --> 00:54:13,061
Ils peuvent causer le cancer, ils se croisent

1256
00:54:13,061 --> 00:54:14,761
protéines, voilà ce qu'ils font.

1257
00:54:14,762 --> 00:54:17,606
Donc, si vous croisez assez de protéines dans votre foie,

1258
00:54:17,606 --> 00:54:19,556
que pensez-vous qu'il lui arrive ?

1259
00:54:19,556 --> 00:54:21,425
Tu obtiens quelque chose appelé...

1260
00:54:21,425 --> 00:54:23,642
Cirrhose, exactement.

1261
00:54:23,641 --> 00:54:25,598
Donc ce type, ici, est mauvais.

1262
00:54:25,599 --> 00:54:28,809
Et il génère quelque chose appelé espèces réactives de l'oxygène.

1263
00:54:28,809 --> 00:54:32,500
Les espèces réactives de l'oxygène endommagent les protéines du foie.

1264
00:54:32,500 --> 00:54:33,809
Et plus vous buvez d'alcool,

1265
00:54:33,809 --> 00:54:36,096
plus tu as ce genre de choses.

1266
00:54:36,096 --> 00:54:37,652
Jusqu'ici, tout va bien ?

1267
00:54:37,652 --> 00:54:40,907
Donc, c'est une des raisons pour lesquelles l'alcool est mauvais.

1268
00:54:40,907 --> 00:54:42,614
Maintenant l'acétaldéhyde va descendre ici.

1269
00:54:42,614 --> 00:54:44,469
en quelque chose appelé acétate.

1270
00:54:44,469 --> 00:54:46,250
L'acétate va entrer dans la mitochondrie,

1271
00:54:46,251 --> 00:54:48,353
tout comme le pyruvate l'a fait avant.

1272
00:54:48,353 --> 00:54:49,617
Sera converti en acétyl-CoA

1273
00:54:49,617 --> 00:54:50,907
et participera au cycle TCA,

1274
00:54:50,907 --> 00:54:54,223
comme avant, pour générer de l'énergie.

1275
00:54:54,224 --> 00:54:58,063
Pour que les alcooliques ne meurent pas par manque d'énergie,

1276
00:54:58,063 --> 00:55:00,525
ils ont de l'énergie, c'est tout le reste qu'ils n'ont pas.

1277
00:55:00,525 --> 00:55:03,778
Ils vont avoir un tas de citrate.

1278
00:55:03,778 --> 00:55:06,086
Parce qu'ils ont 96 calories qui

1279
00:55:06,086 --> 00:55:07,884
doivent être métabolisées.

1280
00:55:07,885 --> 00:55:12,052
Combien de calories sont arrivées dans les mitochondries avec le glucose ?

1281
00:55:13,402 --> 00:55:15,452
Environ la moitié, c'est ça ?

1282
00:55:15,452 --> 00:55:17,697
Parce que la plus grande partie est allée dans le glycogène.

1283
00:55:17,697 --> 00:55:20,331
Donc, nous avons un gros citrate, donc il est en gros caractères.

1284
00:55:20,331 --> 00:55:23,144
pour vous montrer que nous parlons d'un gros citrate maintenant.

1285
00:55:23,144 --> 00:55:25,411
Et donc, le gros citrate va être métabolisé

1286
00:55:25,411 --> 00:55:28,048
jusqu'au VLDL par le CRABP1.

1287
00:55:28,048 --> 00:55:29,835
Et donc tu vas avoir beaucoup de LDL.

1288
00:55:29,835 --> 00:55:34,061
Et c'est la dyslipodémie de l'alcoolisme, juste ici.

1289
00:55:34,061 --> 00:55:35,686
Tout le monde voit ça ?

1290
00:55:35,686 --> 00:55:37,394
Donc, le foie va essayer d'exporter

1291
00:55:37,393 --> 00:55:40,453
ces VLDL pour qu'il ne tombe pas malade,

1292
00:55:40,454 --> 00:55:42,677
parce que lorsque la graisse s'accumule dans le foie,

1293
00:55:42,677 --> 00:55:45,115
ce n'est pas bon pour lui.

1294
00:55:45,115 --> 00:55:47,257
Une partie va sortir sous forme d'acides gras libres,

1295
00:55:47,257 --> 00:55:49,067
et ces acides gras libres vont s'installer...

1296
00:55:49,068 --> 00:55:50,592
dans le muscle, et vous obtenez quelque chose

1297
00:55:50,592 --> 00:55:52,612
appelé résistance à l'insuline musculaire.

1298
00:55:52,612 --> 00:55:54,695
Donc la résistance à l'insuline, c'est une mauvaise chose.

1299
00:55:54,695 --> 00:55:58,170
C'est ce qui fait que vos muscles et votre foie fonctionnent si bien maintenant.

1300
00:55:58,170 --> 00:56:01,632
Et peut causer toutes sortes d'autres problèmes comme le diabète.

1301
00:56:01,632 --> 00:56:03,399
Une partie de l'acétyl-CoA ne s'échappera même pas,

1302
00:56:03,400 --> 00:56:05,789
et va précipiter sous forme de gouttelettes de lipides,

1303
00:56:05,789 --> 00:56:09,289
Voilà donc votre stéatohépatite alcoolique.

1304
00:56:11,751 --> 00:56:13,475
Cet acétyl-CoA, et cet éthanol,

1305
00:56:13,474 --> 00:56:14,844
et ces espèces réactives de l'oxygène

1306
00:56:14,844 --> 00:56:18,302
peuvent déclencher l'activation de cette enzyme.

1307
00:56:18,302 --> 00:56:21,086
Elle est appelée c-jun n-terminal kinase 1,

1308
00:56:21,086 --> 00:56:23,800
ou JNK1, et c'est vraiment JNK1

1309
00:56:23,800 --> 00:56:26,523
parce que c'est le pont entre

1310
00:56:26,523 --> 00:56:28,912
le métabolisme et l'inflammation.

1311
00:56:28,911 --> 00:56:32,792
Donc, quand vous générez JNK1, vous faites de mauvaises choses à votre foie,

1312
00:56:32,793 --> 00:56:35,108
que je vous montrerai quand nous parlerons du fructose.

1313
00:56:35,108 --> 00:56:37,364
Parlons donc du fructose.

1314
00:56:37,364 --> 00:56:39,932
Le fructose est sucré, nous l'aimons beaucoup.

1315
00:56:39,932 --> 00:56:41,577
Nous l'aimons dans tout, nous l'aimons dans notre pain,

1316
00:56:41,577 --> 00:56:45,304
nous l'aimons dans nos bretzels, nous l'aimons partout où nous regardons.

1317
00:56:45,304 --> 00:56:48,804
Donc, consommons 120 calories en saccharose.

1318
00:56:50,257 --> 00:56:52,431
Un verre de jus d'orange.

1319
00:56:52,431 --> 00:56:53,952
Tout le monde l'a ?

1320
00:56:53,952 --> 00:56:56,677
Donc, deux tranches de pain blanc, un shot de makers mark,

1321
00:56:56,677 --> 00:57:01,533
un verre de jus d'orange, tout ça pour 120 calories.

1322
00:57:01,532 --> 00:57:04,199
Mais, trois substrats différents.

1323
00:57:05,271 --> 00:57:07,190
Voyons ce qui arrive au fructose.

1324
00:57:07,190 --> 00:57:10,418
Donc, numéro un, le glucose, rappelez-vous,

1325
00:57:10,418 --> 00:57:12,807
parce que le sucrose est moitié glucose moitié fructose,

1326
00:57:12,806 --> 00:57:16,088
donc 60 des calories des 120 sont du glucose.

1327
00:57:16,088 --> 00:57:18,375
12 vont arriver dans le foie,

1328
00:57:18,376 --> 00:57:20,806
48 sortir ici pour le reste du corps.

1329
00:57:20,806 --> 00:57:24,068
La même répartition 20/80 que nous avions avant avec le glucose.

1330
00:57:24,068 --> 00:57:25,328
Jusqu'ici, tout va bien.

1331
00:57:25,327 --> 00:57:27,358
Mais les 60 calories de fructose sont

1332
00:57:27,358 --> 00:57:28,668
vont être métabolisées par le foie.

1333
00:57:28,668 --> 00:57:29,501
Pourquoi ?

1334
00:57:29,501 --> 00:57:33,077
Parce que seul le foie peut métaboliser le fructose.

1335
00:57:33,077 --> 00:57:35,373
Donc, comment on appelle ça, où quand on...

1336
00:57:35,373 --> 00:57:38,411
absorbe un composé qui est étranger à ton corps,

1337
00:57:38,411 --> 00:57:40,594
et seul le foie peut le métaboliser,

1338
00:57:40,594 --> 00:57:44,510
et dans le processus, génère divers problèmes ?

1339
00:57:45,592 --> 00:57:46,425
Comment appelle-t-on cela ?

1340
00:57:46,425 --> 00:57:47,842
On appelle ça un...

1341
00:57:49,248 --> 00:57:50,894
Poison.

1342
00:57:50,894 --> 00:57:53,344
Alors, laissez-moi vous montrer comment c'est un poison.

1343
00:57:53,344 --> 00:57:55,161
Alors, regardons le fructose.

1344
00:57:55,161 --> 00:57:57,570
Donc, le fructose entre par ce transporteur, maintenant.

1345
00:57:57,570 --> 00:58:00,714
Avant c'était Glut2, maintenant c'est Glut5.

1346
00:58:00,715 --> 00:58:02,697
Pas d'insuline, tu te souviens, parce que le fructose...

1347
00:58:02,697 --> 00:58:04,621
ne stimule pas l'insuline.

1348
00:58:04,621 --> 00:58:07,221
Le fructose, ensuite, est métabolisé par ce type, ici,

1349
00:58:07,221 --> 00:58:09,668
appelé fructokinase, pour former quelque chose

1350
00:58:09,668 --> 00:58:11,211
appelé fructose 1-phosphate.

1351
00:58:11,211 --> 00:58:14,128
Au cours de ce processus, l'ATP doit abandonner

1352
00:58:14,128 --> 00:58:16,081
un phosphate à l'ADP parce que le phosphate

1353
00:58:16,081 --> 00:58:18,601
devait venir de quelque part, donc il vient d'ici.

1354
00:58:18,601 --> 00:58:21,844
Maintenant, avant que nous ayons 24 calories

1355
00:58:21,844 --> 00:58:23,717
qui devaient être phosphorylées.

1356
00:58:23,717 --> 00:58:27,631
Maintenant nous avons 72 calories qui doivent être phosphorylées.

1357
00:58:27,630 --> 00:58:29,541
Donc, nous avons trois fois plus de substrat,

1358
00:58:29,541 --> 00:58:31,092
et c'est là que le bât blesse.

1359
00:58:31,092 --> 00:58:33,123
C'est un problème de volume, pour le moment.

1360
00:58:33,123 --> 00:58:35,790
Donc, nous allons perdre beaucoup de phosphate, n'est-ce pas ?

1361
00:58:35,791 --> 00:58:37,965
Donc il y a une enzyme de récupération dans ton foie.

1362
00:58:37,965 --> 00:58:40,646
appelée AMP désaminase 1 pour sauver

1363
00:58:40,646 --> 00:58:44,080
les phosphates du reste de la molécule d'ATP,

1364
00:58:44,079 --> 00:58:47,693
et il transforme l'ADP en AMP, adénosine monophosphate,

1365
00:58:47,693 --> 00:58:50,366
en IMP, Inositol monophosphatase,

1366
00:58:50,367 --> 00:58:53,780
et enfin, au déchet qu'est l'acide urique.

1367
00:58:53,780 --> 00:58:56,137
Quelqu'un a déjà entendu parler de l'acide urique ?

1368
00:58:56,137 --> 00:58:57,054
Qu'est-ce que c'est ?

1369
00:58:59,043 --> 00:59:00,555
C'est un déchet.

1370
00:59:00,554 --> 00:59:01,835
Il est éliminé dans l'urine.

1371
00:59:01,835 --> 00:59:03,784
Cause quelle maladie ?

1372
00:59:03,784 --> 00:59:04,784
La goutte, c'est ça.

1373
00:59:06,016 --> 00:59:10,016
Elle provoque également une autre maladie appelée hypertension.

1374
00:59:11,891 --> 00:59:13,030
Laissez-moi vous montrer comment.

1375
00:59:13,030 --> 00:59:15,733
Parce que l'acide urique, s'avère bloquer

1376
00:59:15,733 --> 00:59:17,208
l'enzyme dans vos vaisseaux sanguins

1377
00:59:17,208 --> 00:59:20,043
appelée oxyde nitrique synthase endothéliale.

1378
00:59:20,043 --> 00:59:21,465
Et c'est l'enzyme qui fabrique

1379
00:59:21,465 --> 00:59:23,843
le truc appelé oxyde nitrique, NO.

1380
00:59:23,842 --> 00:59:27,663
Et c'est votre abaisseur de pression sanguine endogène.

1381
00:59:27,663 --> 00:59:30,579
Cela maintient votre tension artérielle basse.

1382
00:59:31,485 --> 00:59:35,682
Donc, quand vous ne pouvez pas le faire, votre tension artérielle augmente.

1383
00:59:35,682 --> 00:59:37,612
Donc, cela montre simplement que la consommation de fructose

1384
00:59:37,612 --> 00:59:39,266
augmente la goutte chez les adultes.

1385
00:59:39,266 --> 00:59:41,420
Voici donc une étude publiée l'année dernière.

1386
00:59:41,420 --> 00:59:43,722
montrant que la consommation de fructose

1387
00:59:43,722 --> 00:59:46,023
augmente le risque de goutte,

1388
00:59:46,023 --> 00:59:48,258
montrant que l'acide urique augmente.

1389
00:59:48,257 --> 00:59:50,948
Et ceci est une étude faite par un pédiatre spécialiste des reins,

1390
00:59:50,949 --> 00:59:52,545
Stephanie Winn, qui vient d'être publiée dans

1391
00:59:52,545 --> 00:59:53,744
Journal of Pediatrics,

1392
00:59:53,744 --> 00:59:56,521
il n'est plus soumis, il est depuis longtemps sous presse,

1393
00:59:56,521 --> 00:59:59,423
montrant que c'est dans la base de données NHANES

1394
00:59:59,423 --> 01:00:02,782
chez les adolescents, montrant que les boissons sucrées,

1395
01:00:02,782 --> 01:00:06,565
quand ça augmente, votre acide urique augmente.

1396
01:00:06,565 --> 01:00:09,075
Et, non seulement votre acide urique augmente,

1397
01:00:09,074 --> 01:00:10,218
mais voici vos boissons sucrées,

1398
01:00:10,219 --> 01:00:14,387
et voici votre pression sanguine systolique qui augmente.

1399
01:00:14,387 --> 01:00:16,295
Et voici une étude faite par Dan Fige,

1400
01:00:16,295 --> 01:00:18,164
à l'Université du Texas San Antonio,

1401
01:00:18,164 --> 01:00:21,528
où il a pris des adolescents obèses souffrant d'hypertension,

1402
01:00:21,528 --> 01:00:24,338
et il leur a donné le médicament Allopurinol.

1403
01:00:24,338 --> 01:00:27,440
Et l'Allopurinol est le médicament avec lequel on traite la goutte,

1404
01:00:27,440 --> 01:00:28,973
pour réduire l'acide urique.

1405
01:00:28,974 --> 01:00:30,528
Et regardez ce qui est arrivé à la pression sanguine.

1406
01:00:30,528 --> 01:00:33,728
Systolique, diastolique, a baissé.

1407
01:00:33,728 --> 01:00:36,410
Montrant que, en fait, l'acide urique

1408
01:00:36,411 --> 01:00:40,050
est un élément important de l'hypertension.

1409
01:00:40,050 --> 01:00:44,593
Nous avons une épidémie d'hypertension dans ce pays.

1410
01:00:44,592 --> 01:00:45,509
C'est ici.

1411
01:00:47,092 --> 01:00:48,342
C'est le sucre.

1412
01:00:50,119 --> 01:00:53,213
Ok, donc, jusqu'ici nous avons une pression sanguine élevée.

1413
01:00:53,213 --> 01:00:55,024
Continuons.

1414
01:00:55,023 --> 01:00:56,315
Le fructose va être métabolisé

1415
01:00:56,315 --> 01:00:58,475
en pyruvate, le pyruvate

1416
01:00:58,476 --> 01:01:01,233
va entrer dans la mitochondrie comme avant,

1417
01:01:01,233 --> 01:01:03,041
en rejetant beaucoup de citrate.

1418
01:01:03,041 --> 01:01:04,817
Et voici une petite astuce que le fructose

1419
01:01:04,817 --> 01:01:06,563
fait que le glucose ne fait pas.

1420
01:01:06,563 --> 01:01:08,636
Parce que ceux-là peuvent réformer ce truc

1421
01:01:08,637 --> 01:01:11,777
ici appelé fructose 1 6 bisphosphatase,

1422
01:01:11,777 --> 01:01:14,034
qui peut ensuite se reformer avec le glycéraldéhyde

1423
01:01:14,034 --> 01:01:17,070
pour former ce type, ici, appelé xylulose-5-phosphate.

1424
01:01:17,070 --> 01:01:19,773
Et j'en viens au xylulose-5-phosphate dans un instant.

1425
01:01:19,773 --> 01:01:21,692
Mais je tiens à souligner cet astérisque.

1426
01:01:21,692 --> 01:01:24,699
Il est là pour me rappeler de vous dire quelque chose.

1427
01:01:24,699 --> 01:01:26,730
C'est là pour me rappeler de vous dire

1428
01:01:26,730 --> 01:01:29,851
que c'est pourquoi les compagnies de boissons sportives

1429
01:01:29,851 --> 01:01:33,961
mettent du sirop de maïs à haute teneur en fructose dans les boissons pour sportifs.

1430
01:01:33,960 --> 01:01:37,631
Parce que si vous êtes en manque de glycogène,

1431
01:01:37,632 --> 01:01:39,960
en d'autres termes, si vous venez de courir un marathon,

1432
01:01:39,960 --> 01:01:41,838
et que vous n'avez plus de glycogène dans votre foie.

1433
01:01:41,838 --> 01:01:43,990
parce que vous avez tout brûlé, et vous absorbez

1434
01:01:43,990 --> 01:01:45,668
une boisson sportive avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose,

1435
01:01:45,668 --> 01:01:49,029
vous pouvez reconstituer votre glycogène plus rapidement

1436
01:01:49,030 --> 01:01:50,647
qu'avec le glucose seul.

1437
01:01:50,646 --> 01:01:52,157
C'est vrai.

1438
01:01:52,157 --> 01:01:56,121
Donc, pour les athlètes de haut niveau, un sirop de maïs à haute teneur en fructose

1439
01:01:56,121 --> 01:02:00,262
contenant du sirop de maïs a du sens.

1440
01:02:00,262 --> 01:02:01,906
Et donc, en effet, les boissons pour sportifs

1441
01:02:01,907 --> 01:02:04,048
contiennent du sirop de maïs à haute teneur en fructose.

1442
01:02:04,048 --> 01:02:08,570
La question est de savoir qui boit les boissons pour sportifs ?

1443
01:02:08,570 --> 01:02:11,139
Vous connaissez des athlètes d'élite ?

1444
01:02:11,139 --> 01:02:13,819
Qui boit les boissons sportives ?

1445
01:02:13,820 --> 01:02:15,153
Les enfants, non ?

1446
01:02:15,153 --> 01:02:17,237
Pourquoi ils le boivent ?

1447
01:02:18,088 --> 01:02:20,171
Parce que c'est cool, non ?

1448
01:02:21,612 --> 01:02:24,500
Parce que c'est cool et que ça a bon goût.

1449
01:02:24,501 --> 01:02:26,632
Alors, avant de continuer, je voudrais juste..,

1450
01:02:26,632 --> 01:02:28,798
maintenant, faire une digression pendant un moment.

1451
01:02:29,913 --> 01:02:33,663
1967, l'Université de Floride fait breveter le Gatorade.

1452
01:02:36,496 --> 01:02:38,730
Tout le monde se souvient de Gatorade ?

1453
01:02:38,730 --> 01:02:41,860
Ok, 1970, les Florida Gators gagnent

1454
01:02:41,860 --> 01:02:44,696
le championnat NCAA de football.

1455
01:02:44,697 --> 01:02:47,215
Gatorade fait un tabac.

1456
01:02:47,215 --> 01:02:48,545
Ok, la belle affaire.

1457
01:02:48,545 --> 01:02:52,519
Quelqu'un a déjà goûté le Gatorade original ?

1458
01:02:52,518 --> 01:02:53,351
Ouais ?

1459
01:02:53,351 --> 01:02:55,452
Quel goût ça a eu ?

1460
01:02:55,452 --> 01:02:56,786
C'était horrible.

1461
01:02:57,902 --> 01:03:01,568
Ça avait le goût de quelque chose que vous pourriez trouver

1462
01:03:02,612 --> 01:03:04,818
sortant de toi au lieu de rentrer en toi.

1463
01:03:04,818 --> 01:03:07,722
(le public rit)

1464
01:03:07,722 --> 01:03:09,056
Ça avait un goût affreux.

1465
01:03:10,914 --> 01:03:14,247
1992, Pepsi achète Gatorade, et ils disent,

1466
01:03:15,831 --> 01:03:19,528
"Comment allons-nous commercialiser cette pâtée ?"

1467
01:03:19,528 --> 01:03:21,813
Alors, qu'ont-ils fait ?

1468
01:03:21,813 --> 01:03:24,655
Ils ont ajouté le sirop de maïs à haute teneur en fructose.

1469
01:03:24,655 --> 01:03:26,488
Alors, maintenant, qui le boit ?

1470
01:03:27,876 --> 01:03:29,443
Les gros, non ?

1471
01:03:29,443 --> 01:03:32,349
Pas même les enfants maigres, les enfants gros en boivent.

1472
01:03:32,349 --> 01:03:34,044
Ok, donc il y a un problème ici.

1473
01:03:34,043 --> 01:03:35,282
Ok, et on va vous montrer comment ça marche.

1474
01:03:35,282 --> 01:03:38,538
Ok, donc le xylulose-5-phosphate, juste pour vous montrer,

1475
01:03:38,539 --> 01:03:40,545
si vous prenez un rat, et que vous lui faites perdre son glycogène

1476
01:03:40,545 --> 01:03:43,228
en le faisant courir sur une roue d'exercice,

1477
01:03:43,228 --> 01:03:45,755
et ensuite vous les réalimentez avec de l'amidon

1478
01:03:45,755 --> 01:03:47,574
ou avec du saccharose, le xylulose-5-phosphate.

1479
01:03:47,574 --> 01:03:49,302
augmente avec le saccharose.

1480
01:03:49,302 --> 01:03:51,169
Donc vous obtenez plus de xylulose-5-phosphate.

1481
01:03:51,168 --> 01:03:53,983
par cette voie ici, en passant par là.

1482
01:03:53,983 --> 01:03:55,925
Alors pourquoi s'intéresser au xylulose-5-phosphate ?

1483
01:03:55,925 --> 01:03:56,807
Eh bien, voici pourquoi.

1484
01:03:56,807 --> 01:03:58,666
Parce que ça stimule ce type, ici,

1485
01:03:58,666 --> 01:04:00,334
appelé PP2A, qui active ensuite

1486
01:04:00,333 --> 01:04:01,958
ce facteur de transcription ici,

1487
01:04:01,958 --> 01:04:04,821
protéine de liaison de l'élément de réponse aux glucides,

1488
01:04:04,822 --> 01:04:08,155
qui active ensuite quels trois enzymes ?

1489
01:04:09,342 --> 01:04:12,748
La fabrication de nouvelles graisses, la lipogenèse novo.

1490
01:04:12,748 --> 01:04:15,592
Donc voici le citrate, on en a beaucoup.

1491
01:04:15,592 --> 01:04:19,759
Et ici nous avons de l'acétyl-CoA, qui est le chemin vers la graisse,

1492
01:04:20,670 --> 01:04:23,753
qui est ensuite emballé dans le VLDL,

1493
01:04:25,315 --> 01:04:27,927
et maintenant vous avez la dyslipidémie.

1494
01:04:27,927 --> 01:04:30,385
de l'obésité de la consommation de fructose,

1495
01:04:30,385 --> 01:04:32,809
ce qui est connu depuis de nombreuses années.

1496
01:04:32,809 --> 01:04:36,491
Donc, voici des étudiants en médecine normaux,

1497
01:04:36,492 --> 01:04:38,825
si on peut les appeler normaux,

1498
01:04:39,896 --> 01:04:41,764
en prenant une charge de glucose.

1499
01:04:41,764 --> 01:04:45,351
Remarquez que presque rien ne se transforme en graisse.

1500
01:04:45,351 --> 01:04:48,054
En prenant une charge de fructose, même nombre de calories,

1501
01:04:48,054 --> 01:04:50,554
30% de ces calories finissent en graisse.

1502
01:04:51,414 --> 01:04:53,487
Donc quand vous consommez du fructose,

1503
01:04:53,487 --> 01:04:57,653
vous ne consommez pas un hydrate de carbone, vous consommez de la graisse.

1504
01:04:59,144 --> 01:05:02,742
Donc tout le monde parle d'un régime riche en graisses.

1505
01:05:02,742 --> 01:05:05,505
Eh bien, un régime riche en sucre est un régime riche en graisse.

1506
01:05:05,505 --> 01:05:07,598
C'est le but.

1507
01:05:07,599 --> 01:05:09,682
C'est exactement ça.

1508
01:05:11,746 --> 01:05:13,398
C'est une étude où ils ont donné

1509
01:05:13,398 --> 01:05:14,861
une administration aiguë de fructose,

1510
01:05:14,860 --> 01:05:16,469
et vous pouvez voir que les triglycérides

1511
01:05:16,469 --> 01:05:18,936
qui augmentent par rapport au contrôle.

1512
01:05:18,936 --> 01:05:20,552
Triglycérides sériques, juste là.

1513
01:05:20,552 --> 01:05:22,259
Voici des étudiants en médecine normaux, encore une fois,

1514
01:05:22,259 --> 01:05:25,144
six jours d'alimentation à haute teneur en fructose.

1515
01:05:25,143 --> 01:05:28,742
Triglycérides doublés, lipogenèse de novo.

1516
01:05:28,742 --> 01:05:32,347
a été multipliée par cinq, et voici les acides gras libres,

1517
01:05:32,347 --> 01:05:35,619
qui causent ensuite la résistance à l'insuline, ont doublé.

1518
01:05:35,619 --> 01:05:36,452
Six jours.

1519
01:05:38,077 --> 01:05:42,355
Donc, voici la dyslipidémie de la consommation de fructose.

1520
01:05:42,355 --> 01:05:44,242
Nous n'avons pas fini.

1521
01:05:44,242 --> 01:05:45,990
Une partie de la graisse ne sortira pas du foie,

1522
01:05:45,989 --> 01:05:47,280
comme pour l'éthanol.

1523
01:05:47,280 --> 01:05:48,563
Et maintenant vous avez une gouttelette de lipide,

1524
01:05:48,563 --> 01:05:52,371
et maintenant vous avez cette stéatohépatite non alcoolique.

1525
01:05:52,371 --> 01:05:54,902
Donc, c'est le travail que nous avons fait dans notre clinique.

1526
01:05:54,902 --> 01:05:57,958
en examinant la consommation de boissons sucrées

1527
01:05:57,958 --> 01:06:01,322
contre le marqueur d'enzyme hépatique ALT,

1528
01:06:01,322 --> 01:06:05,173
alanine aminotransférase, qui vous renseigne sur la stéatose hépatique.

1529
01:06:05,173 --> 01:06:07,121
Et bien sûr, voici les boissons sucrées.

1530
01:06:07,121 --> 01:06:10,190
contre l'ALT, et vous pouvez voir une jolie

1531
01:06:10,190 --> 01:06:12,510
relation linéaire chez les Caucasiens.

1532
01:06:12,510 --> 01:06:15,132
Les Afro-Américains, c'est une relation différente,

1533
01:06:15,132 --> 01:06:18,229
et c'est une toute autre histoire en soi.

1534
01:06:18,228 --> 01:06:19,975
Donc, il y a la gouttelette lipidique.

1535
01:06:19,976 --> 01:06:22,579
de la stéatohépatite non alcoolique.

1536
01:06:22,579 --> 01:06:24,367
Une partie d'entre eux sortira sous forme d'acides gras libres.

1537
01:06:24,367 --> 01:06:26,844
et peuplera le muscle, dira aussi

1538
01:06:26,844 --> 01:06:29,346
l'insuline de monter plus haut.

1539
01:06:29,346 --> 01:06:30,724
Tu te souviens de la JNK1 ?

1540
01:06:30,724 --> 01:06:31,913
Donc, voici ce que fait JNK1.

1541
01:06:31,914 --> 01:06:35,287
Donc, l'acétyl-CoA et le fructose peuvent tous activer JNK1.

1542
01:06:35,286 --> 01:06:38,181
Et ce que fait JNK1, c'est, rappelez-vous quand nous avons

1543
01:06:38,181 --> 01:06:41,726
utilisé le glucose, cet IRS est devenu la tyrosine IRS-1

1544
01:06:41,726 --> 01:06:42,998
et c'était bon ?

1545
01:06:42,998 --> 01:06:43,860
Tu te souviens de ça ?

1546
01:06:43,860 --> 01:06:45,353
Et bien, JNK1, ce qu'il fait, c'est que...

1547
01:06:45,353 --> 01:06:47,710
IRS-1 phosphorylé en sérine.

1548
01:06:47,710 --> 01:06:50,335
Et la sérine IRS-1 est inactive.

1549
01:06:50,335 --> 01:06:54,155
Donc maintenant, l'insuline ne peut même pas faire son travail dans le foie.

1550
01:06:54,155 --> 01:06:57,760
Donc, maintenant vous avez aussi une résistance à l'insuline dans le foie.

1551
01:06:57,760 --> 01:07:00,198
Cela va faire travailler le pancréas encore plus dur.

1552
01:07:00,197 --> 01:07:01,933
générant des niveaux d'insuline plus élevés,

1553
01:07:01,934 --> 01:07:04,680
ce qui augmente encore plus votre pression sanguine,

1554
01:07:04,679 --> 01:07:08,954
provoquent une prise de graisse supplémentaire, provoquent plus d'énergie

1555
01:07:08,954 --> 01:07:11,168
pour aller dans votre cellule de graisse.

1556
01:07:11,168 --> 01:07:13,724
Voilà votre obésité.

1557
01:07:13,724 --> 01:07:16,759
Et enfin, nos recherches ont montré

1558
01:07:16,760 --> 01:07:18,008
que plus l'insuline augmente,

1559
01:07:18,007 --> 01:07:21,250
moins bien votre cerveau peut voir que c'est de la leptine.

1560
01:07:21,250 --> 01:07:23,331
Et donc vous avez une consommation continue

1561
01:07:23,331 --> 01:07:25,923
parce que votre cerveau pense qu'il est affamé.

1562
01:07:25,922 --> 01:07:28,581
Et cela a été démontré de différentes manières.

1563
01:07:28,581 --> 01:07:30,574
que la consommation de fructose modifie

1564
01:07:30,574 --> 01:07:33,317
la façon dont votre cerveau reconnaît l'énergie.

1565
01:07:33,318 --> 01:07:35,512
Tout cela de façon négative, afin que vous,

1566
01:07:35,512 --> 01:07:37,733
en gros, vous pensez que vous êtes affamé.

1567
01:07:37,733 --> 01:07:40,418
Votre cerveau reçoit le signal que vous êtes affamé.

1568
01:07:40,418 --> 01:07:43,465
même si vos cellules graisseuses produisent

1569
01:07:43,465 --> 01:07:47,632
un signal qui dit, "Hey, je suis plein comme un œuf."

1570
01:07:48,547 --> 01:07:50,332
Donc, ça vous montre juste comment ça se passe.

1571
01:07:50,333 --> 01:07:52,538
Donc, l'insuline élevée génère l'obésité.

1572
01:07:52,538 --> 01:07:54,681
parce que c'est que, rappelez-vous le premier

1573
01:07:54,681 --> 01:07:57,666
loi de la thermodynamique, la force biochimique

1574
01:07:57,666 --> 01:08:00,083
la génération du stockage de l'énergie

1575
01:08:01,081 --> 01:08:03,072
comme le phénomène primaire, rappelez-vous,

1576
01:08:03,072 --> 01:08:06,285
si vous allez le stocker, et que vous vous attendez à le brûler

1577
01:08:06,284 --> 01:08:07,603
alors vous allez devoir le manger.

1578
01:08:07,603 --> 01:08:09,335
Donc, voici le magasin le.

1579
01:08:09,335 --> 01:08:10,827
Normalement, ça devrait produire de la leptine,

1580
01:08:10,827 --> 01:08:12,117
et la leptine devrait renvoyer

1581
01:08:12,117 --> 01:08:14,130
et tout arrêter, mais ce n'est pas le cas,

1582
01:08:14,130 --> 01:08:16,404
parce que l'insuline se met en travers du chemin,

1583
01:08:16,404 --> 01:08:18,331
et le régime riche en graisses se met en travers du chemin.

1584
01:08:18,331 --> 01:08:20,965
De plus, l'hyperinsulinémie arrête la production de leptine.

1585
01:08:20,965 --> 01:08:23,702
d'agir sur le noyau accumbens,

1586
01:08:23,702 --> 01:08:25,570
et donc vous obtenez un signal de récompense accru.

1587
01:08:25,570 --> 01:08:27,336
Donc ça continue votre appétit,

1588
01:08:27,337 --> 01:08:30,375
continue plus de fructose, plus de glucides,

1589
01:08:30,375 --> 01:08:32,894
générant plus de résistance à l'insuline que vous pouvez voir.

1590
01:08:32,894 --> 01:08:35,994
Vous générez un cercle vicieux de consommation

1591
01:08:35,993 --> 01:08:38,411
et de maladie, et rien ne s'arrête.

1592
01:08:39,548 --> 01:08:42,849
Donc, nous y voilà, hypertension, inflammation,

1593
01:08:42,849 --> 01:08:44,779
résistance à l'insuline hépatique, hyperinsulinémie,

1594
01:08:44,779 --> 01:08:46,671
dyslipidémie, résistance à l'insuline musculaire,

1595
01:08:46,671 --> 01:08:50,238
l'obésité, et la poursuite de la consommation.

1596
01:08:50,238 --> 01:08:53,238
Ça ressemble à un syndrome métabolique pour moi.

1597
01:08:54,369 --> 01:08:58,090
Donc, voici les phénomènes associés

1598
01:08:58,090 --> 01:09:00,610
à l'exposition chronique à l'éthanol.

1599
01:09:00,609 --> 01:09:02,614
Troubles hématologiques, anomalies des électrolytes,

1600
01:09:02,614 --> 01:09:04,353
hypertension, dilatation cardiaque, cardiomyopathie,

1601
01:09:04,353 --> 01:09:06,828
dyslipidémie, pancréatite, malnutrition,

1602
01:09:06,828 --> 01:09:08,443
obésité, dysfonctionnement hépatique,

1603
01:09:08,444 --> 01:09:10,214
c'est la stéatohépatite alcoolique,

1604
01:09:10,213 --> 01:09:13,381
le syndrome d'alcoolisme fœtal, et la dépendance.

1605
01:09:14,918 --> 01:09:16,877
Voici le fructose.

1606
01:09:16,877 --> 01:09:18,545
Huit sur douze.

1607
01:09:19,855 --> 01:09:20,688
Pourquoi ?

1608
01:09:22,038 --> 01:09:23,533
Parce qu'ils font la même chose.

1609
01:09:23,533 --> 01:09:25,248
Parce qu'ils se métabolisent de la même façon.

1610
01:09:25,248 --> 01:09:26,398
Parce qu'ils sont les mêmes.

1611
01:09:26,399 --> 01:09:28,622
Ils viennent du même endroit, c'est vrai.

1612
01:09:28,622 --> 01:09:30,767
Comment fabrique-t-on de l'éthanol ?

1613
01:09:30,766 --> 01:09:31,599
Naturellement.

1614
01:09:32,645 --> 01:09:35,205
Exact, vous faites fermenter le sucre.

1615
01:09:35,204 --> 01:09:38,243
Ça n'a pas changé, parce qu'il a toutes les mêmes propriétés.

1616
01:09:38,243 --> 01:09:40,762
Parce que c'est le foie qui s'en occupe.

1617
01:09:40,762 --> 01:09:43,809
exactement de la même manière, et pour la même raison.

1618
01:09:43,810 --> 01:09:46,402
Parce que le sucre et l'éthanol sont les mêmes,

1619
01:09:46,402 --> 01:09:48,484
dans tous les sens du terme.

1620
01:09:49,945 --> 01:09:52,108
Donc, voici l'intervention de notre clinique.

1621
01:09:52,108 --> 01:09:53,927
Voici ce que nous faisons dans notre clinique.

1622
01:09:53,927 --> 01:09:55,815
C'est aussi simple que vous pouvez l'imaginer.

1623
01:09:55,815 --> 01:09:58,118
Nous écrivons ceci au dos d'une boîte d'allumettes.

1624
01:09:58,118 --> 01:10:00,817
C'est aussi simple que vous pouvez le faire.

1625
01:10:00,817 --> 01:10:01,963
Nous avons quatre choses que nous enseignons

1626
01:10:01,963 --> 01:10:03,568
aux enfants et aux parents.

1627
01:10:03,569 --> 01:10:06,953
Débarrassez-vous de tous les liquides sucrés de la maison, sans exception.

1628
01:10:06,953 --> 01:10:09,216
Seulement de l'eau et du lait, il n'y a pas de

1629
01:10:09,216 --> 01:10:12,296
une bonne boisson sucrée, point final.

1630
01:10:12,296 --> 01:10:14,115
Mangez vos glucides avec des fibres.

1631
01:10:14,115 --> 01:10:14,948
Pourquoi ?

1632
01:10:14,948 --> 01:10:16,298
Parce que les fibres sont bonnes.

1633
01:10:16,298 --> 01:10:18,778
Les fibres sont censées être un nutriment essentiel.

1634
01:10:18,778 --> 01:10:20,199
Et nous pouvons parler plus tard, si tu veux,

1635
01:10:20,199 --> 01:10:22,100
après que les caméras se soient éteintes,

1636
01:10:22,100 --> 01:10:25,452
pour expliquer pourquoi les fibres ne sont pas un nutriment essentiel.

1637
01:10:25,453 --> 01:10:28,205
Parce que le gouvernement ne veut pas qu'elles le soient.

1638
01:10:28,204 --> 01:10:31,689
Parce qu'alors ils ne pourraient pas vendre de la nourriture à l'étranger.

1639
01:10:31,689 --> 01:10:34,279
Attendez 20 minutes pour les secondes portions,

1640
01:10:34,279 --> 01:10:35,978
pour avoir ce signal de satiété.

1641
01:10:35,978 --> 01:10:37,856
Et enfin, achetez votre temps d'écran

1642
01:10:37,856 --> 01:10:39,757
minute par minute avec de l'activité physique.

1643
01:10:39,757 --> 01:10:41,393
C'est le plus difficile à faire.

1644
01:10:41,393 --> 01:10:43,355
Donc, si tu joues pendant une demi-heure,

1645
01:10:43,355 --> 01:10:45,001
tu peux regarder la télé pendant une demi-heure.

1646
01:10:45,001 --> 01:10:47,265
Tu veux regarder la télé pendant une heure, joue pendant une heure.

1647
01:10:47,265 --> 01:10:48,472
Celle-là est difficile, mais quand même.

1648
01:10:48,472 --> 01:10:50,619
Nous suivons nos patients tous les trois mois.

1649
01:10:50,619 --> 01:10:51,899
Donc, voici ma question.

1650
01:10:51,899 --> 01:10:53,403
Est-ce que ça marche ?

1651
01:10:53,404 --> 01:10:55,395
Qu'est-ce que vous en pensez ?

1652
01:10:55,395 --> 01:10:56,645
Oui, ça marche.

1653
01:10:57,916 --> 01:11:01,448
Donc, c'est le temps du z-score de l'IMC depuis la visite initiale.

1654
01:11:01,448 --> 01:11:02,404
Cela fonctionne.

1655
01:11:02,404 --> 01:11:04,047
Mais, nous étions intéressés par ce qui fait que ça marche,

1656
01:11:04,046 --> 01:11:05,330
et ce qui faisait que ça ne marchait pas, alors on a fait...

1657
01:11:05,331 --> 01:11:08,832
une analyse de régression linéaire multivariée.

1658
01:11:08,832 --> 01:11:11,042
Le truc qui fait que ça ne marche pas,

1659
01:11:11,042 --> 01:11:13,045
la consommation de boissons sucrées.

1660
01:11:13,045 --> 01:11:16,448
Plus le patient buvait de boissons sucrées au départ,

1661
01:11:16,448 --> 01:11:20,115
moins l'intervention sur le mode de vie était efficace

1662
01:11:20,114 --> 01:11:23,282
pour toutes les raisons que je viens de vous montrer.

1663
01:11:24,192 --> 01:11:27,609
Donc, pourquoi l'exercice est important dans l'obésité.

1664
01:11:28,912 --> 01:11:31,042
Parce qu'il brûle des calories ?

1665
01:11:31,042 --> 01:11:31,875
Allez.

1666
01:11:32,885 --> 01:11:35,150
20 minutes de jogging, c'est un cookie aux pépites de chocolat.

1667
01:11:35,149 --> 01:11:36,572
Vous ne pouvez pas le faire. (rires du public)

1668
01:11:36,573 --> 01:11:38,374
Vous vous moquez de moi ?

1669
01:11:38,373 --> 01:11:40,873
Alors, pourquoi l'exercice est-il important ?

1670
01:11:42,351 --> 01:11:43,895
Je vais vous dire pourquoi, voici pourquoi.

1671
01:11:43,895 --> 01:11:46,376
Premièrement, cela améliore le muscle squelettique.

1672
01:11:46,377 --> 01:11:48,894
la sensibilité à l'insuline, parce que vous avez de l'insuline

1673
01:11:48,894 --> 01:11:50,765
travaille mieux sur vos muscles,

1674
01:11:50,765 --> 01:11:52,472
ce qui fait baisser votre taux d'insuline.

1675
01:11:52,471 --> 01:11:53,771
Ce qui est bon pour vous.

1676
01:11:53,771 --> 01:11:57,042
Numéro deux, c'est votre réducteur de stress indigène.

1677
01:11:57,042 --> 01:12:01,067
C'est la seule chose qui réduit réellement le stress.

1678
01:12:01,067 --> 01:12:02,399
Et si vous réduisez le stress,

1679
01:12:02,399 --> 01:12:04,844
que pensez-vous que votre appétit fasse ?

1680
01:12:04,844 --> 01:12:08,899
Il diminue, parce que le stress et l'obésité vont de pair,

1681
01:12:08,899 --> 01:12:10,484
pour toutes sortes de raisons qui sont au-delà

1682
01:12:10,484 --> 01:12:12,677
la portée de cette conférence aujourd'hui.

1683
01:12:12,677 --> 01:12:13,778
Mais, nous pouvons en parler dans

1684
01:12:13,778 --> 01:12:15,274
la période de questions, si vous voulez.

1685
01:12:15,274 --> 01:12:18,727
Et puis finalement, rappelez-vous que la lipogenèse de novo ?

1686
01:12:18,726 --> 01:12:21,551
Tu te souviens de ces trois méchantes enzymes ?

1687
01:12:21,551 --> 01:12:25,719
Et si vous les brûliez avant de fabriquer la graisse ?

1688
01:12:27,788 --> 01:12:29,524
C'est ce que fait l'exercice, parce qu'il fait...

1689
01:12:29,524 --> 01:12:31,546
que le cycle TCA fonctionne plus vite, donc vous n'avez pas

1690
01:12:31,546 --> 01:12:33,457
le citrate quittant la mitochondrie,

1691
01:12:33,457 --> 01:12:35,163
pour qu'il ne soit pas transformé en graisse,

1692
01:12:35,163 --> 01:12:36,789
pour qu'il ne se précipite pas et ne cause pas...

1693
01:12:36,789 --> 01:12:39,979
tous les problèmes que vous venez de voir.

1694
01:12:39,979 --> 01:12:41,442
(parlant loin du microphone)

1695
01:12:41,442 --> 01:12:45,037
C'est ce qu'ils entendent par un métabolisme plus élevé, oui.

1696
01:12:45,037 --> 01:12:47,882
Mais cela n'a rien à voir avec le fait de brûler des calories.

1697
01:12:47,882 --> 01:12:49,993
C'est la raison la plus stupide

1698
01:12:49,993 --> 01:12:52,228
que j'ai jamais entendue pour faire de l'exercice.

1699
01:12:52,229 --> 01:12:54,271
Tu dois te moquer de moi.

1700
01:12:54,270 --> 01:12:55,878
Vous ne pouvez pas le faire.

1701
01:12:55,878 --> 01:12:58,137
Je veux dire un Big Mac et tu dois

1702
01:12:58,137 --> 01:12:59,992
faire du VTT pendant dix heures.

1703
01:12:59,992 --> 01:13:01,485
(le public rit)

1704
01:13:01,484 --> 01:13:03,139
Vous plaisantez ?

1705
01:13:03,139 --> 01:13:06,412
Alors, pourquoi les fibres sont-elles importantes dans l'obésité ?

1706
01:13:06,412 --> 01:13:08,137
C'est donc ma devise en clinique.

1707
01:13:08,136 --> 01:13:12,746
Quand Dieu a créé le poison, il l'a emballé avec l'antidote.

1708
01:13:12,746 --> 01:13:14,710
Parce que le fructose est un poison.

1709
01:13:14,710 --> 01:13:16,672
Je pense que je vous l'ai montré, je l'espère.

1710
01:13:16,672 --> 01:13:19,586
Mais, partout où il y a du fructose dans la nature,

1711
01:13:19,587 --> 01:13:21,723
il y a beaucoup plus de fibres.

1712
01:13:21,722 --> 01:13:23,957
Vous avez déjà vu un morceau de canne à sucre ?

1713
01:13:23,957 --> 01:13:25,002
C'est un bâton, non ?

1714
01:13:25,002 --> 01:13:27,079
(le public rit)

1715
01:13:27,078 --> 01:13:29,498
Vous ne pouvez même pas mâcher cette foutue chose, n'est-ce pas ?

1716
01:13:29,498 --> 01:13:30,590
Tu dois sucer le truc.

1717
01:13:30,590 --> 01:13:31,422
(aspiration)

1718
01:13:31,422 --> 01:13:32,255
Comme ça, hein ?

1719
01:13:32,256 --> 01:13:33,320
Je veux dire, combien de calories pensez-vous consommer ?

1720
01:13:33,320 --> 01:13:36,104
vont sortir d'un morceau de canne à sucre ?

1721
01:13:36,104 --> 01:13:38,695
Ils ont fait des études sur les plantations de sucre

1722
01:13:38,695 --> 01:13:40,695
au début des années 1900.

1723
01:13:42,048 --> 01:13:44,538
Tous les travailleurs étaient en bonne santé

1724
01:13:44,538 --> 01:13:47,362
et vivaient plus longtemps que les cadres du sucre

1725
01:13:47,363 --> 01:13:49,963
qui ont reçu le produit transformé.

1726
01:13:49,962 --> 01:13:52,479
Que dites-vous de ça, je me demande pourquoi.

1727
01:13:52,479 --> 01:13:55,753
Donc, mangez vos glucides avec des fibres,

1728
01:13:55,753 --> 01:13:57,024
c'est pour ça qu'on dit ça.

1729
01:13:57,024 --> 01:14:00,234
Cela inclut le sucre, c'est pourquoi les fruits sont bons.

1730
01:14:00,234 --> 01:14:01,482
Parce que premièrement, cela limite

1731
01:14:01,483 --> 01:14:03,047
la quantité de fructose que vous allez absorber,

1732
01:14:03,047 --> 01:14:05,140
et numéro deux, il vous donne un nutriment essentiel

1733
01:14:05,140 --> 01:14:06,858
dont vous aviez besoin en premier lieu.

1734
01:14:06,859 --> 01:14:08,990
Et vous obtenez quelques micronutriments en même temps.

1735
01:14:08,989 --> 01:14:12,533
pour que votre foie fonctionne plus sainement.

1736
01:14:12,533 --> 01:14:14,213
Donc, voici ce que font les fibres.

1737
01:14:14,213 --> 01:14:15,359
Premièrement, elle réduit le taux

1738
01:14:15,359 --> 01:14:18,371
d'absorption intestinale des glucides.

1739
01:14:18,371 --> 01:14:21,048
Maintenant, parfois c'est mauvais.

1740
01:14:21,048 --> 01:14:23,689
Je vais vous dire quand c'est mauvais.

1741
01:14:23,689 --> 01:14:25,184
Maintenant, quand c'est mauvais ?

1742
01:14:25,185 --> 01:14:28,852
C'est mauvais quand vous êtes à une fonction officielle.

1743
01:14:32,801 --> 01:14:34,397
Parce que ce qui se passe si vous réduisez

1744
01:14:34,398 --> 01:14:38,623
le taux d'absorption des glucides dans votre intestin ?

1745
01:14:38,623 --> 01:14:40,429
Les bactéries s'en occupent.

1746
01:14:40,430 --> 01:14:42,230
Donc, en ce qui me concerne,

1747
01:14:42,229 --> 01:14:45,063
dans la vie, vous avez deux choix.

1748
01:14:45,064 --> 01:14:47,270
C'est soit la graisse, soit le pet.

1749
01:14:47,270 --> 01:14:50,614
(le public rit)

1750
01:14:50,613 --> 01:14:52,849
Il augmente la vitesse du transit

1751
01:14:52,850 --> 01:14:55,211
du contenu intestinal vers l'ilium,

1752
01:14:55,211 --> 01:14:57,204
et cela augmente cette hormone ici

1753
01:14:57,204 --> 01:14:58,586
appelée PYY, qui va au cerveau

1754
01:14:58,587 --> 01:15:00,191
et vous dit que le repas est terminé.

1755
01:15:00,190 --> 01:15:01,777
C'est votre signal de satiété.

1756
01:15:01,777 --> 01:15:03,951
Donc quand vous ajoutez des fibres à votre régime,

1757
01:15:03,951 --> 01:15:05,953
vous obtenez en fait votre signal de satiété plus tôt,

1758
01:15:05,953 --> 01:15:07,912
parce que la nourriture passe plus vite.

1759
01:15:07,912 --> 01:15:09,863
Et puis, finalement, il inhibe aussi

1760
01:15:09,863 --> 01:15:11,480
l'absorption de certains acides gras libres

1761
01:15:11,479 --> 01:15:13,571
jusqu'au côlon, et ensuite ces acides gras libres

1762
01:15:13,572 --> 01:15:16,069
sont découpés en petits fragments minuscules.

1763
01:15:16,069 --> 01:15:17,717
appelés acides gras à chaîne courte,

1764
01:15:17,716 --> 01:15:19,431
et ceux-ci suppriment réellement l'insuline,

1765
01:15:19,431 --> 01:15:20,853
contrairement aux acides gras à longue chaîne

1766
01:15:20,854 --> 01:15:22,244
qui stimulent l'insuline.

1767
01:15:22,244 --> 01:15:25,059
Donc il y a tout un tas de raisons pour lesquelles les fibres sont bonnes.

1768
01:15:25,060 --> 01:15:29,051
Quelqu'un a déjà entendu parler du régime paléolithique ?

1769
01:15:29,051 --> 01:15:32,090
Rentrez chez vous et lisez des articles sur le sujet sur Internet.

1770
01:15:32,090 --> 01:15:33,529
Le régime paléolithique.

1771
01:15:33,529 --> 01:15:35,353
Fondamentalement, si vous êtes tout comme il

1772
01:15:35,353 --> 01:15:39,020
est sorti de terre cru, sans cuisson,

1773
01:15:40,650 --> 01:15:44,213
vous guéririez le diabète en un clin d'oeil.

1774
01:15:44,213 --> 01:15:45,827
Ça prend environ une semaine.

1775
01:15:45,828 --> 01:15:47,465
Parce que vous obtenez ces 100

1776
01:15:47,465 --> 01:15:50,301
à 300 grammes de fibres dont j'ai parlé avant.

1777
01:15:50,301 --> 01:15:53,053
C'est pour ça, parce que les fibres sont bonnes pour vous.

1778
01:15:53,052 --> 01:15:54,760
Et plus il y en a, mieux c'est.

1779
01:15:54,761 --> 01:15:56,055
- [Membre du public] Type 2.

1780
01:15:56,055 --> 01:15:58,193
Type 2, c'est ça, type 2, pas type 1.

1781
01:15:58,193 --> 01:16:00,360
Je me suis trompé, Type 2.

1782
01:16:01,645 --> 01:16:03,580
Maintenant, pour s'amuser un peu.

1783
01:16:03,579 --> 01:16:05,230
C'est la fin de la biochimie.

1784
01:16:05,230 --> 01:16:06,478
Ouf, comment je m'en suis sorti ?

1785
01:16:06,478 --> 01:16:09,478
(le public applaudit)

1786
01:16:11,007 --> 01:16:13,469
Je t'ai dit que je t'aiderai à traverser cette épreuve.

1787
01:16:13,469 --> 01:16:15,121
Alors, maintenant vient la partie amusante.

1788
01:16:15,121 --> 01:16:18,898
Les allusions raciales, et tous les trucs politiques.

1789
01:16:18,898 --> 01:16:21,235
La fructosification de l'Amérique,

1790
01:16:21,235 --> 01:16:22,394
et, bien sûr, du monde.

1791
01:16:22,395 --> 01:16:23,228
Prêt ?

1792
01:16:24,324 --> 01:16:26,184
Un autre quiz.

1793
01:16:26,185 --> 01:16:28,002
Pouvez-vous nommer les sept aliments

1794
01:16:28,002 --> 01:16:29,349
chez McDonald's qui n'ont pas de...

1795
01:16:29,349 --> 01:16:31,703
de sirop de maïs à haute teneur en fructose ou de saccharose ?

1796
01:16:31,703 --> 01:16:33,134
- Moutarde ?

1797
01:16:33,135 --> 01:16:34,859
- (rires) Non, c'est la moutarde qui l'a.

1798
01:16:34,859 --> 01:16:37,015
(bavardages du public)

1799
01:16:37,015 --> 01:16:39,526
Oh, allez, allez, le grand.

1800
01:16:39,525 --> 01:16:42,643
Des frites, mais elles contiennent du sel, de l'amidon et de la graisse.

1801
01:16:42,643 --> 01:16:44,105
Donc, elles ne sont pas très bonnes non plus.

1802
01:16:44,105 --> 01:16:45,438
Bon, quoi d'autre ?

1803
01:16:46,304 --> 01:16:47,229
Nous allons prendre le café.

1804
01:16:47,229 --> 01:16:49,078
Des pommes de terre rissolées, pour la même raison,

1805
01:16:49,078 --> 01:16:51,303
sel, amidon et graisse.

1806
01:16:51,302 --> 01:16:55,448
Quoi d'autre, des McNuggets de poulet, j'étais choqué.

1807
01:16:55,448 --> 01:16:56,281
J'ai été choqué.

1808
01:16:56,282 --> 01:16:59,358
Pas de saccharose ni de sirop de maïs à haute teneur en fructose dans les McNuggets de poulet.

1809
01:16:59,358 --> 01:17:02,404
Mais, comme le juge de la Cour de circuit de New York

1810
01:17:02,404 --> 01:17:05,648
les a appelés, ils sont toujours une création de McFrankenstein.

1811
01:17:05,648 --> 01:17:07,404
(le public rit)

1812
01:17:07,404 --> 01:17:10,655
Mais, quand même, pas de saccharose, j'étais vraiment choqué.

1813
01:17:10,654 --> 01:17:12,229
Saucisse.

1814
01:17:12,229 --> 01:17:13,934
Oh, ils sont terribles, ils sont tout simplement désastreux.

1815
01:17:13,935 --> 01:17:15,592
Mais, je veux dire, il n'y a rien de bon en eux du tout,

1816
01:17:15,591 --> 01:17:18,171
mais il n'y a pas de fructose.

1817
01:17:18,171 --> 01:17:22,338
Saucisse, Coca light, Café, si vous n'ajoutez pas le sucre,

1818
01:17:25,668 --> 01:17:28,220
et du thé glacé, si vous n'ajoutez pas de sucre.

1819
01:17:28,220 --> 01:17:29,845
Au fait, les McNuggets au poulet,

1820
01:17:29,845 --> 01:17:31,888
nous avons une clause de non-responsabilité, parce que personne

1821
01:17:31,889 --> 01:17:35,777
ne mange les McNuggets au poulet sans sauce.

1822
01:17:35,777 --> 01:17:38,073
Et il y a tout un tas de sirop de maïs à haute teneur en fructose.

1823
01:17:38,073 --> 01:17:40,036
dans la sauce, n'est-ce pas ?

1824
01:17:40,036 --> 01:17:41,630
Ok, bien, très bien.

1825
01:17:41,630 --> 01:17:43,476
Alors, qui va vraiment boire ça ?

1826
01:17:43,476 --> 01:17:45,155
Nous en avons déjà parlé.

1827
01:17:45,155 --> 01:17:46,155
Gatorade AM.

1828
01:17:48,110 --> 01:17:50,519
Donc, il s'agit d'une tentative par Pepsi

1829
01:17:50,520 --> 01:17:54,033
de prendre des parts de marché sur le marché des jus.

1830
01:17:54,033 --> 01:17:56,047
Pensez-vous qu'il y a des athlètes d'élite

1831
01:17:56,046 --> 01:17:59,215
qui boivent vraiment ce truc ?

1832
01:17:59,216 --> 01:18:00,313
Vous vous moquez de moi.

1833
01:18:00,313 --> 01:18:02,813
Ok, c'est pour les enfants, non ?

1834
01:18:04,560 --> 01:18:07,772
Alors, ça m'a vraiment époustouflé.

1835
01:18:07,771 --> 01:18:09,731
C'était ma fille, quand elle

1836
01:18:09,731 --> 01:18:11,417
était en deuxième année, il y a deux ans,

1837
01:18:11,417 --> 01:18:13,854
Miriam Lustig, a apporté ces deux-là.

1838
01:18:13,854 --> 01:18:15,257
cartons de lait à la maison pour moi, et a dit,

1839
01:18:15,257 --> 01:18:17,349
"Papa, tu ne vas pas le croire."

1840
01:18:17,350 --> 01:18:18,244
Deuxième année.

1841
01:18:18,243 --> 01:18:20,255
Donc, voici les calories à Berkeley Farms

1842
01:18:20,256 --> 01:18:23,927
Lait 1% faible en matières grasses, 130 calories, dont 15 sont des sucres,

1843
01:18:23,926 --> 01:18:26,698
parce que c'est du lactose, ce qui est correct.

1844
01:18:26,698 --> 01:18:29,664
Et voici le lait chocolaté Berkeley Farms 1%,

1845
01:18:29,664 --> 01:18:33,067
190 calories, 29 grammes de sucre,

1846
01:18:33,067 --> 01:18:36,251
tout le sirop de maïs à haute teneur en fructose.

1847
01:18:36,251 --> 01:18:38,554
C'est comme un verre de lait plus

1848
01:18:38,554 --> 01:18:41,622
un demi-verre de jus d'orange.

1849
01:18:41,622 --> 01:18:43,408
Et c'est ce que nous donnons à nos enfants.

1850
01:18:43,408 --> 01:18:45,408
Et savez-vous ce que le

1851
01:18:46,323 --> 01:18:48,681
le département de nutrition de la SFUSD dit ?

1852
01:18:48,681 --> 01:18:52,837
"Eh bien, nous devons faire boire du lait à nos enfants d'une manière ou d'une autre."

1853
01:18:52,837 --> 01:18:54,800
C'est brillant, ou quoi ?

1854
01:18:54,800 --> 01:18:55,944
Je ne sais pas.

1855
01:18:55,944 --> 01:18:57,611
Maintenant, qu'en est-il de WIC.

1856
01:18:58,585 --> 01:19:00,692
Donc, nous avons parlé des 112 livres

1857
01:19:00,692 --> 01:19:03,662
de jus d'orange que le gamin de Salinas buvait.

1858
01:19:03,662 --> 01:19:05,560
Et le WIC ?

1859
01:19:05,560 --> 01:19:07,521
Tu te souviens avec quoi on a commencé ?

1860
01:19:07,520 --> 01:19:11,716
Nous avons une épidémie d'enfants obèses de six mois.

1861
01:19:11,716 --> 01:19:12,549
Vous vous souvenez ?

1862
01:19:14,268 --> 01:19:16,451
Alors, est-ce que ça pourrait être la raison ?

1863
01:19:16,451 --> 01:19:18,783
Alors, voici une boîte de formule.

1864
01:19:21,346 --> 01:19:25,264
43,2% de solides de sirop de maïs, 10,3% de sucre.

1865
01:19:29,068 --> 01:19:30,900
C'est un milkshake pour bébé.

1866
01:19:33,731 --> 01:19:36,981
Le soda, Coca Cola, contient 10,5% de saccharose.

1867
01:19:38,868 --> 01:19:41,368
Le lait maternisé contient 10,3 % de saccharose.

1868
01:19:42,256 --> 01:19:44,311
Une différence ?

1869
01:19:44,310 --> 01:19:45,860
Et il y a une énorme littérature qui...

1870
01:19:45,860 --> 01:19:47,831
qui arrive maintenant à maturité et qui montre que

1871
01:19:47,832 --> 01:19:50,641
plus tôt on expose les enfants au sucré,

1872
01:19:50,640 --> 01:19:53,876
plus ils en auront envie plus tard.

1873
01:19:53,877 --> 01:19:56,066
De plus, il y a une nouvelle littérature qui montre que

1874
01:19:56,065 --> 01:19:59,853
plus la femme enceinte boit ou mange de sucre

1875
01:19:59,853 --> 01:20:01,817
pendant la grossesse, plus cela devient

1876
01:20:01,817 --> 01:20:05,747
à travers le placenta, et provoque en fait

1877
01:20:05,747 --> 01:20:07,840
ce que nous appelons la programmation du développement,

1878
01:20:07,841 --> 01:20:12,759
qui modifie l'adiposité de l'enfant avant même sa naissance,

1879
01:20:12,759 --> 01:20:15,408
et poussant cette épidémie encore plus loin.

1880
01:20:15,408 --> 01:20:18,747
Donc, nous allons fermer dans quelques minutes.

1881
01:20:18,747 --> 01:20:22,329
Mais, je veux juste faire remarquer quelle est la différence.

1882
01:20:22,328 --> 01:20:24,349
Tiens, on a une canette de Coca.

1883
01:20:24,350 --> 01:20:25,853
Ici, nous avons une canette de bière.

1884
01:20:25,853 --> 01:20:27,560
Et je ne m'en prends pas à Schlitz, ou quoi que ce soit.

1885
01:20:27,560 --> 01:20:29,862
C'est la bière que tu veux, ok.

1886
01:20:29,862 --> 01:20:32,201
Donc, 150 calories chacun, aucune différence

1887
01:20:32,201 --> 01:20:33,926
en termes de calories totales.

1888
01:20:33,926 --> 01:20:37,199
Pourcentage de glucides, donc 10,5% de saccharose ici,

1889
01:20:37,198 --> 01:20:39,668
sauf que c'est du sirop de maïs à haute teneur en fructose, mais on s'en fout.

1890
01:20:39,668 --> 01:20:42,533
3,6% d'alcool, voici la répartition.

1891
01:20:42,533 --> 01:20:45,926
75 fructose, 75 glucose pour le Coca.

1892
01:20:45,926 --> 01:20:49,647
90 alcool 60 maltose pour la bière.

1893
01:20:49,648 --> 01:20:51,770
Rappelez-vous, le métabolisme GI de premier passage

1894
01:20:51,770 --> 01:20:54,668
enlève 10% de l'alcool de la table.

1895
01:20:54,668 --> 01:20:56,603
Donc, quand vous calculez réellement

1896
01:20:56,603 --> 01:20:58,471
le nombre de calories qui frappent le foie,

1897
01:20:58,471 --> 01:21:01,019
qui, rappelons-le, était la grande différence

1898
01:21:01,020 --> 01:21:03,418
entre le glucose et le fructose, tu te souviens ?

1899
01:21:03,417 --> 01:21:07,033
72 contre 24 et a déclenché tout le processus.

1900
01:21:07,033 --> 01:21:09,991
comme terme de ce qui se passe qui est mauvais.

1901
01:21:09,992 --> 01:21:12,242
En fin de compte, aucune différence.

1902
01:21:13,244 --> 01:21:17,275
Donc, nous avons quelque chose appelé ventre de bière.

1903
01:21:17,275 --> 01:21:19,608
Eh bien, bienvenue à la panse de soda.

1904
01:21:20,925 --> 01:21:23,514
Parce que c'est de ça que souffre l'Amérique.

1905
01:21:23,514 --> 01:21:24,957
Pas de "si" ni de "mais".

1906
01:21:24,957 --> 01:21:26,064
C'est ce que c'est.

1907
01:21:26,064 --> 01:21:29,560
Maintenant, vous n'y réfléchissez pas à deux fois

1908
01:21:29,560 --> 01:21:32,227
de ne pas donner à ton enfant une Budweiser.

1909
01:21:33,631 --> 01:21:35,562
Mais, vous ne réfléchissez pas à deux fois avant

1910
01:21:35,563 --> 01:21:38,063
à donner à votre enfant une canette de Coca.

1911
01:21:39,230 --> 01:21:41,271
Mais, c'est la même chose,

1912
01:21:41,271 --> 01:21:44,238
dans le même dosage, pour la même raison,

1913
01:21:44,238 --> 01:21:45,550
par le même mécanisme.

1914
01:21:45,550 --> 01:21:48,632
Le fructose est de l'éthanol sans le buzz.

1915
01:21:51,951 --> 01:21:53,613
Le fructose est un hydrate de carbone.

1916
01:21:53,613 --> 01:21:55,006
Oui, il l'est.

1917
01:21:55,006 --> 01:21:57,230
Mais le fructose est métabolisé comme une graisse.

1918
01:21:57,229 --> 01:21:58,608
Et je viens de vous montrer que 30%

1919
01:21:58,609 --> 01:22:02,800
de toute charge de fructose ingérée finit en graisse.

1920
01:22:02,800 --> 01:22:05,844
Donc, quand les gens disent que les régimes riches en graisses ont des effets néfastes,

1921
01:22:05,844 --> 01:22:06,907
non, ce dont ils parlent vraiment

1922
01:22:06,907 --> 01:22:08,891
c'est des régimes à haute teneur en fructose,

1923
01:22:08,891 --> 01:22:12,391
et c'est ce sur quoi Ancel Keys se penchait.

1924
01:22:14,832 --> 01:22:18,228
Donc, le corollaire de cela est, en Amérique du moins,

1925
01:22:18,228 --> 01:22:20,390
et partout dans le monde aussi, un régime pauvre en graisses

1926
01:22:20,390 --> 01:22:22,474
n'est pas vraiment un régime pauvre en graisses.

1927
01:22:22,475 --> 01:22:24,690
Parce que le fructose ou le saccharose se transforme en graisse,

1928
01:22:24,689 --> 01:22:26,831
c'est vraiment un régime riche en graisses.

1929
01:22:26,832 --> 01:22:29,499
C'est pourquoi nos régimes ne fonctionnent pas.

1930
01:22:30,895 --> 01:22:33,922
Et le fructose, tout comme l'éthanol,

1931
01:22:33,921 --> 01:22:35,648
pour la même raison, par le même mécanisme,

1932
01:22:35,649 --> 01:22:39,066
et dans le même dosage, est aussi une toxine.

1933
01:22:40,525 --> 01:22:43,443
Enfin, que pouvons-nous faire ?

1934
01:22:44,702 --> 01:22:46,966
Pouvons-nous faire quelque chose à ce sujet ?

1935
01:22:46,966 --> 01:22:48,466
Et la FDA ?

1936
01:22:49,708 --> 01:22:51,426
Vous pensez qu'ils peuvent faire quelque chose à ce sujet.

1937
01:22:51,426 --> 01:22:54,137
Après tout, ne sont-ils pas censés réglementer notre alimentation ?

1938
01:22:54,137 --> 01:22:55,903
Ne sont-ils pas censés réglementer

1939
01:22:55,904 --> 01:22:58,731
ce qu'ils peuvent mettre dans la nourriture ?

1940
01:22:58,730 --> 01:23:02,243
N'étaient-ils pas censés réglementer le tabac ?

1941
01:23:02,243 --> 01:23:03,373
Maintenant, ils le font, en fait.

1942
01:23:03,373 --> 01:23:05,994
Donc, vous savez, des choses bizarres.

1943
01:23:05,994 --> 01:23:07,782
Donc, je veux juste vous montrer ce que

1944
01:23:07,783 --> 01:23:11,041
la compagnie de tabac pense de tout ça.

1945
01:23:11,041 --> 01:23:14,212
Ceci provient en fait de l'héritage de l'UCSF.

1946
01:23:14,212 --> 01:23:15,897
Bibliothèque de documents sur le tabac qui

1947
01:23:15,896 --> 01:23:17,868
Stan Glantz passe de l'autre côté de la rue.

1948
01:23:17,868 --> 01:23:21,011
Stan est un bon gars, j'aime beaucoup Stan.

1949
01:23:21,011 --> 01:23:23,166
Et il m'a montré ça.

1950
01:23:23,166 --> 01:23:25,166
"En vertu de la réglementation sur les additifs alimentaires,"

1951
01:23:25,166 --> 01:23:29,139
donc cela vient d'un cadre d'Altria ou de Phillip Morris,

1952
01:23:29,139 --> 01:23:31,650
"il est nécessaire que les additifs soient sûrs,

1953
01:23:31,649 --> 01:23:33,295
"défini comme une certitude raisonnable

1954
01:23:33,295 --> 01:23:35,355
"par des scientifiques compétents qu'aucun dommage

1955
01:23:35,355 --> 01:23:38,666
"ne résultera de l'utilisation prévue de l'additif."

1956
01:23:38,666 --> 01:23:41,833
Maintenant, est-ce que le fructose répond à cette norme ?

1957
01:23:43,149 --> 01:23:45,324
Eh bien, la FDA dit que le fructose,

1958
01:23:45,323 --> 01:23:48,553
le sirop de maïs à haute teneur en fructose, a ce que l'on appelle le GRAS,

1959
01:23:48,554 --> 01:23:52,136
G R A S status, généralement considéré comme sûr.

1960
01:23:53,613 --> 01:23:56,405
Maintenant, d'où ça vient ?

1961
01:23:56,404 --> 01:23:57,237
De nulle part.

1962
01:23:58,416 --> 01:24:00,601
Ça ne venait de nulle part.

1963
01:24:00,601 --> 01:24:02,876
C'est venu de la notion que, "Bien, le fructose

1964
01:24:02,876 --> 01:24:07,355
"est naturel, c'est dans les fruits, ça doit être bon."

1965
01:24:07,355 --> 01:24:09,922
Eh bien, le tabac est naturel aussi.

1966
01:24:09,922 --> 01:24:10,755
Mais il ne l'est pas.

1967
01:24:10,756 --> 01:24:12,880
L'éthanol est naturel, mais il ne l'est pas.

1968
01:24:12,880 --> 01:24:14,051
Tout un tas de, vous savez,

1969
01:24:14,051 --> 01:24:16,438
Le fruit de l'ackee jamaïcain est naturel, mais il ne l'est pas non plus.

1970
01:24:16,438 --> 01:24:17,520
Il vous tue.

1971
01:24:20,417 --> 01:24:21,484
Continuer à avancer.

1972
01:24:21,484 --> 01:24:23,567
"Une denrée alimentaire est considérée comme frelatée

1973
01:24:23,568 --> 01:24:25,519
"si elle porte ou contient une substance toxique

1974
01:24:25,519 --> 01:24:26,881
"ou délétère qui peut

1975
01:24:26,881 --> 01:24:30,212
"le rendre nuisible à la santé."

1976
01:24:30,212 --> 01:24:33,632
Le fructose correspond à cette description, non ?

1977
01:24:33,631 --> 01:24:35,869
Uh-uh, mais maintenant avec la prévention

1978
01:24:35,869 --> 01:24:37,646
des maladies chroniques, même si

1979
01:24:37,646 --> 01:24:39,016
son propre règlement explicite

1980
01:24:39,016 --> 01:24:40,574
postule le lien entre

1981
01:24:40,574 --> 01:24:42,920
ces produits et ces maladies.

1982
01:24:42,920 --> 01:24:45,175
En d'autres termes, la FDA réglementera seulement

1983
01:24:45,175 --> 01:24:48,792
les toxines aiguës, pas les toxines chroniques.

1984
01:24:48,792 --> 01:24:50,652
Le fructose est une toxine chronique.

1985
01:24:50,652 --> 01:24:53,231
L'exposition aiguë au fructose n'a rien fait, rappelez-vous.

1986
01:24:53,231 --> 01:24:55,273
Parce que le cerveau ne métabolise pas le fructose.

1987
01:24:55,273 --> 01:24:56,199
Le foie le fait.

1988
01:24:56,198 --> 01:24:59,406
Et le foie ne tombe pas malade après un repas de fructose.

1989
01:24:59,407 --> 01:25:02,748
Il devient malade après 1000 repas de fructose.

1990
01:25:02,747 --> 01:25:05,156
Mais, c'est le nombre de repas que nous mangeons.

1991
01:25:05,157 --> 01:25:07,747
Donc, la FDA ne touche pas à ça.

1992
01:25:07,747 --> 01:25:09,426
L'USDA ne touche pas à ça.

1993
01:25:09,426 --> 01:25:12,423
Parce que si l'USDA touche à ça, qu'est-ce que ça veut dire ?

1994
01:25:12,423 --> 01:25:14,426
Cela signifierait un aveu au monde entier

1995
01:25:14,426 --> 01:25:16,676
que notre alimentation est un problème.

1996
01:25:18,063 --> 01:25:20,001
Alors, que pensez-vous que cela pourrait faire ?

1997
01:25:20,001 --> 01:25:22,786
Il y a trois choses dans ce pays

1998
01:25:22,786 --> 01:25:25,417
que nous pouvons encore vendre à l'étranger.

1999
01:25:25,417 --> 01:25:28,167
Armes, divertissement et nourriture.

2000
01:25:30,376 --> 01:25:33,301
Voitures ? (rires) Ordinateurs ?

2001
01:25:33,301 --> 01:25:35,384
Je ne pense pas.

2002
01:25:35,384 --> 01:25:36,905
Quelqu'un peut-il penser à autre chose

2003
01:25:36,905 --> 01:25:39,800
qu'un autre pays veut avoir de nous ?

2004
01:25:39,800 --> 01:25:41,007
Quoi ?

2005
01:25:41,007 --> 01:25:43,001
Le tabac, c'est vrai, le tabac. (rires)

2006
01:25:43,001 --> 01:25:44,484
Très bien, vous voyez le tableau.

2007
01:25:44,484 --> 01:25:47,686
Donc, l'USDA ne veut pas savoir à ce sujet.

2008
01:25:47,685 --> 01:25:49,746
Parce que c'est une mauvaise nouvelle.

2009
01:25:49,747 --> 01:25:53,395
Et donc, qui dirige la pyramide alimentaire ?

2010
01:25:53,395 --> 01:25:54,939
L'USDA.

2011
01:25:54,939 --> 01:25:58,439
C'est le renard qui dirige le poulailler.

2012
01:25:58,439 --> 01:26:00,349
Parce que leur travail est de vendre de la nourriture.

2013
01:26:00,349 --> 01:26:01,916
Et qui la mange ?

2014
01:26:01,916 --> 01:26:02,748
Nous.

2015
01:26:04,305 --> 01:26:07,884
Donc, en résumé, le fructose, et je m'en fous

2016
01:26:07,884 --> 01:26:10,057
quel est le véhicule, ce n'est pas pertinent,

2017
01:26:10,057 --> 01:26:11,337
le saccharose ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose,

2018
01:26:11,337 --> 01:26:13,929
Je m'en fiche, la consommation de fructose a augmenté.

2019
01:26:13,929 --> 01:26:17,148
au cours des 30 dernières années, coïncidant avec l'épidémie d'obésité.

2020
01:26:17,148 --> 01:26:20,025
Une calorie n'est pas une calorie.

2021
01:26:20,024 --> 01:26:21,414
Et les diététiciens du pays

2022
01:26:21,414 --> 01:26:24,981
sont en train de perpétrer cela sur nous.

2023
01:26:24,981 --> 01:26:26,921
Parce que plus vous pensez qu'une calorie est une calorie,

2024
01:26:26,921 --> 01:26:28,497
plus vous pensez, eh bien que si vous

2025
01:26:28,497 --> 01:26:30,630
mangeais moins et faisais plus d'exercice, ça marcherait.

2026
01:26:30,630 --> 01:26:32,224
Ça ne marche pas.

2027
01:26:32,224 --> 01:26:35,057
Toutes les études montrent que ça ne marche pas.

2028
01:26:35,057 --> 01:26:36,996
Voici pourquoi ça ne marche pas,

2029
01:26:36,996 --> 01:26:39,426
parce qu'une calorie n'est pas une calorie.

2030
01:26:39,426 --> 01:26:41,791
Le fructose n'est pas du glucose.

2031
01:26:41,791 --> 01:26:43,268
Nous savons qu'une calorie n'est pas une calorie.

2032
01:26:43,268 --> 01:26:45,036
Parce qu'il y a de bonnes graisses et de mauvaises graisses.

2033
01:26:45,036 --> 01:26:47,413
Il y a de bonnes protéines et de mauvaises protéines.

2034
01:26:47,412 --> 01:26:50,236
Ok, il y a de bons glucides et de mauvais glucides.

2035
01:26:50,237 --> 01:26:52,560
Et le glucose est un bon glucide.

2036
01:26:52,560 --> 01:26:54,469
Le glucose est l'énergie de la vie.

2037
01:26:54,469 --> 01:26:56,051
Le fructose est un poison.

2038
01:26:58,140 --> 01:26:59,246
Vous n'êtes pas ce que vous mangez.

2039
01:26:59,246 --> 01:27:01,188
Vous êtes ce que vous faites avec ce que vous mangez.

2040
01:27:01,188 --> 01:27:02,295
Et ce que vous faites avec le fructose

2041
01:27:02,295 --> 01:27:05,819
est particulièrement flagrant et dangereux.

2042
01:27:05,819 --> 01:27:07,536
Le métabolisme hépatique du fructose conduit à tous les problèmes de santé publique.

2043
01:27:07,537 --> 01:27:09,833
les manifestations du syndrome métabolique.

2044
01:27:09,833 --> 01:27:12,264
L'hypertension artérielle par la voie de l'acide urique,

2045
01:27:12,265 --> 01:27:13,893
lipogenèse de novo, dyslipidémie,

2046
01:27:13,893 --> 01:27:17,375
stéatose hépatique par la voie de la DNL,

2047
01:27:17,375 --> 01:27:19,724
ces trois enzymes, la nouvelle voie de fabrication des graisses,

2048
01:27:19,724 --> 01:27:22,779
inflammation par JNK1, résistance à l'insuline hépatique.

2049
01:27:22,779 --> 01:27:24,384
à cause de la phosphorylation de la sérine

2050
01:27:24,385 --> 01:27:27,565
de l'IRS-1, l'obésité à cause du transport des VLDL

2051
01:27:27,565 --> 01:27:29,639
vers l'adiposite, et la résistance à la leptine

2052
01:27:29,639 --> 01:27:31,833
favorisant la consommation continue,

2053
01:27:31,832 --> 01:27:34,817
ce qui revient à affamer votre cerveau,

2054
01:27:34,818 --> 01:27:37,063
vous faisant penser que vous avez besoin de plus.

2055
01:27:37,063 --> 01:27:39,899
L'ingestion de fructose interfère avec l'intervention contre l'obésité,

2056
01:27:39,899 --> 01:27:41,493
comme nous l'avons montré dans notre clinique.

2057
01:27:41,493 --> 01:27:43,046
Plus il y a de boissons gazeuses, moins la santé est bonne.

2058
01:27:43,046 --> 01:27:45,402
le régime et l'exercice physique fonctionnaient réellement.

2059
01:27:45,402 --> 01:27:48,340
Le fructose est une hépatotoxine chronique.

2060
01:27:48,340 --> 01:27:50,440
pour la même raison que l'alcool.

2061
01:27:50,440 --> 01:27:51,398
La seule différence est que l'alcool est

2062
01:27:51,399 --> 01:27:55,198
métabolisé par le cerveau, donc vous obtenez les effets de l'alcool.

2063
01:27:55,198 --> 01:27:57,352
Le fructose n'est pas métabolisé par le cerveau.

2064
01:27:57,351 --> 01:27:58,590
donc vous n'obtenez pas ces effets.

2065
01:27:58,591 --> 01:28:01,485
Mais tout ce qu'il fait d'autre est le même.

2066
01:28:01,484 --> 01:28:04,246
Mais la FDA ne peut pas et ne veut pas le réglementer.

2067
01:28:04,247 --> 01:28:05,954
C'est à nous de le faire.

2068
01:28:05,954 --> 01:28:09,359
Je suis ici aujourd'hui pour vous recruter.

2069
01:28:09,359 --> 01:28:13,350
C'est un dicton célèbre ici à San Francisco, non ?

2070
01:28:13,350 --> 01:28:16,154
"Je suis Harvey Milk, et je suis ici pour vous recruter."

2071
01:28:16,154 --> 01:28:18,514
Je suis Robert Lustig, et je suis ici pour vous recruter.

2072
01:28:18,514 --> 01:28:20,846
dans la guerre contre la mauvaise nourriture.

2073
01:28:22,588 --> 01:28:24,619
Et voici ce qui est mauvais.

2074
01:28:24,619 --> 01:28:27,046
Sur ce, je tiens à remercier mes collègues

2075
01:28:27,046 --> 01:28:28,773
au département de pédiatrie de l'UCSF

2076
01:28:28,774 --> 01:28:31,731
dans notre clinique d'évaluation du poids pour la santé des adolescents et des enfants,

2077
01:28:31,731 --> 01:28:34,412
Département d'épidémiologie et de biostatistique de l'UCSF,

2078
01:28:34,412 --> 01:28:36,778
et aussi le département des sciences nutritionnelles

2079
01:28:36,779 --> 01:28:40,182
à l'UC Berkeley, en particulier le docteur Jean-Marc Schwarz,

2080
01:28:40,181 --> 01:28:42,731
qui est un biochimiste spécialiste du fructose,

2081
01:28:42,731 --> 01:28:45,038
docteur en biochimie, qui a vérifié toutes ces données.

2082
01:28:45,038 --> 01:28:47,201
voies que je vous ai montrées aujourd'hui,

2083
01:28:47,202 --> 01:28:50,615
et ont regardé ça et ont dit, "Oh mon Dieu, c'est une toxine."

2084
01:28:50,615 --> 01:28:52,753
Il a travaillé dans ces trucs pendant 15 ans,

2085
01:28:52,753 --> 01:28:56,501
et il n'avait même pas réalisé que c'était une toxine avant de voir ça.

2086
01:28:56,501 --> 01:28:57,627
Donc, avec ça, je vais fermer.

2087
01:28:57,627 --> 01:28:58,460
Merci.

2088
01:28:58,460 --> 01:29:01,774
(le public applaudit)

2089
01:29:01,774 --> 01:29:04,942
(musique techno entraînante)